Čoraz viac ľudí premýšľa o otvorení vlastného podnikania. Existuje veľa možností, ale taká činnosť, ako je mini pivovar, je obzvlášť atraktívna. Prečo sa tento typ podnikania stal tak populárnym?
Ide o financie, tento podnik nepotrebuje obrovské investície. Poďme sa pozrieť na to, ako otvoriť pivovar, čo treba urobiť, pre ziskovosť a rýchlu návratnosť. Ako pristupovať k zbieraniu dokumentov a výberu správnej miestnosti.
Pivo je obľúbeným nápojom mnohých obyčajných ľudí, a preto s tým správnym prístupom a organizáciou môže tento druh obchodnej činnosti priniesť značné príjmy svojmu majiteľovi. Vo väčšine prípadov tieto mini podniky vyrábajú živé, nefiltrované pivo.
Nemali by ste sa báť skutočnosti, že na trhu je veľa súkromných pivovarov, ktoré sa používajú ako podnikanie, nebránia vám tomu, aby ste otvorili svoj ziskový podnik. Existuje mnoho dôvodov:
Okrem toho, ak zoberieme do úvahy technológiu prípravy živého piva, nemusíte inštalovať filtračný systém, nie je potrebné zahrievanie. Výhodou tejto technológie je, že nápoj neobsahuje konzervačné látky a kvasinky obsiahnuté v pive zostávajú aktívne. Napriek skutočnosti, že sa živé pivo skladuje niekoľko dní, je ľahké vypočítať, koľko piva potrebujete na to, aby ste nevyhoreli.
Aby ste pochopili, aký druh mini-pivovaru pre malé firmy kúpiť, musíte pochopiť typy mini-rastlín, z ktorých existujú dva typy:
Okrem toho existujú pivovary, ktoré produkujú až 4000 litrov denne, alebo z 5 tisíc litrov. a ďalšie.
Ak vezmeme do úvahy pivovary s plným technologickým cyklom, potom ide o pivovar, ktorý od vás bude vyžadovať veľa peňazí a práce. Zariadenie pre takúto prevádzku je drahé a plocha pod pivovarom bude vyžadovať značné množstvo. V priemere musíte minúť 150 000 dolárov.
Pokiaľ ide o skrátenú výrobu, potrebujete priestor len 40 M2 na výrobu 2 000 litrov za deň. Tento mini-pivovar bude vyžadovať minimálne vybavenie:
To všetko nebude stráviť veľa peňazí, ak si kúpite zariadenie domácej výroby.
Zariadenie pre mini pivovary
Ak zhruba vypočítate podnikateľský plán pivovaru, v malých objemoch budete musieť minúť približne 1 600 000 rubľov, medzi ktoré patria:
Existuje konkrétny akčný plán, ktorý môžete otvoriť na začatie výroby piva:
Po všetkých prípravách sa otvorí iba mini pivovar a začne sa vytvárať zisk.
Je to dôležité! Pred zakúpením vybavenia určitej spoločnosti sa informujte o školení a inštalácii. Je tiež žiaduce dozvedieť sa o zárukách a technickej podpore. To má veľký význam, keďže nájdenie špecialistu na dobré varné zariadenie je ťažké, najmä v malom meste.
Zariadenie pre mini pivovary
Otvorenie mini pivovaru ako podnik môže byť právnickou osobou, ako aj fyzickou osobou zaregistrovanou ako samostatný podnikateľ. Ak chcete začať s pivovarníctvom piva, musia byť v dokumentoch, ktoré tvoria základ, klauzula - výroba, maloobchod a veľkoobchod s pivom.
Nebudete musieť získať licenciu na výrobu, ale existujú špeciálne dokumenty, ktoré budú musieť byť zhromaždené, napríklad:
Všetky certifikáty je možné získať od Štátneho hygienického a epidemiologického dozoru a budú vyžadovať dodržanie hygienických noriem. Tu sa môžete stretnúť s určitými ťažkosťami, pretože SES má pre túto výrobu veľmi prísne požiadavky.
Neexistujú žiadne osobitné obmedzenia na používanie priestorov pre mini-pivovary pre malé podniky. Pivovar môžete vybaviť v suteréne alebo v suteréne výškových budov. Často prideľujte miestnosť v blízkosti krčmy alebo reštaurácie a inštalujte zariadenie priamo v bare. Hlavná vec je, že izba bola dostatočne priestranná pre pohodlnú prácu zamestnancov.
Pre izbu sú špeciálne technologické požiadavky, ktoré sú povinné na vykonanie:
Ako otvoriť pivovar od začiatku, aké vybavenie kúpiť - závisí od vašej finančnej schopnosti. Ak si kupujete domáce, môžete ušetriť veľa. Na trhu je veľa ponúk, takže môžete kúpiť zariadenie pre pivovar v akejkoľvek cenovej kategórii. Existujú spoločnosti, ktoré nielen predávajú svoje vybavenie, ale poskytujú aj školenia personálu.
Existuje špecifický zoznam pracovníkov, ktorých musíte najať:
Ako vidíte, veľký počet zamestnancov sa nevyžaduje, pretože predaj bude riešiť manažér spoločnosti, ktorého povinnosti zahŕňajú kompetentnú propagáciu produktov.
Prvá vec, ktorú musíte urobiť, je správna propagácia produktov. Aby ste to dosiahli, musíte vytvoriť nezabudnuteľný obraz spoločnosti a neustále zlepšovať jej obraz.
Existuje niekoľko overených metód:
Trh je nasýtený podobnými ponukami a musíte nájsť svoje miesto, čo je dosť ťažké. Ale vy sa môžete dostať von zo situácie otvorením vlastného predajného miesta v pivovare.
Pred otvorením takéhoto podniku potrebujete poznať všetky odhadované náklady, ktoré padnú na ramená majiteľa mini pivovaru. Takže finančné plánovanie možno vypočítať podľa približnej schémy:
1. Jednorazové náklady na otvorenie podniku:
Celkovo - 1 310 000 rubľov.
2. Mesačné výdavky:
Ukázalo sa to - 415 000 rubľov.
3. Na základe vyššie uvedeného môžete vypočítať objem piva, ktoré budete musieť vyrobiť na pokrytie nákladov. Aby to bolo možné, 415 000 rubľov rozdelených na 60, pretože to je presne priemerná cena 1 liter piva. Získajte 6 916 litrov. Plánujeme rentabilitu podniku do 40% a na tomto základe môžete určiť, koľko piva potrebujete na mesačnú výrobu - 6 916 + 40% = 9682 litrov. Ak sa táto suma rozdelí na 23 pracovných dní, získame 420 litrov za jednu zmenu.
Ak vypočítame zisk, dostaneme do jedného roka dobu splácania.
Ak máte peniaze, môžete si zakúpiť pivovarskú franšízu a začať varenie ako podnikanie pod dohľadom profesionálov a ich podpory. Franchiser vám neustále pomôže, po prvé, dostanete už rozvinutú značku s hotovým obchodným plánom, po druhé tréning stálych zamestnancov, pomoc pri získavaní klientov, kompetentné reklamné kampane.
V každom štádiu vývoja pivovarníckych podnikov poskytne franšízor poradenstvo a podporu, pretože je prínosom pre franšízový obchod, aby bol ziskový a ziskový.
Treba však pamätať na to, že požiadavky budú kladené:
Pred zakúpením franšízy by ste mali starostlivo preskúmať ponuky franchisorov, porozprávať sa s tými, ktorí už získali franchising, a opýtať sa, ako kvalifikovaná pomoc poskytnú špecialisti franchisorovej spoločnosti. Je tiež potrebné venovať pozornosť veľkosti paušálneho poplatku a licenčných poplatkov. Ak tieto zložky nie sú veľké, potom možno tvrdiť, že franchisor je presvedčený o rýchlej návratnosti svojho projektu.
Ak nemáte právnické a finančné vzdelanie, mali by ste dať prečítať si zmluvu, ktorú franchisor ponúka, jeho právnikovi, ktorý ho z odborného hľadiska zváži a poskytne dobrú radu.
Cena mini pivovaru pre malé podniky sa pohybuje v rozmedzí dvoch tisíc eur, čo zahŕňa laboratórnu sadu, suroviny a kontajnery.
To je však veľmi málo pri výrobe piva, pretože politika spotrebných daní štátu spôsobuje podnikateľom veľa problémov. Získanie obchodných práv a certifikátov spôsobuje určité ťažkosti. Navyše náklady na spotrebnú daň sú také vysoké, že sa dá ohroziť ziskovosť výroby. A ak štát nezmení svoju politiku, potom otvorenie pivovaru ako podnik v malom meste nebude správnym rozhodnutím.
Ak sa rozhodnete otvoriť svoju firmu, ale zatiaľ ste nerozhodli, do ktorého oblasti začnete, obráťte svoju pozornosť na varenie a už viete, koľko stojí za otvorenie pivovaru.
Napriek tomu, že na trhu existuje veľa ponúk a je ťažké nájsť miesto, mnohí odborníci sa domnievajú, že pivovar ako podnik sa bude rozvíjať veľmi rýchlo.
Prirodzené živé pivo sa stáva čoraz populárnejšie medzi Rusmi. To nie je prekvapujúce, pretože má vynikajúcu chuť a prospešné vlastnosti, na rozdiel od pasterizovaného piva. Otvorenie súkromného pivovaru, ktoré sa špecializuje na výrobu živého nefiltrovaného piva, je preto veľmi sľubným a zaujímavým podnikaním. Ako to urobiť správne, prečítajte si článok.
Existuje obrovské množstvo rôznych typov a pív, a teda typy pivovarov, ktoré ich vyrábajú. Zvážte hlavné klasifikácie výroby v oblasti pivovaru, ako aj najzaujímavejšie typy pivovarov.
Podľa množstva vyrobeného produktu sú pivovary rozdelené do nasledujúcich skupín:
Kompaktné mikropivovary zaberajú malú plochu
Zariadenie pokrýva plochu 100 až 300 m²
Pivovar vyžaduje obrovské priestory a investície
Podľa druhu použitých surovín sú pivovary rozdelené do dvoch typov:
Hlavný rozdiel medzi týmito dvoma druhmi výroby spočíva v druhu použitých surovín. Pivovary s vysokým stupňom cyklu robia sladinu samostatne. Aby ste ju získali, je potrebné vykonať váženie a drvenie sladových zŕn, varenie, filtrovanie a nalievanie mladiny. Všetky tieto časti výrobného procesu sú veľmi časovo náročné a vyžadujú špeciálne vybavenie a použitie veľkých plôch. V pivovaroch s krátkym cyklom sa používa hotový sladový sladový extrakt. Tým sa výrazne znižuje a zjednodušuje postup pivovaru, a preto nevyžaduje také veľké investície. Objem vyrobeného produktu je však obmedzený: až 3 tis. Litrov. za deň.
Živí milovníci piva majú možnosť vytvoriť domáce pivovary, ktoré zaberajú veľmi málo miesta a môžu sa nachádzať v súkromnom dome. Objem výroby takého pivovaru je 8 - 35 litrov za deň. Čas výroby piva od 3 dní do 1 mesiaca. Náklady na vybavenie sa pohybuje od 5 do 30 tisíc rubľov.
Domáci pivovar vyrába až 35 litrov piva za deň a zaberá málo miesta.
Pivárne remesiel sú samostatným typom: produkujú konkrétne pivo podľa vlastných receptov. Tento typ podnikania je najvhodnejší pre skutočných znalcov a gurmánov piva. Najčastejšie začínajú s malým množstvom: približne 300 litrov nápoja na prenajatom zariadení. Ak sa pivo podarilo, zvýšiť produkciu až o niekoľko ton. Náklady na výrobu remeselného piva sú výrazne vyššie, pretože sa používajú špecifické zložky a komplexné výrobné technológie. Cena tohto piva je 400-600 p. na liter.
Každé remeselné pivo má jedinečnú chuť a štítok.
Významným zástupcom výroby remeselného piva je petrohradský pivovar AF Brew. Jednou z najzaujímavejších odrôd bolo pivo z tekvice. Chlapci museli prenajať zariadenie reštaurácie na prípravu tekvice na ďalšie použitie.
Skvelý nápad na pivovarníctvo je otvoriť pivovar v pivnej reštaurácii. Objem tejto výroby sa pohybuje od 100 do 3000 litrov za deň. Preto okrem poskytovania piva návštevníkom podniku je vhodné predávať ho v obchodoch alebo vo vlastných predajniach. Zaujímavosťou reštaurácií tohto druhu je možnosť návštevníkov sledovať proces varenia v hale alebo sa dokonca podieľať na nej, ale len pod dohľadom technologa. Náklady na zariadenia sa pohybujú od 1,5 do 10 miliónov rubľov.
Reštaurácia Pivovar: Návštevníci môžu byť svedkami procesu varenia.
Podobne ako akékoľvek podnikanie, otvorenie pivovaru má svoje klady a zápory. Zvážte ich podrobnejšie.
Výhody otvorenia pivovaru:
nevýhody:
Otvorenie pivovaru je dosť ziskový druh podnikania za predpokladu splnenia týchto podmienok:
Ak chcete začať s pivovarom, musíte otvoriť spoločnosť s ručením obmedzeným. Registrácia ako individuálny podnikateľ v tomto prípade nie je vhodná, pretože pivo je alkoholický výrobok a jeho výroba je regulovaná 171-FZ z 22. novembra 1995.
Článok 11 Spolkového zákona z 22. novembra 1995 N 171-FZ "o štátnej regulácii výroby a spracovania etylalkoholu, alkoholu a výrobkov obsahujúcich alkohol a o obmedzení spotreby (pitia) alkoholových výrobkov" znie:
1. Výroba a obeh alkoholu (s výnimkou maloobchodného predaja piva a pivných nápojov, jablčného muštu, poiretu, medoviny) a potravinárskych výrobkov obsahujúcich alkohol sú vykonávané organizáciami.
Postup tvorby LLC zahŕňa nasledujúce položky a náklady na ich realizáciu:
Potom je potrebná právna registrácia priestorov, v ktorých sa uskutoční výrobný proces. Pre to potrebujete:
V ďalšej fáze je potrebná licencia, táto požiadavka však neplatí pre všetky regióny Ruskej federácie. Objasnenie informácií je potrebné zistiť pri riadení obchodu a koordinácii spotrebiteľského trhu vo vašom meste.
Pivo je nápoj obsahujúci alkohol, takže patrí medzi výrobky podliehajúce spotrebnej dani. V tejto súvislosti je potrebné platiť nepriamu daň - spotrebnú daň, ktorej výška závisí od sily nápoja a pohybuje sa od 20 do 37 p. na liter.
Je nevyhnutné získať hygienické osvedčenie pre výrobky, ktoré vydávajú miestne hygienické a epidemiologické orgány na základe výsledkov skúmania regulačných dokumentov a hygienických testov.
Na otvorenie pivovaru budete potrebovať miestnosť s veľkosťou 40 m² pre minipivovar a až 100-300 m² pre mini-pivovar. Priestory by mali byť rozdelené do troch častí podľa ich funkčného účelu: výrobnej oblasti, skladovacej miestnosti a administratívnej budovy.
Napríklad pri organizovaní pivovaru s objemom produkcie 1 000 litrov nápoja denne bude potrebná miestnosť s minimálnou plochou 150 m². Z toho 100 m² bude mať vybavenie, 35 m² sklad a kancelária 15 m².
Miestnosť musí spĺňať požiarnu bezpečnosť a hygienické a epidemiologické požiadavky. Jeho umiestnenie by malo byť čo najbližšie miestam predaja výrobkov. Izba môže byť vlastná aj prenajatá.
Je veľmi zodpovedné zvážiť výber zariadenia pre pivovar. Existujú tri hlavné faktory, ktoré ovplyvňujú výber zariadenia:
Najčastejšie mini-pivovary využívajú technológiu založenú na procese spodného kvasenia. Zvláštnosťou tohto procesu je vývoj výrobku v špeciálnych kontajneroch na určitý čas. A až potom sa hotový výrobok prelieva do sudov na prepravu.
Dnes je na trhu veľa ponúk výrobcami zariadení pre pivovary rôznych konceptov ruských a zahraničných firiem. Ceny za takéto zariadenia sa pohybujú od 1,5 (Rusko) až 30 miliónov rubľov. (Nemecko, Rakúsko) v závislosti od výkonu a výrobcu.
V každom prípade by malo zariadenie pre mini-pivovar obsahovať:
Technologické a fermentačné nádrže
Treba poznamenať, že vybavenie pre pivovar s plným výrobným cyklom okrem toho zahŕňa zariadenie na prípravu sladu a preto stojí viac ako pivovar so skráteným cyklom. Náklady na suroviny na plný cyklus sú však omnoho nižšie.
Upozorňujeme, že niektoré zariadenia majú schopnosť zvýšiť výrobnú kapacitu s minimálnou investíciou do sekundárnych investícií.
Mnohí dodávatelia zariadení ponúkajú služby pre jeho dodávku, inštaláciu, školenie zamestnancov a post-záručný servis.
Kvalita a chuť konečného výrobku závisí vo veľkej miere od kvality použitých surovín. Preto by mal byť jeho výber mimoriadne zodpovedný.
Technológia výroby piva zahŕňa použitie nasledujúcich surovín:
Zvážte každý druh surovín podrobne.
Takže po rozhodovaní o formulácii budúceho piva by ste mali starostlivo preskúmať výrobcov presne tých surovín, ktoré budú potrebné a nájsť najlepšiu možnosť dodania.
Pre efektívnu a hladkú prevádzku pivovaru by sa mala venovať osobitná pozornosť výberu a motivácii zamestnancov. V počiatočnom štádiu mini-pivovaru s kapacitou 1000-2000 litrov piva za deň bude potrebný personál 5-6 osôb. Uistite sa, že ste do nej vložili:
Po zadaní do personálu je potrebné ich aj udržať. K tomu môžete vytvoriť bonusový systém a ďalšie aktivity na motiváciu zamestnancov.
Hlavnými odberateľmi produktov mini-pivovaru sú:
Ak sa podnik zdvihne, odporúčame vám otvoriť body na predaj čapovaného piva.
Najprv musíte prísť s názvom piva: mal by byť originálny a nezabudnuteľný.
Je dôležité navrhnúť zaujímavý názov a dizajn štítkov.
Takže, aby sa potenciálni kupci mohli zaujímať o spoluprácu s mini-pivovarom, je potrebné ponúknuť im produkt, ktorý má určité konkurenčné výhody. Hlavnou konkurenčnou výhodou piva je jeho chuť a kvalita. Aby spotrebitelia mohli oceniť tieto vlastnosti, vynikajúcou možnosťou by bolo ochutnať výrobky.
Môžete tiež držať rôzne propagačné akcie a propagácie vo fáze uvedenia produktov na trh. Odporúčame vytvoriť webové stránky a propagovať ich v sieti. V prvej fáze by sa mal klásť dôraz na takzvaný "jazykový predaj". Najefektívnejšou propagáciou budú osobné stretnutia s vedúcimi reštaurácií a obchodov, ktorým je ponúkaný tovar.
Mali by ste vedieť, že uzatvorenie požadovanej dodávateľskej zmluvy vyžaduje poskytnutie určitého množstva piva v určitom období. Preto musí pivovar fungovať hladko a hladko.
Zvážte, aké počiatočné investície budú potrebné na otvorenie pivovaru s kapacitou 1 tisíc litrov denne v prenajatej ploche 150 m².
Stiahnite si bezplatné obchodné plány zo špeciálneho katalógu:
"PROGRAMY PODNIKATEĽSKÝCH SIEŤOVÝCH SIEŤOV"
Varovanie! Bezplatný obchodný plán ponúkaný na stiahnutie nižšie je príkladom. Podnikateľský plán, ktorý najlepšie vyhovuje vášmu podnikaniu, musí byť vytvorený za pomoci špecialistov.
Súkromný podnikateľ z oblasti Penza, Peter Kiryushkin, majiteľ súkromného pivovaru. Peter už mal kaviareň s domácim jedlom a jeho pivo prišlo hodiť. Podnikateľ si kúpil miniatúrny pivovar a začal výrobu značkového piva. Peter a jeho manželka pracujú na výrobe piva. Domáce pivo sa predáva v kaviarňach, ako aj v niekoľkých supermarketoch mesta.
Povedať, že milujem pivo, to nič nehovorí. V mojom (veľmi zaujatom!) Stanovisku je pivo najlepším nápojom na svete a jednoducho nemôže nahradiť ho.
V lete je pivo veľmi osviežujúce, v zime pomáha stráviť dlhý večer a môžete napísať celú encyklopédiu o odrodách a druhoch piva.
Teraz je však veľmi ťažké nájsť skutočné pivo vysokej kvality. Mám svoju vlastnú kaviareň a viem, že väčšina moderných pív nie je vyrobená z chmeľu a sladu, ale z chemických látok.
V skutočnosti ide o sýtenú vodu a chemické farbivo, ktoré sa mieša a premieňa na takzvané "pivo".
Prirodzene, ako nápojový znalca, to mi nepáči. Preto som sa rozhodla kúpiť malý pivovar s cieľom pripraviť skutočné a prirodzené pivo. Nech je to drahšie ako chemické, ale bude to prirodzený produkt chmeľu a sladu.
Už som otvoril svoje vlastné podnikanie, a preto viem, že bez jasného plánu je niečo, čo sa dokonca snaží robiť niečo, čo stojí za to. Ak neviete čo robiť, pravdepodobnosť vyhorenia a stratu všetkých investovaných prostriedkov je 100%.
Som veľký fanúšik piva a teoreticky rozumiem tomu, ako to pripraviť. Ale zvyčajne je teória veľmi odlišná od praxe. Aspoň po prvýkrát budete potrebovať osobu, ktorá ukáže ako si vyrobiť nápoj a vysvetliť všetky informácie o varení.
Stojí za to povedať, že ani ten najlepší obchodný plán nie je všeliekom všetkých chorôb. Podnikanie závisí od mnohých faktorov a vynikajúci a profesionálny podnikateľský plán nemusí viesť k úspechu a šťastiu.
Okrem toho som potreboval veľmi individuálny a konkrétny akčný plán, ktorý by odpovedal na tieto otázky:
Ako môžete vidieť, otázky nie sú málo. A všetky sú kľúčové, osud projektu závisí od každého. Vypaľovanie s pivovarom môže byť jednoduché, pretože nemôžem urobiť nízku cenu, pretože prírodné pivo je a priori drahé.
Nemal som väčšiu túžbu platiť obrovské peniaze (až niekoľko tisíc dolárov!) Pre profesionálneho ekonóma a objednať si individuálny obchodný plán.
Robila som túto chybu, keď som otvorila kaviareň. V dôsledku toho som musel sám vylepšiť plán.
Preto som tentoraz som konal oveľa jednoduchšie.
Na radu priateľov som stiahol dobrý a dobre napísaný obchodný plán z profilu.
Áno, tento plán stojí peniaze, ale táto čiastka je o niekoľko rád nižšia ako poplatok, ktorý by mal ekonóm zaplatiť.
Trvalo mi to len 4 dni, aby som tento podnikateľský plán pripomenul, a "to zaostriť" pre seba. A potom som bol pripravený investovať do nákupu mini pivovaru.
Výroba piva bola vždy výnosným podnikaním, pretože tento nápoj je jedným z najpopulárnejších a obľúbený mnohými. Preto veľmi často začínajúci podnikatelia chcú v tejto konkrétnej oblasti otvoriť svoje vlastné podnikanie.
Samozrejme, aby sa podnik stal ziskovým a ziskovým, je potrebné vytvoriť kompetentný podnikateľský plán. Ak správne vypočítate všetky nuansy otvárania pivovaru, finančné prostriedky investované do projektu sa splácajú za dva roky.
Ak sa otvorenie podniku uskutoční prostredníctvom komerčného financovania, výška úveru na 24 mesiacov by mala byť 2 100 000 rubľov pri 17,5% ročne.
Počiatočné investície sa použijú na prenájom priestoru, na nákup potrebného vybavenia, na nákup obalov, zaplatenie účtovných dokladov, prenájom zamestnancov, výdavky na reklamu a iné nepredvídateľné výdavky.
V malom segmente podniku na výrobu piva sú rozdelené do dvoch typov: mikropivovary (produkuje 25-5000 litrov za deň) alebo mini pivovarov (viac ako 5000 litrov za deň).
Článok, ktorý by každý začiatočník mal prečítať: "Ako začať pivo?
Vzorový obchodný plán hospoda, ktorý si môžete stiahnuť zdarma, nájdete tu >>>
V závislosti od typu podniku sa vyberie miestnosť s dostatočnou plochou na umiestnenie potrebného vybavenia. V priemere by mala byť plocha podniku 30 až 80 metrov štvorcových, pričom ročný nájomný poplatok bude 108 000 rubľov.
Samotná výroba pivovaru nevyžaduje veľké investície, často sa vytvára s najmenšími investíciami a dokonca aj s rodinnými úsporami.
Pri otvorení pivovaru je potrebné zvážiť všetky otázky týkajúce sa súladu budúcej výroby s platnými normami a zákonmi. Hlavná vec, na ktorej je založený výrobný proces, je zariadenie, ktorého nákup bude stáť 1 389 978 rubľov.
Ponúkame dôležitý článok pre tých, ktorí vytvárajú pivné podnikanie: "Drobnosti a nuansy pivovaru."
O pive festivalu v Nemecku s názvom Oktoberfest si môžete prečítať tu >>>
Budete tiež potrebovať kontajner, v ktorom bude nalievané hotové pivo. Náklady na ročnú dodávku kontajnerov budú 28 000 rubľov.
Samozrejme, žiadna spoločnosť sa nebude môcť "uvoľniť" bez reklamy. Reklama vám umožňuje zabezpečiť efektívnu propagáciu značky a prilákať spotrebiteľov, takže by ste nemali ušetriť na tejto položke výdavkov. Náklady na reklamu v pivovare bude stáť najmenej 540 000 rubľov.
Tiež budú potrebné finančné prostriedky na vyplácanie miezd zamestnancom (4 942 080 rubľov za rok) a zaplatenie účtov za služby (660 000 ročne). Okrem toho je potrebné zvážiť, že môžu vzniknúť neočakávané výdavky, preto by vždy mala existovať určitá investícia.
Hlavným vybavením pivovaru je:
Zloženie pomocných zariadení sa môže líšiť v závislosti od výrobnej kapacity, ale existujú základné prvky, ktoré bez výroby nemôžu robiť.
Takéto prvky zahŕňajú filtre na úpravu vody, váhy na meranie použitých surovín, kotly na sirupy, kúpeľ na sterilizačné činidlo atď.
Stručný zoznam zariadení pre pivovar
Pri správnych výpočtoch a investíciách príjmy investora z výroby piva za dva roky predstavujú 143 080 rubľov. Preto bude zisk z projektu pre podmienený životný cyklus dosiahnuť viac ako 27 000 000 rubľov.
Z toho môžeme konštatovať, že otvorenie pivovaru je sľubným podnikom, ktorý prináša vážny zisk, aj keď si vyžaduje starostlivé štúdium a značné investície.
Stiahnite si ďalšie bezplatné obchodné plány zo špeciálneho adresára:
"PROGRAMY PODNIKATEĽSKÝCH SIEŤOVÝCH SIEŤOV"
Aké sú nereálne ceny uvedené tu a doba návratnosti pravdepodobne nebude brať do úvahy sadzbu, spotrebnú daň. Mnoho byrokracie bude spojené s organizáciou predaja, pretože je lepšie posúdiť projekty pivovaru "na kľúč". To ponúkajú rôzne spoločnosti - náhradné diely, Heinrich Schulz, Kwasura. Len poradie cien je mierne odlišné od toho, čo je uvedené v článku. No, nezabudnite na plat zamestnancov, a to pivovar, a to je jeden z vašich kľúčových zamestnancov bude
Ideálne podnikateľské plány, ktoré sú všeobecne vhodné pre akékoľvek podnikanie, v prírode neexistujú od slova "Absolútne". Navyše takýto obchodný plán nie je možné vytvoriť. Akákoľvek činnosť, dokonca úplne podobná na prvý pohľad, má svoje vlastné jemnosti a vybavenie, ktoré treba brať do úvahy pri vytváraní BP. Všetky podnikateľské plány, ktoré môžete vidieť alebo prevziať vo verejnej sfére, sú príkladnými podnikateľskými plánmi a môžete a mali by ste sa riadiť iba v prvej fáze. Na druhom mieste si musíte objednať svoj podnikateľský plán od špecialistov.
Mali sme taký prípad: otvorili sme dve úplne identické obchody na tej istej ulici v tom istom meste. Medzi obchodmi bolo len asi 300 metrov v priamke. A všetky ukazovatele takéhoto objavu boli odlišné, pretože neexistujú podobné priestory, pracovné podmienky, náklady na prenájom a opravy, tok zákazníkov atď. atď.
PS: Dokonca aj riziká sa líšili takmer kardinálne! Jeden z obchodov už existoval a bol schopný zaparkovať auto pre kupujúcich s prívesom. A ďalší musel usporiadať taký priestor a dokonca aj cez HBC. Dokážete si predstaviť, ako sa líšili celkové náklady na otvorenie dvoch "externých" úplne identických obchodov? Okrem toho, berúc do úvahy možné riziká v budúcnosti, umelo vytvorené riadením HBC.
Táto stránka používa Akismet na boj proti spamu. Zistite, ako sa spracúvajú vaše komentáre.
Pivné podnikanie nie je vždy veľkým investorom. Môžete začať svoje podnikanie s "pivom" za 2500 dolárov zakúpením minipivovarov.
Po prvé, je potrebné zaoberať sa papierovou stránkou vecí Príprava charty a spoločenskej zmluvy, notárska zápisnica a podpisy, štátna registrácia, registrácia u štatistických a daňových úradov - všetko bude stáť 200-300 USD. Po registrácii začne právna registrácia priestorov vybraných pre pivovar. K tomu je potrebné získať povolenie: od sanitárnej a epidemiologickej stanice pre inštaláciu a uvedenie do prevádzky zariadenia, od štátnej požiarnej kontroly, od dohľadu nad energiou, od zheku po dodávku teplej a studenej vody, až po vypúšťanie odpadovej vody do kanalizačného systému.
Ďalšou etapou je licencia. V prípade výroby a predaja piva sa neposkytuje licencia, ale napríklad v Moskve je to nevyhnutné, pretože vláda vydala dekrét "o zlepšení systému udeľovania licencií na činnosti v Moskve", ktorý zahŕňa činnosti, ktorých licencia na federálnej úrovni bola zrušená a To znamená, že potrebujete získať licenciu. To sa môže vyskytnúť v mnohých regiónoch vrátane Čeljabinsku. Ak to chcete urobiť, obráťte sa na Úrad pre obchod a koordináciu spotrebiteľského trhu.
Pivo je tovarom podliehajúcim spotrebnej dani, preto je na ňom dodatočná daň - 15%. Správy niektorých oblastí a republík dodržiavajú zákon o štátnej regulácii výroby etylalkoholu a alkoholických výrobkov, ktoré obsahujú viac ako 1,5% alkoholu, podliehajú licencii a podliehajú príslušnému zhromažďovaniu približne 350-400 rubľov na liter.
Povinným krokom je získanie hygienického certifikátu pre výrobky. Tento dokument je vydaný v miestnom sanitárnom a epidemiologickom dozore na základe výsledkov hygienického testovania a preskúmania regulačných dokumentov určujúcich požiadavky na výrobky, ich výrobu a použitie. Je dôležité, ak nesúhlasíte s rozhodnutím územného centra štátneho sanitárneho a epidemiologického dozoru o odmietnutí vystaviť hygienické osvedčenie - toto rozhodnutie možno odvolať na Štátny výbor pre sanitárny a epidemiologický dohľad Ruskej federácie.
Problémy s papierom sa skončia.
Ďalšou etapou je nákup vybavenia. Všetko potrebné vybavenie (kapacita primárneho kvasenia, procesná nádrž, sada laboratórnych zariadení, transfúzny systém) sa obyčajne ponúka s mikropivovníkom. Pokiaľ ide o oblasť budúceho pivovaru, pre závod s kapacitou 50 litrov piva za deň je potrebných 30 metrov štvorcových za 200 až 60 štvorcových metrov.
Neexistujú žiadne problémy s vyhľadávaním pracovníkov, iba jedna osoba môže slúžiť mikro závod.
Proces v minipivovaroch je veľmi jednoduchý, pripraví sa cukrový sirup (voda s cukrom), cukrový sirup sa zmieša s koncentrátom, kvasinky sa pridávajú do ochladeného na +18 - 20 stupňov kvasnice a začína fermentácia, ktorá trvá asi týždeň, výsledné pivo sa čerpá do sudov, pridať ďalší cukor na sekundárne kvasenie. Po piatich dňoch sa pivo umiestni na chladné miesto na konečné dozrievanie počas 2-3 týždňov, v závislosti od jeho triedy. Čím dlhší je tento proces, tým lepšie pivo.
Minipivovar na výrobu 50 litrov bude stáť 3,4 (2 ks) koncentrátu, 2 kg cukru, 14 g kvasníc. A pre 200 litrov - 15-20 kg koncentrátu, 10-12 kg - cukor, 70 g - kvasnice.
Ak chcete zorganizovať takúto mikroštruktúru, je potrebné 2500 až 7000 USD počiatočného kapitálu, ziskovosť - asi 40%, doba návratnosti - asi 2 mesiace.
Minipivovar už spočiatku vyžaduje významné finančné investície a náklady. Na organizovanie "domácej" výroby s kapacitou do 100 litrov piva za deň sa bude vyžadovať najmenej 1,5 milióna rubľov počiatočného kapitálu. Tieto peniaze sa vynaložia na nákup a inštaláciu zariadenia, prípravu priestorov, certifikáciu, povolenia.
Návrh papiera sa nelíši. Ale priestory pre pivovar budú vyžadovať viac ako 60 štvorcových metrov a tu je tu niekoľko požiadaviek na izbu, ktoré je potrebné dodržať: prítomnosť silnej vodotesnej podlahy, výška stropu najmenej 3 m, prítomnosť tečúcej vody, elektriny a plynu. Budú sa vyžadovať aj rôzne skladovacie priestory pre zamestnancov a zamestnancov. Ale nie posledná úloha pri výbere miestnosti a jej umiestnení je blízkosť spotrebiteľa, pretože sa nedoporučuje ponechať pripravené pivo dlho.
Pokiaľ ide o zamestnancov, v tomto prípade jeden zamestnanec nemôže robiť. Zamestnanci pivovaru by mali mať špecialistu na pivovarníctvo, pretože chuť piva závisí na tom nielen od kvality surovín, elektrikára (môže prísť), vedúceho predaja, účtovníka, čistiaceho a zodpovedajúceho manažéra.
Ďalším momentom sú suroviny: slad, chmeľ, voda, kvasnice. Chmeľ a slad, spravidla ruské pivovary získavajú dovážané. Kvasinky je lepšie samostatne rásť, pretože kvasenie musí počas transportu ochorieť, čo určite ovplyvňuje chuť piva. Najlepším spôsobom nákupu surovín je veľké pivovary.
Nakoniec, zariadenie. Jeho výber je oveľa väčší ako pri mikropivovare. K dispozícii je jednoznačný zoznam technologického a pomocného vybavenia pivovaru: sladový drvič, zariadenia na úpravu múky, filtračné prístroje, ohrievače vody, čerpadlá na kvapaliny a sladiny, horúca voda, elektrický parný generátor, hydrocyklónové prístroje, tepelné čerpadlá, prepravné nádrže, chladiaca jednotka s výrobcom ľadu, dabingové nádrže, kvasinkové nádrže, kontrolná a monitorovacia konzola. Minipivovary renomovaných európskych firiem sú drahšie ako domáce a východná Európa (predovšetkým Česká republika) niekedy dokáže ponúknuť vybavenie nie horšie ako západoeurópske, lepšie ako domáce, ale za ceny výrazne nižšie ako nemeckí alebo rakúski. Je zaujímavé poznamenať, že ruské zariadenia sú stále najpopulárnejšie v Rusku. Najlacnejšie, ale zároveň dostatočne dobré pivovarské zariadenie sa vyrába v zariadení na výrobu strojov Miass v plnom rozsahu
Balíček stojí asi 1,7 milióna rubľov, ale pre domáce varenie je minimum 1 milión rubľov stačí. Tanierový stroj na sudy je možné zakúpiť za 150 tisíc rubľov. Pri výrobe 100 litrov za deň budete potrebovať 20 sudov na päťdesiat litrov za týždeň, ktorých nákup bude stáť 20 tisíc rubľov.
Počiatočné investície do organizácie mini-pivovaru budú predstavovať 1,5 milióna rubľov, rentabilita približne 40%, doba návratnosti od 6 mesiacov do 2 rokov.
Mesačné výnosy môžu dosiahnuť 600 000 rubľov (cena hrnčeka tohto piva je 100 až 200 rubľov) za predpokladu, že celá dávka je plne distribuovaná a nie je odmietnutie. Treba mať na pamäti, že najmenej pol roka sa bude venovať organizácii výroby a dva mesiace podnik bude fungovať "nečinne".
Takže v prvom roku prevádzky spoločnosť bude vyžadovať celkovú investíciu vo výške 4,5 milióna rubľov a príjmy po zdanení budú za rovnaké obdobie 2,5 milióna. Ale budúci rok, príjem by mal byť viac ako 5 miliónov rubľov. S nezmenenými komponentmi v druhom roku prevádzky začne spoločnosť prelomiť produkciu a skončí tretí rok so ziskom.
Smerom k ďalšiemu rozvoju pivovaru je otvorenie vlastnej krčmy v štýle anglického krčmu, nemeckého Kneippa alebo českého pivného domu.
Faktory určujúce výber technologických parametrov zariadenia
Vo všeobecnosti bude výber vybavenia ovplyvnený rôznymi faktormi - cenou, kvalitou, životnosťou, pracovnými podmienkami s dodávateľmi, jednoduchosťou manipulácie a oveľa viac. Napriek tomu je najlepšie začať výber so špecifikáciou základných parametrov zariadenia.
V našom prípade existujú dva parametre:
Objem výroby v pivovare môže byť iný: továreň vyrábajúca 50 až 500 litrov piva denne je mikrobivovar; Zariadenie s kapacitou od 500 do 15 000 litrov je mini-pivovar (mini-pivovar), nasledované priemyselnými gigantmi. Nepovažujeme ich.
Proces výroby piva v mikropivovare je oveľa jednoduchší ako v mini-pivovare. Sladový koncentrát je polotovar, vlastne hotové pivo, technológia jeho premeny na hotový výrobok je jednoduchá a preto nevyžaduje značné náklady.
V mikropivovaroch sa používa hlavne metóda top fermentácie. tj Pivo dozrieva priamo v kontajneri a proces trvá menej času. Náklady na vybavenie sú teda oveľa nižšie, ale kvalita piva nie je príliš vysoká.
V minipivovaroch sa používa proces fermentácie, v ktorom sa pivo spracováva určitý počet dní v špeciálnych nádobách a až po konečnom dozretí sa naleje do kontajnerov na skladovanie a prepravu. Keď sa dosiahne vyššia kvalita konečného produktu.
Balík mikropivovaru musí obsahovať:
Pri výbere zariadenia pre mini-pivovar, skúsení odborníci odporúčajú mať záujem o nasledujúce body:
Znova si všimnite, že existujú rôzne technológie výroby piva. Napríklad metóda odvaru je exkluzívnou technológiou rakúskych pivovarov. Takmer všetky ruské továrne majú Virpuli; Výstup sladiny na varenie možno zvýšiť zmenou zariadenia. Môžete požadovať od dodávateľa zariadenia maximum: nákup sa vráti drahšie, ale kvalita piva bude oveľa lepšia.
V prípade mini-pivovaru existuje určitý zoznam technologických a pomocných zariadení, bez ktorých sa nedá variť pivo (s možnými odchýlkami v množinách a terminológii):
To všetko je zvyčajne zahrnuté v balíku, ale môžete niečo pridať, pretože vybavenie pre zákazníka.
Vzhľadom na to, že výrobné a technologické zariadenia sú základom podnikania spoločnosti, musí byť výber dodávateľa mimoriadne opatrný. Okrem samotného vybavenia zahŕňa komplex potrebných služieb pre spoločnosť dodávku, projektovanie, inštaláciu a uvedenie do prevádzky, údržbu strojov a mechanizmov, ako aj školenia personálu. Navyše dodávateľ sám môže povedať, aké vybavenie si vyberie a čo je potrebné pre organizáciu praktického podnikania.
Na ruskom trhu sú dodávatelia zariadení pre mini-pivovary celkom zastúpené. Požiadavky na zariadenia spravidla môžu spĺňať niektorí výrobcovia, pretože minipivovary sú postavené výlučne pre zákazníka.
Kvalita ponúkaného zariadenia nie vždy závisí od skúseností výrobcu, často nováčikovia demonštrujú hromadu listov a certifikátov pre zavedenie najnovších technológií.
Náklady na zariadenia. Určené predovšetkým vašimi finančnými schopnosťami. Je tu niečo, na čo by sme mali premýšľať, keďže existuje veľký rozdiel v cene medzi dovezeným a domácim vybavením pre mini-pivovary.
Výkonnosť zariadenia. Ide o odhadované množstvo produktu, ktoré sa má vyrobiť v jednom výrobnom cykle.
Rozmery zariadenia ovplyvňujú veľkosť obsadenej plochy. Pri výbere priestoru pre mini-pivovar treba zvážiť rozmery.
Technické parametre
Pre pivovar je to:
Podmienky dodania zariadenia. Zariadenie môže byť na sklade alebo treba objednať. Ak ho potrebujete objednať, predĺži sa doba trvania projektu.
Záručný servis a opravy. Väčšina dodávateľov ponúka záručný servis pre dodané zariadenie. Po uplynutí záruky môže zariadenie vyžadovať údržbu. Okrem samotnej dodávateľskej spoločnosti môže takúto opravu vykonať aj jedno zo špecializovaných servisných stredísk. Dávajte pozor na to, či vo vašom regióne existujú také.
Ďalšie služby. Mnohí dodávatelia zariadení vykonávajú inštaláciu, uvedenie do prevádzky a školenie personálu. Ak dodávateľ neponúka uvedené služby, potom musíte nájsť inú spoločnosť alebo najať špecialistu na vykonávanie tohto typu práce.
Potrebné informácie o dodávateľoch zariadení možno získať z adresárov a reklám umiestnených v médiách. Okrem toho existuje odborná literatúra o zariadeniach (napríklad časopis "Zariadenie"), v ktorom nájdete potrebné vybavenie s telefónnym číslom a adresou dodávateľa. Zoznam hlavných dodávateľov zariadení pôsobiacich na ruskom trhu je uvedený v dodatku 3.
Cena zariadenia nie vždy zodpovedá kvalite. Minipivovary renomovaných európskych firiem sú drahšie ako domáce a východná Európa (hlavne Česká republika) je niekedy schopná ponúknuť vybavenie nie horšie ako západoeurópske, lepšie ako domáce, ale za cenu výrazne nižšiu, ako je cena Nemcov alebo Rakúšanov. Pivovary vyrobené konverziou sú dosť spoľahlivé. Naše vybavenie je stále najpopulárnejším v Rusku.
V tabuľke 8 je uvedený zoznam firiem predávajúcich minipivovary v Rusku. Je potrebné vziať do úvahy, že ceny sú uvedené pre minipivovary pracujúce na slade. Rastlina, ktorá pracuje na sladovom výťažku (na rozdiel od koncentrátu, na ktorej pôsobia mikroprevádzky, nie je poloprevádzané pivo, ale slad, ktorý bol podrobený určitému špeciálnemu spracovaniu v prvej fáze varenia) je o niečo lacnejší. Napríklad pivovar s kapacitou 600 litrov denne od firmy Moskon, ktorý pracuje na sladovom výťažku, stojí 99 400 USD a na sladu 140 000 USD. Pripomíname, že odvtedy sú ceny pomerne podmienené zariadenie minipivovaru sa vyrába individuálne. Zoznam najznámejších výrobcov zariadení na výrobu piva je uvedený v dodatku 3.
Počiatočnými údajmi pre výber technologických parametrov zariadenia pre mini-pivovar pre nás budú výsledky získané v priebehu marketingového výskumu:
Ako bolo uvedené vyššie, zariadenie je vybrané pre zákazníka a jeho výkon a podmienky. Bolo rozhodnuté, že metóda spodného kvasenia sa použije pri výrobe piva, pretože v tomto prípade sa konečný produkt ukáže ako vyššia.
Hlavné kritériá pri výbere zariadenia pre mini-pivovar v tejto situácii boli:
Na základe existujúcich spôsobilostí spoločnosti, ako aj dohody o kúpe zariadenia na základe úveru, bola Miass Machine-Building Plant vybraná ako dodávateľ technologického zariadenia pre mini-pivovar.
Zariadenie má kancelárie v Moskve, Volgograd, Čeljabinsk, Jekaterinburg, Petrohrad, Kirov, Orenburg, Krasnojarsk a Irkutsk.
Nasledujúce vybavenie bude zahrnuté v balíku zariadení (pre technické špecifikácie, pozri dodatok):
Okrem toho na žiadosť kupujúcich strojová budova Miass poskytuje za poplatok:
Okrem zariadení, ktoré sú súčasťou minipivovaru, potrebujeme určitý počet kontajnerov na balenie, skladovanie a prepravu piva. Bolo rozhodnuté, že pivo bude nalievané do sudov a dopravované do bodov. Okrem toho je potrebné vziať do úvahy skutočnosť, že sudy sú opakovane použiteľné nádoby a mali by sa umyť.
K dispozícii sú dve možnosti: zakúpte plniaci stroj, ktorý oba naplní pivo v sudoch a umyje ich, alebo umyje sudy rukou: to znamená nákup špeciálneho spojovacieho zariadenia. Dovážaný zásobník na paliva stojí asi 20 - 30 tisíc dolárov, domáci - asi 5 tisíc dolárov. Musí to priniesť: vzduch, voda (studená a horúca), para. Dodatočné vybavenie na "ručné" pranie bude pozostávať z liatej hlavy, armatúr a zámkov na armatúrach, ktoré sú oveľa lacnejšie ako plniace stroje pre domácnosť.
Okrem výrobného zariadenia je potrebné vziať do úvahy skutočnosť, že budeme mať sklad, čo znamená, že budeme potrebovať vybavenie pre sklad a pre malú kanceláriu.
Za predpokladu, že objem jedného suda je 50 litrov (optimálny objem) a daná produktivita pivovaru, budeme potrebovať 20 sudov denne. Pri sadzbe 5 dní pracovného týždňa a 2 dni voľna potrebujeme 100 sudov a dodatočne rovnakú sumu pre bodové rozdelenie. Okrem toho je potrebné vziať do úvahy skutočnosť, že sudy sú opakovane použiteľné nádoby a mali by sa umyť. K dispozícii sú dve možnosti: zakúpenie plniaceho stroja, ktorý bude plniť pivo s sudami a umyť ich, alebo umyť sudy "ručne": čo znamená nákup špeciálneho spojovacieho zariadenia. Dovážaný zásobník na paliva stojí asi 20 - 30 tisíc dolárov, domáci - asi 5 tisíc dolárov. Musí to priniesť: vzduch, voda (studená a horúca), para. Dodatočné vybavenie na "ručné" pranie bude pozostávať z liatej hlavy, armatúr a zámkov na armatúrach, ktoré sú oveľa lacnejšie ako plniace stroje pre domácnosť.
V našom príklade z ekonomických dôvodov vyberieme "ručné" umývanie a preto vybavenie na pranie bude pozostávať z: liatej hlavy (súčasne sa budú nalievať dva sudy, preto budú dve odlievace hlavy), kovania (dve), zámky na kovanie (podľa počtu kovaní ). Budú nás stáť 2500 dolárov
Okrem výrobného zariadenia je potrebné vziať do úvahy skutočnosť, že budeme mať sklad, čo znamená, že budeme potrebovať vybavenie pre sklad a pre malú kanceláriu.
Po výbere zariadenia musíte premýšľať o miestnosti. Výber vhodných priestorov je hlavným bodom založenia vlastného podnikania a jedným z najakútnejších problémov súkromného podnikania. Ak chcete zorganizovať mini-pivovar, existujú dve hlavné možnosti výberu miestnosti:
Ktorákoľvek z týchto možností si vyberiete, musíte získať povolenie používať túto miestnosť ako pivovar. Ktorý spôsob, ako ísť, závisí od ochoty a finančných možností. Pri výbere miestnosti na usporiadanie výroby je potrebné porovnať výšku nájomného s nákladmi na opravu miestnosti a vedúcich komunikácií. Niekedy je výhodnejšie zaplatiť nájom za 20 dolárov za mesiac, ale za opravu tejto miestnosti minúť menej ako 2 000 dolárov.
Ak sa rozhodnete kúpiť izbu a tam sú peniaze - to je najlepšia voľba, ale ak sa musíte dostať do dlhu, odporúčame vám, aby ste si ju premysleli. Ak musíte požičať veľké množstvo peňazí, je najlepšie najskôr sa pokúsiť o krátkodobý prenájom miestnosti, ktorú si kúpite. V tomto prípade môžete pochopiť, ako sa podnik bude rozvíjať. Nemá zmysel zaplatiť významnú čiastku, ak tento nákup nie je opodstatnený. Ale ešte horšie - zaplatiť veľkú sumu, ak potom nemôžete vrátiť peniaze.
Ktorú miestnosť potrebujete pre svoje podnikanie? Dávajte si pozor na nasledujúce body.
Kde sa nachádza miestnosť (umiestnenie, typ budovy, prístupové cesty, komunikácia)?
Aké sú celkové zábery v izbe?
Sú miestnosti prispôsobené na organizovanie mini-pivovaru?
Aké sú náklady na prenájom alebo kúpu?
Aké ďalšie náklady vzniknú pri umiestňovaní výroby do vybraných priestorov (právna registrácia, získanie povolení, opravy atď.)?
Požiadavky na izby a výpočet nájomného
Pozrime sa podrobnejšie na hlavné prístupy k výberu priestorov. Všetky vybrané zariadenia pre mini-pivovar sú profesionálne zariadenia, ktoré pracujú na trojfázovej sieti 380 voltov, čo prakticky eliminuje možnosť použitia v obytných budovách. Preto musí byť výroba umiestnená v samostatných budovách av nebytových priestoroch.
Veľkosť miestnosti závisí od množstva vybavenia. Priestory by mali byť čo najbližšie k zákazníkom služieb, mali by byť vhodné pre technické a prevádzkové parametre vybraného zariadenia a mali by spĺňať požiadavky pre tento typ priestorov. Všetky potrebné dokumenty, ktoré upravujú parametre priestorov, sú uvedené v dodatku 4. Toto musí byť vykonané tak, aby pri schvaľovaní projektu v SES a požiarnej kontrole pri získavaní povolenia na pohon od spoločnosti Gorenergo, ako aj od obecného okresu alebo oddelenia bývania (podľa kde je miestnosť) pri uvoľňovaní horúcej a studenej vody, pri vypúšťaní odpadovej vody do kanalizácie. Na získanie schválenia projektu bude potrebné požiadať po inštalácii zariadenia.
Podľa funkčného účelu by mala byť miestnosť rozdelená na tri časti. Prvá časť je výroba, druhá je sklad a tretia časť je administratívna budova. Pripojenie plánovaného vybavenia bude vyžadovať plochu minimálne 150 m 2. Vzhľadom na veľkosť a zloženie vybraného zariadenia bude trvať asi 100 m 2 na umiestnenie výroby. Skladová miestnosť bude umiestnená na 35 m 2 a 15 m 2 bude použitá ako kancelária. Mini-pivovar v Mytishchi pri Moskve bude umiestnený v nebytových priestoroch na území bývalej továrne. Mesačné nájomné bude 20 000 rubľov.
Výpočet nájomného
Príprava priestorov na výrobu
Pred vykonaním opravy je potrebné vypracovať projektovú dokumentáciu pre umiestnenie zariadenia a dodávku komunikácie.
Je potrebné nájsť zmluvnú organizáciu, ktorá môže čo najkratšie vykonať plánovanú opravu. Bude potrebné koordinovať s týmito normami, ktoré platia pre mini-pivovar.
Po zriadení zmluvnej organizácie, ktorá môže vykonať všetku potrebnú prácu na príprave priestorov, je potrebné skontrolovať kvalitu vykonanej práce. Všetky inžinierske komunikácie musia byť v súlade s projektovou dokumentáciou pre pripojenie zariadenia. Odchýlka od požiadaviek môže viesť k predčasnému zlyhaniu zariadenia.
Pred začatím opravy je potrebné znova skontrolovať dokumentáciu odhadu, analyzovať usporiadanie a zásady plánovania miestnosti, ako aj usporiadanie vybavenia s prihliadnutím na požiadavky SES, požiarnu kontrolu, organizácie, ktoré kontrolujú napájanie, zásobovanie vodou. Môžete sa pokúsiť nájsť miestnosť, ktorej oprava si nevyžaduje výrazné náklady. Ak sa vyžadujú významné opravy, mali by sa zaoberať špecializovanou firmou, ktorá má príslušnú licenciu, praktické pracovné skúsenosti a má tiež kvalifikovaných pracovníkov v jej zamestnancoch. Okrem práce na lakovaní musíte vykonať prácu súvisiacu s položením dlaždíc.
Opravné práce musia začať s výrobnými priestormi, takže tam je miesto na inštaláciu zariadenia bez čakania na dokončenie opravy. Spolu s opravnými prácami by sa mala vykonať súbežná inštalácia pomocných systémov, berúc do úvahy požiadavky SNiP (sanitárne normy a pravidlá platné pre pomocné systémy).
Koniec opravy je podpísanie potvrdenia o prevzatí vykonanej práce.
Vybraná miestnosť pre mini-pivovar potrebuje opravu, ktorej náklady podľa posúdenia stavebnej firmy predstavujú približne 200 000 rubľov. Plánuje sa, že opravy budú vykonané do 30 dní (druhý mesiac), po ktorom bude možné inštalovať zariadenie a uvedenie do prevádzky práce.
Náklady na opravu prenajatých priestorov
Dôležitú úlohu v úspechu každého podnikania hrá profesionálny tím projektových manažérov od manažéra až po pracovníka. Na samom začiatku je potrebné vytvoriť optimálny personál a jasne definovať zodpovednosť každého z nich. Personál by mal byť najdôležitejším majetkom vašej spoločnosti. To si vyžiada určité peňažné výdavky. Je potrebné presne určiť, aké úlohy máte vyriešiť. V tomto prípade hovoríme o tých typoch prác, ktoré sa musia vykonávať pravidelne. Po určení tých najnevyhnutnejších z nich môžete prejsť na konkrétnejšie problémy. To znamená:
Aké druhy práce súvisia s pivovarom?
Aká je špecifickosť každého typu práce?
Aké sú konkrétne predpisy a povinnosti pre každý typ práce?
Aké sú individuálne požiadavky pre zamestnancov?
Ak chcete zorganizovať mini-pivovar, potrebujeme kvalifikovaných odborníkov, ako aj riaditeľa, účtovníka, čistiacu spoločnosť. Keďže zariadenie obsahuje zložité vybavenie, poskytuje sa školenie obslužného personálu na prácu s týmto zariadením.
Nábor pracovníkov sa môže začať bezprostredne po začatí opravy. Personál by mal byť už vybraný v čase uvedenia do prevádzky, aby bol dostatok času na školenie.
Tréningový proces technického personálu by mal vykonávať dodávateľ zariadenia, pretože má záujem o správnu prevádzku zariadenia, ak samozrejme zmluva poskytuje záručný servis. Priame školenie sa zvyčajne vykonáva na území minipivovaru. Výcvik personálu sa uskutočňuje podľa špeciálneho programu, ktorý sa zameriava na organizáciu kompetentných prác na inštalovanom zariadení a využívaní použitých technológií.
Práca v pivovare je povolená pre pracovníkov vyškolených a pripravovaných na pracovný proces, ktorí sú oboznámení s návodom na obsluhu strojov a zariadení.
Všetky vzťahy medzi zamestnávateľom a pracovníkom sú stanovené zákonom (zákonník práce Ruskej federácie) a musia byť zakotvené v zmluve.
Zamestnanci mini-pivovaru spočiatku zahŕňajú 6 ľudí.
Personálny mini-pivovar
SUROVINY A MATERIÁLY
Výroba piva má niekoľko technologických vlastností, ktoré sa vyznačujú špecifikami použitých surovín, ako aj spotreba energie a zásobovanie vodou, prítomnosť priemyselného odpadu atď.
Aký spôsob varenia bude použitý vo vašom pivovare?
Aké sú plánované objemy výroby?
Aké množstvá a aké suroviny budú potrebné na realizáciu výrobného cyklu?
Ktorí dodávatelia surovín si vyberiete pre váš mini-pivovar?
Pri výrobe piva sú najväčšie náklady na suroviny priamo na surovinách na výrobu piva. Voľba surovín na výrobu piva je primárne ovplyvnená receptom. Každý druh nápoja sa vyrába zo sladu, chmeľu, kvasníc a vody.
Pivo sa líši práve preto, že existuje veľa odrôd každej zložky.
Slad. Existuje GOST pre slad, podľa ktorého existuje niekoľko tried: slad triedy II, slad triedy I, slad najvyššej kvality. Hlavnými ukazovateľmi kvality sladu pre varenie sú množstvo bielkovín, extrakčnosť (vyššia, lepšia), vlhkosť (norma nie je väčšia ako 5-7%), Kolbachové číslo. Treba poznamenať, že hoci ruský slad je lacnejší ako dovážaný (7,5 - 8,9 tisíc rubľov oproti približne 360 dolárov za tonu colne vyčiarknutých surovín), ziskovosť zahraničných surovín v dôsledku jeho kvalitatívnych charakteristík je vyššia ako domáca a pre výrobu piva je potrebné výrazne menej,
Chmeľ. Ak ste pripravení okamžite zakúpiť najmenej 50 ton amerického granulovaného horkého chmeľu "typu 90", potom na hranici vám tento produkt bude stáť približne 59 USD za kilogram čistého alfa kyseliny. Čo robiť, ak potreby mini-pivovaru nie sú tak veľké, a prinášanie sladu a chmeľu do Ruska v malých dávkach je úplne nerentabilné? Existujú tri možnosti:
Prvá metóda je ekonomicky najnevýhodnejšia, ale stabilná. Druhý je optimálny, ale v závislosti od nálady jednotlivých úradníkov vo veľkom závode. Tretí je už v skutočnosti samostatným podnikom vo veľmi sľubnej oblasti.
Droždie. Kvasinky je možné zakúpiť buď v pivovare alebo v inej spoločnosti vyrábajúcej tento nápoj, alebo z individuálneho pivovaru. Lepšie, samozrejme, sú kvasinky z pivovaru - existuje špecifická rasa a podmienky na výrobu kvasníc sú priaznivejšie, to znamená, že kvasnice sú lepšie.
Pri varení sa používa kvasnice hornej a dolnej fermentácie. Počas fermentácie mladiny tvoria horné kvasinky na povrchu fermentovaného média najprv jemnú bielu pena a potom intenzívnym kvasením sa pena stáva hustejšou a rýchlejšie stmavne a vytvára hnedé kade. Po určitom čase sa kadenia rozpadnú a objaví sa žltá pena pozostávajúca hlavne z nových kvasinkových buniek. Časť kvasiniek sa usadzuje a vytvára pomerne voľné sedimenty na dne fermentačnej nádrže. Najvyššie fermentované pivovarské kvasnice sa používajú hlavne na varenie špeciálnych druhov tmavého piva, ako aj pšeničného piva. Také kvasinky sú typickejšie pre Anglicko.
Pri varení sa uprednostňujú kvasinky spájajúce dno, ktorých vločky sa na konci fermentácie rýchlo usadzujú na dne a vytvárajú tu hustú vrstvu. Obvykle pre bežné kvasenie sa v sladine nastaví husté kvasinky v množstve 0,5% objemu mladiny. A ak začneme od množstva sladu, potom je potrebný asi 1 liter hustého cestovinového kvasnice na sladinu 100 kg sladu. Ak je k dispozícii lisované droždie, treba mať na pamäti, že 5 kg takýchto kvasiniek zodpovedá 10 litrom hustých kvasníc. Väčší počet vopred určených kvasiniek urýchľuje fermentáciu, ale prakticky neovplyvňuje konečný stupeň fermentácie. A ďalší účinok hojnej úlohy fermentácie kvasníc sa stáva čistejším, pretože v tomto prípade zomierajú cudzie mikroorganizmy rýchlejšie kvôli intenzívnemu tráveniu.
Voda. Spravidla domáce pivovary používajú obyčajnú vodu z vodovodu, čo značne zhoršuje kvalitu svojich výrobkov. Na čistenie vody v pivovare pomocou filtračného papiera a kremeliny. Domáca výroba nepokrýva potreby priemyslu v Rusku je jediným výrobcom filtrkartona Kosinskaya továrenské (Kirov región), pracujúci na menej ako plnú kapacitu v dôsledku zlej údržby celulózy (hlavnými dodávateľmi továrenské sú Kotlas, Bratsk Pulp a trans-Bajkal). Nedostatočné množstvo a relatívne nízka kvalita lepenky spôsobujú, že podniky v priemysle piva používajú dovezené výrobky vo výrobe, napríklad filtre na import z Bieloruska (Svetlogorsk TsKK).
Ceny surovín a dodávok.
VSTUP DO MINI-POTRAVÍN DO PREVÁDZKY
Získanie potrebných povolení pre mini-pivovar
Po dokončení inštalácie zariadenia môžete požiadať o nasledujúce schválenia:
Ak chcete získať licenciu, musíte požiadať o povolenie daňovému inšpektorátu (s prílohami povolení od: sanitárnych a epidemiologických staníc, goszharnadzor, Energonadzor, mestskej časti alebo ZhEKA). Tento postup nie je rýchly (asi tri mesiace), ale s dočasným povolením, ktoré dostanete po obdržaní prihlášky, budete môcť pracovať.
Pivo je tovarom podliehajúcim spotrebnej dani, a to je dodatočná daň vo výške pätnásť percent. Správy niektorých oblastí a republík však dodržiavajú zákon o štátnej regulácii výroby etylalkoholu a alkoholických výrobkov, podľa ktorého všetky nápoje obsahujúce viac ako 1,5 percenta alkoholu podliehajú licencii a podliehajú príslušnej zbierke okolo 350-400 rubľov na liter.
Zároveň je tu ďalší dokument z 04. 1995 a podpísaná hlavami ministerstva financií, štátnej inšpekcie, aby zabezpečili, že štátny monopol na alkoholické nápoje v rámci vládou Ruskej federácie a daňové služby štátu - "Postup pri podaní poplatku za vyšetrenie na dosiahnutie súladu s požiadavkami na výrobu, plnenie do fliaš, skladovanie a veľkoobchod s alkoholickými nápojmi. " Najväčší záujem o neho je spôsobený stručnou poznámkou pod čiarou, v ktorej sa uvádza, že "všetky ostatné alkoholické nápoje zahŕňajú všetky nápoje (okrem piva) s objemovým podielom etylalkoholu viac ako 1,5 percenta." To znamená, že pivo má svoje vlastné špeciálne postavenie a nemôže sa dať vyrovnať s rovnakou "ginom a tonikom".
Okrem toho budete musieť získať hygienické osvedčenie pre výrobky v miestnom centre sanitárneho a epidemiologického dozoru. Tento dokument Vám bude vystavený na základe výsledkov hygienického posudzovania výrobkov a preskúmania regulačných dokumentov určujúcich požiadavky na výrobky, ich výrobu a použitie.
Hygienické hodnotenie výrobkov je stanovenie možných nepriaznivých účinkov produktov na ľudské zdravie, stanovenie prijateľných oblastí a podmienok pre používanie produktov, ako aj vytváranie požiadaviek na výrobné procesy: skladovanie, prepravu, používanie a likvidáciu, ktoré zabezpečujú jeho bezpečnosť pre ľudí. Hygienické hodnotenie výrobkov vykonávajú inštitúcie Štátnej hygienickej a epidemiologickej služby na základe výsledkov ich vlastného výskumu, zmluvných podmienok alebo na základe hodnotenia výsledkov výskumu vykonaného akreditovanými organizáciami tretích strán.
Termín posudzovania materiálov pri vydávaní hygienického certifikátu je 1 mesiac. Ak sa materiály posielajú na špecializované organizácie na preskúmanie, lehota na preskúmanie sa môže predĺžiť na dva mesiace. Hygienické osvedčenie platí na celom území Ruskej federácie, ak nie je v ňom uvedené inak.
Ak nesúhlasíte s rozhodnutím územného centra Štátneho úradu pre hygienickú a epidemiologickú kontrolu o odmietnutí vystaviť hygienické osvedčenie, možno toto rozhodnutie podať odvolanie na Štátny výbor pre sanitárny a epidemiologický dohľad Ruskej federácie.
Po dokončení inštalácie a dokončovaní dokončovacích prác sa vykonajú práce pri uvedení do prevádzky. Túto prácu musí vykonať aj dodávateľská firma zariadenia. Uvedenie do prevádzky je poslednou fázou technologickej prípravy zariadení pre mini-pivovar. Po dokončení uvedenia do prevádzky môže mini-pivovar začať výrobný proces.
Výsledok je dosiahnutý, mini-pivovar je pripravený ísť. Pre optimálne vynakladanie finančných prostriedkov je potrebné nakupovať suroviny a materiály v rozsahu nepretržitej prevádzky Mini-pivovaru po dobu 7-10 dní. Ešte stále nevieme, aké bude skutočné zaťaženie zariadenia v prvých dňoch výroby. Preto sa suroviny musia zakúpiť v maximálnej miere zaťaženia zariadenia. To nám umožní uskutočniť proces varenia bez prerušenia.
Táto časť pokrýva všetky náklady spojené s projektom Mini-Pivovar a odhadovaný príjem z jeho činností. Súvisí to s predchádzajúcimi časťami, pretože používa informácie diskutované vyššie.
Postupné vyplnenie nižšie uvedených tabuliek vám umožní zhrnúť všetky potrebné informácie pre ďalšie finančné výpočty. Zároveň sú súčasťou finančného plánu tabuľky: plán finančných investícií, celkové náklady, personál, predaj výrobkov, predaj, priame náklady, zdroje finančných prostriedkov.
Tabuľky zdrojových údajov duplikujú príslušné formuláre počítačového programu. Zozbierané informácie o projekte sa teda prenesú do programu, po ktorom sa výpočet automaticky vykoná. Metódy interpretácie získaných výsledkov sú uvedené v časti "Metodika finančného plánu".
KALENDÁRNY PLÁN PÔVODNÝCH INVESTÍCIÍ
Na základe troch predchádzajúcich častí vypracujeme harmonogram počiatočných investícií. Harmonogram obsahuje zoznam hlavných etáp projektu a potrebu finančných zdrojov na realizáciu každého z nich. V úvahu
Ako príklad organizovania mini-pivovaru bude harmonogram nasledovný:
Harmonogram finančných investícií.