logo

Prvým ruským vegetariánskym konceptom bolo šesť jedál, ktoré otvorila Moskovská vegetariánska spoločnosť, z ktorej bol Leo Tolstoy čestným členom na začiatku dvadsiateho storočia.
V sovietskom Rusku sa vegetariánstvo považovalo za buržoáznu pamiatku, takže ďalšia inštitúcia tohto formátu sa objavila až po perestrojke. Teraz v hlavnom meste sa nachádzajú len dve vegetariánske závody a kaviareň Krishna "Ganga". Iní, spočiatku zameraní na tento typ jedla, boli nútení rozostriť formát kvôli zaradeniu rýb a morských plodov do menu. Zložitosť "prežitia" reštaurácií s takýmto konceptom súvisí s tým, že väčšina spotrebiteľov má veľmi neurčitú predstavu o aktuálnej vegetariánskej situácii.

Slovo "vegetariánske", ktoré v roku 1847 predstavili zakladatelia Britskej vegetariánskej spoločnosti, pochádza z latinského vegetu, čo znamená "silné, zdravé, svieže, energické". Spočiatku pojem "vegetarián" znamenal zdravý, harmonický z filozofického a morálneho hľadiska, životného štýlu a nie stravu ovocia a zeleniny.
Dnes sa väčšina ľudí, ktorí sa nazývajú vegetariáni, nespája s žiadnym etickým systémom. Na Západe predstavujú plne formované spoločenstvo, ktoré môže brániť svoje záujmy a aktívne otvárať svoje reštaurácie. Napríklad v Spojenom kráľovstve sa asi 7% občanov nazýva vegetariáni; v Londýne, podporovatelia tohto potravinového systému sú kŕmení vo viac ako 100 vegetariánskych zariadeniach.


Moskva je ďaleko od týchto ukazovateľov. Na webovej stránke ruskej vegetariánskej spoločnosti je zaregistrovaných len 205 ľudí. Samozrejme, to nie je ukazovateľ percenta vegetariánov v populácii krajiny, hoci v Rusku sú títo ľudia oveľa menej ako v európskych krajinách.
Navyše väčšina Rusov ani nerozumie podstate vegetariánstva. Niektorí naši krajania sú presvedčení, že vegetariánstvo, ortodoxné pôst a hinduistické náboženské tradície sú prakticky to isté. Jasným ukazovateľom je prudký nárast predajov počas pôstu v tomto roku v kaviarni Krishna "Ganga".


Vo všeobecnosti sú to vtipné situácie. "V reštaurácii hovorím čašníkovi, že nejedia mäso," hovorí vegán Jevgenij Kurneshov, šéfredaktor časopisu Naša škola. - Mám k dispozícii kurča. Ani ja neberiem kurča. Potom sa na mňa pozerajú ako na človeka, ktorý nič neje nič, čo znamená, prečo vôbec prišiel do reštaurácie. "

Kto je kto


Vegetariánstvo je sekulárny fenomén. Ruská vegetariánska spoločnosť dodržiava medzinárodnú formuláciu, ktorá definuje tento pojem: vegetariánstvo je vylúčenie porážkových produktov z potravín (mäso, ryby, hydina). Existuje niekoľko typov takýchto energetických systémov. Lacto-vegetariánstvo je, keď popri zeleninárstve jedia aj mliečne výrobky a vajcia. Prívrženci iného veganského štýlu, veganizmus, jedia len rastlinné produkty. A fanúšikovia surových potravín uprednostňujú len surové rastlinné potraviny


Medzitým pravoslávny pôst je náboženský koncept, čas fyzickej a duchovnej abstinencie, ktorý pomáha vyvolať silu vôle. (Podľa
výskumná spoločnosť ROMIR Monitoring, v roku 2004 približne 11% Rusov pozorovalo Pôstny deň.) "Problém nie je to, čo je a čo nie. Hlavná vec - priniesť Bohu užitočnú obeť. Ak človek znižuje miesto iba na jedlo, potom nemôže byť nazývaný ortodoxní, "povedal Viktor Malukhin, tlačový tajomník Moskevského patriarchátu.


Zoznam výrobkov povolených pravoslávnou cirkvou závisí od kalendára. Ak v prvom týždni pôstu veriaci dokonca odmietnu rastlinný olej a jedia surové potraviny, potom v určitých sviatkoch sú ryby povolené. Pravoslávna cirkev navyše neprestáva konzumovať niektoré morské plody, ako sú chobotnice a mušle. "Pôstné menu je na jednej strane tvrdšie ako vegetariánske: nie sú žiadne mliečne výrobky, vajcia ani maslo. Na druhej strane - v niektorých dňoch pôstu sú povolené ryby, čo je pre vegetariánov neprijateľné, "vysvetľuje Anton Sychev, zástupca Vegetariánskej spoločnosti.


Príspevky stále vedú ďalších zákazníkov na vegetariánskych miestach. "Počas návštevy sa počet návštevníkov našej kaviarne niekoľkokrát zvýšil," hovorí Tatiana Reisner, generálna riaditeľka vegetariánskej kaviarne Avocado. V niektorých reštauráciách počas veľkého pôstu bola lentenská ponuka dokonca nazývaná vegetariánska a naopak.
Kaviarne Hare Krishna pripravujú a podávajú rituálne vedické jedlá. Védské varenie je v podstate vegetariánske, ale obsahuje aj ďalšie obmedzenia diktované doktrínami.
nás hinduizmus. Preto vo védskom varení je zakázané používanie cesnaku, cibule a húb, pretože tieto výrobky sú považované za neprijateľné voči Bohu. Podľa náboženských dogiem Krišna musí byť nejaké jedlo najprv ponúknuté Bohu a zverené oltáru a až potom ho môže zjednoť veriaci. Nie je problém s osvietením výrobkov v kaviarni Krishna "Ganga": v súčasnosti sa nachádza v blízkosti chrámu Krišna.

Ľudia odmietajú mäso a ryby z rôznych dôvodov. Inštitút výživy na Giessenskej univerzite (Nemecko) v roku 1987 vypočul 588 vegetariánov (medzi nimi boli vegánovia, laktonickí vegetariáni a mliečne vegetariáni). Odvolali sa na nasledujúce príčiny prechodu na takú diétu. Najväčší záujem o zachovanie zdravia - 78%; 69% respondentov uviedlo etické dôvody; environmentálne hľadiská boli 35%, estetické - 28%, náboženské - 23%; a ďalšie.

príležitosti


A napriek zmätok v hlavách Rusov môžete v Moskve otvoriť úspešnú vegetariánsku reštauráciu. Hlavná vec je zamerať sa na atmosféru alebo koncept, nie na jedlo. Takto výrobca reštaurácie "Jagannat" Daman vysvetľuje svoje oznámenia vo svojom zariadení (odmieta dať svojmu sekulárnemu názvu v médiách). V "Jagannate" vznikol špecifický okruh rovnako zmýšľajúcich ľudí, ktorého komunikácia je založená na záujme o indickú hudbu a kultúru Indie. Často sú koncerty rôznych etnických skupín. Teraz reštaurácia premýšľa nad expanziou firmy a hľadaním investorov.


Je pravda, že v prípade "Jagannat" iba 40% zákazníkov sú vegetariáni. V inom vegetariánskom zariadení Avocado Cafe, v prvých mesiacoch po otvorení, sa v dôsledku prieskumu zistilo, že iba 10% návštevníkov sa považuje za vegetariánov. A hoci sa nedávno podľa Tatyany Reisnerovej zvýšilo percento vegetariánov (cieľová reklama sa dostala, distribučné kanály - podzemné a reštauračné publikácie), Avocado zaujal miesto pre kancelárie. Majitelia kaviarní hrali do ruky skutočnosť, že v oblasti Chistye Prudy, kde sa nachádza inštitúcia, existuje veľa kancelárií rôznych spoločností, takže zamestnanci najbližších kancelárií tvorili väčšinu návštevníkov kaviarne hneď po spustení projektu. "Jeden človek nám vysvetlil, že má večeru v určitej inštitúcii, po ktorej má pálenie záhy. Teraz navštevuje našu kaviareň, pretože považuje naše jedlo za užitočné, "povedal Racener. "Mnoho zamestnancov v najbližších pobočkách navštívi každodenný obchodný obed."


Propagácia vegetariánskej kaviarne môže byť tiež poznačená bojom za zdravý životný štýl. Zeleninové šaláty a čerstvé šťavy sú veľmi obľúbené pre dievčatá, ktoré sledujú zdravie a postava. Podľa Bator Dorzhiev, riaditeľky "Vegi-bar", sú to dievčatá, ktoré sú najvernejšími zákazníkmi ich založenia. Niekedy firmy žien obsadzujú desať z 12 stôp.
Podľa Reisnera percento ľudí, ktorí sa starajú o svoje zdravie, rastie rýchlejšie medzi bohatými ľuďmi. "Tí, ktorí sú schopní zarobiť peniaze, sa skôr či neskôr dostali k myšlienke, že na dosiahnutie úspechu je potrebné nielen tvrdo pracovať, ale aj starať sa o zdravie," povedala. Podľa prognóz manažéra Avokáda sa počet vegetariánov zo zdravotných dôvodov zvýši.


Vegetariánski reštaurátori veria, že v hlavnom meste môže byť organizované niekoľko vegetariánskych odbytísk a budú úspešné. "V Moskve asi štvrtina mäsových reštaurácií môže byť vegetariánska, keďže je viac vegetariánov," verí Tatiana Reisnerová.
Čoskoro vegetariánska reštaurácia otvorí svoju vegetariánsku spoločnosť. Podarilo sa mu nájsť partnerov na výstavbu Vegetariánskej kardiologickej kliniky v moskovskom regióne (prvé stavby už boli postavené). Na klinike budú dve reštaurácie, ktoré budú k dispozícii nielen pre pacientov. Podľa Anton Sycheva chce spoločnosť otvoriť v Moskve vegetariánske odbytky, ak sú ochotné investovať peniaze.


Nevegetariáni sú takéto pojmy skeptickí. "Nevidím veľké vyhliadky na vegetariánske reštaurácie v Moskve," povedal Andre Petrakov, generálny riaditeľ konzultačnej spoločnosti RestCon. - V mnohých klasických reštauráciách sa nachádza vegetariánska ponuka, ktorú si môže človek vybrať. Reštaurácie pre zdravú výživu, ktoré neodmietajú mäsové potraviny, majú viac vyhliadok. Tento formát sa však ešte nevytvoril, ale myslím, že s ním bude budúcnosť. "
Nie všetci vegetariáni uprednostňujú jesť v špeciálnych zariadeniach. "Samozrejme, je dôležité, aby vegan bol istý, že v ďalšej panvici nie je v kuchyni vyprážané žiadne mäso," povedal Syčev. Ale väčšina ticho navštívte reštaurácie s mäsovými a rybími jedlami a objednajte si vegetariánske jedlá.
"Na správnom mieste si môžete objednať vegetariánske jedlo bez problémov popri menu podľa vlastného receptu," povedal Jevgenij Kurneshov. Vegetariáni s nadbytkom radšej zaplatia viac za príjemnú a stavovú atmosféru a osobnú službu, než aby hľadali špeciálnu inštitúciu. "V každej reštaurácii národnej kuchyne nájdete výrobky, z ktorých môžete variť niečo vegetariánske. Napríklad mám rada talianske reštaurácie: existuje veľa bylín a olivového oleja, "hovorí Jevgenij Kurneshov.

Funkcie organizácie


Pri začatí vegetariánskej reštaurácie stojí za zváženie, že podľa takmer všetkých predstaviteľov zariadení s podobnými konceptmi existuje veľa technológií tohto podnikania veľa ťažkostí a jemností.
Je pravda, že takmer všetci majitelia, v vegetariánskych zariadeniach je oveľa ťažšie plánovať rozpočet ako v zariadeniach s ponukou rýb a mäsa. "Ceny mäsa a rýb sú rovnaké počas celého roka. V prípade zeleniny cena počas roka kolísa niekoľkokrát. Jesenné baklažán stojí 10 rubľov. za kilogram a v zime - 150 rubľov. V zime je tento obchod menej výnosný, "povedal Daman. V "Wedgie Bar" na jeseň sa zľavy uskutočňujú na jedlá zo sezónnej zeleniny.
Podľa Tatiana Reisnera má Avocado pomerne veľké percento podvádzania potravín v porovnaní s bežnými reštauráciami: veľa zeleniny a ovocia sa dlhodobo neukladajú. Približne 30% z celkového množstva objednaného jedla sa zvyčajne posiela do odpadkového koša.


Ďalším problémom s vegetariánskymi miestami je výroba jedál. "Je veľmi jednoduché variť mäso," hovorí Tatiana Racenerová. - Ak chcete mať chutnú a najdôležitejšiu rozmanitú zeleninu, je potrebné vybrať vhodné korenie. Kompatibilita výrobkov je veľmi dôležitá: nebudete slúžiť kapustu so zemiakmi ". Navyše, kuchári a odborníci na výživu, ktorí sa špecializujú na vegetariánstvo, nestačia. Podľa Reisnera musia neustále robiť nútené zmeny v zozname pozícií, pretože napr. V niektorých mesiacoch roka je kapusta vhodná pre kapustové špičky a v iných nespĺňa kvalitatívne požiadavky.


V takýchto zariadeniach často neexistuje bar, ktorý zvyčajne dáva reštaurácii s akýmkoľvek konceptom dobrý príjem, hoci kánony klasického vegetariánstva umožňujú konzumáciu alkoholu. Odmietajúc predávať alkoholické nápoje, vegetariánska reštaurácia automaticky obmedzuje svoje zisky. Mnohí návštevníci sú navyše zvyknutí piť v reštaurácii a pri absencii alkoholických nápojov si môžu vybrať inú inštitúciu. To je dôvod, prečo je alkohol prítomný v "Wedgie Bar", hoci pôvodne nebol v ponuke.

hráči


Vegetariánska reštaurácia "Jagannat" (vegetariánska reštauračná reštaurácia je len jedna v Moskve) otvorená pred štyrmi rokmi na ulici Kuznetsky Most.
"Jagannat" v sanskrte znamená "Pán vesmíru". Chrám božstva Jagannath stojí na brehoch Bengálskeho zálivu. 24 hodín denne indickí brahmáni prinášajú vegetariánsku stravu ako dar na toto božstvo a potom rozdávajú jedlo z oltára všetkým ochotným pútnikom. V reštaurácii "Jagannat" potraviny nie sú posvätené a pútnici, samozrejme, nie sú rozdelené.


Majitelia tohto miesta sú vegetariáni a súvisia s komunitou Vaishnava. Nechce, aby ich založenie bolo spojené výhradne s hinduizmom a zúčastňovalo sa na náboženskom základe. "Máme ľudí rôznych náboženstiev: Hare Krishnas, budhisti, moslimovia, kresťania - ktokoľvek je tam," povedal Daman. - Nesnažíme sa vytvoriť duchovnú komunitu z našej reštaurácie. Ľudia rôznych náboženstiev pokojne prídu k nám a necítia tlak inej viery. To je veľmi dôležité. Je to stále obchod. " Priemerný účet v službe "Jagannat" je 15 EUR.


Peniaze na otvorenie reštaurácie boli prinesené z inej firmy. Objem investícií dosiahol približne 300 tisíc dolárov. Podmienky prenájmu v spoločnosti Jagannat sú mäkšie ako podmienky komerčných organizácií nachádzajúcich sa v susedných budovách na mostu Kuznetsky. Faktom je, že riaditeľ Domu umelcov, v budove ktorej sa nachádza reštaurácia, je tiež vegetarián a sympatizuje so svojimi rovnako zmýšľajúcimi ľuďmi. Oprava priestorov bola vykonaná sama osebe, čím sa čo najviac znížili náklady. V orientálnom štýle navrhli aj vegetariánski priatelia.
V hoteli Jagannat sú dve sály: reštaurácia pre 35-40 miest a kaviareň pre 40 osôb.


V reštaurácii sa návštevníkom podávajú čašníci, v kaviarni sa nachádza samoobslužný systém s podnosmi. Hostia na pultu si zase vezmú svoje jedlá záujmu, potom prídu na pokladňu a zaplatia za nákup.
Zariadenie má vegetariánsky obchod s potravinami, kde si môžete kúpiť príslušné omáčky, sójové zmesi, ryžu, nealkoholické víno atď.
Orientálne oblečenie a doplnky sú umiestnené v rovnakej miestnosti.
V ponuke reštaurácie je asi 300 miest. Profesionálny šéfkuchár z Petrohradu, Jurij Aistov a spolumajiteľský závod Georgy Aistov pomohli správne zostaviť sortiment. Jurij Aistov Vaishnava, odborník na védské varenie, kedysi pracoval ako kuchár na niekoľkých polárnych expedíciách, bol šéfkuchár
variť v mnohých inštitúciách v Petrohrade.


Jagannata ponúka medzinárodnú vegetariánsku kuchyňu. "Chceli sme preukázať, že vegetariánska kuchyňa nie je iba zemiaky s maslom. Vegetariánstvo v jednej či druhej forme je prítomné v rôznych etnických vrstvách takmer na celom svete. Naša kuchyňa môže byť mexická, talianska, francúzska, nemčina, ruština, čínština, indická, japonská, ale vždy vegetariánska, "povedal Daman. V "Jagannat" nemôžete fajčiť, alkoholické nápoje nie sú ponúkané.
Majitelia projektov považujú ich usadenie za dosť úspešné. Dôvod úspechu sa nazýva syntetický formát (reštaurácia a kaviareň), ktorý zabezpečuje vysokú priepustnosť. Dá sa to poznať a dobrú polohu. Majitelia investujú peniaze do kultúrnych projektov, napríklad organizujú festivaly etnickej hudby. Live koncerty sa konajú v samotnej reštaurácii.
Majitelia majú projekty vegetariánskych zariadení rýchleho občerstvenia, ktoré ešte nezačali, pretože nenašli vhodných investorov a sú zaneprázdnení inými podnikmi.

Avokádová vegetariánska kaviareň je sekulárna inštitúcia, ktorá sa otvorila pred piatimi mesiacmi na adrese: Chistoprudny Boulevard, Budova 12, Budova 2. Avokádo existuje pod mottom "Nejedzme nikoho". Kaviareň peniaze priťahuje od iného podniku. Majitelia sú vegetariáni. "Vegetariánska výživa je humánnejšia," hovorí Tatiana Reisnerová. - Ak máme investovať peniaze do nejakého podnikania, potom by to malo byť dobrý obchod. A kŕmiť ľudí mäsom už nie je dobré. " Veľkosť investície bola približne 400 tisíc dolárov.
Kaviareň má dve spoločné miestnosti s celkovou kapacitou cca 60 osôb. Interiér je svetlý, pokojný európsky.
"Zásady našej kuchyne sú nasledovné: potraviny musia byť zdravé, svetlé, chutné a musia vyzerať dobre," hovorí Reisner. Kuchár, Dmitrij Baronov, ktorý nebol vegetarián pred príchodom do kaviarne, teraz dodržiava tento potravinový systém. V objektoch Avocado v zásade nevarú alebo nejí večierky. Táto ponuka je založená na európskej a ruskej kuchyni, veľa autorových jedál od šéfkuchára.
V kaviarni nemôžete piť alkohol a dym. "Nie všetci vegetariáni nepijú ani nefajčia. Máme však takýto koncept: všetko by malo byť čo najužitočnejšie, "vysvetľuje Tatiana Racenerová.
Majitelia by chceli otvoriť sieť vegetariánskych zariadení pod obchodným názvom "Avokádo".

Krishna Cafe Ganga stále pracuje na adrese: Khoroshevskoe Highway, Budova 8, Budova 3, ale čoskoro sa presunie do oblasti Leningradského prospektu, kde sa buduje obrovský chrám Spoločnosti pre vedomie Kršna. Kapacita miesta v súčasnej podobe je asi 30 osôb. Kaviareň ponúka zasvätený chrám védskej kuchyne. Ganga spolupracuje s dodávateľmi vegetariánskych produktov. Napríklad s firmou, ktorá vyrába vegetariánske koláče značky Malika, ktorá okrem cukrovinky vyrába vegetariánsku klobásu a iné výrobky. Vlastníkom tejto spoločnosti je Kršna. Hlavnými návštevníkmi sú farníci chrámu, ale ani Hare Krishnas. "Ganga", podľa svojich zamestnancov, už nemôže ubytovať všetkých návštevníkov kongregácie.

"Vedzhi-bar" pôsobí rok a pol na adrese: Leninsky Avenue, Budova 1. Toto je stále jediná inštitúcia majiteľov. Celková rozloha inštitúcie je 82 metrov štvorcových. m, kapacita - 46 miest. Priemerný účet je 10-15 USD.
Významne bola inštitúcia umiestnená ako vegetariánska, ale teraz sa presťahovala do formátu kaviarne pre zdravé jedlo: menu obsahuje ryby a morské plody. Dôvodom odklonu od vegetariánskeho konceptu je túžba rozšíriť okruh zákazníkov. Majitelia "Wedgie Bar" nie sú vegetariáni, takže si takéto rozhodnutie ľahko urobili.
Pôvodná myšlienka baru s množstvom čerstvých džúsov, nealkoholických koktailov a šalátov sa v priebehu času zmenila. V ponuke baru nájdete sushi, morské plody, parné ryby. Edelweiss a Foster točené pivo sa predstaví, v blízkej budúcnosti sa zavedie barová karta s drahým alkoholom.
Drahý alkoholový segment v "Wedgie Bar" bol zvolený zámerne, aby sa zariadenie nestalo pitnou. Podľa Bator Dorzhiev rozširujú bar, aby zvýšili príjem podniku. V "Wedge Bar" môžete fajčiť.
Interiér baru je vyrobený v high-tech štýle. V hale je obrazovka zobrazujúca športové a hudobné programy.
Hlavnými návštevníkmi "Wedgi Bar" sú zamestnanci najbližších kancelárií; veľké percento dievčat, ktoré sa starajú o svoje zdravie a postava; Hostia veľkého hotela "Academicheskaya" prichádzajú (bar sa nachádza priamo pod budovou hotela). Často sa konajú firemné strany. Čerstvým stlačeným džúsom, ako je jablko alebo jablčná mrkva, sú obzvlášť obľúbené u hostí. Majitelia sa chystá dokončiť koncept zdravého baru s potravinami, vrátiť investície a
potom pravdepodobne otvorí niekoľko ďalších zariadení s rovnakým názvom.

Podnikateľský plán zisková vegetariánska kaviareň alebo ako otvoriť kaviareň pre vegánov a zarobiť milión

Zaujíma vás, ako otvoriť vegetariánsku kaviareň, obchod alebo dokonca reštauráciu? Ak ste vegetarián a chcete zarobiť peniaze otvorením vlastnej inštitúcie, potom tento článok je pre vás! V tomto prehľade vypracujeme podnikateľský plán pre vegetariánsku kaviareň "od A do Z" (výpočty pre rok 2018).

Obsah

Ak nemáte bydlisko v hluchom dedine s niektorými stagnujúcimi ľuďmi, ktorí denne nepožívajú kus mäsa - "stráviť deň na prázdne", potom určite stojí za to otvoriť vegetariánsku kaviareň. Bude tu dopyt, najmä preto, že vegetariánstvo je stále nové v Rusku (!), Hoci v Európe sa považuje za absolútnu normu, napríklad vegetariánske menu v každej reštaurácii a kaviarni.

Nezabudnite sa pozrieť na video, ktoré skutoční vlastníci vegetariánskych kaviarní hovoria o podnikovej štruktúre zvnútra:

Niche analýza

V bežných mestách (nie v hlavných mestách) je v priemere jedno alebo dve vegetariánske kaviarne alebo vôbec nie sú.

Počet vegetariánov rastie, to je fakt. Pri určovaní cieľového publika v podnikateľskom pláne odporúčame, aby ľudia prišli aj k vegetariánom a veganom do kaviarne, ktorá jednoducho vedie zdravý životný štýl, ktorí si zachovávajú svoju postavu, ako aj veriacich na mnohých miestach (tradícia dočasnej abstinencie od spravidla potraviny živočíšneho pôvodu).

Zvyčajné miesta nemôžu poskytnúť veľký výber vegetariánskych (vegánskych) jedál v posteli, pretože jednoducho nemajú predstavu o tom, čo sa dá uvariť, s výnimkou zemiakov so šampiňónmi alebo ryže so zeleninou. V iných reštauráciách bude ponuka menšia, ale ceny sú oveľa vyššie. A v tomto zmysle, vegetariánska kaviareň vyzerá atraktívnejšie, má oveľa väčší dopyt pri otvorení.

Registrácia právnických osôb človek

Pred otvorením vegetariánskej firmy musíte zariadiť PI a skontrolovať daň. Keď ste skončili so všetkými dokumentmi začínajúceho podnikateľa a platili všetky druhy povinností, môžete bezpečne začať cennú prácu.

Výber miestnosti pre vegetariánsku kaviareň

V záujme otvorenia vlastnej vegetariánskej kaviarne je potrebné v obchodnom pláne najprv riešiť polohu, prenajať si vhodnú miestnosť. Prenajať si alebo kúpiť späť, možno stavať vlastné. Táto druhá, samozrejme, vyžaduje príliš veľa úsilia a času. Druhá možnosť vyžaduje príliš veľa peňazí na počiatočný kapitál. Preto sa zameriame na prvú možnosť - prenájom.

Nebudeme brať do úvahy hlavné mesto, pretože už existujú otvorené vegetariánske kaviarne a berú obvyklé metropolitné mestá s rozvinutou infraštruktúrou.

Otvorenie veľkej kaviarne so 100 miestami nemá zmysel, pretože to všetko bude určené pre malý okruh ľudí. Vezmite si inštitúciu pre 35 ľudí. Kuchyňa a technická miestnosť - 100 m². Náklady na prenájom za 100 m² v centre mesta budú stáť od 50 000 a viac. Vezmite 50 000 za mesiac + služby - 5 000.

Predpokladajme, že oprava priestorov (ak je to potrebné) bude trvať ďalších 200 až 500.000 rubľov, v závislosti od toho, čo budete robiť a ako budete súhlasiť s prenajímateľom. Po dokončení generálnej opravy môžete prejsť do kuchyne.

Nákup kuchynského vybavenia

To znamená, že budete musieť kúpiť:

kachle na pečenie;

Dokonca aj vo fáze vypracovania podnikateľského plánu pre vegetariánsku kaviareň je potrebné oboznámiť sa s normami toho, čo má byť kuchyňa, ako ju "prelomiť" na chladné, horúce a cukrárne. Aké sú požiadavky a štandardy pre začatie podnikania, aj zo sanitárnej epidemiologickej stanice? Kuchynský nábytok musí takisto spĺňať normy pre šírku a výšku, aby nevyvolával výhovorky pred nevyhnutnými kontrolami.

Vybavenie barov

Tu sa počítajú:

prezentujte s vašim pečivom;

kotol na varenie vody;

kotol na varenie vody;

koktailové mixéry;

chladničky pre rôzne nápoje atď.

Samozrejme, a zároveň by ste sa mali riadiť normami a normami uvedenými vyššie.

To všetko vyjde s chladiacim a ventilačným systémom okolo 450 000 rubľov, ak vezmeme do úvahy všetky zariadenia: bar a kuchyňu - všetky tieto náklady musia byť zaznamenané v nákladoch na podnikateľský plán. Záleží na tom, čo a kde ju nájdete. Je pravdepodobné, že dostane veľkú zľavu na hromadnú objednávku.

Cafe hall decor

Ak ste narodený návrhár, vybavte si vegetariánsku kaviareň sami, ale ak nie, najmete dobrého dizajnéra, ktorý pripraví miestnosť na otvorenie. Okamžite urobte rezerváciu, že dobré štúdiové štúdio nebude príliš lacné.

Vegetariánska kuchyňa zahŕňa nielen zdravé a chutné jedlo, ale aj komfort.

Ak chcete variť zaujímavé jedlo, budete mať niekoľko jednoduchých produktov, pretože vás nerozlišuje od konkurencie. Používajte neobvyklé prísady, korenie. Vôňa indických korení by mala naladiť príjemný pobyt v uvoľnenej atmosfére. Pohovky, vankúše, upokojujúce farby - to všetko priláka nielen pravidelných hostí, ale aj nové.

Pokúste sa vyhnúť všetkým druhom kozhzamov alebo falošným "pod stromom", je to neprirodzené a zdá sa, že sa snažíte nahradiť a skopírovať všetko vo všetkom. Buďte jednoduchí a zároveň individuálni.

Ľudia majú rád jedinečné, krásne miesta.

Hallový nábytok

Dôkladne zvážte, ako otvoríte miesto a miesto umiestnenia nábytku. Tam by mali byť miesta pre ľudí, ktorí chcú jesť rýchlo, rovnako ako pre tých, ktorí prišli relaxovať a mať šálka lahodného čaju s príjemnou hudbou.

Napríklad známa a obľúbená švédská spoločnosť vyrába všetky druhy nábytku za atraktívnu cenu. Okrem toho bude to ako pohodlie domova, ktoré je plne v súlade s formátom vegetariánskej kaviarne.

pohovky (4 kusy) - 40 000 rubľov;

stoličky / stoličky (40 kusov) - od 12 do 18, ktoré budú viac ako;

vankúše, stoly - ďalších 10 000.

Vo všeobecnosti, nábytok bude trvať asi 70.000.

Plus, všetky druhy krásnych vecí, ako sú závesy na oknách alebo obrázky na stenách, môžete dokonca stolovať lampy.

Pracovníci zariadenia

Po prvýkrát to stačí:

2 čašník (v posunoch);

2 čistiace prostriedky (je to umývačka riadu).

Účtovník a administrátor môžete po prvýkrát sám.

Pri otvorení nákladov v obchodnom pláne bude asi nasledovné: po prvýkrát, kuchári môžu zaplatiť 12.000 za mesiac, potom dať percentuálny podiel z príjmov kuchyne. 3 osoby = 45 000. Čašníci môžu pracovať za mzdu alebo za percentá z predaja + tipov. Spočiatku je ešte lepšie zaplatiť plat bez úrokovej sadzby + tip, pretože stále potrebujete odpočinúť, ako by malo. Nechajte to z 12 000, pre dvoch - 24 000. Barmani - od 10 000 plus úroky z predaja barov - 20 000. Čistší - 800 strán. za deň - 24 000 v oboch prípadoch.

Vytvorte zaujímavú formu pre čašníkov a kaviarní, ktoré nie sú typické pre iné reštaurácie.

Na výpočet finančnej aktivity podniku musí mať inštitúcia "r-holding" alebo iný elektronický model, aby čašníci mohli pohodlne "punčať" objednávky pre kuchyňu a bar - od 6 000 rubľov plus monitor od 3 000.

Vegetariánska kaviareň

Pravdepodobne najdôležitejšou časťou vegetariánskej kaviarne. Pozrite sa na skúsenosti iných, ale nekopírujte. Pozrite sa na svoj "čip" nápad.

Snažte sa urobiť absolútne VŠETKO! Je lepšie vziať si kuchárov od začiatku, pretože pre bežných kuchárov bude veľmi ťažké sa naučiť z masového menu na vegetariánske menu. Okrem toho sa snažte hľadať ľudí - vegetariánov, bez zlých návykov, ktorí sú ochotní pracovať nielen za peniaze, ale aj za myšlienku vegetariánstva vo všeobecnosti. Počúvajte ich nápady. Nechajte ich experimentovať, ale najskôr skontrolujte výsledky ich experimentov sami.

Vydajte nielen vegetariánske jedlá a nápoje, ale aj veganské a surové jedlá. V podstate sú to prívrženci vegetariánskej stravy, ktorí prídu do kaviarne.

Existuje trend, že vegetariánske kaviarne otvárajú predovšetkým prívrženci indickej kultúry a náboženstva. To nie je vôbec potrebné, ale ak sa vám to páči, mali by ste to určite vyskúšať.

Predstavte si cigarety a alkohol v kaviarni - najmä vo vašom podnikaní, ale okamžite urobte rezerváciu, že vegetariánska inštitúcia je určená hlavne tým, ktorí vedú zdravý životný štýl. Je nepravdepodobné, že by to bola výhodná myšlienka pre podnikanie tohto formátu.

Samozrejme, každý deň budete musieť minúť peniaze na jedlo. Ale to neznamená, že by ste mali kúpiť veľa produktov. Je lepšie naplánovať iné menu pre každý deň a kupovať produkty na základe toho.

Napríklad dnes máte 3 možnosti hotových polievok, 2 sekundy, občerstvenie a šaláty. A všetko ostatné je možné objednať, ak je hosť ochotný počkať. Preto je lepšie, ak je menu s meniacimi sa letákmi "v ponuke dnes." Najprv napíšte, čo je pripravené, a potom zvyšok menu, na objednávku. V priebehu času bude možné zvýšiť počet hotových jedál. Zoberte do úvahy denné náklady v obchodnom pláne pre výrobky ako zelenina, mlieko, voda, džúsy atď. - približne 2 000 rubľov denne.

Reklama v kaviarni

To je to, čo je absolútne nevyhnutné pri otvorení vašej kaviarne! Reklamujte ju pred otvorením v sociálnych sieťach, zvyšujte záujem. Bude to motivácia pre vás robiť všetko rýchlo a najlepšie.

Rozbaľte letáky, publikujte reklamy na stránkach.

Vytvorte webové stránky, ako aj verejné stránky v sociálnych sieťach, kde môžete poskytnúť ľuďom ponuku na posúdenie, poslať fotky inštitúcie. Stránky - od 10 do 20 000 rubľov si môžete požičať profesionálnu kameru od priateľov. Letáky - 3 000.

Štartovací kapitál a návratnosť

Počiatočný kapitál (bez započítania platov zamestnancov) bude dosahovať v priemere 1 milión rubľov.

Náklady za mesiac (vrátane platov zamestnancov a produktov) - 215 000 rubľov.

Ak robíte výnosy z 10 tisíc rubľov denne, dostanete mesačne 300 000 rubľov. Podniky dosiahnu približne 85 000 mínus daň (18%) - 60 000 čistého zisku za mesiac.

Môžete získať späť pôvodný kapitál za rok alebo 1,5.

V priebehu času, ak budete aj naďalej posilňovať PR spoločnosť a naďalej potešiť hostí s chutnými pokrmmi a nápojmi, výnosy budú neustále zvyšovať a plat sa zvýši. Nebojte sa skúšať nové veci a vy budete úspešní!

Podnikateľský plán na otvorenie vegetariánskej reštaurácie

Prispôsobenie tohto obchodného plánu je možné pre akýkoľvek projekt v Rusku, na Ukrajine, v krajinách SNŠ.

Opis podnikateľského plánu

Myšlienka projektu: otvorenie vegetariánskej orientácie kaviarne v Moskve v Rusku.

Ďalšie ciele projektu:

  • podpora vegetariánstva ako súčasť zdravého životného štýlu;
  • formovanie úplnej kultúry vegetariánstva ako cieľa;
  • uspokojenie dopytu po vegetariánskej kuchyni (kvôli malému počtu špecializovaných stravovacích zariadení), ktoré poskytujú divákom kvalitné produkty.

Publikum projektu: predstavitelia kultúry Vaishnava [1], vegetariáni, vegani, suroví potravisti, fanúšikovia zdravých potravín, zdravý životný štýl a milovníci nových nápadov (časť ľudí, ktorí skúsia všetko nové, nie sú jasnými predstaviteľmi skupín).

Trhové prostredie projektu

Stravovanie v Rusku

Na konci prvého štvrťroka 2013 existovali *** stravovacie zariadenia s *** bodmi vrátane kioskov na ulici v Rusku. Najaktívnejšie reťazce rýchleho občerstvenia vo veľkých mestách, obzvlášť silná nerovnováha sa pozoruje voči Moskve: ***% týchto zariadení funguje tu.

Objem trhu stravovania

V roku 2013 prekročil trh s potravinami v Ruskej federácii *** bilióna. rub. V najbližších 4-5 rokoch sa ročne plánuje nárast o ***% a do roku 2017 by malo byť obrat v obytných priestoroch takmer takmer trojpercentný. rub.

Návrhy návštev v stravovacích zariadeniach (kaviarne, reštaurácie)

Podľa prieskumov, ***% obyvateľov veľkých miest v Rusku vo veku od 18 do 54 rokov navštevuje reštaurácie a kaviarne, aby oslávili podujatie. Zároveň viac ako ***% rusov, ktoré sa zúčastnili prieskumu, zvažuje, že doma jedlo drahé potešenie.

Konkurenčné prostredie projektu.

Konkurenčné prostredie projektu predstavuje 4 špecializované inštitúcie:

  • Reštaurácia "Receptor" v kaviarni;
  • Kulinárske partnerstvo "Receptor";
  • Reštaurácia "Avocado";
  • Kaviareň "Loving Hut".

Funkcie ponuky projektu.

V ponuke reštaurácie Green Kitchen budú zahrnuté prvé a druhé kurzy, občerstvenie a dezerty, nápoje:

  • polievky (dal, smotanová polievka, boršč, kapustová polievka, okurka, okroska a gazpacho v horúcom počasí atď.);
  • bočné jedlá (obyčajná ryža, pilaf ryža, pohánka, zemiaková kaša alebo vyprážané zemiaky atď.);
  • občerstvenie (sabdzhi, cícer v špenáte, zeleninové kotlety, zrazy, paneer v omáčke atď.);
  • šaláty a studené jedlá (vrátane ovocného šalátu, wright, lassi atď.);
  • pečenie - minimálne 3 druhy (sladké a slané plnené koláče, tvarohové koláče, nekvasený chlieb, plátky a bochníky, tvarohové koláče, pizza atď.)

Finančný plán projektu:

Finančná výkonnosť

Čistý zisk

Príjmy za 5 rokov práce

Potrebná investícia

NPV

IRR mesačne

Ročná IRR

Index ziskovosti investícií (PI)

Doba splácania

13

Diskontovaná doba návratnosti

15

Výňatky zo štúdie

Projekt zahŕňa realizáciu niekoľkých hlavných oblastí:

1. Cateringová spoločnosť (vegetariánska reštaurácia).

2. Skladujte hotové a mrazené potraviny.

3. Cukrovinky na objednávku.

4. Organizácia osláv a osláv.

5. Doručovanie potravín do vášho domu, do kancelárie (menu kaviareň + pizza a sushi).

8. Dodávka cukrárenských výrobkov do iných skladov.

Reštaurácia kaviareň koncept

Podstatou projektu je vytvorenie vegetariánskej kaviarne a reštaurácie rýchleho občerstvenia v Moskve. Potreby cieľového publika koncepcie reštaurácie, ktoré sa stavajú vegetariánskymi, si vyžadujú prísne pravidlá. Najprv - to je varenie podľa kánonov vegetariánstva, to znamená vylúčenie z ponuky produktov živočíšneho pôvodu.

Parametre predávaných produktov

Všetky výrobky a riad na predaj musia byť pripravené bez použitia produktov živočíšneho pôvodu a ich účasti vo výrobnom procese.

Dodávatelia výrobkov budú starostlivo vyberať, aby vyhoveli požiadavkám kaviarne. Prioritou dodávky potravín budú malé súkromné ​​farmy. Ďalej sa zvažuje možnosť autonómneho pestovania zeleninových plodín (uhorky, paradajky, kapusta, zelenina atď.).

Ako otvoriť kaviareň pre vegánov

Ak chcete otvoriť a čo je najdôležitejšie, úspešne vytvoriť inštitúciu, kde nie je miesto pre mäso, rybie pokrmy a alkohol - musíte zdieľať ideológiu veganov sami a byť vášnivým fanúšikom zdravého jedla. Ako inak pochopiť, čo vaše cieľové publikum potrebuje? Najmä pre tento článok sme uskutočnili malý rozhovor s našimi zákazníkmi - Loving Hut, jedna z prvých vegánskych kaviarní v Moskve.

Plagát: Prečo ste si vybrali veganskú kuchyňu?

Nemohlo to byť inak, pretože my sami sme ideogénni vegáni.

Victoria Logunova, majiteľka vegánskej kaviarne Loving Hut, Moskva

Vegánska kuchyňa - trend posledných rokov

Reštaurácie pre vegánov - jeden z najsľubnejších a voľných výklenkov pre malé reštaurácie a kaviarne. Vzhľad takýchto inštitúcií je dosť logický po aktívnej podpore zdravej výživy a životného štýlu v posledných rokoch.

Plagát: Myslíte si, že veganské inštitúcie sú trendy? A ako vidíte vývoj tohto konceptu za niekoľko rokov?

Samozrejme, súďte na seba: v decembri 2015 v Moskve bola iba jedna 100% vegánska inštitúcia, v januári 2016 sme sa otvorili a dnes je v hlavnom meste sedem čisto veganských inštitúcií! Nepochybne v budúcnosti budú stúpenci veganizmu čoraz viac a spolu s vegetariánmi sa vyvine výklenok vegánskej výživy.

Victoria Logunova, majiteľka vegánskej kaviarne Loving Hut, Moskva

Ako môžete vidieť, aj v Moskve, doteraz len sedem vegánskych inštitúcií, ale tento trh sa rýchlo rozvíja. A v regiónoch existujú milióny miest, kde nie je jedna vegánska kaviareň a vy môžete byť prvý!

Nezmiešajte veganskú a vegetariánsku kuchyňu. Najnovšia technológia kuchyne v reštaurácii je ďaleko od nových a je prezentovaná v mnohých reštauráciách ako alternatíva, ponuka rýchleho občerstvenia, ako aj iné jedlá, ako aj v jednotlivých inštitúciách.

Stále viac ľudí sa obáva ich zdravia a chcú schudnúť, pretože pre niektorých je tento spôsob jedenia jednou z najrealizovanejších možností. Okrem toho je to aj módne, ale je to len časť fanúšikov myšlienky. Kedysi to bolo, že taká kuchyňa bola medzi dievčatami obľúbenejšia, teraz je tam dosť stúpenci od mužskej strany, takže by ste sa nemali obávať akýchkoľvek obmedzení budúceho cieľového publika.

Správne sa blíži k spusteniu vegánskej kaviarne, budete mať čas na obsadenie prázdneho výklenku na trhu s potravinami a získate stabilný príjem, ktorý bude mať prospech vašim hosťom a spolupracovníkom.

Cieľové publikum vegánskej kaviarne

Potenciálni hostia vegánskej kaviarne zahŕňajú nielen ľudí, ktorí zdieľajú ideológiu veganov, ale aj tých, ktorí sa jednoducho zaujímajú o rôzne duchovné praktiky, jogu, meditáciu, orientálnu kultúru, obávajú sa ochrany životného prostredia atď. aby ste vytvorili základ pre svojich verných zákazníkov.

Plagát: Je ťažké nájsť svoje cieľové publikum?

Pre nás to nebolo ťažké. Máme pomerne blízku komunitu, takže správy o našom objave sa rýchlo rozšírili medzi moskovské vegany. Existuje sprievodca aplikácia pre vegany HappyCow. Hneď sme k nemu pridali kaviareň a kvôli týmto cestujúcim veganom často prichádzame k nám.

Victoria Logunova, majiteľka vegánskej kaviarne Loving Hut, Moskva

V závislosti od vašej aktivity v sociálnych sieťach a propagácie samotného podniku je možné aj príliv lojálnych vegetariánov a bežných jedál. Pre nich veganské jedlá - zaujímavá rozmanitosť ich stravy, otvorenie kuchyne. K dispozícii je aj sezónnosť - posvätné miesta a letné obdobie, keď ľudia radšej nejedia jesť ťažké jedlá.

Výber miestnosti pre veganskú kaviareň

Pre veganskú inštitúciu je výber miestnosti rovnako dôležitý ako ktorýkoľvek iný. Treba však mať na pamäti, že príjmy takejto kaviarne, najmä na začiatku, nemusia pokrývať vysoké nájomné. Možno stojí za to staviť nie na mieste, ale na vhodnom susedstve, komfort a šetrnosť k životnému prostrediu miestnosti.

Nachádzame sa v treťom poschodí nákupnej galérie. Vzhľadom k tomu, že nemáme žiadne znamenie na fasádu budovy, môžeme povedať, tajné miesto. Hoci v spravodlivosti treba poznamenať, že sa o nás dozvedá malý počet ľudí, keď idú do našich susedov v galérii. Naša kaviareň sa nachádza v centre Moskvy, v útulnej podkrovnej miestnosti so šikmými stropmi a množstvom zelene. Môžeme hovoriť mentálne a mať dobrý čas.

Victoria Logunova, majiteľka vegánskej kaviarne Loving Hut, Moskva

Vegánska psychológia je úzko spojená s harmóniou, ochranou prírody, pokojom a duchovným komfortom. Môžete otvoriť školu v parku, vytvoriť obraz miesta, kde si môžete oddýchnuť od ruchu mesta a získať pozitívnu energiu.

Vybavenie kuchyne a vegánskej kuchyne

Nezabudnite, že na rozdiel od anti-kaviarne, kde jednoducho nepredávajú alkohol a návštevníci platia za čas, hostia prídu do vegánskych kaviarní na jedlo. Jedlo by malo byť jedinečné a rozmanité, takže po večeru s vami by si návštevník rád prišiel znova a zavolal svojich veganských priateľov. A možno ani nie vegani, aby pochopili, aké chutné jedlo môže byť!

Sme kaviareň vegánskej kuchyne, čo znamená, že všetky jedlá v našej reštaurácii sú vyrobené výhradne z rastlinných surovín. Nepoužívame mliečne výrobky, vajcia, med a tak ďalej. Naša kaviareň je založená na všeobecných nápadoch a princípoch veganizmu: absencia živočíšnych produktov, GMO a alkoholu. Nepredávame alkohol, pretože to je v rozpore s našim konceptom. Ale máme skvelé nealkoholické víno.

Victoria Logunova, majiteľka vegánskej kaviarne Loving Hut, Moskva

Je potrebné pristupovať k výberu výrobkov so špeciálnou starostlivosťou: je to výber jedál a exkluzivita výrobkov, ktoré navštevujú veganskú kaviareň. Pokúste sa zahrnúť do menu všetky druhy ovocia, zeleniny, orechov, strukovín a húb, ktoré nájdete u miestnych dodávateľov. Je nerentabilné riešiť dodávky zo vzdialených regiónov - je nerentabilné, strany vo všeobecnosti potrebujú malé a výrobky by mali byť vždy čerstvé.

Začať reštaurátori by nemali dúfať na úspory kvôli nedostatku mäsových výrobkov, rýb a hydiny. Verte mi, že niektoré zriedkavé ovocie a zelenina nie sú nižšie ceny za mäsové pochúťky a niekedy dokonca prekonávajú ich!

Nábor zamestnancov pre veganskú inštitúciu

Prvá a najzreteľnejšia požiadavka na zamestnancov je vegán, inak nie je žiadny rozdiel od tradičnej kaviarne. Hlavná podmienka však najčastejšie vytvára nedostatok personálu, čím výrazne obmedzuje hľadanie kandidátov.

Plagát: Je požiadavka byť vegánsky povinná pri podaní žiadosti o zamestnanie?

Absolútne. Prijímame iba ľudí, ktorí zdieľajú naše názory. Pre nás je dôležité, aby tím pochopil, prečo sme spolu. Máme všeobecnú myšlienku a skutočne nás spája a pomáha nám dosahovať spoločné ciele.

Poster: Využili ste služby profesionálnych kuchárov?

Náš šéfkuchár prišiel štyri mesiace po otvorení, vyrastal z nášho tímu. Zaujímavosťou je, že celý náš tím sa skladá z nováčikov do reštaurácie, ale potom máme veľké nadšenie a túžbu vytvoriť kvalitný projekt.

Victoria Logunova, majiteľka vegánskej kaviarne Loving Hut, Moskva

marketing

Najefektívnejším spôsobom propagácie vegetariánskej reštaurácie v počiatočnej fáze je šírenie informácií medzi sebou, ktoré sú všeobecne známe v úzkych kruhoch. Ale nemali by ste počítať len s presvedčenými vegánmi. Nezabudnite vytvárať propagačné akcie počas príspevkov, keď sa návštevníci vegánskych kaviarní výrazne zvýšia. Inzerujte na stránky zdravého životného štýlu.

Plagát: Ako propagujete svoje zariadenie?

Náš hlavný reklamný kanál je ústne: naši hostia nás odporúčajú svojim priateľom. Napriek tomu, samozrejme, prostredníctvom odkazov v sociálnych sieťach. Máme stránky o Instagram, Vkontakte a Facebook. S našimi odberateľmi sa snažíme živý dialóg. Sme veľmi reagovaní, rýchlo odpovieme na otázky týkajúce sa sociálnych sietí. V každej sociálnej sieti máme celkom veľa účastníkov. Žiadame hostí, aby napísali recenzie a hodnotili nás na populárnych zdrojoch, napríklad na TripAdvisor.

Victoria Logunova, majiteľka vegánskej kaviarne Loving Hut, Moskva

zistenie

V každom prípade neprítomnosť konkurentov nezaručuje stopercentný úspech. Existuje veľa zrejmé problémy, s ktorými sa môžete stretnúť: nízka popularita veganského hnutia vo vašom meste, neškolený personál, menu rovnakého druhu a slabá propagácia.

Premýšľajte dvakrát pred objavením, aj keď ste ideologický vegán a máte malý okruh rovnako zmýšľajúcich ľudí, je ďaleko od skutočnosti, že pokryjú všetky vaše náklady a stanú sa pravidelnými návštevníkmi. Hlavnou vecou je neustále udržiavať súčasné reklamné miesta a nenápadne podporovať myšlienku zdravej výživy. Tiež odporúčame, aby ste sa pozreli na prípadovú štúdiu z kaviarne Loving Hut Café, na ktorej odpovede sme použili v tomto článku.

Ako otvoriť vegetariánsku kaviareň

Od dnešného dňa sa mnohí zaujímajú o zdravý životný štýl, veľa fanúšikov vegetariánstva a surového jedla, veľa obchodníkov zaujíma, ako otvoriť vegetariánsku kaviareň. Najmä preto, že výklenok je stále zadarmo. Veľké mestá sa môžu pochváliť jednou alebo dvoma takými inštitúciami. Odborníci však poukazujú na to, že v malých mestách takáto kaviareň stále nedáva zmysel - príliš málo návštevníkov.

Analýza situácie na trhu

Po prvé, podnikateľský plán vegetariánskej kaviarne by mal zabezpečiť posúdenie situácie na trhu, aby zistil, či stojí za to začať túto činnosť. Dnes existuje veľa rôznych formátov na trhu s potravinami. Štatistiky ukazujú, že každý rok čoraz viac peňazí občania krajiny venujú jedlo mimo domova. Približne 40% obyvateľstva trávi na ňom asi 5 tisíc rubľov. za mesiac.

Najpopulárnejšie sú inštitúcie s priemernou kontrolou 1-1,5 tisíc rubľov. 25% trhu spadá do zariadení, kde je priemerný účet 1,5 až 2,5 tisíc rubľov. a 500 - 1000 rubľov. 39% stravovacích zariadení ponúka európsku kuchyňu, 22% - ruský, 8% - japonský, 5% - taliansky. Avšak podiel 26% tvorí zmiešaný typ kuchyne. To znamená, že inštitúcie nového typu s neštandardnou kuchyňou budú v trende.

Implementácia myšlienky

Prvá vec, ktorú sa rozhodnete, je nájsť vhodnú miestnosť. Odporúčame umiestniť ju niekde v centre mesta, ale požiadavky na vysokú priechodnosť sú voliteľné. Inštitúcia bude mať svoje vlastné cieľové publikum, ktoré ju bude cielene vyhľadávať.

Pri výbere miestnosti musíte zvážiť formát inštitúcie. Jeho ziskovosť môže byť zvýšená vďaka tomu, že okrem samotnej kaviarne ponúka:

  • jedlo so sebou;
  • predaj zdravých potravín a výrobkov;
  • organizovanie workshopov o varení zdravých potravín;
  • cukrárenská výroba.

Je nevyhnutné podpísať zmluvy o prenájme priestorov, zber odpadu, nájsť dodávateľov výrobkov v dobrej viere atď.

V miestnosti

Čo sa týka priestoru miestnosti, nemá zmysel otvoriť veľkú inštitúciu. Dokonca aj 100 miest bude príliš veľa - kaviareň má úzku špecializáciu, preto je optimálne usporiadať okolo 35 miest. Okrem haly v kaviarni by mali byť vybavené:

  • ekonomický blok;
  • toalety sú oddelené pre návštevníkov, oddelené pre zamestnancov;
  • sklad;
  • v kuchyni.

Stačí stačiť priestor 100 m2. m., prenájom ktorých bude stáť najmenej 50 tisíc rubľov. Približne 200 - 500 tisíc je potrebné vyčleniť na opravu. Ďalších 5 tisíc musí byť pridelených na zaplatenie za služby.

Obchodná registrácia

Zatiaľ čo bude oprava priestorov vykonaná, môžete vykonať registráciu prípadu. Môžete sa zaregistrovať ako individuálny podnikateľ a LLC - to všetko závisí od počtu zakladateľov a možnosti daňového účtovníctva. Tiež je potrebné vydávať povolenia od požiarnej inšpekcie, SES.

Usporiadanie haly, baru a kuchyne

Vo fáze návrhu je potrebné rozdeliť kuchyňu na zónu na prípravu teplých jedál, studených a cukrárskych výrobkov. Zároveň je potrebné dodržiavať všetky požiadavky SES, vrátane nákupe nábytku.

Pre kaviareň potrebujete kúpiť:

  • ventilácia;
  • chladiace zariadenia;
  • plášť;
  • kachle na pečenie;
  • odsávače pár;
  • rúra;
  • stoly;
  • chladničky;
  • príbory a podobne.

Samostatne je potrebné zamyslieť sa nad vybavením baru. Poskytuje:

  • koktailové mixéry;
  • tyčové riadu;
  • police;
  • mlynček na kávu;
  • bar počítadlo;
  • samostatné umývadlo;
  • kotly;
  • generátor ľadu;
  • výkladné sklo;
  • kávovar;
  • chladničky a podobne.

Konečná cena zariadenia závisí od konfigurácie, výrobcu a dodávateľa. V priemere musí byť vybavenie pridelené najmenej 450 tisíc rubľov.

Cafe hall decor

Interiér haly by mal byť navrhnutý v pokojných, tlmených farbách, v blízkosti prírodných, prírodných. Najčastejšie používajú zelenú a hnedú - pod stromom, trávu, listy. Je dôležité vyhnúť sa neprirodzeným materiálom v interiéri: kožené náhrady, plasty, výrobky z dreva - to je v rozpore so všeobecnou koncepciou zariadenia.

Je dôležité vybaviť miesta pre tých, ktorí prídu mať dobrý čas na lahodné pokrmy, a pre tých, ktorí na chvíľu klesli na pitie čaju. Nábytok je vybraný podľa týchto zón. V priemere budete potrebovať:

  • 4 pohovky - 40 tisíc rubľov;
  • 20 stoličiek a 20 pohoviek - 12-18 tisíc rubľov;
  • stoly, vankúše - 10 tisíc rubľov.

Celkovo by sa nábytok mal prideliť zo 70 tisíc rubľov.

Môžete si ho sami dohodnúť, ale je lepšie pozvať profesionálneho dizajnéra. Ale dobrý špecialista veľa vezme. Registrácia bude čerpať asi 400-500 tisíc rubľov.

Pracovníci zariadenia

Spočiatku stačí, aby inštitúcia pracovala na posunoch:

  • 2 čistiace prostriedky, ktoré budú súčasne a umýva riad - 800 rub. za deň;
  • 2 barmani - 10 tisíc rubľov. mesačne plus percento z predaja;
  • 2 čašník - 12 tisíc rubľov. za mesiac;
  • 3 kuchári - 12 tisíc rubľov každý. za mesiac.

Vykonať povinnosti účtovníka a správcu môže vlastník inštitúcie. Pre čašníka do práce je vhodné zakúpiť program r-keeper, ktorý stojí od 6 tisíc rubľov. Ak chcete pracovať, potrebujete špeciálny monitor - ďalších 3 tisíc rubľov. Odporúča sa obliekať zamestnancov v uniforme.

Vyvíjame menu kaviarne

Je žiaduce, aby menu vyvinul technolog, ktorý je sám vegetarián alebo surový potravinár. Potom bude pre neho jednoduchšie cítiť divákov. V takejto kuchyni by nemali existovať žiadne štandardy, môže experimentovať s jedlom, ak chce. Je dôležité nájsť v ponuke jedinečný "čip", ktorý vás odlišuje od iných podobných zariadení.

Či už chcete predávať alkohol a cigarety, je na vás osobne rozhodnúť. Na jednej strane prinášajú podstatnú časť príjmu. Na druhej strane, prívrženci zdravého životného štýlu sa zriedka zaujímajú o takýto produkt. Okrem toho na predaj cigariet a alkoholu je potrebná samostatná licencia, a to je ďalšia výdavková položka.

V priemere, nákup výrobkov budete mať asi 2 tisíc rubľov. za deň.

Investície a návratnosť

Podľa odborníkov, bez ohľadu na mzdy zamestnancov, počiatočná výška investície dosahuje jeden milión rubľov. Okrem toho bude za mesiac stráviť približne 215 tisíc rubľov. Ak zorganizujete podnik, aby denný príjem nebol menší ako 10 tisíc rubľov, potom môžete získať až 300 tisíc rubľov za mesiac. Pri podpore inštitúcie by sa tiež mali zvýšiť príjmy. Po zaplatení všetkých požadovaných odpočtov a odmien zamestnancov budete mať 60 tisíc rubľov za mesiac. prišli. Na tomto základe je možné investovať do 1,5 roka.

Top