logo

Vyhradené všetkým sladkým zubom...

A nielen sladký zub: pečivé šéfkuchári, podnikatelia a len zvedaví čitatelia, pretože cukrárska firma je zaujímavá pre takmer akúkoľvek osobu.

Nikto nebude ľahostajný k koláčom a sladkostiam. Cukrovinky sú oveľa komplikovanejšie než sa zdá na prvý pohľad, pretože si vyžadujú špeciálny prístup a určité vedomosti. Cukrovinky sú ľahko jedlé, ale ťažko sa vyrábajú, ale môžete získať veľmi veľké zisky zo všetkých vašich obľúbených sladkostí.

Ziskovosť cukrárskeho priemyslu je 20-30%. Nevýhodou cukrárskeho priemyslu je jeho dlhá doba návratnosti: asi 2,5 - 3 roky. Ak však počas tohto obdobia môžete dôstojne odporučiť sami seba, potom vždy nájdete kupujúcich kedykoľvek počas roka. V zime však cukrárske výrobky kupujú oveľa viac ako v lete.

Druhy pečiva

Všetky pečivo sú rozdelené na múku a cukor. Prvý zahŕňa koláče, pečivo, perník, sušienky, rožky, vafle atď. A druhý je cukrík, čokoláda, marmeláda, marshmallow, cukrík, suflé, karamel a ďalšie. Ak chcete otvoriť "cukor" podnikania, musíte investovať zo 700 tisíc dolárov, otvoriť "múku" podnikanie, ktoré potrebujete o niečo menej: 270-300 tisíc dolárov. Dovozná konkurencia je však v cukre menej ako múka.

Najskôr rozhodnite, v ktorej z týchto oblastí budete pracovať, čo sa vám páči viac a vo vašich prostriedkoch. Najjednoduchší spôsob, ako začať a budovať svoj podnik v prítomnosti originálnych alebo neobvyklých nápadov.

Najskôr rozdelíme celé pečivo do dvoch kategórií:
- Cukrárna;
- Cukrárne.

Cukrárenská výroba ako podnikanie

Keďže obchod s múkami sa ľahšie otvorí a zameria sa hlavne na malé a stredné podniky, budeme o tom hovoriť. Aby ste to dosiahli, musíte si prenajať izbu asi 1000 metrov štvorcových. metre. Je potrebné vybaviť štvorce mixériou, krémovou kachľovou pecou, ​​elektrickým sporákom, sekčnou pecou, ​​priemyselnými chladničkami, malým inventárom a nábytkom. Všetko, čo potrebujete, je asi 30 tisíc dolárov.

Potom musíte zozbierať všetky potrebné dokumenty, ktoré budú potrebné na prácu s jedlými výrobkami. Budete tiež potrebovať pracovný personál, ktorý bude vyrábať výrobky a dopravovať hotové výrobky.

Hľadanie dobrých kuchárov nie je tak jednoduché, ako sa zdá na prvý pohľad. Mnohí mladí ľudia dokončia kulinárske technické školy v špecialite cukrárskeho šéfkuchára, ale len málo ľudí môže skutočne pracovať v tomto obchode. Ak sami dodáte svoje výrobky zákazníkom, budete potrebovať 5-12 vozidiel vybavených chladničkami.

Umiestnenie cukrárne je veľmi dôležité, pretože produkuje produkt, ktorý podlieha skaze a vyžaduje okamžitú implementáciu. Nie je potrebné hovoriť o vývoze do iných krajín, bude to dosť ťažké dodať svoje tovary aj do iných krajín. Je potrebné zamerať sa iba na veľké mesto a najbližšie satelitné mestá. Najlepšie je otvoriť cukrárne vo veľkom meste, kde je oveľa viac potenciálnych zákazníkov ako v malých mestách.

Na začiatok by sa mali zákazníci pozrieť v rôznych malých obchodoch, kde predávajú cukrárske výrobky. Ak sa vám podarí získať zákazníkom veľký obchod alebo supermarket, môže to byť v pozitívnom smere. V tejto dobe by ste mohli premýšľať o zvyšovaní produkcie.

Okrem toho môžete vykonávať jednorazové súkromné ​​objednávky, napríklad pečať svadobné koláče. Takéto produkty sa považujú za individuálne a ich predajná cena je oveľa vyššia ako cena, takže si môžete tiež dať peniaze na takéto objednávky. Súkromné ​​objednávky sú nestabilné a hlavný dôraz je potrebné na pravidelných zákazníkoch.

Vo vašej cukrárni môžete vyrábať rôzne produkty od koláčov až po rolky a vdolky. A môžete sa sústrediť na jeden typ výrobku: pamätajte si slávny perník Tula. Ale pri takejto výrobe by vaše výrobky mali byť špeciálne. Druhý typ je vhodný len pre exkluzívny produkt, ktorý môže konkurovať inému. Ale najjednoduchší spôsob, ako začať s predajom rôznych výrobkov: niekde vyhráte na koláče, niekde na perníku.

Ak sa rozhodnete usporiadať "cukrovú" firmu, potrebujete toto špeciálne tokové mechanické zariadenie. Takáto výroba je oveľa väčšia a takmer úplne mechanizovaná. Personál pre prácu na mechanizovanom zariadení je oveľa jednoduchšie nájsť ako na výrobu koláčov.

Budete tiež potrebovať veľkú plochu na umiestnenie všetkého vybavenia a úložného priestoru pre hotové výrobky. Váš produkt môže byť uložený o niečo dlhšie, takže je menej možností spáliť. Existuje však veľká konkurencia medzi miestnymi výrobcami aj zahraničnými. V tomto obchode je ťažšie preniknúť, ale v ňom je väčšia stabilita ako v múke.

Ak sa vám podarí vytvoriť vlastnú značku, potom môžete premýšľať o otvorení obchodného domu alebo oddelenia, odkiaľ dostanete dodatočný príjem.

Súťaž v tomto obchode je dostatočne veľká a vyžaduje si špeciálnu prípravu, aby ľudia ako váš produkt kúpili za ceny, ktoré ste nastavili. Pamätajte, že náklady na cukrovinky sú veľmi vysoké, pretože ich milujú dospelí aj deti.

Vrchol predaja pečiva prichádza na dovolenku, takže nezabudnite na produkciu tematických produktov (ak sa venujete koláčom, pečivom a rolkám). Napríklad v novoročných sviatkoch vyzdobte svoje výrobky jedľovými stromami, snehovými vločkami a Santa Clausom, na Valentína sa zamerajte na srdce. Nenechajte si ujsť príležitosť zarobiť si to, čo robíte.

Candy shop ako obchod

Ak sa nechcete obťažovať s produkciou a môžete premýšľať o otvorení cukrárne. Po prvé, analyzujte trh: skúmajte územie mesta, kde sa nachádzajú podobné obchody, pozrite sa na ich sortiment a nájdite produkt, ktorý je nedostatočný alebo vôbec nie. Zamyslite sa nad pojmom vášho obchodu, urobte si sortiment toho, čo predáte.

Nájdite si miestnosť, kde si môžete predať svoj tovar najvýhodnejším a najrýchlejším spôsobom. Pozrite sa na najzákladnejšie oblasti, v ktorých žijú ľudia s vysokou kúpnou silou. Aj cukrárne sú dobre umiestnené v miestach masovej rekreácie ľudí. Súhlasím, pekná prechádzka cez jesť tortu alebo cukroví. Záujem kupujúceho s krásnym znakom, príjemný teplý interiér.

Urobte svoj obchod pohodlným pre zákazníkov, kde budú mať záujem kúpiť. Alebo urobte zaujatosť pre detské publikum, premenujte svoj obchod do rozprávky. Koniec koncov, deti milujú cukríky predovšetkým a je to dieťa, ktoré nebude schopné ľahko prejsť svetlou cukrárňou.

Po prvé, cukrárna musí predávať koláče, pretože ani jedna sviatočná dovolenka nie je kompletná bez tejto pochúťky a je to najdrahšia položka zo všetkých cukrárskych výrobkov. Na druhom mieste sú koláče. Pre niektorých kupujúcich môže byť koláč príliš veľký a premýšľať o nákupe koláčov, ktoré sú oveľa menšie a pohodlnejšie. Čokolády a čokolády sú tiež obľúbené ako koláče a pečivo.

Preto otvorením obchodu s cukrovinkami musíte najprv zamerať sa na tieto produkty. Sladkosti z múky je potrebné zakúpiť od miestnych dodávateľov. Podpísať kúpnu zmluvu s jedným alebo viacerými cukrárňami naraz, aby ste rozšírili sortiment. Sladkosti cukru je možné zakúpiť aj od domácich aj zahraničných dodávateľov.

Pred uzavretím zmluvy so spoločnosťou sa uistite, že všetky hygienické a hygienické dokumenty sú v norme. Reputácia vášho obchodu priamo závisí od kvality dodávaných produktov. Preto hľadajte partnerov len medzi osvedčenými a dobre odporúčanými spoločnosťami.

Pri nákupe konkrétneho produktu dávajte pozor na rýchlosť jeho nákupu: vo vašom obchode by malo byť vždy všetko čerstvé. Cukrovinky okamžite udelia trvanlivosť bez známok. Preto, aby nedošlo k vyhoreniu, musíte minimalizovať straty na chýbajúcich produktoch.

Pri otvorení cukrárskeho priemyslu si dobre premyslite, či stojí za to alebo nie. Koniec koncov, je jednoduchšie zapojiť sa do obchodov s potravinami alebo vytvárať perá než také šperky ako šperky a sladkosti. Ak však pracujete, nezanechávajte svoju tvár v nečistote, vždy sa starajte o kvalitu a sviežosť výrobkov. Takejto sladkej príčine treba pristupovať celým svojím srdcom a láskou bez toho, aby vaše sladkosti boli vždy s trochou horkosti, že sa ľudia veľmi nelíšia.

Podnikateľská myšlienka číslo 443. Predaj cukrárenských výrobkov

Dnes budeme hovoriť o objave pravdepodobne najchutnejších podnikov na svete! To je podľa môjho skromného názoru obchodom predaj cukroviniek. Organizovanie miesta predaja takýchto produktov nie je ťažšie ako otvorenie obchodu s potravinami. A princíp fungovania takéhoto predajného "zastúpenia" je identický s obvyklým obchodom. Jediný rozdiel je predaný produkt. V našom prípade ide o všetky druhy sladkostí a pečiva - zákusky, sladkosti, sušienky, pečivo atď.

Predaj cukrárenských výrobkov môže byť najvýhodnejší, ak je správne umiestnený. Toto by malo byť preplnené miesto, kde sa hromadia veľké množstvo potenciálnych zákazníkov. Ďalším dôležitým bodom - pokúste sa otvoriť tam, kde sú s rodičmi vždy veľa detí. Koniec koncov, deti sú v konečnom dôsledku vaši hlavnými zákazníkmi. Nezáleží na tom, čo hovorí niekto, ale dospelí si s výnimočnými výnimkami zachraňujú sladkosti.

Nasledujúci okamih je rozsah tovaru. Ak nemáte vlastnú cukráreň, potom zakúpite všetky potrebné produkty. A tu musíte byť veľmi diskriminujúci, pretože zákazníci sú zvyknutí nakupovať sladkosti v určitých "svojich obľúbených" obchodoch. A aby ste ich pritiahli do svojho obchodu, musíte im ponúknuť niečo viac exotické ako konkurencia. Tu, ako v mnohých iných oblastiach podnikania, existuje jedno pravidlo - "vyčniete alebo zomriete!". Ponúknite svojim zákazníkom zriedkavé odrody čokolády alebo neobvyklé vafle, ktoré nenájdete v žiadnom inom obchode v meste a budete mať úspech!

Preto, aby ste zaviedli obchodnú činnosť s predajom cukrárskych výrobkov, budete potrebovať:

  • Obchod nachádzajúci sa v mieste, kde je vaším cieľovým publikom milovníci cukroví;
  • Dodávatelia cukroviniek. S najväčšou pravdepodobnosťou bude niekoľko z nich - jeden prinesie koláče, ďalšie cukríky, tretie cookie a pečivo atď.;
  • Predajcovia. Mal by to byť zdvorilý ľud (lepšie - ženský), dobre známy v pečení a cukrárňach. Aby mohli návštevníkom skutočne poradiť lahodným dezertom.
  • Povolenia a licencie na predaj potravín;
  • Veľké jasné znamenie priamo pri vchode do obchodu. Môžete ho zariadiť formou koláča alebo nejakého cukru. Konečným cieľom je prilákať pozornosť zákazníkov;
  • Reklama. Bannery v centre mesta av biotopoch vášho cieľového publika, mestských novín a časopisov.

Pokiaľ ide o zisk, vypočítava sa v každom jednotlivom prípade oddelene, pretože veľa závisí od vybraných dodávateľov, regiónu, priemerných cien, prítomnosti konkurentov a mnohých ďalších faktorov. V každom prípade musíte skúsiť a potom vyvodiť závery na základe vlastných skúseností.

Otvorenie cukrárne: špecifickosť obchodu s cukrovinkami

Obchod s cukrovinkami pokračuje vo vytváraní príjmov pre podnikateľov, dokonca aj uprostred recesie. Pokles príjmov prinúti občanov znížiť výdavky na zábavu a cestovanie. Nedostatok jasných emócií, ľudia majú tendenciu kompenzovať. Jedným zo spôsobov, ako povzbudiť kupuje cukrovinky. Krajania nemohli odmietnuť čokoládu, sladkosti, buchty a koláče ani v roku 2014, ani v roku 2015, ani v roku 2016. Produkcia počas krízy mierne klesla a počet zákazníkov v obchodoch takmer neklesol. Preto rozhodnutie o otvorení malého cukrárne pozitívne hodnotí odborníci. Odborníci považujú smer za sľubný, ale pripomínajú potrebu dôkladnej prípravy.

Právna regulácia maloobchodných cukroviniek

Začatie obchodnej činnosti je potrebné zo štúdia právneho základu. Budúci podnikateľ sa bude musieť oboznámiť s pravidlami na založenie spoločnosti, postupom na založenie podniku pre štátne účtovníctvo a otvorením bankových účtov. Hlavná pozornosť by sa mala venovať predpisom v odvetví.

Názov regulačného aktu

Stručný opis

Občiansky zákonník Ruskej federácie

Spoločné zásady podnikania v Ruskej federácii

Zákon č. 29-FZ z 2. januára 2000

Zásady organizácie kontroly výroby pri predaji cukroviniek

Sanitárne pravidlá pre organizáciu výroby, skladovania, prepravy a maloobchodu s potravinami

GOST R 51773-2009

Požiadavky na oblasť

Hygienické normy uplatňované na potraviny a obaly

Pravidlá organizácie verejného stravovania

Roskomtorg list z 10. júla 1996 N 1-794 / 32-5

Postup pri účtovaní a realizácii prijatia, uvoľňovania a skladovania tovaru v oblasti predaja

Odporúčania rady Stredoeurópskej únie Ruskej federácie 06.06.1995 N TsSTs-27

Spôsob zúčtovania výrobných nákladov

Úplné znenie dokumentov sa nachádza vo voľných verziách referenčných systémov. Na oficiálnych stránkach Federálnej daňovej služby Ruskej federácie, Ministerstva financií Ruskej federácie, Penzijného fondu Ruskej federácie a Fondu sociálneho poistenia Ruskej federácie sa uverejňuje niekoľko pokynov. Môžete získať cenné informácie o špeciálnych fórach, ako aj o federálnych elektronických publikáciách.


Prehľad trhu

V segmente neexistuje výrazný trend. Priemysel zažíva relatívne dobrú krízu a dynamika sa veľmi líši od segmentu potravín. Hlavný objem výrobkov dodávajú tuzemskí výrobcovia. Moskovská oblasť zostáva už niekoľko rokov lídrom v oblasti výroby cukroviniek. Vedúcu úlohu zohrávajú veľké a známe továrne: "BABAEVSKY", "Red October", "A. Korkunov". Silné pozície a zahraničné značky. Najväčšie sumy v minulom období získali spoločnosti MARS LLC, FERRERO RUSKO CJSC, ROSHEN LLC.

Sladké sny o Rusoch: rozsah a správanie spotrebiteľov

Až do roku 2014 sa obrat v oblasti predaja cukroviniek neustále zvyšoval. Vodiči boli rast príjmov obyvateľstva, ako aj neustále rozširovanie a obnova rozsahu. Výrobcovia pravidelne ponúkajú sladkosti originálnym kombináciám chutí, zmeneným receptom a obalom. Hlavnými produktmi boli pečivo a čokoláda. Podľa odborníkov do roku 2019 dôjde k posunu v prospech výrobkov z múky. Je to spôsobené dostupnosťou výrobkov v porovnaní so sladkými obilninami. Trh na pečenie je však blízko sýtosti, čo je potrebné zvážiť pri otvorení vlastného cukrárne. Aj počas kompresie segmentu zostáva sortiment viac ako široký:

Názov kategórie

Hlavné pozície

Koláče, koláče, sladké sušienky vrátane zázvoru, vaflí, rollov, koláčov, orientálnych sladkostí, chlebov a perníkov

Marmeláda, marshmallow, cukrík, karamel, žuvačka a cukrík, dražé, karamel, halva, potešenie

Kakao, poleva, čokoládové pasty, krémy a dlaždice, glazovaný karamel, cukríky

Ekonomické ťažkosti a nestabilita národnej meny mali minimálny vplyv na objemy výroby.

V roku 2015 poklesol dopyt v segmente. Dôvodom bolo zvýšenie maloobchodných cien. Náklady na čokoládové výrobky vzrástli asi o 38% a karamel o 35%. V priemere sladkosti stály Rusov o štvrtinu viac. V roku 2016 tento trend pokračoval, ale tempo sa výrazne spomalilo. Takže do septembra došlo k nárastu cien:

· Výrobky s obsahom kakaa - 14,6%;

· Muffiny a kotúče - 8,1%;

· Sklenené sladkosti - 14,5%.

Minimálna cena cukríkov je stanovená v federálnych štvrtiach Ural, Volga, Sibír a Severný Kaukaz. Najvyššie ceny dosahujú na Ďalekom východe av strednom regióne.

Správanie spotrebiteľov v segmente má svoje vlastné špecifiká. Takže väčšina Rusov nemôže presne pomenovať výrobcu vašich obľúbených sladkostí. Neosobernosť dopytu dokazuje štúdia TSMI TSUE.

Rozdelenie návštevníkov do cukrární podľa pohlavia je slabé. Avšak mierna prevaha odborníkov na ženy pravidelne hovorí. Je zaujímavé, že ženy dávajú prednosť čokoláde, zatiaľ čo muži častejšie kupujú sušienky.

Vek pravidelných zákazníkov sa pohybuje od 18 do 45 rokov. Rusi v dospelosti odmietajú sladkosti. Dôvodom sú zdravotné problémy a nízke dôchodky. Existujú rôzne príčiny nákupu cukroviniek:

· Pravidelný nákup čaju - 64,5%;

· Spontánna túžba - 40,9%;

· Slávnostná udalosť alebo sviatok - 27,4;

Odborníci venovali pozornosť konkrétnemu výberu odbytu. Keď kupujete čokoládu, cukríky alebo sušienky, Rusi nepripisujú veľký význam typu obchodu. Zameriavajú sa na špecializované cukrárne pri nákupe alebo objednaní koláčov, pečiva a koláčov.

Podnikateľská organizácia: základné pravidlá

Poradie otvárania cukrárne tradične začína štátnou registráciou. Voľba organizačnej formy je bezplatná. Zákonodarca nekladie prísne obmedzenia, a preto je možné vykonávať obchodné aktivity v mene podnikateľa aj spoločnosti. Predtým sme zvažovali výhody a nevýhody každej formy, a preto sa na túto otázku nebudeme zaoberať. Upozorňujeme len, že najčastejšie v odvetví sú IP a LLC.

1) Registrácia a zdaňovanie

Pri vyplňovaní žiadosti o štátnu registráciu budete musieť určiť kód, ktorý najviac odráža špecifiká podniku. Po analýze obsahu nového adresára OK 029-2014 experti zdôraznili nasledujúce pozície:


Z výberu hlavného kódu závisí možnosť uplatnenia jedného alebo druhého osobitného daňového režimu. Napríklad veľkoobchod s cukrovinkami nespadá pod ENVD. Výrobcovia môžu prejsť na uplatnenie imputovanej dane iba vtedy, ak sú podmienky na ich použitie na mieste organizované. Podrobne s pozíciami federálnych útvarov o tejto problematike možno nájsť v listoch Ministerstva financií Ruskej federácie č. 031111/41042 z 03.10.2013 a č. 03-11-06 / 3/41012 z 15.08.2014. Podobné názory zdieľajú aj vnútroštátne súdy. Rozhodnutia FAS VVO č. A2811916 / 2012, FAS SZO č. A427198 / 2011 a FAS DO č. Ф032682 / 2012 pomôžu správne posúdiť situáciu.

Vo väčšine prípadov je výroba a maloobchod s cukrárskymi výrobkami predmetom zjednodušeného systému. Právo uplatňovať všeobecný daňový režim by sa malo zachovať iba vtedy, ak sa zorganizuje rozsiahle uvoľnenie. Celkový systém bude vyžadovať, aby vlastník firmy vytvoril viac správ, účtovníctvo a teda dodatočné náklady.

2) Vyhľadať priestory

Parametre majetku budú závisieť od charakteru činnosti. Môžete otvoriť bežný maloobchodný predaj na ploche 18 m2, vedený normami GOST R 51773-2009. V takom prípade môžete obchodovať len s produktmi zakúpenými od dodávateľov v individuálnych obaloch.

Prístup k vytvoreniu plnohodnotnej cukrovinky bude oveľa selektívnejší. V tomto prípade budete musieť starostlivo prečítať ustanovenia SP 2.3.6.1079-01.

Kritérium hodnotenia izieb

požiadavky

poznámka

Pre cukrárske výrobky sa hodia ako samostatné budovy, tak priestory susediace s obytnými budovami. Samozrejmosťou je samostatný vchod, ako aj umiestnenie nakladacej plošiny mimo nádvorí domov (najlepšia možnosť od konca). Zberače odpadu sú inštalované samostatne v súlade so sanitárnou ochrannou zónou (25 m)

Normy neobsahujú priamy zákaz umiestňovania výroby do pivníc. Táto možnosť sa však nepovažuje za najúspešnejšiu, pretože bude potrebné venovať pôsobivé peniaze na vybavenie zariadenia. Zároveň budú náklady na udržanie požadovanej mikroklíma príliš vysoké.

Cukrárne musia byť vybavené pitnou vodou (horúcou a studenou) a majú odpadové vody. Nevyhnutnou požiadavkou je vykurovanie, osvetlenie a tiež efektívne vetranie miestnosti. Používanie dovážanej vody je zakázané. V každej dielni sú umývateľné umývadlá. V obchode musí byť pre zamestnancov toaleta. V cukrárni bude mať návštevník vybavenie

Pred uzavretím nájomnej zmluvy stojí za to urobiť rad meraní. Právnici odporúčajú skontrolovať dodržiavanie noriem pre svetelnú, zvukovú izoláciu a vlhkosť. V opačnom prípade budete musieť minúť veľa peňazí na ďalšie vybavenie.

Výrobné priestory sú oddelené od predajnej plochy pomocou spoľahlivých priečok (dvere, výpusty). Prítomnosť prostriedkov na boj proti požiarom je predpokladom činnosti. Pretože sa tepelné spracovanie bežne používa pri výrobe výrobkov, bude potrebné vybrať dokončovacie materiály so zvýšenou požiarnou odolnosťou.

Najlepšou možnosťou by bolo prenajať si miestnosť, pre ktorú už bola prijatá deklarácia o protipožiarnej bezpečnosti. Dokument sa stáva zárukou, že objekt vyhovuje súčasným normám.

Pri plánovaní cukroviniek sa kladú prísne hygienické požiadavky. Sú uvedené v tabuľkovej forme.

3) Organizácia kontroly výroby

Majiteľ cukrovinky bude musieť vypracovať a schváliť špeciálny program. Podľa hygienických pravidiel SP 1.1.1058-01 by sa malo zvoliť ako základ. V miestnych predpisoch by mali byť jasne opísané testovacie metódy:

· Stav priestorov používaných pri výrobe cukrárskych výrobkov a ich následný predaj;

· Dodržiavanie sanitárnej ochrany a bezpečnostných zón;

· Zdravotnícke, hygienické a bezpečnostné zariadenia;

· Vlastnosti surovín, polotovarov a hotových výrobkov;

· Technológie na prípravu sladkostí.


Program kontroly výroby opisuje pravidlá pre údržbu pracovísk, ako aj na likvidáciu odpadu. Okrem toho majiteľ skladu je povinný overiť dostupnosť sanitárnych pasov na prepravu, ktoré používa dodávateľ, požiadať o certifikáty pre výrobky.

Ak sa výrobok vyrába v mieste predaja, musia byť splnené všetky hygienické normy. V zásuvke by mal byť kompletný súbor oficiálne zverejnených pokynov a noriem. Tu budete musieť organizovať aktivity malého laboratória. Kvalifikovaný špecialista skontroluje kvalitu cukrárenských výrobkov a prichádzajúcich prísad. Podnikateľ bude musieť vymenovať úradníka zodpovedného za zabezpečenie vizuálneho monitorovania dodržiavania hygienických a epidemiologických noriem. Tradične je funkcia pridelená technológovi.

Vlastník obchodu je poverený monitorovaním zdravia zamestnancov. Personál s prístupom k potravinám musí absolvovať hygienickú prípravu a potom certifikáciu. Zamestnanci majú možnosť plniť pracovné funkcie až po lekárskej prehliadke.

Čo bude musieť čeliť majiteľ cukrárne

Otvorenie podniku zahŕňa riešenie viacerých praktických úloh. Bohužiaľ, oficiálna registrácia nestačí na úspešný štart. Ašpirujúci podnikateľ bude musieť kúpiť zariadenie, získať finančné prostriedky na projekt a vypracovať množstvo dokumentov. Zvážte všetky nuansy tvorby cukrárne v jednej publikácii je nereálne. Vytvoríme iba najakútnejšie problémy segmentu.

1) Kontrola kvality

Obchodovanie na území Ruska je povolené len s čerstvými a bezpečnými potravinami. Hodnotenie cukrárskych výrobkov by malo byť vykonané bezprostredne pred uvedením na trh. Kritériá sú:

· Zachovanie formy a počiatočného vzhľadu;

· Dostupnosť certifikátov a ďalšej dokumentácie.

Majiteľ skladu je povinný zabezpečiť dodržiavanie podmienok skladovania produktov podliehajúcich skaze. Na tento účel budete musieť zakúpiť chladené vitríny. Aby sa zabránilo poškodeniu produktov a inseminácii s nebezpečnými baktériami, sú na všetkých oknách predajnej plochy namontované oká, ktoré zabraňujú vniknutiu hmyzu. Pravidelne sa miestnosť dezinfikuje, denne sa čistí. Vlastník predajne je poverený uzatváraním zmlúv o sanitárnom ošetrení, ako aj o umývaní a dezinfekcii personálnej uniformy.


Zamestnanci obchodu musia byť oboznámení s termínmi skladovania cukroviniek a schémou ich odpisovania. Potrebujete dodržiavať nasledujúce pokyny:

Tovar odpísaný v súvislosti s uplynutím doby použiteľnosti je majiteľom odobratý a zlikvidovaný predpísaným spôsobom. Majiteľ obchodu je oprávnený uzavrieť dohodu o prevode neštandardných výrobkov na recykláciu. Recyklácia nekvalitných cukrárenských výrobkov je zakázaná.

Štandardná množina pre maloobchod s potravinami obsahuje:

Povinnosť uzavrieť dohodu o bankových službách je stanovená len pre právnické osoby. V skutočnosti podnikatelia nebudú schopní pracovať bez tohto nástroja. Súčasná legislatíva stanovuje limit pre platby v hotovosti medzi hospodárskymi subjektmi. Bar je okolo 100 000 rubľov za jednu obchodnú dohodu.

Potreba otvorenia bežného účtu je tiež dôsledkom šírenia platobných kariet. V mieste maloobchodného predaja by mal byť inštalovaný špeciálny terminál. Takéto zariadenie sa vydáva až po uzatvorení dohody s úverovou inštitúciou.

Registračné pokladnice je potrebné zakúpiť bez ohľadu na platný daňový režim. Odborníci dospeli k takémuto stanovisku po analýze zmien v legislatíve z roku 2016. V Rusku bol spustený projekt na prevod obchodov do online pokladníc. Nové pravidlá sa plánujú zavádzať postupne, ale je bezpečnejšie okamžite nainštalovať kompatibilné zariadenie.

Na záver pripomíname niektoré formality. Otvorenie cukrárne si nevyžaduje získavanie licencií, názory na SES ani osobitné povolenia. Majiteľ však nemá právo začať predávať bez toho, aby o tom informoval územný orgán spoločnosti Rospotrebnadzor. Oznámenie musí byť zaslané písomne, s výhradou ustanovení vyhlášky vlády č. 584.

Cukrovinkový obchod

Obchod s cukrárskym nápadom. Ako otvoriť cukrárne.

Predaj cukrárskeho priemyslu je dosť zvláštny, na jednej strane sladkosti sú dosť náročným produktom a na druhej strane si môžete zarobiť dobré peniaze - pomerne krátka doba skladovania najpopulárnejších výrobkov, ako sú koláče, pečivo, pečivo, môže rýchlo začať obchodovať s mínusom.

Ako otvoriť cukrárňu? Ako vybrať správny sortiment výrobkov? Ako nekomplikované spôsoby zvýšenia výnosov v obchode? Odpovede na všetky tieto otázky budú uvedené v tomto článku.

Cukrársky obchod: ako otvoriť obchod.

Na predaj cukrárskych výrobkov potrebujete minimálne 20 m², môžete bez opravy, kozmetika stačí, musíte mať vodovod a kanalizáciu.

Pred inštaláciou zariadenia by mala byť miestnosť vyčistená, v prípade potreby umývaná, mala by byť dezinfikovaná, aby sa našli šváby a podobný hmyz.

Cukráreň by mala byť vybavená policami na kusové výrobky - čokolády, čaj, džúsy, cukríky, sušienky v škatuliach s obrazovkou a pod hmotnosťou, - cukríky, sušienky. Regály môžu byť objednané alebo vyrobené nezávisle od drevotriesky, ktoré budete rezané v dielni nábytku podľa veľkosti, môžete sami postaviť regály, takže to bude lacnejšie.

Pre obchod s tovarom podliehajúcim skaze - koláče, eclairs, koláče,

potrebujete chladničku s policami. Pre koláče je lepšie použiť širokú vitrínu.

Miestnosť v obchode by mala byť maximálne využitá, police sú inštalované pozdĺž stien, chladiarenská vitrína, stôl s váhami a vitríny alebo stoly na umiestnenie debien s obrazovkou sú inštalované po obvode miestnosti.

V lete môžete nainštalovať chladničku so šťavou, vodou a mrazničkou so zmrzlinou.

Značka by mala byť inštalovaná na fasáde obchodu, stĺp s reklamou by mal byť umiestnený pred obchodom na chodníku.

Na otvorenie cukrárne budete potrebovať aj:

  • Registrovať IP.
  • Získajte certifikát daňového poplatníka.
  • Získajte povolenie na obchodovanie so SES.
  • Získajte povolenie na kontrolu požiaru.

Cukráreň: ako si vybrať správny sortiment cukrárskych výrobkov.

Prvá vec, ktorú potrebujete venovať zvláštnu pozornosť pri zostavovaní sortimentu a objednaní tovaru, je časovanie predaja výrobkov. Koláče, koláče, koláče, eclairs, košíčky majú najkratšiu trvanlivosť.

V koláčiky, v závislosti od plnenia, môže byť trvanlivosť len pár dní. Vzhľadom na to, že kupujúci okamžite hľadá dátum výroby koláče na obale a ak je dátum včera, okamžite začne otáčať nosom a hovorí, že už nie je čerstvý. Kupujúci sa teraz stal fastidious, slúžiť mu koláč takmer priamo z cukrárne a predaj čerstvého, ale včerajšie koláč je už problematické. Niektorí predajcovia prerušujú dátum v balíku, ale nie je to obohacujúca firma, ktorá by svojim zákazníkom popudila.

Nákup veľkého množstva tovarov podliehajúcich skaze je prvou chybou majiteľa pečiva. Spočiatku je lepšie odmietnuť všetky výrobky podliehajúce skaze, alebo ich objednať na minimum. Docela často v lete sa takéto výrobky začínajú zhoršovať už v procese dodávania do skladu, v teple, chladiace jednotky v aute nie sú vždy vyrovnané s teplotným režimom.

Často sa stane, že zákazník vstúpi do cukrárne a sortiment je malý, potom začnú otázky - prečo máte dostatok tovaru, nedodali ste ho? Kupujúci si myslia, že ak je malé množstvo tovaru, znamená to, že dodávka bola dávno preč, takže všetko tu nie je čerstvé, v dôsledku toho kupujúci opustí nič.

Záver - rozsah tovaru musí byť dostatočne široký. Väčšina tovaru musí mať dlhú trvanlivosť.

Nízka voľba tovaru - druhá chyba v cukrárni.

Ďalším veľmi dôležitým bodom je správne uskladnenie tovaru. Napríklad dorty, vdolky, čerstvé tovary, vrátené včera, ale druhý deň strácajú svoju prezentáciu - muffíny a eclairs sa stali tvrdými, koláče zúrili. Predaj takého produktu a kupujúci už nebude do vášho obchodu. A dôvodom nesprávneho skladovania tovaru z nedbanlivosti, alebo nie skúsený predávajúci večer po zatvorení obchodu nebol správne zabaliť koláče alebo rovnaké košíčky v krabici - v dôsledku toho v obchode dochádza k stratám.

Nesprávne uskladnenie tovaru je ďalšou bežnou chybou.

Zvážte, koľko spôsobov zvýšenia výnosov v obchode so sladkosťami.

Otvorili obchod, doručili tovar a zákazníci prichádzali, ale obchod nechodí tak, ako je to, kupuje veľmi málo, niektorí odchádzajú vôbec bez toho, aby si kúpili nič.

Niekoľko tipov na zvýšenie predaja pečiva:

  • Niektoré tovary musia byť uvedené na predaj s minimálnym označením na najvýznamnejšom mieste.
  • Poskytnite zákazníkom službu, ako je objednanie koláčov.
  • Inštalujte v kaviarni kávovar, v káve v jednorazových papierových pohároch je vždy dobrá požiadavka a kupujúci na kávu si tiež vezme pár koláčov.
  • Okamžite odstráňte prázdne polia s cookies z okna, lepšie je vyplniť zvyšky v novom okne a vložiť ich do okna.
  • Cenové značky s menami by mali byť väčšie pre starších ľudí so zlým zrakom.
  • Pravidelne dodávajte nové položky.
  • Pred sviatkami prineste darčekové súpravy, novoročné, novoročné sady vhodných symbolov pre Valentín a tak ďalej.
  • Detské malé lacné hračky sú tiež veľmi dobre požadované v cukrárňach.

Kedy je lepšie otvoriť cukrárne?

Cukrovinkový obchod výrazne klesá v lete, je to kvôli tomu, že v horúcom počasí ľudia konzumujú menej sladké. Preto by ste nemali otvárať obchod počas tohto obdobia, je lepšie začať obchodovať začiatkom jesene. Dobré tržby v cukrárňach sú veľmi často pred sviatkami - Nový rok, Vianoce, Valentín, 8. marec na Veľkú noc.

Ziskovosť podnikania predaja cukroviniek.

Značka na pečivo sa zvyčajne pohybuje od 20% do 100%. Najvyššia značka ide o koláče o 100%, ale pre dobrý obrat je potrebné zorganizovať každodenné malé veľkoobchodné dodávky, ako aj dodanie koláčov na objednávku.

Malá cukráreň, ktorá má správny prístup k podnikaniu, prináša vlastnému príjmu v priemere približne 2000 dolárov mesačne.

Ako sa cukrárstvo v Rusku

Ako predhovor, ako autor článku, chcem zaznamenať vážne zmeny na trhu s cukrárskymi výrobkami v Rusku, čo ma ovplyvnilo, moja rodina, a nepresunulo vás a vašich blízkych. Tieto zmeny otvárajú nové príležitosti a práve v dnešnej dobe je obchod s cukrovinkami ako podnikanie sľubný a včasný. Aké sú zmeny, prečo malé podniky v cukrárenskom priemysle získajú nové šance na vývoj, pozrime sa na podrobný článok.

História cukrárskeho priemyslu má viac ako 20 storočí. Prví obchodníci so sladkosťami prišli na územie modernej Európy z východu už v 6. - 5. storočí pred naším letopočtom. Prijateľné lízanky, jednoduché pečivo, výrobcovia tvarohu a cukrová baklava sa nachádzali na stoloch starodávnej šľachty. V stredoveku boli do Európy priviezené korenie z Indie a čokoláda z Južnej Ameriky. Bol to revolučný moment v histórii cukrárskeho priemyslu.

Vo Francúzsku sa otvorili kaviarne a čokoládové obchody, v Anglicku sa dodnes objavili obľúbené koláče (druh košíčkov). Ruské praclíky a koláče tiež vyvolávali záujem v zahraničí. Avšak až do konca 18. storočia by sa mohli kombinovať kultúrne tradície, rôzne cukrárske výrobné techniky, textúry a úplne iné zložky a v nasledujúcom storočí sa považovalo za zrod svetovej cukrárskej kuchyne. Jeho vlasť je považovaná za Francúzsko. Ale je tu ešte jeden, nie menej populárny smer cukrárskeho umenia - východného.

Je ťažké porovnať francúzske dezerty a orientálne pochúťky, baklava a Saint Honore, turecké pochúťky a Tiramisu. Avšak východné techniky výroby cukríkov predstavujú asi 40% fanúšikov po celom svete, preto je nemožné ich brať do úvahy.

Spotrebiteľský dopyt po sladke bol udržiavaný na vysokej úrovni takmer 300 rokov. Navyše je zrejmé, že zmena podmienok na trhu je evidentná: ak v dvadsiatych rokoch 20. storočia boli perník a koláče kúpené ako slávnostný atribút, teraz kultúra spotreby sladkostí prináša sladké jedlá do každodennej spotreby.

Na uliciach pravidelne vidíme cukrárne a kaviarne, ktoré ponúkajú široké spektrum zložitých a jednoduchých sladkostí. Na námestí, v obchodných centrách, v parkoch a kaviarňach divadiel, v uliciach stánkov a dokonca aj v McDonalds, nás čakajú strudely, koláčiky, sušienky, vdolky, košíčky. Cukrovinky zo skupiny elitných privilegovaných produktov prešli do kategórie rýchleho občerstvenia.

Ale ani táto vážna zmena na trhu nie je hlavnou príčinou nového kola vývoja v segmente malých podnikov. Skutočnosť, že koláče a pečivo sa stali obvyklými cenovo dostupnými "rýchlymi jedlami" za každý deň, viedla k lacnejším cenám na úkor kvality. Namiesto masla používajú cukrári nátierky namiesto rastlinných tukov - živočíšnych alebo syntetických atď. To znižuje náklady na produkt, čo mu umožňuje prežiť v súťaži.

Hlavné črty cukrárskeho trhu v Rusku

Ruské cukrárske prostredie má vďaka základnej škole Sovietskeho zväzu kvalitný teoretický a praktický základ. Avšak vzhľadom na blízkosť sovietskej politiky došlo k strate momentu flexibility. Teraz dynamika vývoja domácich cukroviniek je výrazne nižšia ako západná. Ak porovnáme kvalitu nepretržitých výrobkov, aj keď vezmeme do úvahy trend smerom k lacnejším výrobkom, produkty našich ruských spoločností sa dajú označiť za chutné a jedlé, čo sa, bohužiaľ, nedá povedať o mnohých európskych produktoch (ešte neviem o súkromných cukrárňach).

Zvláštnosti cukrárskeho trhu v Rusku sú:

  • krátkodobý predaj výrobkov;
  • zložitosť rozsiahlej logistiky a vzdialených dodávok;
  • obrovský počet druhov a poddruhov produktov;
  • úplná závislosť výrobcov na kvalite dodávateľov surovín (prísady);
  • tradícia domáceho pečenia;
  • široká škála autentických miestnych surovín pre plnivá (bobule, ovocie, orechy;
  • intenzívna konkurencia vo výkone lacných cukrárskych výrobkov a nízka konkurencia v segmente prírodných, kvalitných a nákladných výrobkov;
  • prevalencia malých podnikov v sektore čerstvého pečiva.

Teraz, ako bolo uvedené vyššie, ruský cukrársky trh je naplnený nízkokvalitnými lacnými výrobkami a nájdenie chutného, ​​krásneho a zároveň prírodného koláča, ktorý je bezpečný pre detské zdravie, je prakticky neskutočný.

Súkromní obchodníci, ktorí robia koláče na objednávku, malé mini pekárne, súkromné ​​cukrárne pracujúce v 1-2 kaviarňach alebo v niekoľkých obchodoch prežívajú v tejto nesúdržnosti. Preto teraz je obchod s cukrovinkami zaujímavý a má dobrú perspektívu výnosov.

Odborníci komentujú trh:

Spoločnosť Alto Consulting Group vo svojej štúdii o cukrárenskom trhu v Rusku sa zameriava na neustály a nepretržitý rast obratu. Počet produktov. vyrobená v Ruskej federácii rastie, spotreba tiež. Avšak v porovnaní s rastom cien v roku 2013 sa súčasný trh, napriek výrazným zmenám v pomere mien, takmer nezmenil. Kvalita zložiek sa znižuje, kvôli tomu sa maloobchodná cena cukrárenského výrobku namiesto pravidelného rastu udržiava na rovnakej úrovni.

A teraz sa pozrime podrobne na ceny samotné, rozdelené podľa federálnych okresov Ruska:

Obr. 1. Porovnanie priemerných výrobných cien za sušienky a sladkosti federálnymi okresmi Ruska v roku 2014

Je jednoduché počítať s tým, že priemerné zvýšenie cien v Rusku bolo len o 26-27%, kde pokles v -45,5% v jednom regióne znižuje celkový obraz niekoľkokrát (bohužiaľ zdroj neposkytol rozdelenie podľa okresov vo farbe).

Tento obrázok ukazuje hypotézu, že zníženie kvality a zníženie výrobných nákladov uvoľňuje miesto pre vysokokvalitné čerstvé pečivo a / alebo zložité cukrárenské výrobky s krátkou trvanlivosťou. To je práve ten segment, v ktorom môže rozkvet malý podnik. Už sme sa zamysleli nad tým, ako otvoriť v jednom z článkov cukrárne alebo cukrárne, a preto sa nebudeme zaoberať touto chvíľou, ale obmedzujeme sa na tvrdenie, že teraz je to sľubný prípad pre množstvo bodov:

  • hlavné výrobcovia pracujú na hriadeli, a tak sa usilujú o udržanie maximálnej doby realizácie, ktorú nemožno dosiahnuť iba prírodnými zložkami;
  • potreba vysokokvalitného, ​​prirodzeného a bezpečného tovaru, najmä v segmente detských výrobkov, je stále viac neuspokojená;
  • Trh vyžaduje od výrobcov veľkú flexibilitu, schopnosť sledovať módu a uchopiť meniace sa preferencie chuti, ktoré veľké továrne a obavy nemôžu technicky realizovať alebo robiť tak veľmi nemotorne a dlho.

Tu je dôkaz zmeny štruktúry dopytu, ako je zrejmé z nižšie uvedeného grafu, rast produkcie koláčov a pečiva, ktoré nie sú dlhodobé

Obr. 2. Počet ton výrobkov podľa druhov cukrárenských výrobkov vyrobených v Rusku na obdobie 2010-2013. Dynamika vývoja trhu v ekvivalente kusov.

Ako funguje cukrárenský podnik: opis obchodných modelov a stručná analýza trhu

Rovnako ako v každom inom segmente existuje niekoľko modelov v cukrárni, ktoré sú realizované ziskom:

Model 1: Výroba a predaj vlastných výrobkov prostredníctvom siete obchodných obchodov a / alebo protistran (známym príkladom je Červená októbrová cukrárenská továreň, Moskva). Výhodou tohto modelu je priama komunikácia so spotrebiteľom a mínus je vysoké ekonomické riziko.

Model 2: Výroba výrobkov podľa poradia zmluvných strán (tak funguje spoločnosť Lironas Confectionery Company, región Volga). Plus modely so zníženými nákladmi na predaj výrobkov. a mínus je. že výrobca nemôže skutočne sledovať reakciu kupujúceho na zmenu v produktovom portfóliu, ceny. a to prostredníctvom zameraných skupín a výskumu. čo nie je ani lacné.

Model 3: Výroba a predaj prostredníctvom franšízových klientov. V tomto prípade výrobca predáva svoje výrobky v obchodoch pod obchodnou značkou, napríklad v cukrárni Medobory v Kryme. Plus model v praktickej absencii nákladov na podporu predaja a vytvorenie obchodnej siete, a mínus v nekontrolovateľnosť reputácie spoločnosti (ak niektorý z franchisingových zákazníkov vedie seba s nevhodným spôsobom s kupujúcim, obraz výrobcu trpí).

Inými slovami, je potrebné oddeliť dva obchodné procesy:

  1. výroba a predaj cukroviniek. Existujú spoločnosti, ktoré kombinujú tieto dva procesy.
  2. výroby a veľkoobchodu alebo veľkoobchodného nákupu a maloobchodu. Existujú podniky, ktoré používajú iba jeden proces v plnom rozsahu a druhý - v skrátenom.

Medzi najväčších ruských výrobcov, ako napríklad cukrárenská továreň KDV Yashkino (región Kemerovo), cukrárenská spoločnosť Conti, cukrárna Lipetsk Roshen, cukrárenská továreň Akkond (Cheboksary) a Kraft Foods Rus (Región Vladimir), cukrárna "Chipita" (Petrohrad), cukrárna "Galan" (región Krasnodar), OJSC "ROT FRONT" (Moskva).

Dôležité body v organizácii cukrárskeho priemyslu sú:

  • výber výrobnej / predajnej výklenky (dnes je skupina občerstvenia a dochádza k akútnemu nedostatku v oblasti krémových výrobkov pre krátke skladovanie);
  • výber miest a kompetentný výpočet obratu cukrárne;
  • výber dodávateľa.

Rád by som sa zameral na výber dodávateľa. Keď sa ctižiadostivý podnikateľ ponorí do cukrárskeho trhu, je preňho dôležité získať horúcu komoditu. Preto potrebujeme pochopiť, aké výrobky by som chcel predať.

Cukrovinky sú výrobky denného dopytu: v priemere každý obyvateľ Ruska v roku 2012 spotreboval 23 kg sladkostí, z ktorých 12 kg bolo sladké a 11 kg - výrobky z múky. Zároveň sa v Moskve kúpilo približne 18% cukríkov.

Konkurencia na ruskom cukrárenskom trhu je vysoká. V súčasnosti priemysel zamestnáva približne 1 500 organizácií vo všetkých regiónoch Ruskej federácie a viac ako 15 000 miestnych cukrární (údaje spoločnosti Rosstat). podniky vyrábajúce 55% celkového ročného obratu výrobkov.

Obrázok 3. Segmentácia ruského cukrárenského trhu v roku 2012.

Najväčšie cukrárske segmenty na ruskom trhu:

  • čokolády - 21%;
  • všetky typy cookies (vrátane sušienok) - 20%;
  • výrobky z krému (koláče, pečivo) - 8%;
  • kachľová a figúrková čokoláda - 8%.

V rokoch 2010 - 2014 podľa Rosstatu podiel dovozu neustále klesá a až do zavedenia potravinového embarga v auguste bolo 12,2%. Domáca produkcia je 87,8%. Hlavnými dodávateľmi cukroviniek do Ruska (sladké výrobky obsahujú sladkosti, karamel, karamel a dražé):

Obrázok 4. Hlavnými dodávateľmi cukroviniek v Ruskej federácii v rokoch 2012-2013

Trinásť rokov (2000 - 2013) podľa Rosstatu ukazuje, že dopyt po surovinách, ako je cukor, vykazuje neustály rast a keďže ide o cukor, ktorý je neoddeliteľnou súčasťou cukroviniek, experti majú tendenciu vidieť priamy vzťah s rastom dopytu po hotových cukrárskych výrobkoch. Priemerná miera rastu je 5% ročne. tj možno povedať, že spotreba cukrovinkárskych výrobkov v Rusku sa každým rokom zvyšuje o 5% (v hodnote a ekvivalentu kusov).

Obrázok 5. Dynamika predaja cukru, tis. Ton za obdobie rokov 2000 - 2012

Odborníci sa domnievajú, že do roku 2017 dosiahne objem trhu 4,5 miliardy dolárov.

Keďže cukrárenské výrobky nepatria k základným potrebám, dopyt po nich je spôsobený tradíciami a vplyvmi vonkajších trhov.

Štruktúra výdavkov na stravu priemernej ruskej rodiny zahŕňa asi 9,5 - 15% nákladov súvisiacich s cukrovinkami. S veľkosťou koša s potravinami 1 ruskej rodiny (3 osoby) vo výške 9,5 tisíc rubľov sa ročne spotrebuje priemerne 1 500 rubľov na cukrovinky. Ak sa toto číslo pripisuje počtu domácností v Rusku (52 707 tisíc), získame nominálny objem trhu: 79 miliárd rubľov za mesiac.

Analýza sezónnosti cukrárskeho priemyslu

Sezónne kolísanie dopytu po cukrárskych výrobkoch - objektívna realita vo všetkých oblastiach trhu. Tento faktor má významný vplyv na objemy predaja aj na ich štruktúru. Z tohto dôvodu sa porovnávacia analýza v tomto odvetví najviac uskutočňuje porovnaním rovnakých období vykazovania a minulých rokov, pretože sa môžu výrazne líšiť priľahlé obdobia, pokiaľ ide o obrat, štruktúru predaja v závislosti od vplyvu sviatkov, pracovných miest, prázdnin, výskytu komoditných náhrad (plody, ovocie) atď.,

V dolnej časti sú znázornené koeficienty sezónnosti vypočítané na základe základne v decembri - mesiac s najvyšším obratom v cukrárenskom priemysle v dôsledku nálady spotrebiteľa pred novoročným obdobím (pozri obrázok 1, graf 1).

Ako otvoriť cukrárne. Mal by som začať?

Hľadáte ziskové miesto pre predaj potravín? Cukrovinky majú čestné miesto z hľadiska ziskovosti a popularity produktov medzi zákazníkmi. Dorty, pečivo, buchty a rôzne sušienky sú milované dobroty takmer každého z nás. Je to dopyt, ktorý motivuje podnikateľov k začatiu podnikania v tejto oblasti. V tomto článku budeme hovoriť o tom, ako otvoriť cukrárne a čo potrebujete začať pracovať.

Obchodné funkcie

Poďme diskutovať o vlastnostiach tejto firmy. Po prvé, stojí za to povedať pár slov o súťaži. Je skutočne vysoká a na to, aby úspešne pracovala, bude potrebné nielen ponúknuť zákazníkom väčší výber, ale aj neustále udržiavať kvalitu a sviežosť výrobkov vo výške. Ak sa naučíte svojim zákazníkom, že máte vždy čerstvé koláče, sušienky a iné výrobky, potom sa nebudete báť konkurentov.

Po druhé, bude potrebné neustále skenovať cenovú politiku konkurentov a snažiť sa nestanoviť ceny vyššie ako ich. Samozrejme, existujú maloobchodné predajne, ktoré sa vykladajú, ale nemali by ste sa na ne pozerať, spravidla nie sú ziskové a rýchlo sa uzavrú.

Výber priestorov a vybavenia

Maloobchodné cukrovinky zahŕňajú hľadanie vhodného miesta pre váš obchod. To možno povedať, že je úlohou prvoradého významu, keďže je to z náležite vybranej oblasti prenájmu, ktorá závisí od toho, či vaša firma bude úspešná alebo nie. Tu je niekoľko možností, kde je lepšie otvoriť cukrárňu:

  • v blízkosti obchodov s potravinami;
  • v obchodných centrách s kioskmi;
  • v blízkosti metra;
  • na trhu.

Všetky tieto obchodné formáty majú právo na život a prácu v rôznych mestách našej krajiny. Hlavnou vecou je zhodnotenie konkurencie, prítomnosť cieľového publika a úroveň konkurencie. Po zvážení všetkých týchto troch faktorov môžete urobiť voľbu v prospech jednej alebo druhej miestnosti.

Zo zariadenia na otvorenie cukrárne budete potrebovať:

  • regály s policami;
  • counter;
  • chladené vitríny na koláče a pečivo;
  • pokladňa;
  • elektronické váhy;
  • klimatizácia (pre letnú sezónu);
  • nábytok na pracovisku predávajúceho.

Pravidlá obchodovania s cukrárskymi výrobkami

Vzhľadom k tomu, že ste sa rozhodli obchodovať s produktmi, budete musieť kompetentne zariadiť všetky povolenia a dokumenty na vykonávanie tejto činnosti. Tu sú niektoré z nich:

  • musíte byť vydaný ako PI;
  • Musíte zadať správny NACED. Pre Rusko je to - 52.24.2 - Maloobchod s cukrovinkami. Pre Ukrajinu - 47,24 - Maloobchodný predaj pekárenských výrobkov, múky a cukroviniek v špecializovaných predajniach.
  • musíte mať povolenie na obchodovanie v tejto miestnosti od SES a požiarnej služby;
  • predávajúci musí byť formalizovaný;
  • organizované v rohu kupujúceho.

Sortiment a dodávatelia

Vypracovanie sortimentu zohráva druhú dôležitú úlohu pri otváraní podniku predávajúceho cukrovinky. Je potrebné mať k dispozícii všetky bežné pozície výrobku a určite sa pokúsite nájsť typ výrobku, ktorý vaša najbližšia konkurencia nebude mať.

Tu sú hlavné kategórie produktov, ktoré predávajú v týchto špecializovaných predajniach:

  • pražené orechy;
  • marshmallows;
  • koláče a sušienky;
  • oblátky;
  • croissanty a bagely;
  • cukrovinky;
  • cookies a perník;
  • koláče;
  • koláče (koláče a koláče vo veľkom).

Možno je oveľa viac a výber sortimentu výrobkov bude závisieť od dodávateľov.

Nájdite dobrých dodávateľov buď na veľkoobchodných trhoch s potravinami. Ak budete s takýmto podnikateľom neustále pracovať, budú poskytovať zľavy a ponechať vám najlepšie predávané pozície tovaru.

Druhou možnosťou je hľadať dodávateľov alebo priamo výrobcov produktov na internete. Často, ak je vo vašom regióne výrobca cukroviniek, môžete od neho čiastočne kúpiť.

Koľko peňazí musím začať?

Bez znalosti sortimentu tovaru, ako aj s prenájmom a inými položkami výdavkov môžete len približne uviesť hlavné nákladové položky. Schématicky sme sa pokúsili popísať, koľko stojí za otvorenie cukrárne a či je výhodné, aby sme sa s tým obťažovali, ale všetci vyvodia závery pre seba.

  • Prenájom izby - 200 - 250 EUR
  • Dane - 150 USD
  • Plat pre predávajúceho - 200 EUR
  • Počiatočný nákup tovaru - 3000 až 6000 dolárov
  • Nákup zariadenia - 1 800 - 2 100 USD
  • Prepravné náklady - 60 EUR
  • Reklamné produkty (vývesný štít, letáky, bannery) - 140 USD

Koľko môžete zarobiť?

Ziskovosť cukrárskeho priemyslu možno posudzovať len v praxi, pretože je takmer nemožné predvídať, či obchodovať alebo nie. Príliš veľa faktorov, ktoré sa líšia v každom prípade hotela.

Priemerná prirážka na pečivo:

  • 25% - 30% - sladkosti a sušienky;
  • až 50% v prípade potravín podliehajúcich skaze (koláče, pečivo atď.).

Ak zvážime z hľadiska predaja potravín, obchod s cukrovinkami je celkom výnosný. Ale napríklad v porovnaní s príplatkom na kryty na mobilné telefóny je to dosť malé, ale podniky sú úplne iné.

Závery. V tomto článku sme sa pokúsili vyriešiť obchodnú myšlienku, ktorá mala predávať cukrovinky a iné sladké pochúťky v našom obchode. Dá sa vyvodiť záver, že ak máte vhodné miesto na obchodovanie a malý začiatočný kapitál s minimálnou konkurenciou, mali by ste sa rozhodne pokúsiť obsadiť túto medzeru. Skutočnosť, že sa peniaze točia v ňom, je fakt.

A čo môžete povedať o tomto obchode? Čakáme na Vaše pripomienky.

Top