logo

Mnoho ľudí nazýva reštauráciu ako najkonkurenčnejšiu a najkomplexnejšiu oblasť podnikania.

To však neznamená, že je taký veľký a mimo dosahu, že absolútny začiatočník sa s tým nedokáže vyrovnať. Hlavná vec je dodržiavať pravidelnosť a presnosť vo svojich činnostiach.

O nuansách podnikania

V súčasnosti sú dokonca aj malé mestá pripravené potešiť návštevníkov s obrovskou rozmanitosťou malých a veľkých reštaurácií. Mladá inštitúcia bude môcť súťažiť s nimi len vtedy, ak má veľmi úzke zameranie. Napríklad, ak je výborné variť čínske, francúzske alebo talianske jedlá.

Okrem toho podľa skúsených podnikateľov je úspech práce silne ovplyvnený gramotnosťou a odhodlaním majiteľa. Ale ak je táto práca niečím novým a nepreskúmaným pre vás, potom je lepšie, aby ste nepoužili drastické a drastické opatrenia, ale sledovať reakciu návštevníkov na zavedenie konkrétnej doplnkovej služby.

Úspech inštitúcie vo veľkej miere závisí od:

  • od dobrého profesionálneho kuchára;
  • od vrcholu, ktorý je charakteristický pre vašu inštitúciu;
  • z dobrého miesta.

Nebezpečenstvo bankrotu vydesí mnohých nováčikov z dobrých dôvodov, pretože takýto výsledok je zďaleka nezvyčajný.

Zaujímavý materiál o tom, ako sa správne zapojiť do takýchto aktivít, je uvedený v nasledujúcom videu:

Kde začať? Požadované dokumenty

Ak chcete otvoriť svoju vlastnú spoločnosť, ktorá sa špecializuje na stravovanie, potrebujete niekoľko povolení, ktoré potvrdia súlad s požiadavkami sanitárnych pravidiel, protipožiarnou bezpečnosťou, ako aj s licenciou - dokument, ktorý vám umožní predávať alkohol.

Podnikanie v oblasti stravovania je zvyčajne registrovaná ako LLC. Podkladové dokumenty takéhoto právneho subjektu by mali pozostávať z:

  • zakladateľské rozhodnutia o vytvorení;
  • osvedčenie o registrácii právnickej osoby;
  • poradie menovania riaditeľa;
  • stanovy;
  • osvedčenia o prijatí TIN;
  • písmená so štatistickými kódmi (OKVED, OKPO, OKFS atď.);
  • osvedčenia o registrácii v MHIF;
  • osvedčenia o registrácii v PF;
  • dohodu o otvorení bežného účtu.

Ak bol vybraný formulár, ako je spoločnosť alebo akciová spoločnosť, mali by sa priložiť ďalšie dokumenty. Najjednoduchšou organizačnou formou je PI, ale zároveň veľmi dôkladne venuje daňovému inšpektorátu.

Pokiaľ ide o priestory, mali by existovať dôkazy o tom, že sú vlastnené alebo úradne prenajaté.

Koncepcia inštitúcie

Základom reštaurácie by mala byť zaujímavá myšlienka. Ale aj keď to tam nie je, nemalo by to byť prekážkou pre začatie vlastného podnikania. Hlavnou vecou je mať v predaji podrobný vypracovaný koncept pozostávajúci z:

  • Umiestnenie reštaurácií;
  • charakteristické črty podnikateľského projektu;
  • organizačné a personálne riadiace štruktúry;
  • efektívne organizované zónovanie a maximálna funkčnosť miestnosti;
  • podrobné pokyny o spôsoboch doručovania;
  • legendy a pôvodný názov;
  • ponuka projektu;
  • konkurenčná analýza;
  • zoznam základných a doplnkových služieb;
  • odporúčania týkajúce sa reklamy a propagácie.

Výber vhodnej lokality, opravy a vybavenie

Výber priestorov je jedným z najťažších problémov, pretože na ne sú kladené veľké technické požiadavky.

Nie je toľko miestností vhodných pre reštauráciu, a to ani vo veľkých mestách, a dokonca aj tie, ktoré sú tam veľmi rýchlo zapojené. Samozrejme, môžete robiť konštrukciu, ale obyčajne reštaurátori nepoužívajú takú drahú metódu. Ak je dostatok peňazí, je lepšie si kúpiť izbu - to je najvýhodnejšia možnosť.

Veľkosť a tvar miestnosti sú len záležitosťou vašich preferencií, ale existujú veci, ktoré je potrebné venovať pozornosť:

  • komunikácia (voda, elektrina, kanalizácia) by mala byť v perfektnom stave;
  • dodatočná izolácia a vetranie, ak sa inštitúcia nachádza v obytnom dome;
  • celkový stav priestorov, pretože nevhodná dekorácia spôsobí vysoké finančné náklady.

Najskúsenejšou možnosťou, najmä pre začiatočníkov - prenájom miestnosti, v ktorej bola reštaurácia predtým umiestnená.

Pri vybavovaní tohto bodu je potrebné dbať na kombináciu nábytku so stenami a podlahou, lustre s inými svietidlami a ďalšie veci, ktoré ovplyvňujú prezentovaný vzhľad miestnosti a vznikajúci názor. Ďalším dôležitým bodom je pokladňa a šatňa, ktoré sa nachádzajú v blízkosti.

Atmosféra reštaurácie neprichádza bez ohniska - fontána, obrovského akvária, pôvodného barového pultu, scény atď. Toto je hlavný referenčný bod pre všetky stoly umiestnené v hale. Mimochodom, správne usporiadanie tabuliek môže pozitívne aj negatívne ovplyvniť povesť inštitúcie. Návštevníci si najviac uvedomujú nenápadnú službu a môžu sa poskytovať len vtedy, ak je medzi tabuľkami veľká vzdialenosť.

Oprava alebo sanácia vyžaduje dodržanie sanitárnych a epidemiologických pravidiel:

  • výška miestnosti nie je menšia ako 3 metre, aby bolo možné inštalovať výfukové zóny;
  • dostupnosť všetkých inžinierskych sietí, alarmov a služieb;
  • správna distribúcia priestoru, napríklad kuchyňa by mala zaberať aspoň 50% z celkovej plochy;
  • povinná prítomnosť v rozhlase kuchyne, v chladiarenských a horúcich predajniach;
  • racionálne usporiadanie: chladiaca jednotka nesmie koexistovať s rúrou alebo fritékom;
  • starostlivo organizovaný tok surovín a produktov.

Vybavenie, ktoré je potrebné pre kuchyňu a chodbu

Bez ohľadu na typ inštitúcie, jeho orientáciu a veľkosť, moderná úroveň vybavenia zabezpečuje prítomnosť:

  • vykurovacie zariadenia - kachle, povrchy na vyprážanie, fritézy, pece na skriňu, ohrievače vody, konvekčné pece atď.
  • elektromechanické zariadenia - rezačky zeleniny, škrabáky na ryby, škrabáky na zemiaky, mlynčeky na mäso, baliace stroje;
  • umývačky riadu;
  • chladiace zariadenia;
  • technologické zariadenia a nábytok z nehrdzavejúcej ocele;
  • vybavený bar;
  • vybavenie haly - stoličky, stoly, audio systémy, klimatizačné zariadenia;
  • sanitárne tovary a výrobné regály;
  • počítačov a pokladníc.

Výber tohto alebo toho zariadenia závisí vo veľkej miere od kvality, záručnej doby, úrovne a obdobia služby, nákladov a krajiny pôvodu.

Prevládanie výlučne dovážaných zariadení na trhu bolo nahradené vznikom vysokokvalitného vybavenia domácich výrobcov, ktoré sú schopné konkurovať nemeckým, francúzskym alebo talianskym protějškům.

Zamestnanci

Každá reštaurácia nemôže robiť bez:

  • Barman. V prípade malej prevádzky je postačujúce 1 osoba a ak je veľká návšteva alebo široká ponuka koktailov, môžete si pre neho vziať asistenta.
  • Barista, ktorá prekvapí návštevníkov vynikajúcou kávou.
  • Čašníci. Optimálny počet návštevníkov pre jedného zamestnanca je 15 osôb.
  • Vedúci čašník. Táto voľná pozícia je charakteristická veľkej inštitúcii. Medzi jeho povinnosti patrí vítaná časť, počiatočná objednávka a koordinácia práce čašníkov.
  • Manažér, ktorého úlohy zahŕňajú riešenie organizačných otázok, vypracovanie ponúk, nábor a definovanie pracovného harmonogramu.
  • Pracovníci v kuchyni: kuchári a kuchári.

Najčastejšie reštaurácia používa hodinové mzdy. Existuje špeciálny rozvrh na pridelenie času na zmenu pre jedného alebo druhého zamestnanca, ktorý by mal byť vypracovaný z:

  • požadovaný počet zamestnancov;
  • počet návštevníkov;
  • kvalifikácie zamestnancov;
  • záujmy zamestnancov (spojenie viacerých pracovných miest alebo študentov).

Okrem toho je potrebné brať do úvahy životné okolnosti, čo niekedy vedie k tomu, že zamestnanec nemôže ísť pracovať.

Nákup produktov, vývoj menu

Nová reštaurácia môže počítať s pracovným zaťažením vo výške 10-15%, preto bude kuchár schopný nezávisle určiť požadovaný počet produktov.

Počiatočná zásoba baru je samozrejme známa barmanovi, ale keďže väčšina alkoholických nápojov je drahá, režisér preferuje kontrolu jeho spotreby a zvyšku.

V dobrej reštaurácii by mala byť vždy takzvaná "policová" fľaša s brandy v hodnote aspoň 1 tisíc dolárov, ktorú si niekto kúpia aspoň raz ročne. Rozsah vínneho zoznamu by mal byť v rozmedzí od 50 do 70 miest.

Zariadenie v menu, ktoré sa vyznačuje priemernou cenovou politikou, by malo obsahovať tieto hlavné body:

  • teplé jedlá: z mäsa a rýb aspoň 6, z hydiny - najmenej 3;
  • niekoľko nízkokalorických jedál (šaláty), ktoré sú zvyčajne preferované ženami.

Reštaurácia je zvyčajne zameraná na dosiahnutie maximálnej ziskovosti, preto reštaurátor by mal sledovať pokrmy, ktoré nie sú populárne a zbaviť sa.

Reklamné miesta

Akýkoľvek pokrok sleduje cieľ, ktorý je spojený so stimuláciou dopytu. Cesta postupu závisí od rôznych faktorov: smer kuchyne, cenová politika, návrh predajnej plochy alebo kvalita služieb.

Medzi hlavné typy propagácie sa premieta reklama, publicita a osobný predaj.

Reklama má jeden cieľ - oznámiť potenciálnemu kupujúcemu alebo pravidelnému zákazníkovi maximálne množstvo potrebných informácií.

  • Vonkajšia reklama je vývesná tabuľa, ktorá je tiež požiadavkou miestnych úradov pre každú reštauráciu. Ak chcete prilákať zákazníkov, používajú tiež panely, zátvorky alebo plastové postavy ľudí.
  • Vnútorná reklama, často prezentovaná všetkými druhmi brožúr a letákov, ktoré obsahujú informácie o inštitúcii a plánovaných alebo možných aktivitách.
  • Internet. Správne organizované a obľúbené webové stránky sú veľmi účinnou metódou prilákania potenciálneho hosťa. Najdôležitejšie je prísne sledovať menu - návštevník by si mal byť vedomý každej zmeny.
  • Médiá. Mimoriadne a jasné rozloženie je skvelý reklamný ťah.
  • Suveníry, ako sú zápalky, zapaľovače, špáradlá, okuliare atď.
  • Zľavy na pracovný obed, obed, denné špeciality atď.

Podrobné informácie o tom, ako otvoriť umývačku do auta, nájdete tu.

Koľko to stojí?

Existuje veľa možností na otvorenie takejto firmy a popísanie nákladov každého z nich je takmer nemožné. Zvážme možnosť prenájmu hotovej miestnosti, ktorá má všetky potrebné vybavenie:

  • 15 000 rubľov - registrácia spoločnosti LLC;
  • 6 500 - platba za prácu zamestnanca SES, ktorý vykoná merania osvetlenia a hluku na dodržanie noriem;
  • 50 000 - akvizícia rôznych druhov malých vecí: obrusy, lyžice, nože, handry, vedierka atď.;
  • 300 000 - náklady na licenciu, ktorá poskytuje právo obchodovať s alkoholickými nápojmi;
  • 144 000 - mzda zamestnancov:
    • Šéfkuchár - 25 000 rubov;
    • kuchár horúcej predajne (2 osoby) - 20 000 rubľov;
    • Kuchársky obchod so šéfkuchármi - 8 000 rubľov.;
    • ona je netherwoman - 5000 rubľov;
    • čistiaca dáma - 5 000 rubľov;
    • umývačka riadu - 5 000 rubľov;
    • Účtovník - 8 000 rub.

    Celá táto suma (s výnimkou účtovníka) sa vynásobí 2, pretože priemerná pracovná doba inštitúcie je 16 hodín.

  • 100 000 - jedlo;
  • nájomné vo výške 1000 rubľov na 1 štvorcový. m;
  • platba za služby;
  • reklama.

Obdobie návratnosti a približný zisk

Doba návratnosti a úroveň ziskovosti inštitúcie sú ovplyvnené rôznymi faktormi: lokalitou (najúspešnejšou možnosťou je veľký mikrodistrict s veľkým počtom kancelárií), požadované kvalitné jedlo, široká škála a krásne dekorované menu.

Ziskovosť podniku je takmer úplne závislá od reštaurátora, ktorý musí efektívne organizovať proces, vybudovať pravidelných zákazníkov a neustále sa zapájať do prilákania nových.

Výber dôstojného kvalifikovaného personálu, poskytnutie bezchybného servisu, kompetentný prístup k menu, usporiadanie zdokonaleného interiéru a organizácia kompetentného manažmentu vám umožní počítať výnos 30 až 50%.

Otvorenie reštaurácie od začiatku: návod

V súčasnosti je jedným z najťažších podnikov v oblasti stravovania. Problémom nie je ani to, ako otvoriť reštauráciu od začiatku, ale ako prilákať zákazníkov, pretože dobrá kuchyňa, výhodná poloha a atraktívny interiér nie sú kľúčom k úspešnému podnikaniu, aj keď sú dôležitými prvkami.

Hlavným cieľom je vytvoriť najpohodlnejšiu a jedinečnú atmosféru, vďaka ktorej sa zákazníci znova a znova vrátia k vám. A na dosiahnutie tohto cieľa budete musieť vyriešiť niekoľko úloh.

Výber koncepcie

Takže chcete otvoriť reštauráciu od začiatku. Najprv musíte rozhodnúť o koncepte inštitúcie. Samozrejme, aby to prinieslo dostatok zisku, je potrebné, aby to bolo populárne.

Je lepšie otvoriť reštauráciu s exotickou kuchyňou v oblasti mesta, kde žijú jej nasledovníci. Napríklad vietnamská reštaurácia stojí za otvorenie v blízkosti vietnamského trhu, čínska je blízko pracoviska alebo sídla čínskej populácie. Je to spôsobené tým, že nie všetci návštevníci sa budú páčiť špecifické národné pokrmy, takže zisk bude závisieť od toho, koľko fanúšikov takejto exotickej kuchyne bude žiť a pracovať v okolí. V opačnom prípade buďte pripravení utrácať značné množstvo peňazí na reklamu.

Drahé nové reštaurácie sú veľmi riskantné a drahé. Charakteristickou črtou luxusnej triedy je komfort, originálne jedlá z drahých výrobkov, luxusné interiéry a vysoké ceny. Nebude však tak jednoduché prekvapiť bohatých klientov.

Reštaurácie, reštaurácie a jednoduché rýchle občerstvenie určené pre ľudí s nízkymi príjmami nebudú schopné poskytnúť vysoké zisky. Ak sa rozhodnete otvoriť lacnú reštauráciu, potom budete dúfať na pomerne veľký tok zákazníkov s nízkou priemernou sumou šeku. Takéto zariadenia sú najlepšie umiestnené na autobusových zastávkach av miestach s veľkou koncentráciou ľudí s vysokou dopravou. V opačnom prípade nebudete môcť zarobiť dobré peniaze.

Vo všeobecnosti existujú reštaurácie týchto typov:

Gurmánska reštaurácia. Návštevníkom ponúkame rôzne jedlá a nápoje so zložitým receptom, ako aj špeciálne kuchárske diela od šéfkuchára. Klienti sa podávajú na jednotlivých stoloch a platia len po uzavretí účtu. Okrem toho sa hosťom ponúka široký výber rôznych alkoholických nápojov vrátane elitných vín.

Príležitostná reštaurácia (príležitostná). Tento typ je najpopulárnejší. Odlišuje sa od prvej cenovo dostupnejších cien a jednoduchého menu.

Bar alebo taverna. Platba na faktúre sa uskutočňuje priamo za pultom. Takéto miesta sú veľmi obľúbené medzi športovými nadšencami, keďže sa v nich často vysielajú futbalové a hokejové zápasy a iné športové podujatia. Voľba jedál je skôr obmedzená kvôli malej kuchyni.

Fast food reštaurácia. Odlišuje sa od všetkých ostatných typov nedostatku čašníkov a samoobslužných služieb. Navyše, použitím polotovarov je možné urýchliť čas varenia.

Jedáleň. Najviac prístupné a známe miesto v Rusku. Za dosť rozumné ceny sa pokrmy ponúkané v ponuke vyznačujú dostatočnou rozmanitosťou a dobrým vkusom. Obzvlášť rozšírené sú rodinné jedálne, v ktorých členovia jednej rodiny pracujú.

Fast food (rýchle občerstvenie). Má ešte užšiu ponuku jedál. Najvýznamnejšími predstaviteľmi sú dobre známe siete "McDonald's", "Subway", "KFC" atď.

Jedáleň (jedlá na ulici). Rýchly servis, nízke ceny a minimálny rozsah.

Pre začiatočníkov je najlepšou voľbou, ako sme už uviedli, otvorenie každodennej reštaurácie priemernej úrovne. Má pestré menu, štýlový interiér, kvalitné suroviny a dobrú úroveň služieb. Okrem toho môžete zahrnúť niektoré samoobslužné položky, aby ste ušetrili peniaze. Menu spravidla obsahuje asi 10 druhov prvých kurzov, 10-15 predjedlá a 7 druhov dezertov. Priemerná kontrola bude okolo 500 rubľov. Ak otvoríte takúto inštitúciu na mieste s vysokou návštevnosťou, potom na 80% si môžete byť istí úspechom takéhoto podnikania.

Poloha reštaurácie

Po prvé, je potrebné vykonať analýzu trhu s cieľom zistiť, či vaše zariadenie bude zaujímať zákazníkov. Potom musíte vyhľadať vhodnú miestnosť.

Je potrebné venovať pozornosť nasledujúcim podmienkam:

  1. Najlepšie je otvoriť vlastnú reštauráciu v prízemí samostatnej budovy alebo vo vnútri nákupného centra na vysokej dopravnej ploche.
  2. Venujte pozornosť umiestneniu iných miest pre stravovanie, parkovanie pre vozidlá, kancelárske budovy a zariadenia s vysokou dopravnou kapacitou.
  3. Venujte pozornosť usporiadaniu a potrebnej dokumentácii.

Keď sa nakoniec rozhodnete pre ideálne priestory, musíte podpísať nájomnú zmluvu, ktorá nielen chráni vaše práva, ale tiež vám dáva presnú predstavu o tom, koľko musíte zaplatiť majiteľovi každý mesiac.

Aké dokumenty je potrebné otvoriť

Teraz budeme podrobnejšie rozprávať o príprave dokumentačného základu potrebného na otvorenie reštaurácie. Po prvé, je potrebné určiť formu vlastníctva. Jednotný podnikateľ nemá právo predávať alkoholové výrobky, takže stojí za to, aby ste zostali na LLC.

Predtým, ako začnete s rekonštrukciou a opravou miestnosti, musíte získať povolenie od spoločnosti Rospotrebnadzor na umiestnenie reštaurácie.

Vykonáva sa v hygienickej epidemiologickej stanici a na jej získanie potrebujete predložiť nasledujúce dokumenty:

  • záver o hotových výrobkoch a surovinách;
  • osvedčenie o registrácii;
  • nájomná zmluva;
  • výsledky lekárskej prehliadky vybraných pracovníkov.

Ak chcete otvoriť reštauráciu, budete potrebovať nasledujúce dokumenty:

  • licencia na predaj alkoholu a tabakových výrobkov;
  • zmluva o údržbe zariadenia;
  • patent na obchodné činnosti vydané miestnymi orgánmi.

Oprava a sanácia miestností

Teraz musíte premýšľať o opravách a prestavbe s nasledujúcimi odporúčaniami:

  1. Výška stropov by mala byť aspoň tri metre, takže nebudete mať problémy s inštaláciou výfukových dáždnikov do kuchyne.
  2. Uistite sa, že máte kanalizáciu, vodovod, ventilačný systém. Mal by existovať poplachový systém, vstup do služby.
  3. Podľa existujúcich noriem by mala byť kuchyňa pridelená približne polovicu celkovej plochy. Napríklad ak je celková plocha 400 m 2, hala pre klientov je 170 m 2, ktorá bude poskytovať viac ako 100 miest, 180 m 2 - do kuchyne a zvyšných 50 m 2 bude stačiť na usporiadanie servisných a technických miestností.
  4. Veľký význam má správne zónovanie priestoru v halách. Reštaurácie s odľahčenými stolmi sú veľmi žiadané, takže si môžete zamyslieť nad umiestnením stolov do rohov, za oddiely a obrazovkami. Ale zároveň musíte premýšľať o pohodlí pohybu okolo haly zákazníkov a zamestnancov.
  5. Kuchyňa musí mať chladničku, predajňu a distribúciu. Musíte tiež poskytnúť priestor na umývanie riadu, ktorý je spojený s inými oblasťami kuchyne a má prístup k distribúcii. Teplý a studený obchod sa musí rozšíriť. Chladiace jednotky by nemali byť umiestnené v blízkosti fritézy a grilovania.

Je veľmi dôležité upraviť tok surovín a výrobkov: suroviny prichádzajú cez výstup služieb, ktorý používajú aj zamestnanci. Je potrebné vytvoriť ďalší odtok pre odstraňovanie odpadu. Dočasné skladovanie odpadu sa uskutočňuje v samostatnej miestnosti.

Potrebné vybavenie pre reštaurácie

Pre normálnu prevádzku je potrebné zakúpiť tieto typy zariadení:

  • Kuchynské vybavenie, ktoré zahŕňa kachle, digestory, chladničky, riad, výrobné stoly a tak ďalej.
  • Vybavenie pre haly: stoličky, stolíky, obrusy, riad, klimatizácia, audio systém atď.
  • Zariadenia pre účtovníctvo a kontrolu: pokladnice, počítače, softvér.
  • Vybavenie pre prístavby: stojany, inštalatérske práce.
Súčasne tu existuje jedna veľmi dôležitá rada - otvorenie reštaurácie od začiatku, nestojí za to ušetriť na zariadení. Lacný nábytok sa zlomí za rok a nebude mať ani čas na zaplatenie za seba.

A koľko frustrácie bude váš šéfkuchár, zamestnanci a hostia z nekvalitného vybavenia alebo nepohodlného nábytku. Súčasne môžu vážne veľké dodávateľské spoločnosti ponúknuť príjemné bonusy pri nákupe, napríklad ponúknu bezplatnú radu alebo záručný servis.

Aký personál bude potrebný

Ak chcete otvoriť reštauráciu, potrebujete nasledujúci personál:

  1. riadenie;
  2. Šéfkuchár, variť varenie, studený kuchár;
  3. Čašníci (minimálne tri osoby);
  4. Čistiaca žena, umývačka riadu.

Najlepšie je začať náborový proces v dostatočnom časovom predstihu. Zvlášť dôležité je vopred vyberať zamestnancov na kľúčové pozície - kuchári, manažéri. Zvyšok personálu môžete personál krátko pred otvorením. Stojí tiež za to premýšľať o vykonaní predbežného školenia. A nezabudnite, že kvalifikovaný personál a najmä talentovaný šéfkuchár vás požiada o slušnú odmenu za svoju prácu.

Finančné náklady a ziskovosť podnikov

Podľa odborníkov je výška nákladov na vytváranie podniku určená cieľmi. Priemerná tvorba podniku potrebuje 2 milióny rubľov. Splatnosť je zvyčajne od 1 roka do 3 rokov. Ak počas tejto doby podnikanie nezačalo prinášať dostatok zisku, mali by ste vážne premýšľať o jeho uskutočniteľnosti. Zvážte, koľko stojí za otvorenie reštaurácie od začiatku.

  • papierovanie - 300 tis.
  • nákup potrebného vybavenia - 1 milión rubľov;
  • oprava priestorov a prestavby - 700 tisíc rubľov;
  • Nákup nábytku a interiérových predmetov - 500 tisíc rubľov.

Celkom, na otvorenie vašej reštaurácie, budete potrebovať sumu 2,5 milióna rubľov.

  • nájom - 150 tisíc rubľov;
  • plat - 200 tisíc rubľov;
  • reklamné a propagačné náklady - 20 tisíc rubľov;
  • prevádzkové náklady - 50 tisíc rubľov.

Mesačné výdavky budú predstavovať asi 420 tisíc rubľov.

Takéto faktory, ako je zaťaženie reštaurácie, sezónnosť, umiestnenie a priemerný účet, ovplyvnia príjmy. Priemerná ziskovosť je plánovaná na približne 50%. V prvých mesiacoch bude účasť až 40%. Za týchto podmienok dosiahne doba návratnosti 3 roky.

Ale s príslušnou reklamnou politikou, dobrou kuchyňou, príjemným interiérom a vysokou úrovňou služieb, môže byť výrazne znížená kvôli nárastu návštevnosti. A pamätajte, že na tom nie je, koľko zákazníkov prichádza k vám prvýkrát, ale koľko z nich sa bude chcieť vrátiť k vám.

Ako otvoriť reštauráciu od začiatku: pokyny krok za krokom

Mnoho podnikateľov sníva o vlastníctve reštaurácie. Nie všetci však robia konkrétne kroky na dosiahnutie svojich cieľov. Vytvorenie reštaurácie si vyžaduje značné finančné náklady, nehovoriac o čase a úsilí. Aby ste tieto náklady minimalizovali, budete sa musieť veľa o tomto type podnikania dozvedieť.

Reštaurácia má niekoľko zásadných rozdielov od iných stravovacích zariadení. Ľudia prichádzajú do kaviarne, ktorí očakávajú rýchle občerstvenie. Slúži jedlo z polotovarov, takže čakanie na riad neponúka veľa času. Bar sa špecializuje na predaj alkoholických nápojov. Reštaurácia medzi nimi zaujíma špeciálne miesto - tu si zákazníci môžu vychutnať čerstvo pripravené jedlo špeciálne pre nich.

Je výhodné otvoriť reštauráciu

Podľa štatistík publikovaných v novinách Vedomosti 16. decembra 2016 je v prvom roku práce približne 5-7% takýchto zariadení zatvorených. Zároveň je priemerná doba návratnosti približne 1,5-2 rokov. Súhlasíte, je potrebné premýšľať a na čo bojovať. Ak hovoríme o ukazovateľoch čistého zisku, podľa spoločnosti RestCon môže byť 10-20% dobrý výsledok. Preto podľa výpočtov RBC, ak je príjem reštaurácie približne 3 000 000 rubľov za mesiac a náklady na prenájom, mzdu a stravu sú približne 2 300 000 rubľov, potom po odpočítaní dane majitelia reštaurácií môžu získať približne 500 000 rubľov čistého zisku.

Ktorá reštaurácia je lepšie otvoriť: výber koncepcie

Existuje niekoľko typológií inštitúcií:

  • Počet hviezd - od jedného do piatich. Záleží na oblasti, interiéri reštaurácie a počte čašníkov.
  • Podľa kategórie - prvá kategória, najvyššia kategória, luxusná reštaurácia. Hodnotenie inštitúcie je ovplyvnené rozsahom riadu, kvalitou služieb, úrovňou služieb.
  • Podľa cenovej hladiny - ekonomika, podnikanie a prémiová skupina. Závisí od priemernej kontroly jedného návštevníka.
  • Podľa typu kuchyne - reštaurácie ruskej, východnej, belošskej, európskej a inej kuchyne.

Začiatočník reštaurátor s obmedzeným rozpočtom by mal premýšľať o otvorení malého podniku 150-200 m 2 pre 40-45 zákazníkov v obytnej oblasti. Ak sú plány ambiciózne, môžeme zvážiť možnosť otvorenia inštitúcie v centre mesta, ale byť pripravení na vysokú konkurenciu a pôsobivé ceny prenájmu.

Aby sme pochopili, ako formát reštaurácie uspokojí budúce publikum, je potrebné vykonať marketingový prieskum. Ich výsledky ukazujú voľné miesto a úroveň požiadaviek zákazníkov.

Vypracovanie podnikateľského plánu

Dôležitý a rozhodujúci krok, bez ktorého nemožno robiť pri otvorení reštaurácie od začiatku. Podnikateľský plán je finančnou mapou projektu. Keď ste to urobili, môžete pochopiť, koľko to bude stáť a ako rýchlo sa reštaurácia zaplatí.

Všetky nasledujúce finančné náklady sú zaznamenané tu:

  • prenájom, oprava, projektovanie, projektovanie a vybavenie miestnosti;
  • pre registráciu právnickej osoby výpočet sadzby dane;
  • o platoch pre každého zamestnanca.

Pri fáze podnikateľského plánu by malo byť menu reštaurácie už pripravené. Preto sa tu uvádza cena nákladov na jedlo a vypočíta sa marža pre každú z nich.

Registrácia činností v IFTS

Iba právnická osoba alebo individuálny podnikateľ môže otvoriť reštauráciu. Preto je nevyhnutná predbežná registrácia organizačnej a právnej formy vlastníctva v príslušnom orgáne. Podľa zákona je takýmto orgánom inšpektorát Spolkovej daňovej služby. Tiež je potrebné špecifikovať potrebné kódy OKVED a daňový systém. Pri otvorení reštaurácie je preferovaná forma právnickej osoby, pretože dáva priestor pre rozvoj, napríklad predaj silných alkoholických nápojov. Dokumenty požadované pre registráciu ako právnická osoba:

  • žiadosť o štátnu registráciu, vystavená podľa formulára č. Р11001;
  • rozhodnutie o vytvorení právneho subjektu vo forme protokolu, zmluvy alebo iného dokumentu;
  • podkladové dokumenty právnickej osoby (2 kópie);
  • výpis z registra zahraničných právnických osôb (ak je otvorený zastupiteľský úrad zahraničnej spoločnosti);
  • platba štátnej dane.

Rozhodnutie o registrácii právnickej osoby by mala vykonať Federálna daňová inšpekcia do 3 pracovných dní od predloženia dokumentov.

Uzavretie nájmu alebo kúpy priestorov

Získavanie potrebného priestoru pre reštauráciu je preferovanou voľbou, ale nie všetky sú k dispozícii. Mnohí sa rozhodnú prenajať si izbu, znižujú počiatočné zaťaženie rozpočtovej inštitúcie. V každom prípade musíte venovať osobitnú pozornosť umiestneniu potraviny. Jednou z výhod, ktoré prinášajú výhru, je veľké nákupné a zábavné centrá, turistické miesta, zaneprázdnené dopravné cesty. Dávajte pozor na súťaž - jeho absencia alebo prítomnosť viacerých reštaurácií na inej úrovni s iným konceptom, cenovou politikou atď. By bolo ideálne. Reštaurácie segmentu prémií sú vhodnejšie otvoriť v centrálnych regiónoch veľkých metropolitných oblastí. Predtým ako otvoríte podobnú inštitúciu v meste s malým počtom obyvateľov, stojí za to vykonať dôkladnú štúdiu o kúpnej sile a úrovni plnosti trhu. Rozpočtové rodinné zariadenia budú najlepšou možnosťou pre spanie.

Objednajte technický a projektový projekt

Technickým projektom je výkres s plánom na usporiadanie zariadení a komunikácií (vodovody, ventilačné mriežky atď.).

Vytváranie jednej z kľúčových úloh - v reštaurácii sa zákazníci dlho zdržiavajú, takže miestnosť by mala byť krásna a útulná. Je tiež dôležité zvážiť usporiadanie a vybavenie priemyselných priestorov. Existujú firmy, ktoré sa špecializujú na vytváranie 3D projektov inštitúcií v súlade s požiadavkami zákazníkov, regulačnými dokumentmi a požiadavkami cieľového publika. V tejto fáze premýšľajú cez všetky detaily - materiály, nábytok, dekor, dizajn fasády.

V ideálnom prípade by mala firma alebo dizajnér vytvárajúci projekt reštaurácie vykonávať následný dohľad nad jeho realizáciou.

Pripravované projekty musia byť v súlade so zákonmi platnými v Ruskej federácii v čase schválenia projektu právnymi požiadavkami, normami, pravidlami a normami.

Nákup vybavenia, riadu, nábytku a textílií

Stupeň vybavenia kuchyne závisí od rýchlosti obsluhy a dokonca aj od množstva jedál. Začiatočník reštaurátora nemôže robiť bez pomoci odborníka - existuje vysoká pravdepodobnosť chýb (nákup zbytočných alebo nekvalitných prístrojov), ktoré budú stáť navyše náklady alebo iné ťažkosti. Klasickými príkladmi zariadení pre kuchyňu v reštaurácii sú tepelné a chladiace stroje, technologické, váhy a neutrálne zariadenia.

Nákup nábytku pre reštauráciu má tiež svoje vlastné nuansy, napríklad je potrebné vziať do úvahy vysoký stupeň jeho opotrebenia. Tí, ktorí nemajú skúsenosti s výberom vybavenia a nábytku pre reštauráciu, môžu kontaktovať jednu zo spoločností, ktoré organizujú dodávku potrebných položiek na kľúč.

Registrácia licencie na maloobchodný predaj alkoholických nápojov pri poskytovaní stravovacích služieb

Ak je v ponuke vašej reštaurácie silný alkohol, potom podľa zákona by plocha miestnosti nemala byť menšia ako 50 m 2 (ak sa inštitúcia nachádza v mestských hraniciach) a tiež nemôže byť umiestnená na priľahlých územiach detských, vzdelávacích, zdravotníckych zariadení a iných. alkohol v mieste predaja vydávajú miestne orgány, napríklad v Moskve je Ministerstvo obchodu a služieb mesta Moskva. Pre registráciu bude vyžadovať nasledujúce dokumenty:

  • Žiadosť o poskytnutie služieb.
  • Doklad preukazujúci totožnosť vedúceho právnickej osoby.
  • Notárske kópie základných dokumentov.
  • Doklady o komerčných objektoch a skladoch v nehnuteľnostiach alebo prenájme, ktorých doba platnosti je stanovená v zmluve a je jeden rok alebo viac.
  • Dokument potvrdzujúci prítomnosť schváleného kapitálu a niekoľko ďalších.

Licencia alebo zamietnutie musí vydať do 30 dní odo dňa predloženia dokladov. V súčasnosti je možné vydať licenciu cez internet na oficiálnej webovej stránke starostu Moskvy.

Koordinácia projektov s firmami Rospotrebnadzor a Rostekhnadzor

Pred začatím prác na sanácii priestorov musíte získať povolenie na projekt v štátnych inštitúciách. Budete potrebovať nasledujúce dokumenty:

  • Záver hygienicko-epidemiologickej služby Rospotrebnadzor.
  • Záver odbornej rady pre koordináciu návrhových riešení pre výstavbu Úradu štátneho protipožiarneho dozoru Ministerstva Ruskej federácie pre civilnú obranu, núdzové situácie a odstránenie následkov prírodných katastrof Ruska.
  • Technické priestory pasu vydané regionálnym úradom technického inventára.
  • Záver o prezentovaných architektonických materiáloch, ktorý dáva architektonickému a plánovaciemu manažmentu.
  • Záver štátneho (alebo neštátneho) preskúmania projektovej dokumentácie a výsledkov inžinierskych prieskumov.
  • Pri sanácii priestorov bude potrebné dostať poriadok Štátneho inšpektorátu bývania a niekoľko ďalších.

Všetky schválenia vyžadujú poskytnutie určitých dokumentov - zakladajúce dokumenty, výpisy, vyhlásenia, plán kontroly výroby atď.

Na vykonanie kontroly štátnej protipožiarnej inšpekcie bude potrebné zabezpečiť priestor evakuačným plánom, hasiacimi prístrojmi, značkami núdzových východov a tiež udržať bezpečnostný register v prípade požiaru.

Oprava a príprava miestnosti

Tu nehovoríme ani o dizajne miestnosti. Hlavnou úlohou reštaurátora je primeraná rekonštrukcia a rozťahovanie všetkých komunikácií (vetranie, zásobovanie vodou, elektrikári). Ak v miestnosti zostane staré zariadenie, musí sa demontovať. Treba mať na pamäti, že reštaurácia vyžaduje dobré vetranie - digestory, klimatizačné systémy - a veľké množstvo vodných bodov.

Po tomto, opravárenský tím vykonáva podlahy, stropy a až potom jemné dokončovanie. Trvanie opravy reštaurácie závisí od priestoru miestnosti a priemerov od troch týždňov a viac.

Nábor a školenie

Ak chcete otvoriť reštauráciu, budete musieť zamestnať zamestnancov (čašník, barman, pokladník), kuchynský personál (kuchár, šéfkuchár, kuchár), administratíva (manažér, správca, manažér). V tomto prípade je žiaduce, aby sa vopred vypracoval vzdelávací program zodpovedajúci vysokému fluktuačnému charakteru charakteristickým pre reštaurácie. Mal by byť čo najefektívnejší a najkratší.

Nájdite profesionálneho čašníka - náročnú úlohu. Táto pozícia je považovaná za frivolnú a vhodnú len pre študentov ako dočasnú prácu na čiastočný úväzok. S rastúcim vedomím reštaurátorov je tento stereotyp minulosťou, pretože miera spokojnosti zákazníkov závisí aj od čašníka. Je žiaduce motivovať zamestnancov s dôstojným platom a perspektívou kariérneho rastu.

Výcvik manažéra niekedy začína mesačným hodnotením, počas ktorého pracuje v kuchyni, v bare, v sále a tak ďalej. Aby si mohol vziať manažérsku pozíciu, odborník musí pochopiť zložitosť práce každého oddelenia reštaurácie.

Vývoj TTK a TI pre jedlá

Každá reštaurácia by mala mať nielen hotové menu, ale aj technologické dokumenty schválené hlavou pre každé jedlo. Patria medzi ne:

  • Technologická mapa - recept na výrobu jedla s uvedením spotreby výrobkov.
  • Technologická výučba - požiadavky na proces výroby, skladovania, prepravy.
  • Technická a technologická mapa - požiadavky na nové výrobky, ktoré sú vyrobené prvýkrát.

Tieto dokumenty sú potrebné na zohľadnenie spotreby surovín v procese varenia, ako aj na kontrolu nákladov. Tiež tieto dokumenty sú potrebné pre inšpekcie Rospotrebnadzor.

Montáž a inštalácia zariadenia

Zariadenia pre kuchyňu v reštauráciách sú veľmi zložité, takže inštaláciu je lepšie zveriť odborníkom. Existujú spoločnosti, ktoré sa špecializujú na takéto služby. Často pôsobia ako poskytovatelia potrebných zariadení. Rozsah práce zahŕňa rozbalenie, montáž, pripojenie, skúšanie a nastavovanie a v dôsledku toho sa dostanete do prevádzky. Pojmy závisia od počtu zariadení, zložitosti inštalácie a počtu inštalátorov.

Reklama a PR

Prvé podujatia zamerané na podporu inštitúcie by sa mali zorganizovať niekoľko mesiacov pred otvorením. Budúci zákazníci musia byť informovaní o vzhľade novej reštaurácie. Je žiaduce upozorniť návštevníkov na jedinečný koncept inštitúcie, aby ľudia čakali na otvorenie s netrpezlivosťou. Po otvorení musíte získať prvých bežných hostí - za týmto účelom môžete vytvoriť rôzne vernostné programy (klubové karty atď.) Alebo udržať zaujímavé propagačné akcie. Je tiež veľmi dôležité vytvoriť atraktívny obraz reštaurácie v rôznych sociálnych sieťach.

Uzavretie zmlúv s dodávateľmi výrobkov a zmlúv na vývoz tuhého odpadu

Práca každej reštaurácie súvisí s každodenným výskytom veľkého množstva jedál. Preto je inštitúcia povinná uzavrieť dohodu o vývoze domáceho odpadu so špecializovanou spoločnosťou, ktorá ju vykoná podľa stanoveného harmonogramu.
Medzi dodávateľom produktov a reštauráciami, medzi všetkými právnickými osobami, musí byť uzavretá dohoda o transakcii. Skúsení reštaurátori odporúčajú mať niekoľko dodávateľov pre každý druh tovaru - to je potrebné pre monitorovanie cien. Možné zníženie nákladov na výrobky vo výpočtoch za predčasné splatenie, rovnako ako pri vyzdvihnutí tovaru na vlastnú päsť.

Umiestnenie nábytku a skúšobná prevádzka

Jedným z hlavných problémov v dizajne reštaurácie je optimálna organizácia priestoru. Je potrebné usporiadať nábytok tak, aby sa návštevníci cítili pohodlne a zároveň prispôsobili maximálny počet stolov. Keď je všetko pripravené, môžete vykonať skúšobnú prevádzku reštaurácie, napríklad pozvať svojich priateľov a známych ako zákazníkov. V procese takéhoto overovania môžete identifikovať hlavné problémy v práci každého oddelenia.

Informovanie spoločnosti Rospotrebnadzor o začatí aktivít

Od roku 2009 stačí, aby ste otvorili reštauráciu, stačí informovať územný orgán Federálnej služby pre dozor nad ochranou práv spotrebiteľov v reštaurácii a že vaše zariadenie spĺňa všetky hygienické normy. Je potrebné predložiť oznámenie po registrácii na inšpekcii federálnej daňovej služby, ale pred otvorením inštitúcie Žiadateľ dostane kópiu papiera označeného na registráciu. V priebehu zriadenia môžu zamestnanci spoločnosti Rospotrebnazor vykonávať plánované inšpekcie v intervaloch 1 až 3 roky alebo na žiadosť spotrebiteľa. V rámci tohto overenia inšpekcie berie do úvahy nielen dodržiavanie všetkých štandardov areálu, ale tiež napríklad program priemyselné inšpekcie, lekárske záznamy zamestnancov, zmluva o dezinfekciu, nakladanie s odpadmi, atď.

Začiatok činnosti

Po úspešnej skúšobnej prevádzke ste pripravení otvoriť dvere pre prvých skutočných zákazníkov! Je dôležité, aby ste z tejto udalosti urobili dovolenku - a predovšetkým pre návštevníkov.

Ako dlho to bude trvať

Všetky tieto body sú pôvodné etapy vedúce k otvoreniu vlastnej reštaurácie. Implementácia každého z nich závisí od vašich skúseností, prítomnosti odkazov a ďalších komponentov. Ak všetko ide podľa plánu, malá inštitúcia môže byť pripravená na otvorenie v priebehu 3-4 mesiacov. To môže trvať až pol roka na otvorenie veľkých prémiových reštaurácií.

Koľko stojí za otvorenie reštaurácie

Dávame približné náklady na otvorenie rodinnej reštaurácie s rozlohou 200 m 2 v centre Moskvy:

Výdavková položka

Približné množstvo, rub.

Ako otvoriť reštauráciu od začiatku a koľko peňazí je potrebné na to? Postupné pokyny

Napriek obrovskému územiu naša krajina výrazne zaostáva za štátmi východnej a západnej Európy v počte stravovacích miest. Napríklad v Poľsku sa počet takýchto inštitúcií takmer zdvojnásobil, a v Španielsku - takmer šesť. Podľa odborníkov aj napriek nestabilnej hospodárskej situácii má ruský cateringový trh vysokú mieru rozvoja a je jedným z najsľubnejších podnikov. Priemerná doba návratnosti v tomto segmente sa teda považuje za obdobie 1-3 rokov, čo je vynikajúci ukazovateľ.

Chcem otvoriť reštauráciu: kde začať?

Je potrebné rozhodnúť, aký typ inštitúcie (aspoň približne) sa chystáte otvoriť:

  • Podľa formátu. Bar, jedáleň, rýchle občerstvenie, rodinná kaviareň, módna reštaurácia, "pre vlastnú" inštitúciu - výber je široký. Ako ukazuje prax, začínajúci podnikatelia sa väčšinou "uspeli" v klasických mestských kaviarňach bez zložitosti a zvláštností, ktoré sú vlastné všetkým cieľovým inštitúciám.
  • Podľa cenovej hladiny. Toto kritérium je často, ale nie vždy závislé od predchádzajúceho kritéria. Rozpočet začínajúceho reštaurátora sa zvyčajne stáva jedným z významných obmedzení: čím vyššia je úroveň podniku, tým väčšie náklady na jeho otvorenie. Odborníci neodporúčajú začínajúcim podnikateľom začať s drahými reštauráciami - verejnosť je veľmi náročná, investície a riziká sú príliš vysoké. Najlepším riešením by bolo otvorenie demokratickej príležitostnej inštitúcie.
  • Podľa typu kuchyne. Zvyčajne typ kuchyne závisí od interiéru a od požadovanej polohy inštitúcie. Japonský, ruský, taliansky, gruzínsky alebo možno exotický peruánsky? Odborníci odporúčajú, aby sa táto úloha nekomplikovala a vybrala ten, ktorý rozumiete: koncepty ruskej alebo jednoducho európskej kuchyne sú pre začiatočníkov dobré.
  • Maximálny počet hostí. Náklady na usporiadanie zariadení sú priamo úmerné počtu sedadiel. Bez ohľadu na to, aké veľké je pokušenie otvoriť veľkú reštauráciu naraz, je lepšie obmedziť na ubytovanie 30-80 hostí.

Ruský trh s verejným stravovaním, napriek krízam, sa naďalej vyvíja. V roku 2014 sa jej objem zvýšil o 8,3% a jeho obrat dosiahol 1,2 bilióna rubľov. Napriek miernemu poklesu v roku 2015 odborníci hovoria o nevyhnutnom ďalšom raste ukazovateľov a dosiahnutí obratu 2 biliónov rubľov do roku 2017.

Takže v súčasnosti takmer všetci skúsení reštaurátori odporúčajú začiatočníkom otvoriť inštitúcie formátu "demokratickej" kaviarne alebo reštaurácie, ktorá slúži miestnej, európskej alebo zmiešanej kuchyni a alkoholu. Hala by mala byť navrhnutá pre priemerný počet návštevníkov.

Treba mať na pamäti, že okolnosti môžu spôsobiť najviac neočakávané úpravy plánov: po výpočtoch budú odhadované náklady prekročiť možnosti, prenajaté priestory nebudú zodpovedať pôvodnej koncepcii, ale budú perfektné pre všetky ostatné. Preto je optimálne premýšľať nad niekoľkými vhodnými koncepciami štýlu a typu kuchyne v reštaurácii a byť pripravený vykonať nejaké zmeny v plánovanom menu a cenovej politike.

Koľko stojí za otvorenie reštaurácie?

Odpoveď na otázku nákladov na otvorenie reštaurácie od začiatku bude priamo závisieť od jej vlastností definovaných v predchádzajúcej časti.

Celková suma pozostáva z niekoľkých položiek:

  • prenájom / nákup / stavebné priestory. Ak budeme brať do úvahy inštitúciu s 50 miestami, potom prenájom miestnosti (odhaduje sa na 150-200 m?) Bude stáť od 200.000 rubľov za mesiac. V takom prípade budete musieť okamžite zaplatiť minimálne dva mesiace plus zábezpeku, teda 600 000 tisíc rubľov. V centrálnych oblastiach megacities a vo veľkých nákupných centrách sa suma môže zvýšiť o 3 až 10 krát. Výstavba alebo nákup priestorov, samozrejme, bude stáť výrazne viac, ale nezabudnite, že to nebude fixné náklady;
  • papierovanie - od 300 000 rubľov, v závislosti od špecifikácie inštitúcie, pri budovaní budovy pre reštauráciu - je niekoľkonásobne vyššie;
  • dizajn a dizajn v priemere bude stáť okolo 2 000 rubľov za meter štvorcový, to znamená z 300 000 rubľov pre naše priestory;
  • oprava - náklady budú závisieť od zložitosti návrhu a počiatočného stavu miestnosti. V priemere asi 3000 rubľov na meter ?, čo znamená - z 450.000 rubľov za vypočítanú oblasť;
  • nábytok - požadované minimum stoličiek, stolov, pohoviek, rovnako ako čašníková stanica a barový pult bude stáť od 300 000 rubľov;
  • vybavenie a vybavenie kuchyne - poskytnúť inštitúcii potrebný počet kvalitných profesionálnych nástrojov, vybavenia a náradia na skladovanie, prípravu a servírovanie jedál, ako aj na umývanie vyššie uvedených zariadení, budete potrebovať sumu 1 500 000 rubľov;
  • pokrmy a servírované predmety určené pre 50 hostí budú stáť od 350 000 rubľov;
  • počiatočný nákup potravín a alkoholu zvyčajne stojí z 200 000 rubľov;
  • uniforma pre zamestnancov - nie povinný, ale žiadúci prvok, súčasť firemnej identity. Pri kúpe minimálneho súboru odevov pre čašníkov a kuchárov je potrebné počítať s množstvom viac ako 50 000 rubľov.

Celkom bude celková suma všetkých platieb približne 4 000 000 rubľov. Ak k tomu pridáte náklady na špeciálny softvér, inštaláciu terminálov pre čašníkov (R-Keeper), tlačové ponuky, vytváranie firemných webových stránok, realizácia reklamných kampaní - môžete počítať na sumu 4 500 000 a viac.

Okrem jednorazového času reštaurátor čaká na fixné náklady:

  • prenájom (ak je miestnosť prenajímaná);
  • mzdy;
  • úhrady za služby;
  • telefonovanie, internet;
  • nákup potravín, alkohol;
  • náklady na reklamu.

Aké dokumenty sú potrebné na otvorenie reštaurácie?

Organizácia stravovania - jedným z najťažších typov podnikania z hľadiska zhromažďovania dokumentov. Zoznam článkov potrebných na právne fungovanie reštaurácie zahŕňa viac ako sto položiek a zoznam potrebných povolení sa môže v jednotlivých regiónoch líšiť. Preto, aby sa ušetrili čas a peniaze, väčšina podnikateľov uprednostňuje obrátiť sa na spoločnosti, ktoré pripravujú potrebnú dokumentáciu na kľúč.

Po prvé, pri otvorení akéhokoľvek typu podniku je potrebné zaregistrovať právnickú osobu. Formulár "LLC" je považovaný za najpopulárnejší a vhodný pre reštaurácie. Prítomnosť celého súboru dokumentov a nájomná zmluva (alebo potvrdenie o vlastníctve) je povinné vo všetkých fázach ďalšej koordinácie.

Aj pri otvorení inštitúcie bude potrebné:

  • záver SES o súlade inštitúcie s hygienickými normami;
  • záver ministerstva pre mimoriadne situácie o dodržiavaní noriem požiarnej bezpečnosti;
  • prítomnosť registrovanej registračnej pokladnice;
  • zmluvy na dezinsekciu, deratizáciu a likvidáciu odpadu;
  • dohoda o ochrane, pripojenie bezpečnostného poplašného systému (na získanie povolenia na predaj alkoholu).

A to je len základný balík potrebných dokumentov. Vlastník inštitúcie by si mal byť vedomý mnohých nuancií, bez ktorých by činnosť inštitúcie mohla byť nezákonná.

Vypracovanie podnikateľského plánu: etapa 1

Ako viete, pri otváraní nového podniku vrátane reštaurácie musíte podniknúť podnikateľský plán od začiatku. Ide o druh "schémy" vytvárania budúceho podniku s výpočtom plánovaných nákladov a príjmov, analýza ziskovosti a ďalších ukazovateľov.

Obvykle existujú dva typy plánovania podnikania: pre externé a interné použitie.

Prvý je potrebný pre tých, ktorí získajú vypožičané finančné prostriedky pre svoje podnikanie - pôžičku alebo investíciu. V tomto prípade by najlepšou voľbou bolo obrátiť sa na mimoriadne organizácie: pre neprofesionálnych pracovníkov je dosť ťažké presvedčiť investorov alebo bankové organizácie o ziskovosti investícií. Tí, ktorí ešte stále vytvoria dokument, by mali brať do úvahy, že je lepšie to urobiť, pretože už dostali informácie o priestoroch, počte zamestnancov a veľkosti platového fondu, o premávke a nakoniec schválili koncept inštitúcie.

Ďalšou vecou je podnikateľský plán pre interné použitie, ktorý je potrebný pre každého podnikateľa, aby pochopil vyhliadky na vytvorenie podniku. Dokument zvyčajne obsahuje nasledujúce kapitoly:

  • názov a všeobecný opis projektu: plánovaná koncepcia, podlahová plocha, počet zamestnancov, typ kuchyne a cenová politika;
  • približný sortiment výrobkov;
  • predbežný odhad nákladov na otvorenie;
  • odhadované mesačné náklady (nájomné, vrátane služieb a komunikácií, mzdové účtovníctvo, obstarávacie náklady);
  • výpočet časových nákladov za každú fázu pred otvorením inštitúcie;
  • plánovaná finančná výkonnosť;
  • výpočet návratnosti investícií.

Je zmysluplné vypracovať počiatočný podnikateľský plán v počiatočnom štádiu otvorenia reštaurácie - analýzou trhu ako celku, konkurentmi podobného formátu a štatistiky. Potom budú musieť byť indikátory upravené v súlade s realitou.

Výber a oprava priestorov: etapa 2

Hľadanie miesta pre budúcu reštauráciu sa často stáva bolesťou hlavy. Odborníci odporúčajú túto problematiku veľmi starostlivo, často citujúc talianskeho reštaurátora a šéfkuchára Marciana Palliho: "Na prvom mieste je miesto, na druhom mieste je miesto, na treťom mieste, na štvrtom mieste v mieste - kuchyňa.

Všeobecné pravidlo ziskovosti je nasledovné: čím je priemerná kontrola kaviarne nižšia, tým vyššia je jej účasť. V prípade, že najdrahšie miesta na svete si nemôže dovoliť, aby zostali ďaleko od civilizácie, dobré gastronomické reštaurácie - na súdoch centrálnych častiach mesta, meštiacky kaviareň vybrať živé ulice, a fast food - Pozrite sa na miestach veľkých nákupných centier a staniciach.

Je však dôležitá nielen doprava, ale aj korešpondencia potenciálneho publika s úrovňou prevádzky. To platí aj pre ceny a funkcie kuchyne. Napríklad vegetariánska kaviareň je vhodne umiestnená v blízkosti veľkého centra jogy a v blízkosti trhu sa nachádza rozpočetná reštaurácia pan-ázijskej kuchyne. Vzhľadom na všetky tieto jemnosti, skúsení podnikatelia začínajú vytvárať koncept reštaurácie po prenájme miestnosti: nie je toľko vhodných miest v žiadnom meste a inštitúcia akejkoľvek veľkosti by mohla byť úspešná, tam by bola požiadavka.

Po nájme nevyhnutne vznáša otázku opravy a často - prestavby. Tu je lepšie dôverovať skúseným dizajnérom a dizajnérom - to pomôže vyhnúť sa mnohým chybám, ktoré sú pre začiatočníkov veľa. Nie je potrebné pripomenúť, že štýl reštaurácie by mal zodpovedať jej konceptu a je mimoriadne zriedkavé vytvoriť dokonalý interiér bez pomoci špecialistov.

Nákup zariadenia, nábytku a náradia: etapa 3

Zvyčajne sa všetko vybavenie kuchynského priestoru vyberá po porade s šéfkuchárom: je to ten, kto si objedná objednávku potrebného náradia a vybavenia, berúc do úvahy zamýšľané menu. Nábytok a riad pre servírovanie sa vyberajú podľa všeobecnej koncepcie štýlu. Počet jedál zvyčajne zodpovedá maximálnemu počtu sedadiel vynásobeným 2 alebo dokonca 3, to znamená pre 50 hostí by malo byť 100-150 platní, prístroje a poháre každého typu.

Je lepšie nakupovať zásoby v špecializovaných predajniach, ktoré dodávajú vybavenie pre reštaurácie: po prvé, všetky nástroje a náčinie tu môžu byť zakúpené za veľkoobchodné ceny, po druhé, takéto organizácie poskytujú inštaláciu a záručné opravy zariadení a po tretie v prípade straty alebo poškodenie obsluhy položiek, môžete ľahko kúpiť podobné.

Pri usporiadaní nábytku je lepšie obrátiť sa na odborníkov - dizajnérov alebo dodávateľov - ponúknuť kompetentné a krásne riešenie.

Computerizácia: štádium 4

Je ťažké si predstaviť modernú reštauráciu bez výrobných a účtovných programov, kontrolu nad personálnou prácou. Môžete si vytvoriť vlastný softvér, ale na trhu je dostatok hotových balíčkov.

Najpopulárnejšie z nich sú: R-Keeper, 1С: Verejné stravovanie, POS sektor. Sú plne koordinovať činnosť inštitúcie: čašník odošle objednávku cez terminál do kuchyne, kuchár vidí zoznam jedál variť na špeciálnom monitore, po výpočte všetky ingrediencie sa odpisujú zo skladu v súlade s kalkuláciou, fixné náklady a výnosy pre účtovníctvo. A to je len malá časť z možných funkcií tohto software: okrem toho, mnoho programov sú schopní prijímať objednávky priamo z telefónu zákazníkom zhromažďovať a držiaky história nákup obchod zľavových kariet pomocou špeciálnych radičov stanoviť výšku naleje do nápojového baru... Stručne povedané, náklady na programe v reštaurácii úplne ospravedlniť, a začiatočník podnikateľ jednoducho nemôže robiť bez špeciálneho softvéru.

Prijímanie: štádium 5

Samozrejme, že najať správnych ľudí, je lepšie kontaktovať špecializované agentúry, ale s obmedzeným rozpočtom sa môžete vyrovnať sami. Pri nábore umývačiek riadu a čistiacich prostriedkov je zvyčajne dostatok rozhovorov, ale pri prijímaní kupujúcich, čašníkov a správcov by mali študovať svoje skúsenosti a odporúčania, ale odporúčame, aby ste sa osobne presvedčili o zručnostiach šéfkuchára, kuchárov a barmanov. Šéfkuchár sa zvyčajne vyberá v štádiu schválenia konečnej koncepcie inštitúcie. Podstatná časť úspechu bude závisieť od tohto zamestnanca. Nielen kulinárske talenty sú dôležité, ale aj pochopenie cieľového publika, kľúčová myšlienka reštaurácie. Kuchári najčastejšie vyberajú kandidáti na pozíciu kuchárov.

Koľko pracovníkov je potrebných na normálne fungovanie inštitúcie? Odpoveď bude závisieť od veľkosti a formátu inštitúcie. Keďže sa zameriavame na malú reštauráciu na demokratickej úrovni, príkladný zoznam pracovníkov bude nasledovný:

  • kuchár;
  • kuchár (pre 2-5 hostí na smenu bude postačovať 2-5 kuchárov);
  • barman / barista (v malých reštauráciách je na jednu zmenu dostatok jedno;
  • umývačka riadu;
  • kupujúci;
  • administrátor / hosteska;
  • čašníci - spravidla jeden čašník môže slúžiť až pre 10 až 15 hostí (resp. pri zmene sídla by mal byť 3-5 takýchto zamestnancov);
  • čistiaca dáma;
  • Účtovník (môže byť obmedzený na "príchod").

Bežnou chybou začínajúcich podnikateľov je pokus o premenu do podnikania ich vlastný ideálny obraz podniku: v prípade reštaurácie, služieb, interiérového dizajnu a kuchyne. Nesmiete sa riadiť vlastným vkusom - konečne, vy a vaši priatelia nebudete navštevovať kaviareň a reštauráciu.

Zostavenie ponuky a výber dodávateľa: krok 6

Fáza vývoja menu v čase sa zhoduje s fázou konečného schválenia konceptu. Zvyčajne jedným z hlavných účastníkov tohto procesu je kuchár: vytvára zoznam plánovaných jedál a majiteľ alebo manažér ich hodnotí z hľadiska atraktívnosti, chuti a hodnoty prísad.

Dodávatelia vyberá manažér reštaurácie alebo manažér nákupu: analyzujú produktový trh a vyberajú spoločnosti v každom segmente, ktoré sú najlepšie z hľadiska cenovej kvality-spoľahlivosti. Prakticky žiadna inštitúcia nie je obmedzená na jedného dodávateľa, zvyčajne 7-10: po prvé, podmienky by sa mali posudzovať osobitne pre každú skupinu výrobkov, po druhé, je lepšie poskytnúť istý "záložný" zdroj, najmä pre zriedkavé zložky.

Reklama: Etapa 7

S cieľom poskytnúť klientom informácie o ich založení podnikatelia zvyčajne používajú súbor opatrení:

  • značka objednávky, ktorá odráža typ a koncept inštitúcie;
  • umiestnenie billboardov a značiek;
  • tvorba a propagácia webových stránok;
  • registrácia na rôznych špecializovaných portáloch ("Poster" atď.) a otvorenie účtov v sociálnych sieťach;
  • reklama v tlači;
  • distribúcia letákov, brožúr atď.

Spustenie reklamnej kampane sa uskutoční krátko pred otvorením reštaurácie alebo bezprostredne po nej. Súbor podujatí sa vyberá v závislosti od zamýšľaného cieľového publika: distribúcia letákov a PR na internete je vhodná pre príležitostné zariadenia a pre drahé reštaurácie, ktoré uvádzajú informácie v špecializovaných publikáciách.

Otvorenie stravovacieho zariadenia je mimoriadne náročná úloha. Pre začiatočníkov je obzvlášť ťažké: musia brať do úvahy veľa nuancií a stane sa, že sa veľa chýb predtým, ako začnú chápať "v kuchyni" v kuchyni. Preto veľa nováčikov reštaurátorov hľadá pomoc špecialistov - spoločností, ktoré sú pripravené pomôcť pri vytváraní úspešného podniku.

Organizovanie reštauračných služieb na kľúč

Je mimoriadne ťažké realizovať všetky kroky, ktoré ste uviedli na vlastnú päsť: z dôvodu nedostatku vedomostí o obchodných špecifikách začínajú nováčikov tráviť čas a peniaze, čo niekedy spôsobuje zlyhanie podniku. Aby sa zabránilo kritickým chybám, odporúča sa na mnohých úrovniach uchýliť sa k pomoci odborníkov, pretože praktické skúsenosti nenahradia žiadne kurzy a pomôcky.

V oblasti stravovania existujú sprostredkovateľské spoločnosti, ktoré vykonávajú integrovaný prístup k organizácii reštaurácie, čím šetria významné finančné prostriedky majiteľovi firmy. Napríklad spoločnosť KLEN ponúka svojim zákazníkom dizajn a otvorenie akéhokoľvek druhu stravovacích zariadení na kľúč: od koncepčného vývoja a výberu lokality až po umiestňovanie nábytku a začiatok reklamnej kampane. A to všetko za rozumné ceny. Organizácia má vlastnú výrobu nábytku pre reštaurácie, pokrmy a príbory. Ak sa obrátite na "KLEN", môžete si byť istí, že vaša reštaurácia alebo kaviareň bude vytvorená s prihliadnutím na všetky špecifiká trhu, zvolený koncept a cieľové publikum.

Top