logo

Akékoľvek rodinné alebo firemné oslavy bez dortu sa považujú za nedokončené. Toto je tradícia, ktorá sa od nej nikam nevyskytuje. Je to však aj myšlienka skvelého podnikania, ak "rastú ruky tam, kde je to potrebné." Pozrime sa. Najprv, pre koho tento obchod - koláče na objednávku.

Nemyslite si, že určite potrebujete porozumieť vareniu. To je žiaduca kvalita, ale vôbec nie povinná. Faktom je, že na začatie akéhokoľvek podnikania potrebujete "základný kapitál". Jeden bude mať talent pre nich, druhý v produkcii koláčov môže investovať peniaze a organizačné schopnosti. Ale jeden a druhý potrebujú pochopiť, odkiaľ začať.

Ako začať pečenie koláčov na objednávku

Prvým krokom, ako vám to každý obchodník povie, je vybrať tím. Predpokladajme, že sami dokážete dokonale pečať a zdobiť svoje výrobky. Váš malý tím sa bude skladať z jednej osoby - sami. Aby sa svet dozvedel o vašom talentu, musíte pripraviť propagačné materiály. Ak to chcete urobiť, musíte tvrdo pracovať. Musíte pripraviť celý katalóg fotografií vašich vlastných produktov.

Obchodné "koláče na objednávku" budú musieť začať "charitatívnou udalosťou". A kde inde môžete získať desiatky produktov, ktoré budete potrebovať pre prvú fotografiu? Odporúča sa, aby sa tento tréning stal druhom reklamy. Varené diela môžu byť prezentované potenciálnym kupcom, ktoré môžete ľahko nájsť v škole, materskej škole, v práci, manžela a tak ďalej. Ľudia uvidia svoj talent a zároveň ochutnávajú. Prví zákazníci, ktorých vám poskytneme.

reklama

Ďalej budete musieť rozvíjať. Prilákanie zákazníkov možno rozšíriť vyhľadávaním reklám na internete alebo ich publikovaním. Uistite sa, že používate fotografiu a rozdeľte ju na "témy". To znamená, vytvoriť samostatné texty pre detské koláče, slávnostné, výročie a iné produkty. Tým sa rozšíri publikum zainteresovaných strán. Okrem toho preukážete všestrannosť ich zručností.

Neváhajte pri výbere epitet pre opis ich majstrovských diel. Obchodné "koláče na objednávku" je veľmi tenká oblasť. Po prvé, produkt možno realizovať na konkrétnom, dobre definovanom území (nie je výhodné preniesť ho do iného mesta). Po druhé, môžete mať súťažiacich. S najväčšou pravdepodobnosťou ich nájdete aj na webe. Preto farebné fotografie musia byť sprevádzané farebnými popismi. Ak nemáte literárny talent, potom môže byť "chutná reklama" objednaná od skúseného copywritera.

Organizácia prvej produkcie

Samozrejme, najprv bude niekoľko objednávok. Na ich naplnenie je dostatok miesta vo vlastnej kuchyni. Samozrejme, že je rozumné nájsť komfortnú izbu. Neodporúča sa prenajať ho až dovtedy, kým nebudete vedieť, či vám vyhovuje podnikanie "koláče na objednávku". Tráviť peniaze a zisky budú trochu.

Ak ste sa pôvodne zaradili do vedúcej úlohy, potom môžete urobiť prvé objednávky v kuchyni šéfkuchára. Dodávka sa bude musieť vysporiadať so sebou. Hoci sa tento problém rieši individuálne s každým klientom. Niekto môže sám zavolať na objednávku. Neváhajte sa spýtať, ako je to pohodlnejšie.

Zberné produkty

Pečenie koláčov je pomerne nákladný a materiálovo náročný proces. Aby ste zvládli širokú "ponuku", potrebujete veľa rôznych výrobkov, dekorácií.

Nezabudnite, že niektoré produkty budú musieť byť odoslané kupujúcemu vo vlastnom kontajneri. Budete musieť kúpiť veľa všetkých druhov výrobkov a materiálov.

Prirodzene budete musieť premýšľať o špeciálnych zariadeniach. Nikto teraz biče krémy alebo sušienky ručne. Na tento účel boli vynájdené špecializované zariadenia.

Musíte sa obávať, že vaše zariadenie bude spoľahlivé, výkonné a nebude v kritickom momente zlyhať. Produkty môžu byť stále uložené na domácom území. Navyše, väčšina čerstvých sa používa v cukrárenskom priemysle. Preto budú musieť denne doplňovať.

Podnikateľský plán výroby koláčov

Keď máte o tom, ako to urobíte, pokračujte v nudných výpočtoch. Musí to byť vykonané pred prvým predajom. Faktom je, že potrebujete presne vedieť, koľko stojí určitý produkt. Za týmto účelom sa odhaduje cena. V podnikoch sa striktne vypočíta, koľko kilogram tohto alebo toho výrobku stojí.

Nezabudnite, že ďalšie náklady by mali byť zahrnuté do odhadu nákladov. Ide o elektrickú energiu, vodu a čo je najdôležitejšie - prácu, teda mzdy. Predpokladajme, že ho najprv nedostanete, ale musí byť zahrnutý v cene produktu. Okrem toho je potrebné vypočítať náklady na krabice, nálepky a iný dizajn. Môžete si ich objednať v najbližšej topografii.

Samozrejme, celkový počet bude výrazne závisieť od regiónu. Môže sa však spriemerovať s predpokladom, že potrebujete asi sto osemdesiat tisíc rubľov na jedlo, šesť tisíc pre reklamu a dekoráciu. Je potrebné brať do úvahy, že vo výpočtoch je zisk - nie menej ako dvadsaťpäť percent. V opačnom prípade horí "firma".

Ako vyhrať v súťaži

S cieľom predstihnúť "kolegov" v podnikaní od začiatku, odporúča sa okamžite premýšľať prostredníctvom "highlights" svojich produktov. Aby ste to urobili, mali by ste prechádzať okolo cukrárne a preskúmať rozsah. Klientovi môže byť atraktívna originalita a špecifickosť. Takže, vždy pred oficiálnymi sviatkami ponúknite ľuďom nové nápady na koláče.

Pre mužov stojí za to prísť s niečím veľkým. Zvážte, silnejší sex miluje rozsah a objem. Táto žena je pokúšaná miniatúrnymi koláčmi s malými detailmi (zachráni postavu). Bežný muž sa bude pozerať na trojstupňové majstrovské dielo,
zdobené veľkými aplikáciami. To, aby som povedal, "klasika žánru".

Dáva zmysel pracovať na témach detí. Rozumiete, že s veľkou radosťou rodičia kupujú sladkosti pre svojich potomkov. Preto je vhodné, aby ste prišli s animovaným, báječným a iným dekorom pre vaše výrobky.

Ako sa rozvíjať

Ak začnete podnikať, musíte vidieť jeho vyhliadky. Preto sa odporúča okamžite naplánovať "rast produkcie". Keď máte určitý počet pravidelných zákazníkov (minimálne dvadsať), budete musieť rozšíriť. V domácej kuchyni sa nevráti.

Budete potrebovať ďalšiu chladničku (a možno nie jednu). Dosiahnete úroveň malých podnikov, začnite si najímať "extra ruky". Preto potrebujete novú, priestrannejšiu miestnosť. Musí byť kontrolovaný uplatňovaním určitých kritérií.

Miestnosť by mala byť vybavená komunikáciou. Musí sledovať dodržiavanie sanitárnych noriem. Všimnite si, že toto všetko je overené. Doma môžete pomaly variť koláče a predávať. Keď sa výroba dostane na "vážnu" úroveň, regulačné orgány zaklapnú na vaše dvere. Áno, a väčšina bude nepríjemná, ak vaši zákazníci trpia nehygienickými podmienkami.

Triky s veľkým ziskom

Po zhruba štúdiu, ako urobiť koláče na objednávku, môžete chytiť myšlienku začať sľubné podnikanie hneď. Vezmite si čas. Od odborníkov existuje niekoľko tipov, ktorých realizácia nevyžaduje žiadne náklady, v žiadnom prípade ani materiál.

Ak chcete prilákať prvých kupujúcich, urobte z ceny produktov atraktívny. Aby ste to urobili, skúste pomer výrobku / náklady "konkurentov". To sa týka nielen individuálnej výroby, ale aj priemyselnej.

Nechajte svoju východiskovú cenu o desať percent vyššiu ako v cukrárni. V tomto prípade by sa dizajn mal odlišovať od "celkovej hmotnosti", vyniknúť z jej umeleckého. Pri hromadení "vášho" klienta sa cena môže postupne zvyšovať.

A: objednávka (vytlačte si) vizitky. Môžu byť ponechané na akomkoľvek mieste, kde podľa vášho názoru môžu byť potenciálni kupujúci. Zvlášť stojí za to vyskúšať pred sviatkami. Nezabudnite na malé bonusy pre kupujúcich. Takýmto príjemným prekvapením môže byť značkový koláč alebo cookies. V oblasti malých vecí je veľa vecí, pokiaľ ide o reklamu.

Cenovo efektívne alebo nie

Jednoduché výpočty ukazujú, že cukrovinky prinášajú dobrý zisk. Skúsení kuchári odporúčajú toto pravidlo: cena by mala byť dva a pol násobok množstva produktov. To znamená, že ak ste strávili tisíc rubľov na prísady, potom neváhajte určiť cenu výrobku na dva a pol tisíc. To už zahŕňa náklady na komunikáciu, vašu prácu a dizajn.

Ak je výroba silnejšia, odporúča sa otvoriť malú zásuvku. Môže sa používať hlavne na reklamu, ktorá ponúka zákazníkom mini-produkty, aby sa neohrozilo zbytočne. Potom bude možné vytvoriť širšiu produkciu. Ale za to musíte stále študovať podmienky na trhu a všetky nástrahy, ktoré sú dostatočné pre každú prácu.

Mini-pečivo ako podnik

Voľba témy písania tohto podnikateľského zámeru mi jednoducho nevzbudila, jeden z účastníkov mojej skupiny, VKONTAKTE "Tajomstvo podnikania pre začiatočníkov", sa práve zaoberá touto otázkou, pretože chce začať tento konkrétny obchod.

Prvým krokom je vyriešiť problém s peniazmi: zarobiť peniaze, nájsť investora, svoje vlastné úspory.

Začnime od začiatku a zistite, čo je mini-pečivo?

Mini cukrovinky - je výroba rôznych nápojov: koláče, koláče, sladkosti, bafiny, buchty atď.

Mini-pečivo je výroba

Na internete je veľa diskusií, v ktorých oblastiach činnosti je zahrnutá mini-cukráreň: vo výrobe, obchode alebo službách. Takže mini-cukráreň je predovšetkým výroba, aj keď samozrejme môžete predávať svoje výrobky priamo na mieste výroby, vybavené špeciálnou nákupnou zónou alebo malou kaviarňou, hoci bez ohľadu na to, ako je mini-pekárňou v pohode výroba.

V tomto prípade dokončím úvod a prejdem priamo k podnikateľskému plánu cukrárnika.

Ako otvoriť mini cukrárstvo v roku 2015

Prvá otázka, ktorú musíte rozhodnúť pred otvorením vášho mini cukrárne, je rozhodnúť o type vlastníctva, ktoré vaša firma bude mať.

Keďže mini-pečivo je malý podnik, máte len dve možnosti:

  • Otvorte ip. Ja osobne mám tendenciu k tomu, a keby som sám otvoril mini-cukrárne, jednoducho by som zaregistroval IP;
  • Open Ltd. Postup otvorenia LLC je zložitejší ako OP a odpad je oveľa viac.

Podrobné informácie o výbere vlastníctva v podnikaní nájdete v článku "Výber vlastníckych foriem podnikania".

Pri registrácii firmy budete potrebovať aktivity z klasifikátora OKVED. Aby ste nemuseli stráviť čas hľadaním kódexov, konkrétne som ich napísal:

15.81 - Výroba chleba a múčnych cukrárskych výrobkov nedeliteľného uskladnenia;

52.24 - Maloobchod s chlebom, pekárenskými a cukrárskymi výrobkami.

Medzi tieto činnosti patria všetky potrebné mini-cukrárske činnosti.

Nastavil som maloobchod tak, že okrem výroby by som mohol obchodovať aj so špeciálne určenou maloobchodnou zónou v mini-pekárni.

Okrem toho je potrebné zriadiť zúčtovací účet, pretože budete hromadne nakupovať suroviny, ako aj predávať svoje produkty prostredníctvom obchodných reťazcov, ktoré sú zvyčajne právnickými osobami a uskutočňujú platby bankovým prevodom a prevedú peniaze z vášho účtu na váš účet.

Drobné cukrárske dane

V malom podnikaní je najlepšie použiť zdanenie zjednodušeného daňového systému vo výške 15% (výnosy mínus výdavky).

Môžete prejsť na zdanenie zjednodušeného daňového systému priamo pri registrácii podnikania priložením žiadosti o zjednodušený daňový systém na súbor dokumentov.

Ako podať správu o tejto dani nájdete v článku o dani zjednodušeného daňového systému na vyššie uvedenom odkazu.

Ako si vybrať miestnosť pre cukrárne

Najlepšia miestnosť pre mini-pečivo sa považuje za prvé poschodie budovy. V závislosti od spôsobu nastavenia cukrárne a výberu miesta. Ak je tu malá kaviareň s cukrárňou, mala by byť umiestnená na preplnených miestach alebo v husto obývanej časti mesta.

Otvorenie mini-cukrárna bude stačiť na prenájom o rozlohe 40 m2. Izba musí mať dostatočnú elektrickú energiu.

Štruktúra mini-pečiva v miestnosti:

  1. Výrobná dielňa, kde sa výroba uskutoční;
  2. Sklad na suroviny;
  3. Miestnosť na skladovanie hotových výrobkov;
  4. Kúpeľňa s umývadlom;
  5. Obchodná plocha pre výstavu tovaru.

Pokiaľ ide o priestor pre cukrárstvo, potom pre to existujú obmedzenia SES, zvážte základné požiadavky:

  1. Prítomnosť núteného výfukového plynu;
  2. Oddelenie výrobnej haly od predajnej plochy;
  3. Prítomnosť samostatných umývadiel: umývanie rúk a umývanie riadu.

Požiadavky na hasičov mini-pekární:

  1. Prítomnosť hasiacich prístrojov v každej miestnosti;
  2. Prítomnosť ďalšieho výstupu z výrobnej oblasti;
  3. Plán evakuácie z pekárne by mal byť označený šípkami.

To sú základné požiadavky regulačných orgánov, ale v každom prípade pred prenájmom miestnosti je lepšie koordinovať to s SES a hasiči.

V závislosti od toho, ktorá časť mesta si prenajímate izbu, cena za to sa značne líši. Napríklad, môžeme si prenajať izbu tohto typu od 500 rubľov. až do 2500 rubov.

Mini cukrárenské vybavenie

Pri výbere vybavenia pre cukrárske výrobky je potrebné dôkladne sa zaoberať, ako hovoria o nástrojoch, ktoré nešetria.

Samotné zariadenie sa líši v objeme, výrobe a cene. Lacné možnosti a hlavne používané na nákup sa neodporúčajú.

Ak chcete dokončiť prácu mini-pekárne, budete potrebovať nasledujúce zariadenie:

  1. Kapota je dosť silná;
  2. Chladničky a mrazničky;
  3. Miešačka múky;
  4. Hnetací stroj;
  5. Elektrický sporák;
  6. Varná kanvica (na výrobu krému);
  7. Stroj na výrobu sušienok;
  8. Konvekčná rúra;
  9. Stroj a mixér.

Uvedené zariadenie je dostatočné na výrobu 80% cukroviniek. Nezabudnite, tie, ktoré vyžadujú kuchynské náčinie a všetky druhy foriem.

Zariadenie sa musí zakúpiť v určitej miestnosti, takže prvá vec, ktorú potrebujete na prenájom miestnosti.

Sortiment mini pečiva

  1. Všetky druhy koláčov;
  2. koláče;
  3. Cookies a oblátky;
  4. Perník, chlieb, croissanty, bochníky;
  5. Candy a iné sladkosti.

Rozsah bude závisieť výlučne od nákupného zariadenia.

Cukrovinkový personál a pracovníci

Aby vaša mini-cukráreň fungovala správne, musíte nájsť dobrého personálu:

Môžeme predpokladať, že jeden po druhom, na plný úväzok a jednorazový na čiastočný úväzok. Záleží na tom, ako bude vaša cukráreň fungovať.

Akty a predpisy

pre mini pekárne

Na začatie výroby cukrárenských výrobkov sa budú vyžadovať niektoré dokumenty, bez nich nemožno pracovať (hneď na SES skontrolujte tento bod)

  1. Záver vydal SES, že vaša cukrárenská výroba spĺňa všetky požiadavky a predpisy;
  2. Certifikáty pre priemyselné výrobky;
  3. Sanitárny pas;
  4. Program kontroly výroby;

Bude tiež vyžadovať zmluvy na dezinsekciu a deratizáciu (pre tých, ktorí nevedia, čo to je: zničenie švábov, kliešťov, ploštice, blchy atď.).

A ako som spomenul pred týmto záverom od hasičov.

Cukrovinková reklama

Najlepšia reklama pre cukrárne je z úst (v prípade, že vyrábate kvalitný a chutný produkt), jediný problém je, že pri otvorení nikto o vás nevie. Preto je na začiatku potrebné investovať do reklamy:

  1. Podpísať. Jasná a farebná vývesná tabuľka nepochybne priláka niektorých zákazníkov, ktorí práve prechádzajú;
  2. Pillar. Uistite sa, že nastavíte stĺpik pre väčšiu prehľadnosť;
  3. Obchodné siete a obchody s potravinami. Toto je vaša základňa pre predaj produktov. Stretnite sa a vyjednávajte s majiteľmi obchodov s potravinami. Môžete ponúknuť implementáciu - určite stimuluje spoluprácu.

Toto je hlavná reklama, ktorá by sa mala vyžadovať.

Výnosy a výdavky na mini cukrovinky

Začnime s nákladmi, všetko treba vypočítať, ale nižší prahová hodnota pre otvorenie mini-pekárne je 500 000 rubľov, stredná tržnica bude stáť 1,500,000 rubľov už.

Všetko závisí od nákladov na zariadenie, nájomné, platy zamestnancov, prenajatý priestor atď.

Pokiaľ ide o príjem, priemerná kontrola v mini-cukrárni je 300-500 rubľov. a pre rovnovážny bod, musíte urobiť asi 20 predajov za deň.

V skutočnosti je to veľmi reálna hodnota, a to podľa toho, že súčasne rozvíjate svoju sieť v obchodoch s potravinami.

Čistý príjem v počiatočnom štádiu môže byť 100 000 - 120 000 rubľov.

Perspektívy rozvoja cukrárskeho priemyslu

Neskôr môžete rozšíriť vašu cukrárenskú sieť, ktorá občas zvýši váš príjem.

Môžete tiež implementovať službu dodávania svojich produktov do vášho zákazníka - to prinesie ďalšie príjmy.

Stiahnite si podrobný obchodný plán pre cukrárne s výpočtami: stiahnite si obchodný plán pre cukrárne.

To je pravdepodobne všetko! Ak máte otázky, opýtajte sa ich v komentároch!

Podnikateľský nápad: Výroba koláčov

Obchodné funkcie, relevantnosť, výhody a nevýhody

Stalo sa tak, že ani jedna dovolenka na svete ani v našej krajine nie je úplná bez dortu. Každá udalosť: menný deň, recepcia, svadba atď. vyžadujú túto cukrovinku. Najjednoduchší spôsob, ako si kúpiť koláč v bežnom obchode s potravinami: je rýchly, cenovo dostupný, lacný. Exkluzivita, jedinečnosť a súlad s témou dovolenky sú stratené - takýto koláč je stále ešte niekoľko kópií na pulte a jeho veľkosť, vzhľad a chuť nemusia spĺňať očakávania. V takýchto prípadoch sa ľudia uchýlia k službám súkromných cukrární, ktoré dokážu vyrobiť akékoľvek koláče na individuálne objednávky, ako aj vyrábajú cukrárske výrobky pre kaviarne a reštaurácie.

Významnosť podniku závisí od jeho popularity, dopytu po produkte a nezávislosti od vonkajších faktorov (podnebie, sezóny). To vedie k tomu, že pekáreň funguje po celý rok.

Medzi výhody patrí vysoká ziskovosť pri relatívne nízkych nákladoch, neustále zlepšovanie osobných zručností, mierne investície.

Nevýhody podnikania sú zvýšené požiadavky na kvalifikáciu a zručnosti šéfkuchára, malú trvanlivosť a závislosť od zákazníkov.

Výber priestorov a zariadení, personálne obsadenie

Vytváranie koláčov sa týka potravinárskeho priemyslu, preto musí byť výber priestoru zodpovedne riešený, aby sa zabránilo sankciám za porušenie SanPiN. Mini cukrárna môže byť umiestnená na ploche asi 50 metrov štvorcových (mesačné nájomné je 30 000 rubľov). To by malo stačiť na umiestnenie výrobného zariadenia, stôl a vybavenia, ako aj usporiadanie skladovacieho priestoru pre koláče pred odoslaním. Izba musí byť napájaná elektrickou energiou, má vodu a kanalizáciu, fungujú hasiace systémy a vetranie. Na udržanie čistoty a hygieny pracoviska je potrebné pravidelné čistenie a dezinfekciu.

Výber zariadenia závisí výlučne od dostupných finančných prostriedkov a plánovanej výrobnej kapacity. Ak sú kapitálové investície veľmi obmedzené a je potrebné robiť koláče len pre individuálne objednávky, stačí kúpiť rúru, chladničku a cukrovinku - celkové náklady neprekročia 100 000 rubľov. Avšak takýto prístup k podnikaniu výrazne obmedzuje zisk, ktorý sa má vyťažiť: nebudete zarábať na autorských prácach, ktoré produkujú 2-3 koláče denne.

Odporúča sa zakúpiť cukrárenskú linku s nízkym výkonom, ktorá môže produkovať aspoň 50 kg koláčov za hodinu. Táto linka zahŕňa: stroj na miesenie cesta, rúru, chladič, krémový šľahač, dávkovače, odrezávacie nože, baliace zariadenie. Náklady na túto líniu dosahujú 900 000 rubľov. Okrem toho si vyžaduje nákup chladiacej komory (50 000 rubľov), rovnako ako cukrárenské vybavenie (nože, špachtle, pečivo, atď., Celkovo 50 000 rubľov).

Na obsluhu pekárne je potrebný nasledovný personál:

  • riaditeľ (všeobecné administratívne riadenie) - majiteľ firmy je pridelený na túto pozíciu s príslušnými zručnosťami;
  • účtovník - môže byť outsourcovaný pri príprave správ, platba - 10 000 rubľov za mesiac;
  • je potrebný cukrársky technolog pre zabezpečenie prevádzky výrobnej linky, sú potrebné skúsenosti v potravinárskom odvetví a primerané vzdelanie, odmena za prácu je 30 000 rubľov mesačne,
  • pečivo šéfkuchár - vykonáva prácu na finálnych výrobkoch, vykonáva manuálne práce, ktoré nemôžu byť automatizované, plat - 25 000 rubľov.
  • pomocní pracovníci - vykonávajú pomocné funkcie v obchode aj pri nakladaní / vykládke výrobkov a surovín, každý z nich potrebuje 2 zamestnancov s mesačným platom 15 000 rubľov mesačne;
  • obchodný manažér - organizuje dodávku cukrárenských výrobkov, uzatvára zmluvy a hľadá nové trhy, vyžaduje skúsenosti v príslušnej oblasti, ako aj vyššie vzdelávanie manažmentu, plat - 25 000 rubľov.

Okrem prijímania vyššie uvedených pracovníkov organizácia vyžaduje dodanie koláčov do distribučných miest. Ak to chcete urobiť, požičajte si auto s vodičom. Približné náklady na prenájom auta s vodičom za mesiac sú 30 000 rubľov.

Výrobná technológia

Výrobná linka zahŕňa výrobu nasledujúcich druhov koláčov: sušienky, vločky, piesku a tvarohu. V závislosti od objednávok sa objemy výroby určitých typov môžu líšiť. Taktiež sa menia počet vrstiev, tvar, plniace koláče.

Bežne možno celý výrobný proces rozdeliť na tri hlavné etapy:

  1. Základné informácie o pečení. V tomto štádiu sa vyrábajú koláče a určuje sa tvar a počet vrstiev budúceho koláča.
  2. Príprava krémov. Pozornosť sa venuje plneniu pečiva.
  3. Zdobenie hotových koláčikov. Poslednou etapou je ručná práca zdobenie cukrárov v súlade s úlohou zákazníka. Spravidla je takmer nemožné automatizovať túto fázu.

Po ukončení kulinárskych prác sa každý koláč balia a uskladňuje v chladiarenskom sklade, kým nebude dodaný zákazníkom.

Vytvorenie koláča (univerzálny recept) vyžaduje (ako to znižuje): múku, vajcia, maslo, mlieko, cukor, orechy, mlieko, čokoládu, soľ. Náklady na 1 kg tohto koláča sú asi 100 rubľov. Vzhľadom na náklady na balenie dosahuje 110 rubľov na 1 kg. Pri vytváraní koláčov s rôznymi výplňami sa zvyšujú ich náklady. V priemere sa bežný koláč s hmotnosťou 1 kg predáva za cenu 250-300 rubľov (maloobchodná cena dosahuje 400 rubľov).

Ukážkový podnikateľský plán

Predtým, než si kúpite všetko potrebné vybavenie a začnete vyrábať koláče, musíte zaregistrovať svoju produkčnú spoločnosť u daňových úradov. V dôsledku vysokých kapitálových investícií, rizík a tiež s cieľom zníženia zodpovednosti by mala byť LLC otvorená. Bude to vyžadovať zaplatenie základného imania (10 000 rubľov), ako aj štátnych poplatkov (4 000 rubľov).

Ďalej - nákup zariadenia:

  1. Výrobná linka - 900 000 rubľov,
  2. Chladiace zariadenia - 50 000 rubľov,
  3. Zásoby - 50 000 rubľov.

Celkom: 1 000 000 rubľov.

Mesačné výdavky zahŕňajú:

  1. Prenájom izieb - 30 000 rubľov,
  2. Platba verejnoprospešných služieb - 10 000 rubľov,
  3. Saldo zamestnancov - 120 000 rubľov,
  4. Nájomné auto za doručenie - 30 000 rubľov.

Celkom: 190 000 rubľov.

Keďže náklady na dort v balíku je 110 rubľov a jeho predajná cena je 250 rubľov, hrubý zisk z predaja každého kg koláča bude 140 rubľov. V záujme dosiahnutia rovnováhy je preto potrebné každý mesiac predať minimálne 1 400 kg koláčov. Keď obchod pracuje 20 dní v mesiaci, denný výkon by mal byť 70 koláčikov.

Výrobná linka môže produkovať 50 kg koláčov za hodinu. Vďaka 8-hodinovej pracovnej zmene, pri zohľadnení čistenia zariadení a technických prerušení, je možné vyrobiť denne minimálne 200 kg koláčov, čo prinesie hrubý zisk vo výške 560 000 rubľov a čistý čistý zisk vo výške viac ako 300 000 rubľov. Za takýchto okolností sa projekt vyplatí za 3-4 mesiace.

V praxi bude nová spoločnosť schopná predať približne 50% svojej výrobnej kapacity, čo umožní dosiahnuť zisk vo výške 80 000 rubľov za mesiac.

Výroba koláčov a koláčov ako podnikanie

Podnikanie vo výrobe cukrárskych výrobkov je vo väčšine prípadov odsúdené na úspech - dokonca aj v čase krízy. Táto výklenka je pomerne rozsiahla - vyberte si smer, ktorým zvíťazíte. Analyzovať spotrebiteľský trh, zhodnotiť úroveň konkurencie a vypočítať dostupné finančné prostriedky. A to je výroba koláčov a pečiva, ktoré sa často stávajú obľúbeným cieľom. Zvážte a vyberiete si túto aktivitu.

Naše obchodné ocenenie:

Spustenie investícií - z 500 000 rubľov.

Nasýtenie trhu je priemerné.

Obtiažnosť pri začatí podnikania - 7/10.

Vytváranie koláčov ako podnik má v porovnaní s inými oblasťami významné výhody. V priebehu roka, bez ohľadu na sezónu, získate trvalé tržby. A pred sviatkami spoločnosť iba zvyšuje svoj príjem.

Ak pochopíte, že organizovanie plnohodnotného podniku neumožní úplný nedostatok investícií, môžete začať vyrábať koláče doma. Dnes sa v tejto činnosti venuje množstvo hostesiek, ktoré zákazníkom ponúkajú na objednávku krásne chutné výrobky. Za prítomnosti kulinárskych zručností má takáto firma právo existovať - ​​minimálna investícia, veľký trh.

Je pravda, že budeme musieť pokúsiť vybudovať slušnú zákaznícku základňu. Ale urobiť to môžete použiť veľa reklamných nástrojov - sociálne siete sa ukázali veľmi dobre v "praxi". Vytváranie koláčov doma, keď ide, prinesie stabilné príjmy - ručne vyrobené sladkosti sú veľmi oceňované spotrebiteľmi a stojí veľa. Dokonca aj predaj "jednoduchého" tortu v deň 1, môžete získať aspoň 2000 rubľov čistého zisku. Ale pre pracovný "posun" v kuchyni, môžete urobiť 2-3 také koláče.

Ale veľkoobchodný predaj cukrárskych výrobkov prinesie podnikateľovi zisk mnohokrát viac. Ak sa vám podarí nájsť finančné prostriedky v požadovanej výške na otvorenie aspoň malej dielne.

Organizačné otázky pri zakladaní cukrárskeho podniku

Keďže sa plánuje podnikanie v potravinárskom priemysle, nebolo by zraniteľné oboznámiť sa s legislatívnymi a sanitárnymi aktmi upravujúcimi činnosť v tomto smere. Zorganizovať podnikanie na výrobu koláčov a pečiva na zhromažďovanie značného balíka dokumentov. Slabé na právne jemnosti? Potom je lepšie zveriť prípad špecialistovi.

Registrujte PI alebo LLC, zaregistrujte sa na daňovom úrade. Spolupráca s veľkými zákazníkmi v budúcnosti značne uľahčí formu podnikateľských aktivít spoločnosti LLC.

V Rospotrebnadzor a sanitárnej inšpekcii musí byť schválená výrobná technológia, použité receptúry a suroviny. Povinné udeľovanie licencií vyrábaných cukrárskych výrobkov už bolo zrušené, ale stále musíte získať certifikát o zhode! Aj štátna protipožiarna inšpekcia je povinná informovať o začatí podnikania - v budúcnosti sa budú kontrolovať priestory zistené v dielni v čase dodržiavania všetkých predpisov o požiarnej bezpečnosti.

V podnikateľskom pláne na výrobu koláčov a pečiva zahrňte otázku, či je potrebné vytvoriť vlastnú značku. Táto vec je pomerne nákladná, ale užitočná, pretože je príležitosťou prilákať záujem spotrebiteľov o priemyselné tovary. Samotný proces zahŕňa registráciu ochrannej známky, vytvorenie loga. Spočiatku môžete pracovať bez vlastnej značky, aby ste nemuseli minúť pôsobivé sumy na označovanie produktov.

Škálu produktov

Dokonca aj malá dielňa na výrobu koláčov a sladkých koláčov ponúka zákazníkom široký sortiment chutných výrobkov. A získať lásku zákazníkov, ponúknuť im širokú škálu produktov. Pre začínajúcich podnikateľov bude ťažké okamžite poskytnúť širokú škálu produktov - môže to stačiť na 3-5 druhov koláčov a pečiva.

Vypracovanie sortimentu je veľmi dôležité - je možné určiť, aké vybavenie a vybavenie pre koláče je potrebné zakúpiť na začiatku.

Spoločnosť môže získať tieto druhy koláčov:

Každý typ koláča je obľúbený u spotrebiteľov. Ak ponúkate kvalitné výrobky za prijateľné ceny, zákazníci nebudú mať žiadny koniec. Jednorazové a viacvrstvové koláče s akýmikoľvek výplňami akejkoľvek formy - obrovský priestor pre technológiu "fantasy". S koláčmi sú veci rovnaké - existuje veľa receptov a spôsobov výroby.

Príprava koláčov vo výrobe sa začína až po starostlivom skúmaní receptov a vytvorení TU.

Okamžite rozhodnite, v ktorom balení budete predávať hotové koláče. Napríklad výroba oblátkových koláčov sa môže uskutočniť s ich obalom v kartónových škatuliach. Hotové suché koláče sú však umiestnené na substráte a pokryté priehľadným "vekom". Koláče v malých cukrárskych predajniach sa dodávajú priamo na zvlnené obaly alebo na plastové podložky pokryté priľnavým filmom.

Nebudete strácať, ak máte v pláne vyrábať medový koláč, oblátky a sušienky - tieto výrobky sú vo vysokej dopyte. Aktívne získava dynamiku popularity diétnych koláčov. Medzi dorty sú obľúbenými kupcami zemiaky, varené, Eclairs.

Zariadenia na výrobu koláčov a koláčov

Samozrejme, recept na výrobu koláčov je známy mnohým hosteskám. Vo výrobných dielňach je všetko rovnaké, je to len väčšia škála a proces je automatizovaný.

Veľká pozornosť sa venuje výrobe nakupovaných surovín. Vajcia, mlieko, voda, múka, plnidlá a prísady do potravín, ovocie, sirupy - každá zložka musí prejsť prísnym vstupným dohľadom po vstupe do dielne.

Technologická schéma varných koláčov sa zvyčajne skladá z troch hlavných etáp:

  • Základné informácie o pečení.
  • Príprava krémov.
  • Dokončenie hotového výrobku.

Celý proces je riadený technológiami a vedúcimi posunov. A dokonca aj prítomnosť moderného automatického zariadenia nezrušuje manuálnu prácu - mnohé operácie sa vykonávajú ručne vo výrobe. Platí to najmä pre exkluzívne pečivo. Počet zamestnancov sa určuje v závislosti od plánovaných objemov predaja a zložitosti rozsahu.

Vybavenie cukrárne

A ak robiť koláče na objednávku vo svojej vlastnej kuchyni bude vyžadovať len najjednoduchší inventár, potom vykonať proces v podmienkach plnohodnotného obchodu potrebujete priemyselné vybavenie, ktoré vám umožní automatizovať prípravu sladkostí na maximum.

Cukrárske zariadenie na výrobu koláčikov a koláčikov sa líši v jeho konfigurácii - všetko je zvlnené v tom rozsahu, v akom sa plánuje uvoľnenie. V obchodnom pláne nezabudnite zvážiť možné možnosti technického vybavenia, aby si vybral to najlepšie.

Riadky sú odlišné, takže si vážime svoju silu a schopnosti. Napríklad pre "spracovanie" hubového koláča potrebujete na pečenie koláčov nasledujúce zariadenie:

  • miešací stroj,
  • rúra,
  • chladiaci dopravník
  • rezací stroj,
  • skladacie dopravníky
  • stroj pre kompletnú sadu sladkých výrobkov
  • automatický vrchný rezací koláč.

Všeobecne platí, že takmer každá pekárska linka na výrobu koláčov zahŕňa určené zariadenie. Jediný rozdiel je v špecifických technologických parametroch strojov a zariadení, ich rozmeroch a funkčnosti.

Okrem hlavnej línie bude obchod musieť zakúpiť priemyselné chladničky, umývacie kúpele, sitá, prídavné nádrže. Budete potrebovať aj cukrárenské zariadenia na koláče - lopatky, pečivo, nože, lyžice. To všetko predstavuje významnú časť nákladov.

Ak chcete kúpiť zariadenie na výrobu koláčov, plne vybavené a pripravené na prácu, potrebujete najmenej 3 000 000 rubľov. Úžasná investícia pre mnohých. A to zohľadňuje skutočnosť, že získaná trať sa nebude líšiť pri vysokom výkone - nie viac ako 200 kg / h. Ak sa cena zariadení na koláče a pečivo zdá byť príliš ťažká, mali by ste zvážiť nákup použitej linky. Takéto transakcie sa však často spájajú s rizikami - predajcovia môžu jednoducho predávať nelikvidné.

Domáca výroba z hľadiska vybavenia je samozrejme lacnejšia. Určite všetky kuchynské spotrebiče od nadšencov hostess sú už k dispozícii - peniaze budú musieť byť použité iba na potrebné produkty. Malá cukráreň, kde prevažuje ručná práca, nebudete vybavovať viac ako 300 000 rubľov - skvelú možnosť začať s výrobou koláčov na objednávku. Bude potrebné len kúpiť pece, miešačky, triediče, chladničky.

Hľadanie správneho miesta na podnikanie

Na otvorenie vlastnej výroby koláčov a pečiva v Rusku bude treba nájsť priestor s rozlohou minimálne 150 m2.

Upozorňujeme, že nie každý voľný priestor je vhodný na usporiadanie podniku v potravinárskom priemysle. Rospotrebnadzor a SES kladú na ne prísne požiadavky. Workshop bude potrebné rozdeliť na hotelové priestory - prijatie surovín, výroby, skladov, kvalitných laboratórií. Presuňte vodu, kanalizáciu, vykurovanie do miestnosti, zabezpečte miestnosti pre zamestnancov.

Začnite výrobu sušienok iba po získaní súhlasu zo štátnych staníc.

Predaj hotových cukrárskych výrobkov

Veľké koláče a pečivo - to je kľúčom k úspechu cukrovinkárskeho priemyslu. Vo fáze vývoja podnikateľského plánu sa pokúste nadviazať kontakty s veľkými kupcami. Urobiť to nováčik bude ťažké a drahé. A ak všetko ostatné zlyhá, začnite predávať koláče a pečivo maloobchodníkom s potravinami.

Podmienky, ktoré veľké supermarkety kladú na podnikateľov pre nových podnikateľov, sa niekedy ukážu ako jednoducho nerealizovateľné. Policový priestor je drahý a v prípade malého obratu sa produkty môžu všeobecne odstrániť.

Súčasne môžete ponúknuť služby pri realizácii jednotlivých objednávok. Vytvorte exkluzívne koláče, vtáčie mlieko, svadobné a narodeninové koláče.

Ďalšie čítanie:

Podnikateľský nápad: Otvárame mini výrobu cookies v Rusku.

Ziskové cukrárske podniky

Organizácia výroby bude vyžadovať prítomnosť najmenej 4000000 rubľov. Náklady sa vynaložia na nákup priemyselnej linky, na poskytovanie surovín, na prípravu priestorov na prácu, na dizajn všetkých dokumentov. V súkromnej mini-cukrárni sa otvoríte 500 000 rubľov - to je možnosť pre tých, ktorí sú obmedzovaní finančnými prostriedkami.

Veľkoobchodná cena predaja sušienok a pečiva od 100 ruble / kg.

Podľa odborníkov sa priemyselná výroba chouxových pečiv a koláčov vyplatí za 2 roky. Ale to sú veľmi optimistické údaje, ktoré sú uskutočniteľné s dobre zavedenými distribučnými kanálmi. Ak je zariadenie nečinné, počkajte na bod rovnováhy najskôr po 3 rokoch.

Cukrársky obchod: výroba koláčov a pečiva

Pečenie je obľúbenou pochúťkou mnohých, a najmä v deň dovolenky, elegantný a lahodný tortu je centrom pozornosti hostí. Avšak nie každá žena v domácnosti je schopná pečať na vynikajúce umelecké majstrovské dielo na vlastnú päsť, čo je dôvod, prečo sú cukrárne veľmi žiadané.

Dokonca aj v podmienkach vysokej konkurencie je pre každého k dispozícii dostatok zákazníkov, pretože väčší počet obyvateľov si nemôže predstaviť život bez sladkej delikatesy.

Ako vyzerá táto firma?

Tento typ činnosti zahŕňa otvorenie cukrárne na výrobu sladkostí v počte objednávok z obchodov, kaviarní, reštaurácií - to je jedna z možností zahŕňajúcich masovú výrobu pečiva.

Druhou možnosťou je pečenie doma a už je dôležité vyrábať nepríjemné napoleonové a sušienky, ale umelecké diela, originálne a nezvyčajné, ktoré pomôžu výrobcovi vyniknúť medzi mnohými ďalšími takými pekári a získať popularitu. Sú tu populárne a sľubné domáce podnikateľské nápady.

Obvykle v priebehu takejto výroby v budúcnosti bude určená hlavná linka, ktorá bude mať prioritu.

Dôvody na otvorenie obchodu s cukrovinkami

Pekárske koláče vám dávajú príležitosť urobiť svoje obľúbené podnikanie, čo tiež prináša dobrý príjem, samozrejme jeho veľkosť závisí od objemu investovaného kapitálu v počiatočnej fáze a zvolenej možnosti.

Okrem toho táto firma umožňuje určiť výrobnú linku, napríklad choux pečivo alebo originálne koláče - v tomto obchode je dostatok výklenku pre rozvoj podnikania.

Aké sú črty a nuansy linky na výrobu koláčov - zistite v tomto videu:

Najobľúbenejšie produkty

Napríklad v zozname pečiva môžete zahrnúť:

  • Eclairs - koláč s choux pečivom, môžete použiť akýkoľvek krém ako plnivo, zakryte ho polevou na vrchu;
  • Peňaženka s mascarpone - krásny dovolenkový dezert, založený na pečeni, má nádherné kudrlinky;
  • Makaruni - nový trend francúzskych pečiv, veľmi milovaný národným sladkým zubom;
  • Klasický brownie - bez tohto lahodného dezertu nebude mať len jednu kaviareň alebo reštauráciu;
  • Marshmallow - začali variť v starovekom Grécku, existuje veľa rôznych receptov na výrobu tohto dezertu;
  • Creme brulee je veľmi neobvyklý a originálny tortu, v modernej verzii má niektoré rozdiely od francúzskych klasikov, ale to ho neruší. Podávajte chladené;
  • Púčiky s čerešňami a čokoládou - nezvyčajný koláč, skôr ako dezert;
  • Čokoládovo potiahnuté šišky sú najobľúbenejšou lahôdkou mnohých generácií.
  • Pieskové koše sú jemnosťou od detstva, môžu sa naplniť aj širokou škálou krémov, ovocia a bobúľ.

Medzi koláčiky existuje niekoľko riadkov:

  1. Slávnostné koláče - z väčšej časti sú založené na sušienke a potom podľa požiadaviek klienta a chuti pána:
  • Praha - čokoládové sušienky s brandy a maslovým krémom;
  • Bear na severe - kombinácia čokolády a bielych sušienok s pudinkom;
  • Snickers - biele sušienky s vrstvou arašidov a špenátov a maslový krém je individuálny s kondenzovaným mliekom.
  1. Dorty na čaj - viac každodenný, medzi nimi vyniknúť:
  • Napoleon - bezkonkurenčné jemné cesto s pudinkom;
  • Medový koláč - med je súčasťou koláča, krém je zvyčajne používaný kyslou smotanou, ale existuje veľa možností, a to ako v zložení koláče, tak pri výbere zloženia krému.
  • Pieskové koláče na čaj, Anthill s kondenzovaným mliekom a iné.
Ako začať výrobu koláčov a pečiva?

Začiatok výroby koláčov a pečiva

Obchodná registrácia

Z pohľadu zákona je registrácia výroby nevyhnutná, najvýhodnejšou možnosťou je registrácia individuálneho podnikateľa.

  • Zadajte OKVED - je lepšie byť tu konkrétnejšie a nepoužívať veľké množstvo kódov;
  • Je tiež potrebné, aby všetci pracovníci mali hygienické knihy a pravidelne absolvovali lekárske vyšetrenia.
  • V hygienicko-epidemiologickej službe je potrebné vziať do úvahy, že všetok pečený tovar spĺňa požadované normy;

Dôležité: ak je plánované podnikanie veľmi malé a spočiatku klienti sú len priatelia a známi, potom môžete najprv urobiť bez registrácie.

  • Miestnosť by mala byť preskúmaná s príslušnými závermi - SES, Rospotrebnadzor, požiarna inšpekcia;
  • Nie je to zlé, ak majú cukrári licencie a doklady o príslušnom vzdelaní.

Nehnuteľnosti

Táto činnosť sa môže začať doma, ale bude vyžadovať veľa opatrných otázok a inšpekcií zo strany príslušných orgánov.

Ak je možné použiť a vybaviť tento samostatný pohyb, potom je táto možnosť samozrejme vhodnejšia.

  • Mať všetky komunikačné siete - vodu, kanalizáciu, elektrickú energiu;
  • Nemalo by byť v suteréne alebo v polosumete;
  • Ak ide o obytnú budovu, potom cukrárna by nemala zaujímať viac ako 700 metrov štvorcových. metre;
  • Izba musí mať 3 vstupy / výstupy.

Dôležité: voda musí spĺňať všetky normy a musí byť v dostatočnom množstve.

zariadenie

Vyžaduje si samostatné náklady, môže to byť z domácej alebo zahraničnej výroby, je už na vlastné uváženie majiteľa.

Na vybavenie cukrárne je potrebné zakúpiť:

  • Pece - 250 000 rubľov;
  • Miešačky cesta a zariadenia na preosievanie múky - 30 000 rubľov;
  • Mixéry - 40 000 rubľov;
  • Parník - 30 000 rubľov;
  • Chladničky, skrine, stoly, police, kuchynské vybavenie - od 200 000 rubľov.

Celkove sa ukazuje, že približné náklady na vybavenie pre profesionálne cukrárne bude asi 550.000 rubľov. Koľko zariadení na výrobu cestovín - tu sa dozviete.

zamestnanci

Ak cukrárstvo nie je doma, budete musieť získať zamestnancov zamestnancov:

  • Hlavný pekár - s platom 25 000 rubľov;
  • Cukráreň - z 25 000 rubľov;
  • Asistenti - z 15 000 rubľov za jedno.

Reklamná činnosť

Slovo z úst je najlepšou reklamou v prípade pečenia originálnych a chutných produktov, ale táto metóda nebude poskytovať dostatočné informácie ostatným pri otvorení cukrárne, takže najprv musíte minúť peniaze na:

  • Vývesný štít je svetlý a pestrý, priťahuje okoloidúcich.
  • Stĺp - určite by mal byť vyčlenený na väčšiu jasnosť;
  • Predbežná práca s obchodnými reťazcami a obchodmi s potravinami - s cieľom dosiahnuť predaj výrobkov, najprv je to možné aj v prípade predaja, to nepochybne zaujme majiteľov obchodov a povzbudí ich k spolupráci.
Aké suroviny je potrebné zakúpiť? Foto: www.dorus.ru

Suroviny na výrobu

Je potrebné zakúpiť najvyššiu kvalitu od spoľahlivých dodávateľov, ktorí majú odporúčania od viac ako jedného majiteľa cukrovinky.

Technológia a výrobný proces

Technológia varenia koláčov a pečiva pozostáva z niekoľkých etáp:

  • Polotovary na pečenie;
  • impregnácia;
  • Príprava finálneho materiálu;
  • montáž;
  • dokončiť;
  • Balenie a predaj.

V priemyselných cukrárňach sa takéto etapy uvádzajú do prevádzky, ale v malých sa všetko dá robiť ručne, ale na to musíte mať slušný personál a veľa priestoru.

Aký je rozdiel medzi domácou a podnikateľskou činnosťou?

Hlavná vec v tomto prípade je presnosť, nikto nepotrebuje po dovolenke dort, takže hlavnou vecou je mať čas urobiť všetko, čo je v domácej verzii veľmi ťažké.

Prvým rozdielom je rozdiel v množstve výstupu.

Domáce podnikanie môže byť vedené ticho medzi svojimi priateľmi, nie osobitne vystupovať.

Ale výrobná škála je vždy v očiach a každý dokument je tu dôležitý.

Podnikateľský plán s výpočtami

Náklady na takéto podnikanie závisia od rozsahu, v akom sú vytvorené.

Priemerné náklady na malú produkciu napríklad budú stáť nasledujúce kapitálové investície:

  • Registrácia dokumentov - 50 000 rubľov;
  • Usporiadanie priestorov - 100 000 rubľov;
  • Nákup surovín - 150 000 rubľov;
  • Nákup zariadenia - 1 milión rubľov;
  • Reklamná kampaň - 30 000 rubľov;
  • Dodatočné výdavky - 50 000 rubľov

Celková suma 1 380 000 rubľov.

Treba mať na pamäti, že mesačné investície do podnikania budú potrebné:

  • Nájomné v závislosti od regiónu - 50 000 rubľov;
  • Platby za služby - 10 000 rubľov;
  • Saldo zamestnancov - 80 000 rubľov;
  • Nákup surovín - 100.000 rubľov.

Celkom 240 000 rubľov.

Zároveň je potrebné zvážiť, čo sa môže stať:

  • Zvyšovanie cien surovín;
  • Prekročenie nákladov;
  • Obrat zamestnancov.

Profitabilita podnikov

Pri otvorení cukrárne nemožno dúfať, že výsledok bude okamžitý, priemerná doba návratnosti cukrárne je 12-18 mesiacov.

Dôležité: v tomto prípade má veľký význam umiestnenie a podpora podnikania.

Napríklad, ak v Moskve otvoriť cukrárne s kaviarňou so všetkými odporúčaniami, potom s:

  • Investície 9 miliónov rubľov;
  • Priemerný príjem bude 3 milióny rubľov;
  • To je, ak priemerná kontrola v kaviarni bude 900 rubľov s prílevom 3000 ľudí za mesiac.

Potenciálni zákazníci

To tiež závisí od formy podnikania, ak je cukrárstvo domácim plánom, potom budú priatelia priateľmi, známymi, priateľmi.

V prípade veľkej výroby je hlavným predajným trhom veľké supermarkety, obchod s potravinami, kaviarne a reštaurácie.

Odporúčania pre začiatočníkov

Pri usporiadaní domáceho podnikania musíte byť pripravení na skutočnosť, že osobný priestor už nebude patriť majiteľovi, už to bude pracovná miestnosť.

Dôležité: neustále zdokonaľovanie, rozširovanie rozsahu, používanie nových položiek.

Svojimi vlastnými priestormi výrazne znížite kapitálové investície a mesačné náklady. Sortiment musí mať určitú chuť, aby sa v tomto obchode presne zaobral.

Aké sú kroky týkajúce sa výroby koláčov a pečiva - pozri v tomto videu:

Organizácia výroby koláčov - stabilný podnik v rozsahu mini-továrne

Hlavnou výhodou sladkého podnikania je jeho nezávislosť od ročných období, keďže obyvatelia oslavujú počas celého roka narodeniny, výročia a iné oslavy. Podnikateľ začínajúci by však mal brať do úvahy špecifiká tohto produktu, ktorý sa vyznačuje krátkym časom implementácie.

Preto by sa mal klásť dôraz na 100% predaja výrobkov a mala by byť maximálna presnosť na výpočet objemu vyrobených koláčov.

Prehľad organizačných otázok

Ak chcete zorganizovať cukrárňu, musíte spoločnosť zaregistrovať v súlade s právnymi predpismi. V prípade plánovania rozsiahlych aktivít (uvoľnenie z 2 druhov výrobkov), je lepšie zaregistrovať spoločnosť s ručením obmedzeným (LLC). Prostredníctvom takejto právnej formy je oveľa jednoduchšie spolupracovať s dodávateľmi a uskutočňovať transakcie s inými právnickými osobami - budúcimi zákazníkmi.

V priebehu dokumentácie by sa mali poskytnúť nasledujúce kódy OKVED:

  • 15.81 - Výroba chleba a múky cukrárskych výrobkov nedeliteľného uskladnenia.
  • 51.36.4 Veľkoobchodné cukrárske výrobky z múky.

Pred prvým začiatkom výrobnej linky bude pre novopostaveného podnikateľa užitočné zoznámiť sa s legislatívne schválenými požiadavkami na výrobok, a to technologickým pokynom na výrobu koláčov a pečiva (9134 -003-45031498-04).

Povinné udeľovanie licencií na cukrárske výrobky už bolo zrušené. Avšak musíte získať certifikát kvality pre každý typ hotového výrobku.

Mali by ste tiež informovať Štátnu požiarnu inšpekciu a SES o začatí výrobných činností. Musíte byť pripravení na príchod špecialistov, ktorí prehliadajú cukrárne na dodržanie schválených podmienok.

Registrácia ochrannej známky je tiež dôležitým krokom v procese organizácie podniku. Vďaka nej si môžete vytvoriť vlastné logo, ktoré bude zobrazené na obale tovaru, v dokumentácii miniproduktu a všetky druhy znakov. S jeho pomocou sa produkty stanú rozpoznateľnými.

Technológia výroby koláčov

Čo viac v profesii cukrárskeho špecialistu alebo umenia? Táto otázka je dosť ťažké poskytnúť jednoznačnú odpoveď. Suroviny vyžadujú starostlivé skladovanie a pripravenosť na výrobu. Pre rôzne druhy cesta je potrebná múka s rôznym obsahom lepku. Je potrebné vyčistiť a zbaviť sa cudzích predmetov. Horné vrstvy oleja boli starostlivo vyčistené. Cukor je rozomletý a premenený na práškový cukor, orechy sú tiež predmetom brúsenia.

Výroba tortu pozostáva z troch etáp:

  • základy pečenia pečených polotovarov;
  • výroba hotových polotovarov;
  • dokončiť hotový výrobok.

Všetky koláče sa vyznačujú svojou základňou - pečený polotovar (sušienok, puding, vrstvené, piesok atď.) Zvážte príklad výroby sušeného cesta. Porazte vajcia (roztopená melanž) a cukor (asi 40 minút).

Potom pridajte múku a mieste. Ak používate nielen mixér, ale špecializované zariadenie s tlakom, tento proces môže trvať približne 8 minút. Potom sa múka naloží a miesenie cesta pokračuje. Hotové cesto cez dávkovač sa podáva vo forme. Táto technologická metóda poskytuje dobrú saturáciu testu pomocou vzduchových bublín.

Sušienka sa mierne rozkladá s rovnomernou pórovitosťou. Po držaní polotovaru je rozrezaný na 2 alebo 3 vrstvy.

Pečený polotovar je impregnovaný cukrovým sirupom. V súlade s receptom je možné pridať víno a rôzne esencie.

Krém je jedným z najdôležitejších hotových polotovarov, je šľahaný špeciálnymi mixérmi.

Olúpané maslo sa rozreže na hobliny, potom sa šľaha s prídavkom mliečneho cukrového sirupu, vanilkového prášku a brandy.

Krém je považovaný za pripravený, keď sa ľahko posunie z lopatky. Pridaním kakaového prášku sa krém zmení na čokoládu.

Po lepení sušienok sirupom sa pokryje krémom. Potom môžete dať vzor na tortu. V tekutej forme sa želé používa na glazovanie koláčov a z chladenia tvoria dekorácie akéhokoľvek druhu (hrozno, čerešne a ríbezle).

Sušienka je tiež nevyhnutným prvkom dekorácie, je pripravená z kúskov pečených polotovarov. Na výzdobu koláčov, kandizovaného ovocia, džemov a ovocia, zasklených v želé, je možné použiť aj.

Vzdušný suflový koláč má iný recept. Cesto, pozostávajúce z chladených bielkovín, práškového cukru a vanilky, sa mieša v mixéri so zvislou šľahačkou. Múka pre túto skúšku nie je potrebná. V procese šľahania postupne pridávajte orechy. Polotovar sufflé je krehký a krém sa aplikuje okamžite po pečení. Ďalej je dekorácia tortu, kropenie drobky.

Charakteristickým rysom polopevného pieskového cesta je súčasné miešanie všetkých jeho zložiek počas 20 až 30 minút: olej, cukor, sóda, soľ, vajcia a rumová esencia.

Múka sa pridáva posledná a dávka trvá 1-2 minúty. Pre piesočnatý polotovar je kvalita múky mimoriadne dôležitá. Cesto sa rozvinie v tenkých vrstvách a pečie. Vrstvy sú vložené do krému a povrch dortu je ozdobený.

Puff prefabrikovaný sa vyrába nasledovne: olej sa vopred zmieša s múkou v pomere 10: 1 a ochladí sa. Cesto sa miesi samostatne, obsahuje vodu, múku, vajcia, soľ, kyselinu citrónovú.

Olej je zabalený v obálke s odloženým cestom a valcovaný. Pre tento recept je lepšie vybrať si múku s vysokým obsahom lepok. V tomto prípade bude cesto charakterizované pružnosťou, elasticitou, dobre sa toleruje valcovanie.

Výsledkom 4-násobného valcovania je vytvorenie 256 vrstiev cesta. Po každom valcovaní by cesta mala odpočívať. Aby sa zabránilo napučaniu cesta počas pečenia, zacvaknite. Pečený polotovar je pripravený na ďalšie spracovanie. Tortu môžete zdobiť ovocím a krémom.

Na zdobenie koláčov, cukroviniek, korienkov (papierové trubice s kónickým tvarom) a vrecúšok so súpravou rúrok (kovových alebo plastových) sa používajú.

Podnikový plán výroby koláčov

1. Výber priestorov a vykonanie potrebných opráv

Pre výrobnú dielňu bude vhodná celková plocha cca 200 metrov štvorcových. Bolo by vhodnejšie urobiť voľbu v prospech prázdnych tovární alebo dielní. Pri plánovaní opravárenských prác je potrebné brať do úvahy požiadavky sanitárnej a epidemiologickej kontroly, ktoré boli vyvinuté pre cukrárenskú výrobu.

V závislosti od očakávanej miery činnosti sa počet ventilácie a osvetlenia, počet obývacích miestností pre pracovníkov, sklady atď. Líši.

Pred spustením prvej výrobnej linky je potrebné informovať miestne SES. Inšpektori vydajú povolenie na uvedenie do prevádzky. Aj sortiment hotového výrobku bude koordinovaný a bude kontrolovaná jeho kvalita.

2. Miesta na pečenie pečiva

Priemerná cena jednej cukrárenskej linky, ktorá zahŕňa rúru s priemernou spotrebou, je 2 500 000 rubľov.

Montáž a uvedenie do prevádzky zariadenia často vykonáva dodávateľ bezplatne. Štvrtá časť tejto sumy spadá na kachle. Zvyšné finančné prostriedky sa musia vynaložiť na výrobnú linku a rôzne dodatočné vybavenie (kolíky, mixéry, pečivo, trysky pre ne, atď.).

Pred priamym nákupom zariadenia sa odporúča predbežne schváliť sortiment vyrobeného výrobku Bez skúseného technológu v tomto prípade bude dosť ťažké robiť. Avšak v tomto prípade bude výrobná linka spĺňať všetky požiadavky. Fáza montáže obchodu zahŕňa aj nákup obalov a spotrebného materiálu.

3. Plánovanie mixu produktov

V procese rozvíjania sortimentu na cukrárenskú výrobu je potrebné venovať osobitnú pozornosť kvalite, nie kvantite. Takže v prípade výroby asi 20-30 kusov koláčov bude pre začínajúceho podnikateľa veľmi ťažké dosiahnuť 100% predaj. Najmä ak zohľadníte nerozpoznateľnosť značky potenciálnymi spotrebiteľmi.

Odporúča sa vytvoriť najoptimálnejší sortiment približne 5 - 10 pozícií, ktorý sa nestane na stole, pretože koláč je produkt, ktorý podlieha skaze.

Nemali by ste tiež šetriť kvalitu surovín a dodržiavať výrobnú technológiu. V opačnom prípade sa nepekný koláč môže stať hlavným predpokladom pre neziskové činnosti a bankrot.

4. Zamestnávame zamestnancov

Personál mini-továrne na výrobu koláčov by mal vyzerať takto:

  • riaditeľ - 14 000 rubľov;
  • Technológ - 11 000 rubľov;
  • obchodný manažér - 10 000 rubľov;
  • laboratórny asistent - 8 000 rubľov;
  • 4 pomocní pracovníci (kuchári pečiva, pekári) - každý 7000 rubľov;

Celková mzda - 71 000 rubľov.

5. Získajte suroviny

Suroviny na výrobu koláčov sú múka, cukor, vajcia, maslo, mlieko, soľ, orechy atď. Na výrobu 250 kg hotových výrobkov (313 koláčov s hmotnosťou 800 gramov) je potrebné zakúpiť pôvodné suroviny pre celkovo 190 000 rubľov.

6. Zariadenie na výrobu koláčov

Zariadenia na výrobu koláčov budú pozostávať z týchto komponentov:

  • výrobná linka - 2 500 000 rubľov.
  • vybavenie na výrobu škatúľ na koláče - 450 000 rubľov;
  • chladiace zariadenia - 100 000 rubľov.
  • Celkové investičné výdavky: 3 050 000 rubľov.

Obr. výrobnej linky

Obr. Balenie koláčov

Určte cenu 1 kg koláča:

  • Múka - 26,5% (10 rubľov / kg) - 265 rubľov;
  • Cukor - 10% (30 rubľov / kg) - 300 rubľov;
  • Vajcia - 20% (28 rubľov / 10 kusov) - 560 rubľov;
  • Olej - 16% (400 rubľov / kg) - 6400 rubľov;
  • Mlieko - 13% (23 rubľov / kg) - 299 rubľov;
  • Orechy - 5% (132 rubľov / kg) - 660 rubľov;
  • Kakao - 4% (110 rubľov / kg) - 440 rubľov;
  • Čokoláda - 3% (90 rubľov / kg) - 270 rubľov;
  • Kandované ovocie - 2% (120 rubľov / kg) - 240 rubľov;
  • Soľ - 0,5% (4 ruble / kg) - 2 ruble.

Celkové náklady na 1 kg koláča - 94,36 rubľov.

Plánovaný výkon hotových výrobkov je 250 kg za týždeň (5 pracovných zmien).

50 kg koláčov sa vyrába v jednej zmene - 63 kusov po 800 gramov.

Preto sa mesačná produkcia rovná 1 100 kg - 1 375 koláčov pri 800 gramoch.

Fixné náklady pozostávajú z týchto položiek:

  • FOT - 71 000 rubľov.
  • Platba peňažných prostriedkov - 10 000 rubľov;
  • Nájomné je 13 000 rubľov;
  • Balenie na dort - 5 000 rubľov;
  • Ostatné výdavky (neplánované opravy, reklamné náklady atď.) - 8 000 rubľov.

Celkové fixné náklady - 107 000 rubľov.

Celková cena = Produkcia na zmenu x Cena za 1 kg výrobku x Počet pracovných dní = 32 kg x 94,36 rub. x 22 dní = 66 429 rubľov.

Hrubý príjem = výroba na zmenu x maloobchodné náklady 1 kg x počet pracovných dní = 50 kg x 250 rubľov. x 22 dní = 275 000 rubľov.

Na základe uvedených údajov bude podnikateľský plán pre cukrárenskú výrobu koláčov nasledovný:

  • Hrubý príjem - 275 000 rubľov;
  • Cena je 66 429 rubľov;
  • Výnosy z predaja - 208.571 rubľov;
  • Pevné náklady - 107 000 rubľov;
  • Výška zisku pred zdanením je 101 571 rubľov;
  • Čistý zisk - 86,335 rubľov;
  • Návratnosť tržieb (čistý zisk / výnos) - 31,4%.

Je pozoruhodné, že výpočty boli vykonané len pre rôzne druhy špongie. V prípade rozšírenia rozsahu a použitia inej formulácie sa miera návratnosti môže líšiť. Na základe vyššie uvedených výpočtov, za predpokladu, že výrobok je riadne organizovaný a jeho výrobná kapacita je aspoň 50%, existuje reálna možnosť návratnosti investície do 2 rokov.

Predaj hotových cukrárskych výrobkov

Na začiatku začnite predávať koláče, najlepšie z maloobchodných predajní. Spotrebitelia uvidia výrobky v supermarketoch a na regáloch malých obchodov s potravinami, čo zase prispieva k uznaniu.

V dôsledku rastu objemov predaja bude možné prejsť na maloobchodné reťazce (maloobchod s veľkoobchodnými predajňami - maloobchod) s použitím značkových komerčných zariadení, rozširovaním sortimentu (napríklad výroba koláčov atď.).

Bude to užitočné pre začínajúceho podnikateľa poznať hlavné jemnosti práce so supermarketmi. Ich podmienky sú odklad platby (minimálne 30 dní), ako aj vrátenie expirovaných výrobkov. Budete tiež potrebovať určitú čiastku platby za vstup do značky v sieti.

V prípade nízkych predajov koláčov ho môže vylúčiť z maloobchodného predaja. Bude však stačiť, aby niektoré podniky spolupracovali iba s jednou distribučnou sieťou, predajom produktov, vďaka čomu môžete načítať výrobné kapacity z 50% na 100%.

Okrem toho sa môžete špecializovať na výrobu koláčov na objednávku. Bude to docela jednoduché hľadať potenciálnych klientov, rozširovať informácie medzi svojich priateľov a známych, umiestňovať reklamy na internet, čoskoro uverejňovať pozitívne výsledky na fórach a príslušných stránkach. V tomto prípade sa nevyžadujú významné reklamné náklady a poskytne sa počet objednávok niekoľko týždňov vopred.

Užitočné materiály na tému:

Top