logo

Klobása je produkt, ktorý nepotrebuje úvod. V sovietskych časoch bola jej prítomnosť na stole takmer povinnou požiadavkou pri organizovaní trochu významnej dovolenky alebo oslavy.

Preto bol dopyt po salámy vždy. Dnes sa veľa zmenilo.

Na regáloch obchodov môžete vidieť stovky odrôd klobások, ktorých cena sa mení v rámci veľmi širokých limitov.

Spotrebitelia si však už dlho všimli, že kvalita tohto výrobku v posledných rokoch dramaticky klesla.

Iba najdrahšie odrody si zachovávajú svoju normálnu chuť, ktorej cena niekedy značne presahuje náklady na podobné množstvo bežného mäsa.

A ak sa rozhodnete zorganizovať doma s mini klobásou, ktorá bude spotrebiteľom poskytovať chutné a pomerne lacné výrobky, potom sa nebudete musieť obávať nedostatku zisku.

Okamžite si všimnime, že aj malá klobáčika je drahá.

Aké požiadavky by mala spĺňať miestnosť?

Po rozhodovaní o predaji potravín v domácnostiach by sa mala venovať najvyššia pozornosť všetkým hygienickým požiadavkám a normám. Ak sa s touto otázkou zaobchádzate bez vážnej vážnosti, prvá návšteva zástupcov SES vám prinesie množstvo nepríjemných prekvapení.

Po prvé, váš obchod musí byť vybavený bežným kanalizačným systémom. Okamžite sa postarajte aj o pohodlnú prístupovú cestu, pretože odpad bude musieť byť odstránený veľa. Ak existuje takáto príležitosť, je lepšie ihneď uzavrieť dohodu s miestnou farbou na chov ošípaných, ktorej majitelia určite nebudú mať v úmysle dostávať ďalšie krmivo pre zvieratá.

V miestnosti, ktorú plánujete prispôsobiť pre domáce mini klobásy, by malo byť plne funkčné vedenie. Samozrejme budete tiež musieť nainštalovať požiarny poplach.

V žiadnom prípade by nemali byť priemyselné priestory obývateľné. Jeho kontakt s obývacimi miestnosťami nie je povolený. Na rozdiel od všeobecného presvedčenia je prísne zakázané umiestňovať výrobu do bývalých priestorov kúpeľov a iných prístavov.

Preto mal by sa malý salámový dom doma umiestniť do miestnosti s tečúcou vodou, kanalizáciou a servisným vedením. Vyžaduje systémy núteného napájania a odsávania a požiarne hlásiče.

Jednoduché riešenie

Ako môžete vidieť, bude ťažké nájsť v jeho záhrade budovu, ktorá by splnila všetky tieto požiadavky. Ak nechcete minúť veľa peňazí na výstavbu takejto predajne od začiatku, odporúčame vám venovať pozornosť monoblokom. Sú to už pripravené technologické linky, pre ktoré je potrebné len naplniť základy. To je mimoriadne výhodné riešenie pre vidiek, kde je jednoducho nemožné nájsť hotovú verziu.

Zvýšenie produkcie

Zvážte, že na dosiahnutie rozumných ziskov budete musieť vyrobiť najmenej 200 kg klobásy za deň. Ak chcete vytvoriť takýto mini obchod s klobásami doma, musíte preň prideliť minimálne 50 metrov štvorcových.

  • Pre týždenné dodávky surovín potrebujete chladničku s objemom 6 metrov kubických. Trvá najmenej 4 "štvorce".
  • Na uloženie hotových výrobkov potrebujete chladničku s dvoma kubickými metrami. Trvá asi dva metre štvorcových.
  • Dielenské vybavenie sa nachádza na 15 metrov štvorcových.
  • Zvyšok oblasti bude potrebný na umiestnenie všetkých druhov budov.

Zamestnanci

Ako sami môžete pochopiť, jedna osoba len fyzicky nemôže produkovať toľko klobás. Takže musíte najať externých pracovníkov.

Budete potrebovať profesionálneho technologa, ktorý bude zodpovedný za kontrolu kvality výrobkov. Okrem toho je ten, kto je zodpovedný za recepty na klobásy. Musíte najmenej najmenej dvoch mäsiarov, ktorí sa budú zaoberať vykostením jatočných tiel, jedného dopravcu a účtovníka (s povinnými výrobnými objemami), ako aj mechaniky a niekoľko úžitkových pracovníkov.

Keďže monoblokový obchod uvedený vyššie je takmer úplne automatizovaný, potom vám tento počet pracovníkov postačí. Mimochodom, kde ich môžem dostať?

Po zaregistrovaní sa ako samostatný podnikateľ budete môcť získať finančné prostriedky na organizáciu workshopu (až 60 tisíc rubľov) a nájsť pracovníkov na vašu produkciu kontaktovaním miestneho centra zamestnanosti.

Ak zamestnávate nezamestnanú osobu a usporiadate ju na oficiálnu pozíciu v dielni, dostanete pre neho aj 60 tisíc. Preto dokonca štyria pomocní pracovníci budú môcť vzdať až 240 tisíc rubľov na organizáciu výroby. S týmito peniazmi môžete vážne vylepšiť mini-workshop na výrobu klobásy.

Podľa zmluvy môžete zakúpiť dodatočné vybavenie a rozšíriť produkciu. Jediným negatívom je, že bude potrebný dostatok času na prekonanie všetkých etáp byrokratickej byrokracie.

Požadované vybavenie

Budete potrebovať k výrobe klobások nasledujúce vybavenie: vykosterový stôl, súpravu nožov (nezachráňte ich kvalitu) a musat, dve chladničky na suroviny a hotové výrobky, elektrická mlynček na mäso a mlynčekový mixér, striekačky na plnenie mletého mäsa v puzdre. Budete potrebovať inštalácie na varenie párkov a rúry na ich fajčenie.

Samozrejme, v druhom prípade to všetko závisí od toho, aké recepty na klobásy budete používať vo svojej produkcii.

Niečo o kachle

Mimochodom, nešetrite na peciach, pretože ich moderné modely sú mimoriadne všestranné. Môžu byť sušené, varené, údené a varené. Zahraniční výrobcovia sa osvedčili obzvlášť dobre, ale v posledných rokoch začal domáci priemysel vyrábať aj dobré modely.

Ktoré zariadenie kúpiť?

Teraz o hodnote všetkého tohto "bohatstva". Domáca plne funkčná linka na výrobu 200-250 kg varenej klobásy na jednu zmenu stojí asi 500 tisíc rubľov. Zahraničný analóg môže stáť aj z milióna alebo viac. Nemožno však predpokladať, že zahraniční výrobcovia berú peniaze len za značku.

Zahraničný monoblok klobásy je vo väčšine prípadov plne automatizovaný, vyrobený z lepších materiálov a bude mať dlhšiu životnosť. Ak chcete získať rovnakú kvalitu za menej peňazí, dávajte pozor na konverziu domáceho zariadenia.

To je možné kúpiť od spoločnosti "Orekhovo-V". Tento výrobca vyrába kompaktné a funkčné vedenia s výkonom 5-8 kW / h (pre ostatných výrobcov - 30 kW / h). Kvalita služieb je tiež na úrovni.

Surovina

Mäso je možné zakúpiť tak od domácich výrobcov, ako aj zo zahraničia. Všetok tovar (vrátane obalov na salámy) musí byť certifikovaný. Ak plánujete výrobu veľkého množstva výrobkov, dôrazne odporúčame, aby ste si najali veterinárneho a sanitárneho experta. Okrem záruky kontroly kvality surovín bude SES úplne odlišná od vás.

Ak kupujete mäso do zahraničia, musíte získať povolenie na jeho import. Aby ste to urobili, musíte kontaktovať miestnu veterinárnu službu na 30 dní a písomne ​​oznámiť svojim zástupcom charakteristiky prijatého nákladu, účel dovozu a krajinu pôvodu, miesto skladovania výrobkov.

Suroviny musia nevyhnutne spĺňať tieto veterinárne požiadavky: mať osvedčenie Ruskej federácie a dovážajúcej krajiny, ktoré sa majú skontrolovať na hranici.

Je lepšie okamžite nadviazať vzťahy s ROSTEST, SES a Vetnadzor. Ak ich odborníci nemajú žiadne sťažnosti proti vašej spoločnosti, budete sa môcť vyhnúť mnohým problémom.

Výrobné náklady

Náš podnikateľský plán pre obchod s klobásami zatiaľ neuvažoval o celkových nákladoch celej produkcie. No, je čas vyplniť túto medzeru.

Najprv uvádzame povinné výdavky:

  • Registrácia bude trvať asi 3 tisíc rubľov.
  • Zariadenie bude musieť stráviť najmenej 500 tisíc.
  • Chladiaca komora bude stáť najmenej 150 až 200 tisíc.
  • Nákup surovín bude trvať asi 300 tisíc rubľov.
  • Užitočné platby by mali byť odložené najmenej na 150 tisíc.

To znamená, že minimálna cena zariadení bude asi 1,5 milióna rubľov. Ak to porovnáte s odborným workshopom, ktorého organizácia bude trvať najmenej 30 miliónov, je to dosť.

Vzhľadom k tomu, že v deň, kedy budete vyrábať z 200 kilogramov klobásy, ktorých náklady v maloobchodných sieťach budú najmenej 200 rubľov za kilogram, môžete získať viac ako milión ruble zisku za mesiac. Pre rok môžete takmer úplne znova získať všetky náklady.

Tu je podnikateľský plán. Výroba klobásy si vyžaduje značné výdavky, ale návratnosť z toho je veľmi dobrá.

Ako otvoriť obchod pre výrobu klobásy: podnikateľský plán

Po tom, čo Rusko zaviedlo ochranné sankcie proti EÚ, vysokokvalitné klobásy takmer úplne zmizli z obchodných pultov. Očakávaná náhrada dovozu sa nestala - obchody boli naplnené nízkokvalitnými výrobkami domácich výrobcov, ktorí sa rozhodli urobiť výrobu čo najlacnejšie pridaním rastlinných tukov a plnív do párkov. K dispozícii je akútny nedostatok kvalitných mäsových výrobkov na trhu. To je dôvod, prečo je teraz čas otvoriť si vlastný mini dielňu na výrobu klobás a zaujať svoje miesto na slnku.

Analýza trhu

Po prvé, skúmajte situáciu na trhu. Možno už máte vo vašej oblasti výrobcu klobások. Zistite, aké výrobky vyrába, aký rozsah cien má, ako je organizovaná výroba. Navštívte niekoľko veľkých obchodov, zistite ceny produktov na klobásy a premýšľajte nad tým, kam môžete hotové výrobky prevziať.

V miestnosti

Pre malý obchod potrebujete dostatočne priestrannú izbu, nie v kombinácii s obytnou budovou. Nemali by ste hľadať miestnosť v centre mesta - predmestia alebo dokonca budova v neďalekej dedine je pre vás vhodná.

V budove budete musieť umiestniť:

  1. Chladiace jednotky na skladovanie prichádzajúcich surovín.
  2. Špeciálne chladiace komory na mleté ​​mäso a hotové výrobky.
  3. Samostatná miestnosť na spracovanie mäsa.
  4. Samostatná miestnosť na odmrazovanie surovín.
  5. Samostatné priestory na výrobu párkov.
  6. Samostatná miestnosť na uloženie korenia.
  7. Predaj výrobkov na tepelné spracovanie.
  8. Úložná miestnosť pre skladovanie materiálov a nástrojov.
  9. Samostatná miestnosť na umývanie zariadenia.
  10. Izba pre domáce účely.

Vaša miestnosť by mala byť celkom priestranná - zvyčajne mini-workshop má približne 200 m2. Niektoré priestory sa dajú navzájom kombinovať, ale pri plánovaní je lepšie konzultovať s miestnymi sanitárnymi a epidemiologickými stanicami, takže v budúcnosti nie je potrebné opätovne uskutočniť workshop.

Pred otvorením budete musieť vykonať technickú úlohu, v ktorej uvediete objemy spracovaných produktov, rozsah (približný), urobte zoznam použitých zariadení a popíšte proces. Potom je technický projekt koordinovaný s SES a miestnou veterinárnou službou a až potom môžeme pokračovať v ďalšom konaní.

Aké dokumenty sa vyžadujú

Prvá vec, ktorú musíte prejsť na miestnu daň a zaregistrovať sa ako IP alebo LLC. Tiež dostanete príslušné kódy, pomocou ktorých môžete pracovať. Máte záujem o:

  1. OKVED 15.13, čo umožňuje uvoľňovanie výrobkov z mäsa.
  2. OKVED 15.13.1, ktorým sa povoľuje výroba výrobkov z mäsa, vedľajších produktov a krvi.
  3. OKVED 15.13.9, umožňujúce tepelné spracovanie mäsa.

Zároveň sa registrácia uskutočňuje v dôchodkovom fonde, sanitárnych epidemiologických staniciach a veterinárnom dozore. Na konci miestnosti sú prehliadané požiarnymi inšpektormi.

Budete tiež musieť získať určité certifikáty. Tak, podľa právnych predpisov, všetky mäsové výrobky musia dostať osvedčenie o kvalite. Existujú dve možnosti:

  1. Ak budete pracovať v priemyselnom meradle, musíte prejsť certifikačným systémom GOST. Takáto certifikácia sa zvyčajne vykonáva v továrňach vyrábajúcich veľké množstvá výrobkov.
  2. Ak máte v pláne pracovať vo vašom meste alebo regióne, potom môžete certifikovať klobásy podľa žiadosti a vyhlásenia. Jednoducho urobíte vyhlásenie, v ktorom uvádzate, že vyrábate vysokokvalitnú klobásu, ktorá zaručuje splnenie všetkých požiadaviek.

Kde prijímať suroviny

Ak chcete vyrábať vysokokvalitnú klobásu, mali by ste mať kvalitné suroviny. Potrebujete nadviazať kontakty s miestnymi poľnohospodári, ktorí predávajú mäso vo veľkom s celým telom. To je dôvod, prečo je obchod s výrobkami párkov v obci výhodnejší ako v meste - môžete si kúpiť najčerstvejšie mäso priamo na vašej strane.

Potrebujete nájsť kvalitné, certifikované suroviny, ktoré spĺňajú všetky štandardy. Aké mäso potrebujete? Akékoľvek: bravčové, hovädzie, kuracie, jahňacie, konské, atď.

Pre vysokokvalitné salámy sa zvyčajne vyberá mäso z mladých zvierat s nízkym obsahom tuku. Ak je to potrebné, je lepšie potom oddelene pridať tuky alebo tuky podľa receptúry.

Upozorňujeme, že v závislosti od typu klobásy budete potrebovať rozmrazené, čerstvé alebo chladené mäso. Je potrebné riadne usporiadať dodávku a skladovanie, aby ste vždy mali potrebné suroviny.

Na výrobu nízkokalorických a dietetických výrobkov sa do mletého mäsa pridáva mlieko, škrob, múka, melanž, obilniny a sója. Okrem toho sa do mäsa pridávajú rôzne prísady: dusitanová soľ, kyselina askorbová, korenie, korenie, cukor, fosfáty.

Ako sa vyrába proces?

Proces varenia pozostáva z niekoľkých etáp:

  1. Odstavné telá. Celá kostra je rozdelená na časti podľa pokynov. Hovädza hovädzieho dobytka je nakrájaná na osem častí, bravčové - do piatich.
  2. Vykosťovaní. V tomto štádiu robotníci rezali mäso z kostí pomocou špeciálnych nožov. Konečný výkon mäsa a jeho kvalita závisí od kvality práce obvalschiki
  3. Orezanie. V tejto fáze sa z mäsa odstránia rôzne žily, chrupavky a malé kosti. Po orezaní sa mäso triedí podľa kvality a obsahu tuku.
  4. Skartácia. Mäso je vyrobené z mäsa na špeciálnych strojoch na ďalšie spracovanie. Potom sa náplň dozrieva (je soľovaná dusitanovou soľou a vložená do chladničky). Zrenie mäsa je nevyhnutné na zachovanie jeho farby, chuti a priľnavosti.
  5. Prebrúsenie. Po dozrievaní mäsa sa znova rozomelie a miesi v rezačke. Tiež pri opätovnom brúsení sa k mäsom pridávajú rôzne koreniny a prísady.
  6. Shpritsovka. Mleté mäso pripravené na použitie, ktoré sa po zmiešaní zmení na homogénnu emulziu, je striekačka do plášťa rôznych typov a priemerov.
  7. Obliekanie. Na zaistenie pevnosti klobásy je viazaná špeciálnym povrazom alebo je sieť umiestnená na vrchu.
  8. Fajčenia. Ak sú uzené údené klobásy, sú odoslané do špeciálnych komôr, v ktorých fajčia niekoľko hodín pri nízkej teplote.
  9. Tepelné spracovanie. Vařené klobásy sú v pare alebo varené vo vode s teplotami až do 70 stupňov. Keď teplota dovnútra dosiahne 70 stupňov, salámy sa odstránia, vysušia a uskladnia.

Takto prebieha proces varenia väčšiny typov údených a varených klobások. Sušené produkty sa pripravujú v špeciálnej komore - sušia približne 30-40 dní pri konštantnej vlhkosti, čo umožňuje vyhnúť sa vytvrdzovaniu a opuchu.

Zoznam potrebného vybavenia

Poďme sa pozrieť na to, aké zariadenie na výrobu klobásy je potrebné kúpiť. Robíme výpočet pre malý obchod, ktorý vyrába varené a údené výrobky, ako najobľúbenejšie v našej dobe.

Potrebujete zakúpiť:

  1. Rozmrazovač / rozmrazovač - 2 600 000 rubľov.
  2. Mlynček na mäso ako hrot na brúsenie veľkých kusov mäsa - 800 000.
  3. Zariadenie na dávkovanie a krútenie mletého mäsa - 800 000.
  4. Špeciálny dopravník na vykosťovanie a orezávanie - 650 000.
  5. Generátor ľadu - 300 000 strán.
  6. Kutter (brúsenie a emulgácia na zemi) - 800 000.
  7. Chopper na rezanie mrazených blokov - 500 000.
  8. Vákuová striekačka na vypchávanie - 500 000.
  9. Vákuové prístroje na balenie hotových výrobkov - 300 000.
  10. Komora pre tepelné spracovanie údenín - 2 500 000.
  11. Kamera na fajčenie klobások - 2 500 000.
  12. Spracovateľská komora - 2500 000.

Tento zoznam nezahŕňa chladničky, mrazničky, nože, vozíky a ďalšie. Celkovo budete potrebovať aspoň 15 miliónov rubľov na nákup zariadenia. Ďalších približne 1 milión bude vynaložených na dodávku, inštaláciu a uvedenie zariadenia do prevádzky.

Nábor zamestnancov

Na malú dielňu budete potrebovať osemnásť zamestnancov. Tu je potrebné ihneď rozhodnúť, či sa s dielňou budete riadiť sami alebo že najmete riaditeľa. Prvá možnosť vám umožní udržiavať stálu kontrolu kvality, ale bude to trvať celý váš voľný čas. Druhá možnosť vás oslobodí od ťažkostí, ale stále musíte nájsť dobrého vodcu.

Venujte pozornosť: je najskôr najskôr pracovať sami, organizovať celý proces a kontrolovať kvalitu práce. Potom, keď je všetko už ladené, môžete najať kompetentného manažéra.

Takže budete potrebovať:

  1. Manažér s RFP 50 000 strán.
  2. Účtovník - 30 000.
  3. Dvaja majstri - 25 000.
  4. Technológ - 20 000.
  5. Desať pracovníkov - 20 000.
  6. Vodič je 15 0000.
  7. Nakladač - 10 000.
  8. Manažér - 15 000.

Celková suma miezd za mesiac bude 390 tisíc rubľov, alebo 4,7 milióna ročne.

Výpočet ziskovosti

Naša klobása produkuje asi 70 ton každý mesiac. Náklady na jeden kilogram klobásy sú asi 300 rubľov. Celkový obchod dostane 70 000 x 300 = 21 miliónov rubľov za mesiac. Pre rok bude suma 21x12 = 252 miliónov rubľov.

Ak chcete vyrobiť tonu klobásy, musíte stráviť 230.000 rubľov, vrátane služieb a znehodnotenia zariadení.

Naše pevné náklady za rok budú:

  1. Nájomné je 1 200 000.
  2. Účty - 600 000.
  3. Mzdy - 4 700 000.
  4. Výdavky na reklamu - 500 000.
  5. Ostatné výdavky a dane - 1 000 000.

Celkom 8 miliónov rubľov ročne.

Teraz poďme spočítať, aké je výhodné. Pri implementácii všetkých produktov získame 252 miliónov rubľov ročne. Výrobné náklady: 70 x 230 000 x 12 = 193 200 000. Zisk je 252-193 = 59 miliónov ročne. Ďalších 8 miliónov "vyčerpá" fixné náklady a dva milióny budú musieť minúť na opravu priestorov. Celkový čistý zisk bude 49 miliónov ročne. Odpočítať z tejto sumy náklady na vybavenie a získať, že za jeden rok môžete zarobiť asi 33 miliónov rubľov.

Ako môžete vidieť, výroba klobásy ako podnikania je pomerne zisková - len za rok vyplatíte svoje vlastné investície a zarobíte peniaze na otvorenie nového obchodu. Vyššie uvedené údaje sú však platné len vtedy, ak budete pracovať na plnej kapacite. V skutočnosti budú prvé mesiace predaja trochu, pretože nikto ešte nevie o kvalite vašich produktov. Preto budete musieť investovať do marketingu a propagácie novej značky. Zamerajte sa na ekologickú čistotu a prirodzenosť - ľudia chýbajú v modernom živote!

Mini salámová továreň

Mini klobása je rentabilná, zisková a rýchlo platená produkcia. Hotové produkty mini obchodov s klobásami doma nie sú v podstate horšie ako produkty veľkých priemyselných zariadení. Súčasne na trhu vždy existuje dopyt, pretože klobásy sú veľmi populárnym produktom medzi obyvateľmi našej krajiny. V tomto článku sa pokúsime odpovedať na otázku, ako otvoriť klobásnicu a popísať približný podnikateľský plán pre výrobu klobásy. Pre vašu rodinu môžete vyrábať klobásy doma, ale mini-závod na výrobu výrobkov z klobások je lepšie mať v obytnom dome, pretože to nespĺňa hygienické normy.

Povolenie dokumentov

Pred otvorením miniservisnej dielne musíte získať povolenie a prejsť registráciou u štátnych orgánov. Na výrobu párkov si môžete zaregistrovať LLC, môžete zaregistrovať individuálneho podnikateľa. Náklady na registráciu LLC stojí asi 5 000 rubľov, náklady na registráciu SP je 800 rubľov. Na to, aby ste umožnili produkciu údeninových výrobkov v priemyselnom meradle, musíte sa zaregistrovať v nasledujúcich organizáciách: Sanitárno-epidemiologická služba, hasičská služba, veterinárny dozor. A tiež je bezpodmienečne potrebné, aby ste v prehľade Rostest dostali vyhlásenie a osvedčenie o zhode. Cena služby Rostest závisí od sortimentu výrobkov, ktoré vyrábate. Je tiež veľmi dôležité, ako budete vyrábať klobása: podľa GOST alebo vy budete rozvíjať TU. Technické predpisy TS č. 021/2011 "o bezpečnosti potravinárskych výrobkov" predpisujú od 1. júla 2013 vypracovať nariadenia, zaviesť a dodržiavať postupy založené na normách ISO 22000 HACCP pre všetky podniky, ktorých činnosť súvisí s výrobou, skladovaním, spracovaním, recykláciou, prepravu potravín. Od februára 2015 sa zaviedol štandard zodpovednosti pre manažérov podnikov, kde sa výroba potravín vykonáva bez kontrolného systému HACCP, správny trest je stanovený v správnom kódexe Ruskej federácie podľa článku 14.43, opakované porušovanie má za následok pokutu pre právnické osoby - od 700 tisíc rubľov. až 1 milión rubľov, ako aj konfiškáciu predmetu tohto porušenia, namiesto pokuty možno uplatniť administratívne pozastavenie činnosti podniku až na 90 dní s konfiškáciou predmetu tohto porušenia.

Minimálna suma pre registráciu rôznych povolení bude asi 100 000 rubľov. Získanie všetkých povolení môže trvať približne mesiac a vyústiť do veľkého množstva, čo sa však musí urobiť, pretože pri absencii týchto dokumentov nie je možné začať výrobu.

Požiadavky na miestnosť

Na začiatku klobásy podnikania je najlepšie pre začínajúcich podnikateľov prenajať hotové premisy, usporiadať práce, a až potom začať stavať ich vlastné. Konštrukcia a konštrukcia závodov na spracovanie mäsa sa vykonáva v prísnom dodržiavaní sanitárnych a hygienických pravidiel so zariadeniami, ktoré sú vzdialené od mestského rozvoja alebo tesne mimo mesta, aby boli v súlade so zónou sanitárnej ochrany, ktorá je pre podobné podniky zriadená, medzi závodom na spracovanie mäsa a inými priemyselné podniky, obytné a iné objekty. SPZ v súlade s platnými normami by mal byť: medzi závodom na spracovanie mäsa a chovom dobytka - 1 kilometer, závod na spracovanie mäsa a rezidenčný sektor - 500 metrov, klobása a rezidenčný sektor - 50 metrov. Na základe vyššie uvedených požiadaviek je zakázané legálne vyrábať klobásy a iné výrobky z klobásy doma alebo v iných obytných priestoroch na obchodné účely. Toto obmedzenie sa vzťahuje aj na bývalé sanatóriá, domovy dôchodcov, materské školy.

Rozloha 50 - 100 m2. celkom vhodná na umiestnenie malého množstva. Táto oblasť umožní racionálne umiestniť zariadenie a spustiť výrobu dopravníka. Vybrané priestory by mali byť naplánované tak, aby sa práce so surovinami a hotovými výrobkami vykonávali v rôznych dielňach.

Na výrobnej ploche by nemali existovať žiadne cesty s drveným kameňom, štrkom, troskou a iným povlakom, ktoré tvoria prach. Automobilový náter na vašom výrobnom mieste by mal mať asfaltový povrch. V našom projekte na opravy a čistenie priestorov podľa hygienických štandardov položíme 300 000 rubľov.

Všetky hygienické a epidemiologické požiadavky, ktoré musia byť splnené na začiatku výroby a počas samotnej výroby, sú obsiahnuté v SanPiN a GOST. Pred začatím výroby sa odporúča, aby ste sa s nimi oboznámili. Všetky potrebné dokumenty sú voľne dostupné na internete.

Požadované vybavenie

Skôr ako začnete, musíte si zakúpiť a pripraviť všetko potrebné vybavenie, aby v budúcnosti pracovná dielňa na výrobu klobásy pracovala bez prestojov. Takže, čo je potrebné pre plnohodnotný výrobný proces:

  1. Vo výrobe by mali existovať dva od seba oddelené dielne: pre prácu so surovinami a priamo pre samotnú výrobu;
  2. Oblasť určená na tepelné spracovanie údenín;
  3. Oddelené od ostatných, priestor na prácu s jatočnými telami;
  4. Malý sklad na uskladnenie hromadných výrobkov;
  5. Nízkoteplotná komora pre suroviny, chladiace komory na mleté ​​mäso a hotové výrobky;
  6. Miestnosť na skladovanie a prípravu roztoku dusitanu sodného;
  7. Domové zariadenia pre pracovníkov, sprchy, kuchyňu atď.;
  8. Miestnosť na prácu s dokumentmi, expedícia.

Ak nechcete všetko začať od začiatku, je lepšie si prenajať izbu alebo si kúpiť hotovú dielňu. Pre možnosť racionálneho využívania vybraných priestorov je lepšie pozvať technológa. Výkonnosť nášho obchodu - až 250 kg. produkty v posune. Pre taký výkon dosť priestoru o rozlohe 70 metrov štvorcových. metrov, samotné výrobné zariadenia budú 45 metrov štvorcových. metre. Náklady na nájomné (bez nákladov na energie) budú 800 rubľov / štvorcový. meter. Účastníci na rezanie mäsa s týmto objemom produkcie - 2 osoby.

Výrobné zariadenia na klobásy

Ak chcete vyrábať vysokokvalitné výrobky a vyrábať ich rýchlo a za minimálne náklady, musíte zakúpiť kvalitné zariadenia od certifikovaného dodávateľa. Pri našich výpočtoch sme vzali zariadenie firmy DiPiProm.

Zoznam zariadení na výrobu 250 kilogramov za smenu údená a / alebo varená údená klobása a údené pochúťky:

  1. Vykosterový stôl a pracovný stôl 44500 rub;
  2. Chladenie (2 kusy) a mraznička 351280 rub;
  3. Mlynček na mäso MIM-300M 39780 rub;
  4. Pásová píla HSK 63500 rubľov;
  5. Špecializované nože na prácu s musátom 12500 rub;
  6. Striekačka na plnenie škrupiny mletým mäsom 47946 rub;
  7. BWL-50 mixér na mleté ​​mäso 109140 rub;
  8. Tepelná dymová komora, kombo. x / a 223700 rub;
  9. Mechanická jednoduchá spona Klipsator KMU-1 60840 rub;
  10. Váhy 22380 rub.;
  11. Trolley-chan 100 litrov - 3 kusy 38400 rubľov.

Náklady na vybavenie je 1 013 966 rubľov. Ďalšie vybavenie môže byť o 10 000 rubľov viac. Tak, náklady na výrobné zariadenia môžu položiť 1 113 966 rubľov. Ak chcete ušetriť na kúpe profesionálneho vybavenia, môžete si kúpiť nie nové, ale používané. Stále to však nestojí nízku sumu. Najlepšie zo všetkého, koniec koncov, raz investovať a kúpiť nové vybavenie domácich alebo zahraničných výrobcov. Ale potom ušetríte peniaze na opravy, a čo je najdôležitejšie, ušetrite nervy. Záruka na nové zariadenie je 12 mesiacov.

Tiež nezabudnite na iné vybavenie: pracovisko majiteľa projektu (počítač, stôl, stolička, tlačiareň atď.), Zmenáreň personálu atď. Pre tieto náklady musíte odložiť ďalších 100 000 rubľov. Možno, že tieto výdavky vo vašej firme budú menej.

Technológia výroby varenej údenej klobásy.

Pozrime sa podrobnejšie technologický proces výroby údenej klobásy a mäsových mäsových výrobkov.

Spracovanie surovín sa uskutočňuje v štyroch fázach: rozmrazovanie po dlhodobom skladovaní v chladničke do 18 ° C, rozrezávanie na požadované množstvo, vykosťovanie, čo znamená oddelenie mäsa od kostí a orezávanie (odstránenie chrupavky, šliach a krvných ciev). Pri varení varených údených klobás podľa GOST sa používa hovädzie a bravčové mäso, menej často jahňacie.

Nasleduje brúsenie mäsa v mlynčekoch na mäso. Varenie mletého mäsa sa skladá z dvoch krokov: sekanie a ďalšie solenie. Mäso je ochutené korením, solené a vložte do chladničky 2-4 ° C na dozrievanie po dobu 24-48 hodín. Ďalej, ak je to potrebné podľa výrobnej technológie, mletie a mleté ​​mäso sa opäť rozsekne, pridá sa slanina, voda a ľad, korenie. V klasickej varenej údenej klobásy sa nepridáva vlhkosť, ale v TU je prítomná.

Potom, čo bude kocka pripravená, musia vyplniť formulár. Plnenie škrupiny sa vykonáva na špeciálnych zariadeniach pomocou striekačky a orezávania. Ďalšia klobása viazaná na zlepšenie pevnosti škrupiny. Ak je plášť umelý, obväz nie je potrebný. Potom je klobása zavesená na lamely na vozíkoch, aby sa bocháčky nedotýkali a nestáli v chladničke pri teplote + 2-4 ° C, trvanie je 6-48 hodín.

Tepelné spracovanie zahŕňa varenie, fajčenie, pečenie, chladenie a závisí od typu produktu. Tepelné spracovanie varených údenín sa uskutočňuje dvoma spôsobmi.

Metóda číslo 1:

- používajte praženie pri teplote 80-110 ° C počas 45-90 minút;

- ďalšie varenie pri 80 ° C na teplotu vo vnútri 72 ° C dlhý bochník;

- fajčenie, teplota 45 ° C počas 24 hodín.

Metóda číslo 2:

- primárne fajčenie pri 75 ° C počas 1-2 hodín;

- varenie po dobu 45-90 minút, teplota 74 ° C;

- sekundárne fajčenie 24 hodín pri 45 ° C.

Potom sa klobása ochladí na + 6-8 ° C a uchováva sa v chladničke.

Nábor zamestnancov

Úspech vašej firmy závisí od zamestnancov. Aby mohol podnik plne pracovať, zamestnanci musia mať nasledovných zamestnancov:

  1. Technológ, ktorý pripraví receptúry a kontrolu kvality výrobkov.
  2. Dva mäsiar na spracovanie jatočných tiel.
  3. Účtovník, ktorý bude viesť záznamy a mzdy.
  4. Mechanik na nastavenie zariadenia.
  5. Obchodný zástupca, ktorý bude priamo hľadať kupujúcich produktov a rozšíri, ak je to možné, trh.
  6. Driver.
  7. Čistiaca dáma.

V našom miniprodukčnom technológu nie je potrebný účtovník a mechanik. Týmito špecialistami môžete uzavrieť dohodu o outsourcingu alebo na čiastočný úväzok. Cena týchto špecialistov bude stanovená na 7 000 rubľov za mesiac. Pri našich výpočtoch predpokladáme, že tieto výdavky sú outsourcingové služby a nie sú zahrnuté do miezd.

Riaditeľ výroby - 30 000 rubľov.

Mäsiarstvo na spracovanie jatočných tiel dostane v našej produkcii 18 000 rubľov.

Funkciu obchodného zástupcu, nakladača a časti vodiča bude vykonávať vlastník projektu. Mzda vodiča je 15 000 rubľov.

Mzdové čističe 8000 rubľov.

Začneme zvažovať ziskovosť našej výroby.

Na otvorenie závodu na výrobu upečených údených klobások budú počiatočné náklady:

  1. Registrácia LLC so štátnymi orgánmi a otvorenie bežného účtu - 5 000 rubľov;
  2. Certifikačné náklady - 100 000 rubľov;
  3. Získavanie výrobných zariadení - 1 113 966 rubľov;
  4. Nákup nábytku a ďalšieho vybavenia na podnikanie - 100 000 rubľov;
  5. Suroviny na prvý mesiac práce - 1 800 000 rubľov;
  6. Oprava priestorov - 300 000 rubľov;
  7. Revolvingové prostriedky na uzavretie hotovostných rozdielov pri podnikaní - 580100 rubľov.

Celkové počiatočné náklady - 3 996 266 rubľov.

Vypočítajte mesačné náklady po začiatku výroby. Odhad odhadovaných mesačných nákladov:

  1. Suroviny - 1 800 000 rubľov;
  2. Korenie (oblátky, cesnak, cukor, korenie, soľ) - 10 000 rubľov;
  3. Plat - 89 000 rubľov;
  4. FOT daní - 26 700 rubľov;
  5. Elektrina 40 kW - 48 000 rubľov;
  6. Voda a odpadová voda - 10 000 rubľov;
  7. Nájomné - 56 000 rubľov;
  8. Služby účtovníka, technológa, mechanikov - 21 000 rubľov;
  9. Komunikácia - 1000 rubľov;
  10. Čistiace a čistiace prostriedky - 3 000 rubľov;
  11. Balenie - 10 000 rubľov;
  12. Reklama - 10 000 rubľov;
  13. Prenájom áut s výkupom - 30 000 rubľov;
  14. Ostatné výdavky - 20 000 rubľov.

Celkové mesačné výdavky predstavujú 2,134,700 rubľov.

Plánujeme predaj.

Varená údená klobása 200 kg / shift - 6000 kg, údené delikatesy 50 kg / shift - 1500 kg. Náklady na predaj varenej údenej klobásy je 350 rubľov / kg., Údené lahôdky - 430 rubľov / kg. Výťažok z predaja klobásy - 2 100 000 rubľov, mäsové výrobky - 645 000 rubľov. Mesačný príjem bude - 2 745 000 rubľov.

Hrubý zisk za rok 3 052 600 rubľov. Zdaňovanie zjednodušeného daňového systému (výnosy - výdavky), sadzba 7%, berúc do úvahy, že 1% obratu je vyšší ako 7% hrubého zisku, potom sa daň vypočíta podľa príjmov. Takže ročný zisk - 2 805 550 rubľov.

Index ziskovosti je 13,2%. Doba návratnosti je deväť mesiacov. Výroba klobásových výrobkov v malých podnikoch je teda dosť výnosná.

Výroba párky v mini obchode - cena, návratnosť

Jednou zo sľubných oblastí pre podnikanie dnes je organizácia jeho mini-klobásy obchod. Stojí za zmienku, že takýto podnik môže byť organizovaný viacerými spôsobmi ako jeden, jeho univerzálny rozsah vám umožní vstúpiť do voľného miesta pre konkrétny výrobok, aby sa zabezpečilo jeho konkurenčné postavenie na trhu. Ak vaši konkurenti vyrábajú varené klobásy, potom môžete začať s produkciou údenej klobásy a tak ďalej. Domáca organizácia uvoľňovania klobásy je veľmi zložitá kvôli vysokým požiadavkám regulačných orgánov. Ak ste sa pokúsili otvoriť obchod s rybami, môžete pochopiť, aký dôležitý je tento moment.

Ziskovosť výroby je pomerne vysoká napriek vysokým požiadavkám na zariadenia, suroviny a územie. Ako ukazuje prax, ziskovosť produkcie klobásy vo vlastnej mini továrni je približne 30%. V takomto prípade môžete náklady nahrať v plnej výške do 3 až 6 mesiacov. Môžete otvoriť svoju produkciu s pomerne veľkým obratom s investíciami na úrovni 10-12 tisíc dolárov. V každom meste je pomerne veľa tých, ktorí milujú čerstvú domácu klobásu vysokej kvality.

Charakteristiky organizácie výroby v mini-salámovom obchode

Po prvé, treba poznamenať, že môžete otvoriť mini-závod na výrobu párkov s pomocou špeciálnych zariadení, kombinované do monobloku. Ide o tzv. Miniservis v klobásach v kontajneri. Jej dôležitosť spočíva v tom, že spĺňa všetky požiadavky orgánov dohľadu a môže byť umiestnená v menej náročných podmienkach, než je štandardný typ. Je tiež dôležité pochopiť, že hygienické normy vyžadujú, aby mäsospracujúce podniky mali k dispozícii:

  • Dve mrazničky (jedna na umiestnenie hotových výrobkov a druhá na prechodné skladovanie mletého mäsa).
  • Špeciálna komora na údržbu surovín.
  • Suroviny a výrobná dielňa.
  • Zóna tepelného spracovania (môže vykonávať rôzne úlohy - od rýchleho varenia až po pomalé fajčenie rôznych druhov výrobkov: sušienky, klobásy, klobásy).
  • Zberná zóna, ak je to potrebné (používa sa v továrňach s postupom rezania jatočných tiel na jednotlivé kusy).
  • Miestnosť, v ktorej budú uložené sypké materiály.
  • Domácnosti a domácnosti.

Mini obchod s klobásou v kontajneri - kde kúpiť?

Mobilný mini-obchod na výrobu párkov si môžete zakúpiť u výrobcov v Rusku aj v zahraničí. Rozdiely v kvalite nie sú rozhodujúce, keďže konštrukcia kontajnerov je takmer rovnaká. Podrobné posúdenie zloženia kontajnerov stojí za to vopred, pretože napriek všeobecnej podobnosti ešte neexistuje žiadny jednotný štandard pre mini-salámový obchod v kontajneri. Ceny sa líšia v závislosti od výkonu, ktorý môže byť 200 kg na jednu smenu alebo viac.

Tento údaj nie je náhodný, pretože je rovnako veľa vyrábať výrobky, aby bolo možné získať späť náklady a dosiahnuť zisk. V súvislosti s menšou výrobou bude ťažké uzatvárať zmluvy s veľkoobchodnými kupujúcimi, čo povedie k problémom s platbou miezd zamestnancom. Pre väčšinu obchodov s mini-klobásami v kontajneri stačí, aby boli dvaja ľudia na linke.

Tí, ktorí chcú začať jednoduchšou voľbou, by mali zhodnotiť zariadenie na výrobu klobásy doma. Samozrejme, bude ťažké poskytnúť rovnako vysokú produktivitu, ale náklady budú tiež nižšie. Bude to užitočné vedieť, že môžete robiť domy na predaj. Často pre začínajúcich podnikateľov je jednoduchšie podnikanie užitočnou platformou z hľadiska získavania skúseností a znižovania finančných rizík.

Zariadenie pre obchod s mini-klobásami

Ak chcete vytvoriť mini-salámový obchod organizovaný nemodulárnym spôsobom, budete si musieť prenajať pomerne veľkú oblasť, pretože na rozdiel od linky v kontajneri, ktorý je takmer plne automatizovaný, bude tradičný obchod potrebovať zamestnať asi 5-7 ľudí na vykonávanie rôznych technologických operácií. Ak máte túžbu a peniaze, môžete zorganizovať vlastné chov prasiat. Čiastočná sebestačnosť výrobkov zvyšuje ziskovosť. Zároveň nie je možné umiestniť tieto dve výrobné zariadenia v tesnej blízkosti kvôli požiadavkám hygienických noriem.

Okrem robotníkov a mäsiara budete potrebovať aj účtovníka, technológa a dopravcu. V počiatočnej fáze môžete zveriť niekoľko pozícií jednej osobe. Zo zariadenia budete potrebovať nástroje na krájanie mäsa, stolík na krájanie jatočných tiel, mlynček na mleté ​​mäso, mlynček, veľkopriemerový mlynček, striekačku (vloží mäso do puzdra) a udiarňu.

Najdôležitejším bodom je výber vhodnej pece. Stojí za to vybrať zariadenie s čo najširším spektrom možností. Medzi hlavné patria varenie, fajčenie, sušenie a pečenie. Ak si kúpite zariadenie vyrobené v tuzemských firmách, môžete ušetriť na náklady logistiky. V súčasnosti sa kvôli situácii na devízovom trhu môžu ceny úplnej linky líšiť niekoľkokrát, niekedy o rádovú hodnotu.

Tip: Venujte pozornosť spotrebe energie zariadenia. Pri prenájme priestorov musí byť elektrická vedenie, navrhnutá pre požadovanú energiu. Hodnoty sa môžu pohybovať medzi 5-30 kWh.

Linka na výrobu klobások vo formáte mini obchodov bude celkom vyžadovať výdavky približne 16,5 tisíc dolárov na organizáciu výroby 200 kg výrobkov na jednu zmenu. Pri zohľadnení priemerného segmentu zamestnanosti môžete počítať so ziskom 5 tisíc dolárov mesačne. Vzhľadom na to, že sa často vyžadujú dodatočné výdavky, ktoré je veľmi ťažké predvídať vopred, doba návratnosti je rozložená na obdobie 6 mesiacov, aj keď obchodné plány často obsahujú polovicu času.

Tí, ktorí sa vážne zameriavajú na vytvorenie vlastného miniservisu na výrobu výrobkov z klobások tradičnou metódou alebo pomocou automatizovanej linky v kontajneri, by mali pochopiť dôležitosť dostupnosti podporných dokumentov a povolení od regulačných orgánov. To nie je najjednoduchšie podnikanie pre začiatočníkov, takže by ste si mali prečítať tipy na to, ako sa zbohatnúť v Rusku od začiatku.

Uložte článok v dvoch kliknutiach:

Tento obchod stojí za to, aby sa začali pre tých, ktorí pevne veria v schopnosť poskytnúť všetky potrebné podmienky a sú pripravení aktívne zmeniť stratégie na podporu hotových výrobkov s cieľom včas prispôsobiť sa novým podmienkam. Bude potrebné brať do úvahy nielen produkty konkurentov, ale aj platobnú schopnosť obyvateľstva, čo bude vyžadovať, aby obchodníci z továrne na mini klobásy mali pomerne vysoký stupeň flexibility.

Otvárame obchod - mini klobása

Ako otvoriť malý salámový obchod a aké sú vlastnosti tohto podnikania. Čítame v tomto materiáli.

Koľko peňazí je potrebné na otvorenie klobásy

Investície - prvý a jeden z hlavných problémov v organizácii mini salámu. Na prvý pohľad sa môže zdať, že tu veľa peňazí nie je potrebné, ale keď začnete počítať, chápete, že investície nebudú obmedzené na jeden milión.

Aké vybavenie si môžete vybrať v obchode s klobásami

Prvá vec, ktorú potrebujete, je vybavenie. Ak chcete zorganizovať obchod s klobásami, možno budete potrebovať nasledovnú sadu:

  1. Klobása na krájanie - stroj na jemné a štrukturálne krájanie mäsa (napríklad rezačka KILIA 2000S).
  2. Vákuové plnivo - určené na vypĺňanie puzdra s klobásovým mäsom (napríklad vákuové plnivo TECMAQ).
  3. Stroj na výrobu ľadu - používaný na chladenie, prepravu a skladovanie.
  4. Mlynček na mäso - používa sa na výrobu klobásového mäsa.
  5. Tepelná komora - používa sa na fajčenie mäsových výrobkov.
  6. Elektrická panvica s termostatom.
  7. Miešačka na mäso - používa sa na miešanie mletého mäsa a masírovanie malého mäsa.

Náklady na takúto súpravu začínajú od 3,0 milióna rubľov. Stropné ceny závisia len od výkonu zariadenia.

Výber miestnosti

Nasledujúce náklady súvisia s výberom priestorov. Je dobré, ak nájdete miestnosť so všetkými vhodnými podmienkami: prívod vody, kanalizácia, elektrina dostatočnej kapacity. A tiež splnenie všetkých požiadaviek SES a požiarnej inšpekcie (regulačné orgány venujú osobitnú pozornosť výrobe potravín). Inak budete musieť investovať niekoľko stoviek tisíc rubľov, aby ste priniesli svoj obchod do "mysle".

Nie je potrebné hovoriť o budovaní dielne od začiatku, pretože ide o úplne inú investíciu. Existujú však alternatívy stacionárnych klobások. Ak sa vyskytnú problémy s výberom vhodných priestorov, môžete si kúpiť hotovú stavebnicovú budovu (mini-workshop), ktorá je už vybavená všetkým potrebným vybavením na výrobu klobás. Podobné konštrukčné riešenia vyrába spoločnosť COLAX.

Nábor zamestnancov

Nie je žiadnym tajomstvom, že úspech každej výroby potravín, či už je to veľký podnik alebo malý obchod, do značnej miery závisí od zloženia jej personálu. Pre malú firmu sa tento aspekt ešte výraznejšie. A osobitná úloha v technologickom reťazci výroby je pridelená technológovi. Akékoľvek technologické zlyhanie pri výrobe párkov môže znamenať veľké straty. Preto je zamestnávanie pozície "hlavného tvorcu chuti" osoba so skúsenosťami a kvalifikáciou. Aj keď vám to bude stáť mesačný plat troch až štyroch bežných špecialistov.

Príbehy skutočných ľudí

"Po 4 mesiacoch práce sa kvalita vyrobenej klobásy náhle znížila," hovorí Alexander Abramov, riaditeľ spoločnosti Tau + Sausage Shop LLC. Zmenili sme dodávateľa mäsa, nahradili sme korenie, ale nepríjemná chuť klobásy zostala rovnaká. Len o tri týždne sme pochopili, čo sa deje - piliny, ktoré sa používali v fajčiarskych komorách, začali hnilobieť a poškodzovať chuť klobásových výrobkov. " Spotrebitelia mali to, čo sa nazýva, aby tento problém cítili. Tak niekedy nie skúsení technici vedia, ako "chud".

Ďalším akútnym problémom modernej miniprodukcie (nielen klobásy) je materiálna strata. Krádež v malých podnikoch je v skutočnosti bežnou praxou. Bude ťažké sa zbaviť tohto problému, pretože malé dielne nemajú prostriedky na prezentáciu každému zamestnancovi stráže. Videokamery, samozrejme, vyriešiť problém, ale len čiastočne. A automatizované účtovné systémy stáli veľa peňazí a priviedli spoločnosť na hranicu ziskovosti.

Správny rozsah

Mnoho kužeľov môže byť plnené pri vytváraní sortimentu výrobkov. Existuje toľko druhov párkov a deli mäs, ktoré môžu byť zmätené. "Hlavnou vecou nie je prekrývať sa s veľkými výrobcami, ale vyrábať niečo špeciálne - značkové," odporúča Alexander Abramov.

Otázka výberu surovín tiež nemožno vylúčiť. Mimochodom, stojí za to postarať sa o to ešte pred nákupom zariadení. Kúpna cena a zloženie mäsa majú významný vplyv na náklady na produkciu klobásy, ako aj na chuť. "Takže bravčové bravčové mäso je zvyčajne lepšie ako ruské bravčové mäso, pretože má menej tuku," hovorí Alexander. Vzhľadom na nedávne udalosti sa však brazílske mäso výrazne zvýšilo, takže musíte hľadať dodávateľov v Európe (v tom istom Poľsku) alebo vyriešiť miestnych poľnohospodárov.

Distribučné kanály

Nemenej dôležitý aspekt v práci malého obchodu. Produkcia klobások nebude zisková, ak sa nestaráte o miesta predaja hotových výrobkov vopred.

"Teraz pracujeme s 67 obchodmi a 30 predajňami," hovorí riaditeľ spoločnosti Tau + Sausage Shop LLC. Veľká časť malých obchodov objednáva klobásy v jednom - dvoch veľkých mäsových zariadeniach a jednom malom podniku. Prečo sa to deje? Faktom je, že veľké podniky dodávajú naraz 30-50 kg výrobkov a malé podniky nepresahujú 10 kg. Preto, keď obchod kúpi tovar z veľkého podniku, povedzme v pondelok, nemá zmysel reorganizovať v stredu, pretože tam sú zvyšky predchádzajúcej objednávky. Ale kúpiť v tento deň malá dávka z malého obchodu je ideálny, pretože bude realistickejšie predať celú klobásu.

Práca s veľkými maloobchodnými reťazcami je samozrejme lákavou možnosťou, ale existuje niekoľko významných nedostatkov. Po prvé, maloobchodné reťazce pracujú s veľkým množstvom tovaru, ktoré sa dodávajú do desiatok obchodov. Malá predajňa, ktorá poskytuje objemy stoviek kilogramov denne, nie je realistická. Po druhé, aj keď sa malý podnik podarí dostať do veľkej siete, musia začať problémy s platbou pohľadávok. "Málokedy sme museli čakať na zaplatenie tovaru do 30 - 40 dní. A malý podnik potrebuje peniaze denne, "hovorí Alexander Abramov. Po tretie, politika mnohých veľkých sietí je založená na princípe nízkych postojov voči malým výrobcom. Kvôli tomu musíte cítiť povinnosť kupovať výrobky od vás. Toto, ľutujem, nie je príjemné. Je lepšie pracovať s týmito predajňami, ktoré berú vaše produkty, pretože to je v dopyte.

Video - tajomstvo produkcie klobásy

Krok plán na otvorenie mini klobása

Keď sa rozhodnete usporiadať klobásy, najprv musíte rozhodnúť o jeho rozsahu, vytvoriť koncept a nájsť miestnosť, potom urobiť papierovanie, čo bude trvať viac ako jeden týždeň. Keď dostanete všetky povolenia, môžete začať kupovať zariadenia a nábor a nákup surovín. Podnikateľský plán by mal zahŕňať prácu na propagácii a kontrole kvality výrobkov.

Aké dokumenty sú potrebné na začatie podnikania

Ak chcete usporiadať klobásy podnikania, musíte prejsť niekoľko inštancií. Najskôr zaregistrujte firmu.

Potom musíte získať povolenie od SES, veterinárnej služby a štátnej požiarnej inšpekcie, zaregistrovať sa v dôchodkovom fonde a Fonde sociálneho poistenia. Potrebujete tiež certifikát o zhode od firmy ROSTEST.

Aký daňový systém si vyberiete pri registrácii podniku na otvorenie mini-klobásy

V daňovom systéme si môžete vybrať imputovaný príjem alebo USN. Aby ste to mohli podať daňovým úradom, musíte okamžite požiadať o prechod na "zjednodušený". Ak tak neurobíte, zostanete na základnom princípe.

Výrobná technológia

Výrobné technológie pre každý typ salámy má svoj vlastný, ale rozsah je lepšie, aby zahŕňala ďalšie návesy údené, ktoré sú relatívne lacné, ale vysoké nároky.

Existujú určité kroky, ktoré prechádza všetky produkty: oddeľovanie mäsa z kostí, drvenia, veľvyslanec, varenie mäsa, plniace pripravené puzdrá, tepelné spracovanie a chladenie.

Nie je to zlé, ak používate niektoré z vašich vlastných receptov.

Mini salámová továreň

Trénujte svoj mozog s potešením

Mini obchod s výrobkami na klobásy doma je dosť realizovateľný druh podnikateľskej činnosti, ktorá za šesť mesiacov zaplatí, je zisková, minimálna cena za to bude až 12 000 cu Nikto nebude ponechaný bez klientov, pretože tam bude vždy požiadavka na domáce klobásy.

  • Prírastkový plán otvárania
  • Aké zariadenie si vyberiete pre mini továreň?
  • Koľko môžete zarobiť
  • Koľko peňazí potrebujete na začatie podnikania?
  • Čo OKVED pre podnikanie
  • Aké dokumenty je potrebné otvoriť
  • Aký daňový systém si vyberiete pre obchod s klobásami
  • Potrebujem povolenie na otvorenie
  • Výrobná technológia

Najprv by ste mali mať špeciálnu izbu alebo si ju prenajať za dielňu na výrobu mini klobások. Je zakázané používať zariadenia na výrobu klobások v priestoroch používaných na bývanie, v saunách, kúpeľoch, budovách bývalých materských škôl, penziónoch, sanatóriách. Musíte zistiť, či je oblasť, ktorú chcete prenajať, zarámovaná.

Prírastkový plán otvárania

Ak chcete začať podnikať, musíte byť pripravení prijímať licencie a povolenia. Keďže výroba a predaj potravinárskych výrobkov podlieha prísnej a povinnej certifikácii v rôznych fázach procesu.

Kroky na otvorenie mini-továrne na výrobu klobások:

  1. Výber priestorov zodpovedajúcich hygienickým a požiarnym predpisom. S možnosťou zónovania a umiestnenia zariadenia pod obchod.
  2. Dohody so spoľahlivými dodávateľmi surovín.
  3. Nábor zamestnancov.
  4. Organizácia výrobného procesu.
  5. Reklama a predaj výrobkov.

Aké zariadenie si vyberiete pre mini továreň?

Aby bola práca upravená a výrobná linka nebola nečinná, je potrebné:

  • Prítomnosť najmenej niekoľkých kamier na zamrznutie. Prvá komora na skladovanie surovín, dozrievanie výrobkov z mletého mäsa. Druhý bude ako úložný priestor pre hotové výrobky na predaj.
  • Prítomnosť dvoch dielní: pre výrobu a suroviny.
  • Komora nízkych teplôt pre skladovanie surovín.
  • Územie tepelného ošetrenia párkov, ako sú: salámy, salámy, údené klobásy.
  • Vykostená plocha s jatočnými mäsami mäsa.
  • Miestnosť, ktorá bude určená na uskladnenie voľne ložených výrobkov.
  • Prítomnosť domácich priestorov.

Existujú však aj mini-dielne pripravené na použitie, ktoré sú jednodielnym monoblokom. Plne spĺňa všetky povinné podmienky a hygienické normy. Prevádzka tohto obchodu je prospešná a pohodlná v tom, že nepotrebuje samostatnú miestnosť a majiteľ nebude musieť požiadať o pomoc konzultantov, ktorí pomôžu organizovať prácu. Táto možnosť je najvhodnejšia pre dedinčanov, ktorí sú schopní prideliť pôdu na výrobu.

Koľko môžete zarobiť

Hrubý príjem za mesiac - 17 000. Zároveň náklady na:

1) nákup surovín - 9 tisíc USD

2) mzdový fond - 2200 USD

3) komunálne - 700 USD

4) nájom - 300 USD

Celkovo bude zisk klobásy asi 5 tisíc dolárov. za mesiac. Ak pracujete na dvoch posunoch, príjmy sa zvýšia. Výnosnosť výroby je 25-30%. Náhrada počiatočnej investície sa uskutoční v šiestom mesiaci činnosti.

Koľko peňazí potrebujete na začatie podnikania?

Ale ak plánujete od nuly mini obchod s klobásami, mali by ste sa tiež postarať o to, aby výroba bola zisková. Podľa približných výpočtov je na to, aby si mohol rýchlo zaplatiť za seba, potrebné vyrobiť najmenej 200 kg hotových výrobkov z klobásy za pracovnú zmenu.

Aké vybavenie sa vyžaduje pre obchod s mini klobásami:

  1. stôl na valcovanie mäsa;
  2. špeciálne nože, ktoré slúžia na mäsiarstvo mäsa;
  3. mlynček na mäso;
  4. prístroje na miešanie rôznych druhov mletého mäsa;
  5. prístroje na miesenie mletých uvarených párkov na pastách;
  6. injekčná striekačka na plnenie plášťa naplnenia salámy;
  7. rúra na fajčenie klobásou s generátorom dymu.

Kvalita výrobkov závisí od funkčných vlastností pece. Mala by mať celý rad funkcií, ktoré zvýšia obrat podniku. Domáce vybavenie je možné zakúpiť oveľa lacnejšie ako zahraničné náprotivky. A to bude stáť až do 10.000 dolárov. Sú z rôznych typov a medzi sebou sa líšia množstvom pohodlných funkcií.

Ak máte finančné problémy alebo máte ťažkosti so zárobkami, odporúčame, aby ste sa naučili spravovať peniaze. Dnes môžete získať potrebné vedomosti, aby ste boli istí v budúcnosti.

Počiatočné hotovostné investície do domácej klobásy budú pozostávať z takých nákladových položiek ako papierovanie, vybavenie, mzdy zamestnancov a nájomné. V priemere to bude stáť 16200 USD.

Top