logo

Veľké priemyselné pekárne sa postupne stávajú minulosťou, malí hráči sa ponáhľajú, aby ich zmenili. Toto je výklenok, v ktorom sa výroba výrobku doslova uskutočňuje u zákazníka. Preto vyhrá ten, kto môže poskytnúť vysokú úroveň služieb a výbornú chuť na pečenie. V tomto článku sa dozviete, ako otvoriť malú pekáreň od začiatku a čo je na to potrebné.

Hlavná činnosť

Otvorenie pekárne ako stabilného podniku je dobrou voľbou pre podnikateľa. V súčasnosti je pekáreň nielen výrobcom výrobkov a vo väčšine prípadov miestom s vlastnou osobitnou atmosférou. Pekárne, ktoré majú zákaznícku zónu, tvoria približne 75% z celkového počtu. Pekáreň má výhodu v tom, že má vlastnú výrobnú dielňu, ktorá bude udržiavať výrobky vždy čerstvé a horúce. Zoznam pekárskych výrobkov sa môže líšiť, ak podnikateľ má pečivo.

Základné pekárenské výrobky:

Stiahnite si kompletný "Podnikateľský plán na otvorenie pekárne"

  • obsahuje podrobnú analýzu
  • obsahuje všetky potrebné výpočty na získanie úveru, dotácie a investície
  • obsahuje dôležité informácie pre založenie malého podniku alebo spoločnosti
  • podnikateľský plán je vo formáte MS WORD

Pokyny, ako otvoriť a čo musíte urobiť

Spočiatku potrebujete predstavu o celkovom obrázku, tu sú približné kroky, ktoré sú potrebné pri otvorení pekárne.

  1. Analýza trhu a konkurencie v regióne (monitorovanie na internete).
  2. Návrh pekárne (interiér, personálne oblečenie, vývesný štít).
  3. Vývoj menu (vyhľadávanie receptov a analýza ich chuti).
  4. Analýza požadovaných zdrojov (pece, rozdeľovače cesta, mixéry, regály).
  5. Vyhľadajte priestor a analýzu miesta (monitorovanie na internete, sledovanie počtu prechádzajúcich osôb).
  6. Vyhľadávanie finančných zdrojov (investície, úvery, pôžičky).
  7. Registrácia jednotlivých podnikateľov a získanie licencie na činnosti (inkaso dokumentov, zaplatenie daní).
  8. Príprava priestorov podľa požiadaviek (umiestnenie zariadenia, uzavretie SES, požiarna inšpekcia)
  9. Príťažlivosť pracovného zdroja (súbor kuchárov, pokladníkov).
  10. Reklamné a marketingové aktivity (tvorba webových stránok, skupiny v sociálnych sieťach, reklama v mestských informačných zdrojoch).

Fáza 1 - príprava a vykonávanie dokumentov

Ak chcete otvoriť pekáreň, v štádiu registrácie všetkých potrebných dokumentov nie je nič ťažké, potrebujete vedieť, koľko služieb budete poskytovať. Ak ide o výrobu a ďalší predaj, je vhodnejšie zariadiť spoločnosť s ručením obmedzeným, v prípade bežného predaja je registrácia vhodná ako individuálny podnikateľ.

Zoznam dokumentov na otvorenie pekárne:

  1. Osvedčenie o registrácii IP.
  2. Certifikát SES.
  3. Povolenie spoločnosti Rospotrebnadzor.
  4. Autorizácia požiarnej služby.
  5. Osvedčenie o zhode.
  6. Regulačné dokumenty.

V súčasnosti neexistuje presný zoznam dokumentov. Môže sa líšiť v závislosti od oblasti otvorenia pekárne.

Etapa 2 - vyhľadávanie miestnosti

Ako otvoriť pekáreň, ušetriť v miestnosti? Táto otázka sa týka mnohých podnikateľov v tejto oblasti. Tu je niekoľko možností umiestnenia pekárov:

  • prenájom priestorov v úrodnej časti ulice;
  • otvorenie partnerov v priestoroch (jedna miestnosť pre niekoľko podnikov);
  • prenájom štátnych nehnuteľností (účasť na výberových konaniach);
  • Mobilná pekáreň (vylučuje možnosť výroby v mieste predaja);
  • používanie panelových domov pod pekárenskou pekárňou (vylučuje možnosť výroby v mieste predaja);
  • prenájom výrobných priestorov (veľké investície do prispôsobenia a uvedenia sanitárnych štandardov do miestnosti);
  • predaj výrobkov v predajných miestach partnerov (ste len výrobcom).

Stojí za to pamätať, že miestnosť musí spĺňať štandardy, mať miesto pre kúpeľne, výrobu, zamestnancov a zákazníkov.

3. etapa - nákup a inštalácia potrebného vybavenia

Hlavný zoznam zariadení pre pekárne:

  1. Pece (z 30 000 rubľov).
  2. Rack kabinet (od 35.000 rubľov).
  3. Stroj na miešanie cesta (od 50 000 rubľov).
  4. Vozík na pečenie (z 20 000 rubľov).
  5. Showcase (z 30 000 rubľov).
  6. Pokladňa (z 10 000 rubľov).

Náklady na vybavenie sa môžu líšiť v závislosti od modelu zariadenia.

Štádium 4 - Prijímanie do zamestnania

Na začiatku pekárne bude potrebovať pokladník a pekáreň. Ďalšie druhy práce môžu byť zadané externe.

Etapa 5 - propagácia a reklama

  • Reklama v miestnych informačných zdrojoch.
  • Akcie.
  • Stránky a stránky v sociálnych sieťach.
  • Vytvárajte útulnú atmosféru a vysokú úroveň služieb.

Finančný plán

  1. Vybavenie (približne 175 000 rubľov).
  2. Zamestnanci (pokladník 25 000 rubľov, variť 30 000 rubľov).
  3. Papierovanie (až 5 000 rubľov).
  4. Izba (zo 70 000 rubľov).

Ak chcete takúto firmu otvoriť, bude potrebná investícia vo výške najmenej 305 000 rubľov.

Možné riziká

  • Inšpekcie štátnych orgánov.
  • Pracovné úrazy.
  • Nerentabilné podnikanie.

Pekársky dizajn

Video "Jeden deň v pekárni"

Z tohto videa sa dozviete, aké základné vybavenie sa používa pri výrobe pekárenských výrobkov, ako aj v procese modelovania, vyprážania a varenia cesta.

Prevezmite podrobný "Podnikateľský plán na otvorenie pekárne" pomocou výpočtov:

Ako otvoriť pekárnika začínajúci podnikateľ

Vo veľkých mestách je medzi obyvateľmi veľký dopyt horúci pečenie. Tiež obyvatelia mesta milujú lahodné pečivo. Na otvorenie pekárne od začiatku potrebujete počiatočné investície a obchodný plán. Aké sú kľúčové črty tohto podnikania a odporúčania pre nového podnikateľa?

Perspektívy otvorenia pekárne

Späť v stredoveku boli pekárne a pekárne nevyhnutne v mestách. Obyvatelia mesta vždy milovali horúce pečenie. Táto tradícia sa zachovala dodnes. Pre niekoho, čerstvé pečivo je skvelý spôsob, ako mať rýchle uhryznutie, pre niektoré, koláče budú dobrým doplnkom k jedálenskému stolu a niekto bude oprávnene oceňovať cukrovinky. V súčasnosti vo veľkých mestách ani zariadenia rýchleho občerstvenia nemôžu úplne vytlačiť klasické pekárne z trhu, pretože mnohí dávajú prednosť prirodzenému jedlu. Okrem toho je pečenie často výrazne lacnejšie ako rýchle občerstvenie. Preto podnikanie pri výrobe horúceho pečenia je ziskové a sľubné smerovanie, ktoré môže priniesť stabilný zisk.

V súčasnosti existuje veľké množstvo pekární. Ak predtým bolo všetko štandardné a bolo obmedzené na obvyklý kiosk na predaj koláčikov alebo stanu, kde sa predávali tandoorské pečivo, teraz existuje celý rad trendov v trende.

Voľba možnosti

Pod pojmom klasická pekáreň sa dostáva malá inštitúcia (môže to byť kiosk), kde sa takmer pred kupujúcim vyrábajú koláče, pečivo a chlieb. Tam sú okamžite ponúknuté na predaj. V našej krajine, tandoor pečivo (to je špeciálna zaoblená rúra) a koláče sú obzvlášť populárne. Prvá možnosť je obzvlášť populárna v Moskve av regiónoch, kde je medzi obyvateľstvom mnoho moslimov, napríklad v Čečensku alebo v Tatarstane. Ale pekárske koláče sú silnejšie v ostatných ruských oblastiach. V Moskve sa skoršie koláče predávali na križovatkách v blízkosti metra, kým sa tieto kiosky nezačali zničiť.

Výroba plného a čiastočného cyklu

V podnikaní s plným cyklom sa celý proces od začiatku do konca uskutočňuje: kúpia sa múka, sourdough, korenie a prísady. Produkt sa ukáže ako originál. To je výhodnejšia, ale aj drahšia možnosť. Pri neúplnom cykle sa zakúpia polotovary, najčastejšie zmrazené, podnikanie pozostáva z pečenia a predaja. Pre začínajúceho podnikateľa je to oveľa jednoduchšie, ale ziskovosť bude nižšia.

Existuje veľa ponúk franšízy pre neúplné pekárne. Je to sľubný smer? Výhodou je, že nemusíte investovať do reklamy - vaša značka je už rozpoznateľná. Pri správnom prístupe k vašej firme je skutočne možné maximálne využiť túto možnosť. Ale je nepravdepodobné, že úroveň zisku celého franšízového podniku bude vyššia.

Mini pekáreň

Mini-pekárna môže byť tiež domáce podnikanie. Je atraktívna pre svoju dostupnosť a nedostatok vysokých nákladov. Hlavná vec je nájsť zákazníkov a kupujúcich, ktorí sú pripravení kúpiť vaše výrobky. Ak však vytvoríte online obchod, môžete priamo predávať a dodávať pečivo. V tomto prípade, pre úspešné podnikanie, budete musieť ponúknuť na trhu jedinečný produkt.

Pekáreň na kolesách

Cestovný obchod je výhodný a ziskový vo veľkých mestách. Môžete si vybrať miesto s veľkým množstvom ľudí alebo bod s dobrým krížom. A ak existuje dopyt - prejdite na vzdialené miesta. Žiadny kolík do prenájmu priestory. Hlavnou výhodou tejto možnosti je flexibilita. Minus - zariadenia s nízkym výkonom v mobilných pekárňach.

cukrovinky

Cukrovinky - je pekáreň, ktorá sa špecializuje na výrobu sladkého pečiva (koláče, pečivo, buchty). Môžete robiť koláče na objednávku - to je tiež veľmi obľúbená oblasť.

Drevená pekáreň

Kvalita pečiva pečeného priemyselne vo veľkých podnikoch je veľmi žiaduca. Preto smerovanie ekoprodukcie, kde je technológia čo najbližšie k tradičným, je v rastúcom dopyte. Možnosť pekárne na dreve bude vyhovovať majiteľom dedinských domov, kde môžete vybaviť veľkú rúru. Domáci pečený chlieb je veľmi drahý.

Ako otvoriť pekáreň od začiatku: krok za krokom

Po rozhodnutí o otvorení pekárne a finančné výpočty bude musieť zaregistrovať svoje činnosti.

Aké dokumenty sú potrebné na registráciu

Ak chcete otvoriť jeden bod alebo organizovať produkciu doma, budete musieť vydať IP. Na to budete potrebovať nasledujúce dokumenty:

  1. Žiadosť o špeciálny formulár R21001.
  2. Doklad potvrdzujúci platbu štátnej dane vo výške 800 rubľov.
  3. Osobné INN.
  4. Pas podnikateľa.

Ak chcete zorganizovať niekoľko bodov a vytvoriť sieť pekární, potom to nemôžete urobiť bez LLC. K tomu potrebujete nasledujúce dokumenty:

  1. Charta spoločnosti, ktorá bola podpísaná všetkými účastníkmi ústavného zhromaždenia.
  2. Zápis z rokovania účastníkov spoločnosti.
  3. Zmluva o prenájme priestorov, kde bude spoločnosť vykonávať svoju činnosť.
  4. Pracovná zmluva riaditeľa spoločnosti.

Ako si vybrať správnu izbu, splniť hygienické požiadavky, kúpiť potrebné vybavenie

Miestnosť pekárne by mala byť uzavretá, izolovaná, čistá. Udržiava určité podmienky, ako je teplota, vlhkosť, tlak. Do tejto miestnosti by nemali vstúpiť škodcovia a hlodavce. Súčasne by mala byť prednáška vybavená na prezentáciu hotových pečivo pre zákazníkov (zvyčajne ide vonku). Ak je to možné, môžete vybaviť pár peňazí vedľa pekárne, aby zákazníci mohli mať kúsok priamo na mieste.

Sanitárne požiadavky na pekáreň ustanovené platnými právnymi predpismi:

  1. Predpokladom je prítomnosť vodovodného systému, ktorý je pripojený buď k centralizovanému systému alebo k jeho vlastnému zdroju.
  2. Samozrejme, kvalita vody používanej vo výrobnom procese musí zodpovedať hygienickým normám a normám GOST.
  3. Je potrebné vytvoriť stálu kontrolu nad kvalitou tejto vody.
  4. Ak skladujete vodu v špeciálnych nádržiach alebo nádržiach ako náhradné, musíte to urobiť v oddelených miestnostiach, ktoré by boli izolované od výroby.
  5. Priestory vybavené ako sklady musia byť udržiavané čisté a suché, vlhkosť vzduchu by nemala presiahnuť 75%.
  6. V priestoroch, kde sa bude vykonávať nakladanie a preprava surovín, je dôležité mať špeciálne vybavenie. V tejto funkcii môže slúžiť ako vysokozdvižný vozík.
  7. Berte do úvahy skutočnosť, že v miestnostiach vybavených skladom musí byť podlaha cementovaná a bez trhlín a steny musia byť hladké.
  8. V priestoroch, kde sa výroba uskutočňuje, budú nevyhnutne vybavené kohútiky teplou a studenou vodou - 1 kohútik na každých 500 m 2.
  9. Ak z akéhokoľvek dôvodu nie je v produkčnej oblasti horúca voda, je pre tieto účely dôležité vybaviť špeciálne kotly alebo ohrievače vody.

Ako si vybrať správny personál

Hlavným pracovníkom pekárne je kuchársky pekár. Mala by to byť zamestnanec s príslušnou kvalifikáciou (stredné odborné vzdelanie, špecializované kurzy atď.). Navyše, pred prijatím do zamestnania je povinný podstúpiť lekársku komisiu, kde je vyšetrovaný na prítomnosť viacerých ochorení, ktoré mu môžu brániť v práci v oblasti stravovania.

Ak vystavujete svoje produkty na predaj, budete potrebovať samostatného predajcu zamestnancov. Tu sú požiadavky menej prísne, ale stále sa musí podrobiť lekárskej prehliadke. V počiatočnej fáze v tvári kuchár a predajca môže byť jeden zamestnanec.

Na nákup surovín

Hlavnou surovinou v našom prípade je múka. V priemere bude 1 kg múky stáť 15 rubľov, ak si ho kúpite vo veľkom. Na výrobu 1 tony chleba budete potrebovať v priemere asi 700 kg múky, ktoré by mali byť dobrej kvality. Tiež nezabudnite na ďalšie dôležité ingrediencie, ako sú: kuracie vajcia, triaška, obsah pečenia (džem atď.), Korenie atď.

Výrobky a sortiment

Škála predaných výrobkov na pečenie je pomerne veľká. Môže to byť ako zvyčajne koláče (s bobuľami, s citrónovou náplňou, s mäsom, kapustou, oblátkami so šunkou a syrom a podobne) a vdolky, diamanty, croissanty a iné kávové výrobky. Aj v našej krajine, populárne tandoor pečivo.

Keď už hovoríme o čaji a káve. Ak vaša pekáreň funguje na ulici, s možnosťou okamžite predávať hotové výrobky, nezabudnite uviesť nápoje v sortimente produktov. Venujte zvláštnu pozornosť je to horúce.

Ako inzerovať túto firmu

Ak plánujete organizovať svoju produkciu, potom všetko bude závisieť od konkrétneho formátu podnikania. Pozrime sa na niekoľko základných prípadov:

  1. Ak máte otvorenú pekáreň, ktorá okamžite uvádza pečivo na predaj, potom prípad nebude zvlášť potrebovať inzerciu, ak ste na prechádzajúcom mieste. Kupujúci a tak vás nájdu.
  2. Ak je vaša pekáreň organizovaná doma alebo v uzavretom obchode, potom môžete pôsobiť ako dodávateľ pre organizáciu, ktorá sa zaoberá predajom hotových výrobkov. V takomto prípade nepotrebujete ani inzerciu (sami môžete nájsť partnera), alebo len v počiatočných fázach. Alebo môžete svoje pečivo predávať prostredníctvom svojich vlastných webových stránok, napríklad ak si vyrobíte koláče na objednávku. V takom prípade potrebujete kontextovú reklamu, SEO-propagáciu vašich stránok a možno aj reklamu v sociálnych sieťach.

Podnikateľský plán

Vezmime si príklad stacionárnu mini-pekáreň plného cyklu, ktorej hlavným produktom sú koláče. Vyžaduje si investície v počiatočnej fáze priestorov a zariadení, ako aj pravidelné náklady na suroviny, platy a účty za služby.

Tabuľka: počiatočné finančné investície na otvorenie pekárne

Nižšie sú uvedené premenné (mesačné) náklady pre túto firmu.

Tabuľka: výpočet mesačných výdavkov

Finančný model existujúceho podniku

Nižšie sú uvedené príklady najjednoduchších a najúspornejších možností pre tento podnik.

Náklady a miera návratnosti podniku. Počiatočná investícia do pekárne je v priemere 225 000 rubľov. Leví podiel na nákladoch je nákup zariadení. Prvá dávka surovín je možné zakúpiť za 30 000 rubľov. Priemerná cena koláča je 5 rubľov. Priemerná predajná cena je 25-30 rubľov, rozpätie je 500-600%. Preto suroviny zakúpené za 30 000 rubľov prinesú predaj vo výške 150 000-180 000 rubľov. Súčasne sa predáva približne 6000 kusov, t. J. Ak trváte mesiac, potom ide o 200 koláčikov denne - plán predaja je celkom realistický pre miesto, ktoré prechádza vo veľkom meste. Po dobu 2 mesiacov je realistické získať 300.000-360.000 rubľov a za 3 mesiace 450.000-540.000 rubľov. Po 3 mesiace s úspešným scenárom môžete získať 540 000 rubľov. Okamžite odpočítajte hlavné variabilné náklady: náklady na pekársky plat (25 000 * 3 = 75 000 rubľov), 2 mesiace prenájmu priestorov (60 000 rubľov), 2 mesiace nákup surovín a platenie za vodu a elektrinu (80 000 rubľov). Celkom - asi 215 000 rubľov. Odčítajte ich z celkového obratu 540 000 rubľov a získajte zvyšok 335 000 rubľov. Z toho odpočítame 225 000 rubľov pôvodnej investície. Získame čistý zisk v treťom mesiaci vo výške 110 000 rubľov.

Priemerný zisk za mesiac. Ako sme už uviedli, s priemernou cenou 25 až 30 koláčikov na kus a priemerným denným plánom v priechodnom mieste 200 ks koláčov denne, môžeme predať asi 6000 kusov za mesiac, t. J. Zarábať približne 150 000 až 180 000 rubľov. V rovnakej dobe budú hlavné variabilné náklady pozostávať z mzdy pekárne (25 000 rubľov), platby za nájom priestorov (30 000 rubľov), nákup surovín a platieb za vodu a elektrickú energiu (40 000 rubľov), prepravu výrobkov (ak je doprava, potom ruby), výdavky na domácnosť (od 2000 rubľov) a celkovo približne 110 000 rubľov mesačne, t. j. čistý zisk bude od 40 000 do 70 000 rubľov len na predaj koláčov. Navyše, ďalšie predaja vo forme nápojov, ďalšie produkty, ktoré umožnia vytlačiť z tejto činnosti s odpočítaním všetkých výdavkov navyše z 50.000 na 100.000 tisíc rubľov.

Informácie o kontrolách

Stravovacie spoločnosti budú vždy priťahovať pozornosť regulačných orgánov. Existuje definitívny plán inšpekcií Rospotrebnadzor. Aby sme boli čo najskôr pripravení na overenie, je potrebné dôkladne sledovať, či vaša firma spĺňa všetky súčasné právne a hygienické požiadavky. Okrem toho, vaše priestory musia byť v súlade s požiarnymi predpismi.

Recenzia mini-pekárne ako podnikania z osobnej skúsenosti podnikateľov

Pri otvorení malej pekárne budete potrebovať 200-400 tisíc rubľov. To je, ak budete mať najjednoduchšie vybavenie talianskej značky Unox. Pečieme z mrazených jedál. Myslím, že dodávatelia zmrznutých mäsových potravín sú zastúpení v každom viac či menej veľkom meste (Bonape, App, Sunrise-Baker, belgické pekárne atď., To nič nemení na tom istom).

http://www.diforum.ru/topic/68520- pekáreň- chutné-podnikanie /

Dnes chcem hovoriť o ziskovosti podnikania.
Priemerný podvod na polotovare je 100-110%.
Vzhľadom na dodatočné náklady (múčnatý cukor, s / p pekár, elektrická energia atď.) Sa získa 80-90%

Ďalším zaujímavým bodom je, že mnohé polotovary môžu byť upravené, napríklad "Flapjack so syrom" - polotovar na nákup 13 rubľov. Cena zobrazenia 28. (podvádzať 115%).
Pridajte majonézu, šunku, paradajku, cena výstavného prípadu je už 40 rubľov. Zloženie stojí: 10 gramov šunky, 10 gramov majonézy, 10 gramov rajčiaka (len 3-4 rubľov)
Ukázalo sa, že cena 16-17 strán. Cheat je 150%.

Ako chápete, čím viac robíte tieto veci, tým vyššia je ziskovosť a súčasne ste zvýšili rozsah, čo tiež priaznivo ovplyvňuje lojalitu kupujúceho.

http://www.diforum.ru/topic/68520- pekáreň- chutné-podnikanie /

Video: úspešné začínajúce podniky - mini-pekárne

Pri správnom plánovaní môže byť pekáreň stabilným zdrojom príjmu, hlavnou vecou je byť múdry pri výbere miesta, pri nákupe zariadení a pri dodržiavaní hygienických noriem. Je pravda, že neočakávate báječné zisky z tejto činnosti. Okrem toho buďte vždy pripravení na vzhľad súťaže v blízkosti vášho bodu.

Otvorte pekáreň

Prečo stojí za to podnikanie? Aké doklady a povolenia sú potrebné? Aké vybavenie je potrebné? Prečítajte si o tomto a veľa ďalších vecí v našom materiáli.

Pekáreň a pečivo - relatívne nový formát stravovania a jeden z najsľubnejších segmentov na ruskom trhu (na rozdiel od Európy, kde sú veľmi bežné a v dopyte). Základom pekárenskej činnosti je predaj pekárskych výrobkov a koncepcia pekárskeho podniku je vyjadrená v prítomnosti vlastnej pekárne.

Prečo je formát týchto inštitúcií tak zaujímavý pre investorov?

  • Po prvé, je to kvôli relatívnej novosti obchodu a nedostatku veľkej konkurencie. Medzi konkurentmi pekárov a cukrárov patria kaviarne, cukrárne, pekárenské a pekárske oddelenia veľkých maloobchodných reťazcov. Ziskovosť pekární je porovnateľná s výnosnosťou kaviarní a niekedy dokonca prekoná to.
  • Takáto činnosť má absolútne predvídateľné kritériá pre pokles / rast, ktoré závisia od príjmu obyvateľstva, takže je vhodné pracovať v ňom. Tu by sme mali vychádzať z predpokladu, že možnosti rozvoja podniku závisia priamo od kúpnej sily spotrebiteľov.
  • Jediný podnik sa dobre premení na možnosť siete, zatiaľ čo polotovary sa vyrábajú centrálne vo vlastnom obchode a realizácia sa uskutočňuje prostredníctvom siete pekárskych predajní.
  • Percentuálny podiel marží na pekárskych výrobkoch je pomerne vysoký, dokonca aj v prípade predaja produktov tretích strán.
  • A nakoniec, táto činnosť je pomerne jednoduchá, najmä v prípade neúplného výrobného cyklu.

Obchodná charakteristika

Priemerná cena pekárskych výrobkov v pekárňach a cukrárňach je výrazne vyššia ako náklady na bežný sýrsky chlieb. Spotrebitelia preto budú ľudia patriaci do strednej a vysokej triedy obyvateľstva s dostatočným príjmom na pravidelné nákupy.

Režim prevádzky pekárne a cukrárne je spravidla podobný otváraciemu času obchodov. Hlavné vrcholy návštevnosti sú deň, kedy si ľudia kúpia jedlo na obed a večer, keď sa výrobky nakupujú na ceste domov. S dobrou pekárňou môžete očakávať dobrý predaj ráno.

Pojem podnikania predstavuje hlavne dva typy zariadení:

  • pekáreň + obchod, ktorý predáva pekárske výrobky (v tomto článku považujeme túto možnosť);
  • pekáreň + obchod + kaviareň.

Sortiment pekárenských cukroviniek pozostáva z:

  • chlieb vrátane populárnych rifledov a ich derivátov; rôzne vysoko kvalitné chleby: nemčina, taliančina, francúzština atď.; chlieb s rôznymi prísadami - cibuľa, syr, olivy, cesnak, orechy, hrozienka, sušené marhule, otruby, obilniny, sezam atď. (celkom minimálne 10 odrôd, cenový rozsah - 40-150 rubľov za jedno meno).
  • pečivo a pečivo - buchty, koláče, zákusky, sladkosti.
  • sendviče, croissanty.
  • súvisiace výrobky - hotové konfigurácie, marmelády a balené nápoje.

Poznámka Factory Moneymakers: o funkciách predaja krémových cukroviniek si môžete prečítať tu.

Počet návštevníkov pekárne a pekárne priamo závisí od jej polohy. Pri dobrej návštevnosti je možné denne obsluhovať 800 až 1000 zákazníkov, zvyčajná návštevnosť - od 200 osôb, zatiaľ čo priemerné náklady na kontrolu - od 200 do 400 rubľov.

registrácia

Podnik je zaregistrovaný ako IP alebo LLC (je lepšie otvoriť IP alebo LLC, aby ste urobili správnu voľbu pre vás. A dozviete sa o všetkých organizačných krokoch, ktoré začátečník podnikateľ môže vziať z článku, ako usporiadať vaše podnikanie).

Príslušné kódy OKVED:

  • 15.81 - "Výroba chleba a múčnych cukrárskych výrobkov z netrvanlivého skladovania" (vhodné na pečenie chleba, buchty, koláče, koláče, pečivo);
  • 15.82 - "Výroba suchých pekárskych výrobkov a múčnikových výrobkov z dlhodobého skladovania" (na výrobu sušienok, sušienok atď.);
  • 52.24 - Maloobchod s chlebom, pekárskymi a cukrárskymi výrobkami;
  • 52.11 - "Maloobchod v nešpecializovaných predajniach, hlavne potravinárskych výrobkov vrátane nápojov a tabakových výrobkov".

Ako daňové systémy je vhodné zvážiť zjednodušený daňový systém alebo zjednodušený daňový systém výnosov - výdavkov.

Pribl. od Factory Moneymakers: odporúčame študovať materiál o tom, ako samostatne vykonávať účtovníctvo a daňové účtovníctvo pomocou internetovej služby Moja firma.

Pekárske a pekárske činnosti sa riadia nasledujúcimi regulačnými dokumentmi:

  • SanPiN 2.3.4. 545-96;
  • SanPiN 2.3.6.1079-01;
  • NTP-AIC 1.20.02.001-04 "Normy technologického návrhu malých výrobných podnikov na výrobu cukrárenských výrobkov";
  • VNTP 02-92 "Normy technologického návrhu podnikov pekárenského priemyslu";
  • ako aj početné štandartné špecifikácie vč. GOST 26987 - 86, GOST 27842 - 88, GOST 24557 - 89 atď.

dovolenia

Pekáreň a pečivo sa nedajú otvoriť bez získania viacerých povolení. Bude potrebné:

  • Súhlaste s umiestnením pekárne vo vybraných priestoroch s miestnou správou a s orgánmi, ako je Federálna služba pre dohľad nad ochranou spotrebiteľských práv, architektonickými a protipožiarnymi službami.
  • Informujte Rospotrebnadzor o začatí aktivít.
  • Koordinácia receptúry predaných výrobkov s Rospotrebnadzor v prípade použitia pri výrobe nových alebo neštandardných potravinových surovín
  • Získajte zdravotné záznamy zamestnancom.

Pokiaľ ide o povinnú certifikáciu pekárskych výrobkov, je zrušená. Na potvrdenie ich kvality musí výrobca jednoducho vyplniť vyhlásenie, ktorým potvrdzuje súlad svojich výrobkov so všetkými prijatými normami. Na zvýšenie konkurencieschopnosti predávaného tovaru sa však odporúča získať osvedčenie na dobrovoľnom základe.

Zoznam všetkých potrebných povolení sa môže líšiť v závislosti od územného umiestnenia vášho podniku a regionálnych charakteristík právnych predpisov. Mala by sa objasniť priamo vo svojej mestskej správe.

V miestnosti

Optimálne pre umiestnenie pekárskych a cukrárskych miest - s dobrou premávkou po celý deň, nachádzajúcich sa v centre mesta ("kancelárske" zóny, zábavné a rekreačné miesta) alebo v blízkosti dopravných križovatiek (stanice metra, autobusové stanice). V obytných oblastiach, kde žije obyvateľstvo s nízkymi príjmami, bude prakticky nemožné nájsť kupujúcich, ktorí chcú kúpiť chlieb niekoľkonásobne drahší ako v obchode suseda.

Z toho istého dôvodu je rozumné otvoriť takúto pekáreň v pomerne veľkých osadách (od 250 tisíc obyvateľov) s pomerne homogénnym podnikateľským prostredím. Ak stále považujete odľahlé mestské oblasti, mali by ste venovať pozornosť novým rezidenčným štvrtiam: zákazníkom, ktorí kupujú bytové domy, môžu byť vaši zákazníci.

Ak hovoríme o veľkosti miestnosti, závisí to predovšetkým na tom, či bude výrobná hala umiestnená v hlavnej miestnosti, ako aj na zvolenom výrobnom cykle (úplný alebo neúplný). Pre pekáreň a cukrárňu bez dielne (alebo neúplného výrobného cyklu) je dostatočná plocha od 70 do 100 metrov štvorcových. m, s plným cyklom bude vyžadovať od 100 do 150 metrov štvorcových. m.

Pekárske a cukrárske priestory nie sú dovolené samostatne: môže sa nachádzať na prvom poschodí obytnej budovy, ale podľa pravidiel SES to nemôže byť suterén. Je žiaduce, aby bola budova s ​​veľkými sklenenými oknami, neskôr môžu byť nakreslené atraktívne osvetlenie.

Formát moderných pekární a cukrární je požičiavaný z francúzskeho boulangerie, takže pri výbere návrhového riešenia pre vašu izbu môžete dodržiavať pravidlá, ktoré sú typické pre dizajn francúzskych náprotivkov. Ide o použitie teplých "chutných" odtieňov (mlieko, smotana, čokoláda, terakota, béžová atď.), Používanie prírodných materiálov (drevo, trstina, kvety, textil) a informačná doska na písanie kriedou. Pekárna by mala vo všeobecnosti vytvárať atmosféru sviežosti, pohodlia a tepla.

Požiadavky SES, štruktúra pekárskych a cukrárskych priestorov

Pre efektívnu prácu podniku je nevyhnutné nielen vybrať ten správny priestor, ale aj správne ho usporiadať. V pekárňach a cukrárňach by malo byť okrem predajnej plochy poskytnuté:

  • výrobná dielňa;
  • baliareň;
  • zásoby surovín (za deň);
  • skladovňa hotových výrobkov;
  • pomocné zariadenia;
  • skládka odpadov.

Zároveň by sa mali dodržiavať všetky pravidlá platné pre takéto podniky SES: miestnosť by mala mať teplá a studenú vodu, mala by byť zabezpečená vetranie, mala by byť toaleta, stropy výrobnej haly by mali byť obložené a steny by mali byť obkladané.

Výrobné cykly

Výroba v pekárňach a cukrovinkách sa môže uskutočňovať na základe úplného cyklu a neúplného. Množstvo a rozsah potrebného zariadenia priamo závisí od toho.

Neúplný cyklus: hotové cesto sa kupuje od dodávateľov ako polotovary (dodáva sa zmrazené). Ďalej sa v pekárňach a cukrárňach uskutočňuje technologický proces výroby chleba: tvarovanie a pečenie. Tento proces nie je namáhavý a vyzerá takto: polotovar je umiestnený v skrinke asi 40 minút, kde sa roztopí na izbovú teplotu a potom sa pečie v rúre 20 minút. Na tento cyklus postačí stojan, chladiaci vitrín, mrazivý lari a konvekčná rúra.

S celým výrobným cyklom sa uskutočňujú všetky štádiá výroby chleba: výroba cesta, tvarovanie pekárenských výrobkov a ich pečenie. Súčasne sa používa systém výroby prístrojov s použitím rôznych zariadení a strojov.

Chlieb: ako otvoriť chlieb kiosk. Je výhodné zarobiť chlieb

Ak uvažujete o tom, ako otvoriť pekárske kiosky, znamená to, že chápete, že jeho umiestnenie v obytnej časti mesta alebo na ktoromkoľvek mieste s vysokou návštevnosťou môže byť vynikajúcim typom podnikania, a to aj pre začínajúceho podnikateľa. Sázením na vysoký obrat v priebehu času môžete dosiahnuť oveľa priaznivejšie podmienky pre spoluprácu s dodávateľmi, mini-pekárňami a pekárňami.

Čo musíte pracovať?

Takže ak vážne premýšľate o tom, ako otvoriť chlieb kiosk, mali by ste vedieť, že to bude vyžadovať nasledovné:

- povolenie na toto povolanie z viacerých oddelení miestnej správy;

- obchodné zariadenia, menovite drevené tácky, regály a pokladne;

- stacionárny kiosk, môže byť nový alebo použitý;

- dohoda s dodávateľmi pekárenských výrobkov;

- jeden alebo dva predajcovia - predaj výrobkov.

Spôsob prípravy

Pred otvorením pekárne alebo stanu je potrebné zistiť v miestnej správe, kde máte právo zariadiť predajnu v súlade s existujúcimi pravidlami. V niektorých mestách je miesto pre umiestnenie takýchto predajní veľmi obmedzené, takže musíme postupovať nie z vlastných želaní, ale z požiadaviek riadiacich orgánov. Ak si vyberiete konkrétne miesto, musíte ho koordinovať s oddelením architektúry a urbanistického plánovania a potom získať povolenie od obchodného oddelenia.

Keď hovoríme o tom, ako otvoriť pekárske kiosky, mali by ste sa dotknúť veľmi dôležitého bodu - samotného obchodu. Je potrebné posúdiť návrhy spoločností, ktoré sa zaoberajú výrobou takýchto stavieb v meste alebo v jeho blízkosti. Takže budete mať aspoň nejakú predstavu o tom, koľko strávite na samotnom kiosku.

Ak máte možnosť objednať si novú, mali by ste to urobiť, inak sa môžete dohodnúť na získaní už používaného stánku s majiteľom, ktorý zlikviduje vlastnú predajňu. Všetky náklady spojené s demontážou a prepravou pravdepodobne padnú na vás.

zariadenie

Ak sa rozhodnete otvoriť chlieb, mali by ste pochopiť, že budete potrebovať vybaviť všetko, čo potrebujete. Zariadenie v tomto prípade môže byť najjednoduchšie - niekoľko stojanov a drevených tácky. Okrem toho budete musieť nainštalovať požiarny poplach.

Potrebujete si kúpiť pokladnicu a zaregistrovať ju na daňovom úrade za predpokladu, že už máte postavenie individuálneho podnikateľa, a tiež uzavrieť zmluvu o jeho výživnom. Zamestnanci licenčných úradov by mali akceptovať vašu maloobchodnú predajňu. Tu hovoríme o Rospotrebnadzor a požiarnej kontrole.

Ďalšie kroky

Keď už máte všetky potrebné dokumenty, môžete zostaviť databázu všetkých možných dodávateľov pekárskych a cukrárskych výrobkov, s ktorými môžete potenciálne spolupracovať vo vašom regióne. Pri zostavovaní podnikateľského plánu pre chlieb by ste mali brať do úvahy, že mnohí výrobcovia nepracujú priamo s maloobchodnými predajňami, ale vykonávajú veľkoobchodný predaj firmám, ktoré dodávajú tovar sami.

Bude pre vás pohodlnejšie pracovať s veľkoobchodníkmi. Vzhľadom na to, že dodatočne zvýšia ceny tovaru, nemusíte nezávisle organizovať dodávku chleba z pekárne alebo z továrne, čo zjednodušuje život.

Budete potrebovať predávajúceho v chlebovom kiosku (alebo niekoľkých). Musí byť spoľahlivá vo všetkých ohľadoch. Najlepšie zo všetkých, ak má odporúčania od niekoľkých jeho minulých zamestnávateľov. Zdvorilý a čestný predajca je zárukou, že vaša predajňa bude v budúcnosti prekvitať. Je lepšie meniť niekoľko implementátorov, aby sa našiel slušný, ako neustále trpieť stratami z toho, že prvá osoba, ktorá sa stretne, bude nespravodlivo vykonávať svoje povinnosti.

Podnikanie

Musíte starostlivo zvážiť, ako váš obchod bude fungovať. Môže to byť len predajná predajňa, v ktorej sa bude predávať chlieb a súvisiace výrobky, alebo miesto, kde sa uskutoční nielen predaj, ale aj výroba, to je v kombinácii s malou pekárenskou. V prvom variante je hlavným problémom predaj dostatočného množstva výrobkov a kontrola dopytu, keďže chlieb je tovarom, ktorý sa podlieha skaze. Organizácia takéhoto podnikania však vyžaduje nižšie náklady.

V druhom prípade môže byť výroba kontrolovaná a čerstvý chlieb, ktorý sa vyrába priamo pred zákazníkmi, je oveľa drahší. Ale v tomto prípade hovoríme o výraznejších nákladoch.

V tomto prípade hovoríme o prvej možnosti. Jeho náklady sa môžu líšiť v závislosti od lokality, v ktorej je spoločnosť organizovaná, ako aj z iných faktorov, napríklad z priestorov, ktoré sa majú použiť.

výdavky

Ak hovoríme o tom, ako otvoriť obchod s chlebami, potom stojí za to povedať, že tento obchod zahŕňa množstvo výdavkov. Najdôležitejšie sú:

- prenájom maloobchodných priestorov bude stáť najmenej 50 tisíc rubľov za mesiac;

- náklady na vybavenie budú asi 25 tisíc;

- za tisíc kusov kúpeného tovaru budete musieť zaplatiť asi 30 tisíc rubľov;

- priemerná mzda na osobu je 8 tisíc rubľov;

- koordinácia rôznych dokumentov bude stáť 20 tisíc;

- registrácia individuálneho podniku bude 20 000 alebo viac.

Váš príjem bude závisieť od umiestnenia otvoreného obchodu. Najlepšie je umiestnený v blízkosti rezidenčných oblastí mesta alebo autobusových zastávok v najživšej oblasti. Keďže štát kontroluje marže pre tento typ výrobkov veľmi striktne, hlavný zisk bude závisieť len od objemu predaja.

Moderný formát pekárne

Ak hovoríme o tom, ako otvoriť stánok s chlebom, stojí za to povedať, že v meste môžete urobiť úplne jedinečnú firmu. Môže to byť pekáreň, v ktorej zákazníci nájdu obrovský sortiment čerstvých produktov. To bude priťahovať čoraz viac zákazníkov. Pekáreň ponúka nielen pekárske výrobky, ale aj rôzne pečivo, koláče, koláče, koláče, sušienky a niekedy ručne vyrábané čokolády.

Všetky výrobky sú prvotriedne, sú zamerané aj na tých najnáročnejších spotrebiteľov. Hlavným produktom je chlieb, ktorý je vysoko náročný, pretože je to najkvalitnejší produkt. Môžete premýšľať o otvorení svojej pekárne spolu s pekárňou, aj keď je malá.

Je celkom možné vytvoriť maloobchodnú predajňu tým, že ponúkame kupujúcemu produkty takej úrovne, s ktorou ešte nie je známy. V ideálnom prípade stojí za to organizovať vlastnú dielňu a niekoľko predajných miest, kde bude len váš produkt.

Chlieb podnikania: ziskové alebo nie?

Organizovaním takéhoto podniku sa stretnete s niekoľkými nuansami. Na usporiadanie dielne bude potrebná plocha približne 20-50 m2.

Všetko potrebné vybavenie bude stáť asi dva milióny rubľov. Budete potrebovať veľa času a peňazí na vývoj vlastnej technológie a vytvorenie originálneho sortimentu.

Z obchodného hľadiska je neefektívne v takejto dielni vyrábať iba päť až osem výrobkov, pretože jeho otvorenie si vyžaduje pomerne vysoké náklady, ktoré sa nemusia vyplatiť. Spočiatku budete musieť nejako robiť bez technologickej dielne.

Úskalia podnikania

Ruský zvyk zachraňovať všetko, dokonca aj pri otvorení inštitúcií najvyššej triedy, môže hrať veľmi zlý trik. Môžete dať príklad zo života. Elegantné výkladné sklo je plné lahôdok. A na otázku "Pečiete si sa?" Predávajúci začína hovoriť o tom, že tu pečivo prebieha a polotovary pochádzajú z Nemecka.

Podľa európskych noriem sa predaj takýchto výrobkov považuje za rýchle občerstvenie pre chudobných. Avšak pre moderné Rusko to už je úspech. Po desaťročia chlieb stálo cent a bolo kúpené pre hovädzí dobytok. Treba poznamenať, že tento produkt bude vždy kúpený, je len potrebné vybrať správne miesto.

Teraz, keď sa kupujúci stretne na regáloch supermarketu krásne pečivo, aj keď boli zmrazené, postupne si zvykne na inovácie. Každý deň sa takýto človek pozerá na nové výrobky, ale uprednostňuje kúpiť to, čo je už známe, iba preto, že si dovolenka dovolí istú slobodu. A narazíte na tieto predsudky, ak sa rozhodnete otvoriť mini pekárňu s pekárom.

Ako otvoriť pekáreň od začiatku: 6 krokov k vašej firme

Súvisiace články

Otvorenie pekárne je skvelý nápad pre malý podnik. Nebude nielen dosiahnuť zisk, ale aj krmivo kedykoľvek počas dňa. Avšak budete musieť vziať do úvahy veľa nuancií, bez ktorých by prípad mohol byť vypálený. Ako uspieť na trhu pekárenských výrobkov, prečítajte si náš článok.

Pokyny krok za krokom na otvorenie pekárne

Ak chcete otvoriť firmu, musíte urobiť predbežnú prácu. A ako dobre to strávite, bude závisieť od úspechu prípadu.

Krok 1. Vyberte cieľové publikum pre pekáreň.

Pred otvorením pekárne potrebujete:

  1. Vyberte formát a rozsah budúceho podniku. Rozhodli ste sa pracovať doma alebo si prenajať izbu? Ako budete variť: z polotovarov alebo nie?
  2. Preskúmajte infraštruktúru. Nájdite rušné miesto. Pozrite, koľko obchodných centier, dopravných zastávok, vzdelávacích inštitúcií?
  3. Analyzujte prácu najaktívnejších účastníkov trhu (budúcich konkurentov). Ak sa nachádza neďaleká pekárňová továreň s predajnými miestami, je zrejmé, že by ste nemali otvoriť pekáreň v blízkosti;
  4. Zistite, ktoré izby sa prenajímajú. Pri kúpe produktov je potrebné poznamenať, že pekáreň musí byť viditeľná;
  5. Premýšľajte o spôsoboch predaja hotových výrobkov.

Krok 2. Pekársky sortiment

Rozsah bude jedným z hlavných faktorov úspechu pri otvorení malej pekárne. Jeho odroda určuje: aký typ miestnosti je potrebný, koľko kusov vybavenia kúpiť alebo prenajať, koľko zamestnancov si najať, atď Môžete vyrábať čokoľvek od chleba po koláče. Rozmanitosť vždy priťahuje kupujúcich. V tejto veci to všetko závisí od vašich finančných možností.

Ak chcete minimalizovať náklady na otvorenie pekárne v prvej fáze, vyberte 5-10 typov produktov. Môžete napríklad obmedziť nasledujúci rozsah:

  • chlieb ako hlavnú kategóriu tovaru;
  • chlieb so zdravými prísadami;
  • koláče, pečivo, tvarohové koláče, pečivo.

Takýto skromný súbor výrobkov sa neotočí (ľudia jednoducho nemajú na výber), ale nevyžadujú si významnú výrobnú kapacitu a priestor. Jedinou trumfovou kartou v tejto situácii môže byť kvalita. Keď začne prinášať stabilný príjem, môžete premýšľať o rozšírení produktovej rady.

Krok 3. Papierovanie pre otvorenie pekárne

Pred otvorením pekárne od začiatku budete musieť zaregistrovať individuálneho podnikateľa alebo právnickú osobu, ako aj získať potrebné doklady sanitárnej a epidemiologickej služby (SES) a štátneho úradu pre kontrolu požiaru. Bez povolenia týchto inštancií začať tento typ podnikania nebude fungovať.

Na výrobu a predaj pekárenských výrobkov malého pekárne bude vhodný individuálny podnikateľ so zjednodušeným daňovým režimom (USN) alebo UTII. Ak plány pre výrobu vo veľkom meradle - vyberte LLC.

Keď máte k dispozícii všetky registračné doklady, musíte získať niekoľko povinných povolení:

  1. Záver Rospotrebnadzora o dodržiavaní hygienických a epidemiologických noriem;
  2. Osvedčenie o zhode výrobkov, ktoré pekáreň vyrába;
  3. Zmluva na dezinsekciu, dezinsekciu;
  4. Zmluva o dezinfekcii vozidiel a sanitárne pasy pre nich (ak sa tovar musí prepravovať na miesta predaja);
  5. Podpísala zmluvu s poskytovateľom služieb o preprave odpadu;
  6. Dokumentácia pre vnútornú reguláciu sanitárnych opatrení: protokoly pre účtovné dezinfekčné prostriedky a likvidáciu odpadu;
  7. Podpísaná dohoda o službách s bielizňou a chemickým čistením na umývanie personálneho oblečenia;
  8. Zmluva o zničení pekárenskej pekárne;
  9. Zmluva o pravidelnom čistení ventilačného systému;
  10. Záver z požiarnej inšpekcie, že miestnosť je vhodná na otvorenie pekárne.

Krok 4. Zariadenie potrebné na otvorenie pekárne

Ak chcete otvoriť pekáreň a začať výrobu, budete potrebovať: zariadenie na prípravu pekárenských výrobkov a obchodné vybavenie (ak bude organizované v obchode).

Zoznam výrobných zariadení:

  • Kachle. Budú musieť vybrať medzi krbom, rotačným a konvekčným. Každý typ má svoje výhody a nevýhody. Mini-pekárňu môžete otvoriť zakúpením spodného modelu, ktorý má od jedného do štyroch vrstiev. Každá vrstva je vybavená vykurovacím telesom, ktorého teplota môže byť regulovaná samostatne (náklady - od 50 tisíc rubľov);
  • Miešačka múky Je vibrujúci a odstredivý. Vibračný triedič má menšiu energiu a malé rozmery. Ak otvoríte mini-pekárstvo, potom sa dokonale hodí (od 20 tisíc);
  • Mixer. Vyberte si, od svojho výkonu a kapacity nádoby na miešanie (od 40 tisíc);
  • Testoraskatyvatel (od 50 tis.); Skriňa Proofer. V ňom je cesto vhodné, nasýtené oxidom uhličitým, čo robí pečenie svieže a mäkké (od 20 tisíc);
  • Špeciálny stôl na rezanie cesta (od 10 tis.);
  • Skriňa na zmrazenie (od 80 tis.);
  • Vozíky (od 8 tis.);
  • Pekáče, váhy, nože, podnosy a iné zariadenia (od 1 000 na kus).

Je to dôležité! Ak používate dovážané zariadenia, uchovávajte certifikáty záručného servisu.

Ak chcete otvoriť pekáreň, technik SanPiN musí spĺňať nasledujúce kritériá: je ľahké umývať a manipulovať, kovové plechy musia byť kalcinované. Na usporiadanie obchodnej zóny v pekárni budete potrebovať vitrínu, pokladnicu (musí byť zapísaná na daňovom úrade) a bezpečný pre ukladanie dokumentov.

Krok 5. Miestnosť na otvorenie pekárne

Pred otvorením pekárne od začiatku musíte vybrať budovu, ktorá bude spĺňať štandardy anti-epidemiologickej služby (SES) a požiarnej kontroly. Ak aspoň jedna z služieb má nárok na budovu, nebude možné pekárku začať.

Pekáreň by nemala byť umiestnená v obytnej budove. Právne predpisy stanovujú výnimky len pre mini-pekárňu s objemom výroby najviac jednej tony výrobkov za deň. Povoliť prevádzku podniku v prístavoch obytných budov môže len Rospotrebnadzor. Okrem toho ruský zákon zakazuje otvorenie pekární v suterénach. Je nevyhnutné, aby izba bola samostatná: kanalizácia; prívod studenej a horúcej vody, vetranie a napájanie najmenej 40 kW.

Plnoprúdová pekáreň by mala mať niekoľko samostatných miestností alebo škatúľ oddelených oddielom:

  • Podľa druhov práce (pečivo, pečenie atď.);
  • skladovanie;
  • užitočnosť;
  • Pre zamestnancov.

Každý z nich musí spĺňať určité požiadavky. V pekárskom komplexe by sa výroba surovín a pečenie nemali vzájomne pretínať. Koberec pred vstupom do varnej zóny je namočený do dezinfekčného prostriedku. Nie sú povolené žiadne chyby steny. Podlahy sú pokryté hladkým nepremokavým materiálom bez trhlín a záhybov.

Je to dôležité! Je nevyhnutné, aby skladová miestnosť v pekárni bola čistá, vyhrievaná a dobre vetraná.

Pred otvorením pekárne je potrebné vybaviť sklady so zastrešením. Chránia suroviny a tovar pred zrážaním počas nakládky alebo vykládky. Je povolená hladká cementová podlaha. Na sklade surovín a výrobkov sa nemôžu skladovať domáce chemikálie alebo akékoľvek tovary, ktoré majú silný zápach, ale nie sú spojené s pečením.

Povinné požiadavky na pekárne - dostupnosť prístavby, rovnako ako sprcha a šatne pre zamestnancov. Ak chcete otvoriť mini-pekárne, ktoré spĺňajú toľko požiadaviek, nie je potrebné. Ale prítomnosť kúpeľne (suché skrine) a šatne - je povinné.

Krok 6. Prijímanie

Po nájdení miestnosti a získaní všetkých povolení bude posledným krokom na otvorenie pekárne nábor zamestnancov.

S cieľom zabezpečiť výrobný proces bude vyžadovať minimálne: technológ, pekár (jeden alebo viac), čistič, opatrovník. Ak v pekárni pracuje malý obchod, budete potrebovať obchodníka. Okrem toho budete musieť najať účtovníka alebo najať osobu na outsourcing.

Je to dôležité! Zakazuje sa pracovať s šperkami v pekárňach zamestnancom, ktorí sa podieľajú na výrobe výrobkov

Všetci zamestnanci na plný úväzok by mali mať sansnizhki s nimi, podstúpiť pravidelné lekárske vyšetrenia.

Koľko stojí za otvorenie pekárne

Zostáva zostať vypočítať približnú sumu finančných investícií, ktoré sú potrebné na začatie podnikania.

Ak chcete otvoriť malú pekáreň, budete potrebovať:

Izba je 100 metrov štvorcových. metrov, ktorých prenájom bude stáť v priemere 80.000 rubľov za mesiac, zariadenie (ak nie je použité) bude stáť asi 850 000. Suroviny, ak nie sú obmedzené na chlieb, - minimálne 250 000. Platy zamestnancov: technológ - 30 000, pekár - 27 000, čistič - 15 000, stráž - 12 000. Zrážky do mimorozpočtových prostriedkov - 30%, plus daň z príjmov fyzických osôb - 13%. Celkový počet zamestnancov bude stáť najmenej 110 tisíc rubľov za mesiac. reklama - z 10 tisíc rubľov (letáky a osoba s megafónom).

Celkovo na otvorenie pekárne od začiatku potrebujete najmenej 1,3 milióna rubľov.

Distribučné kanály a propagácia pekárenských výrobkov

Pri predaji tovaru môžete použiť niekoľko kanálov:

  • Implementácia prostredníctvom odbytu vo výrobe;
  • Uzavretie zmluvy o zásobovaní s inými obchodmi s potravinami;
  • Dodávky do stravovacích zariadení;
  • Predaj prostredníctvom maloobchodných predajní na trhu.

Pre zákazníkov, ktorí sa dozvedia o novej pekárni, je potrebná reklama. Tu sú niektoré nápady na propagáciu:

  • Objednať jasný dizajn značky s chytľavým sloganom;
  • Tlač letákov a prenájom promotérov na distribúciu;
  • Usporiadať kampaň na distribúciu koláčov a pečiva;
  • Usporiadajte triedu pečenia;
  • Objednať reklamné nálepky na autách.

Aké pekárne je možné otvoriť

Okrem masových výrobných pekární pre širokú škálu spotrebiteľov existujú aj iné formáty, ktoré majú svoje vlastné špecifiká.

1. Mini-pekárna

Zaberá malú oblasť. Vyžaduje najmenej investícií uvažovaných formátov. Rozlišuje nízku produktivitu a malý predajca potravín. Pre malé pekárne dostatok miesta na 50 m2 bude stáť 40 000 rubľov. Môžete si vziať použité zariadenia, ich náklady budú o 30% menej a budú 595 000. Ak začnete len s výrobkami z chleba, budete potrebovať suroviny na 160 000. Reklamy od 7 000. Celkovo budete potrebovať približne 900 000.

2. Kaviareň

Rozkladá sa na ploche 120 m2. Má obchodnú oblasť, ktorá je vybavená pre návštevníkov, kde môžu mať občerstvenie. Vyrába rôzne pečivo. Rozlišuje sa vo vysokých výkonoch. Okrem svojich výrobkov nakupuje aj iné tovary na predaj - čaj, kávu a džúsy. Taká pekáreň už zaberá spravidla 120-150 m2. Preto musíte v priemere zaplatiť 96.000 za mesiac na prenájom. Okrem hlavných zamestnancov musíte najať predajcu, ktorý bude umiestnený v maloobchodnej zóne. Celkový počet platov zamestnancov bude musieť minúť: 84 000 + 25 000 (mzda predávajúcich) + 32 700 (príspevky do fondov) = 141 700. Do výrobného zariadenia tu pridáte obchod + potrebný nábytok do kaviarne. To je +100 000. Nákup vedľajších produktov je najmenej 10 000. Celkovo bude od začiatku trvať 1,45 milióna rubľov na otvorenie kaviarne.

3. Pekárenské pekárne

Cukrovinné výrobky vyniknú na pozadí pekárne svojou rozmanitosťou a farbami. Takýto podnik si však vyžaduje ďalšie náklady. Mnoho prísad má trvanlivosť doslova nie viac ako jeden deň, takže tento obchodný model by mal byť premyslený na najmenší detail. Zvlášť je potrebné venovať pozornosť predajným kanálom. V prípade malej cukrárne budete potrebovať priestor okolo 50 m2 - 40 000 mesiacov. Vybavenie 850 000, suroviny od 150 000, mzdy zamestnancov 84 000 + 25 200 = 109 200. Reklama je okolo 10 000. Celkovo bude trvať 1,16 milióna rubľov, aby sa úspešne začala cukrárenská výroba.

Nezabudnite na možnosť venovať viac času podnikaniu, preniesť niektoré rutinné funkcie na outsourcing.

Máte otázky týkajúce sa článku?

Opýtajte sa odborníka:

  • Pohodlný rozhovor s účtovníkom
  • Prijímanie dokumentov na fotografiách
  • Upomienky na daň
  • záruka
  • Riadenie HR záznamov
  • Predkladanie správ o daniach
  • Schválenie dohody
Od 1000 rubles za mesiac.
Connect!

Top