logo

Voňavý instantný nápoj pevne vstúpil do života tisícov ľudí. Až doteraz sa diskusia o tom, čo je závažnejšie: výhody alebo poškodenie okamžitej kávy neprestáva. Tento výrobok sa sotva dá nazývať prirodzený, aj keď sa získava z obyčajných kávových zŕn.

Technológia okamžitej produkcie kávy

Jeho použitie a poškodenie závisí čiastočne od spôsobu výroby instantnej kávy. Spočiatku sa zrná kávového dreva pražia, potom sa rozdrvia a ošetria vriacou vodou. Výsledná koncentrovaná kompozícia sa vysuší.

Proces sušenia rozdeľuje instantnú kávu na 3 druhy:

  1. prášok - koncentrovaný nápoj sa postrieka horúcim vzduchom, produkt rýchlo vyschne vo forme prášku;
  2. granulovaná sušená prášková káva, opäť zvlhčená vodou na vytvorenie granúl na kávu;
  3. lyofilizovaný koncentrát sa zmrazí, výsledné kryštály sa dehydratujú vo vákuu.

Prášková káva je jedným z najlacnejších, cena granulovaného nápoja je o niečo vyššia, sublimovaná forma osviežujúcej tekutiny je najdrahšia rozpustná.

Ktorý názor si vybrať

Najlepšie okamžité - instantná káva. Jeho chuť je najbližšie k prirodzenému zrnu.

"Zmrazený" otepľovací nápoj kvôli spôsobu prípravy je drahší ako iné odrody. Maximálny úžitok a zanedbateľné poškodenie mrazenej sušenej kávy v porovnaní s práškovou a granulovanou kávou je spôsobené tým, že počas procesu mrazenia zostáva v zemiakovej báze viac prírodných zložiek.

Prečo nie je užitočná instantná káva

Po každej manipulácii s kávovými zrnami - praženie, mletie, obracanie zmesi na prášok, spracovanie teplou vodou, sušenie alebo sublimácia - strácajú aromatické oleje, ktoré dávajú nápoju trvalú arómu a príjemnú chuť. Na obnovenie charakteristického zápachu je výsledná zmes obohatená aditívami a syntetickými zložkami.

Na výrobu vášho obľúbeného nápoja používajú väčšinou lacné druhy obilnín a nízko kvalitné suroviny - odroda Robusta. Prírodné kávové zrná spravidla v balení nie viac ako 15%.

Škody spôsobené pitím

Okamžitá káva s denným používaním môže nepriaznivo ovplyvniť mnohé z vašich systémov vášho tela.

  • Nervový systém Kávovar sa nemôže prebudiť bez šálky čerstvo pripraveného nápoja, bez ktorého sa cíti unavený, ohromený, ospalý, podráždený, pocit úzkosti. Existuje závislosť, osoba je náchylná k depresii.
  • Močový systém. Káva je považovaná za diuretikum. Dehydruje ľudské telo, premýva vápnik.
  • Gastrointestinálny trakt. Výrobok má vysokú kyslosť, čo môže viesť k gastritíde, vredom a iným žalúdočným ochoreniam. Odporúča sa piť ju po 30-50 minútach po jedle.
  • Heart. Keď sa zneužíva povzbudzujúca tekutina, zdravý človek sa môže zmeniť na "jadro", najmä v kombinácii so silným nápojom a cigaretou.

Pre mužské telo je káva nebezpečnejšia ako pre ženu. Má nepriaznivý vplyv na proces pôrodu.

Kto nemôže piť otepľovací nápoj

Nedoporučuje sa piť okamžitú kávu nasledujúcim kategóriám ľudí.

  • Tehotné a dojčiace ženy - káva má negatívny vplyv na vývoj plodu, objavujú sa neuralgické problémy.
  • Ľudia so srdcovým ochorením - zvyšujú krvný tlak, čo vedie k dýchavičnosti.
  • Deti môžu mať emocionálnu nestabilitu, agresivitu, nestabilitu a nadmerné vzrušenie.

U starších mužov a žien povzbudzujúci nápoj môže spôsobiť nespavosť.

Existujú nejaké plusy?

Pôsobivé negatívne aspekty pitia kávového nápoja mu nebránia získať popularitu každý rok. Medzi výhody patrí:

  • dlhé skladovanie;
  • jednoduchosť prípravy;
  • rýchlosť varenia;
  • príjemná aróma a povzbudivá chuť.

Kofeín má krátky stimulujúci účinok na telo.

Pravidlá na zníženie poškodenia kávy

Existuje niekoľko trikov na zníženie negatívnych účinkov instantnej kávy na ľudský organizmus.

  • Je lepšie piť s mliekom - tak sa kompenzuje vylučovanie vápnika, kyslosť nápoja sa zníži, chuť sa zlepší, zubná sklovina bude menej farbená.
  • Produkt na zrno nepijte na prázdny žalúdok a po každej šálke vonnej tekutiny vypite pohár čistej studenej vody.
  • Obmedziť spotrebu, môžete nahradiť veľké poháre menším.

Najpravdepodobnejším rozhodnutím by bolo uprednostňovať čerstvú mletú organickú kávu a okamžitý nápoj.

Ako si vybrať

Dobrá káva by mala byť balená v sklenených alebo cínových nádobách. Integrita balíka je dôležitá.

Ak chcete skontrolovať kvalitu okamžitého nápoja, môžete využiť dva triky.

  1. V studenej vode pridajte lyžicu kávy. Ak je výrobok vysoko kvalitný, zrná sa úplne rozpustia bez ďalších nečistôt.
  2. Pripravte si kávu a pridajte niekoľko kvapiek jódu. Keď ju zmeníte na modrú kvapalinu, môžete si byť istí, že sú prítomné prísady.

Kvalitný výrobok vyrobený z kávových zŕn nemôže byť lacný.

3 v 1: dobré alebo zlé

Tri-v-jedna káva je zmes instantnej kávy, cukru a suchého krému. Takýto produkt porcie je vhodný, dlho skladovaný, rýchlo a ľahko pripravený. Okrem zjavných výhod existujú aj nevýhody tohto polotovaru.

  • Ako súčasť nízko kvalitného nápoja je káva prítomná buď v zanedbateľných dávkach, alebo je nahradená čakankou, gaštanom, jačmeňom a orechmi. Tento typ je ideálny pre ľudí, ktorí sú kontraindikovaný kofeín.
  • Prítomnosť veľkého množstva rastlinného krému v vreciach, čo výrazne zvyšuje jeho trvanlivosť, na rozdiel od prírodného suchého krému. Skladá sa z rastlinných tukov, mliečnych bielkovín, príchutí, ktoré dodávajú smotanovú chuť, farbivá na mliečnu farbu, emulgátory a stabilizátory, aby získali aromatickú kvapalinu požadovanú konzistenciu.

Ako vidíte, v takom nápoji nie je určite žiadna výhoda. Ale s nepravidelnou náhradou prírodnej kávy 3 v 1 poškodenia zdravia nebude. Hlavnou vecou nie je kúpiť najlacnejší baliaci výrobok, starostlivo preskúmať obal a študovať zloženie pred nákupom. Jednodielne balenie bez poškodenia s jasne čitateľným zložením, v ktorom je prvé miesto káva, je kvalitný nápoj tri nápojov.

Okamžitá káva je aromatická a povzbudzujúca tekutina, ktorá môže vo veľkých dávkach poškodiť zdravie. Je potrebné dodržať opatrenie a nepoužívajte viac ako jeden alebo dva poháre denne.

COSMOPOLITAN

Technológia okamžitej produkcie kávy

Lena Titok navštívila továreň Nestlé Kuban, aby s vlastnými očami videla, čo a ako vyrábať instantnú kávu.

Okamžitá káva je večná kameň pre všetkých milovníkov kávy na svete. Niektorí milovníci kávy sú mu vďační za to, že šetrí čas a podporuje ich energiu. Sme radi, že začnú ráno s šálkou instantnej kávy, ktorá pre nich v chuti nie je nižšia ako čerstvá varená mletá káva. Ich protivníci sú istí: káva môže byť len fazuľa. V ideálnom prípade by mal byť dôkladne vyfrézovaný svojimi vlastnými rukami a vařený nimi. Pre nich je okamžitá káva "nie je to isté" a robia to z niečoho "zle". Lena Titok odišla do továrne Nestlé Kuban, aby s vlastnými očami videla, ako je vyrobená instantná káva.

Nestle Kuban Factory je veľký podnik s viac ako 1000 zamestnancami. Väčšina z nich žije v Timashevsku, kde sa nachádza závod. Časť prichádza do práce zo susedného mesta Krasnodar. Neexistuje žiadny obrat personálu v továrni: pracovníci sú úplne spokojní s pracovnými podmienkami a rozvojovými vyhliadkami spoločnosti. Na území zariadenia je čisté a upratané: úhľadné trávniky, pešia "zebra", na ktorej sa zamestnanci pohybujú. Vstup na územie je prísne v uniforme: žiadne podpätky a kovové šperky. Po pol hodinu môžete prechádzať časť dielní a vidieť sami oči, ako sa vyrába instantná káva. Technologický reťazec je celkom jednoduchý, rovnako ako všetko dômyselné.

Prijatie zelenej kávy

Zelená káva sa dodáva do továrne v námorných kontajneroch cez prístav Novorossijsk. Prichádza na stanicu prijímania kávy v špeciálnych autách - kontajnerových lodiach. Tu sa zelené zrná vykladajú, čistia a pripravujú na ďalšiu výrobu. Počas vyprázdňovania nádoby sa odoberajú vzorky kávy na vykonanie potrebných skúšok vhodnosti zrna na spracovanie. Po dokončení vykládky je zrno v bunkri, ktoré predtým prešlo niekoľkými stupňami čistenia.

Zelená kaviareň

Z prijímacej plochy s pneumatickým dopravníkom (potrubia, do ktorých sa čerpá vzduch a dopravuje zrná) vstupuje zelená káva do skladu. Tu je zvyčajne zrno zabalené vo vreciach a potom prevezené na úložiská, kde čakajú na rozhodnutie o použití. Iba kvalitné osvedčené kávové zrná idú ďalej pozdĺž spracovateľského reťazca do pekárenského oddelenia.

parný

Ak chcete vytvoriť špeciálnu vôňu pre každú kávu, je špeciálne vybraný optimálny režim pečenia. V procese pečenia sa vytvára charakteristická aróma a chuť kávy. Samotný proces pečenia sa uskutočňuje v špeciálnych pražiacich bubnoch, kde sú kávové zrná vystavené pôsobeniu horúceho vzduchu. Proces praženia je automatizovaný, čo umožňuje jasne sledovať ukazovatele kvality produktu. Po pražení sa káva dostáva do síl, kde dochádza k rovnomernému rozloženiu vlhkosti a vône.

frézovanie

Pražená kávová zrná sú rozdrvené na hrubý prášok v priemyselných kávovaroch. Cieľom je vyrábať menšie častice na uľahčenie extrakcie kávy.

ťažba

Pražená a mletá káva je poslaná do extrakčného stupňa v extrakčnej jednotke, kde sú rozpustné kávové častice extrahované horúcou vodou. Na tieto účely sa používa niekoľko extrakčných komôr. Tento proces je podobný technológii používanej v bežnom kávovare. V tejto fáze je pražená mletá káva jednoducho pripravená vodou, iba v továrni na kávu, ktorá sa vyrába v priemyselnom meradle. Je tiež dôležité poznamenať, že kvalita vody je mimoriadne dôležitá pre výrobu kávy NESCAFE. Továreň v Timashevsku má vlastné artesiánske studne, z ktorých sa extrahuje voda.

vyparovanie

Po extrakcii sa voda odoberá z extraktu z kávy vo zvláštnom odparovači a koncentrovaný extrakt je pripravený na ďalší výrobný stupeň - sušenie.

V továrni Nestlé Kuban sa používajú dva druhy sušenia: sušenie rozprašovaním (vyrobené NESCAFE Classic) a sušenie sublimáciou (vyrába NESCAFE Gold).

Sušenie rozprašovaním (suché rozprašovaním)

Koncentrovaný kávový extrakt sa rozprašuje v prúde horúceho vzduchu v rozprašovacej veži, kde okamžite vyschne a premieňa na prášok. Potom sa prášok zmení na granuly (aglomerát) pod vplyvom pary. Tento typ sušenia sa používa na výrobu instantnej kávy NESCAFE Classic. Táto technológia umožňuje zachovať chuť a vôňu kávy.

Sušenie vymrazením (lyofilizácia)

S touto technológiou je koncentrovaný kávový extrakt najprv zmrazený pod vplyvom nízkych teplôt a potom rozdrvený. Granuly požadovanej veľkosti sa vylúčia a nasledujú do ďalšej etapy - sublimácie. Sublimáciou je odstránenie vlhkosti z produktu pod vplyvom vákua. Voda vo vákuovej komore z tuhého stavu sa zmení na paru, obchádzajúc stupeň transformácie na kvapalinu. Táto technológia vám umožňuje zachovať plnosť arómy a vkusu kávy.

Balenie a balenie

Proces balenia kávy začína na nakladacej stanici, kde sa tašky a kovové kontajnery kávy zdvíhajú do vyprázdňovacieho zariadenia a káva sa naleje do systému. Prázdne nádoby na balenie kávy sú paletizované, rozbalené, potom rozložené pozdĺž dopravného pásu a prepravované do plniaceho stroja. Zo systému káva vstupuje do plniaceho stroja, kde sa nádobka naplní, uzatvorí viečko a dopravník nasleduje. Ďalším krokom je prilepiť štítok na plechovku a uviesť dátum výroby na štítkovom stroji. Potom sa plechovky skladujú v zásobníkoch a paletách.

degustácie

Dôležitou súčasťou procesu výroby kávy je ochutnávka. Zúčastňujú sa ich špeciálne vyškolení ľudia, ktorí majú dobre vyvinuté zmyslové schopnosti. Existujú dva druhy ochutnávky: zelená káva a hotový výrobok. Degustácie sa konajú v úplnom tichu, s maximálnou koncentráciou. Pri ochutnávaní zelenej kávy sa odoberajú vzorky zelených bôbov, smažia sa na určitú farbu, zem a varia sa. A hotová káva NESCAFE sa varí s vodou určitej teploty.

Samotný proces ochutnávania je veľmi zaujímavý. Káva sa nedá prehltnúť, vyplieniť. Na zobrazenie farby a strieborných lyžičiek použite len biele šálky. Predpokladá sa, že si zachovávajú chuť kávy.

Ako vidíte z tejto jednoduchej schémy krok za krokom, v instantnej káve NESCAFE nie je žiadna chémia, potravinové prísady a farbivá: len tie najlepšie kávové zrná a voda. Preto je instantná káva 100% prírodný produkt. Ďalšou vecou je, že každý má svoje vlastné preferencie pre chuť tohto nápoja. Mimochodom, dávajte pozor na nový NESCAFE Classic. Teraz má nielen nové, ešte jasnejšie a modernejšie balenie, ale aj novú chuť: stal sa voňavším, bohatším a jemnejším.

LiveInternetLiveInternet

-kategórie

  • Design (669)
  • Psychológia (655)
  • Architektúra (637)
  • Žena (294)
  • Konšpirácie a obrady (290)
  • Múdrosť (266)
  • Móda (208)
  • Príroda (186)
  • Záhrada (131)
  • Tradície (110)
  • Spoločnosť (84)
  • Moja práca (80)
  • Osobný rozvoj (47)
  • Článok (37)
  • Zaujímavé voľný čas (26)
  • Príroda (20)
  • Vo svete (1715)
  • Videá (288)
  • Vynikajúce osobnosti (687)
  • Pre domácnosť a rodinu (781)
  • Zvieratá (561)
  • Zdravie (2780)
  • Zaujímavé (3332)
  • Článok (636)
  • Historické (567)
  • Cosmos (119)
  • Krása (1713)
  • Recepty (2853)
  • Ľudová múdrosť (1563)
  • Veda a technika (350)
  • Zjavné neuveriteľné (126)
  • Planéta Zem (102)
  • Tipy a triky (3944)
  • Príroda (708)
  • Incidenty (51)
  • Cestovanie (853)
  • Vyšívanie (273)
  • Udalosti (540)
  • Šport (170)
  • Ľudia (1083)
  • Humor (1831)

-Vyhľadávanie podľa denníka

-Odoberať e-mailom

-štatistika

Instant coffee: výrobná technológia

Okamžitá káva je nápoj získaný z pražených zŕn kávy alebo extrakt z prírodnej kávy. V závislosti od výrobnej technológie je instantná káva vyrábaná v troch typoch: prášok (sprej), granulovaný (spekanie), lyofilizovaný ("freeze-dryd").

Výrobná technológia práškovej kávy

Tento spôsob výroby instantnej kávy je najlacnejší. Surové kávové zrná sú čistené, vyprážané a rozdrvené na malé častice o veľkosti 1,5-2 mm. Potom sa z týchto malých častíc extrahujú rozpustné látky. Táto extrakcia sa uskutočňuje pomocou špeciálneho zariadenia: častice kávových zŕn sa ošetrujú horúcou vodou pod vysokým tlakom po dobu 3-4 hodín. Potom sa extrahované rozpustné látky ochladia, filtrujú, nerozpustné a živicové látky sa odstránia a vysušia horúcim vzduchom. Výsledný extrakt je prášková instantná káva.

Výrobná technológia aglomerovanej instantnej kávy

Aglomerovaná instantná káva je granulovaná káva. Aglomerácia (z latinského aglomerátu - "Prikladám sa, akumulujem") - tento pojem v oblasti metalurgie znamená proces aglomerácie malých kovov spekaním na zlepšenie ich metalurgických vlastností. Výroba granulovanej instantnej kávy sa nelíši od výroby prášku. Iba na konci sa pridá ešte jedna etapa. Výsledný instantný kávový prášok sa zrazí na malé kúsky s parou pod tlakom. Výsledné kusy sú granulovaná instantná káva. Treba však poznamenať, že intenzívny tlak mení molekulárnu štruktúru zrna a má škodlivý účinok na arómu a chuť kávy.

Technológia výroby mrazom sušenej kávy

Tento spôsob výroby instantnej kávy je najdrahší, je úplne odlišný od výroby práškovej a granulovanej instantnej kávy. Dnes je to najnovší spôsob výroby instantnej kávy. Sublimácia (z latinského sublimatia - "vzostup, vzostup") - dehydratácia, sušenie mrazených potravín vo vákuu pri nízkom tlaku. Sušenie vymrazovaním si zachováva základné biologické vlastnosti materiálu, pretože v tomto prípade kyslík vzduchu neoxiduje a nemení objem produktu. Sublimácia umožňuje získať produkty vysokej kvality, ktoré približujú organoleptické vlastnosti k čerstvým.

Podstata tejto metódy na výrobu instantnej instantnej kávy je nasledovná. Najskôr pripravte kávový vývar a zmrazte ho pri veľmi nízkej teplote, čím zachováte prírodné zdravé látky v káve. Táto káva má jemnú chuť a vôňu. A potom sa tento zmrazený produkt vo vákuu pri nízkom tlaku dehydratuje. Potom sa odvodnená hmota rozdrví a v dôsledku takéhoto rozdrvenia sa získajú nerovné kryštály. Tieto veľmi nepravidelné častice vidíme v kávových pohároch s nápisom "sublimovaná instantná káva".

Metóda sublimácie spôsobila fúziu vo výrobe a zvýšenie spotreby instantnej kávy. S jeho pomocou bola pre spotrebiteľa otvorená nová kvalita kávy a zmenil sa aj celý trh s kávou. Takže charakteristickým rysom tohto procesu výroby instantnej kávy je konzervácia v sušenom - sušenom produkte väčšiny jeho pôvodných vlastností: prírodná aróma, chuť a farba. S pomocou tejto technológie je možné zachovať a prenášať chuťové vlastnosti prírodnej kávy na maximum. "Suchý spôsob vymrazovania" sa lyofilizuje. Jej podstatou je odstránenie zamrznutej vlhkosti z hlboko zmrazeného produktu za vysokých podmienok vákua a pri teplote, ktorá je značne pod bodom mrazu.

Etapy "mraziacej sušiacej kávy"

Prvá etapa výroby: najskôr sa koncentrovaný kávový extrakt podrobí ochladeniu a následnému napeneniu, ktoré úplne spĺňa všetky požiadavky na hustotu a farbu konečného výrobku. Za týmito manipuláciami dochádza k zmrazeniu doplnkov na špeciálny dopravný pás, kde sa zmení na celý ľad. Prevádzka nízkoteplotného vzduchu umožňuje zmrazenie. Po zmrazení sa ľad podrobí granulácii, počas ktorej sa granule umiestnia na špeciálne podnosy. Veľkosť granúl sa upraví v závislosti od požiadaviek na konečný výrobok.

Druhým stupňom "lyofilizácie" je sušenie za studena. Špeciálne misky s granulátmi zmrazeného extraktu sa umiestnia do vákuovej nádrže, ktorá je horizontálnym valcom so zabudovanými odparovacími kondenzátormi. Vo vnútri valca je dopravník pre podnosy a systém vykurovacích prvkov. Systém vykurovacích prvkov môže byť dvoch typov: žiarenie a kontakt. V prípade typu žiarenia sa teplo prenáša na produkt žiarením. V prípade typu kontaktu sa teplo z vykurovacích telies prenáša cez priamy kontakt s výrobkom.

V záverečnej fáze výroby sa hotový výrobok (instantná káva) odvádza z vákuovej komory vyprázdňovaním zásobníkov. Granulovaná káva sa posiela na krátkodobé skladovanie pomocou lieviku v špeciálnom zásobníku. Potom môžete začať baliť kávu v plechovkách.

Treba poznamenať, že sublimovaná instantná káva takmer úplne zachováva všetky prospešné vlastnosti kávových zŕn, ich vôňu a chuť. Na rozdiel od prášku a granulovanej instantnej kávy, ktorej výrobná technológia negatívne ovplyvňuje vlastnosti nápoja. Preto mrazom sušená instantná káva nesie rovnaké množstvo kofeínu ako prirodzené. Odborníci na výživu odporúčajú zdravému človeku, aby nepil viac ako dve šálky mrazenej instantnej kávy denne. Prášková alebo granulovaná instantná káva sa môže opiť až na päť šálok denne.

Okamžitá káva. Spôsoby výroby instantnej kávy.

Okamžitá káva

Netreba dodávať, že popularita instantnej kávy je skvelá. A napriek tomu existujú rôzne názory na použitie instantnej kávy. Niektorí ľudia bezpodmienečne prijímajú okamžitú kávu, pričom oceňujú vysokú kvalitu a rýchlosť prípravy, iní tvrdia, že táto káva je zďaleka "skutočná", vyrobená z kávových zŕn obvyklým spôsobom. Tí, ktorí pijú kávu výlučne na to, aby dostali poplatok o živote, určite ocenia všetky pochúťky z instantnej kávy, a to najmä preto, že na ňu vylial vriacu vodu a. káva je pripravená. A náklady sú celkom porovnateľné s príjmami hlavnej časti obyvateľstva. Avšak, každý spotrebiteľ instantnej kávy, aspoň raz, ale vznikla otázka, "je to prirodzená káva alebo chémia?".

Ako svedomití títo alebo iní výrobcovia instantnej kávy môžete sledovať výsledky našich testov. Sledujte naše recenzie instantnej kávy.
A pravda, ako vždy, stúpa medzi nebom a zemou a aby sme ju chytili, musíme sa snažiť objektívne zvážiť všetky prvky, porovnať realitu sveta, myslieť logicky, aby som tak povedal.

príjem a oddelenie surových kávových zŕn;

praženie kávových zŕn;

granulačná pražená káva (drvenie);

extrakcia (varenie kávy);

balenie výrobkov a označovanie.

Už sme sa už zaoberali kvalitou surovín, a preto si všimneme len to, že na výrobu instantnej kávy používajú aj staré, zakalené, lámavé a iné kávové bôby, ktoré sú postihnuté chorobami, plesňami a hubami.
Ďalej po prijatí kávových zŕn musí byť mletá a tento proces sa nazýva granulácia. Kvalita brúsenia je dôležitá, t.j. veľkosť granúl rozdrvených zŕn, pretože rýchlosť procesu extrakcie (trávenie) je nepriamo úmerná veľkosti častíc. tj čím jemnejšie je mletie, tým je veľkosť častíc menšia, tým rýchlejšia je extrakcia.
Potom sa granulovaná (mletá) káva zavedie do extraktorov, kde je káva spracovaná horúcou vodou, t.j. kuchár. Na zlepšenie extrakcie, t.j. takže čo najviac suroviny prechádza do kvapalnej fázy, voda je predtým zmäkčená, t.j. Do vody sa pridávajú špeciálne chemické zložky. Úplný extrakčný cyklus trvá 8 hodín. Počas tejto doby by dokonca aj sekera mala variť.
Kávový extrakt sa potom prefiltruje a premení na suchý prášok alebo granule. Technológia sušenia môže byť odlišná a dáva názov budúcnosti instantnej kávy.

Tri hlavné spôsoby, ako získať instantnú kávu

Prášková káva

Najlacnejšou metódou výroby instantnej kávy je výroba prášku. Získaný extrakt (rozpustená káva) sa odfiltruje, nerozpustné a živicové látky sa odstránia a sušia teplým vzduchom. Striekané vo forme malých kvapiek kávového extraktu sa našlo s prúdom horúceho vzduchu a okamžite sa vysychá. Teplota vzduchu na vstupe do sušiacej jednotky je 230-280 ° С pri výstupe zo sušiacej veže 105-115 ° С.
Získaný extrakt suchej kávy zo sušiarne sa ochladí a posiela na balenie.

Okamžitá aglomerovaná káva - granulovaná káva.

Aglomerácia (z latinského aglomerátu - "Prikladám sa, akumulujem") - tento pojem z oblasti metalurgie znamená proces aglomerácie malých kovov sintrovaním na zlepšenie ich metalurgických vlastností.

Mraziaca sušená instantná káva "Freeseed"

Sublimácia (z latinského sublimatia - "vzostup, vzostup") - dehydratácia, sušenie zmrazených potravín vo vákuu. Sušenie vymrazovaním si zachováva základné biologické vlastnosti materiálu, pretože kým kyslík v ovzduší neoxiduje a nemení objem produktu. Sublimácia umožňuje získať produkty vysokej kvality, ktoré približujú organoleptické vlastnosti k čerstvým.

Z čoho pozostáva instantná káva?

A kto vie, čo predstavuje instantnú kávu. Samozrejme, instantná káva je vyrobená z prírodných surovín, ale je možné ju použiť? Po dlhodobom vysokoteplotnom spracovaní sa chuť a vôňa kávy stanú nerozoznateľnými. Iba pomocou špeciálnych prísad a vôní môžete dať instantnej káve relatívne príjemnú arómu a chuť.
V skutočnosti po slovách "odvar" nemôžete čítať, pretože je zrejmé, že v poslednom uvedenom prípade sa dlho trpiaca káva varí, varí, varí a varí na rovnaké 8 hodín a určite s rovnakým tlakom 15 atmosfér a nie je jasné, ako môžete získať kvalitné výrobky blížiace sa organoleptické ukazovatele na čerstvé. Čo sa stane s kávou po takej dlhodobej liečbe?
Napríklad espresso varí 25 sekúnd pri teplote asi 90 stupňov a tlaku 9 barov a je neporovnateľne chutnejšia a zdravšia ako instantná káva.
Niet divu, že za 8 hodín sa kávové zrná práve rozpúšťajú, hlavne preto, že voda je vynikajúcim rozpúšťadlom.
Aby sa získala instantná káva, mala príjemnú vôňu a chuť s použitím rôznych umelých chutí a príchutí.
Vo všeobecnosti sa nič zásadne nezmenilo. Zmenil iba slová a podmienky, s ktorými mozgy reklamných spoločností a výrobcov nepochopiteľného rozpustného masového prášku. Vďaka vývoju a zdokonaľovaniu technológie a výroby sa môžu meniť farby a arómy, môžu sa použiť nové arómy atď. Je možné, že okamžitá káva sa stala menej škodlivou, ale je nepravdepodobné, že by sa stala užitočnou.
Údaje o výrobe instantnej kávy sú vo všeobecnosti rozporuplné, nespoľahlivé a všetko, čo otvára reklamné a informačné zdroje, iba oklama priemerného spotrebiteľa.

Napríklad počet aromatickej prírodnej praženej kávy je 0,60, kávový extrakt je 0,43 a hotový sušený prášok je 0,32. Pri výrobe instantnej kávy zostanú tučné, tuky, bielkoviny a mikroprvky v hrúbke, zatiaľ čo organoleptické vlastnosti takejto dlhej nátierky sú stratené. O príchutiach po 8-hodinovom varení a povedať, že nemá zmysel. Napriek tomu reklama vedie k obchodovaniu kvôli neznalosti priemerného spotrebiteľa a každý rok rastie spotreba instantnej kávy. Takže podľa americkej kávovej kancelárie. V roku 1953 pre každého Američana vo veku nad 10 rokov bolo 2,57 šálok kávy za deň, z čoho bolo vyrobených 2,31 šálok z prírodných zŕn a 0,26 - z instantnej kávy. V roku 1972 vyzerali rovnaké čísla: len 2,35 šálok, z ktorých 1,67 je prirodzené, 0,68 je rozpustné. A Rusko dnes s dôverou prichádza na vrchol spotreby instantnej kávy.

Nakoniec, čo povedať a ako nereagovať na instantnú kávu, a hlavné zložky toho, čo nám ponúkame pod názvom "100% prírodná instantná káva", sú stále farbivá a chuťové látky a sú pre ľudské telo ťažko užitočné. Počas 20 rokov kapitalizmu v Rusku začali mnohí rozumní ľudia pochopiť svoju podstatu - "aby bolo lacnejšie - predať drahšie". A skutočnosť, že farby a príchute, normalizátory a antioxidanty sú pridané do 90% potravín, dokonca aj školák vie dnes.
Samozrejme, výrobcovia a predajcovia bona fide používajú prírodné farbivá a prírodné arómy. Avšak, prečo nie byť úplne úprimný a nevyzývam váš produkt ako "kávový nápoj"?

Okamžitá popularita kávy

Čo môže vysvetliť popularitu a lásku, ktorú získala instantná káva. V tom nie je žiadne tajomstvo - instantná káva má svoje výhody:

Dlhá životnosť. Instantná káva stráca arómu a chuť pomalšie než prirodzená. Je to preto, že instantná káva môže byť hermeticky zabalená.

ľahká príprava (prášok dostatočný na rozpustenie vo vode) Ak chcete horúcu kávu - rozpustite vo vriacej vode, ak chcete studenú kávu - instantná káva sa rozpúšťa v studenej vode alebo takmer tak dobre.

Nemusíte kupovať kávovary, kávovary, Turci.

Vďaka týmto tretím nesporným vlastnostiam je aj napriek mnohým nedostatkom okamžitá káva jedným z najčastejšie nakupovaných výrobkov a mnohí zákazníci preferujú instantnú kávu s prírodnou kávou.

Okamžitá káva - odrody, výhody a poškodenie produktu

Rusko je svetovým lídrom v používaní instantnej kávy a podiel tohto nápoja medzi všetkými predajmi kávy je až 80%! Aké je tajomstvo takejto známej a známej detskej instantnej kávy?

Hlavné výhody voňavých granúl a prášku z kávy sú rýchle varenie (lyžica kávy sa okamžite rozpustí vo vriacej vode a dokonca aj v teplej vode) a dlhú trvanlivosť (ak dodržiavate všetky pravidlá skladovania a skryte kávu na suchom mieste). A napriek tomu - v porovnaní s prírodnou kávou má rozpustná menej váhy a objem surovín potrebných na prípravu jednej časti osviežujúceho nápoja. Táto dôstojnosť kávy je zvlášť cenená dopravcami.

Trochu okamžitej histórie kávy

Instantná káva - jedna z najznámejších rýchlych nápojov na svete - sa objavila na začiatku 20. storočia podľa poriadku armády pre potreby vojenského personálu. Niekoľko ľudí bojuje za čest vytvorenia tohto unikátneho produktu. Podľa oficiálnej verzie bola technológia vynájdená v roku 1901 japonským vedcom, ktorý vtedy pracoval v Chicagu - Satori Kato.

A v roku 1903 sa objavila prvá technológia. Vďaka šťastnej náhode vyvinul dômyselný Ludwig Rosemus technológiu "produkujúcu kofeín", rýchlo patentovala túto myšlienku a čoskoro začala vyrábať inovatívny produkt v USA. Dekofeinácia mala dva ciele: znížiť množstvo kofeínu v káve a znížiť škodlivosť nápoja a tiež poskytnúť kofeín na použitie vo farmaceutickom priemysle.

Na regáloch prvej instantnej kávy sa objavil pomerne rýchlo - obyčajný spotrebiteľ už v roku 1909 dokázal oceniť chuť a pohodlie nového výrobku s názvom "Red E Coffee".

Brazília bola medzi prvými, ktorá začala vyvíjať nový produkt - vláda krajiny ocenila budúce výhody, pretože v krajine je veľa kávových plantáží. A v roku 1938 za účasti spoločnosti Nestlé sa objavila ochranná známka, ktorá je dnes známa každému Rusku. Táto značka a dnes zaberá jedno z popredných miest na trhu "rozpustných vo vode" - Nescafe.

Druhá svetová vojna priniesla okamžitú kávu na vrchol popularity. Silný a povzbudzujúci nápoj zo série "stačí pridať vodu", ktorý sa ľahko pripravuje a pije priamo v záhrade, bol ocenený vojakmi mnohých armád. Obzvlášť rád rýchlo ochutené kofeek amerických vojakov. Keď sa vrátili domov po víťazstve, uvedomili si, že už nemôžu žiť bez tejto kávy. Štáty boli vždy známe svojim záujmom o potreby obyčajných občanov - a čoskoro sa nápoj stal divoko populárnym v Amerike a potom vo svete.

Ako vyrábať instantnú kávu?

Okamžitá produkcia kávy

Čo je to instantná káva? Jedná sa o vodný extrakt získaný zo silnej čerstvo praženej kávy (prírodný!) A sušený do stavu prášku. Má príjemnú vôňu a vôňu kávy (hoci nie tak výraznú ako zrna), vynikajúci tonizujúci účinok a charakteristickú vlastnosť - okamžite sa rozpustia vo vode bez najmenšieho sedimentu.

Celý proces výroby instantnej kávy pozostáva z troch po sebe idúcich etáp:

  • brúsenie už pražených kávových zŕn;
  • úprava vriacej vody (niekoľko hodín);
  • chladenie a sušenie zmesi.

V dôsledku toho sa v závislosti od spôsobu spracovania a sušenia kávového vývaru získa jeden z troch typov rozpustného nápoja. Je to prášok (najlacnejšia cesta), granulovaná a sublimovaná (najdrahšia metóda).

  1. Prášková káva sa objavila na ruských regáloch v prvom rade, je to najslávnejšia a najpočetnejšia verzia instantnej kávy. Ak chcete získať to, musíte najprv pripraviť kávové zrná: kôra, smažiť a rozdrviť. Potom sa z malých častí kávy extrahujú rozpustné látky - na to sa zrná ošetrujú niekoľko hodín horúcim prúdom vody pod vysokým tlakom. Aromatická zmes sa musí ochladiť, filtrovať a sušiť (horúci vzduch). Výsledkom je kávový extrakt - najlacnejší práškový výrobok.
  2. Granulovaný rozpustný výrobok je takmer rovnaký, okrem jednej malej nuansy. Na konci kávového prášku s parou pod vysokým tlakom zrazeným do hrudiek. Ukazuje sa, že nápoj je drahší (technológia sa zlepšuje a suroviny sú často lepšie) a priznať atraktívnejší vzhľad.
  3. Mrazu sušená káva sa vyrába veľmi špeciálnym spôsobom. Najprv musíte urobiť silný kávový vývar s veľmi dobrými fazuľami a potom zmraziť pri najnižšej možnej teplote. Potom je táto "zmrzlina" kávy dehydrovaná (vo vákuu) a rozdrvená. Ukázalo sa, že silné kávové častice nepravidelného tvaru - vidíme ich v brehoch najdrahšej instantnej kávy.

Granulovaný proces výroby kávy

Ak chcete získať šaržu instantnej kávy, výrobcovia zvyčajne používajú lacnejšie odrody kávy, ako napríklad odroda African Robusta. Populárna a drahá arabica - oveľa menej. Ale je to nielen to, že Robusta je lacná, ale Arabica je pre vyvolených. Len v spoločnosti Robusta existuje väčšie percento kofeínu a vyššieho extraktu. Porovnajte: v jadrách Robusta z rôznych krajín je percento kofeínu asi 2,2 a v arabike netradičné je len 0,6%. Výťažok z kávového extraktu Robusta je až 36%, čo je veľa. Vzhľadom na skutočnosť, že v procese spracovania, ochladzovania a sušenia sa niektoré kofeíny vyparujú, nemá zmysel robiť okamžitý nápoj z čistého arabika - tam prakticky nie je žiadna sila ani chuť.

Video: Ako urobiť instantnú kávu

Ak popíšeme proces okamžitej kávy v niekoľkých slovách, obrázok bude takto: zrná sú pražené, mleté, varené vo vriacej vode, odparené a rozdrvené ešte viac. Celý proces trvá asi 2 hodiny, z toho 15 minút na vyprážanie. Žiadne cukry, príchute a potravinárske prídavné látky v osviežujúcej zmesi nie sú vložené - je to len pri balení.

Ďalším dôležitým parametrom kávy je obsah glukózy. Cukor je v šupke obilia, a ak "koža" vstúpi do výrobku spolu so zrnkami, percento glukózy v ňom sa zvýši.

Každá kaviareň, či už je to Nestlé, Jacobs alebo ruská moskovská kaviareň, si ctí svoje výrobné štandardy. Rôzne vybavenie, suroviny, metóda pečenia - to všetko dáva originálnu chuť produktu, hoci kupujúci nie vždy cíti rozdiel.

Napríklad, ak vyskúšate tri typy kávy "čierna karta" - brazílska, ekvádorská a kolumbijská, odlišná paleta chutí bude viditeľná. Ekvádorská káva sa vyrába z vietnamskej a indonézskej robusty. Brazílsky nápojový pohár je vyrobený z konilónu (brazílskej triedy Robusta), má viac pestrej farby. A kolumbijský je zmes odrôd kolumbijskej arabice, neexistuje žiadna jednoduchá silná robusta vôbec.

Vôňa instantnej kávy je zásluhou kávových olejov, ktoré sa pridávajú medzi pečenie a varenie. Neexistuje žiadna chémia, je to len špeciálna technológia na zbieranie arómy z prírodného produktu, jeho koncentrovanie a vrátenie späť do rozpustnej zmesi. Trochu éterický olej - aj pre vôňu - sa vkladá do suchého nápoja už pri zabalení.

Okamžitá káva - dobré alebo zlé?

Bez ohľadu na to, do akej miery chcete veriť, že instantná káva, prinajmenšom trochu, si zachová jedinečnú výhodu prírodnej kávy, budete musieť byť sklamaní. Dokonca aj drahý sublimovaný výrobok je varený počas 3-4 hodín vo výrobnom procese a tam nie sú žiadne cenné látky. 50% prirodzenosti a užitočnosti kávy sa jednoducho rozpustí. Áno, moderné technológie, nové výrobné metódy, bohatšia chuť - a to nebolo použitia, a nie.

Video: Instantná káva - výhody a škody

Vôňa kávy sa stráca hlavne v čase prípravy extraktu a jeho vysušenia. Porovnanie: pražená káva má index aromatosti 0,60, v čerstvo pripravenom extrakte je 0,43 a v hotovom prášku, sušený a pripravený na balenie, je len 0,32.

Medzi výhody okamžitého nápoja sa hovorí zníženie percenta kofeínu - a preto je možné zdanlivo zvýšiť denný počet pohárov takejto kávy. Ale pravda, ako zvyčajne, je niekde v blízkosti - v hrnčeku varený kofeín obilný nápoj asi 80 mg, rozpustný - asi 60. Rozdiel je malý! A ak jemne vyrábate kávu - veľmi rýchlo ju varíte rýchlo a priveďte ju do varu len raz, kofeínový vodca bude určite rozpustný.

Takže aké je nebezpečenstvo okamžitého nápoja?

  • Kofeín zvyšuje tlak, takže môže dokonca pomôcť hypotónii. Ale s evidentnou hypertenziou - je prísne kontraindikované.
  • V rozpustnom nápoji veľa nielen kofeínu, ale aj farbív, príchutí a konzervačných látok. V káve z obilia, tieto riziká nie sú vôbec, v lacných pozemných odrôd - minimálne množstvo.
  • Šálka ​​instantnej kávy zvyšuje kyslosť žalúdka. Preto v prípade chronických gastrointestinálnych ochorení lekári neodporúčajú túto energiu.
  • Práškový a granulovaný nápoj výrazne urýchľuje proces trávenia, hlavne kvôli zvýšeniu kyslosti. Ale nedáva žiadny stratový účinok, ale naopak môže vyvolať vývoj celulitídy u žien.

Takže stojí za to raz a navždy značka okamžitej "falošnej" hanby na kávu alebo len prepnúť na tento nápoj, tak chutné a ľahko sa pripraviť? Možno najlepšou možnosťou je klasický zlatý priemer. Ak nie je žiadny spěch, je vždy lepšie pripraviť šálku skutočnej zrna kávy. A v prípade núdze, keď nie je čas ani potrebné zložky, môžete pripraviť hrnček okamžitej.

Instantná výroba kávy

Nepražená káva. Môže byť uložená v tejto forme až do 2 rokov.

Arabská káva je vyrobená z kávových zŕn pražených pri teplote 165 až 210 ° C. Často pripravené s prídavkom kardamónu a iných korenín (šafran, klinček, karíza). Stupeň praženia, keď kávové zrná aktívne strácajú vlhkosť vo forme pary. Táto fáza môže trvať dlhú dobu a závisí od toho, koľko vlhkosti zostáva v káve. V tejto chvíli káva vôňa sušenej trávy.

Proces odparovania sa skončí

Vďaka tomu, že voda úplne opúšťa zrná, začínajú byť hnedé. V tomto štádiu sa na obilí objavuje vôňa ľahko opečeného chleba. Povrch sa stáva nerovnomerne zafarbený.

Po strate všetkej vlhkosti zrno začína rásť a rozvíjať sa. Zvyšné častice pergamenovej štruktúry zrna sú odlúpnuté.

Ľahký stupeň praženia. Cukrová fazuľa začína karamelizovať. To vedie k prasknutiu zŕn.

Cracking je exotermický proces, keď zrná prasknú pod pôsobením uvoľneného tepla. To sa dá porovnať so spôsobom, akým klesajú obilné zrná pri varení popcorn. Na rozdiel od druhého praskania je zvuk silnejší a rezonantnejší. Káva má charakteristickú kysnutú chuť a pestrú farbu fazule.

Pokračovanie procesu krakovania

Zrno je stále nerovnomerne zafarbené. Na niektorých zrnách sa objavujú veľké trhliny. Zrná začali rásť.

Jasne kyslé tóny

Zároveň sa zrnitosť zrna stáva svetlohnedou farbou. Stane sa suchá. Vhodný pre mäkké zrná, pretože umožňuje plne prejaviť jemnú chuť a vôňu. Odporúčaná pre kávu, ktorá sa pije pri raňajkách, pretože ide dobre s mliekom.

Proces krakovania sa skončí. Tento stupeň praženia je bežný v Spojených štátoch. Ďalším názvom pre tento stupeň praženia je škandinávsky. Po ukončení praskania zŕn začnú hromadiť oxid uhličitý v sebe. Tento stupeň praženia sa nazýva rast mesta.

Praženie Rast mesta + znamená, že väčšina zŕn prešla krakovacím procesom. Od tohto momentu sa začína ničenie drevnej buničiny v zrnách a ďalšie uvoľňovanie oxidu uhličitého. To vedie k druhej etape krakovania a ďalšej karbonizácie (zuhoľovania) zŕn.

Stredná pečienka (kofeín - 1,31%)

Silnejšia, bohatšia, sladšia a kyslá

Zrno má tmavú farbu, suchý mastný povrch. Káva, ktorá sa môže opiť kedykoľvek počas dňa, s mliekom alebo bez mlieka.

Rast celých miest (FCR)

Rast celých miest. Jednoduché francúzske pečivo. Charakteristický stupeň praženia espressových zmesí. Distribuované v stredomorských krajinách. Fáza pečenia, keď začne druhé krakovanie kávových zŕn. K tomu dochádza v dôsledku toho, že kysličník uhličitý nahromadený v zrnách sa začína intenzívne uvoľňovať. Zvuk nie je taký hlasný ako pri prvom popraskaní a vyzerá to ako klapky. Dôležitým znakom tejto fázy je aj vzhľad olejových škvŕn na okrajoch zrna.

Silná pečienka (kofeín - 1,31%)

Bitter a veľmi expresívne, mierne "spievané" a príjemné

Pri tomto stupni praženia majú zrná tmavohnedú farbu a mastnú plochu a tmavo hnedá farba sa často mení na čierno-hnedú a pripomína spálený. Táto káva je opitá čierna, s krémom, na obed alebo popoludní a nazýva sa - po večeri.

Viedenská pečienka (FCR +)

FullCity + pečené. Tmavo hnedá farba kávových zŕn. Horká, karamelová príchuť. Prirodzená kyslosť zmizne.

Francúzske pečivo (FR)

Turecká pečienka, tmavá pečienka. Tento stupeň praženia sa tiež nazýva Continental. V tomto bode sa chuť kávových zŕn začne meniť v smere horenia. Stupne intenzívne druhé trhanie. Zrná dosiahli teplotu, kedy prasknutie bude pokračovať, aj keď sú vytiahnuté z pekáča.

Na chuť dominujú tóny uhlia. Tento stupeň praženia sa nazýva španielčina. Štvrtina kávových zŕn je spálená. Vnútorná celulóza sa obracia na popol.

Technológia okamžitej produkcie kávy

Instantná káva sa vyrába v troch stupňoch, závisí to od typu spracovania kávových zŕn: najlacnejším typom spracovania a výroby je prášok (sprej).

Prášková káva. Káva je čistená, sušená, pražená, rozomletá na hodnotu 1,5-2 mm. Potom sa káva varí 3 až 4 hodiny pri tlaku 15 atmosfér, aby sa získali rozpustné látky. Pred touto etapou sa všetky tri technológie nelíšia. Všetky tri druhy kávy sa čistia, pražia a potom sa varia, navyše počas varenia kávových zŕn sa 50% fazule úplne rozpustí. Po varení sa výsledná štruktúra ochladí, prefiltruje, odstránia sa nerozpustné a živicové zložky, sušia sa horúcim vzduchom, získaný práškový extrakt sa ochladí. V záverečnej fáze sa do prášku pridajú príchute, farbivá, arómy. Ak chcete dať vôňu prírodnej kávy, alebo naopak, dať jej chuť, vanilka "Amaretto" čokoláda.

Instantná káva v granulách - aglomerovaná káva. Rozdiel medzi práškovou kávou iba v poslednej fáze výroby; kávový extrakt prechádza prúdom horúceho vzduchu, suší sa, prilepí sa na granuly. Významný tlak, pri ktorom sa kávové bôby vyrábajú, mení molekulárnu štruktúru zrna a nepriaznivo ovplyvňuje vôňu a chuť kávy.

Mrazu sušená káva ("lyofilizovaná" mraziaca sušená). Sublimácia je najnovšou a najdrahšou technológiou na výrobu instantnej kávy, pretože umožňuje zachovať všetky užitočné vlastnosti výrobku, dodávať vôňu a chuť prírodnej kávy, tak tvrdia výrobcovia. Technológia: Výsledný kávový extrakt sa podrobí hlbokému zmrazeniu vo vákuu a potom sa podrobí procesu sušenia za studena (sublimácia) vo vákuu, pred vytvorením plochých svetlohnedých kryštálov, vidíme tieto kryštály v sklenených kávových pohároch. A cena mrazenej kávy nie je nižšia ako súčasnosť. (Sublimačná technológia je špeciálna nezvyčajná metóda: ľad sa premení na paru - okamžite sa odparí a prechádza cez kvapalnú fázu).

Instantná káva sa neodporúča ľuďom, ktorí trpia vysokým krvným tlakom, žalúdočnými ťažkosťami, tachykardiou, nespavosťou, najmä tým, ktorí mali infarkt myokardu. Pod výrazným používaním sa rozumie viac ako 2 šálky silnej kávy denne [14].

Okamžitá káva

Bude to vyzerať takto:

Skopírujte text nižšie:

popis

Instantná káva je sušený kávový extrakt z fazule Arabica alebo Robusta vo forme jemného prášku alebo granúl. Je ľahko rozpustený v horúcej vode a má charakteristickú chuť a vôňu čerstvej mletej kávy. Rozlišuje jednoduchosť použitia a vynikajúce tonické vlastnosti.

História spoločnosti

Po prvýkrát bola v roku 1890 patentovaná novozélandská veda David Strang. Po 11 rokoch v Japonsku predstavil vynálezca Satori Kato svoju verziu instantnej kávy. Hromadná výroba začala pod značkou Nescafe v roku 1938.

výroba

Hlavné etapy výroby instantnej kávy:

  • príprava kávových surovín - triedenie, praženie, zrná granulácie;
  • extrakcia - získanie kávového extraktu varením granulovaných kávových zŕn v zmäkčenej vode;
  • odparovanie extrahovanej sušenej varenej kávovej zmesi.

Je to dôležité! Na výrobu instantnej kávy sa uvádzajú do prevádzky suroviny druhej úrovne, ktoré nefungujú na výrobu drahšej prírodnej kávy.

štruktúra

V instantnej káve by mal byť hlavným a jediným komponentom kávový extrakt. Na obale takéhoto výrobku je uvedený nápis Organic alebo v kompozícii je uvedená iba "100% prírodná instantná káva". Ak takéto označenie neexistuje, môže byť v kompozícii prítomné okrem kávy a ďalších zložiek. Môžu byť až 80%.
Na zvýšenie pridanej aromatickej a chuti:

  • oleje z kávových zŕn alebo ich syntetické analógy;
  • konzervačné látky;
  • stabilizátory;
  • kyselina uhličitá;
  • farbivá.

Chemické zloženie prirodzenej instantnej kávy:

Okamžitá káva je vyrobená zo všetkých troch typov:

  1. Prášok - sušený extrakt pod vplyvom horúcej pary.
  2. Granulované - v skutočnosti, rovnaký kávový prášok, len mierne zvlhčený v poslednej fáze výroby. Pod vplyvom vlhkosti sa malé častice prilepia do granúl.
  3. Sublimované - získané mrazením a vákuovým sušením extraktu.

Výhody

  • posilňuje a reguluje mozog;
  • aktivuje intestinálnu peristaltiku a diurézu;
  • znižuje riziko depresie.

Viete.
Súčasný príjem instantnej kávy a kyseliny acetylsalicylovej niekoľkokrát potláča účinok tejto kávy.

Nadmerná spotreba instantnej kávy môže vyčerpať nervové bunky. Faktom je, že kofeín z prírodnej kávy sa po 3 hodinách úplne vylúči z tela a kofeín instantnej kávy sa zadržiava v tele 10 hodín.

Pravidelná konzumácia kávy vo veľkom množstve môže spôsobiť fyzickú závislosť a telo prestane aktívne fungovať bez ďalšej dávky kofeínu.

Tip! Lekári dôrazne odporúčajú piť nie viac ako 1 až 3 šálky takejto kávy denne, pretože toto množstvo kávy obsahuje povolenú dennú dávku kofeínu.

Aplikácia na varenie

Instantná káva sa používa hlavne ako osviežujúci nápoj. S ním pripravujú aj vdolky, koláče, koláče, sladkosti, dezerty, alkoholické nápoje a koktaily.

kontraindikácie

Tento liek sa neodporúča osobám trpiacim takýmito ochoreniami:

  • srdcové chyby;
  • hypertenzia;
  • obezita;
  • chronický zápal tráviaceho traktu;
  • patológiu močového systému.

Je to dôležité! Okamžitá káva je prísne kontraindikovaná pre tehotné ženy a deti.

Ako si vybrať a uložiť

Čo by ste mali venovať pozornosť:

  1. Zloženie. Ak okrem kávy výrobca uviedol niečo iné, potom takéto rozhodnutie zamietnuť.
  2. Farbu. Príliš tmavá farba je nepriamy príznak spálených zŕn.
  3. View. Granuly a kryštály by mali mať hustú konzistenciu a prášok by sa nemal držať spolu.
  4. Trvanlivosť okamžitej kávy je jednou z jej výhod. Zachoval 2 g.

Caloric 118.7kKal

Proteín: 15 g. (~ 60 kcal)

Tuk: 3,6 g. (~ 32,4 kcal)

Sacharidy: 7 g. (~ 28 kcal)

Pomer energie (b | W | y): 50% 27% 23%

Vlastné podnikanie na okamžitú kávu

Nemožno povedať, že trh s instantnou kávou v Rusku zažíva určité problémy s nasýtenosťou. Ale ani nemyslite, že vstup do nej je nemožné.

Faktom je, že instantná káva patrí k takým výrobkom, ktorých trh nikdy nebude úplne naplnený, a nie niečo, čo je prehnané. Stačí stačiť na pamäti tých okamžitých značiek kávy, ktoré sa objavili napríklad v posledných 10 rokoch.

Mnoho z nich je a veľkí výrobcovia sa dostali na trh s týmito značkami, ktorí sa nebojí investovať veľa peňazí do výroby a propagácie svojho tovaru, aj keď by v prípade, že by predaj narazil, hrozí im to miliónmi strát a nakoniec zničí.

Nemyslite si však, že tieto značky "ponechali" iba na drahé reklamné kampane. Každý výrobca instantnej kávy, dokonca aj veľmi malých miestnych firiem, sa ľahko dostane na regionálny trh a možno aj na celý ruský trh vzhľadom na skutočnosť, že instantná káva je produkt, ktorý by mal byť citlivý na najmenšie zmeny spotrebiteľského trendu a sympatie spotrebiteľov.

Na začiatku roka môže byť kapucinová móda, uprostred - "chudá" káva a nakoniec klasická, a to od malých a stredných výrobcov, ktorí odvodzujú maximálny zisk z takýchto mikrových zmien, zatiaľ čo veľké, spravidla trpia nejakou nadprodukciou.

Preto je okamžitá káva so všetkou šancou stať sa výrobkom, ktorého výroba je nielen rentabilná, ale prinesie aj značné zisky, ak je náležite vybavená - najmä preto, že výrobné zariadenia sú drahé a môžu sa použiť nielen na spracovanie zrna na zrná.

Instantná výroba kávy: technológia

Technika tvorby instantnej kávy je pomerne jednoduchá a nevyžaduje príliš zložité high-tech vybavenie. Pre ľahšie pochopenie je potrebné povedať niekoľko slov o odrodách instantnej kávy a popísať hlavné fázy jej prípravy.

Instantná káva - v skutočnosti prírodný extrakt. Existujú tri druhy instantnej kávy, ktoré sa líšia podľa druhu a spôsobu výroby: prášok (sprej), granulovaný (aglomerát) a lyofilizovaný (podľa technológie sa tiež nazýva "zmrazené a suché" - lyofilizované).

Prášková káva - najlacnejšie z hľadiska výroby. Táto odroda je vyrobená z kávových zŕn zrná drvené do jemného (asi 1 mm).

Surové kávové zrná sú čistené a pražené a potom sa rozpustné látky extrahujú horúcou vodou pod tlakom.

Za týmto účelom sa kávový prášok získaný z obilia spracováva 3 až 4 hodiny teplou vodou (v skutočnosti sa varí) pod tlakom asi 15 fyzikálnych (technických) atmosfér alebo tyčou, ktorá sa rovná 15 kg na meter štvorcový. cm alebo 1100 mm Hg - takmer jeden a pol krát vyššia ako normálne.

Po ochladení sa získaný extrakt odfiltruje, nerozpustné látky (živicové atď.) Sa odstránia a vysušia horúcim vzduchom. Výsledná prášková hmota sa ochladí. Takáto káva je lacná, ale aj lacná vo výrobe - jej náklady sú spravidla niekoľkonásobne nižšie ako predajná cena.

Ďalšou kvalitou je aglomerovaná instantná káva alebo káva v granulách. Tento druh je pravdepodobne najrozšírenejší na ruskom trhu. Jeho výroba sa nelíši od výroby práškovej kávy, s výnimkou ďalšej fázy aglomerácie, keď sa prášok narazí do granúl s parou.

Samozrejme, výrobná linka granulovanej kávy sa líši od línie kávového prášku v smere zvyšovania počtu jednotiek. Samozrejme, výroba aglomerovanej instantnej kávy je drahšia, ale predajná cena je vyššia.

Najkvalitnejšia a najdrahšia je považovaná za sublimovanú instantnú kávu ("freeze-dry"). Faktom je, že intenzívny tlak použitý v prvej a druhej výrobnej metóde mení molekulárnu štruktúru zrna a nepriaznivo ovplyvňuje vôňu a chuť kávy a výroba lyofilizovanej kávy neobsahuje tento postup.

Toto je najnovší spôsob výroby instantnej kávy. Je to najdrahšie, ale umožňuje zachovať si všetky pôvodné vlastnosti prírodnej kávy. Podstatou jeho výroby je, že kávový vývar je zmrazený pri veľmi nízkych teplotách. V dôsledku toho sa vytvárajú kryštály ľadu. Tieto kryštály sa dehydratujú vo vákuu. Potom sa získaná odvodnená hmota rozdelí a v dôsledku toho sa získajú kryštály s nepravidelným tvarom.

V skutočnosti ide o technológiu "freeze dryd". Takáto káva je najdrahšia vo výrobe a predajnej cene, ale vzhľadom na skutočnosť, že sublimácia umožňuje získať výrobky s vysokou kvalitou, ktoré sa blížia k organoleptickým ukazovateľom na čerstvé, dopyt po nej neustále rastie.

Trh s ruskou kávou sa odhaduje na 1 miliardu dolárov a tento počet sa neustále zvyšuje, čo nie je prekvapujúce - napokon podľa odborníkov ani zvýšenie cien o 20% ročne nespôsobí výrazné zmeny v dopyte.

Podľa organizácie výrobcov kávy v Rusku je podiel instantnej kávy na celkovom predaji 46%, prirodzený (fazuľa a zemina) - 18%, zmesi kávy ersatz - 36% a kategória lyofilizovanej kávy najrýchlejšie rastú o 10% rýchlejšie ako všetky ostatné kategórie kávy.

Zariadenia na výrobu instantnej kávy

V tomto prípade nie je zmysluplné zvážiť výrobu práškovej kávy: linky na jej výrobu sa prakticky nevyrábajú, je samo o sebe zastarané a má jasný klesajúci trend.

Jediný spôsob, ako zvážiť výrobnú technológiu práškovej kávy, je sprevádzať akúkoľvek podobnú potravinu, napríklad rovnakú výrobu mletej kávy za predpokladu, že sa nevyhovujúce tovary používajú na výrobu kávového prášku.

Kompletný zoznam zariadení na výrobu granulovanej instantnej kávy je dosť veľký: ide o zásobníky surovín a polotovarov, rôzne váhy a vibračné separátory a chladiče, vibračné sitá, dopravníky a výťahy, granulátory, čerpadlá, bubny na pečenie zŕn a mnoho ďalších nástrojov.

Zjednotené spolu tvoria linku na výrobu kávy s celkovou hodnotou približne 110 miliónov rubľov.

Technológia vysušená vymrazovaním zariadenia sa pohybuje od 15 miliónov dolárov po 40 miliónov dolárov, ak ju začnete od začiatku.

Ak existujú zodpovedajúce výrobné oblasti a iná infraštruktúra, výroba mrazom sušenej kávy bude oveľa lacnejšia - len asi 3,5 milióna dolárov.

Výber tejto možnosti podporuje skutočnosť, že ak je ročná spotreba instantnej kávy v Rusku 23 800 ton a objem vysokokvalitnej okamžitej zmrazenej a sublimačnej kávy je 4 000 ton a má tendenciu sa zvyšovať, ako je uvedené vyššie, potom pod podmienkou, že tento typ kávy v Rusku Ak sa to nedosiahne (prinajmenšom vo významnej miere), potom začínajúci kávovar s týmto produktom má veľmi vysokú šancu stať sa aspoň regionálnym monopolistom.

S kapacitou obidvoch vyššie uvedených línií približne 480-500 ton ročne hotového výrobku je výber zrejmé.

Ziskovosť mrazu sušenej kávy je samozrejme o niečo nižšia (pri zohľadnení návratnosti vybavenia) ako je cena granulovanej kávy - až o 20%. Avšak pri dosiahnutí rovnovážneho bodu (t. J. Úplné navrátenie investícií), ku ktorému dôjde približne za 2,5 roka, sa zvýši.

Okrem toho, ako bolo spomenuté vyššie, okamžitá káva, najmä takej vysokej kvality, ako je sublimovaná, môže vydržať výrazný nárast cien bez zmeny dopytu. Ak sa nám podarí získať monopolné postavenie, návratnosť bude ešte vyššia - cena lokálne vyrobenej kávy bude v každom prípade nižšia ako dovážaná.

Perspektívy rozvoja podnikania na výrobu instantnej kávy

Najzaujímavejším a rýchlo sa vyplatným vyhliadkou bude otvorenie siete lacných a malých kaviarní (o 3-4 tabuľky), ktoré nielen vytvárajú ďalší (a značný) predajný sektor, ale prispievajú aj k propagácii tovaru: mnohí budú chcieť piť kávu doma cafe ".

Okrem toho je možné organizovať mobilné miesta (na vozidlách vybavených vhodným vybavením) v horúcej (v chladnej sezóne) a studenej (v teplej sezóne) káve.

Video produkcie instantnej kávy

Auto podnikania. Rýchly výpočet ziskovosti podniku v tejto oblasti

Vypočítajte zisk, návratnosť, ziskovosť každej firmy za 10 sekúnd.

Zadajte úvodné prílohy
ďalej

Ak chcete spustiť výpočet, zadajte základný kapitál, kliknite na tlačidlo Ďalej a postupujte podľa ďalších pokynov.

Čistý zisk (za mesiac):

Chcete urobiť podrobný finančný výpočet pre podnikateľský plán? Použite našu bezplatnú aplikáciu pre Android pre firmy v službe Google Play alebo si objednajte profesionálny podnikateľský plán od nášho odborného obchodného plánovača.

Top