logo

Vážení návštevníci, nižšie je príkladom podnikateľského plánu pre mini-pekárne s ekonomickými výpočtami. Výpočty vykonali špecialisti s rozsiahlymi skúsenosťami v súbore programu Excel, aby mohli byť prispôsobené akémukoľvek obchodnému plánu inej mini-pekárne. Po preskúmaní dokumentu si môžete stiahnuť súbor s nižšie uvedenými výpočtami. Ak máte nejaké otázky - opýtajte sa ich priamo v komentároch, v skupine alebo nám napíšte e-mail.

Zhrnutie projektu

Že životopis by mal obsahovať článok Štruktúra súhrnu obchodného plánu.

Názov projektu: "Vytvorenie mini-pekárne".

Cieľ projektu: Vytvorenie mini-pekárne na výrobu vysokokvalitných pekárskych výrobkov a ich realizáciu v sieti obchodov s potravinami v meste Kirov.

Projektové produkty

Projekt plánuje vyrábať tieto druhy výrobkov:

  • chlieb (bochníky, cínu, darnitského);
  • bagety;
  • muffiny;
  • buchty a hamburgery;
  • múčniky

Iniciátor projektu

Projekt je iniciovaný sieťou obchodov s potravinami v meste Kirov, ktoré dnes už tieto výrobky predáva vo svojich priestoroch, ale kvôli vyššej efektívnosti a zisku by sme chceli samotnú výrobu.

Investičná suma

Celková investícia do projektu je 1 600 tisíc rubľov. s DPH, väčšina z nich sa vynaloží na nákup vybavenia. Zariadenie bude zakúpené od významného dodávateľa v tomto odvetví so sídlom v Moskve. Zmluva zabezpečuje dodávku aj inštaláciu zariadenia. Všetko vybavenie je zaručené až 3 roky.

Rozdelenie investícií podľa smeru je nasledovné:

Financovanie projektov

Financovanie sa uskutoční prilákaním bankového úveru vo výške 1 200 tisíc rubľov. ako aj vlastné zdroje iniciátora projektu. Pôžička sa plánuje na 3 roky s plánom splátok anuity na úrovni 17% ročne. Záväzok z bankového úveru bude v priestoroch obchodníka vo vlastníctve iniciátora projektu.

Dodávatelia surovín

Vzhľadom na to, že hlavnou surovinou pre výrobu pekárskych výrobkov je múka, hlavnými dodávateľmi surovín budú miestne mlyny.

Spotrebitelia výrobkov

Prvým a hlavným spotrebiteľom produktov mini-pekárne budú reťazové obchody. V budúcnosti sa s vývojom výrobného a predajného trhu plánuje, že výrobky budú ponúkané ako ostatné malé obchodíky s potravinami a samostatné obchody.

V N a M A A A.

Prax ukazuje, že objednávanie obchodného plánu od špecialistov vám ušetrí čas, zvýši kvalitu dokončeného dokumentu o 4-5 krát a zvýši šancu na získanie investície trikrát.

Investičný plán

Informácie o tom, ako vytvoriť investičnú časť, si prečítajte článok o štruktúre investičného plánu obchodného plánu.

V rámci projektu sa plánuje prenájom výrobných priestorov v priemyselnej zóne mesta. Priestory sú plánované na prípravné opravy, inštaláciu bezpečnostných a požiarnych poplachových systémov, uvedenie objektov do súladu s požiadavkami SES a Štátneho požiarneho inšpektorátu, nákup a inštalácia zariadení. Plánuje sa stráviť 8 mesiacov pre všetky diela.

Program realizácie projektu je uvedený nižšie:

Objem investícií je uvedený v nasledujúcej tabuľke:

Okrem týchto investičných nákladov budete musieť investovať 200 000 kusov na nákup surovín. Finančné prostriedky na dosiahnutie bodu splácania sa nebudú vyžadovať, pretože v spojení s existujúcim distribučným kanálom budú výrobky ihneď na trhu v požadovanom objeme.

Výrobný plán

Informácie o tom, čo by mala obsahovať časť produkcie podnikateľského plánu, nájdete v článku Štruktúra výrobného plánu obchodného plánu.

Na výrobu sa plánuje dlhodobý prenájom priestorov nachádzajúcich sa v priemyselnej zóne mesta. Nájomné v priestoroch bude 50 000 rubľov. za mesiac, čo je v porovnaní s rovnakými nákladmi v centre mesta pomerne nízke.

Izba má nasledovné vybavenie:

  • výrobná dielňa;
  • skladu surovín;
  • sklad hotových výrobkov;
  • umývanie;
  • oddelenie pre zamestnancov;
  • pracovná miestnosť;
  • miestnosť vedúceho podniku;
  • priestor pre riadiacich pracovníkov.

Usporiadanie priestorov je uvedené nižšie:

Výrobný proces

Pri výrobe pekárskych výrobkov sa bude uplatňovať nasledujúci výrobný proces:

  1. surovina ide do skladu, kde sa kontroluje kvalita;
  2. suroviny sa premiestňujú do výroby, kde sa cesto zmieša a produkty sa posielajú do pece;
  3. pečené výrobky z predajne sú prevedené do skladu hotových výrobkov;
  4. hotové výrobky sú naložené do auta;
  5. auto dodáva hotové výrobky do obchodov.

Mini pekáreň bude pracovať nepretržite, umožní efektívnejšie využívanie existujúcich zariadení a zníži zaťaženie fixných nákladov, ako je práca riadiacich pracovníkov, prenájom priestorov. Navyše už ráno budú obchody dostávať čerstvé teplé výrobky, ktoré umožnia pracovníkom v kancelárii a dôchodcom predávať ho ráno. Riadiaci personál bude otvorený od 9:00 do 18:00.

Výrobné náklady

Na základe vývojových diagramov sa vypočítali náklady na výrobky a v pomere k objemom výroby a predaja sa vypočítali náklady na skupinu výrobkov:

  • chlieb (bochníky, cín, Darnitskiy) - 10 rubľov / kg;
  • bagety - 12 rubľov / kg;
  • koláče - 24 rubľov / kg;
  • buchty a hamburgery - 14 rubľov / kg;
  • pečenie - 19 rubľov / kg

Marketingový plán

To, že obchodná časť podnikateľského plánu musí obsahovať článok Štruktúra marketingového plánu podnikateľského plánu.

súťaž

V súčasnosti pôsobí na trhu Kirov približne 1000 pekární a pekární. Asi 60% podielu na trhu u všetkých pekárenských výrobkov zaujímajú veľký pekárne, asi 30% podiel na trhu pekárne na veľkých maloobchodných reťazcov a zvyšných 10% podielu na veľké i malé pekárne.

Cenová stratégia

Vzhľadom na skutočnosť, že obchody siete sú orientované na kupujúceho s priemerne nízkym príjmom, pekáreň vytvorená na základe tohto podnikania bude pracovať aj pre toho istého spotrebiteľa. Cenová úroveň by mala zostať na úrovni existujúceho dodávateľa, čo umožní nezmeniť ziskovosť obchodu a vrátiť investície do mini pekárne.

Na základe plánovaných realizačných cien sa vypočítala priemerná cena a okrajový zisk podľa skupín výrobkov:

Podnikateľský plán mini-pekárne s výpočtami - ako otvoriť mini-pekárne

Približné údaje:

  • Mesačný príjem - 600 000 rubľov.
  • Čistý zisk - 70 550 rubľov.
  • Počiatočné náklady - 1 000 800 rubľov.
  • Splácanie - od 1 roka do 3 mesiacov.

obsah

V tomto článku vypracujeme podrobný obchodný plán pre mini-pekárne s výpočtami.

Popis služby

Organizácia sa zaoberá výrobou pekárskych výrobkov. Rozsah bude: chlieb, kobliha, bagelky, sušenie, vdolky, vdolky a buchty s tvarohom. Upozorňujeme, že pekáreň sa nebude zaoberať priamym predajom hotových výrobkov. Pri predaji hromadne vyrábaných výrobkov bude zodpovedný obchodný zástupca.

Analýza trhu

Pekárske výrobky sú každodennou komoditou. V akejkoľvek ekonomickej situácii budú ľudia musieť jesť. Okrem toho je chlieb neoddeliteľným atribútom akejkoľvek tabuľky od čias Ruska.

Otvorenie vlastnej mini-pekárne, musíte rozhodnúť, ktoré etapy budú zahrnuté vo výrobe. Existuje niekoľko možností:

  1. Podnik plný cyklus. Organizácia sa bude zaoberať výrobou pekárenských výrobkov od začiatku do konca. To znamená, že cesta sa bude vyrábať v samotnej mini-pekárni. Táto možnosť je vhodná pre tých, ktorí sú pripravení investovať vážne peniaze teraz, aby získali veľký zisk na výstupe.
  2. Spoločnosť založená na výrobe pekárenských výrobkov z polotovarov. V tomto prípade sa výroba zaoberá výlučne výrobkami na pečenie z hotového cesta. Táto možnosť vyžaduje menej investícií ako prvá. Ale ziskovosť bude oveľa nižšia.
  3. Otvorte franšízovú pekáreň. Táto možnosť vám umožní získať hotovú certifikovanú výrobnú technológiu. Výnos bude o niečo nižší ako v prípade prvého variantu, ak budú objemy výroby rovnaké.

Zvážime prvú možnosť, pretože dáva podnikateľom viac vyhliadok.

Dnes je hlavná výroba pekárenských výrobkov v továrňach a veľkých pekárňach (61%). Takmer štvrtinu trhu tvoria súkromné ​​pekárne (21%). Podiel 13% tvoria supermarkety, ktoré samostatne vyrábajú pekárenské výrobky na predaj.

Hlavnými konkurentmi našej mini-pekárne budú:

  1. Veľké pekárne. Ich hlavnou výhodou bude hromadná výroba a následne veľký počet výrobkov. Dopyt po ich tovare je dosť veľký.
  2. Rôzne hypermarkety a supermarkety, rovnako ako aj iné obchody, ktoré sa zaoberajú nezávislými výrobou pečiva. Objem výroby každého z nich je malý. Spĺňajú požiadavky svojich zákazníkov, ale nemôžu poskytovať veľké objemy. Často sa ich produkty nakupujú pod vplyvom okamžitého dopytu (spontánne nákupy).

Hlavnými výhodami produktov oboch typov konkurentov bude, že rýchlo reagujú na zmeny na trhu. Tiež dokážu v krátkom čase zvýšiť rozsah, objemy. Ďalšou výhodou je, že takéto organizácie sa používajú na výrobu pekárenských výrobkov vysoko kvalitných surovín.

Stojí za zmienku, že hlavnou nevýhodou je, že obaja konkurenti používajú prísady, ktoré zlepšujú vzhľad výrobkov. Ale kvôli tomu stúpa cena chleba.

Prvýkrát bude ťažké nájsť obchody, ktoré sú pripravené na nákup produktov v našej mini-pekárni. Hlavnými konkurenčnými výhodami budú:

  • poskytovanie čerstvých plodín;
  • kvalita pekárenských výrobkov;
  • prijateľné náklady.

Potenciálnymi kupcami budú malé obchody, stánky.

Po nájdení hlavných spotrebiteľov podnikateľ môže premýšľať o otvorení vlastného chleba, ktorý bude slúžiť ako dodatočný príjem.

SWOT analýza

Otvorenie vlastnej mini-pekárne, musíte starostlivo analyzovať všetky faktory. Sú zvyčajne rozdelené na externé - nezávislé od podnikateľa - a vnútorné - ktoré môžu byť ovplyvnené.

Vonkajšie faktory sa zvyčajne pripisujú:

  1. vlastnosti:
  • Voľný prístup k potrebným zdrojom.
  • Nízka aktivita konkurentov (ich práca nie je zameraná na boj).
  • Využívanie nových technológií a vývoja.
  • Možnosť zvýšenia rozmanitosti výrobkov.
  • Zvýšená dopyt po tovaroch.
  • Rast životnej úrovne a v dôsledku toho úroveň príjmov občanov.
  • Žiadny počet nových konkurentov (vzhľadom na to, že existujú bariéry, ktoré bránia voľnému vstupu na trh).
  1. hrozby:
  • Zmena spotrebiteľských preferencií.
  • Prudké zvýšenie konkurencie medzi existujúcimi výrobcami.
  • Vznik alternatívnych výrobkov.
  • Zvýšené požiadavky na vyrábané výrobky.
  • Vysoká citlivosť na podmienky novovzniknutého podnikania.

Vnútorné faktory zahŕňajú:

  1. silné stránky:
  • Spoločnosť zamestnáva len vysoko kvalifikovaných pracovníkov.
  • Vyrobené výhradne vysoko kvalitné výrobky.
  • Využite efektívnu reklamu.
  • Ladený technologický proces.
  • Použitie najmodernejších výrobných technológií.
  • Spolupracujte so spoľahlivými dodávateľmi produktov.
  • Použitie najmodernejšieho vybavenia.
  • Hlboká analýza spotrebiteľských preferencií.
  1. Slabé stránky:
  • Samofinancovania.
  • Nezpracovaná stratégia.
  • Nedostatok distribučných kanálov.
  • Neskúsenosť.

Pri vytváraní mini-pekárne je dôležité venovať pozornosť nasledujúcim problémom:

  1. Zvýšte sortiment výrobkov. Je dôležité brať do úvahy preferencie spotrebiteľov, aby sa ich výrobky sústredili na určitý rozsah veľkoobchodných zákazníkov.
  2. Vývoj vlastnej výrobnej technológie. Je dôležité, aby ste prišli s originálnymi receptami a používali pri výrobe iba prírodné produkty.
  3. Rozvoj predajnej siete, možnosť otvárania vlastných predajných miest. Ak nie sú žiadne finančné prostriedky na otvorenie obchodov, môžete premýšľať nad spoluprácou so sieťou obchodov, ktoré sa objavili aj na trhu nie tak dávno.
  4. Pokúste sa predjednoť s individuálnymi objednávkami.

Posúdenie príležitostí

Naša mini-pekáreň bude fungovať sedem dní v týždni. Spôsob práce pre rôzne kategórie pracovníkov bude jeho.

Takže pekári budú pracovať na dvoch zmenách v rozvrhu 2 až 2. Čas práce: od 23:00 do 09:00.

Druhou kategóriou zamestnancov bude obchodný zástupca, ktorý bude hľadať zákazníkov a dodávať výrobky. Pracuje každý deň od 7:00 do 15:00. Môžete to urobiť bez obchodného zástupcu, ak podnikateľ sám prevezme tieto povinnosti.

Sezónnosť ako taká v tomto druhu podnikania nie je. Dopyt môže v horúcom období klesať, len mierne. Organizácia môže v týchto chvíľach nájsť ďalších veľkoobchodných zákazníkov.

Pokiaľ ide o propagáciu a reklamu, nemá zmysel vytvárať vlastné webové stránky alebo vonkajšiu reklamu. Hlavnými funkciami propagácie bude podnikateľ. Obchodný zástupca bude spolupracovať s veľkoobchodnými nákupcami.

Počas otvorenia budete tiež musieť najať profesionálneho technológa, ktorý vám pomôže začať výrobu. Po rozšírení sortimentu a obchodu môže byť jeho služby opäť potrebné.

Pri výbere priestoru pre pekáreň sa musíte rozhodnúť o požadovanej oblasti. Vybrali sme si podnik s plným cyklom, takže budeme potrebovať priestor minimálne 50 m 2. Ak plánujete upiecť z hotového cesta, obchod sa môže hodiť na plochu 15-20 m 2.

Pri výbere priestorov je veľmi dôležité venovať pozornosť elektrickým sieťam. Táto otázka je lepšie dohodnúť sa s technologom. Povie vám, koľko energie bude potrebovať pre mini-pekárňu.

Organizačné a právne aspekty

  1. Zaregistrujte svoju vlastnú spoločnosť. Môže to byť PI alebo LLC. OKVED kódy môžu byť nasledovné:
  • 15.81 Výroba chleba a výrobkov z múky a cukrárenských výrobkov;
  • 15.82 - Výroba suchých pekárskych výrobkov a múčnych cukroviniek na dlhodobé skladovanie.

Ak plánujete predať svoje vlastné produkty, možno budete potrebovať nasledujúce kódy OKVED:

  • 52.24 - Maloobchod s chlebom, pekárenskými a cukrárskymi výrobkami;
  • 55.30. Činnosti reštaurácií a kaviarní.
  1. Podnikateľ si môže vybrať USN alebo UTII. V druhom prípade sú možné dve možnosti - zjednodušený daňový systém "Príjem" 6% alebo zjednodušený daňový systém "Výnos mínus výdavky" 6-15% (sadzba sa určuje v závislosti od regiónu).
  2. Ak chcete pracovať bankovým prevodom, musíte otvoriť bežný účet.
  3. Opýtajte sa, či sú vo vašej oblasti daňové prázdniny. Poskytujú sa iba pre určité typy aktivít IP. Mini-pekárňa spadá do výrobných činností. Pripomíname, že podnikateľ, ktorý predtým nevykonal svoju vlastnú činnosť, môže získať daňovú dovolenku. Existujú aj iné podmienky na získanie dávok (percento príjmu, určitý daňový systém a iné). Dĺžka týchto daňových prázdnin nemôže trvať dlhšie ako dva roky (1 alebo 2 daňové obdobia). Podrobnejšie informácie nájdete vo federálnom zákone N 477-FZ "O zmenách druhej časti daňového poriadku Ruskej federácie".
  4. Malo by byť zrejmé, že mini-pekárstvo vyrába výrobky pre verejnosť. Táto oblasť je prísne regulovaná rôznymi nariadeniami. Predtým, ako začnú svoju činnosť, budú musieť byť študované a prispôsobené.
  5. Dodržujte striktne existujúce protipožiarne predpisy, hygienické predpisy.
  6. Preskúmajte dokumenty s požiadavkami na kvalitu produktu.
  7. Pamätajte, že všetky zariadenia musia byť certifikované v Rusku.
  8. Nemusíte licencovať prácu mini-pekárne, ako aj získať povolenie FEZ pre výrobky a priestory.
  9. Bude potrebné uzavrieť dohody s príslušnými organizáciami o dezinsekcii, dezinfekcii a dezinfekcii.
  10. Budete potrebovať zmluvu o likvidácii tuhého odpadu a práčovní.
  11. Podnik by mal mať schválený program kontroly výroby s plánom venovaným prijatým sanitárnym opatreniam a kontrole výrobnej technológie.
  12. V priestoroch by mali byť časopisy na zaznamenávanie dezinfekčných prostriedkov a všeobecné čistenie.
  13. Všetci pracovníci musia mať zdravotné záznamy a musia sa podrobiť lekárskej prehliadke včas.
  14. Nezabudnite, že všetky pekárske výrobky musia mať vyhlásenie o zhode s požiadavkami TR CU 021/2011. Platí 5 rokov. Certifikačné centrá môžu pomôcť pri získavaní deklarácie, pretože poskytujú poradenské služby.

Marketingový plán

Výrobné náklady by nemali byť nadhodnotené. Je lepšie zostať na priemernej trhovej cene alebo o niečo nižšie. Druhá stratégia sa odporúča používať iba vtedy, ak spoločnosť nebude mať straty.

Ako taká, reklama našej mini-pekárne nebude. Obchodný zástupca a podnikateľ sa budú venovať propagácii produktu. Ich hlavným nástrojom bude predbežná výzva potenciálnych zákazníkov, zasielanie komerčných ponúk, poskytovanie brožúr obchodom s cenníkmi a rokovania s potenciálnymi zákazníkmi.

Môžeme teda povedať, že náklady na reklamu sa znížia na náklady použité na výrobu brožúr. Podiel týchto nákladov na celkových nákladoch bude pomerne malý.

Ďalšou výhodou práce bude, že pekáreň bude pracovať na predobjednávkach. To znamená, že nebudú existovať stale výrobky a tovar, ktorý je potrebné odpisovať. Všetko, čo sa bude vyrábať, bude okamžite predávané.

Mini-pekársky obchodný plán

obsah:

Štúdia uskutočniteľnosti spustenia podnikania v oblasti výroby potravín je mini-pekáreň, ktorá môže byť použitá ako vzor pre vypracovanie podnikateľského plánu, ako aj príklad výpočtu ekonomickej životaschopnosti založenia podniku.

Cieľ: Ospravedlniť uskutočniteľnosť a účinnosť organizácie podnikania pri pečení pekárenských výrobkov.

Popis projektu

Nápad projektu: mini-pekáreň

Myšlienkou je otvoriť v meste "N" (počet obyvateľov 270 tisíc ľudí) mini-pekáreň špecializujúca sa na pečenie pekárenských výrobkov.

Rozsah.

Plánovaný produktový rad:

  • Buns (8 druhov)
  • vdolky
  • Výrobky z jahniat
  • bagely
  • tvaroh palacinky

súťaž

V súčasnosti je v meste N, ktoré sa špecializuje na výrobu pekárskych výrobkov (chlieb), 2 pekárne na chlieb a 3 mini pekárne.

V tomto ohľade sa otvorená mini-pekáreň špecializuje na výrobu pekárenských výrobkov (100% rozmedzí). Hlavná konkurenčná výhoda - realizácia iba čerstvého pečiva.

Organizačná forma a daňový systém.

Organizačná a právna forma podnikania: "individuálny podnikateľ". Forma zdaňovania: Zjednodušený daňový systém, mínus výdavky, 15%. Účtovníctvo: Daňové a účtovnícke služby budú v počiatočnom štádiu poskytnuté externému dodávateľovi špecializovanej účtovnej firme. Po organizácii všetkých výrobných procesov bude odbúranie predaja vykonávané vlastníkom firmy nezávisle na internetovej službe My Service.

Odporúčame, aby ste sa oboznámili so špecializovanou pekárňou zdanenia materiálov.

Režim prevádzky:

Chlieb pracuje denne.

Od 00:00 do 10:00 pre zamestnancov (pekár, asistent) priamo súvisí s pečením pekárenských výrobkov. Táto kategória zamestnancov bude pracovať v posunoch, dva až dva.

Od 7:30 do 16:30 pre zamestnancov (manažér, obchodný zástupca), ktorí sa zaoberajú predajom a predajom hotových výrobkov. Táto kategória zamestnancov bude pracovať na 5-dňový pracovný týždeň a víkend sa strieda.

Generálny personál:

Požadované vybavenie.

Pre organizáciu podnikania sa vyžaduje nasledovný súbor zariadení pre pakarni:

Mini pekárske vybavenie pre tento obchodný plán s komentármi. Aktuálne ceny pekárskych pecí nájdete aj na webových stránkach nášho partnera Forofis: http://www.foroffice.ru/products/pechi-pekarskie.html.

Predajné kanály

Hlavný distribučný kanál: malé maloobchodné predajne, ktoré sa nachádzajú v meste "N" av okolitých mestách. Implementácia prostredníctvom sieťových (regionálnych a federálnych) obchodov s potravinami v roku 2013 sa neplánuje.

Odporúčame, aby ste sa s materiálom oboznámili s vytvorením vernostného programu pekárne.

Plán implementácie projektu

Plán kalendára

Podľa kalendárneho obchodného plánu mini pekárne je spustenie spoločnosti 2 mesiace. Všetky štádiá spojené s otvorením činností sú v oblasti zodpovednosti majiteľa firmy.

Celkové predpokladané náklady na realizáciu projektu:

Podľa výpočtov na otvorenie činností požadované investície vo výške 1,1 milióna rubľov.

Plánovaná finančná výkonnosť.

Plánovaný príjem a zisk na roky 2013 - 2014.

Podľa organizačného plánu je začiatok činnosti spoločnosti naplánovaný na marec 2013, návrat k sebestačnosti sa očakáva v máji 2013.

Činnosť spoločnosti je sezónna, s najvyšším predajom v septembri - novembri a marci - apríli av ostatných mesiacoch dochádza k sezónnemu poklesu výnosov.

Prenosná časť.

Náklady na pekárske činnosti zahŕňajú nasledujúce výdavky:

  • Náklady na výrobu výrobkov. Táto položka zahŕňa náklady na nákup múky, kvasníc, margarínu, cukru a ďalších zložiek.
  • Variabilné náklady Mzdy pracovníkov na základe výstupu (12% príjmov)
  • Celkové výdavky: Táto skupina zahŕňa náklady na mzdové náklady zamestnancov (stála časť), dane zo mzdy, nájomné za správu priestorov, pohonných hmôt, opravy strojov, nástrojov, administratívne náklady, náklady na účtovníctvo, ako aj ďalšie výdavky.

Plánovaná štruktúra rozdeľovania finančných prostriedkov od zákazníkov na roky 2013-2014.

Výrobné náklady

Zamestnanecká platová premenná časť (v závislosti od výstupu)

Zisk pred zdanením

Výpočet návratnosti investícií.

  • Začiatok projektu: január 2013
  • Začiatok prevádzky: marec 2013
  • Ukončiť až do prevádzkovej prestávky: máj 2013
  • Ukončiť predbežný výnos: jún 2013
  • Dátum vrátenia projektu: november 2014
  • Doba návratnosti: 23 mesiacov.

Analýza rizika objavu

Proces realizácie a ďalšej prevádzky projektu môže byť komplikovaný množstvom rizík a negatívnych faktorov, ktoré sú uvedené v analýze rizikových faktorov a príležitostiach mini-pekárne. Na určenie stupňa vplyvu týchto rizík a ich nebezpečenstva pre podnikanie vykonáme kvalitatívnu a kvantitatívnu analýzu.

Indikátory kvality sú určené odborným hodnotením pravdepodobnosti hrozby. Kvantitatívna analýza ukazuje stupeň vystavenia riziku v skutočných hodnotách.

Kvalitatívna analýza rizika projektu

Celá oblasť rizík je rozdelená do vonkajšej, čo je obzvlášť viditeľný vplyv celkovej ekonomickej situácie a udalostí, ktoré nie sú spojené s riadením podnikových procesov a interné, ktorá je priamo závislá na efektívne riadenie organizácie a realizácie obchodu.

Tabuľka 1 Hlavné vonkajšie riziká projektu

Zvýšenie nákladov na suroviny

Riziko povedie k zvýšeniu výrobných nákladov a k zníženiu marginálnej časti príjmu. Kompenzácia rizika nastáva zvýšením predajnej ceny výrobkov alebo revíziou požiadaviek na hmotnosť. Na vyrovnanie rizika je potrebné neustále sledovať trh dodávateľov a uzavrieť dlhodobé zmluvy.

Otvorenie v meste N priamych súťažiacich

Keď sa objavia priamy konkurenti, existujúca trhová kapacita je proporcionálne rozdelená na účastníkov, čo vedie k poklesu predaja. Aby sme prekonali riziko v organizačnej fáze, mali by sme uskutočniť politiku prestavby od konkurentov, udržať si vernosť zákazníkov.

Sezónny pokles tržieb

Riziko znamená zníženie priemerných ročných údajov o predaji, zvyšovanie personálnych nákladov, vedie k výkyvom v intenzite používania výrobných zariadení. Riziko je vyrovnané príslušnou reklamnou a organizačnou politikou.

Zmeny štátnej úrovne regulačných požiadaviek na pekárenské výrobky

Riziko môže viesť k revízii technologických máp výrobnej a výrobnej základne.

Všetky vonkajšie riziká môžu byť zmiernené, ak sa v organizačnej fáze podnikania vytvorí stratégia krízového riadenia, aby sa zachovala správna poloha a neustály kontakt s kupujúcim.

Tabuľka 2 Hlavné vnútorné riziká projektu

Nízka kompetencia vlastných zamestnancov a zmluvných strán

Riziko môže viesť k zníženiu predaja, zníženiu spokojnosti zákazníkov a zvýšeniu všetkých externých rizík. Hrozí vytvorenie efektívneho systému personálneho vzdelávania a motivácie.

Vybraná technológia a sortiment výrobkov nespôsobujú ťažkosti s výrobným procesom a technologickou podporou podnikania.

Kvantitatívna analýza rizika projektu

Všetky vonkajšie a vnútorné riziká majú jediný negatívny dôsledok - pokles ziskov. Dôvodom poklesu zisku môže byť:

  • zvýšenie výrobných nákladov na suroviny v dôsledku vyšších cien materiálov, surovín, práce;
  • otvorenie priamych konkurentov, ktorí môžu získať svoj vlastný trhový podiel;
  • pokles spotrebiteľského dopytu v dôsledku nízkej kvality a služieb, rovnako ako sezónne.

Kvantitatívnu analýzu investičných rizík možno vykonať metódou analýzy citlivosti (analýza citlivosti) s použitím vnútornej miery návratnosti (NPV) ako hlavného parametra. Avšak pri skúsenostiach s údajmi charakteristickými pre konkrétny trh (mesto N s počtom obyvateľov 270 tisíc ľudí) používame metódu praktického výpočtu.

Stupeň vplyvu nárastu komoditnej hodnoty a zvýšenie predajnej ceny

Vypočítané výpočtom elasticity dopytu. Pri priemerných výrobných nákladoch (8 typov, vdolky, šišky, bagety, tvarohové výrobky) v rozmedzí 19-23 rubľov bude mať zvýšenie konečnej ceny tieto ukazovatele:

Preto vidíme, že pri nízkych priemerných výrobných nákladoch môže jeho nárast cien viesť k miernemu zvýšeniu dopytu (v dôsledku očakávaní spotrebiteľov) a zvýšenie cien o 20-25% (výrazný nárast cien komodít, ktoré nezodpovedajú ročnej inflácii) povedie k strata priemerne 4,5% kupujúcich. Riziko má nízku kvantitatívnu hodnotu.

Stupeň vplyvu konkurenčného prostredia

Na výpočet stupňa vplyvu hospodárskej súťaže je potrebné vykonať podrobnú analýzu konkurenčného prostredia a vypočítať podiel každého operátora na trhu. Vyzeranie nového hráča vždy prináša prerozdelenie akcií, v prvej fáze sa to stane na úkor najslabších zástupcov priemyslu. V našom prípade projekt zahŕňa použitie dodávateľov (predajné kanály - malé maloobchodné predajne v N a okolitých osadách), ktoré chránia konkurenta pred priamym vystavením v dlhodobých a náročných zmluvných podmienkach (exkluzívne partnerstvo).

S celkovým podielom na trhu 6% má stupeň vplyvu nového konkurenta relatívny podiel 1,2% - toľko, čo môže mini-pekárstvo stratiť pri otvorení podobného podniku v oblasti predaja.

Stupeň vplyvu sezónnosti a úrovne služby

Vzhľadom na priemerný sezónny pokles predaja pekárskych výrobkov v letnom období v rozmedzí 10-15%, a hlavné požiadavky kupujúcich na výrobky,

Môže sa počítať, že ak sa zavedú riziká (nízka sezóna a zlý servis), stratu zisku sa môže zvýšiť o 25-30%. Toto je najvýznamnejšie riziko projektu.

Riadenie rizika projektu

Najpravdepodobnejšie sú marketingové a sezónne riziká nižšieho dopytu, čo môže byť spôsobené vyššími nákladmi na suroviny a otvorením priamych konkurentov. Ide o najkritickejšie hrozby, ktoré by sa mali očakávať vo fáze organizácie a realizácie podnikateľskej myšlienky.

Význam podnikateľského zámeru mini-pekárne

Všeobecné trendy

Doteraz sa trh s pekárskymi výrobkami v Rusku zatiaľ nestanovil vzhľadom na prehodnotenie hodnôt a všeobecný trend ekologických a zdravých potravín. V posledných desiatich rokoch sa tradičné typy chleba a pekárenských výrobkov výrazne ustúpili na receptoch zapožičaných na západe: croissanty, bagety, krutóny, chiabat, obilniny a oveľa viac. Zvyčajný cínový chlieb, kapitálový bochník, raž a Darnitsky, Moskva, otruby a Borodino, ako aj iné odrody vyrábané mestskými pekárňami stratili svoje najvyššie pozície a teraz rozdelenie pozornosti spotrebiteľov klesne rovnako na tradičné ponuky a vypožičané (52% 48%):

Dynamika rastu spotreby odrôd chleba

t. j. v roku 1970 mali západné trendy malý vplyv na výber kupujúceho, uprednostňovali sovietsky vyrábané výrobky, potom od deväťdesiatych rokov došlo k nárastu vplyvu západných technológií a vzniku komerčnej konkurencie, ktorá značne rozšírila rozsah pekárenských výrobkov. Do roku 2000 tradičné chleby stratili viac ako polovicu trhu. Je to prevažne spôsobené prechodom post-sovietskeho priemyslu na súkromné ​​ruky, ktoré si zachovali tento trend a začali vyrábať módne a vyhľadávané produkty.

Do roku 2010 sa dynamika rastu znížila, spotrebiteľ začal strácať záujem o cudzie recepty. Navyše vládna politika na podporu národných hodnôt ovplyvnila aj formovanie relatívnej rovnováhy: teraz existuje rovnaké právo na rozsah voľby medzi tradíciou (bežné odrody) a pôžičkami. Pokiaľ ide o pekárenskú skupinu, trendy sú podobné.

Hlavným trendom trhu pečiva a chleba v súčasnom období je zdravá strava, sviežosť, prirodzenosť. Vlastné pekárne v supermarketoch, kde aromatmarketing funguje dokonale, získali veľkú popularitu: vôňa čerstvého pečiva zabezpečuje vysoký predaj. Tradičné továrne pekárne sú obľúbené so staršími generáciami z dôvodu ich bežného spôsobu akcie a sortimentu.

Podľa Informkonditer IAC Rusi najčastejšie nakupujú pekárenské výrobky na špecializovaných miestach (značkové pekárne, pekárne) a ako súvisiace výrobky v supermarketoch.
Od roku 2010 dochádza k pozitívnemu rastu produkcie cukroviniek v Rusku, čo predstavuje vnútornú konkurenciu pre pekárne a ich premiestňovanie z obchodných regálov.

Úroveň konkurencie a zahraničných výrobcov

Tuzemský a zahraničný tovar je na ruskom pekárenskom trhu. Podiel dovozu nie je väčší ako 22%. Hlavnými dodávateľmi sú Fínsko a Litva. Celkovo sa podľa štatistických údajov o území štátu zaoberá výroba pekárskych výrobkov približne 28 tis. Podnikov - väčšinou predstavitelia stredných a malých podnikov.
Ak vezmeme do úvahy štruktúru výroby, potom prevažná časť pekárenských výrobkov tvorila továrne:

Štruktúra výroby pekárenských výrobkov

Asi 75% všetkej tradičnej výroby chleba sa zaoberá "sociálnym" výrobkom. Logická segmentácia pekárskych výrobkov hlavnými výrobcami je podľa kategórií:

  • Jadro výroby (až 80%) chleba - tradičný sortiment má až 25 pozícií;
  • Sekundárna výroba: bagety a bochníky - asi 5 položiek;
  • Dodatočná výroba:
    • nekonvenčné a vypožičané odrody chleba, pita chlieb, chlieb atď. - až 10 pozícií;
      Pekárske výrobky a vdolky - asi 25 položiek.

Napriek intenzívnej konkurencii v priemysle zostáva prázdna medzera pekárskych a maslových výrobkov, ktorá sa prejavila v dôsledku prerozdelenia oblastí vplyvu medzi výrobcami:

  • veľké továrne sú zamerané na výrobu chleba a nevenujú dostatočnú pozornosť rozsahu pekárne. Nemajú dostatočne širokú sieť roliek. Je to spôsobené vysokými nákladmi na logistiku a konkurenciou so supermarketmi, čo je výhodnejšie na realizáciu vlastného pečiva;
  • Pekárne v supermarketoch nemôžu konkurovať vo všetkých spotrebiteľských segmentoch a predávať pekárske výrobky ako sekundárne spontánne nákupy. tj nespúšťajú výrobky v továrňach (v plnej výške), ale tiež neuspokojujú dopyt s ich objemami.

Z tohto dôvodu dochádza k hlavnému konkurenčnému boju pri výrobe a predaji pekárenského sortimentu medzi súkromnými pekárňami. Hlavnými nástrojmi úspešnej súťaže v takomto prostredí sú porozumenie zákazníckych hodnôt a kompetentný systém predaja.

Motivy a hodnoty spotrebiteľa

Podľa výsledkov analýzy vykonanej Ústavom agrárneho marketingu, hlavné kritériá výberu na nákup pekárenských výrobkov (zostupne):

Výber miesta nákupu pekárskych výrobkov a pečenia je založený na princípe paušálnej sumy (všetky výrobky na jednom mieste) alebo pri prechode: blízkosť miesta spotreby - doma, práca, škola.

V mestách nad 100 tis. Obyvateľov už existujú formáty, ktoré majú vlastné mini-pekárne. To zvýšilo vplyv maloobchodníkov na štruktúru trhu, pretože takáto súkromná maloobchodná výroba dokáže vydržať základné požiadavky na čerstvosť a nízke ceny. Ale medzi najúspešnejšie formáty na podporu pekárenských výrobkov, experti volajú regionálne obchody s potravinami, diskontné a supermarkety.

Malo by sa však pamätať na to, že pekárenské výrobky nebudú nútiť produkty veľkých výrobcov, pretože tieto ponúkajú "spoločenský" rad tradičných výrobkov. Súťaž môže nastať vo forme segmentovaného prístupu (detská séria, nízkokalorické, ekologicky šetrné, bohaté na užitočné prvky atď.).

zistenie

Vzhľadom na prerozdeľovanie hodnôt sú dnes netradične formulácie pekárenských výrobkov (vypožičané, nové, atď.) Veľmi populárne - to umožňuje novým operátorom na trhu dobiť svoj vlastný segment prostredníctvom pôvodného sortimentu.

Konkurenčný boj a nútená spolupráca chlebírskych závodov a hypermarketov viedli k tomu, že nika pekárenských výrobkov nie je naplnená a ešte nedokáže uspokojiť existujúci dopyt.

Výroba pekárskych výrobkov pre mini-pekáreň môže byť zisková a úspešná s riadnym rozvojom predajného systému a so zameraním na očakávania a hodnoty zákazníkov.

Je lepšie predávať vlastné produkty prostredníctvom regionálnych obchodov (formát potravín v domácnosti / škole / univerzite) alebo diskontných predajní.

Potenciálnou konkurenciou pre pekárske výrobky môžu byť cukrárske výrobky, ktorých rast produkcie bol pozorovaný už štvrtý rok. Pre vyrovnávanie rizík je potrebné v strategickom plánovaní zohľadniť možnosť rozšírenia sortimentu výroby cukroviniek.

Mini-pekársky obchodný plán

1. Stručné investičné memorandum

Mini-pekárna "Happiness to eat" je spoločnosť, ktorá vyrába pekárenské výrobky a vykonáva maloobchodný predaj.

Koncepciou mini-pekárne je pečenie čerstvého chleba podľa jedinečných receptov, ako aj vytvorenie domácej a teplého prostredia, v ktorom si návštevníci môžu vychutnať "bez odchodu z pokladne".

Cieľovým publikom pekárne sú všetci obyvatelia susedných výškových budov, rovnako ako ľudia, ktorí sledujú svoje zdravie a uprednostňujú chlieb bez umelých prísad.

Hlavnou konkurenčnou výhodou pekárne je jej výhodná poloha, ktorá vám umožní pokryť dve obytné oblasti s počtom obyvateľov okolo 30 000 ľudí.

Sortiment mini-pekární obsahuje tri hlavné oblasti: štandardné výrobky, exkluzívny chlieb a francúzske croissanty. Každá oblasť pozostáva z troch produktov. Táto štruktúra vám umožňuje uspokojiť dopyt celého cieľového publika a tiež minimálne množstvo výrobných zariadení. Štruktúru tržieb v sortimente oddielu možno znázorniť nasledovne:

Priemerná kontrola mini-pekárne je 100 rubľov. Priechodnosť počas dňa môže byť až 1000 osôb, čo zaručuje prístup k plnej výrobnej kapacite do 3 mesiacov od práce.

Výnosy z predaja výrobkov za deň - 56 203 rubľov.

Mesačný výnos - 1 650 000 rubľov.

Čistý zisk za mesiac - 800 000 rubľov.

Konečný termín na dosiahnutie bodu zlomu bude 3-4 mesiace.

2. Opis podnikania, produktu alebo služby

Mini-pekárňa "Happiness to eat" sa otvára s cieľom predaja pekárenských výrobkov v maloobchode. Hlavným cieľovým publikom pekárne sú obyvatelia blízkych domov, ktorí majú záujem konzumovať čerstvé horúce pečivo, rovnako ako ľudia, ktorí sledujú svoje zdravie a uprednostňujú kvalitné a zdravé celozrnné múky.

Zjavnou výhodou otvorenia pekárne je, že napriek všeobecnému poklesu výdavkov domácností na tovary a služby, dopyt po chlebe zostáva stabilný. Okrem toho podobné výrobky dovážané zvyšujú ceny a výrobky domácich pekární nie sú schopné súťažiť s našimi výrobkami podľa chuti.

Hlavným zameraním výroby pečenia je kvalita použitých výrobkov a zachovanie jedinečného receptúry pre každý výrobok.

Myšlienka vytvoriť jedinečnú pekáreň vznikla v dôsledku nedostatku chutných a zdravých pečiva v obchodoch a pekárňach v Kazaňe. Chlieb, ktorý sa predáva vo veľkých obchodoch, je zvyčajne bez chuti a obsahuje veľa rastlinného tuku a cukru. Pokiaľ ide o podobné pekárne, takí lídri na trhu ako "Zhar-Svezhar" alebo "Pokrovskiye Bakeries" zdôrazňujú výrobu koláčov a prakticky nemajú v sortimente žiadne diétne výrobky.

Vytváranie našich produktov sa zameriava nielen na uspokojovanie chuťových preferencií klienta, ale aj na stimuláciu určitej kultúry spotreby potravín. Táto myšlienka je vysledovaná v každom štádiu tvorby produktu: vyberáme najkvalitnejšie suroviny, unikátny recept vytvára jedinečnú chuť výrobkov, naši kuchári pripravujú s úsmevom a každý produkt je zabalený v samostatnom balení s príjemným želaním pre klienta.

Rozsah je prezentovaný v troch oblastiach pečenia: francúzske pečivo, značkový chlieb pre tých, ktorí dodržiavajú zdravú výživu, ruský chlieb. V každom smere vyrábame tri typy výrobkov.

Chlieb bez droždia

Bezlepkový chlieb

Croissant so syrom

Predpokladá sa, že tieto druhy výrobkov budú pečené v nasledujúcom pomere:

Tento pomer bol vybraný na základe analýzy trhu a vytvorenia portrétu cieľového publika pekárne.

3. Opis trhu

Cieľové publikum projektu je rozdelené na dva segmenty:

  1. obyvateľov neďalekých domov, ktoré je vhodné kúpiť čerstvé pečivo v našej pekárni;
  2. ľudia, ktorí dodržiavajú zdravú výživu, dávajú pozor na svoju postavu a zaujímajú sa o nákup značkového chleba podľa unikátnych receptov.

Plne pokryť oba segmenty nám umožňuje umiestnenie: st. Chistopolskaya, 71a.

Obyvatelia susediacich domov:

V nedávnej dobe boli postavené obytné budovy, takže neexistujú priame konkurenti pre podobné pekárne alebo cukrárne, momentálne v tejto oblasti neexistujú žiadne. Najbližším konkurentom je kaviareň Bon Appetit situovaná na LCD Riviera. Naša pekáreň pokrýva štvrť 68 a 69, ktorá pozostáva z 37 obytných budov, ako aj z jednej školy a 2 materských škôl. V priemere, desať-podlahy domy, počet bytov v jednom dome je 250. Ak vezmeme do úvahy, že 3 ľudia žijú v každom byte, naša pekáreň zahŕňa publikum 27,750 ľudí. Vzhľadom na to, že obytné budovy sú nové budovy, tam žijú rodiny s priemernými príjmami a vyššie, čo nám umožní zaviesť značkové výrobky, výrazne zlepšiť kvalitu, ako aj priemernú predajnú cenu. Pekáreň má dva vstupy: prvé z nádvorí, t. J. Naša inštitúcia funguje ako pekáreň typu dvora. Druhý vchod: pohodlné parkovanie z hlavnej ulice.

Naša pekáreň konkuruje podobným spoločnostiam týmito spôsobmi:

1. Kvalita výrobku: používame kvalitné prísady a jedinečný recept na varenie.

2. Cena výrobkov: typické výrobky sa predávajú za priemernú trhovú cenu.

3. Rozsah je prezentovaný v troch oblastiach pečenia: francúzske pečivo, značkový chlieb pre tých, ktorí dodržiavajú zdravú výživu, domáci ruský chlieb.

4. Dodávka výrobku: každý výrobok sa predáva v samostatnom papierovom vrecku, v ktorom je správa zapečatená príjemným prianím a popisom produktu. Klient teda dostáva nielen lahodný chlieb, ale aj skvelú náladu.

5. Miesto: rezidenčná štvrť (typ pekárne v nádvorí), pohodlné parkovanie (možný prístup z hlavnej ulice).

6. Prítomnosť okna v predajni, ktorá umožňuje spotrebiteľovi pozorovať proces varenia produktov

Silné stránky projektu

Zraniteľnosti projektu

1. Kvalita výrobku

5. Schopnosť zmeniť sortiment produktov tak, aby pružne reagovali na dopyt

1. Jeden bod, nepoznateľná značka

2. Nedostatok veľkoobchodných zliav od dodávateľov z dôvodu nízkych objemov výroby

3. Nedostatok kanálov zásobovania odpadmi

Príležitosti a vyhliadky

Ohrozenia vonkajšieho prostredia

1. Vyrovnanie zabezpečí zvýšenie úrovne dopytu.

2. Veľkosť prenajatých priestorov umožňuje v budúcnosti zvýšiť objem výroby, uskutočniť nákup dodatočného vybavenia a vstúpiť do sály na ochutnanie

1. Nedostatok stabilných vzťahov s kontrolnými orgánmi

2. Zvýšenie cien surovín a primárnych výrobkov

4. Predaj a marketing

V tejto časti sa zaoberáme hlavnými spôsobmi propagácie na trhu, ako aj spôsobmi ovplyvňovania a udržania zákazníkov.

Otvorenie pekárne je naplánované na 1. februára 2016. Otváracia procedúra bude trvať tri dni, počas ktorých sa uskutoční bezplatná degustácia všetkých druhov vyrábaných výrobkov, ako aj nákup výrobkov so zľavou 20%.

Dva týždne pred otvorením pekárne v škôlke, ktorá sa nachádza vedľa, budú letáky distribuované na 1 bezplatný croissant. Rovnaké letáky budú distribuované obyvateľom oblasti prostredníctvom služieb promotéra.

V deň otvorenia bude v centrálnej časti ulice inštalovaný svetlý banner vyzdobený balónikmi.

V procese predaja výrobkov sa bude klásť dôraz na kvalitu výrobkov, pravidelné monitorovanie trhu a aktualizáciu sortimentu výrobkov.

Každé ráno sa uskutoční mimoriadne horúce hodiny, kedy si kupujúci môže zakúpiť včerajšie produkty so zľavou.

Jedinečné balenie a kvalita služieb vrátia zákazníkov znova a znova.

Hlavným zameraním marketingovej stratégie je vytvorenie jedinečnej atmosféry, ako aj kvality služieb zákazníkom.

Obchodná izba je vyzdobená v podkroví - biele murované steny, drevené rezbárske zariadenia, sklenené vitríny. Prehrávanie nenápadnej hudby na pozadí v štýle "Jednoduché počúvanie". Predávajúci je pokladník - vždy usmievavá dievča s dobrým vzhľadom. To vytvára špeciálnu atmosféru, ktorá klientovi povzbudzuje k tomu, aby sa zamerala na vynikajúce vône čerstvo upečených výrobkov a krátko unikla každodennému zhonu.

Na pokladnici vedľa pokladníka sú reklamné listy s podrobným popisom užitočných vlastností každého produktu, ako aj jeho jedinečná história tvorby.

Priestorový priestor vám umožní v budúcnosti nainštalovať niekoľko stolov a kávovar, aby zákazníci mohli mať jedlo priamo v hale.

5. Výrobný plán

Pekárňa je právne nezávislý podnik, forma organizácie je individuálny podnikateľ, daňový systém je zjednodušený daňový systém so sadzbou 15% (príjmy-výdavky). V podniku je inštalovaný systém 1C, v ktorom je zachovaný celý pracovný postup. Raz za štvrťrok spoločnosť využíva služby účtovníka na outsourcing na vyplnenie správ o príspevkoch do sociálnych fondov, ako aj predkladanie účtovných správ raz ročne.

Práca na otvorení novej pekárne sa vykonáva podľa nasledovného algoritmu:

1. Vyhľadajte priestory.

Požiadavky na priestor:

  • Rozloha je 60 m2.
  • Poloha - rezidenčná štvrť.
  • Výška stropu je najmenej 2,5 m.
  • Prítomnosť hlavného vchodu + samostatný výjazd do prístavby a obchod.
  • Pripojenie priestorov do nebytového fondu.
  • Existencia odsávacieho ventilačného systému.
  • Prítomnosť použiteľných inštalácií, nepretržitá dodávka teplej a studenej vody.
  • Prísne rozdelenie priestorov na priemyselné a komerčné priestory, ako aj prítomnosť kúpeľne, technickej miestnosti, skladu pre múku a suché prísady.

2. Koordinácia projektového projektu. Skontrolujte súlad s požiadavkami požiarnej kontroly. Stavebné práce.

3. Získanie povolenia SES na výrobu. Certifikácia produktov a formulácií v SES. Záver požiarnej inšpekcie a dohľadu nad životným prostredím.

4. Nákup zariadenia

  • Pekáreň na pečenie;
  • Skrinka na overenie;
  • Hnetací stroj;
  • Rack pre zariadenia;
  • Stôl na strihanie cesta;
  • Testoraskatyvatel;
  • Pekáč na pečenie;
  • Iné zariadenia.

5. Nákup surovín.

6. Inštalácia softvéru: telefón a internet, alarm, pokladňa, softvér pre správu dokumentov.

7. Nábor a školenie personálu.

8. Začiatok činnosti podniku.

9. Vykonajte počiatočnú reklamu.

Výrobná kapacita použitej pece umožňuje vyťažiť až 300 kg. Pekárske výrobky za deň.

V sekcii sortimentu bude vyzerať takto:

Chlieb bez droždia

Bezlepkový chlieb

Croissant so syrom

Celkový počet produktov

Výstup v gramoch

Množstvo výrobkov (kusov)

Na dosiahnutie maximálneho výkonu je potrebné ergonomicky usporiadať zariadenie vo vnútri výrobnej haly. Rozloha našej dielne je 15 m2.

Predaj tovaru sa uskutočňuje na obchodnej ploche. Dodávka tovaru na začiatku projektu nie je poskytnutá.

6. Organizačná štruktúra

Na začiatku pekárne, ako aj v počiatočnej fáze prevádzky, vedieme s minimálnym počtom zamestnancov.

Pozrime sa podrobnejšie na zodpovednosť každého zamestnanca.

Manažér dohliada na organizáciu výrobného procesu a predaja výrobkov, zodpovedá za nepretržitú prácu pekárne a včasné riešenie problémov. Okrem toho vykonáva funkcie zasielateľa, udržiava tok dokumentov, dostáva dennú hotovosť, určuje stratégiu rozvoja spoločnosti. Keďže obrat pekárne v počiatočnom štádiu bude relatívne malý, predpokladáme, že kombinácia týchto povinností je možná v rámci jedného pracovného miesta. Táto pozícia predpokladá šesťdňový pracovný plán od 10.00 do 19.00 hod. S prestávkou na 1 hodinu.

Hlavnou zodpovednosťou predajcu-pokladníka je zákaznícky servis a práca s pokladníkom. Každý večer pokladník-predajca vyplní špeciálny časopis, v ktorom zaznamenáva hotovosť a tiež vedie záznamy o všetkých transakciách, ktoré sú podporované šekom. Okrem toho predávajúci pokladník prevezme hotové výrobky z predajne, umiestni tovar na regály, udržiava objednávku v predajnej oblasti. Pracovný deň predajcu-pokladníka sa zhoduje s pracovným časom pekárne a trvá od 8.00 do 20.00. Obedové prerušenie predajcu nie je poskytnuté, ale keďže tok zákazníkov nie je jednotný, má čas na odpočinok. Pracovný rozvrh - 2 pracovné dni sa striedajú s 2 dňami odpočinku.

Bakerov pracovný deň začína o 6.00 hod. A končí o 16.00 hod. Baker plne kontroluje výrobný cyklus: od vedenia záznamov o surovinách na sklade až po výrobu hotových výrobkov. Medzi jeho povinnosti patrí aj udržiavanie čistej kvality v dielni, včasné odpísanie rozmaznaných výrobkov, ako aj udržiavanie protokolov čistenia výfukových plynov. Naplánujte pekár - 2 dni striedajte s 2 dňami odpočinku.

Mzda každého zamestnanca pozostáva z dvoch častí: plat (pevná suma) a dielo (percento príjmov).

Top