logo

Prevažná väčšina ľudí, ktorí chcú otvoriť kaviareň, má už skúsenosti, ak nie v reštaurácii, potom v podnikateľskej sfére vo všeobecnosti. A prvá otázka, ktorú zvyčajne žiadajú, je: ako je to výhodné? Každý profesionálny "kávovar" vám povie, že správnym prístupom je ziskovosť tohto podniku približne 1000%. Ale čo je to najpravdepodobnejší prístup?

Rozhodujúcou voľbou je koncept kaviarne. Navyše slovo "koncept" v ohromujúcom väčšine prípadov znamená pár "čipov" a nič viac. Ale napokon, ak zaznie dve poznámky, neznamená to, že sa uskutočňuje symfónia. Najprv musíte určiť výklenok, ktorý chcete zaujímať na tomto trhu, divákom, ktorého pozornosť sa premení na úspech. A na základe toho pracuje na interakcii názvu, dizajnu izieb, detailov interiéru, kávovej karty, pečiva (alebo iného) menu, uniformy a personálneho správania, hudby, ako aj ďalších dôležitých bodov.

Tu nie sú žiadne maličkosti, pretože je to úspešná kombinácia detailov, ktorá vytvára atmosféru, v ktorej sa môžete rozpustiť a skutočne oddýchnuť. Najzaujímavejšie je, že investície sú pomerne malé. Typicky takáto inštitúcia nezaznamenáva mramorový bar, luxusné záclony a vrátnik - Moor. Je to len dobré, to znamená psychologicky pohodlné. Na takých nádherných miestach existuje myšlienka prinášajúca dokonalé vyhotovenie, primeranosť, hraničiaca s prirodzenosťou. Pôvodná koncepcia je tiež dôležitá, pretože keď máte na výber, viete, nechcete ísť do bezbolestnej alebo otvorene "klonovanej" prevádzky, aj keď sú dobré koláče alebo veľmi nízke ceny.

Poloha budúcej kaviarne je veľmi dôležitá. Ide o jeden z najväčších problémov, s ktorými sa stretávame v prvej etape. Je potrebné brať do úvahy preferencie "vášho" cieľového publika, blízkosť konkurenčných inštitúcií, možnosť umiestnenia vonkajšej reklamy na významnom mieste atď.

Predpokladajme, že sme sa rozhodli pre priestor a koncept, teraz musíme vyzdvihnúť vybavenie. A pretože hovoríme o kaviarni, najprv budeme hovoriť o espresso stroji.

Takže, aké parametre je potrebné vyhodnotiť túto techniku? Najprv musí byť vybavenie kaviarne profesionálnej triedy. Domáce plne automatické stroje nedajú dostatočnú kvalitu a poloprofesionálne stroje nikdy nezabezpečia bežnú prevádzku ani najmenšej kaviarne. Existujú profesionálne plnoautomatické stroje, ktoré na ňom pripravujú kvalitné espresso a koktaily jednoduchým stlačením tlačidla, ale odporúčame, aby takéto zariadenia odchádzali do jedál a železničných staníc a kaviareň potrebuje notoricky známy "ľudský faktor".

Preto teraz budeme hovoriť o kávovaroch, ktoré vyžadujú účasť barista v procese varenia, t. J. o automatickom a poloautomatickom. Prvá vec, ktorú vidíme, je telo a dizajn vozidla. Telo musí byť vyrobené z vysokokvalitného kovu (niekedy s polyuretánovým povlakom), za týchto podmienok bude zariadenie udržiavať svoju prezentáciu aj po dlhšom používaní. Design nie je taký dôležitý, ale renomované spoločnosti sa vždy snažia udržať značku a ponúknuť zaujímavé riešenia.

Jednou z najdôležitejších detailov je držiteľ. Ak je vyrobený z kovu, má dostatočnú tepelnú kapacitu a pevnosť. Taký portový filter je optimálny na výrobu espressa, pretože káva, ktorá je do nej zatlačená, je dobre zahriata a nápoj je dokonalý: hustý, so sviežou penou a bohatou chuťou. Okrem toho je tento držiteľ ťažko poškodený. Palička na lisovanie mletej kávy do filtra portu môže byť vyrobená ako z odolného plastu, tak aj z kovu, hlavne preto, že je vhodná do držiaka v priemere, inak bude lisovanie nerovnomerné a to podstatne zníži kvalitu nápoja. Taktiež dobré vybavenie by malo byť vybavené ohrievačom pohára. Upozorňujeme vás na skutočnosť, že ide len o všeobecné odporúčania, výber zariadenia vyžaduje konzultáciu s kvalifikovaným mechanikom "kávy" (je to mechanik, nie predávajúci). Takže môžete získať viac informácií a zaistiť sa proti nepríjemným prekvapeniam. Musíte sa tiež dozvedieť o dostupnosti záručného servisu v organizácii, kde si kúpite zariadenie. Avšak, ak spoločnosť poskytla mechanikovi, ktorý je pripravený objasniť technické nuansy, potom otázka následnej služby určite nikoho neukončí. V tomto prípade sa stačí opýtať, koľko stojí táto služba. Existujú spoločnosti, ktoré poskytujú bezplatnú službu počas celej záručnej doby (zvyčajne za rok). Mimochodom, pravidelné pranie a čistenie vnútra kávovaru je potrebné pre jeho hladký chod, ako aj pre kvalitu espressa a koktailov.

Teraz je na výber kávovej zmesi na espresso: spoľahlivejšia cesta ako ochutnávka nie je vynájdená, takže by ste mali vyskúšať viac ako jednu, a nie tri zmesi, venujúc to značné množstvo času.

Predpokladajme, že koncept bol vyvinutý v spolupráci s kávovou spoločnosťou, čo okrem iného znamená aj exkluzívne menu, ktoré zodpovedá rozsahu a názvu zariadenia. Symfónia je napísaná, potrebujeme talentovaných a zručných umelcov. A barista ako ukázač, psychológ a dizajnér v jednej osobe tu určite je prvou husľou. Voľba barista (pohlavie, vek, obraz) závisí aj od smeru založenia. Jedna skutočnosť zostáva nezmenená - táto osoba by mala vedieť veľa o espresso, cappuccino a koktailoch na kávu, byť schopná pripraviť a slúžiť im tak, aby nezklamali bežných hostí a prekvapili nové. Ak nechcete venovať značnú pozornosť školeniu a dohľadu nad prácou zamestnancov, je lepšie vyskúšať si inú prácu, pretože je to príprava ľudí, ktorí sú zodpovední za obrovský predaj kávy v jednom závode a bohužiaľ v druhom. Zariadenie a zmes kávy môžu byť rovnako dobré, ale espresso. Skvelým riešením je váš vlastný tréner manažér, ktorý učí začiatočníkov a kontroluje kvalitu nápojov. Ak to nie je možné, môžete sa dohodnúť s kávovou spoločnosťou, kde sa špecializuje na školenie personálu.

Kaviareň

Každých päť minút na svete spotrebuje 2 milióny šálok kávy. Priemerný spotrebiteľ kávy pije tri denne. Čo znamená vysoká dopyt? Samozrejme, ziskové podnikanie! Podnikateľskí podnikatelia rýchlo ocenili atraktívnosť investícií na trhu kaviarne a okamžite našli svoje miesto.

Vstup do kávovaru je jednoduchý. Je to skvelá oblasť pre štartovanie a ponecháva priestor pre ďalší vývoj. Ziskovosť je veľmi vysoká a marža na každom šálke kávy môže byť až 500%! Hlavným problémom je veľký počet konkurentov, pretože sa v Rusku rýchlo rozvíja.

Koncepcia a typy kaviarní

Predtým, ako urobíte podnikateľský plán pre budúcu kaviareň, rozhodnite sa o koncepcii. Ak to dovolí fantázia, môžete vytvoriť jedinečnú verziu kaviarne, ale existuje niekoľko bežných odrôd:

  1. Classic - tradičná kaviareň.
  2. Antikafe je miesto, kde ľudia platia za čas strávený v tomto zariadení a káva sa podáva bezplatne.
  3. Káva ísť - kiosk, kde si odoberú kávu.
  4. Mobilná kaviareň - dodávka, kde môžete meniť niekoľko predajných miest za deň.

Z akého konceptu si vyberiete, závisia náklady a fázy prípravy podniku. Prvé dve možnosti si vyžadujú vážne investície a dlhú prípravu. Mobilné možnosti vám umožňujú začať s minimálnymi investíciami a rýchlo dosiahnuť zisk.

Tiež v rámci konceptu vytvorte vlastný "čip". Môže to byť jedinečný štýl, špeciálne menu, zamerať sa na konkrétne cieľové publikum. Venujte zvláštnu pozornosť ponuke kávy, mala by sa meniť a kvalita kávy.

dokumentácia

Podnikateľské aktivity musia byť formalizované. Zaregistrujte IP alebo právnickú osobu. Postarajte sa o implementáciu hygienických noriem a noriem požiarnej bezpečnosti (ak je to stacionárna miestnosť). Upozorňujeme, že požiadavky na stravovacie zariadenia sú veľmi prísne. Licencia je potrebná iba v prípade, že sa rozhodnete diverzifikovať sortiment alkoholických alebo tabakových výrobkov.

Kaviareň

Ak vznikne plnohodnotná kaviareň, uprednostňujeme miesta hromadných zhromaždení ľudí: nákupné a obchodné centrá, vzdelávacie inštitúcie, parky a rekreačné oblasti a podzemné chodby. Náklady na prenájom priestorov sú veľmi odlišné, rovnako ako ich finančná návratnosť. Ak chcete dosiahnuť maximálnu ziskovosť, je vhodné vypočítať niekoľko možností.

Zariadenie a suroviny

Kaviareň bude vyžadovať vybavenie kuchyne, nábytok, audio-video zariadenia. Pre mobilné telefóny - dodávka. Pre "kávu s vami" - stan alebo kiosk. Najdôležitejšou súčasťou kaviarne je kávovar. Používajte profesionálne produktívne zariadenie na variť rôzne druhy kávy. Ak nie je vstavaná mlynček na kávu, musíte ju zakúpiť. Mimochodom, v kaviarni môžete vyrábať kávu tradičným spôsobom - v turku alebo na piesku. Toto je pomalšie, ale znalí tohto nápoja vás oslovia. Áno, a je "živá" káva drahšie kapsulárne.

zamestnanci

Hlavný robotník je barista. Jedná sa o barmana, ktorý pracuje nie s alkoholom, ale s kávou. Hlavnou požiadavkou je porozumieť odrodám a kompozíciám, pracovať so zariadením. Kaviareň bude vyžadovať pomocný personál - čistiace prostriedky, čašníci. Ak je k dispozícii príprava občerstvenia a pečivo - variť. V kioskoch "káva s vami" všetky funkcie vykonáva jedna osoba. Môžete tiež potrebovať účtovníka, špecialistu na zásobovanie (pre veľký reťazec kaviarní). V malých zariadeniach organizátor preberá administratívne funkcie.

povýšenie

Hlavným motorom podnikania je umiestnenie a kvalita kávy. Existujú však ďalšie možnosti: internetový marketing, vernostné programy, cross-marketing a ďalšie.

Nielen nápoj, ale aj celá kávová kultúra vstúpila do nášho života. Módny trend dnes je prechádzka ulicami alebo spěch, aby ste pracovali so značkovým sklom v ruke. Vďaka tomu má každý kiosk na rohu šancu vyrastať do kávovej ríše ako je Starbucks.

Top 10 obchodných tajomstiev, ktoré skrývajú úspešné kaviarne

A toto je "kliknutie"! Ale stále užitočný materiál pre tých, ktorí sú v danom subjekte alebo sa chcú pripojiť.

Ak to čítate, pravdepodobne budete vedený na titulok "clickbate". Téma otvárania kaviarní pravdepodobne jedla všetko. Dovoľte mi však o tejto otázke ešte viac diskutovať a zdieľajte s vami určité vedomosti, o ktorých si myslím, že budú užitočné. Myslím, že môžete dokonca zabudnúť na kaviarne, pretože radšej budem hovoriť o štruktúre stravovacieho podniku ako celku. A možno aj o štruktúre obchodnej spotreby, len príkladom kaviarní, ktoré otvorím.

Volám sa Umarov Alexander. Nie som freelancer, nie obchodný blogger, nie štart, ale tento článok sa dá nazvať priznaním komunity.

Začnime s malým F.A.Q.

Kto si ty, aby si nás prebral šikovnými prejavmi?

V súčasnosti som riaditeľom franchisingu v CIS medzinárodného reťazca kaviarní Tucano Coffee a moje kontakty nájdete na oficiálnej stránke

A čo? Priniesli pravdepodobne na teplé miesto, máte 25 rokov, nepoznáte život, zlato!

No, osobne, neviem, či zahraničná spoločnosť pri vstupe na nový trh potrebuje niekoho "syna" na jedinom kľúčovom mieste v krajine. Hoci sa obaja rodičia podieľajú na podnikaní, nikdy som nebol riaditeľom matky a otcov a za prvých pár rokov som orať čašník. Chýbala mi univerzita, takže po tom, čo som začala pracovať od 15 rokov, sa mi počas tejto doby podarilo otvoriť a zatvoriť viac ako tucet inštitúcií, a to ako s vlastnými, tak s inými ľuďmi. Tam boli vzostupy a pády. 10 rokov skúseností vyšiel veľmi bohatý.

Dobre, presvedčený zlatý hrebeň! Čo chcete povedať?

Filozofia a ideológia

Aký bude prínos tohto "dlhodobého"?

Ak chcete otvoriť kaviareň nepotrebujete žiadne špeciálne zručnosti alebo vedomosti. S najväčšou pravdepodobnosťou väčšina z toho, čo som vám povedala, už niekde počula alebo čítala. Mojou úlohou je vytvoriť štruktúru týchto poznatkov.

Vytvorte jasné pochopenie toho, ako a v akom poradí by sa mali uplatňovať.

To znamená, že poslanie tohto článku vidím takto: "Vytvorenie jasnej kostry vašej budúcej kaviarne s rukami a nohami na miestach, kde by mali byť a najlepšie v správnom množstve"

Filozofia a ideológia:

A tak to šlo. Než začnete robiť nejaké podnikanie, či už ide o kaviareň, pekáreň, obchod, nezáleží na tom. Musíte pochopiť, prečo vy a ostatní ľudia potrebujú tento obchod. Vytvorte takpovediac obchodnú filozofiu.

Pri začatí podnikania začnite tým, že pochopíte, prečo ju potrebujete. Oblasti cateringu a kaviarne sú komplexné a vysoko závislé od ľudského faktora. Ak je to len kvôli peniazom, tak si omyly dvere. Pretože takéto peniaze neexistujú, ako napríklad v oblasti IT alebo v bankovom sektore. A percento vášho úsilia pre každý získaný rubľ bude niekde na úrovni 215%.

Ak akceptujete všetko uvedené vyššie, prejdite ďalej. Viete, prečo chcete otvoriť kaviareň, máte istú vnútornú misiu, váš obľúbený cieľ, pre ktorý ste pripravení presunúť hory. Tak čo?

No, teraz na to zabudni. Nie, toto je dôležité, veľmi, a bude to vaše posledné uhlie, váš malý lúč nádeje, keď to prebehne. A to bude. A to je také uhlie, ktoré pomáha podnikateľovi viesť a napokon dosiahnuť úspech.

Teraz vytvoriť našu budúcu kaviareň, ako pre každú firmu. Musíme definovať ďalšiu veľmi dôležitú vec. Aký problém vyriešite pre svojich budúcich hostí?

Potrebujete jasnú predstavu o odpovedi na túto otázku, aby ste definovali miesto pre vašu kaviareň.

Odpoveď môže byť jednoduchá, miestna, napríklad: "Na tomto mieste je v pohode kancelária, ale aby si kúpila dobrú kávu za slušnú cenu, zamestnanci kancelárie musia odísť do kaviarne."

Alebo možno zložité a globálne. Napríklad v spoločnosti Tucano Coffee sa snažíme vytvoriť jedinečnú kombináciu atmosféry a vysokokvalitnej špeciálnej kávy *. Vytvárame kaviarne v jasnom latinskoamerickom štýle, naplníme ich vôňou čerstvej praženej kávy. Naše kaviarne vyrábame nielen ako predajne kávy, ale aj kreatívne priestory, ktoré pravidelne vedú majstrovské kurzy, výstavy, semináre.

(poznámka * 100% Arabica, stredne pečené)

Ako funguje franchising "Chocolate"?

Je tento typ činnosti dôležitý počas krízy?

Od roku 2008 sa otvorená franchisingová kaviareň "Chocolate". V súčasnosti je v licencii povolených 85 bodov v 44 regiónoch. S ohľadom na svoje vlastné prevádzky je Shokoladnitsa najväčším ruským reťazcom v segmente verejného stravovania.

Podľa odborníkov bude rok 2016 pre kaviarne a cukrárne ťažký: vysoké nájomné, vyššie suroviny, nižšie príjmy budú hrať úlohu. Malí jediní hráči budú trpieť najviac. Má zmysel otvoriť inštitúciu na základe licencie siete spoločnosti? Je povolenie čokoládovej čokolády, vodca ruského kaviarne, ziskové?

Historické pozadie "Chocolate Girl"

"Chocolate Girl" je značka so sovietskymi koreňmi. Múzejná kaviareň s rovnakým názvom existovala na Yakimanke v blízkosti stanice metra Oktyabrskaya po dobu 20 rokov (od roku 1964). Bol to obľúbený euroformátový zmrzlinový salón, kde sa predávali horúce čokoládové a špecialitné dezerty: šalotka a orechy s čokoládovou omáčkou a šľahačkou.

V roku 2001 oživila "Chocolate Girl" rodina reštaurátorov Kolobovs, ktorí vlastnili priestory, kde sa kedysi nachádzala legendárna kaviareň. Pre prvú inštitúciu nasledovali iní. Spočiatku to bola samoobslužná kaviareň, ale nezaplatila sa - v piatej kaviarni v hale tu boli čašníci. V ponuke aktualizovanej kaviarne patrili legendárne palacinky, tradičné kakao a horúca čokoláda pripravené podľa sovietských receptov. Rozhodnutie otvoriť bod "na rovnakom mieste, v rovnakom formáte" priniesol veľa šťastia: "Chocolatnitsa" dnes je ruský reťazec kaviarní č 1.

Kolobovs sa špecializujú na reštauráciu, za nimi vytvárajú koncepty Pancho Villa, Hard Rock Cafe, Chesterfield. V súčasnosti vlastní reťazec japonských reštaurácií Wabi Sabi. Alexander Kolobov, prezident reťazca Shokoladnitsa, je držiteľom franchisingu Burger King v Rusku.

Stratégia rozvoja

Shokoladnitsa sa rozhodla prejsť na sieťovú trasu a každý mesiac otvorila 1-2 body. V roku 2006 sieť vstúpila do regiónov av roku 2008 sa začala rozvíjať prostredníctvom franchisingu. Pobočky boli otvorené v mestách s viac ako jedným miliónom obyvateľov, spolupráca na licenciách je možná v menších. Dnes je sieť prítomná v 44 mestách Ruska a 4 krajinách SNŠ: Moskva a Petrohrad, Jekaterinburg a Novosibirsk, Kazaň, Pyatigorsk, Jerevan a Baku, Astana, Almaty a ďalšie. Franchise prevádzkuje 85 kaviarní.

Na jeseň roku 2014, Shokoladnitsa prehltol svojho hlavného konkurenta, Kaviareň, ktorá až do roku 2011 bola lídrom v počte bodov.

V čase uzavretia transakcie boli hlavnými hráčmi na ruskom trhu s kávou:

  • "Čokoláda" - 420 inštitúcií;
  • Kaviareň - 226;
  • Coffeeshop, Starbucks a kofeín - 190 bodov za tri.

Kolobov dostal všetky priestory, personál a značku konkurenta. Dnes kaviareň Coffee House existuje v 4 ruských mestách: Moskva, Petrohrad, Novosibirsk a Kazaň. Časť inštitúcií zmenila označenie na "Chocolate" alebo Burger King.

Káva v Rusku

Rusko je krajinou čaju. Kultúra spotreby sa však mení: existuje tendencia nahradiť čaj s kávou a okamžitý nápoj s prirodzeným nápojom. Rusi pijú 5% viac kávy každý rok ako predchádzajúci.

Zdroj: PBK, Euromonitor International, 2014

V uplynulých 20 rokoch bolo veľa kaviarní a kávovarov, jediná a sieť, medzinárodná a domáca. Každá inštitúcia prispieva k popularizácii kávy. Spotreba tohto nápoja je proticyklická kríza. Aj v ťažkých časoch milovníci kávy neodmietajú kávu, naopak zvyšujú tón s "ďalším pohárom". Napriek kríze je potenciál pre rast spotreby kávy v Rusku. Ďalšou vecou je presne to, ako je človek pripravený: v kuchyni, v útulnej kaviarni s dezertom alebo kávou.

Koncept kaviarne (kaviareň, kaviareň)

Kaviareň je špeciálny formát stravovania. Skvelá káva by mala byť kombinovaná s atmosférou vedúcou k komunikácii: pohodlie, pokoj, klubový duch. Kaviarne nepredávajú jedlo a nápoje, ale balík služieb: priateľské a príjemné prostredie, kvalitná káva, dobré služby.

Menu musí: espresso, cappuccino, latte, americano, mocha, káva z francúzskeho tlače. Horká čokoláda, kakao, čaje, džúsy, minerálna voda, ľadový čaj, ľadová káva sú tiež zvyčajne prítomné. Dodatočný príjem prináša predaj známych odrôd praženej kávy.

Ruské kaviarne sú špecifické. Ich hlavná odlišnosť od západných konceptov je v ponuke. Je zvyčajne širšia ako len káva a dezerty. Všetky obchodné reťazce ponúkajú okrem cukroviniek a nápojov aj kompletné raňajky a obedy.

Ideálna kaviareň sa nachádza na križovatke intenzívnych tokov chodcov, v kruhu obchodných centier, v blízkosti univerzít. Inštitúcie úspešne pôsobia a sú samostatné a vo forme "shop in the store" a vo forme stacionárneho alebo mobilného kiosku. V "atmosférickej" inštitúcii je Wi-Fi povinné, je potrebné počítadlo.

V Európe a Spojených štátoch sú kaviarne s jedným produktom obľúbené, zamerané na kávu a jej kvalitu. Medzi nimi je veľa inštitúcií, ktoré ponúkajú výlučne "kávu s nimi". V Rusku je tento segment v začiatkoch, ale má veľký potenciál.

Čokoláda dnes: zarovnanie na Costa

Oživená "čokoláda" funguje podľa európskych noriem, čo si vyžaduje pravidelnú aktualizáciu rozsahu. Hlavným znakom kaviarní je vysoká úroveň služieb a kvality kuchyne, útulné interiéry.

Menu sa stále zameriava na dezerty: koláče, palacinky, horúcu čokoládu. V časti "Jedlo" sú tu aj šaláty, polievky, teplé jedlá a cestoviny. K dispozícii je detské menu a špeciálne ponuky: "Raňajky" do 11:00, "Obed" od 12:00 do 16:00, "Coffee to go" a ďalšie. Podiel odbernej kávy neustále rastie, od roku 2014 sa predáva kávové porcie - takmer 30% z celkových príjmov - asi 20%.

Majiteľ Shokoladnitsa, Alexander Kolobov, študoval v Londýne na začiatku roka 2000 a našiel britskú "kávovú revolúciu", keď kaviareň + dezerty vyzerali ako huby po daždi. Až doteraz sa najobľúbenejšie koncept Alexander - Costa Coffee, ktorý je zameraný na hlavnú ruskú kaviarňu.

Pokiaľ ide o regionálny rozvoj, v roku 2016 je sieť prítomná vo všetkých veľkých mestách Ruskej federácie. Franchising plánuje osloviť mestá s počtom obyvateľov 150-400 tisíc a ďalší rast v krajinách blízkej a ďalekej v zahraničí.

Rok začatia franšízového programu

Priemerná kontrola v regiónoch Ruskej federácie

Priemerný regionálny príjem za mesiac

Celkový počet podnikov

vrátane franšízy

Otváracie body na základe licencie:

Štruktúra príjmov siete v roku 2014:

Sieťové príjmy za rok 2014 *

* - celkom v sieti "Chocolate" a "Wabi Sabi"

Zdroj: RBC, internetová stránka spoločnosti

Miesto na svete

Zariadenia v Európe

Prítomnosť v Európe

Rast siete do roku 2013

Celkoví lídri

* - "Kaviareň McDonald's v reštaurácii"

Zdroj: časopis FoodService Europe Blízky východ 2/2015

Franchise "Chocolate": náklady a ďalšie podmienky

  • Investície: 5-17 miliónov rubľov.
  • Obdobie návratnosti: 2-4 roky
  • Počet povolených bodov: 85
  • Royalty: mesačne 7% príjmov
  • Paušálna čiastka: 50 000 - 60 000 $ v závislosti od veľkosti mesta
  • Termín obchodnej dohody o koncesii: 5 rokov s možným predĺžením
  • vlastnosti:
    • pomoc franchisor vo všetkých fázach otvárania a rozvoja kaviarne;
    • povinnosť franchisanta nájsť 2-5 možností priestorov: pre ulicu s rozlohou 180-220 metrov štvorcových. m, pre kaviareň v obchodnom centre - 120-150 metrov štvorcových. m;
    • každý franchisant je pridelený svojmu územnému manažérovi;
    • prísna kontrola procesov poskytovateľom franšízy: od výberu priestorov a nákupu vybavenia až po štýl komunikácie medzi čašníkmi a bodovým manažmentom;
    • štvrťročné osvedčenie, systém sankcií s nízkymi výsledkami.

súťažiaci

Okrem spoločnosti Shokoladnitsa sú na ruskom trhu kaviarní a kaviarní zastúpené aj medzinárodné a domáce reťazce: Starbucks, Dunkin'Donuts, Caffein, LES, Coffeemania, Coffee Been, Coffeeshop, Cestovná káva, Costa Coffee, Double Be ", Káva a mesto," Coffee Gurme "a iné. Niektoré spoločnosti predávajú franšízy. Aké konkurenčné ponuky sú dnes k dispozícii?

Investície vrátane jednorazovej sumy

Royalty za mesiac z obratu

Počet bodov v Ruskej federácii

4 000 000 - 10 000 000 rubľov.

z 7 000 000 rubov.

6% + 2% v reklamnom fonde

300 000 - 1 500 000 rubľov

3 500 000 - 14 000 000 rubľov

Káva a mesto (formát "káva na cestovanie")

1 490 000 - 1 740 000 rub.

6% + podpora 0-90 000 rub.

Kávové kiosky "Káva Gurme"

549 000 - 790 000 rubľov.

Zdroj: beboss.ru, franshiza.ru, stránky spoločnosti

Franchise "Chocolate" vs kríza: kto vyhrá

Je výhodnejšie otvoriť kaviareň pod licenciou v čase krízy ako začať vlastnú kaviareň od začiatku.

Výhody franšízy:

  • väčšina ruskej kávovej kávy uprednostňuje sieťové zariadenia s jednotnými normami a rozpoznateľnou značkou;
  • franchisori ponúkajú nákup surovín a zariadení od spoľahlivých dodávateľov, čím zabezpečujú vysokú a konzistentnú kvalitu nápojov v celej sieti;
  • kaviareň je špecifickým segmentom verejného stravovania, ktorého rozvoj trvá menej ako rok, preto podpora skúseného partnera nie je bonusom, ale nevyhnutnou podmienkou pre podnikanie;
  • centralizované online reklamné kampane sú efektívnejšie ako propagácia pre jedného hráča.

Ak začnete franchisingový podnik, potom v rámci silnej značky sa očakáva v regióne. "Chocolate Girl" dnes nie je len silná značka, je nesporným lídrom na trhu. Otvorenie ich bodov si bude vyžadovať viac investícií ako konkurencia. Avšak podľa franchisantov sú investície do franchisingu "Chocolate Chocolate" odôvodnené plnou podporou a dôkladne rozvinutými obchodnými procesmi. Navyše, prispôsobením sa novej realite, franchisori "znižujú" ceny franšíz. Prekrízový jednorazový poplatok "čokoláda" - 70 000 dolárov.

Ruský cateringový trh sa zmenšuje. Podľa štúdie spoločnosti Nielsen sa návštevnosť kaviarní v roku 2015 znížila v porovnaní s rokom 2014 - iba 53% respondentov navštívilo kaviareň aspoň raz mesačne (63% v roku 2014). Tendencia odmietania stravovania sa zvyšuje - ľudia čoraz viac prichádzajú do kaviarní kvôli šálke kávy, nie na dezert. V prvej polovici roku 2015, zisky regionálnych kaviarní "Shokoladnitsa" klesli v priemere o 10-15%, priemerná kontrola klesla.

Pri nákupe čokoládovej čokoládovej franšízy musíte byť pripravení, aby sa doba výplaty počas krízy rozšírila a budete mať možnosť znova získať investíciu skôr ako 4 roky. Pracovnou alternatívou je nákup franchisingovej mini kávy vo forme "odbernej kávy": investície budú oveľa menej a hlavný / jediný produkt je ten, ktorý ľudia neodmietajú.

Vlastné malé podnikanie: teória a prax otvorenia kaviarne

Na vytvorenie úspešnej kaviarne nie je vôbec potrebné stať sa profesionálnym reštaurátorom. Je však absolútne nevyhnutné byť profesionálnym spotrebiteľom.
Dmitrij Markov,
Vedúci školy čaju a kávy

Kaviareň ako formát je zvažovaná a je v skutočnosti jedným z najnepríjemnejších formátov reštaurácie. Pojmy, ktoré sú základom výstavby konkrétnej kaviarne, nemôžu prekvapiť svojou rôznorodosťou.

Všetky existujúce ruské firmy, ktoré predávajú kávu, sa dajú rozdeliť do dvoch veľkých skupín. Na základe princípu napodobňovania existujú koncepty spoločné v rozvinutých krajinách v Rusku:

A. káva americký typ

B. francúzske kaviarne (aka rakúsko-belgické).

Povedzte nám viac o týchto dvoch filozofiách spotreby kávy.

  • nedostatok horúcej kuchyne;
  • zákaz fajčenia;
  • absencia alkoholu, dokonca aj ako zložka kávových koktailov;
  • servis len zo stojana;
  • minimalistický štýl v interiéri.

"Prečo je všetko tak zanedbané," pýta sa čitateľ? Skutočnosťou je, že Amerika pred rokom 1987 (a Rusko - až do roku 1996, ako sa domnievajú niektorí pozorovatelia na trhu) bola najohľadnejšou krajinou z hľadiska kávy. So zriedkavými a nevhodnými výnimkami. Napríklad v niektorých kozáckých obciach (nepamätám sa na Hornom alebo Dolnom), Don mal storočnú tradíciu, ktorá prekvapila "sentimentálnym občanom a návštevníkom, ktorí nie sú kávou", aby všetko upadol na poludnie a posadil sa, aby pili kávu. Taký kozák fayokloklo. A káva bola opitá prírodná, zemina, varená v tureckom. Len ženy to vypili. No, tu nie je ťažké uhádnuť, odkiaľ to všetko prišlo: turecké ženy, ktoré boli vyňaté z kampaní, po stáročia si zachovali svoju totožnosť týmto spôsobom. Ale všeobecná degradácia sovietskeho života spojená s deficitom dokončila túto tradíciu: ak sa na kozackých stoloch nepovoľovala skoršia "káva v pohári", postupne začali piť instantnú kávu, hoci samotný zvyk zostal.

Ďalšia zvedavá skutočnosť. Pred nezabudnuteľnou olympiádou v roku 1980 bolo do Moskvy prinesených nevedome dva tisíce (!) Talianskych a maďarských espresa. Avšak sovietskych barmanov rýchlo vyriešil, ako z jednej porcie, nalil do držiaka na kávu (7 gramov), najprv uvari jednu šálku, potom druhú a potom tretiu. Kaviareň sa neposkytovala iba na zriedkavých miestach: v kaviarni Centrálneho domu umelcov, v Saigone v Petrohrade, v bare Domu vedcov v Novosibirsku Academgorodoku atď. Čo Sovietskemu zväzu nemal, bolo potreba piť dobre varenú kávu doma i v uliciach kaviarní. Rovnako ako samotné kaviarne...

Približne rovnaká situácia v Spojených štátoch, ale pre niektoré z ich vlastných, iné dôvody. Američania, podobne ako Rusi, naivne verili, že káva je taký okamžitý prášok v plechovkách.

Keď sa však Američan chce niečo naučiť, dostane sa k podnikaniu s nadšením, ktorý je úprimný, úprimne lepšie využívaný. Ak stavíte domy, potom mrakodrapy, ak máte maratón, potom celý svet, ak budete jesť doplnky stravy, potom tony. Ak premeníte mestskú krajinu v duchu krajín, kde sa kávovary rozvíjajú, potom inštitúcia, ktorá má predstaviť kultúru spotreby kávy, sa stáva školením pre prípravu mladých vojakov na každodenný život vo Vietname, podobne ako vo filme Kubrick "Full Metal Jacket".

Odtiaľ prichádza taká krutosť v štýle, v ktorom je prezentovaná neznáma kultúra. Všetko, čo zabraňuje naučiť sa chuti a arómu, je bezohľadne vyhnané. Fajčenie, vôňa horúcich jedál, alkohol... Starbucks je taký istý pojmom ich zariadení, ktorý po prvé nenávidí samotné slovo "franchising", pretože neverí nikomu a za druhé nikdy nezmení nič, ani jeden trh bez prispôsobenia sa mentalite národa.

No taký protestantský fanatizmus v Rusku nie je pochopiteľný pre kohokoľvek, a preto títo podnikatelia, ktorí otvorili svoje prvé kaviarne v Rusku, sa riadili konceptom Seattle... existuje len málo z nich a stále sa prispôsobujú špecifikám dopytu. A ešte jedna vec: v Rusku sa nikdy nebáli príchodu Starbucks...

Podporovateľom kaviarní v americkom štýle sú napríklad Alexander Malachchik (Montana Coffee Network) a Jerry Ruditser (Coffee Bean Network).

Francúzsky (rakúsko-belgický) typ kaviarne

Prvá vec, ktorú spozorujete pri vstupe do takých kaviarní, je, že nikto nie je v zhone, a interiér je klasický klasický... To ste vy a biely škrobený obrus a iné stolové bielizeň rovnakej kvality a porcelánové taniere a káva, ľúto, nie v papierovom pohári. S ním nemôžete chodiť po meste, hovoriť o mobilnom telefóne. Neexistuje žiadna purpurovosť kávy, ale je tu, ako vidíme, reštaurácia purisma, európska. Servis - čašníci. Obrovský sortiment dezertov a studených občerstvenia, je dokonca aj teplé jedlo. Samozrejme, aj alkohol a fajčenie. Medzi prívržencov tohto typu kaviarní medzi ruskými hráčmi sa dá bezpečne pripísať "čokoláda" a elitnejší segment - Moskva "Coffeemania".

Ako inak môžete diverzifikovať obchod s kávou?

1) Časopis de deba

Dokonca aj zariadenia zamerané na širšie cieľové publikum (teda nie na gurmánov) používajú prvky "klubov". Pretože v Európe od prvého dňa existencie prvej kaviarne bolo miesto, kde pijú tento nápoj, vnímané a naďalej vnímané ako klub, kde sú "pravidelní" a "hostia" zjednotení spoločnými záujmami. V 18. a 19. storočí bolo vždy možné čítať najnovšiu politickú tlač v kaviarni zadarmo - tam išli ruskí a ďalší emigranti, akoby v knižnici čítanou miestom, pre novinky z čerstvých novín. Dnes v elitnej Kofemaniya, ktorá sa nachádza v budove Moskovskej konzervatória, sa konajú fotografické výstavy, ktoré sa stali tradíciou. Často zabezpečujú premietanie filmov, retrospektívy alebo predstavenia jazzových súborov. Koniec koncov, ak je jazz hudbou tuku, káva je nápoj inteligentného. Tak sa postavte.

2) Viedenské chleby

Jedným z najpopulárnejších konceptov kaviarne je dôraz na cukrárenskú súčasť menu. Kaviareň sa potom zmení na najbližšieho príbuzného - kaviareň a cukrárne. Vždy by ste mali potešiť exkluzívne čerstvé pečivo a originálne koláče. Tu je podiel kávy a cukrárne vyvážený v pomere 50:50.

3) Kaviareň

V tradičnom formáte sa začal nový smer - predajňa kávy a zariadenia na výrobu kávy doma. Obľúbené kávy od zákazníka môžu byť mleté, zabalené a vyberané. Predpokladá sa tiež ochutnávka nápoja zo špecifickej odrody. Môžete predávať exkluzívne strechy a rôzne doplnky, ale nielen to, čo je už na regáloch v Auchan...

Požiadavky na technologické zariadenia

Existujú tri kategórie vybavenia: 1) profesionálne, 2) poloprofesionálne, 3) domáce. Z domácich zariadení - niektoré problémy, v žiadnom prípade nemožno použiť pri organizovaní hromadnej výroby akýchkoľvek služieb. Po krátkom čase jednotka jednoducho zlyhá.

Použitie poloprofesionálneho vybavenia je odôvodnené iba na miestach s malým zaťažením zariadenia. Povedzte, že ak predávate najmä kávové zrná, ale tiež chcete poskytnúť degustačnú službu pre pripravený nápoj. Potom položíte poloprofesionálny kávovar a tí, ktorí chcú vyskúšať kávu z jedného alebo druhého brúsenia, túto službu používajú. Prirodzene, zaťaženie stroja nebude mimoriadne vysoké.

Technologické vybavenie používané v toku by malo byť len profesionálne. Budete potrebovať: a) profesionálny espresso stroj, b) kávovar typu filtra (alebo jeho iný názov: kávovar), c) francúzsky lis, d) orientálny kávovar.

Na základe espresa sa pripravuje väčšina kávového menu - koktaily a nápoje na báze kávy. Espresso sa líši dvoma spôsobmi:

1) výkon (počet porcií za hodinu) a

2) stupeň automatizácie procesu varenia (poloautomatické, automatické a super-automatické).

Produktivita závisí od počtu skupín (strojov od jednej do štyroch skupín). Pre inštitúciu s veľkým tokom návštevníkov postavili trojskové autá, ale nikdy nepostúpili do jednej skupiny.

Stojí za povšimnutie, že čím automatizovanejšia bude stroj, tým nižšia kvalita nápoja bude závisieť od nedbalosti barmana. Automatické stroje navyše pripravujú vysokokvalitnú kávu.

Najjednoduchšie, ale najobľúbenejšie zariadenie na výrobu kávy v Rusku je tradičný turecký alebo jazz. Jediná vec, ktorú si musí rešpektovať rešpektér, je, že v orientálnom spôsobe by sa mala káva uviesť do piesku. K dispozícii sú také zariadenia s kremičitým pieskom a odtieňom na vykurovanie od 150 eur.

Zariadenia na čistenie a zmäkčovanie vody.

To nie je zármutok pre zdravý životný štýl a nie rozmary kávovej puristy. Takéto zariadenie je potrebné, aby sa iné zariadenie nerozbilo. Kávovary sú veľmi rozmarné a pracujú iba s dokonalou vodou.

Dodatočné vybavenie kávy

Budete potrebovať výrobcu ľadu, mixér, odšťavovač, džbán a trepačku. To všetko je nevyhnutné na prípravu koktailov na báze kávy, najmä v lete.

Káva v počte

1 kg kávy dáva 140 šálok

Kaviareň - 160 m2

Sedadlá - 75

V ponuke - studené predjedlá bez horúcej kuchyne.

Profesionálne poloautomatické na troch rohoch - 2 espresso stroje, cena je 10 000 dolárov

Ďalšie vybavenie kávy - 2 500 dolárov

Chladničky, barový pult - 11 500 dolárov

Jedlá (porcelán) 11 500 dolárov

Nábytok 15 000 dolárov

Oprava, dizajn, reklamná značka - 40 000 - 50 000 dolárov

Zoznam pracovníkov 3 posuny o 15-17 osôb

Celková počiatočná investícia - 90 000 - 100 000 USD (okrem nájomného)

S priemernou návštevnosťou 325 ľudí denne

Doba návratnosti - 14-16 mesiacov.

(pre výpočty boli použité údaje zverejnené v obchodnom vestníku)

* Článok starší ako 8 rokov. Môže obsahovať zastarané údaje.

Auto podnikania. Rýchly výpočet ziskovosti podniku v tejto oblasti

Vypočítajte zisk, návratnosť, ziskovosť každej firmy za 10 sekúnd.

Zadajte úvodné prílohy
ďalej

Ak chcete spustiť výpočet, zadajte základný kapitál, kliknite na tlačidlo Ďalej a postupujte podľa ďalších pokynov.

Čistý zisk (za mesiac):

Chcete urobiť podrobný finančný výpočet pre podnikateľský plán? Použite našu bezplatnú aplikáciu pre Android pre firmy v službe Google Play alebo si objednajte profesionálny podnikateľský plán od nášho odborného obchodného plánovača.

Vráťte sa do výpočtov

Franšízy a dodávatelia

Ako zorganizovať podnikanie na dodávku jedál z reštaurácií

V možnosti rozpočtu, výška počiatočného kapitálu pre otvorenie podniku dodávať jedlo z reštaurácií bude 300-350 tisíc rubľov. Avšak bude to trvať veľa trpezlivosti, úsilia av neposlednom rade.

Vaše podnikanie: ako otvoriť obchod s palacinkami

Otvorenie obchodu s palacinkami je ťažké, naplnené konkurentmi, ale sľubné a, čo je dôležité, nevyžaduje príliš veľké investície (400 tisíc rubľov) sľubujúcimi pomerne rýchle obdobie okolo.

Vlastné podnikanie: obchod so zmrzlinou a osviežujúcimi nápojmi

S relatívne malými investíciami v jednej sezóne môžete získať veľmi dobrý zisk, je ťažké urobiť presné výpočty, pretože existuje veľa faktorov, ktoré ovplyvňujú príjem, ale zvyčajne ziskovosť.

Podnikateľský plán kotkafe

Investície do projektu budú predstavovať 583,1 tisíc rubľov. Doba návratnosti od začiatku prevádzky je 14 mesiacov.

Ako otvoriť svoj salónik

Otvorenie vlastného baru je dnes veľmi ťažké, pretože niekedy môže byť veľmi ťažké prilákať návštevníka kvôli jeho nadsadeným požiadavkám a neustále kontroly sú len usug.

Ako otvoriť svoju vodnú fajku

Otvorenie vodnej fajky je veľmi sľubným zámerom, najmä vo veľkých mestách, ale v počiatočných etapách je veľa ťažkostí, keď potrebujete registrovať a získať prevádzkové povolenia.

Vlastné podnikanie: pouličné jedlo od šéfkuchára

Vonkajšie stravovanie sa líši v najviac dostupných cenách a nevyžaduje veľké výdavky v mieste otvorenia. Tá sa odhaduje na 450 tisíc rubľov. Ziskovosť mobilného rýchleho občerstvenia v roku 2005.

Vlastné podnikanie: doručovanie potravín dronami

Dodávka potravín leteckými letiskami je podnik, ktorý sľubuje, že sa objaví v priebehu niekoľkých rokov. O tom, čo sa pokúša spustiť, už mala, o neustále sa meniacom právnom rámci, ako aj o súčasnej situácii.

Vlastné podnikanie: ako otvoriť grilovanie

Ziskový kebabový dom závisí od režimu prevádzky a rozsahu. Ziskovosť tohto podnikania sa odhaduje na 20%. Doby návratnosti sa pohybujú od jedného roka.

Vlastné podnikanie: výroba a predaj kono-pizze

Minimálny príjem jedného bodu za predaj konzo-pizza a iných nápojov kono dosahuje 300-350 tisíc rubľov za mesiac. Úhrada takejto "pizzerie" je 4-6 mesiacov.

Pripravený podnikateľský plán pre dodávky potravín z kaviarní a reštaurácií

Na základe získaných finančných výpočtov bolo stanovené, že čistá súčasná hodnota (NPV) služby dodávania potravín z kaviarní a reštaurácií bude 4 433 368 rubľov a doba návratnosti je 17 mesiacov.

Vlastné podnikanie: čajový klub

Veľmi malý čajový klub je možné otvoriť s počtom počiatočných investícií 200-300 tisíc rubľov, ale na začiatku budete musieť míňať peniaze na reklamu, a takýto obchod bude takmer vždy neprinesie.

Ako otvoriť kaviareň v roku 2018: podnikateľský plán s výpočtom

Od staroveku až po súčasnosť zostávajú kaviarne obľúbeným dovolenkovým miestom a osviežujúci šálka kávy ráno je populárny po celom svete. Práve preto je otvorenie kaviarne ziskové podnikanie.

    • 4 kaviareň formáty, ktoré sú odsúdené na úspech
    • Výber konceptu kaviarne - boj o originalitu
    • Ako si vybrať najlepšiu miestnosť na kávu?
    • Kaviareň podnikateľský plán
    • Koľko peňazí je potrebné na otvorenie kaviarne od začiatku?

Podľa približných výpočtov si musíte urobiť šálku kávy, musíte použiť 7-8 gramov zemiakových bôbov (cena za porciu je asi 10 rubľov). Priemerná cena šálky espresa je 60 rubľov. To znamená, že ziskovosť podniku - 500%.

Ale ako každá obchodná činnosť, otvorenie kaviarne súvisí s určitými rizikami a ťažkosťami. Ak podniknete správne podnikateľský plán pre kaviareň a podnikáte dobre, môžete sa stať majiteľom veľmi prestižnej a známej inštitúcie v meste.

4 kaviareň formáty, ktoré sú odsúdené na úspech

Existuje niekoľko hlavných formátov kaviarní, ktoré dnes v Rusku "zakorenili".

Francúzska kaviareň

Tradičná alebo francúzska kaviareň je určená pre relaxačnú zábavu a zábavu. Ide o najdrahší typ podnikania. Pre také kaviarne potrebujete klasický interiér, drahé pokrmy a servis s čašníkmi.

Takáto kaviareň si vyžaduje kuchyňu, takže tu nie je len káva, ale aj teplé jedlá. Napriek tomu, že ceny sú oveľa vyššie ako v iných typoch kaviarní, prinášajú stabilný príjem.

  • Schopnosť meniť ponuku;
  • Známejší formát pre návštevníkov.

nevýhody:

  • Vysoká konkurencia;
  • Potreba investovať viac.

Americká kaviareň

Mini-káva alebo americká káva sa líši od tradičnej. Nemajú kuchyňu a následne horúce jedlá, ale ponúka širokú škálu kávy a iných nápojov.

V mini kaviarňach sa zvyčajne nastavia niekoľko malých stolov, na ktorých môžete sedieť. Najčastejšie je tento druh kávy umiestnený v nákupných centrách. Zisk na tovare je výrazne vyšší ako v predchádzajúcich verziách.

Mini kaviareň si vyžaduje aj veľkú počiatočnú investíciu.

  • široký sortiment kávy;
  • možnosť umiestnenia v nákupných centrách.

nevýhody:

  • veľké súvisiace náklady;
  • nedostatok teplých jedál.

Expresná kaviareň

Expresné kaviarne poskytujú iba prítomnosť pultov a potrebného vybavenia. Takéto kaviarne môžu byť umiestnené v malých kioskoch alebo v prenajatých priestoroch v nákupných centrách. Zvyčajne v sortimente inštitúcie zahŕňa rôzne pečivo.

goodies

  • poloha v pešej vzdialenosti;
  • nízke náklady na tovar

cons

  • ťažkosti pri obsluhe veľkého počtu návštevníkov
  • ťažkosti pri výbere miesta pre kaviareň

Mobilné kaviarne

Pre mobilné kaviarne tohto druhu nemusíte prenajímať izbu, ale musíte mať dopravný prostriedok, z ktorého bude možné obchodovať s kávou a pečivom.

  • schopnosť meniť obchodné miesta;
  • nízka počiatočná investícia.

nevýhody:

  • závislosť na počasí;
  • vysoké prepravné náklady.

Káva vo všetkých regiónoch je obľúbená u rôznych segmentov obyvateľstva. Predtým, než podniknete obchodný plán pre kaviareň, je lepšie analyzovať trh vo vašom regióne. Za týmto účelom stačí vykonať monitorovanie na internete alebo, ak je to možné, prilákať obchodníka, ktorý je spojený s dodatočnými nákladmi.

Výber konceptu kaviarne - boj o originalitu

Ak ste odhodlaní podniknúť obchodný plán pre kaviareň a otvoriť svoju vlastnú inštitúciu, musíte najprv premyslieť koncept, ktorý bude odlišovať vašu kaviareň od iných podnikov tohto druhu. A budete musieť vynaložiť veľa úsilia a predstavivosti, aby lákali zákazníkov a aby ich zábava vo vašej inštitúcii bola príjemná a nezabudnuteľná.

Podnikatelia v mnohých krajinách sveta našli najkrajšie nápady pre svoje kaviarne, ktoré robia ich podniky najneobvyklejšími.

Takže v "BarbieCafé" (Tchaj-wane), ktorí sa chcú ocitnúť v ružovom svete Barbie. Všetko tu je interiér, formy čašníkov a jedlá (hlavne dezerty) sú ružové.

V skutočnosti boli v niektorých médiách o takejto inštitúcii veľmi záporné poznámky, ale to nebráni majiteľom úspešne pracovať a dosahovať zisk.

Ale "Alkatraz" (Japonsko), naopak, priťahuje návštevníkov svojou extrémnou a väzenskou romantikou. Tabuľky v kaviarni sú oddelené mriežkou a návštevníkom sú ponúkané exkluzívne pokrmy ako "Dead Bird", "Human Gut" atď.

V reštaurácii DinnerintheSky (Belgicko) môžete obedovať pod oblohou a samotná káva je žeriav, v kaviarni O'Noir (Kanada), slepí čašníci vám budú slúžiť v úplnej tme.

Vo Velokafi (Švajčiarsko) sú stoly navrhnuté tak, že po nich môžete jesť bez toho, aby ste sa z bicykla dostali.

Samozrejme, keď vyvíjame obchodný plán pre kaviareň, nie je vôbec potrebné prísť s super-originálnymi nápadmi, ale musí existovať "zvýraznenie". Je to tá, ktorá je povolaná prilákať návštevníkov vašej inštitúcie.

Môžete si vyrobiť kaviareň v klasickom štýle, s drahými jedlami, lustre. Alebo, ak chcete najskôr prilákať mladých ľudí a študentov, dizajn v štýle príležitostných, mestských alebo hi-tech bude robiť. Je možné zamerať sa na pôvodné mená pokrmov alebo na formulár pre čašníkov.

Ako si vybrať najlepšiu miestnosť na kávu?

Potom, keď sa presne rozhodnete, ktorý typ kaviarne sa otvoríte a rozhodnete sa o nej, musíte vybrať miestnosť. Najlepšie je prenajať izbu v centre mesta, na historických miestach, kde je veľký kríž.

Veľkým plusom, ak kaviareň bude zábava, divadlá, kiná, nákupné centrá, vzdelávacie inštitúcie. Pre rozpočet kaviareň vhodnejšie stanice a trhy.

Je možné, že kaviareň nachádzajúca sa v obytnej štvrti bude úspešne fungovať a prinesie dobrý príjem, ale len vtedy, ak je husto osídlená a obyvatelia nemajú veľa možností a najbližšie kaviarne a kaviarne sú vzdialené.

Najvhodnejšou možnosťou, ak je plocha vašej kaviarne aspoň 100 metrov štvorcových. m. a má 40 miest. Priemerná cena za prenájom priestorov je 100 m2. za rok 2017 približne 120 000 rubľov mesačne spolu s úhradami za služby. Prenajaté priestory by mali zahŕňať:

  • sála pre návštevníkov;
  • kuchyňa;
  • kúpeľňa;
  • technická miestnosť.

Môžete si vyzdvihnúť izbu v rozmedzí 60-70 metrov štvorcových. m., ale je menej výnosné. Najlepšie je prenajať si miestnosť, ktorá bola pôvodne miestom verejného stravovania, potom sa vyhnite zbytočnej byrokracii s dokumentmi a problémami so SES.

Kaviareň podnikateľský plán

prevedenie dokumentov

Ale s kancelárskymi prácami, rovnako ako so všetkými ostatnými podnikmi, musíte bežať, hoci je celkom možné udržať ich v priebehu 1-2 týždňov. Aké dokumenty sú potrebné na otvorenie kaviarne? Potrebujete zaregistrovať svoju činnosť ako individuálny podnikateľ alebo spoločnosť s ručením obmedzeným, OKVED kód 55.30: "Činnosti kaviarní a reštaurácií", vyberte si osobitný daňový režim, UTII alebo USN. Potom si kúpte pokladnicu a zaregistrujte ju aj u daňových úradov.

Na otvorenie kaviarne sú potrebné nasledujúce dokumenty:

Štátna registrácia nového podniku.

Nájomná zmluva (je lepšie uzavrieť 3-6 mesiacov vopred).

Záver sanitárno-epidemiologickej stanice.

Záver z požiarnej služby.

Licencia na predaj alkoholických nápojov (ak plánujete predať alkohol) a povolenie na predaj potravín (ak je to potrebné).

Záver Rospotrebnadzor (niekedy je potrebné koordinovať recept jedál).

Technický projekt sanácie priestorov (ak je plánovaná takáto udalosť).

Na papierovanie bude trvať 10 až 30 tisíc rubľov.

Voľba interiéru - 3 pravidlá, ktoré prilákajú návštevníkov

Oprava je jednou z najdrahších častí investície. Trvá jeden mesiac a stojí najmenej 500-600 tisíc rubľov. Ale skôr ako začnete, musíte starostlivo premyslieť interiér, je lepšie pozvať aj dizajnéra, ktorý ponúka originálne nápady a úspešne využíva priestor.

Nie je potrebné robiť kaviareň, ktorá vyzerá ako ľahká konštrukcia, ako v Mocha - Mojo / Mancini / Studio Chennai v Indii, alebo zmeniť vzhľad kaviarne pomocou osvetlenia v DreamBags-JaguarShoes / Carnovsky studio / Londýn, Anglicko. Treba však pamätať na tri pravidlá, ktoré prilákajú návštevníkov.

Kaviareň by mala byť:

Mäkké a rozptýlené svetlo, malé oddiely medzi tabuľkami, mäkké sedacie súpravy v blízkosti stien pomôžu poskytnúť komfort miestnosti.

Správne usporiadané nábytok, vešiaky pomôžu urobiť kaviareň pohodlné. Pane a vitríny by mali byť umiestnené tak, aby boli okamžite viditeľné pri vchode do inštitúcie.

Štýlové ozdoby, stolové lampy alebo lampy, krásne nádoby pridá do kaviarne špeciálne šikovne.

Treba mať na pamäti, že kaviareň musí byť v určitej kategórii: od menu a nábytku až po uniformu čašníkov.

Výber zariadenia

Teraz sa pokúsme zistiť, aké vybavenie je potrebné pre kaviareň a koľko to bude stáť.

Takže potrebujete:

Pre chodbu:

  • bar počítadlo;
  • stoly;
  • stoličky;
  • pohovky;
  • televízory;
  • hudobné vybavenie;
  • lampy, stolové lampy, dekoračné prvky;
  • riadu.

Pre kuchyňu:

  • kávovar (najlepšia možnosť 2 kávovary - profesionálne talianske značky LaCimbali, Faema, Rancilio);
  • mlynček na kávu;
  • chladnička;
  • umývačka riadu;
  • šatníková skriňa;
  • mixéry a mixéry;
  • kachle;
  • rúry.

Približne náklady na vybavenie, nábytok, riad a kuchynské náradie bude 730-800 tisíc rubľov. Okrem iného budete musieť zakúpiť čistiace prostriedky a čistiace prostriedky a vybavenie kúpeľne.

Nábor pre kaviarne

K dispozícii sú kaviarne s mini kaviarňami, kde sa majiteľ a hosteska zaoberajú službou, ale spravidla je pre organizáciu dobrého a výnosného kaviarne nevyhnutné zamestnať personál:

  • manažér (manažér) - 1;
  • účtovník - 1;
  • stráž - 1;
  • barista - 1;
  • variť - 1;
  • umývačka riadu 1-2;
  • čistiaca dáma - 1;
  • čašníci - 2-3.

Plat bude vyžadovať najmenej 120-150 tisíc rubľov. V prípade, že kaviareň má pravidelný pracovný rozvrh, povedzme, že od 10:00 do 22:00 môžete usporiadať prácu v jednej zmene, ale najlepšou voľbou je práca na 2 posunoch.

Výber menu kaviarne - 9 hlavných chodov

V prítomnosti kuchynského menu môže byť káva veľmi rôznorodá. Po prvé, samozrejme, mali by byť káva a iné nápoje:

  • káva a nápoje založené na nej (6-8 odrôd);
  • čaj (5-6 stupňov);
  • horúca čokoláda;
  • šťavy;
  • koktaily;
  • šaláty (je žiaduce pridať niekoľko nových šalátov s pôvodnými názvami);
  • sendviče (so syrom, klobásou, šunkou, rybou, môžete ponúknuť hamburgery a cheeseburgery):
  • teplé jedlá (niekoľko verzií jedál z mäsa a rýb);
  • dezerty (niekoľko druhov zmrzliny, koláčov, tvarohový koláč, špeciality dezertov).

Pečenie môže byť ponúkané ako jeho výroba a dovážané v závislosti od možností.

Veľkým prínosom pre vašu firmu bude služba "Káva ísť". Navyše si môžete vziať so sebou príležitosť vziať nielen kávu, ale aj pečivo, šaláty, sendviče.

Pre kávu a iné výrobky bude potrebovať približne - 250-300 tisíc rubľov.

Reklama v kaviarni - 50% úspech

Reklamná kampaň by mala byť spustená mesiac alebo dva pred otvorením kaviarne na základe finančných možností. Môžete začať so sociálnymi sieťami. Napríklad niekoľko VK repostov je schopných významne podnecovať záujem potenciálnych zákazníkov, ak sľubujú pri otvorení akékoľvek remízy alebo menu, ktoré konkurenti nemajú.

Je celkom možné použiť reklamu v miestnych médiách, a ak je takáto príležitosť, umiestniť krátky rozhovor, oznámenie, bežnú linku.

Verejná doprava alebo billboardy sú celkom vhodné na reklamu, ale toto potešenie nie je lacné. Môžete robiť a umiestňovať reklamy na zastávkach a na iných miestach špeciálne navrhnutých pre takéto účely, ale efektívnosť takejto reklamy bude relatívne malá.

Je lepšie použiť čo najviac zdrojov. V malých mestách sa môžete úspešne obrátiť na slovo z úst, ktorý je často produktívnejší ako miestne médiá.

Dobrá reklama môže trvať až 30 tisíc rubľov.

Koľko peňazí je potrebné na otvorenie kaviarne od začiatku?

Odpovedajte na otázku, koľko peňazí je potrebné na otvorenie kaviarne rozhodne nemôže. Veľa záleží na vás a na vašej voľbe: v ktorom meste sa rozhodnete otvoriť kaviareň, ktoré priestory prenajímate, čo chcete robiť opravy, koľko investovať do dizajnu kaviarne, ako drahé zariadenie sa rozhodnete kúpiť, aké bude menu.

Nájomné: 80-120 tisíc rubľov.

Dokumenty: 10 - 30 tisíc rubľov.

Oprava: 500-600 tisíc rubľov.

Vybavenie: 730-800 tisíc rubľov.

Produkty: 250-300 tisíc rubľov.

Platba zamestnancom: 120-150 tisíc rubľov.

Reklama: 30 tisíc rubľov.

To znamená, že otvoriť tradičné kaviareň, budete potrebovať približne 1,700,000 - 1,900,000 rubľov.

Takáto inštitúcia sa v najlepšom prípade vyplatí za rok alebo dva. Preto pred otvorením kaviarne starostlivo vypočítajte všetky riziká. Ale v prípade, že veci idú hladko, za mesiac môžete zarobiť 250-350 tisíc.

Možno je lepšie začať s mini-kaviarňou alebo expresnou kaviarňou. Náklady na tieto inštitúcie budú o 2-3 krát nižšie a budú splácať za šesť mesiacov alebo rok, ale príjmy budú niekoľkonásobne nižšie.

Dúfame, že prezentovaný obchodný plán kaviarne s výpočtami vám pomôže začať s vlastným podnikaním.

Top