logo

Vzhľadom na popularitu kondenzovaného mlieka medzi spotrebiteľmi, nemôžete pomôcť premýšľať nad organizovaním vlastného podnikania. A skutočne je výroba kondenzovaného mlieka výnosným a výnosným smerom. Okrem toho mnoho cukrárskych podnikov používa kondenzované mlieko na výrobu svojich výrobkov. Požiadavka na túto pochúťku je skutočne obrovská.

Táto okolnosť môže pre začínajúcich podnikateľov, ktorí chcú vyrábať vysokokvalitné kondenzované mlieko podľa GOST, spôsobiť určité ťažkosti. Avšak, ak sa postavíte ako dobrý a kvalitný výrobca, potom vaša pochúťka bude mimo konkurencie.

Štandardy pre kondenzované mlieko

Dnes je schválená GOST 53436-2009. Podľa týchto noriem sa pri výrobe kondenzovaného mlieka môže používať iba čerstvé mlieko a ďalšie prísady. Kyselina askorbová sa môže použiť ako oxidačné činidlo.

Tiež nové normy klasifikujú výrobky v závislosti od úrovne tuku:

  • beztukové kondenzované mlieko (1%);
  • štandard (8,5%);
  • krém (19%).

Tiež obsah bielkovín by mal byť v rozmedzí 34%. Nové normy zavádzajú požiadavky na využitie kapacity na nalievanie a konzistenciu hotových výrobkov. Ak pochúťka má heterogénnu hmotnosť, potom produkt nedostáva certifikát kvality podľa GOST.

Výrobná technológia kondenzovaného mlieka

Vysokokvalitné kondenzované mlieko, ktoré spĺňa stanovené normy, sa vyrába procesom odparovania vody zo surovín. Potom sa do výsledného koncentrátu pridá cukr.

Celý proces výroby hotových výrobkov je založený na prechode surovín podľa osobitnej schémy spracovania:

  1. Hodnotenie kvality pôvodného surového produktu. Mlieko, cukor a ďalšie zložky musia mať vynikajúcu kvalitu. Potom sa suroviny ochladia, dôkladne vyčistí a vyhradia. Ak potrebujete zvýšiť percento tučného mlieka, môžete s ním zmiešať smotanu. Ak chcete znížiť percento tuku, suroviny zriedené odstredeným mliekom. V tejto fáze sa pridávajú aj rôzne stabilizátory a soľ.
  2. Postup zahrievania pôvodného produktu na teplotu 95 stupňov sa nazýva pasterizácia. Týmto spôsobom sú patogény vnútri mlieka zničené, suroviny sa dostanú do stabilného stavu. Prostredníctvom pasterizácie produkt si zachováva svoju kvapalnú formu už dlhú dobu.
  3. Chladenie po procese pasterizácie. V tomto štádiu sa zmes mlieka ochladí na 70 stupňov, po čom sa pridá požadované množstvo cukru.
  4. Vákuové odparovacie zariadenie pomáha dosiahnuť hustú konzistenciu. Surovina sa umiestni do špeciálnej nádrže, do ktorej sa privedie do varu, aby sa odparovala nadmerná vlhkosť. Na konci procesu sa produkty umiestnia do kryštalizátora, kde sa ochladí.
  5. Vo výslednej ochladenej zmesi sa pridá osivo, ktoré pozostáva z bežnej laktózy. Osivo by malo byť rozomleté ​​na prášok, ktorý zabráni tvorbe kryštálov v kondenzovanom mlieku.
  6. Odlievanie výrobkov v špeciálnom kontajneri. Na tieto účely použite špeciálne automatické riadky.

Môžete tiež organizovať výrobu kondenzovaného mlieka na báze sušeného mlieka. Podľa technológie je proces podobný tomu, ktorý bol opísaný vyššie, avšak v tomto prípade je možné vylúčiť proces odparovania vlhkosti z mliečnej zmesi. Stačí, aby sa suroviny zriedili čistou pitnou vodou. Výsledný produkt sa musí uchovávať niekoľko hodín. Potom sa vykoná podobná postupnosť postupov, ako pri plnom mlieku.

Spôsobom je tiež príprava kondenzovaného mlieka s rôznymi plnivami. Na tieto účely je možné použiť ovocné doplnky, kakao, kávu a tak ďalej.

Väčšina moderných výrobcov používa tzv. Kombinovanú metódu výroby kondenzovaného mlieka. Linka je postavená tak, aby bolo možné vyrobiť kondenzované mlieko z práškového mlieka a plnotučného mlieka. do obsahu ↑

Zariadenia na výrobu kondenzovaného mlieka

Ak chcete zorganizovať svoj vlastný obchod na výrobu kondenzovaného mlieka zo surového mlieka, musíte si zakúpiť inštaláciu USM-4. Cenový rozsah inštalácie sa pohybuje v rozmedzí od 20 000 - 25 000 rubľov. Alebo akékoľvek iné podobné zariadenie na výrobu kondenzovaného mlieka doma.

Pre malý obchod bude potrebovať niekoľko podobných inštalácií. V týchto ročných obdobiach, keď ceny za prírodné mlieko výrazne vyskočia, podnikatelia dávajú prednosť použitiu HSR-100, ktorý umožňuje používanie sušeného mlieka na výrobný proces. Náklady na inštaláciu sú 190 000 rubľov.

Automatická linka musí byť tiež vybavená chladiacou jednotkou, ktorej náklady sa pohybujú medzi 450 000 až 500 000 rubľov.

Na balenie hotových výrobkov potrebujete kúpiť príslušné vybavenie, ktoré stojí 700 000 rubľov.

Ak chcete kúpiť kompletnú sadu zariadení, možno budete potrebovať približne 1 500 000 r. Samozrejme, môžete znížiť množstvo odpadu nákupom použitého zariadenia. Ak chcete nájsť linku za najlepšiu cenu, môžete použiť elektronické tabuľky alebo navštíviť oficiálnu webovú stránku výrobcu.

Získanie potrebných dokumentov pre organizáciu podnikania

Než začnete s vlastným podnikaním, musíte starostlivo premyslieť všetko. Akékoľvek podnikanie musí začať legalizáciou. Predovšetkým musí podnikateľ zaregistrovať svoj "novozaložený" podnik na federálnej daňovej službe (Federal Tax Service). Ak chcete otvoriť aktivity vhodné LLC alebo SP. Budete potrebovať nasledujúci zoznam dokumentov:

  • osvedčenie o účtovníctve v FTS;
  • povolenia na činnosti od spoločnosti Rospotrebnadzor;
  • certifikáty kvality výrobkov;
  • zber sanitárnych noriem;
  • Hosť.

Nezabudnite tiež určiť pri registrácii jur. osoby kódy OKVED. Ak chcete vybrať kód, musíte vybrať vhodný typ aktivity podľa popisu. V aplikácii je potrebné uviesť štvorciferný kód.

Takisto je potrebné zabezpečiť, aby vyrábané výrobky nevyhnutne vyhovovali stanovenému GOST, iba v tomto prípade bude certifikovaný a bude testovaný.

Je potrebné venovať pozornosť miestnosti, kde bude umiestnená výrobná linka. Izba musí spĺňať hygienické normy, mať plán núdzovej evakuácie a musí byť vybavená požiarnym poplachovým systémom.

Výrobný proces musí byť vedený skúsenými technológiami. Pracovníkom by sa nemalo povoliť pracovať bez uzavretia pracovnej zmluvy. Zamestnávateľ musí tiež skontrolovať, či pracovníci absolvujú lekárske vyšetrenie a či majú príslušnú lekársku správu. Pre podnikateľskú organizáciu možno požadovať:

  • manažér, ktorý je zodpovedný za nákupy;
  • účtovníctva;
  • technológie;
  • čistejšie;
  • manažér predaja.
do obsahu ↑

Ako zorganizovať dodávku surovín na výrobu kondenzovaného mlieka

Hlavnou surovinou na výrobu kondenzovaného mlieka je surové mlieko a cukor. Pred začatím podnikania musíte brať do úvahy množstvo problémov s plnotučným mliekom:

  • potreba pravidelných dodávateľov, ktorí ponúkajú kvalitné suroviny za atraktívnu cenu;
  • zabezpečenie dodávky surovín a ich prepravy;
  • v zime av jesennom období sa mlieko stáva drahším;
  • skladovanie surovín.

Je možné uzatvoriť dohodu o dodávkach celých surovín s rôznymi poľnohospodárskymi podnikmi. Čím viac surovín bude nakupovaných vo veľkom, tým väčšie budú zľavy. do obsahu ↑

Distribučné kanály pre hotové výrobky

Pri prispôsobovaní výrobného procesu dostáva podnikateľ veľké objemy hotových výrobkov. Je načase premýšľať nad jeho implementáciou. Optimálne predajné kanály môžu byť:

  • maloobchodné predajne;
  • veľké spoločnosti, ktoré sa zaoberajú veľkoobchodným predajom;
  • maloobchodný predaj, ktorý je otvorený výrobcom.

Môžete tiež venovať pozornosť cukrárskym spoločnostiam, ktoré používajú lahôdku na prípravu svojich výrobkov. do obsahu ↑

Profitabilita podnikov

Približný výpočet by sa mal vykonať na základe práce celej dielne. Pri výpočtoch používame tri inštalácie USM-4. Pri jednej zmene môžu vyrábať 65 kg kondenzovaného mlieka. Cena jedného kg je 50 p. Priemerná veľkoobchodná cena jedného kg - 120 p. Mesačný výnos bude približne 170 000 rubľov.

Je tiež potrebné zvážiť možné riziká v podnikaní, ktoré zahŕňajú:

  • počas prevádzky môže zariadenie zlyhať;
  • volatilita cien surovín v závislosti od sezóny;
  • manželstva;
  • suroviny sa môžu zhoršiť, ak sa nedodržiavajú skladovanie a preprava;
  • ľudský faktor (náhla choroba zamestnanca, úraz v procese atď.).
do obsahu ↑

Ako vytvoriť svoju značku

Veľmi dôležitá otázka sa musí brať vážne. Značka môže byť nejakým nápisom alebo individuálnym výkresom, ktorý sa bude aplikovať na kontajner. Napríklad "Sladký zub", "Chuť detstva", "Malý medveď" a tak ďalej. V tejto veci je mimoriadne dôležité ukázať maximálnu kreativitu. Vybraná značka by nemala odpudzovať potenciálneho spotrebiteľa. Logo by malo inšpirovať príjemné emócie a spomienky z detstva.

Sláva a značka prinesú reklamu a len kvalitné produkty, ktoré sa budú odvolávať na spotrebiteľa.

Kondenzované mlieko - ako urobiť doma krok za krokom recepty s fotografiami

Liečivou cestou známym od detstva je kondenzované mlieko, ktoré môžete nielen kúpiť v obchode, ale tiež sa pripraviť doma. Môžete jesť sladkú, zdravú, zdravú liečbu s lyžičkou, pridať na pečivo, podávajte s palacinkami. Na rozdiel od skladovaného kondenzovaného výrobku v domácnosti nie sú žiadne škodlivé komponenty - len prírodné zložky. Doprajte seba a vašu rodinu s lahodnou pochúťkou varením do hrnca na sporáku, pekárni alebo autokláve.

Ako vyrobiť kondenzované mlieko doma

Na regáloch obchodov sa prezentoval široký sortiment kondenzovaného mlieka. Chutná pochúťka v plechovke sa vyrába v rôznych častiach sveta. Moderné hospodárstvo oslabilo požiadavky na kvalitu vyrobeného kondenzovaného výrobku. Priemyselný dezert je pripravený s palmovým olejom a mliečnymi výrobkami a nie vôbec z chutného a zdravého kravského mlieka. Aby sa zabránilo nehomogénnej kryštalizácii cukrov a aby sa dosiahla stabilná štruktúra, do produktu sa pridajú laktózové mikrokryštály.

Ženy v domácnosti hľadajú recepty na varenie doma bez škodlivých prísad. Technológia výroby v bežnej kuchyni nie je zložitá, môžete si vychutnať lahodnú pochúťku bez väčších problémov. Procedúra varenia a recept sa líšia len mierne. Mliečny výrobok je varený cukrom s pomalým ohňom na požadovanú konzistenciu. Existuje niekoľko tajomstiev pre výrobu dokonalého kondenzovaného produktu:

  1. Používajte len mlieko s vysokým obsahom tuku najmenej 3% (okrem nízkokalorického kondenzovaného mlieka).
  2. Ak je pochybnosť o čerstvosti surovín, pridajte trochu sódy. Táto súčasť neumožní, aby sa mlieko zvlhčilo.
  3. Dezert nebude horieť, ak sa na varenie kondenzované mlieko vezme panvica s hrubým dnom. Je potrebné miešať hmotnosť neustále, aby mlieko nefúkalo alebo nespálené.
  4. Po ochladení dochádza k zahusteniu jemnosti, takže ho nestrávite. Hotové kondenzované mlieko bude polokvapalné.

Čo znamená kondenzované mlieko podľa GOST

Vysoké požiadavky na kondenzované mlieko vo vzdialenom roku 1952, dnes nie sú splnené. Zloženie tohto výrobku bolo len dôkladne vyčistené a testované plné mlieko a cukor. V dôsledku varenia kondenzovaného mlieka s obsahom tuku 8,5%. Špeciálna výrobná technológia umožnila zachovanie maximálneho množstva užitočných látok v konečnom výrobku dokonca aj pri dlhodobom tepelnom spracovaní.

Vlastnosti procesu

Hlavným tajomstvom technologického procesu je dlhodobá pasterizácia pri teplote od 60 do 65 stupňov. Takéto tepelné spracovanie nezničia cenné makro- a mikroživiny, vitamíny, bielkoviny, mliečne tuky obsiahnuté v celom mliečnom výrobku. Vďaka moderným kuchynským spotrebičom (multi-sporáky, tlakové hrnce) môžete túto technológiu sledovať doma. Dokonca aj pri absencii špeciálnych zariadení existujú metódy, ktoré neumožňujú, aby mlieko vytečievalo na kachle, ale teplota bude musieť byť nastavená manuálne.

Recept na kondenzované mlieko

Medzi domáckymi receptami existuje veľa spôsobov, ako variť kondenzované mlieko. Moderné recepty sú pripravené nielen pre celé jedlá, ale aj pre suché mlieko alebo ako základ pre užívanie dojčenskej výživy. Prírodné doplnky používajú kávu alebo kakao, ktoré dávajú dezert osobitnú chuť. Budete môcť pripraviť zdravú pochúťku bez škodlivých prísad. Postupujte podľa pokynov, dodržte proporcie, aby bol liečba bezchybná. Nezvyšujte čas varenia. V rozriedenej miske za pár dní začne proces kryštalizácie cukrov.

Klasické kondenzované mlieko podľa GOST

  • Čas: 3 hodiny.
  • Podávanie: 5-6 osôb.
  • Kalorické misky: 164 kcal / 100 g.
  • Účel: dezert.
  • Kuchyňa: medzinárodná.
  • Obtiažnosť: jednoduché.

Recept na kondenzované mlieko bez prísad podľa GOST je vhodný pre skutočných známych chutí a kvality tejto sladkej pochúťky. Cukor v receptúre zohráva úlohu konzervačného prostriedku. Dokonca aj otvorená nádoba môže byť uložená v chladničke po dobu 30 dní. Proces varenia je dlhý, ale produkt môžete pripraviť na ďalšie použitie. Kondenzované mlieko doma sa rýchlejšie pripravuje z produktu s vysokým obsahom tuku. Ak chcete získať hrubý produkt, vymeňte bežnú cukrovú trstinu. Je charakterizovaná silnou kryštalizáciou a zosilňuje konzistenciu.

  • cukor - 250 g;
  • mlieko - 0,5 l;
  • voda - 50 ml;
  1. Vařený sirup ochuťte hrncom s hrubým dnom.
  2. Postupne pridajte mlieko do cukrovej hmoty.
  3. Varte 2-3 hodiny až do požadovanej konzistencie pri veľmi nízkej teplote.
  4. Môžete si vyrobiť polotovary s klasickým kondenzovaným mliekom, ak ich nalejete do sterilných plechoviek a zrolíte.

Kondenzované mlieko v prášku doma

  • Čas: 1 hodina
  • Podávanie: 3-4 osoby.
  • Kalorické nádoby: 312 kcal / 100 g.
  • Účel: dezert.
  • Kuchyňa: medzinárodná.
  • Obtiažnosť: jednoduché.

Pre expresivitu mliečnej chuti sa niekedy kondenzované mlieko doma pripravuje pridaním suchého koncentrátu. Nepoužívajte vodu na rozpustenie - len plnotučné mlieko. Pri kúpe koncentrátu venujte pozornosť jeho zloženiu. Vyhnite sa neštandardným výrobkom s rastlinnými olejmi a konzervačnými látkami. Na sušenie prášok je dobre rozpustený, nastavte kvapalinu správnu teplotu - asi 60 stupňov. Prášok sa nerozptýli v studenom alebo príliš horúcom mlieku, môžu sa vytvoriť hrudky.

  • suché a plnotučné mlieko - 300 g;
  • cukor - 300 g
  1. Vložte hrniec mlieka do vodného kúpeľa.
  2. Keď je teplota blízka 60 stupňom, začnite postupne vyliatať koncentrát. Miešajte proces varenia tak, aby nevznikli žiadne hrudky.
  3. Zmes sa varí asi hodinu, občas sa mieša šľahačkou.

Z krému

  • Čas: 1 - 1,5 hodiny.
  • Počet porcií: 7-8 osôb.
  • Kalorické nádoby: 387 kcal / 100 g.
  • Účel: dezert.
  • Kuchyňa: medzinárodná.
  • Obtiažnosť: jednoduché.

Kondenzované mlieko je univerzálny výrobok, ktorý si môžete vziať so sebou na výlet, slúžiť na čaj, palacinky, použiť na prípravu rôznych krémov. Tí, ktorí sú na strave, dokonca aj na použitie správneho kondenzovaného mlieka, sa neodporúčajú. Produkt má vysoký obsah kalórií, takže môže nepriaznivo ovplyvniť obrázok. Ak sa počet kalórií nestará, použite recept so smotanou. Vaši milovaní už nebudú chcieť jesť nakúpený produkt, pretože domáca pochúťka je oveľa chutnejšia.

  • smotana 30% tuku - 1 l;
  • cukor - 1,2 kg;
  • sušené mlieko - 0,6 kg.
  1. Vezmite hrniec s hrubým dnom. Pridajte cukor, pridajte studenú vodu (asi 50 ml).
  2. Pri vysokej teplote zohrievajte hmotu, ale nedávajte do varu. Cukor by sa nemal úplne rozpustiť.
  3. Krém vložte do parného kúpeľa a pridajte cukrový sirup.
  4. Postupne vylejte koncentrát do kvapaliny.
  5. Aby ste získali homogénnu hmotu suchých látok a kvapalín, miešajte obsah nádoby počas prvých 15 minút.
  6. Čas odparovania je asi 1 hodina. Čím dlhší je proces varenia, tým vyššia je hustota konečného produktu.

Čokoládové kondenzované mlieko

  • Čas: 1 hodina
  • Počet porcií: 7-8 osôb.
  • Kalórie: 134 kcal / 100 g
  • Účel: dezert.
  • Kuchyňa: medzinárodná.
  • Obtiažnosť: jednoduché.

Pre milovníkov kondenzovaného mlieka s čokoládovou príchuťou sa bude musieť podobať produktu pripravenému podľa nasledujúceho receptu. Použite na varenie mliečnej zložky, v ktorej je maximálny obsah tuku (3,5-4%). Takže hotový pochúťka príde s bohatou krémovou chuťou. Neočakávajte dobré výsledky odstredeného mlieka. Pri varení si vezmite hrniec s hrubým dnom. Mastenejte jeho steny dôkladne maslom - takže vaše kondenzované mlieko pri varení neutečie.

  • mlieko - 1 l;
  • cukor - 200 g;
  • kakao - 3 lyžice. l.
  1. Zmiešajte suché prísady.
  2. Nalejte mlieko do panvice, vložte do ohňa.
  3. Zmes sa pridá, mieša sa.
  4. Varte, kým sa objem nezníži o 2/3 oproti pôvodnému. Nezabudnite sa zamiešať.

Recept na domáce mlieko kondenzované mlieko v chlebe

  • Čas: 3 hodiny.
  • Podávanie: 5-6 osôb.
  • Kalorické jedlá: 192 kcal / 100 g.
  • Účel: dezert.
  • Kuchyňa: medzinárodná.
  • Obtiažnosť: jednoduché.

Domáce kondenzované mlieko z mlieka a cukru varené v chlebe bude mať bielu farbu bez krémového odtieňa. Táto pochúťka má vysokú výživnú hodnotu a neuveriteľnú chuť. Nebojte sa, že mlieko utečie z misky chleba. Čepel bude neustále rozmazávať pochúťku, nechcú ho spáliť alebo stúpať. Na chuť a štruktúru kondenzovaný výrobok pripomína kvalitný výrobok zo skladu, ale neobsahuje škodlivé prísady a umelé konzervačné látky. 2-3 lyžice denne tejto pochúťky prínosom pre telo, zvýšenie nálady a posilnenie imunitného systému.

  • mlieko - 2 t;
  • smotana - 1 polievková lyžica;
  • cukor - 3 polievkové lyžice;
  • voda - 0,5 st.;
  • soľ - štipka;
  • Soda - na špičke noža.
  1. Zmiešajte mlieko a smotanu, pridajte sódu a priveďte do varu pomocou hrnca.
  2. V inej nádobe varíme sirup z cukru a vody. Varte, kým sa cukor nerozpustí.
  3. Zmiešajte obe zmesi v miske výrobcu chleba.
  4. Pridajte soľ.
  5. Nastavte režim "Zaseknutie". Keď program skončí, nechajte kachle vychladnúť 15 minút a znovu zapnite režim "Zaseknutie".
  6. Po dvoch cykloch nalejte hmotu do nádoby, nechajte ju vychladnúť a položte ju na polici chladničky. Po 12 hodinách bude dezert dosiahnuť požadovanú konzistenciu.

V multicooker

  • Čas: 1 hodina
  • Podávanie: 3-4 osoby.
  • Kalorické nádoby: 312 kcal / 100 g.
  • Účel: dezert.
  • Kuchyňa: medzinárodná.
  • Obtiažnosť: jednoduché.

Domáce jedlo je vždy zdravšie a chutnejšie než v obchode. Sweet pulpy delicacy varené v pomalom sporáku obsahuje len prírodné produkty. Varenie je veľmi jednoduché. Pripojte všetky výrobky a zvyšok práce vám urobí váš kuchynský asistent - pomalý sporák. Nepoužívajte náhradu mliečneho prášku - len prírodným produktom kondenzované mlieko získa krémovú chuť.

  • suché a plnotučné mlieko - 250 g každý;
  • cukor - 250 g
  1. Zmiešajte cukor a sušené sušené mlieko, potom postupne nalejte mlieko do zmesi, miešajte šľahačkou.
  2. Keď sa suché zložky úplne rozpustia, naliať hmotu do multicookerovej misy.
  3. Nastavte režim "Zastavenie" na 60 minút.
  4. Pravidelne premiešajte hmotu, aby sa nespálila.

V autokláve

  • Čas: 1 hodina
  • Počet porcií: 7-8 osôb.
  • Kalorické nádoby: 175 kcal / 100 g
  • Účel: dezert.
  • Kuchyňa: medzinárodná.
  • Obtiažnosť: jednoduché.

Ak ste šťastný majiteľ modernej kuchynskej techniky, použite ju na prípravu chutného a zdravého kondenzovaného mlieka. Proces vám bude trvať niekoľko minút a výsledok nekomplikovanej práce poteší domácnosť. Jemné, prchavé, sladké liečenie ako deti a dospelí. Hlavnou ťažkosťou je nakupovať dobré zložky. Nízka kvalita mlieka môže produkt poškodiť. Hlavnou zložkou je mať čerstvý, vysoký obsah tuku.

  1. Granulovaný cukor sa úplne rozpustí v kvapaline.
  2. Nalejte zmes cez brezy, zrolujte.
  3. Vložte nádobu do autoklávu, nastavte teplotu na 120 stupňov a varte 30 minút.
  4. Ak chcete získať kondenzované mlieko s krémovým odtieňom, predĺžte čas o 20 minút.

Škrobové kondenzované mlieko

  • Čas: 20 minút.
  • Podávanie: 2-3 osoby.
  • Kalóriové pokrmy: 62 kcal / 100 g
  • Účel: dezert.
  • Kuchyňa: medzinárodná.
  • Obtiažnosť: jednoduché.

Pre tých, ktorí stratia alebo nemôžu z akéhokoľvek dôvodu zvyčajné sladkosti, môžete si vyrobiť špeciálnu verziu kondenzovaného mlieka. Zaujímavá vôňa kávy a nízky obsah kalórií robia tento výrobok cennou pochúťkou pre diabetikov a chudnutie. Môžete to variť za pár minút. Ako náhradné sladidlo sa používa ako sladidlo, meniť jeho množstvo podľa vašich predstáv.

  • sušené odstredené mlieko - 3 polievkové lyžice. l;
  • kukuričný škrob - 1 polievková lyžica. l;
  • Okamžitá káva - 1 hodina l;
  • odstredené mlieko - 200 ml;
  • náhrada cukru - chuť.
  1. Mierne zahrejte mlieko, rozpustite v ňom cukor.
  2. Zvyšné zložky premiešajte so zmesou kávy a mlieka.
  3. Položte misky s komponentmi do mikrovlnnej rúry. Nastavte napájanie na 800 wattov. Kondenzované mlieko 5 krát na 1 minútu. Po každom varení miešajte hmotu.
  4. Chladený hotový výrobok ochlaďte, uložte ho do chladničky.

Ako je kondenzované mlieko užitočné?

Kondenzovaný mliečny výrobok je lahôdkou, ktorú milujú dospelí a deti. Nielen vynikajúce chuťové vlastnosti sú cenné pre ľudskú výživu. Ak hovoríme o prírodnom produkte z kravského mlieka a cukru, je ťažké preceňovať jeho užitočné vlastnosti. Výrobok obsahuje nasledujúce látky:

  • Vitamín D - potrebný na tvorbu kostného tkaniva;
  • horčík, vápnik - potrebné na normálne fungovanie srdca a krvných ciev;
  • fosfor - pre dobrý krvný obeh a mozgovú aktivitu;
  • glukóza - pomôže obnoviť silu a energetické rezervy;
  • Vitamín C - posilnenie imunitného systému.

Vzhľadom na vysoký obsah kalórií v produkte odporúčajú odborníci na výživu obmedzenie vášho príjmu na 2-3 čajové lyžičky denne. Dokonca také malé množstvo pochúťok posilní zuby, kosti a vlasy kvôli vysokému obsahu vápnika a fluoridu. Kondenzované mlieko obsahuje veľa glukózy, čo zvyšuje váš duch, zvyšuje fyzickú a psychickú aktivitu a zlepšuje váš emocionálny stav. Odborníci odporúčajú zaviesť vysokokvalitný kondenzovaný produkt do dennej stravy dojčiacich matiek ako prostriedku na zvýšenie množstva vyrobeného mlieka.

výroba

Takýto výrobok, ako je kondenzované mlieko, nám bol známy už od čias Sovietskeho zväzu a odvtedy sa nestal medzi spotrebiteľmi. Mnohí výrobcovia kondenzovaného mlieka ešte neopustili klasické obaly, ktoré vždy dokážu určiť, čo presne je v zapečatenej nádobe, a to aj bez toho, aby ste študovali informácie na nej označené.

Tento balík dlhodobo uchováva chuťové vlastnosti kondenzovaného mlieka a tiež zabraňuje zničeniu. Navyše je výhodné ho prepravovať v železnej plechovke, nič sa s obalom nestane a pre pohodlné použitie stačí ju otvoriť. Cínová banka sa osvedčila najlepším spôsobom.

A takmer každý výrobca tvrdí, že jeho výrobok je v súlade s GOST. Čo je GOST pre pasterizované kondenzované mlieko? Ako zistiť, či si kúpiť výrobok od výrobcu? A čo je najdôležitejšie, aká je technológia výroby pasterizovaného kondenzovaného mlieka? Všetky tieto a ďalšie otázky budú podrobne popísané v tomto článku, ktorý pomôže nielen pochopiť komplikovanosť varenia a balenia výrobku, ale aj to, ako sa pri výbere výrobku nesprávne dopustiť chyby.

Výrobná technológia

Dnes na trhu môžete vidieť niekoľko možností kondenzovaného mlieka. Toto je:

  • celá kondenzovaná, to znamená - tradičná;
  • nízkotučné sladené cukrom;
  • s cukrom a plnidlom, káva, kakao alebo ovocné aditíva môžu byť brané ako plnidlá;
  • kondenzovaný krém s cukrom.

Všetky tieto produkty sú pripravené ako celok pomocou tej istej technológie. Mlieko je vybrané, zahusťuje, obsah tuku a ďalšie parametre sú regulované v produkte. Ak je to potrebné, pridá sa cukor a plnidlá vo vhodnom pomere.

V tomto prípade sa pozrime bližšie na proces výroby celého kondenzovaného mlieka s cukrom:

  • Dochádza k výrobe kravského mlieka a posúdi jeho kvalitu. Ten sa vyskytuje v laboratóriu.
  • Normalizácia výrobku z hľadiska tuku a sušiny. Uvedenie výrobku do požadovaného výkonu sa vykonáva pridaním smotany alebo mliečneho tuku. Ak potrebujete znížiť obsah tuku, pridá sa odstredené mlieko.
  • Pasterizácia. Pri určitej teplote sa mlieko tepelne spracuje.
  • Po pasterizácii nasleduje proces ochladzovania na 70-75 stupňov.
  • Pred kondenzáciou dochádza k medzipamätiu.
  • Do produktu je pridaný cukor. Najčastejšie ide o pripravený sirup obsahujúci 60-70% cukru. Pri príprave sirupu sa voda ohreje na 60 stupňov, piesok sa preoseje a pridá sa do ohrievanej kvapaliny a rozpustí sa. Potom sa obrobok zahreje na 90 stupňov a prefiltruje. Zavádza sa do mlieka pred kondenzáciou.
  • Výrobok sa zahusťuje. Proces sa uskutočňuje vo vákuovej odparke. Po vstupe horúcej zmesi do závodu intenzívne varí. V tomto prípade sa častice stále miešajú, v dôsledku čoho sa rovnomerne a rýchlo odparujú. Pripravenosť produktu je určená obsahom sušiny a úrovňou hustoty.
  • Potom, čo zmes získa potrebnú konzistenciu, ochladí sa. Proces sa uskutočňuje v katalyzátoroch, ktoré poskytujú vákuové prostredie a neustále mechanické pôsobenie. Chladenie prebieha 20 minút. na teplotu 20 až 25 stupňov. Výsledkom tohto spôsobu je zabránenie kryštalizácii laktózy počas skladovania kondenzovaného mlieka.
  • Výrobok je naočkovaný. Ako semeno sa používa laktóza rozomletá na najmenšie častice. Malé častice tvoria maximálny počet kryštalizačných centier. V dôsledku toho sa zabráni vzniku veľkých kryštálov laktózy.

V tomto procese môže byť príprava kondenzovaného mlieka považovaná za kompletnú. Potom je balený v plechovkách a sterilizovaný. Čas použiteľnosti takéhoto výrobku v tomto balení je 1 rok. V plastových obaloch alebo plastových kelímkoch sa výrobok skladuje výrazne menej.

Niekedy po príprave osiva sa do produktu pridávajú soli a stabilizátory. Nie každý výrobca používa tieto komponenty.

Prečo sa kondenzované mlieko sterilizuje?

Pasterizácia - nevyhnutná podmienka na prípravu kondenzovaného mlieka. Na dosiahnutie týchto cieľov je potrebná pasterizácia:

  • zabránenie zanedbaniu počas skladovania;
  • stabilizácia fyzikálno-chemických vlastností mlieka;
  • zničenie patogénnych mikroorganizmov vo výrobku a zabránenie ich ďalšiemu výskytu.

Počas pasterizácie sa produkt zahreje na 90 až 95 stupňov. Z toho môžeme usúdiť, že mlieko nie je privedené do varu, zatiaľ čo všetky jeho užitočné zložky sú zachované.

GOST Kondenzované mlieko s cukrom

Skutočné kondenzované mlieko má iba jednu GOST. Toto je norma stanovená Ruskou federáciou v roku 2009. Toto je GOST R 53436 - 2009. Tento dokument predpisuje zloženie kondenzovaného mlieka a krému, ako aj kompletnú technológiu výroby. Ak sa výrobky vyrábajú v súlade s touto normou, názov GOST sa uvedie na obale.

Tradičné kondenzované mlieko s cukrom nie je jediné konzervované mlieko, na štítku ktorého by sa mal vyhľadávať označenie GOST. Výrobky vyrobené podľa tejto normy zahŕňajú celé sladené kondenzované mlieko, sušené odstredené mlieko s cukrom, kondenzovanú smotanu s cukrom.

Moderný trh ponúka spotrebiteľom širokú škálu konzervovaného mlieka. Bohužiaľ, nie všetci výrobcovia sú zodpovední za kvalitu svojich výrobkov, pridávajú k výrobku rôzne konzervačné látky, arómy, zahusťovadlá a farbivá. V súlade so schválenou normou by také prísady v nej nemali byť. Osobitná pozornosť by sa preto mala venovať informáciám uvedeným na obale.

Čo je súčasťou kondenzovaného mlieka?

Okrem iného je potrebné venovať pozornosť tomu, čo je uvedené v stĺpci "Zloženie výrobku". Tie by mali byť:

  • kravské mlieko a smotana;
  • cukor;
  • pitná voda (nie vo všetkých prípadoch);
  • kyselina askorbová ako stabilizátor kyseliny;
  • niektoré výrobné stabilizátory sú sodík a draslík ako stabilizátory.

Pokiaľ ide o tuky, potom na balení v zložení výrobku ich obsah nie je uvedený všetkými výrobcami. Je dôležité vedieť, že kondenzované mlieko môže obsahovať len mliečny tuk, v ktorom by nemali byť žiadne rastlinné a živočíšne zložky.

Neprijateľné súčasti zahŕňajú aj:

  • palmový olej;
  • pektín;
  • škrob;
  • chemické zložky pod symbolom E;
  • syntetické farbivá a príchute.

Vlastnosti produktu

Kvalita kondenzovaného mlieka môže byť tiež určená obsahom balenia. Bohužiaľ, nie každý výrobca označuje na štítku tie komponenty, ktoré sú skutočne zahrnuté v produkte. Okrem toho môže byť narušená výrobná technológia, ktorá výrazne ovplyvní nielen vlastnosti výrobku, ale aj jeho bezpečnosť pri používaní. Napríklad konzervované mlieko nebolo podrobené správnemu tepelnému spracovaniu, v dôsledku ktorého sa patogény začali množiť vo vnútri obalu.

Po prvé, mali by ste venovať pozornosť konzistencii mliečneho výrobku. Mala by byť homogénna, bez hrudiek alebo kryštálov. Okrem toho textúra by nemala byť škrobová. Ak máte pocit, že malé práškové častice, ktoré sa nerozpúšťajú, znamená to, že do výrobku boli pridané ďalšie zahusťovadlá vo forme zemiakov, kukuričného škrobu alebo pšeničnej múky.

Dietetické vlastnosti výrobku

Mnohí veria, že kondenzované mlieko je produkt, ktorý je ďaleko od stravy. Obsahuje veľa cukru a tuku a tiež vysoký obsah kalórií. Napriek tomu aj malé množstvo výrobku vedie k rýchlej saturácii, ale po jeho konzumácii sa pocit hladu vráti skôr.

Na sýtosť výrobku je ovplyvnený takýto ukazovateľ ako hustota. Menej vlákien a tuhých látok v produkte - tým nižšia je jeho hustota. Napríklad kapusta, špenát, šalát, celé zrná, otruby a orechy majú indikátor nízkej hustoty. Indikátor hustoty kondenzovaného mlieka s cukrom 50 ° С je 1280-1320 kg / m3.

Ide o pomerne nízky ukazovateľ, čo znamená malý prínos pre telo. Preto by sa nemalo zneužívať ani vtedy, ak sa vezme do úvahy, že má pomerne vysokú energetickú hodnotu, vysoký obsah bielkovín a zdravých tukov.

Glykemický index je ďalším ukazovateľom, ktorý by sa mal brať do úvahy pri konzumácii určitých produktov. Ovplyvňuje produkciu látky, ako je inzulín, organizmu. Po konzumácii vysokého glykemického indexu pankreas výrazne zvyšuje produkciu inzulínu.

Prečo by sa to malo brať do úvahy? Po prvé, ak neustále konzumujete potraviny s vysokým glykemickým indexom, môže to viesť k rýchlemu ukladaniu tuku v tele. Po druhé, takéto jedlo je nebezpečné pre ľudí trpiacich cukrovkou. Navyše potraviny s vysokou rýchlosťou sú u športovcov užitočné, ak sa používajú bezprostredne pred cvičením spolu s výraznou fyzickou námahou.

  • Glykemická hladina asi 10 je nízka;
  • 40-70 - stredné;
  • ale nad 70 je už pomerne vysoká hodnota.

Glykemická hladina sladeného kondenzovaného mlieka je 80. Z toho možno usudzovať, že sa má konzumovať s mierou.

Koľko kalórií v kondenzovanom mlieku

Kondenzované sterilizované mlieko - pomerne vysokokalorický výrobok. V závislosti od toho, či obsahujú cukor alebo nie, v produkcii sa použilo mlieko alebo smotana, ako aj obsah tuku v produkte, tento ukazovateľ sa môže líšiť. Napríklad kondenzované beztukové mlieko bez cukru má najnižší obsah kalórií v porovnaní s inými druhmi kondenzovaného mlieka.

Ak vezmeme do úvahy kondenzované mlieko s cukrom, to je klasická, najznámejšia verzia výrobku, potom jeho obsah kalorického obsahu bude 320 kcal na 100 g. To je významný ukazovateľ. Ale opäť výrobcovia nemusia dodržiavať recept v súlade s GOST, pretože tento ukazovateľ sa môže líšiť jedným alebo druhým smerom.

V každom prípade však bude na balení uvedený obsah kalórií. Mimochodom, jedna lyžička kondenzovaného mlieka obsahuje 40 kalórií.

Okrem toho by ste mali vedieť, že 100 gr. Produkt obsahuje 7,2 g bielkovín, 8,5 g tukov a 56,0 g sacharidov.

Obsah kalórií vareného kondenzovaného mlieka - 323 kcal.

Čas použiteľnosti

Ako viete, kondenzované mlieko v plechovke sa dlho skladuje. Napriek tomu je potrebné venovať pozornosť termínom, pretože produkt, ktorý vypršal, môže stratiť svoje užitočné vlastnosti v priebehu času, okrem toho sa v ňom často tvoria patogény a tiež sa oxiduje kov, čo prispieva k produkcii toxínov v produkte.

Dátum exspirácie kondenzovaného mlieka v kovovej nádobe - 12 mesiacov. Ak je vonku, používanie produktu sa neodporúča. Ďalšie informácie o tom, kto môže a ktorý neodporúča používať kondenzované mlieko, nájdete v časti "Používanie a poškodenie".

obal

Klasické balenie kondenzovaného mlieka s cukrom alebo bez cukru je kovová plechovka. Iné druhy obalov nemôžu rovnako chrániť vlastnosti konzervovaných potravín a takú dlhú trvanlivosť.

Uzavretá plechovka kondenzovaného mlieka má hmotnosť 380 gramov. Objem kondenzovaného mlieka je 330 ml. Tieto indikátory sú potrebné na to, aby bolo možné dodržiavať jasný recept pri príprave cukroviniek obsahujúcich kondenzované mlieko.

výrobcovia

Populárni výrobcovia kondenzovaného mlieka:

  • Alekseevskoe
  • Mliečne výrobky Vologda
  • Glavprodukt
  • Gustiyar
  • NMC
  • Ostankino 1955
  • Rogachev
  • Ruslada
  • sovietsky

Výroba kondenzovanej mlieka

Kondenzované mlieko (kondenzované mlieko) je koncentrát mlieka získaný v priebehu technologického procesu, ktorý zahŕňa odparovanie kvapaliny zo surovín, pridanie cukru a množstvo ďalších zložiek. Produkt bol prvýkrát vyrobený vo Francúzsku v roku 1810. Hromadná výroba kondenzovaného mlieka sa začala v USA koncom 19. storočia. Prvá ruská rastlina spustila svoju kapacitu v roku 1881. Avšak konzervované mlieko bolo najčastejšie počas sovietskej éry kvôli jeho vynikajúcej chuti, nutričnej hodnote a dlhej životnosti. V súčasnosti kondenzované mlieko si udržuje vysoké pozície v poradí obľúbených sladkostí spotrebiteľa a je veľmi náročné.

Najslávnejšími výrobcami na území Ruskej federácie sú: "Alekseevskoe", "mliečne výrobky Vologda", "Glavprodukt", "Gustiyar", "NMK", "Ostankinskoe 1955", "Rogachev", "Ruslada", "Soviet".

Zariadenia na výrobu kondenzovaného mlieka

Existuje veľa výrobcov zariadení na výrobu kondenzovaného mlieka na trhu. Najjednoduchšou a najlacnejšou možnosťou výroby môže byť nákup jednotky mini USM-4, ktorej cena bude 20-25 tisíc a produktivita - asi 10 litrov za 4-hodinový cyklus. V malom obchode sú postačujúce dve alebo štyri takéto zariadenia.

Počas období zvyšovania cien surového mlieka výrobcovia odporúčajú používať napríklad HSR-4. Toto zariadenie umožňuje získať výrobok z práškových surovín. Inštalačné náklady - od 190 do 200 tisíc.Taktiež budete musieť kúpiť:

  • chladiace zariadenie (od 450 do 500 000);
  • baliace zariadenia (od 7 700 tis.).

V priemere investície do nákupu kompletnej linky na miniprodukciu kondenzovaného mlieka budú od 1,5 milióna dolárov. Môžete však ušetriť peniaze nájdením použitého zariadenia.

Klasické kondenzované mlieko sa vyrába výhradne podľa GOST R 53436-2009, kde je jasne uvedené zloženie produktu a jeho výrobná technológia. Iba výrobcovia, ktorí spĺňajú všetky zákonné požiadavky, majú nárok označiť tento štandard na obale. V súlade s dokumentom by obsah bielkovín v produkte mal byť aspoň 34%. Existuje tiež niekoľko požiadaviek na konzistenciu hotového kondenzovaného mlieka a kontajnerov na odlievanie.

Spolu s tým existuje široká škála výrobkov vyrábaných v súlade s týmito alebo inými špecifikáciami na trhu. Zloženie takéhoto kondenzovaného mlieka môže zahŕňať rôzne konzervačné látky, farbivá, zahusťovadlá, arómy. Kondenzované mlieko, vyrobené podľa špecifikácií, má nízke náklady, pretože pri jeho výrobe sa používajú zložky syntetického pôvodu, čo samozrejme ovplyvňuje chuť a vlastnosti konečného výrobku.

Surovina

Kondenzované mlieko sa vyrába výhradne z kravského mlieka alebo smotany, cukru av niektorých prípadoch aj pitnej vody. Prítomnosť kyseliny askorbovej, sodíka a draslíka (stabilizátorov) je tiež prijateľná.

Výrobky označené GOST môžu obsahovať len mliečne tuky. Je to neprijateľné (ale bohužiaľ v praxi existuje) prítomnosť škrobu, pektínu, palmového oleja, syntetických aróm a farbív v kompozícii, chemikálie s indexom E.

Výrobná technológia kondenzovaného mlieka + video, ako to robia

Štyri typy kondenzovaného mlieka sú uvedené na regále:

  • celokondenzované (klasické) - 8,5% tuku;
  • s nízkym obsahom tuku sladeným cukrom - 1% tuku;
  • sladené cukrom a výplňou (kakao, káva, ovocné výťažky);
  • kondenzovaný krém s cukrom - 19% tuku.

Uvedené výrobky sa vyrábajú s použitím podobnej technológie z prírodného alebo práškového mlieka. Zvážte najtradičnejší spôsob.

  1. Prijatie mlieka a hodnotenie jeho kvality v laboratóriu. Aj v tomto štádiu sa suroviny ochladzujú a čistia.
  2. Normalizácia surovín pre obsah tukov a sušiny. Percentuálny podiel tuku sa zvyšuje pridaním mliečneho tuku alebo krému. Na zníženie obsahu tuku sa odstredené mlieko zavádza do celkovej hmotnosti.
  3. Pasterizácia. Vykonáva sa pri teplote 90 až 95 ° C.
  4. Chladenie na 70 až 75 ° C
  5. Zavedenie cukru. Zvyčajne 60 až 70% cukrového sirupu pôsobí ako sladidlo. Na jeho prípravu sa predbežne preosiaty granulovaný cukor pridáva do vyčistených a zahrievaných na teplotu 60 ° C. Potom sa kvapalina s rozpusteným cukrom zahreje na 90 ° C a prefiltruje sa. V mlieku "prípravok" sa pripraví pred kondenzáciou.
  6. Zahusťovanie. Hmota sa privádza do vákuovej odparovacej jednotky a intenzívne sa varí za stáleho miešania. Výsledkom je, že nadbytočná kvapalina sa rovnomerne a rýchlo odparuje. Určenie pripravenosti výrobku pomocou špeciálneho zariadenia - refraktometra.
  7. Chladenie vo vákuovom katalyzátore s kontinuálnym mechanickým pôsobením (miešanie). Tento krok je nevyhnutný na zabránenie kryštalizácii laktózy a vzniku "zrna". Trvá asi 20 minút a výsledkom je, že hmotnosť získa teplotu 20-25 ° C.
  8. Zavedenie semena. Ako sa používa v práškovej laktóze. Minipáčky tvoria množstvo kryštalizačných centier, ktoré zabraňujú výskytu veľkých kryštálov, ktoré sú počas používania nepríjemne chrumkavé.
  9. Balenie na automatických linkách v plechovkách a sterilizácia.

Výrobky vyrobené touto technológiou majú trvanlivosť 1 rok. Pre kondenzované mlieko balené v plastových nádobách je toto obdobie menšie. Niektorí výrobcovia v procese osiva, s výnimkou laktózy, pridávajú stabilizátory a soli. V klasickom receptúre sa však neposkytujú.

Video o tom, ako vyrábať kondenzované mlieko vo veľkom meradle:

Výroba z práškového mlieka

V chladnej sezóne, keď sa náklady na suroviny v poľnohospodárskych podnikoch výrazne zvyšujú, je účelné produkovať kondenzované mlieko na základe práškového mlieka. Technologicky je proces podobný tomu, ktorý bol popísaný vyššie. Avšak v štádiu odparovania kvapaliny z hmly nie je potrebné odstrániť prášok purifikovanou vodou, zahrievať na 40 ° C a počkať 2,3 hodiny, kým sa proteíny nenarážia. Potom sa do hmoty zavedie technologicky založené množstvo tuku a cukru, dôkladne sa premieša, prefiltruje a privádza do kryštalizátora na miešanie so semenom.

Po ochladení je kondenzované mlieko balené. V priemere je takáto linka navrhnutá na výrobu až 3 ton hmoty za hodinu. Okrem toho sa výrobné náklady znížia o približne 40% v porovnaní s klasickou technológiou, aj keď s určitou stratou chuti.

Väčšina existujúcich výrobcov kondenzovaného mlieka využíva "kombinovanú" technológiu, keď je línia postavená tak, aby mohla byť vyrobená z prírodného aj z práškového mlieka.

Výroba "vareného" kondenzovaného mlieka

Pri príprave vareného kondenzovaného mlieka alebo "toffee" sa vyžaduje rovnaké vybavenie ako pre iné typy výrobkov. Rozdiel spočíva v čase prípravy. Mlieko a cukorný sirup, ktoré sa neustále miešajú, varia 2,5 hodiny pri teplote 105 ° C.

sterilizácie

V prípade kondenzovaného mlieka je správnejšie používať termín "pasterizácia". Výrobok sa zahrieva iba na 90-95 ° C a preto sa nevedie k varu, čo vám umožní udržať maximálne množstvo užitočných látok. Počas pasterizácie:

  • patogénne mikroorganizmy sú zničené;
  • stabilizované fyzikálno-chemické vlastnosti mlieka;
  • zabraňuje zahusťovaniu počas skladovania.

obal

Najtradičnejší a najznámejší spotrebiteľský obal pre kondenzované mlieko je kovová plechovka s etiketou modrej a bielej. Okrem nepochybnej príťažlivosti a schopnosti inšpirovať dôveru potenciálnemu kupujúcemu poskytuje tento "kontajner" dlhú trvanlivosť - 12 mesiacov. Váha môže byť 380 gramov. Objem výrobku je 330 ml.

Aj na balenie kondenzovaného mlieka sa používajú plastové fľaše a balenia Doy Pack - vákuové balenie s plastovým vekom.

Aké dokumenty sa vyžadujú

Proces budovania podniku začína registráciou podniku v Spolkovej daňovej službe. Pre tento typ činnosti sú vhodné aj LLC a SP. Pre ďalšie spracovanie budú vyžadovať nasledujúce dokumenty:

  • osvedčenie o účtovníctve v FTS;
  • povolenie od spoločnosti Rospotrebnadzor;
  • hostia;
  • dokumenty potvrdzujúce kvalitu surovín;
  • zber sanitárnych noriem;
  • nájomná zmluva alebo vlastníctvo priestorov, kde bude umiestnená výrobná linka.

Okrem toho je potrebné vybrať a špecifikovať OKVED kódy.

Značný význam pri registrácii budú parametre priestorov pre umiestnenie výrobných liniek - predpisy stanovujú, že jeho plocha nesmie byť menšia ako 30 m², požiarny poplach musí byť bezpodmienečne prítomný, núdzový plán evakuácie.

Ako kondenzované mlieko v práci a doma?

Kondenzované mlieko (kondenzované mlieko) je koncentrované mlieko, z ktorého sa kvapalina odparí a pridá sa cukor. Prvýkrát bol vyrobený vo Francúzsku v roku 1810. Prvá masová výroba začala v USA v druhej polovici XIX storočia. V Rusku sa v roku 1881 v provincii Orenburg otvorilo zariadenie na prípravu kondenzovaného mlieka. V tomto článku sa budeme snažiť pochopiť proces výroby kondenzovaného mlieka.

Existuje niekoľko typov kondenzovaného mlieka:

  • tradičný - celý s cukrom;
  • nízkotučný cukor;
  • bez cukru;
  • s prídavkom kávy alebo kakaa;
  • varené kondenzované mlieko;
  • kondenzovaný krém.

Výrobná technológia kondenzovaného mlieka

Na začiatok sa čerstvé kravské mlieko dodáva do zariadenia na výrobu kondenzovaného mlieka od dodávateľov. Pri dodaní by nemalo trvať dlhšie ako 1 hodinu, ak by došlo k oneskoreniu suroviny, stráca sa jej chuť a prospešné vlastnosti a konečný produkt bude rozmaznaný.

Výrobná linka

Výroba kondenzovaného mlieka sa uskutočňuje v niekoľkých etapách. Po obdržaní surovín sa kontroluje zhoda s normami kvality v špeciálnej laboratóriu. Ak výrobok prejde ovládaním, potom sa ochladí a privádza do špeciálneho filtra, kde dôjde k napätiu.

Potom normalizácia začína, ak nie je dostatok tuku, potom technológia výroby kondenzovaného mlieka umožňuje pridanie mliečneho tuku alebo smotany, ak je percento tuku príliš veľké, potom sa pridáva odstredené mlieko.

Ďalším stupňom výroby kondenzovaného mlieka je pasterizácia mlieka, t.j. tepelné spracovanie, poskytuje dlhodobé skladovanie produktu bez výskytu škodlivých baktérií. Prebieha pri teplotách od +90 do +95 stupňov Celzia. Potom sa ochladí na 70 stupňov.

Potom pri výrobe surovín zahustených alebo odparovaných. Aby sa to dosiahlo, je na linke potrebná vákuová výparná jednotka na výrobu kondenzovaného mlieka, kde sa kvapalina intenzívne mieša za stáleho miešania, takže sa prebytočná vlhkosť rýchlejšie odparuje.

Súbežne sa vyrába cukrový sirup. K tomu je voda predhriata na 60 stupňov a pridá sa preosiaty granulovaný cukor, kde je úplne rozpustený. Potom sa tekutina zahreje na 90 ° a sirup zmení na hnedú, potom sa prefiltruje. Celkový obsah cukru musí byť najmenej 70%. Súčasne po ukončení výroby sirupu a pridaní do mlieka by sa malo prejsť najviac 20 minút. Počas odparovania mlieka sa k nemu pridáva výsledný sirup a naďalej sa kondenzuje na jednotnú konzistenciu.

Ďalším štádiom výroby kondenzovaného mlieka je chladenie. Hotový produkt sa za stáleho miešania počas 20 minút ochladí na teplotu +20 ° C. To poskytuje ďalšiu záruku, že nakoniec nebudú žiadne zrná alebo hrudky.

Potom sa do kondenzovaného mlieka pridá laktóza, aby sa zabránilo tvorbe veľkých kryštálov laktózy, ktoré sa po ochladení vyskytujú prirodzene.

Ďalej výsledný produkt prechádza kontrolou: hustota, hmotnostný podiel sušiny a iné ukazovatele kvality. Poslednou fázou výrobnej linky kondenzovaného mlieka je balenie hotového výrobku.

V súčasnosti existuje niekoľko typov obalov:

  • Cín môže;
  • Plastová fľaša;
  • Balík Doy Pack - vakuový plastový obal s vekom.

Na výrobnej linke kondenzovaného mlieka je zakázané porušovať nepriepustnosť výrobku, inak škodlivé baktérie vstupujú do produktu a zhoršujú kvalitu.

Video, ako vyrobiť kondenzované mlieko

Varená technológia kondenzovaného mlieka

Zariadenie na jeho prípravu je tiež potrebné, rovnako ako pri bežnom kondenzovanom mlieku. Rozdiel spočíva v čase prípravy. Mlieko a cukorný sirup sa varia 2,5 hodiny pri teplote 105 ° C za stáleho miešania.

Kompozícia podľa štandardu štátu

GOST kondenzovaného mlieka s cukrom prísne reguluje výrobný postup a zloženie produktu. Tak by to malo zahŕňať:

  • kravské mlieko alebo smotana;
  • cukor;
  • pitnej vody.

Kyselina askorbová a draslík a sodík sú povolené v niektorých derivátoch. Súčasné kondenzované mlieko by nemalo obsahovať farbivá, umelé konzervačné látky, palmový olej, náhrady mliečneho tuku a iné látky.

Varenie kondenzovaného mlieka doma

Pripravte si sladkú liečbu z detstva môžete byť doma. Bude to veľmi jemné s príjemným mliečnym pachom a farbou, ako tam vstúpia len prírodné ingrediencie. Nezabudnite sa postarať o ich výber, pretože iba kvalitné komponenty prinesú chutný výsledok.

Recept na domáce kondenzované mlieko

  • Mlieko (krava alebo koza) - 1 l
  • Cukor - 300 g
  • Sóda pečenia
  • Maslo - 20 g

Pri príprave kondenzovaného mlieka je najlepšie vhodné domáce plnotučné mlieko, ak sa nedá nájsť, kúpené by malo byť 3,2% tuku.

Vezmite panvicu, jej dno by malo byť hrubé a priemer bol široký, takže sa kvapalina rýchlejšie odparí a čas varenia sa zníži. Naliať cukor do nej a nalejte do mlieka, predhriate na izbovú teplotu, pridajte maslo.

Naneste maximálne teplo a neustále premiešajte ingrediencie, kým sa cukor úplne nerozpustí. Keď sa vracia mlieko, znížte teplotu na médium. Aby ste získali kondenzované mlieko bez hrudiek, pridajte jednotnú konzistenciu sódy. Po pridaní sa objaví pena - ide o prirodzený spôsob varenia.

Nezabudnite neustále premiešavať, takže mlieko nespáľí a nehne sa. Výsledkom by mala byť tekutina s karamelovým odtieňom. Aby ste získali kondenzované mlieko viac viskózne, musíte ho ochladiť.

Približná doba prípravy je 40 minút. Konzistenciu môžete nastaviť vriacou dobou, hrubšie kondenzované mlieko variť dlhšie - 1 hodinu.

Ako urobiť domáce kondenzované mlieko viac chutné

  • Trsnejšie mlieko a viac cukru, tým menej času potrebného na prípravu.
  • Ak cukr nekryštalizoval v procese varenia, použite práškový cukor.
  • Trstinový cukor spôsobuje, že chuť je sladšia a konzistencia je silnejšia.
  • Sklenená nádoba je najlepšou nádobou na uchovávanie domáceho kondenzovaného mlieka a chladnička bude výrobok uchovávať dlhšie.
  • Maslo má chuť mäkšie, ale je potrebné, aby výsledný produkt bol nižší.
  • Ak chcete dať príjemnú vôňu - pridajte vanilín.

Ako variť varené kondenzované mlieko?

Na varenie domáceho kondenzovaného mlieka použite vyššie uvedený recept, ale doba prípravy sa zvýši na 1,5 - 2 hodiny. Kým farba hmoty nie je nasýtená karamelovou alebo hnedou farbou. Ak chcete byť užitočné varenku z mliečneho skladu, zvážte niekoľko funkcií:

  • Pred varením odstráňte štítok z plechovky a odstráňte z neho lepidlo, pretože pri varení sa prilepí na panvu a nedá sa vyčistiť;
  • uistite sa, že nádoba je vždy úplne vo vode, inak bude explodovať;
  • Neotvárajte a neohrievajte chladené kondenzované mlieko (nevkladajte do chladničky alebo studenej vody), čo môže viesť aj k výbuchu nádoby.

Varenie videa varené kondenzované mlieko doma:

Hrniec naplňte vodou tak, aby pokrýval plechovú nádobu a dal ju do maximálneho tepla až do varu, zakryte viečkom. Po varení znížte teplo na stredné a neustále pridávajte vodu až do konca pečenia. Varené kondenzované mlieko potrebuje asi 3 hodiny.

Po varení vypustite vodu a nechajte varené kondenzované mlieko vychladnúť pri izbovej teplote.

Ako určiť kvalitu zakúpeného kondenzovaného mlieka?

Pozorne skúste obal. Musí byť celá, bez poškodenia. Nemôžu mať pľuzgiere. Podľa konzistencie je možné určiť, či výrobná technológia nebola porušená, preto by mala byť homogénna, nemala by obsahovať nečistoty, kryštály alebo hrudky.

  • Farba produktu má krémový odtieň.
  • Pri otvorení by malo dôjsť k vôňu čerstvého mlieka.
  • Chuť dobrého kondenzovaného mlieka je mierne sladká, bez cudzej chuti.

Vysokokvalitné varené kondenzované mlieko:

  • prírodná karamelová farba. Jasná hnedá farba je znakom pridania farbiva;
  • hustá, pružná konzistencia bez hrudiek. Ak je výrobok príliš hrubý a nudný, znamená to, že ste ho pridali
  • zahusťovadlá;
  • má príjemný, nie štipľavý zápach z vareného mlieka;
  • chuť tohto produktu je jemná, bez zjavnej chuti pečiva.

Škody a prínosy výrobku

Kondenzované mlieko má prospešné vlastnosti kravského mlieka, napríklad vitamín D, vitamíny skupiny B, vápnik, fosfor a ďalšie látky, ktoré sú prospešné pre telo.

Malo by sa však pamätať na to, že vzhľadom na vysoký obsah cukru a vysoký obsah tuku sa nemôže nazývať stravou a častá spotreba povedie k problémom s nadváhou.

Top