logo

Medzinárodná a ruská klasifikácia čaju nie je úplne totožná. Zmätenosť v odrode ponúkanom výrobcom nápojov na trhu je jednoduchá. Pokúsme sa pochopiť komplikovanosť klasifikácie čajov a pravidlá ich prezentácie kupujúcemu.

Typy a odrody nápojov

Čaj je klasifikovaný podľa niekoľkých parametrov. Podľa ukazovateľov kvality v medzinárodnom spoločenstve sa rozlišujú tieto odrody: Kytica, Najvyššia, I, II, III. Čajové výrobky:

  • balené (dlaždice, tehly) alebo voľné;
  • listy (dlhé čierne a dlhé zelené), lisované (obsahujúce listy spolu s výhonkami) vo forme granúl (podľa GOST 32573 - 2013);
  • oddelene prideľujte čaje nízkeho stupňa (semená a čajové drviny).

Okrem popísaného rozdelenia podľa technických predpisov produkujte výrobok:

  • čistenie;
  • s prísadami;
  • čisto rozpustný;
  • rozpustné s prísadami;
  • kvapalný čistý koncentrát;
  • kvapalný koncentrát + prísady.
  • Samostatne produkujte ovocné čaje.

Stupeň fermentácie spôsobuje:

  1. Fermentované čaje s oxidáciou listov až do 45% (čierny čaj).
  2. Stredne fermentované čaje s oxidáciou listov od 12 do 30% (žltý čaj a červená).
  3. Nie je fermentovaný oxidáciou listov až do 12% (zelený a biely čaj).

Farba čaju sú nasledujúce kategórie:

  • Čierny čaj, najpredávanejší a obľúbený. Jedná sa o plne fermentované čaje. Obzvlášť cenné a obľúbené je Pu-erh.
  • Červený vzhľad čaju má príjemnú vôňu a farbí vodu, keď sa varí v jasne červenej farbe. Tento čaj obsahuje malú prísadu vonných éterických olejov. Červený čaj sa nazýva červený drak alebo oolong (oolong).
  • Žltá verzia čaju sa získava z jemných čajových púčikov alebo špičiek. Je svetložltá, jantárová s jemnou chuťou a arómou. Predtým takéto čaje konzumovali len cisárska rodina a vysokí predstavitelia Číny.
  • Biely čaj je považovaný za vzácny a drahý, ale je získaný výhradne z hrotov. Tento čaj má takmer žiadnu farbu, vôňa je jemná, sotva vnímateľná. Pri varení je uschnutá, skrútená a spracovanie čaju končí.
  • Zelený čaj je ľahký nápoj od svetlej jantárovej farby až po tmavý jantár. Zelený čaj je koláč a aromatický.

Extrahované čaje sa vyrábajú vo forme tekutého extraktu a v suchom stave (okamžité). Uvoľnenie čaju:

  • žiadne arómy;
  • aromatizované prírodné oleje (jazmín, bergamot, ruža, klinčeky, iné aromatické oleje sa môžu použiť na ochutenie nápoja);
  • aromatizované látky "identické prírodné" (umelé).

Geograficky rozlišovať dovezené čaje (vyrábané v Číne, gruzínčina, čaj rastúci v Ceylone) a domáce (Krasnodar).

V medzinárodných kruhoch klasifikácia inak rozdeľuje čajové výrobky.

Vysoko kvalitné celé čaje

Rozbité stredné čaje

Štúdium sortimentu, kvality a štúdia dopytu po čaji predávaného obchodom "Karavan"

V tejto kapitole sú uvedené výsledky výskumu kvality čaju, štúdia spotrebiteľského dopytu; vypočítané ukazovatele sortimentu čaju predávaného obchodom "Karavan".

Organizačné charakteristiky obchodu "Caravan"

Obchod "Karavan" je stavebnou jednotkou LLC "Karavan". Obchod sa nachádza na adrese: Chita, ul. Novobulevnaya, 72.

Obchod je veľká typická obchodná spoločnosť zaoberajúca sa predajom potravinárskych výrobkov. Vlastníctvo - súkromný podnik. Personálna štruktúra skladu pozostáva z: riaditeľa, zástupcu riaditeľa, správcu predajnej plochy, osem predajcov, šiestich pokladníkov, troch baliarcov, mäsiarskej nôžky, dvoch kočovníkov a dvoch čistiacich prostriedkov. Bezpečnostná služba pozostávajúca z dvoch bezpečnostných strážnikov nie je súčasťou personálu obchodu; bezpečnostné služby zabezpečuje súkromná bezpečnostná spoločnosť "Kedr". Režim prevádzky obchodu - nepretržite.

Sklad sa nachádza v prízemí päťpodlažnej budovy, predajná plocha je 92,7 m 2. Okrem obchodnej sály sú aj úžitkové miestnosti na balenie tovaru a krájanie mäsa, skladov, administratívnu miestnosť. Obchod sa predáva samoobslužnou a cez pult (čerstvé mäso, mäsové pochúťky).

Obchod je vybavený moderným obchodným vybavením: ostrovné a stenové sklíčka, chladiace vitríny, skrinky, pokladne. Obchod bol založený v roku 2005. Obrat obchodného domu Karavan v uplynulom období predstavoval 56 miliónov rubľov. Úroveň ziskovosti - 14%.

Obchod je vybavený systémom video pozorovania, vo vnútri predajnej plochy sa nachádza množstvo reklamných predmetov v podobe značiek, plagátov, farebných cenníkov, letákov.

Obchod pracuje so širokým spektrom dodávateľov. Ulan-Ude, Irkutsk, Novosibirsk, Barnaul, Omsk, Ulyanovsk, Moskva, Petrohrad atď. Na základe zmlúv o dodávke a kúpnych zmlúv.

Obchod obsahuje všetky skupiny potravinových produktov. Čaj je zahrnutý v zozname sortimentov (príloha B).

sortiment čajového sortimentu

Analýza sortimentu čaju predávaného obchodom "Karavan"

- Čaj čierny dlhý list, veľké listy, Ceylon "Inšpirácia" najvyššej triedy

- Čaj čierny dlhý list, stredný list, Ceylon "Inspiration" I trieda

- Čaj čierny dlhý list, stredný list "Lipton", najvyššia trieda

- Čaj "Lipton" balený čierny dlhý list, ochutený, špičkový

- Čaj čierny dlhý list, indický "Princezná Gita" trieda prvý, malý

- Balený čínsky zelený čaj "Princezna Java" trieda prvý

- Indický čierny čaj, granulovaný "princezná Nuri" trieda prvý

- Ceylon čierny čaj, list "Ahmad" "Orange Peko" prvej triedy

- Čaj indický čierny dlhý list "Ahmad" "viktoriánsky"

- Listový zelený čaj "Ahmad", najvyššia trieda

- Čaj indický čierny dlhý list, veľkoplodý "Ahmad" "Assam"

- Leaf zelený čaj "Inšpirácia", najvyššia trieda.

Ak chcete charakterizovať sortiment čaju v obchode "Caravan", spočítame výkonnosť rozsahu podľa metódy doktora technických vied MA Nikolaeva [28]

Čaj, káva, sladkosti, darčeky, úsmevy a teplo - rozhodne stojíte v Cantate. Oficiálna webová stránka a internetový obchod

Od roku 2000 nájdeme pre Vás tie najlepšie druhy čaju a kávy z celého sveta, vyrábame prírodné sladkosti a zjednocujeme túžbu po umeleckom diele v našich zbierkach darčekových súprav.

Ľudia prichádzajú k nám nielen kúpiť nápoje, dezerty a darčeky.

Nie formálne, ale úprimná pohostinnosť - to je to, čo rozlišuje "Cantat" od iných obchodov. Oba sú offline a on-line. Toto je prioritná úroveň našich služieb, stanovená v počiatočnej fáze života spoločnosti. Slovo "kupujúci" sa v "Cantate" nezachovalo, považujeme vás za našich hostí.

Zdieľajte vedomosti o unikátnej škále kávy, navrhnite, ako najlepšie pripraviť čaj, o ktorý máte záujem, diskutujte o zložkách prírodných sladkostí alebo odporúčajte recept na vitamínový koktail. Je dôležité, aby konzultanti "Cantata" boli užitočné pri komunikácii s hosťami. Napríklad, pomôcť objaviť rozmanitosť, ktorá sa stane obľúbenou, alebo vyzdvihnúť takýto darček, a to vzhľadom na milovaného človeka, nezabudnete na jeho vďaku a radosť po dlhú dobu.

Sortiment čaju v obchode

Poďme sa rozprávať o tom, ako klasifikovať milovníkov čaju a prečo to urobiť.

My v partnerstve obchodníkov považujeme rastúcu popularitu čerstvej praženej kávy za vynikajúcu príležitosť na rozšírenie vlastného publika zákazníkov a posilnenie lojality stálych zákazníkov. A zároveň, samozrejme, zarobiť ďalšie peniaze.

Približne polovica všetkých zákazníkov miluje, kupuje a pije "aromáty". Kvalita tohto čaju je preto veľmi dôležitá pre predaj a reputáciu čajovne. Pokúsme sa zistiť, aké by mali byť kvalitné "aromáty".

Značná časť príjmov z čajovne a kaviarní predstavovala kávu. Nie je to prekvapujúce, keďže aj keď sa nepovažujeme za krajinu "kávy", tento nápoj je nás cťou a rešpektovaný. V našich obchodoch bola vždy káva a bližšie sa venujeme tvorbe kávového sortimentu ako čaju.

Ako organizovať skladovanie v čajovni: skúsenosti.

Máte čajovňu, ale skôr čaj a kávu. Neustále pracujete na zvyšovaní predaja trochu viac a premýšľate o tom, čo ešte ponúknuť svojim zákazníkom taký, že by mali záujem, príjemné a dali by ďalší dôvod, aby sa pozrel do vášho obchodu. Každé ráno sa v týchto meditáciách dostanete do kaviarne alebo zastavíte v mobilnom obchode, aby ste si kúpili tradičné sklo rannej kávy a pili to na cestu do práce. A jedno ráno, keď sa pozeráte, ako ľudia jedna po druhej robia to isté ako vy, svitne sa na vás. Káva ísť! Prečo neponúkate so sebou svojich zákazníkov kávu?

Analýza sortimentu čaju predávaného v obchode: najdôležitejšia prípravná práca

Existuje niekoľko typov analýz, ktoré vám pomôžu upraviť maticu produktu.

Všetci podnikatelia si uvedomujú, že tvorba sortimentu tovaru v obchode je progresívny proces pozostávajúci z mnohých etáp.

Čajovňa - to je miesto, kde ľudia prichádzajú za to, čo nemôžu kúpiť v obchode v dome alebo supermarkete, takže sortiment výrobkov v obchode si musíte vybrať v súlade s konceptom jedinečnosti.

Analýza sortimentu čaju, ktorý predáva obchod "Taiga", mesto Chita

Faktory, ktoré tvarujú kvalitu a rozsah čaju. Technológia výroby čaju v modernom podniku. Organizačné a ekonomické charakteristiky obchodu "Taiga". Analýza sortimentu domáceho a zahraničného čaju predávaného v obchode.

Pošlite svoju dobrú prácu do vedomostnej základne je jednoduché. Použite nižšie uvedený formulár.

Študenti, študenti, mladí vedci, ktorí používajú vedomostnú základňu pri štúdiu a práci, vám budú veľmi vďační.

Publikované na http://www.allbest.ru/

CENTROSOYUZ RUSKEJ FEDERÁCIE

SIBIÁNSKÁ UNIVERZITA SPOTREBITEĽSKÉHO SPOLUPRÁCE

Transbaikal Institute of Entrepreneurship

Katedra obchodného tovaru

Analýza rozsahu čaju,

predaný v obchode "Taiga" Chita

sortiment kvalitný čaj

Kapitola 1. Literárne preskúmanie

1.1 Faktory ovplyvňujúce kvalitu a rozsah čaju

1.2 Klasifikácia a charakteristiky rozsahu čaju

1.3 Kontrola kvality čaju

Kapitola 2. Výskumná časť

2.1 Organizačné a ekonomické charakteristiky obchodu "Taiga"

2.2 Analýza sortimentu čaju predávaného predajňou "Taiga"

2.3 Informačná identifikácia čaju predávaného v obchode "Taiga", Chita

Závery a návrhy

Čaj je jedným z najbežnejších nápojov medzi ľuďmi obývajúcimi našu planétu. Vedci v mnohých krajinách potvrdili protirakovinové vlastnosti zeleného čaju.

Výroba a spotreba čaju má tisícročnú históriu. V Číne, rodisko čaju, listy čajovníka boli pôvodne použité ako liek a bolo poznamenané, že tento nápoj zmierňuje bolesti hlavy, zlepšuje náladu, zvyšuje ducha a zvyšuje účinnosť.

Rusi sa zoznámili s čajom v roku 1567, kedy navštívili Čínu kozácké náčelníky Ivan Petrov a Puriash Yalyshev. V Moskve sa čaj objavil až v roku 1665. Jeho veľvyslanec Perfilyev priniesol carovi Alexejovi Michajlovičovi. Ešte skôr, ľudia v Transbaikalii, na Sibíri a Strednej Ázii sa stretli s čajom.

V Rusku sa výraz "čaj" chápe nielen ako klasický čaj získaný extrakciou listov čajovníka, ale aj nápojmi získanými extrakciou listov liečivých rastlín a pražených plodov.

V šesťdesiatych rokoch 19. storočia. v Gruzínsku (potom sa odvoláva na Rusko), boli položené prvé čajové plantáže a na Krasnodarskom území a Azerbajdžane čajovníky pestovali od dvadsiateho dvadsiateho storočia dvadsiateho storočia.

Vysoký dopyt po čaji vedie k rozšíreniu geografie šírenia čajovníka a rozšírenia jej rozsahu.

V dnešnej dobe sa viac ako 20 krajín sveta zaoberá výrobou čaju. Jedná sa o Indiu, Čínu, Srí Lanku (o.Tseylon), Japonsko, Indonéziu, Irán, Pakistan, Vietnam, Barma, Keňu, Nanda, Taiwan, Turecko, Malaga, Mozambik, Bolívia, Kolumbia.

Čajový extrakt pôsobí na ľudské telo ako produkt, ktorý má nielen výživové vlastnosti, ale aj tonizujúci účinok. Je to spôsobené tým, že čaj obsahuje veľké množstvo látok, ktoré sú ľahko stráviteľné. V čajových listoch sú prítomné alkaloidy - kofeín, teofylín, teobromín, ktoré majú tonické vlastnosti. Je zistené, že čajovník syntetizuje veľké množstvo rôznych catechin a iných polyfenolových zlúčenín, ktoré majú vlastnosti vitamínu P. akumulovaného čaju a ďalšie vitamíny - kyselinu askorbovú, tiamín, riboflavín, niacín, pantoténová a kyseliny listovej, karotenoidy; Čaj je bohatým zdrojom minerálnych látok, v listoch sa nachádzajú bielkoviny, cukry, pektíny, organické kyseliny, éterické oleje a ďalšie zlúčeniny, ktoré sa podieľajú na tvorbe jedinečnej čajovej arómy. [9]

Vzhľadom na moderné trendy na trhu v Rusku je trh s čajom napriek poklesu vlastnej výroby pomerne veľký av dôsledku dovozu tvorí 90%.

Obchod "Taiga" vykonáva obchod s potravinami denného dopytu, pričom v sortimente má čaj; pretože úložisko nemá stav tovarovej odborníka analyzovať existujúci sortiment čaju je pre túto obchodnú spoločnosť je dostatočne lisovanie, a výsledky analýzy môžu slúžiť ako vedúci predajní vodítko k akcii s cieľom zlepšiť štruktúru čajového sortimentu v obchode a kontrolovať ich kvalitu.

KAPITOLA 1. PRESKÚMANIE LITERATÚRY

1.1 Faktory ovplyvňujúce kvalitu a rozsah čaju

Kvalita a rozsah čaju je ovplyvnený mnohými faktormi, ale najvýznamnejšími vedcami sú chemické zloženie čajového listu a výrobná technológia.

Čajová rastlina je stále zelená viacročná rastlina, ktorá patrí do čeľade Theaceae rodu Camelia, ktorá má až 45 druhov. Hlavnými predstaviteľmi sú dva druhy: severná alebo čínska čajová rastlina a juh - indická (alebo Assamese) Thea assamica. Listy čajovníka vo vzhľade majú krátku stopu, eliptický tvar a tmavozelenú farbu. Anatomická štruktúra listu je charakterizovaný nasledujúcimi vlastnosťami: piloobraznozubchatye hladký iba na základných hranách, striebristo biele vlasy (Baikhan) a početných prieduchov na spodnom povrchu listu, hviezdicovito drúzy kryštálov oxaloctové kyseliny vápnika v bunkách hubovitej parenchýmu, a medzi nimi je veľká, rozvetvené, kamenný idioblastové bunky, ktoré sú charakteristické len pre čajový list.

Na okraji každého klinčeka listu ide zaoblený kus železa. Tieto vlastnosti sa dajú ľahko určiť mikroskopom, stanoviť prirodzenosť továrenských a obchodných odrôd čaju. Jeden z týchto ukazovateľov - zostup striebristých vlákien okrem toho umožňuje určiť vek a následne kvalitu čaju, pretože väčšina chĺpkov sa vyskytuje na listovom pupeň a najmladších listoch a stonkách. Vydávaný počas spracovania čajových listov, šťava sa usadzuje a fermentuje na chĺpky, čo im dáva zlatý odtieň. Čím vyšší je obsah zlatých špičiek - "tipy" v čaji, tým vyššia je jeho kvalita. [7]

Podľa K.E.Bakhtadze existuje 222 stomat na 1 mm2 čajového listu čínskej odrody a 832 indickej odrody, čo umožňuje spoľahlivo odlíšiť jeden typ čaju od druhého.

Zbierka čajových lístkov začína od konca apríla a končí začiatkom októbra, vyrába sa každých 20 dní v oblastiach čistených strojmi a po 7-10 dňoch, keď sa ručne zozbierali.

Čajová rastlina je veľmi náročná, vyžaduje určité zloženie pôdy, vhodnú úroveň vlhkosti, teplotu a dôkladnú starostlivosť. Najlepšie čaje sa pestujú na ťažko dostupných miestach na horských svahoch. Dokonca aj malé kolísanie počasia môže ovplyvniť kvalitu čaju. Najlepšie čaje sú ručne vyberané. Pri zhromažďovaní sa mladé výhonky s dvoma až tromi hornými líškami a bezfarebným púčikom (výplachmi), rovnako ako výhonky s jedným a dvoma lístkami bez pupeňov (glushka) sú vytrhnuté. Výtoky sa zhromažďujú, len keď sa objavili, čo zabraňuje ich hrubeniu, ale je to možné len pri manuálnej ťažbe, metódou čistenia stroja, listy sú prerušené a staré výhonky sú zachytené, to je hlavný faktor ovplyvňujúci kvalitu a stupeň výsledného čajového produktu.

Ďalším faktorom bude rýchlosť dodania flush na čajové továrne ako z juhu, neogrubevshih vháňa ľahšie získať vysoko kvalitný čaj, rovnako ako rýchle dodanie vyhne self-otepľovania dosku, neobvyklý zápach a predčasné jej začervenanie.

Konečná tvorba kvality čaju a rozsahu sa vyskytuje v procese biochemických transformácií vyskytujúcich sa v čajovom liste v procese technologických metód jeho spracovania.

Technológia výroby čaju je jedným z najvýznamnejších faktorov, ktoré formujú jej kvalitu a rozsah. Ak chcete spláchnuť čaj suchý čaj, zelený čaj listy musia ísť dlhú cestu v spracovaní továrne. spôsoby spracovania majú významný vplyv na rozsah a kvalitu čaju, sebemenší nezrovnalosti v prijatom technológia môže spôsobiť zhoršenie vysoko kvalitných surovín k podceneniu platovej triedy a naopak, zlepšenie spracovania továreň surovinu možno získať vyšší stupeň čaju.

Napríklad výroba čaju podľa technológie navrhovanej v 50. rokoch profesorom MA Bokuchava vám umožňuje zlepšiť kvalitu hotového suchého čierneho čaju pre jednu - dve odrody v porovnaní s čajom vyrobeným z rovnakých surovín podľa starých technológií. [7]

Technologický proces výroby čaju v modernom podniku sa obmedzuje na nasledujúce operácie:

4) sušenie a triedenie

V továrňach Ruska - Adlerovi a Maikopovi sa vädnutie vyrába umelo a v zahraničí - prirodzene (India, Srí Lanka). Umelá metóda nie je príliš priaznivá na zlepšenie kvality čaju (je nedostatočne rozvinutá).

Krútenie sa vyskytuje u špeciálnych strojov - valčekov, ktoré stláčajú tkaninu čajového listu. Význam tejto operácie spočíva v deštrukcii štruktúry listového tkaniva na úrovni molekuly, práve preto je chuť "uvoľnená".

Potom nasleduje fermentácia - jeden z hlavných procesov pri výrobe čaju. Počas fermentácie vzniká špecifická chuť a aróma čiernych čajov. Je dôležité, pozorovaním procesu fermentácie, aby sa to včas vyrušilo a nedovolilo "nadmernému starnutiu".

Sušenie a triedenie sa uskutočňuje v špeciálnych sušiacich strojoch pri teplote 92 - 95 ° C. Hlavným účelom sušenia je dosiahnutie normálnej vlhkosti čaju. V našej krajine sa 6-7,5% považuje za normu pre vlhkosť, 3-5% v zahraničí a dokonca 2% pre niektoré firmy (Lipton, Anglicko).

Ďalej prechádza čaj do tovární na balenie čaju, kde špecialisti na destiláty vyrábajú zmesi - zmesi rôznych druhov čaju. Je to veľmi delikátna práca. Účelom miešania je vytvoriť najsofistikovanejšie kombinácie rôznych odrôd. [9].

1.2 Klasifikácia a charakteristiky rozsahu čaju

Podľa charakteru mechanického spracovania môže byť čaj voľný, lisovaný a extrahovaný. Extrahované (instantné) čaje sú k dispozícii buď vo forme kvapalného extraktu, alebo vo forme prášku.

Najčastejšie je čierny sypaný čaj, môže to byť listový, listový, nakrájaný na plátky, jemný čaj a drobky.

Hromadný čaj po celom svete je považovaný za najlepšie v chuti a liečivých vlastnostiach. V skutočnom veľkom listovom čaji má varené lístie hladkú, hnedo-červenú farbu s medovým odtieňom a infúzia sa vyznačuje vynikajúcim buketom chute a arómy. Znalec tohto nápoja uprednostňuje elitné odrody čajového listového čaju. ("Ahmad Ceylon Tea", "Ahmad Assam Tea" atď.).

Takmer 70% populácie planéty je uprednostňované pred baleným čajom. Špecifickosť takéhoto čaju spočíva v tom, že malý list vyliaty do vrecka má väčšiu plochu dotyku s vodou. Rýchlo varil mäkký a okamžite dáva extrakty. Obzvlášť dôležitá je papierová taška, mala by byť mierne pórovitá, nebielená a nedávala chuť. Samotné vrecko je zapečatené špeciálnou živicou alebo malými sponami. ("Lipton orange jaipur", "Vysoká hora", "Dilma").

Granulovaný čaj je krútené čajové stroje. Krabice majú zvyčajne skratku SST, čo znamená drvenie, roztrhnutie a krútenie. Výroba takého čaju je mechanizovaná, čo ho zbavuje významnej časti aromatických a priaznivých látok, ale infúzia je veľmi silná. ("Princezná Gita", "Inšpirácia" atď.).

Zelený čaj získal svoje meno kvôli olivovým farbám a svetlozelenej infúzii. Vyrába sa špeciálnou technológiou a svojimi liečebnými vlastnosťami tento nápoj nemá rovnakú hodnotu. Je užitočný pre kardiovaskulárny systém, obsahuje baktericídne a tonické látky, vitamíny. Vôňa zeleného čaju pripomína vôňu mladého ruže. ("Princess Java").

Červený a žltý čaj je stredný typ čierneho a zeleného čaju (podľa princípu technologického spracovania). Červené a žlté čaje sa tiež nazývajú polokvasené, pričom stupeň fermentácie sa vyjadruje viac v červených čajoch než v žltých. Pre žltý čaj sa používajú mladšie výhonky, väčšinou púčikové. Je charakterizovaná veľmi príjemnou, sotva chutnou chuťou a silnou infúziou.

Ovocný a bylinný čaj možno ťažko považovať za skutočný čaj, pretože v nich nie je čajový list. Oni sú často opití namiesto čaju, ovocný čaj je teraz veľmi: varené suché kusy ovocia chute a arómu ako horúci kompót, ale neobsahujú kofeín a sú opití v noci. (Bylinný čaj "Soothing", "Karkade", "Ovocie" atď.).

Bergamot a iné ochutené čaje - nápoje sú trochu iný plán. Pri ich výrobe sa používa čajový list a aróma. Ochucovadlá sú prírodné a syntetické. Tieto sú, žiaľ, bežnejšie. Pokiaľ ide o bergamot, nie je to čaj, ale chuť. Asi pred 200 rokmi našli Britskí trpí zvláštne citrusové rastliny - bergamot. Jeho listy a ovocie majú nezvyčajnú vôňu a chutnú chuť. Má dobré tonické vlastnosti. ("Ahmad čaj" s bergamotou).

Viac ako 200 značiek čaju určených pre akúkoľvek chuť a bohatstvo možno nájsť v obchodnej sieti, ale podľa oficiálnych štatistík čierny čaj predstavuje 82% všetkých dovozov. Najväčší dopyt po čajoch pestovaných v Indii a na Srí Lanke. Medzitým je štruktúra dopytu po čaji na svete odlišná. Napríklad v západnej Európe a USA 59% populácie pije čierne ochutené čaje. Napriek hojnosti predaja balených čajov ruský spotrebiteľ kupuje voľný čaj. [7]

Sociologická štúdia, ktorú uskutočnila Čajová asociácia Ruska, ukázala, že spotrebitelia pri nákupe čaju venujú najväčšiu pozornosť krajine pôvodu (21%), čajovej značke (16%), odrode (15%) a obaloch (13%).

V Rusku sa uprednostňujú: indický čaj - 18,07%, Ceylon - 16,87%, angličtina - 9,64%, bergamot - 7,3%, zelená - 2,41%.

Leaf rozbité čaje:

"Flower Peko" - čaj, ktorý neobsahuje príliš skrútené listy

"Orange Peko" - druhé listy, ktoré dávajú oranžové kvet

"Peko" - čaj obsahujúci hrubé, tvrdé, nie príliš skrútené listy

Rozbité čierne čaje:

"Brocken Orange Peko" - čaj s výrazným prídavkom listových pukov

"Brocken Peko" - čaj obsahujúci mnoho listových žíl

"Brokken Peko Souchong" - čaj, obsahujúci najväčšie časti listov, skrútené gule

Jemné čierne čaje:

"Fannings" - očkovanie, práškový čaj zo starých listov

"Dajte" - dieťa, najviac rozdrvený čaj používaný na balenie. [7], [9]

Kvetinové čaje: nemajú kvetinovú arómu a neobsahujú čajové kvety. Jedná sa o špičkový čaj "super", s veľmi vysokým obsahom špičiek, s jemnou, pretrvávajúcou, veľmi príjemnou chuťou a arómou. Na balíkoch sú takéto písmenové symboly:

"T" (tip) - čaj najvyššej kvality

"F" - kvetový čaj s mladými výhonkami čaju

"B" - čaj z rozbitých listov, dáva silnú infúziu

"G" - prvotriedny čaj so zlatou infúziou

"P" - čaj z kratších a hrubých lístia, najlacnejší ročník čajov

"S" je čaj, ktorý obsahuje najtvrdšie časti listov, čo prináša slabú infúziu zo zmesi najlepších odrôd (Special) [9]

Lisované čaje sú vyrobené z nízkych surovín (stonky starých listov, čajový prach), ktoré vznikajú pri spracovaní čajových listov. Väčšie zvyšky sú stlačené na dlaždice a tehly, menšie sú tabletované. Malé čaje sa používajú aj v čajových vreciach.

Zaujímavosťou je myšlienka výroby čajových vrecúšok, ktoré dlhujeme dovozcovi z New Yorku Thomasovi Sullivanovi (1904). Keď chcel ušetriť peniaze pri odovzdávaní vzoriek zákazníkom, rozhodol sa ich zabaliť nie do kovových plechoviek, ale do hodvábnych vrecúšok, pretože nevedel obchodníkom, rozhodli sa, že tašky museli spadnúť do pohára, páčili sa mu a Sullivan bol spŕšený objednávkami čajov, Neskôr sa pre vrecia používal perforovaný celofán a dnes sa používa špeciálny papier. [10], [7]

Extrahované čaje sa vyrábajú vo forme kvapalného extraktu alebo v suchom kryštalickom stave, vyrábajú sa v zapečatenom obale. Komerčné čaje sa získavajú zmiešaním rôznych priemyselných odrôd. Názov niektorých čajov zodpovedá ľubovoľnému času dňa alebo názvu ich tvorcu. Napríklad, anglické raňajky, popoludňajší čaj, Earl Grey.

Uvedené označenia čajov musia byť uvedené na etiketách a baleniach dovážaných čajov slušných spoločností a spotrebiteľ by mal byť vedený týmito označeniami a mal by byť schopný získať relevantné informácie o čaji, ktorý kupujú. [10]

Komerčné čaje sa získavajú zmiešaním (miešaním a kombinovaním rôznych priemyselných odrôd). Každá zmes vyrábaná v továrni zahŕňa desať až dvadsaťpäť druhov čaju, veľmi často z rôznych častí sveta. Napríklad africký (Uganda, Keňa) môže byť pridaný do indického chyu, indického až gruzínskeho atď. Tieto zmesi potom dostávajú svoje obchodné meno - buď hlavný čaj s číslom alebo veľmi špeciálny. Môže byť niekoľko tisíc takýchto položiek.

V zahraničí sú čaje zvyčajne pomenované podľa konkrétnej čajovej obchodnej spoločnosti, s príležitostným pridávaním názvov typu čaju, stupňa kvality (najvyššia, selektívna, dobrá).

V Číne, Japonsku a ďalších krajinách juhovýchodnej Ázie majú mnohé čaje originálne názvy, napríklad "Black Dragon", "Silver Needles", "Beauty Cilia" atď.

V Rusku predávame komerčné odrody čierneho dlhého listového čaju hlavne podľa miesta rastu (indický, ceylonský, gruzínsky). Meno sa zvyčajne pridáva k sériovému číslu odrody (horná, prvá, druhá, tretia) a niekedy aj akýkoľvek dodatočný epithet (vybratý, extra) alebo ďalšie číslo (gruzínsky prvotriedny čaj č. 300, Azerbajdžan číslo 400). Zvyčajne vyššie číslo, tým vyššia je kvalita čaju.

Čierne a zelené čaje majú najväčší počet odrôd a odrôd, oveľa menší sortiment žltých a červených čajov. Čína je jediná krajina na svete, ktorá vyrába všetky druhy a odrody čajov. [7]

Ruský priemysel v posledných rokoch vyrába len jeden typ čaju - čierny.

Japonsko vyrába hlavne čaj zo zeleného čaju. Všetky ostatné významné "čajové" krajiny sa zameriavajú hlavne na výrobu čiernych dlhých listových čajov, ktorých sortiment, ako je jasné z predchádzajúcich, je extrémne široký a rozmanitý [9].

1.3 Kontrola kvality čaju

Na posúdenie kvality čaju, na vykonanie skúšky a hĺbkové štúdium jeho vlastností sa používajú rôzne metódy laboratórneho výskumu (chemická a luminiscenčná analýza, plynová chromatografia a spektrometria atď.).

Ale organoleptické štúdie čaju sú stále rozhodujúce pri posudzovaní jeho kvality.

Organoleptické vlastnosti čaju určujú odborníci v oblasti degustačného hodnotenia testi- terov pomocou 10-bodového systému [5], [7]

Vaše podnikanie: ako otvoriť čajovňu

Čaj podnikania sa často nazýva "elita". Možno, že zvolené slovo je trochu nešťastné, ale odráža podstatu tejto oblasti podnikania. Asi pred 10-15 rokmi ruskí spotrebitelia uprednostňovali zabalený čajový nápoj (prinajmenšom experti nazývajú čaj v takýchto vreciach). Teraz, ako odborníci poznamenať, situácia sa výrazne zmenila. Obchodovanie s vysoko kvalitným čajom sa považuje za výhodné (rozpätie maloobchodných tržieb je 100-150%) a vyžaduje si relatívne malé investície (na otvorenie malého odbytu bude trvať 40 000 dolárov). Jeho dodatočnými výhodami sú: nízke výrobné náklady, možnosť dlhodobého skladovania tovaru, dopyt v zime (od decembra do februára môže príjem čajovníka zdvojnásobiť).

Čajový trh v Rusku

Čaj je jedným z najpopulárnejších nápojov na svete. Je to druhá z hľadiska objemu tekutiny, ktorú pijeme po čistej pitnej vode. Dopyt po čaji neustále rastie, a to aj v našej krajine. Prírodný kvalitný čaj je považovaný za zdravý. Okrem toho má jedinečnú chuť. Najskôr sa však musíte rozhodnúť, čo máme na mysli čajom. Čaj je nápoj, ktorý sa získava v dôsledku varenia, varenia alebo infúzie listov čajového kefa, ktoré sú vopred pripravené špeciálnym spôsobom. Čaj sa nazýva aj samotný list, ktorý sa používa na výrobu vášho obľúbeného nápoja. Čaj sa však nazýva nielen klasickou verziou, ktorá sa získava extrakciou z listov čajovníka, ale aj nápojmi získanými extrahovaním rôznych druhov ovocia, listov liečivých rastlín a dokonca aj zeleniny. Aby sme sa vyhli zmätku v koncepciách, klasifikujeme rôzne druhy čaju, ktoré sa z rôznych dôvodov spoja do skupín. Trvanie a metóda oxidácie teda produkujú čaje rôznych farieb, ktoré sa líšia chuťou a arómou. Okrem známych čiernych a zelených čajov existujú aj medziprodukty - červené (ktoré sú bližšie k čiernym odrôdam) a žlté (súvisiace viac so zelenými odrodami) druhy čaju.

Druhá najbežnejšia klasifikácia čajov je metóda obrábania. V tomto prípade je čaj dispergovaný vo voľnej, lisovanej alebo extrahovanej forme. Voľné čaje, tiež nazývané baikovi, sú najobľúbenejšie. V závislosti od veľkosti listov čaju sú rozdelené na malé, stredné a veľké. Veľké čaje sa nazývajú listové. Tento čaj je veľký počet individuálnych čajových listov, ktoré sú od seba oddelené a balené v uzavretých obaloch. Malé listy čaje sa bežne nachádzajú na trhu vo forme granulovaných čajov. Ale tlačený čaj vo forme brikiet, až donedávna neboli v našej krajine veľmi rozšírené. Sú vyrobené z lisovaných čajových listov rôznej kvality (hrubé listy, drobky, vetvičky čajovníkov). Teraz môžete pripraviť malé čajové listy v špecializovaných čajovniach.

Franšízy a dodávatelia

Extrahované alebo instantné čaje sa tiež stali populárne relatívne nedávno. Sú k dispozícii vo forme extraktov a čajových koncentrátov. Upozorňujeme, že posledný typ čajov sa spravidla nevyskytuje v čajových predajniach, ale predáva sa v obchodoch s potravinami. Faktom je, že milovníci a znalci kvalitného čaju (a to sú pravidelní špecializovaní čajovne) majú veľmi negatívny postoj k instantnému čaju. Ich hlavnými spotrebiteľmi sú pracovníci kancelárie, pre ktorých je dôležitá nielen bohatá a bohatá chuť nápoja ako najkratší čas na pivovarníctvo.

Čaje, ktoré sa vyrábajú v našej krajine, sú vyrobené z 99% cudzích surovín. Na prvom mieste vo svete sa darí čaj. Takže hlavnými dodávateľmi surového čaju sú Srí Lanka (33%), India (25,4%), Čína (10%), Keňa (9%), Vietnam (8,9%), Indonézia (6%)., Azerbajdžan (2,5%) a niekoľko ďalších krajín. Okrem toho až 90% dovážaného čaju je čierne a zvyšných 10% je zelené a iné odrody. Preto je zrejmé, že maloobchodné ceny čaju, ktorý sa predáva (a dokonca vyrába v našej krajine!) Priamo závisí od situácie v krajinách dodávajúcich suroviny, vo výmenných kurzoch, o ekonomickej situácii atď. Až do nedávnej doby bol obraz rozmazaný predajcami čaju najmä klimatické katastrofy v Afrike alebo Indonézii (silné dažde, extrémne horúčavá atď.). Teraz je ich život zahalený ekonomickou situáciou v našej krajine. Čiastočne podľa výrobcu čaju kríza prispieva k rozvoju domácej produkcie čaju. V súčasnosti sa na plantážach v našej krajine (na území Krasnodar) pestuje iba o niečo viac ako jedno percento surovín. Po prvé, dokonca aj súčasné objemy až 1 tisíc ton ročne, ktoré sa vyrábajú na sójových plantážach, sú mimoriadne malé, aby uspokojili existujúci dopyt. A po druhé, podľa odborníkov na čaj, kvalita tejto suroviny je veľmi žiaduca.

Treba poznamenať, že ruský čajový trh sa líši od trhu s čajom v krajinách, ktoré vyrábajú suroviny. Na regáloch našich predajní prevažuje balený čaj, takže spotrebitelia si neberú čaj sám, zameriavajúc sa na jeho chuť, ale na obal. Výrobcovia si navzájom konkurujú, snažia sa prekonať svojich konkurentov v originalite a kráse krabičiek a vreciek, do ktorých balia svoj produkt. Medzitým v krajinách, kde sa pestuje čaj, predáva sa váhou so schopnosťou pozrieť sa na výrobok a dokonca to vyskúšať. V poslednej dobe sa tento trend objavil u nás. Ale táto možnosť je len v špecializovaných predajniach, čo je jedna z ich hlavných výhod.

Hlavným konkurentom čaju je káva a jeho spotreba sa z roka na rok zvyšuje. Z tohto dôvodu mnohé čajárne tiež zavádzajú prírodnú a mletú kávu vo svojej ponuke. Ale stále Rusi ešte dávajú prednosť čaju. 98% našich krajanov ju pravidelne pije. A v priemere každý z nás spotrebuje 1,2 kg čaju ročne. Podľa týchto ukazovateľov je Rusko po piatich krajinách po Indii, Číne, Turecku a Spojenom kráľovstve. Objem ruského čajového trhu v roku 2013 bol 1,8 miliardy dolárov.

Na tomto trhu však existujú negatívne trendy. Faktom je, že je už veľmi blízko sýtosti. Dopyt po čaji sa postupne znižuje. Aj keď je tento pokles pomalý (o 2-3% ročne), má stále výrazný vplyv na predaj. Hlavným dôvodom tohto poklesu je nemožnosť zvýšenia predaja kvôli rastúcemu počtu spotrebiteľov, ako aj každoročnému poklesu počtu obyvateľov našej krajiny. Nakoniec balený čaj sa nevzdá svojej pozície, čo vedie k ekonomickej spotrebe spotrebiteľského čaju. Podiel čaju v taškách predstavuje viac ako 57% fyzického predaja a 72% hodnoty.

Vysoká konkurencia na trhu so čajom má nevýhodu: výrobcovia, ktorí sa snažia prežiť tvárou v tvár tvrdej konkurencii, predstavujú nové výrobky, ktoré sa vyznačujú rôznymi chuťami a originálnym obalom. Ruský čajový trh má najbohatší sortiment. Až donedávna experti zaznamenali nárast dopytu po produktoch prémiového segmentu. Z fyzického hľadiska predstavovali až 35% a z peňažného hľadiska približne 50%. Okrem toho sú populárne rôzne ovocné a bylinné čaje, ktoré sa tradične považujú za zdravé. Tento segment rastie najrýchlejšie a každoročne sa zvyšuje o 10%.

Formáty predajní čaju, požiadavky na priestor a potrebné vybavenie

Skôr než začnete hľadať priestory v čajovni, musíte sa rozhodnúť pre jej formát. Existujú tri hlavné typy organizácie predajných miest pre predaj čaju. Rozdelenie je samozrejme skôr ľubovoľné. Prvým formátom je obchod s degustačnou miestnosťou. Ide o najdrahšiu možnosť, najmä vďaka prenájmu väčšieho maloobchodného priestoru. Môže to byť však ziskovejšie, pretože na takejto úrovni môže byť umiestnený široký sortiment vrátane drahých exkluzívnych čajov. Príležitosť vyskúšať nápoj záujmu značne zvyšuje šance návštevníkov k nákupu. V budúcnosti sa takýto obchod môže premeniť na čajový klub alebo dokonca kaviareň, ktorá sa musí brať do úvahy pri hľadaní miesta na prenájom. Optimálnym miestom pre tento obchod je centrum mesta.

Online čajovňa a kaviareň "Planet Tea"

Vôňa čaju alebo čerstvých kávových zŕn nemôže nikoho nechať ľahostajným. Každý, kto oceňuje a miluje voňavé nápoje s bohatou chuťou, pozývame vás na návštevu špecializovaného online obchodu s čajom a kávou. Môžeme ziskovo objednať veľký a malý veľkoobchod. Neuvádzame minimálne náklady na objednávku: môžete kúpiť akékoľvek množstvo produktov, ktoré potrebujete.

Výhody spolupráce s nami

Predaj čaju, kávy vo veľkom je našou špecialitou. Vďaka dobre vybudovaným kontaktom s najväčšími svetovými výrobcami ponúkame zákazníkom najväčší sortiment čajových a kávových výrobkov v Moskve.

Spolupráca s nami je zisková. Koniec koncov, ponúkame:

  • najnižšie ceny v regióne;
  • Len certifikované výrobky od overených dodávateľov;
  • dodávky po Rusku a pohodlné podmienky prepravy na vlastné náklady.

Predávame výhradne čerstvé výrobky, starostlivo dodržiavame požiadavky na ich skladovanie a monitorujeme kvalitu každej dovezenej zásielky. Hromadný nákup od nás je zárukou, že vaša maloobchodná činnosť bude úspešná a stabilná.

Ak chcete kúpiť lacný čaj alebo kávu, zavolajte nám telefonicky alebo zadajte objednávku na oficiálnej webovej stránke našej spoločnosti.

Sortiment čaju v obchode "Products" LLC "Khorunzhiy

Sortiment skladu je tvarovaný podľa zvyklostí zákazníka. V podstate ide o spotrebný tovar určený pre širokú škálu spotrebiteľov.

Výrobky sa umiestňujú podľa nasledujúcich zásad:

· Zabezpečenie viditeľnosti, informácií a dostupnosti cenových značiek

· Umiestnenie tovaru "čelí" kupujúcemu

· Nepripustenie prázdneho priestoru na regáloch

· Výrobky s najkratšou trvanlivosťou sú umiestnené dopredu a majú dlhšie skladovanie za sebou

· Výrobky, ktorých balenie je ľahko poškodené, prestávky a prestávky, sa nachádzajú na horných policiach, pričom silnejšia nádoba je nižšia (aby sa zabránilo neúmyselnému poškodeniu obalu, čo vedie k poškodeniu výrobku).

Umiestnenie tovaru na police je založené na nasledujúcich faktoroch:

- Spoločný nákup viacerých produktov

- Dĺžka ich výberu

- Zložitosť presunu z neobchodných priestorov (napríklad: zelenina sa nachádza bližšie k vchodu do skladovacej miestnosti).

Rozdelenie tovaru vyrobeného v závislosti od:

1. Režimy uskladnenia (teplota a SIS)

2. Súlad s pravidlami komoditného susedstva

3. Podľa vzájomnej zameniteľnosti tovaru (káva - čaj)

4. Komplementárnosť tovaru (cigarety - zápalky, ľahší)

Sortiment výrobkov prezentovaných v sieti obchodov LLC "Khorunzhiy" sa vzťahuje na spotrebný tovar širokého dopytu s vysokým obratom; cena stanovená pre tento tovar sa vypočíta pre ľudí, ktorých bohatstvo sa rovná priemernej mzde, čo robí takéto výrobky cenovo dostupné pre väčšinu spotrebiteľov. Ceny sa líšia v závislosti od ponuky a dopytu, ceny za tovar stanovené dodávateľom, ako aj od počtu konkurentov na trhu s týmto tovarom.

Celá škála výrobkov v obchode s produktmi je reprezentovaná nasledujúcimi skupinami tovaru (vedľa podielu každej skupiny na celkovom sortimente výrobkov):

1. Alkoholické nápoje, džúsy, pivo, minerálna voda - 18%

2. Čaj, káva, cukor - 11%

3. Hmotnostné cukrovinky - 4%

4. Pekárske výrobky - 5%

5. Konzervované potraviny, rastlinný olej - 4%

6. Celé mliečne výrobky (kefír, mlieko, kyslá smotana atď.) - 5%

7. Údené a sušené, nasolené rybie produkty - 12%

8. Syry, klobásy, údené mäso, maslo - 15%

9. Zmrazenie: knedle, šaláty, zelenina, bobuľové zmesi - 7%

11. Zelenina, ovocie - 16%

Štruktúra podnikania LLC "Horunzhy" vyjadruje pomocou grafu:

Obr. 2.2 Štruktúra sortimentu skladu LLC "Khorunzhiy"

Rozsah akéhokoľvek produktu sa vyznačuje jeho šírkou, hĺbkou, nasýtenosťou, stabilitou, úplnosťou, stupňom obnovy.

Vezmite do úvahy sortiment čaju prezentovaného v obchode s týmito vlastnosťami

1. Rozsah sortimentu sa vyznačuje počtom dostupných skupín výrobkov, druhov tovarov. Pretože existuje niekoľko typov klasifikácie čaju. Zvážte koncept šírky a hĺbky rozsahu v rámci každej z týchto klasifikácií.

Tea čierna voľná hmotnosť - 56 typov

čierny granulovaný čaj - 10 typov

Čierny aromatizovaný čierny čaj - 3 typy

čaj čierny zabalený - 35 typov

čierny aromatizovaný čaj balený - 3 typy

čaj zelená váha-6 typov

zelená čajová príchuť - 3 druhy

Čaj zelený zabalený - 2 typy

zelený čaj ochutený zabalený - 1

Šírka rozsahu čaju = 10

2. Hĺbka sortimentu čaju je počet predaných odrôd čaju charakterizovaných sortimentom ponúkaných druhov pre počet odrôd v každej skupine:

Hĺbka sortimentu čaju = 117

3. Nasýtenie sortimentu sa vyznačuje celkovým počtom všetkých druhov a odrôd výrobkov vyrábaných jednou značkou.

Sortiment čajových výrobkov v predajni predstavujú tieto ochranné známky:

Obr. 2.3. Sortiment čaju rôznych značiek

Každá značka je vyjadrená určitým počtom sortimentných pozícií prezentovaných v konkrétnom obchode.

V predajni Cornery LLC je uvedený počet odrôd čaju predávaných pod jednou značkou.

7. Zlatá misa - 6

8. Imperial - 1

11. Princezná Gita-5

12. Princess Kandy - 3

13. Princess Nuri - 16

14. Princess Java - 7

15. Čierne perly - 4

V počte sortimentných pozícií prezentovaných v obchode "Produkty", ktoré predstavujú značky "Ahmad", "Maysky", "Princess Noori", je celkový počet sortimentných pozícií 52% z celkového počtu pozícií všetkých značiek čaju v predajni.

Sortiment čaju v predajni "Produkty" je postavený z nasledujúcich faktorov:

Obľúbenosť výrobkov a značiek

Kúpna a predajná cena tovaru

· Veľkosť predajnej plochy a špecifiká organizácie obchodu v obchode

· Prevládanie určitého segmentu spotrebiteľov.

Spotrebiteľský dopyt je hlavným faktorom ovplyvňujúcim tvorbu rozsahu, ktorý je zameraný na maximálne uspokojenie dopytu obyvateľstva. Vytváranie sortimentu a dopyt spotrebiteľov pri jeho vývoji sú navzájom prepojené. Na vytvorenie sortimentu objemu, štruktúry, frekvencie a charakteru dopytu. Významné zmeny v spotrebiteľskom dopyte sprevádzajú zmeny v rozsahu. Spotrebiteľské preferencie vytvárajú inú vlastnosť produktu - konkurencieschopnosť. Konkurencieschopnosť výrobku sa vyznačuje kombináciou vysokokvalitných, ekonomických, estetických a iných ukazovateľov, ktoré umožňujú, aby sa výrobok nielen predával, ale aj konkuroval na trhu s podobnými výrobkami.

Ziskové podnikanie od začiatku: otvorte čaj a kaviareň

Čaj a káva patria k najobľúbenejším nealkoholickým nápojom na svete. V posledných rokoch sa ich dopyt zvýšil o 30%, čo vytvorilo sľubné podmienky pre rozvoj podnikania medzi začínajúcimi podnikateľmi. Ak máte štartovací kapitál a kompetentný podnikateľský plán, môžete otvoriť ziskové čajové a kaviarne.

Vlastnosti kávy a čaju

Podľa štatistík v Rusku viac ako 85% populácie konzumuje čaj alebo kávu pravidelne. Tento objem cieľového publika vám umožní prilákať pozornosť kupujúcich, aj keď sú konkurenti.

Káva a čaj má niekoľko výhod:

  • minimálny základný kapitál;
  • dlhá trvanlivosť produktov;
  • nedostatočný vzťah medzi dopytom a sezónnymi zmenami;
  • možnosť súvisiaceho predaja iného produktu;
  • relatívne nízke náklady na hlavné výrobky.

Jedinou významnou nevýhodou je veľký počet konkurentov. Ale s kompetentným prístupom k implementácii podnikateľskej myšlienky môže byť vyrovnaný.

Väčšina ľudí radí kúpiť lacné čaje a kávu. V kvalite tohto výrobku pochopiť len niekoľko. To poskytuje vhodný základ pre riadenie systému obstarávania, oceňovania a marketingu.

Podnikateľský plán sa realizuje podľa nasledujúcej schémy:

  • analýza nákladov a príprava na prípravu kapitálu;
  • výber a prenájom priestorov pre obchod;
  • zbieranie dokumentov a registrácia spoločnosti;
  • nákup zariadení;
  • zostavenie sortimentu, hľadanie dodávateľov a získanie počiatočného objemu tovaru;
  • vývoj a realizácia marketingového programu.

Po dokončení týchto krokov vynaloží minimálne úsilie na udržanie podnikania a dosiahnutie zisku.

registrácia

Obdobie úplnej registrácie podniku trvá najmenej dva mesiace. Proces pozostáva z troch etáp:

  • výber právnej formy;
  • zhromažďovanie potrebných dokumentov;
  • oprávnenia podpisu z rôznych inštancií.

Ak chcete otvoriť obchod s kávou a čajom, zaregistrujte LLC (Limited Liability Company) alebo individuálny podnikateľ (individuálny podnikateľ).

Čo je lepšie vybrať: PI alebo LLC - tento článok vám povie viac o tom.

Registrácia spoločnosti LLC vyžaduje viac času a peňazí, takže odporúčanou voľbou pre tento typ podnikania je získať status IP.

  • obchod sa otvára s partnerom;
  • pôžička sa využíva na prijímanie finančných prostriedkov na realizáciu podnikateľskej myšlienky;
  • Projekt investujú iné spoločnosti.

Ak chcete platiť dane, odporúča sa vybrať zjednodušený daňový systém. Táto metóda zahŕňa:

  • zjednodušený daňový audit;
  • doručenie daňového priznania nie viac ako raz za rok;
  • predkladanie individuálnych správ FIU (dôchodkový fond Ruska) nie viac ako štvrťročne.

Výhodou obchodovania s kávou a čajom je, že nie je potrebné získať licenciu na otvorenie obchodu a obchodu. Základný zoznam požadovaných dokumentov pozostáva z:

  • štátne registračné certifikáty;
  • doklady potvrdzujúce nájom alebo vlastníctvo obchodu;
  • základné dokumenty;
  • povolenia od SES (Sanitárna a epidemiologická stanica) a GPN (Štátny protipožiarny dohľad).

Zoznam sa môže líšiť. Úplný zoznam dokumentov uvádzajú zamestnanci Správy mesta, kde je podaná žiadosť o registráciu podniku.

Otváracie náklady

Minimálna výška počiatočného kapitálu na otvorenie kaviarne a čajovne je 500 tisíc rubľov. Pri prideľovaní rozpočtu bude potrebné prideliť:

  • z 30 na 50 tisíc rubľov - na prenájom priestorov;
  • od 50 do 100 tisíc rubľov - za nákup zariadenia;
  • 300 tisíc rubľov - na nákup výrobkov;
  • 20 tisíc rubľov - na realizáciu reklamného programu;
  • 30 tisíc rubľov - za nepredvídané výdavky.

Každý mesiac je potrebné stráviť najmenej 200 tisíc rubľov na udržanie podnikania. Hotovosť sa rozdeľuje takto:

  • z 30 na 50 tisíc rubľov - na prenájom priestorov;
  • 10 tisíc rubľov - za úžitkové náklady;
  • od 35 do 50 tisíc rubľov - za platy zamestnancov;
  • z 50 na 70 tisíc rubľov - na nákup výrobkov;
  • až 20 tisíc rubľov - aktualizovať reklamu.

Tiež je potrebné platiť mesačné dane, ktorých výška sa určuje individuálne.

Výber obchodného priestoru

Ak chcete otvoriť obchod s kávou a čajom, potrebujete izbu s rozlohou 10 až 15 metrov štvorcových. Tento výrobok je ľahšie realizovateľný na miestach s vysokým krížom. Vhodnou možnosťou je prenájom malého priestoru v nákupnom centre.

Pri absencii veľkého štartovacieho kapitálu a prítomnosti veľkého počtu konkurentov je výhodnejšie otvoriť obchod v rezidenčnej oblasti. Výhodou tejto možnosti je nízka cena prenájmu. Nevýhodou je malý tok kupujúcich.

Tým, že otvoríte obchod v blízkosti obchodu s potravinami, môžete zvýšiť zákaznícke publikum.

Na území obchodu musia mať oddelené miestnosti na umiestnenie:

  • sklad;
  • technická miestnosť;
  • kabinet pre zamestnancov.

Ak máte v pláne predávať elity odrôd kávy a čaju, mali by ste vybrať miestnosť v centrálnej časti mesta.

zariadenie

Zoznam zariadení potrebných na otvorenie kaviarne a čajovne pozostáva z:

  • závažia;
  • pokladňa;
  • detektor meny;
  • Mlynčeky na kávu;
  • zásobník na kávu;
  • kontajnery na skladovanie výrobkov;
  • lopatky pre tovar peresypany;
  • obalový materiál.

Odporúča sa zakúpiť váhy s kalibračnou funkciou. Samostatne kúpený nábytok na usporiadanie pracoviska predávajúceho a kancelárie pre zamestnancov. Ak to podlahová plocha umožňuje, môžete v predajnej oblasti umiestniť stolíky a stoličky.

Chladiaci systém je potrebný len vtedy, ak je k dispozícii degustačná miestnosť. Nezabudnite, že máte k dispozícii jedálenský riad, ak plánujete predávať varený čaj alebo kávu. Tovar je tiež vystavený na otvorených regáloch alebo zasklených regáloch.

Kde získať produkty

Pre dodávku čaju a kávy existujú dve možnosti:

  • spolupráca s predajcami výrobcov;
  • nákup výrobkov priamo od zahraničných spoločností.

Druhá možnosť má viac výhod. Výrobcovia vystavujú minimálne náklady na svoje výrobky a poskytujú široký sortiment. Nevýhodou tejto možnosti je, že je veľmi ťažké nadviazať spoluprácu s týmito spoločnosťami. Okrem toho bude prospešné len pre veľké zásielky vzhľadom na to, ako nákladné je dodávka.

Spolupráca s predajcami sa neodporúča, pretože výrobcovia neupravujú prirážku, ktorú účtujú. Preto vo väčšine prípadov budú náklady na tovar značne nadhodnotené. Pre predajcov je nový obchod potenciálnym konkurentom, takže spolupráca s nimi má mnoho ťažkostí. Je ľahšie samostatne chodiť na výrobcu a dohodnúť sa na dodávke, ale na to musíte preukázať svoju vlastnú spoľahlivosť.

Nábor zamestnancov

V závislosti od harmonogramu obchodu bude vyžadovať od jedného až dvoch predajcov. Prijímanie zamestnancov sa uskutočňuje na základe týchto požiadaviek pre uchádzača:

  • musí pochopiť čaj a kávu;
  • byť schopný zaujímať produkty;
  • vedieť ako si pripraviť nápoj.

Pri absencii kandidátov, ktorí spĺňajú tieto požiadavky, môžete poslať zamestnanca na školenie - na tento účel sú k dispozícii špeciálne kurzy. Predajcovia, ktorí chápu predané výrobky, môžu zdvojnásobiť tok zákazníkov.

Ak vlastník nemá trvalé zamestnanie, môže sa samostatne venovať predaju čaju a kávy. Tento krok pomôže ušetriť na nákladoch.

Sortiment čaju a kaviarne

V počiatočnom štádiu sa odporúča predstaviť rozsah 30-40 najobľúbenejších položiek. To priláka hlavné cieľové publikum. Čajové výrobky by mali byť prezentované v štyroch štandardných verziách:

Odporúča sa tiež pridávať bylinné produkty a čaje s prísadami do ovocia. V súčasnosti sa zvýšil dopyt po drahých čajoch. Ale nemali by ste preháňať s nimi, pretože nie všetci kupujúci získavajú takýto produkt na trvalom základe.

V obchode musí byť čaj vo veľkom a v čajových vreciach. Obe možnosti sú populárne, ale uprednostňujú iba jednu z nich, môžete stratiť takmer polovicu spotrebiteľského publika.

S cieľom získať záujem zákazníkov je z času na čas potrebné dovážať nové výrobky na trhu s čajovými výrobkami.

Viac informácií o hlavných typoch čaju a o tom, ktoré sú najobľúbenejšie medzi kupujúcimi, sa môžete dozvedieť na tomto videu:

Cenová politika

Výrobné náklady sú stanovené v závislosti od:

  • prihlášky vystavené konkurentmi;
  • náklady na tie isté výrobky v internetových obchodoch;
  • priemerné bohatstvo obyvateľov dediny, v ktorej sa spoločnosť otvára.

Obchod s kávou a čajom zahŕňa vysokú maržu na tovare, ale nesmie dosiahnuť 100%. Ziskovosť obchodu závisí od veľkosti značky, takže sa neodporúča preceňovať výrobné náklady. Cena čaju a kávy by mala byť nižšia ako v obchodoch konkurentov. Táto metóda vám umožní prilákať hlavné spotrebiteľské publikum.

Internetový obchod

Otvorenie internetového obchodu je potrebné v dvoch prípadoch:

  • s minimálnym počtom počiatočného kapitálu, ktorý neumožňuje otvoriť skutočnú predajňu;
  • osloviť širšie publikum a zvýšiť predaj.

Pri otvorení internetového obchodu sú tiež vypracované dokumenty a firma je zaregistrovaná. Ale nie je potrebné utrácať peniaze na nákup zariadení a prenájom priestorov. Čaj a káva je možné skladovať doma alebo na sklade.

Nevýhodou internetového obchodu je dlhšia doba návratnosti. Propagácia webových stránok má aj svoje vlastné charakteristiky. Záleží na tom, koľko potenciálnych kupujúcich navštívi zdroj. Preto, ak chýbajú vlastné skúsenosti v oblasti optimalizácie SEO, táto úloha je lepšie zveriť odborníkom.

Je výhodné zapojiť sa do tohto podnikania?

Služba splácania kávy a čaju sa pohybuje od 9 mesiacov do roka. V počiatočnej fáze spoločnosť prináša viac strát ako zisky. Po 2-3 mesiacoch sa predaj stabilizuje a pomer zisku sa zvýši.

Veľkosť mesačného zisku sa pohybuje od 100 do 150 tisíc rubľov, v závislosti od toho, kde sa obchod nachádza. Spočiatku, po otvorení, normálna úroveň mesačného zisku je 45 až 60 tisíc rubľov.

Ziskovosť kávy a čaju sa odhaduje ako vysoká. Obchody, ktoré predávajú tieto výrobky, prinášajú stabilný zisk. Môžete však dosiahnuť dobrý výsledok len vtedy, ak máte kompetentný obchodný plán a marketingový program.

Top