logo

... je určená pre:

  • Účinné sušenie rýb pred fajčením v zariadení IZHITSA 1200 / 1200M / 1200M2 / 1200M3, rovnako ako Izhitsa-GK
  • Na sušenie veľkých a malých rýb
  • Vytvorenie modulárneho dizajnu pre priemyselné sušenie rýb vo veľkých množstvách
  • Suché mäso a rybie občerstvenie

Izhitsa-SV je skriňa z pozinkovaného kovu, v ktorej je umiestnená klietka s výrobkami, ktoré sú na ňom zavesené. Vďaka pôsobeniu ventilátora a vykurovacích prvkov produkt rýchlo stráca vlhkosť a získava potrebné vlastnosti sušeného alebo sušeného produktu.

Na vytvorenie kvalitného sušeného produktu je Izhitsa-SV vybavená časovačom, ktorý vám umožní nastaviť stupňovitú Vyalku: 30 minút. ventilátor pracuje, 30 min. nefunguje. Počas tejto doby sa vlhkosť v produkte prerozdeľuje, na povrchu nie je žiadna kôra, čo by zabránilo ďalšiemu rovnomernému sušeniu. Výrobok je rovnomerne vysušený a vynikajúcej kvality.

Jednotka je vybavená spoľahlivým axiálnym ventilátorom s výkonom 0,5 kW, čo vytvára hustý prúd vzduchu.

Na sušenie prúdu vzduchu sa používa výkon TEN 1,5 kW. Inštalácia je schopná odpojiť vykurovacie teleso alebo zapnúť vykurovací článok pri polovičnom výkone - 0,75 kW.

Riadiaca jednotka je vybavená časovačom, ktorý umožňuje automatické vypnutie ventilátora po uplynutí určeného času vysychania alebo sušenia.

Na zavesenie rýb sa používajú štandardné klietky a špachtle pre zariadenia Izhitsa-1200 a Izhitsa-GK pre veľké a malé ryby. Klietka a špajle nie sú zahrnuté v dodávkovom balení sušiacej bubnovej komory.

  • Sušenie: 1 státie za 30 - 70 minút (v závislosti od typu ryby)
  • Vyalka: 1 státie za 48-74 hodín (20-55 kg sušené ryby)
  • Jednoduché zaťaženie: 50 - 80 kg. (v závislosti od veľkosti rýb)
  • Celkové rozmery: 820 x 1000 x 1700 mm.
  • Spotreba energie: 1,2 - 1,5 kW / hod
  • Napájanie: 1 fáza, 220 V, 50 Hz
  • Hmotnosť: 60 kg.

Požiadavky na miestnosti pre vyalka a sušenie rýb:

  • Teplota: nie nižšia ako 17 ° C
  • 2,5 metrov štvorcových pre jednu sušiarňu
  • Keď je umiestnený v miestnosti 3 alebo viac vylochny komory, je žiadúce inštalovať sušič vzduchu.
  • Sušička s ventilátorom
  • Riadiaca jednotka

EKONOMICKÝ POPIS

Pre podrobnejšie porozumenie ekonomiky výroby dymu sme vyvinuli typický obchodný plán, ktorý vám pomôže pochopiť, ako sa zohľadňujú náklady na hotové výrobky a aké počiatočné investície sú potrebné na otvorenie vášho dymového domu.

Výroba sušeného mäsa

Pred prijatím mäsa sa Anatoly podarilo pracovať ako správca systému, fotograf a lekár. V dôsledku toho, po otestovaní niekoľkých ďalších možností pre dobrý príjem, si spomenul na starý koníček - robiť basturmu - a vrátil sa k tomuto povolaniu. Teraz priniesol výrobu sušeného mäsa na veľmi dobrú úroveň - dobrý tok objednávok, jeho vlastné výklenky a pravidelných zákazníkov.

Môžete sa zaujímať viac o úlohu prác. Textový prepis

Začnite prostredníctvom sociálnych sietí

Hrdina článku začala robiť basturmu už v roku 2008. Ale nemyslel som na predaj - pripravoval som sa na seba a na svojich priateľov.

"Pravdepodobne som to urobil lahodným, čas od času sa čoraz viac a viac ľudí pýtalo, že si ho pripraví na dovolenku. Vlani v novembri som sa ako experiment pokúšal prostredníctvom sociálnych sietí: možno ho niekto chce kúpiť? Príspevok získal obrovský počet tých, ktorí chcú. "

Anatolij, ktorý naozaj nerozumel, dal cenu za 10 dolárov za kilogram - bez toho, aby si myslel, že mäso vyschne, keď je sušené, a to je dokonca nižšie ako cena. Musel som ju upraviť na 17 dolárov, ale to nevystrašilo potenciálnych kupujúcich, pretože na iných miestach ju predávajú za 20 až 25 dolárov. Anatolí priznáva, že bol taký rozruch prekvapený, pretože Myslel som, že by bolo možné predávať maximálne niekoľko kilogramov znalcom:

"A ľudia boli pripravení kúpiť mäso bez toho, aby sa snažili! Bolo veľa ľudí ochotných (aj po zvýšení cien), že museli urobiť ďalšiu dávku. Pretože neexistovali žiadne peniaze, som požičal prvú 100 dolárov za nákup surovín od mojej priateľky. "

Čoskoro začali aktivity tak, že museli prideliť samostatnú Facebook stránku pre basturmu. A pre pravidelných odberateľov sa koná stála kampaň: ak sa stretnete s Anatóliou v meste, vziať sa s ním a napíšte príspevok na vašu stránku - dostanete 25% zľavu na ďalšiu objednávku.

Kupujúci a príjmy

V priemere predáva kúsky 800 gramov. Posiela sa poštou - je to pre neho a pre zákazníkov vhodnejšie. Hovorí, že postupne ide na "plus", ale zatiaľ dosť - až 100 USD za mesiac. Jej zákazníci (80%) sú mladí muži: objednávajú si mäso na polovicu.

Surový a "kuchynský"

Prvým problémom, ktorým čelí mladý podnikateľ, je to, že v našich obchodoch a trhoch nie je veľa mäsa požadovanej kvality a za prijateľnú cenu. Spočiatku musel Anatoly veľa cestovať do predajných miest a vyberať si každý kus, ktorý trval veľa času. Po nejakom čase našiel kontakt s niekoľkými farmami: priniesli mu čerstvé hovädzie mäso na predobjednávku.

Spravidla používa balyk, bedra a zadnú časť nohy.

Produkcia trhavé: je to jednoduché

Technológia výroby takýchto mäsových delikates je pomerne jednoduchá, ale časovo náročná.
Výroba sušeného mäsa zahŕňa nasledujúci postup: surový kus hovädzieho mäsa sa soľuje po dobu 4-5 dní, potom sa ošúpe, suší, rozpadne sa v korení a suší za špeciálnych podmienok. Na výrobu jednej dávky trvá dva týždne.

"Keď príde dávka mäsa (asi 35 kg), začnem ju spracúvať ráno. Prenáša žily, filmy a tak ďalej. Spracovanie trvá v priemere dva úplné pracovné dni. "

Hovorí, že je čas prejsť na profesionálnu úroveň - v byte nie je dostatok priestoru na výrobu sušeného mäsa. Teraz je zaneprázdnený hľadaním priestorov pre svoju "mäsovú dielňu", v ktorej môže pracovať. Na novom mieste plánuje rozšíriť rozsah, aby nielen basturma, ale aj jamon, a ďalšie deli výrobky z mäsa.

Jahňacie stehno

Posledným úspechom, na ktorom je Anatoly hrdý, je noha jahňacieho.

"Pokaždé, keď som prišiel na trh s mäsom, pozrel som sa na jahňacie: bolo zaujímavé pokúsiť sa nejako vyčistiť. Nakoniec som vzal riziko. To, čo sa ukázalo, nemôže byť nazývané jamon, pretože to nie je bravčové mäso, ale existujú určité podobnosti. Príprava trvala tri týždne, ale výsledok bol potešený. "

Aby pochopil názory ľudí o produktoch, prezentoval Anatoly prezentáciu: pozval priateľov a pravidelných zákazníkov do jednej z metropolitných reštaurácií, spracoval a uskutočnil prieskum.

"Pre mňa bolo zaujímavé, ako najlepšie sušiť mäso - s kostrou alebo bez nej (to sa ukáže oveľa rýchlejšie). Mnohí zákazníci mali radi kosti, pretože sú úžasné pri podávaní a tam prechádzajú procesmi, zatiaľ čo iní sa im páčia rýchlo a lacno. Tak som sa rozhodol urobiť oboje. "

Tajomstvo varenia

Anatoly verí, že basturma je ideálny spôsob, ako variť mäso, pretože zdá sa mu nejako skutočné a primitívne. Recept je jednoduchý, nevyžaduje zvýrazňovače chuti ani dodatočnú stimuláciu. Len prirodzené mäso, v ktorom nie je nič nadbytočné. Objavil niekoľko tajomstiev výroby basturmy.

Dobré na vaření hovädzieho mäsa. Čím staršie, tým lepšie: chuť je jasnejšia. Kus by mal byť veľký, pevný, ale nie veľmi hrubý, aby sa zaťaženie nevyťahovalo z neho (mäso musí byť počas sušenia pod tlakom). Všetky filmy a vodiče musia byť starostlivo odstránené - mäso by malo byť bez zbytočných inklúzií.

korenie

Je potrebné zakúpiť len celú (nie mletú), inak sa éterické oleje erodujú. On sám kupuje na trhu hromadné korenie. Najlepšie je nájsť svojho predajcu, pretože tam boli prípady podvodu - predať mokré alebo niečo mix (v najlepšom prípade, ryžová múka). Brúste ich tesne pred varením (môže byť na mlynčeku na kávu). Vyberte korenie v závislosti od toho, ako ostrý chcete získať mäso. Napríklad biely a čierny korenie okamžite prejaví chuť, najskôr čierne korenie takmer nepozorovateľné a potom ťažko popáleniny. Uistite sa, že kúpiť šaman (senovky): Musí byť zriedený v teplej vode na konzistenciu kyslej smotany.

"Použite pomerne trochu, postupne pridávajte vodu - ľahko napučiava. Z jednej lyžičky korenia dostanete celý tanier marinády, "vysvetľuje Anatoly.

Myslíte si, že takáto výroba sušeného mäsa môže priniesť dobrý príjem?

Infračervené sušiareň na mäso


Problém produkcie kvalitných mäsových výrobkov sa každým dňom zhoršuje. Z obrovského množstva mäsových výrobkov ponúkaných výrobcami je pre kupujúceho ťažké vybrať to najlepšie. Preto je potrebné vytvoriť úplne nový a nie ako iný produkt. Nebudú žiadne farbivá, látky zvyšujúce chuť a karcinogény. Bude mať prirodzenú farbu a chuť.

Pýtate sa, ako to urobiť? Odpoveď je jednoduchá. Objednajte naše moderné sušiace zariadenie na mäso a otvorte obchod pre prípravu sušených výrobkov. Ako surovinu môžete použiť hovädzie sviečkovice, filé alebo šunku, bravčové mäso. Podľa tejto technológie vytvoríte kvalitný produkt s vynikajúcimi spotrebiteľskými vlastnosťami. A uistite sa, že na trhu neexistuje analóg.

Aké vybavenie si vybrať?

Naša spoločnosť "Sušenie" je na trhu viac ako 20 rokov a ponúka viac ako 30 modelov profesionálnych infračervených sušičiek. S ich pomocou môžete sušiť mäso, zeleninu, ovocie a nielen. Výrobky sú rovnomerne vyschlé zo všetkých strán, majú atraktívny vzhľad, chuť a vôňu.

Teplota v komorách sa udržiava automaticky. Vzduchové toky sú regulované v závislosti od úrovne vlhkosti surovín a výsledku, ktorý potrebujete. Inštalácia by sa mala vybrať so zreteľom na rozsah výroby, konkrétne:

1. Pre malú firmu stojí za to objednať fotoaparát s nízkou spotrebou energie, dlhým (nepretržitým) procesom práce. Zvlášť ak je miestnosť malá.

Ideálnou voľbou by bola SD-4PS univerzálna sušička na šaty pre mäso. S jeho pomocou získate sušené mäso s výstupnou vlhkosťou nie viac ako 5-8%. Hlavnými výhodami jednotky sú kompaktnosť, účinnosť, schopnosť nahradiť súčasne až 40 kg mäsa. Ak si želáte, môžete základný model doplniť o podnosy, zmeniť hrúbku siete atď.

2. Vlastníci strednej firmy by mali vybrať sušičky na mäso so zvýšenou produktivitou. Môžu to byť rovnaké kabinetové jednotky alebo komorové zariadenia na výrobu mäsových občerstvenia. Zvyčajne majú tenšie misky a vo väčších množstvách môžu byť dodatočne vybavené filtrami na čistenie vzduchu a valcovací systém.

3. Ponúkame tunelové inštalácie veľkých podnikov. Odlišujú sa od stupňa nakladania, výkonu, práce na všetkých druhoch paliva. V týchto komorách môžete vysušiť mäso, vedľajšie mäsové produkty, bez obáv o rovnomerné odparovanie vlhkosti, estetický vzhľad a prirodzenú vôňu konečného výrobku.

Ak chcete zistiť typ zariadenia, môžete si prečítať informácie v časti "Najčastejšie otázky". Možno tu nájdete odpovede na vaše otázky a budete môcť urobiť správnu voľbu.

Ale ak po tom máte nejaké problémy, môžete kontaktovať manažérov našej spoločnosti. Pomôžu vám vybrať si hospodárnu a výkonnú továreň na sušenie mäsa a organizovať svoje podnikanie na najvyššej úrovni!

Hamon eribribadi: ako zarobiť peniaze na sušené mäso

Podnikateľ Dmitrij Aksyonov - o ideológii prémiových výrobkov a pozitívny vplyv sankcií

Nástroje IT, ktoré používa Dmitrij Aksyonov

  • WordPress
  • Restorder
  • facebook
  • 1C: Účtovníctvo

Dlho sme hľadali podnikateľa, ktorý by povedal tieto slová: "Nebudem mazaný, sankcie pozitívne prispeli k rozvoju môjho podnikania. Výmenný kurz je pre nás tiež dobrý. " A tak - našiel. Dmitrij Aksyonov, majiteľ internetového obchodu s mäsovými pochúťkami "Vyalim Meat", povedal Biz360 o tom, ako bol "ruský jamon" sfalšovaný. V tomto príbehu sa nachádzal kúpeľňový udiareň, liatinová rastlina, remeselné výrobky, "Sportmaster", "Yulmartu" a dokonca aj program "Gold Rush" na kanáli Discovery.

Dmitrij Aksyonov, 32 rokov, majiteľ a riaditeľ spoločnosti Vyalim Meat. Narodil sa v meste Kolchugino, regióne Vladimir. Vyštudoval Fakultu mechaniky a technológie Vladimírovej štátnej univerzity so stupňom v oblasti zlievárenskej výroby železných a neželezných kovov. Pred začatím vlastného podnikania pracoval v oblasti marketingu, zúčastňoval sa projektov OZON, Sportmaster a Yulmart. Ženatý, dcéra - dva roky.

Pochádzam z malého mesta v regióne Vladimir. Žili sme v našom dome. Môj otec vždy držal veľkú farmu: kravy, ovce, ošípané, kurčatá. Mäso sme zvrátené v pivnici. Fajčí sa s horúcim dymom v vlastnej udiarenskej budove vyrobenej z 200-litrového suda a studeného v kúpeľnom dome.

Fajčenie ošípaných s jatočnými telami je stará metóda, ktorú otec zdedil od svojho otca, a ten z jeho vlastného. Záležitosť prebieha vo vani, jatočné telá sú zavesené zo stropu, potrubie je zatvorené, do pece vložené do ohniska, oheň je zapaľovaný a dvere pece sú tesne uzavreté a čipy začínajú dúpať. Fajčenie trvá od dvoch do piatich dní, v závislosti od hmotnosti jatočného tela. Pravidelne musíte ísť do kúpeľa a vložiť do rúry čipy. Kúpeľ potom veľmi dlho vonia údené mäso.

Som fanúšik mäsa, som presvedčený, že ľudské tesáky sú dané, aby roztrhali kusy mäsa. Naozaj nerozumiem veganom, poviem viac - obávam sa z nich. Milujem mäso akýmkoľvek spôsobom. Mám rád varené hovädzie mäso s domácim chrenom, jahňacie šupky, hovädzie špargle, múčnaté mäso. Ja som blázon na klobásy a salámy. No, a samozrejme, mám naozaj rád suché trhanie, ktoré si sám robím.

Pravdepodobne som vždy snívala, že ako v detstve som žil v mojom dome ďaleko od mestského spevu, údenej klobásy a sušeného mäsa. V každom prípade už bol prvý krok.

Existuje pocit, že trh s syrom sa ukázal byť aktívnejší ako trh so sušeným mäsom - neustále počul o malej miestnej produkcii. Ak sa pozriete podrobnejšie, väčšina miestnych výrobcov syra produkuje mladé syry, pretože na spracovanie technológie nepotrebuje veľa času. Parmezán - s jeho dozrievaním niekoľko rokov - nikto nesmie vyrábať. To isté platí pre mäso: je veľmi ťažké vypracovať technológiu, keď výsledky experimentu musia čakať niekoľko mesiacov.

Po ukončení školy som vstúpil na regionálnu univerzitu pre "Zlievárenskú výrobu železných a neželezných kovov". V čase prijatia som bol v našom meste najvyššou platenou špecialitou. Na konci tréningu sa závod zhroutil o polovicu a platy klesli. Nechcem však nič ľutovať - ​​sovietska škola výcvikových inžinierov nebola za nič považovaná za jedného z najsilnejších na svete. Hlavná vec - univerzita ma naučila štrukturálne myslieť, uprednostňovať. Predmetom môjho diplomu je "Vypracovanie plánu pre liatinovú dielňu s kapacitou 10 000 ton vhodných výrobkov ročne. Prvá skúsenosť pri vytváraní vlastného podnikania, hoci na papieri.

Bol som pozvaný do kaliningradského regiónu do závodu na výrobu železa od technológu zlievarne. Tam pracoval som rok a pol, pričom 37 pracovníkov v obchode malo 37 dospelých mužov. Bola to prvá skúsenosť vedúcich ľudí - nie vždy úspešná, ale veľmi užitočná. V roku 2007 som sa vrátil do Vladimíra, hlavne kvôli nízkej mzde inžiniera. Máte predajného manažéra, predáva služby help desk. Skúsenosti s priamym predajom a komunikáciou so zákazníkmi sa tiež hodili do ďalšej kariéry.

V roku 2009 som sa presťahoval do Moskvy. Vytvorené a propagované elektronické obchody sa podieľali na spustení projektov ako ozon.travel a sportmaster.ru. Zaoberá sa internetovým marketingom: reklama, audity použiteľnosti, optimalizácia pre vyhľadávače atď.

V roku 2010 som založil firmu Aksyonov PRO, ktorá sa zaoberá poradenstvom v oblasti elektronického obchodu. Tento projekt existuje teraz. Presunula som ju do vedúceho tímu mladých profesionálov a mal malý podiel na ich aktivitách.

Internetový marketing je podnik s nízkym prahom na vstup. Veľké množstvo spoločností, ktoré sa zaoberajú týmto problémom. Prešiel som na vyššiu úroveň a angažoval som sa v riadení projektov pre rozvoj podnikania vo všeobecnosti.

V Moskve som otvoril svoj prvý internetový obchod. Myšlienka predávať tovary za účelom vyšívania mi navrhla moja žena, tiež prišla s menom Fadeno. Projekt trval dlhšie ako rok. Keďže neexistoval počiatočný kapitál, urobil som všetko sám. Obdržal objednávku, odišiel do veľkoobchodu, kúpil tovar a poslal ho zákazníkovi.

V určitom bode som začal chápať, že pre vážny vývoj potrebuje projekt peniaze. Začal som hľadať investície, oboznámil sa so svetom finančných prostriedkov a obchodných anjelov. Práve potom som sa naučil jednotkovú ekonomiku (výpočet ekonomických ukazovateľov štartu na klienta), finančné plánovanie a prognózy.

Päť osvedčených tipov od Dmitrija Aksyonova pre začiatočníkov
o finančnom plánovaní

Nezabudnite vypočítať ekonomiku jednej výrobnej jednotky, je to výroba alebo predaj - na tom nezáleží. Je potrebné pochopiť, koľko ceny surovín, reklamy, logistiky, platu, nájomného, ​​pôžičiek atď. Je v cene tejto jednotky. To je jediný spôsob, ako zistiť, či je vaša cena konkurencieschopná na trhu. Ak nie, potom je vaša produkcia neefektívna.

Existujú dva druhy podnikania - na zarábanie z prevádzkových činností a na zarábanie z investícií (predaj podniku). Musíte jasne pochopiť, aký druh podnikania budujete, a podľa toho plánovať svoje kroky. Investície prichádzajú v nádeji na rýchly rast, zatiaľ čo príjmy z podnikateľských aktivít spravidla nedosahujú rýchly rast. Rovnakým princípom musia byť konkurenti rozdelení: spoločnosti s veľkou investičnou peňaženkou môžu pracovať dlho v mínuse a zachytiť trh. Pokúsiť sa konkurovať s nimi v cene znamená zničenie vášho podnikania.

V podnikaní, ako nikde inde, pravidlo "pre jeden zlomený dva neporazený dať". Zriedka, kto sa otvorí v prvom pokuse otvorený cool obchod. Je potrebné získať skúsenosti a považovať každý pokus za krok k vrcholu.

Neexistujú rovnaké spoločnosti. Nemôžete sa pozrieť na súťažiacich a pokúsiť sa robiť všetko pre jednu kópiu, ako majú. Už sú na trhu, majú značku, lojalitu zákazníkov. Ak neponúknete niečo nové, nemusíte začať.

Nestláčajte sa s nízkym prahom pre vstup do firmy. Trh s nízkym prahom je najťažší, pretože konkurencia je tu veľmi vysoká. Prahová hodnota pre vstup znamená nielen počiatočný kapitál, ale aj vaše kompetencie: ak robíte niečo lepšie ako ostatné, pokračujte.

Po vyčerpaní získaných informácií som si uvedomil, že s výrobkom, akým je remeselný tovar - alebo presnejšie jeho nízke marže - s rastom revolúcií, nedôjde k žiadnemu rastu zisku. Súvisiace náklady vyčerpajú všetky príjmy.

Hlavnou časťou obchodov v tomto segmente sú veľmi malé obchody s obratom až 200 tisíc rubľov za mesiac. Hlavný hráči majú svoje vlastné rozvinuté obchodné siete. Hlavný obrat sa skladá z vyšívacích zostáv: veľkoobchodná cena je 1-2 tisíc rubľov, rozpätie je 50%, čo je približne rovnaké ako náklady na reklamu a dodávky.

Fadeno bol otvorený v roku 2012 a bol uzavretý v roku 2014. Išiel som do tohto podnikania s malou alebo žiadnou investíciou a odišiel som bez zisku. V dani poskytla nulovú deklaráciu. Projekt bol uzavretý. Mám dobré skúsenosti.

Premium segment je práca so sofistikovaným klientom. Na rozdiel od masového trhu tu nemôžete konkurovať cenám, hlavnými nástrojmi sú kvalita služieb a "krásny príbeh". Pri kúpe prémiového produktu chce klient najskôr uspokojiť svoje emocionálne potreby. Napríklad klobása by nemala byť len chutná. Premium klobása je zárukou vysokej kvality, exkluzívnej služby a limitovanej edície. Takže klient cíti jeho zvolenie.

Od spoločnosti Topbrands som odišiel uprostred krízy a sankcií. My s majiteľmi sa pozreli na to, ako sa v ťažkých časoch správať a rozvíjať rôznymi spôsobmi. Vo všeobecnosti bolo to spoločné rozhodnutie.

Takže v roku 2014 si ľudia uvedomili, že strácajú šunku a syry. Osobne som sa nedotkla nedostatku európskych výrobkov. Veľmi rýchlo som ich našiel nahradiť. Ruskí producenti vyrábajú veľmi chutné syry - napríklad ako sýrový závod "Village". Rozhodol som sa robiť mäsové výrobky sám.

Existuje pocit, že trh s syrom sa ukázal byť aktívnejší ako trh s mäsovými pochúťkami - tu a tam sa môžete dozvedieť o malých miestnych výrobniach syrov. Ale pozrite sa pozorne: väčšina z nich vyrábajú mladé syry, pretože to nevyžaduje veľa času na spracovanie technológie. Parmezán s niekoľkými rokmi dozrievania nikto neponáhľal s námi. To isté s mäsom: je veľmi ťažké vypracovať technológiu, keď výsledok experimentu musí čakať niekoľko mesiacov.

Po uložení sankcií za sušené mäso "ako v Európe" nemáme takmer nič viac. V Rusku, tradične venyali, konské mäso, poľovnícke výrobky a nie bravčové s hovädzím mäsom.

Teraz vyrábame niekoľko druhov výrobkov s takzvaným dlhodobým obdobím starnutia (od 30 dní) - to je hrubé sušené mäso. Na rozdiel od jamon a prosciutto, kde používajú celú šunku, vážime kusy 2-3 libry. Dôvodom času: čas sušenia šunka - rok.

Sušené mäso je produktom dlhodobého skladovania. Nemôžem odhaliť všetky tajomstvá, ale vďaka technológii solenia má charakteristickú chuť a dlho sa nezhoršuje (4 mesiace vo vákuu). Najdôležitejšia vec tu nie je nadmerné solenie mäsa. Nepoužívame umelé zložky: len prírodná soľ a prírodné korenie. Technológia im umožňuje nasiaknuť do výrobku a zachovať správne množstvo vlhkosti. Jednoducho povedané, naše mäso je mierne slané, mierne mäkké, stredne jemné a mierne vysušené.

Kvalita v tomto obchode nie je prázdne slová. Konečným zákazníkom našich výrobkov je predovšetkým gurmán. Nechudná osoba, ktorá sa usiluje o rozmanitosť vo svojej strave.

Samozrejme, máme konkurenciu - to je trh. Víťazom je ten, ktorý poskytuje maximálny počet výhod: kvalita produktu, úroveň služieb. Stanovili sme si cieľ splniť úroveň najlepších výrobcov v Európe. Hovoria: jamon. Ale jamon je veľmi široký pojem. V Španielsku je veľký počet výrobcov jamonov a kvalita tohto mäsa je veľmi odlišná. To isté platí pre prosciutto v Taliansku.

Projekt Vyalim Meat sa začal v novembri 2014. Urobil som internetový obchod a zároveň napísal obchodný koncept. Meno, logo je tiež mojou prácou. Nemal som spoločníkov. Poviem ešte viac - žiaden z mojich priateľov pôvodne neuveril v túto myšlienku: výroba potravín je spojená s veľkým množstvom byrokratických prekážok a dopyt po tomto type výrobku bol spochybnený.

Dokumenty poskytujúce právo na podnikanie (dostatočné IP);

Vyhlásenie o zhode s požiadavkami technických predpisov colnej únie (CU TR);

STÁLE - štandard organizácie: dokument upravujúci celý výrobný cyklus;

Veterinárne osvedčenia - pre predaj v obchodoch a reštauráciách;

Osvedčenie o výrobe od spoločnosti Rospotrebnadzor.

Potravinársku výrobu v Rusku kontroluje niekoľko oddelení naraz - Ministerstvo poľnohospodárstva, Rospotrebnadzor, Vetnadzor. Každý z nich robí svoje vlastné zmeny zákonov, vysvetľuje vysvetlenia a listy, ktoré sa môžu ľahko protirečiť. Napríklad veterinárna stanica sa pokúša uvaliť svojho veterinárneho lekára na našich zamestnancov, aj keď podľa základného zákona to nie je povinné.

Počiatočným kapitálom spoločnosti bolo 800 tisíc rubľov osobných úspor. Tieto peniaze šiel na prenájom miestnosti (40 tisíc mesačne), jeho príprava na požiadavky Rospotrebnadzor (180 tisíc rubľov), nákup zariadenia (chladničky, stoly, regály, baliace zariadenia - len 400 tisíc rubľov).

Nakoniec peniaze ešte neboli dosť, preto sme pracovali s prvými veľkoobchodnými zákazníkmi na základe predplatených a predbežných objednávok: dostali sme platbu za tovar, vyrobili sme ich a až potom sme ich poslali.

Prenajal som predpoklady pre dielňu v obci Enkolovo v regióne Leningrad. Presnejšie, v bývalej všeobecnej predajni. V tradičnej chate sa dokonca zamýšľala pracovať, ale úradníci nemali povolené. Enkolovo má výhodnú polohu: v relatívnej vzdialenosti od rušných diaľnic a veľkopriestorovej výroby, iba 34 km od Petrohradu.

Až 70% výrobných nákladov spočíva na nákladoch na suroviny (mäso v procese varenia stráca 40% pôvodnej hmotnosti). 30% je logistika, platy a sociálne dávky, soľ, korenie, odpisy zariadení, dane (nachádzame sa v zjednodušenom daňovom systéme).

Zákazníkom doručujeme objednávky na vlastné náklady. Maloobchodní kupujúci formálne platia za služby EMS ruskej pošty - 300 rubľov. V skutočnosti sú minimálne náklady na dopravu EMS - 450 rubľov od Petrohradu do Moskvy, do iných miest - drahšie. Tieto 300 rubľov - väčšia pravdepodobnosť potvrdenia závažnosti zámerov kupujúceho. Teraz realizujeme platbu online a doprava bude bezplatná.

Pre pochopenie: náklady na prípravu kilogramu sušeného hovädzieho mäsa je asi 1000 rubľov, maloobchodná cena je 2 200.

Maloobchodné ceny produktov spoločnosti "Vyalim Meat"

Sušené bravčové mäso "Like Hamon" - 900 rubľov za 0,5 kg.

Sušené hovädzie mäso "Filet Mignon" - 1200 rubľov za 0,5 kg.

Sušená bravčová šunka - 2300 rubľov za 0,5 kg.

Salchichon (suchá sušená klobása) - 1300 rubľov za 0,5 kg.

Za mesiac predávame približne polovicu ton hotových výrobkov. Spočiatku pri výpočte konceptu som si predstavil zostatok predaja: 40% - obchody, 40% - HoReCa (reštaurácie, stravovanie), 20% - maloobchod. V súčasnosti tvoria objednávky maloobchodných zákazníkov 10% z celkového počtu, zvyšok je B2B. Väčšina predajov (až do 90%) spadá na sušené bravčové mäso "Like Jamon" a sušené hovädzie mäso "Filet Mignon". Sú to naše hlavné produkty, podporujeme ich.

V obchodoch a reštauráciách sa tovar predáva za lacnejšiu maloobchodnú cenu vo výške 20-50%. Ako presne - závisí od mnohých faktorov: platobné podmienky, objem nákupov, pripravenosť na čakanie na objednávku niekoľko týždňov. Navyše suché sušené bravčové krk (Coppa) je k dispozícii iba veľkoobchodníkom (900 rubľov / kg).

Ešte sme nedosiahli sebestačnosť, všetky zisky sú investované do vývoja. Naďalej nakupujeme zariadenia - potrebujeme efektívnejší vákuový balík, rezací stroj. Obal je potrebné aktualizovať. Naozaj potrebujem vlastnú dopravu - jednoducho počítam náklady na prenájom.

Teoreticky môžeme vyrobiť 1,5-2 ton výrobkov za mesiac, ale nerobíme to - pre takýto objem výroby nie je pracovný kapitál.

Moji dodávatelia mäsa sú farmy z regiónov Vladimir a Voronezh. Stretla som sa s nimi už dávno predtým, než som začal robiť túto prácu. Nechcem vyberať výrobky osobne - žiadam o určité časti jatočných tiel, ak je poľnohospodár pripravený dodať potrebný objem, vezmeme to.

V tomto prípade hľadám nových dodávateľov, aby neboli závislí. Predpokladá sa, že v oblasti Leningradu nie je dostatok dobrého ekologického mäsa. Je to otázka psychológie - niekto iný vždy je lepší, v iných oblastiach je vzduch čistejší a tráva je zelenejšia.

V Rusku je dostatok kvalitného mäsa, ďalšou otázkou je, že poľnohospodárske podniky nie sú ochotné poskytovať slušnú úroveň služieb. Napríklad, potrebujem len určité časti jatočných tiel a poľnohospodári ponúknu, aby prevzali celé jatočné telá, je pre nich vhodnejšie.

Morská soľ sa nám prináša z Fínska v vreciach s hmotnosťou 50 kg. Náklady - 35 rubľov. na kg Korenie používa ruskú produkciu. Ide hlavne o papriku, sušený cesnak, mletú čiernu papriku, tymian, rozmarín a bobuľové borievky.

Výraznou črtou nášho podnikania je, že výrobný cyklus trvá najmenej 30 dní. Toto je čas potrebný na starnutie mäsa. Počas obdobia najvyššieho vzrušenia, ako napríklad pred Novým rokom, žiadame našich zákazníkov, aby čakali. Väčšina verných zákazníkov objedná vopred a získať dobré bonusy za to.

Z mojej skúsenosti v prémiovom segmente som si uvedomil, že nie je možné prinútiť klienta k nákupu ďalších možností a zarábaní peňazí. Nemôžete hovoriť o cene tovaru a potom povedať: "Toto je na kilogram bravčového mäsa, ktoré prinesieme za dva týždne za predpokladu, že platíte objednávku dnes."

Nastavíme maximálnu cenu produktu - a klient dostane tie najlepšie podmienky. Ale ak chce lacnejšie, môžeme odložiť doručenie na dva týždne (10% zľava), môžeme požiadať o zálohu (10% zľava) atď.

Navyše v našom podnikaní je sezónnosť - v lete sa zákazníci pohybujú mimo mesta, a preto musíme rokovať s obchodmi v oblasti, v ktorej sa nachádzajú. Existuje napríklad rekreačná obec a v nej je obchod s poľnohospodárskymi výrobkami. V zime v tomto obchode nie je dopyt po našom mäse, objaví sa s príchodom letnej sezóny. A práve naopak, máme obchod v úctyhodnej oblasti, s ktorou spolupracujeme - s nástupom letnej sezóny dopyt po ňom prudko klesá, keď sa zákazníci odsťahujú z mesta.

Na samom začiatku som sa inšpiroval myšlienkou. Nemal pochybnosti o chvíľu, že hneď ako som spustil miesto, obchod začne okamžite. Okrem ružových okuliarov došlo k nesprávnemu plánovaniu: jednoducho som nemal dostatok peňazí na reklamu a dôležité drobnosti ako dizajn obalov. Na balenie nebolo dostatok peňazí. Tlačiareň vyrába individuálne obaly len vo veľkých dávkach a je to drahé.

Reklama za absencie rozpočtu, ktorú sme dali len na Facebooku - jej vplyv zostal nejasný. Hľadáme B2B klientov osobne - kontaktujeme obchody a reštaurácie, ponúkame naše produkty. Bohužiaľ, stále nemôžeme spolupracovať s najväčšími zákazníkmi, pretože nie sú schopní poskytnúť potrebné množstvo produktov.

Je potrebné rozvíjať projekt a vidím dva spôsoby. Prvým je pomalý vývoj bez prilákania vonkajšieho kapitálu. Problém s týmto vývojom je, že práve teraz nemôžeme začať pracovať s najväčšími veľkoobchodníkmi. Druhým je prilákanie investícií a urýchlenie rozvoja, rýchly rozvoj trhu, prístup do obchodných reťazcov. Je samozrejme vhodnejšie použiť druhú metódu.

Opäť hlavným problémom je výrobný cyklus. Nemôžeme rýchlo uspokojiť rastúci dopyt. Aby sme vždy mali veľké zásoby hotových výrobkov, nemáme dostatok pracovného kapitálu. Aby sme dosiahli obrat schopný uspokojiť dopyt, potrebujeme investície v oblasti 5 miliónov rubľov. Vo všeobecnosti som pripravený poskytnúť potenciálnym partnerom 40% podnikania.

... Knihy Ichak Adizes a program Gold Rush na Discovery sú veľmi motivujúce. Keď uvidíte, ako ľudia pracujú na Aljaške - chápete, že vaše problémy nie sú tak veľa ako v prípade, keď jeden traktor spadol z kolesa a 500 km do najbližšej obývanej oblasti.

Nebudem sa rozširovať, sankcie svojim pozitívnym prínosom k rozvoju podnikania. Výmenný kurz je pre nás tiež dobrý. Skôr konkurenti, ktorí nesú takzvanú "sankciu", závisia od nej. Ruské mäso nie je veľmi drahé. Ale aj keď zajtra budú sankcie zrušené a ropa bude hrať pokles, stále naše ceny budú oveľa nižšie ako v Európe. Nebudeme diverzifikovať firmu, ale zvyšovať ju, zvyšovať kvalitu.

Prístroj na sušenie mäsa

Vo vašej objednávke: parná konvektomat UNOX XEVC-0711-E1R (ONE);
hodnota: 260 250 ⃏.

Budeme vás kontaktovať počas dňa a dohodneme sa na všetkých podrobnostiach objednávky.

Žiaľ, pracovný deň už skončil. Budeme vás kontaktovať zajtra, počas dňa a dohodneme sa na všetkých podrobnostiach objednávky.

Dnes máme voľno. Budeme vás kontaktovať v nasledujúci pracovný deň a koordinovať všetky podrobnosti objednávky.

Počas dňa vás budeme kontaktovať a diskutovať o možnej zľave pre tento produkt.

Žiaľ, pracovný deň už skončil. Budeme vás kontaktovať zajtra, počas dňa a dohodneme sa na všetkých podrobnostiach objednávky.

Dnes máme voľno. Budeme vás kontaktovať v nasledujúci pracovný deň a koordinovať všetky podrobnosti objednávky.

Zľava aplikácie

Nechajte telefónne číslo, zavoláme vám späť do jedného pracovného dňa a diskutujeme o zľave na vybranej položke.

Rostov-on-Don, st. Vavilova, d. 68.
Po - Pi 9: 00-18: 00
8 (863) 322-04-15

Krasnodar, st. Liza Chaykina, d. 14.
Po - Pi 9: 00-18: 00
8 (861) 205-15-59

Vyhľadávacie stránky

O sušení mäsa. Variety, technológia, príklad zariadenia.

Sušenie je spôsob prípravy sušením a solenie. Liečiaci mäsi ľudia praktizujú tisíce rokov. Kmeňov Mongolov, ktorí sa chystali nájsť, určili mäso pod sedlom koňa. Z tlaku jazdeckej váhy bolo mäso stlačené, voda bola stlačená, produkt bol vysušený a stal sa slaným kvôli potu koňa. Táto metóda neumožňovala mäso pokaziť po dlhú dobu. Odvtedy sa drasticky zmenil spôsob sušenia mäsa. Informácie o moderných technológiách vytvrdzovania nájdete v tomto článku.

Výhody trhavé

Sušené mäso je považované za pochúťku. Sušenie si zachováva maximálne výhody v mäsových výrobkoch: bielkoviny, vitamíny, stopové prvky, aminokyseliny. Lekári odporúčajú športovcom, aby používali suché mäso. Pomáha zvládnuť únavu a budovať svaly. Súčasne sušené mäso je kontraindikované u ľudí trpiacich nadváhou a krvným tlakom, pretože výrobok obsahuje veľa soli a korenín.

Odrody trhavé

Basturma je jedným z bežných druhov suchého mäsa. Pripravené z hovädzieho mäsa. Najčastejšie sú také časti ako lopatky alebo krk, šunka.

Bresaola - sušená hovädzia sviečkovica s morskou soľou. Bresaola v chuti nie je taká slaná ako basturma. Ideálny pre športovcov, ktorí sa snažia vybudovať svalovú silu a vytrvalosť.

Hamon sušená bravčová šunka. Tento typ trhaviny sa pripravuje z určitého chovu ošípaných, ktorý bol kŕmený špeciálnou technológiou. Obsahuje malý cholesterol a veľa bielkovín, čo robí jamón užitočným pre telo.

Speck - sušená šunka z kúskov zadných končatín prasa, solené s cesnakom a borievkou. Štipka je pripravená na 20 stupňov, po ktorej je "vetraná" po dobu šiestich mesiacov.

Existuje veľa druhov sušeného mäsa, spomenuli sme len niekoľko.

Technológia a vybavenie na varenie

Existujú rôzne metódy a technológie sušenia mäsa. V horkom tuku v sušičke - pod vplyvom infračerveného lúča určitej dĺžky pomocou konvekčnej technológie - založenej na horúcom vzduchu, lyofilizácii, tj vo vákuu a iných metódach.

Aby sa maso sušilo, je solené a sušené pri nízkej teplote, v blízkosti prirodzených podmienok. Na to je špeciálna výbava - komory s pomalým sušením. Pracujú pri teplote miestnosti a vlhkosti nie vyššej ako 80%.

Rozsah zariadení na sušenie mäsa je veľmi veľký. Ako príklad budeme hovoriť o profesionálnom vybavení talianskej spoločnosti Arredo Inox (Arredo Inox).

Spoločnosť ponúka niekoľko systémov na sušenie a skladovanie syrov, mäsa, klobás. Systém Stagionello je určený na skladovanie salámy, ako aj na fermentáciu a sušenie. Systém Maturmeat - na sušenie a dozrievanie mäsa. Okrem toho spoločnosť vyrába skrine s klimatickou funkciou pre syry, sušené a sušené ryby.

Výhody zariadenia ARREDO INOX: inteligentný systém riadenia klimatizácie, veľký výber modelov, kontrola kvality a riadenie.

Mäso je dôležitou súčasťou stravy väčšiny ľudí. Sušenie mäsa preto môže byť veľmi prospešné. Hlavnou vecou nie je zabudnúť na kvalitu výrobkov. Tu je dôležitá znalosť technologických procesov a samozrejme dostupnosť profesionálneho vybavenia.

Ako rozmaznávať mäso doma

V dávnych časoch bolo sušenie jedným z najefektívnejších spôsobov ako vybudovať zásoby mäsa. Ak šťastný lovec priniesol veľkú korisť (napríklad jeleň alebo los), značná časť jatočného tela sa pokúšala spracovať tak, aby sa mäso nezhoršilo a čo najdlhšie sa skladovalo. S presným dodržiavaním technologických podmienok bol proces bezpečný a poskytoval celkom slušné chuťové vlastnosti hotového výrobku.

Moderná žena v domácnosti nepotrebuje riešiť každodenné problémy, ktoré sú známe svojim vzdialeným predchodcom. Dnes je trhavý trh považovaný za lahodnú pochúťku, ktorú je ľahké pripraviť aj pre začiatočníka, ktorý nie je príliš sofistikovaný v kulinárskej múdrosti. Náš článok je určený pre tých, ktorí sa chcú naučiť, ako si zobrať mäso.

Výber surovín a preventívne opatrenia

Môžete sušiť hovädzie mäso, konské mäso, kozie mäso, baraninu a dokonca aj bravčové mäso, ako aj hydinové mäso (kuracie, kačacie, morčacie) a rôzne druhy zveri. Pri polotovaroch tohto druhu sú vhodné len beztukové suroviny, výhodne odobraté z dospelých zvierat. Ak chcete mäso vysušiť, vyberte hustú svalovú tkanivu (napr. Sviečkovicu); z jatočných tiel hydiny pri spracovaní často prsia. Niektorí experti sú skeptickí o možnosti vyliečiť bravčové mäso. Faktom je, že hustota bravčového mäsa je nižšia a obsah tuku je vyšší, ako napríklad hovädzie mäso alebo konské mäso, ktoré nemá najlepší účinok na samotný proces fermentácie. Navyše, bravčové mäso je oveľa častejšie infikované červenými vajcami, ktoré sa môžu uchovať v hotovej pochúťke.

Aby ste sa vyhli zdravotným problémom, musíte sa naučiť nasledujúce. Pri sušení mäso nie je vystavené tepelnému spracovaniu. Jedinou ochranou proti nebezpečným ochoreniam v tomto prípade je soľ, ktorá inhibuje životnú aktivitu pôvodcov chorôb. Samozrejme, výrobky, ktoré predávajú oficiálni predávajúci, podliehajú sanitárnej kontrole, to však neznamená, že pravdepodobnosť prítomnosti patogénnych organizmov v nich je úplne vylúčená. Ak sa rozhodnete sami vysušiť mäso, dôsledne dodržiavajte všetky požiadavky tejto technológie (najmä čas solenia) a nekupujte suroviny od náhodných dodávateľov.

Príprava mäsa a metódy solenia

Mäso určené na prípravu musí byť dobre umyté, vysušené a nakrájané na veľmi hrubé kúsky (prúžky), ktoré neobsahujú filmy a vrstvy tuku (každá 400-800 g). Existujú tri základné recepty na výrobu mäsa doma.

Odporúča sa vysušiť mäso použitím dusitanovej soli.

Wet way

Mäso sa uchováva v slanom náleve, potom sa vysuší. Ponúkame Vám podrobný recept:

  1. Mäso určené na zber je dobre umyté a nakrájané na nie veľmi hrubé kusy (pásy), s výhodou neobsahujúce filmy a vrstvy tuku (každá 500-800 g).
  2. Ak chcete pripraviť roztok na 1 liter vody, zoberte aspoň 5 polievkových lyžičiek. l. soľ (v hotovej soľanke by nemal potopiť surové vajcia) a 1 polievková lyžica. l. cukor (s jeho pomocou, mäso si zachováva červený odtieň). Okrem toho pridajte korenie (20-25 kusov) a bobkový list (4-5 kusov).
  3. Zmes sa varí 2 až 3 minúty, potom sa prefiltruje a ochladí.
  4. Soľanka sa naleje do skla, keramiky alebo smaltovaných výrobkov, v nich sa namočí maslo (kusy by sa mali voľne plávať).
  5. Tara vložte do chladničky na 2-3 dni. V procese solenie surovín je potrebné obrátiť niekoľkokrát denne.
  6. Na konci procesu sa kusy mäsa vyberú a pod tlakom 1 hodinu sa odstráni zostávajúca kvapalina. V tomto štádiu sa solenie skončilo.
  7. Následne sa mäso začne dráždiť. Kusy mäsa sú veľkoryso pokryté korením (viac o tom pozri nižšie). Ponúkame takú zmes ochutenia: suchý cesnak (200 g), koriander (50 g), čierny korenie (20 g), červený korenie (20 g), bazalka (40 g), kôpor (40 g). Koriander a čierne korenie musia byť nakrájané.
  8. Ďalej je vykostené mäso tesne zabalené v plátno a viazané na niť alebo povraz.
  9. Zachyťte kusy mäsa na dobre vetranom chladnom mieste (4-25 ° C) po dobu 2-5 týždňov (čím viac suší mäso, tým je chutnejšie, pre kurací, stačí 2 týždne).
  10. Po 2 - 5 týždňoch sa mäso môže jesť. Predtým rovnaké náklady na kontrolu produktu na pripravenosť (vôňa a kontrola).

Suchá cesta

  1. Pripravené pásy mäsa sa šíria vo vhodnej nádobe, husto sa postrekujú hrubá soľ (mäso musí byť úplne "ukryté" v soľnej forme). Niekedy sa do soli pridáva niekoľko polievkových lyžíc dobrého brandy, aby sa do výrobku pridala pikantná chuť.
  2. Suroviny udržiavané v chladničke 3-4 dni, pravidelne sa otáčajú, potom sa umyjú pod tečúcou vodou a starostlivo vysušia. V tomto štádiu sa solenie skončilo.
  3. Potom zopakujte odseky 7-10 predchádzajúcej metódy alebo môžete prejsť na opis procesu sušenia mäsa.

Kombinovaná metóda

  1. Mäso (500 až 800 g) sa uchováva v chladničke ako v suchom solení a potom sa marinuje v zmesi pripravenej z červeného vína alebo jablčného octu (150-200 g), soľ (1 polievková lyžica na 1 liter tekutiny) a drvená v cesnakovom drviči (3-4 klinčeky). Marináda by mala stačiť na úplné pokrytie surovín.
  2. Po 10-12 hodinách sa mäso odstráni a pretreje sa tkaninou, aby sa odstránili zvyšky tekutiny. V tomto štádiu sa solenie skončilo.
  3. Ďalej opakujte odseky 7-10 "mokrej" metódy solenia, alebo môžete pokračovať v popise procesu vytvrdzovania mäsa.

Proces sušenia mäsa

Keď ste maso vysolili jedným z troch vyššie uvedených metód, pokračujte v vytvrdzovaní. Prvým krokom je obliekanie solených kúskov korením. Zmes korenia sa pripraví na chuť. Môže to zahŕňať rôzne druhy papriky na zem (štipľavá paprika je prírodná konzervačná prísada), sladká paprika, koriander, hviezdicový anis alebo horčičné semienka, rasca, klinčeky, rasce, jalovec, sušený cesnak a akékoľvek korenené bylinky. Korenie je rovnomerne mletá a trena sa zmesou kúskov mäsa.

Suroviny sú zabalené v gázach (každý kus oddelene) a umiestnené do čistého, suchého taniera. Mäso by malo ležať v chladničke najmenej 1 týždeň, potom sa odstráni a znova tretí so zmesou korenia. Každý kus je zabalený v čistej gáze a viazaný s trvanlivým závitom, aby ho bolo možné zavesiť.

Aby sa vytvorili optimálne podmienky na fermentáciu, mali by sa suroviny udržiavať na suchom, chladnom a dobre vetranom mieste pri optimálnej teplote od 4 do 25 (je povolené až 40). Dôležité: Neskladajte mäso na slnku.

Pri hydinovom mäse sa proces ukončí o niekoľko dní (maximálne po týždni), ale trvá od 2 týždňov až po 1 mesiac, kým úplne zabalte pásy hovädzieho alebo konského mäsa. V chladnej sezóne je mäso najlepšie zavesené na balkóne alebo vysielané lodžii. Môžete dokonca rozložiť malé množstvo suroviny na okne kuchyne (s neustále otvoreným oknom), ale aby sa kúsky nedotýkali.

Tí, ktorí často mäso sušia, sú prenosné sušičky, ktoré majú špeciálne lamely alebo rošty na zavesenie surovín. V teplej sezóne udržiavajte produkt vonku nestojí za to: môže sa zhoršiť z tepla alebo trpieť muchami. V lete je lepšie pridať mäso do pohotovosti priamo v chladničke, zavesiť malé kúsky medzi regály alebo umiestniť priamo na regály (v takom prípade sa často musia obrátiť).

Ako zapaľovať mäso v elektrickej sušičke

Na sušenie mäsa môžete použiť rúru a sušičku. S elektrickou sušičkou zjednodušte proces. V tomto prípade sú suroviny ihneď nakrájané na plátky s hrúbkou nepresahujúcou 1 cm, v marináde vyrobenej z rastlinného oleja, sójovej omáčky, citrónovej šťavy, cukru, horčice a korenia (zložky sa miešajú v ľubovoľnom pomere, ak sa vám páči). Potom sa mäso rozprašuje na sušičke a spracováva sa pri maximálnej konvekcii pri teplote 60 - 8 počas 6-8 hodín (v strede procesu sa plátky musia obrátiť). Hotový výrobok je pomerne mäkký, ale podľa odborníkov je chuť oveľa nižšia ako mäso, sušené vo vzduchu.

Ponúkame vám, aby ste si pozreli video, v ktorom majiteľ hovorí, ako robí domáci trhák (suší malé kúsky bravčového a morčacieho) pomocou elektrickej sušičky.

Skladovanie sušeného mäsa

Skladovanie sušeného mäsa znamená maximálnu ochranu pred vlhkosťou. Preto je najlepšie umiestniť hotový výrobok do tesného kontajnera.

Sušené mäso môže byť zmrazené. V zapečatenom balení bude ležať 10-12 mesiacov.

Kusy môžu byť zabalené do pergamenu alebo posunuté papierovými utierkami, ktoré absorbujú kondenzát, ktorý sa objavil. V tejto forme sa mäso môže skladovať v chladničke až 6 mesiacov. Ak zabalíte výrobok do hermetických vreciek, ktoré potom vložíte do mrazničky, zachová si svoju chuť a vôňu a zostane vhodný na použitie počas celého roka.

Dúfame, že naše rady o tom, ako uschnúť mäso, vám budú užitočné. Zdieľajte svoje skúsenosti v komentároch.

video

Ponúkame na zobrazenie videa na tému článku.

Prístroj na sušenie mäsa

a ak dvaja fanúšikovia na protiľahlých stenách fixujú, jeden sa zatajuje a druhý vypúšťa vzduch?

Chladiče nikdy nestoja cent, ak nie je kompletný odpad. Dve sú už vychádzajú ako ventilátor. Ďalej, napájací zdroj - ak chcete niečo urobiť, najprv ho musíte zaistiť, je ľahšie ihneď kúpiť potrebnú napájaciu jednotku pre 12v (alebo lepšie o 5, takže šum by vás nebol šialený). Navyše, pre napájanie dvoch Carlosónov, ktoré jedia 120-200 mA, BP vypočítal zosilňovače pre 10 a dokonca vyžadoval chladenie a bol ohraničený hlúposťou.
Ó, títo generáli pohoviek. Veľa tipov, skutočné prípady 0.

Vzhľadom na to, koľko prachu sa čerpá do procesora, možno dospieť k záveru, že to bude rovnako v jedle. IMHO, "na prívode vzduchu" je potrebné vložiť filter, aspoň pár vrstiev tkaniny.

Ďalšia pohovka Yksperd.
Prach v procesore nie je injektovaný. S takýmito ventilátormi sa prach vstrekuje do systémovej jednotky.
Procesor a systémová jednotka sú niekoľko rôznych vecí. Stojí za to aspoň trochu vedieť, čo píšete.
Vyčerpané do procesora, dobre, bredyatina.

"Zvýšená necropóza"
Ale komentár je rozumný! Koniec koncov, prášok je skutočne čerpaný! Vzhľadom k tomu, že sušenie nie je 4-5 hodín, ale 3-4 dni, potom naozaj potrebujete premýšľať o ochrane pred prachom.

žiadne hory prachu na mäse sa neusadzujú, ani s mojou príliš čistou kuchyňou

Žiadne sušičky na sklade

o procesore sivý =)

Panda, a tak môžete vysušiť trhavý?

Bez teploty sa nedoporučuje sušenie. Pasterizácia mäsa sa deje súčasne.
Môžete si kúpiť najlacnejšiu sušičku s termostatom, je to dosť

a najviac sa to môže stať, že by bolo zahriate.

Je to možné.
V krabici je potrebné postaviť bežnú žiarovku a teplomer.
Ak chcete ovládať úroveň vykurovania pred žiarovkou, postavte stmievač alebo relé, ktoré

Prosím. Neskôr napíšte, čo máte

Povedz mi, fanúšik beží na fúkanie alebo fúkanie?

Pri fúkaní sa píše: "Potom je vrchná časť pokrytá vekom a voľne som uzatvoril fóliu, čím som nechal otvor, aby unikol vzduch."

Pri fúkaní, eprst. otvory boli ponechané len "na uvoľnenie vzduchu", ktoré sa vstrekne. Okrem toho, pre tých, ktorí nepočítajú - na fotografii môžete jasne vidieť miesto ventilátora a šípku pohybu vzduchu na svojom tele. Vzduch je fúkaný - fúka.

A urobil som sušičku z veľkého vedierka majonézy, 7-10 litrov. Chladnička bola umiestnená v spodnej časti, vo vnútri, vo veku som vyťažila 10 otvorov s priemerom 5 mm. pre výstup vzduchu. V spodnej časti vonkajších lepených nohavíc - viečka z plastových fliaš, takže je priestor na odsávanie vzduchu. Mäso môžete upevniť pomocou drôtených háčikov cez otvory vo veku. Kusy hrušky na 300 - 400 sú uschované po dobu 1,5 dňa, nie viac, inak budete hlúpať mäsové sušienky.

Pripravený podnikateľský plán podniku na výrobu sušených mäsových delikates

1. ZHRNUTIE PROJEKTU

Cieľom projektu je usporiadať podnik na výrobu sušených mäsových delikates v meste Nižný Novgorod. Cenová kategória - prémia. Realizácia sa uskutočňuje prostredníctvom predajní nepochádzajúcich od reťazcov, predajní pivovarov a zariadení HoReCa s vysokým cenovým indexom. Vzhľadom na jednoduchú výrobnú technológiu, absenciu veľkého množstva výrobných zariadení, projekt má nízku úroveň investičných a prevádzkových nákladov, čo výrazne zvyšuje jeho konkurencieschopnosť. Aj v srdci konkurencieschopnosti podniku je originálnosť receptúr používaných vo výrobe, čo vám umožňuje odlíšiť sa od konkurencie.

Na pozadí zavedenia západných sankcií a proti-sankcií sa postup importu nahrádza pomerne úspešne. Vzhľadom na tento faktor, ako aj na skutočnosť, že na dnešnom trhu existuje malý počet podobných výrobkov, sa zdá, že projekt je pre investorov vysoko efektívny a atraktívny. Kľúčové ukazovatele výkonnosti sú uvedené v tabuľke 1.

Tabuľka 1. Kľúčové ukazovatele výkonnosti projektu

Doba návratnosti (PP), mesiace

Diskontovaná doba návratnosti (DPP), mesiace

Čistá súčasná hodnota (NPV), rub.

Návratnosť investícií (ARR),%

Interná miera návratnosti (IRR),%

Index ziskovosti (PI)

2. OPIS SPOLOČNOSTI A PRIEMYSLU

Mäsové výrobky sú jedným z najvyhľadávanejších potravín na svete. V Rusku kultúra potravín spravidla zabezpečuje prítomnosť mäsa takmer vo všetkých jedlách: polievky, veľa šalátov, teplé (hlavné jedlá), studené občerstvenie.

Mäsové výrobky sú výrobky vyrobené z prírodného mäsa. GOST R 52427-2005 uvádza definíciu mäsových výrobkov: "potravinový výrobok vyrobený s alebo bez nemiešaných zložiek, ktorých receptom je hmotnostný podiel mäsových prísad nad 60%."

Rozlišujeme aj nasledujúce pojmy:

výrobok obsahujúci mäso - hmotnostný podiel mäsa od 5% do 60% vrátane;

mäso a obilný výrobok - hmotnostný podiel mäsa od 30% do 60% vrátane, rastlinné zložky sa používajú;

rastlinný a mäsový výrobok - hmotnostný podiel mäsa od 5% do 30% vrátane, rastlinné zložky sa používajú;

analóg mäsových výrobkov je potravinársky výrobok podobný mäsovému výrobku pomocou organoleptických indikátorov vyrobených v súlade s mäsovou technológiou s použitím nemiešaných zložiek živočíšneho a / alebo rastlinného a / alebo minerálneho pôvodu s hmotnostným podielom zložiek mäsa nepresahujúcim 5%.

Najväčší podiel spotreby mäsa v Rusku predstavuje bravčové mäso a hydina - asi 80% z celkovej spotreby.

Mäsový trh v Rusku je najväčší z potravín, pred trhovým trhom s obilím a mliečnymi výrobkami. Celková trhová kapacita v roku 2015 však klesla a pokračuje trend z predchádzajúcich rokov. Podľa odhadov Ústavu pre štúdium poľnohospodárskych trhov (ICAR) dosiahol v roku 2015 1,6 milióna ton, čo je o 1,6% nižšie ako v roku 2014. Miera poklesu však klesla z 2,8% v roku 2014. Na základe oficiálnych údajov o populácii Ruska na konci roka 2015 je priemerná spotreba mäsa na obyvateľa 72,6 kg / osoba.

Súčasne vďaka programu na substitúciu dovozu rastie podiel domácich výrobcov, čo potvrdzujú údaje ICAR a Rosstatu. Dovoz mäsa do Ruska sa znížil z 1,8 milióna ton v roku 2014 na 1,2-1,3 milióna ton v roku 2015 (-33%). Hlavnými faktormi boli: zákaz dodávok bravčového mäsa z EÚ, pokles výmenného kurzu rubľa, vďaka ktorému sa dovezené výrobky ukázali ako prakticky nekonkurenčné.

V roku 2015 celková produkcia mäsa ruských podnikov vzrástla o približne 5%, pričom najvyššiu mieru rastu zaznamenal hydinársky priemysel (+8% do roku 2014). Výroba ošípaných v posledných rokoch rástla rovnakým tempom (do roku 2014 o 4,5%); výroba hovädzieho mäsa neustále klesá (-1,1% do roku 2014). Existuje tendencia zvyšovať podiel podnikových výrobcov znížením podielu súkromných fariem. V rámci odvetvia hydiny je produkcia morčacieho mäsa najaktuálnejšie - v Rusku sa stáva čoraz populárnejšou.

Graf 1. Dynamika trhu s bravčovým mäsom v rokoch 2013-2015, v mil

Obrázok 2. Dynamika objemu trhu s hydinovým mäsom v rokoch 2013-2015, v mil

Franšízy a dodávatelia

Obrázok 3. Dynamika trhovej kapacity hovädzieho mäsa v rokoch 2013-2015, v mil

Dynamika cien mäsa je pre každý segment trhu odlišná. Všeobecným ovplyvňujúcim faktorom však bol pokles platobnej schopnosti obyvateľstva, ktorý viedol k obmedzeniu a dokonca istému poklesu veľkoobchodných cien do konca roku 2015 v súvislosti so zvyšujúcimi sa výrobnými nákladmi. Zároveň maloobchodné ceny prakticky neklesli; ceny hovädzieho mäsa, naopak klesajúce vo veľkoobchode, rástli v maloobchode.

Negatívne ekonomické faktory v rokoch 2014-2015 viedli k nedostatku nových projektov v oblasti chovu zvierat. Investície do rozvoja vykonávali len už existujúci významní účastníci trhu v dôsledku nadviazaných vzťahov s bankami, prítomnosť relatívne likvidných aktív, nižšie náklady na kapitál v porovnaní s novými hráčmi.

Podľa ICAR v roku 2016 sa očakáva realizácia dvoch protichodných trendov v tomto odvetví. Na jednej strane rast rastu produkcie bravčového mäsa a hydiny bude rásť - predovšetkým kvôli domácim výrobcom s poklesom dovozu. Na druhej strane znížená schopnosť spotrebiteľov a znížená spotreba. Očakáva sa, že dopyt smeruje k najlacnejšej bielkovine - kuraciemu mäsu. V tomto kontexte sa očakáva ďalší pokles veľkoobchodných cien iných druhov mäsa, čo môže so zvýšením nákladov viesť k stiahnutiu mnohých hráčov z trhu.

Výhodou pre výrobcov môže byť rozvoj vývozných trhov. Vzhľadom na slabú pozíciu rubľa vo vzťahu k svetovým menám sa ruské výrobky môžu stať vysoko konkurencieschopnými na zahraničných trhoch. V roku 2015 objem exportu už vzrástol, keď dosiahol cieľ 100 tis. Ton hmotnosti výrobku. Objem vývozu do krajín colnej únie sa zvyšuje, testovali sa dodávky hovädzieho, kurčatského a morčacieho mäsa do krajín ako Bahrajn, Spojené arabské emiráty, Jordánsko a niekoľko afrických krajín.

Od januára do marca 2016 boli hospodárske zvieratá a hydina (v živej hmotnosti) o 188,6 ton viac ako v rovnakom období roku 2014 (+ 8,4%). Tento nárast bol spôsobený nárastom produkcie:

jatočné ošípané - o 13,6%;

hovädzieho dobytka - o 1,9%.

V januári až marci 2016 sa priemyselná výroba hovädzieho mäsa zvýšila oproti rovnakému obdobiu roku 2015 o 11,8%. Produkcia bravčového mäsa - o 12,0%. Produkcia hydiny - o 5,9%.

V januári až marci 2016 sa dovozy mäsa v prirodzenom vyjadrení v porovnaní s rovnakým obdobím v roku 2015 zvýšili o 2,6%; v hodnote, to bolo o 25,4% menej.

Obrázok 4. Dynamika finančných ukazovateľov priemyslu v sekcii OKVED 15.1 v rokoch 2012-2015, v tisícoch rubľov

Ako ukazuje analýza trhu, výroba mäsových výrobkov - vrátane mäsových delikates - je sľubnou činnosťou. Vernosť zákazníkov v segmente vysokých cien je oveľa vyššia ako priemer a nízka. Hlavným dôrazom na rozvoj projektu je zvyšovanie povedomia o značke a formovanie verného publika koncových užívateľov.

Podniky sú organizované v prenajatých priestoroch na území priemyselného komplexu v meste Nižný Novgorod. Nižnij Novgorod je mesto v strednom Rusku, administratívne centrum Volga federálneho okresu a región Nižný Novgorod. Dôležité hospodárske, priemyselné, vedecké, vzdelávacie a kultúrne centrum. Počet obyvateľov mesta je 1,27 milióna ľudí.

Top