V každej situácii je vždy možnosť. Pomocou príkladu jednej metropolitnej kaviarne vám povieme, ako môžete zvýšiť svoj príjem trikrát za niekoľko mesiacov a prilákať návštevníkov napriek kríze.
Teraz veľa ľudí odpovedá na otázku "Ako sa máš?" Jednoducho - "Kríza, rozumieš." Takáto odpoveď zamestnanca môže znamenať jeho prepustenie alebo zníženie príjmu od nezávislého pracovníka - zníženie počtu objednávok od podnikateľa - pokles ziskov a dokonca aj strát. Prirodzene, takáto globálna kríza postihla takmer všetkých krajanov - len 16% Rusov tvrdí, že sa ich život a peňaženka v posledných 1,5 rokoch nič nezmenilo.
Ale niekedy sa veci pokazia a mimo systémovej krízy - to sú osobné problémy firmy, podnikateľa alebo jednotlivca. Ak sa na začiatku všetko deje so skrbom a je tu neefektívnosť, potom v ťažkých časoch to bude zlé. Vždy je potrebné rozvíjať sa. Pozrime sa teda, ako môžete výrazne zvýšiť príjem kaviarne s minimálnymi investíciami.
Kaviareň "Black Cat" v jednom mikrodistriku v Moskve, v blízkosti niekoľkých ďalších súťažiacich: jeden z nich - sieťový bod rýchleho občerstvenia, druhý - bar, ktorý funguje až do rána a niekoľko malých miest stravovania, ktoré ponúkajú menu počas dňa.
Veci "Cheka" neboli dobre, museli sme urýchlene zaviesť protikrízové opatrenia, presnejšie opatrenia zamerané na zlepšenie efektívnosti práce. V čase experimentu priemerné denné príjmy boli 10 tisíc rubľov, priemerný účet bol 300 rubľov, teda asi 30 ľudí prišlo denne. S kuchyňou a cenami bolo všetko v poriadku, na prvý pohľad to bolo nemožné len "nalákať" nových zákazníkov.
Majitelia kaviarne Black Cat sa pokúšali "pretrepať" situáciu a pridelili peniaze na reklamu - 75 tisíc rubľov naraz. Vyčerpali ich, aby distribuovali letáky, reklamy v sociálnych sieťach av miestnych novinách. V priebehu mesiaca prišli z reklamy len 2 klienti.
Bolo potrebné niečo zmeniť a naliehavo.
Vedenie usporiadalo brainstorming medzi zamestnancami a aplikovalo svoje nápady na zmenu situácie. Iba tie rozhodnutia, ktoré boli minimálne, boli vybrané - neexistovali žiadne ďalšie peniaze. Po dobu 2 mesiacov bolo možné zvýšiť výnosy o 3,5 krát a čistý zisk sa zvýšil 5 krát. Aké vety "strieľali"?
Náklady na komplexný pracovný obed v kaviarni sú 300 rubľov. Nie je to veľmi lákavá ponuka, ľudia sa ponáhľajú k jedlu v čase obeda sú zvyknutí na menšie počty. Preto boli na pilieri uvedené ceny za obed dňa "článok podľa článku". Oznámenie, že kaviareň dnes boršč na 39 rubľov a šalát na 59 rubľov, viedol veľa k hladným.
A už sa vo vnútri sami pozerali na lahodné obrázky menu, ocenili pohodlie miesta a prešli hlavným chodom s prídavným jedlom alebo čajom a kávou s dezertom. Vo všeobecnosti to všetko stojí 300 rubľov, ale klient si vybral len tie pozície, ktoré ho priťahovali. Hoci priemerná kontrola "klesla trochu", ale počas obeda (od 11 do 16 hodín) bolo oveľa viac návštevníkov, čo umožnilo zvýšiť výnosy.
Trvalo minimálne náklady - stačí prepisovať oznámenie pracovného obeda.
V blízkosti kaviarne neboli kancelárie a administratívne budovy, iba kozmetické salóny, centrum starostlivosti o vozidlo a centrum pre detskú kreativitu. Dochádza k dohode s týmito organizáciami o umiestnení kaviarne na ich území - len malé vizitky označujúce kaviareň na mape mikrodistriku. Manželia v očakávaní manželského partnera s kozmetickým ošetrením sa pozreli do kaviarne na občerstvenie; rodičia, dieťa do kruhu, mohli piť kávu s dezertom a pracovať na svojom notebooku; a majitelia vozidiel, odovzdali auto na opravu na hodinu alebo dve, ticho "zabili" čas pod rackami alebo tiež objednali niečo podstatné z menu.
Z výdavkov - dodatočná výmena vizitiek.
Okrem toho bola podpísaná dohoda o partnerstve s týmito susednými firmami a všetci ich zamestnanci dostali po predložení firemných bonusových kariet zľavu vo výške 5-10%. Ako bonus dostali vopred ponuku obchodných obedov počas celého týždňa vopred a presne vedeli, čo je v kaviarni dnes. Oni šli na večeru niekedy jeden po druhom, niekedy ako celý tím, ale to tiež prispelo k zvýšeniu toku objednávok, tak pre obedové menu, ako aj pre jedlá z večere. Počet veriacich zákazníkov sa okamžite zvýšil o niekoľko desiatok ľudí.
Náklady - nižšie zisky z dôvodu zľavy pre zamestnancov "priateľských" spoločností, ktoré boli kompenzované zvýšeným obratom.
Nové vydanie letákov nehovorilo len o blízkych kaviarňach, objavila sa to konkrétna ponuka pre potenciálneho klienta - kupón na dva šálky kávy alebo čaju pri objednávaní dezertov. Teraz nebol reklamný materiál posielaný do najbližšej krabice, k nim prichádzali noví zákazníci, ak boli spokojní s výzdobou, interiérom, cenami a výberom jedál a nápojov, následne sa opakovane vrátili.
Náklady - 20-30 rubľov (náklady na dva nápoje) pre každého priláknutého zákazníka, ktorý platí za dezert, ktorý stojí 100-150 rubľov, a môže zostať v kaviarni na večeru, alebo dokonca stať sa pravidelným návštevníkom.
O dva mesiace neskôr príjmy kaviarne Black Cat prekročili mesiac mesiac (zisk 350%). Pre malé zariadenie na 8 stoloch, pracujúcich výhradne počas dňa a bez alkoholu, ktoré sa nachádzajú v obytnej štvrti obklopenej niekoľkými konkurentmi - dobrý výsledok. Teraz môžete vyskúšať ďalšie nápady na zvýšenie príjmov a prilákanie zákazníkov, čo vám umožní získať ešte viac, bez výrazného nárastu výdavkov na reklamu. Je to možné, ako ukázala prax.
Plánujete otvoriť reštauráciu, kaviareň alebo snack bar? Existuje náročné zaťaženie na ramená? Chcete znížiť náklady na údržbu novej inštitúcie o 630 tisíc rubľov ročne alebo viac?
Vykonáme pre vás exkluzívne menu, profesionálne vyvíjať technologické a výpočtové karty pre vaše jedlá v súlade s normou GOST 31987-2012! PORADIE
Tri veľryby, na ktorých je založený úspech v tomto obchode: koncept samotnej reštaurácie, koordinovaná práca tímu, primerané ceny. A, samozrejme, koruna všetkého - chutné jedlá, pretože to je pre gastronomické potešenie, že prídu do reštaurácie. Zvážte ich podrobnejšie.
Rýchly, ale nestabilný efekt dáva moderná kuchyňa, možno to je najdrahšie jedlo pre stravovanie. Menu by malo zahŕňať nielen radu bankových pokrmov, ale byť rôznorodé, môžete si prečítať viac v článku Reštaurácia začína ponukou.
Stabilný, hoci nie príliš veľký, zisk prináša prehľadné a známe menu klienta, napríklad v Rusku je to polievka, kapustová polievka, knedle. Je dôležité, aby boli k dispozícii technologické diagramy riadu riadu a výpočtové karty. Ak nemáte odborníka alebo výrobného manažéra, môžete si objednať výrobu dokumentácie pre špecializované jedlo.
Samozrejme, už v prvej fáze práce budú veľa otázok, napríklad prípravy prípravy na prípravu potravín, čo uvádzajú a komu môžu byť objednané, čo určuje čas varenia v reštaurácii, platnosť technologických dokumentov v stravovacích zariadeniach. O tom sa dozviete v článku Čo a kto objedná technologické toky grafov riadu.
Aké by mali byť ceny v reštaurácii? Adekvátne, to znamená:
vrátiť náklady na varenie;
berú do úvahy všetky súvisiace výdavky inštitúcie;
urobiť sľúbený% zisk.
Na druhej strane, nováčikoví reštaurátori by mali byť pripravení na najvýhodnejšie ceny, aby prilákali zákazníkov. "Rádio ľudí" funguje lepšie ako akékoľvek billboardy, krajina je plná povestí a jeden klient prinesie ešte pár, ak má rád vaše zariadenie. Ak chcete zvýšiť ziskovosť ceny, v priebehu času, samozrejme, musíte zvýšiť a znovu - primerane. Otázka cien je dôsledná. Samozrejme, je pre reštaurátora prospešné, aby sa zvýšili. Klient chce mať v reštaurácii dobrý čas, ochutnať najlepšie jedlá z menu a bez veľkého poškodenia rozpočtu.
Ako si vybrať dobré rámčeky, pretože to je kľúčom k úspechu?
Kúzlo inštitúcie začína s menom, musí byť originálne, chytľavé, ľahko zapamätateľné a spĺňať chute cieľového publika. Značka reštaurácie môže byť umiestnená v štádiu prípravy na otvorenie. Ona bude zaujatá potenciálnymi zákazníkmi, ktorí pravdepodobne prídu do vášho podniku neskôr, keď sa otvorí. Alebo kvôli intrígám stojí za to, že ho necháme pokryť až do okamihu objavenia.
Ďalším dôležitým kľúčom k úspechu: interiér a atmosféra v reštaurácii. Pre niektoré sa tieto koncepty môžu zdať zhodné, ale nie vždy. Návrhári vytvárajú interiér a návštevníci vytvárajú atmosféru. Váš klient by mal cítiť vo vašej reštaurácii útulný a pohodlný, pomôžte mu s tým.
Tak choď! Dúfame, že naša rada vám pomôže urobiť vašu reštauráciu výhodnou pre vás a atraktívnou pre vašich zákazníkov!
V krajine je kríza, podnikanie je v horúčave. Počas uplynulého roka ukradli tisíce podnikateľov. To platí najmä v oblasti stravovania. Dnes budeme hovoriť o tom, ako sa stravovacie zariadenia nestrácajú ani v tých najťažších časoch s takmer stopercentnou zárukou.
A začneme s brainstormingom. Predstavte si, že môžete predpovedať tok návštevníkov vašej kaviarne s vysokou presnosťou. Môžete predvídať príjmy na zajtra, na zajtra, týždeň, mesiac a dokonca rok. Nie je to sen manažéra, majiteľa firmy? V tejto situácii stačí, aby ste udržiavali kvalitu jedla a kontrolovali náklady. Prekvapujúco je na dosiahnutie takejto predvídateľnosti podnikania dosť jednoduché. Stačí poznať miesta, ako v žart...
Je pochopiteľné, že najnavštevovanejšie miesta sú v tesnej blízkosti metra a hlavných dopravných uzlov. Po prvé, všetko je tam prijaté a po druhé, tam, ako sa hovorí, nájom koní, ktoré väčšina začiatočníckych podnikateľov jednoducho nemôže dovoliť. Kam chodiť mladý podnikateľ, ktorý chce investovať peniaze do otvorenia verejného stravovacieho zariadenia, ale ktorý nechce byť spojený s vysokým rizikom zničenia? Ak hľadáte jednoduchý kaviareň s malými investíciami, potom sa dostanete na adresu!
Pamätajte na pravidlo úspešného stravovania číslo 1. Toto pravidlo je tri L - Location, Location, Location! Takže, kde je okrem metra aj vysoká priepustnosť? Ak chcete odpovedať na túto otázku, musíte si položiť ďalšie otázky:
A odpoveď na ne bude jasná: všetci títo ľudia sú poslaní ráno, aby pracovali v obchodnom centre, ktorý je najbližšie k metru, a jedia tam v jedálni. Keďže tam je jedáleň, môže to byť, mírne povedané, nie príliš veľa, a najbližšou alternatívou k metro je stomp na pol hodiny, a ceny tam sú vysoké, tam je skvelá príležitosť pre podnikanie. Ako ste už pochopili, hovoríme o kaviarni v obchodnom centre (rovnako ako o trhu, továrni, mestách, ktoré vytvárajú mesto - vo všeobecnosti kdekoľvek, kde mnoho ľudí pracuje súčasne).
Takýmto podnikovým stravovaním je v skutočnosti kaviareň s jedálňou, ktorá sa vyznačuje cenovo dostupnými cenami, schopnosťou rýchlo a lacno jesť a nekomplikovanou sériou jedál podobne ako jedlá z jedálne. Nazýva sa pravdepodobne nie kaviareň, ale jedáleň alebo jedáleň, ak americkým spôsobom.
Typické kaviareň v obchodnom centre v čase obeda
Po prvé, miestna jedáleň môže udržiavať nízke ceny (v porovnaní so sieťovníkmi ako Sbarro a KFS) na úkor lacného nájomného. To znamená, že môžete tiež získať lacné miesto, spravidla, obchodné centrá - len "pre". Pre nich je prínosom, aby na území mali rôzne služby, čo je v očiach nájomníkov. Podľa našej malej štúdie o územiach obchodných centier spravidla prebieha pokojne jedna veľká jedáleň, 1-2 malé kaviarne a niekedy niekoľko predajní na pečenie a iné nezmysly.
Po druhé, môžete veľmi presne predpovedať tok zákazníkov a vypočítať všetko "na brehu" pred prvou investíciou.
Po tretie, nikto neočakáva bohatý interiér z kaviarne v obchodnom centre, na trhu alebo v továrni. Ľudia sa jednoducho obávajú vysokých cien a nebudú sa na to ani pozerať, ak investujete milióny do nábytku a scenérie. Preto je dostatočne malá investícia do priestorov v jedálni, aby bola čistá a pohodlná.
Po štvrté, jedným z hlavných problémov malého podniku je to, že majiteľ je vždy "šitý", nemá voľno, pracuje 12 hodín denne. Takáto vec neexistuje. Môžete napríklad slúžiť návštevníkom od 11 do 17 v pracovných dňoch a dávať pozor na 90% toku zákazníkov. Tak môžete mať svoje podnikanie a žiť podľa bežného ľudského plánu, tráviť čas s rodinou. To je podceňované, ale je to veľmi dôležité.
Po piate, ako výsledok predchádzajúceho odseku, máme možnosť najskôr pracovať nezávisle. Hoci kuchár, aj pokladník. Nemusíte prijímať príliš veľa zamestnancov, čo je dôležité v počiatočnej fáze začatia podnikania v oblasti stravovania.
Časopis IQ Review vždy dodržiava dobrý starý princíp: ak sa podnikateľský plán nedá vysvetliť "na prstoch" a napísať na utierku, potom je to bezcenné. V prípade kaviarne sa podnikateľský plán dokonale hodí na jednu z utierok, ktoré musíte kúpiť.
Dokonca hovoriť o približných nákladoch na prenájom v našom prípade by bolo bezohľadné, pretože to bude všade iné. Môžete sa sústrediť na maximálnu sumu až 80 tisíc rubľov mesačne pre malú izbu v Moskve. Tu je príklad toho, čo možno nájsť za 1 minútu v spoločnosti TsIAN, ale je lepšie, samozrejme, vyvolať obchodné centrá z adresára a porovnať možnosti.
Prenájom obchodných priestorov v obchodnom centre
Skutočná priepustnosť je asi 15-20 ľudí za hodinu, v prvej a poslednej hodine menej a od 12 do 15 návštevníkov v takýchto zariadeniach je zvyčajne mimo miesta, takže priemer je takýto údaj. V rámci prípravy tohto materiálu sme vykonali plynulé merania v dvoch mini-kaviarňach v rôznych obchodných centrách, tento počet návštevníkov za hodinu je dosť reálny, v skutočnosti je viac ľudí.
Priemerný účet je asi 200 rubľov. Veľa ušetrite, vezmite si len jedno lacné jedlo a nenechajte si drink. Všeobecne platí, že takíto zákazníci sú tiež potrební, ale samozrejme peniaze sa robia na tých, ktorí berú kávu, polievku a iné okrajové pozície, čítaj viac v našom materiáli "Najziskovejší pokrm v stravovaní".
Vezmite si pesimistickú možnosť: počas špičkových hodín 15 ľudí prichádza do našej jedálni a potom sme prakticky prázdni.
Vynásobte 4 hodiny aktívnej práce 15 návštevníkmi a 200 rubľov priemernej kontroly. 12 tisíc rubľov príjmov takáto inštitúcia robí aspoň jeden deň. V realistickej verzii - 2 krát viac. Takže so stredne pesimistickou predpoveďou, môžete očakávať, že niekde v 400 tisíc ruble príjmov za mesiac, pracovať iba v pracovných dňoch.
Odborník, ktorý sme si vypočul, povedal, že s takou nízkou priemernou kontrolou môžu byť náklady na produkty približne 50% príjmov. Máme teda 200 tisíc mesačne, z toho asi 80 za prenájom a účty za služby, 5 tisíc - za dane (napr. Práce na UTII), 10 - za logistiku a odpísanie expirovaných výrobkov, 5 tisíc - za menšie výdavky, ale niekde okolo sto tisíc rubľov bude čistý zisk (ak hostiteľ pracuje samostatne). Vlastníci kaviarní v obchodných centrách sa v praxi nezapájajú do takýchto nezmyslov, pretože skutočné príjmy stravovacích zariadení v prechádzajúcich obchodných centrách vám umožňujú voľne prenajať 3-4 osoby a mať väčší zisk. Spravidla pracujú v takýchto inštitúciách, ktoré sú väčšinou ne ruské a dane z miezd sa nevyplácajú, ale ak je miesto absolútne dobré, potom je všetko dokonca aj "biele vlasy" a bežné mzdy zamestnancom.
To je pravdepodobne najväčší materiál tohto druhu na internete. Odporúčam ho pridať do záložiek a niekedy ju prečítať, možno pri čítaní sa objavia zaujímavé nápady. Okamžite urobte rezerváciu. Nepoužívajte všetky tipy doslovne. Je potrebné zohľadniť formát inštitúcie a typ návštevníkov. Niektoré metódy sa dajú prijať tak, ako sú a ihneď sa implementujú, niektoré nebudú pracovať v akejkoľvek forme. Zvážte, možno niektoré tipy môžu byť mierne prepracované. Alebo pre vašu inštitúciu bude fungovať akákoľvek kombinácia uvedených metód.
Ak vo vašej prevádzke nie je žiadna súčasť zábavy, nezabudnite ju pridať. Čo bude závisieť od témy. Môže ísť o živú hudbu, stolové hry, vedúci alebo kreatívny tím so zábavným programom.
V súčasnosti je sviatok Halloween veľmi obľúbený, dospelí sú radi, že sa im obliekajú a dajú na tvárach rôzne vzory. Ale nemali by ste byť obmedzovaní na túto dovolenku. Tu je malý zoznam nápadov, ktoré sa už používajú v inštitúciách a priťahujú návštevníkov: maškaráda, gangsterská večera, večer superhrdinov, hudobný večer. Nemusíte prísť s scenárom sami, môžete pozvať celý sviatok, ktorý má skúsenosti s týmito udalosťami. A ak sa udalosť koná v pracovných dňoch, môžete získať pôsobivú zľavu.
Akcie musia byť špecifické a atraktívne, aby klient okamžite pochopil, aké výhody to prinesie. "Dva za cenu jedného" alebo "Tri za cenu dvoch" fungujú takmer všade. Nasledujúce tipy môžu byť tiež pripísané akciám, sú to však konkrétnejšie príklady.
Zásada je nasledovná. Pri nákupe za určitú sumu dajte dar návštevníkovi. Napríklad návštevník vydal objednávku na 1500 rubľov. V závislosti od toho, čo si zvolil, povedzte nám, že pri objednávaní viac ako 2 000 rubľov sa ako dar dá piť ovocné plátky, fľaša šampanského atď.
V závislosti od toho, čo zákazník získa, môžete ponúknuť ďalší produkt, ktorý vyhovuje objednávke. K pivným krutónom, čajovému dezertu atď. Buďte opatrní. Toto by sa malo vykonať bez toho, aby ste boli rušiví. Na niektorých miestach zamestnanci silne trvajú na tom, či v prípade odmietnutia urobia nespokojnú osobu a toto správanie zkazí náladu hostí.
Táto metóda sa veľmi úspešne využíva pri predaji sushi a kotúčov. V kaviarni, bare alebo reštaurácii to tiež môže fungovať. Napríklad súbor "piva" obsahuje štyri poháre piva a orechov, zatiaľ čo klient ušetrí 200 rubľov. Podobne môžete zozbierať sady jedál, občerstvenie a liehoviny.
Namiesto šalátu odporúčame špeciálne jedlo. Ponúka drahšie víno, pretože je úplne prirodzené alebo chuť je viac nasýtená.
Dajte karty so zľavou pre bežných zákazníkov alebo za šek s veľkým množstvom objednávky.
Je oveľa jednoduchšie a lacnejšie prilákať osobu, ktorá už bola s vami a bola spokojná, než prilákať nových návštevníkov. Existuje niekoľko spôsobov:
Existujú ľudia, ktorí neuvoľňujú svoje gadgety z ich rúk. Mnohí ľudia sediaci v inštitúcii robia fotky a uverejňujú fotky v sociálnych sieťach. Komu potrebujete poslať dôležitý list do práce. Rýchly a stabilný internet bude veľkým plusom.
Ak chcete zistiť, aké konkrétne vône sa majú použiť, je najlepšie kontaktovať špecialistu. Môžu byť použité v interiéri, aby vytvorili príjemnú atmosféru. Takže aj vonku, aby pritiahol tých, ktorí prechádzajú.
Ak vo vašej inštitúcii varíte veľmi chutné steaky - držte majsterku na steakoch na varenie. Ak máte tanečný klub - vedenie klubových tanečných hodín. Ak karaoke bar - organizovať hlasové kurzy.
Ak neponúkate banketové služby, stratíte väčšinu svojich ziskov. Podrobnosti o prilákaní zákazníkov na firemné večery nájdete v článku.
Znaky, rozšírenia, piliere. Je to užitočnejšie to urobiť vo vašej oblasti alebo tam, kde existuje veľká akumulácia vášho cieľového publika.
Pritiahnite pozornosť okoloidúcich rôznymi spôsobmi. Jasná fasáda, vývesná tabuľa, svetelné reklamy, obrazovka videa. Je dôležité nielen prilákať pozornosť. Je potrebné urobiť tak, aby osoba chcela vstúpiť do vašej inštitúcie. Predstavte si skvelé ponuky, krásne nastavené stolíky, umývadlá, atraktívne nápoje.
Letáky by mali mať konkrétnu zaujímavú ponuku. Nepoužívajte len názov vašej kaviarne v reklame - povedzte nám o propagáciách, hrozienkach, zľavách, unikátnych jedlách, tematických párty, nových kokteiloch atď.
Napríklad v stredu "Deň študentov" a propagovať túto udalosť medzi študentmi. Alebo "Deň vodiča" - zľava pri prezentácii práv. Bude sa presne odvolávať na cieľové publikum, umožní reklamu na sociálnych sieťach o tom, aké sú formáty umiestnenia, bude popísané nižšie.
Aby človek začal hovoriť o vašom podniku, je potrebné prekročiť jeho očakávania alebo ho prekvapiť veľmi silným.
Počas dňa ponúkame lacné jedlá. Na stôl môžete umiestniť informácie o tematických stranách, akciách a zľavách.
Ponúknite ľuďom, aby vám odporučili a odmenili ich za svojich klientov.
Ak sa nachádzajú umývanie áut, autoopravy, ubytovne, hotely, čistiareň atď. nechajte ich vizitky alebo letáky.
Ľudia radi dostávajú darčeky. Strávte rôzne vtipy prostredníctvom sociálnych sietí alebo priamo vo svojej inštitúcii.
Loterie a propagačné akcie sa môžu konať v spojení s ďalšími podnikmi, kozmetickým salónom, fotografickým štúdiom, taxi, atď. Zásada je nasledovná. Ponúkate im kampaň a dajte napríklad 3 kupóny za 1000 rubľov vo vašej inštitúcii a oni berú kupóny na bezplatný účes, 5 bezplatných ciest v taxíku, bezplatnú fotografiu a ďalšie. Čím viac cien, tým ľahšie sa ľudia zúčastňujú na tombole. Okrem toho môžete súhlasiť so spoločnou inzerciou tejto propagačnej akcie a reklamný rozpočet sa vynásobí počtom účastníkov.
Predávame nejaký druh nápoja alebo jedlo veľmi lacno (v cene alebo dokonca nižšie), takže je veľmi nápadný a vyčnieva vás z iných zariadení. Povedzte o tomto produkte v reklamných materiáloch.
Urobte konkrétny deň veľmi lacným pre zákazníkov. Vyberte si čas, keď obvykle nemáte žiadnych zákazníkov. Urob si deň "popularizácie". Takéto ponuky sú veľmi efektívne pre inzerciu prostredníctvom kupónových služieb, najpopulárnejšie z nich budú uvedené nižšie.
Najjednoduchšie miesto je lepšie ako jeho absencia. Na vytváranie webových stránok nie je potrebné investovať veľké peniaze. Môžete si vytvoriť jednoduchú vizitku za 3000-5000 rubľov alebo zadarmo. Váš klient nepotrebuje jedinečný dizajn. Umiestnite fotografie svojho miesta, menu, propagácie, mapy, kontaktné údaje. Vo väčšine prípadov to stačí. Existuje veľké množstvo voľných návrhárov, podľa môjho názoru najjednoduchšie nethouse.ru.
Zaregistrujte sa na tieto služby, je zadarmo a môže priniesť ďalší zákazníci:
Zaregistrujte svoju inštitúciu na všetkých stránkach:
Aktívne pozvite ľudí, najmä vašich návštevníkov, a povzbudzujte tých, ktorí prichádzajú so zľavami alebo darmi. Členov skupiny a účastníkov môžete bezplatne informovať o svojich ponukách. Hlavnou vecou nie je ich obťažovať. Nevykonávajte viac ako dve komerčné záznamy za deň.
V čase tohto písania je to najnavštevovanejšie miesto v runet. Na druhom mieste sú spolužiaci zdrojov. V porovnaní s inými sociálnymi sieťami je reklama tu celkom jednoduchá. Najpopulárnejšie spôsoby reklamy
Veľmi zvedavá cesta. Ľudia sú fotografovaní na miestach, ktoré navštevujú a uverejňujú fotky v sociálnych sieťach. Keď je fotografia odoslaná na internet, je označená tam, kde sa miesto nachádza na mape. Prostredníctvom reklamy v sociálnych sieťach môžete ponúknuť ľuďom túto ponuku. Napríklad tí, ktorí oslavujú v inštitúciách konkurentov alebo na iných miestach v blízkosti vás.
Mnohí hľadajú kaviarne a bary vo vyhľadávačoch Yandex, Google, Mile. Ľudia zadávajú svoje otázky do vyhľadávacieho poľa. Cieľom optimalizácie pre vyhľadávače je zabezpečiť, aby sa vaša ponuka zobrazila ako prvá. Je to dosť dlhý a náročný proces, ale ak sa dostanete do "vrcholu", obdržíte zadarmo horké a zainteresované publikum. Existuje rýchlejší a jednoduchší spôsob, ako sa dostať na prvé miesta vyhľadávačov, ale je to platené.
Umožňuje zobraziť reklamy v prvých pozíciách vyhľadávacích nástrojov v kratšom čase. S riadnym nastavením môžete plne zabezpečiť inštitúciu z tohto jedného kanála atraktivity. Ak chcete získať prvých zákazníkov z internetu už tento týždeň, oboznámte sa s ponukou.
Na rozdiel od vyhľadávacích nástrojov sa v čase vyhľadávania nezobrazuje, ale ľuďom, ktorí by vás mohli potenciálne zaujímať.
Toto je typ reklamy, ktorá vám umožňuje zobraziť návrh tým, ktorí už navštívili váš zdroj. Ak to chcete urobiť, potrebujete webovú lokalitu a nainštalujte čítače stránok, na ktorých chcete ponuku znovu navrhnúť. V závislosti od toho, aké kroky osoba vykonala na webe, môžete mu zobraziť príslušnú reklamu. Najobľúbenejšie platformy, ktoré umožňujú spoločnosti Yandex, Google, Vkontakte, Facebook to urobiť.
Na týchto stránkach je potrebné ponúknuť služby s veľkou zľavou. Je to primeraný krok, aby sa tieto ponuky uskutočnili v tých dňoch, keď v podniku neexistujú prakticky žiadni zákazníci. Zoznam desiatich najnavštevovanejších kupónových služieb.
Určite percento ziskov, ktoré budete mesačne investovať na otestovanie nových kanálov, aby ste prilákali zákazníkov. Existuje taká stratégia "Gold Digger". Vyskúšate rôzne kanály a zozbierajte tie, ktoré sú pre vás najúčinnejšie.
Dmitry Somov
Zaoberá sa podnikaním od 17 rokov. Založil päť obchodných projektov, z ktorých tri pokračujú v práci. V roku 2013 absolvoval štúdium HSE. Spoluvlastník umeleckej kaviarne "Attic" a poradenská agentúra "Active Profit".
vk.com/dmitrysomov
Metropolitné univerzity ma často vyzývajú, aby som hovoril so študentmi. "Aký druh podnikania chcete otvoriť?" - Pýtam sa rovnakej otázky poslucháčom av takmer polovici prípadov, ktoré som v reakcii počul: reštaurácia, bar, kaviareň. Chlapci, ktorí snívajú o podnikaní, ani nevedia, aký komplexný je tento typ podnikania. Pravdepodobne je ťažšie pracovať ako baník. Preto chcem varovať tých čitateľov "SB", ktorí budú zarábať peniaze tým, že otvoria miesto stravovania: nie je príliš neskoro, zvoľte niečo jednoduchšie. Odporúčam čítať tých, ktorí už vlastnia kaviareň alebo reštauráciu, pretože sme ziskali rentabilnú kaviareň.
Pracoval som dlho ako čašník a barman, a v roku 2013, keď som sa už stal obchodným konzultantom, jeden z mojich priateľov mi ponúkol podiel v umeleckej kaviarni "Attic". Tak sa ukázalo, že dnes vlastním kaviareň v malej (9 tisíc obyvateľov) moskovskej štvrti. Keď som prvýkrát prišiel spravovať toto zariadenie, nevykazoval žiadne vynikajúce výsledky (vrátane opravy cesty priamo oproti vstupu do kaviarne). Navyše v okolí s nami pracovala kaviareň, ktorá ešte stále patrí do veľkého reťazca, ako aj niekoľko ďalších reštaurácií rýchleho občerstvenia.
Prvýkrát po svojom príchode bola situácia skôr smutná: 15 ľudí denne, mesačné príjmy predstavovali asi 280 tisíc rubľov. Rozmýšľali sme o tom, ako veľmi dlho prilákať nových návštevníkov, používame rôzne metódy, takmer všetci sa vôbec nevrátili. Musím povedať, že sme neboli jediní porazení: jedna kaviareň, ktorá sa nachádza v blízkosti, nežila k našim dňom. Nakoniec sa nám v priebehu siedmich mesiacov podarilo zvýšiť počet zákazníkov na 120-150 ľudí denne a mesačný obrat na 950 tisíc rubľov (a raz náhodne dosiahli obrat 1,35 milióna rubľov).
Najprv by som chcel dať trochu teórie: povedzte, aké faktory ovplyvňujú, koľko ľudí každý deň otvorí dvere vašej kaviarne. Ak je váš podnik v oblasti stravovania umiestnený v samostatnej budove, dôležité budú nasledujúce parametre:
• koľko súťažiacich sú v blízkosti;
• koľko ľudí každý deň navštevuje svoje miesta;
• existuje stanica metra, vlak, autobusová zastávka atď.;
• či sú v blízkosti kancelárie alebo obchodné centrá;
• či toto miesto je turistickým centrom alebo miestom rekreácie;
• "portrét" rezidenta v tejto oblasti;
• je ľahké vidieť kaviareň z ulice, je možné umiestniť znamenie alebo stĺp;
• koľko ľudí prechádza denne.
Ak je vaša inštitúcia umiestnená v akomkoľvek nákupnom a zábavnom stredisku, potom musíte zvážiť nasledovné:
• koľko je toto "kvalitné" nákupné centrum (koľko zákazníkov ho každodenne priťahuje);
• je v obchodnom dome potravinový dvor, aká veľká je?
Dokonca predtým, ako som prišiel do kaviarne, jej majiteľ umiestnil reklamu do miestnych novín a utráca celkom 15 000 rubľov na publikácie. Účinok takejto reklamy sa ukázal ako nulový, nie jediný klient. Taktiež v blízkosti našej kaviarne sa nachádzala konečná autobusová zastávka. V priebehu týždňa boli na ňom promotéri a rozdávali letáky propagujúce našu inštitúciu. Efekt bol tiež nulový: len jeden kupujúci! A strávilo 40 tisíc rubľov - celý mesačný reklamný rozpočet kaviarne. Tiež sme sa snažili propagovať náš bod s pomocou SMM (social media marketing) - nulový efekt. Je pravda, že táto metóda stojí lacné - len 1000 rubľov.
Trvalo mesiac, aby sme "strávili" súčasnú situáciu a pochopili, čím môžeme zvýšiť obrat našej inštitúcie. Našťastie väčšina prístupov, ktoré používal náš tím, priniesla hmatateľné peňažné výhody. Navyše mnohé z týchto metód nás stálo ešte menej ako tie, ktoré sa zmenili na nulový efekt! Tu sú kroky, ktoré pomohli prilákať návštevníkov a zvýšiť obrat.
Obchodné obedy
Najzrejmejšie riešenie, ktoré sa dostalo do takýchto ťažkostí. Ak sa pozriete povrchne, potom je reštaurácia nerentabilná, ak chcete návštevníkom podávať večere za 200 rubľov - takže si môžete len "odraziť" svoje výdavky na nákup jedál a varenie. Preto sme urobili nasledovné: rozbili sme pracovný obed na samostatné jedlá. Mali sme boršč na 39 rubľov, horúce za 129 rubľov a šalát za 59 rubľov. Čaj stálo 19 rubľov. Spodná línia spočívala v tom, že sme okolo kaviarne viseli obrovské znamenie "Borsch + čaj = 58 rubľov." Tento znak priťahoval veľa návštevníkov, ktorí okrem polievky tiež objednali šalát s horúcim, a my sme mohli získať nejaký zisk na nich. Navyše všetci čašníci boli nariadení ponúknuť mini dezert pre čaj za 49 rubľov, čo nás pri nákupe stálo 4 ruble. Ukázalo sa, že prilákali sme zákazníkov na jednu vec, predávali sme ich v prílohách čoraz viac a žili sme na nich dobre. Veľký pracovný obed sme urobili veľmi dlho: od otvorenia (10:00) do 17:00. Navyše niektorí denní obyvatelia nám prišli piť kávu s dezertom a vo večerných hodinách pridať do nášho pokladníka.
Pozvaný DJ
Bolo to veľmi úspešný nápad s nočnou prácou v kaviarni. Bolo to naozaj v pohode, pretože teraz bola miestnosť využívaná takmer bez prestojov. Urobili sme akciu "Druhé pivo ako darček", zavesili znamenie v blízkosti kaviarne a začali volávať malých známych DJov, aby si s nami hrali v noci. Napriek tomu, že príjmy z takýchto "diskoték" nemohli konkurovať obratu klubu, "odrazili" platy čašníkov a barmanov a stále zostali v čiernej farbe. Bonusom pre nás bolo, že DJs spravidla priniesli známych fotografov a následne odovzdali fotografie na internet, čím vytvorili reklamu pre našu kaviareň.
Služba pre hostí nasledujúcej automatickej služby
Nepracujú v čerpacej stanici, a preto sme súhlasili s umiestnením našich inzerátov do lobby s menu a zľavami. Ten, kto aspoň raz odovzdal svoje auto do služby, vie, ako bolestivo dlho trvá až do konca práce. Hladní majitelia áut rozjasnili čakanie, jedlo alebo jesť s nami.
Organizátori na zastávkach
Áno, áno, spustili sme rovnakú propagáciu, ktorá sa predtým premenila na neúspech. Ale ako viete, ďábel je v detailoch. Takže sme sa rozhodli zmeniť koncept. Po prvé, organizátori nemali zaplatenú fixnú sadzbu, ale bonus od návštevníka. Po druhé, samotný kupón sa zmenil. Teraz to nebol leták, ale pozvanie na pracovný obed. Takisto sa ukázal veľmi dobrý kupón na dva šálky voľnej kávy (cena za nákup - 5 rubľov) pri objednávaní dezertu (stojí 300 rubľov). Výsledok - za každých 40 tisíc rubľov výdavkov sme začali dostávať 50 tisíc rubľov čistého zisku. Nie tak veľa, ale zákazníci sa o nás dozvedia.
Marketing sociálnych médií
Ďalšou metódou, o ktorej sme sa rozhodli obnoviť. Teraz sme neposkytli abstraktnú reklamu, ale kupón na bezplatnú kávu (podobne ako ten, ktorý distribuovali propagátori) za prítomnosti odoslania na sociálnej sieti. Pracovalo to silno: teraz SMM je jedným z mojich obľúbených typov propagácie. Mimochodom, tu je tu nuanec: návrh musí byť skutočne jasný - pôsobí na účastníkov "verejnosti" ako magnet. Napríklad: "Dve kávy zadarmo!" Alebo "Náš kuchár, označený hviezdou Michelin, vytvoril nový dezert."
Partneri a mapa obchodnej oblasti
Zostavili sme zoznam organizácií (obchody, umývačky áut, čerpacie stanice, kiosky, pekárne, kancelárie atď.), Ktoré boli v okruhu desiatich minút chôdze od našej kaviarne. Označte ich na mape, nakreslite toky človeka a získajte mapu obchodného územia. Súhlasili sme s vedúcimi predstaviteľmi týchto organizácií, že budeme piť čaj a kávu zadarmo pre nich a ich zamestnancov, rovnako ako zaplatiť 5-10% provízie z každej objednávky (okrem obchodných obedov) návštevníkom, ktorí z nich prišli. Pre každého partnera vytlačené kupóny pre voľnú kávu a pracovné obedy. Distribúcia týchto kupónov sa uskutočňuje na pokladniach obchodných organizácií. Výsledok - teraz 10% všetkých návštevníkov našej kaviarne pochádza práve z kupónov od partnerov.
V skutočnosti sme ešte nevyskúšali veľa metód a spôsobov, ako zvýšiť obrat, ale to nám stačilo na zvýšenie príjmov trikrát za šesť mesiacov. Teraz, keď sme pochopili plnú silu marketingu "čipov" v tomto obchode, prispôsobujem a aplikujem mnohé z týchto metód v mojich ďalších projektoch.
Najbližšími plánmi je rozšírenie pridruženého programu, vývoj nových propagačných akcií, umiestňovanie na kupónových stránkach a úzka spolupráca s klientskou základňou. Keď tieto marketingové metódy prinesú výsledky, rád vám o tom poviem. Medzitým môžem podľa mňa poskytnúť veľmi cennú radu: nebojte sa experimentovať! Pre množstvo marketingových nástrojov a nikdy neviete, ktorý z nich je najlepší pre vaše podnikanie. Dôsledne "rozdrviť" rôzne zásoby, kým nenájdete svoje vlastné. Všetka vaša aktivita by sa mala obmedziť na hľadanie nových riešení, ktoré môžu poskytnúť zákazníkovi čerstvý tok vašej firmy. Ak len sedíte pri čakaní na návštevníkov, potom vaša firma nie je zaručená nič dobrého.
Môžete diskutovať o tomto článku s jeho autorom a zdieľať svoje techniky na zvýšenie obratu kaviarne alebo reštaurácie tým, že sa pripojíte k skupine "Váš podnik" na LinkedIn.
6. augusta 2013 o 1:43 hod
Vladimir Perelman bol už niekoľko rokov riadiacim partnerom v bare Barbara. Po predaji tohto miesta sa rozhodol otvoriť nový projekt a našiel izbu v Shabolovskej ulici.
Zvláštnosti práce v obytnej štvrti ho niekoľkokrát zmenili koncept baru, ale transformácie neodrádzali zákazníkov. Mesačný príjem reštaurácie je 9 miliónov rubľov.
Spustiť rozpočet
Vlastník Mám rád bar
Vyštudovala Fakultu medzinárodných ekonomických vzťahov Ruskej univerzity v Plekhane v roku 2006. Nestal som sa ekonómom, ale štúdium mi pomohlo rozšíriť moje obzory a získať základné vedomosti. Som z rodiny klasických hudobníkov: moji rodičia a dokonca aj moji starí rodičia vystúpili na Moskovskej konzervatóriu. Ja sám som sa celý život zaoberal hudbou a vyrastal som ako kreatívny človek, ale vždy som nepochopil to, čo chcem zo života.
Nikdy som pracoval pre nikoho a po celý čas som zorganizoval nejaké vlastné podniky. Vo veku 25 rokov, pred štyrmi rokmi, som začal úzko spolupracovať v reštaurácii. Prvý projekt, na ktorom som sa zúčastnil, bol Barbara bar v Dome kina. Bola som tam riadiaci partner, ktorý mal rebrand, úplne zmeniť koncepciu inštitúcie, priniesol ho k kľúčovým ukazovateľom, čo som urobil. Po tom, že predaj bar. Samozrejme, že so zakladateľmi boli nejaké ťažkosti, pretože ich bolo päť, ale vo všeobecnosti sme išli dobre. Podľa môjho názoru sa projekt ukázal ako veľmi úspešný: je to ekonomicky efektívne, má dobrý obraz a dobré publikum.
Mám rád bar, ktorý sme robili so svojím priateľom z detstva, aj z tvorivej rodiny Alexander Apakidze. Predtým sa zapojil do kina Romanov Cinema.
Izba v Moskve je veľmi ťažké nájsť. Realitné kancelárie sa snaží ťažko prejsť svoje možnosti, a je jedno, čo človek chce. Ceny nájmu sú pomerne vysoké a my sme urobili projekt na naše posledné peniaze. V dôsledku toho sa nám podarilo nájsť izbu v Shabolovskej, v ktorej sme boli spokojní s jej umiestnením a cenou. Počas siedmich rokov tu bola kaviareň, ktorá bola prídavkom k podnikaniu, to znamená, že existovala výlučne na reprezentatívne a nie komerčné účely. Pre neho už urobil zálohu iných ľudí. Po dlhú dobu som presvedčil nájomníkov, aby mi to odovzdali, v dôsledku čoho by sme si už mali vziať ďalšiu izbu, a ten mi povedal: "Vladimir, poď." Podarilo sa nám rokovať s majiteľom a začali sme s rekonštrukciou priestorov.
Dúfali sme, že výstavbu dokončíme za tri mesiace. Začali sme v marci 2012, ale keďže bolo potrebné zmeniť veľa vecí naraz, mohli by sme svoju reštauráciu otvoriť až v septembri.
Od prvého dňa po otvorení sme sa sotva vyrovnali s tokom hostí. Tu sme samozrejme urobili vážnu chybu, pretože bez dobrého technického vybavenia nie je možné otvoriť reštauráciu. Prvý mesiac som sám bežal s tácky, pretože sme jednoducho nemali dostatok personálu. Vďaka Bohu, napriek všetkým týmto rozporom, nebol žiadny odliv hostí.
V priemere máme okolo 300 návštevníkov denne, priemerný účet je približne 1 100 - 1 200 rubľov.
Počiatočný rozpočet bol približne 1 milión USD, ide o naše vlastné zdroje, posledné.
V priemere máme okolo 300 návštevníkov denne, priemerný účet je približne 1 100 - 1 200 rubľov. Nemáme obchodné obedy, ale sú tu spoločné obedy. Nie sú tak lacné ako obchodné obedy, musia čakať dlhšie, ale sú chutné a vysoko kvalitné.
Mesačný príjem je teraz okolo 9 miliónov rubľov. Začali sme získať zisk v prvom mesiaci práce.
Spočiatku sme si mysleli, že vytvoríme malú rodinnú kaviareň, ale postupne sa projekt rozrástol do veľkej reštaurácie, ktorá teraz pokrýva 400 metrov štvorcových.
Som blízky priateľ s rozhlasovou stanicou Silver Rain. V piatok majú program Funky Time, ktorý sme sponzorovali. Pozvali sme známych DJov do našej reštaurácie, aj zo zahraničia, ktorí hrali dobrú hudbu a to nám umožnilo prilákať mladé publikum vo veku okolo 22-25 rokov. Bohužiaľ, keďže sme v obytnej budove, máme problémy s týmito udalosťami. Mnoho sťažností padlo na nás a na jar sme museli zrušiť hudobný formát.
Spočiatku sme sa zamerali na publikum vo veku 20-26 rokov, čo by bolo zaujímavé pre naše hudobné akcie, ale aj pre miestnych divákov - obyvateľov a kancelárskych pracovníkov. V priebehu času sa dôraz posunul smerom k reštaurácii. Začali sme pripravovať zložitejšie pokrmy, pretože sa objavovalo viac orientované na vek publikum, čo je dôležité pre dobrú kuchyňu a určitú sériu jedál. V máji po prvýkrát prešiel kuchyňa na predaj pred barom, čo je v reštauráciách pomerne zriedkavé.
Máme okolo 80 zamestnancov. Veľa ľudí v kuchyni, veľa čašníkov, barmanov a manažérov, pretože veľa pracujeme. S šéfkuchárom máme veľké šťastie, pretože nielen kuchári dobre, ale aj dobrý organizátor. Nemáme takmer žiadne pokuty pre zamestnancov, žiadne orientačné prepúšťanie a tak ďalej. Človek by nemal pracovať, pretože sa bojí trestu, ale preto, lebo sa bojí zbaviť osobu, pre ktorú pracuje.
V odľahlých oblastiach Moskvy sú takmer žiadne reštaurácie na dobrej úrovni. "Shabolovskaya" sa nachádza veľmi blízko centra, je to úžasné miesto. Tu je na jednej strane veľká obytná zóna, v ktorej sú staré domy a nové budovy, na druhej strane existuje veľa kancelárií. Máme obaja denné publikum pozostávajúce hlavne z kancelárskych pracovníkov a večerné publikum, ktoré buď žije tu, alebo prichádza špeciálne pre nás. Môžete otvoriť priestor na spanie a vyhoreť, pretože v priebehu dňa všetci ľudia odchádzajú do práce. Môžete sa otvoriť v strede a získať opačnú situáciu. Mnohí moji priatelia ma odradili od otvorenia reštaurácie na tomto mieste, ale uvedomil som si, že tu môžem vytvoriť presne konfiguráciu, ktorú chcem a ktorá nebude fungovať v strede. Máme veľkú zaujímavú miestnosť a som si istý, že druhú nemôžem nájsť.
Medzi mínusmi našej lokality možno hovoriť nedostatok pochopenia verejnosti. Domnievame sa, že v priestoroch na spanie neexistuje žiadne publikum, ktoré by bolo ochotné v reštauráciách denne míňať peniaze. Väčšina to robí v strede. Navyše obyvatelia strediska si zvykli na množstvo reštaurácií, barov a iných hlučných miest. Tu nájomníci neboli pripravení na vznik takejto inštitúcie a mali sme s nimi problémy. Vyskytli sa sťažnosti na hluk, aj keď máme vysokú mieru izolácie proti hluku a osobne som šiel hore do apartmánov miestnych obyvateľov, aby som pochopil, koľko počujú, čo sa deje ďalej. Treba povedať, že boli trochu prehnané a niekedy sa na vrchu nič nepočulo. V každom prípade sa nám podarilo zlepšiť vzťahy s nájomníkmi.
Navyše, ako viete, v našej krajine je vysoká miera korupcie. V centre môžete pracovať na štruktúrovanejších pravidlách hry. V odľahlých oblastiach má administratíva vyšší záujem o úspešné podnikanie, takže musíte pomôcť pri organizovaní rôznych sviatkov, veteránov v krmivách atď. Som však absolútne za. Sme vždy radi, že pomôžeme pri organizovaní takýchto podujatí.
Teraz súhlasíme s prenájmom ďalšej miestnosti. Chceme otvoriť tam v septembri, ako sa mi zdá, prvé kino v Rusku v reštaurácii s distribuovanými filmami. Mnohé z nich majú ve svojich kaviarňach staré kazety, ale chceme urobiť skutočné kino s pohovkami s útulnou domáckou atmosférou. Budeme mať jednu izbu s vynikajúcim zvukom a izbovou službou. Myslím, že priemerná kontrola tam nebude veľmi vysoká - vstupenky budú stáť asi 800-1000 rubľov na osobu. K dispozícii bude aj karaoke a ďalšie izby s pravidelnou reštauráciou. Celková plocha inštitúcie spolu s novými priestormi bude asi 600 metrov.
Hľadal som miesto na vytvorenie nového projektu už rok. Teraz som mohol nájsť jeden na Kuznetsky most, aj keď som v skutočnosti nechcel otvoriť v centre. Dúfam, že s ním nebudeme mať žiadne problémy. V októbri-novembri plánujeme vybudovať reštauráciu, zatiaľ ďalšiu baru, ktorá sa mi páči. Bude to multi-koncept: bude to tanečný vínny bar, ale aj dobrá kuchyňa.
Ako môže mini-kaviareň priniesť maxi-príjem? V tomto článku chápeme všetky komplikovanosti reštaurácie, plánujeme rozpočet a zdieľame tajomstvá, ako získať viac ako 200 tisíc rubľov za mesiac.
Útulná, autentická kaviareň môže byť obľúbeným miestom pre stretnutia a voľnočasové aktivity pre mnohých ľudí. Napriek množstvu takýchto zariadení nie všetci nájdu lojálnych zákazníkov a sú nútení zatvoriť. Blame pre všetkých - nesprávne plánovanie, chyby v riadení a nevedomosť o nuansách podnikania. Aby sme sa vyhli takým chybám, pripravili sme podrobný návod na otvorenie kaviarne od začiatku.
Každoročne sa kultúra verejného stravovania rozvíja stále viac a viac aktívne. Dopyt po potravinách mimo dom sa rozrastá a za nimi je počet zariadení, rôznorodosť ponúk. V dôsledku toho sa vytvára aktívny a veľmi priestranný trh s potravinami, ktorý sa ani nemusí báť finančnej krízy. Podľa štatistík v období hospodárskej nestability Rusi, aj keď šetria na jedlo mimo domova, vôbec neodmietajú. Z toho vyplýva záver: oblasť verejného stravovania je veľmi dôležitá a sľubná.
Vyhliadka na vysoký a stabilný zisk prináša na trh veľa hráčov, ktorí musia pracovať v podmienkach silnej konkurencie. Napriek tomu účastníci reštaurácie hľadajú svojich klientov, pretože gastronomické preferencie sú pre každého rozdielne. Reštaurácie národných kuchýň, bary, pizzérie, hamburgery, knedle - vyberte si to, čo sa vám páči.
Dnes sme si vybrali mini-kaviareň a povieme, ako otočiť 100 m². k zdroju príjmu.
Definícia konceptu by mala byť nulová fáza otvorenia mini-kaviarne. Keď trh ponúka veľa rôznych zariadení, iba tí, ktorí ponúkajú zaujímavý koncept a sú ochotní prekvapiť, môžu vyniknúť a prilákať svojich zákazníkov.
Štatistika RBC, ktorá odráža štruktúru domáceho stravovacieho trhu, pomôže určiť smer. Z týchto informácií je zrejmé, že konkurencia v oblasti kaviarní s národnou kuchyňou bude výrazne vyššia ako napríklad knedle. Ak ste noví v obchode, odporúčame vám vyberať si miesto zadarmo. Hoci so zaujímavou myšlienkou, že len "strieľa", je možné získať oporu v populárnom smere.
Franšízy a dodávatelia
Obrázok 1 - Štruktúra trhu s potravinami v kontexte koncepcií inštitúcie (údaje o RBC)
Začnime tým, že vyberieme koncept kaviarne. Pri rozhodovaní o tejto otázke by malo jasne zistiť, ktorá inštitúcia chce vlastniť a komu ju chce otvoriť. Tieto pozície sú kľúčové a určujú budúcnosť inštitúcie. Bude závisieť od nich:
Rozsah fantázie je skutočne neobmedzený. Môžete sa sústrediť na pôvodnú kuchyňu alebo vytvoriť útulné, kreatívne prostredie. Môžete si vybrať špecifickú tému inštitúcie, prísť s originálnym spôsobom podávania alebo podávania jedál, slúžiace hosťom.
Najdôležitejšie je mať na pamäti, že každá myšlienka by mala byť dobre premyslená a vypočítaná.
Koncept reštaurácie zahŕňa všetky zložky podnikateľskej činnosti: výber formátu inštitúcie, cieľové publikum, umiestnenie, propagácia, menu, typ služby, potrebné vybavenie, technológia výrobných procesov atď.
Napríklad, ak plánujete otvoriť rodinnú kaviareň, je lepšie umiestniť ju do obytnej oblasti a vytvoriť detské menu. Ak sa zvolené miesto nachádza v blízkosti kancelárskeho centra alebo verejnej inštitúcie, kaviareň by mala mať dostatočný počet miest na sedenie a široký výber občerstvenia a dizajn nebude hrať dôležitú úlohu. A ak plánujete otvoriť tematickú inštitúciu, napríklad kaviareň založenú na filme, bude to vyžadovať významné investície do dizajnu miestnosti.
Následkom toho je koncept inštitúcie jediný celok, základ, na ktorom je postavený celý podnik.
Nájdenie správneho miesta, plánovanie rekonštrukcie izieb
Pre každé zariadenie na stravovanie zohráva dôležitú úlohu správne zvolené miesto. Hľadanie priestorov pre mini-kaviareň je determinované množstvom dôležitých odtieňov. Jednou z najbežnejších možností je nebytové priestory, ktoré sú vybavené v prvom poschodí výškové budovy. Samotné umiestnenie nie je tak dôležité, hoci musí spĺňať určité požiadavky. Na jednej strane dobrý kríž umožní pritiahnuť pozornosť nových návštevníkov. Na druhej strane, s riadnou organizáciou samotnej inštitúcie, môže byť miesto trochu zanedbané a ušetriť na náklade. Hlavná podmienka pre umiestnenie kaviarne - pohodlie a bezpečnosť vstupu alebo prístupu k inštitúcii.
Ale pre samotné priestory budúcej kaviarne viac požiadaviek, mala by byť zvolená veľmi opatrne. Každá izba určená pre stravovacie zariadenia je dôkladne testovaná štátnymi orgánmi - sanitárnou epidemiologickou stanicou, Rospotrebnadzor, požiarny inšpektorát. Prísne požiadavky sú kladené na usporiadanie kuchyne a vetranie, dodržiavanie noriem pracovného priestoru, dokončovacie materiály, organizácia skladovania potravín atď. Okrem toho by ste mali posúdiť funkčnosť miestnosti - možnosť prestavby, dostupnosť všetkých komunikácií (vodovod, kanalizácia, elektrina, plyn), čo zabezpečí hladký chod inštitúcie. Osobitná pozornosť by sa mala venovať kapacite elektrickej energie, pretože potravinárske zariadenia spotrebúvajú veľa elektriny.
Ďalšou často kladenou otázkou: kúpiť si izbu alebo ho prenajať. Ako ukazuje prax, v počiatočnom štádiu nie je vhodné kupovať budovu. Počiatočná investícia je vhodnejšia na nasmerovanie nákupu kvalitného vybavenia, vytvorenie atraktívneho interiéru, propagáciu inštitúcie. Pri vypracúvaní nájomnej zmluvy sa však v budúcnosti odporúča okamžite stanoviť možný nákup nehnuteľnosti. Tiež si všimnite dĺžku nájomného obdobia. Bude pre vás nerentabilné presťahovať sa na iné miesto v priebehu jedného alebo dvoch rokov: po prvé, značná suma bude musieť byť použitá na cestách; po druhé, strata "povýšeného" miesta môže inštitúcii zbaviť podiel klientely. Preto je vhodné podrobne diskutovať s nájomcom všetky nuansy zmluvy.
Rozloha miestnosti závisí od toho, ako sú kompaktné a budú mať celkovú kapacitu. Dohodli sme sa, že mini-kaviareň sa zmestí na 100 m². Z tejto oblasti je potrebné odpočítať 35 m², ktoré budú zaberať kuchyňu, 10 m². - úžitkové miestnosti, 3 m². - kúpeľňa. To znamená, že v hale pre návštevníkov budeme mať 52 m2. Čo môže byť umiestnené na tomto námestí? Útulná kaviareň alebo cukráreň, tematická inštitúcia s krásnym interiérom, knedľové knedlíky alebo palacinky vo forme samoobslužných služieb.
V závislosti od usporiadania a spôsobu usporiadania nábytku sa v takejto miestnosti môže voľne ubytovať 20 až 40 osôb.
Priemerné nájomné za normálnu izbu pre mini-kaviareň je asi 50-70 tisíc rubľov, v závislosti od miesta a charakteristiky miestnosti.
Odporúča venovať pozornosť priestorom, kde predtým existovali stravovacie zariadenia. Tým sa zabráni zbytočným výdavkom a urýchli proces otvorenia kaviarne. Teraz nájdete veľa možností pre vhodné izby, v ktorých je priestor rozdelený na zóny, kuchyňa vybavená ventilačnými a odsávacími digestormi a hala je vybavená klimatizáciou. Prenájom takýchto priestorov môže stáť trochu viac, ale bude to viac výhod. Je to jednoduchšie, než začať všetko od začiatku.