Výroba klobások: pripravujeme IP a pracovné povolenie + izba v závode + nevyhnutné vybavenie + surovina na výrobu klobásy + klobásy technika na varenie + koho najímať + kde predávať tovar + ako vypočítať cenu a ziskovosť produkcie.
Výroba klobásy je skutočným spôsobom, ako vytvoriť svoje podnikanie a nie závisieť od niekoho. Bude potrebné značné množstvo investícií do podnikania, ale, ako ukazuje prax, miniaplikácia sa vyplatí za 6-12 mesiacov.
Implementovať túto myšlienku pomôže podnikateľskému plánu s podrobnými výpočtami, príkladom ktorého uvidíte nižšie.
Na usporiadanie výroby klobásy je potrebné vydať a potvrdiť množstvo dokumentov.
Najprv navštívte daňovú inšpekciu v mieste otvorenia podniku. Môžete si vybrať 2 možnosti registrácie podniku - individuálneho podnikateľa (PI) alebo právnickej osoby (LLC). Pre malú produkciu klobásy je právna forma IP vhodná pre vás.
Po 5 dňoch sa stanete individuálnym podnikateľom a dostanete certifikát o registrácii.
Obráťte sa na miestne orgány so žiadosťou o otvorenie výroby:
Požiar a SES kontrolujú priestory a zariadenia, ich závery o vhodnosti výroby klobásy sa vydávajú bezplatne.
Ale náklady na služby Rostest bude závisieť od toho, aký druh klobásy ponúkate svojim spotrebiteľom. Každý typ výrobku má podľa GOST vlastnú líniu, zvážte to pri príprave výrobnej technológie.
Váš závod bude kontrolovaný z hľadiska súladu s technickými predpismi TS č. 021/2011. Spoločnosť musí spĺňať normy ISO 22000 HACCP. Technologický proces musí byť schválený všetkými vyššími stupňami a nikdy sa nesmie zlomiť. Pri kontrole a identifikovaní porušení budete pokutovaní a dokonca dokončiť výrobu.
Vaše náklady na prípravu dokumentov dosahujú približne 100 000. Takmer celá táto suma bude ponechaná na prijatie záveru zo stretnutia.
Dokonca aj v prípade, že máte v pláne otvoriť klobásnicu skromnú veľkosť a objem výroby, miestnosť by mala byť stále veľká.
Nikto vám nedovolí otvoriť produkciu párkov v blízkosti obytných budov, preto hľadajte priestory na prenájom mimo mesta.
Ktoré výrobné oddelenia vaše dielne budú rozdelené na:
Väčšina priestoru je určená pre výrobnú linku, ako aj inštaláciu chladiaceho systému. Všetky ostatné izby môžu mať minimálnu plochu, pokiaľ všetko zapadne a máte voľný prístup ku všetkým zložkám pre produkciu párkov.
Minimálne musíte zabezpečiť prenájom miestnosti s rozlohou 200 m2. V závislosti od regiónu, miesta a stavu opravy sa cena takejto dielne bude pohybovať v rozmedzí 150 000.
Pozrite sa na miestnosť, ktorá bude už zrekonštruovaná a najlepšie spĺňa požiadavky sanitárnej a epidemiologickej stanice. Radšej nechajte inšpekciu čakať od miestnych úradov (inšpekcia požiarov, SES), ale konzultujte s tým, aké štandardy by mal výrobný závod na výrobu klobásy splniť.
Nezabudnite nainštalovať vetranie, požiarny systém, uistite sa, že v miestnosti nie sú žiadne hlodavce ani iné zvieratá. Pred skontrolovaním, príprave dokumentácie k zariadeniu, zmluvám s dodávateľmi surovín špecifikujte sortiment výrobkov.
Nezabudnite na technickú úlohu. Čo je to? Jedná sa o podrobný opis objemov spracovaných surovín, sortimentu výrobkov, zoznamu zariadení, popisu formulácie a samotného technologického procesu.
Pri príprave takéhoto dokumentu sa zaoberá technologik s hlavou. Technická úloha musí byť schválená SES, ako aj miestnou veterinárnou službou, pretože vo vašej práci používate mäso zo zvierat.
Pre spoločnosť Rospotrebnadzor bude dôležité zabezpečiť kvalitu surovín, ako aj hotových párkov. Ak je všetko vykonané podľa požiadaviek GOST, dostanete certifikát kvality.
Ak chcete začať výrobu klobásy od začiatku, budete musieť plne vybaviť dielňu a kúpiť všetky potrebné vybavenie.
Cena linky na výrobu klobásy závisí od jej kapacity, takže na začiatok premýšľajte o tom, koľko produkcie ste pripravení predať na ruskom trhu.
Aby sa produkcia vyplatila v čo najkratšom čase a začala dosahovať zisk, je potrebné vyrobiť až 150-200 kg párky iného typu na jednu zmenu. Vychádzajúc z tohto čísla si vyberajte potrebné vybavenie pre energiu a cenu.
Kompletné zariadenie na výrobu klobásy pozostáva z nasledujúcich prvkov:
Zariadenie je spravidla inštalované za poplatok. Okrem toho, ak je to potrebné, dodávateľ zariadenia môže vykonávať školenia pre pracovníkov, ktorí budú pracovať za líniou.
Linka s kapacitou 200 kilogramov klobásy na jednu zmenu bude stáť 2 milióny rubľov. Na údržbu takýchto zariadení bude potrebné zamestnať 6 pracovníkov.
Nezabudnite tiež, že je potrebné zakúpiť uniformu pre zamestnancov (župan, klobúk, rukavice), zariadiť ich šatňu, miesto na obedné prestávky a tiež vytvoriť priestor pre technológa a manažéra. Tieto dodatočné náklady "vytiahnuť" najmenej 100 000.
Môžete vyrábať chutnú a vysokokvalitnú klobásu len z prírodných surovín. Strávte viac ako jeden deň, aby ste našli dobrého dodávateľa - to bude kľúčom k vášmu úspechu.
Váš partner je povinný zakaždým pri dodaní novej dávky mäsa predložiť doklady pre suroviny, a to: - osvedčenie o kvalite a schválenú veterinárnu kontrolu.
V súčasnosti krajina zvýšila počet prípadov infekcie hovädzieho dobytka a ošípaných s rôznymi infekciami, ktoré sa môžu prenášať na ľudí. Kontaktovaním bezohľadného dodávateľa môžete svojim spotrebiteľom nakŕmiť nie chutnú klobásu, ale časť ochorení.
Čo je varená klobása v Rusku? Samozrejme, najprv obsahuje kompozíciu mäso (hovädzie, bravčové, kuracie, jahňacie, atď.),
Forcemeat je rozdelená do troch typov podľa ukazovateľov teploty:
V modernom svete vo výrobe nemôže robiť bez prísad. Živočíšne tuky sa často pridávajú do klobásy, ktoré dávajú konečnému produktu určitú chuť. Môže to byť mlieko alebo melanž, obilniny, múka, sója, škrob.
Korenie a koreniny dávajú klobásu svoju arómu a rafinovanú chuť, ale môžete pridať soľ, cukor, korenie len podľa receptúry. Po tom by mal nasledovať technik.
Pozrime sa, čo potrebujeme kúpiť pre varenie, napríklad "varená klobása":
Po tom, čo Rusko zaviedlo ochranné sankcie proti EÚ, vysokokvalitné klobásy takmer úplne zmizli z obchodných pultov. Očakávaná náhrada dovozu sa nestala - obchody boli naplnené nízkokvalitnými výrobkami domácich výrobcov, ktorí sa rozhodli urobiť výrobu čo najlacnejšie pridaním rastlinných tukov a plnív do párkov. K dispozícii je akútny nedostatok kvalitných mäsových výrobkov na trhu. To je dôvod, prečo je teraz čas otvoriť si vlastný mini dielňu na výrobu klobás a zaujať svoje miesto na slnku.
Po prvé, skúmajte situáciu na trhu. Možno už máte vo vašej oblasti výrobcu klobások. Zistite, aké výrobky vyrába, aký rozsah cien má, ako je organizovaná výroba. Navštívte niekoľko veľkých obchodov, zistite ceny produktov na klobásy a premýšľajte nad tým, kam môžete hotové výrobky prevziať.
Pre malý obchod potrebujete dostatočne priestrannú izbu, nie v kombinácii s obytnou budovou. Nemali by ste hľadať miestnosť v centre mesta - predmestia alebo dokonca budova v neďalekej dedine je pre vás vhodná.
V budove budete musieť umiestniť:
Vaša miestnosť by mala byť celkom priestranná - zvyčajne mini-workshop má približne 200 m2. Niektoré priestory sa dajú navzájom kombinovať, ale pri plánovaní je lepšie konzultovať s miestnymi sanitárnymi a epidemiologickými stanicami, takže v budúcnosti nie je potrebné opätovne uskutočniť workshop.
Pred otvorením budete musieť vykonať technickú úlohu, v ktorej uvediete objemy spracovaných produktov, rozsah (približný), urobte zoznam použitých zariadení a popíšte proces. Potom je technický projekt koordinovaný s SES a miestnou veterinárnou službou a až potom môžeme pokračovať v ďalšom konaní.
Prvá vec, ktorú musíte prejsť na miestnu daň a zaregistrovať sa ako IP alebo LLC. Tiež dostanete príslušné kódy, pomocou ktorých môžete pracovať. Máte záujem o:
Zároveň sa registrácia uskutočňuje v dôchodkovom fonde, sanitárnych epidemiologických staniciach a veterinárnom dozore. Na konci miestnosti sú prehliadané požiarnymi inšpektormi.
Budete tiež musieť získať určité certifikáty. Tak, podľa právnych predpisov, všetky mäsové výrobky musia dostať osvedčenie o kvalite. Existujú dve možnosti:
Ak chcete vyrábať vysokokvalitnú klobásu, mali by ste mať kvalitné suroviny. Potrebujete nadviazať kontakty s miestnymi poľnohospodári, ktorí predávajú mäso vo veľkom s celým telom. To je dôvod, prečo je obchod s výrobkami párkov v obci výhodnejší ako v meste - môžete si kúpiť najčerstvejšie mäso priamo na vašej strane.
Potrebujete nájsť kvalitné, certifikované suroviny, ktoré spĺňajú všetky štandardy. Aké mäso potrebujete? Akékoľvek: bravčové, hovädzie, kuracie, jahňacie, konské, atď.
Pre vysokokvalitné salámy sa zvyčajne vyberá mäso z mladých zvierat s nízkym obsahom tuku. Ak je to potrebné, je lepšie potom oddelene pridať tuky alebo tuky podľa receptúry.
Upozorňujeme, že v závislosti od typu klobásy budete potrebovať rozmrazené, čerstvé alebo chladené mäso. Je potrebné riadne usporiadať dodávku a skladovanie, aby ste vždy mali potrebné suroviny.
Na výrobu nízkokalorických a dietetických výrobkov sa do mletého mäsa pridáva mlieko, škrob, múka, melanž, obilniny a sója. Okrem toho sa do mäsa pridávajú rôzne prísady: dusitanová soľ, kyselina askorbová, korenie, korenie, cukor, fosfáty.
Proces varenia pozostáva z niekoľkých etáp:
Takto prebieha proces varenia väčšiny typov údených a varených klobások. Sušené produkty sa pripravujú v špeciálnej komore - sušia približne 30-40 dní pri konštantnej vlhkosti, čo umožňuje vyhnúť sa vytvrdzovaniu a opuchu.
Poďme sa pozrieť na to, aké zariadenie na výrobu klobásy je potrebné kúpiť. Robíme výpočet pre malý obchod, ktorý vyrába varené a údené výrobky, ako najobľúbenejšie v našej dobe.
Potrebujete zakúpiť:
Tento zoznam nezahŕňa chladničky, mrazničky, nože, vozíky a ďalšie. Celkovo budete potrebovať aspoň 15 miliónov rubľov na nákup zariadenia. Ďalších približne 1 milión bude vynaložených na dodávku, inštaláciu a uvedenie zariadenia do prevádzky.
Na malú dielňu budete potrebovať osemnásť zamestnancov. Tu je potrebné ihneď rozhodnúť, či sa s dielňou budete riadiť sami alebo že najmete riaditeľa. Prvá možnosť vám umožní udržiavať stálu kontrolu kvality, ale bude to trvať celý váš voľný čas. Druhá možnosť vás oslobodí od ťažkostí, ale stále musíte nájsť dobrého vodcu.
Venujte pozornosť: je najskôr najskôr pracovať sami, organizovať celý proces a kontrolovať kvalitu práce. Potom, keď je všetko už ladené, môžete najať kompetentného manažéra.
Takže budete potrebovať:
Celková suma miezd za mesiac bude 390 tisíc rubľov, alebo 4,7 milióna ročne.
Naša klobása produkuje asi 70 ton každý mesiac. Náklady na jeden kilogram klobásy sú asi 300 rubľov. Celkový obchod dostane 70 000 x 300 = 21 miliónov rubľov za mesiac. Pre rok bude suma 21x12 = 252 miliónov rubľov.
Ak chcete vyrobiť tonu klobásy, musíte stráviť 230.000 rubľov, vrátane služieb a znehodnotenia zariadení.
Naše pevné náklady za rok budú:
Celkom 8 miliónov rubľov ročne.
Teraz poďme spočítať, aké je výhodné. Pri implementácii všetkých produktov získame 252 miliónov rubľov ročne. Výrobné náklady: 70 x 230 000 x 12 = 193 200 000. Zisk je 252-193 = 59 miliónov ročne. Ďalších 8 miliónov "vyčerpá" fixné náklady a dva milióny budú musieť minúť na opravu priestorov. Celkový čistý zisk bude 49 miliónov ročne. Odpočítať z tejto sumy náklady na vybavenie a získať, že za jeden rok môžete zarobiť asi 33 miliónov rubľov.
Ako môžete vidieť, výroba klobásy ako podnikania je pomerne zisková - len za rok vyplatíte svoje vlastné investície a zarobíte peniaze na otvorenie nového obchodu. Vyššie uvedené údaje sú však platné len vtedy, ak budete pracovať na plnej kapacite. V skutočnosti budú prvé mesiace predaja trochu, pretože nikto ešte nevie o kvalite vašich produktov. Preto budete musieť investovať do marketingu a propagácie novej značky. Zamerajte sa na ekologickú čistotu a prirodzenosť - ľudia chýbajú v modernom živote!
Podnik, ktorý vyrába párky rôznych druhov, s riadnou organizáciou procesu, sa môže čoskoro stať vysoko výnosným podnikaním. A preto nie je potrebné spustiť vysoko investičné zariadenie - môžete sa obmedziť na malú dielňu, ktorá dodáva kvalitné výrobky na miestny trh. Všetci túžiaci podnikatelia, ktorí sa rozhodnú otvoriť podnik v potravinárskom sektore, by si mali kúpiť zariadenie na výrobu klobások a pokúsiť sa v tomto smere - chutné a výnosné!
Mini obchod môže súťažiť s obrami trhu s mäsovým priemyselom. Hlavná vec je robiť výrobky vysokej kvality!
Naše obchodné ocenenie:
Spustenie investície - z 2500000 rubľov.
Nasýtenie trhu je priemerné.
Problém pri začatí podnikania je 8/10.
Organizovanie vlastnej firmy na výrobu a predaj klobás, aj keď malé, je dosť ťažké. Pri zostavovaní projektu musíte premýšľať veľa detailov - počnúc získaním oficiálnych povolení a končiac hľadaním veľkoobchodných kupujúcich.
Na čo sa treba zamerať, otvoríte mäsársku dielňu na výrobu párkov?
V Rusku sa v posledných rokoch otvorilo čoraz viac malých továren. A mnohé z nich sú vysoko ziskové, pretože ponúkajú spotrebiteľom kvalitný produkt.
Odkiaľ prichádza táto dôvera zákazníkov? Spravidla každá továreň na výrobu mini klobások pracuje s vysoko kvalitnými surovinami podľa vlastných technológií, bez "úsporného" času na získanie chutného produktu. Ale práve s tým, že mnohé veľké továrne hriech - majú hromadné objednávky, musia čo najskôr predávať klobásy, čo nakoniec môže ovplyvniť ich kvalitu. Súkromní podnikatelia, keď sa objavia vyhliadky na rozvoj, často vybavia svoje vlastné chovy ošípaných a hospodárske zvieratá, zriadia výrobu klobások - robia všetko preto, aby používali len prírodné produkty v procese získavania lahôdok. Samozrejme, to sa odráža v chuti výrobkov - zákazníci ju veľmi oceňujú.
Vyhliadky na rozvoj malého podnikania v tejto oblasti je určite! A jasný obchodný plán pre výrobu párkov bude základom budúceho podnikania. Po premýšľaní cez každý detail a naplánovaní každej etapy vývoja môžete začať ziskové podnikanie.
Dielenská dielňa s produkciou mini klobás sa začína zbieraním všetkých potrebných dokumentov. A táto fáza je niekedy výrazne natiahnutá v čase. Nie ste si istí svojimi silnými stránkami a vedomosťami? Potom ju zaúčtujte špecialistom - budú sa zaoberať zhromažďovaním certifikátov a povolení, predložením obrázkov mäsových výrobkov na laboratórne kontroly.
Podnikateľ zaregistruje svoju činnosť v:
V súčasnosti sú pre potravinárske podniky kladené prísne požiadavky. Doslova všetko - materiály, priestory, zariadenia - musia spĺňať stanovené normy.
Výrobky vyrobené v stenách rastliny musia byť certifikované. A existujú 2 možnosti:
Je tiež potrebné vybrať kód OKVED, podľa ktorého sa bude činnosť vykonávať. Otvorená predajňa na výrobu klobások sa môže nachádzať na nasledujúcich kódoch:
No, keď je obchod s klobásou organizovaný osobou, ktorá je už oboznámená so základmi výroby potravín. V opačnom prípade sa budete musieť naučiť mnohé nuansy odvetvia - a je tu veľa.
Výroba mäsových a klobásových výrobkov si vyžaduje dobre organizovaný pracovný priestor. Nebudú žiadne škodlivé emisie do atmosféry, a preto sa obchod môže nachádzať aj v meste. A výber "správneho" miesta bude závisieť od viacerých faktorov:
Veľkosť zariadenia má veľký vplyv na to, koľko miesta na výber priestoru. Ako ukazuje prax, plocha 50-60 m 2 stačí na umiestnenie mini-workshopu.
Workshop na výrobu párkov a pochúťok, vzhľadom na zavedené pravidlá hygieny a protipožiarnej bezpečnosti, by mal byť rozdelený do špecifických oblastí:
Keď sa rozhodnete pre ďalšie rozšírenie prípadu, budete musieť zvýšiť pracovný priestor.
No, ak vlastník nehnuteľnosti má potrebný priestor. Ak nie, potom existuje dlhodobá zmluva o prenájme budovy. V závislosti od regiónu a konkrétnej veľkosti obchodu bude mesačné nájomné vyplatené vo výške 50 000 až 200 000 rubľov.
Dokonca aj výroba malých klobás a polotovarov bude vyžadovať v dielni dobrú ventiláciu, vysokokvalitnú odpadovú vodu, vodu a elektrickú energiu. V tomto prípade sa odporúča dodržiavať písmeno zákona, inak spoločnosť môže byť z dôvodu nedodržania noriem a noriem uzavretá.
Hlavnou surovinou, ktorá sa bude spracovávať v stenách obchodu, je mäso. Možno použiť:
Mäso možno tepelne odobrať chladené, čerstvé alebo mrazené. Mrazené výrobky sú lacnejšie, a preto sú často preferované. Ale najlepšie klobásy budú získané iba z čerstvého mäsa - tu bude optimálny obsah vlhkosti, čo bude mať pozitívny vplyv na kvalitu konečného produktu. V technologickom procese, aby výrobok obsahoval kalóriu, sa často pridávajú živočíšne tuky - tuky. Ale v diétnych produktoch ich obsah podľa všetkých noriem je neprijateľný.
Mäso prichádzajúce do predajne od dodávateľov musí byť podrobené prísnej kontrole kvality.
Pretože väčšina výrobkov prezentovaných v obchodných regáloch sa vyrába podľa špecifikácií, v procese sa často používajú mnohé ďalšie zložky:
Výroba údenej klobásy a iných pochúťok bude vyžadovať pridávanie receptov na rôzne korenie - korenie, soľ, korenie, cukor. Na zníženie nákladov na technológie výrobcovia často používajú glutaminát, askorbát sodný a fosforečnany. Nemožno povedať, že tieto zložky sú škodlivé pre zdravie - chuť výrobku jednoducho nie je rovnaká ako chuť prírodného produktu.
Vypracovanie receptov na klobásy je mimoriadne komplikovaný proces. A aby sa predišlo problémom pri získavaní certifikátov, malo by sa tomu dôverovať len profesionálovi. Technológ bude vyvíjať technické špecifikácie a vykonať spustenie zariadenia.
Výrobná technológia výrobkov z klobások je veľmi variabilná - etapy budú závisieť od konkrétnych názvov produktov. Preto je vhodné spustiť uvedenie do prevádzky a nastavenie linky až po spracovaní sortimentu vyrábaných výrobkov.
"Mladému" podnikateľovi sa neodporúča plánovať výrobu príliš veľkého sortimentu - vyžadujú sa veľké finančné investície na certifikáciu výrobkov a nákup dodatočného vybavenia. Malá dielňa dokáže pripraviť výrobu varených párkov a párkov z niekoľkých druhov, polozených a údených produktov.
Technologická schéma vo všeobecnej forme môže byť opísaná ako:
Podnikateľ má možnosť buď kúpiť mini dielňu na výrobu párkov s plne zásobovanou linkou, alebo kúpiť každý stroj samostatne. Je ťažké povedať, ktorá z možností je lepšia - to všetko závisí od rozsahu zvoleného pre výrobu.
Štandardná výrobná linka na klobásy pozostáva z týchto strojov a zariadení:
Dodatočné vybavenie, ktoré výrazne urýchli proces výroby párky, zahŕňa:
Nezabudnite na ďalší inventár, ktorý budú potrebovať remeselníci a pracovníci - tanky rôznych veľkostí, mixéry, nože.
Ak chcete plne vybaviť predajňu s malou produktivitou (až do 200 kg výrobkov na párkov), bude potrebných minimálne 2 000 000 rubľov. A to bez ohľadu na dodatočné vybavenie. Ukazuje sa, že niektoré výrobné operácie sa vykonajú ručne.
Môžete si kúpiť zariadenie na výrobu klobás od domácich aj zahraničných dodávateľov. Zahraničné kolegy liniek sú oveľa drahšie, ale ich kvalita je oveľa lepšia.
Možno, že cena mini obchodu na výrobu klobásy sa mierne zníži, ak si kúpite špeciálny kandizovaný bar. Ide o plne vybavenú dielňu s minimálnou sadou zariadení, ktorá plne spĺňa všetky požiadavky SES. Cena monoblokov klobások sa pohybuje v rozmedzí 1500000-5000000 rubľov.
Populárne publikácie:
Otvorenie vlastnej klobásy bude vyžadovať významné investície. Kapitálové náklady zahŕňajú:
Malý kapacitný moderný podnik na výrobu párkov môže produkovať až 250 kg párkov na jednu zmenu. Výrobky sa predávajú v závislosti od sortimentu za veľkoobchodnú cenu 150-600 rubľov / kg. Ukazuje sa, že za mesiac podnikateľ môže mať príjmy až do 4500000 rubľov.
Obrat možno zvýšiť, ak pracujete v 2 pracovných dňoch denne.
Podľa predpovedí môže cena zariadení na výrobu klobásy s dobre zavedenými distribučnými kanálmi splácať za 1-2 roky od predajne. V tomto prípade bude minimálny čistý zisk podnikateľa 50-100000 rubľov za mesiac.
Mini klobása je rentabilná, zisková a rýchlo platená produkcia. Hotové produkty mini obchodov s klobásami doma nie sú v podstate horšie ako produkty veľkých priemyselných zariadení. Súčasne na trhu vždy existuje dopyt, pretože klobásy sú veľmi populárnym produktom medzi obyvateľmi našej krajiny. V tomto článku sa pokúsime odpovedať na otázku, ako otvoriť klobásnicu a popísať približný podnikateľský plán pre výrobu klobásy. Pre vašu rodinu môžete vyrábať klobásy doma, ale mini-závod na výrobu výrobkov z klobások je lepšie mať v obytnom dome, pretože to nespĺňa hygienické normy.
Pred otvorením miniservisnej dielne musíte získať povolenie a prejsť registráciou u štátnych orgánov. Na výrobu párkov si môžete zaregistrovať LLC, môžete zaregistrovať individuálneho podnikateľa. Náklady na registráciu LLC stojí asi 5 000 rubľov, náklady na registráciu SP je 800 rubľov. Na to, aby ste umožnili produkciu údeninových výrobkov v priemyselnom meradle, musíte sa zaregistrovať v nasledujúcich organizáciách: Sanitárno-epidemiologická služba, hasičská služba, veterinárny dozor. A tiež je bezpodmienečne potrebné, aby ste v prehľade Rostest dostali vyhlásenie a osvedčenie o zhode. Cena služby Rostest závisí od sortimentu výrobkov, ktoré vyrábate. Je tiež veľmi dôležité, ako budete vyrábať klobása: podľa GOST alebo vy budete rozvíjať TU. Technické predpisy TS č. 021/2011 "o bezpečnosti potravinárskych výrobkov" predpisujú od 1. júla 2013 vypracovať nariadenia, zaviesť a dodržiavať postupy založené na normách ISO 22000 HACCP pre všetky podniky, ktorých činnosť súvisí s výrobou, skladovaním, spracovaním, recykláciou, prepravu potravín. Od februára 2015 sa zaviedol štandard zodpovednosti pre manažérov podnikov, kde sa výroba potravín vykonáva bez kontrolného systému HACCP, správny trest je stanovený v správnom kódexe Ruskej federácie podľa článku 14.43, opakované porušovanie má za následok pokutu pre právnické osoby - od 700 tisíc rubľov. až 1 milión rubľov, ako aj konfiškáciu predmetu tohto porušenia, namiesto pokuty možno uplatniť administratívne pozastavenie činnosti podniku až na 90 dní s konfiškáciou predmetu tohto porušenia.
Minimálna suma pre registráciu rôznych povolení bude asi 100 000 rubľov. Získanie všetkých povolení môže trvať približne mesiac a vyústiť do veľkého množstva, čo sa však musí urobiť, pretože pri absencii týchto dokumentov nie je možné začať výrobu.
Na začiatku klobásy podnikania je najlepšie pre začínajúcich podnikateľov prenajať hotové premisy, usporiadať práce, a až potom začať stavať ich vlastné. Konštrukcia a konštrukcia závodov na spracovanie mäsa sa vykonáva v prísnom dodržiavaní sanitárnych a hygienických pravidiel so zariadeniami, ktoré sú vzdialené od mestského rozvoja alebo tesne mimo mesta, aby boli v súlade so zónou sanitárnej ochrany, ktorá je pre podobné podniky zriadená, medzi závodom na spracovanie mäsa a inými priemyselné podniky, obytné a iné objekty. SPZ v súlade s platnými normami by mal byť: medzi závodom na spracovanie mäsa a chovom dobytka - 1 kilometer, závod na spracovanie mäsa a rezidenčný sektor - 500 metrov, klobása a rezidenčný sektor - 50 metrov. Na základe vyššie uvedených požiadaviek je zakázané legálne vyrábať klobásy a iné výrobky z klobásy doma alebo v iných obytných priestoroch na obchodné účely. Toto obmedzenie sa vzťahuje aj na bývalé sanatóriá, domovy dôchodcov, materské školy.
Rozloha 50 - 100 m2. celkom vhodná na umiestnenie malého množstva. Táto oblasť umožní racionálne umiestniť zariadenie a spustiť výrobu dopravníka. Vybrané priestory by mali byť naplánované tak, aby sa práce so surovinami a hotovými výrobkami vykonávali v rôznych dielňach.
Na výrobnej ploche by nemali existovať žiadne cesty s drveným kameňom, štrkom, troskou a iným povlakom, ktoré tvoria prach. Automobilový náter na vašom výrobnom mieste by mal mať asfaltový povrch. V našom projekte na opravy a čistenie priestorov podľa hygienických štandardov položíme 300 000 rubľov.
Všetky hygienické a epidemiologické požiadavky, ktoré musia byť splnené na začiatku výroby a počas samotnej výroby, sú obsiahnuté v SanPiN a GOST. Pred začatím výroby sa odporúča, aby ste sa s nimi oboznámili. Všetky potrebné dokumenty sú voľne dostupné na internete.
Skôr ako začnete, musíte si zakúpiť a pripraviť všetko potrebné vybavenie, aby v budúcnosti pracovná dielňa na výrobu klobásy pracovala bez prestojov. Takže, čo je potrebné pre plnohodnotný výrobný proces:
Ak nechcete všetko začať od začiatku, je lepšie si prenajať izbu alebo si kúpiť hotovú dielňu. Pre možnosť racionálneho využívania vybraných priestorov je lepšie pozvať technológa. Výkonnosť nášho obchodu - až 250 kg. produkty v posune. Pre taký výkon dosť priestoru o rozlohe 70 metrov štvorcových. metrov, samotné výrobné zariadenia budú 45 metrov štvorcových. metre. Náklady na nájomné (bez nákladov na energie) budú 800 rubľov / štvorcový. meter. Účastníci na rezanie mäsa s týmto objemom produkcie - 2 osoby.
Ak chcete vyrábať vysokokvalitné výrobky a vyrábať ich rýchlo a za minimálne náklady, musíte zakúpiť kvalitné zariadenia od certifikovaného dodávateľa. Pri našich výpočtoch sme vzali zariadenie firmy DiPiProm.
Zoznam zariadení na výrobu 250 kilogramov za smenu údená a / alebo varená údená klobása a údené pochúťky:
Náklady na vybavenie je 1 013 966 rubľov. Ďalšie vybavenie môže byť o 10 000 rubľov viac. Tak, náklady na výrobné zariadenia môžu položiť 1 113 966 rubľov. Ak chcete ušetriť na kúpe profesionálneho vybavenia, môžete si kúpiť nie nové, ale používané. Stále to však nestojí nízku sumu. Najlepšie zo všetkého, koniec koncov, raz investovať a kúpiť nové vybavenie domácich alebo zahraničných výrobcov. Ale potom ušetríte peniaze na opravy, a čo je najdôležitejšie, ušetrite nervy. Záruka na nové zariadenie je 12 mesiacov.
Tiež nezabudnite na iné vybavenie: pracovisko majiteľa projektu (počítač, stôl, stolička, tlačiareň atď.), Zmenáreň personálu atď. Pre tieto náklady musíte odložiť ďalších 100 000 rubľov. Možno, že tieto výdavky vo vašej firme budú menej.
Pozrime sa podrobnejšie technologický proces výroby údenej klobásy a mäsových mäsových výrobkov.
Spracovanie surovín sa uskutočňuje v štyroch fázach: rozmrazovanie po dlhodobom skladovaní v chladničke do 18 ° C, rozrezávanie na požadované množstvo, vykosťovanie, čo znamená oddelenie mäsa od kostí a orezávanie (odstránenie chrupavky, šliach a krvných ciev). Pri varení varených údených klobás podľa GOST sa používa hovädzie a bravčové mäso, menej často jahňacie.
Nasleduje brúsenie mäsa v mlynčekoch na mäso. Varenie mletého mäsa sa skladá z dvoch krokov: sekanie a ďalšie solenie. Mäso je ochutené korením, solené a vložte do chladničky 2-4 ° C na dozrievanie po dobu 24-48 hodín. Ďalej, ak je to potrebné podľa výrobnej technológie, mletie a mleté mäso sa opäť rozsekne, pridá sa slanina, voda a ľad, korenie. V klasickej varenej údenej klobásy sa nepridáva vlhkosť, ale v TU je prítomná.
Potom, čo bude kocka pripravená, musia vyplniť formulár. Plnenie škrupiny sa vykonáva na špeciálnych zariadeniach pomocou striekačky a orezávania. Ďalšia klobása viazaná na zlepšenie pevnosti škrupiny. Ak je plášť umelý, obväz nie je potrebný. Potom je klobása zavesená na lamely na vozíkoch, aby sa bocháčky nedotýkali a nestáli v chladničke pri teplote + 2-4 ° C, trvanie je 6-48 hodín.
Tepelné spracovanie zahŕňa varenie, fajčenie, pečenie, chladenie a závisí od typu produktu. Tepelné spracovanie varených údenín sa uskutočňuje dvoma spôsobmi.
- používajte praženie pri teplote 80-110 ° C počas 45-90 minút;
- ďalšie varenie pri 80 ° C na teplotu vo vnútri 72 ° C dlhý bochník;
- fajčenie, teplota 45 ° C počas 24 hodín.
- primárne fajčenie pri 75 ° C počas 1-2 hodín;
- varenie po dobu 45-90 minút, teplota 74 ° C;
- sekundárne fajčenie 24 hodín pri 45 ° C.
Potom sa klobása ochladí na + 6-8 ° C a uchováva sa v chladničke.
Úspech vašej firmy závisí od zamestnancov. Aby mohol podnik plne pracovať, zamestnanci musia mať nasledovných zamestnancov:
V našom miniprodukčnom technológu nie je potrebný účtovník a mechanik. Týmito špecialistami môžete uzavrieť dohodu o outsourcingu alebo na čiastočný úväzok. Cena týchto špecialistov bude stanovená na 7 000 rubľov za mesiac. Pri našich výpočtoch predpokladáme, že tieto výdavky sú outsourcingové služby a nie sú zahrnuté do miezd.
Riaditeľ výroby - 30 000 rubľov.
Mäsiarstvo na spracovanie jatočných tiel dostane v našej produkcii 18 000 rubľov.
Funkciu obchodného zástupcu, nakladača a časti vodiča bude vykonávať vlastník projektu. Mzda vodiča je 15 000 rubľov.
Mzdové čističe 8000 rubľov.
Začneme zvažovať ziskovosť našej výroby.
Na otvorenie závodu na výrobu upečených údených klobások budú počiatočné náklady:
Celkové počiatočné náklady - 3 996 266 rubľov.
Vypočítajte mesačné náklady po začiatku výroby. Odhad odhadovaných mesačných nákladov:
Celkové mesačné výdavky predstavujú 2,134,700 rubľov.
Varená údená klobása 200 kg / shift - 6000 kg, údené delikatesy 50 kg / shift - 1500 kg. Náklady na predaj varenej údenej klobásy je 350 rubľov / kg., Údené lahôdky - 430 rubľov / kg. Výťažok z predaja klobásy - 2 100 000 rubľov, mäsové výrobky - 645 000 rubľov. Mesačný príjem bude - 2 745 000 rubľov.
Hrubý zisk za rok 3 052 600 rubľov. Zdaňovanie zjednodušeného daňového systému (výnosy - výdavky), sadzba 7%, berúc do úvahy, že 1% obratu je vyšší ako 7% hrubého zisku, potom sa daň vypočíta podľa príjmov. Takže ročný zisk - 2 805 550 rubľov.
Index ziskovosti je 13,2%. Doba návratnosti je deväť mesiacov. Výroba klobásových výrobkov v malých podnikoch je teda dosť výnosná.
Klobása je produkt, ktorý nepotrebuje úvod. V sovietskych časoch bola jej prítomnosť na stole takmer povinnou požiadavkou pri organizovaní trochu významnej dovolenky alebo oslavy.
Preto bol dopyt po salámy vždy. Dnes sa veľa zmenilo.
Na regáloch obchodov môžete vidieť stovky odrôd klobások, ktorých cena sa mení v rámci veľmi širokých limitov.
Spotrebitelia si však už dlho všimli, že kvalita tohto výrobku v posledných rokoch dramaticky klesla.
Iba najdrahšie odrody si zachovávajú svoju normálnu chuť, ktorej cena niekedy značne presahuje náklady na podobné množstvo bežného mäsa.
A ak sa rozhodnete zorganizovať doma s mini klobásou, ktorá bude spotrebiteľom poskytovať chutné a pomerne lacné výrobky, potom sa nebudete musieť obávať nedostatku zisku.
Okamžite si všimnime, že aj malá klobáčika je drahá.
Po rozhodovaní o predaji potravín v domácnostiach by sa mala venovať najvyššia pozornosť všetkým hygienickým požiadavkám a normám. Ak sa s touto otázkou zaobchádzate bez vážnej vážnosti, prvá návšteva zástupcov SES vám prinesie množstvo nepríjemných prekvapení.
Po prvé, váš obchod musí byť vybavený bežným kanalizačným systémom. Okamžite sa postarajte aj o pohodlnú prístupovú cestu, pretože odpad bude musieť byť odstránený veľa. Ak existuje takáto príležitosť, je lepšie ihneď uzavrieť dohodu s miestnou farbou na chov ošípaných, ktorej majitelia určite nebudú mať v úmysle dostávať ďalšie krmivo pre zvieratá.
V miestnosti, ktorú plánujete prispôsobiť pre domáce mini klobásy, by malo byť plne funkčné vedenie. Samozrejme budete tiež musieť nainštalovať požiarny poplach.
V žiadnom prípade by nemali byť priemyselné priestory obývateľné. Jeho kontakt s obývacimi miestnosťami nie je povolený. Na rozdiel od všeobecného presvedčenia je prísne zakázané umiestňovať výrobu do bývalých priestorov kúpeľov a iných prístavov.
Preto mal by sa malý salámový dom doma umiestniť do miestnosti s tečúcou vodou, kanalizáciou a servisným vedením. Vyžaduje systémy núteného napájania a odsávania a požiarne hlásiče.
Ako môžete vidieť, bude ťažké nájsť v jeho záhrade budovu, ktorá by splnila všetky tieto požiadavky. Ak nechcete minúť veľa peňazí na výstavbu takejto predajne od začiatku, odporúčame vám venovať pozornosť monoblokom. Sú to už pripravené technologické linky, pre ktoré je potrebné len naplniť základy. To je mimoriadne výhodné riešenie pre vidiek, kde je jednoducho nemožné nájsť hotovú verziu.
Zvážte, že na dosiahnutie rozumných ziskov budete musieť vyrobiť najmenej 200 kg klobásy za deň. Ak chcete vytvoriť takýto mini obchod s klobásami doma, musíte preň prideliť minimálne 50 metrov štvorcových.
Ako sami môžete pochopiť, jedna osoba len fyzicky nemôže produkovať toľko klobás. Takže musíte najať externých pracovníkov.
Budete potrebovať profesionálneho technologa, ktorý bude zodpovedný za kontrolu kvality výrobkov. Okrem toho je ten, kto je zodpovedný za recepty na klobásy. Musíte najmenej najmenej dvoch mäsiarov, ktorí sa budú zaoberať vykostením jatočných tiel, jedného dopravcu a účtovníka (s povinnými výrobnými objemami), ako aj mechaniky a niekoľko úžitkových pracovníkov.
Keďže monoblokový obchod uvedený vyššie je takmer úplne automatizovaný, potom vám tento počet pracovníkov postačí. Mimochodom, kde ich môžem dostať?
Po zaregistrovaní sa ako samostatný podnikateľ budete môcť získať finančné prostriedky na organizáciu workshopu (až 60 tisíc rubľov) a nájsť pracovníkov na vašu produkciu kontaktovaním miestneho centra zamestnanosti.
Ak zamestnávate nezamestnanú osobu a usporiadate ju na oficiálnu pozíciu v dielni, dostanete pre neho aj 60 tisíc. Preto dokonca štyria pomocní pracovníci budú môcť vzdať až 240 tisíc rubľov na organizáciu výroby. S týmito peniazmi môžete vážne vylepšiť mini-workshop na výrobu klobásy.
Podľa zmluvy môžete zakúpiť dodatočné vybavenie a rozšíriť produkciu. Jediným negatívom je, že bude potrebný dostatok času na prekonanie všetkých etáp byrokratickej byrokracie.
Budete potrebovať k výrobe klobások nasledujúce vybavenie: vykosterový stôl, súpravu nožov (nezachráňte ich kvalitu) a musat, dve chladničky na suroviny a hotové výrobky, elektrická mlynček na mäso a mlynčekový mixér, striekačky na plnenie mletého mäsa v puzdre. Budete potrebovať inštalácie na varenie párkov a rúry na ich fajčenie.
Samozrejme, v druhom prípade to všetko závisí od toho, aké recepty na klobásy budete používať vo svojej produkcii.
Mimochodom, nešetrite na peciach, pretože ich moderné modely sú mimoriadne všestranné. Môžu byť sušené, varené, údené a varené. Zahraniční výrobcovia sa osvedčili obzvlášť dobre, ale v posledných rokoch začal domáci priemysel vyrábať aj dobré modely.
Teraz o hodnote všetkého tohto "bohatstva". Domáca plne funkčná linka na výrobu 200-250 kg varenej klobásy na jednu zmenu stojí asi 500 tisíc rubľov. Zahraničný analóg môže stáť aj z milióna alebo viac. Nemožno však predpokladať, že zahraniční výrobcovia berú peniaze len za značku.
Zahraničný monoblok klobásy je vo väčšine prípadov plne automatizovaný, vyrobený z lepších materiálov a bude mať dlhšiu životnosť. Ak chcete získať rovnakú kvalitu za menej peňazí, dávajte pozor na konverziu domáceho zariadenia.
To je možné kúpiť od spoločnosti "Orekhovo-V". Tento výrobca vyrába kompaktné a funkčné vedenia s výkonom 5-8 kW / h (pre ostatných výrobcov - 30 kW / h). Kvalita služieb je tiež na úrovni.
Mäso je možné zakúpiť tak od domácich výrobcov, ako aj zo zahraničia. Všetok tovar (vrátane obalov na salámy) musí byť certifikovaný. Ak plánujete výrobu veľkého množstva výrobkov, dôrazne odporúčame, aby ste si najali veterinárneho a sanitárneho experta. Okrem záruky kontroly kvality surovín bude SES úplne odlišná od vás.
Ak kupujete mäso do zahraničia, musíte získať povolenie na jeho import. Aby ste to urobili, musíte kontaktovať miestnu veterinárnu službu na 30 dní a písomne oznámiť svojim zástupcom charakteristiky prijatého nákladu, účel dovozu a krajinu pôvodu, miesto skladovania výrobkov.
Suroviny musia nevyhnutne spĺňať tieto veterinárne požiadavky: mať osvedčenie Ruskej federácie a dovážajúcej krajiny, ktoré sa majú skontrolovať na hranici.
Je lepšie okamžite nadviazať vzťahy s ROSTEST, SES a Vetnadzor. Ak ich odborníci nemajú žiadne sťažnosti proti vašej spoločnosti, budete sa môcť vyhnúť mnohým problémom.
Náš podnikateľský plán pre obchod s klobásami zatiaľ neuvažoval o celkových nákladoch celej produkcie. No, je čas vyplniť túto medzeru.
Najprv uvádzame povinné výdavky:
To znamená, že minimálna cena zariadení bude asi 1,5 milióna rubľov. Ak to porovnáte s odborným workshopom, ktorého organizácia bude trvať najmenej 30 miliónov, je to dosť.
Vzhľadom k tomu, že v deň, kedy budete vyrábať z 200 kilogramov klobásy, ktorých náklady v maloobchodných sieťach budú najmenej 200 rubľov za kilogram, môžete získať viac ako milión ruble zisku za mesiac. Pre rok môžete takmer úplne znova získať všetky náklady.
Tu je podnikateľský plán. Výroba klobásy si vyžaduje značné výdavky, ale návratnosť z toho je veľmi dobrá.