logo

Zvyšky prvého olivového stromu, starého asi 39 tisíc rokov, sa nachádzajú v Afrike, v regióne Sahra. Ak chcete pestovať olivu, ako kultúra, ľudia začali asi pred 12 tisíc rokmi.

Kde sú najlepšie olivy?

Do dnešného dňa sa na celom svete distribuujú olivy na lietadlách, vlakoch, lodiach a autách s najkvalitnejšími a najkvalitnejšími olivami pochádzajúcimi z Grécka. V skutočnosti je Grécko považované za hlavné mesto olív. Tu sa pestujú a kultivujú najlepšie, vybrané a vynikajúce odrody, ktoré žiadna krajina ešte nedokázala "prekročiť" v kvalite.

Mnohé faktory zohrávajú významnú úlohu v kvalite a, čo je dôležité, v množstve olív pestovaných na danej pôde.

  • Po prvé, klimatické podmienky
  • Po druhé, metóda starostlivosti
  • Po tretie, čas zberu
  • Po štvrté, svetové udalosti a financovanie
  • Po piate, náhodné udalosti (napríklad studený snap)

Grécko je jednou z najpriaznivejších krajín pre pestovanie olív. V tejto krajine existujú tri klimatické zóny, respektíve olivy pestuje v najteplejšom z nich, čo je symbolicky nazývané Stredomorie. Horúce slnko má veľký vplyv na rast týchto stromov, ktoré sú dokonale prispôsobené suchým podmienkam. Ale aj chlad sa nebojí olív, sú schopní odolávať teplotám až -10 stupňov Celzia, ale relatívne krátke množstvo času.

Starostlivosť o olivový olej

Starostlivosť o stromy by mala byť zvláštna, od neho závisia najlepšie olivy. Najviac kvapalné sa získajú, ak udržiavate strednú zem medzi suchou a vlhkou starostlivosťou. Stromy nemajú radi príliš veľa vlhkosti, ale nadmerné sucho ich môže zničiť.

A samozrejme, čas zberu je tiež veľmi ťažká časť. Začnite zbierať olivy v októbri a pokračuje až do decembra. Olivy, olivový olej, to všetko predáva až po dlhej úrode a spracovaní, najťažšou vecou je, že musíte robiť všetku prácu úplne ručne, dokonca aj niektoré druhy lisovaných olív vykonávajú špeciálne vyškolení ľudia. Celkovo je niekoľko období na zber olív.

  • V októbri zbierka zelených olív
  • Zber bielej olív v novembri
  • V decembri sa vyberajú čierne, burgundské, tmavo červené, tmavočervené olivy.
  • V januári sa odoberajú sušené olivy.

Kde sa vyberajú olivy po vyberaní?

Po zbere a balení olív budú mať dlhú cestu do reštaurácií, obchodov, supermarketov, tovární a ďalších miest. Ako bolo uvedené vyššie, najlepšie olivy sú pestované a balené v Grécku, tam sa tiež vyrábajú tie najlepšie šaláty s olivami, čo má za úlohu jeden rajčatový šalát, ktorý sa vďaka svojej jednoduchosti a elegancii stal populárnym v celej krajine.

Áno, a celý svet tiež miluje olivy, aj keď sa niekedy dodávatelia dovolia skorumpovať skôr na úkor chuti, ľudia neprestávajú milovať tento produkt. Napokon aj tie najbežnejšie, mierne nezrelé olivy už obsahujú veľa vitamínov a živín, nemôžu hovoriť o zrelých a krásnych "gréckych plodoch", ktoré pestovali najlepší agronomovia a remeselníci tohto podnikania.

Evergreen olivový strom

Oliva je stále zelený strom asi sedem metrov vysoký, inak označovaný ako olivový strom. Keď stonka rastliny dosahuje výšku jeden a pol metra, rozdeľuje sa do pomerne hrubých, zakrivených konárov, ktoré nakoniec tvoria nespočetné výhonky. Kôra mladých olivovníkov je svetlošedá farba a dospelí sú tmavošedí s rozvodmi. Listová časť je široká, hustá.

Listy olív sú špecifické v sfarbení: ich horná časť je charakterizovaná tmavozelenou farbou a spodná časť je šedá. Listová doska je úzka, hustá, kožovitá. Forma - oválna alebo kopijovitá. Okraje každého listu sú mierne vyvýšené, čím sa znižuje povrch vyhrievaný slnečnými lúčmi a zvyšuje sa tolerancia zariadenia na predĺžené suchá. Jedenkrát za rok sa menia stále zelené listy. Na základni dosky na list je oblička, ktorá je schopná dlhodobo spať. Ale ak je prerezávanie výhonkov alebo nadmerné poškodenie listov, okamžite sa prebudí a vstúpi do fázy aktívneho rastu.

Kvitnúca doba olivovníka spadá na obdobie od polovice jari (apríl) do začiatku leta (jún). Kvety sú biele, malé, zhromaždené v racemes, bisexuálne. Je tiež možné prítomnosť samčích kvetov s tyčinkami. Najvhodnejšie pre zvýšenie výnosu stromov je prítomnosť okolitých olív, ktoré môžu produkovať krížové opeľovanie.

Olivové plody sú predĺžené, oválne v tvare s veľkými kosťami a stredne šťavnaté mastné mäso. Farba je tmavo fialová, takmer čierna a hmotnosť je približne 14 gramov. Splatnosť ovocia dosahuje v období od októbra do decembra.

Kde rastú olivy?

Olivovník je obyčajný v oblasti, kde je zima dostatočne teplá a leto je suché a horúce (subtropické podnebie, juhovýchodné Stredomorie). Rastlina je schopná normálne tolerovať krátkodobý mraz do desiatich stupňov. Neexistuje žiadna divoká forma tejto rastliny. Kultúra rastie v Južnej Amerike, Mexiku, Zakaukazsku, Strednej Ázii, na Kryme v Austrálii.

Dobré podmienky pre rast olív sú považované za voľnú pôdu s nízkou kyslosťou a dostatočne odvodnenou, rovnako ako s jasným slnečným žiarením. Olivový strom nemá veľkú potrebu bohatého napájania a vysokej vlhkosti prostredia, ale obrannou reakciou na vážne sucho bude pád listov. Ak krátko pred začiatkom kvitnutia (mesiac a pol) rastlina bude potrebovať vlhkosť a stopové prvky, výnos sa zníži kvôli malému počtu vytvorených pupienkov. Ale napraviť situáciu so zberom pomôže krížové opeľovanie.

Aplikácie olivovníkov

V botanike je asi 60 druhov olivovníka. Ale iba plody európskych olív dávajú približne 30 kilogramov plodiny za sezónu a majú hospodársky význam.

Plody olív sú veľmi cenené ako potravinový výrobok. Používajú sa na prípravu olejov, ktoré obsahujú veľmi veľké množstvo vitamínov a stopových prvkov, ktoré sú životne dôležité pre ľudské telo. Tento olej sa široko používa vo varení, medicíne a kozmeteológii. Medzi krajinami, ktoré aktívne vyrábajú a uvádzajú na trh olivový olej, sa na trhu osvedčili Grécko, Francúzsko, Španielsko, Taliansko a Tunisko.

Nezrelé ovocie je zelené, používajú sa v rôznych druhoch konzervovania. Staršie sú maľované čierne a dopĺňajú rôzne jedlá.

Žltozelené olivové drevo je silné a dostatočne ťažké. Používa sa pri výrobe nábytku vďaka tomu, že ľahko podlieha rôznym typom spracovania.

Všetky zložky olív sa používajú v alternatívnej medicíne ako surovina na liečebné odvarky a tinktúry. Kvety a listy tejto rastliny sa zbierajú a potom sa sušia na slnku alebo v dobre vetranej miestnosti. Ovocie sa zberá, keď zrel, často na jeseň.

Olivový strom môže byť vynikajúcou okrasnou rastlinou, ktorá zdobí svojou prítomnosťou dom alebo záhradu. Výkonný koreňový systém sa používa na ochranu krajiny pred zosuvom pôdy a eróziou, výsadbou olív v potrebných oblastiach.

V starovekom Egypte boli olivy pestované pred šiestimi tisíckami rokmi, považované za posvätné rastliny, ktoré poslali bohovia. Vence olivového viniča zdobili hlavy olympijských šampiónov.

Aj vetva olivovníka je symbolom pokoja a pokoja. Islám uctieva olivu ako strom života.

Priemerné trvanie rastu olív je asi päťsto rokov. Najdlhšia životnosť tohto stromu je dva a pol tisíc rokov. Dnes v Čiernej Hore vyrastá strom starý dva tisíce rokov.

Olivy a olivy - aký je rozdiel

Olivy a olivy rastú na strome, ktorý sa nazýva európske olivy. V článku pochopíme, aký je rozdiel medzi olivami a olivami, aké sú ich výhody a poškodenie tela, povedať, kde rastú a ako rastú.

Názov "olivy" sa používa výhradne v Rusku, v iných krajinách sa nazývajú "olivy".

Oliva je jedným z najobľúbenejších a najobľúbenejších stromov vo svojej vlasti. Podľa legendy symbolizuje magické spojenie zeme s oblohou, takže to bolo uctievané od dávnych čias. V starovekom Grécku získali víťazi olympijských hier olivové vence. Práve z Grécka sa olivové a olivy začali šíriť po celom svete. Postupne olivové stromy dobyli Ameriku a Afriku a ovocie sa vyviezlo na všetky kontinenty.

Dnes krásny strom s listami, ako striebro, zosobňuje múdrosť a šľachtu. Olivovník má osobitné miesto v náboženstve a je symbolom znovuzrodenia. Olivová vetva priniesla holu do Noeho archy, ktorá predpovedala koniec povodne a príležitosť vrátiť sa do krajiny.

Jedlo sa používa a plody olivovníka a olej z nich. Existujú moriace a olejové odrody olív, percento oleja, v ktorom dosahuje 80%.

Aký je rozdiel medzi olivami a olivami?

V Rusku sa termín "olivy" používa na označenie plodov zeleného olivového stromu, čierne plody toho istého stromu sa nazývajú "olivy". Niektorí gurmáni veria, že sú to plody rôznych stromov, iné, že ich rozdiel je spôsobený rôznymi stupňami zrelosti. Obaja olivy a olivy rastú na tom istom strome - európskom olive a líšia sa len stupňom dozrievania.

Iba zelené olivy sú vhodné na konzerváciu. Na spracovanie sú zrelé čierne ovocie. Z nich je vyrobený olej. Čierna alebo zelená farba konzervovaného ovocia je určená technológiou používanou vo výrobe. Technologické štádiá spracovania a výroby sa medzi výrobcami nelíšia ako celok, ale medzi nimi môžu existovať určité jemnosti.

Zelené plody sú ručne zozbierané zo stromov a umiestnené do špeciálnych košov. Ak chcete zozbierať zrelé ovocie, malé siete sú umiestnené pod každým stromom. V nich sú bobule sprchované, potom rozdelené podľa veľkosti. Táto fáza sa nazýva kalibrácia. Po odstránení špecifickej horkej chuti sa olivy namočia do hromadných nádrží v roztoku založenom na lúhu sodného.

Plody, ktoré kupujeme s čiernym, sú umiestnené v špeciálnych nádobách, do ktorých vstupuje kyslík a uskutočňuje sa oxidačný proces. Olivy sa oxidujú zo siedmich na desať dní, po ktorých sa stávajú čiernymi a mäkkými a všetci získajú známu chutnú chuť.

V technológii zachovania zelených olív chýba oxidačná fáza. Po spracovaní olivy konzervované v slanom náleve. Tu môžu výrobcovia ukázať predstavivosť pridaním korenia a ďalších prísad do slaného nálevu, čím vytvárajú firemnú chuť.

Skladovanie produktu sa uskutočňuje vo veľkoobjemových plastových nádržiach, ktoré sú prepojené a umiestnené pod zemou. Kapacita jedného takého suda je asi 10 ton. Keď príde čas na ďalšie kroky (pitting, balenie), olivy sú čerpané z sudov pomocou špeciálnych čerpadiel.

Výhody a poškodenie tela

Stravovanie obyvateľov Stredozemného mora sa nedá predstaviť bez olív a olivového oleja, ktoré sa považujú za najužitočnejšie. Podľa legendy o stredomorských národoch olivový strom nezomrie, takže tí, ktorí milujú jeho ovocie, sa vyznačujú vynikajúcim zdravím a vitalitou.

  1. Zloženie olív obsahuje viac ako sto rôznych látok. Vlastnosti niektorých z nich neboli dokonca ani študované.
  2. Bobule - veľké preventívne opatrenie proti chorobám krvných ciev, pečene, žalúdka, srdca.
  3. Dokonca aj kosti olív, ktoré sú dokonale trávené v procese trávenia, sú zjedené.
  4. Osobitným prínosom pre telo je súbor troch typov fenolických látok: lignany, jednoduché fenoly, sekoiridoidy.
  5. Olivy sú skladom užitočných látok, ako je oleokantál, protizápalový a anestetikum.

Bobule obsahujú mononenasýtené tuky a vitamín E, ktoré môžu znížiť cholesterol a chrániť cievy pred aterosklerózou, skvalénom, ktorý má preventívny účinok na vývoj rakoviny kože, kyseliny olejovej, ktorá zabraňuje vzniku rakoviny prsníka.

Kde rastú a ako pestovať olivy a olivy

Čo je to olivový strom, ktorý milujú gurmáni? Kmeň olivovníka môže byť počuť široko v šírke, zatiaľ čo jeho výška zriedka dosahuje viac ako 1 meter. Ak nechcete zaistiť správnu starostlivosť o strom, veľmi rýchlo sa zmení na krík a zomrie kvôli nedostatku svetla v základni.

Oliva je viacročná rastlina, ktorá sa dá reprodukovať a aktualizovať. Korene stromu klesnú na 80 cm. Olivový strom je schopný prežiť v suchých podmienkach a môže tolerovať až 10 ° mrazu.

Dnes európska oliva rastie po celom Stredozemí. Je tak populárny, že sa rozšíril do krajín Severnej a Južnej Ameriky, Malé Ázie, Indie, Austrálie, severovýchodnej Afriky a východnej Ázie.

Španielsko je považované za lídra v dodávkach olív, kde 80% všetkých stolových olív dodáva región Andalúzia. Podiel dodávok na svetovom trhu dosahuje 50%, takže väčšina olív a olív zastúpených na ruských regáloch pochádza zo Španielska. V Rusku olivy nerastú, ale ich nájdenie v obchodoch nie je ťažké.

Populárne odrody

Existuje viac ako 400 odrôd gréckych olív. Zvyčajne názvy odrôd olív dostávajú z miesta, kde rastú. V závislosti od účelu použitia sú olivy rozdelené do troch skupín:

  • Jedálne, jedené ako celok a určené na konzervovanie. Odrodami sú Chalkidiki, Conservolia, Amfisa, Kalamon (Kalamata), Frumbolia.
  • Olejniny používané pri výrobe oleja. Jedná sa o slávnu odrodu Koroneyki a ďalšie.
  • Kombinovaný alebo konzervovaný olej. Patrí k nim odroda Manaki.

Olivy sú neobvyklý produkt, sú chutné a zdravé. Len málo rastlín sa môže porovnávať s olivami v množstve vitamínov, mikroelementov, vlákniny. Keď sa zamilujete do svojho vkusu, navždy zostanete obdivovateľom.

Olivy a olivy: aký je rozdiel

Olivy a olivy - aký je rozdiel? Väčšina ľudí je zvyknutá počítať zelené ovocie ako olivy a čierne ako olivy. Niektorí veria, že bobuľové rastliny rastú na rôznych stromoch a iné - že plody majú rozdielne stupne zrelosti. Ponúkame porozumieť tajomstvám rastu, chuti, poškodeniu a výhodám ovocia.

Kde a ako rastú olivy a olivy

Európska olivovica je strom, na ktorom rastú olivy a olivy. A len v Rusku sa ovocie nazývajú olivy. Po celom svete ich spoločným názvom sú olivy.

Strom rastie až do výšky jedného metra, ale v šírke môže výrazne rásť. Ak sa oliva nepozeráte správne, rýchlo sa zmení na keš a zomrie kvôli nedostatočnému svetlu v základni.

Oliva je veľmi odolná rastlina, ktorá prežíva v suchých podmienkach a toleruje mrazy až do 10 stupňov. Rozlišujúcou vlastnosťou stromu je schopnosť aktualizovať a reprodukovať.

Pri zbere sú zelené plody odstránené ručne a vložené do špeciálnych košov. Zozbierať zrelé bobule, ktoré samé osprchovali, používajú malé siete, ktoré visia pod každým stromom.

Bobule na strome rastú do jedovatých zelených farieb, potom sa ich farba mení na trávu zelenú, potom fialovú a mení sa na jasné čierne plody, ktoré sú nasýtené množstvom oleja.

Olivy a olivy: rozdiel v chemickom zložení

Chutné a výživné ovocie má vláknitú štruktúru a dobre sa absorbuje v tele.

Zloženie olív a olív zahŕňa:

  • fosforu;
  • vápnik;
  • Vitamíny B;
  • meď;
  • kyselina olejová;
  • horčík;
  • kyselina listová;
  • selén;
  • vitamín E;
  • draslíka;
  • vitamín K;
  • zinok;
  • cholín;
  • železo;
  • sodného.

Rozdiel medzi olivami a olivami v chemickom zložení je minimálny a vysvetľuje sa tým, že bobule majú iný proces dozrievania.

Kalóriový obsah olív je 145 kcal na 100 gramov, pričom olivy sú 168 kcal.

V zelených olivách proteínov - 1 g, sacharidov - 0,6 g a tukov - 15,3 g

Černé olivy obsahujú viac oleja, preto obsahujú 16 g na 100 g tuku, 1,4 g bielkovín a 4,7 g sacharidov.

Nemôžete sa báť prehltnúť kosti olív. Majú schopnosť úplne stráviť telo.

Hlavné rozdiely v chuti

Rozdiel medzi olivami a olivami nie je len v chemickom zložení, ale aj v chuti.

Na predaj plody spracované iba ako čerstvé bobule je nepožívateľné kvôli silnej horkosti. Plody sú solené, nakladané a plnené rôznymi výplňami. Môžeme nájsť bobule v obchodoch v konzervovanej forme av Grécku môžete jesť plody suchého solenia.

Rozdiel v chuti je prítomný, ale vzhľadom na veľkú ponuku produktov nízkej kvality, málo ľudí rozlíši tieto dve bobule. Hlavným rozdielom je stupeň zrelosti. Čierne zrelé ovocie obsahuje vo svojom zložení väčšie množstvo olivového oleja. Tento moment výrazne ovplyvňuje chuť a rozdeľuje milovníkov bobúľ do dvoch táborov, tých, ktorí milujú zrelé ovocie a zelené.

Olivy sú šťavnatejšie a jemnejšie. Ľahko sa rozpadá. Mať bohatú, špecifickú mastnú chuť. Olivy sú pružnejšie, drsnejšie a majú štipľavú chuť, ktorá zanecháva chuť do úst v ústach.

Čo je viac chutné ako olivy alebo olivy

Chuť a preferencie ľudí sú rôzne, takže je ťažké odpovedať na otázku, čo je chutnejšie. Vzhľadom k tomu, že zelené plody sú odolnejšie, môžu byť plnené, čím dávajú plody nové chuťové vnemy. Vďaka konzervácii strácajú plody svoju prirodzenú horkosť a oceňujú rozmanitosť chuťových vlastností v nakladanej forme.

Černé plody si zaslúžia uznanie a lásku k oleji a mäkkosti.

Užitočné vlastnosti a kontraindikácie

Berry je pre telo veľmi užitočný, bez ohľadu na farbu.

  1. Pri neustálom používaní sa znižuje pravdepodobnosť rakoviny.
  2. Bobule majú pozitívny vplyv na kardiovaskulárny systém, pomáhajú znižovať hladinu zlého cholesterolu, zlepšujú stav krvi. Ide o dobrú prevenciu cievnych a srdcových ochorení.
  3. Má priaznivý účinok na tráviaci trakt a pečeň. Očisťujú telo toxínov. Pri pravidelnom používaní čierneho ovocia výrazne znižuje riziko žalúdočných vredov. Pomáha zlepšovať črevnú mikroflóru a metabolizmus. Pomáhať pri boji proti zápche.
  4. Ak chcete chrániť telo pred tvorbou kameňa, pravidelne používajte olivy.
  5. Posilňujú kostné tkanivo a kĺby, predchádza ochoreniam muskuloskeletálneho systému, majú liečivé účinky pri osteochondróze, artritíde a dnu.
  6. Priaznivý účinok na svalové tkanivo.
  7. Vzhľadom na vysoký obsah vitamínu B, majú priaznivý vplyv na pokožku a vlasy.
  8. Ak je zrak zhoršený, odporúča sa pravidelne konzumovať bobule bez ohľadu na farbu.
  9. Pomáha spomaľovať proces starnutia v tele.

Ale okrem všetkých uvedených prospešných vlastností ovocia je kontraindikácia.

Nemožno ho použiť vo veľkých množstvách. Ovocie sa predáva v konzervovanej forme, čo znamená, že je slaná, čo spôsobuje poškodenie tela. Keď sa používa, pamätajte - všetko je dobré v mierke.

Prečo sa olivy a olivy líšia

Ovocie, ktoré boli zozbierané zo stromu v nezrelom stave, sú namaľované biele alebo zelené. Takéto plody sú odosielané na trhy a obchody iba po predbežnej úprave - solené, plnené alebo nakladané.

Zrelé bobule sú namaľované tmavou farbou, ktorá im dala prírodu sama. Odlišujú od zelených v ich vysokej obsah oleja, úžasnú chuť a mäkkosť, a spravidla drahšiu hodnotu.

Ak ste si zakúpili plody jednotnej a veľmi tmavej farby, takmer čierne, znamená to, že sú spracované. Zelené bobule sú oxidované kyslíkom. Procedúra trvá asi týždeň, niekedy o niečo viac, po ktorom ovocie získa krásnu lesklú čiernu farbu s pretekaním. Skutočné olivy sú nikdy namaľované plynulým tónom, vždy sú prechody. Prečítajte si preto kompozíciu. Čestní výrobcovia vždy poskytujú informácie o banke.

Ak chcete zistiť skutočné, zrelé ovocie olív v pohári alebo spracované, dávajte pozor na soľanky. Ak je to transparentné, potom sú bobule prírodné.

Olivy (olivy): aký je rozdiel, výhoda a škoda

Oliva je strom známy ľudstvu od nepamäti. Je to opakovane spomenuté v Biblii. Vence z jeho pobočiek boli udelené víťazom olympijských hier v starovekom Grécku. Jej vetva je prvou rastlinou, ktorú holka priniesla Noemu po Veľkej potope.

Hoci je Európska domovina Oliva stredomorskou, zakorenila sa v Amerike iv Afrike. Ovoce a oleje sa vyvážajú do celého sveta. Ak žijete na Aljaške, na Islande alebo na severe eurázijského kontinentu, môžete si ľahko vychutnať originálne jedlá stredomorskej kuchyne, ktoré si jednoducho nemožno predstaviť bez olív alebo olivového oleja.

Kde a ako rásť

Rodiskom olív je juhovýchodné Stredozemie. Prvýkrát začali pestovať strom v starovekom Grécku, odkiaľ sa rozšíril po celom svete. Strom začína prinášať ovocie asi dve desaťročia po natáčaní. Ovocie stromu v botanickej klasifikácii sa nazýva "pitted". Oliva je známa ako rastlina s dlhou životnosťou. Životnosť niektorých jednotlivých stromov sa ani po stáročia netýka.

Obyvatelia moderného Izraela hovoria, že v Getsemane, miesto, kde bol Ježiš zachytený, sa ešte stále pestuje osem olív, ktoré už vtedy priniesli ovocie.

V Nikitskej botanickej záhrade sa nachádza olivovník, ktorý je starý 2000 rokov.

Kvitne olivový strom raz každé dva roky. V závislosti od špecifických klimatických podmienok strom kvitne od začiatku mája do konca júna. Po 120-150 dňoch po kvitnutí plody dozrievajú.

Rozdiel medzi olivami a olivami

Medzi olivami a olivami neexistuje žiadny rozdiel. Olivy môžu byť povedané, že sú plody olivovníkov, ktoré dosiahli úplnú zrelosť.

Naopak, olivy nie sú plne zrelé olivy. Zelené ovocie (olivový) má pružnejšiu štruktúru, ale obsahuje menej oleja.

Iba olivy odrody "Halkidiki" menia počas konzervácie svoju farbu. Zvyšné odrody nemenia farbu počas spracovania a uchovávania. Malo by byť zrejmé, že známa "čierna" farba olív je získaná v dôsledku spracovania s konzervačnými látkami predtým, ako idú na brehy.

Tieto olivy, ktoré dozrievajú na strome nezávisle, majú rôzne odtiene - od hnedej až fialovej, takmer čiernej.

Ako olivy

Z celej zberu olív zozbieraných vo svete, produkujte:

  • olej - 90% výťažok;
  • marinované olivy a olivy - 10%.

Čerstvá oliva, len vyzdobená zo stromu, nemá príliš príjemnú, trpkú chuť. Preto sa jedia iba v konzervovanej forme.

Ak máte pohár čiernych olív bez kameňa, potom sú to oxidované čierne olivy - čierne oxidované olivy. Plody tejto odrody boli zozbierané zelene, ale zmenili farbu v procese prípravy, solenia a konzervácie. S pomocou žieravého sódu olivy zmierňujú horkosť, zatiaľ čo dochádza k oxidácii - obohacovanie kyslíkom.

Drupe, zrelé na strome prirodzeným spôsobom, môže mať inú farbu, dokonca červenú. Tieto olivy nie sú pri ochrane vyťažené. Ich mäso je príliš jemné.

Typy olív

Všetky odrody olív možno rozdeliť do troch hlavných kategórií:

  • olivový olej - z týchto druhov ovocia rozdrviť olivový olej;
  • univerzálne - vhodné ako na jedenie, tak na olej;
  • tabuľka (konzervovanie) - tento typ olív sa používa na konzervovanie, morenie a konzumáciu.

Na druhej strane konzervované olivy môžu byť:

  • Celé plody s kosťou;
  • Olivy s jamkami;
  • Prasknuté - drvené;
  • Plátky - nakrájané na plátky;
  • Plnené - plnené rôznymi výplňami.

V závislosti od farby a času zberu sa ovocie rozdelí na:

  • zelená a svetložltá - zbierka sa vykonáva pred dozretím;
  • kombinované (od mierne červenej až hnedej) - zbierané pred úplnou splatnosťou;
  • čierna - zbierať plne zrelé ovocie;
  • oxidovaná čierna - zhromaždené nezrelé, čierne farby sa stávajú po chemickom spracovaní.

Ďalšou charakteristikou olív je kalibra alebo indikátor veľkosti ovocia.

V súlade s prijatými normami sú olivy:

  • obzvlášť veľké - od 70 do 110 kusov. v 1 kg;
  • veľké - od 111 do 160;
  • priemer - od 161 do 260;
  • malé - od 261 do 380 ks.
Existujú aj odrody olív v závislosti od miesta ich pestovania.

Zloženie a energetická hodnota

Plody olivovníka obsahujú tieto látky:

  • voda: olivy 60-80%; olivy 50-70%;
  • tuk: 6 až 30%; 10-29%;
  • cukor: 2-6%; 0%;
  • proteín: 1-3%; 1-1,5%;
  • vlákno: 1-4%; 04.01.-1.02.%;
  • obsah popola: 0,6-1%; 4,2-5,5%.

Minerály obsiahnuté v 100 g olív:

Zelené ovocie bez kameňa má kalorickú hodnotu 113 kcal / 100 g. Kosť obsahuje mnoho rôznych mastných kyselín. Predstavujú viac ako polovicu celkového chemického zloženia kameňa.

Ale rovnaké zrelé olivy, ale bez kosti, majú mierne nižší obsah kalórií - 130 kcal.

Užitočné vlastnosti

  • Antioxidanty obsiahnuté v plodoch olivovníkov zabraňujú oxidácii tukov a cholesterolu, čím sa znižuje riziko kardiovaskulárnych ochorení, vrátane infarktu.
  • Olivové mastné kyseliny sú mononenasýtené. Takéto tuky sú schopné rozkladať intracelulárny tuk, čo pomáha zbaviť sa nadmernej hmotnosti.
  • Denné jesť ovocie olivovníka pomáha rýchlo uspokojiť pocit hladu bez prejedania.
  • Antioxidanty a vitamín E výrazne znižujú negatívne účinky voľných radikálov a neutralizujú oxidačné procesy v tele. V dôsledku toho výrazne klesá pravdepodobnosť onkologických procesov.
  • Protizápalové látky a antioxidanty môžu mať analgetický účinok. Dôvodom v oleocantáli je látka, ktorej účinok je podobný účinku nesteroidných analgetík. 2-3 art. lžičky oleja v ich pôsobení podobné pôsobeniu tablety "Nurofen".
  • Vitamín E obsiahnutý v plodu dokonale chráni, vyživuje a regeneruje pokožku a vlasy.
  • Olivový olej je prirodzený blokátor histamínových receptorov, znižuje alergické reakcie organizmu. Olej sa používa v antialergických diétach. Protizápalové vlastnosti umožňujú zvýšiť tok krvi a uľahčiť dýchanie pri astme.
  • Priaznivý účinok na tráviaci trakt. 250 g olív obsahuje 1/6 množstva vlákna potrebného na správnu intestinálnu pohyblivosť. Rovnaké vlákno vytvára priaznivé podmienky pre vývoj a fungovanie požadovanej mikroflóry.
  • Železo obsiahnuté v olivách je potrebné pre naše telo na výmenu kyslíka. A s kyslíkom, ako viete, všetky procesy našej životnej činnosti sú spojené.
  • Vitamín A zabraňuje vzniku degeneratívnych zmien v očiach súvisiacich s vekom. Šálka ​​olív (300 ml) obsahuje desatinu potrebnej dennej dávky retinolu (vitamín A).
  • Glutathion má priaznivý účinok na imunitný systém, zabraňuje vstupu toxínov do bunky, zlepšuje kvalitu lymfocytov.
  • Kyselina linolová má hojivý účinok, napomáha regenerácii kože.

Upozornenia, škodlivé vlastnosti

Existujú určité obmedzenia týkajúce sa konzumácie olív. Jednou z nich je cholecystitída a iné prejavy ochorenia žlčových ciest.

Človek pestuje olivy veľmi dlho, jesť svoje ovocie, drví olej. V krajinách, ktoré sa nachádzajú na východnom a severovýchodnom pobreží Stredozemného mora, sa niekoľko tisícročí vyvinulo ako kultu cti olivovníka. Vzťah k olivám je podobný vzťahu k chlebe.

A hoci chlieb na našich stoloch je nepostrádateľný a dôvernejší, zapojme sa do kultúry starých civilizácií Ríma a Grécka, niekedy sa rozmaznávame s ovocím ušľachtilých olív.

Olivový strom: rastúci doma, starostlivosť, druhy, história kultúry.

Olivovník, olivová rodina, rastie v krajinách s teplým subtropickým podnebím, v Rusku sa pestuje v južných regiónoch: na Kryme av Krasnodarskom území. Stredná zóna našej krajiny nie je vhodná na pestovanie olivových plodín, ale môžete pestovať olivovníky v skleníku alebo doma a vynakladať minimálne úsilie.

Stolové odrody olív s náležitou starostlivosťou vás potešia dlhým časom ovocím, pretože olivové stromy sú dlhé jedlé rastlinného sveta. Príkladom je Getsemanská záhrada s olivovými stromami starými jeden a pol tisíc rokov.

Vlasť olivovej kultúry nazývala Grécko, existuje legenda, že grécka bohyňa Athena poslala olivovú vetvu ako dar k úrodnej pôde, ktorá spôsobila vznik prvých olivových záhrad.

Druhy a odrody olivovníkov

Olivový strom má viac ako 30 typov kultúry. Najčastejším typom sú európske olivy, zlato a plášť.

Odrody olivovníka je možné rozdeliť do niekoľkých skupín:

Olivovo - odrodová skupina olív pestovaných na výrobu olivového oleja.
Kombinovaná (univerzálna odroda olív) - určená na výrobu a konzerváciu oleja.
Jedálenská skupina odrôd - určená na konzerváciu a použitie.

Názov odrôd olív, ktoré sú často podobné miestam kultivácie. Divoké odrody olív nie sú známe, vysvetlenie môže byť, že ľudia majú dlhý čas na zvýšenie výnosu, vysadili pobočky pestovaného olivového stromu na divých odrôd, čím úplne zničili primitívne druhy olivovníkov. Dnes sa európska vysokokvalitná odroda olív pestuje v priemyselnom meradle.

Medzi hlavných producentov olív patria Španielsko, Grécko, Taliansko, Tunisko, Sýria a Maroko. Všetky kultúrne odrody sa líšia svojimi vlastnosťami (zloženie olív, veľkosť, farba), cieľová skupina, kvalita konečného produktu závisí od odrody olivových surovín.

Tabuľky olív zahŕňajú: španielsky, Askolana, Cherinola, Zinzala, Lucca, Sabina. A olejové odrody patria: Frantonyo, Tadzhaska, Kayone, Biancolilla.

Ak chcete pestovať svoj olivový strom doma, vyberte európske odrody tabuľky. Najvhodnejšie sú: Della Madonna, Urta, Nikitinský, Krym, Razzo. Na otázku: "Ako dlho žije olivovník?" Jeden môže bezpečne povedať, že je starý viac ako sto rokov.

Dôslednou prácou chovateľov sa získali hrnkové odrody olivovníkov, ktoré umožňujú pestovať olivový stromček v hrnci. Takéto stromy sa líšia od ich príbuzných len vo veľkosti. Jedná sa o stále zelené stromy s nižšou veľkosťou, s tmavozelenou korunou. Zber olív, samozrejme, nebude vás páčiť, pretože odroda má dekoratívnu funkciu, ale stále môžete zbierať 10-15 domácich olív zo stromu.

Olivový strom doma. Pestovanie semien, sadenice a odrezky

Pestovanie olivovníka v miestnostiach je dosť namáhavá práca. Je to všetko o teplotnom režime, ak to nebudete dodržiavať, strom nebude prinášať ovocie. Aby sa púčiky objavili, vnútorný strom, podobne ako jeho pôdne náprotivky, musí spadať do zimného spánku, preto olivovník musí byť vystavený nízkym teplotám, ale kultúra musí byť vylúčená. Optimálna teplota pre spánok bude od +1 do +5 stupňov.

Kvitnutie olivového stromu sprevádza vzhľad veľkých bielych kvetení, prvé kvety sa objavujú od apríla, mája. Zrelosť miestnosti ovocie po kvete nastane v priebehu štyroch mesiacov.

Dobrý výnos olivovníka je asi 30 kg. No, a rastlina je považovaná za plodnú, ak dáva asi 600 gramov. olivy.

Pokojová olivovňa zostáva stálezelená po celú dobu života, ale ako jej veľkí príbuzní môže zbaviť svoje listy, považuje sa za normu a nevyžaduje reanimáciu.

Pestovanie semien v olivovníku nie je jednoduchý proces, vyžadujúci trpezlivosť a pozornosť. Najprv musíte kúpiť semená olív (semená), konzervované výrobky nebudú pracovať, olivy na pestovanie môžu byť čerstvé alebo sušené.

Takto získané a vyčistené olivy je potrebné namočiť získané kosti v slabom alkalickom roztoku na jeden deň, potom ich opláchnuť vodou a vysušiť papierovou utierkou. Pred vysadením by mal byť olivový semená natretý, aby sa uľahčilo klíčenie. Je lepšie pestovať v hrnci, je ľahšie kontrolovať klíčenie semien, vlhkosť a teplotu.

Rezané semená sa umiestnia do hrnca so zemou v hĺbke 3 cm. Nedovoľte vyschnutiu osiva a nadmernému navlhčeniu. Prvé výhonky sa objavia v priebehu šiestich mesiacov.

Olivovníky netolerujú nízke teploty, takže reprodukcia osiva sa vykonáva v teplej miestnosti alebo v lete.

Aby sa zrýchlil proces pestovania olivovníka z kameňa, je nevyhnutné klíčiť semená pred vysadením do zeme, urobiť to, umiestniť ich do malej nádoby s kompostom, položiť ich na okenný prah osvetlený slnkom a zvlhčiť ich denne.

Keď semená klíčia, môžete začať výsadbu v pôde. Je potrebné miešať čiernu pôdu a piesok v rovnakých častiach, pridať rašelinu, suché drvené vápno a semená rastlín v zmesi. Pred zasadením nezabudnite na prítomnosť drenáže (oliva netoleruje stagnujúcu vodu) a vytvrdzovanie mladých rastlín striedaním teplôt.

Keď je sadenica silná a zrelá, môže byť vysadená do zeme spolu s obsahom hrnca tak, aby nedošlo k poškodeniu koreňového systému. Olivovník je zasadený na jar v dobre zohriatej a vlhkej pôde, v bezvetrie a bohatom priestore slnečného žiarenia. Počkajte na plodnosť by malo trvať tri až štyri roky po výsadbe.

Starostlivosť o mladú olejnatú rastlinu spočíva v rezaní dolných výhonkov tak, že strom vyrastie a nestane sa kerom, pri každodennom zalievaní a hnojení hnojivami.

Keď sa olivy rozmnožujú odrezky, strom zdedí všetky "matko" vlastnosti, tento spôsob výsadby zjednodušuje ďalšiu kultiváciu a urýchľuje proces plodenia mladých rastlín.

Odrezky by mali byť vykonané so staršími výhonkami, miesta výsevu sa vysadia s kyselinou jantárovou alebo iným pôvodcom pred výsadbou. Sadenicový materiál je vysadený vo vlhkej, sodno-pieskovej zmesi do hĺbky 15 cm.

Ak chcete pomôcť odrezaniu sedimentov, bude môcť trvale vodu, zohrievať pôdu a dobré osvetlenie. Zavlažovanie by malo byť zasadené denne, lepšie chránená voda. Zakladajúce rastliny prichádzajú najskôr štyri mesiace. Ak sa olivová stopka dlho nezakladá, ale zachováva jej čerstvý vzhľad, potom je potrebný ešte dlhší čas, ale ak sa rezanie vysuší a zmení sa na hnedú, potom nastane smrť. Keď sa kmeň zakorenený olív môže transplantovať do zeme.

Pristátie na mieste trvalého rastu by sa malo uskutočniť na konci augusta. Sadenica sa opatrne odstráni z predsušeného substrátu a umiestni sa na nové pripravené miesto. Výsadba by mala byť starostlivá, bez poškodzovania koreňov a bez preťaženia pôdy, kým rastlina nebude zakorenené na novom mieste.

Mnoho začiatočníkov záhradníkov zaujímalo: "Ako sa starať o olivovník"? Olivový strom nie je rozmarný, ale pozornosť "južného" ešte vyžaduje. Zavlažovanie sa vykonáva denne, ale bez stagnácie vlhkosti v pôde. Keď olivovník začne aktívne rásť, krmívte ho minerálnymi hnojivami a dusíkom. Sadenica by mala mať dostatok tepla a svetla, inak by olivovník začal klesať listy a stmavovať.

V zime by nemala zostať olivová rastlina v otvorenom teréne bez primeranej ochrany. Záhradníctvo by malo byť chránené pred chladom balením kmeňa tepelnoizolačným materiálom, zastaviť zalievanie a kŕmenie.

Pre rastlinné plodiny olivovníka je potrebné umelo vytvoriť zimné podmienky a v procese obnovy stromu, odrezaním suchých vetvičiek, môžete vytvoriť korunu lístia podľa vášho vkusu a naučiť sa umenie bonsai na olivovníku. Olivový strom bonsai je možné zakúpiť v špecializovanom supermarkete, obzvlášť efektívne, s malými listnatými odrodami.

Olivovníky v Rusku, história kultivácie

Kultivovať olivu na Kaukaze začali gréckych kolonistov od 8. storočia. Spory o tom, kedy a kto olivu priniesli na Kaukaz, aj naďalej existujú predpoklady, že prvé sadenice olivovníkov sa objavili v našich zemepisných šírkach od Malé Asie, čo naznačuje pôvod olív na Kaukaze skôr ako v Grécku,

Pustina starých kolónií Grékov viedla k tomu, že olivové záhrady prestali existovať až do 15. storočia a až s príchodom kolonialistov Janov sa začalo nové zvýšenie pestovania olivovníkov a zriadenie výroby olív. Následne bola olivovina presunutá z južných šírok viníc. Dnes sa oliva nachádza na celom čiernom pobreží Krasnodarského územia.

Olivové stromy v Rusku sa tiež pestujú na Kryme, nachádzajú sa na polostrove a pridávajú kôru k miestnej južnej vôni. Pri výrobe oleja v priemyselnom meradle sa olivy v našej krajine nevyrábajú kvôli zložitým klimatickým podmienkam.

Výhody ovocia olivovníka

Olivy alebo olivy sú ovocím olivovníka, majú podobný vzhľad ako malé slivky. Zmena farby v procese zrenia, od zelenej po tmavo fialovú, sa olivy stávajú baňou vitamínov a stopových prvkov. Olivy sú bohaté na nenasýtené mastné kyseliny a jód. Olivový olej získaný z olív vo výrobnom procese je bohatý na pektín, železo a kyselinu olejovú.

Zahrnutie olivového oleja do stravy pomôže zbaviť sa kardiovaskulárnych ochorení a aterosklerózy, ochorení gastrointestinálneho traktu, ochorenia žlčových ciest, ochorení štítnej žľazy, posilnenia imunitného systému a zvládnutia zápchy. Olivový olej dokonale zvlhčuje pokožku a má regeneračnú schopnosť v kombinácii s olejom zo slivky a rakytníka.

V kozmetike sa olivový olej používa na prípravu masiek a na relaxačné procedúry sa pridávajú olivové výťažky do výrobkov na mydlo a sprchy. Obalenie rúk olivovým olejom vedie k tónom pleti, zvlhčuje, vyživuje a vyživuje, robí nechty zdravé.

Masky na vlasy s olivovým olejom zabraňujú strate, zmierňujú lupiny, lámavosť a matnosť.

Listy olivovníka obsahujú látku oleuropein, ktoré majú antiseptický a antimikrobiálny účinok, sú požadované vo forme prášku a tinktúr. Existuje názor, že olivový olej, konkrétne obsah oleuropeínu v ňom, pomáha v boji proti rakovine kože.

Z ovocia olivového oleja sa vyrába stolový olivový olej, ktorý sa používa na plnenie rôznych jedál. Surové olivy sú nevhodné na konzumáciu, kvôli horkosti, aby sa zbavili horkej chuti, olivy boli nasiaknuté v špeciálnom roztoku alebo v konzervách.

Olivové odrody olív v dôsledku odrody sa spracúvajú na výrobu oleja. Pomocou lisovania za studena získate prvú dávku oleja, ktorá sa považuje za najužitočnejšiu. Ďalej tepelným spracovaním sa druhý olej získava z olejového koláča, žltkastého a menej aromatického ako olivový olej. Zo zostávajúcich surovín po prvom a druhom odstreďovaní sa vytlačí olej tretej triedy, nie je konzumovaný ako potravina, ale používa sa na technické účely.

Zloženie olív rôznych odrôd je odlišné a závisí nielen od typu olivového stromu, ale aj od podmienok a rastúcej klímy. Všetky stolové olivy sú konzervované alebo solené. Slúžia ako vynikajúce občerstvenie alebo prídavok k šalátom, rôznym jedlám na zeleninu. Suché solenie olív spočíva v solení olív v drevených kontajneroch, soli neutralizujú oleuropeín a odstraňujú horkosť z olív. Potom sa olivy namočia do olivového oleja, naplnia sa alebo ihneď poslali do skladu.

Výhody ovocia olivovníka je nesporné, jesť olivy v primeranom množstve, nepresahujúce 5-6 ks denne, môžete posilniť imunitný systém a vytvoriť prácu v zažívacom trakte.

olivy

Olivy dlho obsadili čestné miesto v národných kuchyniach mnohých národov sveta. V našej krajine sa olivy objavili relatívne nedávno, a preto sa okolo nich nekonal spor. Majú zaujímavú chutnú chuť, ktorú je ťažké popísať aj pre skúseného degustéra: obaja majú horkosť a sladkosť, kyslé a slané tóny. Tajomnosť tohto produktu dlho rozdelila všetkých milovníkov jedál, veľkých známych olív a ich horlivých nenávidiacich.

Ešte viac paliva záujem o tento produkt je otázka, ktorú len málo ľudí môže odpovedať: "Olive - čo to je? Je to ovocie, zelenina alebo bobule? "Odpovede na túto otázku sú tak rozporuplné ako chuť produktu. Niektorí dokazujú, že ide o bobule alebo ovocie, pretože má kosť a rastie na kríkoch alebo stromoch. Iní tvrdia, že ide o ovocie alebo zeleninu, pretože to vyžaduje ďalšie spracovanie, po ktorom nadobúda jedinečnú chuť.

Ak chcete zistiť, čo sú olivy, musíte si spomenúť kurz botaniky. V botanike nie je nič také ako bobule, zelenina alebo ovocie - je to len spotrebiteľské meno pre plody kvitnúcich rastlín, ktoré sú určené na šírenie semien. K dispozícii sú šťavnaté (bobule, drupes) a suché ovocie (boxy, orechy, struky, achenes, zrná). Olivy, z botanického hľadiska, sú kameň, nie bobule, ovocie alebo zelenina.

Olivy alebo olivy: aký je rozdiel

Nie čerstvé ovocie olivovníkov sú známe spotrebiteľom na domácom trhu, ale konzervované výrobky s čiernym alebo zeleným ovocím. To je dôvod, prečo mýtus, ktorý vysvetľuje, prečo sú olivy čierne a olivy sú zelené, je bežné medzi obyčajnými zákazníkmi. Podľa nich je rozdiel medzi olivami a olivami, že sú plody rôznych druhov stromov. Ale to nie je.

V skutočnosti sú slová "olivy" a "olivy" ruské synonymá. Aby sa zabezpečilo, že rozdiel medzi olivami a olivami neexistuje, stačí zistiť, ktorá rodina stromov, na ktorých rastú. Olivy, sú olivy, rastú na stromoch rodu olív, rodiny olív. Slovo "olivy" má východoeurópske korene. Vo zvyšku sveta sú plody týchto stromov známe ako "olivy".

Je pravdepodobné, že toto zmätok s menami plodov olivovníkov vzniklo kvôli súčasnej GOST pre olivy. GOST R 55464-2013 v ruštine sa nazýva "Olivy alebo olivy v nalievaní. Technické podmienky. Súčasne v anglickom preklade názov GOST a olív a olív zvuk rovnaké - olivy (olivy), však upravené pre farbu. Možno práve preto v Rusku sa olivy nazývajú zelené plody olivovníkov a olivy sú čierne.

Čo určuje farbu olív

Rozdiel v farbe ovocia sa objaví v procese spracovania pred konzervovaním. Plody olivovníka na zachovanie zbierali viac zelených. Ak chcete zachovať ich zelenú, trvá niekoľko týždňov, kým olivy zostanú v slanom náleve. Na skrátenie času zberu olív sa tento proces zrýchľuje: sú nasýtené kyslíkom. Tento proces sa nazýva oxidácia. Potom sa olivy stanú čiernymi farbami, pre stabilizáciu ktorých sa používa konzervačná látka - glukonát železitý. Po tomto spracovaní získajú výrobcovia čierne oxidované olivy, ktoré sa konzervujú.

Po tom, čo ste zistili, s akými čiernymi olivami sú nakreslené, je logická otázka: "Existujú skutočné čierne olivy?" Farba nespracovaných olív závisí od ich stupňa zrelosti:

  • žltozelené, žltkasté, biele olivy sa zberajú na samom začiatku dozrievania. Sú vo svojej podstate nezrelé;
  • ružová, červená, hnedá, hnedá, gaštanová farba ovocia indikuje ich čiastočnú zrelosť. Zber týchto olív sa zozbiera neskôr ako zelená, ale skôr ako zrelé;
  • tmavá farba olív je znakom ich zrelosti a môže mať rôzne odtiene: červeno-čierny, fialovo-čierny, tmavý gaštan, fialový. Ale uhoľno-čierne olivy na stromoch sa nestalo.

Hlavným rozdielom samozrejmých olív je, že sa vždy predávajú s kosťami. Je to preto, že je nemožné odstrániť kosť z ich zrelej dužiny bez poškodenia samotnej buničiny.

Ako rastú olivy

Olivy rastú na evergreen olivových stromoch alebo kríkoch. V botanike existuje až 60 druhov olivovníkov, ale iba polovica z nich má priemyselný význam.

Hlavný priemyselný druh olivovníkov je olivový (olivový) európsky, z ktorého jedna rastlina môže produkovať až 30 kg ovocia za sezónu. Rastliny tohto druhu sú odolné voči vysokým teplotám a horské odrody majú mrazuvzdornosť.

Stromy tohto druhu sú pokryté suchou tvrdou šedou kôrou. Na ich krivé vetvy rastú úzke šedozelené drsné listy. Listy olivovníka nespadajú počas chladnej sezóny: postupne sa menia na strom.

Olivovníky kvitnú v apríli až júli. Ako kvitnú olivy? Kvety olivových stromov sa zhromažďujú v panikách, ktoré pozostávajú z 10-40 bielych voňavých kvetov. Po kvitnutí na vetve olivového stromu sa objavujú ovocie ako malé slivky. Olivovník je kôstkovitý ovocný tvar až do dĺžky 4 cm as priemerom do 2 cm. Farba a hmotnosť ovocia závisia od jeho triedy a stupňa zrelosti. Farba ovocia sa môže meniť od svetlej zelenej až po tmavo fialovú. Mäso je elastické, mastné, pokožka je hustá s voskovým povrchom. Po prvýkrát olivové stromy začnú prinášať ovocie po 20 rokoch, ktoré prinášajú ovocie raz za dva roky.

Zber olív 4-5 mesiacov po kvitnutí stromov. Olivy dozrievajú od novembra do januára. Doba zberu však často nezávisí od času dozrievania olív, ale od odrody a spôsobu zberu a spracovania olív. Ak sa používajú na konzervovanie alebo na výrobu oleja so zelenou zeleninou, zozbierajú sa o 1-2 mesiace skôr, ako dozrievajú.

Zelené plody sú zvyčajne zbierané ručne, pretože samy nepochádzajú od stonky. Zrelé olivy sa často otriasajú na predtým roztiahnutú sieť pod stromami. Po zbere olív čo najskôr poslať na spracovanie. Akékoľvek oneskorenie v tomto procese nepriaznivo ovplyvňuje kvalitu konečného produktu.

Kde rastú olivy

Dnešné olivovníky sa pestujú:

  • v krajinách Stredozemia (v Španielsku, Taliansku, Grécku, Francúzsku, Turecku);
  • v krajinách Magrebu (v Tunisku, Maroku, Alžírsku, Líbyi);
  • na pobreží Čierneho mora (na Kryme, v Bulharsku, Gruzínsku, Abcházsku);
  • v krajinách malého Ázie a na Blízkom východe (v Izraeli, Iráne, Turkménsku, Azerbajdžane);
  • na severe Indie;
  • v Austrálii;
  • v Mexiku a Peru.

Pestovanie olivovníkov v týchto krajinách sa zaoberá veľkými výrobcami aj malými poľnohospodárskymi podnikmi.

V Rusku sa olivovníky nerastú komerčne, ale malé olivové háje rastú na pobreží Čierneho mora na Krasnodarskom území.

Olivové odrody

Až 250 odrôd domestikovaných druhov, európske olivy sú chované výberovou metódou. Plody rôznych odrôd sa líšia v ich farbe, veľkosti, chuti a obsahu oleja. Odrody olív sú:

  • jedálne, ktoré obsahujú veľa buničiny, takže sa používajú na morenie, konzervovanie a iné spôsoby zberu;
  • Olejniny, ktoré obsahujú mnoho olejov, preto sa používajú na výrobu olivového oleja;
  • univerzálne.

Na moderných regáloch nájdete množstvo odrôd olív s rôznym pôvodom. Komerčne pestované olivy sa pestujú v Španielsku, Taliansku, Grécku, Francúzsku, Turecku, na Cypre, Tunisku, Maroku a Izraeli.

Španielske olivy

Lídrom v produkcii olív a výrobkov z nich v Európe a vo svete je Španielsko. Približne 50% všetkých vyvážaných olív po celom svete vyrábajú španielski výrobcovia.

Najpopulárnejšou pestovanou odrodou v Španielsku je Picoale, ktorá sa prekladá ako "bradavka". Je to všestranná paleta olív, ale častejšie sa používa na výrobu masla. Olivovníky tejto odrody sa pestujú v horách a pláňach, zatiaľ čo plody pestované v rôznych oblastiach sa výrazne líšia v chuti.

Ochiblanka a Casareña sú známe pre čierne drobné ovocie s jemnou šťavnatou buničinou, z ktorej je kosť ľahko oddelená. Toto sú najlepšie olivy na konzervovanie.

Talianske olivy

V Taliansku sú olivy jednou z hlavných zložiek mnohých jedál. Vittoria je populárna vo svete s talianskymi stolovými olivami obrovských veľkostí. Olivy tejto odrody majú šťavnatú, mäsovú a aromatickú buničinu. Na ich prípravu sa nepoužívajú žiadne prídavné látky.

Na južnom talianskom ostrove Sicília pestujú slávnu paletu jasne zelených olív Michcho Le Olive, ktoré sú známe svojou ovocnou chuťou s čerstvou chuťou. Na zachovanie farby sú tieto sicílske olivy uložené v špeciálnom náleve, ktorého recept sa uchová v tajnosti a odovzdáva sa z generácie na generáciu.

Grécke olivy

V Grécku sa pestovalo viac ako sto rôznych odrôd olív. Často, grécke olivy majú názov oblasti, kde rastú olivovníky tejto odrody.

Najlepšie grécke olivy sú plody odrody Kalamata, ktoré dostali svoje meno z rovnakého mesta v južnom Grécku, v blízkosti ktorého sa pestuje. Zrelé olivy tejto odrody sú stredne veľké, fialovo-čierne. Majú šťavnaté mäso s chuťou a výraznou arómou.

Chalkidiki je množstvo veľkých zelených olív pestovaných na severe Grécka. Vďaka veľkému objemu sa tieto plody používajú na plnenie výplňami (paprika, cibuľa, cesnak, okrúhlice, kapary, mandle, syr).

Najväčšie olivové háje v Grécku sa nachádzajú na ostrove Kréta, kde sa pestuje odroda ropy Koroneika. Výnos týchto krétskych olív za rok presahuje celkový výnos olivového ovocia po zvyšok Grécka. Aromatický olivový olej sa vyrába z týchto olív.

Francúzske olivy

Pekné tzv. Olivy zozbierané v olivových hájoch rastie pri Nice. Jedná sa o ovocie malej veľkosti, fialovej alebo čiernej, s mastnou dužinou s príjemnou jemnou chuťou.

Malé francúzske čierne olivy z Provence majú malú korenistú horkosť. Olivové odrody Nyon sú okrúhle, malé, červeno-hnedé farby a tiež mierne horké. Francúzsky Picolini je množstvo krehkých zelených plodov s čerstvou, slanou chuťou.

Prevažná väčšina odrôd olív vo Francúzsku je univerzálna a používa sa na výrobu masla a na varenie v konzervovanej alebo nakladanej forme vo forme pasty, pates a obväzov. Z nich vyrábajú kozmetiku.

Izraelské olivy

Izrael rastie najmä olivové odrody olív, takže produkcia olív v tejto krajine je zameraná predovšetkým na výrobu ropy.

Jednou z populárnych izraelských odrôd je Suri. Predpokladá sa, že libanonské mesto Sur (Tire) je skutočným rodiskom tejto odrody. Z týchto voňavých olív dostaneme pikantný olej zelenej farby s notami medu a korenia. Izraelský olej Suri je vhodný na prípravu jedál židovskej kuchyne.

Barnea je ďalšia populárna paleta olív pestovaných v Izraeli, ktoré sa používajú na výrobu olivového oleja. Olej vytláčajú jemnou vôňou čerstvého sena a ovocných tónov. Izraelský olej zo zelených olív má veľmi užitočnú vlastnosť pre deti - denný príjem na prázdny žalúdok je účinný proti červom v nich.

Chemické zloženie olív

Plody olejnín obsahujú bielkoviny, tuky, sacharidy (BJU), ktoré sú pre ľudské telo energiou a plastom. Pomer B: W: Y na 100 gramov olív sa líši od stupňa zrelosti a rozmanitosti: u nezrelých drobných plodov je ich obsah nižší ako v zrelých veľkých.

Chuť čerstvých olív je horká alebo horká, takže nie sú konzumované surové. Pre spotrebiteľa nie je obsah živín väčší v surových olivách, ale v množstve, ktoré je obsiahnuté v hotovom výrobku. Vzhľadom na to, že olivy sú častejšie v konzervovanej forme na domácom trhu, sú nižšie údaje o výživovej hodnote a chemickom zložení konzervovaného výrobku.

Top