logo

Kniha poskytuje rady novým majiteľom vlastných reštaurácií. Christopher Egerton-Thomas, autor knihy, je známy ako skúsený reštaurátor, ktorý úspešne riadi podnikanie. Autor sa podelil o svoje skúsenosti s čitateľmi z hľadiska rozvoja konceptu reštaurácie, jej individuálnej orientácie, výberu miesta, získania potrebného vybavenia, vývoja menu, návrhu interiéru a náboru. Keďže je nielen skúsený reštaurátor, ale aj talentovaný novinár, autor prezentuje materiál jasne, zrozumiteľne, zaujímavo, sprevádza prezentáciu so zábavnými príkladmi z vlastnej praxe.

Žáner: Ekonomika
Stiahnuté: 957 krát
Prečítajte si 237 krát

Ak chcete stiahnuť reštauráciu. Ako otvoriť a úspešne spravovať reštauráciu zadarmo vo formáte fb2, txt, epub pre Android, iPhone, iPad, iBooks, v telefóne alebo tablete vyberte príslušný formát knihy z nižšie uvedených. Chcete si prečítať online knihu Restaurant Business. Ak chcete otvoriť a úspešne spravovať reštauráciu, postupujte podľa nižšie uvedeného odkazu.

Kniha "Reštaurácia - Ako otvoriť a úspešne spravovať reštauráciu" - Stiahnite si zadarmo, prečítajte si online

Hodnotenie: 0.0 / 5 (Celkom hlasov: 0)

Kniha poskytuje rady novým majiteľom vlastných reštaurácií. Christopher Egerton-Thomas, autor knihy, je známy ako skúsený reštaurátor, ktorý úspešne riadi podnikanie. Autor sa podelil o svoje skúsenosti s čitateľmi z hľadiska rozvoja konceptu reštaurácie, jej individuálnej orientácie, výberu miesta, získania potrebného vybavenia, vývoja menu, návrhu interiéru a náboru. Keďže je nielen skúsený reštaurátor, ale aj talentovaný novinár, autor prezentuje materiál jasne, zrozumiteľne, zaujímavo, sprevádza prezentáciu so zábavnými príkladmi z vlastnej praxe.
Kniha obsahuje veľa praktických rád, podrobne rozpráva o ťažkostiach, s ktorými sa môžu stretnúť nováčikoví reštaurátori, a dáva odporúčania, ako ich prekonať.
Dodatok obsahuje vzdelávacie inštitúcie, ktoré pripravujú špecialistov na reštaurácie, ako aj podrobný popis rôznych druhov vín, jedlá talianskej, francúzskej, mexickej a čínskej kuchyne.
Určené pre profesionálov pracujúcich v reštauráciách, baroch, hotelových komplexoch, ako aj pre širokú škálu čitateľov.

Reštaurácia. Ako otvoriť a úspešne spravovať reštauráciu

Egerton-Thomas Christopher

Kniha poskytuje rady novým majiteľom vlastných reštaurácií. Christopher Egerton-Thomas, autor knihy, je známy ako skúsený reštaurátor, ktorý úspešne riadi podnikanie. Autor sa podelil o svoje skúsenosti s čitateľmi z hľadiska rozvoja konceptu reštaurácie, jej individuálnej orientácie, výberu miesta, získania potrebného vybavenia, vývoja menu, návrhu interiéru a náboru. Keďže je nielen skúsený reštaurátor, ale aj talentovaný novinár, autor prezentuje materiál jasne, zrozumiteľne, zaujímavo, sprevádza prezentáciu so zábavnými príkladmi z vlastnej praxe.

Kniha obsahuje veľa praktických rád, podrobne rozpráva o ťažkostiach, s ktorými sa môžu stretnúť nováčikoví reštaurátori, a dáva odporúčania, ako ich prekonať.

Dodatok obsahuje vzdelávacie inštitúcie, ktoré pripravujú špecialistov na reštaurácie, ako aj podrobný popis rôznych druhov vín, jedlá talianskej, francúzskej, mexickej a čínskej kuchyne.

Určené pre profesionálov pracujúcich v reštauráciách, baroch, hotelových komplexoch, ako aj pre širokú škálu čitateľov.

Kapitola 1. Ako to všetko začalo

V príbehoch "Canterbury Tales" anglického básnika Jeffreyho Chaucera sa pútnici v štrnástom storočí prestali stravovať v Tabard Inn. V tom čase nebolo možné jesť po ceste všade. Často ste museli s vami podávať jedlo alebo nakupovať od miestnych poľnohospodárov. Najbežnejšie kempingové jedlo bolo slané bravčové mäso. V Európe nebol žiaden čaj, káva, čokoláda ani pražené orechy a len o 300 rokov neskôr francúzsky kráľ Ľudovít XIV., Ktorý po prvýkrát ochutnal zemiaky (ktoré v tom čase považovali len za jedlé), si povzdychol: "Opäť nejaký kecík z Ameriky ! ".

Našťastie pútnici Chaucer prišli do Canterbury, kde sa každoročne zhromažďujú tisíce ľudí, rovnako ako aj iné náboženské centrá na kontinente, napríklad Santiago de Compostela alebo Lourdes. Bolo to ako púť do Mekky. V skutočnosti to boli vtedajší turisti, ktorí sa pohybovali na určitých trasách. Prirodzene, všetky hostiny na ceste za ich snahou sa snažili zarobiť peňazí za to, že kŕmia týchto ľudí.

V pivnici Tabar Inn v chaserovej pivnici boli pútnici dvojnásobne šťastní. Majiteľ ponúkol zadarmo jedlo každému, kto hovorí najzaujímavejšie príbeh. Je to prvý príklad "reštaurácie" v histórii, ktorý používa dômyselný nástroj na rozšírenie podnikania?

V stredoveku cestovanie sprevádzalo množstvo nebezpečenstiev. Nájdenie prístrešku a jedla pred zaľudňovaním, ktoré neboli napadnuté zločincami, nebola ľahká úloha. Lúpeže na cestách sa vyskytli veľmi často. Moderní turisti však môžu tvrdiť, že v istom zmysle sa odvtedy zmenilo málo.

Kapitola 2. Poloha reštaurácie

Najstaršou zásadou maloobchodu je správna voľba miesta. Mnohí reštaurátori súhlasia aj s tým, že výber miesta je rozhodujúcim faktorom pre úspešné fungovanie reštaurácie. Je však možné uviesť niekoľko príkladov umiestnenia prosperujúcich reštaurácií ďaleko od najpriaznivejších miest. Na zabezpečenie takejto prosperity existuje veľa prostriedkov a metód. Avšak nešťastné miesto môže spôsobiť veľa problémov. Niektorí reštaurátori, ktorí si to môžu dovoliť, majú tendenciu nájsť svoje podnikanie v pomerne neatraktívnej oblasti, ktorá má perspektívu neskôr byť oveľa módnejšia a atraktívnejšia. V tomto prípade je nevyhnutná nezameniteľná predvídavosť, trpezlivosť, veľa šťastia a bezpochyby významné dodatočné náklady.

Nekompetentní reštaurátori sú niekedy úplne demoralizovaní prítomnosťou iných reštaurácií vedľa ich založenia. Ak máte v pláne zorganizovať snack bar, kde už dva ďalšie prevádzkujete, potom ste ďaleko od múdrych. Ale ak cítite silu, aby ste sa dostali na cestu konkurenčného boja, potom by ste nemali ustupovať. Naopak koncentrácia niekoľkých reštaurácií na jednom mieste niekedy priťahuje ďalších návštevníkov. Tak reštaurácia Rows na 45. ulici v západnej časti New Yorku sa skladá z širokej škály reštaurácií, a to ako vo veľkosti a v kulinárskom profile. Na londýnskom předměstí Highgate sa nachádza jedna kaviareň, čínska a talianska reštaurácia a snack bar. A všetci kvitnú. Pozrite sa okolo seba a uvidíte, že zhluky reštaurácií sú celkom bežné. To je charakteristické aj pre inštitúcie rôznych špecializácií: v Londýne sú šijacie dielne sústredené v Savile Row, v New Yorku, klenotníci si vybrali 48. ulicu a tak ďalej.

Mnohé (ale nie všetky) nové reštaurácie sú vytvorené na mieste starého a bankrotu alebo prestalo existovať z iných dôvodov. Často môže byť obnovenie nájmu úplne nevýhodné. Koneckonců, aby si zaplatil nájomné, reštaurátor musí byť istý, že to pre neho bude dobre, a ešte nevie, ako to dosiahnuť. Možno namiesto špagiet a masových guľôčok by ste mali variť niečo viac chutné. Často kľúč k úspechu možno nájsť analýzou zlyhania predchodcu. Je tiež potrebné poučiť z dôkladnej analýzy chýb tých, ktorí majú zlé veci.

Samozrejme, v ideálnom prípade malý snack bar s rôznymi typmi nápojov by mal byť umiestnený oproti škole alebo v obchodných a obchodných štvrtiach mesta. Dobré bistro s rozumnými cenami by malo byť umiestnené v rezidenčnej oblasti alebo v obchodnej alebo obchodnej oblasti. Pre úspech reštaurácie musíte mať konštantný počet návštevníkov!

Top 5 kníh o reštaurácii

Náš malý vrchol bude zaujímavý predovšetkým pre začínajúcich reštaurátorov. Sú to najlepšie knihy o reštaurácii, podľa posteru, čo je minimálna množina užitočnej literatúry, ktorá pomôže vyhnúť sa mnohým problémom na začiatku a po otvorení inštitúcie. Snažili sme sa vybrať najnovšie publikácie s najaktuálnejšími informáciami a správnym zastúpením moderného trhu reštaurácie.

"Nová reštaurácia: 365 dní po otvorení", Alexander Zatuliverov

Rok vydania: 2013

Táto kniha je pokračovaním "Bestsellerového reštaurátora Zatuliverova" na 180 dní. Praktický sprievodca otvorením, ktorý vyšiel už pred rokom. Viac ako 20 reštaurácií v rôznych krajinách sveta bolo otvorených za účasti autora. Kniha pre manažérov reštaurácií, kaviarní "Nová reštaurácia: 365 dní po otvorení" - užitočná príručka pre majiteľov a manažérov nových projektov v oblasti stravovania a reštaurácie. Prostredníctvom tejto knihy sa naučíte, ako racionálne riešiť problémy v rôznych oblastiach inštitúcie, nájsť východisko z náročných situácií s minimálnymi stratami a prekonať najťažšie obdobie v živote reštaurácie - prvý rok jej práce.

Kniha Zatuliverov napísaná v jednoduchom a zrozumiteľnom jazyku. Toto nie je súbor inštrukcií s tabuľkami a tabuľkami, ale skôr priateľský rozhovor s čitateľom. Autor s radosťou zdieľa osobné skúsenosti a zároveň dáva čitateľovi možnosť nesúhlasiť s jeho vyhláseniami. Kniha je napustená životnými príbehmi a príbehmi so skutočnými príkladmi. Atmosféra knihy naozaj vyzerá ako zaujímavý rozhovor pri stole dobrej reštaurácie.

Každý projekt reštaurácie je individuálny, avšak v prvých mesiacoch založenia sa všetci majitelia spravidla stretávajú s podobnými problémami. Mnohé z nich pre začiatočníkov reštaurácie sa môžu zdajú úplne nevyriešiteľné. Bohatá skúsenosť Alexandra Zatuliverova, ktorá je súčasťou tohto vydania, im pomôže vyhnúť sa týmto ťažkostiam.

Určite odporúčame čítanie!

"333 triky reštaurácie", Oleg Nazarov

Rok vydania: 2015

Oleg Nazarov je možno najplodnejším autorom kníh pre reštaurátorov v SNŠ. Medzi nimi: "Ako propagovať reštauráciu" a "Ako propagovať reštauráciu - 2", "Ako zničiť reštauráciu" a "Najlepšie reštaurácie čipy na svete", ktoré sú tiež veľmi užitočné pre čítanie. Ale vybrali sme si "333 triky", vynikajúcu kolekciu životného hackovania pre reštaurátora. Počas 4 rokov navštívil Nazarov viac ako 250 000 km so seminármi a prednáškami a navštívil takmer 2 000 reštaurácií, vďaka čomu v tejto knihe zhromaždil jedinečnú skúsenosť s existujúcimi reštauráciami. Ak chcete zmeniť svoju reštauráciu na úspešnú reštauráciu, potom vám táto kniha určite pomôže!

Kniha je napísaná prístupným, trochu ironickým spôsobom pre kontrastnejší vnímanie informácií čitateľom. Nazarov sa pokúsil pokryť najdôležitejšie momenty v živote reštaurácie a povedať začínajúcim reštaurátorom niekedy zrejmé veci (rovnako ako metóda analýzy abc), ale mnohí si toho nevšimli.

Popísané príbehy a techniky sú to, čo by ste mali venovať pozornosť zákazníkom v akomkoľvek podnikaní, a to nielen v oblasti stravovania. Niektoré tipy, najmä o úrovni služieb, nie sú pre manažérov maloobchodu také zrejmé, ale budú veľmi dôležité pre reštaurátorov, kde každá chyba v službe je skutočná strata zisku. Týka sa to najmä atmosféry v zariadení a zamestnancov: ako inštitúcia vyzerá v očiach návštevníkov, ako komunikujú vaši zamestnanci a ako im venujú pozornosť.

Restaurant Management, 3. vydanie, Robert Mill

Rok vydania: 2015

Táto kniha sa týka riadenia reštaurácií - čo je najkompletnejší popis jemnosti riadenia inštitúcie. Tu je všetko, čo by manažér reštaurácie malo mať predstavu, aby sa riadil efektívne. Okrem suchej teórie je materiál doplnený príkladmi z reálneho života a väčšina odporúčaní je podporená skúsenosťami slávnych reštaurácií a úspechmi top manažérov reštaurácií a správcov.

Z tejto knihy sa dozviete o problémoch marketingu a propagácie reštaurácie, o tom, prečo niektoré inštitúcie utrpeli straty dokonca rok po spustení, zatiaľ čo iné po niekoľkých mesiacoch prosperujú. Naučíte sa, ako vytvoriť marketingový plán, ktorý dokáže reagovať na meniace sa trendy a problémy v priemysle. Taktiež sa dozviete, ako vytvoriť ponuku na zvýšenie priemerného účtu a stimuláciu predaja a komu poveriť riadenie baru.

Mill informuje o spôsoboch zlepšenia organizácie služieb a práce v kuchyni, výber dodávateľov, prijatie a skladovanie výrobkov. Hlavný text knihy je hojne dopĺňaný praktickými testami, ktoré oboznámia čitateľa s realitami moderného stravovacieho priemyslu. Kniha bude užitočná nielen pre začínajúcich reštaurátorov, ale aj pre špecialistov v oblasti reštaurácií.

Zaujímavé a zrozumiteľné - všetko o reštaurácii v jednej knihe. Príklady sú dané hlavne z praxe reštaurácií v USA a to, čo bolo skutočné tam pred 5 rokmi, práve vstupuje na domáci trh.

"Nie je to o káve. Podniková kultúra Starbucks, Howard Behar

Rok vydania: 2015

"Ak rodíte ľudia, budú rozvíjať podnikanie. To je podstatou, je to najvyššia priorita. " Howard Behar *

Hlavná myšlienka, ktorú prináša kniha Behara - by ste mali zvážiť zamestnancov a zákazníkov najmä ako jednotlivci, a nie ako nástroj. V tomto prípade sa úspech dostane do samotnej inštitúcie. Ak manažér alebo vlastník považuje zamestnancov za partnerov a nie za prácu, zdroj, potom budú môcť dosiahnuť výraznejšie výsledky. A v klientoch by ste nemali vidieť zdroj príjmov, ale ľudí, ktorým poskytujete službu, aby sa znova vrátili k vám.

Autor knihy, Howard Behar, je nielen talentovaný manažér, ale aj hlavný ideológ Starbucks. Kniha detailne popisuje aspekty vnútornej kultúry spoločnosti, ktoré sa nedajú nájsť v žiadnej príručke. Vo svojej knihe Behar zdieľa s čitateľmi desať hlavných princípov vodcu, ktorý mu pomohol dosiahnuť takýto úspech.

Je to jasná a užitočná kniha pre každého, kto vie, že služba je hlavným tromfom akejkoľvek spoločnosti v oblasti stravovania. Ak chcete dosiahnuť vynikajúce výsledky a naučiť sa inšpirovať svoj tím, potom táto kniha je pre vás. Bezpodmienečne ho pridáme do nášho zoznamu požadovaných kníh na čítanie.

* Howard Behar, prezident spoločnosti Starbucks International, je lídrom siete Starbucks už 17 rokov.

"Kniha je úspešným manažérom. Partners. Zamestnanci. Hostia. "Natalia Bogatová

Rok vydania: 2013

A posledný na našom zozname je nová kniha od autora knihy Úspešný manažér Natálie Bogatovej. Naučíte sa, ako úspešne rokovať s partnermi, dodávateľmi, daňovými úradmi a ďalšími osobami, od ktorých závisí podnik.

Kniha vám pomôže uskutočniť konštruktívny dialóg s využitím techník presviedčania, naučí vás identifikovať pasce oponentov a správať sa správne vo všetkých konfliktných situáciách. Rozumiete, ako nájsť spoločný jazyk s rôznymi typmi partnerov na dosiahnutie svojich cieľov.

Bogatova má 16 rokov skúseností s rokovaniami v oblasti verejného stravovania, pokúsila sa zhrnúť a zdieľať všetky svoje zručnosti a vedomosti v tejto príručke. Tu je minimálna teória a maximálna prax, detailná analýza situácií, pomocou ktorých nováčikoví reštaurátori budú môcť správne vybudovať svoje postavenie pri rokovaniach s hosťami, partnermi a personálnym manažmentom. Kniha obsahuje množstvo reálnych prípadových štúdií pre vlastnú analýzu.

Christopher Egerton-Thomas - Reštaurácia. Ako otvoriť a úspešne spravovať reštauráciu

99 Prosím, počkajte na svoj rad, pripravte si odkaz na stiahnutie.

Prebieha sťahovanie. Ak sa sťahovanie nespustí automaticky, kliknite na tento odkaz.

Popis knihy "Reštaurácia, otvorenie a úspešné riadenie reštaurácie"

Popis a zhrnutie "Reštaurácie, ako otvoriť a úspešne spravovať reštauráciu" si môžete prečítať zadarmo online.

Reštaurácia. Ako otvoriť a úspešne spravovať reštauráciu

Vyhradené pre Alison a Fred Conredi

v nádeji, že táto kniha bude pre nich užitočná.

Kapitola 1. Ako to všetko začalo

V príbehoch "Canterbury Tales" anglického básnika Jeffreyho Chaucera sa pútnici v štrnástom storočí prestali stravovať v Tabard Inn. V tom čase nebolo možné jesť po ceste všade. Často ste museli s vami podávať jedlo alebo nakupovať od miestnych poľnohospodárov. Najbežnejšie kempingové jedlo bolo slané bravčové mäso. V Európe nebol žiaden čaj, káva, čokoláda ani pražené orechy a len o 300 rokov neskôr francúzsky kráľ Ľudovít XIV., Ktorý po prvýkrát ochutnal zemiaky (ktoré v tom čase považovali len za jedlé), si povzdychol: "Opäť nejaký kecík z Ameriky ! ".

Našťastie pútnici Chaucer prišli do Canterbury, kde sa každoročne zhromažďujú tisíce ľudí, rovnako ako aj iné náboženské centrá na kontinente, napríklad Santiago de Compostela alebo Lourdes. Bolo to ako púť do Mekky. V skutočnosti to boli vtedajší turisti, ktorí sa pohybovali na určitých trasách. Prirodzene, všetky hostiny na ceste za ich snahou sa snažili zarobiť peňazí za to, že kŕmia týchto ľudí.

V pivnici Tabar Inn v chaserovej pivnici boli pútnici dvojnásobne šťastní. Majiteľ ponúkol zadarmo jedlo každému, kto hovorí najzaujímavejšie príbeh. Je to prvý príklad "reštaurácie" v histórii, ktorý používa dômyselný nástroj na rozšírenie podnikania?

V stredoveku cestovanie sprevádzalo množstvo nebezpečenstiev. Nájdenie prístrešku a jedla pred zaľudňovaním, ktoré neboli napadnuté zločincami, nebola ľahká úloha. Lúpeže na cestách sa vyskytli veľmi často. Moderní turisti však môžu tvrdiť, že v istom zmysle sa odvtedy zmenilo málo.

Až do polovice 18. storočia sa v európskej a britskej literatúre takmer žiadna zmienka o tom, ako postavy postrádali. Samozrejme, tam boli taverny, v ktorých Falstaff a jeho spoločníci na pitie mohli použiť lacné a očividne hrubé jedlo a nápoje španielskeho červeného vína. V Shakespearovom Globe Theatre bolo možné kúpiť kúsok pomarančov z podnikateľského koša Nely Guinzy. Pre zástupcov strednej triedy vo veľkých mestách Veľkej Británie a kontinentálnej Európy boli otvorené kluby a kaviarne.

Bohatí vtedy radšej jesť doma a robiť vlastné menu. Dokonca aj v rímskych vilách nachádzajúcich sa v hlbinách kontinentu bolo možné získať ustrice na obed, doručené z pobrežia vo vozňoch s častými zmenami koní. Neexistovala však ani jedna inštitúcia, v ktorej by bolo možné meniť oblečenie na niekoľko mincí, objednať vzácnu misu slovných slov a použiť "vétorium". (Pokiaľ ide o sklamanie čitateľov, vysvetlím, že "vétorium" NIE JE vôbec miesto, kde by úplne živený človek mohol vyprázdniť žalúdok z toho, čo jedol, aby pokračoval v jedle. "Vomitorium" nebola taká miestnosť v rímskej vile. povedzme z divadelnej sály alebo z cirkusovej arény Jediným zariadením na vyprázdňovanie žalúdka boli železné zábradlia inštalované vo výške ramien v mužských toaliet v starých obydliach Nemcov).

Aj pre bohatých bolo jedlo sezónne. Historickí lekári sa domnievajú, že krvácanie ďasien a iné príznaky pozorované u ľudí v stredoveku na konci zimy boli zjavne príznaky nástupu tsyngi. Až do neskorého jari neboli žiadne plody bohaté na vitamín C.

Tiež bolo ťažké skladovať jedlo. Výrobky museli byť dodávané čerstvé a rýchlo použité - to zmenilo podnikanie v reštauráciách na nákladné a riskantné podnikanie.

V roku 1795 Francois Horný vynašiel vysokoteplotnú sterilizáciu výrobkov, čo im umožnilo zachovanie. Napriek tomu, že počas napoleonských vojen sa používali potraviny v konzervách, až do polovice 19. storočia boli pre masy veľmi drahé a neprístupné.

Ľad bol široko používaný v rímskom a čínskom cisárskom dome a bol prinášaný z Arktídy do Európy a Ameriky, čo bolo veľmi drahé. Často sa v zimných mesiacoch uschovával v pivniciach a používal ako predmet luxusu až do vynájdenia parných chladničiek na konci 19. storočia. To viedlo k vzniku priemyslu spracovania mäsa na Novom Zélande a Austrálii.

V roku 1913 sa v Chicagu vynašla elektrická chladnička a v roku 1927 ju vylepšila britská spoločnosť Electrolux a stala sa tichou. V roku 1929 Clarence Berdzai vyvinul hlboké zmrazenie potravín a na začiatku 30. rokov sa na poliach mnohých potravinárskych výrobkov objavil mrazené jedlo. obchody na Západe Je zaujímavé poznamenať, že prvou zmrazenou zeleninou bola špargľa.

Sada receptov na rôzne jedlá je priebežne doplňovaná v priebehu histórie. Zvyšky starých bojovníkov, ktorí prežili až do dnešného dňa, svedčia o prevládaní kaše v ich strave. Jedného dňa bude možné napísať celú štúdiu o vplyve bielkovín v potravinách ľudí na vývoj technického myslenia. Z času na čas sa v histórii vyskytli šťastné náhody, kedy ľudia začali pochopiť, že mierne pražené mäso je chutnejšie a ľahšie žuť ako surové a zrno ošetrené v horúcej vode je ľahšie stráviteľné v žalúdku. Neskôr ľudia prišli ku kulinárskym majstrovským dielom, ako sú Melba Peaches alebo Marengo Chicken.

V 10. storočí boli krasice v Štrasburgu usmrtené, aby sa zvýšila veľkosť ich pečene a aby sa vyrábali pate, obchod s korením z východu bol vždy úspešný; a na súde Ludvíka XIV., sa jednoducho zbláznili, keď sa z Talianska objavil hrach.

Koncom 18. storočia sa v priebehu priemyselnej revolúcie stávali čoraz častejšie pohybujúce sa osoby z miesta na miesto a vytvorila sa stredná trieda, ktorej existencia je potrebná pre každého úspešného reštaurátora. Postupne sa rovnováha ponuky a dopytu viedla k vytvoreniu moderného reštaurácie.

V roku 1776 boli v mnohých veľkých amerických mestách vytvorené reštaurácie s výrazným úspechom. Inštitúcie ako Bulls Head, Fronses Tevern a Mr. Little boli druhom volacieho kariéra v New Yorku. V týchto reštauráciách sa usporiadali rauty s výberom drahých jedál, ale v bežných dňoch zvyčajne slúžili hovädzie mäso, šunka a zelenina.

V čase francúzskej revolúcie boli najčastejšie udalosti v Paríži. V roku 1814 vstúpili do mesta spojenecké armády britských, holandských, belgických, pruských, španielsky, ruských a rakúskych, ktorí porazili Napoleona. V populárnej skladbe z obdobia prvej svetovej vojny sa spievala: "Nemôžete ich udržať na farme, videli v Paríži." V Paríži strávili zástupcovia všetkých rád a tried. A tí šťastní, ktorí dostali plat, mohli tráviť svoje peniaze v Paríži. Dôstojníci spojeneckých okupačných armád vo francúzskom hlavnom meste strávili dlhý čas navštevovaním svojich rodín.

Čas prešiel a vojaci vzali domov spomienky na Paríž a rozšírili ich po celom svete. Poľnohospodárska spoločnosť sa čoraz viac industrializovala. V tomto prípade sa neustále zvyšuje potreba reštartovania. Rastúci počet ľudí začínal potrebovať jedlo mimo svojich domovov. Rast reštaurácie bol však dosť pomalý. Potom, ako teraz, pozvánky hostí alebo láskavé zrady zabezpečili reštaurácie s neustálym klientelou (zvyčajne od bohatých alebo novo bohatých ľudí). V dvadsiatych rokoch minulého storočia boli cestujúci, ktorí prišli do reštaurácie hotela Stevens v Londýne, pomaly a nešťastne. Crockford mal klub hazardných hier, kde sa stratili a získali bohatstvo a návštevníci sa podávali takmer 24 hodín denne pod vedením známeho headwaitera menom Udo. Neboli žiadne špeciálne pochúťky, ale ak ste chceli, môžete stráviť asi desať libier na zelenom plátne hracího stola.

Vzájomná komunikácia, ktorá bola výsadou bohatých, sa uskutočňovala hlavne v noci. V roku 1821 v Londýne pán Lord Olvenly mohol každý deň užívať marhuľový koláč, zatiaľ čo mesačný plat zamestnancov nepresiahol náklady na jednu fľašu šampanského. V ponuke kniežaťa Regenta, ktorý sa konal v pavilóne v Brightone, boli veľa zriedkavých jedál, diela merača od Antonína Karema, ktoré mohli oceniť len amatéri. Princ Regent nebol taký, ale napriek tomu sa mu to páčilo.

V priebehu času podnikanie v reštauráciách rástlo a vzkvétalo. Výlety po celej Európe sa stávali čoraz častejšie. V roku 1880 sa C. Dickens obrátil na priateľa, sťažoval sa na kvalitu sendvičov v železničnej jedálni. V roku 1908 Edith Wharton opísal reštauráciu v jednom zo svojich láskavých listov: "Posledné jedlo na večeri bolo podávané s vhodnou slávnostnou večierkou. Naša prvá večera bola u Duvalu... nášho čašníka v Montmorency..." a tak ďalej.

Christopher Egerton-Thomas - Reštaurácia. Ako otvoriť a úspešne spravovať reštauráciu

Christopher Egerton-Thomas - Reštaurácia. Ako otvoriť a úspešne spravovať prehľad o reštaurácii

Kniha poskytuje rady novým majiteľom vlastných reštaurácií. Christopher Egerton-Thomas, autor knihy, je známy ako skúsený reštaurátor, ktorý úspešne riadi podnikanie. Autor sa podelil o svoje skúsenosti s čitateľmi z hľadiska rozvoja konceptu reštaurácie, jej individuálnej orientácie, výberu miesta, získania potrebného vybavenia, vývoja menu, návrhu interiéru a náboru. Keďže je nielen skúsený reštaurátor, ale aj talentovaný novinár, autor prezentuje materiál jasne, zrozumiteľne, zaujímavo, sprevádza prezentáciu so zábavnými príkladmi z vlastnej praxe.

Kniha obsahuje veľa praktických rád, podrobne rozpráva o ťažkostiach, s ktorými sa môžu stretnúť nováčikoví reštaurátori, a dáva odporúčania, ako ich prekonať.

Dodatok obsahuje vzdelávacie inštitúcie, ktoré pripravujú špecialistov na reštaurácie, ako aj podrobný popis rôznych druhov vín, jedlá talianskej, francúzskej, mexickej a čínskej kuchyne.

Určené pre profesionálov pracujúcich v reštauráciách, baroch, hotelových komplexoch, ako aj pre širokú škálu čitateľov.

Reštaurácia. Ako otvoriť a úspešne spravovať reštauráciu a čítať online zadarmo

Reštaurácia. Ako otvoriť a úspešne spravovať reštauráciu

Vyhradené pre Alison a Fred Conredi

v nádeji, že táto kniha bude pre nich užitočná.

Kapitola 1. Ako to všetko začalo

V príbehoch "Canterbury Tales" anglického básnika Jeffreyho Chaucera sa pútnici v štrnástom storočí prestali stravovať v Tabard Inn. V tom čase nebolo možné jesť po ceste všade. Často ste museli s vami podávať jedlo alebo nakupovať od miestnych poľnohospodárov. Najbežnejšie kempingové jedlo bolo slané bravčové mäso. V Európe nebol žiaden čaj, káva, čokoláda ani pražené orechy a len o 300 rokov neskôr francúzsky kráľ Ľudovít XIV., Ktorý po prvýkrát ochutnal zemiaky (ktoré v tom čase považovali len za jedlé), si povzdychol: "Opäť nejaký kecík z Ameriky ! ".

Našťastie pútnici Chaucer prišli do Canterbury, kde sa každoročne zhromažďujú tisíce ľudí, rovnako ako aj iné náboženské centrá na kontinente, napríklad Santiago de Compostela alebo Lourdes. Bolo to ako púť do Mekky. V skutočnosti to boli vtedajší turisti, ktorí sa pohybovali na určitých trasách. Prirodzene, všetky hostiny na ceste za ich snahou sa snažili zarobiť peňazí za to, že kŕmia týchto ľudí.

V pivnici Tabar Inn v chaserovej pivnici boli pútnici dvojnásobne šťastní. Majiteľ ponúkol zadarmo jedlo každému, kto hovorí najzaujímavejšie príbeh. Je to prvý príklad "reštaurácie" v histórii, ktorý používa dômyselný nástroj na rozšírenie podnikania?

V stredoveku cestovanie sprevádzalo množstvo nebezpečenstiev. Nájdenie prístrešku a jedla pred zaľudňovaním, ktoré neboli napadnuté zločincami, nebola ľahká úloha. Lúpeže na cestách sa vyskytli veľmi často. Moderní turisti však môžu tvrdiť, že v istom zmysle sa odvtedy zmenilo málo.

Až do polovice 18. storočia sa v európskej a britskej literatúre takmer žiadna zmienka o tom, ako postavy postrádali. Samozrejme, tam boli taverny, v ktorých Falstaff a jeho spoločníci na pitie mohli použiť lacné a očividne hrubé jedlo a nápoje španielskeho červeného vína. V Shakespearovom Globe Theatre bolo možné kúpiť kúsok pomarančov z podnikateľského koša Nely Guinzy. Pre zástupcov strednej triedy vo veľkých mestách Veľkej Británie a kontinentálnej Európy boli otvorené kluby a kaviarne.

Bohatí vtedy radšej jesť doma a robiť vlastné menu. Dokonca aj v rímskych vilách nachádzajúcich sa v hlbinách kontinentu bolo možné získať ustrice na obed, doručené z pobrežia vo vozňoch s častými zmenami koní. Neexistovala však ani jedna inštitúcia, v ktorej by bolo možné meniť oblečenie na niekoľko mincí, objednať vzácnu misu slovných slov a použiť "vétorium". (Pokiaľ ide o sklamanie čitateľov, vysvetlím, že "vétorium" NIE JE vôbec miesto, kde by úplne živený človek mohol vyprázdniť žalúdok z toho, čo jedol, aby pokračoval v jedle. "Vomitorium" nebola taká miestnosť v rímskej vile. povedzme z divadelnej sály alebo z cirkusovej arény Jediným zariadením na vyprázdňovanie žalúdka boli železné zábradlia inštalované vo výške ramien v mužských toaliet v starých obydliach Nemcov).

Aj pre bohatých bolo jedlo sezónne. Historickí lekári sa domnievajú, že krvácanie ďasien a iné príznaky pozorované u ľudí v stredoveku na konci zimy boli zjavne príznaky nástupu tsyngi. Až do neskorého jari neboli žiadne plody bohaté na vitamín C.

Tiež bolo ťažké skladovať jedlo. Výrobky museli byť dodávané čerstvé a rýchlo použité - to zmenilo podnikanie v reštauráciách na nákladné a riskantné podnikanie.

V roku 1795 Francois Horný vynašiel vysokoteplotnú sterilizáciu výrobkov, čo im umožnilo zachovanie. Napriek tomu, že počas napoleonských vojen sa používali potraviny v konzervách, až do polovice 19. storočia boli pre masy veľmi drahé a neprístupné.

Ľad bol široko používaný v rímskom a čínskom cisárskom dome a bol prinášaný z Arktídy do Európy a Ameriky, čo bolo veľmi drahé. Často sa v zimných mesiacoch uschovával v pivniciach a používal ako predmet luxusu až do vynájdenia parných chladničiek na konci 19. storočia. To viedlo k vzniku priemyslu spracovania mäsa na Novom Zélande a Austrálii.

V roku 1913 sa v Chicagu vynašla elektrická chladnička a v roku 1927 ju vylepšila britská spoločnosť Electrolux a stala sa tichou. V roku 1929 Clarence Berdzai vyvinul hlboké zmrazenie potravín a na začiatku 30. rokov sa na poliach mnohých potravinárskych výrobkov objavil mrazené jedlo. obchody na Západe Je zaujímavé poznamenať, že prvou zmrazenou zeleninou bola špargľa.

Sada receptov na rôzne jedlá je priebežne doplňovaná v priebehu histórie. Zvyšky starých bojovníkov, ktorí prežili až do dnešného dňa, svedčia o prevládaní kaše v ich strave. Jedného dňa bude možné napísať celú štúdiu o vplyve bielkovín v potravinách ľudí na vývoj technického myslenia. Z času na čas sa v histórii vyskytli šťastné náhody, kedy ľudia začali pochopiť, že mierne pražené mäso je chutnejšie a ľahšie žuť ako surové a zrno ošetrené v horúcej vode je ľahšie stráviteľné v žalúdku. Neskôr ľudia prišli ku kulinárskym majstrovským dielom, ako sú Melba Peaches alebo Marengo Chicken.

V 10. storočí boli krasice v Štrasburgu usmrtené, aby sa zvýšila veľkosť ich pečene a aby sa vyrábali pate, obchod s korením z východu bol vždy úspešný; a na súde Ludvíka XIV., sa jednoducho zbláznili, keď sa z Talianska objavil hrach.

Koncom 18. storočia sa v priebehu priemyselnej revolúcie stávali čoraz častejšie pohybujúce sa osoby z miesta na miesto a vytvorila sa stredná trieda, ktorej existencia je potrebná pre každého úspešného reštaurátora. Postupne sa rovnováha ponuky a dopytu viedla k vytvoreniu moderného reštaurácie.

V roku 1776 boli v mnohých veľkých amerických mestách vytvorené reštaurácie s výrazným úspechom. Inštitúcie ako Bulls Head, Fronses Tevern a Mr. Little boli druhom volacieho kariéra v New Yorku. V týchto reštauráciách sa usporiadali rauty s výberom drahých jedál, ale v bežných dňoch zvyčajne slúžili hovädzie mäso, šunka a zelenina.

V čase francúzskej revolúcie boli najčastejšie udalosti v Paríži. V roku 1814 vstúpili do mesta spojenecké armády britských, holandských, belgických, pruských, španielsky, ruských a rakúskych, ktorí porazili Napoleona. V populárnej skladbe z obdobia prvej svetovej vojny sa spievala: "Nemôžete ich udržať na farme, videli v Paríži." V Paríži strávili zástupcovia všetkých rád a tried. A tí šťastní, ktorí dostali plat, mohli tráviť svoje peniaze v Paríži. Dôstojníci spojeneckých okupačných armád vo francúzskom hlavnom meste strávili dlhý čas navštevovaním svojich rodín.

Text knihy "Reštaurácia, ako otvoriť a úspešne spravovať reštauráciu"

Autor knihy: Christopher Egerton-Thomas

žánre:

Malé podnikanie

O podnikaní je populárny

Christopher Egerton-Thomas
Reštaurácia. Ako otvoriť a úspešne spravovať reštauráciu

Vyhradené pre Alison a Fred Conredi

v nádeji, že táto kniha bude pre nich užitočná.

Kapitola 1. Ako to všetko začalo

Stručná história reštaurácie

V príbehoch "Canterbury Tales" anglického básnika Jeffreyho Chaucera sa pútnici v štrnástom storočí prestali stravovať v Tabard Inn. V tom čase nebolo možné jesť po ceste všade. Často ste museli s vami podávať jedlo alebo nakupovať od miestnych poľnohospodárov. Najbežnejšie kempingové jedlo bolo slané bravčové mäso. V Európe nebol žiaden čaj, káva, čokoláda ani pražené orechy a len o 300 rokov neskôr francúzsky kráľ Ľudovít XIV., Ktorý po prvýkrát ochutnal zemiaky (ktoré v tom čase považovali len za jedlé), si povzdychol: "Opäť nejaký kecík z Ameriky ! ".

Našťastie pútnici Chaucer prišli do Canterbury, kde sa každoročne zhromažďujú tisíce ľudí, rovnako ako aj iné náboženské centrá na kontinente, napríklad Santiago de Compostela alebo Lourdes. Bolo to ako púť do Mekky. V skutočnosti to boli vtedajší turisti, ktorí sa pohybovali na určitých trasách. Prirodzene, všetky hostiny na ceste za ich snahou sa snažili zarobiť peňazí za to, že kŕmia týchto ľudí.

V pivnici Tabar Inn v chaserovej pivnici boli pútnici dvojnásobne šťastní. Majiteľ ponúkol zadarmo jedlo každému, kto hovorí najzaujímavejšie príbeh. Je to prvý príklad "reštaurácie" v histórii, ktorý používa dômyselný nástroj na rozšírenie podnikania?

V stredoveku cestovanie sprevádzalo množstvo nebezpečenstiev. Nájdenie prístrešku a jedla pred zaľudňovaním, ktoré neboli napadnuté zločincami, nebola ľahká úloha. Lúpeže na cestách sa vyskytli veľmi často. Moderní turisti však môžu tvrdiť, že v istom zmysle sa odvtedy zmenilo málo.

Až do polovice 18. storočia sa v európskej a britskej literatúre takmer žiadna zmienka o tom, ako postavy postrádali. Samozrejme, tam boli taverny, v ktorých Falstaff a jeho spoločníci na pitie mohli použiť lacné a očividne hrubé jedlo a nápoje španielskeho červeného vína. V Shakespearovom Globe Theatre bolo možné kúpiť kúsok pomarančov z podnikateľského koša Nely Guinzy. Pre zástupcov strednej triedy vo veľkých mestách Veľkej Británie a kontinentálnej Európy boli otvorené kluby a kaviarne.

Bohatí vtedy radšej jesť doma a robiť vlastné menu. Dokonca aj v rímskych vilách nachádzajúcich sa v hlbinách kontinentu bolo možné získať ustrice na obed, doručené z pobrežia vo vozňoch s častými zmenami koní. Neexistovala však ani jedna inštitúcia, v ktorej by bolo možné meniť oblečenie na niekoľko mincí, objednať vzácnu misu slovných slov a použiť "vétorium". (Pokiaľ ide o sklamanie čitateľov, vysvetlím, že "vétorium" NIE JE vôbec miesto, kde by úplne živený človek mohol vyprázdniť žalúdok z toho, čo jedol, aby pokračoval v jedle. povedzme z divadelnej sály alebo z cirkusovej arény Jediným zariadením na vyprázdňovanie žalúdka boli železné zábradlia inštalované vo výške ramien v mužských toaliet v starých obydliach Nemcov).

Aj pre bohatých bolo jedlo sezónne. Historickí lekári sa domnievajú, že krvácanie ďasien a iné príznaky pozorované u ľudí v stredoveku na konci zimy boli zjavne príznaky nástupu tsyngi. Až do neskorého jari neboli žiadne plody bohaté na vitamín C.

Tiež bolo ťažké skladovať jedlo. Výrobky museli byť dodávané čerstvé a rýchlo použité - to zmenilo podnikanie v reštauráciách na nákladné a riskantné podnikanie.

V roku 1795 Francois Horný vynašiel vysokoteplotnú sterilizáciu výrobkov, čo im umožnilo zachovanie. Napriek tomu, že počas napoleonských vojen sa používali potraviny v konzervách, až do polovice 19. storočia boli pre masy veľmi drahé a neprístupné.

Ľad bol široko používaný v rímskom a čínskom cisárskom dome a bol prinášaný z Arktídy do Európy a Ameriky, čo bolo veľmi drahé. Často sa v zimných mesiacoch uschovával v pivniciach a používal ako predmet luxusu až do vynájdenia parných chladničiek na konci 19. storočia. To viedlo k vzniku priemyslu spracovania mäsa na Novom Zélande a Austrálii.

V roku 1913 sa v Chicagu vynašla elektrická chladnička a v roku 1927 ju vylepšila britská spoločnosť Electrolux a stala sa tichou. V roku 1929 Clarence Berdzai vyvinul hlboké zmrazenie potravín a na začiatku 30. rokov sa na poliach mnohých potravinárskych výrobkov objavil mrazené jedlo. obchody na Západe Je zaujímavé poznamenať, že prvou zmrazenou zeleninou bola špargľa.

Sada receptov na rôzne jedlá je priebežne doplňovaná v priebehu histórie. Zvyšky starých bojovníkov, ktorí prežili až do dnešného dňa, svedčia o prevládaní kaše v ich strave. Jedného dňa bude možné napísať celú štúdiu o vplyve bielkovín v potravinách ľudí na vývoj technického myslenia. Z času na čas sa v histórii vyskytli šťastné náhody, kedy ľudia začali pochopiť, že mierne pražené mäso je chutnejšie a ľahšie žuť ako surové a zrno ošetrené v horúcej vode je ľahšie stráviteľné v žalúdku. Neskôr ľudia prišli ku kulinárskym majstrovským dielom, ako sú Melba Peaches alebo Marengo Chicken.

V 10. storočí boli krasice v Štrasburgu usmrtené, aby sa zvýšila veľkosť ich pečene a aby sa vyrábali pate, obchod s korením z východu bol vždy úspešný; a na súde Ludvíka XIV., sa jednoducho zbláznili, keď sa z Talianska objavil hrach.

Koncom 18. storočia sa v priebehu priemyselnej revolúcie stávali čoraz častejšie pohybujúce sa osoby z miesta na miesto a vytvorila sa stredná trieda, ktorej existencia je potrebná pre každého úspešného reštaurátora. Postupne sa rovnováha ponuky a dopytu viedla k vytvoreniu moderného reštaurácie.

V roku 1776 boli v mnohých veľkých amerických mestách vytvorené reštaurácie s výrazným úspechom. Inštitúcie ako Bulls Head, Fronses Tevern a Mr. Little boli druhom volacieho kariéra v New Yorku. V týchto reštauráciách sa usporiadali rauty s výberom drahých jedál, ale v bežných dňoch zvyčajne slúžili hovädzie mäso, šunka a zelenina.

V čase francúzskej revolúcie boli najčastejšie udalosti v Paríži. V roku 1814 vstúpili do mesta spojenecké armády britských, holandských, belgických, pruských, španielsky, ruských a rakúskych, ktorí porazili Napoleona. V populárnej skladbe z obdobia prvej svetovej vojny sa spievala: "Nemôžete ich udržať na farme, videli v Paríži." V Paríži strávili zástupcovia všetkých rád a tried. A tí šťastní, ktorí dostali plat, mohli tráviť svoje peniaze v Paríži. Dôstojníci spojeneckých okupačných armád vo francúzskom hlavnom meste strávili dlhý čas navštevovaním svojich rodín.

Čas prešiel a vojaci vzali domov spomienky na Paríž a rozšírili ich po celom svete. Poľnohospodárska spoločnosť sa čoraz viac industrializovala. V tomto prípade sa neustále zvyšuje potreba reštartovania. Rastúci počet ľudí začínal potrebovať jedlo mimo svojich domovov. Rast reštaurácie bol však dosť pomalý. Potom, ako teraz, pozvánky hostí alebo láskavé zrady zabezpečili reštaurácie s neustálym klientelou (zvyčajne od bohatých alebo novo bohatých ľudí). V dvadsiatych rokoch minulého storočia boli cestujúci, ktorí prišli do reštaurácie hotela Stevens v Londýne, pomaly a nešťastne. Crockford mal klub hazardných hier, kde sa stratili a získali bohatstvo a návštevníci sa podávali takmer 24 hodín denne pod vedením známeho headwaitera menom Udo. Neboli žiadne špeciálne pochúťky, ale ak ste chceli, môžete stráviť asi desať libier na zelenom plátne hracího stola.

Vzájomná komunikácia, ktorá bola výsadou bohatých, sa uskutočňovala hlavne v noci. V roku 1821 v Londýne pán Lord Olvenly mohol každý deň užívať marhuľový koláč, zatiaľ čo mesačný plat zamestnancov nepresiahol náklady na jednu fľašu šampanského. V ponuke kniežaťa Regenta, ktorý sa konal v pavilóne v Brightone, boli veľa zriedkavých jedál, diela merača od Antonína Karema, ktoré mohli oceniť len amatéri. Princ Regent nebol taký, ale napriek tomu sa mu to páčilo.

V priebehu času podnikanie v reštauráciách rástlo a vzkvétalo. Výlety po celej Európe sa stávali čoraz častejšie. V roku 1880 sa C. Dickens obrátil na priateľa, sťažoval sa na kvalitu sendvičov v železničnej jedálni. V roku 1908 Edith Wharton opísal reštauráciu v jednom zo svojich láskavých listov: "Posledné jedlo na večeri bolo podávané s vhodnou slávnostnou večierkou. Naša prvá večera bola u Duvalu... nášho čašníka v Montmorency..." a tak ďalej.

Vo Francúzsku je gastronomické umenie národnou hrdosťou. Bolo to a zostalo hlavnou zložkou obchodu vo všeobecnosti a tam sa tu rodili mnohé reštaurácie, hoci italofili sa snažia tvrdiť, že francúzski si len vypožičali všetky svoje myšlienky od Talianov! Zároveň sa reštaurácie stali bežnou cestou v Spojených štátoch, ale iba vo veľkých mestách. Systém seniorov a mladých čašníkov, barmanov a brigád, prijatých v reštaurácii "U Maxim", bol široko vypožičaný a pokračuje v požičiavaní v hlavných reštauráciách sveta

Moderný potravinársky priemysel

Dnes v USA existujú tisíce stravovacích zariadení začínajúcich v kaviarňach, kde včasní návštevníci môžu jesť pomarančový džús (často čerstvo vymačkaný), vajcia so slaninou a toastom, dobre a samozrejme aj káva (ktorá stojí iba 2,95 dolárov) a inštitúciám s najrôznejšou národnou kuchyňou, od tibetskej až po thajskú. Existujú reštaurácie, kde sú hľuzovky dodávané priamo z letiska špeciálnymi dopravcami (prinajmenšom v reštaurácii je služba public relations hovorí tak) a komplexný obed vám bude stáť asi 80 dolárov bez alkoholických nápojov a tipov. Za túto cenu je integrované menu tabuľkou d'hote, t. J. Výber jedál poskytnutých majiteľom. V Spojených štátoch existujú stovky reštaurácií, kde obed za dve minúty stojí aspoň 250 dolárov a asi dvetisíc, kde sú to isté zahraničné vína.

Všetci majitelia reštaurácií sa zaoberajú rovnakým podnikaním v závislosti od nasledujúcich faktorov: ponuka, dopyt, hospodárska súťaž, móda, platba v miestnosti, stav ekonomiky krajiny a počasie. Niektoré reštaurácie obsahujú oba snack bary, reštaurácie a elegantné miesta a zisk je rovnaký pre niektorých ako aj pre ostatných. Avšak čo je pre podnikateľa výhodnejšie: predávať 100 hamburgerov za 10 dolárov alebo dvadsať porcií vypečených bažantov za 50 dolárov závisí nielen od osobného vkusu, ale aj od iných okolností.

Školenie zamestnancov

Stará vojenská pravda hovorí: "Čas strávený na prieskum nemôže byť považovaný za stratený." Čím hlbšie sa dostanete do reštaurácie, tým lepšie. Môžete začať s jednoduchým pozorovaním pri návšteve reštaurácie. Máte prirodzenú otázku: "Prečo je toto miesto úspešné? Ako je to vysvetlené? Závisí to od situácie v sálach alebo od umiestnenia tabuliek? Máte nejaký zmysel umiestniť toalety do najvzdialenejšieho kúta? Prečo nie je vstup do reštaurácie oddelený od ostatných priestorov? Môže niekto objednať umývačku riadu, aby nevytváral toľko hluku pri čistení špinavých jedál? Hlavný čašník je veľmi pôsobivý, ale prečo má taký smutný pohľad? Prečo čašníčka náhle vybuchla do slz a utekla? "A tak ďalej. Všetky vaše úvahy tohto druhu sú užitočné, ale to bude trvať dosť času, kým sa nestanú konkrétnymi krokmi.

Väčšina majiteľov reštaurácií má dostatočné skúsenosti v tejto oblasti a absolvuje príslušné školenia. Najčastejšie sa však vzdelávajú v procese práce, a nie vo vzdelávacích inštitúciách, pretože začínajú pracovať v prvých rokoch a postupne zhromažďujú potrebné informácie. Veľké množstvo známych reštaurátorov začalo svoju kariéru ako kuchári. Často často priťahujú dobrých manažérov a vedúcich pracovníkov, aby pracovali, aby poskytli svojim zariadeniam konečnú lesku, aby dokázali dokonalé vzťahy s návštevníkmi a správaním zamestnancov.

Čítanie vždy hrá dôležitú úlohu. Reklama, veľké množstvo publikácií týkajúcich sa činností priemyslu ako celku, poskytujú cenné informácie a sú zdrojom ďalších myšlienok. V USA vo verejnej knižnici nájdete kópiu adresára Small Business Directory, ktorý sa vzťahuje na všetky publikácie týkajúce sa určitého typu aktivity.

Mali by ste sa oboznámiť s týmito zdrojmi, z ktorých môžete zhromažďovať užitočné informácie. Vo väčšine veľkých miest, hoci nie všetky, existujú špecializované vzdelávacie inštitúcie. Štúdia je dosť drahá, navyše by ste mali tiež okamžite zobrať do úvahy náklady na cestu a ubytovanie. Ak žijete vo vidieckej oblasti a vytvoríte si vlastnú inštitúciu v tej časti krajiny, v ktorej momentálne neexistujú takéto inštitúcie - a to je skvelý nápad! - najprv by ste mali ísť do mesta, aby ste študovali a získali praktické zručnosti.

Kulinárske školy v Spojených štátoch sú všade, ale nie všetci budúci kuchári sa naučia variť tri stovky jedál v jednej noci. Na Americkom kulinárskom inštitúte (AQI) v New Hyde Parku v New Yorku, ktorý má vysokú reputáciu, môžete dokončiť celý študijný program.

Dôležitým aspektom tréningu je prax v hoteloch a reštauráciách, takže v procese štúdia ste pokrstení ohňom.

Mnoho amerických škôl má tiež špecializované kurzy. Cornell University má špeciálnu školu hotelových a stravovacích služieb, ktorá má dobrú povesť. Navyše veľa vysokých škôl v štátoch New York a Kalifornia má kurzy vín.

V mnohých veľkých mestách sú školy barmanov a čašníkov, školenie, ktoré nie je veľmi drahé a trvá len dva týždne. Niektoré z nich však poskytujú len základné znalosti a zručnosti, ale prinajmenšom poskytujú začiatočníkovi pôvodnú orientáciu. Tu sa môžete naučiť, ako vytvoriť koktail Bronx, ktorý dnes nikto iný objednáva; manipulujte s mixérom správne a nezaklopte ich na lištu, nerobte lacné okuliare s kúskami ľadu. Budú učiť čašníkov správne zapísať objednávku a naleje obsah dvoch poloprázdne do jednej fľaše. Neučia však galantnosť, pevnosť a spôsoby, ako preniknúť do duše klienta.

Len málo z týchto škôl má službu pre svojich absolventov. Iba tie najlepšie z univerzitných škôl majú takéto schopnosti. A ich vzdelávacie reštaurácie, otvorené pre širokú verejnosť, sú celkom atraktívne miesta. (Školení sú veľmi usilovní v servírovaní návštevníkov a kvalita jedál je často vyššia ako v bežných reštauráciách. Majú veľa čo učiť).

Vo všetkých týchto inštitúciách sa môžete naučiť základy reštaurácie. Študenti prechádzajú z teoretických poznatkov získaných v triede na praktické zručnosti reálneho podnikania. Koniec koncov, iba v praxi sa môžete naučiť rýchlo slúžiť návštevníkom v ôsmej ráno, presvedčivo ležať alebo byť spokojný s tým, čo je a obrátiť sa zlé na dobré.

Opäť treba spomenúť, že mnohí, a možno aj väčšina reštaurátorov, nemajú osvedčenia o odbornom vzdelávaní. A mnohí z nich nevedia správne hovoriť anglicky. Získali svoje skúsenosti v praktickej práci a po dosiahnutí určitej úrovne dôvery, akumulácie peňazí a dostatočnej iniciatívy, otvorili svoje vlastné podnikanie. Vo všeobecnosti ho nevedú horšie než tí, ktorí dostali formálne a drahé vzdelanie, ale tu musia čeliť určitým rozporom.

Určitý hlavný čašník sa rozhodol, že je čas zaviesť svojho syna do profesie. Najprv ho identifikoval ako pomocného pracovníka. Jedného večera však vtlačil do ruky poznámkový blok a ceruzku a poslal ho, aby mu slúžil jeden známy priateľ. Čašník povedal svojmu synovi: "Poď, pozdravte týchto návštevníkov a prijmite rozkaz." Mladý muž trochu potřásl rukami, ale nestalo sa nič strašným. Mladý muž si bol istý, že sa s touto úlohou vyrovná, a čoskoro sa stal skúseným čašníkom.

Nezáleží na tom, ako študovať, ak naozaj študujete. Nie je isté, či dosiahnete väčší úspech, ak predtým navštívite všetky vinice sveta a zoznámte sa s najlepšími reštauráciami. Neexistuje žiadna priama korelácia medzi poznaním, talentom a úspechom. V procese učenia reštaurácií sa dozviete viac o sebe. Niekedy to dokonca musíte ľutovať. Vaši priatelia a známi môžu takisto ľutovať. Dobré alebo zlé, ale reštaurácia zmena ľudského charakteru.

Je to dosť ťažké podnikanie, oveľa ťažšie ako iné oblasti podnikania. Je to spôsobené jeho charakteristickým skrytým napätím. Ale nenechajte sa odradiť!

Klasické hodnotenie návštevníkov možno považovať za slová, ktoré hovorí jeden relatívne vážny, ale veľmi bohatý reštaurátor: "Existujú len dva druhy ľudí: tí, ktorí platia plastovými kartami a tými, ktorí platia v hotovosti". Existujú šťastní reštaurátori? V skutočnosti sa pre niektorých z nich zdá, že ľudia sú viac príťažlivých a atraktívnych tvorov ako práve spomínaný.

Ako často počuť o nejakom ponižujúcom novozrozdelenom chlapíkovi: "Nikdy v reštaurácii nemôže uspieť." A tak sa hovorí nielen o ľuďoch, ktorí niečo skľúčujú. To možno povedať aj pre mimoriadne šťastných ľudí. Iba ľudia s veľmi silným charakterom a nízkou citlivosťou môžu pokojne vnímať potrebu neustáleho kontaktu s rôznymi ľuďmi a prispôsobiť sa im. Schopnosť izolovať sa od vonkajších vplyvov má rozhodujúci význam pre úspech v reštaurácii.

Ľudia sú presvedčení, že reštaurácia je plná neuveriteľného rizika, najvyššia v maloobchode. To nie je pravda. Rovnaké presné riziko súvisí s činnosťou nábytku alebo predajní fotografií.

Napriek tomu reštaurácia v sektore reštaurácií s dôverou stojí na treťom alebo štvrtom mieste v zozname konkurzov v súlade s adresárom konkurzov Dunn a Bradstreet, ktoré musia študovať všetci podnikatelia. Podiel konkurzov na "cateringu" v celej krajine je vyšší ako tento podiel vo všetkých ostatných odvetviach sektora služieb. V roku 1986 bolo uzavretých 142 stravovacích zariadení, 172 hotových odevov, 157 fotografických obchodov v desiatich tisícoch príslušného profilu a v roku 1987 bolo uzavretých 91 stravovacích zariadení a 138 hotových odevných obchodov.

Mnoho ľudí považuje za nekonzistentné porovnávať obchody s hotovými šatami s reštauráciami. Koniec koncov, prvý obchod s konfekčnými odevmi a košele sa nezkazia, keď sa šalát zoslabí. Ale reštaurácie predávajú nielen jedlo, predávajú služby, vybavenie, príjemnú atmosféru, relaxáciu, nápady, romantiku, lásku, dobrodružstvo, vzrušenie a sny. Poskytujú svojim zákazníkom jedinečné príležitosti pre toto všetko. A pre ich organizáciu a prevádzku sú potrebné investície do kapitálu.

Pravdepodobne reštaurácie sú najlepšie v porovnaní s hudobnými divadlami na Broadwayi, ale marketingový výskum zatiaľ nevzal do úvahy túto otázku.

Nanešťastie nebol vyvinutý spôsob určovania úrovne bankrotov licencovaných reštaurácií s 50 až 200 miestami. Takéto údaje sa nemôžu získať na základe povolení na alkoholické nápoje, pretože konkurz reštaurácie automaticky nevedie k ukončeniu licencie.

Približne 10% všetkých licencií vydaných na alkoholické nápoje (celkovo asi päťtisíc) sa každoročne aktualizuje a tento pomer zostáva takmer konštantný. Zrušenie starého preukazu a vydanie nového povolenia nemusí nevyhnutne znamenať bankrot reštaurácie, môžu byť zapríčinené inými okolnosťami.

Hlavné dôvody zlyhania a bankrotu si vyžadujú starostlivé preskúmanie. Podľa príručky Dunn a Bradstreet je väčšina obchodných zlyhaní spôsobená ekonomickými faktormi, ktoré často nie sú pod kontrolou našej spoločnosti. Patrí sem aj strata trhu a neúspech klientely. Dôležitým faktorom vedúcim k bankrotu (22%) je nedostatok osobných skúseností. To zahŕňa nekompetentnosť alebo nesystematický prístup k podnikaniu. Reštaurácia prevádzkujú kuchári, ktorí sa úplne nedokážu poradiť s ich klientelou.

Najkompetentnejšie reštaurátori jednohlasne uznávajú dve najčastejšie príčiny úpadku:

1. Nedostatok finančných prostriedkov. Môžete vyčerpať peniaze skôr, než vaša reštaurácia priláka dostatok návštevníkov a stáva sa výnosným.

2. Neefektívne riadenie. Je to dosť banálny dôvod, ale nemožno ho znižovať.

Niekedy, čoskoro po otvorení reštaurácie, je zrejmé, že to nie je. Kuchár, ktorý mal pôsobivé odporúčania, je nemotorný alebo opilý. Nahradenie bude trvať určitý čas, pretože žiadatelia nemusia byť lepší.

Ak máte nekvalifikovanú bezpečnosť, môže byť majetok ukradnutý. Intrusívni návštevníci sa môžu stať pravidelnými, ktorí odvracajú požadované publikum. Všetci vedúci manažéri môžu neustále hrať nahlas rockovú hudbu napriek ctihodnému veku pravidelných zákazníkov.

Môžu to byť iné problémy. Kľúčoví zamestnanci môžu byť chorí alebo sa v prvý deň otvorenia reštaurácie nezobrazia. Nezabudnite, že ľudia sa zvyčajne obávajú začať pracovať v novo otvorenej reštaurácii, takže ak skúsený zamestnanec nájde prácu inde pred tým, než mu poskytnete dobrý plat, vy nepochybne stratiť. Preto by ste mali vždy vytvoriť zoznam kandidátov, čo značne presahuje počet pracovných miest.

Nezabudnite tiež, že pracovníci môžu v rovnaký deň prestať bez varovania, ak sa niečo nepáčia. Môžu byť obťažovaní manažérskymi výčitkami a ani vysoká mzda ich nekompenzuje. Napríklad manažér môže spomenúť na ťažkú ​​a časovo náročnú úlohu práve v momente, keď sa zamestnanci vrátia domov. Najmä jeden majiteľ požadoval prenesenie všetkých stolov a stoličiek z baru do suterénu na konci pracovného dňa a vrátenie späť každé ráno. Nemožno sa domnievať, že povinnosti ľudí zahŕňajú nespochybniteľné plnenie všetkých úloh. Pracovníci nesmú zdieľať vaše mystické úvahy vôbec. Iný majiteľ reštaurácie si rád skontroloval vrecká svojich zamestnancov pred odchodom domov. Táto spoločná a veľmi ponižujúca prax existuje v mnohých zariadeniach.

Postupom času by si mal všetko zvyknúť. Ale ak súčasne vyčerpáte všetky dostupné peniaze, potom ste zničený.

Reštaurácia môže viesť k bankrotu ako zmena verejných dopravných trás alebo vylúčenie miestneho parkoviska. Často sa v kuchyni vyskytujú požiare.

Sabotáž konkurenčných reštaurácií je často rovnaká. Môžu usporiadať podpaľačstvo, sťažovať sa orgánom ohľadom porušenia akýchkoľvek pravidiel vo vašom zariadení, vyvolávať nepríjemné udalosti.

Napriek neustálej pozornosti sortimentu jedál reštaurácie vznikajú zriedkavo kvôli ich nízkej kvalite, preto je veľmi dôležité nájsť správneho šéfkuchára, hoci je ďaleko od ideálu.

Niektoré reštaurácie sú v konkurze, pretože sú pôvodne vytvorené na pranie špinavých peňazí alebo ako doplnok k veľkému súkromnému večernému klubu, ktorý má svoj vlastný bufet. Nikto nikdy nezmeral počet reštaurácií určených len na pranie špinavých peňazí. Hovorí sa, že barman v jednej z týchto reštaurácií sa tešil z neprítomnosti maľby v pokladnici, keď tu bola malá skupina bohatých návštevníkov, ktorí dali veľkorysé tipy a odmietli prijímať šeky. V reštaurácii sa podávajú vynikajúce pokrmy a vína, ale obyčajní zákazníci ju neochotne navštívili. Jedného dňa po šiestich mesiacoch bola reštaurácia spálená na zem.

Barman bol zúfalý, ale stále mal vo vrecku značné množstvo peňazí. Je zaujímavé, že bol pevne presvedčený, že ak by bola reštaurácia vytvorená s vážnymi úmyslami, bola by veľmi úspešná.

V reštauráciách, ako aj v každom inom, má efektívny manažment veľký význam. Nie je to taký ťažký druh podnikania, ale nie tak jednoduché, ako sa zdá na prvý pohľad. Docela málo sa v ňom stratí a nemôže dosiahnuť rýchly úspech.

Účelom tejto knihy je vyzvať energetických reštaurátorov, aby vedeli podniknúť múdro, a to najmenej spoliehajúc sa na slepé šťastie.

V obchode s reštauráciami sa blázni často rozvíjajú a chudí sa dostanú do bankrotu. Nie sme zaručené proti rôznym prekvapeniam. Mnohé zlyhania zostávajú nevyriešené pre všetkých ostatných, iba tí, ktorí stratili peniaze, vedia o svojich dôvodoch. Žiadny prosperujúci reštaurátor nepovie svojim priateľom o jeho neúspechoch a ťažkostiach. Často je možné dosiahnuť veľký úspech v nechutných reštauráciách s hroznou službou, a to aj v tých, kde sa návštevník už nevráti. V sedemdesiatych rokoch minulého storočia bola v New Yorku jedna reštaurácia známa ako "Ku-de-fuzil", ktorá sa doslova prekladá ako "strelná zbraň". Ale zároveň vo francúzskom slangu táto fráza znamená "rip-off". Takéto príjemné miesto, ktoré veľmi zodpovedá chamtivosti ich majiteľov. Chcel by som zaviesť niekoľko základných pravidiel, ktoré úplne zaručia úspech, ale takéto prianie sa zdá byť nereálne. Nakoniec to závisí od vašej individuality.

Existuje iný druh podnikania, v ktorom blázni prosperujú a múdri z bankrotu. Ide o podnik, v ktorom 82% členov odborov neustále pracuje. Samozrejme, hneď ste hádali, že to je show business.

Reštaurácia je ako divadlo

Dokonca aj vtedy, keď nemáte doma vhodnú kuchyňu, môžete si doma vychutnať večeru za 3 doláre alebo lacnejšie (okrem alkoholických nápojov). V reštaurácii s stredne veľkým salónikom, grilom a bistrom (hlavne pre majiteľov takýchto reštaurácií je táto kniha určená hlavne) nebudete k dispozícii na takéto peniaze. Ak ponúknete návštevníkom časť polievky za 2,95 dolárov, potom dostanete zaneprázdnených zákazníkov, ktorí už nič viac nebudú objednať po tom, čo zjedli všetok chlieb na stole. Keď je hala dostatočne plná, nič si nevšimnete. Ale ak je len málo návštevníkov, môžete si všimnúť, že čašníčky a čašníčky dávajú prednosť tomu, aby si tieto návštevníkov znetvorili alebo aby ich zaplatili bez kontroly.

Vzhľadom na to, že je celkom možné uspokojiť prirodzenú ľudskú potrebu potravín za taký nízky poplatok, prečo sú mnohí ochotní zaplatiť šťastie za návštevu reštaurácií? Všimnite si, ako som položil otázku. Nie, prečo reštaurácie majú také vysoké ceny (existuje veľa dôvodov, prečo sa zastavíme ďalej) a prečo sú ľudia ochotní platiť toľko?

Nepochybne, túžba jesť lahodne - to je len jeden z dôvodov pre návštevu reštaurácií. Koniec koncov, idete tam vôbec, nielen na utíšenie hladu. Tí, ktorí pracujú ďaleko od domova, by sa mali niekde jesť, rovnako ako cestujúci vo vlaku, napriek tomu ohromujúci dav ľudí je obmedzený na sendvič, ktorý sa zjedol na lavičke v parku.

Väčšina ľudí navštevuje reštaurácie, aby si mohla chatovať s ostatnými, diskutovať o obchodných záležitostiach alebo sa jednoducho zabaviť. Dobrí ľudia zo strednej triedy, ktorí majú 128 hodín voľného času týždenne po štyridsaťhodinovom pracovnom týždni, majú peniaze a čas. Reštaurácie sú preto súčasťou odvetvia voľného času.

Mnohí veria, že v ére televízie, osobná komunikácia stratila svoj šarm. Ľudia radšej sú sami navzájom, pretože inak musia mať nudné a monotónne rozhovory s dlho unavenými ľuďmi. Avšak akýkoľvek druh domácej zábavy nevyhnutne vedie k takejto komunikácii, takže všetci, ktorí majú príležitosť, sa vyhýbajú tomu, aby zostali doma. Aj keď sú hostia pozvaní domov, dezert je usporiadaný v kaviarni.

Reštaurácia je teda na rovnakej úrovni ako kino, divadlo a iné rekreačné miesta. Stane sa súčasťou rituálu komunikácie so správnymi ľuďmi. Reštaurátori sú naopak úplne spokojní so skutočnosťou, že tieto zariadenia platia preferenčné dane. Asi asi 60% reštaurácií by sa zatvorilo, keby museli platiť vyššie dane.

Reštaurácia poskytuje efektívne služby a umožňuje eliminovať veľa problémov týkajúcich sa toho, čo variť a kde sa stretnúť s ľuďmi, ktorí nie sú tak blízko k vám. Reštaurácia je tiež najpriaznivejšou alternatívou pre bohatých, ale málo hovorných ľudí, ktorí chcú "komunikovať" s niekým z podnikania, pohlavia, rodiny alebo na nejakom inom základe. Umožňuje vám stretnúť sa na neutrálnej pôde, umožňuje vám urobiť priaznivý dojem na partnera. Ak je potreba konverzácie, potom sa objaví, ak nie, potom môžete len klebety o ostatných, hovoriť o kvalite riadu. Mnohí chodia do reštaurácií, aby sa dostali od reality, rovnako ako chodia do filmov.

Ďalší návštevníci sa snažia preukázať svoju dôležitosť, a preto skúsený čašník má umenie umiestniť takýchto hostí na príslušné stoly. Pravidelní návštevníci často radšej vždy obsadzujú rovnaký stôl a toto je potrebné zvážiť. V deviatich z desiatich prípadov sú títo návštevníci sympatičtí pri výmene stola. Niekedy chcú sedieť pri bare a potom sa posadiť na iný stôl, ktorý núti zamestnancov, aby zovreli svoje zuby, keďže už sú dve stoly obsadené a iba jeden je podávaný. Zákazníci, ktorí nedodržiavajú ideálny stereotyp a od ktorých môžeme očakávať křik a kletby, sú často umiestňovaní na vzdialených stoloch.

Top