Mnoho podnikateľov sníva o vlastníctve reštaurácie. Nie všetci však robia konkrétne kroky na dosiahnutie svojich cieľov. Vytvorenie reštaurácie si vyžaduje značné finančné náklady, nehovoriac o čase a úsilí. Aby ste tieto náklady minimalizovali, budete sa musieť veľa o tomto type podnikania dozvedieť.
Reštaurácia má niekoľko zásadných rozdielov od iných stravovacích zariadení. Ľudia prichádzajú do kaviarne, ktorí očakávajú rýchle občerstvenie. Slúži jedlo z polotovarov, takže čakanie na riad neponúka veľa času. Bar sa špecializuje na predaj alkoholických nápojov. Reštaurácia medzi nimi zaujíma špeciálne miesto - tu si zákazníci môžu vychutnať čerstvo pripravené jedlo špeciálne pre nich.
Podľa štatistík publikovaných v novinách Vedomosti 16. decembra 2016 je v prvom roku práce približne 5-7% takýchto zariadení zatvorených. Zároveň je priemerná doba návratnosti približne 1,5-2 rokov. Súhlasíte, je potrebné premýšľať a na čo bojovať. Ak hovoríme o ukazovateľoch čistého zisku, podľa spoločnosti RestCon môže byť 10-20% dobrý výsledok. Preto podľa výpočtov RBC, ak je príjem reštaurácie približne 3 000 000 rubľov za mesiac a náklady na prenájom, mzdu a stravu sú približne 2 300 000 rubľov, potom po odpočítaní dane majitelia reštaurácií môžu získať približne 500 000 rubľov čistého zisku.
Existuje niekoľko typológií inštitúcií:
Začiatočník reštaurátor s obmedzeným rozpočtom by mal premýšľať o otvorení malého podniku 150-200 m 2 pre 40-45 zákazníkov v obytnej oblasti. Ak sú plány ambiciózne, môžeme zvážiť možnosť otvorenia inštitúcie v centre mesta, ale byť pripravení na vysokú konkurenciu a pôsobivé ceny prenájmu.
Aby sme pochopili, ako formát reštaurácie uspokojí budúce publikum, je potrebné vykonať marketingový prieskum. Ich výsledky ukazujú voľné miesto a úroveň požiadaviek zákazníkov.
Dôležitý a rozhodujúci krok, bez ktorého nemožno robiť pri otvorení reštaurácie od začiatku. Podnikateľský plán je finančnou mapou projektu. Keď ste to urobili, môžete pochopiť, koľko to bude stáť a ako rýchlo sa reštaurácia zaplatí.
Všetky nasledujúce finančné náklady sú zaznamenané tu:
Pri fáze podnikateľského plánu by malo byť menu reštaurácie už pripravené. Preto sa tu uvádza cena nákladov na jedlo a vypočíta sa marža pre každú z nich.
Iba právnická osoba alebo individuálny podnikateľ môže otvoriť reštauráciu. Preto je nevyhnutná predbežná registrácia organizačnej a právnej formy vlastníctva v príslušnom orgáne. Podľa zákona je takýmto orgánom inšpektorát Spolkovej daňovej služby. Tiež je potrebné špecifikovať potrebné kódy OKVED a daňový systém. Pri otvorení reštaurácie je preferovaná forma právnickej osoby, pretože dáva priestor pre rozvoj, napríklad predaj silných alkoholických nápojov. Dokumenty požadované pre registráciu ako právnická osoba:
Rozhodnutie o registrácii právnickej osoby by mala vykonať Federálna daňová inšpekcia do 3 pracovných dní od predloženia dokumentov.
Získavanie potrebného priestoru pre reštauráciu je preferovanou voľbou, ale nie všetky sú k dispozícii. Mnohí sa rozhodnú prenajať si izbu, znižujú počiatočné zaťaženie rozpočtovej inštitúcie. V každom prípade musíte venovať osobitnú pozornosť umiestneniu potraviny. Jednou z výhod, ktoré prinášajú výhru, je veľké nákupné a zábavné centrá, turistické miesta, zaneprázdnené dopravné cesty. Dávajte pozor na súťaž - jeho absencia alebo prítomnosť viacerých reštaurácií na inej úrovni s iným konceptom, cenovou politikou atď. By bolo ideálne. Reštaurácie segmentu prémií sú vhodnejšie otvoriť v centrálnych regiónoch veľkých metropolitných oblastí. Predtým ako otvoríte podobnú inštitúciu v meste s malým počtom obyvateľov, stojí za to vykonať dôkladnú štúdiu o kúpnej sile a úrovni plnosti trhu. Rozpočtové rodinné zariadenia budú najlepšou možnosťou pre spanie.
Technickým projektom je výkres s plánom na usporiadanie zariadení a komunikácií (vodovody, ventilačné mriežky atď.).
Vytváranie jednej z kľúčových úloh - v reštaurácii sa zákazníci dlho zdržiavajú, takže miestnosť by mala byť krásna a útulná. Je tiež dôležité zvážiť usporiadanie a vybavenie priemyselných priestorov. Existujú firmy, ktoré sa špecializujú na vytváranie 3D projektov inštitúcií v súlade s požiadavkami zákazníkov, regulačnými dokumentmi a požiadavkami cieľového publika. V tejto fáze premýšľajú cez všetky detaily - materiály, nábytok, dekor, dizajn fasády.
V ideálnom prípade by mala firma alebo dizajnér vytvárajúci projekt reštaurácie vykonávať následný dohľad nad jeho realizáciou.
Pripravované projekty musia byť v súlade so zákonmi platnými v Ruskej federácii v čase schválenia projektu právnymi požiadavkami, normami, pravidlami a normami.
Stupeň vybavenia kuchyne závisí od rýchlosti obsluhy a dokonca aj od množstva jedál. Začiatočník reštaurátora nemôže robiť bez pomoci odborníka - existuje vysoká pravdepodobnosť chýb (nákup zbytočných alebo nekvalitných prístrojov), ktoré budú stáť navyše náklady alebo iné ťažkosti. Klasickými príkladmi zariadení pre kuchyňu v reštaurácii sú tepelné a chladiace stroje, technologické, váhy a neutrálne zariadenia.
Nákup nábytku pre reštauráciu má tiež svoje vlastné nuansy, napríklad je potrebné vziať do úvahy vysoký stupeň jeho opotrebenia. Tí, ktorí nemajú skúsenosti s výberom vybavenia a nábytku pre reštauráciu, môžu kontaktovať jednu zo spoločností, ktoré organizujú dodávku potrebných položiek na kľúč.
Ak je v ponuke vašej reštaurácie silný alkohol, potom podľa zákona by plocha miestnosti nemala byť menšia ako 50 m 2 (ak sa inštitúcia nachádza v mestských hraniciach) a tiež nemôže byť umiestnená na priľahlých územiach detských, vzdelávacích, zdravotníckych zariadení a iných. alkohol v mieste predaja vydávajú miestne orgány, napríklad v Moskve je Ministerstvo obchodu a služieb mesta Moskva. Pre registráciu bude vyžadovať nasledujúce dokumenty:
Licencia alebo zamietnutie musí vydať do 30 dní odo dňa predloženia dokladov. V súčasnosti je možné vydať licenciu cez internet na oficiálnej webovej stránke starostu Moskvy.
Pred začatím prác na sanácii priestorov musíte získať povolenie na projekt v štátnych inštitúciách. Budete potrebovať nasledujúce dokumenty:
Všetky schválenia vyžadujú poskytnutie určitých dokumentov - zakladajúce dokumenty, výpisy, vyhlásenia, plán kontroly výroby atď.
Na vykonanie kontroly štátnej protipožiarnej inšpekcie bude potrebné zabezpečiť priestor evakuačným plánom, hasiacimi prístrojmi, značkami núdzových východov a tiež udržať bezpečnostný register v prípade požiaru.
Tu nehovoríme ani o dizajne miestnosti. Hlavnou úlohou reštaurátora je primeraná rekonštrukcia a rozťahovanie všetkých komunikácií (vetranie, zásobovanie vodou, elektrikári). Ak v miestnosti zostane staré zariadenie, musí sa demontovať. Treba mať na pamäti, že reštaurácia vyžaduje dobré vetranie - digestory, klimatizačné systémy - a veľké množstvo vodných bodov.
Po tomto, opravárenský tím vykonáva podlahy, stropy a až potom jemné dokončovanie. Trvanie opravy reštaurácie závisí od priestoru miestnosti a priemerov od troch týždňov a viac.
Ak chcete otvoriť reštauráciu, budete musieť zamestnať zamestnancov (čašník, barman, pokladník), kuchynský personál (kuchár, šéfkuchár, kuchár), administratíva (manažér, správca, manažér). V tomto prípade je žiaduce, aby sa vopred vypracoval vzdelávací program zodpovedajúci vysokému fluktuačnému charakteru charakteristickým pre reštaurácie. Mal by byť čo najefektívnejší a najkratší.
Nájdite profesionálneho čašníka - náročnú úlohu. Táto pozícia je považovaná za frivolnú a vhodnú len pre študentov ako dočasnú prácu na čiastočný úväzok. S rastúcim vedomím reštaurátorov je tento stereotyp minulosťou, pretože miera spokojnosti zákazníkov závisí aj od čašníka. Je žiaduce motivovať zamestnancov s dôstojným platom a perspektívou kariérneho rastu.
Výcvik manažéra niekedy začína mesačným hodnotením, počas ktorého pracuje v kuchyni, v bare, v sále a tak ďalej. Aby si mohol vziať manažérsku pozíciu, odborník musí pochopiť zložitosť práce každého oddelenia reštaurácie.
Každá reštaurácia by mala mať nielen hotové menu, ale aj technologické dokumenty schválené hlavou pre každé jedlo. Patria medzi ne:
Tieto dokumenty sú potrebné na zohľadnenie spotreby surovín v procese varenia, ako aj na kontrolu nákladov. Tiež tieto dokumenty sú potrebné pre inšpekcie Rospotrebnadzor.
Zariadenia pre kuchyňu v reštauráciách sú veľmi zložité, takže inštaláciu je lepšie zveriť odborníkom. Existujú spoločnosti, ktoré sa špecializujú na takéto služby. Často pôsobia ako poskytovatelia potrebných zariadení. Rozsah práce zahŕňa rozbalenie, montáž, pripojenie, skúšanie a nastavovanie a v dôsledku toho sa dostanete do prevádzky. Pojmy závisia od počtu zariadení, zložitosti inštalácie a počtu inštalátorov.
Prvé podujatia zamerané na podporu inštitúcie by sa mali zorganizovať niekoľko mesiacov pred otvorením. Budúci zákazníci musia byť informovaní o vzhľade novej reštaurácie. Je žiaduce upozorniť návštevníkov na jedinečný koncept inštitúcie, aby ľudia čakali na otvorenie s netrpezlivosťou. Po otvorení musíte získať prvých bežných hostí - za týmto účelom môžete vytvoriť rôzne vernostné programy (klubové karty atď.) Alebo udržať zaujímavé propagačné akcie. Je tiež veľmi dôležité vytvoriť atraktívny obraz reštaurácie v rôznych sociálnych sieťach.
Práca každej reštaurácie súvisí s každodenným výskytom veľkého množstva jedál. Preto je inštitúcia povinná uzavrieť dohodu o vývoze domáceho odpadu so špecializovanou spoločnosťou, ktorá ju vykoná podľa stanoveného harmonogramu.
Medzi dodávateľom produktov a reštauráciami, medzi všetkými právnickými osobami, musí byť uzavretá dohoda o transakcii. Skúsení reštaurátori odporúčajú mať niekoľko dodávateľov pre každý druh tovaru - to je potrebné pre monitorovanie cien. Možné zníženie nákladov na výrobky vo výpočtoch za predčasné splatenie, rovnako ako pri vyzdvihnutí tovaru na vlastnú päsť.
Jedným z hlavných problémov v dizajne reštaurácie je optimálna organizácia priestoru. Je potrebné usporiadať nábytok tak, aby sa návštevníci cítili pohodlne a zároveň prispôsobili maximálny počet stolov. Keď je všetko pripravené, môžete vykonať skúšobnú prevádzku reštaurácie, napríklad pozvať svojich priateľov a známych ako zákazníkov. V procese takéhoto overovania môžete identifikovať hlavné problémy v práci každého oddelenia.
Od roku 2009 stačí, aby ste otvorili reštauráciu, stačí informovať územný orgán Federálnej služby pre dozor nad ochranou práv spotrebiteľov v reštaurácii a že vaše zariadenie spĺňa všetky hygienické normy. Je potrebné predložiť oznámenie po registrácii na inšpekcii federálnej daňovej služby, ale pred otvorením inštitúcie Žiadateľ dostane kópiu papiera označeného na registráciu. V priebehu zriadenia môžu zamestnanci spoločnosti Rospotrebnazor vykonávať plánované inšpekcie v intervaloch 1 až 3 roky alebo na žiadosť spotrebiteľa. V rámci tohto overenia inšpekcie berie do úvahy nielen dodržiavanie všetkých štandardov areálu, ale tiež napríklad program priemyselné inšpekcie, lekárske záznamy zamestnancov, zmluva o dezinfekciu, nakladanie s odpadmi, atď.
Po úspešnej skúšobnej prevádzke ste pripravení otvoriť dvere pre prvých skutočných zákazníkov! Je dôležité, aby ste z tejto udalosti urobili dovolenku - a predovšetkým pre návštevníkov.
Všetky tieto body sú pôvodné etapy vedúce k otvoreniu vlastnej reštaurácie. Implementácia každého z nich závisí od vašich skúseností, prítomnosti odkazov a ďalších komponentov. Ak všetko ide podľa plánu, malá inštitúcia môže byť pripravená na otvorenie v priebehu 3-4 mesiacov. To môže trvať až pol roka na otvorenie veľkých prémiových reštaurácií.
Dávame približné náklady na otvorenie rodinnej reštaurácie s rozlohou 200 m 2 v centre Moskvy:
Výdavková položka
Približné množstvo, rub.
Reštaurácia je jedným z najrýchlejších platieb. Ak chcete vrátiť investície do projektu, to bude trvať nie dlhšie ako rok. Riziká v gastronomickom podnikaní sú však tiež veľké - tretina inštitúcií je uzavretá v prvom roku života.
Aby reštaurácia začala od začiatku vytvárať zisk, mala by sa stať populárnou. Z tohto dôvodu by hostia nemali ponúkať hosťom príliš exotickú kuchyňu. Tiež zabezpečte, aby potenciálni zákazníci žili alebo pracovali blízko zariadenia.
Na začiatku podnikania budete musieť vypracovať koncept inštitúcie. Táto fáza umožní vyhnúť sa zlepšeniu v budúcnosti. Koľko hostí je reštaurácia určená, kde budú slúžiť návštevníkom - v bare alebo pri stoloch, aké jedlá budú v ponuke. Všetky tieto otázky vedú k finále - ktorá reštaurácia sa otvorí?
Tu môžu návštevníci ochutnať zložité jedlá a farebné koktaily. Vrcholom akéhokoľvek večera je kuchárske majstrovské dielo šéfkuchára. Návštevníci obsluhujú čašníci. Účet sa podáva na konci jedla. Široká ponuka alkoholu je hosťom k dispozícii, vrátane elitných vín, vintage brandy, likérov.
Talianska kuchyňa je veľmi obľúbená u návštevníkov. Reštaurácie tohto druhu sú vždy plné hostí, bez ohľadu na to, akú triedu služieb a jedlo, ktoré ponúkajú. Môže ísť o základné špagety, masové gule alebo pizzu. Alebo vynikajúce jedlá, ako "osso bukko", dusené v paradajkovej omáčke a teľacom víne. To všetko sú pomerne jednoduché recepty, ktoré tiež zodpovedajú rôznym vkusom.
V takýchto inštitúciách dochádza k platbe na pokladni. Bary sú rešpektované športovými fanúšikmi, pretože často ukazujú futbalové a hokejové zápasy. Výber pokrmov je obmedzený na občerstvenie.
Ponúka úzky súbor jedál, hlavne hranolky, hamburgery, pečivo. Najjasnejšími predstaviteľmi triedy sú McDonald's, Subway, KFC, atď.
Odlišujú sa od ostatných typov zariadení tým, že vykonávajú samoobslužné služby. Doba varenia sa znižuje v dôsledku použitia polotovarov.
Tento typ je považovaný za najpopulárnejší. Odlišuje sa od elitných inštitúcií za rozumné ceny. Hlavné znaky - gastronomická odroda, štýlový interiér, dobrá úroveň služieb. Základné menu pozostáva z 10 prvých možností, 9-16 predjedál, 7 - 8 dezertov. Veľkosť priemernej kontroly - 500 strán.
Najviac prístupné miesto pre potraviny v Rusku. Ceny tu sú pomerne cenovo dostupné a jedlá sú potešené rozmanitosťou a dobrým vkusom. Obzvlášť atraktívne sú tradičné jedálne, ktoré vlastnia členovia tej istej rodiny.
Potom, ako sa rozhodnete, či otvoríte kaviareň alebo elitnú reštauráciu, môžete prejsť k ďalšej fáze plánovania podnikania - výberu miesta.
Vytváranie permanentnej klientely je proces, ktorý trvá asi 6 mesiacov. Z tohto dôvodu skúsení podnikatelia odporúčajú kúpa miestnosti alebo podpísanie dlhodobej nájomnej zmluvy (minimálne 2 roky). V opačnom prípade budete musieť opustiť miesto, ktoré získalo popularitu z dôvodu nálady prenajímateľa.
Vzhľadom na to, že je ešte jednoduchšie otvoriť reštauráciu v prenajatej miestnosti, dôkladne zvážte podmienky zmluvy. Musí sa vysvetliť nájomná sadzba, pravidelnosť a veľkosť jej nárastu.
Oprava a rekonštrukcia priestorov by mala zohľadňovať nasledujúce body.
Stropy a komunikácie
Stropy - nie menej ako 3 metre, pre inštaláciu extraktov v kuchyni. Prítomnosť odpadových vôd, inštalatérstvo, ventilačné systémy - je povinná. Zahŕňa aj poplašné a požiarne hlásiče a servisný vchod.
Vyberte hlavné zóny
Pri otvorení baru alebo reštaurácie musíte dodržiavať existujúce štandardy pre distribúciu priestoru. Polovica voľných štvorcových metrov padá do kuchyne. Ak je celková plocha 400 metrov štvorcových. m., na chodbe rozdelí 170 metrov štvorcových. m., 180 - v kuchyni, zvyšných 50 - v prístavbách.
Okrem tých prípadov, keď sa hala prenajíma na svadby alebo výročia, sú najobľúbenejšie stoly vedľa stien, uzavreté obrazovkami a priečkami. Zvážte minimálnu vzdialenosť medzi riadkami - pre pohodlný pohyb návštevníkov a čašníkov.
V pracovnej oblasti by mali byť poskytované pre chladné a horúce obchody, distribúciu. Umývanie je výhodné, ak je prepojené s miestami varenia a dávkovania. Chladiace jednotky by mali byť umiestnené oddelene od mriežky, fritézy a mosadze.
Ak otvoríte kaviareň s terasou, zdobia ju v rovnakom štýle ako hlavná sála tak, aby nedošlo k vytvoreniu pocitu: dostať sa dovnútra, hostia sa ocitnú v novom zariadení so samostatným konceptom.
Závitovanie surovín a odpadu
Suroviny musia prejsť cez vstup do služby (využívajú aj personál). Vyžaduje sa aj samostatný výjazd - cez to vytiahne odpad.
Pri nákupe zariadenia si predstavte, že musíte zariadiť dve zóny: sála pre návštevníkov a kuchyňu. Návrh interiéru - prvá vec, ktorú potrebujete na otvorenie reštaurácie. Vyhodnotenie výzdoby sály, farba čalúnenia nábytku, štruktúra podlahy, návštevníci tvoria predstavu o úrovni služieb a triede zariadenia. Nezabudnite na malé veci. Všetky položky dekorácie musia byť kombinované s dôrazom na celkovú atmosféru. Okrem estetickej zložky by mala byť považovaná za funkčnú. Predmety interiéru, nábytok, riad musia byť odolné, odolné voči opotrebeniu, spoľahlivé.
Vzhľadom na to, že je nemožné otvoriť reštauráciu od začiatku, má iba luxusný sál pre návštevníkov, technologické zariadenie prichádza do popredia. Tento moment vo fáze usporiadania je jedným z najťažších. Budete potrebovať zakúpiť tieto typy zariadení:
Koľko stojí zariadenie, ktoré bude potrebné na otvorenie reštaurácie v Moskve, závisí od formátu inštitúcie a rýchlosti kupujúcich. Nepopieraj pomoc profesionálov. Dôverujte dizajnérovi, aby ste pracovali na štýle miestnosti a je rozumné požiadať šéfkuchára a výrobcov o radu pri usporiadaní kuchyne.
Je racionálnejšie zveriť inštaláciu vybavenia a nábytku spoločnostiam špecializujúcim sa na tento typ služieb. Nezabudnite, že pri inštalácii sa čoskoro stretnete s rozdelením na rôzne úrovne.
Ak chcete otvoriť reštauráciu v Moskve, musíte zamestnať personál. Prvou osobou podniku je vedúci. Práve táto osoba prevezme zodpovednosť za prenájom zvyšku zamestnancov, účtovníctvo, plánovanie marketingovej kampane.
Kuchári by mali byť vybraní na základe orientácie inštitúcie. Existujú však spoločné vlastnosti, ktoré by mali byť prítomné u dobrého predstaviteľa tejto profesie. Mal by byť schopný variť pokrmy rôznej zložitosti, pracovať s kuchynskými spotrebičmi. Vedúce vlastnosti sú tiež dôležité - "šéf" bude musieť organizovať prácu tímu, zvládnuť konflikty, sledovať kvalitu pripravených jedál.
Ak chcete otvoriť reštauráciu od začiatku, musíte pozvať aj na štát:
Zostavenie ponuky by malo začať bezprostredne po výbere formátu inštitúcie. Hlavné kritériá pre výber riadu - dostupnosť surovín, servisný čas, výrobné náklady, náklady na doručenie.
Hlavným problémom zaznamenaným skúsenými reštaurátormi je nestabilita dodávok potravín. Nedostatok správnych prísad môže mať vplyv na povesť inštitúcie. Z tohto dôvodu je potrebné vypočítať, ako organizovať svoje reštaurácie tak, aby produkty jednej triedy mohli byť prinesené od viacerých dodávateľov.
Výber dodávateľov by mal vychádzať z obchodnej povesti, postavenia na trhu, kvality výrobkov a bez zlyhania. Tieto faktory sú kľúčom k efektívnej spolupráci.
Pred registráciou budete musieť zvoliť spôsob vlastníctva. Keďže individuálny podnikateľ nemá právo na alkohol, je rozumné zastaviť sa v LLC - táto forma registrácie je najvhodnejšia, ak chcete otvoriť reštauráciu, ktorá poskytuje celý rad služieb.
Pred prestavbou priestorov a opravami je potrebné získať povolenie na otvorenie podniku v Rospotrebnadzore. K tomu musíte odoslať papier:
Organizácia reštaurácie bude vyžadovať aj ďalšie dokumenty:
Obchodné náklady sú diktované cieľmi. Organizácia procesu bude vyžadovať v priemere 2,5 milióna rubľov. Doba návratnosti je od 1 do 3 rokov. Toto obdobie stačí na posúdenie, či podnik má šancu "prežiť" na trhu. Usporiadanie pozícií, koľko stojí za otvorenie reštaurácie.
Celková suma na otvorenie inštitúcie - 2,5 miliónov rubľov.
Celkové výdavky za mesiac - 420 tisíc rubľov.
Potom, čo sme približne vypočítali, koľko stojí za otvorenie reštaurácie od začiatku a koľko peňazí potrebujete na investovanie do projektu mesačne, je rozumné určiť výšku príjmu. Tento parameter bude ovplyvnený mnohými faktormi vrátane zaťaženia, sezónnosti, umiestnenia inštitúcie, sumy priemernej kontroly.
Odhadovaná ziskovosť - 50%. Malo by sa očakávať, že v prvých mesiacoch bude účasť 40%. Na základe týchto podmienok bude trvanie návratnosti investícií a výstupu do zisku trvať 3 roky.
Tip 1: Majte v kontakte opravárov kontaktov. Prvá vec, ktorá má začať s reštauračným podnikaním, je vytvoriť potrebné kontakty. Pri nábore zamestnancov si premyslite skúseného inžiniera. Bude schopný eliminovať ½ všetkých porúch sám o sebe bez pomoci Okrem toho by telefón mal byť opravárenské telefóny a záchranné služby. Po prvých kontaktoch s majstrom si napíšte svoje osobné čísla - kontaktujte priamo s umelcami, ušetríte veľa času a zrazu vás zlyhaný technik neoslúži z upraveného rytmu.
Tip 2: Stará technika pomôže problémom. Nevyhadzujte zastarané a opotrebované zariadenia. Ak nájdeš miesto pre neho, v budúcnosti, ak dôjde k zlyhaniu sporáka alebo varnej dosky, ušetrená jednotka môže ušetriť niekoľko hodín.
Tip č. 3: Udržiavajte dodávku spotrebného materiálu "režiséra". Majte na sklade niekoľko valcov hotovostnej pásky, pásky na terminály kreditných kariet, kazety na tlačiarne. Spotrebný materiál má tendenciu končiť práve vtedy, keď nie je nikde kúpiť.
Väčšina otázok o začatí podnikania v gastronomickej sfére (vrátane počiatočných nákladov) umožní zhodnotiť správny podnikateľský plán. Môžete si ju vyvíjať sami, na základe príkladov zo siete si môžete stiahnuť aj upravenú verziu alebo objednať dizajn špecializovanej firmy.
Ak chcete otvoriť reštauráciu od začiatku, napriek pomerne vysokým nákladom na počiatočné investície, vo väčšine prípadov znamená začať ziskový typ podnikania. Na začiatku vám pomôžu "vykúpať" komfortnú izbu, kvalifikovaný personál a primeraný obchodný plán.
Získajte správne nástroje vám pomôže zamestnancom "First Business". Špecializácia spoločnosti otvára podnikanie na kľúč, od výberu konceptu reštaurácie až po spustenie projektu na trhu.
Vy, na druhej strane, potrebujete iba kontaktovať manažéra a podpísať zmluvu. Zvyšok je práca "First Business".
Napriek obrovskému územiu naša krajina výrazne zaostáva za štátmi východnej a západnej Európy v počte stravovacích miest. Napríklad v Poľsku sa počet takýchto inštitúcií takmer zdvojnásobil, a v Španielsku - takmer šesť. Podľa odborníkov aj napriek nestabilnej hospodárskej situácii má ruský cateringový trh vysokú mieru rozvoja a je jedným z najsľubnejších podnikov. Priemerná doba návratnosti v tomto segmente sa teda považuje za obdobie 1-3 rokov, čo je vynikajúci ukazovateľ.
Je potrebné rozhodnúť, aký typ inštitúcie (aspoň približne) sa chystáte otvoriť:
Ruský trh s verejným stravovaním, napriek krízam, sa naďalej vyvíja. V roku 2014 sa jej objem zvýšil o 8,3% a jeho obrat dosiahol 1,2 bilióna rubľov. Napriek miernemu poklesu v roku 2015 odborníci hovoria o nevyhnutnom ďalšom raste ukazovateľov a dosiahnutí obratu 2 biliónov rubľov do roku 2017.
Takže v súčasnosti takmer všetci skúsení reštaurátori odporúčajú začiatočníkom otvoriť inštitúcie formátu "demokratickej" kaviarne alebo reštaurácie, ktorá slúži miestnej, európskej alebo zmiešanej kuchyni a alkoholu. Hala by mala byť navrhnutá pre priemerný počet návštevníkov.
Treba mať na pamäti, že okolnosti môžu spôsobiť najviac neočakávané úpravy plánov: po výpočtoch budú odhadované náklady prekročiť možnosti, prenajaté priestory nebudú zodpovedať pôvodnej koncepcii, ale budú perfektné pre všetky ostatné. Preto je optimálne premýšľať nad niekoľkými vhodnými koncepciami štýlu a typu kuchyne v reštaurácii a byť pripravený vykonať nejaké zmeny v plánovanom menu a cenovej politike.
Odpoveď na otázku nákladov na otvorenie reštaurácie od začiatku bude priamo závisieť od jej vlastností definovaných v predchádzajúcej časti.
Celková suma pozostáva z niekoľkých položiek:
Celkom bude celková suma všetkých platieb približne 4 000 000 rubľov. Ak k tomu pridáte náklady na špeciálny softvér, inštaláciu terminálov pre čašníkov (R-Keeper), tlačové ponuky, vytváranie firemných webových stránok, realizácia reklamných kampaní - môžete počítať na sumu 4 500 000 a viac.
Okrem jednorazového času reštaurátor čaká na fixné náklady:
Organizácia stravovania - jedným z najťažších typov podnikania z hľadiska zhromažďovania dokumentov. Zoznam článkov potrebných na právne fungovanie reštaurácie zahŕňa viac ako sto položiek a zoznam potrebných povolení sa môže v jednotlivých regiónoch líšiť. Preto, aby sa ušetrili čas a peniaze, väčšina podnikateľov uprednostňuje obrátiť sa na spoločnosti, ktoré pripravujú potrebnú dokumentáciu na kľúč.
Po prvé, pri otvorení akéhokoľvek typu podniku je potrebné zaregistrovať právnickú osobu. Formulár "LLC" je považovaný za najpopulárnejší a vhodný pre reštaurácie. Prítomnosť celého súboru dokumentov a nájomná zmluva (alebo potvrdenie o vlastníctve) je povinné vo všetkých fázach ďalšej koordinácie.
Aj pri otvorení inštitúcie bude potrebné:
A to je len základný balík potrebných dokumentov. Vlastník inštitúcie by si mal byť vedomý mnohých nuancií, bez ktorých by činnosť inštitúcie mohla byť nezákonná.
Ako viete, pri otváraní nového podniku vrátane reštaurácie musíte podniknúť podnikateľský plán od začiatku. Ide o druh "schémy" vytvárania budúceho podniku s výpočtom plánovaných nákladov a príjmov, analýza ziskovosti a ďalších ukazovateľov.
Obvykle existujú dva typy plánovania podnikania: pre externé a interné použitie.
Prvý je potrebný pre tých, ktorí získajú vypožičané finančné prostriedky pre svoje podnikanie - pôžičku alebo investíciu. V tomto prípade by najlepšou voľbou bolo obrátiť sa na mimoriadne organizácie: pre neprofesionálnych pracovníkov je dosť ťažké presvedčiť investorov alebo bankové organizácie o ziskovosti investícií. Tí, ktorí ešte stále vytvoria dokument, by mali brať do úvahy, že je lepšie to urobiť, pretože už dostali informácie o priestoroch, počte zamestnancov a veľkosti platového fondu, o premávke a nakoniec schválili koncept inštitúcie.
Ďalšou vecou je podnikateľský plán pre interné použitie, ktorý je potrebný pre každého podnikateľa, aby pochopil vyhliadky na vytvorenie podniku. Dokument zvyčajne obsahuje nasledujúce kapitoly:
Je zmysluplné vypracovať počiatočný podnikateľský plán v počiatočnom štádiu otvorenia reštaurácie - analýzou trhu ako celku, konkurentmi podobného formátu a štatistiky. Potom budú musieť byť indikátory upravené v súlade s realitou.
Hľadanie miesta pre budúcu reštauráciu sa často stáva bolesťou hlavy. Odborníci odporúčajú túto problematiku veľmi starostlivo, často citujúc talianskeho reštaurátora a šéfkuchára Marciana Palliho: "Na prvom mieste je miesto, na druhom mieste je miesto, na treťom mieste, na štvrtom mieste v mieste - kuchyňa.
Všeobecné pravidlo ziskovosti je nasledovné: čím je priemerná kontrola kaviarne nižšia, tým vyššia je jej účasť. V prípade, že najdrahšie miesta na svete si nemôže dovoliť, aby zostali ďaleko od civilizácie, dobré gastronomické reštaurácie - na súdoch centrálnych častiach mesta, meštiacky kaviareň vybrať živé ulice, a fast food - Pozrite sa na miestach veľkých nákupných centier a staniciach.
Je však dôležitá nielen doprava, ale aj korešpondencia potenciálneho publika s úrovňou prevádzky. To platí aj pre ceny a funkcie kuchyne. Napríklad vegetariánska kaviareň je vhodne umiestnená v blízkosti veľkého centra jogy a v blízkosti trhu sa nachádza rozpočetná reštaurácia pan-ázijskej kuchyne. Vzhľadom na všetky tieto jemnosti, skúsení podnikatelia začínajú vytvárať koncept reštaurácie po prenájme miestnosti: nie je toľko vhodných miest v žiadnom meste a inštitúcia akejkoľvek veľkosti by mohla byť úspešná, tam by bola požiadavka.
Po nájme nevyhnutne vznáša otázku opravy a často - prestavby. Tu je lepšie dôverovať skúseným dizajnérom a dizajnérom - to pomôže vyhnúť sa mnohým chybám, ktoré sú pre začiatočníkov veľa. Nie je potrebné pripomenúť, že štýl reštaurácie by mal zodpovedať jej konceptu a je mimoriadne zriedkavé vytvoriť dokonalý interiér bez pomoci špecialistov.
Zvyčajne sa všetko vybavenie kuchynského priestoru vyberá po porade s šéfkuchárom: je to ten, kto si objedná objednávku potrebného náradia a vybavenia, berúc do úvahy zamýšľané menu. Nábytok a riad pre servírovanie sa vyberajú podľa všeobecnej koncepcie štýlu. Počet jedál zvyčajne zodpovedá maximálnemu počtu sedadiel vynásobeným 2 alebo dokonca 3, to znamená pre 50 hostí by malo byť 100-150 platní, prístroje a poháre každého typu.
Je lepšie nakupovať zásoby v špecializovaných predajniach, ktoré dodávajú vybavenie pre reštaurácie: po prvé, všetky nástroje a náčinie tu môžu byť zakúpené za veľkoobchodné ceny, po druhé, takéto organizácie poskytujú inštaláciu a záručné opravy zariadení a po tretie v prípade straty alebo poškodenie obsluhy položiek, môžete ľahko kúpiť podobné.
Pri usporiadaní nábytku je lepšie obrátiť sa na odborníkov - dizajnérov alebo dodávateľov - ponúknuť kompetentné a krásne riešenie.
Je ťažké si predstaviť modernú reštauráciu bez výrobných a účtovných programov, kontrolu nad personálnou prácou. Môžete si vytvoriť vlastný softvér, ale na trhu je dostatok hotových balíčkov.
Najpopulárnejšie z nich sú: R-Keeper, 1С: Verejné stravovanie, POS sektor. Sú plne koordinovať činnosť inštitúcie: čašník odošle objednávku cez terminál do kuchyne, kuchár vidí zoznam jedál variť na špeciálnom monitore, po výpočte všetky ingrediencie sa odpisujú zo skladu v súlade s kalkuláciou, fixné náklady a výnosy pre účtovníctvo. A to je len malá časť z možných funkcií tohto software: okrem toho, mnoho programov sú schopní prijímať objednávky priamo z telefónu zákazníkom zhromažďovať a držiaky história nákup obchod zľavových kariet pomocou špeciálnych radičov stanoviť výšku naleje do nápojového baru... Stručne povedané, náklady na programe v reštaurácii úplne ospravedlniť, a začiatočník podnikateľ jednoducho nemôže robiť bez špeciálneho softvéru.
Samozrejme, že najať správnych ľudí, je lepšie kontaktovať špecializované agentúry, ale s obmedzeným rozpočtom sa môžete vyrovnať sami. Pri nábore umývačiek riadu a čistiacich prostriedkov je zvyčajne dostatok rozhovorov, ale pri prijímaní kupujúcich, čašníkov a správcov by mali študovať svoje skúsenosti a odporúčania, ale odporúčame, aby ste sa osobne presvedčili o zručnostiach šéfkuchára, kuchárov a barmanov. Šéfkuchár sa zvyčajne vyberá v štádiu schválenia konečnej koncepcie inštitúcie. Podstatná časť úspechu bude závisieť od tohto zamestnanca. Nielen kulinárske talenty sú dôležité, ale aj pochopenie cieľového publika, kľúčová myšlienka reštaurácie. Kuchári najčastejšie vyberajú kandidáti na pozíciu kuchárov.
Koľko pracovníkov je potrebných na normálne fungovanie inštitúcie? Odpoveď bude závisieť od veľkosti a formátu inštitúcie. Keďže sa zameriavame na malú reštauráciu na demokratickej úrovni, príkladný zoznam pracovníkov bude nasledovný:
Bežnou chybou začínajúcich podnikateľov je pokus o premenu do podnikania ich vlastný ideálny obraz podniku: v prípade reštaurácie, služieb, interiérového dizajnu a kuchyne. Nesmiete sa riadiť vlastným vkusom - konečne, vy a vaši priatelia nebudete navštevovať kaviareň a reštauráciu.
Fáza vývoja menu v čase sa zhoduje s fázou konečného schválenia konceptu. Zvyčajne jedným z hlavných účastníkov tohto procesu je kuchár: vytvára zoznam plánovaných jedál a majiteľ alebo manažér ich hodnotí z hľadiska atraktívnosti, chuti a hodnoty prísad.
Dodávatelia vyberá manažér reštaurácie alebo manažér nákupu: analyzujú produktový trh a vyberajú spoločnosti v každom segmente, ktoré sú najlepšie z hľadiska cenovej kvality-spoľahlivosti. Prakticky žiadna inštitúcia nie je obmedzená na jedného dodávateľa, zvyčajne 7-10: po prvé, podmienky by sa mali posudzovať osobitne pre každú skupinu výrobkov, po druhé, je lepšie poskytnúť istý "záložný" zdroj, najmä pre zriedkavé zložky.
S cieľom poskytnúť klientom informácie o ich založení podnikatelia zvyčajne používajú súbor opatrení:
Spustenie reklamnej kampane sa uskutoční krátko pred otvorením reštaurácie alebo bezprostredne po nej. Súbor podujatí sa vyberá v závislosti od zamýšľaného cieľového publika: distribúcia letákov a PR na internete je vhodná pre príležitostné zariadenia a pre drahé reštaurácie, ktoré uvádzajú informácie v špecializovaných publikáciách.
Otvorenie stravovacieho zariadenia je mimoriadne náročná úloha. Pre začiatočníkov je obzvlášť ťažké: musia brať do úvahy veľa nuancií a stane sa, že sa veľa chýb predtým, ako začnú chápať "v kuchyni" v kuchyni. Preto veľa nováčikov reštaurátorov hľadá pomoc špecialistov - spoločností, ktoré sú pripravené pomôcť pri vytváraní úspešného podniku.
Je mimoriadne ťažké realizovať všetky kroky, ktoré ste uviedli na vlastnú päsť: z dôvodu nedostatku vedomostí o obchodných špecifikách začínajú nováčikov tráviť čas a peniaze, čo niekedy spôsobuje zlyhanie podniku. Aby sa zabránilo kritickým chybám, odporúča sa na mnohých úrovniach uchýliť sa k pomoci odborníkov, pretože praktické skúsenosti nenahradia žiadne kurzy a pomôcky.
V oblasti stravovania existujú sprostredkovateľské spoločnosti, ktoré vykonávajú integrovaný prístup k organizácii reštaurácie, čím šetria významné finančné prostriedky majiteľovi firmy. Napríklad spoločnosť KLEN ponúka svojim zákazníkom dizajn a otvorenie akéhokoľvek druhu stravovacích zariadení na kľúč: od koncepčného vývoja a výberu lokality až po umiestňovanie nábytku a začiatok reklamnej kampane. A to všetko za rozumné ceny. Organizácia má vlastnú výrobu nábytku pre reštaurácie, pokrmy a príbory. Ak sa obrátite na "KLEN", môžete si byť istí, že vaša reštaurácia alebo kaviareň bude vytvorená s prihliadnutím na všetky špecifiká trhu, zvolený koncept a cieľové publikum.
Mnoho ľudí nazýva reštauráciu ako najkonkurenčnejšiu a najkomplexnejšiu oblasť podnikania.
To však neznamená, že je taký veľký a mimo dosahu, že absolútny začiatočník sa s tým nedokáže vyrovnať. Hlavná vec je dodržiavať pravidelnosť a presnosť vo svojich činnostiach.
V súčasnosti sú dokonca aj malé mestá pripravené potešiť návštevníkov s obrovskou rozmanitosťou malých a veľkých reštaurácií. Mladá inštitúcia bude môcť súťažiť s nimi len vtedy, ak má veľmi úzke zameranie. Napríklad, ak je výborné variť čínske, francúzske alebo talianske jedlá.
Okrem toho podľa skúsených podnikateľov je úspech práce silne ovplyvnený gramotnosťou a odhodlaním majiteľa. Ale ak je táto práca niečím novým a nepreskúmaným pre vás, potom je lepšie, aby ste nepoužili drastické a drastické opatrenia, ale sledovať reakciu návštevníkov na zavedenie konkrétnej doplnkovej služby.
Úspech inštitúcie vo veľkej miere závisí od:
Nebezpečenstvo bankrotu vydesí mnohých nováčikov z dobrých dôvodov, pretože takýto výsledok je zďaleka nezvyčajný.
Zaujímavý materiál o tom, ako sa správne zapojiť do takýchto aktivít, je uvedený v nasledujúcom videu:
Ak chcete otvoriť svoju vlastnú spoločnosť, ktorá sa špecializuje na stravovanie, potrebujete niekoľko povolení, ktoré potvrdia súlad s požiadavkami sanitárnych pravidiel, protipožiarnou bezpečnosťou, ako aj s licenciou - dokument, ktorý vám umožní predávať alkohol.
Podnikanie v oblasti stravovania je zvyčajne registrovaná ako LLC. Podkladové dokumenty takéhoto právneho subjektu by mali pozostávať z:
Ak bol vybraný formulár, ako je spoločnosť alebo akciová spoločnosť, mali by sa priložiť ďalšie dokumenty. Najjednoduchšou organizačnou formou je PI, ale zároveň veľmi dôkladne venuje daňovému inšpektorátu.
Pokiaľ ide o priestory, mali by existovať dôkazy o tom, že sú vlastnené alebo úradne prenajaté.
Základom reštaurácie by mala byť zaujímavá myšlienka. Ale aj keď to tam nie je, nemalo by to byť prekážkou pre začatie vlastného podnikania. Hlavnou vecou je mať v predaji podrobný vypracovaný koncept pozostávajúci z:
Výber priestorov je jedným z najťažších problémov, pretože na ne sú kladené veľké technické požiadavky.
Nie je toľko miestností vhodných pre reštauráciu, a to ani vo veľkých mestách, a dokonca aj tie, ktoré sú tam veľmi rýchlo zapojené. Samozrejme, môžete robiť konštrukciu, ale obyčajne reštaurátori nepoužívajú takú drahú metódu. Ak je dostatok peňazí, je lepšie si kúpiť izbu - to je najvýhodnejšia možnosť.
Veľkosť a tvar miestnosti sú len záležitosťou vašich preferencií, ale existujú veci, ktoré je potrebné venovať pozornosť:
Najskúsenejšou možnosťou, najmä pre začiatočníkov - prenájom miestnosti, v ktorej bola reštaurácia predtým umiestnená.
Pri vybavovaní tohto bodu je potrebné dbať na kombináciu nábytku so stenami a podlahou, lustre s inými svietidlami a ďalšie veci, ktoré ovplyvňujú prezentovaný vzhľad miestnosti a vznikajúci názor. Ďalším dôležitým bodom je pokladňa a šatňa, ktoré sa nachádzajú v blízkosti.
Atmosféra reštaurácie neprichádza bez ohniska - fontána, obrovského akvária, pôvodného barového pultu, scény atď. Toto je hlavný referenčný bod pre všetky stoly umiestnené v hale. Mimochodom, správne usporiadanie tabuliek môže pozitívne aj negatívne ovplyvniť povesť inštitúcie. Návštevníci si najviac uvedomujú nenápadnú službu a môžu sa poskytovať len vtedy, ak je medzi tabuľkami veľká vzdialenosť.
Oprava alebo sanácia vyžaduje dodržanie sanitárnych a epidemiologických pravidiel:
Bez ohľadu na typ inštitúcie, jeho orientáciu a veľkosť, moderná úroveň vybavenia zabezpečuje prítomnosť:
Výber tohto alebo toho zariadenia závisí vo veľkej miere od kvality, záručnej doby, úrovne a obdobia služby, nákladov a krajiny pôvodu.
Prevládanie výlučne dovážaných zariadení na trhu bolo nahradené vznikom vysokokvalitného vybavenia domácich výrobcov, ktoré sú schopné konkurovať nemeckým, francúzskym alebo talianskym protějškům.
Každá reštaurácia nemôže robiť bez:
Najčastejšie reštaurácia používa hodinové mzdy. Existuje špeciálny rozvrh na pridelenie času na zmenu pre jedného alebo druhého zamestnanca, ktorý by mal byť vypracovaný z:
Okrem toho je potrebné brať do úvahy životné okolnosti, čo niekedy vedie k tomu, že zamestnanec nemôže ísť pracovať.
Nová reštaurácia môže počítať s pracovným zaťažením vo výške 10-15%, preto bude kuchár schopný nezávisle určiť požadovaný počet produktov.
Počiatočná zásoba baru je samozrejme známa barmanovi, ale keďže väčšina alkoholických nápojov je drahá, režisér preferuje kontrolu jeho spotreby a zvyšku.
V dobrej reštaurácii by mala byť vždy takzvaná "policová" fľaša s brandy v hodnote aspoň 1 tisíc dolárov, ktorú si niekto kúpia aspoň raz ročne. Rozsah vínneho zoznamu by mal byť v rozmedzí od 50 do 70 miest.
Zariadenie v menu, ktoré sa vyznačuje priemernou cenovou politikou, by malo obsahovať tieto hlavné body:
Reštaurácia je zvyčajne zameraná na dosiahnutie maximálnej ziskovosti, preto reštaurátor by mal sledovať pokrmy, ktoré nie sú populárne a zbaviť sa.
Akýkoľvek pokrok sleduje cieľ, ktorý je spojený so stimuláciou dopytu. Cesta postupu závisí od rôznych faktorov: smer kuchyne, cenová politika, návrh predajnej plochy alebo kvalita služieb.
Medzi hlavné typy propagácie sa premieta reklama, publicita a osobný predaj.
Reklama má jeden cieľ - oznámiť potenciálnemu kupujúcemu alebo pravidelnému zákazníkovi maximálne množstvo potrebných informácií.
Podrobné informácie o tom, ako otvoriť umývačku do auta, nájdete tu.
Existuje veľa možností na otvorenie takejto firmy a popísanie nákladov každého z nich je takmer nemožné. Zvážme možnosť prenájmu hotovej miestnosti, ktorá má všetky potrebné vybavenie:
Celá táto suma (s výnimkou účtovníka) sa vynásobí 2, pretože priemerná pracovná doba inštitúcie je 16 hodín.
Doba návratnosti a úroveň ziskovosti inštitúcie sú ovplyvnené rôznymi faktormi: lokalitou (najúspešnejšou možnosťou je veľký mikrodistrict s veľkým počtom kancelárií), požadované kvalitné jedlo, široká škála a krásne dekorované menu.
Ziskovosť podniku je takmer úplne závislá od reštaurátora, ktorý musí efektívne organizovať proces, vybudovať pravidelných zákazníkov a neustále sa zapájať do prilákania nových.
Výber dôstojného kvalifikovaného personálu, poskytnutie bezchybného servisu, kompetentný prístup k menu, usporiadanie zdokonaleného interiéru a organizácia kompetentného manažmentu vám umožní počítať výnos 30 až 50%.