logo

Okamžitá aglomerovaná káva - granulovaná káva. Aglomerácia (z latinského aglomerátu - "Prikladám sa, akumulujem") - tento pojem z oblasti metalurgie znamená proces aglomerácie malých kovov sintrovaním na zlepšenie ich metalurgických vlastností.

Granulovaná káva už nie je prášok, ktorý sa prilepí na lyžicu, ale káva, ktorá sa znižuje v malom hrdle s parou. Výrobný cyklus je takmer rovnaký ako produkcia prášku. Rozdiel je iba v poslednom štádiu, keď sa prášok narazí do granúl s parou. Treba poznamenať, že intenzívny tlak mení molekulárnu štruktúru zrna a má škodlivý vplyv na vôňu a chuť kávy.

Mraziaca sušená instantná káva "suchá zmrazením". Sublimácia (z latinského sublimatia - "vzostup, vzostup") - dehydratácia, sušenie mrazených potravín vo vákuu pri nízkom tlaku. Sušenie vymrazovaním si zachováva základné biologické vlastnosti materiálu, pretože kým kyslík v ovzduší neoxiduje a nemení objem produktu. Sublimácia umožňuje získať produkty vysokej kvality, ktoré približujú organoleptické vlastnosti k čerstvým.

Toto je najnovší spôsob výroby instantnej kávy. Je to najdrahšie, ale umožňuje zachovať si všetky pôvodné vlastnosti prírodnej kávy. Podstatou jeho výroby je, že kávový vývar je zmrazený pri veľmi nízkych teplotách. V dôsledku toho sa vytvárajú kryštály ľadu. Tieto kryštály sú dehydrované vo vákuu - to je vďaka tomu, že prírodné zdravé látky sú uložené v káve. Táto káva má jemnú chuť a vôňu. Dehydratovaná hmota je rozdelená - v dôsledku toho sa získajú kryštály nerovného tvaru, ktoré tiež vidíme v kávových pohároch.

Technológia Freeze-Dry priniesla revolúciu vo výrobe a spotrebe instantnej kávy. Otvorila nový kvalitný produkt pre spotrebiteľa a celkovo zmenila trh s kávou.

Výrazným znakom tohto procesu výroby instantnej kávy je konzervácia vo väčšine pôvodných vlastností v sublimovanom sušenom produkte. Najprv sa zachováva jeho prirodzená aróma, rovnako ako jej chuť a farba. Táto technológia umožňuje zachovať a prenášať chuťové vlastnosti prírodnej kávy v maximálnej miere.

Sušenie vymrazovaním - proces "suchého vymrazovania" je odstránenie zamrznutej vlhkosti z hlboko zmrazeného produktu. K tomu dochádza pri podmienkach vysokého vákua a pri teplotách, ktoré sú výrazne pod bodom mrazu. Proces výroby kávy nazývaný "lyofilizácia" alebo "vymrazovanie" sa skladá z nasledujúcich krokov. Po prvé, koncentrovaný kávový extrakt sa ochladí a spenese v súlade s požiadavkami na hustotu a farbu konečného produktu. Potom ochladený a vypenený extrakt zmrzne - na celý špeciálny dopravný pás sa zmení na pevný ľad. Zmrazenie je zabezpečené spustením nízkoteplotného vzduchu. Nasleduje granulácia - ľad je v procese granulácie (drvenie). Veľkosť granúl sa upraví v závislosti od požiadaviek na konečný výrobok. Pelety sú umiestnené na špeciálnych podnosoch.

V ďalšom štádiu - "lyofilizácia" - sušenie za studena. Podnosy s granulátmi zmrazeného extraktu sa podávajú v nádrži, kde poskytujú vákuum. Nádrž je horizontálny valec so zabudovanými odparovacími kondenzátormi. Vo vnútri valca umiestnite dopravník na podnosy a systém vykurovacích telies. Systém vykurovacích prvkov môže byť typu žiarenia - (teplo sa prenáša na produkt žiarením). Druhým typom je kontakt. V kontaktnom systéme sa teplo z vykurovacích telies prenáša cez priamy kontakt s výrobkom.

V záverečnej fáze je hotový výrobok - instantná káva - odstránený z vákuovej komory vyprázdňovaním zásobníkov. Kávu "zmrazením-suchá" cez lievik vstupuje do špeciálneho zásobníka na krátkodobé skladovanie. Potom je káva pripravená na balenie v plechovkách.

záver
Známy epileptológ Gastau vo svojom článku s názvom "Kedy a ako začať liečiť epilepsiu u detí" (Hastaut H., 1988) sa výslovne vyjadril: je potrebné začať liečbu, keď je nastavená.

Anatómia a fyziológia kože
Koža je prirodzeným krytom ľudského tela, hranice medzi organizmom a vonkajším prostredím. Koža plní funkcie ochrany tela pred nepriaznivými účinkami vonkajšieho prostredia. Mnoho a cl.

LiveInternetLiveInternet

-kategórie

  • Design (669)
  • Psychológia (655)
  • Architektúra (637)
  • Žena (294)
  • Konšpirácie a obrady (290)
  • Múdrosť (266)
  • Móda (208)
  • Príroda (186)
  • Záhrada (131)
  • Tradície (110)
  • Spoločnosť (84)
  • Moja práca (80)
  • Osobný rozvoj (47)
  • Článok (37)
  • Zaujímavé voľný čas (26)
  • Príroda (20)
  • Vo svete (1715)
  • Videá (288)
  • Vynikajúce osobnosti (687)
  • Pre domácnosť a rodinu (781)
  • Zvieratá (561)
  • Zdravie (2781)
  • Zaujímavé (3332)
  • Článok (636)
  • Historické (567)
  • Cosmos (119)
  • Krása (1713)
  • Recepty (2856)
  • Ľudová múdrosť (1563)
  • Veda a technika (350)
  • Zjavné neuveriteľné (126)
  • Planéta Zem (102)
  • Tipy a triky (3947)
  • Príroda (708)
  • Incidenty (51)
  • Cestovanie (853)
  • Vyšívanie (273)
  • Udalosti (540)
  • Šport (170)
  • Ľudia (1084)
  • Humor (1832)

-Vyhľadávanie podľa denníka

-Odoberať e-mailom

-štatistika

Instant coffee: výrobná technológia

Okamžitá káva je nápoj získaný z pražených zŕn kávy alebo extrakt z prírodnej kávy. V závislosti od výrobnej technológie je instantná káva vyrábaná v troch typoch: prášok (sprej), granulovaný (spekanie), lyofilizovaný ("freeze-dryd").

Výrobná technológia práškovej kávy

Tento spôsob výroby instantnej kávy je najlacnejší. Surové kávové zrná sú čistené, vyprážané a rozdrvené na malé častice o veľkosti 1,5-2 mm. Potom sa z týchto malých častíc extrahujú rozpustné látky. Táto extrakcia sa uskutočňuje pomocou špeciálneho zariadenia: častice kávových zŕn sa ošetrujú horúcou vodou pod vysokým tlakom po dobu 3-4 hodín. Potom sa extrahované rozpustné látky ochladia, filtrujú, nerozpustné a živicové látky sa odstránia a vysušia horúcim vzduchom. Výsledný extrakt je prášková instantná káva.

Výrobná technológia aglomerovanej instantnej kávy

Aglomerovaná instantná káva je granulovaná káva. Aglomerácia (z latinského aglomerátu - "Prikladám sa, akumulujem") - tento pojem v oblasti metalurgie znamená proces aglomerácie malých kovov spekaním na zlepšenie ich metalurgických vlastností. Výroba granulovanej instantnej kávy sa nelíši od výroby prášku. Iba na konci sa pridá ešte jedna etapa. Výsledný instantný kávový prášok sa zrazí na malé kúsky s parou pod tlakom. Výsledné kusy sú granulovaná instantná káva. Treba však poznamenať, že intenzívny tlak mení molekulárnu štruktúru zrna a má škodlivý účinok na arómu a chuť kávy.

Technológia výroby mrazom sušenej kávy

Tento spôsob výroby instantnej kávy je najdrahší, je úplne odlišný od výroby práškovej a granulovanej instantnej kávy. Dnes je to najnovší spôsob výroby instantnej kávy. Sublimácia (z latinského sublimatia - "vzostup, vzostup") - dehydratácia, sušenie mrazených potravín vo vákuu pri nízkom tlaku. Sušenie vymrazovaním si zachováva základné biologické vlastnosti materiálu, pretože v tomto prípade kyslík vzduchu neoxiduje a nemení objem produktu. Sublimácia umožňuje získať produkty vysokej kvality, ktoré približujú organoleptické vlastnosti k čerstvým.

Podstata tejto metódy na výrobu instantnej instantnej kávy je nasledovná. Najskôr pripravte kávový vývar a zmrazte ho pri veľmi nízkej teplote, čím zachováte prírodné zdravé látky v káve. Táto káva má jemnú chuť a vôňu. A potom sa tento zmrazený produkt vo vákuu pri nízkom tlaku dehydratuje. Potom sa odvodnená hmota rozdrví a v dôsledku takéhoto rozdrvenia sa získajú nerovné kryštály. Tieto veľmi nepravidelné častice vidíme v kávových pohároch s nápisom "sublimovaná instantná káva".

Metóda sublimácie spôsobila fúziu vo výrobe a zvýšenie spotreby instantnej kávy. S jeho pomocou bola pre spotrebiteľa otvorená nová kvalita kávy a zmenil sa aj celý trh s kávou. Takže charakteristickým rysom tohto procesu výroby instantnej kávy je konzervácia v sušenom - sušenom produkte väčšiny jeho pôvodných vlastností: prírodná aróma, chuť a farba. S pomocou tejto technológie je možné zachovať a prenášať chuťové vlastnosti prírodnej kávy na maximum. "Suchý spôsob vymrazovania" sa lyofilizuje. Jej podstatou je odstránenie zamrznutej vlhkosti z hlboko zmrazeného produktu za vysokých podmienok vákua a pri teplote, ktorá je značne pod bodom mrazu.

Etapy "mraziacej sušiacej kávy"

Prvá etapa výroby: najskôr sa koncentrovaný kávový extrakt podrobí ochladeniu a následnému napeneniu, ktoré úplne spĺňa všetky požiadavky na hustotu a farbu konečného výrobku. Za týmito manipuláciami dochádza k zmrazeniu doplnkov na špeciálny dopravný pás, kde sa zmení na celý ľad. Prevádzka nízkoteplotného vzduchu umožňuje zmrazenie. Po zmrazení sa ľad podrobí granulácii, počas ktorej sa granule umiestnia na špeciálne podnosy. Veľkosť granúl sa upraví v závislosti od požiadaviek na konečný výrobok.

Druhým stupňom "lyofilizácie" je sušenie za studena. Špeciálne misky s granulátmi zmrazeného extraktu sa umiestnia do vákuovej nádrže, ktorá je horizontálnym valcom so zabudovanými odparovacími kondenzátormi. Vo vnútri valca je dopravník pre podnosy a systém vykurovacích prvkov. Systém vykurovacích prvkov môže byť dvoch typov: žiarenie a kontakt. V prípade typu žiarenia sa teplo prenáša na produkt žiarením. V prípade typu kontaktu sa teplo z vykurovacích telies prenáša cez priamy kontakt s výrobkom.

V záverečnej fáze výroby sa hotový výrobok (instantná káva) odvádza z vákuovej komory vyprázdňovaním zásobníkov. Granulovaná káva sa posiela na krátkodobé skladovanie pomocou lieviku v špeciálnom zásobníku. Potom môžete začať baliť kávu v plechovkách.

Treba poznamenať, že sublimovaná instantná káva takmer úplne zachováva všetky prospešné vlastnosti kávových zŕn, ich vôňu a chuť. Na rozdiel od prášku a granulovanej instantnej kávy, ktorej výrobná technológia negatívne ovplyvňuje vlastnosti nápoja. Preto mrazom sušená instantná káva nesie rovnaké množstvo kofeínu ako prirodzené. Odborníci na výživu odporúčajú zdravému človeku, aby nepil viac ako dve šálky mrazenej instantnej kávy denne. Prášková alebo granulovaná instantná káva sa môže opiť až na päť šálok denne.

Aglomerovaná káva, čo to je

Instantná káva je extrakt z prírodnej kávy. Instantná káva sa vyrába v 3 druhoch - v závislosti od výrobnej technológie: o prášok (sprej), o granulovaný (aglomerát), lyofilizovaný ("Frieze-dry").

Najlacnejšou metódou výroby instantnej kávy je výroba prášku. Surová káva sa vyčistí a potom sa vypráža. Potom sa zrno rozdrví na veľkosť častíc 1,5 až 2 mm.

Ďalšou technologickou operáciou je extrakcia rozpustných látok s horúcou vodou pod tlakom. K tomu je jemne mletá káva ošetrená 3 až 4 hodiny teplou vodou pod tlakom 15 atmosfér. Po ochladení sa získaný extrakt odfiltruje, nerozpustné a živicové látky sa odstránia a vysušia horúcim vzduchom. Výsledná prášková hmota sa potom ochladí.

Okamžitá aglomerovaná káva - granulovaná káva.

Aglomerácia (z latinského aglomerátu - "Prikladám sa, akumulujem") - tento pojem z oblasti metalurgie znamená proces aglomerácie malých kovov sintrovaním na zlepšenie ich metalurgických vlastností.

Granulovaná káva už nie je prášok, ktorý sa prilepí na lyžicu, ale káva, ktorá sa znižuje v malom hrdle s parou. Výrobný cyklus je takmer rovnaký ako produkcia prášku. Rozdiel je iba v poslednom štádiu, keď sa prášok narazí do granúl s parou. Treba poznamenať, že intenzívny tlak mení molekulárnu štruktúru zrna a má škodlivý vplyv na vôňu a chuť kávy.

Mraziaca sušená instantná káva "Freeseed"

Sublimácia (z latinského sublimatia - "vzostup, vzostup") - dehydratácia, sušenie mrazených potravín vo vákuu pri nízkom tlaku. Sušenie vymrazovaním si zachováva základné biologické vlastnosti materiálu, pretože kým kyslík v ovzduší neoxiduje a nemení objem produktu. Sublimácia umožňuje získať produkty vysokej kvality, ktoré približujú organoleptické vlastnosti k čerstvým.

Toto je najnovší spôsob výroby instantnej kávy. Je to najdrahšie, ale umožňuje zachovať si všetky pôvodné vlastnosti prírodnej kávy.

Podstatou jeho výroby je, že kávový vývar je zmrazený pri veľmi nízkych teplotách. V dôsledku toho sa vytvárajú kryštály ľadu. Tieto kryštály sú dehydrované vo vákuu - to je vďaka tomu, že prírodné zdravé látky sú uložené v káve. Táto káva má jemnú chuť a vôňu. Dehydratovaná hmota je rozdelená - v dôsledku toho sa získajú kryštály nerovného tvaru, ktoré tiež vidíme v kávových pohároch.

Technológia Freeze-Dry priniesla revolúciu vo výrobe a spotrebe instantnej kávy. Otvorila nový kvalitný produkt pre spotrebiteľa a celkovo zmenila trh s kávou.

Výrazným znakom tohto procesu výroby instantnej kávy je konzervácia vo väčšine pôvodných vlastností v sublimovanom sušenom produkte. Najprv zachováva svoju prirodzenú chuť, rovnako ako jej chuť a farbu. Táto technológia umožňuje zachovať a prenášať chuťové vlastnosti prírodnej kávy v maximálnej miere.

Sušenie vymrazovaním - proces "suchého vymrazovania" je odstránenie zamrznutej vlhkosti z hlboko zmrazeného produktu. K tomu dochádza pri podmienkach vysokého vákua a pri teplotách, ktoré sú výrazne pod bodom mrazu.

Proces výroby kávy nazývaný "lyofilizácia" alebo "vymrazovanie" sa skladá z nasledujúcich krokov. Po prvé, koncentrovaný kávový extrakt sa ochladí a spenese v súlade s požiadavkami na hustotu a farbu konečného produktu.

Potom ochladený a vypenený extrakt zmrzne - na celý špeciálny dopravný pás sa zmení na pevný ľad. Zmrazenie je zabezpečené spustením nízkoteplotného vzduchu.

Nasleduje granulácia - ľad je v procese granulácie (drvenie). Veľkosť granúl sa upraví v závislosti od požiadaviek na konečný výrobok. Pelety sú umiestnené na špeciálnych podnosoch.

V ďalšom štádiu - "lyofilizácia" - sušenie za studena. Podnosy s granulátmi zmrazeného extraktu sa podávajú v nádrži, kde poskytujú vákuum. Nádrž je horizontálny valec so zabudovanými odparovacími kondenzátormi. Vo vnútri valca umiestnite dopravník na podnosy a systém vykurovacích telies. Systém vykurovacích prvkov môže byť typu žiarenia - teplo sa prenáša na produkt žiarením). Druhým typom je kontakt. V kontaktnom systéme sa teplo z vykurovacích telies prenáša cez priamy kontakt s výrobkom.

V záverečnej fáze je hotový výrobok - instantná káva - odstránený z vákuovej komory vyprázdňovaním zásobníkov. Kávu "zmrazením-suchá" cez lievik vstupuje do špeciálneho zásobníka na krátkodobé skladovanie. Potom je káva pripravená na balenie v plechovkách.

Okamžitá káva

Tento nápoj má výrazne nižšiu chuť a aromatické vlastnosti prírodnej kávy, ale aj v chemickom zložení - instantná káva je vystavená agresívnym vonkajším vplyvom. Najčastejšie na výrobu okamžitej kávy použitie nevhodné na predaj, rozmazané alebo deformované kávové zrná.

obsah

Wikipedia

Okamžitá káva je nápoj odvodený z pražených bôbov kávy. Pomocou rôznych technologických postupov sa káva dehydratuje a premieňa na prášok alebo granulát. Po pridaní horúcej vody sa získa nápoj, ktorý má prirodzenú kávu blízko chuti. V niektorých značkách instantnej kávy sa okrem samotnej dehydratácie vykonáva aj dekofeínácia - zníženie obsahu kofeínu.

Malý akademický slovník

rozpustný
-th, th; -ri m, -
a -o. Prístupný rozpustenie.
Rozpustné soli. Okamžitá káva.

Spotrebiteľský slovník

Okamžitá káva je káva vyrobená z prírodnej kávy a nevyžaduje tradičné metódy prípravy. Pri výrobe instantnej kávy sa ľudia snažia zachovať chuť, arómu a tonické vlastnosti prírodnej kávy. Jeho hlavnou výhodou je jednoduchosť a rýchlosť prípravy, ako aj dlhšia skladovateľnosť v porovnaní s mletou kávou alebo kávovými zrnami.

Vynálezca instantnej kávy je japonský vedec Satori Kato. Rozvinul základný princíp výroby tohto nápoja v roku 1901. Princíp priemyselnej výroby instantnej kávy bol vyvinutý anglickým chemikom DK Washingtonom v roku 1906. A v roku 1909 vstúpila na trh prvá komerčná dávka instantnej kávy - Red E Coffee.

Prvou skutočne obľúbenou značkou instantnej kávy bola káva Nestle Nescafe. Po druhej svetovej vojne sa tento produkt stal všeobecne známym, najprv v Spojených štátoch a potom po celom svete.

Výhody a nevýhody instantnej kávy

Výhody instantnej kávy:

  1. rýchlosť varenia
  2. dlhšia skladovateľnosť (prírodná káva v dôsledku odparovania kávových olejov rýchlo stráca arómu).

Nevýhody instantnej kávy

  1. Hlavnou nevýhodou je výrazne slabšia aróma ako prírodná. Výrobcovia drahých značiek kávy s tým bojujú s pomocou umelých alebo prírodných kávových olejov, ktoré pridávajú k výrobku.
  2. Chuť instantnej kávy je úplne odlišná od prírodnej, najmä v lacných odrodách.
  3. V instantnej káve je percento kofeínu v percentách nižšie ako percento prirodzenej kávy a horká zložka chuti je výraznejšia.
  4. Na výrobu instantnej kávy sa zvyčajne používajú kávové zrná najnižšej kvality (najlepšie zrná sú ponechané na predaj). Aj vo výrobnom procese sa niekedy používa nežiaduci sediment zostávajúci po zbere.

Základné metódy na výrobu instantnej kávy

Prášková (prášková) káva

Prášková (prášková) instantná káva je najstaršou a najlacnejšou z priemyselných metód na výrobu instantnej kávy. Táto metóda bola jediná od roku 1910 až do začiatku druhej svetovej vojny. Technologicky proces získavania okamžitej kávy vyzeral takto: surová káva bola vyčistená, po ktorej bola pražená. Pražená kávová zrná boli rozdrvené do veľkosti 1,5-2 mm, vložené do špeciálnych batérií, kde boli spracované horúcou vodou pod tlakom 15 atmosfér počas 3-4 hodín. Potom sa výsledný extrakt ochladil, filtroval a vysušil horúcim vzduchom.

Dnes takmer všetci známi výrobcovia ďalej vyrábajú kávový prášok. Najmä kvôli jeho lacnosti. Prášková káva sa najčastejšie predáva v cínových baleniach (Real Cafe, Nescafe Brazero, Golden Brasil, Brasilian Plantation, Brasilian Gold), aj keď sú možné výnimky (Cheebo Family, Jacob Eridey).

Granulovaná (aglomerovaná) káva

Granulovaná káva - to už nie je prášok a káva, ktorá sa znižuje na malé kúsky. Kvôli získaniu sa hotový kávový prášok opäť zvlhčí a narazí na pelety s parou. Pod vplyvom silného tlaku sa mení molekulárna štruktúra zrna: rozpustnosť takejto kávy sa zvyšuje, jej farba sa stáva nasýtenejšou, avšak chuť a chuť sa zhoršujú.

Vďaka vyššej rozpustnosti granulovaná káva postupne nahrádza prášok. Najznámejšie značky granulovanej kávy sú Nescafe Classic, Maxwell House, Jacob Maxim, Folgers Extra Mocha. "Mocha na výbornú", "grandos klasiku".

Sublimované ("suché vymrazovanie")

Sublimácia (z latinského sublimácia - "vzostup, vzostup") je najnovšou a najdrahšou metódou výroby instantnej kávy, ktorá vám umožní maximálne zachovať všetky pôvodné vlastnosti prírodnej kávy. Technológia je nasledovná: veľmi silná varenie kávy sa zmrazí na -40 ° C, ľad sa zmení na paru - odparí sa - obíde kvapalnú fázu. A káva zostáva vo forme kryštálov. Vákuum umožňuje dehydratovať kávové kryštály a poskytnúť sublimovanej káve jemnejšiu chuť a vôňu než iné druhy instantnej kávy.

Vzhľad a distribúcia instantnej kávy

Instantná káva bola vynájdená v roku 1908 americkým vynálezcom japonského pôvodu Satori Kato, ktorý prispôsobil technológiu instantného čaju na kávu, ktorú vynašiel. Urobil to na základe objednávky určitej americkej spoločnosti. Neskôr boli Američania, ktorí šírili instantnú kávu po celom svete, a počas druhej svetovej vojny bola okamžitá káva súčasťou stravy amerických vojakov.
V roku 1909 sa na širokom trhu objavila instantná káva pod názvom "RED-I-KOFFI", a to vďaka vynájdeniu Angličana Georgea Constantina, ktorý žil v Guatemale. Jedného dňa, keď čakal na svoju ženu v kaviarni, všimol si prach z kávy na striebornej lyžičke - kondenzáciu výparov z kávy. A čoskoro vynašiel technológiu svojej zámernej prípravy.
Moderná instantná káva bola vynájdená v roku 1938 v Brazílii. Krajina sa ukázala ako potreba šetriť nadbytočné kávové zrná. Problém riešil švajčiarsky chemik Max Morgenthaller. On je nazývaný otcom osviežujúceho instantného nápoja.
Ak si myslíte, že štatistiky, väčšina ľudstva dnes používa presne instantnú kávu.

COSMOPOLITAN

Technológia okamžitej produkcie kávy

Lena Titok navštívila továreň Nestlé Kuban, aby s vlastnými očami videla, čo a ako vyrábať instantnú kávu.

Okamžitá káva je večná kameň pre všetkých milovníkov kávy na svete. Niektorí milovníci kávy sú mu vďační za to, že šetrí čas a podporuje ich energiu. Sme radi, že začnú ráno s šálkou instantnej kávy, ktorá pre nich v chuti nie je nižšia ako čerstvá varená mletá káva. Ich protivníci sú istí: káva môže byť len fazuľa. V ideálnom prípade by mal byť dôkladne vyfrézovaný svojimi vlastnými rukami a vařený nimi. Pre nich je okamžitá káva "nie je to isté" a robia to z niečoho "zle". Lena Titok odišla do továrne Nestlé Kuban, aby s vlastnými očami videla, ako je vyrobená instantná káva.

Nestle Kuban Factory je veľký podnik s viac ako 1000 zamestnancami. Väčšina z nich žije v Timashevsku, kde sa nachádza závod. Časť prichádza do práce zo susedného mesta Krasnodar. Neexistuje žiadny obrat personálu v továrni: pracovníci sú úplne spokojní s pracovnými podmienkami a rozvojovými vyhliadkami spoločnosti. Na území zariadenia je čisté a upratané: úhľadné trávniky, pešia "zebra", na ktorej sa zamestnanci pohybujú. Vstup na územie je prísne v uniforme: žiadne podpätky a kovové šperky. Po pol hodinu môžete prechádzať časť dielní a vidieť sami oči, ako sa vyrába instantná káva. Technologický reťazec je celkom jednoduchý, rovnako ako všetko dômyselné.

Prijatie zelenej kávy

Zelená káva sa dodáva do továrne v námorných kontajneroch cez prístav Novorossijsk. Prichádza na stanicu prijímania kávy v špeciálnych autách - kontajnerových lodiach. Tu sa zelené zrná vykladajú, čistia a pripravujú na ďalšiu výrobu. Počas vyprázdňovania nádoby sa odoberajú vzorky kávy na vykonanie potrebných skúšok vhodnosti zrna na spracovanie. Po dokončení vykládky je zrno v bunkri, ktoré predtým prešlo niekoľkými stupňami čistenia.

Zelená kaviareň

Z prijímacej plochy s pneumatickým dopravníkom (potrubia, do ktorých sa čerpá vzduch a dopravuje zrná) vstupuje zelená káva do skladu. Tu je zvyčajne zrno zabalené vo vreciach a potom prevezené na úložiská, kde čakajú na rozhodnutie o použití. Iba kvalitné osvedčené kávové zrná idú ďalej pozdĺž spracovateľského reťazca do pekárenského oddelenia.

parný

Ak chcete vytvoriť špeciálnu vôňu pre každú kávu, je špeciálne vybraný optimálny režim pečenia. V procese pečenia sa vytvára charakteristická aróma a chuť kávy. Samotný proces pečenia sa uskutočňuje v špeciálnych pražiacich bubnoch, kde sú kávové zrná vystavené pôsobeniu horúceho vzduchu. Proces praženia je automatizovaný, čo umožňuje jasne sledovať ukazovatele kvality produktu. Po pražení sa káva dostáva do síl, kde dochádza k rovnomernému rozloženiu vlhkosti a vône.

frézovanie

Pražená kávová zrná sú rozdrvené na hrubý prášok v priemyselných kávovaroch. Cieľom je vyrábať menšie častice na uľahčenie extrakcie kávy.

ťažba

Pražená a mletá káva je poslaná do extrakčného stupňa v extrakčnej jednotke, kde sú rozpustné kávové častice extrahované horúcou vodou. Na tieto účely sa používa niekoľko extrakčných komôr. Tento proces je podobný technológii používanej v bežnom kávovare. V tejto fáze je pražená mletá káva jednoducho pripravená vodou, iba v továrni na kávu, ktorá sa vyrába v priemyselnom meradle. Je tiež dôležité poznamenať, že kvalita vody je mimoriadne dôležitá pre výrobu kávy NESCAFE. Továreň v Timashevsku má vlastné artesiánske studne, z ktorých sa extrahuje voda.

vyparovanie

Po extrakcii sa voda odoberá z extraktu z kávy vo zvláštnom odparovači a koncentrovaný extrakt je pripravený na ďalší výrobný stupeň - sušenie.

V továrni Nestlé Kuban sa používajú dva druhy sušenia: sušenie rozprašovaním (vyrobené NESCAFE Classic) a sušenie sublimáciou (vyrába NESCAFE Gold).

Sušenie rozprašovaním (suché rozprašovaním)

Koncentrovaný kávový extrakt sa rozprašuje v prúde horúceho vzduchu v rozprašovacej veži, kde okamžite vyschne a premieňa na prášok. Potom sa prášok zmení na granuly (aglomerát) pod vplyvom pary. Tento typ sušenia sa používa na výrobu instantnej kávy NESCAFE Classic. Táto technológia umožňuje zachovať chuť a vôňu kávy.

Sušenie vymrazením (lyofilizácia)

S touto technológiou je koncentrovaný kávový extrakt najprv zmrazený pod vplyvom nízkych teplôt a potom rozdrvený. Granuly požadovanej veľkosti sa vylúčia a nasledujú do ďalšej etapy - sublimácie. Sublimáciou je odstránenie vlhkosti z produktu pod vplyvom vákua. Voda vo vákuovej komore z tuhého stavu sa zmení na paru, obchádzajúc stupeň transformácie na kvapalinu. Táto technológia vám umožňuje zachovať plnosť arómy a vkusu kávy.

Balenie a balenie

Proces balenia kávy začína na nakladacej stanici, kde sa tašky a kovové kontajnery kávy zdvíhajú do vyprázdňovacieho zariadenia a káva sa naleje do systému. Prázdne nádoby na balenie kávy sú paletizované, rozbalené, potom rozložené pozdĺž dopravného pásu a prepravované do plniaceho stroja. Zo systému káva vstupuje do plniaceho stroja, kde sa nádobka naplní, uzatvorí viečko a dopravník nasleduje. Ďalším krokom je prilepiť štítok na plechovku a uviesť dátum výroby na štítkovom stroji. Potom sa plechovky skladujú v zásobníkoch a paletách.

degustácie

Dôležitou súčasťou procesu výroby kávy je ochutnávka. Zúčastňujú sa ich špeciálne vyškolení ľudia, ktorí majú dobre vyvinuté zmyslové schopnosti. Existujú dva druhy ochutnávky: zelená káva a hotový výrobok. Degustácie sa konajú v úplnom tichu, s maximálnou koncentráciou. Pri ochutnávaní zelenej kávy sa odoberajú vzorky zelených bôbov, smažia sa na určitú farbu, zem a varia sa. A hotová káva NESCAFE sa varí s vodou určitej teploty.

Samotný proces ochutnávania je veľmi zaujímavý. Káva sa nedá prehltnúť, vyplieniť. Na zobrazenie farby a strieborných lyžičiek použite len biele šálky. Predpokladá sa, že si zachovávajú chuť kávy.

Ako vidíte z tejto jednoduchej schémy krok za krokom, v instantnej káve NESCAFE nie je žiadna chémia, potravinové prísady a farbivá: len tie najlepšie kávové zrná a voda. Preto je instantná káva 100% prírodný produkt. Ďalšou vecou je, že každý má svoje vlastné preferencie pre chuť tohto nápoja. Mimochodom, dávajte pozor na nový NESCAFE Classic. Teraz má nielen nové, ešte jasnejšie a modernejšie balenie, ale aj novú chuť: stal sa voňavším, bohatším a jemnejším.

Technológia okamžitej produkcie kávy

Najpopulárnejším nápojom je pravdepodobne káva. Milióny ľudí po celom svete začínajú svoj deň šálkou aromatickej kávy. Nemôžeme si predstaviť naše ráno bez kávy, najmä pre ľudí s nízkym krvným tlakom, je ťažké "prebudiť" ráno, vôňa sama, vôňa kávy je vzrušujúca, tóny. Iba pijeme rozdielnu kávu, ktorá je rozpustná a ktorá má čas a príležitosť pripraviť zemné zrná "Arabica" alebo "Robusta".

Všetci výrobcovia instantnej kávy sa nás snažia presvedčiť, že na výrobu instantnej kávy sa použili vybrané zrná arabice najvyššej kvality. Ale to nie je prípad, na výrobu instantnej kávy sa používa odroda Robusta, pretože poskytuje bohatšiu arómu a kofeín v nej je niekoľkokrát viac. A samozrejme, Robusta stojí desaťkrát menej ako Arabica na svetovom trhu s kávou.

Instantná káva sa vyrába v troch stupňoch, závisí to od typu spracovania kávových zŕn: najlacnejším typom spracovania a výroby je prášok (sprej).

Prášková káva.

Káva je čistená, sušená, pražená, rozomletá na hodnotu 1,5-2 mm. Potom sa káva varí 3 až 4 hodiny pri tlaku 15 atmosfér, aby sa získali rozpustné látky. Pred touto etapou sa všetky tri technológie nelíšia. Všetky tri druhy kávy sa čistia, pražia a potom sa varia, navyše počas varenia kávových zŕn sa 50% fazule úplne rozpustí.

Po varení sa výsledná štruktúra ochladí, prefiltruje, odstránia sa nerozpustné a živicové zložky, sušia sa horúcim vzduchom, získaný práškový extrakt sa ochladí. V záverečnej fáze sa do prášku pridajú príchute, farbivá, arómy. Ak chcete dať vôňu prírodnej kávy, alebo naopak, dať jej chuť, vanilka "Amaretto" čokoláda.

Instantná káva v granulách - aglomerovaná káva.

Rozdiel medzi práškovou kávou iba v poslednej fáze výroby; kávový extrakt prechádza prúdom horúceho vzduchu, suší sa, prilepí sa na granuly.

Významný tlak, pri ktorom sa kávové bôby vyrábajú, mení molekulárnu štruktúru zrna a nepriaznivo ovplyvňuje vôňu a chuť kávy.

Mraziaca sušená káva (lyofilizovaná sušená)

Sublimácia je najnovšou a najdrahšou technológiou na výrobu instantnej kávy, pretože umožňuje zachovať všetky užitočné vlastnosti výrobku, dodávať vôňu a chuť prírodnej kávy, tak tvrdia výrobcovia.

Technológia pozostáva z nasledovného získaného kávového extraktu, ktorý sa podrobí hlbokému zmrazovaniu vo vákuu a následne sa podrobí procesu sušenia za studena (sublimácia) vo vákuu, predtým, než sa vytvoria ploché svetlohnedé kryštály, tieto kryštály vidíme v sklenených kávových pohároch. A cena mrazenej kávy nie je nižšia ako súčasnosť. (Sublimačná technológia je špeciálna, nezvyčajná metóda: ľad sa premení na paru - okamžite sa odparí a prechádza cez kvapalnú fázu).

Ale aby výrobcovia na balenia nepíšali, stále nie je úplne jasné, ako po 3-4 hodinách varenia kávového extraktu pri tlaku 15 atmosfér sa ukazuje, že sa zachová skutočná aróma, chuť, farba prírodnej kávy. Bez ohľadu na to, či výrobcovia volajú spôsoby výroby kávy, kvalita nápoja nezávisí od toho. Záleží len na cene nepochopiteľného prášku, ktorý sa rozpúšťa vo vode a nejasne pripomína chuť kávy.

Ale odkiaľ pochádza tento vôň a chuť, nikto zatiaľ namiesto skutočných kávových bôbov zakázal používanie chutí, farbív, aróm.

Instantná káva sa neodporúča ľuďom, ktorí trpia vysokým krvným tlakom, žalúdočnými ťažkosťami, tachykardiou, nespavosťou, najmä tým, ktorí mali infarkt myokardu. Počas tehotenstva by ste sa nemali piť instantnú kávu, čo zvyšuje riziko potratu. Významná konzumácia kávy vedie k zvýšeným hladinám kokaínu v krvi, čo ovplyvňuje proces metabolizmu vápnika v tele. A to povedie k tomu, že hmotnosť dieťaťa a veľkosť jeho hlavy budú pod normou. Výrazným používaním sa myslí viac ako 2 šálky silnej kávy denne.

Závislosť je ako závislosť.

Vďaka reklame sa každoročne zvyšuje spotreba instantnej kávy.

Okamžitá káva: poškodenie alebo prospech?

Káva je nápoj vyrobený na základe pražených, mletých kávových zŕn. Jeho príbeh ide do vzdialenej minulosti, čo mu nebránilo stať sa jedným z najobľúbenejších nápojov našej doby. Súčasné priemyselné odvetvie ponúka spotrebiteľovi niekoľko druhov kávy: fazuľa, mletá a okamžitá, čo ju predstavuje ako najvýhodnejšie na prípravu. O ňom budeme hovoriť ďalej.

Čo je to?

Okamžitá káva je vyrobená z kávových zŕn. V dôsledku určitého spracovania sa získa produkt vo forme vo vode rozpustného prášku alebo granúl. Táto káva je potrebné len nalievať teplou vodou - a je pripravená na použitie. Chuť a vôňa nápoja sú veľmi podobné tým istým parametrom v prírodnom výrobku.

Niektorí výrobcovia instantnej kávy v procese výroby vykonajú postup na odstránenie kofeínu (zníženie množstva kofeínu).

Typy výrobnej technológie

Aby sa získal rozpustný výrobok, zrná surového kávového dreva je potrebné prať, nasekať a opláchnuť horúcou vodou. Výsledná koncentrovaná kvapalina sa suší niekoľkými spôsobmi.

Typ produktu závisí od spôsobu sušenia.

Sublimované (suché vymrazovanie)

Názov tohto druhu hovorí sám za seba. Zmrazovanie znamená "zmrazené". To znamená, že výsledná koncentrovaná kvapalina sa zmrazí, umiestni do vákua a nastavením teploty a tlaku sa prevedie z kryštalického stavu do plynného stavu, čím sa obíde kvapalný stav.

Počas takejto transformácie sa najlepšie zachová zloženie extraktu. Tento proces je však, bohužiaľ, príliš nákladný, čo nevyhnutne ovplyvňuje náklady na hotový výrobok.

Prášok (suchý rozprašovaním)

Možno najlacnejší proces. Kávový prášok sa získa postrekom koncentrovanej kvapaliny v prúde horúceho vzduchu. Sušenie, rozstrekovanie kvapiek tekutých práškov.

granulovaný

Granulovaný alebo aglomerovaný produkt sa získa zo suroviny vyťaženej predchádzajúcim spôsobom. Suchý prášok je naviac navlhčený, takže prášky tvoria aglomeráty (zlepené dohromady).

Týmto spôsobom sa vytvárajú malé granule.

Existuje nejaký prínos z instantnej kávy

Veľa diskusií sa rozvinulo okolo účelnosti pitia okamžitého nápoja.

Účinok na telo

Okamžitá káva má negatívnejší účinok ako jej prirodzený náprotivok. Je to niekoľko dôvodov. Po prvé, rozpustný produkt sa pripravuje z odmietnutých zŕn.

Po druhé, počas jeho výroby sa strácajú mnohé užitočné látky, čo znamená, že nemá žiadaný pozitívny účinok na telo.

Tu sú niektoré aspekty vplyvu instantnej kávy na rôzne systémy tela:

  • Pravidelná konzumácia nápoja vedie k tomu, že nervový systém zvykne na účinok kofeínu. Existuje závislosť, v dôsledku ktorej sa bez pravidelnej časti "dopingu" stane nervový systém stresom. Z tohto dôvodu sa človek stáva horúcim, agresívnym, podráždeným. Sen sa zhoršuje, objavuje sa depresia.
  • Káva je pre náš organizmus oxidačným činidlom. To má negatívny vplyv na tráviaci trakt. Môže sa vyskytnúť vred, gastritída. Tiež niektoré zložky nápoja sa ťažko odstránia, čo okrem toho načíta pečeň a obličky.
  • Nápoj má diuretický účinok. Na jednej strane je to dosť pozitívny fakt. Telo nezachováva nadbytočnú tekutinu, toxíny von. Ale na druhej strane vápnik vychádza z tela spolu s prebytočnou tekutinou, bez ktorej niektoré systémy nemôžu plne fungovať.
  • Negatívne ovplyvňuje nápoj a prácu srdca. Stúpa tlak, tlkot srdca sa urýchľuje, čo sa veľmi zle odráža na stave ľudí, ktorí majú problémy s týmto orgánom.

Kde je výhoda

Výhody okamžitého nápoja sú minimálne. Existuje názor, že je schopný zlepšiť metabolický proces a nútiť žalúdok k aktívnejšej kontrakte. Takýto účinok na telo možno pripísať nápoji sériu produktov, ktoré pomáhajú v boji proti nadváhe.

Samozrejme, tento účinok je veľmi nápadný. Áno, produkt možno nazvať nízkokalorickým (100 g prášku - 75 kcal). Ale na zmenu hmotnosti boli viditeľné, musíte piť veľa kávy. A to je škodlivé pre telo.

Všetok mlynček mieša až do krémovej a zmrazenia.

Užitočné v káve a umenie. Pomocou toho môžete vytvoriť prírodnú akvarelovú farbu hnedú. Ak to chcete urobiť, jednoducho pripravte silný nápoj.

Silný kávový nápoj je vhodný na opláchnutie tmavých vlasov, aby boli viac nasýtené.

Prirodzený alebo rozpustný: ktorý uprednostňujete

Regály obchodov oslňujú rôznymi kávami. Preto je často predtým, ako nastane otázka kupujúceho, aký typ produktu dávajú prednosť.

chuťové vlastnosti

Podľa chuťových ukazovateľov je prírodný produkt nepochybne v čele. Má výraznú chuť a bohatú arómu. To je on, ktorý zvádza všetkých milovníkov kávy. Medzi instantnou kávou je najviac približná chuť sublimovaná.

Ale bohužiaľ, aby výrobok získal skutočnú arómu kávy, výrobcovia museli mechanicky nasýtiť výrobok esenciálnymi olejmi. A nie vždy to bude používať prírodné zložky.

Výhody a škody

Zdá sa, že prírodný produkt by mal byť oveľa užitočnejší ako výrobok získaný technickými prostriedkami. Vo vzťahu k káve nie je úplne pravda. V obilnom a kladivovom produkte existuje okrem užitočných látok aj množstvo škodlivých látok, ktoré nepriaznivo ovplyvňujú ľudské telo.

Čo nemožno povedať o sublimovanom. V procese výroby sa strácajú niektoré škodlivé látky a vôňa a chuť zostávajú.

Medzi škodlivé látky obsiahnuté v obilninách patria Cafestol a Caveola. Sú v každej nefiltrovanej káve. Zvyšujú množstvo cholesterolu v krvi.

Na získanie arómy je možné použiť syntetické éterické oleje.

Zrno sa považuje za najlacnejšie, pretože jeho výrobný proces vyžaduje minimálne zdroje. Ďalej, vo vzostupnej cene, choďte: mleté, práškové, zrnité a sublimované. Niektorí výrobcovia dávajú obilie a pôdu za rovnakú cenu.

Otázkou je, či budú k dispozícii úspory, ak si kúpite zrno a nakrájajte ho sami. Pri mlynčeku na kávu nie je proces varenia absolútne komplikovaný a netrvá veľa času. Alebo môžete ihneď zakúpiť pozemný produkt. Ale keď začnete pripravovať nápoj, potom, aby ste dosiahli svoju silu, budete musieť naliať viac prášku než sublimované suroviny. Prírodné kávové listy sú asi jeden a pol krát viac ako instantná káva.

Takže pri rovnakom objeme balení bude prírodný spotrebovaný rýchlejšie ako rozpustný. V dôsledku toho sa výhoda stáva menej zrejmá.

Doba skladovania

Ak zoberieme do úvahy iba hotové kávové suroviny, potom je počas doby skladovania v prvom rade rozpustná. V neotvorenom obale je možné skladovať až dva roky. Otvorené balenie výrazne znižuje čas skladovania (až 2 až 3 týždne).

To je spôsobené tým, že všetky prchavé zložky rýchlo opúšťajú výrobok. Ak sú uložené v zapečatenom balení, môžete ich predĺžiť na dva mesiace. Druhé miesto je obsadené kávovými zrnami. V bežnej banke je možné ich uložiť na 10-14 dní. Platí to len pre pražené zrná. Raw sa môže skladovať 2-2,5 rokov. Zvýšenie trvanlivosti pražených zŕn umiestnením do hermetickej nádoby.

V špeciálnych fóliových vreckách s uzáverom a spätným ventilom ich môžete skladovať približne rok. Najkratšou trvanlivosťou je mletá káva. Uchováva sa niekoľko dní.

Ako znížiť škodu, ak máte radi instantnú kávu

Ak nemôžete odmietnuť používanie kávy, skúste použiť kvalitný produkt v miernom množstve.

Výber kvalitného produktu

Po preskúmaní technológie výroby instantnej kávy môžeme konštatovať, že najdrahšia a najvyššia kvalita bude sublimovaná. To, že je potrebné venovať pozornosť obchodu. A čím vyššia je cena, tým je pravdepodobnejšie, že výrobok je prirodzený.

Samozrejme, cena by mala byť v rozumnom zmysle. Kg sušeného mrazom by mal stáť približne 2 až 2,5 kilogramu podobnej zrna kávy.

Okrem toho by ste mali skontrolovať obal. Je žiaduce, aby boli sklenené alebo cínové nádoby. Je to hermetické, čo znamená, že zachová chuť dlhšiu dobu.

Môžete raz minúť peniaze na dobré obaly a potom zakúpiť ich náprotivky v taškách so sponou a naliať ich do hermetických jedál. Ak chcete produkt zakúpiť v sklenenej nádobe, pozrite sa na to, aby na dne nebol žiadny prach ani rozbité granule. Povolíme len malé percento z nich.

Opatrne skúste štítok. Obsahuje informácie o výrobcovi, opekaní a surovinách pre výrobok. Mali by byť napísané: 100% káva.

Môžete to otestovať pre svoju prirodzenosť doma. Vložte lyžicu instantnej kávy do pohára studenej vody. Mal by sa rozpustiť sám, bez vonkajšej intervencie. Vo vriacej vode by sa tento proces mal vyskytnúť okamžite.

Podmienky používania

Miera spotreby kávy by sa nemala merať poháriky, ale množstvom kofeínu, ktorý vstúpi do tela s nápojom. Lekári hovoria, že rýchlosť kofeínu pre dospelého, ktorá môže byť bezpečná, je 100 až 200 mg naraz. Toto množstvo alkaloidu je obsiahnuté v troch čajových lyžičiek a dve čajové lyžičky instantnej kávy. Počas dňa nemôžete konzumovať viac ako dve alebo tri také porcie. To vám umožní získať požadovaný osviežujúci účinok a minimalizovať negatívny vplyv.

Ak uprednostňujete varenú kávu, pokúste sa jej pripraviť minimálny čas, aby kofeín nemal čas vyčnievať. Odporúča sa vylúhať zemné zrno teplou vodou, vriec a ihneď dekantovať.

Čím menej vody vylejete do pohára, tým viac kofeínu budete mať vo svojom nápoji.

Ako bezpečné je káva bez kofeínu, alebo čo je dekafinizácia

Dekofeinizácia je proces odstraňovania kofeínu z kávových zŕn, kakaových bôbov a čajových lístkov. Úplné odstránenie alkaloidu nie je možné. Zostáva približne o jednu až dve percentá predchádzajúcej sumy.

Existuje niekoľko techník na odstraňovanie alkaloidov. Zvyčajne sa surové zrná najskôr zaparia. Ďalej sa nalievajú do roztoku a vyťahujú kofeín. Toto čistenie sa vykonáva 8-12 krát.

Výstupom by mali byť suroviny obsahujúce trochu viac ako 3% kofeínu. Podľa noriem EÚ by malo byť zrno čistené o takmer 99,9%. Okrem kofeínu existuje niekoľko užitočných zlúčenín, ktoré sa ťažko nechávajú v zrnách v rovnakom objeme počas procesu dekofeínácie.

Bez ohľadu na spôsob čistenia sa chemické zlúčeniny používajú na odstránenie alkaloidu. Dokonca aj vtedy, keď sa surovina po spracovaní dôkladne umyje, neexistuje žiadna záruka úplného vyčistenia škodlivých látok.

Z tohto dôvodu je produkt bez kofeínu nepravdepodobnejší ako jeho surový analóg. Navyše, v priebehu dlhého spracovania, mnohé prvky sú zodpovedné za chuť a arómu.

Aby bola taká káva príjemná podľa chuti, do nej sa umelo pridávajú príchute, často chemické. Tiež vedci zistili, že bezkofeínová káva zvyšuje množstvo škodlivého cholesterolu v ľudskom tele.

Čo môže nahradiť kávu za energetický efekt

Môžete získať osviežujúci účinok nielen z kávy, ale aj z iných nápojov.

kakao

Obsahuje asi 5 mg kofeínu na 100 ml nápoja, takže jeho použitie je bezpečnejšie. Kakao je tiež zdrojom flavonoidov, horčíka, zinku, železa, draslíka. Tento zoznam prvkov dokáže podporiť prácu systémov hlavného tela: srdca a krvných ciev.

Čaj je tiež zdrojom kofeínu, presnejšie jedného z jeho odrôd - thein. Tónický účinok jeho použitia je podobný, ale účinok na telo je mäkší a trvácnejší.

Čierny čaj obsahuje 60-85 mg alkaloidu v 200 ml, biely - asi 75 mg na 200 ml, zelený - 30-60 mg na 200 ml.

zázvor

Ak pridáte korenie zázvoru do čaju, jeho tonický efekt sa mnohonásobne zvýši a bude dlhší čas viditeľný. Navyše, vôňa z koreňa zmierňuje nervový systém. Únava okamžite zmizne. Je tu túžba pracovať.

O nebezpečenstve kávy vedci dlho argumentujú. Niektorí experimentujú a dokazujú, že neexistuje žiadny negatívny vplyv na telo, ale iba pozitívny. Iní hovoria o škodách. A výrobcovia výrobku, na druhej strane, sa snažia udržať fanúšikov nápojov, vymýšľať nové a nové formy. Kto je správny a kto nie je, je ťažké posúdiť spotrebiteľa. Preto je lepšie dodržiavať zlaté pravidlo: všetko je v miere moderné.

Aglomerovaná káva, čo to je

Nepražená káva. Môže byť uložená v tejto forme až do 2 rokov.

Arabská káva je vyrobená z kávových zŕn pražených pri teplote 165 až 210 ° C. Často pripravené s prídavkom kardamónu a iných korenín (šafran, klinček, karíza). Stupeň praženia, keď kávové zrná aktívne strácajú vlhkosť vo forme pary. Táto fáza môže trvať dlhú dobu a závisí od toho, koľko vlhkosti zostáva v káve. V tejto chvíli káva vôňa sušenej trávy.

Proces odparovania sa skončí

Vďaka tomu, že voda úplne opúšťa zrná, začínajú byť hnedé. V tomto štádiu sa na obilí objavuje vôňa ľahko opečeného chleba. Povrch sa stáva nerovnomerne zafarbený.

Po strate všetkej vlhkosti zrno začína rásť a rozvíjať sa. Zvyšné častice pergamenovej štruktúry zrna sú odlúpnuté.

Ľahký stupeň praženia. Cukrová fazuľa začína karamelizovať. To vedie k prasknutiu zŕn.

Cracking je exotermický proces, keď zrná prasknú pod pôsobením uvoľneného tepla. To sa dá porovnať so spôsobom, akým klesajú obilné zrná pri varení popcorn. Na rozdiel od druhého praskania je zvuk silnejší a rezonantnejší. Káva má charakteristickú kysnutú chuť a pestrú farbu fazule.

Pokračovanie procesu krakovania

Zrno je stále nerovnomerne zafarbené. Na niektorých zrnách sa objavujú veľké trhliny. Zrná začali rásť.

Jasne kyslé tóny

Zároveň sa zrnitosť zrna stáva svetlohnedou farbou. Stane sa suchá. Vhodný pre mäkké zrná, pretože umožňuje plne prejaviť jemnú chuť a vôňu. Odporúčaná pre kávu, ktorá sa pije pri raňajkách, pretože ide dobre s mliekom.

Proces krakovania sa skončí. Tento stupeň praženia je bežný v Spojených štátoch. Ďalším názvom pre tento stupeň praženia je škandinávsky. Po ukončení praskania zŕn začnú hromadiť oxid uhličitý v sebe. Tento stupeň praženia sa nazýva rast mesta.

Praženie Rast mesta + znamená, že väčšina zŕn prešla krakovacím procesom. Od tohto momentu sa začína ničenie drevnej buničiny v zrnách a ďalšie uvoľňovanie oxidu uhličitého. To vedie k druhej etape krakovania a ďalšej karbonizácie (zuhoľovania) zŕn.

Stredná pečienka (kofeín - 1,31%)

Silnejšia, bohatšia, sladšia a kyslá

Zrno má tmavú farbu, suchý mastný povrch. Káva, ktorá sa môže opiť kedykoľvek počas dňa, s mliekom alebo bez mlieka.

Rast celých miest (FCR)

Rast celých miest. Jednoduché francúzske pečivo. Charakteristický stupeň praženia espressových zmesí. Distribuované v stredomorských krajinách. Fáza pečenia, keď začne druhé krakovanie kávových zŕn. K tomu dochádza v dôsledku toho, že kysličník uhličitý nahromadený v zrnách sa začína intenzívne uvoľňovať. Zvuk nie je taký hlasný ako pri prvom popraskaní a vyzerá to ako klapky. Dôležitým znakom tejto fázy je aj vzhľad olejových škvŕn na okrajoch zrna.

Silná pečienka (kofeín - 1,31%)

Bitter a veľmi expresívne, mierne "spievané" a príjemné

Pri tomto stupni praženia majú zrná tmavohnedú farbu a mastnú plochu a tmavo hnedá farba sa často mení na čierno-hnedú a pripomína spálený. Táto káva je opitá čierna, s krémom, na obed alebo popoludní a nazýva sa - po večeri.

Viedenská pečienka (FCR +)

FullCity + pečené. Tmavo hnedá farba kávových zŕn. Horká, karamelová príchuť. Prirodzená kyslosť zmizne.

Francúzske pečivo (FR)

Turecká pečienka, tmavá pečienka. Tento stupeň praženia sa tiež nazýva Continental. V tomto bode sa chuť kávových zŕn začne meniť v smere horenia. Stupne intenzívne druhé trhanie. Zrná dosiahli teplotu, kedy prasknutie bude pokračovať, aj keď sú vytiahnuté z pekáča.

Na chuť dominujú tóny uhlia. Tento stupeň praženia sa nazýva španielčina. Štvrtina kávových zŕn je spálená. Vnútorná celulóza sa obracia na popol.

Technológia okamžitej produkcie kávy

Instantná káva sa vyrába v troch stupňoch, závisí to od typu spracovania kávových zŕn: najlacnejším typom spracovania a výroby je prášok (sprej).

Prášková káva. Káva je čistená, sušená, pražená, rozomletá na hodnotu 1,5-2 mm. Potom sa káva varí 3 až 4 hodiny pri tlaku 15 atmosfér, aby sa získali rozpustné látky. Pred touto etapou sa všetky tri technológie nelíšia. Všetky tri druhy kávy sa čistia, pražia a potom sa varia, navyše počas varenia kávových zŕn sa 50% fazule úplne rozpustí. Po varení sa výsledná štruktúra ochladí, prefiltruje, odstránia sa nerozpustné a živicové zložky, sušia sa horúcim vzduchom, získaný práškový extrakt sa ochladí. V záverečnej fáze sa do prášku pridajú príchute, farbivá, arómy. Ak chcete dať vôňu prírodnej kávy, alebo naopak, dať jej chuť, vanilka "Amaretto" čokoláda.

Instantná káva v granulách - aglomerovaná káva. Rozdiel medzi práškovou kávou iba v poslednej fáze výroby; kávový extrakt prechádza prúdom horúceho vzduchu, suší sa, prilepí sa na granuly. Významný tlak, pri ktorom sa kávové bôby vyrábajú, mení molekulárnu štruktúru zrna a nepriaznivo ovplyvňuje vôňu a chuť kávy.

Mrazu sušená káva ("lyofilizovaná" mraziaca sušená). Sublimácia je najnovšou a najdrahšou technológiou na výrobu instantnej kávy, pretože umožňuje zachovať všetky užitočné vlastnosti výrobku, dodávať vôňu a chuť prírodnej kávy, tak tvrdia výrobcovia. Technológia: Výsledný kávový extrakt sa podrobí hlbokému zmrazeniu vo vákuu a potom sa podrobí procesu sušenia za studena (sublimácia) vo vákuu, pred vytvorením plochých svetlohnedých kryštálov, vidíme tieto kryštály v sklenených kávových pohároch. A cena mrazenej kávy nie je nižšia ako súčasnosť. (Sublimačná technológia je špeciálna nezvyčajná metóda: ľad sa premení na paru - okamžite sa odparí a prechádza cez kvapalnú fázu).

Instantná káva sa neodporúča ľuďom, ktorí trpia vysokým krvným tlakom, žalúdočnými ťažkosťami, tachykardiou, nespavosťou, najmä tým, ktorí mali infarkt myokardu. Pod výrazným používaním sa rozumie viac ako 2 šálky silnej kávy denne [14].

Top