logo

Koncept klobásy exkluzívne sa stáva čoraz populárnejším. Obchod s mäsom (dielňa na výrobu rôznych druhov mäsových výrobkov) môže byť pomerne zisková a veľmi úspešná s produktivitou tisíce ton výrobkov za týždeň. Bez ohľadu na skutočnosť, že trh je veľmi nasýtený všetkými druhmi párkov a mäsových výrobkov veľkých dodávateľov, začínajúci obchod s mäsom má veľké šance na úspech, pretože Klient hodnotí kvalitu, originalitu, recept a domácu chuť produktu.

Nasledujúce príklady obchodných projektov si môžete sami stiahnuť a oboznámiť sa s nimi podrobnejšie.

Zariadenie na spracovanie mäsa - plán sa zameriava na zdôvodnenie efektívnosti organizácie komplexu spracovania mäsa s cieľom prilákať investorov na financovanie nákladov na nákup technologických zariadení. Sortiment výrobkov - údená a varená klobása v umelom obale, údené mäso rôznych druhov. Výrobná technológia zahŕňa použitie špeciálnych formulácií vyvinutých špecialistami firmy SHALLER.

Spracovanie mäsa: kľúčové body - opis hlavných problémov v oblasti spracovania mäsa. Boli preskúmané otázky udeľovania licencií, získavanie príslušných povolení pre organizáciu podnikov, certifikáty atď. K dispozícii je aj popis produkcie klobásy, veterinárneho osvedčenia a certifikácie. Otázky vhodných surovín a výber priestorov.

Výroba a spracovanie živočíšnych výrobkov - štúdia uskutočniteľnosti investičného projektu "Výroba a spracovanie živočíšnych výrobkov". Projekt zahŕňa nasledujúce časti: ekonomické, environmentálne, sociálne, finančné, organizačné a komerčné. Projekt je plný rôznych druhov informácií, výpočtov a je ideálny pre vaše vlastné podnikanie.

Zariadenie na spracovanie mäsa - obchod s mäsom s bankovým úverom. Veľkosť počiatočnej investície je 300 tisíc rubľov. Doba návratnosti projektu je 4 mesiace. Analýza trhu poskytuje príležitosť na posúdenie vlastných schopností a úrovne hospodárskej súťaže. Má platobný plán pre úver, výpočet ziskov a výpočty pre hlavné nákladové položky.

Organizácia podnikania v oblasti zabíjania a spracovania mäsa - vytvorenie bitúnku pre hovädzí dobytok a spracovanie porážkových produktov. Stručný prehľad projektu s celkovými nákladmi na projekt 4 milióny rubľov. Splátky za 4 roky, vytvorenie 4 pracovných miest. Metóda prilákaných investícií - tak vypožičaných, ako aj vlastných prostriedkov.

Vlastné podnikanie: výroba polotovarov. Podnikateľský plán pre výrobu polotovarov. Potrebné vybavenie a dokumenty na začiatok

Mäsové polotovary - produkt, ktorý je medzi kupujúcimi veľmi potrebný. Trvá ich len veľmi málo času, takže sú dobrou alternatívou k "plnohodnotným" jedlám. Polotovary majú niekoľko špecifických výhod vo výrobe: sú schopné zjednodušiť a uľahčiť prácu oddelení obstarávania, skrátiť čas potrebný na prípravu mäsového občerstvenia a zvýšiť priepustnosť podniku. O tom, aké nuansy by mali byť brané do úvahy, otvoriť vlastnú produkciu mäsa, budeme opísať v tomto článku.

Všeobecné informácie

Štatistika uvádza, že výroba a spotreba mäsa a mäsových výrobkov v našej krajine sa z roka na rok zvyšuje. Podľa prognóz bude v nasledujúcich rokoch tento trh iba rásť. Odborníci zaznamenali najvyššiu mieru rastu v segmente chladených polotovarov z mäsa.

Čo je polotovar? Jedná sa o dávkový výrobok z drveného mletého mäsa alebo iných surovín s rôznymi prísadami. Výrobky sú rozdelené do niekoľkých typov:

  • Metódami spracovania rozlišujeme sekané, prírodné polotovary, knedle;
  • podľa druhu použitého mäsa: hovädzie, jahňacie, bravčové výrobky, ako aj výrobky z králikov a hydiny;
  • tepelne zmrazené a chladené.

Okrem toho sa výroba polotovarov delí na dva oddelené segmenty - spracované a prírodné.

Prírodné produkty

Tento segment pozostáva z viacerých podskupín. Jedná sa o maso-kosti, sekané, hrudkovité, malé, porcované, nakladané a mäsové sady. Na prípravu nakrájaných polotovarov použite škapulárne, krčné, femorálne svaly obsahujúce tuhšie a hrubšie spojivové tkanivo. Mäso je rozdrvené špeciálnym vybavením, po ktorom sa pridá tuk, vajcia a korenie.

Spracované výrobky

Tento segment zahŕňa predovšetkým výrobky z kotúčikov. Patria sem šaláty, masové guľôčky, masové guľôčky a iné produkty spracovania mletého mäsa a mäsa.

technológie

Pozrime sa podrobnejšie ako sa realizuje technológia výroby polotovarov z mäsa. Mrazené surové mäso vstupuje do podniku vo forme blokov. Pomocou drviča sa rozdrví. Často na mleté ​​mäso používajte mechanicky vykostené, pripravené v oddelení mäsa a kostí.

Po mletí mäsa prechádza mleté ​​mäso cez vrch. Potom pridajte múku, studenú vodu, soľ, korenie a ďalšie prísady. Hmota sa dôkladne miesi na mäsovom mixéri alebo na rezačke. Toto zariadenie je určené na brúsenie mäkkých surovín a ich premenu na homogénnu hmotu.

Varené plnivo je ponorené do stroja na tvarovanie polotovarov. V tomto štádiu výrobok získa určitý tvar s konkrétnou hmotnosťou každej časti. V závislosti od toho, koľko produkcie má polotovary, použite rotor alebo šnekový systém tvorby produktu.

Lisovací stroj dáva štepky určitý tvar, potom sú výrobky umiestnené na dopravnom páse. Potom sa v závislosti od receptúry produkty odošlú do stroja na zmrazenie a potom do zariadenia na výrobu vajec. Ďalším krokom je prepravu polotovaru do komory na mrazenie alebo do špirálovej mrazničky.

Mráz sa líši v trvaní. Napríklad burger s hmotnosťou 85 gramov v komore s mrazom by mal stráviť približne 2 hodiny a v špirálovitom mraziacom zariadení sa tento čas zníži na 40 minút. Výroba polotovarov sa uskutočňuje na fáze balenia. Na tento účel použite plastové vrecká, kartónové škatule alebo iné obaly. Skladovanie hotových výrobkov by sa malo vykonávať v nízkoteplotných chladničkách.

Podnikateľský plán workshopu na výrobu polotovarov

Vlastná produkcia mäsových polotovarov musí začínať vypracovaním podrobného obchodného plánu. Výpočty a prognózy by mali byť založené na údajoch z prieskumu trhu. Je potrebné starostlivo študovať trh, suroviny, ponuky od dodávateľov zariadení.

Výrobná kapacita

Nákup potrebného vybavenia na výrobu polotovarov z mäsa je jedným z dôležitých bodov pri tvorbe podnikateľského plánu. Budete potrebovať:

  • mlynček na mäso;
  • rezací lis;
  • Krájač na rezanie polotovarov;
  • pásová píla na rezanie mäsa;
  • tvárniaci stroj;
  • zariadenia na varenie knedličiek a kulečníkov;
  • mraziace zariadenia;
  • baliace stroje;
  • skladovacie komory (samostatne pre hotové výrobky a suroviny);
  • váhy;
  • Zariadenia na mrazenie;
  • mixéry;
  • mlynček na mäso;
  • umývací kúpeľ;
  • súpravy nožov a dosiek na krájanie;
  • baktericídne lampy.

Ak máte záujem zapojiť sa do kuchynských knedlíkov, mali by ste si kúpiť ďalšie zariadenie na výrobu polotovarov:

  • stroje na knedle;
  • múčka na múku;
  • mixer.

Miesto a miesto

Na otvorenie dielne na výrobu polotovarov s kapacitou tony hotových výrobkov za jednu zmenu je potrebná miestnosť s rozlohou približne 16 metrov štvorcových. Okrem výrobných priestorov, kde bude zariadenie umiestnené, je potrebné mať priestor pre personál, miestnosť na skladovanie surovín, ako aj toalety a sprchy.

Výroba polotovarov z mäsa sa odporúča umiestniť v blízkosti fariem a roľníckych fariem, ktoré sa zaoberajú chovom zvierat. Budú sa môcť stať dodávateľmi surovín šetrných k životnému prostrediu a znížiť dopravné náklady. Náklady na prenájom môžu byť asi 50 tisíc rubľov za mesiac.

Zariadenie na spracovanie mäsa by nemalo byť umiestnené v pivniciach, kde nie je žiadne prirodzené svetlo v obytných budovách alebo v ich blízkosti, v priestoroch s obmedzenou inštalačnou kapacitou. Tiež nie je vhodný pre výrobu polotovarov, kde nie je vstup do plynových sietí a obmedzená výška stropu (doporučené - viac ako 3 metre).

Budovy s komplexnými architektonickými a plánovacími riešeniami, miesta, kde nie je možné vytvoriť vetranie prietoku a odsávania, kde nie je žiadne prepojenie žiadnych priemyselných priestorov s likvidáciou odpadu, by sa tiež nemalo považovať za dielňu.

Zamestnanci

Na údržbu zariadenia postačuje 2-3 pracovníci v posune. Okrem toho budete potrebovať:

  • riaditeľ;
  • zástupcovia riaditeľov pre finančné a priemyselné záležitosti;
  • manažér farmy;
  • účtovníctva;
  • kuchár;
  • logistika;
  • hlavný technológ;
  • personálny špecialista;
  • inšpektor kvality;
  • IT špecialista;
  • čistejšie;
  • manažérov predaja a nákupu.

Samozrejme, v počiatočnom štádiu podnikania nebudú mnohí títo zamestnanci potrební alebo jedna osoba môže kombinovať svoju prácu. Ale s úspešným vývojom prípadu pre efektívnu prácu budete potrebovať ďalší personál.

ziskovosť

Výroba polotovarov z mäsa má ziskovosť približne 30%. Niektorí podnikatelia túto hodnotu zvyšujú na 80%. To sa dosahuje prostredníctvom dobrého originálneho receptúry vyvinutého spoločnosťou, ako aj vysoko výkonných zariadení a lacných surovín. Mäsové polotovary, ktorých výrobcovia sa snažia maximalizovať zisky a ušetriť množstvo mletého mäsa v hotových výrobkoch, môžu mať nízku kvalitu a môžu poškodiť reputáciu podniku.

dokumentácia

Zhromažďovanie dokumentov je jedným z problémov, s ktorými môže začínajúci podnikateľ čeliť. Nie je ľahké dodržiavať všetky zákonné požiadavky stanovené v tejto oblasti podnikania. Ak nemáte žiadne skúsenosti, má zmysel kontaktovať dodávateľov zariadenia. Sú pripravení poskytnúť kompletný súbor dokumentov a poskytnúť spoločnosti potrebnú výrobnú kapacitu.

Začať podnikanie by malo byť registráciou právnickej osoby. Môžete sa zaregistrovať ako PI (individuálny podnikateľ) alebo LLC. Vzhľadom na hlavné body by sa malo pamätať na to, že výroba polotovarov si vyžaduje uzatvorenie SES. Okrem toho je potrebné vytvoriť program riadenia výroby, v súlade s ktorým bude výstup vykonávaný.

Nezabudnite tiež, že je potrebné vydávať osvedčenia o zhode pre všetky typy výrobkov. Zoznam štandardov pre začatie podnikania nie je malý. Je zmysluplné zapojiť špecialistov, ktorí vám pomôžu zbierať a pripravovať všetku potrebnú dokumentáciu.

Na záver

Pri plánovaní tohto typu podnikania je hlavnou úlohou hľadať distribučné kanály. Ak sa o tomto probléme nerozmýšľate správne, potom môžete konečne dokončiť sklad hotových výrobkov plný hotových výrobkov bez možnosti predaja. To môže viesť nielen k poškodeniu tovaru, ale aj k zatvoreniu celej produkcie.

Pri otvorení vašej firmy buďte pripravení na skutočnosť, že vo výrobe polotovarov je veľa konkurencie. Jedným z hlavných je maloobchodné reťazce s vlastnými spracovateľskými závodmi. Ak chcete predávať výrobky prostredníctvom nich, potom nie je otázne sľubnej spolupráce. Koniec koncov, oni sami sú výrobcovia.

Ale okrem "gigantov" existujú aj menšie komerčné podniky, ktoré budú s vami ochotné spolupracovať. Pozornosť by sa mala venovať malým mestám a mestám, kde sieťové spoločnosti nemali čas otvoriť svoje pobočky. K dispozícii sú aj špecializované predajne mäsa, kde ľudia zámerne nakupujú mäsové výrobky.

Výroba polotovarov je jednou z priorít štátneho programu pre rozvoj malého a stredného podnikania. Ak chcete otvoriť workshop, môžete získať podporu od vlády a poskytnúť finančné prostriedky na projekt.

Hotový obchodný plán pre výrobu polotovarov

Jedlo je životne dôležité pre človeka. Ľudia nikdy prestať kupovať jedlo. Ani finančná situácia ani ekonomická situácia v krajine nemôžu ovplyvniť. Niekedy sa stáva, že musíte niečo variť v krátkom čase. V takýchto situáciách sa hotové výrobky dostanú na záchranu a nevyžadujú veľa času na prípravu. Pre spotrebiteľov preto bude dôležitý hotový obchodný plán výroby polotovarov. Tento projekt môžeme využiť nielen ako príspevok na realizáciu našich plánov, ale aj prispieť k získaniu úveru od bankovej inštitúcie alebo k prilákaniu investícií.

Podnikateľský plán pre výrobu mäsových polotovarov

Účelom hotového podnikateľského zámeru na výrobu polotovarov je otvorenie vlastného obchodu. Tento smer môže byť správne považovaný za nákladovo efektívny. To možno vysvetliť skutočnosťou, že dopyt po tomto type výrobku sa neustále zvyšuje. Pretože vo väčšine prípadov mnohí nemajú čas na základné každodenné veci, môžeme ľahko nájsť stálych lojálnych spotrebiteľov. Naše mäsové výrobky vám umožnia v krátkom čase variť chutné jedlo.

Aj napriek skutočnosti, že tento trh je plný konkurentov, výrobky za prijateľné ceny stále nestačia. Toto je situácia, ktorú plánujeme podniknúť.

Ak zvážime tento projekt z ekonomického hľadiska, potom podľa predbežných údajov môže ročný čistý zisk dosiahnuť hodnotu 1 milión 536 tisíc. Ak implementujeme tento podnikateľský plán pre výrobu polotovarov, jeho plná návratnosť sa uskutoční za 8 mesiacov.

Výroba polotovarov z mäsa je ziskový a rýchlo platený podnik.

Etapy založenia vlastnej firmy

Aby sme tento podnik preložili do reality, musíme mať po ruke približne 1 milión rubľov. Majiteľ budúcej mäsovej firmy investuje časť prostriedkov vo výške 700 tisíc rubľov. Plánujeme vydať chýbajúcu sumu ako dotáciu, ktorá je pridelená na podporu malých podnikov.

Ak zvážime tento projekt zo sociálnej stránky, potom:

  • Bude zaregistrovaný nový typ podnikania.
  • Pomôžeme znížiť nezamestnanosť vytvorením väčšieho počtu pracovných miest. Celkovo plánujeme zamestnať 12 zamestnancov.
  • Sme ziskové pre miestny rozpočet. Keďže budeme prispievať do daňového fondu.

Výška finančných prostriedkov na otvorenie

Naša firma bude vyžadovať nákup veľkého množstva vybavenia. Ide o:

  • Zariadenie na výrobu ravioli - 88 tisíc 350 rubľov.
  • Špeciálna kamera na zmrazenie hotových výrobkov - 153,500 rubľov.
  • Systém SPLIT - 70 000 600 rubľov.
  • Mraziarenská skriňa - 53 tisíc 450 rubľov.
  • Mlynček na mäso - 34 tisíc 750 rubľov.
  • Siete na múku - 22 tisíc 990 rubľov.
  • Zariadenie na miesenie cesta - 43 tisíc rubľov.
  • Chladnička - 48 tisíc 540 rubľov.
  • Hrudník - 24 tisíc 307 rubľov.
  • Opravárske práce v prenajatých priestoroch - 200 tisíc rubľov.
  • Nákup odevov pre zamestnancov a potrebné vybavenie - 50 tisíc rubľov.
  • Komunikačné vedenie - 100 tisíc rubľov.
  • Nákup potravín na prípravu polotovarov - 50 tisíc rubľov.
  • Nepredvídané výdavky - 60 tisíc 513 rubľov.

Preto otvoriť našu vlastnú dielňu na výrobu mäsových polotovarov musíme mať k dispozícii 1 milión rubľov.

Výber daňového systému

Budúcu organizáciu zaregistrujeme ako spoločnosť s ručením obmedzeným. Vlastníkom firmy bude pôsobiť ako riaditeľ organizácie. V kvalite daňového systému zvolíme zjednodušený platobný systém - USN.

Zoznam požadovaných dokumentov

V súčasnosti sa podnikateľský plán na výrobu mrazených polotovarov začal realizovať v nasledujúcich oblastiach:

  1. Naša organizácia absolvovala proces registrácie u daňového inšpektorátu.
  2. Objekt, ktorý je potrebný pre umiestnenie obchodu, sme kúpili. Jeho celková plocha je 1 000 168 metrov štvorcových. V tejto miestnosti všetky stavebné práce. Nakoniec je plne v súlade s požiadavkami regulačných orgánov.
  3. Začali sme proces uzatvárania zmluvy so spoľahlivým a dôveryhodným dodávateľom zariadení.
  4. Taktiež sme začali uzatvárať zmluvy s obchodmi z rôznych miest, aby sme im dodali hotové výrobky na predaj.

Rozsah našej výroby

Zvážte príklad podnikateľského zámeru na výrobu polotovarov s odhadovanými odhadovanými nákladmi v rozsahu:

Sortiment polotovarov z mäsa

  • Domáce knedle - 130 rubles na kilogram.
  • Amatérske knedle - 110 rubľov kilogram.
  • Ruské knedle - 90 rubľov za kilogram.
  • Domáce karbonátky - 110 rubľov za kilogram.
  • Amatérske karbonátky - 90 rubľov za kilogram.
  • Tieto ceny sú založené na hromadných nákupoch.

V budúcnosti, keď sa naša organizácia bude rozvíjať a prinášať zisk, plánujeme rozšíriť sortiment produktov. Podľa našich výpočtov každý deň predáme približne 150 kilogramov hotových výrobkov. V priemere bude cena za kilogram 106 rubľov.

Výrobná technológia

Medzi hlavné etapy výroby polotovarov patria: prijatie mäsa, začiatok spracovania jatočných tiel, rozrábanie mäsa, jeho ďalšie triedenie, výroba, balenie, predaj.

Na výrobu nášho výrobku sa budú používať iba kvalitné a overené suroviny. Pre mleté ​​hovädzie mäso používame iba chladené mäso - hovädzie, bravčové, teľacie. Použitie múky. Plánujeme kúpiť potrebné suroviny na výrobu od miestnych dodávateľov. Každá šarža tovaru bude kontrolovaná oddelene veterinárnym lekárom za dodržanie kvality.

Marketingový plán

Pre našich konkurentov môžeme zaradiť tých, ktorí sa zaoberajú výrobou rovnakého sortimentu ako my. Ich hlavnou výhodou je veľký výber hotových výrobkov, ale zároveň ceny sú vysoké. Po uskutočnení výskumu sa ukázalo, že na trhu pretrváva nedostatok kvalitných polotovarov a dopyt po nich sa neustále zvyšuje.

Našou hlavnou výhodou je racionálny pomer ceny a kvality hotového výrobku.

Vyberáme niekoľko spôsobov, ako predať náš tovar: doručenie do obchodov s potravinami v maloobchode, veľkoobchodnom predaji, ako aj uzatvorenie zmluvy na základe pravidelnej dodávky výrobkov.

Pri realizácii reklamnej kampane budeme využívať reklamné stáže na informačných zdrojoch, v miestnych tlačových médiách, na internete, návštevu obchodných zástupcov s návrhom uzatvoriť dohodu o dodávkach výrobkov a prezentáciu našej organizácie.

Možné zárobky v tomto type podnikania

Trávime možný mesačný príjem:

  • Domáce knedle - ak za mesiac si uvedomíte 2 tisíc 200 kilogramov 130 rubľov, potom budeme zarábať 286 tisíc rubľov.
  • Amatérske knedle - s predajom 1 tisíc 800 kilogramov na 110 rubľov, dostaneme 198 tisíc rubľov.
  • Ruské knedle - s predajom 1 600 kg za 90 rubľov, môžeme zarobiť 144 tisíc rubľov.
  • Domáce hamburgery - z predaja 2 tisíc 100 kilogramov za 110 rubľov získavame 231 tisíc rubľov.
  • Amatérske karbonátky - z predaja 1 900 kilogramov, 90 rubľov obdrží každých 171 000 rubľov.

Takže za mesiac môžeme zarobiť 1 milión 30 tisíc rubľov.

Stojí za to, že táto suma sa dá dosiahnuť až po vytvorení predajných kanálov, a to bude musieť stráviť približne šesť mesiacov.

Výrobný plán

Na výrobu mäsa sme pripravili izbu s celkovou plochou 1 tisíc 169 metrov štvorcových.

Celá oblasť bude rozdelená na zóny:

  • Oblasť na príjem mäsa a jeho ďalšie krájanie.
  • Oblasť výroby hotových výrobkov. Predpokladá sa výroba mletého mäsa a cesta.
  • Oblasť, kde sa nachádza balenie polotovarov.
  • Úložný priestor pre skladovanie výrobkov.
  • Oblasť, kde budú zamestnanci umiestnení.
  • Kúpeľňa.
  • Priestor pre kanceláriu vedúceho účtovníka a správcu.

Všetky priestory sú v súlade s normami stanovenými regulačnými orgánmi. Každá izba má vynikajúce osvetlenie a je vybavená ventilačným systémom. Všetky izby, kde sú mrazničky, majú tepelnú ochranu. Vo všetkých oblastiach, kde sa zamestnanci môžu dostať do kontaktu s produktmi v rozbalenom stave, dodáme výlevky tečúcou vodou.

Výber zariadenia

Všetko potrebné vybavenie, ktoré sa vyžaduje v procese práce na prípravu mrazených mäsových výrobkov, je popísané vyššie. Pri výbere je potrebné zamerať sa nielen na náklady, ale aj na kvalitu. Uloženie v tomto prípade preto nie je najlepšou voľbou pre vlastníka firmy, ak nechce zariadenie znovu získať.

Výber zamestnancov pre prácu

Vzorový obchodný plán pre výrobu polotovarov sa domnieva, že do personálu sa zapoja 12 ľudí:

  • Dva handymen - 10 tisíc rubľov.
  • Hlavný účtovník - 15 tisíc rubľov.
  • Dvaja profesionáli, ktorí sa zaoberajú zložením mletého mäsa - 12 tisíc rubľov.
  • Jeden technológ - 15 tisíc rubľov.
  • Šesť ľudí, ktorí budú vyrábať výrobky - 12 tisíc rubľov.

Preto je mzdový fond 146 tisíc rubľov za mesiac.

Finančný plán organizácie

Hovoríme o fixných nákladoch:

  • Získavanie surovín na výrobu polotovarov - 500 tisíc 937 rubľov.
  • Odmeňovanie zamestnancov - 146 tisíc rubľov.
  • Platby do poistného fondu - 43 tisíc 800 rubľov.
  • Platba energie - 10 tisíc rubľov.
  • Náklady spojené s dopravou - 15 tisíc rubľov.
  • Nákup reklamy - 20 tisíc rubľov.
  • Nepredvídané výdavky organizácie - 15 tisíc rubľov.

Preto výška fixných nákladov predstavuje 750 tisíc 737 rubľov.

Tabuľka nákladov na výrobu polotovarov

Ak vypočítame čistý zisk organizácie za rok, obdržíme 1 milión 535 tisíc 277 rubľov. Úplné vrátenie investovaných prostriedkov sa uskutoční za 8 mesiacov.

Začnite podnikanie

Akýkoľvek obchod začína jeho registráciou v daňovej inšpekcii a hľadaním vhodných priestorov.

Požadovaná suma finančných prostriedkov

Aby ste mohli otvoriť svoj vlastný podnik na výrobu potravín, musíte investovať 1 milión rubľov. Treba však zvážiť, že táto cena nezahŕňa nájom alebo kúpu priestorov v nehnuteľnostiach, ako aj plat zamestnancov.

Možné zárobky

V tomto druhu podnikania môžeme zarobiť viac ako 1 milión 500 tisíc rubľov ročne, berúc do úvahy, že úplné splatenie investovaných prostriedkov sa uskutoční 8 mesiacov po začatí práce.

Zoznam požadovaných dokumentov

Budeme musieť mať po ruke:

  1. Doklady potvrdzujúce, že budova vlastní.
  2. Povolenia regulačných orgánov.
  3. Zmluva s dodávateľmi zariadení a surovín.
  4. Charter.
  5. Pracovná zmluva s každým zamestnancom.
  6. Zmluva o predaji výrobkov s predajnými miestami.

Systém zdaňovania

Vyberieme zjednodušenú učebnicu - USN.

Výrobná technológia

Na výrobu výrobkov používame chladené mäso - hovädzie, bravčové, teľacie, múčka.

Ako otvoriť mini závod na spracovanie mäsa?

Mäso je vždy veľmi žiadané, a to aj počas hospodárskej krízy. Je ťažké nájsť osobu, ktorá odmieta dobré chutné jedlo a hlavne z mäsa. Mini obchod s mäsom môže priniesť značné príjmy, takže mnoho začínajúcich podnikateľov začalo venovať väčšiu pozornosť tejto oblasti činnosti.

Registrácia podnikov a certifikácia produktov

Predtým, ako otvoríte podnik na spracovanie mäsa, musíte zaregistrovať svoju firmu v štátnych agentúrach a získať všetky potrebné povolenia:

  1. Pre malý mini obchod stačí vydať súkromného podnikateľa. Ak máte v pláne rozšíriť výrobu v budúcnosti a dodať svoje produkty právnickým osobám bankovým prevodom, mali by ste okamžite otvoriť LLC. To vám umožní uzatvárať zmluvy s dodávateľmi a veľkoobchodnými zákazníkmi;
  2. Pred začatím podnikania na výrobu a spracovanie mäsa musíte prejsť niekoľkými kontrolami. Najprv musíte získať povolenie od požiarnej inšpekcie a SES. Musíte mať k dispozícii všetky potrebné osvedčenia a úkony, bez ktorých sa nemôžete dostať do práce;
  3. Prvá inšpekčná dávka výrobkov musí prejsť osobitnou certifikáciou, ktorá potvrdzuje kvalitu každého produktu. Takéto dokumenty vydávajú organizácie, ktoré sa zaoberajú certifikáciou výroby potravín. Nezabudnite si osvojiť certifikáty a dodávateľov surovín.

Okrem toho pre komerčné aktivity musíte mať:

  • Licencia na obchodovanie s potravinami;
  • Povolenie na predaj;
  • Pomoc od spoločnosti SES;
  • Povolenie veterinárnej služby.

Licencia sa vydáva v mestskej licenčnej komore. Vypracuje sa do jedného mesiaca.

K tomu musíte poskytnúť nasledujúce dokumenty:

  • Aplikácia v predpísanej forme;
  • Osvedčenie o štátnej registrácii PI alebo LLC
  • Zakladajúce dokumenty.

Všetci zamestnanci spoločnosti musia mať hygienické knihy - to je predpoklad. Pracovníci workshopu musia navyše absolvovať stálu fyzickú skúšku, o ktorej sa v ich hygienickej knihe uvádza zodpovedajúci záznam.

Schéma: Spracovanie mäsa

Pracovná miestnosť

Ak plánujete vyrábať približne jednu tonu výrobkov za jednu zmenu, mali by ste si prenajať priestor pre dielňu s rozlohou 300 metrov štvorcových. metre. V obytnom dome nemožno otvoriť výrobu mäsa. Odporúča sa nájsť budovu, kde bol predtým umiestnený podnik na výrobu potravinárskych výrobkov.

Mini predajňa by malo pozostávať z niekoľkých izieb:

  1. Sklad pre skladovanie surovín;
  2. Sklad pre hotové výrobky;
  3. Výrobná dielňa;
  4. Umývacím priestoru;
  5. Zmeniť domy.

Po výbere miestnosti by ste mali začať s výrobným projektom. Tento dokument je koordinovaný s veterinárnou službou. Po jeho schválení môžete pokračovať v vybavení obchodu.

zariadenie

Výber zariadenia závisí od technológie spracovania mäsa. V podstate pre túto výrobu používajte nasledujúce jednotky:

  • Stoly na rezanie kostí;
  • Jednotky na oddeľovanie šliach a odobratých kostí;
  • Mäsiarske stoly;
  • Nože a osi;
  • Chladiace zariadenia.

Vývojový diagram pre spracovanie odpadu z mäsa, hydiny a rýb

Na spracovanie hydinového mäsa nepotrebuje samostatnú výrobnú linku. Môžete si zakúpiť univerzálne vybavenie na spracovanie mäsa s vymeniteľným príslušenstvom.

Ak máte v pláne rozšíriť sortiment výrobkov, môžete si kúpiť špeciálne stroje na rezanie, ako aj plniace mixéry na výrobu párkov. Takéto výrobky sa môžu predávať v malých množstvách ako polotovary.

Nedávno sa modulárne dielne na spracovanie mäsa stali veľmi obľúbenými medzi začínajúcimi podnikateľmi. Pozostávajú z dvoch prefabrikovaných modulov. Takéto mini-podniky sú vybavené všetkým potrebným vybavením a komunikáciami pre primárne spracovanie surovín. Sú sprevádzané potrebnými povoleniami a ukončenými technologickými procesmi.

Technologický proces

  • Rezanie a sekanie;
  • plnka;
  • Sušenie a úprava soli;
  • Pridávanie ďalších zložiek a korenín;
  • Fermentácia a sušenie;
  • fajčenie;
  • Sterilizácia a pasterizácia.

Existujú špeciálne veterinárne a hygienické predpisy pre spracovanie mäsa, ktoré sa musia dodržiavať vo výrobnom procese. Primárne spracovanie sa môže vykonávať s použitím obmedzeného súboru zariadení a jednoduchých nástrojov. Najdôležitejšia vec je prísne dodržiavať technológiu. Na výrobu polotovarov budú potrebné špeciálne jednotky. Okrem toho by ste mali kúpiť zariadenie na spracovanie hydinového mäsa, ak máte v pláne zaradiť takéto výrobky do tohto sortimentu.

Zamestnanci

  • technológie;
  • Manažér pre nákup surovín a predaj výrobkov;
  • Šesť operátorov;
  • Čistenie pani;
  • Údržbár.

Hlavným špecialistom zodpovedným za spracovanie mäsa a mäsových výrobkov je technológ. Rozvíja recepty na nové produkty. Okrem toho technológa kontroluje výrobný proces. Jeho plat sa pohybuje od 18 do 60 tisíc rubľov.

Zamestnanci, ktorí sú zodpovední za zariadenia na spracovanie mäsa dostávajú 9-12 tisíc rubľov mesačne a viac. Čistič dostane zaplatené 4 tisíc rubľov.

Predaj hotových výrobkov

Najvhodnejšou možnosťou sú supermarkety alebo veľké maloobchodné reťazce, ktoré nakupujú veľké objemy výrobkov. Ak budete schopní kompetentne zabezpečiť predaj, spoločnosť bude fungovať na plnú kapacitu a prinesie vynikajúci príjem. Nájdite kvalifikovaného predajného špecialistu, ktorý bude hľadať nové trhy.

Tipy pre začiatočníkov

Samozrejme, mini závod na spracovanie mäsa sa považuje za ziskovú obchodnú oblasť. Ak chcete, aby spoločnosť uspela, postupujte podľa týchto jednoduchých pravidiel:

  1. Nezúčastňujte sa na začiatku porážky. Je to oveľa výhodnejšie a výhodnejšie nakupovať mŕtve mŕtve telá. Ale v budúcnosti stojí za to premýšľať o otvorení vašej farmy;
  2. Vyberte si chytľavý originálny názov značky, ktorý pritiahne pozornosť kupujúcich.
  3. Neustále rozširujte sortiment výrobkov. Okrem spracovania mäsa sa zaoberajú výrobou polotovarov - maslovými guľkami, karbanátky, ravioli a ďalšími predmetmi;
  4. Doručte jatočné telá na výrobu samostatne. Z tohto dôvodu budete neustále poskytovať suroviny.

náklady

Odvetvie skladovania a spracovania mäsa bude vyžadovať tieto náklady:

  • Prenájom priemyselných priestorov;
  • Nákup zariadenia;
  • Nákup surovín;
  • Plat pre zamestnancov;
  • Dopravné náklady;
  • Utilities.

zistenie

Podľa odborníkov je spracovanie mäsa dosť ziskový smer, ktorý sa vyznačuje stabilným príjmom. Jediným negatívom je pomerne vážna hospodárska súťaž a veľké finančné investície. Nováčikovia v tomto obchode nemajú čo robiť, ale pre skúsených podnikateľov tento typ zisku môže byť vynikajúcou finančnou investíciou voľného kapitálu.

Modulárny závod na spracovanie mäsa

Trh výroby a spracovania mäsa v našej krajine sa nachádza vo fáze vývoja. Súťaž medzi domácimi výrobcami nie je taká veľká a vzhľadom na najnovšie svetové udalosti (sankcie, zatvorenie ponuky cudzieho mäsa atď.) Sa zdá byť myšlienka otvárania vlastného zariadenia na spracovanie mäsa rozumným nápadom.

Podrobný plán otvárania zariadenia na spracovanie mäsa

Podnikateľ, ktorý chce otvoriť takýto prípad, bude musieť vyriešiť tri hlavné otázky:

  1. Nájdite zdroje financovania projektov (myšlienka vyžaduje veľa kapitálu);
  2. Nájdite dodávateľov zariadení a surovín;
  3. Nájdite predajné kanály pre produkty.

Odporúča sa otvoriť spracovanie mäsa za prítomnosti dobrej základne surovín. To znamená, že na miestach, kde pôsobia mnohé farmy alebo veľké hospodárske podniky. V takom prípade bude možné zabezpečiť nepretržitú dodávku surovín - mŕtvych zvierat (hovädzieho dobytka, ošípaných, králikov, hydiny) do vášho podniku. Ďalšou možnosťou je organizovať spracovanie mäsa priamo na základe akéhokoľvek podniku. To výrazne zníži dočasné aj prepravné náklady.

Výrobná organizácia

Dobrým riešením pri organizovaní takejto činnosti je zakúpenie hotových modulárnych dielní na spracovanie mäsa. Ich hlavnými výhodami sú:

  • Rýchlosť konštrukcie konštrukcie. Modul môže byť zostavený za niekoľko dní.
  • Preprava do ľubovoľného regiónu a miesta výroby.
  • Pripravený stupeň. Modulárna dielňa bude vybavená všetkým potrebným vybavením: umývanie, mlynček na mäso, rezací stôl, tepelné dymové komory, ventilačný systém atď.
  • Dodržiavanie sanitárnych a požiarnych predpisov. Kúpou hotového modulu sa nemusíte obávať vytvárania podmienok pre výrobu.

Aké zariadenie si vybrať pre závod na spracovanie mäsa

Medzi známymi dodávateľmi hotových konštrukcií stojí za zmienku modulárny mäsový komplex M1000 firmy COLAX. Napriek vysokým nákladom (z 10 miliónov rubľov) je tento modul plnohodnotným minipreparátom. Workshop pozostáva z 25 modulov plnej pripravenosti z výroby. Jeho hlavným účelom je spracovanie 10 kusov hovädzieho dobytka alebo 15 kusov ošípaných za jednu smenu, aby sa získali tieto produkty:

  • Varená klobása;
  • Polozumená klobása;
  • Spracované mäso;
  • Polotovary sú nasekané;
  • salámy;
  • Lúpané vedľajšie produkty;
  • Údené lahôdky;
  • Mäso na kosti (kebab, guláš, polievkové súpravy).

Obchod vyžaduje pripojenie elektrickej energie (výkon od 110 kW), prívod studenej a teplej vody, odpadové vody (spracovanie 10 m3 vody za deň). Obchod môže fungovať, keď teplota okolia kolíše v rozmedzí od -45 do +50 gr.

Hlavnými komponentmi dielne sú: modulárna dielňa pre mäso, vstupná oblasť pre vozidlá, priestor na príjem hovädzieho dobytka, miesto prepravy hotových výrobkov, odpadkový koš, podpery na osvetlenie, inštalačný poklop. Kolaks M1000 môže byť navyše vybavený: administratívnymi priestormi, parogenerátorom, chladiacimi komorami, požiarnymi poplachmi a poplašnými zariadeniami, domácimi priestormi, laboratóriami.

Rozpočtovou možnosťou medzi modulmi hotového spracovania je modulárny workshop spoločnosti MNPP Initiative. Ich modul stojí len viac ako 1 000 000 rubľov. a je určený na spracovanie 200 kg mäsa na jednu zmenu. S touto predajňou môžete získať na jednu zmenu: 100 kg údeného mäsa (karbonát, šunka, klobása, krk atď.) Alebo 100 kg polotovarov (mleté ​​mäso, dusené kebaby, kečupy atď.). Na obsluhu obchodu stačí prilákať len dvoch pracovníkov.

Modulový balík obsahuje nasledovné vybavenie: 3-sekčný kúpeľ, umývanie rúk, kúpeľňové váhy, mlynček na mäso, šatník, ohrievač vody, mäsový mixér IPKS-019, výfukové potrubie pre KTD, pracovný stôl, ventilátor, chladiaca skriňa strednej teploty, s elektromerom.

Trh s mäsovými výrobkami

Stojí za zmienku, že pred nákupom obchodu by ste mali starostlivo preskúmať trh s mäsovými výrobkami. Pretože nie je ťažké otvoriť (ak existuje finančné prostriedky), je oveľa ťažšie nájsť spôsob, ako predávať tovar. Najlepšie predajné kanály sú obchodné reťazce, ale už majú svoje vlastné spracovateľské závody. Preto je potrebné hľadať ďalšie možnosti, medzi ktoré môže patriť:

  • Organizovanie vlastných predajných miest vo forme obchodných pavilónov, mobilných kioskov atď. Je to drahšie a zároveň stopercentný spôsob predaja priemyselných výrobkov. Obchodnú stánku alebo príves možno založiť na veľtrhoch miest a na miestach s vyššou priechodnosťou ľudí. Samozrejme, nemali by sme zabudnúť na získanie povolenia od miestnych orgánov (oddelenie obchodu mestskej správy).
  • Realizácia prostredníctvom mäsových trhov a špecializovaných predajní mäsa. Počet týchto predajní v mestách s miliónom je v stovkách. Stačí sa pozrieť na mapu mesta prostredníctvom mapy Google zadaním vyhľadávacieho dotazu "Samara, butcher shop":

Ide o možnosť rozpočtu, ale od organizátora prípadu si vyžadujú dobré obchodné zručnosti.

Aký je zisk zo spracovateľa mäsa?

Na určenie úrovne príjmu podniku, ktorý sa špecializuje na spracovanie mäsa, preberáme malú dielňu s kapacitou 200 kg hotových výrobkov (klobása, údené mäso, polotovary atď.) Za jednu zmenu.

Hlavné ukazovatele mäsovej predajne:

  • Priemerná mesačná produkcia (22 posunov o 8 hodín) - 4400 kg.
  • Každý kilogram mäsových výrobkov predávaných výrobcovi prináša zisk vo výške 1 dolár, čo znamená, že firma získa 4 400 dolárov / mesiac.
  • Pri práci na zjednodušenom daňovom systéme (15% zo zisku) bude výška daní 660 dolárov.

Na základe poskytnutých informácií môžete vypočítať čistý zisk podniku: 4 400 - 660 USD. = 3 740 USD.

Finančný aspekt organizácie spracovania mäsa

Otvorenie mäsovej predajne si vyžaduje pomerne veľké finančné investície. Prax ukazuje, že pre organizáciu podniku s kapacitou 150-200 kg mäsových výrobkov denne potrebujete 20-45 tisíc dolárov.

Uvedená suma zahŕňa:

  • Obchodná registrácia a papierovanie.
  • Prenájom priestorov.
  • Výstavba / opravy komunikácií.
  • Nákup a inštalácia zariadenia.
  • Administratívne náklady.
  • Reklama.
  • Zriadenie predaja hotových výrobkov.
  • Financovanie aktivít spoločnosti, kým nedosiahne rovnovážny bod.

Ak máte v úmysle zorganizovať väčšiu firmu, budete potrebovať sumu medzi 150 000 a 200 000 dolárov (hlavné položky výdavkov sú priestory a zariadenia).

Príprava dokumentov

Právne činnosti podniku na spracovanie mäsa sú možné len s týmito dokladmi:

  • Doklady potvrdzujúce registráciu podniku.
  • Povolenie Rospotrebnadzor a požiarne služby.
  • Nájomná zmluva (doklady potvrdzujúce, že vlastníte).
  • Osvedčenia veterinárnych služieb.
  • Certifikáty pre suroviny.
  • Pracovné zmluvy so zamestnancami.
  • Certifikáty pre celý sortiment výrobkov.
  • Povolenie od miestnych úradov.

Okrem uvedených článkov musia pracovníci dielne vystaviť zdravotné záznamy. Dodatočné povolenia a licencie na spracovanie mäsa na komerčné účely nie sú potrebné.

Zdanenie a OKVED

Zástupcovia malých podnikov v procese registrácie podniku v Spolkovej daňovej službe môžu napísať vyhlásenie o svojej vôli pracovať na zjednodušenom daňovom systéme (zjednodušený systém). Veľmi vhodný spôsob, pokiaľ ide o prípravu správ daňovej inšpekcii, čo vám umožňuje zaplatiť za prijateľné sumy daní do rozpočtu (6% výnosov alebo 15% ziskov). Pre majiteľov veľkých podnikov je racionálnejšie pracovať v rámci všeobecného režimu a platiť všetky dane stanovené zákonom.

Podľa všetkého ruského klasifikátora činnosti patrí spracovanie mäsa do kategórie podnikov s OKVED 10.11. Nezabudnite si pamätať tento kód, je uvedený nielen v žiadosti o registráciu firmy, ale aj v mnohých ďalších dokumentoch spoločnosti.

Pripravený podnikateľský plán podniku na výrobu sušených mäsových delikates

1. ZHRNUTIE PROJEKTU

Cieľom projektu je usporiadať podnik na výrobu sušených mäsových delikates v meste Nižný Novgorod. Cenová kategória - prémia. Realizácia sa uskutočňuje prostredníctvom predajní nepochádzajúcich od reťazcov, predajní pivovarov a zariadení HoReCa s vysokým cenovým indexom. Vzhľadom na jednoduchú výrobnú technológiu, absenciu veľkého množstva výrobných zariadení, projekt má nízku úroveň investičných a prevádzkových nákladov, čo výrazne zvyšuje jeho konkurencieschopnosť. Aj v srdci konkurencieschopnosti podniku je originálnosť receptúr používaných vo výrobe, čo vám umožňuje odlíšiť sa od konkurencie.

Na pozadí zavedenia západných sankcií a proti-sankcií sa postup importu nahrádza pomerne úspešne. Vzhľadom na tento faktor, ako aj na skutočnosť, že na dnešnom trhu existuje malý počet podobných výrobkov, sa zdá, že projekt je pre investorov vysoko efektívny a atraktívny. Kľúčové ukazovatele výkonnosti sú uvedené v tabuľke 1.

Tabuľka 1. Kľúčové ukazovatele výkonnosti projektu

Doba návratnosti (PP), mesiace

Diskontovaná doba návratnosti (DPP), mesiace

Čistá súčasná hodnota (NPV), rub.

Návratnosť investícií (ARR),%

Interná miera návratnosti (IRR),%

Index ziskovosti (PI)

2. OPIS SPOLOČNOSTI A PRIEMYSLU

Mäsové výrobky sú jedným z najvyhľadávanejších potravín na svete. V Rusku kultúra potravín spravidla zabezpečuje prítomnosť mäsa takmer vo všetkých jedlách: polievky, veľa šalátov, teplé (hlavné jedlá), studené občerstvenie.

Mäsové výrobky sú výrobky vyrobené z prírodného mäsa. GOST R 52427-2005 uvádza definíciu mäsových výrobkov: "potravinový výrobok vyrobený s alebo bez nemiešaných zložiek, ktorých receptom je hmotnostný podiel mäsových prísad nad 60%."

Rozlišujeme aj nasledujúce pojmy:

výrobok obsahujúci mäso - hmotnostný podiel mäsa od 5% do 60% vrátane;

mäso a obilný výrobok - hmotnostný podiel mäsa od 30% do 60% vrátane, rastlinné zložky sa používajú;

rastlinný a mäsový výrobok - hmotnostný podiel mäsa od 5% do 30% vrátane, rastlinné zložky sa používajú;

analóg mäsových výrobkov je potravinársky výrobok podobný mäsovému výrobku pomocou organoleptických indikátorov vyrobených v súlade s mäsovou technológiou s použitím nemiešaných zložiek živočíšneho a / alebo rastlinného a / alebo minerálneho pôvodu s hmotnostným podielom zložiek mäsa nepresahujúcim 5%.

Najväčší podiel spotreby mäsa v Rusku predstavuje bravčové mäso a hydina - asi 80% z celkovej spotreby.

Mäsový trh v Rusku je najväčší z potravín, pred trhovým trhom s obilím a mliečnymi výrobkami. Celková trhová kapacita v roku 2015 však klesla a pokračuje trend z predchádzajúcich rokov. Podľa odhadov Ústavu pre štúdium poľnohospodárskych trhov (ICAR) dosiahol v roku 2015 1,6 milióna ton, čo je o 1,6% nižšie ako v roku 2014. Miera poklesu však klesla z 2,8% v roku 2014. Na základe oficiálnych údajov o populácii Ruska na konci roka 2015 je priemerná spotreba mäsa na obyvateľa 72,6 kg / osoba.

Súčasne vďaka programu na substitúciu dovozu rastie podiel domácich výrobcov, čo potvrdzujú údaje ICAR a Rosstatu. Dovoz mäsa do Ruska sa znížil z 1,8 milióna ton v roku 2014 na 1,2-1,3 milióna ton v roku 2015 (-33%). Hlavnými faktormi boli: zákaz dodávok bravčového mäsa z EÚ, pokles výmenného kurzu rubľa, vďaka ktorému sa dovezené výrobky ukázali ako prakticky nekonkurenčné.

V roku 2015 celková produkcia mäsa ruských podnikov vzrástla o približne 5%, pričom najvyššiu mieru rastu zaznamenal hydinársky priemysel (+8% do roku 2014). Výroba ošípaných v posledných rokoch rástla rovnakým tempom (do roku 2014 o 4,5%); výroba hovädzieho mäsa neustále klesá (-1,1% do roku 2014). Existuje tendencia zvyšovať podiel podnikových výrobcov znížením podielu súkromných fariem. V rámci odvetvia hydiny je produkcia morčacieho mäsa najaktuálnejšie - v Rusku sa stáva čoraz populárnejšou.

Graf 1. Dynamika trhu s bravčovým mäsom v rokoch 2013-2015, v mil

Obrázok 2. Dynamika objemu trhu s hydinovým mäsom v rokoch 2013-2015, v mil

Franšízy a dodávatelia

Obrázok 3. Dynamika trhovej kapacity hovädzieho mäsa v rokoch 2013-2015, v mil

Dynamika cien mäsa je pre každý segment trhu odlišná. Všeobecným ovplyvňujúcim faktorom však bol pokles platobnej schopnosti obyvateľstva, ktorý viedol k obmedzeniu a dokonca istému poklesu veľkoobchodných cien do konca roku 2015 v súvislosti so zvyšujúcimi sa výrobnými nákladmi. Zároveň maloobchodné ceny prakticky neklesli; ceny hovädzieho mäsa, naopak klesajúce vo veľkoobchode, rástli v maloobchode.

Negatívne ekonomické faktory v rokoch 2014-2015 viedli k nedostatku nových projektov v oblasti chovu zvierat. Investície do rozvoja vykonávali len už existujúci významní účastníci trhu v dôsledku nadviazaných vzťahov s bankami, prítomnosť relatívne likvidných aktív, nižšie náklady na kapitál v porovnaní s novými hráčmi.

Podľa ICAR v roku 2016 sa očakáva realizácia dvoch protichodných trendov v tomto odvetví. Na jednej strane rast rastu produkcie bravčového mäsa a hydiny bude rásť - predovšetkým kvôli domácim výrobcom s poklesom dovozu. Na druhej strane znížená schopnosť spotrebiteľov a znížená spotreba. Očakáva sa, že dopyt smeruje k najlacnejšej bielkovine - kuraciemu mäsu. V tomto kontexte sa očakáva ďalší pokles veľkoobchodných cien iných druhov mäsa, čo môže so zvýšením nákladov viesť k stiahnutiu mnohých hráčov z trhu.

Výhodou pre výrobcov môže byť rozvoj vývozných trhov. Vzhľadom na slabú pozíciu rubľa vo vzťahu k svetovým menám sa ruské výrobky môžu stať vysoko konkurencieschopnými na zahraničných trhoch. V roku 2015 objem exportu už vzrástol, keď dosiahol cieľ 100 tis. Ton hmotnosti výrobku. Objem vývozu do krajín colnej únie sa zvyšuje, testovali sa dodávky hovädzieho, kurčatského a morčacieho mäsa do krajín ako Bahrajn, Spojené arabské emiráty, Jordánsko a niekoľko afrických krajín.

Od januára do marca 2016 boli hospodárske zvieratá a hydina (v živej hmotnosti) o 188,6 ton viac ako v rovnakom období roku 2014 (+ 8,4%). Tento nárast bol spôsobený nárastom produkcie:

jatočné ošípané - o 13,6%;

hovädzieho dobytka - o 1,9%.

V januári až marci 2016 sa priemyselná výroba hovädzieho mäsa zvýšila oproti rovnakému obdobiu roku 2015 o 11,8%. Produkcia bravčového mäsa - o 12,0%. Produkcia hydiny - o 5,9%.

V januári až marci 2016 sa dovozy mäsa v prirodzenom vyjadrení v porovnaní s rovnakým obdobím v roku 2015 zvýšili o 2,6%; v hodnote, to bolo o 25,4% menej.

Obrázok 4. Dynamika finančných ukazovateľov priemyslu v sekcii OKVED 15.1 v rokoch 2012-2015, v tisícoch rubľov

Ako ukazuje analýza trhu, výroba mäsových výrobkov - vrátane mäsových delikates - je sľubnou činnosťou. Vernosť zákazníkov v segmente vysokých cien je oveľa vyššia ako priemer a nízka. Hlavným dôrazom na rozvoj projektu je zvyšovanie povedomia o značke a formovanie verného publika koncových užívateľov.

Podniky sú organizované v prenajatých priestoroch na území priemyselného komplexu v meste Nižný Novgorod. Nižnij Novgorod je mesto v strednom Rusku, administratívne centrum Volga federálneho okresu a región Nižný Novgorod. Dôležité hospodárske, priemyselné, vedecké, vzdelávacie a kultúrne centrum. Počet obyvateľov mesta je 1,27 milióna ľudí.

Ako otvoriť obchod pre výrobu klobásy: podnikateľský plán

Po tom, čo Rusko zaviedlo ochranné sankcie proti EÚ, vysokokvalitné klobásy takmer úplne zmizli z obchodných pultov. Očakávaná náhrada dovozu sa nestala - obchody boli naplnené nízkokvalitnými výrobkami domácich výrobcov, ktorí sa rozhodli urobiť výrobu čo najlacnejšie pridaním rastlinných tukov a plnív do párkov. K dispozícii je akútny nedostatok kvalitných mäsových výrobkov na trhu. To je dôvod, prečo je teraz čas otvoriť si vlastný mini dielňu na výrobu klobás a zaujať svoje miesto na slnku.

Analýza trhu

Po prvé, skúmajte situáciu na trhu. Možno už máte vo vašej oblasti výrobcu klobások. Zistite, aké výrobky vyrába, aký rozsah cien má, ako je organizovaná výroba. Navštívte niekoľko veľkých obchodov, zistite ceny produktov na klobásy a premýšľajte nad tým, kam môžete hotové výrobky prevziať.

V miestnosti

Pre malý obchod potrebujete dostatočne priestrannú izbu, nie v kombinácii s obytnou budovou. Nemali by ste hľadať miestnosť v centre mesta - predmestia alebo dokonca budova v neďalekej dedine je pre vás vhodná.

V budove budete musieť umiestniť:

  1. Chladiace jednotky na skladovanie prichádzajúcich surovín.
  2. Špeciálne chladiace komory na mleté ​​mäso a hotové výrobky.
  3. Samostatná miestnosť na spracovanie mäsa.
  4. Samostatná miestnosť na odmrazovanie surovín.
  5. Samostatné priestory na výrobu párkov.
  6. Samostatná miestnosť na uloženie korenia.
  7. Predaj výrobkov na tepelné spracovanie.
  8. Úložná miestnosť pre skladovanie materiálov a nástrojov.
  9. Samostatná miestnosť na umývanie zariadenia.
  10. Izba pre domáce účely.

Vaša miestnosť by mala byť celkom priestranná - zvyčajne mini-workshop má približne 200 m2. Niektoré priestory sa dajú navzájom kombinovať, ale pri plánovaní je lepšie konzultovať s miestnymi sanitárnymi a epidemiologickými stanicami, takže v budúcnosti nie je potrebné opätovne uskutočniť workshop.

Pred otvorením budete musieť vykonať technickú úlohu, v ktorej uvediete objemy spracovaných produktov, rozsah (približný), urobte zoznam použitých zariadení a popíšte proces. Potom je technický projekt koordinovaný s SES a miestnou veterinárnou službou a až potom môžeme pokračovať v ďalšom konaní.

Aké dokumenty sa vyžadujú

Prvá vec, ktorú musíte prejsť na miestnu daň a zaregistrovať sa ako IP alebo LLC. Tiež dostanete príslušné kódy, pomocou ktorých môžete pracovať. Máte záujem o:

  1. OKVED 15.13, čo umožňuje uvoľňovanie výrobkov z mäsa.
  2. OKVED 15.13.1, ktorým sa povoľuje výroba výrobkov z mäsa, vedľajších produktov a krvi.
  3. OKVED 15.13.9, umožňujúce tepelné spracovanie mäsa.

Zároveň sa registrácia uskutočňuje v dôchodkovom fonde, sanitárnych epidemiologických staniciach a veterinárnom dozore. Na konci miestnosti sú prehliadané požiarnymi inšpektormi.

Budete tiež musieť získať určité certifikáty. Tak, podľa právnych predpisov, všetky mäsové výrobky musia dostať osvedčenie o kvalite. Existujú dve možnosti:

  1. Ak budete pracovať v priemyselnom meradle, musíte prejsť certifikačným systémom GOST. Takáto certifikácia sa zvyčajne vykonáva v továrňach vyrábajúcich veľké množstvá výrobkov.
  2. Ak máte v pláne pracovať vo vašom meste alebo regióne, potom môžete certifikovať klobásy podľa žiadosti a vyhlásenia. Jednoducho urobíte vyhlásenie, v ktorom uvádzate, že vyrábate vysokokvalitnú klobásu, ktorá zaručuje splnenie všetkých požiadaviek.

Kde prijímať suroviny

Ak chcete vyrábať vysokokvalitnú klobásu, mali by ste mať kvalitné suroviny. Potrebujete nadviazať kontakty s miestnymi poľnohospodári, ktorí predávajú mäso vo veľkom s celým telom. To je dôvod, prečo je obchod s výrobkami párkov v obci výhodnejší ako v meste - môžete si kúpiť najčerstvejšie mäso priamo na vašej strane.

Potrebujete nájsť kvalitné, certifikované suroviny, ktoré spĺňajú všetky štandardy. Aké mäso potrebujete? Akékoľvek: bravčové, hovädzie, kuracie, jahňacie, konské, atď.

Pre vysokokvalitné salámy sa zvyčajne vyberá mäso z mladých zvierat s nízkym obsahom tuku. Ak je to potrebné, je lepšie potom oddelene pridať tuky alebo tuky podľa receptúry.

Upozorňujeme, že v závislosti od typu klobásy budete potrebovať rozmrazené, čerstvé alebo chladené mäso. Je potrebné riadne usporiadať dodávku a skladovanie, aby ste vždy mali potrebné suroviny.

Na výrobu nízkokalorických a dietetických výrobkov sa do mletého mäsa pridáva mlieko, škrob, múka, melanž, obilniny a sója. Okrem toho sa do mäsa pridávajú rôzne prísady: dusitanová soľ, kyselina askorbová, korenie, korenie, cukor, fosfáty.

Ako sa vyrába proces?

Proces varenia pozostáva z niekoľkých etáp:

  1. Odstavné telá. Celá kostra je rozdelená na časti podľa pokynov. Hovädza hovädzieho dobytka je nakrájaná na osem častí, bravčové - do piatich.
  2. Vykosťovaní. V tomto štádiu robotníci rezali mäso z kostí pomocou špeciálnych nožov. Konečný výkon mäsa a jeho kvalita závisí od kvality práce obvalschiki
  3. Orezanie. V tejto fáze sa z mäsa odstránia rôzne žily, chrupavky a malé kosti. Po orezaní sa mäso triedí podľa kvality a obsahu tuku.
  4. Skartácia. Mäso je vyrobené z mäsa na špeciálnych strojoch na ďalšie spracovanie. Potom sa náplň dozrieva (je soľovaná dusitanovou soľou a vložená do chladničky). Zrenie mäsa je nevyhnutné na zachovanie jeho farby, chuti a priľnavosti.
  5. Prebrúsenie. Po dozrievaní mäsa sa znova rozomelie a miesi v rezačke. Tiež pri opätovnom brúsení sa k mäsom pridávajú rôzne koreniny a prísady.
  6. Shpritsovka. Mleté mäso pripravené na použitie, ktoré sa po zmiešaní zmení na homogénnu emulziu, je striekačka do plášťa rôznych typov a priemerov.
  7. Obliekanie. Na zaistenie pevnosti klobásy je viazaná špeciálnym povrazom alebo je sieť umiestnená na vrchu.
  8. Fajčenia. Ak sú uzené údené klobásy, sú odoslané do špeciálnych komôr, v ktorých fajčia niekoľko hodín pri nízkej teplote.
  9. Tepelné spracovanie. Vařené klobásy sú v pare alebo varené vo vode s teplotami až do 70 stupňov. Keď teplota dovnútra dosiahne 70 stupňov, salámy sa odstránia, vysušia a uskladnia.

Takto prebieha proces varenia väčšiny typov údených a varených klobások. Sušené produkty sa pripravujú v špeciálnej komore - sušia približne 30-40 dní pri konštantnej vlhkosti, čo umožňuje vyhnúť sa vytvrdzovaniu a opuchu.

Zoznam potrebného vybavenia

Poďme sa pozrieť na to, aké zariadenie na výrobu klobásy je potrebné kúpiť. Robíme výpočet pre malý obchod, ktorý vyrába varené a údené výrobky, ako najobľúbenejšie v našej dobe.

Potrebujete zakúpiť:

  1. Rozmrazovač / rozmrazovač - 2 600 000 rubľov.
  2. Mlynček na mäso ako hrot na brúsenie veľkých kusov mäsa - 800 000.
  3. Zariadenie na dávkovanie a krútenie mletého mäsa - 800 000.
  4. Špeciálny dopravník na vykosťovanie a orezávanie - 650 000.
  5. Generátor ľadu - 300 000 strán.
  6. Kutter (brúsenie a emulgácia na zemi) - 800 000.
  7. Chopper na rezanie mrazených blokov - 500 000.
  8. Vákuová striekačka na vypchávanie - 500 000.
  9. Vákuové prístroje na balenie hotových výrobkov - 300 000.
  10. Komora pre tepelné spracovanie údenín - 2 500 000.
  11. Kamera na fajčenie klobások - 2 500 000.
  12. Spracovateľská komora - 2500 000.

Tento zoznam nezahŕňa chladničky, mrazničky, nože, vozíky a ďalšie. Celkovo budete potrebovať aspoň 15 miliónov rubľov na nákup zariadenia. Ďalších približne 1 milión bude vynaložených na dodávku, inštaláciu a uvedenie zariadenia do prevádzky.

Nábor zamestnancov

Na malú dielňu budete potrebovať osemnásť zamestnancov. Tu je potrebné ihneď rozhodnúť, či sa s dielňou budete riadiť sami alebo že najmete riaditeľa. Prvá možnosť vám umožní udržiavať stálu kontrolu kvality, ale bude to trvať celý váš voľný čas. Druhá možnosť vás oslobodí od ťažkostí, ale stále musíte nájsť dobrého vodcu.

Venujte pozornosť: je najskôr najskôr pracovať sami, organizovať celý proces a kontrolovať kvalitu práce. Potom, keď je všetko už ladené, môžete najať kompetentného manažéra.

Takže budete potrebovať:

  1. Manažér s RFP 50 000 strán.
  2. Účtovník - 30 000.
  3. Dvaja majstri - 25 000.
  4. Technológ - 20 000.
  5. Desať pracovníkov - 20 000.
  6. Vodič je 15 0000.
  7. Nakladač - 10 000.
  8. Manažér - 15 000.

Celková suma miezd za mesiac bude 390 tisíc rubľov, alebo 4,7 milióna ročne.

Výpočet ziskovosti

Naša klobása produkuje asi 70 ton každý mesiac. Náklady na jeden kilogram klobásy sú asi 300 rubľov. Celkový obchod dostane 70 000 x 300 = 21 miliónov rubľov za mesiac. Pre rok bude suma 21x12 = 252 miliónov rubľov.

Ak chcete vyrobiť tonu klobásy, musíte stráviť 230.000 rubľov, vrátane služieb a znehodnotenia zariadení.

Naše pevné náklady za rok budú:

  1. Nájomné je 1 200 000.
  2. Účty - 600 000.
  3. Mzdy - 4 700 000.
  4. Výdavky na reklamu - 500 000.
  5. Ostatné výdavky a dane - 1 000 000.

Celkom 8 miliónov rubľov ročne.

Teraz poďme spočítať, aké je výhodné. Pri implementácii všetkých produktov získame 252 miliónov rubľov ročne. Výrobné náklady: 70 x 230 000 x 12 = 193 200 000. Zisk je 252-193 = 59 miliónov ročne. Ďalších 8 miliónov "vyčerpá" fixné náklady a dva milióny budú musieť minúť na opravu priestorov. Celkový čistý zisk bude 49 miliónov ročne. Odpočítať z tejto sumy náklady na vybavenie a získať, že za jeden rok môžete zarobiť asi 33 miliónov rubľov.

Ako môžete vidieť, výroba klobásy ako podnikania je pomerne zisková - len za rok vyplatíte svoje vlastné investície a zarobíte peniaze na otvorenie nového obchodu. Vyššie uvedené údaje sú však platné len vtedy, ak budete pracovať na plnej kapacite. V skutočnosti budú prvé mesiace predaja trochu, pretože nikto ešte nevie o kvalite vašich produktov. Preto budete musieť investovať do marketingu a propagácie novej značky. Zamerajte sa na ekologickú čistotu a prirodzenosť - ľudia chýbajú v modernom živote!

Top