logo

Fajčiarska dielňa je podnik, ktorého ziskovosť je viac ako 50%. Obzvlášť populárne sú malé dielne, ktoré vyrábajú výrobky z čerstvých surovín. Ich hlavnými konkurentmi sú podniky na spracovanie mäsa, ktoré často používajú výrobky, ktoré vyčerpávajú pomerne rýchlo. Z toho závisí od chuti, ako aj od dopytu po výrobkoch. Pred otvorením podniku je potrebné dôkladne zvážiť obchodný plán dymu.

produkty

V dymových obchodoch sa vyrábajú tieto druhy výrobkov:

  • solené, sušené a údené ryby;
  • mleté ​​ryby a hlboko zmrazené filé;
  • údené a varené údené bravčové mäso, hovädzie mäso, hydina a slanina;
  • údený syr.

Často obchod začína svoju činnosť s hydinovým mäsom, ktoré sa ľahko spracováva. Na tomto mäse sú zvládnuté všetky jemnosti výrobnej technológie.

Dnes sú údené ryby veľmi obľúbené, a preto ich údená rybia dielňa môže byť docela zisková. Takisto existuje vždy požiadavka na údené mäsové výrobky.

Analýza trhu

Pri plánovaní otvorenia vlastnej fajčiarskej miestnosti je nevyhnutné analyzovať trh mesta a regiónu a vybrať typ produktu, ktorý je v dopyte po výrobe. Alebo by ste si mali vybrať typ výrobku, ktorý bude lacnejší kvôli miestnemu rybolovu.

Použitím takejto hlbokej analýzy podnikateľ pochopí, ako si vybrať konkurenčné správanie a aké výklenky má obsadiť. Je dôležité, aby vaše výrobky neboli v porovnaní s konkurentmi nižšie ako kvalita a mali tiež nižšie náklady. Takisto výsledný produkt musí byť úradne uznaný po overení v skúšobných laboratóriách.

Vytváranie vlastnej firmy

Najprv otvorte svoj obchod, musíte byť zaregistrovaný ako právnická osoba alebo fyzická osoba - podnikateľ. Voľba formy závisí od stupnice, pre ktorú je podnik navrhnutý.

Ak je výroba malá a chcete predávať výrobky v malých dávkach v malých obchodoch, potom sa môžete stať individuálnym podnikateľom. Tento postup trvá až 5-7 dní a štátna povinnosť je len 800 rubľov.

Ak plánujete uskutočniť veľké dodávky, je najlepšie sa zaregistrovať ako právnická osoba. Nezabudnite, že právna činnosť podniku bude vyžadovať povolenia od SES, hasičov a iných úradov. Taktiež pri hromadnom nákupe surovín od dodávateľa je potrebné prevziať veterinárne osvedčenie a osvedčenie pre každú dávku. Navyše hotové výrobky podliehajú certifikácii. Celková organizácia vašej firmy trvá asi dva týždne.

Pracovná miestnosť

Začatie podnikania od začiatku je vždy riskantné, a preto by ste nemali hneď minúť peniaze na nákup priestorov, ale radšej si ho prenajať.

Nájomná zmluva musí nevyhnutne obsahovať tieto parametre:

  • doba navrhovaného nájmu;
  • vaše práva a povinnosti ako nájomca;
  • povinnosti svojho prenajímateľa;
  • suma a načasovanie presného výpočtu nájomného;
  • výška a platobné podmienky pre rôzne prevádzkové platby;
  • podmienky ukončenia v prípade rôznych nepredvídaných okolností (ktoré ešte treba predvídať) a ukončenie nájomnej zmluvy.

Cena za prenájom je približne 10 USD za štvorcový. meter. Napríklad v učebni bývalej jedálne, ktorá má rozlohu 50 m2. m. v závislosti od rozsahu výroby.

Zónová miestnosť

Každá izba musí byť rozdelená na samostatné miestnosti, v ktorých sa uskutoční každá samostatná fáza výroby. Plán miestností by mal obsahovať oblasti pre nasledujúce činnosti:

  • rozmrazovanie surovín;
  • jeho rezanie;
  • výroba;
  • balenie produktov;
  • skladovanie výrobkov (chladiarenský sklad);
  • manipulácia s nádobami;
  • skladovanie a sušenie kontajnerov;
  • obsah spotrebného materiálu;
  • skladovanie obalových materiálov atď.

zariadenie

Zariadenie pre dymu bude vyžadovať špeciálne. Je potrebné zakúpiť:

  1. Umývacie kúpele, ktoré musia byť napísané na umývanie, čo používajú.
  2. Stojany na odmrazovanie.
  3. Chladiace zariadenia.
  4. Rezací stôl.
  5. Zariadenia pre rôzne typy fajčenia.
  6. Nádrže na soľanku.
  7. Injektor pre mleté ​​mäso.
  8. Nože, ktoré by mali byť v špeciálnom púzdre.
  9. Chipsy na fajčenie.
  10. Vákuové baliace zariadenie.
  11. Výmenné oblečenie pre zamestnancov, ktoré by sa mali meniť každý deň.

Dnes na trhu môžete vidieť vybavenie domácej produkcie aj zahraničnej. Všetko sa líši vo svojich technologických vlastnostiach.

Zahraničné zariadenie by sa malo vybrať, ak sa plánuje spracovanie asi desať ton surovín do nárazov v dielni. Umieračky domácej výroby sú vhodné pre menšie podniky. Pri nakladaní až 300 kg surovín denne sú domáce úrady schopné zabezpečiť primeranú ziskovosť. V budúcnosti z týchto zariadení môžete zostaviť celú linku, ktorá vám umožní spracovať 8-10 ton surovín. Takáto linka bude oveľa lacnejšia než import, ale zároveň, ako to uvádzajú niektorí podnikatelia, je menej praktické používať.

Zariadenie na spracovanie

Predpokladom je prítomnosť výfuku a dobrej ventilácie v fajčiarni. Dvere a poklopy by mali byť tesne uzavreté.

Ak je to možné, reiki a špíz by sa mali zakúpiť ihneď v dvojnásobnom množstve, pretože je potrebné ich spracovať denne. Očistia sa, premyjú sa 1% roztokom sódy a oparejú sa vriacou vodou. Raz týždenne je potrebné vykonať spracovanie dymových komôr.

Je tiež potrebné zakúpiť teplomery a vlhkomery na meranie ukazovateľov v bunkách, kde sa výrobky pripravujú na predaj. Všetky merania počítadla sa zaznamenávajú do špeciálneho denníka.

Nemôžete zanedbávať a dezinfikovať. Po každej zmene sú rezacie dosky namočené v roztoku uhličitanu sodného (5%) a potom dobre vysušené. Dezinfekčné tabuľky je potrebné dezinfikovať dvakrát denne.

Zamestnanci

Ak chcete pracovať v udiarenskom objekte, budete musieť prilákať ďalšiu prácu. Ak chcete zvýšiť ziskovosť projektu, v prvom roku a pol môžete požiadať vašich príbuzných a rodinných príslušníkov o prácu v dielni. Týmto krokom môžete znížiť náklady na vyplácanie miezd.

Pre malý obchod bude stačiť pre dvoch alebo troch ľudí. Budete tiež musieť najať účtovníka, ktorý bude zostavovať štatistické výkazy, zaoberať sa daňovými odpočtom, analyzovať finančnú situáciu. Funkcie, ako je riadenie procesov, nákup surovín a predaj výrobkov, môže prevziať podnikateľ.

Výrobná technológia

Veľký vplyv na fajčenie rýb ako podnik má kvalita použitých surovín. Preto je také dôležité nájsť dobrých dodávateľov. Na začiatku stojí za to si kúpiť skúšobnú dávku surovín a testovať na:

Dodávané suroviny v plastových škatuliach už triedených. K tomu je priložená všetka potrebná dokumentácia podpisom riaditeľa dodávateľskej spoločnosti. Prijímanie surovín musí byť zvážené.

Po prijatí sa surovina podrobí praniu. Súčasne sa soľanka pripravuje na spracovanie, neskôr sa naleje do injektora. Vďaka produktom soľanky dávajte chuť. Po umytí suroviny je zavesená na hákoch dymového rámu, ktorý je umiestnený priamo v dymovej komore.

Pri fajčení používajte jalovec alebo bukové štiepky s výpočtom 1,5 kg na 100 kg rýb. Po fajčení sú výrobky balené na ďalší predaj.

výdavky

Medzi hlavné náklady patrí prenájom priestorov, nákup vybavenia, nákup surovín, mesačný poplatok za prenájom, v prípade potreby prenájom auta. Náklady závisia od prenajatých priestorov, výrobných zariadení (nových alebo použitých, domácich alebo dovezených), prenájom vozidiel.

Náklady na použité zariadenia budú približne 3000-12000 dolárov, nájom priestorov je 10 dolárov za meter štvorcový. m., požičať auto asi 200 dolárov mesačne.

Nákup surovín, korenia, kancelárskych a iných spotrebných materiálov bude vyžadovať približne 4 500 dolárov za mesiac. Keďže ziskovosť podniku rastie do konca roka s priaznivým vývojom situácie, stĺpcové náklady sa znížia.

Tiež účtovník by mal zostaviť stĺpec nákladov a výdavkov v tabuľke 1C účtovníctva a každodenne zadať všetky nákupy, platby a výsledky predaja.

Z tohto dôvodu môžete ľahko sledovať rozvrh nerentabilnosti - ziskovosť obchodu. Samostatná udržateľnosť workshopu je približne 5-6 rokov, čo sa považuje za dobrý ukazovateľ pre podnikanie.

Analýza rizík

Aby obchod tvoril príjem, denný príjem musí predstavovať 112% z množstva poradia surovín. To možno dosiahnuť úpravou cien. Vždy existuje možnosť vyššej moci, ako sú napríklad priemyselné nehody, poruchy dymu alebo chladiace zariadenia, ktoré môžu poškodiť veľa výrobkov a spôsobiť straty.

Na zníženie výskytu rizík je potrebné dodržiavať všetky technológie na prípravu výrobkov a podmienky požiarnej bezpečnosti.

Ako predávať produkty?

Hlavným cieľom podnikania je vždy dobrý trh, ktorý zabezpečí stabilný a slušný príjem.

Môžete predávať hotové a čerstvé výrobky v supermarketoch, miestnych obchodoch a trhoch, v krčmách. Stojí za pozornosť stravovacie zariadenia. Veľmi často ich menu zahŕňa aj údené ryby a mäsové jedlá. V záujme záujmu kupujúcich je užitočné ponúknuť ceny a široký sortiment, ktoré sú pre nich prospešné (niekedy dumping pre iných výrobcov). V budúcnosti budú výrobky predávané v obchodoch. Pamätajte, že v tomto štádiu hrá dôležitú úlohu kvalita výrobkov.

Smokehouse - zisková domáca firma: kde začať, ako sa nevypáliť, doby návratnosti + užitočné tipy pre budúcich podnikateľov

Práca pre "strýka", každý aspoň raz v živote mal myšlienku otvoriť si vlastné podnikanie. Ak chcete mať aj malú, ale vašu vlastnú firmu, môžete sa pozrieť na objav súkromného udiarenského domu. Fajčenie na predaj je prínosom pre tých, ktorí žijú v súkromnom dome, má prístup k priamemu dodávateľovi surovín alebo sa venuje domácemu chovu zvierat. Nie je potrebné otvoriť veľkú predajňu pre údené mäso a ryby, môže to byť malý súkromný podnik, kde sa výrobky môžu vyrábať bez použitia prenajatej energie.

Keď kompetentne obchodujete, malá udiareň vám umožní získať dostatok skúseností na rozšírenie výroby a stať sa konkurenciou väčších výrobcov. Takáto činnosť je považovaná za vysoko ziskovú, výhodnú, pretože spočiatku nevyžaduje veľké investície a môže sa nachádzať vo vašej domácnosti. Má dostatok garáže, malého prístavby alebo dokonca jednolôžkovej izby.

Nedávno sa tí, ktorí chcú otvoriť vlastný udiarenský dom, zvyšujú každý deň, ale aj pri vysokej konkurencii je podnikanie ziskové. Okrem stabilného mesačného príjmu, ktorý vám umožní podporiť vašu rodinu, budú vždy každý deň v kuchyni upečené jedlá na domácom stolíku. To je to, čo priťahuje veľa, ale rovnako ako v každom podnikaní, sú tu nuansy a jemnosti.

Ak ste profesionálom v tejto oblasti, môžete bezpečne vstúpiť na trh s vašimi produktmi. Noví môžu začať požičiavať udiarňu. Hoci nebude možné zarobiť veľa, bude to dobrá prax. Nastavte symbolickú hodinovú sadzbu, ale vaši príbuzní, kolegovia, susedia sa môžu stať klientmi.

Hot a studené fajčenie: čo je výhodnejšie

Proces fajčenia zahŕňa tepelné spracovanie horúceho dymu, zatiaľ čo výrobok mení svoju chuť a skladuje sa oveľa dlhšie. V závislosti od teplotného režimu rozlišujte teplé alebo studené fajčenie. Meno hovorí samo za seba. Pri horúcom fajčení sa teplota v udiarenskom objekte pohybuje v rozmedzí od 55 do 120 stupňov v závislosti od produktu, zatiaľ čo pri metóde fajčenia za studena teplota nepresahuje 35 stupňov.

To nie je jediný rozdiel, bude treba fajčiť niekoľko dní chladným spôsobom a pár hodín horúcim spôsobom. Preto je potrebné vziať do úvahy rozdiel v trvanlivosti. Čas skladovania horúcich údených produktov je od 1 do 3 týždňov, studený niekolkokrát dlhší. K dispozícii je kupujúci pre akúkoľvek údená pochúťka, ale technológia s horúcou údením je považovaná za jednoduchšiu. Keďže má malú trvanlivosť, dym lepšie v malých dávkach a najlepšie podľa objednávky.

Prvé kroky k úspechu

Každý podnikateľský zámer by mal začať zhromažďovaním informácií, t. analýza trhu. Od začiatku nemôžete brať do úvahy veľkých výrobcov, pretože nie sú hlavnými konkurentmi. A malí podnikatelia, ktorí sa podieľajú na podobných činnostiach, určite nájdeme. Po dôkladnom preštudovaní cien a sortimentu je možné vyvodiť závery, ktoré presne požadujú údené produkty. Nákup skúšobnej dávky vám pomôže zistiť možné nedostatky produktov súpera Pokúste sa im vyhnúť.

Aby mohol podnik uspieť, musíte starostlivo zvážiť každý krok. Keď chcete, aby nádeje neboli nahradené rýchlym sklamaním, tvoria podnikateľský plán. Nech je to len malý rodinný podnik, plánovanie umožní odhadnúť približné výdavky a porovnať ich s budúcimi príjmami, aby ste pochopili, aký bude ziskový vo vašom prípade.

Otvorenie udiarenského domu zahŕňa niekoľko krokov:

  • vybavenie pracovných miestností;
  • nákup potrebného vybavenia;
  • registrácia IP a vykonávanie povolení;
  • nákup surovín;
  • vývoj produktov;
  • výroby a predaja výrobkov.

Spočiatku, ak je vaša firma vo fáze určitého testovania, môžete to urobiť bez registrácie predajom vlastných výrobkov na trhu alebo priateľov. Keď ste pripravení ísť na novú úroveň, budete potrebovať formu súkromného podnikateľa. To poskytne príležitosť na dodávku údených produktov v maloobchodných predajniach a kaviarňach.

Keď ste pripravení rozšíriť svoju produkciu na veľkosť udiarenského domu, môžete vyhľadať vhodnú miestnosť. Budovanie novej budovy je pomerne problematické, dlhé a drahé. Obchod s dymom môže byť umiestnený v budove bývalej jedálne, počas sovietskej éry bolo dosť veľa. Ak je vo vašej oblasti bývalá jedáleň, ktorá je prázdna, môžete bezpečne rokovať s majiteľom.

Zariadenie na pracovisku

Bude ťažké zorganizovať vlastné podnikanie v byte, ale ak je prázdna garáž, jeho plocha mu umožní umiestniť jeden alebo dva elektrické dymovne. Ak žijete v súkromnom dome, môžete ľahko organizovať produkciu doma. Moderné zariadenia na fajčenie sú ľahko inštalovateľné a nie sú objemné, napríklad v miestnostiach s rozlohou cca 40 metrov štvorcových. môžu byť umiestnené štyri dymové zariadenia. Od samého začiatku stačí jedno mini-udiareň.

Moderné inštalácie pracujú na plyne, palivovom dreve a elektrickej energii. Udiarne, ktoré sú najvhodnejšie pre malé objemy výroby, sú napájané elektrickou energiou. Po prvé, musíte dbať na to, aby elektroinštalácia nebola poškodená a zodpovedala sile, ktorú spotrebuje mini-udiareň. Doplňujúca komunikácia sa nevyžaduje, stačí vybaviť pracovnú miestnosť dobrým systémom vetrania. Okrem dymu samotného budete potrebovať mrazničku na skladovanie surovín a hotových výrobkov, rezací stôl, váhy a nádoby soľanky.

Na zníženie nákladov na príslušné zariadenia sa môžete pokúsiť nájsť chladničku a iné použité zariadenia. Naopak, nestojí za záchranu pri kúpe udiarenky, je lepšie, aby sa úplne nové vybavenie, môžete od domáceho výrobcu.

Výber udiarenského zariadenia: hlavné nuansy

V predaji sa nachádzajú udiarenské domy na plyn, elektrickú energiu a uhlie. Exteriérový dizajn nie je veľmi odlišný, ale pre mini-výrobu sú najvhodnejšie elektro-dymové jednotky, ktoré sú najúspornejšie a jednoduchšie sa inštalujú. Ich kapacita sa môže pohybovať od 5 do 100 kg. Malo by sa vybrať inštalácia nehrdzavejúcej ocele, segment strednej ceny s záložkou od 50 do 100 kg. Maximálna životnosť týchto zariadení je 15 rokov.

Najvhodnejšie na výrobu údených produktov doma sú kombinované inštalácie s automatickým generátorom dymu. Ich výhodou je, že je k dispozícii, horúce aj studené. Vďaka vstavanému generátoru dochádza k automatickej výmene štiepok, potrebných na výrobu dymu. Ak chcete získať dym, použite hotové brikety s lisovanými trieskami. Tak je udiareň schopná pracovať až 8 hodín. Cena takého zariadenia, v závislosti od výrobcu, môže dosiahnuť 150,00 rubľov.

Môžete ušetriť na kúpe udiarenstva kontaktovaním remeselníkov. V tomto prípade je samozrejme veľké riziko získať produkt s nízkou kvalitou. Ak ste presvedčení o schopnostiach a zručnostiach pána, máte možnosť získať potrebné materiály a kresby, môžete mať šancu. Takže nielenže výrazne ušetríte na nákupe, ale aj v budúcnosti môžete kontaktovať túto osobu, ak je potrebné vymeniť určitú časť.

Zostáva len zhrnúť kritériá, ktoré by mali riadiť nákup zariadenia:

  • kapacita kamery;
  • druh paliva;
  • materiálu a jeho hrúbky;
  • dostupné metódy fajčenia;
  • miesto inštalácie;
  • prítomnosť vodného uzáveru;
  • ďalšie funkcie.

Registrácia povolení

Na samom začiatku postačuje byť v poloprávnej pozícii; Skôr alebo neskôr sa to bude zdať málo, takže musíte získať príslušné povolenia. Najprv sa musíte zaregistrovať ako individuálny podnikateľ, pri výbere systému platenia daní je lepšie vybrať zjednodušený daňový systém. Po prvé, postup registrácie prebieha v kratšom čase. po druhé, SP je oslobodený od daní.

Keďže výroba je spojená s potravinami, musí byť schválená spoločnosťami SES, Rosprirodnadzor, Rostekhnadzor a požiarnymi službami. Pre všetky dodané suroviny vyžadujte certifikáty kvality a ubezpečte sa, že dokončené produkty prechádzajú aj príslušnou kontrolou. To je nevyhnutné na to, aby bolo možné dodávať produkty do supermarketov, reštaurácií alebo veľkoobchodných bánk.

Príležitosti pre predaj produktov

Súťaž v tomto výklenku je vysoká, preto, aby ste si zaslúžili dôstojné miesto v ňom, musia byť vaše výrobky vždy čerstvé a vysoko kvalitné. Aby boli výrobky dobre požadované, je potrebné ich prispôsobiť konečnému užívateľovi. Začnite s malým, najobľúbenejším produktom a snažte sa o rozširovanie. Čím viac rozmanitosti máte, tým viac príležitostí na predaj.

Od začiatku neočakávame, že bude konkurovať veľkým výrobcom, začnite s najmenšími výrobcami. Zatiaľ čo predajné miesta nie sú stanovené, je lepšie spravovať s minimálnymi objemami výroby. Budete musieť výrobky predávať sami, napríklad ich exportovať na trhy, organizovať odchádzajúci obchod, pokúsiť sa distribuovať časť produktov cez internet. Ak sa chcete o vás dozvedieť, umiestnite reklamu na bezplatné informačné tabuľky a navyše inzerujte svoje produkty do sociálnych sietí. Zamerajte sa na skutočnosť, že údené mäso je vyrobené z prírodného mäsa krajiny, slaniny podľa vašich individuálnych receptov. Niektorí verní zákazníci sa rozhodne objavia a už oni používajú slovo z úst, bez toho, aby to vedeli, urobia bezplatnú reklamu.

V priebehu času, na zvýšenie predaja, môžete otvoriť niekoľko predajní a prenájom distribútorov. Organizácia maloobchodných predajní si bude vyžadovať dodatočné náklady: prenájom chladiarenských komôr, plat pre predajcov. Postupom času sa určite vyplatí, nezabudnite rozšíriť miesto predaja. Stále nie je jedným zo zákonov úspešného podnikania.

V priebehu času môžete otvoriť malý obchod, ktorý predáva vaše produkty na vašom osobnom webe. Budete nielen šetriť na prenájom, ale aj znížiť náklady na prepravu hotových výrobkov.

Aké je približné obdobie príjmu a návratnosti podniku?

Neexistuje hotový vzorec na výpočet odhadovaných príjmov. Pre zrozumiteľnosť je možné vypočítať približný zisk pomocou príkladu uzliny makrely, ktorá je v dobrej dopyte. Veľkoobchodná cena čerstvej makrely sa pohybuje okolo 140 rubľov na kilogram, hotové výrobky sa môžu predávať za maloobchodnú cenu 300 rubľov na kilogram. Je potrebné vziať do úvahy strata hmotnosti, budú 15-30%, v závislosti na teplote.

Ak fajčíte ryby pri teplote 55-60 stupňov, získa sa z 50 kg čerstvých rýb približne 50 kg údených rýb. Celkový objem predaja celej strany je 12 000 rubľov. Z tejto sumy budete musieť odpočítať 7 000 rubľov vynaložených na nákup surovín. Keď fajčí dostatočne teplo na niekoľko hodín na získanie hotového výrobku. To znamená, že môžete nastaviť dennú produkciu podliehajúcu rýchlej implementácii. Ak robíte dennú záložku 50 kg, vyčerpá 150 000 zisk mesačne. Z tejto sumy odpočítavame výdavky: daň, nájom obchodného miesta, platbu za elektrickú energiu, výdavky na benzín a tak ďalej. Nakoniec sa ukáže približne 100 000 čistý zisk. Podobne môžete počítať zisk z iných typov údených produktov.

Ak pracujete s takýmito objemami, ukáže sa, že elektrická inštalácia sa úplne vyplatí za 2-3 mesiace. V praxi dosiahnutie takýchto objemov trvá niekoľko mesiacov. Preto sa ukáže, že za 6-8 mesiacov rozumného riadenia podnikania sa výdavky úplne vyplatia a podnik bude vytvárať čistý príjem.

Klady a zápory domácej udiarenskej spoločnosti ako podnikania

Aby ste mohli konečne urobiť správne rozhodnutie, zostáva len zhrnúť výhody a nevýhody tohto druhu podnikania. Medzi zrejmé výhody patria:

  1. Nezávislosti. Pracujete na sebe, naplánujte svoj pracovný rozvrh, ako sa vám páči.
  2. Jednoduchosť. Na zvládnutie fajčenia v modernej udiarenskej budove nie sú potrebné superkomplexné zručnosti a školenia.
  3. Kompaktnosť. Moderné dymové rastliny neberú veľa priestoru.
  4. Pracujte doma. Produkcia môže byť umiestnená vo vašej domácnosti, čo je veľmi výhodné.
  5. Trvalý príjem. Vzhľadom na to, že priemerná mzda je približne 35 000 - 45 000 rubľov, príjem z mini-udiarene môže byť niekoľkonásobne vyšší ako priemerný mesačný príjem.
  6. Vysoká ziskovosť. Len za šesť mesiacov sa náklady úplne splatia.
  7. Možnosť rozšírenia. Vždy je možné, ak je to potrebné, kúpiť ďalšie elektro-optilnuyu a vďaka tomuto zvýšeniu objemu výrobkov.

Existujú však zjavné nevýhody, ktoré môžu vydesiť. Patria medzi ne:

  1. Finančné riziká. Akékoľvek podnikanie, ktoré si vyžaduje minimálne finančné investície, môže bankrovať. Buďte pripravení na to a ak je to možné, vypočítajte všetko.
  2. Získanie povolení. Aby sme mohli realizovať veľké strany, je potrebné legalizovať, čo súvisí so získaním povolení zo štátnych štruktúr.
  3. Časové obmedzenia. Každá dávka sa musí predávať čo najskôr. Dobrá vôňa sa zachováva počas prvých troch dní. S každým nasledujúcim dňom dochádza k prirodzenému zmršteniu potravy a po dvoch týždňoch sa môže považovať za nelikvidné.
  4. Vyberte dodávateľa. Prostredníctvom sprostredkovateľov bude surovina príliš drahá, takže musíte ísť na priame predávajúce. Nakúpené mäso, bravčové mäso a ryby musia mať okrem toho povinné osvedčenia o kvalite.

Vždy ponechajte časť zisku na rozšírenie podnikania, skôr alebo neskôr budete musieť premýšľať o tom.

Populácia bude potrebovať čerstvú, lahodnú údenú šunku, ryby a kura. Starostlivo premyslený sortiment bude kľúčom k vášmu úspechu, ak stále chcete otvoriť mini-udiareň doma a ste pripravení čeliť ťažkostiam, začať pracovať na vypracovaní podnikateľského plánu, vybrať si udiarenský závod a zistiť si zajtra radu konkurentov. Zamyslite sa nad všetkými rizikami, zvážte všetky výhody a nevýhody a začnite skúmať nový obchod!

Udiareň. Výhody podnikateľského nápadu

Výroba fajčenia je vynikajúcim východiskovým bodom pre rozvoj podnikania. Pri správnom prístupe k podnikaniu dosahuje jeho ziskovosť viac ako 50%. Rozsah takejto výroby môže byť ryba a mäsové výrobky.

Hlavnými trhmi sú miestne maloobchodné reťazce. Výrobky majú stály dopyt a môžu sa vyrábať pre rôzne segmenty trhu. Rozsah cenovej výšky údených produktov je v rozmedzí od ekonomickej triedy po prémiu. Mnoho údených produktov má krátku trvanlivosť, ktorú je možné výrazne rozšíriť použitím špeciálneho obalu.

Pre organizáciu výroby nevyžaduje priestory s veľkou plochou. Môžete začať podnikanie s prenájmom komerčných nehnuteľností. To výrazne znižuje náklady na organizáciu podnikania. Miestnosť určená pre udiarenskú horu by mala byť umiestnená vo vzdialenosti od obytných budov a mala by mať:

Upratovne vyrábané v priemysle môžu pracovať na tuhých palivách, plynu a elektrickej energii. Každý podnikateľ vyberá zariadenie na základe dostupnej metódy vykurovania. Požadovaná elektrická energia na organizáciu výroby dymu sa vypočíta na základe normalizovanej spotreby vybraného zariadenia.

Systém kontroly potravín v krajine poskytuje mäsovým a rybím výrobkom postup povinného deklarovania kvality a bezpečnosti. Vykonáva sa na začiatku výroby.

Udiarenský podnik na kľúč

Inštalácia výroby dymu a jeho ladenie v pripravenej miestnosti trvá 3-4 dni. Toto je len časť práce. Trvanie procesu štartovania výroby trvá oveľa dlhšie a súvisí s množstvom jemností, ktoré sú známe len odborníkom. Z myšlienky vyrábať údené produkty na ich vydanie, musíte urobiť veľa práce, ktorá zahŕňa:

  • Výber priestorov.
  • Vytvorenie obchodného plánu.
  • Registrácia právnickej osoby alebo SP.
  • Výber a nákup zariadenia.
  • Oprava izieb.
  • Príprava technickej a technologickej dokumentácie pre plánovaný rozsah uvoľňovania a oveľa viac.

Najrýchlejšou možnosťou vstupu do podnikania je kúpa obchodu na kľúč. Veľkou výhodou tejto metódy je úspora síl, času a peňazí na organizáciu výroby. Čím kratší je čas na spustenie výroby, tým menej peňazí sa vynakladá na to.

Zariadenie na udiareň

Výber zariadenia na výrobu závisí od rôznych faktorov. Jedným z hlavných je plánovaný sortiment výrobkov a ich denná produkcia. Po určení plánovanej výrobnej kapacity sa vyberie technologická schéma výroby výrobkov. Napríklad pri výrobe údených rýb môžete použiť tri technologické schémy výroby:

  • tradičné;
  • s maľovaním roztoku rýb dymu;
  • zrýchlil.

Tradičný spôsob fajčenia trvá 48 hodín a nie je používaný v moderných mini obchodoch na fajčenie. S touto technológiou, výroba chudnutie ryby až do 30%. Výrobky vyrobené podľa zrýchlenej technológie strácajú najmenšiu váhu.


Príprava rýb na sušenie

Po vybudovaní udiarenského zariadenia sa uskutoční výber vybavenia. Toto je hlavný typ zariadenia. Všetky ostatné zariadenia a zásoby by mali zabezpečiť plné zaťaženie.

udiareň

Komerčne dostupné udiareň sa môžu používať na teplé a studené varenie. Tieto technológie sú zásadne odlišné, ako ovplyvňovať produkt. Potraviny s nízkym obsahom tuku sú najlepšie pre teplé údené potraviny. Trvanie procesu fajčenia trvá s touto výrobnou metódou niekoľko hodín až dní. Pripravte výrobok pod vplyvom horúceho dymu, ktorého teplota je + 35-150 ° C.

Proces studeného fajčenia môže trvať od 10 hodín do 3 dní. Príprava produktu pri teplote dymu + 15-25 ° C Existuje stredná fáza fajčenia, ktorá sa nazýva polokoráma údená. Vykonáva sa pri teplote + 50-60 ° С.

Komory priemyselných udírní sú prispôsobené tak, aby fungovali v takých režimoch, ako je fajčenie, sušenie, varenie a vyprážanie. Všetky zariadenia majú automatický systém, ktorý sleduje teplotu komory a výrobku, čas prípravy a úroveň vlhkosti. Pre fajčenie rýb, mäsa, tuku alebo syra ako hlavné vybavenie sa dá použiť nielen udiareň. Môžu to byť:

  • tepelné komory a rúry;
  • dymové pece.

Každý typ zariadenia má svoje vlastné špecifikácie. Pri horkom fajčení môžete používať termokamerové komory KVGK. Toto zariadenie je ruských výrobcov, ktoré má niekoľko verzií.

Komora na varenie dymu BV

Technické charakteristiky kamier KVGK

Ako otvoriť udiarňu

Účelom spoločnosti je profitovať z výroby hotového údeného mäsa.

Potenciálne produkty - hydinové mäso, a to: šunka, krídla, kurací trup, kurací polokrc, ktoré majú vynikajúcu chuť, obsah kalórií. V budúcnosti môžete naplánovať nárast sortimentu produktov vďaka rozšíreniu trhu predaja a zvýšeniu dopytu. Môžete vopred naplánovať dodanie hotových výrobkov na malé veľkoobchodné základne. Kancelária, sklad a auto sa prenajímajú od súkromných podnikateľov.

Analýza trhu, konkurenčné správanie podniku

Je potrebné analyzovať trh v regióne, často sa môžu stať len dve veľké firmy na výrobu vysokokvalitných kuchárskych výrobkov za tepla. Všetky produkty konkurentov sú distribuované spravidla prostredníctvom siete obchodných spoločností. Súčasne má pomerne vysokú cenu, ktorá bráni rýchlemu predaju tovaru.

Firma, ktorá plánuje vyrábať výrobky, by nemala pripúšťať v porovnaní s podobnými firmami kvalitu a stále má nižšiu cenu kvôli nižším výrobným nákladom a malému personálu. Výrobky sa musia testovať v nezávislých skúšobných laboratóriách a musia sa považovať za vysoko kvalitný a dobrý výrobok.

Ako začať podnikanie

Výber priestorov. Často je výhodnejšie prenajať ho, v súvislosti s ktorým je uzatvorená zmluva medzi nájomcom a prenajímateľom, v ktorom by sa mali uviesť nasledujúce body:

1. Predmetom samotnej zmluvy.

1.1. Nájomná zmluva pre nebytové priestory v súlade s cieľmi stanovenými v štatutárnych cieľoch nájomcu.
1.2. Leasing Termín (s uvedením dňa, mesiaca a roku začiatku lízingu a konca).

2. Povinnosti prenajímateľa.
2.1. Do 5 dní musia byť priestory prenajímané v súlade s technickým stavom v čase uzavretia zmluvy.
2.2. Odstráňte následky škôd alebo nehôd v čase nájmu, ak existujú.

3. Práva a povinnosti nájomcu.

3.1. Uchovávajte priestory v súlade s požiarnymi a hygienickými predpismi.
3.2. Ak chcete vykonať aktuálnu opravu miestnosti.
3.3. Všetka plánovaná reštrukturalizácia sa uskutočňuje so súhlasom prenajímateľa.
3.4. Oznámte prenajímateľovi prepustenie priestoru na dobu 2 týždňov, aby bol v dobrom stave.

Zmluva potom špecifikuje podmienky výpočtu nájmu budovy, výšku a podmienky platby za úžitkové a prevádzkové účty.

Takisto je potrebné uviesť dôvody, pre ktoré je možné na žiadosť prenajímateľa vypovedať nájomnú zmluvu o stavbe. Zvyčajne ide o zničenie budovy nájomníkom, porušenie zmluvných záväzkov (nezaplatenie nájomného, ​​účty za služby).

Na strane nájomcu môže byť predčasné vypovedanie zmluvy odôvodnené nesúladom so zmluvnými povinnosťami prenajímateľa.

Po uvedení všetkých uvedených povinností sú uvedené právne adresy každej strany.

Vypracovanie takéhoto dokumentu pomôže podnikateľovi vyhnúť sa mnohým problémom vo vzťahoch s prenajímateľom. Kópiu tejto nájomnej zmluvy bude potrebné dať daňovému úradu na registráciu spoločnosti. Dokument obsahuje aj stanovy spoločnosti a pracovnú zmluvu medzi zamestnancami a zamestnávateľmi. Podobný dokument je vypracovaný pre prenájom áut a kancelárskych priestorov.

Organizácia dymu by mala byť plánovaná v súlade s predpismi dokumentov.

Založenie základného imania spoločnosti

Každá spoločnosť si musí vybrať cenovú metodiku, ktorá je založená na úhrade nákladov spoločnosti na úkor obchodných marží, ktoré by mali zabezpečiť stabilný zisk.

Zakladatelia podnikovej (umeleckej) udiarenskej spoločnosti by mali mať skúsenosti a pochopenie celého výrobného procesu.

Pri zakladaní podniku na spoločné podnikanie (JV) je povinný uviesť počiatočný kapitál každého z osôb zapojených do riadenia podniku. V prípade úveru uveďte výšku úveru, druh úveru, percentuálny podiel výplaty, mesačnú platbu a dátum splatnosti.

Podnikateľský plán je spravidla vypracovaný na určité obdobie, počas ktorého účastníci spoločného projektu rozhodnú o vhodnosti ďalších aktivít.

Odhadovaná časť projektu

V tomto štádiu vytvorenia dymu je rozhodnuté prilákať dodatočnú prácu. Pre začínajúceho podnikateľa bude lepšie, ak v prvých dvoch rokoch budú všetky práce vykonávané rodinnými príslušníkmi alebo samotnými zakladateľmi spoločnosti. To pomôže znížiť mzdové náklady.

Okrem toho v projekte riešenia je potrebné určiť pravidlá pozícií a zodpovedností každého zamestnanca.

Generálny riaditeľ by sa mal starať o personálne riadenie, obchodný riaditeľ (manažér) sa zaoberá marketingom, obstarávaním, prepravou výrobkov a cenovou politikou podniku. Účtovník vedie štatistické výkazy, dane a finančnú analýzu.

Keďže spoločnosť je dosť malá, môže byť často účtovaný z vonkajšej strany a riaditeľ a obchodný riaditeľ sú zodpovední za výrobný proces. Je tiež potrebné zamestnať dvoch alebo troch pracovníkov na spracovanie výrobkov.

Výrobný plán, zariadenie na udiareň

  • Rezací stôl.
  • Mraznička alebo hrudník.
  • Udiareň horko údená.
  • Injektor pre mäso.
  • Kapacity pre soľanku a mäso.
  • Nože.
  • Chipsy na fajčenie.
  • Háčiky z nehrdzavejúcej ocele pre výrobky.
  • Pracovné odevy: zástery, topánky.

Náklady a výdavky v podniku

Náklady na majiteľa súvisia s nákupom surovín a potrebného vybavenia, platbou za prenájom priestorov (výroba a kancelária) a prenájom automobilu. Náklady na náklady sa líšia od stavu prenajatých priestorov, nové alebo použité zariadenie bolo zakúpené na používanie, prenájom vozidiel sa spravidla počíta aj na základe stupňa odpisovania vozidla.

Celkové náklady na zariadenia (b / y) od 3000 do 12 000 $, prenájom priestorov (v závislosti od veľkosti stránky) od 10 dolárov za 1 m2 M, prenájom áut od 200 dolárov za mesiac. Tieto výpočty nezahŕňajú služby (voda, plyn) a elektrinu.

Náklady spoločnosti na nákup surovín (hydiny), korenia, benzínu, kancelárie je približne 4500 dolárov za mesiac. Vzhľadom na rast ziskovosti podnikov by nemal existovať stĺpec výdavkov do konca roka.

Potom je potrebné zostaviť stĺpec výdavkov a výdavkov v tabuľke 1C Účtovníctva, kde sa denne zapisujú všetky bežné platby, nákupy a výsledky predaja.

To pomôže sledovať harmonogram nerentabilnej ziskovosti podniku a koordinuje činnosti v súlade so ziskom.

Sebestačnosť takéhoto mini udiarenského domu je približne 5-6 rokov. Čo sa považuje za veľmi dobrý ukazovateľ pre podnikanie.

Analýza súvahy

Vypočítajte percentuálny rast hotovostných firiem na 2 mesiace. Analyzovať záväzky a vypočítať rozdiel medzi zvýšeným kapitálom (CC) a pasívami. Ak je výsledok pozitívny, firma sa považuje za finančne stabilnú. Ak sa ukáže, že suma je záporná, je potrebné vykonať dôkladnú analýzu činností spoločnosti a zistiť, či došlo k úniku zisku. Nezávislí účtovníci sa podieľajú na vykonávaní takejto finančnej analýzy.

Výrobná technológia

Kvalitné hydinové mäso pochádza z predajní vykosterových predajní v špeciálnych plastových debnách, triedených podľa mena, so sprievodnými dokladmi - faktúrou. Uvádza dátum odoslania hydinového mäsa, názov, počet škatúľ, hmotnosť a cenu každého výrobku. Dokument musí byť opečiatkovaný a namaľovaný riaditeľom dodávajúcej spoločnosti. Musí sa skontrolovať hmotnosť tovaru.

Po overení dokumentov a výpočtu výrobku sa začína pracovný proces.

Mäso sa umyje v umývadlách.

V tomto čase je soľanka pripravená z korenia a naliata do vstrekovača na injekciu. To je potrebné na to, aby produkt získal chuť. Potom sa kuracie výrobky prilepia na nehrdzavejúce háčiky a visia na ráme pre fajčenie.

Proces fajčenia v fajčiarskych komorách je často automatický, pričom sa používajú borievkové alebo bukové štiepky. Spotreba čipu na 100 kg výrobkov 1-1,5 kg.

Požiadavky na minimálny priestor sú nasledovné: prítomnosť umývacích kúpeľov: jedna pre hydinové mäso, druhá na umývanie, každá z nich musí byť podpísaná. Poistný protipožiarny štít musí byť umiestnený v okruhu 5 metrov od miesta komory, hasiaci prístroj musí byť penový a práškový (na hasenie vodičov v prípade požiaru). Pracovné odevy by sa mali meniť denne, nože by mali byť v špeciálnom puzdre.

Aby vaša spoločnosť priniesla stabilný príjem, denný príjem musí byť aspoň 112% z celkového množstva zakúpených surovín. Toho sa dosahuje správnou reguláciou cien, dodržiavaním všetkých technológií na prípravu výrobkov.

Tieto výrobky sa môžu predávať vo veľkých množstvách a v malých množstvách v obchodoch mesta a okolia.

Kuracie údené mäso sú celkom dobré, ako samostatné jedlo, môžu sa dať do šalátov a prvých kurzov. Takéto výrobky sú obľúbené v miestach verejného stravovania: reštaurácie, kaviarne, na vonkajších miestach.

Open smokehouse: podnikateľský plán

V tomto materiáli:

Ako otvoriť udiarenský podnik, ktorého obchodný plán je určený na vytvorenie vysoko výnosného projektu? Tento malý podnik má určité nepopierateľné výhody, keďže sa spája s výrobou potravín. Upratovňa pre podnikanie poskytuje dobré východiskové príležitosti, obchodný plán takéhoto projektu nevyžaduje veľké investície v počiatočnej fáze. Dosť na to, aby ste otvorili mini-shop smokhouse pre malé podniky, a už môžete začať organizovať výrobu a marketing.

Podniková koncepcia

Úlohou udírne ako obchodného projektu je dodávať spotrebiteľovi vysokokvalitné údené produkty. Hlavnými konkurentmi súkromných mini obchodov nie sú tie isté podniky, ktoré sú určené pre obmedzený počet konečných výrobkov, ale pre veľké mäsospracujúce zariadenia. Ich podobné výrobky sa vyrábajú vo väčších množstvách a rozličnom sortimente a ich cena je nižšia ako náklady súkromných obchodníkov.

Napriek tomu obyvateľstvo ochotne nakupuje údené produkty od súkromných výrobcov. Je to spôsobené tým, že veľké podniky posielajú mäso ako surovinu do udiarenského domu, ktorého trvanlivosť sa končí. A na zníženie strát sa tieto mäsové výrobky fajčia, čím sa predlžuje trvanlivosť. Konečný výrobok vychádza, hoci jedlý, ale nie veľmi vysoko kvalitný.

Ďalšia vec - súkromný mini-obchod, vlastná mini-udiareň, čo je kompaktné vybavenie. V takom prípade výrobky nie sú pôvodne vypršané, ale sú vysoko kvalitné. Relatívne malé množstvo produkcie vám umožní experimentovať s chuťou a ponúkať spotrebiteľovi iný sortiment. Zariadenie nič také neposkytuje, jeho úsilie sa zameriava na výrobu malého sortimentu, ktorý sa nemôže v priebehu rokov meniť. To je tiež dôsledkom skutočnosti, že takéto výrobky nie sú prioritou pre závod, ale umožňujú len znížiť straty tým, že znižujú počet rozmaznaných mäsa.

Podnikateľský plán mini-udiarenstva stanovuje, že hlavným produktom takéhoto podniku je mäso za horúceho údenia. A hlavný sortiment hydinového mäsa je:

V počiatočnom štádiu je lepšie zamerať sa na fajčiarske hydinové mäso, ale v priebehu času môže byť rozsah značne rozšírený o údené bravčové produkty. Fajčiari môžu vytvoriť podnikateľský plán na výrobu údených rýb.

Ako začať projekt?

Začať tento projekt s prenájmom priestorov a nákupom špeciálnej inštalácie - mini-udiareň. Môže to byť údené mäso, ryby a iné potraviny. Táto inštalácia nevyžaduje dostatok priestoru, dokonca sa môže zapadnúť do priestrannej kuchyne alebo do nejakej haly alebo garáže.

V počiatočnej etape bude potrebné vyvinúť technológiu udiarenských zariadení. Pokúste sa fajčiť rôzne mäso a ryby, experimentujte s rôznymi fajčiarskými technológiami. Na dosiahnutie lepšej chuti používajte ovocné drevo. Vyhnite sa smrek, breza a borovica.

Opatrne uchovávajte záznamy o všetkých prípravkoch: spotreba a uvoľnenie mäsa, aké sú náklady na elektrickú energiu, koreniny atď. Ale korenie nie je vždy použité. Vo väčšine prípadov sa používajú na prípravu výrobkov z bravčového mäsa. Vykosťovanie korenín sa vyskytuje po fajčení. Pokúsme sa získať výsledné produkty nielen pre príbuzných a priateľov, ale aj pre priateľov. Po dosiahnutí kvalitných produktov ho môžete uviesť na trh.

S cieľom dať produktom červenú šťavnatú farbu po samotnom fajčení, do nálevu sa pridáva malé množstvo nitridu sodného: pre 1 liter soľanky 0,05 g. To vám umožní dať údeným produktom krásny vzhľad. V opačnom prípade sa mäso po spracovaní stáva bledým a nadobúda neobchodovateľný vzhľad.

Ak chcete zariadiť predajňa dymu, budete potrebovať nasledujúce vybavenie:

  • horúci údený udiarenský dom;
  • injektor na mäso;
  • rezací stôl;
  • mrazák;
  • čipy na fajčenie.

Ak prenajímate izbu, bude stáť 15-20 tr. Zariadenie bude stáť 200-250 tr. Stále treba premýšľať o prenájme auta. Ak máte svoju vlastnú, môžete ju použiť. V opačnom prípade musíte premýšľať o outsourcingu. V každom prípade dodávka tovaru veľkoobchodným kupujúcim bude stáť 5-10 tr. Pri výrobe je najať jedného pracovníka.

V mesiaci pre nákup surovín ísť (v závislosti na zámery a predaja) zo 150 tr. Náklady na nájom, palivo, služby a vedľajšie výdavky budú predstavovať najmenej ďalších 50 tr. Platový fond pre dvoch fajčiarov, ktorí budú pracovať na posunoch, bude 45-60 tr. V dôsledku toho budú mesačné náklady 245-260 tr.

Príjem spoločnosti je 110-120% z množstva nakupovaných surovín, to znamená, že predaj by mal priniesť 320-330 tr. Čistý zisk spoločnosti pred zdanením je 60-85 tr. Náhrada podniku, berúc do úvahy potrebný čas na vyhľadávanie pravidelných zákazníkov, je 10-15 mesiacov.

Toto sú približné výpočty. Náklady sa môžu znížiť, ak si kúpite zariadenie, ktoré bolo v prevádzke, a ak nenárokovate fajčiarov, a zapojte sa do výrobného procesu sami. Ale to nie je najlepší nápad, pretože vlastník projektu musí začať predávať, hľadať pravidelných zákazníkov a organizovať predajný systém, ktorý by pravidelne predával veľké množstvo pripravených výrobkov.

Podpora projektu

Očakávajte, že hlavný predaj sa uskutoční prostredníctvom obchodov, maloobchodných predajní a veľkých veľkoobchodných bánk. Ide o najzákladnejšie distribučné kanály pre vyrábané výrobky. Jednotlivci nebudú schopní poskytnúť potrebnú úroveň predaja, pokiaľ sa nepodieľajú na osobnom predaji prostredníctvom svojej siete predajní. Priamym predajom by nemal byť vlastník firmy, ale prenajatý predávajúci alebo predávajúci. To zvýši mesačné náklady nielen na mzdový fond, ale aj na nájomnom mieste predaja.

Smokehouse ako podnik nevyžaduje nákladnú reklamnú kampaň. Najmä ak je tento projekt spojený s otvorením siete predajní. Náklady na každú dodatočnú sumu 45 tr. na nájom a plat, ale to zvyšuje príjmy podniku 1,4-2 krát, čo bude 402-510 tr. Čistý zisk sa zvýši na 110-180 tr.

Vlastné predajne nevylučujú potrebu ponúkať produkty veľkoobchodníkom. Tým sa rozšíria možnosti projektu, znížia sa jeho citlivosť na hospodársku súťaž a poskytnú sa dobré príležitosti na zvýšenie produkcie.

Pamätajte, že jeden dodávateľ alebo jeden spôsob propagácie je pre firmu veľmi zlý.

Ziskové utierky na kľúč: začatie podnikania od začiatku

Ak chcete zorganizovať udiarenský dom, je to úloha, ktorú môžu urobiť nováčikovia. Údené ryby a mäsové výrobky boli od spotrebiteľov vždy požadované. Ak vytvoríte vlastnú produkciu v súlade so všetkými hygienickými normami a vydržiate technológiu varenia údených výrobkov, potom môžete napriek konkurencii vyrábať výrobky, ktoré budú zaujímať dôstojné miesto na trhu. Pri správnom prístupe k podnikaniu investícia do udiarenského zariadenia zaplatí za 10-15 mesiacov.

Ako otvoriť udiarňu: plánujeme izbu

Obchod na výrobu údených výrobkov a bežného domáceho udiarenského udiarenského zariadenia sa líši nielen v ich rozsahu, je potrebné vydržať potrebné požiadavky na izbu.

Pri prenájme priestoru na podnikanie je potrebné vziať do úvahy, že obchod je pripojený k centrálnym vodovodným sieťam, kanalizačným systémom, prístup k trojfázovej elektrickej sieti. Zabezpečte priestor na skladovanie pilín.

Fajčiarska dielňa podľa pravidiel nemôže byť vzdialená viac ako 300 metrov od obytných budov. Požadovaná minimálna veľkosť je 100 metrov štvorcových. Teplota vo vnútri dielne by sa mala udržiavať v rozmedzí 16-20 stupňov nad nulou.

Úloha sa stane komplikovanejšou, ak sa rozhodne zapojiť sa do fajčenia mäsa a rýb súčasne, pretože pre nich je potrebné prideliť oddelené priestory v súlade so sanitárnymi a epidemiologickými normami.

Treba mať na pamäti, že na to, aby ste otvorili legálnu obchodnú činnosť, budete musieť zbierať dokumenty od rôznych licenčných úradov, ako napríklad SES a požiarnej ochrany.

Nakladanie s obchodmi

V predajni dymu zabezpečte pracovné priestory, kde sa vyskytnú nasledovné technologické procesy:

  • rozmrazovanie surovín;
  • výrobky na rezanie a solenie;
  • hlavná výrobná oblasť (kde bude umiestnené hlavné zariadenie);
  • chladiarenský sklad;
  • manipulácia s kontajnermi (skladovanie a sušenie);
  • skladové zásoby.

Navyše, pri vytváraní dymu s vlastnými rukami, musíte si odobrať miestnosť pod čistou, priestrannou a suchou technickou miestnosťou pre pracovníkov.

Chladiaci priestor

Chladiarenský sklad obsadil profesionálne chladiace zariadenie, ktoré zabezpečuje funkciu mrazenia.

Zvláštnosť chladiacej miestnosti spočíva v tom, že tam sú dve dvere - jedna do soľárne, suroviny sa tam dodávajú a druhé dvere - do hlavnej výrobnej oblasti na vyzdvihnutie údených výrobkov.

V chladiacom priestore sa teplota udržiava na maximálne 0 stupňov - ide o optimálnu teplotu pre bezpečnosť hotového výrobku. Pri horúcom fajčení povolené teploty až +2 stupňov. Pracovná teplota mrazničiek na mäso alebo ryby je asi o 18 stupňov pod nulou.

Zariadenie a potrebný inventár

Zariadenie pre dymárny sa vyberá s prihliadnutím na deklarovanú kapacitu a možné investície do hotovosti.

Ak si chcete predstaviť rozsah fajčenia, musíte sa zamerať na skutočnosť, že hlavné vybavenie fajčiarskeho zariadenia s malou kapacitou, vypočítané pri súčasnom pokladaní 100 kg. výrobky budú fajčiť jeden a pol hodiny s príkonom 0,6 k / W za hodinu.

Zvyčajne v malom podnikaní začína od 200-350 kg denne.

Existuje nevyhnutné minimum zásob, ako aj ďalšie vybavenie:

  • nádoby na umývanie výrobkov;
  • odmrazovanie regálov;
  • mäsiarske stoly;
  • háčiky z nerezovej ocele, ktoré zavesia mäso;
  • rôzne nože;
  • baliace zariadenia;
  • pracovné odevy a obuv pre pracovníkov;
  • sady špíz a rámy na mäso.

Okrem toho potrebujete injektor na teplé údené mäso a rôzne malé veci: ostrie, meracie kontajnery, kontajnery na export výrobkov. Toto je orientačný zoznam. Pre mäso a ryby sú rôzne.

Ako upraviť fajčenie v mini obchode

Výrobný proces je možné rozdeliť na samostatné etapy:

  • nákup výrobkov na fajčenie;
  • umiestnenie surovín v chladiacom priestore;
  • rozmrazovanie jedál a príprava na veľvyslanca;
  • proces solenia;
  • prípravné práce pred fajčením;
  • fajčenie;
  • stabilizačný proces;
  • balenie hotových výrobkov;
  • preprava hotových výrobkov.

Ak hovoríme o obchode, kde je organizovaná výroba fajčiarskych rýb, musíte nájsť dobrého dodávateľa, aby ste si boli istí, že suroviny sú čerstvé.

Technológia fajčenia v mini-dielni sa nelíši od technológie v priemyselnej výrobe, s výnimkou stupnice. Pri príprave na fajčenie sa mäso roztopí a zahreje na 180 stupňov. Potom sa umyjú, čakajú pol hodiny, kým sa z nich nevypustí nadbytočná vlhkosť a nevloží sa do soľanky. Po určitom čase sa mäso odstráni, vysuší sa v špeciálnom zariadení a umiestni sa do dymovej skrinky.

Uzený výrobok sa uchováva (stabilizuje) po dobu 1 až 6 dní. A až potom sa zabalí a posiela spotrebiteľom.

Ako si vybrať suroviny na fajčenie

Kvalita hotového výrobku závisí vo veľkej miere od toho, čo bola surovina. Pri prijímaní tovaru od dodávateľa sa musíte pozrieť na všetky sprievodné doklady, uvádzať názov tovaru, dátum prepravy, hmotnosť, cenu, kategóriu tovaru, počet škatúľ.

Pred uzatvorením zmluvy o dodávke výrobkov musíte byť zabitý, že spĺňa všetky hygienické a hygienické normy. Odporúčame navštíviť dodávateľa a prezrieť si sami oči celým procesom obstarávania a prepravy výrobkov.

Niekedy majitelia fajčiarov dávajú prednosť tomu, aby to urobili sami počas rybárskej sezóny, čo výrazne zníži výrobné náklady.

Neodporúča sa kupovať suroviny na fajčenie v obchodoch a supermarketoch, je lepšie to robiť priamo od výrobcov. Aby bol sortiment výrobkov vždy rôznorodý a súčasne sa neprerušuje proces práce a nezávisí od dodávateľov, musia byť v mrazničkách skladované dvojtýždňové zásoby surovín.

Top