logo

Otvorenie dymárne je ziskové podnikanie, ktoré sa vyznačuje vysokou ziskovosťou z približne 50%. Výhodou podnikania je príležitosť na začatie nového podnikania s relatívne malými investíciami.

Sortiment dielne pre fajčiarov

Účelom dymovne je dosiahnuť zisk z výroby vysokokvalitného mäsa za tepla. Plánovaný sortiment zahŕňa údené hydinové mäso: jatočné telá kura a jednotlivé časti. Výrobky sa líšia chuťou a nízkym obsahom kalórií. V budúcnosti sa plánuje rozšírenie rozsahu produkcie údeného bravčového mäsa a rýb, aby sa otvoril obchod s fajčením. Tým sa rozšíri trh a zvýši sa dopyt po produktoch.

Analýza konkurencie

Spočiatku je potrebné vyriešiť organizačné otázky a študovať aktivity konkurentov a charakteristiky regionálneho trhu. Mal by brať do úvahy veľké podniky a malé obchody, ktoré sa zaoberajú výrobou údených výrobkov. Analýza skúma sortiment, kvalitu a cenu produktov konkurentov. Musíme ponúknuť spotrebiteľské výrobky s ideálnou kvalitou za nižšie náklady. Výhoda malého mini-workshop: otvorenie bude vyžadovať menšie finančné investície do nákupu vybavenia a minimálny počet zamestnancov.

Výber priestorov pre obchod s dymami

Je výhodnejšie prenajať vhodné priestory pre mini-workshop. Má určité požiadavky:

  • Obchod môže byť umiestnený nie menej ako 300 m od škodlivých environmentálne priemyselných podnikov a obytných oblastí.
  • Je potrebné vybaviť kanalizačné kanály, zásobovanie vodou, vykurovanie, klimatizáciu, vetranie, zachytávače dymu a systémy umývania tára.
  • Izby by mali mať baktericídne svietidlá a podlahy a steny by mali byť kachľové o 1,5 metra a maľované olejovou farbou.
  • Protipožiarny štít musí byť umiestnený do vzdialenosti 5 m od umiestnenia kamery. Povinné práškové a penové hasiace prístroje.
  • Dostupnosť podpísaných umývacích kúpeľov: pre hydinové mäso a umývacie zariadenie.

Povinné požiadavky na výrobu: pracovné odevy personálu sa menia denne a nože by mali byť v plášti.

Personál pre obchod s dymami

Generálny riaditeľ riadi personál. Manažér alebo obchodný riaditeľ sa zaoberá dodávkou, predajom a prepravou výrobkov, ako aj cenovou politikou podniku. Účtovník preberá dane, štatistické výkazy a finančnú analýzu. Na spracovanie výrobkov je potrebné zamestnať 2-3 zamestnancov.

Nákup zariadenia pre udiarenský podnik

Ak chcete otvoriť obchod s cigaretami, musíte si kúpiť zariadenie:

  • Udiareň horko údená.
  • Mraznička.
  • Injektor pre mäso.
  • Nádrže na mäso a soľanku.
  • Strižný stôl a nože.
  • Háčiky z nehrdzavejúcej ocele.
  • Chipsy na fajčenie.
Ziskovosť podnikov

Náklady na výrobu súvisia s nákupom surovín a zariadení, s platbou nájomného a priemyselných priestorov a prenájmom áut. Náklady závisia od stavu prenajatých priestorov, vybavenia a stupňa odpisovania vozidla. Samoobslužný dymový mini-obchod je približne 5 rokov, čo sa považuje za vynikajúci ukazovateľ pre začatie nového podnikania.

Video - výroba údených produktov
Pozri tiež:
  • Výroba údených produktov doma,
  • Podnikateľský plán na výrobu občerstvenia na pivo.

Zvlášť pre hobiz.ru

Otázky, chybové hlásenia alebo nápisy v tomto článku prosím ponechajte v komentároch.

Ako otvoriť obchod s fajčením a rybou?

Iniciatívny obchodný plán na začiatok výroby fajčenia a rýb nemôže pokryť všetky informácie, ale dá vám všeobecnú predstavu o tom, čo by sa malo brať do úvahy pri plánovaní produkcie údeného mäsa.

Od detstva romantiky túru, jedlo s pádom tabakového dymu, zemiakov a rýb pečených na uhlíky zostáva mnoho rokov ako spomienky na najšťastnejšie dni života. To je údené produkty, okrem vynikajúcej chuti, evokujú romantické spomienky tejto doby.

Trhové hospodárstvo čoraz viac vstupuje do našich životov a konkurencia výrobkov na trhu narastá. Trh s údeným mäsom nie je výnimkou. Kvalita ponúkaných produktov sa preto v tomto boji dostáva na vrchol.

Kupujúci nebude kupovať produkt "zapaľovaný" v chemických farbách, existuje požiadavka na vysoko kvalitný, naozaj "tento výrobok" na trhu, ktorý má pozoruhodnú chuť a estetické vlastnosti a môže priniesť len príjemné chvíle do podvedomia.

Údené produkty sú milované a kúpené mnohými Rusmi, takže odhadovaná cena by mala byť pre kupujúceho s priemerným príjmom. Takýto kupujúci si zakúpi niekoľko druhov výrobkov, ale v malých porciách vrátane piva: ryby, balyk, údené rebrá atď. Môžete staviť na údené ryby, mäsové výrobky alebo slaninu. Hlavným kritériom pre výrobu týchto výrobkov bude čerstvosť, prezentácia, cena.

Na propagáciu produktu je potrebné objasniť pravidlo: čím viac ľudí sa o navrhovanom produkte dozvie, tým viac bude predaj. Preto, aby ste inzerovali produkt, musíte pomenovať meno, napríklad: "obecne údené mäso", "údené pochúťky". Vo svete modernej technológie možno využiť na inzerciu možnosti internetu, miestnej televízie alebo tlače.

Môžete tiež použiť tabule správ alebo dokonca bannery. V reklamách musíte uviesť dni, kedy sa budú konať ochutnávky výrobkov alebo propagačné akcie, kontaktné čísla, možno niekto chce dodať doma produkty. Ak v regióne existuje marketingová spoločnosť, môžete sa obrátiť na služby špecialistov, ktorí vám za malý poplatok ponúknu analýzu trhu a reklamu na vaše produkty.

1. Organizácia výroby údeného mäsa

Organizácia takejto činnosti priamo závisí od sumy, ktorá je k dispozícii na začatie výroby. V závislosti od rozsahu a objemu výroby, rôznych povolení, podlahovej plochy a samotného typu zariadení sa budú vyžadovať náklady. Aby bolo možné získať povolenie na predaj produktu, stačí začať s malou platformou vybavenou pre jeden typ výrobku, napríklad ryby alebo slaninu. Oficiálne môže byť vydané získaním licencie na vykonanie. Bude to stáť oveľa lacnejšie.

Pre ďalší rozvoj výroby údenej mäsa je možné vybaviť dielne v priestoroch, ktoré sa nachádzajú bližšie k predajným miestam. V budúcnosti môžete získať plnohodnotnú produkciu, ktorú môžete vybaviť udiarenským zariadením. A už s rozšírením výroby, kombinovaním niekoľkých dielní do jedného podniku, môžete získať plnohodnotnú továreň pre mnoho druhov údených produktov, vrátane morských.

Ale na začatie výroby údeného mäsa je potrebné vybaviť prvú miestnosť. Pri vybavovaní predajne musíte neustále pamätať na to, že ide o výrobu potravín a nesplnenie požiadaviek orgánov dohľadu môže mať následky, ako sú pokuty. S modernými stavebnými možnosťami je možné postaviť oblúkovú alebo krabicovú priestorovú štruktúru.

Technické požiadavky na priestory na výrobu údeného mäsa:

  • umiestnenie na obytné budovy najmenej 300 metrov;
  • miestnosť by mala byť vybavená horúcou a studenou vodou;
  • musí byť zahriaty;
  • má vetranie pri vstupe a odtoku;
  • musia byť plne splnené požiadavky protipožiarnych opatrení: nainštalované sú požiarne hydranty alebo hasiace prístroje s pieskoviskami alebo plstenými filtrami;
  • mali by sa poskytnúť skladovacie priestory pre konečné a prijímajúce výrobky;
  • celoročné prístupové cesty;
  • dostupnosť chladiacich komôr a chladničiek;
  • šatne, hygienické miestnosti;
  • zariadenia na spracovanie.

Ako jedna z možností - prenájom priestorov bývalých jedální alebo akýchkoľvek obytných priestorov, ktoré možno premeniť na dielne s plnením požiadaviek SES na výrobu potravín. Na prenájom musí byť vydané právo na následné spätné odkúpenie.

2. Zariadenie na výrobu údeného mäsa

Ako už bolo uvedené vyššie, realizácia údeného mäsa bude do značnej miery závisieť od jeho kvality a kvalita naopak závisí od vybavenia a organizácie obratu výrobku. Preto skôr ako začnete konať, musíte starostlivo premyslieť možnosti predaja vašich budúcich produktov.

Zvážte ako mini udírne zariadenie, ktoré je jednoducho potrebné pre organizáciu malej výroby. Priemysel vyrába automatické udiareň za cenu od 6 000 do 351 tisíc rubľov. Môžete si vyrobiť udiarňu sami, ale potom môžu vzniknúť dodatočné náklady na odstránenie komentárov SES a hasičov.

Pri fajčení je najlepšie používať ako zdroj dymu pelety (brikety vyrobené z drevených triesok rôznych druhov dreva), čo vám umožňuje rýchlo zmeniť typy fajčenia v súlade s výrobkom, čo dymu dáva inú chuť.

Takéto mini-udiareň stojí asi 50 tisíc rubľov.

Fajčiarska komora na 50 kg. bude stáť asi 145 tisíc rubľov.

Dymový generátor pre horké fajčenie stojí 35 tisíc rubľov.

Vozík na fajčenie bude stáť 7 tisíc rubľov.

Dymové dymové komory na 100-600 kg. náklady z 205 tisíc rubľov.

Po inštalácii udiarenského zariadenia sa bude na výrobu údeného mäsa vyžadovať dodatočné vybavenie:

  • Stoly na spracovanie;
  • nádrže na umývanie výrobkov alebo podložiek;
  • zariadenia na strihanie rezných strún; po prvýkrát sa dokončovacie stoly hodia do nožov a osí;
  • chladiace komory alebo chladničky;
  • kontrolné váhy;
  • fajčiarska klietka s odnímateľnými záťažovými zariadeniami;
  • vozíky na vykladanie a nakladanie;
  • preprava surovín;
  • iné vybavenie.

Požiadavky na technické vybavenie pri fajčení mäsa a výrobkov z rýb:

  • Dvere udiarne sa musia tesne uzavrieť;
  • Cirkulujúce vetranie a inšpekčná poklop v udiarni je nevyhnutnosťou;
  • Reiki, ramrod atď. Musia byť vymeniteľné, pretože sú vystavené dôstojnosti. spracovanie.
  • Automatická regulácia teploty v udiarenskom zariadení je potrebná! V každom smere by sa mali zadávať kontrolné záznamy o teplote komory v denníku kontroly teploty. To je jedna z požiadaviek SES.
  • Suroviny na spracovanie a hotové výrobky by sa mali skladovať oddelene.

Cena udírne závisí od objemu komory a môže stáť až 131 tisíc rubľov. Môžete spracovať až 350 kg denne. výrobky. Strihacie stoly, skrinky, nože a krájače musia byť vystavené san. spracovanie v súlade s požiadavkami SES každej zmeny. Pri uvoľňovaní rezaných výrobkov musí byť výrobok zabalený s dátumom výroby, číslom šarže, dátumom vypršania platnosti a názvom firmy.

3. Právne doklady pre podnik na výrobu údeného mäsa

Keďže projekt sa zameriava na potraviny, je po jeho spustení nevyhnutné mať certifikáty kvality pre všetky typy výrobkov. Pred vydaním osvedčenia na zavedenie údeného mäsa bude Sanitárna a epidemiologická stanica skontrolovať všetky povolené dokumenty Rosprirodnadzor, Požiarne služby, Daňové služby, Vodokanal, Energetikov.

Malo by sa tiež pamätať na to, že nielen miestne SES, ale aj regionálne alebo okresné sa môžu podieľať na kontrole kvality výrobkov. Možno budete potrebovať ďalšiu registráciu dokumentov v okrese alebo regionálnom SES.

4. Nákup surovín na výrobu údeného mäsa

Nepochybne najlepšia možnosť nákupu surovín je čo najbližšie k výrobe. Ak už skôr nedošlo k žiadnym kontaktom s dodávateľmi a nemohli by ste o nich nájsť spoľahlivé informácie, potom by bolo lepšie nevypracovať s nimi dlhodobé zmluvy, pretože nie je známe, aká kvalita bude dodávka produktu.

Predĺženie zmluvy je vždy jednoduché. Výrobky po zmrazení alebo dlhšom dozrievaní strácajú svoju chuť. Inštaláciu udiarenky vedľa hospodárskych zvierat alebo rybárskych fariem je možné zvážiť ako možnosť.

5. Dodávka mäsa a rýb na výrobu údeného mäsa

Úspech novootvoreného podnikania do veľkej miery závisí od kvality mäsa a rýb. Najlepšie možnosti dodávky surovín - od priameho výrobcu: poľovníctvo, rybolov, chov hospodárskych zvierat a farmy.

Najlepšie je, aby tieto farmy boli registrované podľa všetkých právnych predpisov so štátnymi orgánmi. Takéto farmy si cení svoju reputáciu a cena ich produktov je o 10 - 12% nižšia ako u veľkoobchodných bánk. Dopravné náklady klesnú a produkty na spracovanie prídu čerstvé.

Najlepšie je pracovať s takýmito poľnohospodárskymi podnikmi na základe zmluvy. Zmluva by mala obsahovať podmienky, množstvo, objemy, cenu, ako aj zodpovednosť za nekvalitné výrobky alebo narušenie dodávok.

Zmluva musí tiež zahŕňať poskytnutie dokumentov o kvalite výrobku, dostupnosti veterinárnych osvedčení. Všetky dokumenty musia spĺňať dátum dodania a druh surovín. Dodacia váha musí byť rovnaká ako dodací list.

6. Požiadavky na personál v podniku na výrobu údeného mäsa

Počet pracovníkov na výrobu údeného mäsa je určený objemom výrobkov, počtom údených služieb.

Pre údržbu potrebujeme dvoch pracovníkov, technológov, ktorí budú zodpovední za výrobu. V závislosti od typu a vzdialenosti dodávok si môžete najať vodiča. Všetci zamestnanci musia mať určité zručnosti v priemyselnej práci, musíte mať hygienické knihy.

7. Analýza predaja údeného mäsa

Pri realizácii projektu sa zdá, že všetko je jasné, ale je tu dôležitý "pitfall" - to je potreba rýchleho predaja výrobkov a dodávky surovín. S dobre zavedeným predajom sa všetky náklady na výrobu udiarenských automatov splácajú za 2 až 3 mesiace.

Údené produkty sa môžu predávať v malých miestnych obchodoch s potravinami. Veľké supermarkety akceptujú takéto výrobky len v špeciálnych baleniach a veľkých veľkoobchodných dávkach, preto je na začiatku lepšie zamyslieť sa nad predajom údených produktov v malých súkromných predajniach alebo organizovaním predajných miest.

8. Hodnotenie rizika podniku na výrobu údeného mäsa

Ak chcete začať s produkciou údeného mäsa, ako je uvedené, je najlepšie zakúpiť malý udiarenský dom, ktorý môže byť umiestnený v technickej miestnosti. Vzhľadom na to, že sa nasadí predajná základňa, bude možné rozšíriť obchodný projekt a prostriedky na nákup silnejších komín. Povinná základňa spoľahlivých dodávateľov. Treba mať na pamäti, že základom podnikania s údeným mäsom je kvalita výrobkov. Skladovanie zariadenia je nevyhnutné - ide o chladničky alebo chladiace komory.

Aby ste eliminovali riziko nedodania surovín na spracovanie alebo produktov na predaj, je lepšie mať niekoľko vašich strojov vybavených chladiacimi jednotkami. Nakladanie a vykladanie by malo byť rýchle. Malo by sa pamätať na to, že prítomnosť výrobku na voľnom priestranstve ovplyvňuje jeho kvalitu bez ohľadu na to, či je teplo vonku alebo studené.

9. Približný harmonogram spustenia mini udiarenského domu

Mini formát s jedným udírňou:

  • prenájom priestorov na inštaláciu zariadenia - 2 dni;
  • nákup a dodávka dymu s vybavením - 1 deň;
  • inštalácia zariadenia - 3 dni;
  • oprava izieb - 5 dní;
  • získanie povolenia v stave. orgánov - 2 týždne;
  • postaviť prvú šaržu tovaru a začiatok výroby - 2 dni;
  • prijímanie zamestnancov - 4 dni.

10. Finančné výdavky:

  • náklady na nákup vybavenia - 401 tisíc rubľov;
  • oprava priestorov podľa požiadaviek SES, hasičská organizácia - 201 tis. rubľov;
  • koordinácia dokumentácie a získanie certifikátu - 26 tisíc rubľov;
  • nákup a dodávka surovín - 250 tisíc rubľov. ;
  • úhrada výdavkov za dopravu, maloobchodné priestory a náklady na energiu;
  • 121 + 301 + 221 = 643 tisíc rubľov.
  • zrážky za plat - 501 tisíc rubľov.
  • zaplatenie dane - 271 tisíc rubľov
  • ďalšie náklady na výrobu údeného mäsa - 150 tisíc rubľov.
    Celkom: 1 milión 750 tisíc rubľov.

11. Veľký obchodný formát

Uvedená investícia je minimálna. Pre väčší podnik sa bude vyžadovať 3-4 udiarenské domy:

  • prenájom priestorov na výrobu údeného mäsa - 300 tisíc rubľov.
  • Náklady na elektrickú energiu - 220 tisíc rubľov.
  • nákup surovín - 2,1 ml. rub., plat (4 osoby) 800 tisíc rubľov.
  • daň 271 tisíc rubľov.
  • pre dopravu - 120 tisíc rubľov.
  • za súvisiace výdavky - 150 tisíc rubľov.

Celkom: 4 milióny 900 tisíc rubľov.

12. Príjmová časť výroby údeného mäsa

Pred nárastom zisku z produkcie údeného mäsa je potrebné predať výrobok niekoľkými spôsobmi:

  • predaj údeného mäsa v miestnych skladoch (distribučná sieť) - približne 800 kilogramov - 320 tisíc rubľov. za mesiac;
  • reštaurácie, krčmy a stravovanie - 300 kg. - 121 tisíc rubľov. v mesiacoch
  • predaj na výťahoch, bazáre, veľtrhy - 300 kg. - 121 tisíc rubľov. v mesiacoch

Celkom: 560 tisíc rubľov. v mesiacoch Ročné príjmy sú okolo 6 miliónov rubľov.

záver

Výroba údeného mäsa je veľmi výnosná záležitosť, ale vyžaduje veľmi jasnú organizáciu celej práce. Pred začatím práce je potrebné dôkladne preskúmať trhy a zásobovacie kanály. Musíte byť pripravení na skutočnosť, že nie všetky predajné miesta uzeného mäsa prinesú zisk, alebo dokonca niekto od kupujúcich odmietne ponúkané výrobky.

Údené mäso a rybie výrobky majú veľmi krátku trvanlivosť. Požiadavky na vykonávateľov by preto mali byť veľmi kategorické, či už ide o dokumentáciu, účtovné výkazy alebo daňové správy. Dodávatelia by mali mať osvedčenia o kvalite a referenčný certifikát. service. Ak je všetko organizované a ide bez zlyhania, návratnosť projektu sa uskutoční v troch alebo štyroch mesiacoch.

Výroba údeného mäsa nevyžaduje od výkonných umelcov veľkú kvalifikáciu, a preto sa môže stať rodinným podnikom, čo prinesie radosť zo spoločnej práce a slušného peňažného príjmu do domu.

Organizácia workshopu na fajčenie mäsa a rýb

Výroba a predaj údených produktov - hydiny, rýb a mäsa bola vždy výnosná obchodná činnosť s vysokou úrovňou ziskovosti. Ale ako každá iná potravinárska výroba musí fajčiarska reštaurácia spĺňať určité hygienické a hygienické normy a technologické požiadavky. Zariadenie na fajčenie sa používa iba v priemyselnej výrobe. Na domácich zariadeniach je takmer nemožné vytvoriť nepretržitú výrobu pri zachovaní špecifikovaných parametrov produktov.

V závislosti od očakávaného objemu výroby sa vyberie vhodná miestnosť, ktorej požiadavka nie je nižšia ako požiadavka na zariadenie a inventár. Okrem prítomnosti centralizovaného zásobovania vodou, odpadovej vody a pripojenia k trojfázovej sieti by fajčiarske dielne mali mať dostatočný priestor na organizáciu technologického procesu.

Plánovanie udíren

Prenajaté alebo vlastné priestory na výrobu údených výrobkov musia mať celkovú plochu najmenej 80 m2 a dva alebo tri samostatné vchody.

Približné plánovanie fajčiarskej izby

Jeho usporiadanie by malo umožniť vybavenie najmenej troch izolovaných pracovných plôch:

  1. chladiarenský sklad pre suroviny a hotové výrobky;
  2. dielňa na odmrazovanie polotovarov a solenia;
  3. nefajčiarska dielňa.

Ak máte v úmysle zapojiť sa do rôznych druhov výrobkov, ako sú ryby a mäso, budete potrebovať inú miestnosť - tieto produkty nemožno skladovať spoločne. Vyžaduje si tiež priestor na rozmrazovanie a solenie. Aby sme nezbavili text zbytočnými podrobnosťami, budeme sa zaoberať opisom dielne na výrobu údeného mäsa jedného druhu, napríklad z bravčového alebo hovädzieho mäsa.

Chladiaci priestor

Plocha priestorov pre kombinované skladovanie mäsa a hotového výrobku by mala byť najmenej 20-25 m2. Mala by byť voľná na umiestnenie profesionálneho chladiaceho zariadenia s funkciou mrazenia. Miestnosť je prispôsobená na udržiavanie konštantnej teploty nie vyššej ako 0 ° C.

V mrazničkách sa teplota udržuje na 18 ° C. Hotové uzené hotové výrobky sa skladujú pri teplote nie vyššej ako 0 ° C a horúce produkty až do + 2 ° C. Do chladiaceho priestoru sú dva vchody - jeden do moriaceho múru, na zásobovanie surovín a druhý do udiarenského domu na ukladanie výrobkov na uskladnenie.

Rozmrazovanie a solenie obchodu

Výrobky sa pred fajčením podrobia procesu soľovania a morenia.

V závislosti od usporiadania miestností je možné ho vybaviť v oddelených miestnostiach av jednom. Celková plocha je minimálne 25-30 m2. V dielni sa nachádzajú police na odmrazovanie výrobkov, solenie vane, rezacie stoly a kontajnery na skladovanie marinád a korenín.

V tejto miestnosti sa pred fajčením vykoná všetka predbežná príprava, preto by oblasť mala zabezpečiť pohodlnú prácu personálu bez porušenia bezpečnostných predpisov a hygienických požiadaviek. Vnútorné priestory musia byť vybavené tečúcou vodou a odpadovou vodou s rebríkom. Pracovná teplota sa udržuje na 18-20 ° C.

Smoke Shop

Existuje niekoľko zariadení na fajčenie mäsa - najmenej dve profesionálne priemyselné udiareň. Typ udírny sa vyberá na základe finančnej kapacity, požadovaného výkonu a kvalifikácie zamestnancov. Pri výrobe rýb je obsah dymu rovnaký.

Najlepšie je použiť rastliny typu Izhitsa (alebo analógy), ktoré sa osvedčili v minizároch pre mäso a ryby a vyznačujú sa vysokou produktivitou s minimálnou spotrebou elektrickej energie. Dobré priemyselné udiareň sa vyrába v Rusku v podniku Tvertorgmash (ISTOMA, Terma) a vynikajúce kamery na fajčenie vyrába spoločnosť Bradley Smoker Digital (Kanada), Alto-Shaam 1767-SK (USA).

Pri výbere udiarenského zariadenia by sa mala venovať pozornosť jeho funkčnosti (schopnosť vykonávať rôzne typy fajčenia, vhodnosť na hydinu a ryby), úroveň spotreby energie a množstvo jednorazovej záťaže. Aby sa zabezpečila úroveň produktivity 600 kg výrobkov denne, udiarenstvo by malo mať aspoň 60 kg výrobkov na jednu reláciu. Trvanie procesu fajčenia je 1,5 - 2 hodiny. Spolu s časom stráveným na prípravných prácach to stačí.

Priestory pre obchod s udírenou sa vyberajú v súlade s určitými podmienkami - oblasť musí vyhovovať požiadavkám na konkrétny model udírne. Pre tri jednotky typu Izhitsa (jeden sa používa na sušenie mäsa a konzervovanie) je dostatok 30 m2. Dielňa je vybavená ventilačným systémom, komínmi a uzemnením.

V miestnosti na fajčenie mäsa a rýb sa pridelí miesto pre baliace stoly, kde sú balené hotové výrobky. Tento proces môže byť usporiadaný v samostatnej miestnosti, ak to umožňuje rozloženie budovy.

Zásoby pre udiarenský podnik

Okrem inštalácií pre fajčiarske a chladiace komory v dielni by mala existovať minimálna sada zariadení a zásob, ktorých množstvo nie je regulované a je vypočítané z charakteristík organizácie technologického procesu. Minimálna množina pre fajčiarske mäsové výrobky:

  • rámy pre veľké výrobky;
  • sady špičiek pre veľké a stredné kusy;
  • rezacie stoly;
  • vákuové baliace stroje;
  • horúci údený gril;
  • vozíky na prepravu rámov;
  • súpravy rezných nožov;
  • soľné kúpele;
  • rezacie dosky;
  • elektronické váhy;
  • pracovné kombinézy a topánky pre zamestnancov.

Menšie vybavenie - lyžice, meracie okuliare, ostričky nožov, boxy na prepravu výrobkov atď. kúpiť podľa potreby. Pre fajčiarov je súbor vybavenia trochu odlišný.

Fajčiarska technika v mini obchode

Výrobný proces údených produktov možno rozdeliť na niekoľko základných krokov:

  1. nákup surovín;
  2. príprava skladovania;
  3. zmrazovanie alebo chladenie;
  4. rozmrazovanie a príprava veľvyslanca;
  5. veľvyslanec;
  6. príprava na fajčenie;
  7. fajčenie;
  8. stabilizácia;
  9. balenie;
  10. poštovné.

Všetky fázy sú dôležité svojou vlastnou cestou a niektoré z nich nemožno zanedbávať - ​​kvalita výrobkov je najlepšou reklamou.

Mäso by malo byť zakúpené iba od renomovaných výrobcov, ktorí nezneužívajú chemické prísady do krmív. Skontrolujte, či kvalita surovín môže byť iba experimentálne. Ak to chcete urobiť, zakúpte malú dávku a dokončite s ňou celý výrobný cyklus. Výsledok závisí od ďalšej spolupráce s dodávateľom. Pri nákupe rýb je dôležitý úlovok.

Príprava na uskladnenie pozostáva z triedenia suroviny a jej chladenia alebo zmrazovania vo forme kusov vhodných na ďalšiu prácu bez ďalšieho spracovania. V chladničke by mala byť zásoba pre prácu najmenej dva týždne. Akékoľvek prerušenia nákupu mäsa alebo rýb počas tohto obdobia je možné vyriešiť bez poškodenia výroby.

Pri príprave na fajčenie treba mäso roztopiť a zahriať na teplotu 180 ° C. To sa prirodzene vyskytuje na regáloch v odmrazovacej dielni. Potom sa mäso umyje, ponechá sa 30 minút na odstránenie nadbytočnej vody a umiestni sa do soľných kúpeľov. Tu je surovina v určitom čase v súlade s požiadavkami receptúry.

Priemyselná komora na fajčenie

Solené mäso sa odstráni, suší sa v špeciálnej komore a umiestni sa do udiarenského domu. Aby sa stabilizovala chuť a farba, v závislosti od typu fajčenia sa hotový výrobok nechá starnúť na regáloch alebo v zavesenom stave pri teplote nie vyššej ako 2 ° C po dobu 1-6 dní, po ktorej je balený a prepravovaný spotrebiteľom.

Smokehouse - zisková domáca firma: kde začať, ako sa nevypáliť, doby návratnosti + užitočné tipy pre budúcich podnikateľov

Práca pre "strýka", každý aspoň raz v živote mal myšlienku otvoriť si vlastné podnikanie. Ak chcete mať aj malú, ale vašu vlastnú firmu, môžete sa pozrieť na objav súkromného udiarenského domu. Fajčenie na predaj je prínosom pre tých, ktorí žijú v súkromnom dome, má prístup k priamemu dodávateľovi surovín alebo sa venuje domácemu chovu zvierat. Nie je potrebné otvoriť veľkú predajňu pre údené mäso a ryby, môže to byť malý súkromný podnik, kde sa výrobky môžu vyrábať bez použitia prenajatej energie.

Keď kompetentne obchodujete, malá udiareň vám umožní získať dostatok skúseností na rozšírenie výroby a stať sa konkurenciou väčších výrobcov. Takáto činnosť je považovaná za vysoko ziskovú, výhodnú, pretože spočiatku nevyžaduje veľké investície a môže sa nachádzať vo vašej domácnosti. Má dostatok garáže, malého prístavby alebo dokonca jednolôžkovej izby.

Nedávno sa tí, ktorí chcú otvoriť vlastný udiarenský dom, zvyšujú každý deň, ale aj pri vysokej konkurencii je podnikanie ziskové. Okrem stabilného mesačného príjmu, ktorý vám umožní podporiť vašu rodinu, budú vždy každý deň v kuchyni upečené jedlá na domácom stolíku. To je to, čo priťahuje veľa, ale rovnako ako v každom podnikaní, sú tu nuansy a jemnosti.

Ak ste profesionálom v tejto oblasti, môžete bezpečne vstúpiť na trh s vašimi produktmi. Noví môžu začať požičiavať udiarňu. Hoci nebude možné zarobiť veľa, bude to dobrá prax. Nastavte symbolickú hodinovú sadzbu, ale vaši príbuzní, kolegovia, susedia sa môžu stať klientmi.

Hot a studené fajčenie: čo je výhodnejšie

Proces fajčenia zahŕňa tepelné spracovanie horúceho dymu, zatiaľ čo výrobok mení svoju chuť a skladuje sa oveľa dlhšie. V závislosti od teplotného režimu rozlišujte teplé alebo studené fajčenie. Meno hovorí samo za seba. Pri horúcom fajčení sa teplota v udiarenskom objekte pohybuje v rozmedzí od 55 do 120 stupňov v závislosti od produktu, zatiaľ čo pri metóde fajčenia za studena teplota nepresahuje 35 stupňov.

To nie je jediný rozdiel, bude treba fajčiť niekoľko dní chladným spôsobom a pár hodín horúcim spôsobom. Preto je potrebné vziať do úvahy rozdiel v trvanlivosti. Čas skladovania horúcich údených produktov je od 1 do 3 týždňov, studený niekolkokrát dlhší. K dispozícii je kupujúci pre akúkoľvek údená pochúťka, ale technológia s horúcou údením je považovaná za jednoduchšiu. Keďže má malú trvanlivosť, dym lepšie v malých dávkach a najlepšie podľa objednávky.

Prvé kroky k úspechu

Každý podnikateľský zámer by mal začať zhromažďovaním informácií, t. analýza trhu. Od začiatku nemôžete brať do úvahy veľkých výrobcov, pretože nie sú hlavnými konkurentmi. A malí podnikatelia, ktorí sa podieľajú na podobných činnostiach, určite nájdeme. Po dôkladnom preštudovaní cien a sortimentu je možné vyvodiť závery, ktoré presne požadujú údené produkty. Nákup skúšobnej dávky vám pomôže zistiť možné nedostatky produktov súpera Pokúste sa im vyhnúť.

Aby mohol podnik uspieť, musíte starostlivo zvážiť každý krok. Keď chcete, aby nádeje neboli nahradené rýchlym sklamaním, tvoria podnikateľský plán. Nech je to len malý rodinný podnik, plánovanie umožní odhadnúť približné výdavky a porovnať ich s budúcimi príjmami, aby ste pochopili, aký bude ziskový vo vašom prípade.

Otvorenie udiarenského domu zahŕňa niekoľko krokov:

  • vybavenie pracovných miestností;
  • nákup potrebného vybavenia;
  • registrácia IP a vykonávanie povolení;
  • nákup surovín;
  • vývoj produktov;
  • výroby a predaja výrobkov.

Spočiatku, ak je vaša firma vo fáze určitého testovania, môžete to urobiť bez registrácie predajom vlastných výrobkov na trhu alebo priateľov. Keď ste pripravení ísť na novú úroveň, budete potrebovať formu súkromného podnikateľa. To poskytne príležitosť na dodávku údených produktov v maloobchodných predajniach a kaviarňach.

Keď ste pripravení rozšíriť svoju produkciu na veľkosť udiarenského domu, môžete vyhľadať vhodnú miestnosť. Budovanie novej budovy je pomerne problematické, dlhé a drahé. Obchod s dymom môže byť umiestnený v budove bývalej jedálne, počas sovietskej éry bolo dosť veľa. Ak je vo vašej oblasti bývalá jedáleň, ktorá je prázdna, môžete bezpečne rokovať s majiteľom.

Zariadenie na pracovisku

Bude ťažké zorganizovať vlastné podnikanie v byte, ale ak je prázdna garáž, jeho plocha mu umožní umiestniť jeden alebo dva elektrické dymovne. Ak žijete v súkromnom dome, môžete ľahko organizovať produkciu doma. Moderné zariadenia na fajčenie sú ľahko inštalovateľné a nie sú objemné, napríklad v miestnostiach s rozlohou cca 40 metrov štvorcových. môžu byť umiestnené štyri dymové zariadenia. Od samého začiatku stačí jedno mini-udiareň.

Moderné inštalácie pracujú na plyne, palivovom dreve a elektrickej energii. Udiarne, ktoré sú najvhodnejšie pre malé objemy výroby, sú napájané elektrickou energiou. Po prvé, musíte dbať na to, aby elektroinštalácia nebola poškodená a zodpovedala sile, ktorú spotrebuje mini-udiareň. Doplňujúca komunikácia sa nevyžaduje, stačí vybaviť pracovnú miestnosť dobrým systémom vetrania. Okrem dymu samotného budete potrebovať mrazničku na skladovanie surovín a hotových výrobkov, rezací stôl, váhy a nádoby soľanky.

Na zníženie nákladov na príslušné zariadenia sa môžete pokúsiť nájsť chladničku a iné použité zariadenia. Naopak, nestojí za záchranu pri kúpe udiarenky, je lepšie, aby sa úplne nové vybavenie, môžete od domáceho výrobcu.

Výber udiarenského zariadenia: hlavné nuansy

V predaji sa nachádzajú udiarenské domy na plyn, elektrickú energiu a uhlie. Exteriérový dizajn nie je veľmi odlišný, ale pre mini-výrobu sú najvhodnejšie elektro-dymové jednotky, ktoré sú najúspornejšie a jednoduchšie sa inštalujú. Ich kapacita sa môže pohybovať od 5 do 100 kg. Malo by sa vybrať inštalácia nehrdzavejúcej ocele, segment strednej ceny s záložkou od 50 do 100 kg. Maximálna životnosť týchto zariadení je 15 rokov.

Najvhodnejšie na výrobu údených produktov doma sú kombinované inštalácie s automatickým generátorom dymu. Ich výhodou je, že je k dispozícii, horúce aj studené. Vďaka vstavanému generátoru dochádza k automatickej výmene štiepok, potrebných na výrobu dymu. Ak chcete získať dym, použite hotové brikety s lisovanými trieskami. Tak je udiareň schopná pracovať až 8 hodín. Cena takého zariadenia, v závislosti od výrobcu, môže dosiahnuť 150,00 rubľov.

Môžete ušetriť na kúpe udiarenstva kontaktovaním remeselníkov. V tomto prípade je samozrejme veľké riziko získať produkt s nízkou kvalitou. Ak ste presvedčení o schopnostiach a zručnostiach pána, máte možnosť získať potrebné materiály a kresby, môžete mať šancu. Takže nielenže výrazne ušetríte na nákupe, ale aj v budúcnosti môžete kontaktovať túto osobu, ak je potrebné vymeniť určitú časť.

Zostáva len zhrnúť kritériá, ktoré by mali riadiť nákup zariadenia:

  • kapacita kamery;
  • druh paliva;
  • materiálu a jeho hrúbky;
  • dostupné metódy fajčenia;
  • miesto inštalácie;
  • prítomnosť vodného uzáveru;
  • ďalšie funkcie.

Registrácia povolení

Na samom začiatku postačuje byť v poloprávnej pozícii; Skôr alebo neskôr sa to bude zdať málo, takže musíte získať príslušné povolenia. Najprv sa musíte zaregistrovať ako individuálny podnikateľ, pri výbere systému platenia daní je lepšie vybrať zjednodušený daňový systém. Po prvé, postup registrácie prebieha v kratšom čase. po druhé, SP je oslobodený od daní.

Keďže výroba je spojená s potravinami, musí byť schválená spoločnosťami SES, Rosprirodnadzor, Rostekhnadzor a požiarnymi službami. Pre všetky dodané suroviny vyžadujte certifikáty kvality a ubezpečte sa, že dokončené produkty prechádzajú aj príslušnou kontrolou. To je nevyhnutné na to, aby bolo možné dodávať produkty do supermarketov, reštaurácií alebo veľkoobchodných bánk.

Príležitosti pre predaj produktov

Súťaž v tomto výklenku je vysoká, preto, aby ste si zaslúžili dôstojné miesto v ňom, musia byť vaše výrobky vždy čerstvé a vysoko kvalitné. Aby boli výrobky dobre požadované, je potrebné ich prispôsobiť konečnému užívateľovi. Začnite s malým, najobľúbenejším produktom a snažte sa o rozširovanie. Čím viac rozmanitosti máte, tým viac príležitostí na predaj.

Od začiatku neočakávame, že bude konkurovať veľkým výrobcom, začnite s najmenšími výrobcami. Zatiaľ čo predajné miesta nie sú stanovené, je lepšie spravovať s minimálnymi objemami výroby. Budete musieť výrobky predávať sami, napríklad ich exportovať na trhy, organizovať odchádzajúci obchod, pokúsiť sa distribuovať časť produktov cez internet. Ak sa chcete o vás dozvedieť, umiestnite reklamu na bezplatné informačné tabuľky a navyše inzerujte svoje produkty do sociálnych sietí. Zamerajte sa na skutočnosť, že údené mäso je vyrobené z prírodného mäsa krajiny, slaniny podľa vašich individuálnych receptov. Niektorí verní zákazníci sa rozhodne objavia a už oni používajú slovo z úst, bez toho, aby to vedeli, urobia bezplatnú reklamu.

V priebehu času, na zvýšenie predaja, môžete otvoriť niekoľko predajní a prenájom distribútorov. Organizácia maloobchodných predajní si bude vyžadovať dodatočné náklady: prenájom chladiarenských komôr, plat pre predajcov. Postupom času sa určite vyplatí, nezabudnite rozšíriť miesto predaja. Stále nie je jedným zo zákonov úspešného podnikania.

V priebehu času môžete otvoriť malý obchod, ktorý predáva vaše produkty na vašom osobnom webe. Budete nielen šetriť na prenájom, ale aj znížiť náklady na prepravu hotových výrobkov.

Aké je približné obdobie príjmu a návratnosti podniku?

Neexistuje hotový vzorec na výpočet odhadovaných príjmov. Pre zrozumiteľnosť je možné vypočítať približný zisk pomocou príkladu uzliny makrely, ktorá je v dobrej dopyte. Veľkoobchodná cena čerstvej makrely sa pohybuje okolo 140 rubľov na kilogram, hotové výrobky sa môžu predávať za maloobchodnú cenu 300 rubľov na kilogram. Je potrebné vziať do úvahy strata hmotnosti, budú 15-30%, v závislosti na teplote.

Ak fajčíte ryby pri teplote 55-60 stupňov, získa sa z 50 kg čerstvých rýb približne 50 kg údených rýb. Celkový objem predaja celej strany je 12 000 rubľov. Z tejto sumy budete musieť odpočítať 7 000 rubľov vynaložených na nákup surovín. Keď fajčí dostatočne teplo na niekoľko hodín na získanie hotového výrobku. To znamená, že môžete nastaviť dennú produkciu podliehajúcu rýchlej implementácii. Ak robíte dennú záložku 50 kg, vyčerpá 150 000 zisk mesačne. Z tejto sumy odpočítavame výdavky: daň, nájom obchodného miesta, platbu za elektrickú energiu, výdavky na benzín a tak ďalej. Nakoniec sa ukáže približne 100 000 čistý zisk. Podobne môžete počítať zisk z iných typov údených produktov.

Ak pracujete s takýmito objemami, ukáže sa, že elektrická inštalácia sa úplne vyplatí za 2-3 mesiace. V praxi dosiahnutie takýchto objemov trvá niekoľko mesiacov. Preto sa ukáže, že za 6-8 mesiacov rozumného riadenia podnikania sa výdavky úplne vyplatia a podnik bude vytvárať čistý príjem.

Klady a zápory domácej udiarenskej spoločnosti ako podnikania

Aby ste mohli konečne urobiť správne rozhodnutie, zostáva len zhrnúť výhody a nevýhody tohto druhu podnikania. Medzi zrejmé výhody patria:

  1. Nezávislosti. Pracujete na sebe, naplánujte svoj pracovný rozvrh, ako sa vám páči.
  2. Jednoduchosť. Na zvládnutie fajčenia v modernej udiarenskej budove nie sú potrebné superkomplexné zručnosti a školenia.
  3. Kompaktnosť. Moderné dymové rastliny neberú veľa priestoru.
  4. Pracujte doma. Produkcia môže byť umiestnená vo vašej domácnosti, čo je veľmi výhodné.
  5. Trvalý príjem. Vzhľadom na to, že priemerná mzda je približne 35 000 - 45 000 rubľov, príjem z mini-udiarene môže byť niekoľkonásobne vyšší ako priemerný mesačný príjem.
  6. Vysoká ziskovosť. Len za šesť mesiacov sa náklady úplne splatia.
  7. Možnosť rozšírenia. Vždy je možné, ak je to potrebné, kúpiť ďalšie elektro-optilnuyu a vďaka tomuto zvýšeniu objemu výrobkov.

Existujú však zjavné nevýhody, ktoré môžu vydesiť. Patria medzi ne:

  1. Finančné riziká. Akékoľvek podnikanie, ktoré si vyžaduje minimálne finančné investície, môže bankrovať. Buďte pripravení na to a ak je to možné, vypočítajte všetko.
  2. Získanie povolení. Aby sme mohli realizovať veľké strany, je potrebné legalizovať, čo súvisí so získaním povolení zo štátnych štruktúr.
  3. Časové obmedzenia. Každá dávka sa musí predávať čo najskôr. Dobrá vôňa sa zachováva počas prvých troch dní. S každým nasledujúcim dňom dochádza k prirodzenému zmršteniu potravy a po dvoch týždňoch sa môže považovať za nelikvidné.
  4. Vyberte dodávateľa. Prostredníctvom sprostredkovateľov bude surovina príliš drahá, takže musíte ísť na priame predávajúce. Nakúpené mäso, bravčové mäso a ryby musia mať okrem toho povinné osvedčenia o kvalite.

Vždy ponechajte časť zisku na rozšírenie podnikania, skôr alebo neskôr budete musieť premýšľať o tom.

Populácia bude potrebovať čerstvú, lahodnú údenú šunku, ryby a kura. Starostlivo premyslený sortiment bude kľúčom k vášmu úspechu, ak stále chcete otvoriť mini-udiareň doma a ste pripravení čeliť ťažkostiam, začať pracovať na vypracovaní podnikateľského plánu, vybrať si udiarenský závod a zistiť si zajtra radu konkurentov. Zamyslite sa nad všetkými rizikami, zvážte všetky výhody a nevýhody a začnite skúmať nový obchod!

Vlastné podnikanie: výroba údeného mäsa. Zariadenie a technológia na fajčenie mäsa pri práci: výpočet nákladov a požiadavky SES

Jedlo je takmer zlatá banka pre podnikateľov všetkých pruhov, pretože dopyt po nich takmer nikdy neklesá. Samozrejme, pre stabilný zisk by mala byť starostlivo organizovaná výroba údeného mäsa. Veľa závisí od administratívnej stránky v tejto oblasti, a preto budeme uvažovať o pomerne jednoduchom, ale informatívnom obchodnom pláne a poskytneme aj základné informácie o tejto produkcii.

Prečo údené mäso?

Náklady na vysokokvalitné a prírodné potraviny sú takmer neustále rastúce, a preto sa nemusíte obávať nízkej ziskovosti produkcie. Okrem toho sa historicky v našej krajine ukázalo, že poľnohospodárske podniky zriedka pracujú na princípe úplného cyklu. Jednoducho povedané, pestujú iba zvieratá alebo hydinu, preferujú predávať hotové výrobky spracovateľom.

Stručne povedané, ak je v blízkosti chov ošípaných alebo chov hydiny, dostanete hojne suroviny. Avšak je lepšie spoliehať sa na chov hydiny, pretože termíny reprodukcie sú oveľa menšie a hotové suroviny budú po celý čas.

Bravčové mäso (najmä z malých fariem) prichádza len sezónne. Vaša produkcia údeného mäsa bude teda značne závisieť od špecifík tohto konkrétneho živočíšneho priemyslu.

Nezabudnite, že kvalitné údené produkty sa dlhodobo skladujú, bez toho, aby vyžadovali také množstvo mraziaceho zariadenia, ako je to v prípade mrazeného mäsa. Samozrejme, také pochúťky roztrhnu ruky všetky miestne obchodné reťazce.

Ďalšou obrovskou výhodou je, že trh s údenými výrobkami nie je presýtený a počet slávnych hráčov na ňom sa môže počítať na prstoch. Výroba údeného mäsa je teda skvelou myšlienkou pre rozvoj vlastného podnikania.

Výrobná technológia a zariadenia

Najprv sa musíte rozhodnúť, aké druhy surovín potrebujete. Napríklad, rovnaké krídla sú o niečo lacnejšie ako boky a nerozlišujú sa horšie. Preto je veľmi výnosné ich fajčiť. S bravčovým mäsom je situácia o niečo menej zrejmá: samozrejme, údené rebrá sú skvelé na kúpu, ale slanina, ktorá sa vyrába s použitím tejto technológie, nie je menej žiadaná.

Rozhodnite sa, či budete nakupovať suroviny v už vyčistenej podobe, alebo či chcete kúpiť zvieratá živou hmotnosťou. V prvom prípade nebudete musieť nainštalovať veľa ďalších zariadení, ktoré vám umožnia ušetriť veľa peňazí. Ak sa do situácie zvlášť nezaujímate, takáto výroba údeného mäsa sa zdá byť ziskovejšia.

Ak sa pozriete na situáciu širšie, potom ošúpaný, zlomený vták je niekoľkonásobne drahší ako nevykostené jatočné telá. Ak chcete usporiadať veľkú produkciu so širokou škálou produktov, stále musíte ísť na tieto výdavky.

Pre začínajúcich podnikateľov môžete poskytnúť poradenstvo pre sprostredkovateľskú alternatívu, ak je do výrobných nákladov zahrnutá určitá suma, čo vám umožní ušetriť aspoň niektoré finančné prostriedky potrebné na nákup požadovaného zariadenia.

Vezmite do úvahy, že pri výruboch vtákov nezávisle vzniká veľa vedľajších produktov. Na rovnakom pere je teraz pomerne stály dopyt, nehovoriac o drobe. Fajčiari, dokonca aj kurací svaly, idú "na zdravie", takže časom budete vážne vyhrať peniaze.

Približné technické informácie

Zvážte oba typy výroby, aby ste sa lepšie orientovali na budúce potreby vášho podnikania. Takže ak potrebujete zakúpiť nevyčistené jatočné telá netopierových vtákov, nemôžete to robiť bez toho, aby ste si kúpili špeciálny stroj na ich čistenie od pera. Pamätajte si, že technológia fajčenia mäsa vo výrobe poskytuje maximálne možné čistenie surovín.

"Vedecký" názov tohto zariadenia je stroj na odstraňovanie peria. Jeho cena je od 100 tisíc rubľov.

Pri posudzovaní podľa zahraničných katalógov predávajú podobné zariadenia za 2,5 až 3 tisíc dolárov. Najlepšie exempláre tvoria až 150 tisíc rubľov.

Rovnako dôležitá jednotka je určená na čistenie chodidiel porazených vtákov. Toto zariadenie je možné zakúpiť za približne 120-130 tisíc rubľov.

Odvlhčovanie a ďalšie štádiá spracovania

V ďalšom štádiu sa z vtákov odstránia žalúdky a umyjú sa. Všetko potrebné vybavenie je možné zakúpiť za približne 230-250 tisíc rubľov. Odporúčame vám kúpiť multifunkčné zariadenie, pretože je kompaktnejšie a lacnejšie.

V prípade, že sa rozhodnete predať plne vyrezávaného vtáka, budete potrebovať stroj na odstránenie pokožky. Jeho cena je tiež asi 100 tisíc rubľov, alebo tri tisíce dolárov.

Nasleduje stroj na rezanie nôh, ktorého cena je tiež o niečo viac ako 100 tisíc rubľov. Zahraniční výrobcovia ju predávajú za približne 2800 eur. Ale plne automatická linka na rezanie a spracovanie jatočných tiel vás bude stáť viac ako 3 milióny rubľov.

Berte na vedomie, že toto zariadenie bude musieť kúpiť v prípade, keď je vaša produkcia zameraná na používanie už vypitvaných jatočných tiel.

udiareň

Ihneď po dokončení čistiacich prípravkov môžete do udiarne poslať. Ich rozsah je obrovský, ale hlavným rozdielom je maximálne možné množstvo súčasne naložených surovín. Avšak nie každá technológia údeného mäsa vo výrobe zahŕňa maximálne zaťaženie. Faktom je, že je plný zlého spracovania surovín.

Ak hovoríme o tuzemských výrobcoch, existujú udírne v sortimente s náplňou od 50 kg do jednej tony mäsa. A jednotka 50 kg vás bude stáť asi 60 tisíc rubľov, zatiaľ čo náklady na najväčšie udiareň sú v rozmedzí 550 až 600 tisíc.

Vzorky takýchto zariadení vybavených mraziacim zariadením sú pomerne drahé na okamžité ochladenie hotových údených mäsa. Takže, najjednoduchšie termálne dymové komory pre malé podniky vo výške 50 kg v tomto prípade bude stáť viac ako 100 tisíc rubľov.

Môžete ušetriť na výrobnej technológii. Existujú modely z nehrdzavejúcej ocele, a tam sú tie, v ktorých sú vyrobené iba pracovné plochy. Samozrejme, udiarenské domy, z ktorých výroba bola použitá len z nehrdzavejúcej ocele, budú stáť viac. Je však ľahšie sa o ne starať a ich životnosť je dlhšia.

Nemali by ste však zdôrazňovať toľko: výrobcovia sú spravidla zodpovední za ochranu pracovných priestorov, a preto aj kombo kamery sú charakterizované pomerne dobrou dlžkou.

To platí najmä v prípade, keď sa fajčiarske kurča v udiarenskom zariadení uskutočňuje na palivá z tvrdého dreva.

Odporúčame, aby ste dbali na tie udiarenské domy, ktoré sú vybavené automatickými umývadlami hotových výrobkov. Po prvé, umožňujú vyrábať tovar lepšej kvality.

Po druhé, rozdiel v nákladoch (v porovnaní s konvenčnými zariadeniami) nie je taký veľký: v prípade veľkej udiarenskej budovy je to asi 60 tisíc rubľov, zatiaľ čo vozidlo s bunkrom s hmotnosťou 50 kg, vybavené umývadlom, možno zakúpiť iba o 10 tisíc viac ako jeho menej funkčný náprotivok.

Technológia fajčenia

A teraz zhrňme proces fajčenia. Existujú dve technológie: teplé a studené údené. Prípravné procesy sú rovnaké: jatočné telá sa čistia a vykuchávajú, umyjú a potom sa umiestnia do soľných kúpeľov. Samozrejme, keď kupujete hotové jatočné telá, stačí ich vyčistiť. Koncentrácia soli a korenia závisí od zvoleného TU a konkrétneho receptúry. Potom je mäso údené.

Ak cvičite fajčenie, potom proces bude trvať najmenej tri dni. Teplota dymu nepresahuje 25 stupňov Celzia. Výsledné produkty majú výbornú chuť a veľmi dlhú trvanlivosť.

Pri teplom fajčení sa teplota dymu v niektorých prípadoch blíži 70-80 stupňov Celzia. Výrobok je pripravený na tri až štyri hodiny. Spravidla je životnosť malá. Ak sa však rozhodnete organizovať malú produkciu v garáži, táto technológia je optimálna (menej nákladná).

Organizačné otázky

V prípade údeného mäsa zohrávajú osobitnú úlohu rôzne druhy regulačných dokumentov. A tu sa prejavujú charakteristiky domáceho trhu potravinárskych výrobkov: keďže neexistuje jediný federálny zákon (ktorý by mal nahradiť GOST v nedávnej dobe) s výrobkami tohto typu, každý podnik by mal samostatne rozvíjať TU na údené mäso.

Môžete však vyrábať údené produkty podľa TI (technologické pokyny). To vám prinesie dôveryhodnosť v očiach kontrolných orgánov a spotrebiteľov, pretože v tomto prípade sa výrobky vyrábajú podľa jasne definovaných predpisov. Samozrejme, že v tomto prípade fajčenie kuracieho v udiarenskom zariadení bude drahšie, ale dôvera zákazníkov bude viac než kompenzovať všetky straty.

Potrebujete koordinovať svoje výtvory s miestnym oddelením Rospotrebnadzor a Centrom pre štandardizáciu a metrológiu.

Ako ich rozvíjať?

Tu máte úplnú tvorivú slobodu: pravidlá môžete rozvíjať sami, ale bolo by lepšie kontaktovať špecializovanú spoločnosť. Upozorňujeme, že pri použití originálneho receptúry od výrobcu, od ktorého ste si kúpili zariadenie na výrobu údeného mäsa, si od neho môžete zakúpiť zodpovedajúce špecifikácie.

Požiadavky SES

Miestnosť musí spĺňať požiadavky SanPiN 2.3.6.1079-01 "Sanitárne a epidemiologické požiadavky na organizácie verejného stravovania, výrobu a obrat potravín a potravinárskych surovín". Čo to znamená?

To znamená, že obchod musí byť vybavený nasledujúcimi typmi zariadení: elektrina, teplá a studená voda, normálna kanalizácia. Povinný systém vetrania je potrebný.

Ak pracujete s mrazenými surovinami, existuje niekoľko ďalších požiadaviek. Najmä mrazničky by mali byť vybavené odtokom kvapalín, ako aj umiestnenými mimo samotnej výrobnej miestnosti. Navyše, v prípade nákupu už zbitých a nepostihnutých vtákov by sa každá technologická fáza mala vykonávať aj v samostatnej dielni.

Ak to podnebie umožňuje a rozloženie územia, potom dymovňa môže byť vo všeobecnosti umiestnená na otvorenom priestranstve a chrániť ju pred zrážkami pomocou obyčajných bránic.

Zamestnanci

Odhaduje sa, že podnik vyrábajúci až šesť ton údeného mäsa denne vyžaduje približne 8 zamestnancov. Pre každú pracovnú schému (!) Je povinné mať potravinárskeho technologa. Všetky technológie fajčiarskych kurčiat naznačujú presné dávkovanie nevyhnutných zložiek, takže sa nemôžu dôverovať bežným zamestnancom.

Všetci ostatní zamestnanci nemusia mať kvalifikáciu. Mzda sa vypočítava na základe priemernej mzdy v regióne. Nezabudnite, že platby na sociálne fondy dnes dosahujú až 34%.

ziskovosť

Zvláštne, ale výnos je veľmi ťažké posúdiť. Sortiment výrobkov je veľmi veľký a jeho hodnota sa značne líši. Predpokladá sa, že priemerná ziskovosť produkcie údeného mäsa je nižšia ako 25%. Ak máte spoľahlivý predajný trh a vyrábate niektoré údené perličky, potom ziskovosť podniku môže presiahnuť 250-300%.

Top