logo

Práškové mlieko je obľúbené u spotrebiteľov. Mlieko, ktoré je pre nás všetkých známe, podlieha špeciálnemu ošetreniu, v dôsledku čoho sa zachováva užitočný výrobok so zmenenou konzistenciou. Používa sa vo varení. A je tiež chovaný v teplej vode a opitý ako bežné mlieko. Výhody takéhoto výrobku sú nesporné. Technológia sušenia koncentrátu umožňuje dlhodobú skladovanie bez straty živín a vitamínov.

Aké druhy sušeného mlieka sú tam?

Tieto druhy práškového mlieka sa vyrábajú:


  • odstredené (COM);
  • instant;
  • pre detskú výživu;
  • celok (SPM) - v obsahu tuku je výrobok 20 a 25 percent.

Vzhľadom na typy mliečnych koncentrátov označujeme ich významné rozdiely.

Aký je rozdiel medzi som?

COM je prírodné suché mlieko vyrobené z odtučnených surovín, ktoré má výhody:


  • Výroba beztukového sušeného produktu umožňuje dlhšie skladovanie;
  • Neprítomnosť vysokého obsahu tuku znižuje obsah kalórií v produkte a výrazne znižuje náchylnosť na žlč.

Zloženie SOM je ideálne pre výrobu:


  • jogurt;
  • mliečne dezerty;
  • zmiešané mliečne výrobky;
  • tvaroh, tvarohové syry, oleje a tukové výrobky;
  • klobása, mäsové výrobky;
  • pekáreň, cukrovinky;
  • detská výživa;
  • rekonštituované mlieko, zložka iných mliečnych výrobkov;
  • kondenzované mlieko, suché zmesi;
  • krmivá pre zvieratá.

Organoleptický koncentrát zodpovedá triede 1 alebo vyššej. Podľa klasifikačného produktu najvyššieho stupňa, keď sušenie fólie nemá mať vonkajšie zápachy a arómy. Sušenie rozprašovaním umožňuje koncentráciu najvyššej kvality chuti charakteristickej pre varené mlieko. Prvá odroda môže mať mierne chutnú príchuť krmovín. Farba a štruktúra dvoch odrôd sú rovnaké: jemný prášok bielej alebo krémovej farby.

Ako vyrábať okamžitý koncentrát?

Recept na výrobu okamžitého sušeného mlieka nie je úplne odlišný od celého sušeného produktu. Rozdiel je v prítomnosti emulgátorov s hmotnostnou frakciou nie vyššou ako 0,5%. Okamžitý produkt možno získať zo sójových fosfatidových koncentrátov a zmesi metarínu a ghee. Tento druh hromadného produktu, s výnimkou rýchlosti rozpúšťania, sa nelíši od COM.

Je mliečny koncentrát užitočný pre deti?

Práškové mlieko pre detskú výživu obsahuje všetky vitamíny, sacharidy, bielkoviny a ďalšie zložky potrebné pre rastúce telo. Chutné sušené mlieko je odtučnené a celé, má smotanovú chuť. S pomocou technologických operácií kravský proteín má formu malých vločiek a je lepšie absorbovaný v žalúdku dieťaťa. Hromadný produkt pre deti by mal pozostávať z:


  • proteíny;
  • tukov živočíšneho a rastlinného pôvodu;
  • uhľohydráty: sacharóza, laktóza.

Bylinné zložky zahrnuté do sušeného mlieka musia spĺňať bezpečnostné normy. Chemická úprava rastlín je úplne vylúčená. Práškové mlieko je tiež široko používané v strave menu.

Čo je celé odstredené mlieko?

Klasifikácia práškového mlieka zahŕňa SCM. Jedinečnosť tohto produktu je v jeho zložení. Produkty obsahujú 20 aminokyselín, veľké množstvo oxidovaného cholesterolu. Celý suchý produkt obsahuje vitamíny skupiny A, B, C, D, E, H, PP, má vysokú výhrevnosť 483 kcal na 100 g.

Priemyselné práškové mlieko sa vyrába od roku 1932 vďaka chemikovi M. Dirchovovi. Ľudia sa naučili vysúšať prírodný výrobok, vyrábať prášok, ktorý si v 19. storočí zachováva svoje výživové vlastnosti a získal prístup k vychutnaniu chuti mlieka kedykoľvek počas roka.

Pomocou tejto technológie boli vyvinuté nielen potravinársky priemysel, ale aj kozmetológia a medicína. Môžeme kedykoľvek kúpiť suchú zmes a po jej rozpustení získame prírodné mlieko.

Sušené mlieko: zloženie a druhy okamžitého nápoja

Sušené mlieko je výrobok, o ktorom priemernému spotrebiteľovi nie je známe toľko. Ide o prášok, ktorý sa pred použitím rozpustí v teplej vode; v "zriedenej" forme si zachováva väčšinu prospešných vlastností pasterizovaného mlieka. Tento nápoj sa vyrába odstránením vody z odstredeného, ​​normalizovaného alebo z celého kravského mlieka; nasleduje proces homogenizácie a sušenia pri vysokých teplotách (150-179 ° C). Výroba potravín prebieha v súlade s normou GOST R 52791-2007 "Konzervované mliečne výrobky. Suché mlieko. Technické podmienky "a GOST 4495-87" Suché plnotučné mlieko ".

Čo je vyrobené mlieko? V súčasnosti sa vyrábajú štyri druhy suchého mlieka:

  • celok (SPM);
  • odstredené (COM);
  • sója
  • instant.

Tieto odrody sušeného mlieka sa líšia v percentách látok, obsahu kalórií a rozsahu. Pre SCM sa vyznačujú takéto ukazovatele (%): proteíny - 25,5; tuky - 25; mliečny cukor - 36,5; vlhkosť - 4; minerálne látky - 9; kalórií na 100 gramov. - 549,3 kcal (2300 kJ). Hlavnou oblasťou použitia sušeného mlieka je spotreba obyvateľstva (najmä detská výživa). Parametre COM sú trochu iné: proteíny -36; tuk - 1; mliečny cukor - 52; vlhkosť - 5; minerálne látky - 6; kalórií na 100 gramov. - 373,3 kcal (1567 kJ). Odtučnené mlieko sa používa predovšetkým na výrobu pekárskych výrobkov a výživu zvierat. Instant - zmes celých a odstredeného mlieka, ktorá prechádza cez stupeň zvlhčovania parou, potom sa zmení na hrudky. Konečná fáza prípravy produktu - re-sušenie hrudiek. Je potrebné poznamenať, že trvanlivosť odstredeného mlieka viac ako plnotučné mlieko. Je to spôsobené skutočnosťou, že KOM nevyžaduje špeciálne podmienky skladovania, na rozdiel od CMS. Práškové mlieko je nápoj bohatý na aminokyseliny a vitamíny. Preto 100 g mlieka obsahuje 400 mg sodíka, 1000 mg vápnika, 1200 mg draslíka a 780 mg fosforu. Aj v chemickom zložení sú (v malých množstvách) kobalt, horčík, selén, molybdén, mangán, ako aj železo, jód, síra a chlór.

Práškové sójové mlieko stojí oddelene od všetkých vyššie uvedených typov. V skutočnosti pozostáva zo sóje, vody a oleja. Obsahuje množstvo vlákniny, bielkovín a izoflavónov, ktoré zabraňujú vývoju rakovinových buniek. V skutočnosti je to náhrada sójového mlieka.

Výhody

Diskusia "bod" je otázka nahradiť výrobcov prírodného kravského mlieka suchým mliekom. Avšak na základe analýzy vedcov o chemickom zložení čerstvého pasterizovaného nápoja a suchého prášku zriedeného vodou možno vyvodiť záver, že rozdiely v obsahu rôznych živín sú nevýznamné.

Obsah vitamínu B12 v nápoji, ktorý je nevyhnutný pre ľudí trpiacich anémiou, je užitočný pre takýchto pacientov. Sto gramov "obnoveného" mlieka (prášok, ktorý je už zriedený vodou) eliminuje dennú potrebu vitamínu B12. Veľkou výhodou mliečneho výrobku je skutočnosť, že pred použitím by nemala byť pred tepelným spracovaním (varom), pretože táto metóda už bola použitá počas výroby. Práškové mlieko je zdravý nápoj pre kulturistov, ktorí sa snažia získať svalovú hmotu. V tomto prípade by mali ľudia piť 2-3 dávky zriedeného prášku denne.

Práškové mlieko (najmä plnotučné mlieko) obsahuje vysoké množstvo tuku, a preto pre ľudí, ktorí nechcú získať váhu, je dôležité, aby tento nápoj nebol zneužívaný.

Dôležitým ukazovateľom kvality sušeného mlieka je surovina, z ktorej sa vyrába. V tomto ohľade by mala byť čo najprirodzenejšia, aby výrobok nepoškodil telo spotrebiteľa. Na zníženie hodnoty chuti sušeného mlieka môže byť iba nedodržanie podmienok skladovania (vlhkosť vzduchu nie vyššia ako 85%, teplota od 0 do 10 stupňov Celzia).

Čo si má spotrebiteľ pamätať?

Sušené mlieko je výrobok pripravený na použitie, spotrebitelia si však musia pamätať, že pred pitím by sa mali oboznámiť so zložením nápoja, aby sa ochránili pred nežiaducimi "dôsledkami" (či už je to vysokokalorický obsah výrobku alebo alergická reakcia na zložku, ktorú obsahuje). Pri kúpe nápoja by ste mali venovať pozornosť aj výrobcovi a vybrať si značku, o ktorej sa niet pochýb, aby ste sa ochránili pred falzifikátormi od bezohľadných spoločností. Priemyselná výroba sušeného mlieka sa začala približne koncom 9. storočia, odvtedy tento produkt zaujal svoje miesto v oblasti zásob, našiel svojho spotrebiteľa. Sušené mlieko je skvelou alternatívou k prírodnej kravy, ktorá prakticky zaostáva.

Výhody a škody spôsobené práškovým mliekom - zloženie, obsah kalórií, pomery riedenia prášku vodou

Na regáloch skladov, spolu s bežným mliekom, môžete nájsť suché mlieko, ktoré sa líši od klasickej konzistencie prášku. Výrobok sa používa v rôznych oblastiach varenia, používa sa na výrobu plnotučného mlieka, chleba, klobások. V chove zvierat sa prášok dostáva do krmív pre zvieratá.

Čo je sušené mlieko

Koncentrát z bežného pasterizovaného nápoja alebo sušeného mlieka je sušené mlieko. Odstraňuje mnohé nevýhody kvapalnej verzie - skladuje sa dlhšie a ľahšie sa prepravuje. Zároveň si zachováva vynikajúce zloženie a obsahuje všetky potrebné živiny a vitamíny. Prototypom moderného výrobku boli mliečne kosti, ktoré vyrábali obyvatelia Sibíri, mraziace mlieko.

Po prvýkrát dostal ruský lekár Krichevský suchý prášok, ktorý dlho odparoval tekutinu pomocou špeciálnej technológie, aby sa zachovali všetky priaznivé vlastnosti pôvodného výrobku. Po niekoľkých desaťročiach sa prášok používa v kulinárskom a potravinárskom priemysle, je zahrnutý v strave dospelých a detí.

Bez tuku

Podtypom výrobku je sušené odstredené mlieko, ktoré obsahuje 25 krát menej tuku ako plnotučné mlieko. Ďalšie živiny zostávajú rovnaké. Vzhľadom na nízky obsah tuku sa výrobok dlhodobo skladuje, nevyžaduje špeciálne podmienky. Ak zmiešate odstredené mlieko s plnotučným mliekom, držte spolu s parou a vysušte, dostanete okamžitý produkt, ktorý barista používa na doplnenie pri varení kávy.

celý

Vysoká kalória a nízka skladovateľnosť plnotučného prášku. Je to rovnomerne sfarbený prášok bielej krémovej farby s jednotnou konzistenciou. Získajte výrobok z celého kravského mlieka. Hotový prášok sa môže rozpustiť bez sedimentu. Neobsahuje žltohnedé alebo hnedé sfarbenie, ľahko sa rozmaznáva medzi prstami.

Čo robí práškové mlieko

Klasický výrobok obsahuje iba pasterované mlieko z celej kravy. Suroviny sa podrobia zložitému päťstupňovému postupu sušenia a homogenizácie, čo dovoľuje, aby zostava zostala takmer nezmenená. Výrobok je bohatý na bielkoviny, tuky, mliečny cukor, laktózu, vitamíny, živiny a stopové prvky. Do kompozície sa nevyskytujú žiadne ďalšie zložky (sójový proteín, škrob, cukor), čo zhoršuje kvalitu a chuť zriedeného nápoja.

Ako to

V piatich etapách, výroba sušeného mlieka v potravinárskych závodoch v Rusku. Surovinou je čerstvé kravské mlieko, ktoré podlieha nasledujúcim zmenám:

  1. Normalizácia - uvedenie obsahu tuku v surovine na normu (zvýšenie zvýšenej, zvýšenej - zníženej). Za týmto účelom sa produkt zmieša s menej tukom alebo smotanou. Táto fáza je potrebná na dosiahnutie určitého pomeru obsahu tuku v súlade s regulačnými dokumentmi.
  2. Pasterizácia - zahrievanie kvapaliny na jej čistenie od baktérií a vírusov. Mlieko by malo byť krátko pasterizované a potom ochladené.
  3. Zahusťovanie alebo varenie - v tomto štádiu je výrobok varený, rozdelený na celé a beztukové poddruhy, pre ktoré sa procesy líšia v čase a parametroch. Ak pridáte cukor do produktu v tomto kroku, dostanete kondenzované mlieko.
  4. Homogenizácia - dosiahnutie homogénnej konzistencie výrobcom výrobku.
  5. Sušenie - výsledná živná tekutina sa vysuší na špeciálnom zariadení, kým nedosiahne určité percento vlhkosti.

Ako chovať suché mlieko doma

Pri nákupe výrobku a následnej príprave je dôležité dodržiavať pomery riedenia sušeného mlieka. Obnovenie bude vyžadovať tri časti teplej vody (asi 45 stupňov) a jednu časť prášku. Postupne vstreknite kvapalinu, dobre premiešajte, ponechajte niekoľko minút na dosiahnutie homogénnej mliečnej konzistencie a rozpúšťania proteínov.

  • studená voda je nežiaduca, pretože častice sa úplne nerozpúšťajú, nevykryštalizujú a cítia sa na zuboch;
  • varená voda tiež nie je vhodná - len rotuje mlieko;
  • je nevyhnutné infilovať kvapalinu po zriedení, pretože takto sa ukáže optimálny produkt a nie vodnatý s nestráveným proteínom;
  • použitie miešača na miešanie je škodlivé - dáva príliš veľa peny;
  • postupne a opatrne zavádzajte vodu, aby ste nevytvorili hrudky;
  • pripravte si kávu a sezónu so suchým mliekom - bude to vynikajúce.

Pre palacinky

Populárna jedlá, ktoré používajú daný produkt, sú palacinky so suchým mliekom. Na ich prípravu budete potrebovať liter plnotučného mlieka, ktoré sa dá ľahko zriediť v nasledujúcom pomere: 100 gramov (8 čajových lyžičiek) suchého prášku v litri teplej vody. Pridajte do prášku vodu, ale nie naopak, miešajte a čakajte 15 minút, aby bol roztok homogénny.

Pre kašu

Na príjemné raňajky sa podáva ovsená kaša na sušené mlieko, ktoré bude vyrobené v pomere k pohári vody 25 gramov prášku. Z tohto množstva dostanete pohár rekonštituovaného mlieka s obsahom tuku 2,5%, čo stačí na jednu porciu. Pre štyroch ľudí budete musieť zriediť 900 ml vody a 120 gramov prášku. Zrieďovacia kvapalina musí byť teplá, miešanie trvá nepretržite až do úplného rozpustenia produktu.

Obsah kalórií

Klasické práškové mlieko bez prísad v priemere obsahuje 496 kalórií na 100 gramov, čo je takmer desaťkrát vyššia ako bežný nápoj. Je to spôsobené koncentráciou produktu. Plnotučné mlieko obsahuje 549 kcal a odstredené mlieko obsahuje 373. Výrobok je bohatý na tuky (nasýtené mastné kyseliny), sodík, draslík a vlákninu. Má veľa cukrov, bielkovín a vitamínov.

Výhody a škody

Zloženie prášku nie je nižšie ako prírodné pasterizované mlieko. Obsahuje vápnik na posilnenie kostí, draslík na zlepšenie práce srdca a krvných ciev, vitamín A na zlepšenie videnia a zdravia pokožky. Okrem toho je mlieko užitočné pri rachitíde, pretože obsahuje vitamín D. Tu sú niektoré ďalšie užitočné vlastnosti výrobku:

  • užitočné pre anémiu;
  • cholín normalizuje hladinu cholesterolu v krvi;
  • chlór odstraňuje opuch, čistí telo;
  • horčík a fosfor poskytujú komplexnú podporu zdravia;
  • užitočné pri cukrovke, gastroenterologických ochoreniach;
  • bohatý na vitamín B12 a bielkoviny, podľa recenzií dôležitých pre vegetariánov alebo ľudí, ktorí konzumujú mäso;
  • ľahko stráviteľný, nezvyšuje tráviaci trakt;
  • neobsahuje baktérie, nepotrebuje varenie;
  • výhody vitamínov, komplex BZHU pre zdravie tela ako celku.

Škody spôsobené práškovým mliekom nie sú tak zrejmé, skôr to možno nazvať nevýhodou. Nepoužívajte prášok na alergie, osoby s intoleranciou laktózy alebo reaktívne vyrážky na zložky. Nemali by ste sa zapájať do produktu s tendenciou získať váhu - vysoká energetická hodnota ovplyvňuje rýchlu sadu telesnej hmotnosti, ktorá sa potom ťažko vráti do normálu - nie je vhodná na chudnutie. Tento škodlivý faktor sa premenil na prínos pre kulturistov.

Sušené mliečne pokrmy

Široko rozptýlené pokrmy zo sušeného mlieka doma. Prášok je možné zakúpiť na polici akéhokoľvek obchodu. Používa sa vo výrobe varenia, cukrárstva a dezertov. Pri pridávaní do pečiaceho mlieka je konzistencia konečného výrobku hustšia a pri varení krémov a pastov predlžuje ich skladovateľnosť. Je vhodné používať mlieko na opätovné použitie nápoja a potom kvapalinu používať rôznymi spôsobmi - miešajte s múkou na palacinky alebo fritézy, pridajte k obilninám, sladkosti, koláče.

Suchý prášok môže v priebehu procesu sušenia karamelizovať, takže vonia ako cukríky. Pre túto chuť mlieko milujú cukrári, ktorí vyrábajú kondenzované mlieko, náplne pre sendviče koláčov a pečiva, sladkosti Krava. Z sušeného mlieka môžete pripraviť detskú výživu, čokoládu, ganáš na pokrytie sušienok a vdolkov. Pridaním prášku do jogurtu je konzistencia rovnomerná a predlžuje jej skladovateľnosť.

Pre domáce použitie sa sušené mlieko v prášku používa ako náhrada za plnotučné mlieko v obilninách, pečiva, rolách, sladkostich. Mlieko sa pridá do tmelu na balenie dovolenkových koláčov, zmrzliny, kondenzovaného mlieka, chleba, tvarohu, na vrstvu košíčkov. Nahradiť niektoré zložky prášku používaného pri výrobe karbanierov, šunky, karbanátky. Pri sladkých pokrmoch sa výrobok používa na varenie želé, chlebíkov, koláčov, koláčikov, croissantov.

Dnes si môžete kúpiť mlieko v prášku prostredníctvom internetu, na regáloch tradičných supermarketov alebo trhov. Nižšie uvádzame približné náklady na produkt v Moskve:

Čo a ako vyrobiť sušené mlieko?

Dnes je mlieko jedným z najdôležitejších produktov pre správny rast a vývoj ľudského tela. Podľa prírodných vlastností dostáva novorodenec a dieťa cicavec hlavný súbor živín a živín z materského mlieka. Jeho zloženie má všetky potrebné vitamíny a stopové prvky, aby telo rástlo a stalo sa silnejším. Dospelá osoba, ktorá už má silné telo, stále potrebuje systematické používanie mlieka.

Výhody a kontraindikácie

Vďaka výrobným technológiám máme možnosť používať mlieko denne ako čerstvé, tak modifikované (ryaženka, smotana, tvaroh, maslo, jogurt). Mlieko, v závislosti od spôsobu spracovania, môže byť celé, sušené, dusené, pečené, kondenzované a dokonca suché. V prípade bežných mliečnych výrobkov spravidla väčšina ľudí nemá žiadne otázky. Zatiaľ čo suché mlieko v našej krajine nie je široko dostupným výrobkom, a preto vyvoláva veľa otázok a dohôd.

Napriek zaujatosti voči suchému mlieku, v skutočnosti nie je z hľadiska obsahu užitočných a živín v zložení analógie kravy nižší.

Práškové mlieko má množstvo užitočných vlastností.

  • Pri pravidelnom používaní koncentrátu mlieka dochádza k poklesu príznakov anémie, normalizácia hladiny hemoglobínu v krvi.
  • Hladiny cholesterolu sú normalizované.
  • Obsah chlóru v produkte prispieva k odstráneniu opuchu a celkového čistenia tela.
  • Vďaka horčíku a fosforu sa poskytuje komplexná podpora pre zdravý vývoj tela.
  • Odporúča sa ako profylaktický prostriedok na diabetes mellitus a gastroenterologické ochorenia.
  • Je to bohatý zdroj vitamínu B12 a prírodných bielkovín. Môže sa použiť ako náhrada mäsa pre ľudí, ktorí ju vylúčili zo stravy.
  • Ľahko sa vstrebáva, zatiaľ čo nevytvára nepohodlie v zažívacom trakte.
  • Pri konzumácii nie je potrebné predbežné tepelné ošetrenie, pretože nápoj neobsahuje škodlivé mikroorganizmy.
  • Obsahuje vyvážený komplex vitamínov, bielkovín, tukov a sacharidov.

Neexistujú žiadne významné kontraindikácie pre tento produkt okrem individuálnej neznášanlivosti. V takom prípade môže dôjsť k alergickej reakcii.

Neodporúča sa zneužívať suché mlieko ľudí, ktorí aktívne vedú boj s extra kilo. Základná energetická hodnota výrobku prispeje k zvýšeniu hmotnosti. Je to však zjavná výhoda pre ľudí, ktorí sa podieľajú na fitness, cieľom ktorého je získať všeobecnú hmotnosť.

štruktúra

Zloženie mliečneho koncentrátu je takmer rovnaké ako zloženie celého kravského mlieka a vyzerá to tak. Rozdiel spočíva v niekoľkých prvkoch, ktoré sú zničené v procese výroby tohto výrobku. Hlavné zloženie:

  • proteíny, ktoré sú hlavným stavebným materiálom ľudského tela;
  • tuky, ktoré sú energetickými mikročasticami, ktoré sú hlavnými účastníkmi metabolizmu;
  • laktóza, v ľuďoch, ktoré sa nazýva mliečny cukor, je v podstate komplexný uhľohydrát, ktorý prispieva k správnemu toku energetického procesu;
  • súbor vitamínov a stopových prvkov potrebných pre správny vývoj a rast ľudského tela.

Energetická hodnota na sto mililitrov výrobku je štyridsaťdeväť kilokalórií. Ak je obsah tuku v produkte dva a pol percenta, množstvo bielkovín je tri gramy a uhľohydráty - takmer štyri. Pri absencii porušenia pri výrobe mliečneho koncentrátu zostava zachováva väčšinu užitočných, živinových a minerálnych zložiek.

Sto gramov mlieka obsahuje vitamíny:

Okrem toho mliečny koncentrát obsahuje malé množstvo vápnika, sodíka, draslíka, fosforu a horčíka - poskytuje komplexnú podporu všetkým procesom, ktoré sa vyskytujú vo vnútri tela.

Počas výrobného procesu sa niektoré vitamíny v kravskom mlieku rozpadajú. V súvislosti s touto skutočnosťou sú zloženia čerstvých a suchých výrobkov odlišné. Minerály obsiahnuté v zložení čerstvého mlieka sa však netýkajú tepelného spracovania pri vysokých teplotách a preto ich obsah zostáva nezmenený v suchom koncentráte.

Tento výrobok je celkom schopný nahradiť čerstvé analógové. Jeho použitie prispieva k naplneniu tela nevyhnutnými silami, naplní deficit vápnika a ďalších vitamínov, nespôsobuje ťažkosti s stráviteľnosťou a nepoškodzuje tráviaci trakt. Koncentrát suchého mlieka sa odporúča pre ľudí trpiacich cukrovkou.

Zároveň prítomnosť významného množstva vitamínu B12 v kompozícii umožňuje naplniť potrebu nevyhnutných živín pre osobu, ktorá dobrovoľne odmietla mäso. Zo zrejmých výhod možno poznamenať, že mliečny koncentrát nepotrebuje varenie, pretože výrobok podlieha dôkladnej pasterizácii počas priemyselného sušenia, čo znamená, že z neho je vylúčená prítomnosť škodlivých mikroorganizmov. Z nevýhod možno pripomenúť len možný výskyt alergickej reakcie. Spravidla sa to stane u ľudí s akútnou intoleranciou laktózy.

Ako vyrobiť?

V Rusku sa výroba mliečneho koncentrátu uskutočňuje v piatich etapách. Použitou surovinou je čerstvé kravské mlieko, ktoré podlieha niektorým úpravám.

  • Normalizácia - v tomto štádiu hľadajú technológia určitú úroveň tuku obsiahnutú v zložení výrobku. Preto existuje pravidlo, ktoré sa považuje za druh "ideálu", ku ktorému sa usilujú. Napríklad produkt s nízkym obsahom tuku je podrobený postupom, ktoré ho zvyšujú. Naopak produkt s vysokým obsahom tuku je prispôsobený na nižší. Ak chcete zmeniť index, pridajte produkt s nízkym obsahom tuku alebo naopak tukovým krémom. Táto fáza je povinná, pretože je nevyhnutné vytvoriť výrobok, ktorý by bol v súlade s regulačnými dokumentmi.
  • Tepelné spracovanie - druhá etapa výrobného procesu výroby sušeného mlieka. Ohrievanie čerstvého kravského mlieka je nevyhnutné na zničenie všetkých škodlivých mikroorganizmov a baktérií v ňom. Produkčná pasterizácia netrvá dlho, potom sa ochladí pasterizované mlieko.
  • Tretia etapa pri výrobe mliečneho koncentrátu je varenie, ktoré sa často označuje ako kondenzácia. Počas zahustenia sa pasterizované kravské mlieko varí a súčasne sa oddelí na celé a odstredené mlieko. Každý druh má svoj vlastný čas varenia. Keď sa k výrobku v tomto štádiu pridáva cukor, každý dostane známu a obľúbenú pochúťku - kondenzované mlieko.
  • V štvrtej etape výrobného procesu sa uskutočňuje homogenizácia mlieka. Tento proces je mechanické spracovanie mliečnych výrobkov, ktoré sa charakterizuje mletím tukových zložiek, ktoré sú v zložení mlieka, prostredníctvom vonkajšieho pôsobenia (tlak, ultrazvuk alebo vysokofrekvenčné elektrické spracovanie). Inými slovami, v tejto fáze dosiahli technologisti homogénnu konzistenciu mlieka.
  • Konečná fáza výroby koncentrátu mliečneho prášku suší. Výsledná hmotnosť živín sa vysuší v špeciálnom zariadení, až kým produkt nedosiahne určitú úroveň vlhkosti.

Správne chov doma

Ak chcete použiť mliečny koncentrát alebo ho použiť ako náhradu za celé kravské mlieko, je potrebné mu dať svoj pôvodný vzhľad, na tento účel sa pridáva kvapalina. Na riedenie sušeného mlieka sa použije štandardný pomer - jeden až tri. To znamená, že jedna časť suchého mliečneho koncentrátu sa rozdelí do troch častí kvapaliny. Podiel je možné upraviť v závislosti od požadovaného výsledku.

Aby prvé oboznámenie sa s týmto produktom nespôsobilo frustráciu, odporúčame dodržiavať nasledujúce odporúčania.

  • Počas riedenia sušeného mlieka nepoužívajte studenú kvapalinu. Faktom je, že nízka teplota vody alebo kávy prispieva k kryštalizácii mliečneho koncentrátu s tvorbou viditeľných hrudiek. Použitie takého nápoja nie je potešením.
  • Použitie príliš horúcej tekutiny je tiež nežiaduce. V opačnom prípade sa mliečny koncentrát v kontakte s vriacou vodou jednoducho zhroutí.
  • Odporúča sa vopred naliať prášok do nádoby a až potom ju naplníte kvapalinou, inak sa vytvoria hrudky.
  • Použitie miešača alebo miešača je nežiaduce, pretože šľahanie zriedeného práškového mlieka má za následok tvorbu nepotrebnej peny.
  • Po riedení koncentrátu suchého mlieka nechajte nápoj krátko naplniť.

Technológie na výrobu suchého a odstredeného mlieka

Sušené práškové mlieko sa získava z kravského mlieka v dôsledku zložitého technologického procesu pozostávajúceho z niekoľkých etáp. Zvláštnosťou takého produktu a jeho rozdielom od celého analógu je dlhšia skladovateľnosť bez straty kvality a nutričných vlastností. Výroba výrobku vyžaduje špeciálne vybavenie a súlad s určitými technológiami.

Technológia a výroba

Technológia výroby práškového mlieka pozostáva z niekoľkých po sebe idúcich etáp:

  • Normalizácia (zníženie percenta tuku)
  • Pasterizácia (vykonaná za teplotných podmienok v +81 +86 ° C)
  • Predbežné zahustenie (proces sa zameriava na zvýšenie podielu suchých zložiek),
  • sušenie,
  • Príjem a balenie hotového práškového sušeného mlieka.

Voda z plnotučného mlieka v procese varenia sa odparí v dvoch fázach. Zahustenie produktu je prvým stupňom a druhé sušenie.

Už kondenzovaná mliečna zmes prechádza procesom sušenia na vytvorenie prášku s danou vlhkosťou. Úroveň vlhkosti hotového výrobku je určená kvalitou spojenia práškových zložiek s vodou. A prípustná vlhkosť je až 15% hmotnostného podielu mliečnych bielkovín.

Hladina vlhkosti sušeného mlieka je určená kvalitou vzťahu suchých zložiek prášku s vodou. Prípustný obsah vlhkosti výrobku je až 15% hmotnostného podielu mliečnych bielkovín.

Výroba sušeného mlieka zabezpečuje postupný príchod koncentrovaných mliečnych výrobkov do špeciálnej sušiarne, po ktorej výrobok získava obsah vlhkosti tri percentá. Použitie tejto technológie vám umožní získať vysokokvalitný prášok mlieka.

Keď kondenzovaný produkt príde do styku s horúcim bubnom vysúšacieho zariadenia, začne proces karamelizácie. Sušené odstredené mlieko, ktoré sa vyrába pomocou valčekovej sušičky, má vyšší obsah tuku. Jedinou nevýhodou tejto metódy je pomerne nízky výkon.

Po sušení je sušené odstredené mlieko ochladené, filtrované a balené.

Požadované vybavenie

Výroba sušeného mlieka nie je možná bez špeciálneho a pomerne ťažkopádneho vybavenia, rovnako ako bez spoľahlivého zdroja elektrickej energie a dodávky vody. Izby, v ktorých je zariadenie inštalované, musia mať dobré vetranie a musia byť v súlade s požiadavkami sanitácie.

Požadované zariadenie na výrobu práškového mlieka:

  • Vákuové odparovacie zariadenia,
  • Kryštalizačné zariadenia,
  • Zariadenia na sušenie rozprašovaním.

Vákuové odparovacie zariadenie

Toto zariadenie vám umožňuje získať koncentrovanú srvátku a samotné mlieko. Charakteristikou inštalácie je zariadenie so špeciálnymi zariadeniami pripomínajúcimi potrubie. Oddelia mliečnu frakciu od kondenzátu. Štandardné inštalácie majú tiež jednotky pre väčší objem mlieka a chladiace diely pre hotový výrobok. Takže hotový výrobok nevyžaduje dodatočné chladenie, čo je pre výrobcov veľmi výhodné. Vákuový výparník je pomerne ľahko použiteľný, pretože má zabudovaný automatický ovládací panel.

Kryštalizačné zariadenia

Hlavnou funkciou tohto zariadenia je kryštalizácia srvátky a kondenzátu s prípravou na sušenie. Kryštalizácia je možná kvôli práci inertných plynov, ktoré vyplňujú komoru. Prípad zariadenia je vyrobený zo silnej ocele. Zariadenie má tiež komplexný systém pneumatických ventilov a čerpadiel, ktoré zjednodušujú recykláciu surového mlieka.

Vysúšač sušiča

Táto jednotka je konečnou fázou výroby. V komore sušiacej jednotky dochádza k odparovaniu kvapalných zvyškov, čo pozitívne ovplyvňuje trvanlivosť hotového výrobku. Výsledkom sušiacej operácie sú dobre tečúce a rýchlo rozpustné granule bielej alebo svetlo-béžovej farby.

Technológia sušenia je veľmi jednoduchá: s pomocou vnútorného čerpadla vstupuje kryštalizované surové mlieko do rozprašovacej dýzy vo vnútri dna komory kvapaliny. Zmieša prúdy horúceho a studeného vzduchu, ktoré zabezpečujú odparovanie vlhkosti zo surovín.

Odrody z práškového mlieka

Normálne alebo plnotučné sušené mlieko je výživnejšie, pretože obsahuje viac tuku.

Nesmie sa skladovať tak dlho, ako je netučný ekvivalent a energetická hodnota na sto gramov prášku je 550 kcal. Práškové mlieko bez tuku obsahuje veľmi málo mliečneho tuku a môže byť skladované po dobu osem mesiacov. V sto gramoch netučného výrobku nie viac ako 370 kcal. Existuje tiež okamžité sušené mlieko. Je to zmes sušeného odstredeného mlieka a sušeného plnotučného mlieka. Obvykle sa tento typ používa pri príprave detskej výživy a mnohých výrobkov rýchleho občerstvenia. Výrobný proces a výrobná technológia nezávisia od typu výrobku.

štruktúra

Ak sa typy sušeného mlieka líšia v pomere tukov, bielkovín a sacharidov, potom majú spoločnú vitamínovú kompozíciu, ktorá zahŕňa aj minerály a užitočné aminokyseliny. Podľa štátneho štandardu musí zmes obsahovať vitamíny skupiny B, PP, A, D, E a C, cholín, vápnik (najmenej 1000 mg na sto gramov produktu), draslík (najmenej 1200 mg na sto gramov produktu), fosfor nie menej ako 780 mg na sto gramov produktu), sodík (najmenej 400 mg na sto gramov výrobku). Obsahuje tiež množstvo selénu, kobaltu, molybdénu a železa. Z esenciálnych aminokyselín obsahuje lyzín, metionín, tryptofán, leucín a izoleucín.

Výhody a škody

Nie každý vie o výhodných vlastnostiach mlieka v prášku. Mnoho ľudí tvrdí, že práškové mlieko nemá nič prospešné a všetky vitamíny sú usmrtené počas prípravy prášku. Toto tvrdenie nie je pravdivé. Tento produkt hrá dôležitú úlohu v živote severných regiónov a národov, pretože môže byť uložený dlhšie. V procese prípravy surovina prechádza komplexnými fázami tepelného a fyzického spracovania, čo znamená, že obsahuje omnoho menej nebezpečné patogénne baktérie.

Ak používate výrobok pravidelne, riziko anémie a rachitu sa zníži, kosti a šľachy sa posilnia a obnoví sa normálne fungovanie nervového systému.

Práškové mlieko môže tiež mať negatívny vplyv na zdravie. Obzvlášť nebezpečný produkt pre ľudí s vrodeným nedostatkom laktózy alebo alergický na mliečne bielkoviny. Dôsledky - od mierne sčervenanie kože po edém a anafylaktický šok. Ďalšie riziko súvisí s kvalitou výrobku a jeho pravidlami skladovania. Nespastených výrobcov, ktorí pripočítajú náklady na hotový výrobok, sa pridávajú do zloženia rastlinných tukov vrátane palmového oleja. To znižuje nielen kvalitu a nutričnú hodnotu, ale aj výrobok ohrozuje zdravie. Porušenie podmienok skladovania a tesnosť obalu môže vyvolať rast škodlivých baktérií a plesní, čo spôsobí vážne otravy.

Použitie práškového mlieka

Výrobcovia práškového mlieka v Rusku aktívne spolupracujú s mnohými podnikmi potravinárskeho priemyslu, pretože je oveľa výhodnejšie používať práškové mlieko pri príprave mnohých výrobkov. Celé mlieko sa rýchlo zhoršuje, je pomerne nákladné na prepravu a počas skladovania má veľa priestoru.

Výrobok je široko používaný:

  • V cukrárňach,
  • Pri výrobe chleba, pečiva,
  • Pri výrobe mliečnych výrobkov: syry, kondenzované mlieko, výrobky z tvarohu, jogurty a mliečne nápoje,
  • V zariadeniach na spracovanie mäsa,
  • Pri výrobe alkoholických nápojov,
  • V kozmetickom priemysle,
  • Pri výrobe rôznych polotovarov,
  • Pri príprave suchých krmív pre zvieratá.

Mliečne prášky

Na území Ruska je asi sedemdesiat mliečnych rastlín. Niektoré z nich sa zaoberajú výrobou suchého výrobku. Toto je:

  • Lyubinský mliečny závod, Omskská oblasť,
  • Blagoveshchensk Mliečne rastliny, Amur kraj,
  • Bryansk Dairy, región Bryansk,
  • Ulyanovsk Mliečne rastliny, región Ulyanovsk,
  • Meleuzovsky mliečne konzervárne, Baškortostan
  • Sukhon mliekarne, región Vologda.

Mlieko v prášku

Suché mlieko je produkt získaný z prírodného kravského mlieka kondenzáciou a sušením v špeciálnych sušiacich jednotkách. Tento dobre známy produkt je rozpustný prášok, ktorý je rozpustený v teplej vode. Hotový nápoj si zachováva všetky prospešné vlastnosti prírodného mlieka. Tento výrobok sa začal používať na začiatku devätnásteho storočia. Prvýkrát bola priemyselná výroba sušeného mlieka založená v roku 1932 chemikom M. Dirchovom.

Nápoj sa vyrába pasterizáciou a zahusťovaním čerstvého kravského mlieka. Potom sa homogenizuje a vysuší na sušičke rozprašovaním a valec pri teplote 150 až 180 ° C. Po vysušení sa tento produkt preoseje a ochladí.

Tento produkt je obľúbenejší v zime, v regiónoch, kde sa čerstvé mlieko dodáva v obmedzených množstvách.

Zloženie a kalorický obsah sušeného mlieka

Dnes sa vyrába plnotučné mlieko, odstredené a okamžité mlieko. Ich rozdiel v percentách určitých látok av aplikáciách.

Celé a sušené odstredené mlieko obsahuje 4 a 5% vlhkosť, 26% a 36% bielkovín, 25% a 1% tuku, 37% a 52% mliečneho cukru, 10% a 6% minerálnych látok.

Obsah kalórií plného sušeného mlieka je 549,3 kcal, kalorický obsah sušeného odstredeného mlieka je 373 kcal.

Na 100 gramov mlieka je vitamín A 0,003 mg, B1 je 0,046 mg, B2 je 2,1 mg, D je 0,57 μg, cholín je 23,6 mg, vitamín PP je 5 mg a vitamín E je 3,2 μg, vitamín C - 4 mg, vitamín B12 - 0,4 mikrogramy, vitamín B9 - 5 mikrogramov.

Zloženie práškového mlieka zahŕňa významné množstvo vápnika (1000 mg), sodíka (400 mg), draslíka (1200 mg) a fosforu (780 mg). Malé množstvo mlieka obsahuje horčík, kobalt, molybdén, selén, mangán, železo, jód, síru a chlór.

Tento nápoj obsahuje všetkých dvadsať esenciálnych aminokyselín.

Použitie práškového mlieka

Často sa médiá zaoberajú nahrádzaním prírodných výrobcov mlieka zriedeným suchým mliekom. Aký je rozdiel medzi práškovým mliekom a čerstvým nápojom? Analytickým porovnaním sa preukázalo, že rozdiely medzi plnotučným mliekom a mliekom získaným zo suchého prášku sú zanedbateľné. Po prvé, prínosom suchého mlieka je, že je vyrobený z rovnakého prírodného kravského mlieka. Nutričná hodnota prírodného kravského mlieka je však vyššia vďaka obsahu bielkovín, vitamínov a sacharidov. Obsah cholesterolu je približne rovnaký v suchom aj prírodnom mlieku.

Vitamín B12, obsiahnutý v suchom mlieku vo veľkých množstvách, robí to užitočné pre anémiu. Sto gramov rekonštituovaného mlieka z prášku spĺňa každodennú potrebu tela tohto vitamínu.

Výhody sušeného mlieka vo veľkej miere závisia od jeho kvality. Iba kvalitný výrobok môže dočasne nahradiť prírodné mlieko.

Suché poškodenie mlieka

Práškové mlieko môže spôsobiť významné poškodenie v neprítomnosti enzýmu štiepiaceho laktózu v ľudskom tele. Charakteristickými príznakmi intolerancie môžu byť hnačka, abdominálna distenzia, bolesť brucha.

Veľké škody spôsobené práškovým mliekom spôsobujú ľudské telo, pokiaľ výrobcovia nedodržiavajú technologické štandardy výroby tohto nápoja. Niektorí výrobcovia napríklad nepridávajú mliečny tuk do mlieka s nízkym obsahom tuku, ale nízkokvalitných dezodorizovaných rastlinných tukov, ktoré výrobok zbavia hodnotných vitamínov rozpustných v tukoch. Identifikácia takéhoto porušenia je možná len laboratórnym výskumom. Preto pri výbere mlieka je žiaduce uprednostňovať známe značky veľkých výrobcov.

Použitie mlieka

Na výrobu mlieka zo suchého prášku musí byť pripravený. Za týmto účelom zriediť prášok teplou vodou v pomere jeden až tri. Podľa niektorých vedcov je najlepšie piť mlieko skoro ráno alebo neskoro večer. V inej dobe môže byť tento nápoj škodlivý pre tráviaci systém. Potom sa neodporúča jesť jedlo. V mlieku môžete pridať trochu cukru alebo medu, rovnako ako fenykl, kardamom - upokojujú nervový systém.

Tento výrobok sa používa v detskej výžive, ako aj pri výrobe pekárskych výrobkov, pri výrobe cukroviniek ako prísady do salám a mäsových výrobkov.

Okrem toho sa tento nápoj používa v kozmeteológii na prípravu masiek, krémov. Maska na báze mlieka výrazne zlepšuje tón a má uťahovací účinok. Pre vločkovú a veľmi suchú pokožku je maska ​​zo zmesi medu a ľanových semien ideálna. Na suchú a normálnu pokožku je vhodné použiť masku zmesi medu, vaječného žĺtka a mlieka.

Podmienky skladovania

Sušené práškové mlieko sa skladuje na tmavom, suchom mieste s vlhkosťou vzduchu 85% a teplotou od 0 do 10 stupňov Celzia. Čas použiteľnosti - do 8 mesiacov od dátumu vydania.

Zistila sa chyba v texte? Vyberte ho a stlačte Ctrl + Enter.

Dokonca aj vtedy, keď srdce človeka neporazí, môže naďalej žiť dlhý čas, ako nám to ukázal nórsky rybár Jan Revsdal. Jeho "motor" sa zastavil v 4. hodine po tom, ako sa rybár stratil a zaspal v snehu.

Zubári sa objavili pomerne nedávno Späť v 19. storočí, odtrhnutie zlých zubov bolo zodpovednosťou bežného holiča.

Práca, ktorá nie je pre človeka, je oveľa škodlivejšia pre svoju psychiku ako nedostatok práce vôbec.

Každý má nielen jedinečné odtlačky prstov, ale aj jazyk.

Ľudské kosti sú štyrikrát silnejšie ako betón.

Podľa mnohých vedcov sú komplexy vitamínov prakticky nepoužiteľné pre ľudí.

Pri pravidelných návštevách solária sa nárast rakoviny kože zvyšuje o 60%.

V snahe vytiahnuť pacienta von, lekári často idú príliš ďaleko. Napríklad určitý Charles Jensen v rokoch 1954 až 1994. prežilo viac ako 900 operácií odstraňovania neoplaziem.

Počas kýchania naše telo úplne prestane pracovať. Aj srdce sa zastaví.

Alergické lieky v Spojených štátoch utratí viac ako 500 miliónov dolárov ročne. Stále si myslíte, že sa nájde spôsob, ako konečne poraziť alergiu?

Okrem ľudí, iba jedna živá bytosť na planéte Zem - psy - trpí prostatitisou. Toto sú naozaj naši najvernejší priatelia.

74-ročný Austrálčan James Harrison sa stal darcom krvi asi 1000 krát. Má vzácnu krvnú skupinu, ktorej protilátky pomáhajú novorodencom s ťažkou anémiou prežiť. Austrálčan teda zachránil asi dva milióny detí.

Vedci z Oxfordskej univerzity uskutočnili sériu štúdií, v ktorých dospeli k záveru, že vegetariánstvo môže byť škodlivé pre ľudský mozog, pretože vedie k zníženiu jeho hmotnosti. Preto vedci odporúčajú, aby sa vylúčili ryby a mäso z ich stravy.

Americkí vedci uskutočnili experimenty na myšiach a dospeli k záveru, že melónová šťava zabraňuje rozvoju aterosklerózy. Jedna skupina myší vypila čistú vodu a druhá - melónová šťava. V dôsledku toho boli cievy druhej skupiny bez cholesterolových plakov.

Počas života dosahuje priemerná osoba až dva veľké bazény slin.

Liečba v Nemecku je príležitosťou využiť najmodernejšie metódy terapie, ktoré úplne spĺňajú definíciu "medicíny 21. storočia".

Mlieko v prášku

Práškové mlieko je rozpustný prášok získaný z normalizovaného kravského mlieka kondenzáciou a sušením. Práškové mlieko sa vo varení používa vo veľkej miere ako zložka rôznych jedál. Tiež sušené mlieko je zriedené v teplej vode a konzumované ako bežné mlieko. Prírodné sušené mlieko je súčasťou mnohých druhov detskej výživy. V porovnaní s bežným mliekom má sušené mlieko dlhú trvanlivosť, čo je jeho hlavná výhoda. Zároveň sú všetky minerály a niektoré vitamíny prítomné v bežnom kravskom mlieku uložené v suchom mlieku.

Zloženie sušeného mlieka

Práškové mlieko pozostáva z tukov, bielkovín, mliečneho cukru a minerálov. Zloženie sušeného odstredeného mlieka (COM) je podstatne menej tlsté ako sušené plnotučné mlieko (SPM), zatiaľ čo sušené odstredené mlieko obsahuje viac bielkovín a mliečneho cukru v kompozícii.

Medzi minerálnymi látkami tvoriacimi suché mlieko, draslík, vápnik, fosfor, sodík, horčík sú prítomné vo väčšom množstve a selén, zinok, meď, železo, mangán sú v menšom množstve.

Zloženie sušeného mlieka zahŕňa vitamíny ako C, vitamíny skupiny B (B1, B2, B5, B6), K a A.

Kalorický obsah sušeného odstredeného mlieka (COM) je 373 kcal na 100 gramov produktu a plnotučné mlieko (SPM) je 549 kcal na 100 gramov produktu.

Klasifikácia a druhy sušeného mlieka

Suché kravské mlieko možno rozdeliť do troch typov:

  1. plnotučné sušené mlieko (SPM);
    1. plnotučné sušené mlieko 20% tuku;
    2. plnotučné sušené mlieko 25% tuku;
  2. sušené odstredené mlieko (COM);
  3. instantné sušené mlieko;
  4. práškové mlieko na výrobu detskej výživy.

Tieto druhy mlieka sa líšia najmä v percentách látok, z ktorých sú zložené. Práškový mliečny prášok sa získava hlavne z odtučneného sušeného mlieka prostredníctvom dodatočných operácií počas jeho výroby, v dôsledku čoho sa práškové mlieko stáva viac hydrofilným.

Percento látok zahrnutých do zloženia sušeného plnotučného mlieka (SM) 25% tuku:

  1. Mliečny cukor - 36,5%;
  2. Proteíny - 25,5%;
  3. Tuk - 25%;
  4. Minerálne látky - 9%;
  5. Vlhkosť - 4%.

Percento látok, ktoré sú súčasťou sušeného odstredeného mlieka (COM):

  1. Mliečny cukor - 52%;
  2. Proteíny - 36%;
  3. Tuk - 1%;
  4. Minerálne látky - 6%;
  5. Vlhkosť - 5%.

Plnotučné mlieko (SPM) a sušené odstredené mlieko (COM) sú väčšinou tukové. V sušenom odstredenom mlieku sa nachádza len jedno percento tuku, menej minerálov ako plnotučné sušené mlieko, ale viac bielkovín, vlhkosti a mliečneho cukru. V dôsledku nedostatku tuku sa sušené odstredené mlieko skladuje dlhšie ako plnotučné sušené mlieko, pretože tuky sa kazia rýchlejšie ako iné zložky mliečneho prášku.

Technológia výroby práškového mlieka

Sušené mlieko sa vyrába podľa GOST R 52791-2007 "Konzervované mliečne výrobky. Suché mlieko. Technické podmienky "a GOST 4495-87" Suché plnotučné mlieko ".

Proces výroby mliečneho prášku pozostáva z 9 etáp:

  1. Príjem a príprava kravského mlieka na spracovanie. Prvá etapa technologickej schémy výroby práškového mlieka, ktorá sa používa na príjem kravského mlieka podľa GOST 26809, po ktorej sa kravské mlieko zahreje na 40 stupňov Celzia.
  2. Purifikácia kravského mlieka - štádium, v ktorom sa ohrievané mlieko očistí od kontaminujúcich prvkov, ktoré by sa dostali do mlieka pri dojení kráv.
  3. Normalizácia kravského mlieka je štádium, v ktorom sa mlieko na špeciálnych oddeľovačoch rozdeľuje na smotanu a odstredené mlieko, a po zavedení určitého podielu smotany do odstredeného mlieka sa dosiahne požadovaný obsah tuku v kravskom mlieku.
  4. Pasterizácia mlieka je etapa technologickej schémy na výrobu práškového mlieka, pri ktorej kravské mlieko podlieha tepelnému ošetreniu na jeho čistenie z nepotrebných baktérií a mikroorganizmov.
  5. Chladenie mlieka je štádium, v ktorom sa mlieko chladí vo zvláštnych nádržiach na jeho ďalšie spracovanie.
  6. Zahusťovanie mlieka je štádiom výrobnej schémy na získanie suchého mlieka, pri ktorom sa kvapalina odparuje z kravského mlieka pri špeciálnych vákuových odparovačoch, kým mlieko nedosiahne požadovanú hustotu.
  7. Homogenizácia mlieka je štádium, v ktorom sa mlieku získava homogénna štruktúra mechanickým pôsobením na špeciálne stroje s homogenizátormi.
  8. Sušené mlieko je štádium, v ktorom je ošetrené mlieko vysušené do suchého prášku v špeciálnych sušiacich komorách.
  9. Obaly z práškového mlieka sú poslednou etapou technologického plánu výroby sušeného mlieka, v ktorom sa sušené mlieko balené a odoslané na predaj.

Chovný mliečny prášok doma

Pokyny na správne riedenie suchého mlieka sú zvyčajne prítomné na obale výrobku, avšak niektorí výrobcovia nedávajú pokyny na správne riedenie suchého mlieka na svojom výrobku. Ak je pokyn na riedenie suchého mlieka na obale výrobku a ak nie, môžete použiť nižšie uvedené tipy.

Zvyčajne sa práškové mlieko zriedi v pomere 1 až 8. Ak chcete získať pohár mlieka s objemom 200 mililitrov, potrebujete 5 lyžičiek práškového mlieka alebo 1 lyžicu s kopcom. Po prvé, suché mlieko by malo byť nalievané do pohára, a potom postupne pridať teplú vodu a neustále miešať tak, že suché mlieko je úplne rozpustený vo vode. Použitie takýchto podielov na zriedenie sušeného mlieka vo vode poskytne konzumné mlieko s obsahom tuku 2,5%. Pred pridaním vody sa odporúča vriec a chladenie do teplej polohy.

V čajovej lyžičke obsahuje 5 gramov sušeného mlieka a v jedálni - 20 gramov. Ak poznáte pomer 1 až 8, aby ste získali obsah tuku v pitnom mlieku 2,5%, môžete odhadnúť, koľko mlieka je možné získať zo sušeného mlieka. Tak sa ukazuje, že lyžica sušeného mlieka obsahuje 160 mililitrov konzumného mlieka a 40 mililitrov konzumného mlieka obsahuje 2,5% tuku v čajovni.

Skladovanie sušeného mlieka a skladovateľnosť

Za správnych podmienok skladovania trvanlivosť plnotučného sušeného mlieka neprekračuje 8 mesiacov a sušené odstredené mlieko nepresahuje 3 roky. Práškové mlieko sa má skladovať pri teplote od 0 do 10 stupňov Celzia pri vlhkosti nie vyššej než 85%. Odporúča sa uchovávať suché mlieko vo vzduchotesnej nádobe v chladničke.

Použitie práškového mlieka

Práškové mlieko je vyrobené z prírodného kravského mlieka, preto má takmer všetky prospešné vlastnosti pravidelného mlieka. Vo veľkom množstve v suchom mlieku obsahuje vápnik, draslík, fosfor, horčík. Prítomnosť týchto prvkov v ľudskom tele je potrebná v dostatočnom množstve na normálne fungovanie všetkých orgánov. Vápnik posilňuje nechty, zuby a iné ľudské kostné tkanivá. Draslík je nevyhnutný pre správne fungovanie mozgu, svalov a nervového systému človeka. Fosfor je nevyhnutný pre zdravé zuby, správne metabolické procesy a obnovu ľudského tela. Horčík má priaznivý vplyv na rast kostí, prácu kardio-svalového systému, reguluje hladinu cukru v krvi.

Okrem toho výhody sušeného mlieka pre ľudské telo spočíva v tom, že obsahuje vitamíny ako C, B, K, A. Vitamín C je pre telo užitočný tým, že posilňuje imunitný systém, ktorý chráni telo pred rôznymi infekciami. B vitamíny majú komplexný pozitívny účinok na ľudské telo, ktorý spočíva v správnom fungovaní nervového systému a mozgu, zlepšenie pamäťových procesov, dobrý metabolizmus, duševná rovnováha. Vitamín K poskytuje normálne zrážanie krvi a vitamín A je pre oči veľmi dobrý.

Práškové mlieko je prospešné pre ľudské telo podobne ako bežné kravské mlieko. Často sa sušené mlieko používa na výrobu detskej výživy, takže je užitočné nielen pre dospelých, ale aj pre deti. Keďže sušené mlieko je produktom spracovania bežného mlieka, má tiež pôvodné nedostatky pôvodného výrobku, to znamená, že suché mlieko je rovnako škodlivé ako bežné mlieko.

Poškodenie suchého mlieka a kontraindikácie

Škody spôsobené práškovým mliekom pre ľudské telo prakticky chýbajú. Práškové mlieko môže byť škodlivé, ak bolo vyrobené z kravského mlieka s nízkou kvalitou so škodlivými nečistotami, potom všetky škodlivé látky zostanú v suchom mlieku. Ak sa na výrobu práškového mlieka použilo vysokokvalitné kravské mlieko, potom sa suché mlieko ukáže ako neškodné.

Suché mlieko od bezohľadných výrobcov môže byť tiež škodlivé, pretože pri výrobe dodávajú škodlivé zložky. Preto je dôležité pri nákupe práškového mlieka čítať jeho zloženie na balení.

Navyše práškové mlieko môže poškodiť ľudí s neznášanlivosťou laktózy, ako aj živé kravské mlieko. Ak ľudské telo netoleruje mliečne výrobky, potom suché mlieko môže viesť k porušeniu črevného systému.

Top