logo

Vo veľkých mestách je medzi obyvateľmi veľký dopyt horúci pečenie. Tiež obyvatelia mesta milujú lahodné pečivo. Na otvorenie pekárne od začiatku potrebujete počiatočné investície a obchodný plán. Aké sú kľúčové črty tohto podnikania a odporúčania pre nového podnikateľa?

Perspektívy otvorenia pekárne

Späť v stredoveku boli pekárne a pekárne nevyhnutne v mestách. Obyvatelia mesta vždy milovali horúce pečenie. Táto tradícia sa zachovala dodnes. Pre niekoho, čerstvé pečivo je skvelý spôsob, ako mať rýchle uhryznutie, pre niektoré, koláče budú dobrým doplnkom k jedálenskému stolu a niekto bude oprávnene oceňovať cukrovinky. V súčasnosti vo veľkých mestách ani zariadenia rýchleho občerstvenia nemôžu úplne vytlačiť klasické pekárne z trhu, pretože mnohí dávajú prednosť prirodzenému jedlu. Okrem toho je pečenie často výrazne lacnejšie ako rýchle občerstvenie. Preto podnikanie pri výrobe horúceho pečenia je ziskové a sľubné smerovanie, ktoré môže priniesť stabilný zisk.

V súčasnosti existuje veľké množstvo pekární. Ak predtým bolo všetko štandardné a bolo obmedzené na obvyklý kiosk na predaj koláčikov alebo stanu, kde sa predávali tandoorské pečivo, teraz existuje celý rad trendov v trende.

Voľba možnosti

Pod pojmom klasická pekáreň sa dostáva malá inštitúcia (môže to byť kiosk), kde sa takmer pred kupujúcim vyrábajú koláče, pečivo a chlieb. Tam sú okamžite ponúknuté na predaj. V našej krajine, tandoor pečivo (to je špeciálna zaoblená rúra) a koláče sú obzvlášť populárne. Prvá možnosť je obzvlášť populárna v Moskve av regiónoch, kde je medzi obyvateľstvom mnoho moslimov, napríklad v Čečensku alebo v Tatarstane. Ale pekárske koláče sú silnejšie v ostatných ruských oblastiach. V Moskve sa skoršie koláče predávali na križovatkách v blízkosti metra, kým sa tieto kiosky nezačali zničiť.

Výroba plného a čiastočného cyklu

V podnikaní s plným cyklom sa celý proces od začiatku do konca uskutočňuje: kúpia sa múka, sourdough, korenie a prísady. Produkt sa ukáže ako originál. To je výhodnejšia, ale aj drahšia možnosť. Pri neúplnom cykle sa zakúpia polotovary, najčastejšie zmrazené, podnikanie pozostáva z pečenia a predaja. Pre začínajúceho podnikateľa je to oveľa jednoduchšie, ale ziskovosť bude nižšia.

Existuje veľa ponúk franšízy pre neúplné pekárne. Je to sľubný smer? Výhodou je, že nemusíte investovať do reklamy - vaša značka je už rozpoznateľná. Pri správnom prístupe k vašej firme je skutočne možné maximálne využiť túto možnosť. Ale je nepravdepodobné, že úroveň zisku celého franšízového podniku bude vyššia.

Mini pekáreň

Mini-pekárna môže byť tiež domáce podnikanie. Je atraktívna pre svoju dostupnosť a nedostatok vysokých nákladov. Hlavná vec je nájsť zákazníkov a kupujúcich, ktorí sú pripravení kúpiť vaše výrobky. Ak však vytvoríte online obchod, môžete priamo predávať a dodávať pečivo. V tomto prípade, pre úspešné podnikanie, budete musieť ponúknuť na trhu jedinečný produkt.

Pekáreň na kolesách

Cestovný obchod je výhodný a ziskový vo veľkých mestách. Môžete si vybrať miesto s veľkým množstvom ľudí alebo bod s dobrým krížom. A ak existuje dopyt - prejdite na vzdialené miesta. Žiadny kolík do prenájmu priestory. Hlavnou výhodou tejto možnosti je flexibilita. Minus - zariadenia s nízkym výkonom v mobilných pekárňach.

cukrovinky

Cukrovinky - je pekáreň, ktorá sa špecializuje na výrobu sladkého pečiva (koláče, pečivo, buchty). Môžete robiť koláče na objednávku - to je tiež veľmi obľúbená oblasť.

Drevená pekáreň

Kvalita pečiva pečeného priemyselne vo veľkých podnikoch je veľmi žiaduca. Preto smerovanie ekoprodukcie, kde je technológia čo najbližšie k tradičným, je v rastúcom dopyte. Možnosť pekárne na dreve bude vyhovovať majiteľom dedinských domov, kde môžete vybaviť veľkú rúru. Domáci pečený chlieb je veľmi drahý.

Ako otvoriť pekáreň od začiatku: krok za krokom

Po rozhodnutí o otvorení pekárne a finančné výpočty bude musieť zaregistrovať svoje činnosti.

Aké dokumenty sú potrebné na registráciu

Ak chcete otvoriť jeden bod alebo organizovať produkciu doma, budete musieť vydať IP. Na to budete potrebovať nasledujúce dokumenty:

  1. Žiadosť o špeciálny formulár R21001.
  2. Doklad potvrdzujúci platbu štátnej dane vo výške 800 rubľov.
  3. Osobné INN.
  4. Pas podnikateľa.

Ak chcete zorganizovať niekoľko bodov a vytvoriť sieť pekární, potom to nemôžete urobiť bez LLC. K tomu potrebujete nasledujúce dokumenty:

  1. Charta spoločnosti, ktorá bola podpísaná všetkými účastníkmi ústavného zhromaždenia.
  2. Zápis z rokovania účastníkov spoločnosti.
  3. Zmluva o prenájme priestorov, kde bude spoločnosť vykonávať svoju činnosť.
  4. Pracovná zmluva riaditeľa spoločnosti.

Ako si vybrať správnu izbu, splniť hygienické požiadavky, kúpiť potrebné vybavenie

Miestnosť pekárne by mala byť uzavretá, izolovaná, čistá. Udržiava určité podmienky, ako je teplota, vlhkosť, tlak. Do tejto miestnosti by nemali vstúpiť škodcovia a hlodavce. Súčasne by mala byť prednáška vybavená na prezentáciu hotových pečivo pre zákazníkov (zvyčajne ide vonku). Ak je to možné, môžete vybaviť pár peňazí vedľa pekárne, aby zákazníci mohli mať kúsok priamo na mieste.

Sanitárne požiadavky na pekáreň ustanovené platnými právnymi predpismi:

  1. Predpokladom je prítomnosť vodovodného systému, ktorý je pripojený buď k centralizovanému systému alebo k jeho vlastnému zdroju.
  2. Samozrejme, kvalita vody používanej vo výrobnom procese musí zodpovedať hygienickým normám a normám GOST.
  3. Je potrebné vytvoriť stálu kontrolu nad kvalitou tejto vody.
  4. Ak skladujete vodu v špeciálnych nádržiach alebo nádržiach ako náhradné, musíte to urobiť v oddelených miestnostiach, ktoré by boli izolované od výroby.
  5. Priestory vybavené ako sklady musia byť udržiavané čisté a suché, vlhkosť vzduchu by nemala presiahnuť 75%.
  6. V priestoroch, kde sa bude vykonávať nakladanie a preprava surovín, je dôležité mať špeciálne vybavenie. V tejto funkcii môže slúžiť ako vysokozdvižný vozík.
  7. Berte do úvahy skutočnosť, že v miestnostiach vybavených skladom musí byť podlaha cementovaná a bez trhlín a steny musia byť hladké.
  8. V priestoroch, kde sa výroba uskutočňuje, budú nevyhnutne vybavené kohútiky teplou a studenou vodou - 1 kohútik na každých 500 m 2.
  9. Ak z akéhokoľvek dôvodu nie je v produkčnej oblasti horúca voda, je pre tieto účely dôležité vybaviť špeciálne kotly alebo ohrievače vody.

Ako si vybrať správny personál

Hlavným pracovníkom pekárne je kuchársky pekár. Mala by to byť zamestnanec s príslušnou kvalifikáciou (stredné odborné vzdelanie, špecializované kurzy atď.). Navyše, pred prijatím do zamestnania je povinný podstúpiť lekársku komisiu, kde je vyšetrovaný na prítomnosť viacerých ochorení, ktoré mu môžu brániť v práci v oblasti stravovania.

Ak vystavujete svoje produkty na predaj, budete potrebovať samostatného predajcu zamestnancov. Tu sú požiadavky menej prísne, ale stále sa musí podrobiť lekárskej prehliadke. V počiatočnej fáze v tvári kuchár a predajca môže byť jeden zamestnanec.

Na nákup surovín

Hlavnou surovinou v našom prípade je múka. V priemere bude 1 kg múky stáť 15 rubľov, ak si ho kúpite vo veľkom. Na výrobu 1 tony chleba budete potrebovať v priemere asi 700 kg múky, ktoré by mali byť dobrej kvality. Tiež nezabudnite na ďalšie dôležité ingrediencie, ako sú: kuracie vajcia, triaška, obsah pečenia (džem atď.), Korenie atď.

Výrobky a sortiment

Škála predaných výrobkov na pečenie je pomerne veľká. Môže to byť ako zvyčajne koláče (s bobuľami, s citrónovou náplňou, s mäsom, kapustou, oblátkami so šunkou a syrom a podobne) a vdolky, diamanty, croissanty a iné kávové výrobky. Aj v našej krajine, populárne tandoor pečivo.

Keď už hovoríme o čaji a káve. Ak vaša pekáreň funguje na ulici, s možnosťou okamžite predávať hotové výrobky, nezabudnite uviesť nápoje v sortimente produktov. Venujte zvláštnu pozornosť je to horúce.

Ako inzerovať túto firmu

Ak plánujete organizovať svoju produkciu, potom všetko bude závisieť od konkrétneho formátu podnikania. Pozrime sa na niekoľko základných prípadov:

  1. Ak máte otvorenú pekáreň, ktorá okamžite uvádza pečivo na predaj, potom prípad nebude zvlášť potrebovať inzerciu, ak ste na prechádzajúcom mieste. Kupujúci a tak vás nájdu.
  2. Ak je vaša pekáreň organizovaná doma alebo v uzavretom obchode, potom môžete pôsobiť ako dodávateľ pre organizáciu, ktorá sa zaoberá predajom hotových výrobkov. V takomto prípade nepotrebujete ani inzerciu (sami môžete nájsť partnera), alebo len v počiatočných fázach. Alebo môžete svoje pečivo predávať prostredníctvom svojich vlastných webových stránok, napríklad ak si vyrobíte koláče na objednávku. V takom prípade potrebujete kontextovú reklamu, SEO-propagáciu vašich stránok a možno aj reklamu v sociálnych sieťach.

Podnikateľský plán

Vezmime si príklad stacionárnu mini-pekáreň plného cyklu, ktorej hlavným produktom sú koláče. Vyžaduje si investície v počiatočnej fáze priestorov a zariadení, ako aj pravidelné náklady na suroviny, platy a účty za služby.

Tabuľka: počiatočné finančné investície na otvorenie pekárne

Nižšie sú uvedené premenné (mesačné) náklady pre túto firmu.

Tabuľka: výpočet mesačných výdavkov

Finančný model existujúceho podniku

Nižšie sú uvedené príklady najjednoduchších a najúspornejších možností pre tento podnik.

Náklady a miera návratnosti podniku. Počiatočná investícia do pekárne je v priemere 225 000 rubľov. Leví podiel na nákladoch je nákup zariadení. Prvá dávka surovín je možné zakúpiť za 30 000 rubľov. Priemerná cena koláča je 5 rubľov. Priemerná predajná cena je 25-30 rubľov, rozpätie je 500-600%. Preto suroviny zakúpené za 30 000 rubľov prinesú predaj vo výške 150 000-180 000 rubľov. Súčasne sa predáva približne 6000 kusov, t. J. Ak trváte mesiac, potom ide o 200 koláčikov denne - plán predaja je celkom realistický pre miesto, ktoré prechádza vo veľkom meste. Po dobu 2 mesiacov je realistické získať 300.000-360.000 rubľov a za 3 mesiace 450.000-540.000 rubľov. Po 3 mesiace s úspešným scenárom môžete získať 540 000 rubľov. Okamžite odpočítajte hlavné variabilné náklady: náklady na pekársky plat (25 000 * 3 = 75 000 rubľov), 2 mesiace prenájmu priestorov (60 000 rubľov), 2 mesiace nákup surovín a platenie za vodu a elektrinu (80 000 rubľov). Celkom - asi 215 000 rubľov. Odčítajte ich z celkového obratu 540 000 rubľov a získajte zvyšok 335 000 rubľov. Z toho odpočítame 225 000 rubľov pôvodnej investície. Získame čistý zisk v treťom mesiaci vo výške 110 000 rubľov.

Priemerný zisk za mesiac. Ako sme už uviedli, s priemernou cenou 25 až 30 koláčikov na kus a priemerným denným plánom v priechodnom mieste 200 ks koláčov denne, môžeme predať asi 6000 kusov za mesiac, t. J. Zarábať približne 150 000 až 180 000 rubľov. V rovnakej dobe budú hlavné variabilné náklady pozostávať z mzdy pekárne (25 000 rubľov), platby za nájom priestorov (30 000 rubľov), nákup surovín a platieb za vodu a elektrickú energiu (40 000 rubľov), prepravu výrobkov (ak je doprava, potom ruby), výdavky na domácnosť (od 2000 rubľov) a celkovo približne 110 000 rubľov mesačne, t. j. čistý zisk bude od 40 000 do 70 000 rubľov len na predaj koláčov. Navyše, ďalšie predaja vo forme nápojov, ďalšie produkty, ktoré umožnia vytlačiť z tejto činnosti s odpočítaním všetkých výdavkov navyše z 50.000 na 100.000 tisíc rubľov.

Informácie o kontrolách

Stravovacie spoločnosti budú vždy priťahovať pozornosť regulačných orgánov. Existuje definitívny plán inšpekcií Rospotrebnadzor. Aby sme boli čo najskôr pripravení na overenie, je potrebné dôkladne sledovať, či vaša firma spĺňa všetky súčasné právne a hygienické požiadavky. Okrem toho, vaše priestory musia byť v súlade s požiarnymi predpismi.

Recenzia mini-pekárne ako podnikania z osobnej skúsenosti podnikateľov

Pri otvorení malej pekárne budete potrebovať 200-400 tisíc rubľov. To je, ak budete mať najjednoduchšie vybavenie talianskej značky Unox. Pečieme z mrazených jedál. Myslím, že dodávatelia zmrznutých mäsových potravín sú zastúpení v každom viac či menej veľkom meste (Bonape, App, Sunrise-Baker, belgické pekárne atď., To nič nemení na tom istom).

http://www.diforum.ru/topic/68520- pekáreň- chutné-podnikanie /

Dnes chcem hovoriť o ziskovosti podnikania.
Priemerný podvod na polotovare je 100-110%.
Vzhľadom na dodatočné náklady (múčnatý cukor, s / p pekár, elektrická energia atď.) Sa získa 80-90%

Ďalším zaujímavým bodom je, že mnohé polotovary môžu byť upravené, napríklad "Flapjack so syrom" - polotovar na nákup 13 rubľov. Cena zobrazenia 28. (podvádzať 115%).
Pridajte majonézu, šunku, paradajku, cena výstavného prípadu je už 40 rubľov. Zloženie stojí: 10 gramov šunky, 10 gramov majonézy, 10 gramov rajčiaka (len 3-4 rubľov)
Ukázalo sa, že cena 16-17 strán. Cheat je 150%.

Ako chápete, čím viac robíte tieto veci, tým vyššia je ziskovosť a súčasne ste zvýšili rozsah, čo tiež priaznivo ovplyvňuje lojalitu kupujúceho.

http://www.diforum.ru/topic/68520- pekáreň- chutné-podnikanie /

Video: úspešné začínajúce podniky - mini-pekárne

Pri správnom plánovaní môže byť pekáreň stabilným zdrojom príjmu, hlavnou vecou je byť múdry pri výbere miesta, pri nákupe zariadení a pri dodržiavaní hygienických noriem. Je pravda, že neočakávate báječné zisky z tejto činnosti. Okrem toho buďte vždy pripravení na vzhľad súťaže v blízkosti vášho bodu.

Podnikanie na pečenie - ako otvoriť mini pekárne?

Chlieb bol vždy potrebný a budúcnosť tohto produktu je určite veľká. Každý deň, podľa Štátneho výboru pre štatistiku, v Rusku pekárske výrobky sa predávajú za viac ako 350 miliónov rubľov.

A to znamená, že táto firma má jednu z hlavných vlastností - stabilitu. Pekárne s malým formátom majú oveľa viac predpokladov pre rozvoj než veľké podniky, pretože je pre nich ľahšie prispôsobiť sa meniacim sa potrebám trhu, je ľahšie zmeniť a rozšíriť rozsah.

A najdôležitejší faktor - vysoko kvalitný elitný chlieb sa čoraz viac dopytuje.

Vlastnosti vytvorenia mini-pekárne

Mini-pekáreň je spoločnosť s ručením obmedzeným, ktorá je profilovaná na pečenie a predaj pekárenských výrobkov. Hoci je ťažké presne vymedziť formu mini-pekárne z hľadiska výroby, pretože zahŕňa produkciu, ktorá produkuje až 10 ton chleba denne a smer činnosti: môže to byť malá cukráreň, malá pekárenská produkcia alebo výroba mrazených výrobky.

V každom prípade je význam tohto podnikania vysoký - tento typ výrobku je v stálej požiadavke: každý potrebuje chlieb a vždy. Ale dopyt je abstraktný koncept. Pečenie dokonca aj najjedinečnejšieho a chutnejšieho chleba je len polovica bitky. Hlavná vec je nájsť svojho kupujúceho a prezentovať mu svoje výrobky. Ale tento typ podnikania nebude prinášať veľké zisky: ekonómovia odhadujú, že v priemere 10% ziskovosť. Ziskovosť mojich mini-pekární je o niečo vyššia kvôli faktorom opísaným nižšie.

Určenie perspektívy

Ak celkovo má pekárenský priemysel veľké vyhliadky, je potrebné ho zvážiť - existujú v budúcej, teoreticky koncipovanej mini-pekárni. To znamená, že je potrebné vytvoriť podnikovú stratégiu na počiatočnej úrovni. Začať sa zaoberať týmto typom podnikania, človek spravidla prenajíma jednu izbu, v ktorej sa nachádza aj dielňa a miesto predaja. Táto pozícia budeme považovať za základnú a teoretickú budeme zostavovať všetky sekvencie povinných akcií.

Legislatíva a zákony

Je potrebné začať registráciou podniku - IP alebo LLC? Ak budúca mini-pekárňa plánuje niekoľko majiteľov, potom, samozrejme, musíte otvoriť LLC. Ak je vlastníkom jeden, potom je dosť usporiadanie IP. Potom musíte v banke vydať účet, zaregistrovať sa na daňovom úrade a vydať registráciu pokladníc. Nasledujúce kódy OKVED budú stačiť na zavedenie mini-pekárne:

  • 15.81 - "Výroba chleba a výrobkov z múky nedeliteľného uskladnenia";
  • 15.82 - "Výroba suchých pekárenských výrobkov a múčnikových výrobkov z dlhodobého skladovania";
  • 52.62 - "Maloobchod v stánkoch a trhoch";
  • 52.63 - "Ostatný maloobchod mimo predajní".

Ak sa však predpokladá aj malá plocha s tabuľkami, musíte pridať:

  • 55.30 - "Činnosti reštaurácií a kaviarní."

Ale vo všeobecnosti, s prihliadnutím na určitý rozvoj podnikania, je vhodné zabezpečiť zaradenie ďalších kódexov OKVED, ktoré odrážajú možnosť činnosti v plánovaných smeroch. V každom prípade je hlavnou činnosťou podniku výroba.

Daňový systém je jednoduchší a produktívnejší pri výbere zjednodušeného daňového systému. A pod stĺpcom "príjmy", to znamená 6% zrážok z nich, pretože ak na začiatku činnosti mini-pekárne, výdavky budú aspoň trochu porovnateľné s príjmami, potom neskoršie výpočty v stĺpci "príjmy mínus výdavky" sa stanú neziskové. To je celkom možné, pretože najskôr zamestnanci jednej mini-pekárne pravdepodobne neprekročia 100 ľudí a príjem bude viac ako 45 miliónov ročne.

Požadované povolenia, dohody, certifikáty a licencie

Tieto dokumenty sú potrebné pre každú spoločnosť, ktorá predáva alebo vyrába potraviny. Existuje veľa z nich, ale mali by byť vypracované v súlade s predpismi a aby sa predišlo problémom s rôznymi štruktúrami:

  1. Povolenie orgánov mesta na vykonávanie tohto druhu podnikania na ich území;
  2. Vykonajte projekt priestorov a koordinovať ho v Sanitárno-epidemiologickej službe. Na tom istom mieste bezodkladne obdrží "sanitárny a epidemiologický záver o výrobe";
  3. Potom by sa malo vykonať testovacie pečenie a mal by sa dosiahnuť "sanitárno-epidemiologický záver o výrobkoch";
  4. Ďalším krokom je získať certifikát o zhode v Spolkovej agentúre pre technickú reguláciu a metrológiu;
  5. Povolenie požiarnej kontroly;
  6. Povolenie environmentálnej kontroly.

Okrem uvedených dokumentov sa odporúča, aby ste najskôr v balíku interných dokumentov mali:

  • zmluvy o preventívnych opatreniach (dezinfekcia, dezinsekcia, dezinsekcia);
  • zmluvy o vývoze a nakladaní s pevným odpadom;
  • regulačné dokumenty pre mini-pekárňu;
  • zmluva o práčovni na umývanie pracovných odevov pre pracovníkov.

Možno budú potrebné aj iné dokumenty a formuláre - všetko závisí priamo od rozhodnutí miestnych orgánov a obchodných podmienok v regióne.

Registrácia všetkých potrebných dokumentov môže trvať niekoľko mesiacov, proces sa však môže urýchliť kontaktovaním špecializovanej firmy. Aj keď som musel za to zaplatiť, táto suma sa ukázala ako výrazne nižšia ako náklady na nečinnosť (výpadky zariadení, mzdy zamestnancov, prenájom priestorov atď.).

Miestnosť a jej poloha

Výber priestorov by mal byť na základe dvoch zložiek: prvý je požiadavka SES, druhý je optimálne miesto bodu pre predaj tovaru (v blízkosti hlavných dopravných a nákupných centier). Požiadavky SES sú úplne objektívne:

  • miestnosť by nemala byť suterénom;
  • prítomnosť domácnosti a úžitkových miestností (sklady, WC, sprcha, šatník);
  • strop musí byť bielený;
  • steny sú dlaždené do výšky 1,75 m;
  • podlahy sú vodotesné;
  • inštalované vetranie primeraného výkonu (umelé a prírodné);
  • dostupnosť komunikačných systémov: kanalizácia, teplá a studená voda.

Ak si prenajímate samostatnú izbu, jej plocha musí byť minimálne 50 metrov štvorcových, aby ste mohli ubytovať potrebnú sadu zariadení. Uzatvorením dohody o spoločnom podniku môžete využiť voľné miesto v reštaurácii, obchode alebo kaviarni. Najdôležitejšou vecou je umiestnenie, ktoré bude dobre prechádzať veľké množstvo potenciálnych kupcov.

Po uzavretí dohody s kaviarňou, ktorá pôsobí na tomto mieste už 5 rokov a nachádza sa na križovatke, cez ktorú chodia ľudia do obchodov a do práce, od práce až po prácu, môžete najprv zabezpečiť prílev nových zákazníkov do mini-pekárne.

Pekárske zariadenia

Mini-pekárňa vyžaduje zariadenia 2 typov: na výrobu výrobkov a obchodu. Výrobné zariadenia je možné zakúpiť v plnom cykle a neúplné. Úplne bude vyžadovať:

  • hnetacie stroje;
  • rúra;
  • kysiarne;
  • stôl na strihanie cesta;
  • pekáč na pečenie;
  • múčka na múku;
  • testoraskatyvatel.

Ceny zariadení sú pomerne štandardné pre väčšinu výrobcov. Ale môžete nájsť z druhej ruky, resp., Ich náklady budú nižšie. Ak sa zariadenie prenajíma, je potrebné najprv dohodnúť jeho následný nákup. Všetky spoločnosti vyrábajúce pekárske zariadenia poskytujú školenie pre zákazníkov, aby mohli pracovať so svojimi zariadeniami.

Pri organizácii výroby neúplného cyklu je vylúčené miesenie cesta. Zároveň sa výdavky znižujú niekoľkokrát, pretože mini-pekárňa priamo vykonáva iba pečenie a predaj výrobkov. V tomto prípade bude potrebná len sporák, mraznička a vitrína.

Obchodné vybavenie mini-pekárne zahŕňa:

  • pokladňa;
  • bezpečné;
  • výkladné sklo;
  • skrine pre hotové výrobky.

Okrem vybavenia pre podnikanie je potrebné zakúpiť kus nábytku a vybavenie domácnosti. Napríklad prenájom miestnosti v kaviarni môžete uzavrieť zmluvu s nimi, aby ste mohli využívať svoje vybavenie, čo tiež zníži počiatočné náklady.

Zamestnanci

Na výrobu pekárskych výrobkov je potrebný nasledovný personál:

Každý zamestnanec musí mať lekársku knihu a napriek skutočnosti, že výrobné spoločnosti poskytujú školenie pre zamestnancov, majú príslušný diplom, ako aj pracovné skúsenosti. Kvalifikácia zamestnancov mini-pekárne je kvalita výrobku a následne aj úroveň dopytu po nej.

Ak mini-pekáreň produkuje až päť ton produktov denne, môžete sa stretnúť s pekár-technolog a predajca-pokladník. Ak objemy presahujú 2 tony za deň, potrebujete: technológa, 3 pekárov a pokladníka.

Surovina

Hlavnou surovinou pre výrobu je samozrejme múka. Je lepšie, ak je to najvyššej kvality, ale ak máte vysoko kvalitné prísady, môžete použiť prvú triedu. Veľkoobchodníci môžu nájsť múku v priemere za 10 rubľov za kilogram. Nemali by ste ísť na podniky, ktoré sa zaoberajú mlynárskym priemyslom - je nepravdepodobné, že by mal záujem o objem nákupov samostatnej mini-pekárne. Okrem múky budete potrebovať: lisované kvasnice, vaječný prášok alebo vajcia, rastlinný olej, soľ, cukor. Ak hovoríme o cukrárskych výrobkoch, koláčiky, mäsových šalotkách, pastilkách, samsách, rozmanitosť a spotreba surovín bude závisieť od formulácií vyvinutých technologickým výrobcom.

Potrebujete hľadať dodávateľov, ktorí môžu ponúknuť najlepšie ceny surovín, ako aj hľadanie dlhodobých zmlúv. Títo dodávatelia majú záujem o trvanie práce, čo znamená, že ponúknu kvalitné výrobky za výhodných podmienok.

Koncepčný aspekt sortimentu

Na dnešnom trhu môže byť trochu prekvapený obrovský výber pekárenských výrobkov a sotva moderný kupujúci. Otváracia mini-pekáreň by mala mať špeciálnu špecialitu. Môžu to byť výrobky s obmedzeným obsahom kalórií, s bio-prísadami, so špeciálnymi kvasnicami, s celozrnnými prísadami alebo s národnými druhmi chleba. Je lepšie pečieme v malých dávkach, neustále vypočítať dopyt po jednom alebo inom type výrobku. Vlastne musíte nájsť svoje miesto na trhu.

Napríklad v oblasti, kde sa nachádza vaša mini-pekárna, je veľký počet ľudí, ktorí prichádzajú z Kaukazu az Ázie. Sú zvyknutí na národné druhy chleba. Rusi tiež radi, aby sa nechali hýčkat týmito južnými produktmi. Potom, čo ste vsadili na churek, lavash, samsa, khachapuri a iné jedlá národnej kuchyne, určite nestratíte. Keď sme do tohto sortimentu pridali sladké pečivo do čaju, zabezpečili sme si miesto pre seba, a to aj napriek tomu, že vo vašej oblasti môže byť viac konkurenčných pekární.

Obchodné stratégie vo vzťahu k práci obchodných podnikov

V dnešnej dobe sa sotva nachádza miesto, ak nie je vzdialená dedina, kde nie sú žiadne obchodné podniky, a v nich sú rôzne (určite požadované) odrody pekárenských výrobkov. Aktivity mini-pekárne by mali brať do úvahy nielen ich sortiment, ale aj čas ich práce, otvorenie nových a zatvorených starých obchodov, prítomnosť alebo neprítomnosť konkurentov (napríklad mini-pekární), vykonávanie opráv, ako aj cenový rozsah podobných výrobkov. Malý podnik sa môže s dôrazom na tieto faktory zvýšiť svoj príjem.

Sezónnosť obchodnej stratégie

Čerstvý chlieb zakúpený v obľúbenom mini-pekárni je dopyt po celý rok, s určitým oslabením dopytu (pre mesto) v letných mesiacoch, pretože v tomto čase letní obyvatelia (a vidiecke domy majú veľký počet občanov) odísť do svojich "majetkov". Tento faktor sa musí brať do úvahy pri znížení množstva pečiva a personálu na leto.

Máte napríklad dve leto ženy pracujúce na vašich zamestnancoch. Môžu byť vydané na základe zmluvy a ich práca je plne v súlade so sezónnosťou. V lete odchádzajú na lôžka a stromy, znižujú tak aj nákup surovín a počet pečiva. Sladkosti na čaj sú takmer nevyžiadané, ale predaj zmrzliny poskytuje primeraný príjem.

Obsahuje reklamu pre mini-pekárne

Reklama - motor obchodu s akýmkoľvek tovarom vrátane pekárenských výrobkov. Malé pekárne ponúkajú blízke domy, a preto musí byť reklama primeraná. Jedná sa o distribúciu letákov v neďalekej oblasti, umiestňovanie reklám na vstupoch, reklamu na chodníku a - najdôležitejšie zo všetkých reklám - ústne.

Mini pekáreň ako podnikanie

Dopyt po zdravých a chutných pečivách medzi obyvateľstvom zostane vždy nezmenený. Malá pekáreň sa môže rýchlo prispôsobiť potrebám svojich zákazníkov. Vlastné mini-pekárne, môže byť docela ziskové a vyhľadávané podnikania. Jeho výhody sú zrejmé. Pečenie je stále čerstvé, pretože sa často pečie, ale v malých dávkach.

Výrobky sa vyznačujú najrozličnejším rozsahom. Kvalita sa zvyšuje kvôli malým objemom a neustálemu dozoru nad procesom varenia. S plánovanou organizáciou výroby a správnou konštrukciou a prístupom k spotrebiteľovi môže takáto činnosť priniesť značný príjem a vzájomné uspokojenie kupujúcemu i majiteľovi.

Význam a perspektívy rozvoja takéhoto podnikania

Malé mini pekárne majú oveľa viac vyhliadok ako najväčšie pekárne. Pre nich je ľahšie prispôsobiť sa dopytu na trhu a reštrukturalizovať zariadenia pre akýkoľvek výrobok. Jednoduchšie zmeny receptov. A ak nájdete dobré miesto, zoznámte sa so znalými pomocníkmi a trochu experimentujte s sortimentom, potom za dva mesiace môžete dodávať svojim pravidelným zákazníkom ochutené, chrumkavé chlieb, diétne pečivo a ďalšie chutné pečivo. Koniec koncov, veľa ľudí chce nakupovať nielen chlieb, ale zdravý a čerstvý pekárenský výrobok. Napríklad z naklíčených zŕn alebo zo šumivých minerálnych vôd bez kvasiniek.

Aby ste túto prácu vykonali, musíte nájsť správne priestory, zakúpiť potrebné vybavenie a vyzdvihnúť kvalifikovaných pracovníkov. Najdôležitejšie je nájsť skúsených, zručných, znalých pekárskych technológií. Ďalej, ak je to možné, musíte spojiť reklamu alebo prísť s sebou, ako môžete prilákať zákazníkov. Podnikanie v mini-pekárňach, v malých oblastiach, je teraz zvlášť dôležité.

Osobná skúsenosť s otvorením mini pekárne je načrtnutá v nasledujúcom video grafe:

Počiatočný kapitál a vykonanie potrebnej dokumentácie

Hlavné nákladové položky na vytvorenie podniku (za rok) vo veľkých mestách sú:

  1. Cena za prenájom je deväťsto tisíc rubľov.
  2. Vybavenie (v závislosti od kapacity) - jeden milión dvesto tisíc rubľov (raz).
  3. Robiť opravy - sto tisíc rubľov (raz).
  4. Nákup nábytku - tristo tisíc rubľov (jednorazový).
  5. Úžitkové platby - 200 000 rubľov.
  6. Platba miezd až do výšky jedného a pol milióna rubľov.

Pred začatím podnikania by ste sa mali formalizovať ako podnikateľ alebo založiť si vlastné podnikanie. Pre malé a stredné podniky existujú iba dva spôsoby: individuálny podnikateľ (PI) alebo spoločnosť s ručením obmedzeným (LLC).

  1. Jednotný podnikateľ bude právne zodpovedný a bude riskovať svoj majetok a spoločnosť s ručením obmedzeným bude obmedzená na veľkosť svojej investície.
  2. Jednotlivého podnikateľa môžete zaregistrovať bez pomoci advokáta po dobu troch dní, potrebných dokladov: vášho pasu, notárskej kópie, žiadosti o registráciu a potvrdenia o zaplatení štátnej povinnosti. A v spoločnosti LLC budete potrebovať pomoc právnika na predloženie a vykonanie dokumentov. A povinný bankový účet, prítomnosť jeho pečate.
  3. Náklady na PI budú predstavovať osemsto rubľov, a LLC - štyri tisíce plus náklady na notára.
  4. V prípade IP existuje obmedzenie niektorých typov činností av spoločnosti LLC existuje neobmedzený rozsah činnosti.
  5. Účtovné výpočty na PI nie sú povinné a v LLC - sú potrebné.
  6. Zisk môžete zlikvidovať podľa vlastného uváženia a v spoločnosti LLC by výnosy nemali byť distribuované viac ako raz za štvrťrok (úrokové platby členom komunity).
  7. PI nepotrebuje povolený kapitál a spoločnosť LLC bude tvoriť minimálnu mzdu.
  8. Len málo ľudí súhlasí so spoluprácou so súkromnými obchodníkmi a dokonca aj s veľkými spoločnosťami a akciovými spoločenstvami spolupracujú so spoločnosťou LLC.
  9. Bude to ťažké a lacné predať podnikanie a spoločnosť LLC to urobí veľmi rýchlo a ziskovo.
  10. Plná moc od PI by mala byť iba notársky overená a dlhodobo nerentabilná a LLC sa bude používať všade.

Musíte vybrať správnu voľbu pre vás, prevažná väčšina zvolí IP.

Dokumenty potrebné na otvorenie pekárne

Na začatie tejto činnosti je potrebné pripraviť nasledujúcu sadu dokumentov:

  1. Sanitárno-epidemiologické rozhodnutie o výrobe a výrobkoch, úplne bezplatne schválené v inštitúcii Rospotrebnadzor, ale len s výsledkami skúšky.
  2. Certifikát o zhode vydáva Federálna agentúra pre technickú reguláciu a metrológiu.
  3. Rozhodnutie požiarnej inšpekcie o dodržiavaní požiadaviek požiarnej bezpečnosti.
  4. Povolenie na dodávku zariadení, zariadení, personálu atď.

Vypracovanie obchodného plánu

Otvorenie pekárne je podnik, v ktorom budú po prvýkrát potrebné veľké investície.

Počiatočné náklady si budú vyžadovať značné investície. Takže pred otvorením pekárne je potrebné vypočítať všetky možné náklady, riziká, možných konkurentov - napísať podnikateľský plán.

Najprv budeme analyzovať vzorový obchodný plán:

  1. Najprv urobte 1135000 rubľov.
  2. Mesačný príjem bude 540 tisíc rubľov.
  3. Výnos 58 400 rubľov.
  4. Ukazuje sa, že takéto podnikanie sa môže splácať len za dva roky.

Ak si to predstavíme podrobnejšie: vezmite napríklad mestské osídlenie s približne dvestotisícami ľudí. Tu ste sa rozhodli otvoriť pekáreň so sortimentom asi desiatich rôznych typov pečenia.

Najprv musíte vyskúšať konkurentov. Ak sa v obci kladie väčší dôraz na pečenie chleba, znamená to, že sa budeme zaoberať cookies a koláčmi. Je lepšie otvoriť podnikanie ako podnikateľ, ale určite musíte udržať účtovníctvo a lepšie zamestnať skúseného účtovníka.

V obchodnom pláne je aj pekáreň. Vzhľadom na to, že bude prevažne nočné posuny od 23.00 h do 11.00 h, musíte urobiť plán zmeny. Pracujte napríklad tri z troch alebo dva za dva dni. Pracovníci od 6.00 do 17.00 pracujú. S päťdňovým pracovným týždňom a jedným voľným dňom.

Výber smeru

Mnohé pekárne, malé súkromné ​​dielne, supermarkety atď. Sa zaoberajú výrobou chleba a iných pečiva, s ktorými bude ťažké konkurovať, najmä s malými počiatočnými investíciami. Ale toto je, ak uvažujete o otvorení štandardného cukrárne alebo pekárne.

A nielen aby ste zostali na tomto trhu, ale aj vymysleli takú typickú formu podniku, ktorý sa premenil na konkurenčnú výhodu, môžete napríklad znížiť sortiment niektorých výrobkov a upustiť nie viac ako osem položiek. A všetky pečivo by mali byť na rozdiel od tých, ktoré sa predávajú vo väčšine obchodov a stánkov.

Príprava miestnosti

Ak chcete vybrať správne miesto pre mini-pekárstvo, sú súčasťou vášho budúceho úspechu. Nemali by existovať žiadne podobné zariadenia okolo vás - to sú vaši konkurenti. Ak uvažujete o predaji chleba priamo z pekárne, potom musí byť miesto "prechádzka". A ak sa obmedzíte na výrobu, potom by malo byť pohodlné a praktické vo všetkých ohľadoch.

Pre umiestnenie základnej sady zariadení bude vyžadovať priemer 80 metrov štvorcových. štvorcový, veľmi závisí od rozsahu. Niektoré produkty budú vyžadovať špeciálne vybavenie, tabuľky, čo znamená, že oblasť by mala byť väčšia.

Samozrejme budete potrebovať inštalatérske práce, toaletu, vetranie atď. Samostatná skladovňa na uskladnenie surovín a samostatnú pecnicu a baliareň bude potrebná.

Príprava zariadenia

Vysokokvalitné vybavenie a vysoko kvalifikovaní pracovníci, čo je predpoklad úspešného procesu. Všetky zariadenia sú rozdelené na primárne a sekundárne. Medzi hlavné prvky patrí: hnacie stroje, pásové zariadenia, regály, pece, chladničky, mlynčeky na múku. Dodatočné - police pre skladovanie, formuláre, stroje na balenie, umývanie, váhy, nože a oveľa viac.

V prípade malej mini-pekárne budete potrebovať nasledovné vybavenie:

  • rúra 800 000 rubľov;
  • hnetačka 280 000 rub;
  • múka sito 20 000 rub;
  • pekársky stôl 4 000 rub;
  • elektrický mixér 4 000 rubľov;
  • vybavenie na opečovanie cesta 55 000 rubľov;
  • stroj na valcovanie cesta 40 000 rubľov;
  • výťažok 20 000 rubľov;
  • Blender 3 000 rub;
  • elektrický sporák 25 000 rub.

Približná suma bude asi milión rubľov. Je potrebné len okamžite zobrať do úvahy, s ktorými cestami budete pracovať: droždie, sušienky, pufy. Orientácia zariadenia potrebného na nákup bude závisieť od toho.

Nábor zamestnancov

Nábor nie je ľahká úloha. Koniec koncov, práca kvalifikovaného pekára je nízka, ale zároveň veľmi náročná. V priemere pekáreň dostáva až deväť tisíc rubľov a technolog aj menej, asi šesť tisíc za mesiac.

Pri výrobe tisícok kilogramov pečenia denne bude potrebné:

  1. technologický výrobca;
  2. dvaja pekári;
  3. čistiaca dáma;
  4. baliareň (ak je to potrebné);
  5. loader;
  6. vodič;
  7. Účtovník (lepšie na základe zmluvy).

Od všetkých pracovníkov sa vyžaduje, aby sa podrobili lekárskej prehliadke (dostupnosť lekárskej knihy).

Propagačné metódy

Keď vytvoríte podnikateľský plán, musíte sa okamžite obávať implementácie. Môžete otvoriť svoj obchod a môžete predávať prostredníctvom iných predajní a nie nevyhnutne iba v dedine, môžete tiež vonku. Existujú niektoré pekárne, ktoré spolupracujú pomerne dobre a úspešne s veľkoobchodníkmi.

Kúpia si pečivo a doručujú sa na stany, stánky, obchody. Táto možnosť nie je vôbec zlá, pretože bude možné pracovať bez obáv z predaja. A môžete sa sústrediť na zvýšenie sortimentu a kvality výrobkov.

Môžete obchodovať "z kolesa", je to oveľa lacnejšie ako prenájom obchodu. V regiónoch je oveľa jednoduchšie vytvoriť obchod z auta ako napríklad v hlavnom meste. Na začiatok si môžete prenajať taký dodávkový automobil a potom ho kúpiť. Vyžaduje to len povolenie miestnych úradov.

Výpočet návratnosti, zisku a nákladov

Ak chcete, aby podnikanie bolo ziskové, musíte vykonať nasledujúcu prácu: urobte si vlastný marketingový prieskum trhu pekárne, zoznámte sa s dopytom, cenou, objemom a rozsahom vašich hlavných konkurentov. Vypočítať hlavné hodnoty budúcej výroby. To sa deje tak, že môžete získať maximálny príjem z pekárne.

Hlavným faktorom, ktorý ovplyvní váš príjem, sú náklady na hlavné komponenty. Kvalita konečného výrobku ovplyvní: úroveň vybavenia, proces, zloženie a vlastnosti zložiek.

Vypočítajte návratnosť podľa pôvodných informácií.

Priemerná cena surovín na výrobu chleba a iných výrobkov:

  1. Múka najvyššej triedy na 1 kg - 13,80 rub.
  2. Múka prvej - 13,40 rub.
  3. Múka druhá - 12,00 rub.
  4. Ražná múka - 11,40 rub.
  5. Cukor - 20,40 rub.
  6. Kvasinky - 30,50 rub.
  7. Soľ - 4,60 rub.
  8. Rastlinný olej 1 liter - 62,00 rub.
  9. Margarín 1 kg - 44,00 rub.

Produktivita (P) pekárenského pečiva Borodinský chlieb (0,9 kg), s jednou pecou PHP-6, deväťdesiatšesť kilogramov za hodinu.

Objemy za rok (GO) 360 dní v dvoch posunoch, za dvanásť hodín bude: GO = P x 12 x 2 x 360.

Produktivita pece je odvodená z nasledujúceho výpočtu pomocou pečících foriem na chlieb Borodino (0,9 kg) a vozíka.

GO = 96 x 12 x 2 x 360 = 829,440 kg chleba.

Múka druhej triedy 50 kg. Cena za kg 12,00 rub. Celkové náklady na 600 rubľov.
Múka raž 50 kg. Cena je 11,50 rub. Náklady na 575 rubľov.
Kvasinky 1,5 kg. Cena je 29,50 rubľov. Náklady na 44,25 rubľov.
Soľ 5 kg. Cena 4,50 rub. Cena 6,75 rubľov.
Bottom line: hmotnosť asi 150 kg v hodnote 1230,00 rubľov.

Výstup tohto receptúry: dostať asi 150 kg. Pri 1 kg výrobku bude cena približne 8,9 rubľov.

Je tiež potrebné vziať do úvahy náklady na elektrickú energiu, náklady na úžitkové platby a nájomné. Plat platov pracovníkov vo výške šiestich ľudí bude asi osem tisíc rubľov na osobu za mesiac.

V dôsledku všetkých výpočtov bude návratnosť pekárne od desiatich do osemnástich mesiacov.

Podnikateľský nápad č. 54: aký je výnosný vlastný pekár?

Pekárna ako podnikanie je príležitosťou na realizáciu vašich najdivokejších myšlienok, takže vzniká otázka, ako otvoriť vašu produkciu, je to výhodné alebo nie je potrebné pečať a predávať chlieb sám?

Výroba chleba a pekárskych výrobkov je proces, ktorý vždy nájde svojho spotrebiteľa. Koľko slávnych výrokov sa venuje tomuto veľmi uspokojujúcemu a chutnému produktu! Ľudia žijúci v bývalom Sovietskom zväze jedia úplne všetko s chlebom - chutí lepšie a viac uspokojujú.

Pekáreň sa nachádza takmer vo všetkých veľkých mestách a dokonca v malej dedinke. Veľké podniky pokrývajú rozsiahle územie, pretože je pre nich oveľa ťažšie vyhovieť všetkým preferenciám ich spotrebiteľov - tu je dôraz na masovú výrobu a poskytuje všetkým kategóriám občanov chlieb, ktorý je v dopyte.

Súčasne je zrejmá ziskovosť - súkromná výroba a pokrytie menším počtom ľudí pomôže uspokojiť potreby takmer všetkých, pričom spotrebiteľovi dáva právo vybrať si z dostatočne veľkého rozsahu. Jeho pekáreň môže byť skutočným darom pre malú dedinu a pre veľké mesto, kde ľudia už dávno premeškali čerstvé pečivo.

Význam a perspektívy

Pekárstvo - mnohostranný proces, ktorý si vyžaduje podrobnú štúdiu trhu a dobrú reklamu. Ak je kvalita vášho produktu vysoká a umiestnenie obchodu je pohodlné, spotrebiteľ urobí dobrú reklamu - informácie budú prenesené z úst do úst a neformálne okoloidúci nemôže prejsť.

Miniprodukcia je nákladovo efektívna, pretože je pre neho omnoho ľahšie prispôsobiť okamžitým požiadavkám zákazníkov a obnoviť ich vybavenie. Pečenie chleba môže byť len štart pre veľké podniky - obchod by nemal byť obmedzený len na tento výrobok.

Kľúčom k úspešnému obchodovaniu bude rozsah. Každý človek sa chce nechať hýčiť nielen jednoduchým chlebom, vhodným na akékoľvek jedlo, ale aj originálnymi pečivami, dietetickými výrobkami a cukrovinkami. Množstvo pečeného výrobku bude závisieť od dopytu.

Kreatívny prístup neublíži - experimentujte, pridajte niečo vlastné k výrobe a veľmi skoro sa vaša značka stane rozpoznateľnou a výroba produktov dosiahne novú úroveň.

Ako vzor môžete stiahnuť bezplatný obchodný plán pre malú pekáreň.

Štartovací kapitál a dokumenty

Podnik na pečenie chleba si vyžaduje počiatočnú investíciu - musíte si vyzdvihnúť prenájom priestorov, nákup zariadenia a mzdy pracovníkov. Všetky náklady budú závisieť od toho, aký rozsah výroby plánujete. V prípade malej pekárne môže často stačiť stotisíc rubľov, ale pri zväčšených množstvách môže množstvo rásť niekoľkokrát.

Podnikateľský plán musí byť vypočítaný vopred, s prihliadnutím na možné náklady a dodatočné náklady, len aby sa váš obchod s chlebom začal v predpísanom období a zákazníci sa budú zaujímať o vaše produkty.

V počiatočnej fáze je dôležité pochopiť výpočty týkajúce sa začiatku výroby. Podnikanie založené na domácnosti bude vyžadovať omnoho menšie množstvo ako plnohodnotná pekáreň. Náklady na rok budú pozostávať z týchto kategórií:

Môžete sa zaregistrovať ako samostatný podnikateľ a otvoriť svoju firmu za zjednodušených podmienok, alebo môžete rozšíriť príležitosti a vytvoriť spoločnosť s ručením obmedzeným. Plánovanie a náklady nie sú veľmi odlišné, ale každý typ má svoje vlastné charakteristiky:

  1. Jediný majiteľ je právne zodpovedný za činnosť podniku a v prípade vysokých nákladov a nízkej ziskovosti pekárskeho podniku dôjde k vážnym finančným stratám. Ak je podnik profitabilný, projekt sa vyplatí.
  2. Registrácia osoby ako individuálneho podnikateľa sa uskutočňuje bez zásahu právnikov v krátkom čase a spoločnosť s ručením obmedzeným zahŕňa služby advokáta.
  3. Otvorenie pekárne ako individuálneho podnikateľa je oveľa lacnejšie vo fáze registrácie a registrácie právnickej osoby.
  4. Pečenie nekvašeného chleba a akýchkoľvek iných výrobkov a industrializáciu jeho predaja je oveľa jednoduchšie pri registrácii ako LLC. Takže môžete ľahko zmeniť rozsah činností takmer bez obmedzenia ich možností.
  5. Pekárske výrobky vyrobené podľa návrhu spoločnosti LLC získajú od partnerov väčší záujem.

Takže podnikateľ je oveľa jednoduchšie riešiť dizajn a ak je to potrebné, zlikvidovať firmu.

dokumenty

Je dôležité zhromaždiť nasledujúce dokumenty:

  • Doklady potvrdzujúce preskúmanie a potvrdenie súladu so zdravotnými normami.
  • Certifikát o zhode, ktorý umožňuje obchod s pekárskymi výrobkami vlastnej výroby.
  • Dokumenty získané z požiarnej inšpekcie o požiarnej bezpečnosti priestorov.
  • Povolenie na dodávku a predaj surovín, výrobkov, chlebačov, veľkých výrobných zariadení.

Výber smeru

Ak chcete určiť typ aktivity a správne vypočítať svoju silu, musíte sa postarať pred smerom, v ktorom vaša spoločnosť bude pôsobiť.

V súčasnej dobe je najlepšou voľbou mini-pekárňa, a to len preto, že veľké podniky už dlho zaujímajú výklenok tohto obchodu. Ak existujú malé náklady, môžete podnik preniesť do väčšej miery, ale na to musíte detailne vypracovať projekt.

Ak má mesto veľkú produkciu produktu a vaše plány zahŕňajú pečenie analógov, je nepravdepodobné, že rýchlo dosiahnete dobrý zisk a budete môcť odviesť zákazníka. V tomto prípade budete musieť znížiť náklady na projekt, znížiť náklady na tovar a mzdy zamestnancov.

Jednou z obľúbených destinácií je mini-pekáreň, ktorá vyrába unikátne výrobky, ktoré sú veľmi odlišné od tých, ktoré produkujú veľkú značku. Napríklad pečenie nemusí byť sladké - veľa ľudí používa syr, cesnak a dokonca aj mäsové výrobky.

Najlepšou možnosťou by bolo spojiť pekáreň s kaviarňou alebo reštauráciou rýchleho občerstvenia, kde si zákazníci môžu nielen kúpiť čerstvé buchty, ale aj si ich vychutnať v útulnej atmosfére. Súčasne by malo ponúknuť plnohodnotný obed pre všetky kategórie spotrebiteľov vrátane malých detí. Nezabudnite na diétne výrobky.

V miestnosti

Dokonca aj začatie mini-pekárne od začiatku je pomerne zložité, pretože je to od nuly, že musíte urobiť absolútne všetko - hľadať vhodnú veľkosť priestoru, opraviť ju, vykonať potrebnú komunikáciu a pripojiť zariadenie.

Súčasne stojí za to premýšľať o každodenných miestach, kde môžu zamestnanci stráviť svoj obetný čas na obede, rovnako ako so šatňou a kúpeľňou, v ktorej sa budú konať všetky komunikácie na umývanie rúk a čistenie vlasov.

Z malej miestnosti môžete uskutočniť predaj cez malé okno alebo mini chodbu - ušetríte tak priestor, ale budete môcť vykonávať všetky funkcie organizácie a pohodlne obsluhovať zákazníkov. Projekt s malými rúrami nevyžaduje veľa priestoru, ale chlieb z ruskej pece a chleba z tandooru naznačujú oddelené miestnosti na výrobu výrobkov.

zariadenie

Vysokokvalitné vybavenie, presne ako dobrá miestnosť, kľúčom k úspechu vašej organizácie. Môžete si ho kúpiť postupne podľa potreby a príležitostí a môžete si kúpiť všetko naraz. Projekt malého pekárne zahŕňa tieto pozície:

"Nebudeme bohatý predajom chleba." Ako stavať podnikanie v pekárni / SKÚSENOSTI

"Hlavnou chybou tých, ktorí otvárajú pekáreň, je to, že často dodržiavajú emocionálnu zložku. Máme tiež špeciálny matematický model, ktorý v 90% prípadov nerobí chyby. "

Prvá pekáreň "Khlebnichnaya" bola otvorená v januári 2016 na ulici. Blücher. Dnes sieť pozostáva zo 14 predajní, ktoré pôsobia v Jekaterinburgu a Čeljabinsku a spoločnosť plánuje do konca januára spustiť pekáreň v Perm.

Dobrý čin

Pred tým, ako spolupracovala s partnerom na vývoji reťazca pečiva Khlebnichnaya, Ilya Kazakov dodávala vybavenie obchodným reťazcom v celom Rusku. Z dôvodu zmien na trhu sa však podnik musel opustiť. "Maloobchodný trh sa zmenil, maloobchodníci sa stali čoraz menej, miestne reťazce pomaly opustili trh," hovorí pán Kazakov. V skutočnosti bola príležitosť pracovať len s dvoma známymi sieťami a je takmer nemožné zarobiť peniaze na takomto trhu. "

V dôsledku toho sa rozhodlo opustiť predaj zariadenia a vybrať si nový smer. Podľa Ilya Kazakova bolo jedným z hlavných kritérií budúceho podnikania to, že nezodpovedala modelu B2B, ale B2C modelu, to znamená, že bol orientovaný na spotrebiteľa:

"Podstatou mojej minulosti bola skutočnosť, že majiteľ najskôr znáša všetky náklady, zásobuje a namontuje zariadenie a dohoda o zmluve je odložená až neskôr, to je bežná prax práce so sieťami.

Výroba chleba je dobrá vec. Nie je to obchodovať s vodkou, nie požičať peniaze na 1000%. Z morálneho hľadiska je to jedna z najpriaznivejších podnikov. Okrem toho, pečenie je zjedol takmer všetko: babičky, stredná trieda a bohatí ľudia, čo znamená, že trh je veľký. Všeobecne platí, že trh s chlebom je teraz vo veľmi zaujímavom stave: odstupujeme od centrálnej dodávky chleba, ako tomu bolo v sovietskych časoch, a prichádzame na trh pre konzumáciu čerstvého, teplého chleba. "

Ilya Kazakov pripúšťa, že predaj chleba nie je bohatý, ale je to podnik, ktorý môže každý deň pomaly profitovať, bez ohľadu na počasie na námestí a rôzne krízy, ktoré sú pre nás teraz tak populárne.

V skutočnosti je ťažké zarobiť peniaze na buchty, ktoré stáli 20 rubľov. Súčasne pocit, že mnohí sa teraz rozhodli otvoriť pekárne neopustí, sa táto práca zdá ľuďom jednoduchá a ľahká. Ale to nie je prípad, myslím, že väčšina z nich pracuje na nulu.

Čistá matematika

Keď sa práve začínalo, zakladatelia pekárskej siete začali od čistej matematiky, vypočítali všetko. Dokonca aj teraz, keď otvárajú nové body, majitelia sa v žiadnom prípade nespoliehajú na svoje vlastné pocity, ale sú zameraní výhradne na matematické modelovanie.

Hlavnou chybou tých, ktorí otvárajú pekáreň, je to, že často dodržiavajú emocionálnu zložku. To znamená, že ľudia vidia, že tam sú pekárne všade, myslia, že múka je lacná, že budú pečieť bochník a zbohatnúť. V skutočnosti nie je všetko. Je to tvrdá práca, ktorá začína od okamihu, keď nemáte pekáreň. Vďaka nášmu matematickému modelu môžeme vypočítať, koľko predávame, ešte predtým, ako sme sa otvorili. Zároveň máme asi 90% prípadov, "hovorí pán Kazakov.

Vasily Gusev, prevádzkový riaditeľ siete pekárne v meste Khlebnichnaya, hovorí, že od roku 2014 je obzvlášť populárne otvoriť pekárne. Dnes, na žiadosť pekárne, vydáva DoubleGIS 441 organizácií. V prvom rade je federálna sieť z Izhevsk "Khlebnitsa", ktorá má 16 predajní v Jekaterinburgu, na druhom - "Khlebnichnaya" s 14 pekární, uzavrie troch vodcov "Európsky pekárne", ktorý má osem pobočiek v meste.

Na našom trhu existuje konkurencia, ako aj inde. Teraz je v pekárni naozaj nejaká móda a ľudia potrebujú kúpiť nielen tradičný chlieb, ktorý je na poliach v supermarketoch, ale aj čerstvé pečivo. Existujú veľké sieťové prehrávače na trhu Jekaterinburgu, aktívne začínajú franchisingové pekárne. Nezabudnite, že niektoré supermarkety tiež predávajú čerstvé pečivo, aj keď niektoré z nich používajú polotovary.

Obchodný model, keď pekáreň pracuje na polotovaroch, vyžaduje nižšie náklady, v tomto prípade musíte kúpiť menej zariadení. Podľa tohto systému funguje "európska pekáreň". Vladimir Nasretdinov pre DK.RU povedal, že dodávka mrazených pekárskych výrobkov sa ukázala byť úspešným podnikateľským projektom. Ilya Kazakov verí, že teraz pekárne, ktoré pracujú na polotovaroch, ťažšie konkurujú na trhu, pretože supermarkety používajú ten istý model:

V našom meste existovala sieť Pekar z Omsku, používali sme zmrazenie a oni sa nakoniec zatvorili. V dnešnej dobe pracuje množstvo diskontov a sietí čerpacích staníc na zmrazenom pečení, kde sa nachádzajú oddelenia "čerstvého chleba". A tu musím povedať, že neklamú, že výrobok je naozaj čerstvý, otázka sa týka len výrobnej technológie a zloženia. A ak pekáreň pracuje na polotovaroch, ako to môže konkurovať supermarkete?

Preto sa v "Khlebnichnaya" okamžite rozhodli, že budú miesiť cesto, pečúť chlieb a chlieb sami, priamo na mieste.

Aby sme pripravili recept, museli sme zmeniť šiestich technológov: jeden "dal" chlieb, druhý - cesto na koláče. Dnes sú niektoré chleby v pekárni pripravené na dni:

Tam sú sourdoughs, ktoré musia byť infused deň. Napríklad kvasenie francúzskej bagety je pestované 24 hodín. A postupujeme podľa tejto technológie, to je naša výhoda. To isté platí pre výplne. Ak máme lingonberry koláč, potom kúpime mrazené borievky a dajte bobule do náplne, nie džem. V bafte s jablkom máme plátky skutočného jablka, nie lacného čínskeho džemu a v mandarínovom koláčku (to je sezónne) - mandarínky. Kvalita je mimoriadne dôležitá pre pekárne, nie menej ako dobré umiestnenie.

Pekárska ekonomika

Na pekárňach existuje veľa práv na franšízy a je ľahké nájsť informácie na internete o tom, ako by mal tento podnik začať. Niektorí hovoria, že stačí investovať 1,5 milióna rubľov. V objave jedného bodu, iní hovoria, že dva a tretí stále hovoria, že to bude trvať najmenej 3 milióny rubľov.

Ilya Kazakov hovorí, že ako pri každom podnikaní, pri otvorení pekárne sa môžete dostať do dvoch extrémov: zabezpečiť všetko čo najhospodárnejšie, nakupovať lacné vybavenie, ale potom to ovplyvní kvalitu pečenia. Druhou možnosťou je inštalácia najdrahšieho a najkvalitnejšieho vybavenia, investovanie miliónov do opravy priestorov, ale vyčerpanie z dôvodu nedostatočných ziskov:

Pri otvorení prvého obchodu sme si vyžiadali 2,5 milióna rubľov, dnes tak veľa investujeme do spustenia ďalšej predajne. Obdobie návratnosti je rok a pol, - hovorí Ilya Kazakov. - Naši kolegovia hovoria, že môžu otvoriť maloobchodnú predajňu za 1,5 milióna rubľov, ale, ako viete, existuje veľmi málo zázrakov v našom svete. Samozrejme, môžete dať rúru pre 50 tisíc rubľov, a môžete - konvektomatu 200-300 tisíc rubľov.

Podľa spoločnosti Peter Schneider sa na nákup vybavenia potrebuje približne milión, čo je najväčšia časť nákladov, ďalších 700 až 800 tisíc je potrebné založiť na oprave priestorov a na nákup surovín, zariadení a tvorby zamestnancov. Súčasne nemá zmysel zastaviť sa pri otvorení jedného obchodu: rovnako ako v prípade akéhokoľvek podnikania, existuje pravidlo pre pekárne: čím viac bodov, tým vyšší je zisk.

Najlacnejší chlieb v "Khlebnichnaya" stojí 22 rubľov. pre bochník 300 gramov, chlieb z priemernej cenovej kategórie - 30 rubľov. na 300 g, špeciálny druh chleba - 40-50 rubľov. na bochník. Hlavné zisky v pekárni tvoria buchty, koláče a koláče s náplňou. Partner Ilya Kazakova Peter Schneider hovorí:

Chlieb bol vždy sociálnym produktom, a to je situácia, v ktorej nevyťažíte veľa, cena je nízka a ziskovosť je nízka. Podnikanie je postavené na koláče, koláče a iné pečivo. Veľkonočné koláče sa stali v minulom roku najvýnosnejším produktom. Pekári ich pečúvali celú noc a od 11 hodín už boli police prázdne, "dodáva.

Franchising nie je pre každého

Po roku a pol práce, "Khlebnichnaya" sa stal pripravený na vývoj v rámci franšízy, od decembra 2017 majitelia sietí začali spracovávať žiadosti. Avšak prístup k predaju franchisingu od podnikateľov je neštandardný, napríklad nie sú pripravení zdieľať predajné miesta v Jekaterinburgu:

Máme asi 40 žiadostí o franchising z rôznych miest Ruska, ako aj z Bieloruska a Kazachstanu. Sme pripravení podeliť sa o svoje skúsenosti, ale nie v Jekaterinburgu. Musíme byť úprimní: ak osoba otvorí "Khlebnichnaya" v našom meste, potom budeme súťažiť s ním, a preto budeme nevyhnutne čeliť konfliktu záujmov. Bohužiaľ, aj v Jekaterinburgu existuje veľa spoločností, ktoré koordinujú svoje miesta s franšízantmi, ktorí sú odsúdení na neúspech. Stačí sa pozrieť na ulicu 8. marca. Chceme, aby ľudia zarobili.

Top