logo

Práca na príprave a predaji šawarmy dnes je veľmi populárna medzi začínajúcimi podnikateľmi. Niet divu - všetky náklady na začatie podnikania, vzhľadom na vysoký dopyt po "rýchlom" jedle, sa rýchlo vyplácajú. A aj napriek vysokej úrovni hospodárskej súťaže v tomto výklenku môže každý stavať ziskové podnikanie. Začnite vypracovaním podnikateľského plánu na otvorenie shawarmy - musí sa brať do úvahy cena vybavenia pre shawarma, vyberie sa správne miesto realizácie, rozvíja sa stratégia vývoja.

Ako otvoriť shaverma od začiatku? Na čo sa podnikateľ musí postarať, aby táto záležitosť nakoniec priniesla trvalo vysoký zisk?

Naše obchodné ocenenie:

Spustenie investícií - od 120.000 rubľov.

Nasýtenie trhu je vysoké.

Obtiažnosť pri začatí podnikania - 7/10.

Výber obchodného formátu

Výber smeru podnikania je prvou vecou, ​​ktorá stojí za zváženie podnikateľa. Všetky ďalšie kroky - hľadanie, priestory, nákup zariadenia, marketingová politika - budú závisieť presne od formátu zariadenia rýchleho občerstvenia.

  • Samostatná izba. V tomto prípade musíte pripraviť množstvo dokumentov a získať povolenia od Rospotrebnadzor, SES a požiarneho dozoru - vybrané priestory budú starostlivo monitorované dozorcami pre dodržiavanie všetkých pravidiel a predpisov. Táto možnosť, pokiaľ ide o návrh podnikania, je o niečo komplikovanejšia. Ale - môžete umiestniť svoju inštitúciu do pavilónu nákupného centra, kde je veľký kríž. Kľúč k úspechu - miestnosť na preplnenom mieste.
  • Stacionárny stánok. Nie je veľa kontrol pri otváraní podnikania na ulici - informujete o tom iba dozorné služby, že začali svoju prácu. Rospotrebnadzor a SES je možné skontrolovať až po uplynutí jedného roka alebo na základe konkrétnej sťažnosti zákazníka. Ale môžu existovať problémy iného druhu - postaviť kiosk na shawarma na ulici, bude potrebné prenajať pozemok od mestskej správy. Zvyčajne je nájom pozemkov menšia ako prenájom pavilónu v obchodnom centre - výhody obchodovania na uliciach môžu byť dosť značné.
  • Mobilný stánok. Shawarma na kolesách bude vyžadovať registráciu dodávky v dopravnej polícii, pretože v skutočnosti zostáva vozidlom. Takéto podnikanie bude mať významnú výhodu v porovnaní s inými formátmi - môžete zmeniť miesto predaja aj každý deň a zvoliť si výhodnejší predajný bod. Je lepšie začať otvárať vozidlo na kolesách s prenajatým vozidlom - nie je potrebná taká počiatočná investícia.

Zvážte otvorenie franchisingového bodu shawarma - na trhu je dosť ponúk. Možnosti sú - strýko Döner, Lunch Express, FOODmix. Ale v niektorých prípadoch systém organizácie podniku podľa franchisingového systému si bude vyžadovať väčšie investície - zaplatíte za používanie značky a všestrannú pomoc špecialistov pri otvorení predajného miesta. Franchise stall shawarma alebo plnohodnotné zariadenia rýchleho občerstvenia, ak si vyberiete dobre známu značku pre spotrebiteľov, prinesiete väčšie zisky.

Vykonávame podnik správne


Ak chcete ušetriť na počiatočných nákladoch, zaregistrujte podnik ako IP - to je dosť dosť pre mobilné alebo stacionárne predajné stávky alebo kebaby.

Po zaregistrovaní firmy v daňovej inšpekcii informujete Rospotrebnadzor, požiarny útvar, SES - štátne orgány v prípade potreby, aby vykonali inšpekcie. Ak sa nezistí žiadne porušenie, môže začať pracovať shawarma stan. Niekedy sa proces získavania všetkých potrebných povolení oneskoruje dlhé mesiace. Preto je lepšie začať zhromažďovať všetky doklady vopred, aby ste mali čas na otvorenie stánku pre jarno-letnú sezónu.

Vyberte umiestnenie zásuvky

Príjem z podnikania bude závisieť priamo od toho, na ktorom mieste sa rozhodnete predávať.

Hlavné pravidlo - miesto by malo byť preplnené. Vyhodnoťte niekoľko možností pred uzavretím nájomnej zmluvy s majiteľom pavilónu alebo pozemku - je dôležité vziať do úvahy úroveň konkurencie. No ak neexistujú žiadne predajne, ktoré by v blízkosti ponúkali tie isté produkty, potom obchod šawarmy prinesie väčší zisk. Takéto miesto neexistuje? Potom musíte od konkurencie vyniknúť niečím - nižšie ceny, jasné znamenie viditeľné zďaleka.

Koľko peňazí zaplatíte za prenajatý priestor v obchodnom centre alebo za pozemok na ulici bude závisieť od "dopytu" miesta - čím bližšie do centra mesta, tým vyšší je mesačný poplatok.

Výber zariadenia na výrobu a predaj shawarma

Podnikateľský plán na otvorenie spoločnosti shawarma nevyhnutne zahŕňa náklady na nákup zariadení - v skutočnosti ide o hlavnú položku výdavkov. Je lepšie ušetriť peniaze na nákup zariadení - kvalita hotového výrobku bude závisieť od nich. Ak sa pri zakladaní podniku stretnete s cieľom dosiahnuť minimálnu sumu, zamyslite sa nad nákupom podporovaných zariadení.

Budete musieť kúpiť nasledujúce základné vybavenie pre výrobu shawarma:

  • gril
  • priemyselná rezačka zeleniny
  • ponorný mixér na výrobu omáčok,
  • v chladničke
  • stoly,
  • rúra na ohrev (kontaktná mriežka alebo bežná mikrovlnná rúra) hotové jedlá.

Najväčší "hlavný" prístroj na výrobu šábra - gril. Pristupujte zodpovedne k jeho výberu.

Zariadenie je skriňa vyrobená z nehrdzavejúcej ocele s vyhrievacím prvkom určitého typu. V závislosti od konkrétneho modelu môže byť inštalácia pre shawarma doplnená prídavnými prvkami - tácky na zber odvodneného tuku, sadu špičiek, gastronomické nádoby a podpery. Zariadenie pracuje zo siete alebo plynu.

Prvá možnosť, aj napriek značným plytvaním elektrickou energiou, je najbežnejšia medzi majiteľmi zariadení na výrobu a predaj šavarmy. Keď otvoríte mobilný stánok, môžete si kúpiť zariadenie na výrobu plynu typu shawarma - budete musieť kúpiť zásobník so skvapalneným plynom. Jeho prevádzka si však vyžaduje dodržiavanie požiarnej bezpečnosti - nie vyhnúť sa kontrolám orgánov dohľadu.

Pri výbere grilu sa riadi nasledujúcimi technologickými charakteristikami - kapacitou, kapacitou, druhom vykurovania, prítomnosťou pohonu na otáčanie špajdami. Najskôr si môžete kúpiť lacnejšie vybavenie - s malou kapacitou. A keď sa šawarani odvíjajú a začnú priťahovať veľké toky zákazníkov, môžete "modernizovať" technické vybavenie.

A čo je potrebné, ak podnikateľ plánuje ponúknuť klientom nielen shawarma a kebaby? Všetko bude závisieť od špecifického rozsahu jedál. Možno budete potrebovať nasledovné vybavenie - fritézu, rúru na vyprážanie palacinky, vaflovú žehličku, mixér na výrobu koktailov.

Predtým, ako si kúpite zariadenie, zhodnotite ziskovosť šawarmy a dostupné financie, zvážte ponuku. Získanie všetkého naraz nie je najlepšou voľbou. Začnite malé, aby ste určili spotrebiteľský dopyt po určitom pokrme.

Kúpiť zariadenie na výrobu shawarma je dosť reálne pre 50000-70000 rubľov. Ale nebudú to zariadenia najvyššej moci. Celý súbor zariadení bude vyžadovať väčšie náklady - najmenej 100 000 rubľov.

Zamestnávame zamestnancov a študujeme technológiu varenia šawarmy

Výroba Shawarma je jednoduchý proces. Technológiu vlastní veľa kuchárov. Snažte sa nájsť skutočného profesionála na predaj kvalitného produktu - chutné varené jedlá prilákajú zákazníkov do vášho stánku.

Predpoklad - prítomnosť hygienických záznamov pre zamestnancov! Radšej nechcete riskovať - ​​pri prvej inšpekcii inštitúcie sanitárnymi službami dostanete pokutu.

Budete musieť pravidelne kupovať čerstvé suroviny na varenie shawarma - kuracie, bravčové, pita, mrkva, kapusta, paradajka, uhorky, cibuľa, majonéza, kečup. Kompletný zoznam potrebných produktov bude závisieť od rozvinutého menu a receptúry hlavného chodu. Spočiatku bol shawarma turecký plochý koláč plnený hovädzím, bravčovým alebo jahňacím a zeleninou. V našej krajine používa takmer každý šawarma tenký pita chlieb na varenie.

Vo všeobecnosti technológia varenia shawarma vyzerá takto:

  • Mäso je nakrájané na tenké kúsky a navlečené na vertikálnej špíz v mreži.
  • Mäso ako varenie sa nakrája na malé kúsky do panvice.
  • Potom nasleduje "balenie" šawarmy - zeleniny, mäsa, omáčky, ktoré sú nalepené na pita chlieb, ktorý je potom zabalený.
  • Už pripravený šawarma sa môže ďalej vyprážať.

Postarajte sa o objednanie značkových vrecúšok a papierových obalov - takže vystupujete medzi konkurentmi.

Predaj shawarma prinesie vysoké zisky, ak začnete ponúkať zákazníkom lahodné pokrmy vyrobené z kvalitných výrobkov.

Populárne publikácie:

Vypočítajte možný zisk z podnikania.

Ako otvoriť stánok so šawarmou, sme to vyriešili. A koľko bude stáť predaj "rýchleho" jedla ziskové?

Keď sa podnik vyplatí, bude závisieť od investície. Na začiatku predaja potrebujete nasledovné množstvo:

  • Registrácia podnikania - z 10 000 rubľov.
  • Nákup peňažnej pokladnice - od 5000 rubľov.
  • Nákup zariadenia - od 50 000 rubľov.
  • Nákup výrobkov, obalov za prvý mesiac práce - z 30 000 rubľov.
  • Prenájom priestorov alebo pozemkov za prvý mesiac - od 20.000 rubľov.

Priemerné výpočty ukazujú, že otvorenie malého stánku na výrobu a predaj šawarmy si vyžiada najmenej 120 000 rubľov. Ak chcete ponúknuť zákazníkom a iným pokrmom, náklady potrebujú viac - až 300 000 rubľov.

Pred otvorením šawarmy zvážte ceny jedál. V priemere šawarma stojí okolo 100 rubľov. Za hodinu práce s dobrým krížom naozaj predávať až 20 hotových jedál. Ak bude zásuvka fungovať 12 hodín, môžete získať až 24 000 rubľov za jednu zmenu. Príjem bude väčší pri predaji súvisiacich produktov - šťavy, limonády, koláče, kebaby.

Zariadenia na výrobu šawarmy. Ako vytvoriť produkciu kultového "rýchleho občerstvenia"?

Spoločnosť Shawarma má v súčasnosti silné miesto v srdciach a žalúdkoch tých, ktorí majú na cestách občerstvenie. Vo všeobecnosti je aj jedlo od McDonald's nižšie, pretože prvé je ľahšie jesť na cestách - je "zabalené" v pita chleba zo všetkých strán a náplň nemá dostatok spánku na úteku. Tento trik s rovnakým hamburgerom nebude fungovať. Existuje dostatok bodov s týmto rýchle občerstvenie v mestách, avšak popularita šawarmu rastie, takže sa môžete pokúsiť vytvoriť malý potravinársky podnik na jeho základe nákupom prístroja na výrobu šawarmy a súvisiacich zariadení.

Čo je shawarma?

Pôvodne sa nazýva jedlo arabského pôvodu, ktoré bolo zmesou mletého mäsa, omáčky a zeleniny, zabalené v pita (nekvasený plochý chlieb) alebo tenký pita chlieb.

Neexistuje žiadny presný recept, pretože každý priniesol niečo odlišné od pokrmu, na základe dostupných produktov a špecifických chuťových preferencií.

Aby ste otvorili miesto predaja rýchleho občerstvenia, musíte najskôr kúpiť zariadenie na výrobu šawarmy. Po prvé, výber a množstvo vybavenia závisí od toho, čo presne bude šawarma robiť.

Nižšie uvažujeme o rozšírenom zozname pozícií, z ktorých môžete jednoducho preškrtnúť nepotrebné prvky. Takže suroviny na shawarma, s ktorými bude koláč plnený: mäso alebo kuracie mäso, čerstvá nakrájaná zelenina, francúzske hranolky (prísada je kontroverzná, ale veľa sa im páči), omáčka.

Mäso alebo kura

Technológia spracovania týchto komponentov sa líši. Na prípravu mäsa sa používa špeciálne zariadenie pre shawarma.

Jedná sa o zariadenie pozostávajúce z mäsovej špirály, umiestnenej vertikálne, a vykurovania tenov, ktoré poskytujú praženie výrobku.

  • plynové zariadenia;
  • elektrických inštalácií.

V praxi sa rozdiel medzi nimi prejavuje predovšetkým z hľadiska ekonomiky - plyn je lacnejší ako elektrická energia. Tiež niektorí tvrdia, že elektrické modely sú viac sušené mäso.

Veľkosť je charakterizovaná počtom tenov - čím viac je, tým masívnejšie a produktívnejšie zariadenie na výrobu šawarmy.

Väčšina modelov má elektromotor, ktorý je zodpovedný za otáčanie šupiek a dokonca aj s pražením mäsa, ale niektorí kuchári dávajú prednosť tomu, aby sa nezávisle otáčali, aby kontrolovali proces pečenia.

Toto zariadenie tiež často obsahuje šľahačky na praženie kusov kuracieho mäsa, nie je však veľmi výhodné kombinovať s mäsom a kura sa vysychá rýchlejšie, takže pre tepelné ošetrenie hydiny je potrebné použiť povrch na vyprážanie.

Celkovo je to bežná elektrická panvica, ktorá na úkor pracovného povrchu umožňuje súčasne vyprážať veľké množstvo surovín.

zelenina

Ak chcete zeleninu znížiť v hmatateľnejšom meradle, nestačí ani domáci kombajn, ani ešte menej ruky.

Stojí za to dostať profesionálnu zeleninovú frézu. Zvyčajne sa tieto jednotky dodávajú "nahé", to znamená bez nožov, a oddelene získavate potrebné trysky.

Shawarma obsahuje plátky paradajok, papriky, cibuľu a uhorky, drvenú cibuľu a kapustu a hranolky. Vychádzajúc z toho získame nože: krájač 4 mm silný na paradajky, 2 mm uhorky, kapusta a paprika s cibuľou, tryska na hranolky 8 x 8 mm.

Hranolky

Táto časť plnenia potrebuje fritézu. V závislosti od rozsahu sa jeho kapacita tiež líši - môže to mať buď jednu alebo dve časti, pričom objem jednej "kúpeľa" sa pohybuje od 4 do 10 v stolovej verzii a od 10 do 30 litrov v podlahe. Môže to byť znova:

Navyše, toto zariadenie na výrobu šawarmy si zaslúži tento druhý typ, keďže kuchári niekedy si sťažujú, že vzorky plynu sú nerovnomerne ohrievané a majú "studené zóny".

Každý má samozrejme svoj vlastný recept, ale v každom prípade je potrebné dodržiavať homogénnosť. Napríklad používate hotovú majonézu, zmiešajte ju s korením alebo obruste obliekanie sami. Pre prvý a druhý cieľ je vhodný priemyselný ponorný mixér, ktorý môže dosiahnuť homogenitu v priebehu niekoľkých sekúnd.

V procese varenia musia byť plátky zeleniny udržiavané v chlade, aby sa nepoškodili, zatiaľ čo boli vždy po ruke, aby sa predišlo potrebe spúšťať z pracovnej plochy do chladničky a chrbta. Pre tento široko používaný chladiaci stôl so vstavanými nádobami gastronorm pre rezanie.

Posledná fáza varenia tohto rýchleho občerstvenia je praženie.

Na rovnomerné zahrievanie a sčervenanie použite kontaktný gril. Toto zariadenie na výrobu shawarma môže mať hladké aj vyvýšené povrchy - to neovplyvní kvalitu konečného výrobku. Princíp fungovania je jednoduchý - plnenie zabalené v pita chlebe je položené na jeden tepelný povrch, stlačené na inom, čakajú na chvíľu a dostanú horúcu ochucenú shawarma na výstupe.

V tomto článku o výrobe šawarmy je opis neutrálneho zariadenia vynechaný, či už sú to stoly alebo regály vyrobené z nehrdzavejúcej ocele, pretože ich výber je individuálny a závisí od veľkosti pracovnej miestnosti.

Blog / Správy

Čo je tajomstvo šawarmy a aké vybavenie je potrebné

Shawarma je pojem tak populárny v modernom svete, o ktorom sa hovorilo o toľko, že je veľmi ťažké určiť, či je to pravda alebo fikcia. Pre niektorých ľudí sa zdá, že občerstvenie na pracovisku nie je šťavnaté mäso alebo zeleninové tortilly, zatiaľ čo pre niekoho toto jedlo spôsobuje nepríjemné združenia a dokonca aj znechutenie.

Opakovane sa z televíznych obrazoviek hovorilo o tom, že Shawarma je niečo hrozné a úplne nezdravé, schopné ovplyvniť naše telo vredom alebo gastritídou.

Avšak s takouto anti-propagandou sa náhle objaví dobre známy šéfkuchár a vedie majstrovskú triedu na výrobu domácej shawarmy, ktorá patrí do kategórie výživných a úplne neškodných jedál. A napriek takýmto rozporom v priebehu mnohých rokov je to shawarma a jej alternatívy, ktoré zaberajú vedúce pozície v zoznamoch jedál rýchleho občerstvenia, ktoré môžu slúžiť ako prostriedok ľahkého občerstvenia, ako aj plné a uspokojujúce jedlo.

Od staroveku až po súčasnosť

Shawarma, ktorá môže mať rôzne názvy, je zásluhou orientálnej kuchyne. Kde a kedy sa takáto pôvodná myšlienka najprv zdala zabaliť vyprážané mäso v pečenej tortille nie je presne známa, ale použitie tenkého chleba ako taniera vynašiel ľudia, ktorí žili pred našou éru.

Existuje tiež názor, že šawarma prišla k nám z Turecka, ktorá prešla mnohými krajinami sveta: Alžírsko, Arménsko, Grécko, Azerbajdžan, Izrael. Zo všetkých početných názvov tohto svetoznámeho jedla sú obzvlášť známe nasledovné: shawarma, doner, kubba a, samozrejme, shaverma. Druhé meno je osobitne charakteristické pre Rusko, ktoré znie ako shawarma v Moskve a shaverma v Petrohrade.

Shawarma - aké je jej tajomstvo?

Bezpochyby skúsení kuchári a reštaurátori dobre poznajú technológiu a zariadenie na varenie, vďaka čomu sa dá robiť šawarma. Ale pre tých, ktorí práve plánujú začať vlastné podnikanie, takéto informácie nebudú nadbytočné.

Po prvé, treba poznamenať, že bez ohľadu na názov bola hlavnou zložkou šawarmy mäso a zostalo. A mala by byť zvolená podľa jedného dôležitého parametra - obsah tuku (nemali by sme zabudnúť na čerstvosť a dodržiavanie hygienických noriem). Na výrobu vynikajúce shawarma perfektne vhodné jahňacie, bravčové a kurací, ale v tomto prípade nie všetky časti sú vhodné. Napríklad kuracie prsia, ktoré sa považujú za stravovacie a suché mäso, nebudú schopné poskytnúť takú jedinečnú šťavnatosť šawarmy, čo sa dosiahne kombináciou omáčky a mäsovej šťavy.

Shawarma - bez ktorého nemôže variť?

Po prvé, aby ste pripravili správnu shawarmu, potrebujete vertikálny špecializovaný gril, na ktorom bude na veľkom špíz pripravená hlavná zložka shawarma - mäsa, napríklad Sikom MK-2.3EP s kapacitou 50 kg. Špíz, zatiaľ čo sa otáča pred ohrievacími prvkami, smaží mäso, ktoré je počas varenia rezané ostrým dlhým nožom.

Tenké kusy mäsa padajú na paletu a potom sa znovu rozdrvia. Varené mäso je zmiešané so zeleninou a zeleninou (uhorka, kapusta, paradajky, mrkva, kôprom a petržlenovou vňaťou) a špeciálnou omáčkou, ktorá môže byť paradajka, majonéza a kyslá smotana.

Na reznom stole z nehrdzavejúcej ocele (to je ten materiál, ktorý je absolútne bezpečné pre jedlo), tenký pita chlieb sa rozplýva, rozmazaný s omáčkou a doplnený zmesou zeleniny a mäsa, po ktorom je všetko zvinuté. To je všetko - šťavnatá šalúria je pripravená na použitie!

Môžete podávať jedlo týmto spôsobom, alebo môžete, ak si to klient želá, navyše na niekoľko minút vyprážať na kontaktnom grile alebo na profesionálnom sporáku.

Existuje veľa receptov na shawarma, alebo skôr typy toppings. Môže ísť o jedlá s pikantnou omáčkou, vegetariánskou náplňou s prídavkom nakladaných uhoriek a olív, shawarma-hamburger a shawarma-pizza a dokonca aj s možnosťou francúzskych hranolkov. Zrazu, ale veľmi chutné!

Je zaujímavé, ako by mohla šawarma prinútiť mnohých sanitárnych lekárov, odborníkov na výživu a bežných spotrebiteľov? Prečo je toľko rozhovorov o nebezpečenstvách tohto jedla? A všetko je veľmi jednoduché! Ak zoberieme do úvahy plnku shawarma oddelene, tak výrobky ako zelenina, zelenina, mäso a omáčka sú absolútne neškodné a dokonca užitočné. Existuje však jedna dôležitá podmienka - všetky by sa mali skladovať správne a technologický proces ich prípravy by mal byť čo najsprávnejší. A ak niektorá z týchto podmienok nie je splnená, potom, ako výsledok, hromadné otravy, súdne spory a uzavretie predajných miest.

Shawarma označuje jedlá na rýchle občerstvenie. Preto je jeho varenie vo väčšine prípadov zapojené do zariadení tohto typu. Patria k nim pouličné kiosky, ktoré sú pod prísnym dohľadom orgánov, potravinové súdy, ako aj reťazec reštaurácií rýchleho občerstvenia. Je samozrejmé, že požiadavky a súbor vybavenia pre každý typ obchodu sa výrazne líšia - rôzne veľkosti a možnosti priestorov. Ale súčasne je tu zoznam štandardného vybavenia, bez ktorého by sa proces vaření shawarma a podobných jedál stal nemožným.

Vyberáme zariadenie na varenie shawarma

1. Najprv musíte premýšľať o takom zariadení, ako je chladnička, ako už bolo povedané o takom dôležitom kritériu, akým je kvalita a sviežosť výrobkov. Mali by ste sa zamyslieť nad nákupom chladiacich skríň strednej teploty. Bude to užitočné a priestranné a kompaktné mrazničky na hrudi.

2. Proces rezania zložiek a ich montáže si bude vyžadovať inštaláciu chladiarenských stolov, ktoré budú prezentované vo forme kombinácie vybavenia pozostávajúceho z praktického pracovného povrchu, špeciálneho kontajnera na výrobky, malej chladničky a zásuvky na vybavenie a náradie.

3. Medzi technologickými zariadeniami sú rastlinné rezačky Robot Coupe obzvlášť užitočné pre stravovanie, ktoré v čo najkratšom čase pomôže zredukovať dostatok ovocia, zeleniny a zelených plodov.

4. Profesionálna mlynček na mäso pomôže pri príprave mletého mäsa a pri krájaní mäsa, pretože mixér je vhodný na výrobu omáčky.

5. Tepelné vybavenie sa používa na tepelné spracovanie výrobkov - to je najdôležitejší moment vo výrobe shawarma. Takéto vybavenie, ako je kontaktná mriežka, povrchy na vyprážanie a zariadenia na výrobu šawarmy, je povinné.

6. Kontajnery gastronómie pre kombinovanú paru sa používajú ako kontajnery, ktoré sa používajú na skladovanie polotovarov alebo na stolovanie. Tieto kuchynské spotrebiče sa vyznačujú vysokými hygienickými a prevádzkovými charakteristikami.

Čo inak diverzifikovať menu vašej inštitúcie - jedlá z Mexika!

Obzvlášť populárne je dnes mexická kuchyňa. V mnohých kaviarňach a reštauráciách je ponuka doplnená o samostatnú kartu venovanú výnimočne jasným a farebným pokrmom z Mexika. Jednou z najdôležitejších zložiek mnohých mexických jedál je tortilla, pšeničná tortilla zabalená v mletom mase, mleté ​​mäso, zelenina, strukoviny, omáčka, syr, korenie a mnoho ďalších rovnako chutných surovín.

Takéto jedlo ako burrito je dobre známe v mnohých krajinách sveta, ktoré môžu byť varené rôznymi spôsobmi. V klasickej verzii dajte smažené mleté ​​mäso, paradajky, syr, avokádo, korenie a špeciálnu omáčku. A to všetko padá na pšeničný koláč.

Cesalilla sa líši od burrito hlavne v tom, že medzi dvoma okrúhlymi pšeničnými koláčiky, rozrezaným mäsom, zeleninou, hubami, syrom a hustou omáčkou sú umiestnené, čím sa pripečia koláče v procese pečenia.

Taco je ďalším tradičným mexickým jedlom založeným na tortillách z kukurice alebo pšenice. V tomto prípade je výplň rozložená na koláč, po ktorej je zložená na polovicu.

A čo ešte doplniť predaj šawarmy? Lyulya-kebabs, pasties, hot dogs, ako aj rôzne sladké pečivo sú vhodné pre tento účel. Čím väčší je rozsah, tým väčší počet zákazníkov je možné prilákať.

Vybavenie pre shawarma: šplhanie a gril, povinné v kuchyni, ako variť a predávať

Shawarma, aka shawarma, je veľmi populárne jedlo rýchleho občerstvenia a ešte nedosiahlo vrchol dopytu ako produkt na predaj. Popularita domova shawarma tiež rastie. Dôvody sú nasledovné:

  • Shawarma je výživná a zároveň relatívne lacná jedla, ktorá má obľúbenú chuť.
  • Príprava jednej časti šawarne trvá maximálne 5 minút.
  • Shawarma je vyrobená z prírodných produktov; Neexistujú žiadne metódy a recepty na výrobu šawarmy zo zmrznutých, pohodlných potravín alebo konzerv.
  • Shawarma, pri zachovaní špeciálnej chuti, môže byť vyrobená z rôznych surovín: hovädzie, jahňacie, bravčové, kuracie. Príplatky k plneniu sú tiež rôzne: zelenina, hranolčeky, syry, huby atď.
  • Ak je šawarma pripravená na predaj, celý kulinársky proces prebieha pred kupujúcim.
  • Vzhľad dokončenej časti šawarmy môže byť veľmi rôznorodý; na obr. nižšie sú len niektoré príklady.
  • Technológia varenia shawarma je jednoduchá.
  • Shawarma je možné jesť na cestách alebo z tabuľky na bohato položenom stole.
  • Shawarma nestráca chuť, keď sa používa s rôznymi koreninami.
  • Shawrenna nie je tak ťažké individuálne otvoriť.
  • Shaurmenic môže byť stacionárny v kapitálovej štruktúre, v stánku alebo mobilné v kempingu.
  • Môžete pracovať v shawarma sami alebo v posunom v rodine, bez zamestnávania externého personálu.

Tieto výhody zabezpečuje predovšetkým skutočnosť, že šawarma je pripravená špeciálnym zariadením, ktoré zabezpečuje stabilný priebeh kulinárskeho procesu. Účelom tejto publikácie je poskytnúť odporúčania, ako vybrať a dokončiť zariadenie pre shawarma, pripravené tak na predaj, ako aj pre vlastný domov. V prvom prípade je správny výber zvlášť dôležitý, pretože podiel leva na primárnych nákladoch na otvorenie šawarmy spadá do kuchynského procesu a na produktivitu technologického procesu a na kvalitu hotového výrobku, t. j. v konečnom dôsledku inštitúcia ziskovosti.

Niektoré kulinárske detaily o varení shawarma dávajú nápad video:

Biela omáčka na shawarma, druhá najdôležitejšia zložka, ktorá zabezpečuje jej osobitnú chuť:

Ako smažiť mäso na shawarma:

Príprava kurčiat na Shawarma:

Poznámka: na organizačné otázky otvorenia šawarmy, pozri koniec.

Všeobecne povedané tradične starým spôsobom mäso na shawarma je vyprážané v tandyroch alebo v hlinenej peci ako kebab a potom jednoducho zabalené do tenkého nekvašeného plochého koláča. Teraz však neuchovávajú shawarma na východe: moderný chutí oveľa lepšie a varí rýchlejšie.

zariadenie

Bez určitého minimálneho súboru výrobných prostriedkov je jednoducho nemožné otvoriť šawarmu. Zloženie kulinárskeho a technologického vybavenia pre shawarma - stánok alebo mobilný bod nevyhnutne zahŕňa:

  • Zariadenie na výrobu shawarma jedného alebo druhého typu, pozri nižšie;
  • Technologický rezací stôl;
  • Dvojitý drez s drezmi na výrobky a ruky;
  • chladničky;
  • Skriňa alebo hrudník pre výrobky, ktoré nie sú podliehajúce skaze;
  • Kontajnery na nakladanie, korenie atď.
  • Mixér na výrobu omáčky;
  • Rastlinný rezačka.

Potrebné pomocné vybavenie;

  • Skladová skriňa pre kuchynské potreby;
  • Kabinet pre pracovné odevy zamestnancov;
  • Záves na bežné nosenie. Možnosť - háčik (háčiky) na strane skrine pod položkou 2;
  • Distribučná tabuľka;
  • Elektromer;
  • Pri stacionárnom celoročnom ventilácii šumivým vzduchom a pri umiestnení v nevykurovanej miestnosti (státie, príves, dodávka) - vykurovacie zariadenia.

Voliteľne možno pridať:

  1. Tlakový (kontaktný) gril pre shawarma alebo gril;
  2. Plynomer (ak je časť zariadenia poháňaná plynom zo splynovacieho systému);
  3. Fritéza;
  4. Chladiaci kontajner (kontajnery) na spotrebnú dodávku tovaru podliehajúceho skaze;
  5. Mikrovlnná rúra na hotové časti;
  6. Rúra na pečenie;
  7. Kávovar;
  8. Oddelené pole pre jednorazové nádoby;
  9. Grily pre francúzske hot dogs, koblihy atď.

Tento výber je vysvetlený podobnosťou kulinárskych technologických procesov prípravy shawarmy a príbuzných jedál, pomocou ktorých je možné výrazne znížiť dobu návratnosti inštitúcie a ďalej zvýšiť jej ziskovosť, pozri nižšie. Segment šawarmy na trhu rýchlych potravín dnes má potenciál prevažne územného rozvoja a je naplnený cca. 70%, takže z "minimálnej" shawarma dostať viac ako 30-35 tisíc rubľov. v mesiaci čistého zisku je nepravdepodobné, že uspeje.

Optimálna sada kulinárskych a technologických zariadení na štart shawarmy v stánku, stála v prívese a putovanie (sezónne) v kempe je znázornená na obr. nižšie:

  • Zariadenie pre shawarma pos. 1 na obr.
  • Rezací stôl, poz. 2.
  • Fritéza s jedným stojanom, poz. 3 a 4.
  • Chladiace kontajnery, poz. 5-7. Poz. 7 - Nenechajte sa prekvapiť, pozri nižšie.
  • Fréza na zeleninu, poz. 8 - to isté.
  • Stlačte gril pos. 9 a 10. Umožňuje vám opätovne ohriať hotové časti a / alebo ich pridať do chutných prúžkov, poz. 11. Taktiež na grile môžete variť šawarma s kuracím mäsom.
  • Blender.
  • Chladnička pre dlhodobé skladovanie potravín, umývanie atď. Podľa zoznamu povinných technologických a pomocných zariadení.

Zariadenie na varenie shawarma

Heart shawarma

Väčšina mäsa na shawarma na predaj je vyprážaná vo vertikálnych peciach, ktoré sú známe na Západe ako pece na kebab. Prečo tzv. Boh vie. Kebab vôbec nie je to, čo súčasné shawarma. Avšak tam a lagman sa dá nazvať kebabmi. Ale späť k technike.

Prvá vec, ktorá je dôležitá pri výbere prístroja pre shawarma, je produktivita a, ak je prístroj elektrický, spotreba energie. Malý šarímsky kedysi vyjde na predaj pri predaji z 50 porcií denne. Na to potrebujete stroj na 10 kg mäsa za jednu smenu a výkon 3 kW. S tokom zákazníka 10-12 hodín za hodinu bude doba návratnosti cca. Šesť mesiacov a potrebujú zariadenie na 20 kg mäsa na jednu prepravnú kapacitu 5 kW; pre veľmi husté, pre jedného zamestnanca tok zákazníkov - o 30-40 kg a 7-10 kW.

Poznámka: Je rozumné kupovať malý čínsky (viď nižšie) elektrické prístroje pre kurčatá, pretože znova konfigurovať veľký tak dlho, aby zákazníci nestratili trpezlivosť alebo sa náplň dostala na sucho. Existujú aj 2bodové zariadenia na predaj, ale sú príliš drahé.

Druhým je krajina výroby a cena. Z najlepších západných talianskych kebabov. To bude stáť takéto zaťaženie 20 kg mäsa za jednu prepravu cez 40 tisíc rubľov. Ruské vertikálne zariadenia pre shawarma nie sú horšie, ale sú 1,5-2 krát lacnejšie. Čínsky bude stáť ďalších 20-50% lacnejší a s najväčšou pravdepodobnosťou bude dosť spoľahlivý. Ale jeho výkon pri rovnakej spotrebe energie bude rovnaký o 30-50% menej.

Elektrina alebo plyn?

Vertikálny gril shawarma môže byť elektrický alebo na plyn. Plynový gril pre shawarma (pozícia 1 na obr.) Vyžaduje ďalšie ťažkosti: musí byť usporiadané v plynárni a od hasičov. Po prvé, prevádzkové náklady na plyn budú podstatne nižšie. Po druhé, ak je gril elektrický, celková spotreba energie aurora môže presiahnuť 10 kW. V tomto prípade nebude možné zapínať ako podsúbor (jednoducho zapojiť do elektrickej zásuvky niekde a zaplatiť za elektrickú energiu medzi sebou podľa údajov elektromeru): napájanie bude musieť byť spracované energetickými inžiniermi a samostatný napájací zdroj bude nasmerovaný na stánok / príves.

Vertikálne grily Shawarma

Ale hlavná vec - lacné vertikálne mriežky pre shawarma s vzácnymi ramenami vykurovacích prvkov (pozícia 2) vysychajú mäso v hornej časti topánky a podkožku v dolnej časti. Nie je veľa, ale stačí, že kupujúci neoddeľujú váš produkt od "bazára" a "železničných staníc", to znamená, že neočakávame pravidelných zákazníkov. Reštaurácia s grilom s častými ohrievačmi (POS 3) PI na začiatku je príliš drahá. Preto je lepšie zakúpiť si hlavný plynový gril, dávať pozor na neprerušovaný prísun valcov a náhradný valec a kuracie mäso na výrobu elektrického prístroja s výkonovým regulátorom (môžete si urobiť domáci tyristor): regulácia vykurovania je stále plynulejšia ako plynové mriežky. Ak sa na kurací šawarma neočakáva stály prúd zákazníkov, môže sa variť na 2-miestnom grilovacom grile, pozri vyššie a nižšie.

Domov a do krajiny

Stacionárny domáci gril pre spoločnosť Shawarma je určite elektrický: plynové môžu odvádzať plyn iba do plynového kotla a potom s veľkými ťažkosťami. Avšak malý plynový prístroj na shawarma s ručne poháňaným šupinkom v kombinácii so shashlikovou trepačkou (pozícia 4) a poháňaný z fľaše s objemom 5 až 10 litrov nevyžaduje po prvé zvláštne povolenie - kúpil ju a použil, dodržiaval bezpečnostné pravidlá; po druhé, lacné. Je lepšie, samozrejme, variť v nej na chate alebo v dobre vetranej miestnosti.

Poznámka: nízkoenergetický plynový prístroj na shawarma so šiškovým kebabom je užitočný nielen pre súkromné ​​použitie, ale aj pre netradičnú (pozri nižšie) sezónnu nomádovú shawarma v kempingu.

Čo je to potrebné?

Šupka pre shawarma sa vykonáva s mechanickým a ručným pohonom. Skúsený kuchár alebo jeho špeciálne vyškolený asistent by mal mať ručný špíz bez toho, aby ho rozptýlila čokoľvek iná, a preto sa stroje shawarma s ručne otočenou špízou používajú v inštitúciách dostatočne vysokej triedy alebo doma.

Zariadenia s mechanickým (elektromechanickým) poháňaným pohonom zabezpečujú rovnomerné pečenie mäsa bez ďalšieho dohľadu, ale pri zaťažení je nutné nastaviť výkon vykurovacieho telesa, v opačnom prípade budú prvé časti nadmerne vysušené a posledné nespálené. Pri prepnutí z jedného druhu mäsa do druhého (napríklad z bravčového mäsa na kuracie mäso) je tiež veľmi žiaduce zmeniť rýchlosť otáčania špajzu. Môže to byť potrebné aj pre tie isté mäso z rôznych jatočných tiel, takže je lepšie, aby ste si zobrali prístroj rýchlostným spínačom.

Dôležité je okrem grilovania

Kuchynský stôl

Stôl na sekanie v shaurmennaya by mal byť viditeľný. Skryť svojho pána - to znamená, že je tu mačka so psom. Pracovná plocha stola je preto potrebná z nehrdzavejúcej ocele (pozícia 2 na obrázku 2 so zariadením, ktoré je duplikované nižšie): plast stiahnutý nožom spôsobí potenciálnemu kupujúcemu niečo iné, ako len chuť do jedla. Taktiež ako kvapky mäsa kvapkanie mäsa potrebuje drevený zadok (z rezu): po prvé absorbuje šťavu z mäsa dobre, čím zabráni tomu, aby sa čoskoro poctila; po druhé, doska s drevenými vláknami pozdĺž pracovného povrchu dlhodobého intenzívneho použitia neprežije.

Zariadenie na varenie shawarma

Poznámka: rezacia doska musí byť pravidelne varená soľou a sódom na dezinfekciu. Cracked počas varu - zmeniť na nový, póry stromu pretekajú.

Fritéza

Pre fritézu je jedna základná požiadavka podľa bezpečnosti: je lepšie ju odobrať pomocou ovládacích prvkov na prednom paneli, poz. 3 na obr. so zariadením. Ak zadné ovládacie prvky (pozícia 4), potom v zmätku s prílivom návštevníkov bez popáleniny nebude robiť.

kontajnery

Spotrebiteľské zásoby mäsa a zeleniny sa uchovávajú v chladiarenských kontajneroch nie preto, že je nepríjemné prechádzať do chladničky každý deň, ale preto, že v horúcej atmosfére čaju shawarma rýchlo vystuzhivayutsya a počas posunu (v lete - po dobu 2-3 hodín) majú výrobky čas kaziť. Po rozvinutí je žiaduce získať najmenej 1 bod (pozícia 5), ​​ale je lepšie ihneď 2-postovoy (pozícia 6) kontajnerová stanica. A najprv a pre domáce použitie, bude úspešne nahradený chladničkou v automobile - taška na prvkoch Peltier s 2-3 priehradkami, poz. 7. Najmä preto, lebo sú zahrnuté do zapaľovača cigariet vozidla: pre shaarmenický kočík alebo na miesto s nespoľahlivým napájaním je to najlepšia voľba. Pri častom, ale krátkodobom otvorení veka sa taška na chladničku neuvoľňuje z toho istého dôvodu, že sa zmrzlina v mraziacom priestore v slnečnom veku neroztopí: studený vzduch sa nezvyšuje a vyhrievaný neklesá.

Rastlinný rezačka

Domáce práce s potravinárskym procesorom v shaurmenickom dlhom čase neprežijú. K dispozícii sú dve možnosti - priemyselná rezačka zeleniny (nože budú musieť byť zakúpené samostatne) alebo ručne vyrábaný žľab, poz. 8. Zdá sa, že hračka je lacnejšia ako príklad, ale na trhu sa šermiarsky trvá viac ako šesť mesiacov, av plážovom letovisku pre sezónu to zvyčajne stačí. O trochu viac manuálnej práce sa ukáže, ale úspora peňazí a potreba certifikácie stojí za to.

Stlačte gril

A tu jednoducho nie je potrebné šetriť peniaze na začiatku: je lepšie vziať si ihneď 2-posteľový gril pre shawarma s osobitným nastavením, pos. 9. Ak je kurča vopred vyprážané na vertikálnom stroji, prídavné vykurovanie / zahrievanie sa môže vypustiť s 1 bodom, pos. 10. V tomto prípade je možné ušetriť na vymeniteľných vložkách: okamžite sa previnie v pásikoch, umiestňuje sa výrobok pozdĺž alebo naprieč, a sieťka v 2 krokoch, stohujúca diagonálne s otočením o 90 stupňov. A nie nevyhnutne v 90. rokoch, potom sa čistý sklon bude vyvíjať. Ako pripraviť shawarma na lisovacej mriežke nájdete v ďalšom. Video.

Video: kontaktný gril pre shawarma

A koľko?

V bežných cenách (začiatok roku 2017) pre optimálne vybavenie pre malý shawarma bude potrebovať cca. 200 000 rubľov Výmena spotrebného kontajnera s chladiacim vozidlom a domácou zeleninovou nožnicou šetrí každú jednu. 20 000 rubľov každý Primeraná voľba vertikálneho grilu, rezací stôl a hlboké fritézy môže ušetriť ďalších 30 až 40 tisíc rubľov na začiatku, celkové náklady na počiatočné investície do zariadenia neprekročia 120 až 130 tisíc rubľov. Súčasne, s správnou voľbou miesta, spôsob prevádzky a zručný self-rozvoj, môžete počítať na čistý mesačný príjem 50-60 tisíc rubľov. a za obdobie návratnosti (vrátane nájomného a iných platieb) za 6-7 mesiacov. namiesto 13-14.

O súvisiacich produktoch

"Propagácia" šarameníka je z veľkej časti dôsledkom prítomnosti ďalších jedál v menu. Na začiatku, bez akýchkoľvek dodatočných nákladov, môžu to byť hranolky. Výživné, lacné a od majiteľa - všetko potom dať na jednorazové taniere. Pokiaľ ide o rastúcu popularitu francúzskych horúcich psov (pozícia 2), potom stojí za to premýšľať trikrát: najprv potrebujete dlažbu na vykurovanie polotovarov (pozícia 3), druhá je rolovacia mriežka pre párky, pos. 4. Ak na ňu položíte klobásu, prilepí sa na valčeky. Dvakrát si myslíte, že bude potrebné šišky: plech na pečenie pre nich tiež nie je lacný a spotrebuje veľa elektriny.

Súvisiace potravinové výrobky shawarma

Samstart alebo franchising?

Môžete otvoriť franchisu spoločnosti Shawarma, t. získať práva na výhody z používania už organizovaného a vybaveného bodu; ponuka franšízy spoločnosti Shawarma od renomovaných značiek v Ruskej federácii je stále dostatočná. Bude to trvať 2-3 krát viac počiatočných investícií, ale mesačný čistý zisk bude 1,5 - 2 krát vyšší: dávajú vám obchodnú značku a obchodníci franchisora ​​vedia svoje podnikanie a na hluchom mieste, na ktorý neposkytujú shawarma. Neexistuje žiadna papierová práca (pozri nižšie): platí - a okamžite pracovať. Sťažnosti zákazníkov zasahujú franchisor franchisorovi; pokrýva v prípade niektorých neformálnych problémov. Ale súčasne:

  • Udeľuje sa franchising, v ktorom sa požaduje propagácia značky, ale ziskovosť inštitúcie v mzdovej práci je sporná. Podstatou franšízy je to, že jej držiteľ - franchisant - nie je formálne zamestnancom a podľa pracovné právo sa naň nevzťahuje. To znamená, že budete čestne pomáhať, aby ste sa zapojili do podnikania, ale budete musieť pracovať pre seba, pre toho chlapa a pre svojich kolegov a šéfov.
  • Franšíza nie je vlastníkom. Bude potrebné nielen dodržiavať bezpečnosť, hygienu a hygienu, technológiu, ale aj udržať si firemnú identitu vo všetkom - tvárovú kontrolu, oblečovací kód atď. Kontroly, samohlásky a tajomstvo, veľmi ťažké, tie najzraniteľnejšie štátne agentúry neunikli. Jednoducho, franchisant je vždy pod prísnym uzáverom od franchisora.
  • Akékoľvek úspešné podnikanie je založené na holom výpočte. Podnikateľ môže byť inteligentný alebo hlúpy, čestný alebo šikovný, ale v žiadnom prípade nie je dobromocným altruistom. Ak bude franšízant na šaurme uvoľnený na čistom zisku niekde od 110 do 120 tisíc rubľov, právnici franchisora ​​začnú pracovať na možnostiach, ako prežiť a úplne obnoviť podnikanie od seba na prenajatú prácu. Na to je vždy dostatok dôvodov, inak nebude uzavretá franchisingová dohoda.

Ako urobiť

Ak si teda zvolíte nezávislý štart šaurmenického, musíte prejsť nasledujúcimi krokmi:

  1. Zaregistrujte SP a zaregistrujte sa s daňou. Tip: Označte smer činnosti, ponechajte 2-3 polohy, až kým nebude prázdny. Zrazu bude ziskové predávať v šawarme nejaké vedľajšie triky: suveníry, hračky, pohľadnice, magnety atď.
  2. Vydať povolenie na prevádzku hlavného a pomocného zariadenia vyžadujúceho certifikáciu: z akéhokoľvek potravinárskeho plynu alebo elektriny a životne dôležité - vykurovanie, vetranie, oddelenie spotreby, energetikov, plynových špecialistov a hasičov. Je to jednoduchšie pri umývadle: stačí mať zásobnú nádrž a vypúšťaciu nádrž na vyčerpanie toalety. Ale nezabudnite na zmluvu o odstránení odpadu a vonkajšej urny pre neho;
  3. Uzavrieť nájomné zmluvy pre priemyselné priestory alebo priestory, pozemky (pre akýkoľvek stojaca stĺpik, stánok alebo príves). Nie je potrebná pre mobilného darcu v kempingu;
  4. Uzatvárať zmluvy s verejnými službami na poskytovanie bytových a komunálnych služieb, komunikácie;
  5. Pri využívaní elektrickej energie ako vedľajšieho spotrebiteľa uzatvorte zmluvu s dodávateľom a zaregistrujte ho u energetických inžinierov, aby sa dodávka nemusela pokutovať.
  6. Informujte daň o začatí aktivít. Počkajte na plánovanú štátnu inšpekciu nie skôr ako po 12 mesiacoch, ak sa kupujúci nesťažujú.

Poznámka: ak pracujete v šawarma sami, potrebujete sansnizhku. Každá identita šéfkuchára sa nevyžaduje, technický proces je základný.

Ako sa nespáliť

Existuje dostatok hotových podnikateľských zámerov pre shawarma v runet, zvážte len to, že je potrebné vziať do úvahy nie celkovú hustotu toku cestujúcich, ale podiel potenciálnych kupujúcich v ňom. Napríklad nie je možné očakávať dobrú prácu na stanici metra vo vilovej štvrti: ráno ľudia, ktorí už jedli, chodia väčšinou a večer môžu ísť do svojich domovov na večeru. Takisto nie je rozumné dať šarímiky na oblečenie alebo kancelárske potreby alebo na obchod s hračky. V prvom prípade len málo ľudí bude chcieť riskovať farbenie tvojich rúk tukom, zatiaľ čo v druhej, matky si stále sťažujú, že zvádzajú deti s nezdravým jedlom. Nie všetci, ale jeden pretrvávajúci je viac ako dosť. Ale rekreačný park, ktorý dokonca skúsený obchodník považuje za nepočujúcich, môže byť ziskový, ak dostanete jednorazové jedlá, viď nižšie. Malá sada pravidiel, ktoré vám umožňujú propagovať svoju šawarnu sami bez ďalších reklamných nákladov, je toto:

  • Distribúcia výrobkov v papierových vreciach: je menej pravdepodobné, že "spadajú pod distribúciu" podľa ekológie a je príjemnejšie držať ich vo vašich rukách ako klišé plasty.
  • Nenechajte sa ošúpať jednoduchou čiernobielou potlačou: nechajte každý balík označený ako "Shawarma z takýchto a takých", "Vaskina shawarma" (môžete maľovať olizovanie mačky) atď. Môžete tiež označiť utierky, ale tlač na jednorazové nástroje bude stáť oveľa viac.
  • Objednajte si kvalitné fotografie svojich produktov na bielom pozadí (francúzske hranolky, shawarma s rôznymi výplňami iného smaženia, extra korenie) a umiestnite tieto fotografie za pohárik vitríny. Pre každú fotku - vymeniteľnú (v prípade zmeny nákupných cien) cenovka; vo všeobecnosti niečo ako modely bežných jedál vo vitríne dobrej reštaurácie.
  • Udržujte jednorazové nástroje v mieste a na požiadanie rozdávajte výrobky a korenie vorysyp: pita chlieb na tanier, plnka a omáčka v miske, plus vidličku a lyžicu.
  • Pridať ponuku. korenie: uhorky (uhorky, paradajky, kapusta, mrkva v kórejčine), prísady v náplni (syry, huby), omáčky a korenie. Autor si je vedomý prípadu, v ktorom mal osudník ťažkosti získať povolenie zúčastňovať sa na udržiavaní pikniku v európskom spôsobe. Takže si vybral túto Európu na uhorkách, sleď s cibuľou a sušené ančovičky vo vreckách za viac ako týždennú bežnú prácu: vytiahnutím srdca alebo popíjaním piva, "Európa", so slzami alebo šťastne nafúknutá, neeurópske občerstvenie nepočíta.

Možno pre vlastnú propagáciu si vymyslíte niečo vlastné. Tu je potrebné dodržiavať základný princíp vlastnej propagácie bona fide výrobcov: tovaru, ku ktorému kupca prišiel, aby mu dal tvár a nenašiel ho s niečím nevhodným v tomto prípade.

Vlastné podnikanie: výroba a predaj šawarmy

270 tisíc rubľov a dvaja zamestnanci stačia na to, aby otvorili svoj vlastný obchod so spoločnosťou Shawarma. Pri výbere dobrého miesta bude malá zásuvka schopná priniesť 100 tisíc rubľov. čistý zisk.

Je ťažké si predstaviť jednoduchšiu myšlienku pre svoju vlastnú malú firmu ako miesto predaja na prípravu a predaj šawarmy. Aj napriek vysokej úrovni hospodárskej súťaže, takáto činnosť zostáva zisková a rýchla. Pre organizáciu ulíc alebo stacionárnych obchodných bodov nevyžaduje veľký kapitál. Spoločnosť Shawarma je zároveň vysoko priaznivá spolu s ďalšími výrobkami rýchleho občerstvenia - palacinky, pizza, hot dogy, hamburgery a iné jedlá na ulici alebo, ako je teraz módne povedať, jedlo na ulici. Shawarma a podobné jedlá je možné jesť na cestách a bez použitia príborov. To všetko zabezpečuje rýchle občerstvenie reťazcov a jednotlivé obchody s veľkou obľubou.

Predtým, než si prečítate článok, dávajte pozor na nasledujúce body, ktoré sú bežné pre jedlo na ulici:

  • Hlavná výhoda pouličných jedál pre kupujúcich bola vždy a naďalej zostáva najbližším prístupom k nohej premávke: miesta odpočinku, štúdia alebo práce;
  • Ulica na ulici by mala mať maximálnu dostupnosť: náklady na jednu "občerstvenie" spravidla nepresahujú 200-300 rubľov;
  • Či už je to shawarma, či už sú to iné pokrmy - sú pripravené podľa technológie ladiacej ako hodiny a priamo pred očami zákazníkov.
Vzhľadom na tieto faktory môžeme okamžite vyvodiť záver, že kľúčovými otázkami v počiatočnej fáze bude výber miesta, hľadanie ziskového dodávateľa a zamestnávanie kvalifikovaných pracovníkov, a nie len nákup potrebného vybavenia, ako si to ľudia myslia najskôr.

Aká je technológia varenia shawarma

Shawarma (shawarma) je stredomorské jedlo údajne tureckého pôvodu, ktoré bolo pôvodne tradičným arabským flatbreadom plným pečenej mletej hydiny, jahňacieho alebo hovädzieho mäsa s prídavkom čerstvej zeleniny, rôznych korenín a omáčok. V Rusku sa na prípravu šawarmy spravidla používajú tenké arménske lavash plnené kuracie mäso alebo bravčové mäso, zelenina a omáčka.

Aké vybavenie je potrebné na obchodovanie so spoločnosťou Shawarma

Celkové výdavky na vybavenie predajne na predaj shawarma bude od 150 tisíc rubľov na 300 tisíc rubľov.

Pri príprave shawarma bude vyžadovať špeciálne zariadenie, ktorého želaný zoznam zahŕňa:

Franšízy a dodávatelia

  • Gril na varenie mäsa - 20-30 tisíc rubľov. (od 11 do 90 tisíc rubľov, v závislosti od typu a charakteristík);
  • Chladnička pre skladovanie potravín - 15 tisíc rubľov;
  • Chladnička na predaj nápojov - 20 tisíc rubľov.
  • Stolová fritéza - 3 až 15 tisíc rubľov;
  • Mikrovlnná rúra 5-10 tisíc rubľov.
  • Kontaktný gril - 3-5 tisíc rubľov;
  • Drez - 3 tisíc rubľov;
  • Pokladničný a bezhotovostný platobný terminál - 30 tisíc rubľov;
  • Židle pre predajcov, pracovisko - 5 tisíc rubľov.
  • Iné (reklamný dizajn, inventár, uniforma pre zamestnancov) - 10 tisíc rubľov.

Základným vybavením na varenie shawarma je samozrejme gril. V závislosti od modelu môže samotná jednotka zahŕňať samotný prístroj, stojany alebo stoly s gastronomickými kontajnermi na šaláty, stoly na výrobu pita chleba a tepelné vitríny. Dnes na ruskom trhu sú plynové a elektrické grily.

Plynové grily sú vybavené zásobníkom na skvapalnený plyn, čo je lacné palivo. Takýto gril môže fungovať bez pripojenia k elektrickej sieti, ktorá je vhodná na obchodovanie na ulici. Plynové grily sú hospodárnejšie (plyn je oveľa lacnejší ako elektrina) a autonómna práca. Môžete si kúpiť nový plynový gril pre shawarma od 11 do 30 tisíc rubľov. Množstvo bude závisieť od výkonu, výkonu, počtu horákov a iných charakteristík.

V elektrických mriežkach dochádza k vykurovaniu v dôsledku zabudovaných rúrkových elektrických ohrievačov (vykurovacích telies), ktoré vytvárajú infračervené žiarenie vedené špeciálnymi obrazovkami. V dôsledku toho teplota stúpa a skracuje čas pečenia mäsa. Hoci to môže mať nevýhodu: niektorí odborníci sa domnievajú, že elektrické modely grilov vysúvajú viac mäsa ako plyn. Môžete nájsť elektrický gril pre shawarma pre 18 tisíc rubľov a 90 tisíc rubľov. Náklady budú tiež závisieť od výkonu, výkonu a počtu ohrievačov. Čím viac z nich bude, bude produktívnejšia a masívnejšia bude zariadenie.

Typická schéma pre väčšinu grilov je približne rovnaká. Zariadenie je skriňa vyrobená z nehrdzavejúcej ocele s vyhrievacími prvkami, reflektormi, panvami na zber tuku as odnímateľnými špičkami so svorkami na upevňovanie výrobkov. Čo treba hľadať pri výbere konkrétneho modelu?

Hlavné vlastnosti pri výbere grilu pre shawarma:

  1. Výkon grilovania. Je to kľúčová vlastnosť grilu. Všeobecne platí, že výkonnosť mriežok je pomerne vysoká, pretože príprava veľkého objemu výrobku by mala trvať čo najmenej času. Priemerný výkon je približne 5 kW (5000 wattov). Tento stroj vám umožní variť 10-12 porcií shawarma za hodinu. Gril 3 kW je vhodný na varenie 50 dávok denne. Zariadenie s výkonom menším ako 3 kW nestojí za to. Ak váš bod má vysokú priepustnosť a musíte pracovať rýchlosťou (viac ako 13 dávok za hodinu), robí sa variant grilu 7-10 kW.
  2. Kapacita grilovania. Závisí tiež od plánovaného objemu predaja. K dispozícii sú grily na 10, 20, 30 a viac kilogramov mäsa. Vo väčšine prípadov je na začiatku práce celkom možné sa pohybovať s 20 kg prístrojom. Elektrický gril na výrobu shawarma s kapacitou 20-30 kg mäsa za hodinu s hmotnosťou 27 kg a výkonom 3,2 kW bude stáť v priemere 20-25 tisíc rubľov. Náklady na najjednoduchší plynový gril s jedným horákom s kapacitou 10 kg mäsa a plynu kontrolu je 11 tisíc rubľov. Gril pre 20-25 kg mäsa bude stáť od 18 tisíc rubľov.
  3. Počet špekáčikov. Čím viac šijiek, tým hlbšie bude pečené mäso. Navyše veľké množstvo špíz umožňuje súčasne pripraviť rôzne druhy mäsa - bravčového mäsa, hovädzieho alebo jahňacieho mäsa, a tým výrazne rozšíriť svoj sortiment. Takéto zariadenia môžu často obsahovať špeciálne špáry na pečenie kusov kuracieho mäsa. Kuracie mäso je však jemnejšie ako iné druhy mäsa, a keď je spolu pečené s hovädzím alebo bravčovým mäsom, rýchlo sa vysuší alebo dokonca spáli. Z tohto dôvodu je pre tepelné ošetrenie hydiny najlepšie použiť povrch na vyprážanie, ktorý je druhom veľkej elektrickej panvice, čo vám umožní vyprážať veľké množstvo surovín naraz.
  4. Existencia pohonu na otáčanie výplne. V oboch plynových a elektrických mriežkach väčšiny modelov môže byť špeciálny pohon určený na otáčanie špajzu. Niektorí podnikatelia sa domnievajú, že je lepšie si vybrať len takéto zariadenia, pretože mechanická rotácia na jednej strane umožňuje rovnomerné smaženie mäsa na všetkých stranách, čo mu prinesie lahodný vzhľad a kôru a na druhej strane táto možnosť pomáha vyložiť šéfkuchára zvýšením teda rýchlosť služieb zákazníkom. Existuje však opačný názor: prítomnosť elektrického motora neumožňuje kuchári ovládať proces vyprážania.

Najlacnejšie vybavenie je vyrobené v Číne, ale spravidla má nízku produktivitu. Grilovanie ruskej a európskej produkcie približne rovnakej kapacity sa líši v cene: domáce zariadenia stojí 1,5 krát menej. A nakoniec, bez ohľadu na to, aké zariadenie si vyberiete, musí spĺňať nasledujúce požiadavky: spĺňať požiadavky SanPiN, musí byť certifikovaný spoločnosťou GOST Russia, musí byť ľahko použiteľný a spoľahlivý v prevádzke, ľahko sa čistí.

Okrem grilu môžete potrebovať aj priemyselnú zeleninovú frézu. Nakrájajte zeleninu ručne - pomerne dlhý a smutný. A dokonca aj s malými objemami, obyčajný kuchynský robot bude čoskoro zlyhať. Profesionálne nožnice na zeleninu sa predávajú spravidla bez nožov, takže si môžete vybrať trysky, ktoré potrebujete sami. Zloženie shawarm zahŕňa rajčiaky, cibuľu, uhorky, kapustu, papriku a hranolky. Preto budete potrebovať 4 mm krájač na rezanie paradajok, 2 mm na uhorky, kapustu, papriku s cibuľou, trysku na hranolky 8 x 8 mm. Priemyselná rezačka zeleniny s kapacitou približne 300 kg za hodinu bude stáť 26 až 33 tisíc rubľov.

Ak pridáte hranolky do šawarmy (môže sa tiež predávať samostatne), budete potrebovať fritézu. Toto zariadenie sa líši podľa počtu sekcií a ich objemu. Fritézy na stolný počítač môžu obsahovať 4 až 10 litrov a fritézy do 30 litrov. V štruktúrach verejného stravovania sa zvyčajne používajú podlahové modely, ale na prípravu šawarmy bude dosť dosť stola. Fritézy, ako grily, sú plynové a elektrické. Ale na rozdiel od grilu je lepšie uprednostňovať elektrické modely, pretože plyn môže byť vyhrievaný menej rovnomerne, čo ovplyvňuje chuť produktu. Fritéza na stolný počítač je možné zakúpiť za 3 až 15 tisíc rubľov.

Počas varenia musia byť všetky rastlinné zložky uchovávané na chladnom mieste, aby sa nepoškodili. Neustále ich dávať do chladničky a vyberať ich, ak je to potrebné, sa ukáže ako príliš nepohodlné. Na optimalizáciu pracovného postupu odborníci odporúčajú používať chladiace stoly s vstavanými nádobami gastronorm pre rezanie (to isté sa používa pri príprave pizze). Toto zariadenie je veľmi vhodné pre prácu. Jeho hlavnou nevýhodou je cena. Takýto stôl bude stáť najmenej 50 tisíc rubľov. Väčšina podnikateľov dáva prednosť tomu, aby sa bežné chladené skladovanie potravín (z 10 tisíc rubľov).

Môžete tiež potrebovať špeciálne zariadenie na miešanie omáčok. Samozrejme, to nie je nevyhnutnosť, a najprv (a vo väčšine prípadov - všetko ostatné), môžete bez neho bezpečne urobiť. Omáčky na báze pripravenej majonézy zmiešanej s korením s pridaním kečupu sa môžu pripraviť ručne aj pomocou priemyselného ponorného mixéra. Toto bude vyžadované pre veľké množstvo objednávok, ako aj v prípade, že umiestnite shawarma ako kvalitné a plnohodnotné jedlo. Mixér vám umožňuje dosiahnuť jednotnú omáčku v priebehu niekoľkých sekúnd. Pri manuálnom miešaní to trvá asi minútu. Priemyselný mixér pre 2 litre je možné zakúpiť za cenu 5 tisíc rubľov.

Top