logo

Rusko vždy priťahovalo cudzincov, ktorí sem cestujú na trvalý pobyt alebo dočasne. Najčastejšie prichádzajú do dočasnej práce, väčšina návštevníkov je obyvateľmi Ukrajiny, Bieloruska, Kaukazu, Strednej Ázie. Registrácia zahraničných občanov môže byť skvelým nápadom pre podnikanie.

Poskytovanie sprostredkovateľských služieb vyžaduje len málo investícií a vždy existuje veľa klientov, ktorí potrebujú pomoc. Pre podnik stačí mať webovú stránku, rozširovať vizitky alebo letáky, umiestňovať inzeráty do novín alebo na internete.

Ako sprostredkovateľ môžete ponúknuť rôzne služby zahraničným občanom:

1. Poradiť o legalizácii pobytu v Ruskej federácii

2. Pomáhať pri príprave dokumentov

3. Poskytnite služby dočasnej registrácie.

4. Pomoc pri prenájme bývania

5. Pomoc v zamestnaní

6. Príprava dokumentov na účasť v programe návratu krajanov

Hlavný zisk pochádza zo služieb dočasnej registrácie. K tomu budete musieť nájsť obyvateľov, ktorí majú voľný priestor a túžbu registrovať zahraničných občanov za poplatok. Sprostredkovateľ dostane z transakcie províziu.

Ak chcete pomôcť pri hľadaní bývania, musíte požiadať o pomoc realitných kancelárií alebo poskytovať takéto služby sami. Zahraničný občan zaplatí za služby po urovnaní, mediátor dostane aj províziu.

Čo potrebujete:

· Miesto, kde môžete umiestniť aplikáciu

· "Odkazy" s realitnými kanceláriami

· Majitelia domov, ktorí chcú získať pri registrácii

· Skúsenosti s úradmi.

Viac na túto tému - pozrite sa na portáli o adresári migrujúcich pracovníkov, ktorý bol naraz prepustený v Petrohrade.

MFC franšíza migračných služieb

Opis franšízy multifunkčného centra pre migračné služby

Hlavným zameraním našej práce je organizácia podmienok na prípravu a vykonávanie testov pre migrujúcich pracovníkov, ako aj realizáciu ďalších služieb, ktoré potrebujú.

Ponuka franšízy z centra migračných služieb

Naša franchisingová balík obsahuje:

  • Podrobné pokyny na začatie podnikania.
  • Elektronický systém správy dokumentov.
  • Prebieha podpora centrály.
  • Výhradné práva prevádzkovať v mene našej spoločnosti vo vašom meste.
  • Nízke ceny za služby, s ktorými môžete ľahko vstúpiť na skúšobný trh migrantov vo vašom regióne a zaujať vedúcu pozíciu.

MFC franšízový obchodný model migračných služieb

Franchisee zarába na testovaní migrantov a poskytuje im celý rad ďalších služieb (poistenie, predaj SIM kariet atď.).

Požiadavky na miesto pre centrum migračných služieb

Veľká jasne vykurovaná miestnosť, stolíky, stoličky, roh migranta s reklamou.

Je žiaduce mať toaletu.

Vybavenie: webová kamera, počítačové a multifunkčné tlačové zariadenie (skener, tlačiareň, kopírka, fax).

Investície požadované na otvorenie podniku na základe francúzskej migračnej služby MFC

Spustenie investícií: 150 000 rubľov

Prenájom priestorov, certifikácia a akreditácia zamestnancov, náklady na reklamu.

Obdobie návratnosti: 1 - 2 mesiace
Mesačný obrat: od 300 000 rubľov
Royalty: 0 rubľov
Paušálna suma: 50 000 rubľov
Ostatné bežné platby: od 3500 rubľov za každé vydané osvedčenie o znalosti ruského jazyka, ruskej histórie a legislatívy

Podnikateľský nápad: Výcvik migrujúcich pracovníkov. Podnikateľské skúsenosti

Podnikateľský nápad: Výcvik migrujúcich pracovníkov. Podnikateľské skúsenosti

Bývalý headhunter Andrei Sheshenin vytvoril sieť vzdelávacích a skúšobných centier pre migrujúcich pracovníkov. Príjmy "Second Home" už dosiahli 95 miliónov rubľov

Ústredie moskovskej spoločnosti "Second Home" trochu pripomína výmennú sieň vo výške obchodovania. Zamestnanci nepretržite telefonujú, monitorujú monitory počítača, vydávajú doklady a výpisy. "Mám veľa obchodných priateľov. Jeden hovorí: uzavriem obchod, ďalší - som znížil personál, tretí - pohon zmizol, "hovorí Andrey Sheshenin, generálny riaditeľ a vlastník" Druhého domu ". "A sotva máme čas na usporiadanie nových stolov v našich kanceláriách."

Nie je to tak dávno, Sheshenin vybral top manažérov pre Alfa-Bank, Allianz, Ritzio Group, RusHydro, Evraz, Donstroi a Euroset. Teraz organizuje školenia a testovanie migrujúcich pracovníkov. Bývalý headhunter strávil 1 milión rubľov na otvorenie "druhého domu". Počas šiestich mesiacov dosahovala spoločnosť výnosy takmer 95 miliónov rubľov. Od 1. januára 2015 musia cudzinci, ktorí chcú získať povolenie na pobyt, pracovné povolenie alebo pracovný patent v Rusku, zložiť skúšku a získať osvedčenie o ruskom jazyku a znalosti histórie a legislatívy Ruskej federácie. Povolenia budú tiež nahradené patentmi, ktoré sú teraz povinné vydať migranta, nie zamestnávateľa. Bez certifikátu o testovaní však nie je platný ani patent, ani povolenie.

Minulý rok podľa hraničnej stráže prišli z Ruska z krajín SNŠ 21,6 milióna ľudí. Z toho 3 milióny v službe a 17 miliónov v súkromných záležitostiach, ale v skutočnosti - za prácu. V tomto roku sa očakáva nárast počtu migrantov o 15-20%. Pracovné patenty v Rusku (a teda aj certifikáty) boli doteraz vydávané len o málo viac ako 1 milión. Potenciálny dopyt po testovacích službách je obrovský, tento trh sa práve vytvára. A "druhý domov" je už najvýznamnejším hráčom, ktorý sa rozvíja v rámci siete: 31 zastúpení v mestách Ruska a kancelária v Tadžikistane.

"Podieľal som sa na vykonávaní vyhľadávania viac ako 10 rokov a dosiahol limit," vysvetľuje Andrei Sheshenin.

V roku 2007 príjmy agentúry RosExecutive, ktorú vytvoril, prekročili 30 miliónov rubľov. Hospodárska kríza zasiahla trh s headhunting. Najsilnejšie sa vzdorovali, strední sedliaci sa s ťažkosťami zotavovali. V roku 2012 spoločnosť RosExecutive dokončila objednávky s menej ako 15 miliónmi rubľov. Jej zakladateľ začal spolupracovať ako konzultant s jedným z klientov - skupinou spoločností OMS (komplexné služby pre nákupné a obchodné centrá, firemné kancelárie a autoparky, maloobchodné a reštauračné reťazce atď.).

Keďže MHI zamestnávala aj migrantov, Sheshenin navrhol zaviesť systém, ktorý by umožnil dosiahnuť maximálny prínos na tomto trhu práce po nadchádzajúcich zmenách - zrušení kvót a distribúcie patentov. Poskytujú migrantom mikroúrovňu - "zdvíhanie" sa pohybujú, pomáhajú zabezpečiť potrebné dokumenty, poskytujú mobilné komunikácie a miesto v hosteli, v prípade potreby školia a zabezpečujú prácu. Uzavrie úver z jeho platu.

"Myšlienka bola zaujímavá, ale v konečnom dôsledku sme sa rozhodli, že to nie je vhodné," povedal Maxim Krasnikov, riaditeľ organizačného rozvoja MLA. "Je pre nás ľahšie prilákať tých, ktorí už majú patent so všetkými sprievodnými dokumentmi." Sheshenin sa s MLA dohodol, že pri ukončení projektu prevezme právnickú osobu s licenciou na vzdelávacie služby a akreditáciu na univerzite, ktorá je oprávnená pripraviť a testovať testy pre migrantov. Navrhol partnerstvo s bývalou spolupracovníkkou spoločnosti RosExecutive Irina Matveeva, ktorá pracovala v Mirax Group a MegaFon a pozná špecifiká pracovnej migrácie: vybrala si zamestnancov pre distribučné centrá X5 Retail Group.

Andrey Sheshenin sa rozhodol vybudovať nové podnikanie súčasne so službami testovania a náboru. Headhunting skutočne opustil (RosExecutive stále existuje, ale od jesene 2014 dokončil len tri objednávky). V januári 2015 bola v Jekaterinburgu otvorená prvá kancelária druhého domu. Napriek tomu, že takmer polovica migrantov hľadá prácu v Moskve av regióne Moskva, konkurencia v metropolite je príliš vysoká, a to aj zo štátneho Migračného centra Moskvy a z Centra pre migráciu v blízkosti Moskvy.

O jednu hodinu ráno po otvorení v Jekaterinburgu zástupca druhého domu vydal príkaz - 10 ľudí musí byť vyškolených a otestovaných. V Tveru bolo prvý deň testovaných 20 migrantov, ďalších ľudí sa zaregistrovalo 80 ľudí a dvakrát to bolo viac.

"Iba tri mesiace sme boli schopní dýchať viac-menej voľne," popisuje spustenie projektu Andrei Sheshenin.

Otváraním nových kancelárií sa zúčastnilo šesť manažérov. Rozsah práce sa zväčšil o poriadky. V júni využilo služby druhého domova približne 6500 migrantov a spoločnosť v Dushanbe mala vzdelávacie a hodnotiace centrum.

Generálni riaditelia správy "Second Home" pre regionálnych riaditeľov, ktorí majú podiel na zisku a riadia riaditeľov jednotlivých úradov. Učitelia a skúšajúci sú vybraní medzi miestnymi špecialistami. Regionálna kancelária sa vypláca v priemere za dva mesiace. Testovanie v závislosti od regiónu stojí 3 000 až 6 000 rubľov na osobu. Vzdelávanie - prednášky, workshopy, audio kurzy - zadarmo. Na porovnanie, moskovské testovacie centrum EVRAZ žiada 4900 rubľov na testovanie a 750 rubľov na akademickú hodinu prípravy na skúšku.

Podľa Iriny Matveeva, operačného riaditeľa Second Home, náklady na školenie predstavujú 22% príjmov spoločnosti, ale dáva silnú výhodu. Andrei Sheshenin dodáva, že v extrémnom prípade spoločnosť pokračuje v dumpingu, aby tlačila konkurentov. V Rusku bolo otvorených niekoľko stoviek skúšobných centier (všetci sú akreditovaní na akomkoľvek schválenom univerzite - moskovskej štátnej univerzite, univerzite RUDN, ruskom jazykovom ústave Puškin, štátnej univerzite v Petrohrade alebo pacifickej univerzite). Veľká väčšina je obmedzená na jeden bod. "Mnoho nováčikov je dumpingom a to rozbil trh pre tieto služby," ľutuje Hayk Trunyan, riaditeľ LEU "Svet bez hraníc". Od roku 2004 pôsobí v oblasti migračného poradenstva av minulom roku začal vytvárať sieť vzdelávacích centier. Teraz má Svet bez hraníc štyri centrá v Rostove na Donu, jeden v Moskve a sedem v iných mestách, od Voronež po Soči. "Druhá domácnosť" je komerčný projekt, tok je pre nich dôležitý, preto je obtiažne konkurovať, "konštatuje Trunyan.

Sheshenin a Matveeva uisťujú, že si pamätajú sociálnu zložku služby pre migrantov. Napríklad call centrum druhého domova je pripravené poskytovať im právnu pomoc nepretržite. Plány - vytvorenie sociálnej siete. Pre tadžických migrantov sa publikuje denník Vahdat. Druhý dom už vycvičil a testoval viac ako 30 000 ľudí. Základ kontaktných informácií Andrei Sheshenin nazýva jeho hlavným zdrojom. Podiel objednávok na prijímanie doteraz predstavuje 7% príjmov spoločnosti. Generálny riaditeľ druhého domova ho chce v priebehu jedného alebo dvoch rokov zvýšiť na 50% a už plánuje nové zisky: "Sme pripravení predať poistenie v našich kanceláriách, rozdeliť tarify mobilných operátorov. Na rozdiel od výkonného vyhľadávania tu nevidím žiadny limit. "

Rusko dáva právo migrantom / cudzincom otvoriť svoje podnikanie

Migrant môže otvoriť svoje podnikanie v Rusku, ak spĺňa určité kritériá. Hlavným kritériom je dostupnosť povolenia na prechodný pobyt (RVP) a povolenia na pobyt (povolenie). V tejto publikácii budeme hovoriť o tom, ako to urobiť, ale nezabudnite, že predtým, než začnete pracovať, musíte zhodnotiť trh a zohľadniť konkurenciu.
Na zodpovedanie otázky, či zahraničný občan môže v Ruskej federácii otvoriť IP (samostatný podnikateľ), stačí odkazovať na text zákona č. 115-FZ z 25. júla 2002 a zákona č. 129-FZ z 08.08.01. Zákon uvádza, že cudzinci, ktorí sa nachádzajú na území Ruska, majú rovnaké práva ako ruskí občania.

Je pravda, že nie bez výhrad, ale nie sú priamo spojené s našou otázkou. V druhom prípade máme záujem o informácie, ktoré sú registrované v mieste bydliska jednotlivých podnikateľov.

Záverom je, že ak chcete získať potvrdenie o štátnej registrácii ako OV, musí cudzinec potvrdiť, že má oficiálne miesto pobytu na území Ruskej federácie, to znamená, že má zákonné právo byť tu.

Stručné zhrnutie každej etapy vytvárania samostatných podnikateľov a to, čo je potrebné na to:

  1. Zisťovanie IP
  2. Zoznam dokumentov na otvorenie SP
  3. Môže cudzinec otvoriť IP poštou?
  4. Potrebujem kontrolný účet?
  5. Je potrebná tlač?
  6. Ak odmietnete zaregistrovať IP

Viac o všetkých fázach:

Zisťovanie IP

Na otvorenie individuálneho podnikateľa musí cudzinec alebo osoba bez štátnej príslušnosti získať povolenie na prechodný pobyt v Rusku alebo povolenie na pobyt.

Cudzinci vydávajú v doklade osvedčujúcom totožnosť cudzinca povolenie na prechodný pobyt vo forme osobitnej známky.

Na zadnej strane listu, kde je známka vyrobená, umiestnite pečiatku pri registrácii v mieste prechodného pobytu. Ak to nemôžete urobiť na oboch stranách jedného listu, registračná známka sa jednoducho pripojí na prázdnu stránku. Ak je cudzinec obdržaný povolenie na pobyt, potom je pečiatka s pečiatkou v povolení na pobyt.

Osoby bez občianstva. Pre nich je poskytnutý postup podobný tomu, ktorý bol popísaný vyššie. Jedinou výnimkou je, že dokladom preukazujúcim totožnosť je samotné povolenie na pobyt alebo preukaz totožnosti s pečiatkou na RWP.

Vízum nenahradzuje povolenie na pobyt ani pečiatku povolenia na prechodný pobyt a neumožňuje cudzincovi otvoriť IP.

Len potvrdzuje, že osoba je legálne na území Ruska. Nevedie to však bez zvedavostí: existovali situácie, keď sa daňové dokumenty nesprávne hodnotili a cudzinec sa stal samostatným podnikateľom. Zaujímavé je, že ak sa následne vyskytne chyba, PI nie je ohrozená ako "uzavretá" z jediného dôvodu, že nemá právny základ na pobyt na území Ruskej federácie. Ale to je výnimka.

Vo všeobecnosti platí pravidlo: otvorenie OP cudzím občanom nie je možné, ak nemá v krajine povolenie na pobyt ani povolenie na prechodný pobyt. Zvyšok postupu získavania postavenia jednotlivého podnikateľa zahraničným občanom sa nijako nelíši od toho, ako sa to stalo pre Rusov.

Všeobecný scenár otvorenia IP v Rusku bol schválený zákonom č. 129-FZ "o štátnej registrácii". V daňovom oddelení sa od žiadateľa očakáva relatívne skromný súbor dokumentov bez ohľadu na občianstvo.

Zoznam dokumentov na otvorenie SP

Zoznam dokladov predložených cudzincom, ktorý sa chce stať individuálnym podnikateľom, je nasledovný:

- Žiadosť o registráciu osoby ako PI na formulári P21001

- kópia dokladu totožnosti žiadateľa.

- fotokópiu rodného listu alebo iného dokladu potvrdzujúceho miesto a dátum narodenia žiadateľa (potrebné, ak kópia dokladu totožnosti neposkytuje takéto informácie)

- Fotokópia povolenia na pobyt alebo pečiatky RVP

- Fotokópia dokumentu s registráciou v Ruskej federácii.

Koľko stojí za otvorenie IP v Rusku Príjem na zaplatenie poplatku za registráciu IP vo výške 800 rubľov. Ak však zaplatíte poplatok prostredníctvom portálu štátnych služieb, potom vám bude účtovať 560 rubľov, pretože pre tých, ktorí platia poplatok na portáli, je 30% zľava. Prihláška P21001 bola akceptovaná v ruštine. Doklady v cudzom jazyku musia sprevádzať oficiálny preklad, ktorý je nariadený v ruskom úrade. Neodmysliteľnou podmienkou je overenie takého prekladu. Pri predkladaní balíka dokumentov predkladá žiadateľ nielen fotokópie, ale aj originálne dokumenty - inšpektor overí informácie a okamžite ich vráti.

Môže cudzinec otvoriť IP poštou?

Spôsoby predkladania dokumentov registračnému orgánu pre cudzincov sú rovnako rozdielne ako pre Rusov: Osobné podanie. Podanie prostredníctvom sprostredkovateľa, ktorého autorita je potvrdená notárskym splnomocnením. Pošta so súpisom príloh. Člen registračného orgánu skontroluje úplnosť dokumentov a vystaví doklad o ich prijatí. Na potvrdení bude uvedené dátum - deň, kedy môžete prísť na výsledok. Od roku 2016 by sa registrácia IP mala ukončiť do troch pracovných dní odo dňa predloženia dokumentov.

Ak sa všetky dokumenty vykonajú správne, potom po piatich pracovných dňoch budete môcť prevziať potvrdenie o štátnej registrácii fyzickej osoby ako samostatného podnikateľa s jednotným štátnym evidenčným číslom jednotlivého podnikateľa, výpis z OGRIP od registračného orgánu. Zvyčajne po tom, ako daňový úrad oficiálne zaregistruje IP, je povinný previesť všetky potrebné informácie o novom podnikateľskom subjekte do dôchodkového fondu a federálneho MHIF. Vyskytujú sa však výnimky. Ak po uplynutí 7 dní od momentu, keď ste dostali registrované dokumenty, nedostali ste upozornenie, že ste boli zaregistrovaní u týchto orgánov, budete musieť všetky dokumenty poslať sami. Je to nevyhnutné. Ak sa v týchto prípadoch nezaregistrujete, takáto nečinnosť bude znamenať trest ustanovený zákonom Ruskej federácie. Pamätajte si, že ak ako samostatný podnikateľ chcete zamestnať pracovníkov, musíte platiť poistné nielen pre seba, ale aj pre svojich podriadených.

Potrebujem kontrolný účet?

Mnohí sa zaujímajú, či cudzinec môže otvoriť IP v Rusku bez bankového účtu. Pravidlá týkajúce sa výkonu individuálneho podnikania pre občanov Ruska a cudzincov sú rovnaké z hľadiska vydávania bankových účtov a získania pečate. Podrobnejšie informácie o otvorení účtu zúčtovania IP nájdete tu. Podľa zákona by každá IP registrovaná v Rusku nemala otvoriť zúčtovací účet. Je potrebné ho otvoriť iba vtedy, ak budete vykonávať transakcie s vašimi partnermi a zákazníkmi za sumy, ktoré predstavujú viac ako 100 000 rubľov. Ak si uvedomíte, že takéto sumy sa nepredpokladajú vo vašich podnikateľských aktivitách, potom to nie je potrebné, aj keď je to žiaduce. Je ťažké predpovedať, do akej miery bude vaša firma chodiť, s kým budete spolupracovať a koľko príjmov prinesie.

Je potrebná tlač?

Pečať cudzieho občana v osobe jednotlivého podnikateľa nie je tiež nevyhnutná na to, aby sa vydával bez osobitnej potreby. Treba však poznamenať, že ak máte v úmysle otvoriť účet v banke, ktorá je pre vás výhodná, môže vás požiadať o predloženie pečate. To samozrejme je výnimkou z pravidla, ale musíte byť tiež pripravení na to. Tlač jednotlivého podnikateľa prináša svojmu majiteľovi veľa výhod, nie nevýhod. Dáva svojmu majiteľovi pevnosť a spoľahlivosť v očiach svojich partnerov, konkurentov a zákazníkov. Chráni dokumentáciu. V každom prípade, mať alebo nemáte pečať je na vás.

Ak odmietnete zaregistrovať IP

V prípade pozitívneho rozhodnutia dostane cudzinec potvrdenie o štátnej registrácii, v prípade zamietavého rozhodnutia, rozhodnutie o zamietnutí s uvedením konkrétneho dôvodu: neexistuje takýto doklad; nesprávny formulár žiadosti P21001; dokumenty podané so zlým registračným orgánom; nie je tam žiadna notárska zápisnica atď. Stáva sa, že registrácia OP cudzinca nie je možná, pretože súd ho predtým zbavil tohto práva. Môžu existovať ďalšie problémy. Neoprávnené odmietnutie štátnej registrácie možno napadnúť vyššou daňovou kontrolou alebo súdom, ale je lepšie okamžite pristupovať k otázke prípravy dokumentov s plnou zodpovednosťou. Ak sa rozhodnete otvoriť svoju malú firmu v Rusku a už viete istotu, kto je váš spotrebiteľ, potom vám môžeme len priať úspech a prosperitu vo vašom podnikaní.

Ako otvoriť agentúru pre migráciu

Už pol roka už všetci migranti pracujúci v Rusku by mali dostávať pracovné patenty. RBC preskúmala, do akej miery to prinieslo rozpočet krajiny a súkromné ​​papierové spoločnosti.

Aké príjmy idú do rozpočtu

Od 1. januára sa patent stal jediným dokladom umožňujúcim pracovať migrantom prichádzajúcim bez víz z Azerbajdžanu, Ukrajiny, Kirgizska, Moldavska, Tadžikistanu a Uzbekistanu. Podľa Federálnej migračnej služby (FMS) prisťahovalci z týchto krajín tvoria prevažnú väčšinu migrantov pracujúcich v Rusku. Počas prvých šiestich mesiacov nových pravidiel získali títo migranti 1 milión patentov, pričom ich platba priniesla do regionálnych rozpočtov približne 10,5 miliárd rubľov, informovala FMS RBC.

Súčasné príjmy predstavujú takmer tretinu všetkých peňazí (približne 35 miliárd rubľov), ktoré získal štát za patenty za posledných päť rokov, kedy takéto dokumenty boli vydávané iba migrantom pracujúcim pre jednotlivcov.

Lídri v počte patentov udelených v prvých piatich mesiacoch roku 2015 sú Moskva, Moskovský región, Petrohrad a Leningradský región. V Moskve bolo vydaných 238 tisíc patentov (27,8% z celkového počtu), 115 tisíc (13,5%) v Petrohrade av regióne Leningrad, 95 tisíc (11,1%) v Moskovskej oblasti. Celkovo bolo v týchto štyroch regiónoch vydaných 52,4% patentov, čo prinieslo 61,6% objemu všetkých mesačných patentových platieb v krajine.

Každý migrant, ktorý získal patent, zaplatí každý mesiac pevnú sumu stanovenú orgánmi regiónu, zamestnávateľ môže pripísať, že zaplatí za daň z príjmov fyzických osôb. Tarify stanovené orgánmi regiónov. V Petrohrade av regióne Leningrad je poplatok za patent 3000 rubľov, v Moskve av Moskve 4000 rubľov.

Je to však len časť nákladov migrujúceho pracovníka. Porovnateľný peňažný hosť Ruska zaplatí za patent, vrátane podrobiť sa lekárskej prehliadke, zložiť testy na prítomnosť nebezpečných chorôb, skúšku o znalosti ruského jazyka a základy ruskej histórie a legislatívy, odtlačky prstov, fotografovanie.

Podľa výpočtov RBC iba v štyroch uvedených regiónoch, kde sa centrálne poskytujú služby spracovania patentov, migranti strávili šesť mesiacov 6,5 miliardy rubľov.

Plus spolužiak Putina

V hlavnom meste sa štátna rozpočtová inštitúcia mesta Moskva (GBU) stala jedinou organizáciou poverenou kanceláriou starostu pripraviť dokumenty na získanie patentov. IMC sa nachádza na území bývalej vojenskej jednotky v dedine Saharovo pri Trojickom. V prvej polovici roka špecialisti strediska spracovali viac ako 300 tisíc žiadostí cudzích štátnych príslušníkov a vydali 265 tisíc patentov na prácu, povedal generálnemu riaditeľovi MMN Nikolay Fedosejev do RBC.

Za rok každý majiteľ patentu zaplatí pokladnici mesta celkom 48 tisíc rubľov. V prvej polovici roka prisťahovalci vyplatili viac ako 3,5 miliardy rubľov, čo je takmer dvakrát viac ako pred rokom, uviedol Fedoseev, pričom uviedol údaje z administratívy Federálnej daňovej služby v Moskve.

Najčastejšie patenty uplatňujú zástupcovia Uzbekistanu (36,9%), Tadžikistanu (31,8%) a Moldavska (14,4%).

Na území Medzinárodného zdravotníckeho centra prešlo viac ako 60 tisíc migrantov (náklady na procedúru predstavovali 2300 rubľov), 155 tisíc skúšok v ruštine a histórii (500 rubľov). Služby sú poskytované rozpočtovými inštitúciami oddelenia zdravotníctva a vzdelávania v Moskve. Podobné testy v iných inštitúciách stojí 4500-5000 rubľov, zdôrazňuje Fedoseev.

Okamžite, IMC, podľa neho, je obsiahnuté na príjmy z inej povinnej služby - príprava dokumentov (3 500 rubľov). "Starosta nám stanovil cieľ neusilovať sa o zisk z migrantov," povedal Fedošeev. - Poskytujeme služby s minimálnymi sadzbami, ktoré jednoducho platia za našu existenciu, takže celková cena patentu (zvyčajne 14 500 rubľov, vrátane prvej mesačnej platby) je pre migranta k dispozícii. Môžete mať viac, ale niektorí [migranti] sa dostanú do tieňa. " Migranti navyše získajú dobrovoľné zdravotné poistenie (od 2 500 do 3 500 rubľov), ktoré vypláca šesť spoločností, ktoré vyhrali mestskú súťaž. Ale polovica už prichádza s politikami, poznamenáva Fedošeev.

Pracujúci nepretržite, 800 zamestnancov IMC dostáva denne až 4500 cudzincov, hovorí Fedošejev. Teraz zamestnanci pracujú na dočasných konštrukciách prevážaných koncom minulého roka (podobné boli v olympijských hrách v Soči). V blízkosti sú postavené hlavné budovy s rozlohou 60 tisíc metrov štvorcových. m.

"Výstavba a infraštruktúra dočasných budov sa už vyplatila za šesť mesiacov," hovorí Fedošeev. "Myslím, že v ostatných šiestich mesiacoch budeme zarobiť [do rozpočtu mesta] prinajmenšom toľko."

Podľa odhadov RBC moskovské orgány oznámili 18 súťaží na výstavbu dočasných a stálych štruktúr IMC v celkovej výške 9,34 miliárd rubľov. Víťaz najväčšej z nich (viac ako 4 miliardy rubľov) - Trade Investments LLC je súčasťou štruktúry skupiny Kievskaya Square spoločností Zarakh Iliev a Boha Nisanov, najväčších majiteľov nehnuteľností v Moskve. Podľa registra je spoluzakladateľom spoločnosti Trade Investments spolužiak Vladimíra Putina, spolumajiteľka strediska Evropey Center a ukrajinského hotela Ilgam Rahimov, ktorého Forbes volal Nisanov a Iliev ako partner.

So skúsenosťami FSB

Ako povedal RBC interlocutor vo vláde Petrohradu, mesto nemá také príležitosti ako Moskva vybudovať migračné centrum pre rozpočet. V oblasti Petrohradu, Leningradskej oblasti a Moskovskej oblasti je Federálny štátny jednotný podnikový pas a vízová služba FMS Ruska zodpovedný za prípravu dokumentov. On zase priťahuje obchodné štruktúry organizované do dvoch jednotných migračných centier (v Petrohrade a Leningradskom regióne - spoločné).

Obe EMC, ako to zistil RBC, sú spojené s Petrohradským holdingom "Forum". Je hlavným investorom oboch projektov. Jeho materská spoločnosť Forum Holding Company, CJSC bola založená správou ANO Regionálneho verejného fondu na podporu FSB a SVR. Majetok holdingu v rovnakých podieloch vlastní podnikateľ Dmitrij Mikhalchenko a bývalý zástupca vedúceho oddelenia FSB v Petrohrade a regióne Leningrad, bývalý riaditeľ spoločnosti Rosmorport Nikolay Negodov.

EMC v Petrohrade Mikhalchenko a Negodov vytvorené pred piatimi rokmi. Podľa zástupcu holdingu využili svoje vlastné skúsenosti s organizovaním Centra jednotného dokumentu v St. Petersburgu. Schéma strediska je podobná schéme, v ktorej pôsobia vízové ​​centrá, len s oveľa väčším rozsahom verejných služieb - od získania práv na patenty na prácu. Centrum, ktoré sa špecializuje na doklady pre migrantov, sa tiež nachádza na území tohto centra, ktoré sa nachádza na ulici Krasnoye Tekstilshchik.

V Petrohrade zamestnanci spoločnosti EMC ponúkajú migrantom komplexnú službu na prípravu dokumentov v hodnote 20 500 rubľov, ktoré zahŕňajú platby poistenia, skúšky, lekársku certifikáciu, notárske služby, bankovníctvo a iné súvisiace služby.

Moskovská stanica metra je vytvorená v podobe a podobe Petrohradu, uviedol zástupca holdingu. Ale tu tarify za rovnaké služby sú uvedené samostatne (vo výške nie menej ako 17 tisíc rubľov). Najdrahšou službou je skúška v skúšobnom centre EMC vytvorenom spoločne s Ruským inštitútom ruského jazyka Gorky. Puškin (4900 rub).

Všeobecne platí, že dôležitý rozdiel medzi EMC a MMC v Moskve (kde je cena služieb nižšia) je, že vlády príslušných regiónov nevynakladajú žiadne rozpočtové prostriedky a presúvajú všetky náklady na súkromné ​​organizácie, zdôrazňuje sprostredkovateľ RBC.

Na čínskom území

Ak kancelária mesta Petrohrad patrí do samotného podniku, potom moskovský región EMC prenajíma priestory v obchodnom parku Greenwood, ktorý patrí do čínskeho centra pre rozvoj obchodu a riadenia investícií v Európe.

Na rozdiel od IMC v Sacharove boli v EMC realizované výlučne súkromné ​​investície - približne 1 miliardy rubľov, odhaduje vedúci EMC Valery Novikov.

Spoločnosti spojené s holdingovou spoločnosťou fóra prenajímajú priestory v obchodnom parku a priťahujú podnájemcovské firmy, ktoré poskytujú služby migrantom, vysvetľuje zástupca holdingu.

Podľa Rosreestra tieto priestory prenajímajú od čínskych partnerov FSUE "Passport and Visa Service" Spolková migračná služba Ruska a Investproekt LLC, ktorej majiteľom a generálnym riaditeľom je Natalia Krylova, generálna riaditeľka fóra Capital. Zariadenia Investproekt naopak prenajímajú tri spoločnosti, ktorých vlastníci sú združením Migrant Expert LLC, ktorý sa nachádza v elektrárni v Petrohrade.

Zdravotné certifikačné služby v spoločnosti Greenwood a v lekárskom stredisku St. Petersburg Medical Center sú poskytované jednotným zdravotníckym centrom (podľa údajov spoločnosti SPARK vlastní Mikhalchenko a Negodov v rovnakých podieloch). Internetová stránka EMC je registrovaná, podľa whois.nic.ru, IT spoločnosti Interforum, ktorá je súčasťou holdingového fóra.

"Najdôležitejšou vecou spoločnosti Forum je zachovanie imidžu projektu a kontrola nad prísnym dodržiavaním zákona spoločnosťami, ktoré poskytujú služby v rámci ESC. V opačnom prípade spoločnosť odmieta byť umiestnená do centra a vzťahy s ním sú ukončené, "jeho zástupca opisuje úlohu podniku.

Nie každý si to môže dovoliť

Nová prax vydávania patentov umožnila regiónom zvýšiť výber daní z migrantov, hovorí riaditeľ Centra pre migračné štúdie Dmitrij Poletaev. Teraz cudzinec, ktorý chce pracovať napríklad v Moskve, je skutočne nútený platiť daň z príjmov najmenej 4 000 rubľov. za mesiac. V opačnom prípade bude jeho patent zrušený a inšpektor FMS môže pokutovať migranta, vyhnúť ho z krajiny a potrestať zamestnávateľa.

Napriek prísnemu rámcu pre migrantov priniesli práce na udeľovaní patentov pôsobivé výsledky a umožnili zamestnávateľom a migrantom dostať sa z tieňa vďaka transparentnému postupu legalizácie, ktorý nahradil "citovanie", hovorí člen prezidentskej Rady pre ľudské práva Vladimir Shaposhnikov. V regiónoch však stále existuje akútny problém činnosti bezohľadných sprostredkovateľov pri príprave dokumentov, dodáva Poletaev.

Zavedenie mechanizmu vydávania patentov je príliš drsné a nespravodlivé pre migrantov, povedala Olga Chudinovskikh, vedúca laboratória ekonomiky a demografie obyvateľov Ekonomickej fakulty Moskovskej štátnej univerzity. "Zmiernenie imigračnej legislatívy sa časovo zhodovalo so zhoršením ekonomickej situácie. "Dopyt po službách migrantov od jednotlivcov klesá," hovorí Chudinovská. "Okrem užitočných iniciatív, ako je povinná lekárska certifikácia, je v novom zákone mnoho logických rozporov, napríklad ľudia sa sťažujú na nemožnosť pracovať v moskovskom regióne s patentom vydaným v Moskve."

Podľa vedúceho Centra pre informácie o migrácii a práva, Gavkhar Dzhuraeva, migranti čelia aj neschopnosti získať skutočné lekárske služby v oblasti politík, ktoré sa vydávajú v migračných centrách politík LCA.

Takmer všetci odborníci, s ktorými sa RBC súhlasia, súhlasia s tým, že v súčasnej ekonomickej situácii sú náklady na patenty a služby mimo dosahu mnohých migrantov: niektorí z nich opustili krajinu, niektorí šli do tieňa.

Spoločnosť "Forum" objasňuje, že nie je žiadny dôvod na to, aby sa tarify za služby v EMC považovali za nadmerné. "Existuje flexibilný systém taríf, ktorý zahŕňa individuálny prístup k tvorbe nákladov na služby pre veľkých zamestnávateľov, ako aj pre zahraničných občanov, ktorí pracujú na veľkých infraštruktúrnych projektoch mesta," uisťuje spoločnosť. Podľa sprostredkovateľa RBC, občania, ktorí platili maximálnu sadzbu v EMC - 20 tisíc rubľov, podľa štatistík, nie viac ako 5% z celkového počtu.

Náklady na patenty sú regulované regionálnymi orgánmi na základe vlastných údajov na trhu práce, hovorí hovorca FMS a stínovaný systém kontroly je proti dobre zavedenému kontrolnému systému, ktorý umožňuje rýchlo zablokovať votrelca.

Myšlienky pre malé podniky

News:

  • Myšlienky pre malé podniky
  • Otvorenie firmy "
  • Chcem začať takýto obchod. (Moderoval hks74, Irina moderátor, 5566) "
  • Migračná agentúra

Autor Téma: Migration Agency (Prečítajte 5007 krát)

0 Užívatelia a 1 Hosť prehliadajú toto téma.

  • Myšlienky pre malé podniky
  • Otvorenie firmy "
  • Chcem začať takýto obchod. (Moderoval hks74, Irina moderátor, 5566) "
  • Migračná agentúra
  • SMF 2.0.15 | SMF © 2017, Jednoduché stroje
  • Téma od webtiryaki
  • XHTML
  • RSS kanál
  • XML Sitemap
  • Verzia pre mobilné zariadenia

Stránka vygenerovaná za 0.192 sekúnd. Žiadosti: 31.

Tip 1: Ako otvoriť spoločnosť, ak ste cudzinec

  • - notársky preklad pasu;
  • - súbor zakladateľských dokumentov budúcej firmy (prihláška v zriadenej forme, zriaďovacia zmluva alebo výhradné rozhodnutie, ak je zriaďovateľom jedna, zakladateľská zmluva, ak existujú 2 zakladatelia a viac, charta, potvrdenie právnej adresy, prijatie štátnej dane);
  • - notárske služby;
  • - služby advokáta alebo konzultanta (nepovinné);
  • - prekladateľské služby, ak zakladateľ nehovorí rusky;
  • - splnomocnenie osoby, ktorá podá žiadosť o registráciu a dostane osvedčenie o registrácii spoločnosti a pridelí jej INN;
  • - peniaze za úhradu za štátne poplatky a notárske služby, právnici, konzultanti, prekladatelia.
  • - osvedčenie o registrácii fyzickej alebo právnickej osoby;
  • - kancelária vybavená pevnými telefónmi a počítačmi pripojenými na internet;
  • - stály editor, správca a právnik;
  • - niekoľko prekladateľov na trvalom základe alebo pracujúcich na diaľku;
  • - databáza vzdialených prekladateľov, vrátane špecializujúcich sa na zriedkavé jazyky a "simultánnych tlmočníkov";
  • - reklamná vizitka.

Tip 3: Ako otvoriť spoločnosť v Českej republike

Tip 4: Ako otvoriť firmu v Thajsku

Tip 5: Ako otvoriť firmu vo Fínsku

  • Ako otvoriť firmu vo Fínsku v roku 2018
  • ako otvoriť kaviareň vo Fínsku v roku 2018

Časť jedna: od počatia po objavovanie (situácia na trhu)

Po prvé, pretože podľa jednomyseľného názoru všetkých odborníkov a skúsených odborníkov dnes, ako riaditeľ jednej z najnavštevovanejších reštaurácií v Kyjeve jasne uviedol, "každá dobrá reštaurácia v každom výklenku prinesie úspech."

Po druhé, pretože, podľa jednomyseľného názoru všetkých respondentov, trh reštaurácií v našej krajine nejakým spôsobom neexistuje dodnes. Dokonca aj v hlavnom meste, kde je dnes viac ako 500 reštaurácií (v Moskve napríklad 3000), odhadujú samotní reštaurátori, že asi 20-25 zariadení má vážnu popularitu. Čo je potom hovoriť o regiónoch?

V podstate to znamená, že podnikateľ, ktorý sa rozhodne otvoriť vlastnú reštauráciu a nevyhradiť nielen peniaze, ale aj úsilie a čas, ako aj počúvanie názorov odborníkov, bez ktorých to nemožno urobiť, má všetky šance na úspech majiteľ reštaurácie a dokonca aj reštaurátor (okupácia, ako sa hovorí, je extrémne fascinujúca pre črevo).

Koľko stojí za otvorenie reštaurácie

Odborníci odpovedajú na túto otázku jednoznačne: "Všetko závisí od úloh, ktoré si nastavil sám." Indikatívna hodnota je však stále ohlásená: stavba a vybavenie reštaurácie na kľúč stojí zákazníkovi z 850 až 1500 USD za štvorcový meter plochy vrátane všetkých obchodných, obchodných a iných priestorov. Pripočítaním tejto sumy k nákupu samotnej izby (a v centre hlavného mesta môže byť jej cena napríklad 1 000 USD za meter štvorcový), môžeme povedať, že celková suma nákladov na reštauráciu strednej veľkosti (približne dve štvorcové štvorcové) je okolo 400 tisíc dolárov.

Ak hovoríme o tom, ako sú náklady na vybudovanie a vybavenie reštaurácie usporiadané v samostatných položkách, potom napríklad pri otvorení reštaurácie v samostatnej budove, ktorá si vyžaduje vážnu obnovu v jednom z miliónov miest, vyzerajú takto (pozri "Diferencovanie nákladov. "). Obdobie návratnosti reštaurácie je zvyčajne od jedného do piatich rokov.

Podľa povestí

Plat mlyna ukrajinského pôvodu v Kyjeve je v závislosti od pracoviska od 200 do 500 USD. Mzdy Kiev barman je, v závislosti od pracoviska, od 180 do 400 USD. Plat platu čašníka v Kyjeve je v závislosti od pracoviska od 100 do 200 dolárov plus tipy.

Kde začať

Najprv - zistiť, kde môžete nájsť a získať vhodnú miestnosť, budovu alebo pozemok pod ním. Prax ukazuje, že umiestnenie reštaurácie je často kachle, z ktorej musíte tancovať a vytvárať jej koncept.

Povedzme, že čím ďalej bude nová reštaurácia z okresov, kde žijú bohatí občania, tým viac by to malo byť iné - kuchyňa, interiér, atmosféra, trieda, nakoniec - z ostatných zariadení, ktoré sú zvyknutí na návštevu. Koniec koncov, takmer nikto sa rozhodne ísť na okraj mesta, aby navštívil "dvojitú" reštauráciu v centre.

Na druhú stranu, mať medzeru v stredu, na križovatke dopravných a peších trás, to stojí za zváženie, že v tomto prípade je výhodnejšie - otvoriť luxusnej reštaurácii s vynikajúcou kuchyňou a drahé pokrmy alebo postaviť úplne demokratický reštaurácie, čo stávku na oborot.Veschi Zdalo by bolo zrejmé, ale zďaleka nie vždy zohľadnené budúcimi majiteľmi, z ktorých niektorí sa riadia dostatočne zrozumiteľnými, avšak ďaleko od marketingových úvah - vybudovať kópiu reštaurácie, ktorá sa niekde páčila ibud v zahraničí, alebo jednoducho "reštaurácii svojich snov."

Premýšľať o tom, ako byť jeho budúcou reštauráciou alebo, v jazyku odborníkov, budovať jeho koncept, najprv rozhodnúť, ktorá kuchyňa si vybrať.

Čo si vybrať

Voľba kuchyne sa chystá otvoriť vašu vlastnú podnikateľskú reštauráciu najširšiu. Je dôležité nezabúdať, že nie všetky národné kuchyne môžu vnímať žalúdky ukrajinského spotrebiteľa bez primeranej adaptácie.

Počet reštauračných kuchynských kuchýň, ktoré už boli zakorenené na ruskej pôde, sa nedá vypočítať presne. Jeden z odborníkov zistil, že sú najobľúbenejšie tradičné ukrajinské, francúzske, talianske, čínske, japonské, thajské, americké, mexické, nemecko-rakúske, indické, gruzínske a arménske kuchyne. Stratil počet, dodal, že pravdepodobne zabudol niečo spomenúť, ponúkal, aby urobil niečo produktívnejšie - a mal pravdu, pretože naozaj zabudol napríklad reštaurácie so židovskou, jugoslávskou, argentínskou a uzbeckou kuchyňou, ktoré pracujú v hlavnom meste.

Ak by sa vyššie uvedený zoznam zdal byť príliš obyčajný pre vás, môžete doň pridať celkom dobre známe v gréckej, afganskej, kolumbijskej, tibetskej, indonézskej a etiópskej kuchyni.

Názor na trhu

Riaditeľ jedného reštaurátorského klubu uviedol:

- Dnes je viac ako 500 reštaurácií, ale tento trh je ďaleko od nasýtených. Tam je 12 000 v Tokiu a 3000 v Moskve, z ktorých je veľmi málo drahých a elegantných inštitúcií s vysokou úrovňou služieb. Väčšinou sú tzv. Demokratické reštaurácie, ktoré udržujú priemernú cenovú politiku a zameriavajú sa na kvalitu potravín, menej sa starajú o úroveň služieb.

Storočie reštaurácií, dokonca aj tých najmodernejších, je veľmi krátke - tri až štyri roky, v sile piatich rokov. K dispozícii sú nové národné kuchýniky, nové "gadgety" - pľudujte v hale, niečo iné - a celý dav beží od vás do inej reštaurácie a potom do tretej. Preto je umenie zachovávať klienta v jeho zriadení špeciálne umenie. Ak reštaurátor, ktorý práve otvoril reštauráciu, vidí klienta druhý alebo tretíkrát, ja by som ho už blahoželal. V skutočnosti vo svetovej knihe bankrotov sú reštaurácie na treťom mieste po predajniach hotových šiat a fotografických obchodov. A podliehajú bankrotu najmä preto, že každý verí, že otvorenie reštaurácie a jej vedenie je malý problém. Myslím, že urobím všetko ako moja matka. A kde získať mojej matke možnosť vybrať výrobky na trhu? Máma schopnosť zachrániť? Kde sa dostať mama plnené ryby? Reštaurátori by si mali uvedomiť, že dnes by mali buď poskytnúť viac služieb za rovnaké peniaze ako včera, alebo s rovnakým množstvom služieb znížiť ceny.

Ako si vybrať kuchyňu

Podľa reštaurátorov optimálnou stratégiou pre výber kuchyne je skombinovať údaje z analýzy odhadovaných potrieb trhu a triezvy úvahy o vlastných schopnostiach as dôrazom na druhú zložku.

Takže napríklad pred otvorením reštaurácie s neznámym exotickým jedlom by ste mali premýšľať nad tým, či môžete pri výbere budúceho šéfkuchára rozlíšiť majstra od podvodníka. Pri plánovaní reštaurácie v regionálnom centre so sklonom k ​​francúzskej alebo talianskej kuchyni by ste mali najskôr premýšľať o tom, kde nájdete celý rok dodávateľov morských plodov, ako aj čerstvé šaláty, zeleninu a ovocie.

Pokiaľ ide o potreby trhu, potom podľa odborníkov stále nie sú dostatočne spokojní (najmä v regiónoch), a preto dnes bude mať úspech vysokokvalitná reštaurácia s kuchyňou.

Takže v úspešnom "čisto ruskej" reštaurácii nám bolo povedané, že "zákazník má dosť so všetkými druhmi kuriozity a mávanie," a pokračoval: "Áno, bol v čase, keď to bolo zábavné a módne, a všetci chceli vyskúšať exotické pokrmy. Ale je to všetko. Od detstva sa naši ľudia zvykli na svoju kuchyňu. A rovnako ako Nemci budú vždy podporovatelia nemeckej kuchyne, francúzština bude francúzština, Japonci budú japonskí, Rusi uprednostní ruský. A každá osoba, ktorá prišla k nám zo zahraničia, určite vyskúša národnú kuchyňu ".

O hodinu neskôr sa v nie menej úspešnej reštaurácii zameranej na európsku kuchyňu povedalo, že z celého zoznamu ruských pokrmov, ktoré predtým zaradili do hlavného menu pre cudzincov, zostalo len boršč. "Oni vyčistiť," ako bolo povedané, "dokonca" Kyjev-štýl "kotlety.

Získanie povolení a konštrukcie

V tom čase by mal budúci majiteľ, ako sa hovorí teraz, "rozhodnúť" o totožnosti budúceho riaditeľa alebo manažéra reštaurácie, t. J. osoba, ktorá bude sama odsúdená na to, aby prešla celou cestou cez kríž s dohodami, povoleniami a schváleniami.

Samozrejme, nikto nepovoľuje majiteľovi, aby toto bremeno nesie na svojich pleciach, ale v takomto prípade bude musieť jednoducho zabudnúť na svoju hlavnú obchodnú prax - ukazuje, že "povoľovací stupeň" pri otvorení reštaurácie trvá od šiestich mesiacov (rekordný výsledok) do roka a viac nekonečno.

Preto ľudia, ktorí vedia, odporúčajú budúcim reštaurátorom od začiatku, a to aj pri registrácii právnickej osoby, aby vyhľadali pomoc od právnikov. Zároveň opätovne vysvetľujú, ako odborníci vysvetľujú, že najali právnikov nie toľko, aby nahradili predkladateľov petícií vo svojich návštevách v prípadoch (to je prakticky nemožné), ale predovšetkým správne navrhli nespočetné množstvo kusov papiera vyrobených počas tohto obehu. Vytvorenie a udržiavanie osobných kontaktov na všetkých úrovniach vrátane tajomníkov a riadnych inšpektorov by malo byť výsadou riaditeľa budúcej reštaurácie.

V rade niektorých praktizujúcich je tu tiež názor, že keď si nájdeš miestnosť pre seba a podnikneš kroky na získanie súhlasu na jej nájom, musíš pevne pamätať na to, že osoba, ktorá prišla na úrady, aby problém s otvorením nie je niečo, ale reštaurácia je v ich očiach neoceniteľný (v doslovnom zmysle slova) zdroj doplnenia všetkých druhov finančných prostriedkov. Ak sa vyhýbate príspevkom, môžete si vo vlastnom ohľade vyhrať povesť "nepružného bojovníka", ale táto pozícia pravdepodobne neprinesie dátum otvorenia vašej reštaurácie - nikto vám nepovedie nie, ale vaše dokumenty budú nenávratne utopené niekde hĺbky nižších výkonových úrovní.

Po získaní povolenia na prenájom začína štádium vypracovania architektonických, inžinierskych a technologických projektov. Paralelne sa uskutoční prieskum priestorov zástupcami rôznych služieb - elektrikárov, plynových pracovníkov, zamestnancov sanitárnej epidemiologickej stanice a hasičov. V takomto prípade budú nevyhnutné komplikácie, na ktoré by sa už majiteľ na to už zvykol. Ak je miestnosť stará, potom bude potrebné preskúmať silu nadácie a trámy, ak budova patrí do historických pamiatok, bude potrebné zaobchádzať s príslušným manažmentom. Ak objekt nemá dostatok elektrického napájania a bude potrebné položiť kábel alebo ešte horšie, ak postavíte samostatnú budovu a vytiahnete desiatky alebo dokonca stovky metrov inžinierskych sietí, budete musieť opäť dostať nespočetné schválenie atď.

Po schválení projektu hasičmi a sanitárnou epidemiologickou stanicou je potrebné pred začatím výstavby získať povolenie oddelenia (špeciálne oddelenie, špeciálna inšpekcia - možno ich nazývať inak) na zlepšenie miestnej štátnej správy, pretože ako povedal jeden z našich partnerov, "pri prvom údere kladivom všetky mestské služby ty. "

Pri výstavbe prebieha, je tiež potrebné získať patent na obchodovanie (catering je považovaný za výrobnú a obchodnú činnosť), licenciu na právo vyrábať a predávať potraviny v stravovacej oblasti, ako aj licencia na maloobchodný predaj alkoholických nápojov a tabakových výrobkov.

Nákup a inštalácia zariadenia

Rozhodnúť sa, aké budú inžinierske a technologické kuchynské vybavenie pre reštauráciu a objednať ju na začiatku výstavby. Pokiaľ ide o zabezpečenie vetrania priestorov reštaurácie, názory odborníkov sa zhodovali: po prvé, je potrebné ich podrobne rozpracovať v štádiu projektu a po druhé, byť vopred pripravený na najvážnejšie náklady, ktoré zvyčajne prevyšujú plánované "oko".

Pokiaľ ide o nákup a umiestnenie kuchynského vybavenia, medzi reštaurátormi existujú dva názory na to, ako by sa to malo stať. Prvým hľadiskom je, že hlavným sprostredkovateľom hostiteľa v tejto fáze vývoja podujatia by mal byť technolog (niekedy budúci majiteľ reštaurácie nájde ho sám, ale častejšie jeho technolog, s ktorým je zvyknutý pracovať v jednom zväzku, ponúka architekt projektu).

Vystupuje na stavbe po tom, čo vlastník, ktorý už vybral kuchyňu v reštaurácii a našiel šéfkuchára, s ním prejednáva všetky detaily o "kulinárskej politike" budúcej prevádzky. Mnohí sa domnievajú, že výber a umiestnenie zariadení by malo byť výsadou kuchára.

Úlohou technológu je naplánovať kuchynské priestory, vytvoriť procesné reťazce, vytvoriť zoznam potrebného vybavenia s kuchárom a potom zariadiť zakúpené vybavenie spolu s šéfkuchárom v súlade s touto politikou a nespočetnými platnými regulačnými dokumentmi. variť) správnym spôsobom.Z druhého hľadiska je výber a umiestnenie zariadení výsadou kuchára a treba poznamenať, že prax pomerne často potvrdzuje svoje právo na život.

Ako vyzdvihnúť vybavenie

Trh s technológiami, začínajúc od technologickej kuchyne a končiac nábytkom, pokrmmi a textilnými výrobkami, je taký nasýtený, že reštaurátor potrebuje len vypracovať správnu stratégiu správania na ňom.

Presná formulácia tejto stratégie je osobnou záležitosťou každého reštaurátora, ale niekoľko jednoduchých pravidiel je celkom prijateľné pre každého.

Pravidlo jedna - nepoužívajte lacné. V reštaurácii, ako nikde, pravda je pravda, že blázon zaplatí dvakrát. Obyčajný nábytok sa po rokoch prerušuje, bežné pokrmy majú tendenciu neustále biť a dokonca toaleta na toalete pracuje stokrát intenzívnejšie ako v bežnom byte.

Pravidlo dva - dôveryhodní dodávatelia. Dobrá povesť v reštaurácii je veľmi vážna vec a dodávateľ, ktorý nedosiahol váhu, pravdepodobne nebude chcieť na ňu poškodiť na úkor novo prichádzajúceho.

Navyše konkurencia medzi dodávateľmi dnes je taká vysoká, že sa vážne firmy snažia lákať kupujúcemu s najširším spektrom marketingových služieb okrem povinných podmienok záručného a pozáručného servisu, dodatočného vybavenia atď. Takže začiatočník môže počítať s voľným (aj keď, samozrejme, spolu s obchodnou ponukou) a podrobný prehľad konzultácií o oblasti reštaurácií, ktorej sa spoločnosť týka.

Pravidlo tri - najprv komunikovať s reštaurátormi. Najpodrobnejší plán na usporiadanie kuchynského technologického zariadenia, komentovaný špecialistom, prinesie začiatočníkovi desaťkrát viac, ak pred tým strávi aspoň štvrtinu hodiny v kuchyni v reštaurácii a porozpráva sa so svojím šéfkuchárom.

Názor na faktory úspešnosti reštaurácie

Vitaly ULITSKY, vedúci USP-Design:

- Prvým faktorom úspechu je umiestnenie reštaurácie. Existuje mnoho úspešných reštaurácií na zlých miestach, neúspešné v dobrých, ale napriek tomu miesto je veľmi dôležité.

Druhým faktorom úspechu - kvalitnej kuchyne. Ale to nie je ani najdôležitejšia vec.

Tretím a hlavným faktorom pre mňa je úspech reštaurácie - jej ideologickej zložky. Zavolal by som reštaurácii cateringové zariadenie s ideologickým a začiatkom sprisahania. Pre mňa je hlavnou súčasťou reštaurácie jej legenda, ktorá sa v tejto reštaurácii vyvíja na pozemku. Charakteristickou črtou reštaurácie je jej teatrálnosť. Ľudia sem idú nielen na uspokojenie hladov, ale aj na zdôraznenie ich spoločenského postavenia pri jedle.

Všetky úspešné reštaurácie majú svoj vlastný scenár a skript, ktoré sa replikujú v atribútoch reštaurácie a vo všetkých reklamných prejavoch. Čím jasnejší a zaujímavejší je pozemok, tým viac málo v reštaurácii, ktoré určujú a potvrdzujú jeho zameranie - začínajúc od loga reštaurácie na okraji podšálka a končiaceho nestandardnou uniformou a textami, ktoré sa nachádzajú v reklamných správach - čím viac reštaurácia získa svoju vlastnú individualitu, ktorá je okamžite verejná je cítiť. To je živá energia, ktorá rozlišuje úspešné reštaurácie od štandardných a neúspešných.

Keď sa podáva jedlo, klient si bez ospravedlnenia už s očami ohodnotil, aké atraktívne a zaujímavé to je. Môžete napríklad servírovať "kapustu" na jednoduchom tanieri a môžete pečať chlieb, odrezávať hornú kôru, odstrániť drobenku, nasypať to isté " Kapustnyak "vnútri, znova zatvorte chlieb s vrcholovou kôrou a slúži.

Môžete len smažiť losos na grile, alebo ho môžete piecť v rybe z bavlneného pečiva, zdobiť misku s červeným kaviárom (rybie oči) a vrstvou špenátu (rias) a slúžiť v tejto forme.

Môžete konečne uvariť jahňacie stehno, nakrájať ju a podávať ju klientovi, alebo ho môžete úplne vyviezť do haly, kde ho čašník prerezá na špeciálny stôl pre všetkých. A to je v neposlednom rade, aby ostatní návštevníci si všimli, že takýto stôl si objednal drahé jedlo. V obchode s reštauráciami nie sú žiadne drobnosti a pravidelní návštevníci si naozaj všimnú nejaké zmeny. Napríklad, ak sú bielizeňové obrúsky jednoducho zložené v trojuholníku a umiestnené na doske, je to jedna vec, a ak sú "zranené" každý deň v týždni novým spôsobom, je to už dosť iné.

Druhá časť: Ľudia

Kuchári zvyčajne vyzerajú rovnako ako budúci manželský partner - najlepšie a navždy, ale v podstate to bude čas. V tomto prípade sú najčastejšie nohy vyhľadávajúceho vedené pozdĺž jednej z troch uvedených ciest.

Prvý spôsob. Môžete požiadať o vhodnú prihlášku na pevnú agentúru pre nábor pracovníkov, najlepšie medzinárodnú, ktorá má vlastnú pobočku na Ukrajine. Agentúra vyberie kandidátov, ktorí pripravia jedlo pre vzorku potenciálnemu zamestnávateľovi. Vyhľadávanie môže trvať dlho, ale šanca na to, aby sa na tejto ceste stala skutočne užitočná kuchárka, je takmer nulová, pretože takmer všetci na Ukrajine majú prácu a slušný plat.

Druhá cesta. Najlepšie je kontaktovať solídnu agentúru pre nábor pracovníkov v zahraničí a hľadať šéfkuchárov v zahraničí. Keď je vyhľadávanie úspešné, agentúra pošle zamestnávateľovi životopis ďalšieho kandidáta a keď sa reštaurácia konečne vyzbiera na výber a príde "na mieste" (v Miláne, Madride, Lausanne, Marcel atď.), Zariadi tu prezentáciu troch - štyri vybrané zamestnávateľom na obnovenie kandidátov. To je samozrejme drahšie, ale je tu niečo, na čo treba zaplatiť - databázy zahraničných personálnych agentúr nemajú porovnateľné s domácimi.

Tretia cesta. Kuchár, rovnako ako ktorýkoľvek iný zamestnanec, môže byť oddaný inému podniku. Je pravda, že o tom všetci hovorí "s pocitom hlbokého znechutenia", ale akonáhle to hovoria, znamená to, že sa to z času na čas stane.

Koľko mu zaplatí

Sumy zmlúv s kuchármi najvyššej triedy, prirodzene, sú zahalené v hlbokom obchodnom tajomstve. Niekto hovorí o mzde od 2 do 4 tisíc dolárov, niekto menuje súčet ročných zmlúv od 40 do 100 tisíc dolárov.

Okrem mzdy zamestnávateľ zamestná šéfa pre pohodlné ubytovanie v blízkosti reštaurácie, zaplatí mu dovolenku a výlet do rodiny dvakrát do roka (rodina sa zvyčajne neprivádza sem). Stručne povedané, poskytuje šéfkuchárovi všetko, čo sa na Západe nazýva balík kompenzácií.

S tým všetkým je riziko "lietania" s šéfkuchárom a nie je dostatočný výsledok pre jeho veľmi veľké peniaze.

Niekedy sa stane, že pri príchode do našich "divokých necivilizovaných krajín", kuchár najal v Miláne (Madrid, Lausanne, Marseille), zostáva vysoko profesionálnym profesionálom, ale stratil prostredie svojich dodávateľov a šéfkuchára, kvalitu do najvyššej kvality. Ak preložíme toto diplomatické znenie do jazyka holých skutočností, môžeme povedať, že existujú prípady, keď zahraniční kuchári, ktorí prišli do Moskvy pracovať, po určitom čase dostali od majiteľov zariadení a buď sa vrátili do vlasti, alebo hľadali prácu, ale už Samozrejme, v inej reštaurácii a za iných podmienok. Mimochodom, tam sú opačné príklady, keď zahraniční šéfovia úspešne pracujú v Moskve sedem alebo osem rokov.

Šéfkuchár

Veľkosť šéfkuchára závisí od počtu miest v reštaurácii. V jednej z inštitúcií v Kyjeve napríklad na 100 miestach pracuje 20 zamestnancov kuchyne na dvoch posunoch po 10 osobách.

Každý šéfkuchár má úzku špecializáciu a pracuje v jeho konkrétnej oblasti: niekto robí len studené občerstvenie, niekto - len horúce, niekto varí polievky atď. Ak je zamestnanec kuchárov pracujúcich v kuchyni menej, sú možnosti pri rozdeľovaní povinností možné, napríklad "polievkové misy" sú kombinované s tým, ktorí pripravujú horúce občerstvenie atď.

Aj v kuchyni sú ľudia, ktorí pred odovzdaním varených potravín kuchármi prinútia ich do požadovaného stavu, napr. Rez, bez žíl a "dobrú váhu" (výraz reštaurátora) priniesli desať kilogramov mäsa.

Navyše, niekto by mal olúpať zemiaky, niekto by mal umyť panvice a hrnce a tak ďalej.

Na začiatku a na polovicu deväťdesiatych rokov, kedy bola "vyrovnávanie" v mzdách kuchynských robotníkov stále v cene, sa niekedy stalo trenie spôsobené sovietskym štandardom (15-20 krát alebo viac) medzi kuchárom a bežnými kuchármi zo zahraničia rozdiel v mzdách. Dnes sa to považuje za samozrejmosť a navyše sa predpokladá, že pracujúci spolu s pánom, ambiciózni mladí ľudia dostanú bezplatné pracovné vzdelanie priamo na pracovisku.V dnešnej reštaurácii v Kyjeve dnes kuchyňa "mladíci" kuchár z Moskvy, ktorý ako malý chlapec, ktorý sa dozvedel, že francúzsky človek prišiel pracovať ako šéfkuchár v jednej z moskovských reštaurácií, prišiel do práce v miestnej kuchyni. Keď sa ukázalo, že v reštaurácii nie sú voľné miesta, vyhlásil, že bude pracovať zadarmo. A napriek tomu dosiahol, že je v tej istej kuchyni s francúzskym človekom a berú, čo sa s ním deje, nie ako voľná práca, ale ako bezplatná štúdia.

Niektorí odborníci sa domnievajú, že šéfkuchár by mal z vlastnej iniciatívy zdieľať so svojimi podriadenými kulinárske tajomstvá (hoci nie všetci, samozrejme) a každodenne zorganizuje "debriefing" o svojom tíme.

Zvyšok tímu

Všetci ostatní zamestnanci a približne 80 ľudí pracujúcich v stredne veľkej reštaurácii, okrem pracovníkov v kuchyni, je už riaditeľom.

Zásady personálnej politiky sa nelíšia v obzvlášť zložitosti - kandidáti sa vyhľadávajú buď prostredníctvom známych, alebo prostredníctvom oznámenia (možnosť je prostredníctvom personálnej agentúry).

Prvá cesta sa používa na prijímanie ľudí na kľúčové pozície v akejkoľvek reštaurácii, stredných manažérov - vedúci správca, senior barman, vedúci účtovník, vedúci oddelenia bezpečnosti. Na rozdiel od režiséra a šéfkuchára, ktorí vlastne žijú vo svojej vlastnej reštaurácii, strední manažéri majú privilegia na zákonné voľno.

Zvyšok zamestnancov - čašníkov, barmanov, dodávateľov, technických pracovníkov a kancelárskych pracovníkov - ako už bolo povedané, je prijatý prostredníctvom oznámenia alebo personálnych agentúr.

Nedávno, medzi majiteľmi a riaditeľmi reštaurácií, existuje tendencia venovať väčšiu pozornosť tak psychologickým výberovým kritériám, ako aj psychologickej príprave a školeniu čašníkov.

Ako prezident obchodného združenia reštaurácií v Kyjeve povedal: "Čašník si udržiava veľké množstvo rôznych kontaktov za deň a na neho sú nepríjemné emócie návštevníkov uzavreté - z hľadiska kvality potravín, sortimentu, kultúry, orchestra, hygieny, žiadna kreditná karta, pre množstvo ďalších otázok. Nie každý bude prežiť taký emocionálny maratón za jeden deň. "

Názor na kuchynské úlohy

Kuchár, rovnako ako umelec, musí neustále hľadať. Skutočný umelec nemôže replikovať ten istý obrázok každý deň. Áno, návštevník sa nezaujíma po celú dobu, keď sú rovnaké jedlá, dokonca aj tie najkrásnejšie. Nemusíte okamžite meniť celé menu, ale postupne zavádzať nové položky.

Napríklad udržiavame počítačový záznam o predaji každého jedla počas mesiaca. Existujú vodcovia. A existujú aj outsideri. Mládežníci na konci mesiaca sú z ponuky odstránení a na ich miesto sú zavedené nové jedlá. Takže do 5. dňa každého mesiaca sa menu aktualizuje o 20-25%.

Na druhej strane, návštevník, ktorý prišiel do reštaurácie chce byť istý, že chuť jeho obľúbených jedál zostáva presne tak, ako sa mu to páčilo včas. Preto by šéfkuchár mal školiť svojich zamestnancov do práce, aby šalát, ktorý pripravil šéfkuchár dnešnej zmeny, bol presnou kópiou šalátu, ktorú urobil kuchár včerejšího posunu - a to práve preto, že obaja sú presnou kópiou šalátu, ktorú pripravil šéfkuchár. Klasickí kuchári by mali vidieť pokrmy očami svojho kuchára, a preto každý dobrý šéfkuchár skutočne žije v kuchyni a má právo vybrať si svoj tím a udržiavať prísnu disciplínu. Tvrdá, ale nie krutá.

Tretia časť: Potraviny a nápoje

V dnešných podmienkach, keď sa reštaurácia, ktorá otvorila, môže najskôr domáhať 10-15% "zaťaženia", nestojí to za riziko, ale mali by ste dôverovať vášmu šéfkuchárovi, ktorý zistí, koľko jedla bude potrebovať po prvýkrát.

V zásade je tiež možné zveriť vytvorenie počiatočnej zásoby baru vášmu barmanovi, ale vzhľadom na vysoké náklady na alkohol, riaditelia uprednostňujú prevzatie kontroly nad touto činnosťou. Napríklad v jednej z drahých a trendových moskovských reštaurácií režisér dodržiava všetky kánony zostavovania vínneho lístka a barového poriadku napriek tomu ich opravuje na základe ceny: 20-25% z celkového počtu mien sú exkluzívne vína a destiláty, k dispozícii v reštaurácii v množstve jednej alebo dvoch fliaš, 10-25% - ukrajinské vína a silný alkohol a la koňak "Karpaty", a zvyšok sa skladá z najčastejších nápojov.

Zároveň musíme byť pripravení na podstatné výdavky, pretože dobré značky brandy, whisky a vína z najlepších rokov sú veľmi drahé. A nepísané pravidlo, že bar v dobrej reštaurácii by mal vždy nájsť napríklad brandy v hodnote viac ako tisíc dolárov za fľašu, ešte nebolo zrušené (reštaurátori hovoria takých polôh pol a pol) a hovoria, že raz ročne všetci stále "strieľať").

Navyše v poslednej dobe sa víno craze stal stále viac a viac módne medzi návštevníkmi reštaurácie. Takže v Moskve, na ktorej sú naši reštaurátori orientovaní, už veria, že vínny zoznam "bežnej reštaurácie" by mal obsahovať najmenej 70 miest. V niektorých reštauráciách v štáte Kyjev sa už objavili someléri - ľudia, ktorí považujú svoju profesiu za umenie skôr ako za prácu a ktorých povinnosti spočívajú v tom, že tvorí sortiment vín a ponúka im návštevníkom reštaurácie.

Avšak, ako ukazuje prax, nie vždy je potrebné "vyradiť" peniaze do baru. Renomované firmy, ktoré dodávajú alkohol (a na Ukrajine je už dosť) niekedy ponúkajú sľubné z ich pohľadu nováčikov možnosť odloženej platby. Niekedy sa môžete dohodnúť na dodávke alkoholu s podmienkou platby po implementácii.

menu

Predpokladá sa, že v reštaurácii strednej cenovej kategórie stačí napríklad šesť typov teplých mäsových jedál, šesť - z rýb a troch alebo štyroch - z hydiny.

Samozrejme, malo by byť viac miest v ponuke drahé reštaurácie, ale aj v rozumnom zmysle. Toto je vykonané, aby sa zabezpečilo, že nezkušený klient nie je zamenený do riadu.

Ďalším módnym trendom - všetkými druhmi nízkokalorických menu - nie je veľmi vysadená v domácej domáce klobásy a knedle s kyslou smotanou. Ako povedal jeden reštaurátor: "Náš muž miluje uspokojujúce a chutné jedlo. Podvedený výkonom módneho šéfkuchára z Milána v Moskve, ktorý povedal, že sa majonézska skupina stáva minulosťou, necháme len pár majonézových šalátov a začneme zavádzať nízkokalorické ľahké šaláty av lete. Ale naša verejnosť to nebrala. Navyše predaj zostávajúcich majonézových šalátov dramaticky vzrástol. " Navyše nesmieme zabúdať, že hlavnými spotrebiteľmi nízkokalorických jedál sú ženy, ktoré podľa zistení reštaurátorov tvoria nie viac ako 30-40% návštevníkov. Hlavné pravidlo vytvárania menu je veľmi jednoduché - malo by sa zamerať na maximálnu rentabilitu reštaurácie, t. e. pravidelne sa zbaviť predradníka nie je v dopyte riadu.

V tejto počítačovej analýze dopytu po jedlách mnohí reštaurátori v starej móde dopĺňajú vizuálny pohľad na umývadlo, aby zistili, čo najčastejšie zostáva na doskách.

Tam sú reštaurácie, kde čašníci, predpokladať, raz za mesiac, alebo ešte častejšie, vyplňte dotazníky, v ktorých uvádzajú, ktoré jedlá, ktoré chýbajú z menu sú najčastejšie žiadané. Ak sa niekoľko ľudí spýtalo na jedlo, je to dôvod, prečo to šéfkuchár nariadi, aby ho rozvinul.

oceňovanie

Napriek tomu, že "podľa vedy" existuje viac ako tucet rôznych cenových metód, reštaurátori spravidla používajú iba jednu z nich - cenovú orientáciu susediacich reštaurácií.

Toto je obzvlášť dôležité pre inštitúcie nachádzajúce sa v centre. Ako riaditeľ jednej z nich povedal: "Je okolo nás sedem reštaurácií. Aby klient prišiel k nám, a nie k nim, musíme kombinovať kvalitné jedlo a služby s nízkymi cenami. "

Pred štyrmi alebo piatimi rokmi reštaurátori uviedli, že ceny nemali významnú úlohu, keď si zákazník vybral určitú inštitúciu - predpokladalo sa, že reštaurácie navštevujú bohatí ľudia alebo tí, ktorí chcú byť považovaní za takýchto. Dnes, dokonca aj módne, dobre-známy Kiev reštaurácia si vyberie vzorec "všetko najlepšie pre málo peňazí" ako jeho koncept. Cena jedla je pomerne jednoduchá. Dolná hranica je určená nákladmi na nákupný košík, pričom horná hranica je určená maximálnou cenou, za ktorú je možné tento pokrm, ako sa cíti profesionálny riaditeľ, zakúpiť. V dôsledku toho sa úroveň prirážky v tej istej reštaurácii pohybuje od desiatok percent až po stovky.

Náklady na porciu surových zemiakov sú penny. Cena reštaurácií na hranolky "podľa definície" nemôže podľa definície klesnúť pod niekoľko hrivny. Úroveň označovania môže byť 300% a 500% a viac. To isté sa deje v lete a na jeseň s prírodnými šťavami vyrobenými z ovocia a zeleniny zakúpených na miestnom trhu.

Na druhej strane, surový homár už stojí asi 150 hrivny a tu len riaditeľ, ktorý musí "cítiť", môže určiť úroveň prírastku, za akú cenu budú návštevníci svojej reštaurácie súhlasiť s objednaním zodpovedajúceho jedla.Je tam kategória pokrmov, z ktorých by mal byť minimálny - zložitý obed (obchodné obedy) a takzvané detské menu.

Štvrtá časť: Prvé kroky

Na princípoch práce s dodávateľmi výrobkov, reštaurátori neočakávane vyjadrili opačné názory. "Menšina" uviedla, že je potrebné vybrať si veľkých dodávateľov. "Väčšina" uprednostnila skutočnosť, že dodávatelia by mali byť "rozdelení", argumentujúc tým, že ak by napríklad jeden z nich mal problémy na colnici, bolo by možné obrátiť sa na iných.

Avšak bez ohľadu na to, akékoľvek reštaurácie dodržiavajú, pracujú s exotickou kuchyňou alebo s niektorými exkluzívnymi výrobkami, sú nútené vyrovnať sa s monopolom a následne s vysokými cenami troch alebo štyroch, alebo dokonca menej dodávateľských spoločností. pokusy o organizáciu dodávok priamo, na rozdiel od predchádzajúcich rokov, sa dnes zaoberajú len jednotkami. Jeden reštaurátor povedal: "Dlho sa počíta, že nákup potravín od dodávateľských spoločností je stále lacnejší ako nezávislý cestovanie, colné odbavenie a certifikácia."

V porovnaní s predchádzajúcimi rokmi sa reštaurácie ochladili smerom k bazáru. Väčšina z nich sa radšej zaoberá firmami, ktoré podľa nich dodávajú svoje výrobky jednak reštauráciám, jednak na rovnakom bazári.

Rýchle dopĺňanie

Do večera, keď zaťaženie klesá, každý šéfkuchár, ktorý je zodpovedný za určitú oblasť práce v kuchyni, sa pozrie na to, aké produkty chýba na zajtra, podáva žiadosť a dáva ho šéfkuchárovi.

Šéfkuchár zase vyhotoví všeobecnú žiadosť a dáva ju kupujúcemu.Kúpateľom je osoba, ktorá po prijatí žiadosti večer by mala dodať "horiace" výrobky do kuchyne na druhý deň ráno, hodinu pred otvorením reštaurácie. Navyše, na večeru by mal priniesť tie produkty, ktoré sú stále tam, ale môžu skončiť v priebehu dňa. Kupujúci by tiež mal byť neustále pripravený s niekoľkými možnosťami ďalších krokov, ak sa niečo nestane s bežným dodávateľom.

Avšak (a v tejto "však" - príčinou znepokojenia pre mnohých reštaurátorov) pri všetkých týchto zmätkoch kupujúci nemôže byť 100% kontrolovaný. Samozrejme dodáva produkty do kuchyne podľa hmotnosti a kuchár podpisuje faktúru za ne, ale kto môže napríklad skontrolovať, koľko si kúpil a to na dnešnom trhu? Preto je postoj k kupujúcemu od riaditeľov reštaurácií spravidla ambivalentný: s mojou je všetko v poriadku, ale s ostatnými.

Dlhodobé skladovacie produkty - konzervovaný hrášok, múka, cukor, cestoviny atď. - sú parafínom skladovateľa, ktorý dostane aj objednávku z kuchyne, ale na rozdiel od kupujúceho sa nekoná, ale vyzýva dodávateľov, aby priniesli všetko, čo potrebujú.

Práca v bare

V reštaurácii s barom a slušným sortimentom liehovín poskytuje bar až 35-40% denných príjmov.

Ako povedali reštaurátori, bar je ako štát v štáte: mnohí z jeho pravidelných zákazníkov sa nikdy neobťažujú zmeniť sedadlá kvôli barovému pultu pri stole v hale. Áno, je to pre nich a nič - ak opitý zákazník náhle príde k náhlemu útoku chuti do jedla, podáva sa mu jedlo priamo na pult.

A (a to je dôležité), aby nebol prerušený niťou komunikácie, ktorá sa tiahne medzi barmanom a klientom, tá miska nebude prinášať čašník, ale samotný barman.

Ak hovoríme o sortimente baru, potom, ako jeden z riaditeľov stručne poznamenal, "všetko by malo byť v bare", počnúc domácou vodkou a pivom a končiac klasickými vínami, koňakom, martini a whisky.Trend pre chilské a juhoafrické vína, ktoré z hľadiska predaja zablokovali francúzštinu v niektorých reštauráciách. Vína z Argentíny, Austrálie a Maroka sú tiež na ceste.

Vznik nového jedla

Každé nové jedlo predtým, ako vstúpite do (alebo nedostanete) do haly, je prispôsobené vkusu, vzhľadu a cene. Zásady výberu degustátorov môžu byť veľmi odlišné.

Môžete pozvať na ochutnávku nielen svojich zamestnancov, ale aj známych kuchárov, a potom vykonať prieskum. Kedysi to bolo, že šéfkuchári zo strany dali rady ako "šalát sa ukázal ako zlý, ale bolo by lepšie, keby ste k tomu pridali toto a to" - a šalát sa naozaj zlepšil.

Úprava cien spravidla prebieha dramaticky a vyvíja sa na jednom z troch modelov. Model jedna - autoritárska. V príbehu jedného z riaditeľov reštaurácie vyzerá takto: "Šéfkuchár hovorí:" Budem pracovať s týmto produktom, pretože je to dobré ". Hovorím: "Nie, nebudete, pretože porušuje cenovú politiku našej inštitúcie. Naša pozícia v ponuke nie je viac ako 100 UAH a vaše nové jedlo s týmto produktom bude stáť 200. Rozumiete? "Kuchár odpovedá:" Nie ". Potom som ako riaditeľ urobiť zámerné rozhodnutie a zastreliť nové jedlo. "

Druhý model je demokratický. Vykonáva sa, keď režisér ponúka šéfkuchárovi buď znížiť drahý komponent, alebo ho nahradiť lacnejším.

Tretí model je liberálny. Je to možné len pri plnom povedomí o oboch stranách, keď šéfkuchár vypočíta novú misu vopred, aby sa "nekontroloval" nadmerne a riaditeľ naopak súhlasí s tým, že urobí značku menej ako zvyčajne.

Ďalšou fázou schvaľovania nového jedla je príprava podrobnej technologickej karty, v ktorej je uvedená receptúra ​​a príprava. Je potrebné, aby v budúcnosti pokrm pripravil nielen šéfkuchár, ktorý ho vynašiel, ale aj ostatní šéfkuchári reštaurácie, bez toho, aby hádzať 15 g soli namiesto predpísaných do hrnca. Ďalej je vypracovaná výpočtová karta, na základe ktorej sa účtovník účtovník zvažuje výpočet jedla, po ktorom ho schváli riaditeľ, môže mať svoje právo miesto v reštaurácii menu.

Názor dodávateľov

Prvý nepriateľ reštaurátora - nestabilita a ponuka produktov. Dnes je jedlo v ponuke a zajtra dodávateľ vás informuje, že nedokáže poskytnúť včas niektoré výrobky potrebné na jeho prípravu alebo ponúka tovar nižšej kvality a musíte buď zaplatiť niekomu za prehnanú cenu, alebo z nej chvíľu odmietnuť. Taktiež sa stáva, že výrobky sú vynikajúcej kvality a mám rád ich jedlo, ale ak viem, že zajtra nekupujem tieto výrobky, neumiestím jedlo na menu, pretože ich budem obchodovať tri dni a potom vysvetlím mesiac prečo to zmizlo.

Preto by pre každú skupinu výrobkov mal mať normálny dodávateľ od 3 do 10 dodávateľských spoločností, aby ste mali vždy možnosť manévrovať. Súčasne existujú aj dodávateľské firmy, s ktorými je príjemné pracovať, existujú firmy, s ktorými nie je ľahké, ale je možné pracovať a existujú aj firmy, s ktorými sa nezmení kontakt. Pri práci s dodávateľmi by mal reštaurátor okamžite určiť svoje priority a ak je pre neho dôležitá kvalita a stabilita, mal by byť pripravený platiť viac. Výsledkom je, že práca s drahými ale stabilnými dodávateľmi je v priebehu roka výhodnejšia a hospodárnejšia.

V odpovedi na tradičnú otázku, čo je potrebné pre úspech reštaurácie, jeden z reštaurátorov v Kyjeve povedal: "Musí existovať porozumenie medzi majiteľmi reštaurácie, jej zamestnancami a návštevníkmi. Ak sa všetci usilujú o to isté, potom bude úspech. Ak majitelia chcú vidieť milionárov a budú financovať jedáleň s masovými guľkami a naopak, ak návštevníci požadujú humry s šampanským na 1000 rubľov a budú im povedané, že homáre budú zajtra a dnes budete jesť masové gule, potom sa všetko rozpadne ".

Top