logo

Na WikiProm je zaregistrovaných viac ako 3000 priemyselných podnikov. Pridajte sa k nám, aby vás našli noví zákazníci.

Podpoložky "Potravinársky priemysel"

informácie

Cukrárenské továrne patria podnikom potravinárskeho priemyslu - jednému z najväčších priemyselných odvetví významným pre ruskú ekonomiku. Pokiaľ ide o jeho rozsah, cukrovinkársky priemysel sa nachádza v štvrtej pozícii po výrobných odvetviach pekárenských, mliečnych a rybích subsektorov. 10% zamestnanosti v oblasti výroby potravín je v cukrárskych podnikoch.

Cukrovinky v Rusku vyrábajú viac ako 1 tisíc tovární, ktorých celkový objem výroby presahuje 3 milióny ton ročne. Viac ako 30% výrobných kapacít patrí do 25 najväčších cukrárskych podnikov, 50% všetkých kapacít sú sústredených v strednej a severozápadnej oblasti (z toho 14% v Moskve), 15% v regióne Volga, 13% v Severnom Kaukaze a ostatné regióny od 2 do 7% kapacity.

Cukrárenská výroba sa vzťahuje na materiálovo náročné: v nákladovej štruktúre je 70% vyčlenených na suroviny a materiály. Suroviny používané v cukrárskom priemysle sú: cukor, ovocné prípravky (varenie, zemiaky, zásoby), med, škrob, sirup, mlieko a mliečne výrobky, tuky, múka (kukurica, arómy, potravinové kyseliny atď.

Sortiment cukroviniek je veľmi široký, existuje viac ako 2 tisíce rôznych druhov a odrôd výrobkov. Cukrovinky sú klasifikované do dvoch hlavných skupín:

  • cukor, reprezentovaný karamelom, cukrovinky, čokoláda, kakaový prášok, karamel, dražé, halva, marmeláda;
  • múka, medzi ktorými sú sušienky, vdolky, koláče, cracker, perník, rolky, vafle, koláč.

Výrobný proces v cukrárňach pozostáva zo štyroch hlavných etáp:

1) získavanie surovín;
2) miešanie;
3) spracovanie;
4) balenie.

Pre cukrárenskú výrobu je charakteristické použitie in-line a kontinuálnych procesov: in-line varenie čokoládových hmôt, kontinuálne miesenie cesta, nepretržité varenie karamelového sirupu atď.

Rozvoj cukrovarníckeho priemyslu v Rusku sa začal v 19. storočí, keď sa cukor začal komerčne vyrábať z cukrovej repy v krajine. Prvé ruské cukrárske továrne sa objavili v 40. rokoch 19. storočia.

TOP 100 najlepších cukrárov sveta

Jedna z najprestížnejších publikácií v cukrárenskom priemysle - časopis "Candy Industry" koncom roka 2016 uverejnil ocenenie Global Top 100 najväčších spoločností pôsobiacich na cukrárenskom trhu.

Hodnotenie sa vykonáva na základe informácií o tržbách za rok, počte zamestnancov, sortimentu, výrobnom majetku atď.

Na prvom mieste ratingu, rovnako ako v minulom roku, bola umiestnená spoločnosť Mars, druhé miesto prevzala spoločnosť Mondles International, tretia - skupina Ferrero, ktorá vysťahovala spoločnosť Nestlé, ktorá v tomto roku klesla z tretieho na štvrté miesto.

Tu sú desať vedúcich predstaviteľov Global Top 100 2017:

  1. Mars (Spojené štáty)
  2. Mondeles International (USA)
  3. Ferrero Group (Taliansko)
  4. Meiji Co. Ltd (Japonsko)
  5. Nestlé (Švajčiarsko)
  6. Hershey Co (USA)
  7. Pladis (Spojené kráľovstvo)
  8. Chocoladefabriken lindt Sprungli AG (Švajčiarsko)
  9. Ezaki Glico Co. Ltd. (Japonsko)
  10. Haribo GmbH Co. K. G. (Nemecko)

Z ďalších spoločností, ktoré sú populárne v Rusku, kórejský Orion Corp. (14. miesto), United Confectioners Holding (17. miesto), Orkla, Cukrovinky Snacks Div., Nórsko (29. miesto), PepsiCo Americas Foods, USA (40. miesto), Alfred Ritter GmbH Co. KG (ochranná známka Ritter Sport), Nemecko (41. miesto), Slavyanka (51. miesto), Fazer Confectionary, Fínsko (54. miesto), Khlebprom (89. miesto).

Roshen (24. miesto) a Konti (43. miesto) boli zaradení medzi ukrajinské spoločnosti.

Tu je, ako pozícia niektorých z týchto spoločností v rebríčku Global Top 100 za rok (Global Top 100 2016):

- Zjednotený cukrársky podnik klesol z 13. na 17. miesto;

- Roshen klesol z 22. na 24. miesto;

- Orkla klesla z 24. na 29. miesto;

- Konti klesol z 42. na 43. miesto;

- Fazer Confectionary - klesol z 45. na 54. miesto.

Hodnotenie cukrárskych tovární

Ďalšie správy o trhu s cukrárskymi výrobkami nájdete v sekcii Cukrárenský priemysel.

Môžete prediskutovať článok o hodnotení cukrární na fóre alebo pridať komentár. Aby sa zabránilo spamu, komentáre nie sú okamžite publikované, ale po overení správcom.

No Comments Yet

Pridať komentár Zrušiť odpoveď

Na odoslanie komentára musíte byť prihlásení.

Najlepšie cukrárne v Rusku

Väčšina ľudí miluje sladkosti a nedokáže si predstaviť život bez cukroviniek. Vďaka tejto pripútanosti sa stávajú známe nielen čokolády a sladkosti, ale aj rastliny, ktoré ich vyrábajú. Dnes povieme o cukrárňach v Rusku, ktorých výrobky milujú sladký zub.

Factory "Red October"

Vedúci sprievod ruských cukrárenských závodov vedie Red October, najslávnejšia továreň v priemysle. Spoločnosť otvorila svoje dvere v roku 1851, keď na hlavnej ulici Moskvy založil Theodor von Einem dielňu na výrobu sladkostí. V roku 1867 sa dielňa stala prvou továrňou na výrobu parných cukroviniek v Rusku.

Spoločnosť sa úspešne rozvinula až do októbrovej revolúcie, keď sa bolševická vláda rozhodla znárodniť podnik. Rekultivované na základe výroby závodu Einem "Red October" sa stala popredným výrobcom v ZSSR. V sovietskych rokov, a do dnešného dňa, "Rudý október" je výrobcom týchto slávnych značiek ako "Alenka", "Bruin Bear", "Krava", "Kara-Kum", a pokiaľ ide o výrobu predčí najväčšou ruskou cukrovinky továrne.

Rastlina "Predná časť úst"

Mnoho ruských cukrárenských tovární bolo založených v čase carského Ruska. Medzi najstaršie podniky patrí továreň "Rot Front". Vyrástla z malej remeselnej dielne, ktorá v roku 1826 vytvorila obchodníkov Lenovu. V roku 1918 bola spoločnosť znárodnená a premenovaná na "Front Front". Tento zvláštny názov bol vybraný ako znak solidarity s nemeckými komunistami a je preložený z nemeckého jazyka doslovne ako "Červený front".

V sovietskych časoch boli čokoláda a cukríky vyrábané v podniku populárne v ZSSR. Nie všetky známe továrne cukroviniek v sovietskych ruských obdobiach by mohli ponúknuť tak širokú škálu produktov ako Rot Front - spoločnosť vyrobila takmer dvesto rôznych druhov sladkostí. Najmodernejšie zariadenie na výrobu cukroviniek bolo nainštalované v továrni. V roku 1980 tu bola zriadená výroba prvej žuvačky v ZSSR. Spoločnosť je známa značky "Grilyazh", "Mouth Front" a legendárne "Bird's Milk".

Obavy "Babaevsky"

Rating cukrovarníckych tovární v Rusku bude neúplný, bez toho, aby sa zmienil o "Babajevskom" koncernu, ktorý tento rok oslavuje 213 rokov. Podnik založil bývalý slovanský roľník Stepan Abrikosov, ktorý miloval sladkosti. To sa stalo slávnou vďaka deťom a vnúčatám zakladateľa - obrátili malú dielňu do najväčšej továrne v ruskej ríši. Len málo ruských cukrárskych závodov v tom čase mohlo konkurovať partnerstvu Abrikosov-Sons. Výrobky továrne na konci 19. storočia boli dodané cisárskemu stolu.

Moderný názov spoločnosti, ako aj mnohé ruské cukrárske továrne, získali s príchodom sovietskej moci. Od 30. rokov 20. storočia získala továreň titul najväčšieho výrobcu karamelu, ovocných kvapiek a karameliek. Dnes je Babayevsky Concern súčasťou Spojených cukrárov, najväčšieho cukrárskeho podniku v Rusku, ktorý pridáva do sortimentu také slávne značky ako Burevestnik a Inspiration.

Factory "Samara" (Nestlé)

Medzi najznámejšie továrne s cukrovinkami v Rusku patrí továreň Samara, ktorá je teraz preč z obchodnej arény. Podnik bol založený na samom začiatku 20. storočia dvoma obchodníkmi Samara Savinov a Kargin. Už v roku 1904 získala svoje produkty európsku slávu a získala Grand Prix na výstave vo Francúzsku.

Pod sovietskym princípom bola spoločnosť premenovaná na továreň Kuibyshev a bola jednou z najlepších cukroviniek v Rusku až do vojny. V súčasnej dobe továreň vlastní spoločnosť Nestlé.

Najväčšie cukrárske podniky v Rusku prebiehajú od predvolebnej doby. Väčšina z nich dokázala úspešne prežiť októbrovú revolúciu, kolaps ZSSR a "temperamentné" 90. roky. Teraz sa však otvárajú nové horizonty pred najlepšími ruskými výrobcami. A veľmi dúfame, že budú využívať nové príležitosti a budú stáť v jednom rade s takými gigantmi, ako sú Nestlé, Ferrero a Mars.

Katalóg ruských výrobcov torty

koláče sa pridávajú do konkrétneho mesta alebo regiónu Ruska.

Ak ste výrobca sériových koláčov alebo výrobca koláčov na objednávku a nemôžete pridať vaše údaje do nášho katalógu, môžete kontaktovať správcu webu a vaše údaje sa pridajú na stránku.

Objednať tortu

je potrebné ísť do sekcie "koláče na objednávku", vybrať mesto alebo oblasť vášho bydliska, vybrať svoju obľúbenú spoločnosť alebo osobu a nájsť jej súradnice. Registrácia na stránkach nie je potrebná. Údaje o objednávaní koláčov sú otvorené pre všetkých návštevníkov stránok.

Vyrábame koláče na objednávku?

Potrebujete veľké publikum?

Inzerujte s nami: vaše stránky, popis, telefónne číslo, adresa, fotky koláčov. Prečítajte si viac tu.

Prehľad ruského cukrárenského trhu

1. ÚVOD

Cukrovinky sú vysokokalorické a ľahko stráviteľné jedlá s vysokým obsahom cukru as príjemnou chuťou a vôňou. Obvykle sa vyrábajú s použitím nasledujúcich zložiek: múka, cukor, med, ovocie a bobule, mlieko a smotana, tuky, vajcia, droždie, škrob, kakao, orechy atď.

Cukrovinky možno klasifikovať nasledovne:

o Peňaženka, meringues - pečené šľahané bielky

o Jam, džem, marmeláda, džem - ovocie alebo bobule, varené v syrovom sladke; okvetné lístky, možno použiť aj niektoré druhy zeleniny

o Grill - cukrovinky z karamelizovaného cukru s prídavkom drvených alebo drvených orechov

o Jelly - sladká miska ovocnej alebo bobuľovej šťavy s cukrom a želatinizujúcou látkou

o Marshmallow, marshmallow - sladká figúrka vyrobená z ovocného taveného ovocia a šľahanej bielky.

o Candy, karamel, karamel, lízanky - malé cukríky rôznych foriem vyrobené z karamelizovaného cukru, čokolády, melasy, kondenzovaného mlieka a ďalších zložiek

o Čokoláda - cukrovinky vyrobené z kakaových bôbov a rôznych výplní

o Cookies a vafle - kusy cesta; vafle pozostávajú z niekoľkých vrstiev cesta, rozmazané s náplňou; súbory cookie môžu alebo nemusia obsahovať polevy

o sladké koláče, torty, koláče, pečivo - pečivo z kvasníc, obláčik, sladké, sušienok a ďalších cesta, rôznych tvarov a veľkostí, s alebo bez výplne, pečené či vyprážané

o Perník - pevné pekárenské výrobky z múky, medu a korenín

Franšízy a dodávatelia

o Pečivo, pečivo - dezerty z sušienok, pudingov, pufrov, pečivo s krátkym krémom so smotanou, kandizované ovocie; zvyčajne majú krásny povrch

Tradičné cukrárske výrobky majú spravidla vysokú nutričnú hodnotu vďaka vysokému obsahu sacharidov, bielkovín a tukov.

2. ANALÝZA TRHU

Výraznou črtou cukrárskeho trhu v Rusku je vysoká kvalita teoretickej a praktickej základne, ktorá je priamym odkazom ZSSR. Aj pri zohľadnení trendu smerom k lacnejším výrobkom je kvalita ruských výrobkov výrazne vyššia ako kvalita západných analógov.

Zvláštnosti ruského cukrárenského trhu zahŕňajú:

Krátkodobý predaj výrobkov

Ťažká logistika v dôsledku dlhých vzdialeností a kvalita dopravnej infraštruktúry

Úplná závislosť výrobcov na kvalite použitých surovín (to je však typické nielen pre Rusko)

Tradícia spotreby pečiva v domácnosti

Široký výber miestnych surovín pre plnidlá a v každom regióne môžu byť jedinečné bobule, ovocie atď.

Vysoká úroveň hospodárskej súťaže v segmentoch s nízkou cenou a jej takmer úplná absencia v segmente prémií

V segmente pečenia sú hlavnými hráčmi malé podniky.

Existuje niekoľko obchodných modelov, ktoré dnes používajú aktéri na trhu:

Výroba a predaj cukroviniek prostredníctvom vlastných distribučných sietí (alebo prostredníctvom dodávateľov) - zároveň sú príjmy maximálne, ale náklady aj finančné riziká sú vysoké

Výrobky na mieru ("biely štítok") - kvôli tomu sa náklady na implementáciu znižujú, ale so spotrebiteľom neexistuje žiadna priama komunikácia, čo sťažuje odpoveď na požiadavky koncového zákazníka

Výroba a jej implementácia prostredníctvom franšízovej siete - a to tu aj pri minimalizácii nákladov na implementáciu, existujú však riziká týkajúce sa reputácie spojené s činnosťou poskytovateľa franchisingu

Ruský cukrárenský trh bol jedným z lídrov v oblasti rastu do roku 2015. Negatívny vplyv, podobne ako ostatné odvetvia hospodárstva, bol spôsobený makroekonomickými faktormi, oslabením kurzu rublu, poklesom reálnych príjmov obyvateľstva. To všetko viedlo k poklesu dopytu po cukrárňach. V prostredí, v ktorom výdavky na potraviny tvoria viac ako 50% príjmu domácností, sa výrazne znižuje dopyt po nepotravinárskom tovare. Predovšetkým sa to týka dovezených výrobkov - čokolády a múky, ktorých náklady sa niekoľkokrát zvýšili z dôvodu oslabenia rubľa. Objem dovozu všetkých druhov cukrárskych výrobkov klesol najmenej dvakrát. Dovoz čokolády a výrobkov z kakaa klesol o 27,6%.

Vývoz vo fyzickom vyjadrení zostal na úrovni predchádzajúcich rokov, ale zároveň klesol v peňažnom vyjadrení, opäť v dôsledku oslabenia národnej meny. Obmedzujúcim faktorom vrátane vývozu bol aj rast cien hlavných surovín - cukru, kakaových bôbov, prísad a ďalších zložiek. V niektorých segmentoch však dochádza k nárastu vývozu. Napríklad vývoz výrobkov z múky vzrástol o 11,2% na 9,9 tisíc ton vo fyzickom vyjadrení a o 4,1% v peňažnom vyjadrení; čokoládových výrobkov - o 14,1% na 8,1 tis. ton ao 6,5% v peňažnej hodnote. Čína sa stala hlavným exportným trhom; do roku 2016 bol na siedmom mieste na nákup ruských čokoládových výrobkov a na desiaty miesto na nákup výrobkov z múky; v roku 2016 sa dostal na druhé miesto vo všetkých pozíciách.

Dôsledkom zmien na trhu bolo zníženie spotreby čokolády bez prísad, rôznych koláčov a pečiva; výroba múčnych cukroviniek s dlhou trvanlivosťou, karamelové a čokoládové bonbóny sa zvýšili. Jedným z faktorov rastu v tomto segmente bol nárast objemu vývozu týchto druhov výrobkov. Rast segmentu bol ovplyvnený aj posunom dopytu k lacnejším výrobkom - sušienky, vdolky, vafle, rolky, perník. Ich predaj sa prirodzene zvýšil v roku 2015 takto: sušienky - o 6%, perníčky - o 7%, owfle - o 9%; v peňažnom vyjadrení: sušienky - o 21%, perníčky o 24%, oblátky o 25%.

Rastúce ceny cukroviniek všetkých druhov v roku 2015 predstavovali v priemere 24%. Cukrovinky - čokoláda (+ 38%) a karamel (+ 35%) sa stali lídrami v cenovom raste. To spôsobilo posun dopytu smerom k lacnejším výrobkom. Podľa Rosstatu kilogram sušienok v roku 2016 stálo v priemere 140 rubľov, kilogram medovníkov - 118 rubľov a čokolády a čokolády - 752 rubľov a 570 rubľov.

Rast cien cukru ako jednej z hlavných zložiek cukroviniek bol v prvých mesiacoch roku 2016 iba 9% (cena futures) a predstavoval 0,14 USD za libru. Tento rast zaznamenal za posledných 23 rokov. Dôvodom tohto rastu bolo oznámenie Medzinárodnej organizácie pre cukor o predpovedanom deficite cukru v dôsledku negatívnych klimatických podmienok.

Logickým dôsledkom vyšších cien zložiek je hľadanie lacnejších náhrad a nákladovo efektívnych formulácií. Výrobcovia nemôžu plne premietnuť nárast cien surovín v predajných cenách a presunúť rastúce náklady na spotrebiteľa. Preto sa znižuje ziskovosť výroby.

Treba poznamenať, že podľa prognózy Cukroverského výskumného centra sa očakáva, že v súčasnosti sa situácia zhorší aj v súčasnosti stabilných segmentov (koláče a pečivo, jednotlivé segmenty marshmallow, pastilky, marmelády, sušienky, vafle). Segmenty, ktoré sú v súčasnosti v stave poklesu (čokoláda, čokoláda), sa čoskoro zotavia.

Úroveň pohody obyvateľstva vo veľkej miere ovplyvňuje tvorbu dopytu po čokoládových výrobkoch. Zníženie reálneho disponibilného príjmu malo negatívny vplyv na tento segment ruského cukrárenského trhu. Podľa odborníkov predaj v tomto segmente od roku 2014 do roku 2016 klesol vo fyzickom vyjadrení o 12%; spotreba na obyvateľa klesla z 5,1 na 4,5 kg na osobu.

Obrázok 1. Spotreba cukroviniek podľa kategórií v rokoch 2012-2016, kg / osoba.

Cukrárne v Rusku - zoznam, kontakty

Cukrovinky najlepších regionálnych výrobcov: LLC Morozova Cookies, LLC Donskoy Konditer a LLC Aksay Cukráreň Factory.

  • Krasnodar, str. Repin, 5
    • Tel: (861) 224-13-76;
    • Tel / Fax: (861) 224-35-67;

    Výroba cukrárskych výrobkov - široký sortiment: veľkoobjemové a maloobchodné sušienky.

    • Armavir, K. Marx, 86
      • Tel: (86137) 5-81-26;
      • Tel: (86137) 5-81-27;
      • Tel: (86137) 5-88-10;

      Dnes je to najväčšia cukrárenská továreň na juhu Ruska, ktorá vyrába viac ako 500 druhov lahodných pečiva.

      • Kropotkin, Lenin Str. 72/74
        • Tel / Fax: (86138) 6-72-77;
        • Mobile: (918) 367-42-40;

        Vítame vás výrobca cukrovinky Sweet-Eat-Ka

        Sme pripravení Vám ponúknuť spoluprácu pri predaji našich produktov:

        -sušienky (spritzové sušienky, spritzové sušienky s náplňou, biskvitové sušienky, tvarohové sušienky)

        -koláče (biskvitové koláče, medové koláče, pieskové koláče)

        -valce (hmotnosť valcov, valce "mini")

        -koláče (napoleonský koláč, medové koláče, pieskové koláče, sušienky)

        -zákazkové koláče (sériové, detské, svadobné, výročie, exkluzívne koláče)

        -Orientálne sladké múka (meringue, strudel, výrobky z baflového pečiva)

        ako zástupcovia, predajcovia veľkých a malých veľkoobchodných organizácií.

        Garantujeme flexibilný prístup k podmienkam spolupráce.

        Sme si istí, že v nás nájdete spoľahlivého a profesionálneho partnera!

        • Krasnodar, ul. Yaroslavl 111
          • Tel: (861) 258-13-07;
          • Tel: (861) 258-18-42;
          • Mobile: 8-918-478-20-84;

          Cukráreň: perník, marmeláda, sušienky, koláč, marshmallow. Veľkoobchod s pečivom.

          • Belorechensk, ulice Pobedy, 102
            • Tajomník: (86155) 2-25-67;
            • Obchodné oddelenie: (86155) 3-16-37;

            Cukrovinky Belorechensk: Výrobky z sušienok (riadenie

            mince, koláče, koláče - len 50 položiek), technológie extrúzie (výplňové vložky, vankúše obohatené o detskú výživu), cukríky, marshmallows, sušienky, pastilky, konzervované výrobky: omáčky, džemy, ovocné pyré - cukrárenský veľkoobchod Belorechensk cukrárenský závod v Belorečensk

            • Taganrog, Polyakovskoe diaľnica, 14
              • Tel: (8634) 36-76-16;
              • Tel: (8634) 36-77-16;
              • Tel: (8634) 64-28-06;
              • Tel: (8634) 64-94-95;
            • Izobilny, ulice Transportnaya, 2
              • Tel: (86545) 4-02-35;
              • Tel: (86545) 4-08-49;
              • Tel: 8-800-100-8-277;

              Cukrovinky balené a podľa hmotnosti: sušienky (cukor, pretrvávajúce, glazované), vafle.

              • Okres Azov, Aleksandrovka

              • Yegoryevsk - predmestí, Klemenovo
              • Yegoryevsk, pos. Klemenova
              • Dedovsk, ul. Gagarin, 18-A
                • Tel: (916) 984-64-10;

                Cukráreň Adler: výroba a predaj pekárskych výrobkov, cukrárenských výrobkov veľkoobchodných s cukrovinkami Adler - Adler

                • Odintsovo, Maliye Vyazemy

                Cukrovinky - karamel, karamel, marshmallow, marmeláda, hydinové mlieko, sufle, sušienky, pastilky, orientálne sladkosti, pečené, dražé, cukrovinky.

                Od roku 2006 spoločnosť Sweet Tooth vyrába široký sortiment cukrárskych výrobkov, ktoré milujú a oceňujú deti aj dospelí. Nachádzame sa v obci Tbilisi Krasnodar. Pracujeme po celom Rusku a za jeho hranice, sú zamerané na efektívnu spoluprácu s veľkými obchodnými organizáciami a veľkoobchodnými základňami.

                • Borovsk, der. Krivskoe

                • Okres Omsk, hlavné mesto

                • Okres Dubensky, stráže
                • Tula, poz. strážnej
                • Okres Sterlitamak, Zagorodny

                • Okres Kirovsky, Pavlovo

                • Veľký Novgorod, Veľký St. Petersburg, 39
                  • Tel: (816) 277-41-44;
                  • Tel: (816) 277-46-50;

                  Novgorodská cukrárenská továreň je moderný ruský podnik, ktorý sa nachádza v starobylom ruskom meste Veľký Novgorod na severozápade Ruska, založený v roku 1991 a vyrába široký sortiment cukrárskych výrobkov: fondant, želé, suflé, mliečne cukrovinky (typ Korovka) v mäkkom karamele, glazovanom sušenom ovocí, maslových sušienkach a iných výrobkoch.

                  Spoločnosť je vybavená špičkovými modernými zariadeniami, baliacimi strojmi a prístrojovými zariadeniami, domácimi aj importovanými. Spoločnosť sa neustále snaží zlepšiť recepty a optimalizáciu technologických procesov, vývoj nových produktov. Systém kontroly kvality výrobkov založený na zásadách HASPP bol zavedený a neustále sa zlepšuje. Zamestnanci spoločnosti systematicky zvyšujú svoju kvalifikáciu tým, že navštevujú rôzne vzdelávacie a vzdelávacie centrá, navštevujú rôzne tematické semináre a kurzy.

                  CANDY SUFLEY CANDIES

                  Ako sa cukrárstvo v Rusku

                  Ako predhovor, ako autor článku, chcem zaznamenať vážne zmeny na trhu s cukrárskymi výrobkami v Rusku, čo ma ovplyvnilo, moja rodina, a nepresunulo vás a vašich blízkych. Tieto zmeny otvárajú nové príležitosti a práve v dnešnej dobe je obchod s cukrovinkami ako podnikanie sľubný a včasný. Aké sú zmeny, prečo malé podniky v cukrárenskom priemysle získajú nové šance na vývoj, pozrime sa na podrobný článok.

                  História cukrárskeho priemyslu má viac ako 20 storočí. Prví obchodníci so sladkosťami prišli na územie modernej Európy z východu už v 6. - 5. storočí pred naším letopočtom. Prijateľné lízanky, jednoduché pečivo, výrobcovia tvarohu a cukrová baklava sa nachádzali na stoloch starodávnej šľachty. V stredoveku boli do Európy priviezené korenie z Indie a čokoláda z Južnej Ameriky. Bol to revolučný moment v histórii cukrárskeho priemyslu.

                  Vo Francúzsku sa otvorili kaviarne a čokoládové obchody, v Anglicku sa dodnes objavili obľúbené koláče (druh košíčkov). Ruské praclíky a koláče tiež vyvolávali záujem v zahraničí. Avšak až do konca 18. storočia by sa mohli kombinovať kultúrne tradície, rôzne cukrárske výrobné techniky, textúry a úplne iné zložky a v nasledujúcom storočí sa považovalo za zrod svetovej cukrárskej kuchyne. Jeho vlasť je považovaná za Francúzsko. Ale je tu ešte jeden, nie menej populárny smer cukrárskeho umenia - východného.

                  Je ťažké porovnať francúzske dezerty a orientálne pochúťky, baklava a Saint Honore, turecké pochúťky a Tiramisu. Avšak východné techniky výroby cukríkov predstavujú asi 40% fanúšikov po celom svete, preto je nemožné ich brať do úvahy.

                  Spotrebiteľský dopyt po sladke bol udržiavaný na vysokej úrovni takmer 300 rokov. Navyše je zrejmé, že zmena podmienok na trhu je evidentná: ak v dvadsiatych rokoch 20. storočia boli perník a koláče kúpené ako slávnostný atribút, teraz kultúra spotreby sladkostí prináša sladké jedlá do každodennej spotreby.

                  Na uliciach pravidelne vidíme cukrárne a kaviarne, ktoré ponúkajú široké spektrum zložitých a jednoduchých sladkostí. Na námestí, v obchodných centrách, v parkoch a kaviarňach divadiel, v uliciach stánkov a dokonca aj v McDonalds, nás čakajú strudely, koláčiky, sušienky, vdolky, košíčky. Cukrovinky zo skupiny elitných privilegovaných produktov prešli do kategórie rýchleho občerstvenia.

                  Ale ani táto vážna zmena na trhu nie je hlavnou príčinou nového kola vývoja v segmente malých podnikov. Skutočnosť, že koláče a pečivo sa stali obvyklými cenovo dostupnými "rýchlymi jedlami" za každý deň, viedla k lacnejším cenám na úkor kvality. Namiesto masla používajú cukrári nátierky namiesto rastlinných tukov - živočíšnych alebo syntetických atď. To znižuje náklady na produkt, čo mu umožňuje prežiť v súťaži.

                  Hlavné črty cukrárskeho trhu v Rusku

                  Ruské cukrárske prostredie má vďaka základnej škole Sovietskeho zväzu kvalitný teoretický a praktický základ. Avšak vzhľadom na blízkosť sovietskej politiky došlo k strate momentu flexibility. Teraz dynamika vývoja domácich cukroviniek je výrazne nižšia ako západná. Ak porovnáme kvalitu nepretržitých výrobkov, aj keď vezmeme do úvahy trend smerom k lacnejším výrobkom, produkty našich ruských spoločností sa dajú označiť za chutné a jedlé, čo sa, bohužiaľ, nedá povedať o mnohých európskych produktoch (ešte neviem o súkromných cukrárňach).

                  Zvláštnosti cukrárskeho trhu v Rusku sú:

                  • krátkodobý predaj výrobkov;
                  • zložitosť rozsiahlej logistiky a vzdialených dodávok;
                  • obrovský počet druhov a poddruhov produktov;
                  • úplná závislosť výrobcov na kvalite dodávateľov surovín (prísady);
                  • tradícia domáceho pečenia;
                  • široká škála autentických miestnych surovín pre plnivá (bobule, ovocie, orechy;
                  • intenzívna konkurencia vo výkone lacných cukrárskych výrobkov a nízka konkurencia v segmente prírodných, kvalitných a nákladných výrobkov;
                  • prevalencia malých podnikov v sektore čerstvého pečiva.

                  Teraz, ako bolo uvedené vyššie, ruský cukrársky trh je naplnený nízkokvalitnými lacnými výrobkami a nájdenie chutného, ​​krásneho a zároveň prírodného koláča, ktorý je bezpečný pre detské zdravie, je prakticky neskutočný.

                  Súkromní obchodníci, ktorí robia koláče na objednávku, malé mini pekárne, súkromné ​​cukrárne pracujúce v 1-2 kaviarňach alebo v niekoľkých obchodoch prežívajú v tejto nesúdržnosti. Preto teraz je obchod s cukrovinkami zaujímavý a má dobrú perspektívu výnosov.

                  Odborníci komentujú trh:

                  Spoločnosť Alto Consulting Group vo svojej štúdii o cukrárenskom trhu v Rusku sa zameriava na neustály a nepretržitý rast obratu. Počet produktov. vyrobená v Ruskej federácii rastie, spotreba tiež. Avšak v porovnaní s rastom cien v roku 2013 sa súčasný trh, napriek výrazným zmenám v pomere mien, takmer nezmenil. Kvalita zložiek sa znižuje, kvôli tomu sa maloobchodná cena cukrárenského výrobku namiesto pravidelného rastu udržiava na rovnakej úrovni.

                  A teraz sa pozrime podrobne na ceny samotné, rozdelené podľa federálnych okresov Ruska:

                  Obr. 1. Porovnanie priemerných výrobných cien za sušienky a sladkosti federálnymi okresmi Ruska v roku 2014

                  Je jednoduché počítať s tým, že priemerné zvýšenie cien v Rusku bolo len o 26-27%, kde pokles v -45,5% v jednom regióne znižuje celkový obraz niekoľkokrát (bohužiaľ zdroj neposkytol rozdelenie podľa okresov vo farbe).

                  Tento obrázok ukazuje hypotézu, že zníženie kvality a zníženie výrobných nákladov uvoľňuje miesto pre vysokokvalitné čerstvé pečivo a / alebo zložité cukrárenské výrobky s krátkou trvanlivosťou. To je práve ten segment, v ktorom môže rozkvet malý podnik. Už sme sa zamysleli nad tým, ako otvoriť v jednom z článkov cukrárne alebo cukrárne, a preto sa nebudeme zaoberať touto chvíľou, ale obmedzujeme sa na tvrdenie, že teraz je to sľubný prípad pre množstvo bodov:

                  • hlavné výrobcovia pracujú na hriadeli, a tak sa usilujú o udržanie maximálnej doby realizácie, ktorú nemožno dosiahnuť iba prírodnými zložkami;
                  • potreba vysokokvalitného, ​​prirodzeného a bezpečného tovaru, najmä v segmente detských výrobkov, je stále viac neuspokojená;
                  • Trh vyžaduje od výrobcov veľkú flexibilitu, schopnosť sledovať módu a uchopiť meniace sa preferencie chuti, ktoré veľké továrne a obavy nemôžu technicky realizovať alebo robiť tak veľmi nemotorne a dlho.

                  Tu je dôkaz zmeny štruktúry dopytu, ako je zrejmé z nižšie uvedeného grafu, rast produkcie koláčov a pečiva, ktoré nie sú dlhodobé

                  Obr. 2. Počet ton výrobkov podľa druhov cukrárenských výrobkov vyrobených v Rusku na obdobie 2010-2013. Dynamika vývoja trhu v ekvivalente kusov.

                  Ako funguje cukrárenský podnik: opis obchodných modelov a stručná analýza trhu

                  Rovnako ako v každom inom segmente existuje niekoľko modelov v cukrárni, ktoré sú realizované ziskom:

                  Model 1: Výroba a predaj vlastných výrobkov prostredníctvom siete obchodných obchodov a / alebo protistran (známym príkladom je Červená októbrová cukrárenská továreň, Moskva). Výhodou tohto modelu je priama komunikácia so spotrebiteľom a mínus je vysoké ekonomické riziko.

                  Model 2: Výroba výrobkov podľa poradia zmluvných strán (tak funguje spoločnosť Lironas Confectionery Company, región Volga). Plus modely so zníženými nákladmi na predaj výrobkov. a mínus je. že výrobca nemôže skutočne sledovať reakciu kupujúceho na zmenu v produktovom portfóliu, ceny. a to prostredníctvom zameraných skupín a výskumu. čo nie je ani lacné.

                  Model 3: Výroba a predaj prostredníctvom franšízových klientov. V tomto prípade výrobca predáva svoje výrobky v obchodoch pod obchodnou značkou, napríklad v cukrárni Medobory v Kryme. Plus model v praktickej absencii nákladov na podporu predaja a vytvorenie obchodnej siete, a mínus v nekontrolovateľnosť reputácie spoločnosti (ak niektorý z franchisingových zákazníkov vedie seba s nevhodným spôsobom s kupujúcim, obraz výrobcu trpí).

                  Inými slovami, je potrebné oddeliť dva obchodné procesy:

                  1. výroba a predaj cukroviniek. Existujú spoločnosti, ktoré kombinujú tieto dva procesy.
                  2. výroby a veľkoobchodu alebo veľkoobchodného nákupu a maloobchodu. Existujú podniky, ktoré používajú iba jeden proces v plnom rozsahu a druhý - v skrátenom.

                  Medzi najväčších ruských výrobcov, ako napríklad cukrárenská továreň KDV Yashkino (región Kemerovo), cukrárenská spoločnosť Conti, cukrárna Lipetsk Roshen, cukrárenská továreň Akkond (Cheboksary) a Kraft Foods Rus (Región Vladimir), cukrárna "Chipita" (Petrohrad), cukrárna "Galan" (región Krasnodar), OJSC "ROT FRONT" (Moskva).

                  Dôležité body v organizácii cukrárskeho priemyslu sú:

                  • výber výrobnej / predajnej výklenky (dnes je skupina občerstvenia a dochádza k akútnemu nedostatku v oblasti krémových výrobkov pre krátke skladovanie);
                  • výber miest a kompetentný výpočet obratu cukrárne;
                  • výber dodávateľa.

                  Rád by som sa zameral na výber dodávateľa. Keď sa ctižiadostivý podnikateľ ponorí do cukrárskeho trhu, je preňho dôležité získať horúcu komoditu. Preto potrebujeme pochopiť, aké výrobky by som chcel predať.

                  Cukrovinky sú výrobky denného dopytu: v priemere každý obyvateľ Ruska v roku 2012 spotreboval 23 kg sladkostí, z ktorých 12 kg bolo sladké a 11 kg - výrobky z múky. Zároveň sa v Moskve kúpilo približne 18% cukríkov.

                  Konkurencia na ruskom cukrárenskom trhu je vysoká. V súčasnosti priemysel zamestnáva približne 1 500 organizácií vo všetkých regiónoch Ruskej federácie a viac ako 15 000 miestnych cukrární (údaje spoločnosti Rosstat). podniky vyrábajúce 55% celkového ročného obratu výrobkov.

                  Obrázok 3. Segmentácia ruského cukrárenského trhu v roku 2012.

                  Najväčšie cukrárske segmenty na ruskom trhu:

                  • čokolády - 21%;
                  • všetky typy cookies (vrátane sušienok) - 20%;
                  • výrobky z krému (koláče, pečivo) - 8%;
                  • kachľová a figúrková čokoláda - 8%.

                  V rokoch 2010 - 2014 podľa Rosstatu podiel dovozu neustále klesá a až do zavedenia potravinového embarga v auguste bolo 12,2%. Domáca produkcia je 87,8%. Hlavnými dodávateľmi cukroviniek do Ruska (sladké výrobky obsahujú sladkosti, karamel, karamel a dražé):

                  Obrázok 4. Hlavnými dodávateľmi cukroviniek v Ruskej federácii v rokoch 2012-2013

                  Trinásť rokov (2000 - 2013) podľa Rosstatu ukazuje, že dopyt po surovinách, ako je cukor, vykazuje neustály rast a keďže ide o cukor, ktorý je neoddeliteľnou súčasťou cukroviniek, experti majú tendenciu vidieť priamy vzťah s rastom dopytu po hotových cukrárskych výrobkoch. Priemerná miera rastu je 5% ročne. tj možno povedať, že spotreba cukrovinkárskych výrobkov v Rusku sa každým rokom zvyšuje o 5% (v hodnote a ekvivalentu kusov).

                  Obrázok 5. Dynamika predaja cukru, tis. Ton za obdobie rokov 2000 - 2012

                  Odborníci sa domnievajú, že do roku 2017 dosiahne objem trhu 4,5 miliardy dolárov.

                  Keďže cukrárenské výrobky nepatria k základným potrebám, dopyt po nich je spôsobený tradíciami a vplyvmi vonkajších trhov.

                  Štruktúra výdavkov na stravu priemernej ruskej rodiny zahŕňa asi 9,5 - 15% nákladov súvisiacich s cukrovinkami. S veľkosťou koša s potravinami 1 ruskej rodiny (3 osoby) vo výške 9,5 tisíc rubľov sa ročne spotrebuje priemerne 1 500 rubľov na cukrovinky. Ak sa toto číslo pripisuje počtu domácností v Rusku (52 707 tisíc), získame nominálny objem trhu: 79 miliárd rubľov za mesiac.

                  Analýza sezónnosti cukrárskeho priemyslu

                  Sezónne kolísanie dopytu po cukrárskych výrobkoch - objektívna realita vo všetkých oblastiach trhu. Tento faktor má významný vplyv na objemy predaja aj na ich štruktúru. Z tohto dôvodu sa porovnávacia analýza v tomto odvetví najviac uskutočňuje porovnaním rovnakých období vykazovania a minulých rokov, pretože sa môžu výrazne líšiť priľahlé obdobia, pokiaľ ide o obrat, štruktúru predaja v závislosti od vplyvu sviatkov, pracovných miest, prázdnin, výskytu komoditných náhrad (plody, ovocie) atď.,

                  V dolnej časti sú znázornené koeficienty sezónnosti vypočítané na základe základne v decembri - mesiac s najvyšším obratom v cukrárenskom priemysle v dôsledku nálady spotrebiteľa pred novoročným obdobím (pozri obrázok 1, graf 1).

                  značky

                  Cukrovinkárske podniky Holdingu vlastnia najznámejšie a najpopulárnejšie ochranné známky ako: "Alenka", "Babaevsky", "Inšpirácia", "Bear kosolapy", "Červená čiapka", "Krava", "Tula perník" a mnoho ďalších. Cukrovinky pod týmito značkami sú milované v Rusku a populárne v zahraničí. Výrobky sa predávajú prostredníctvom rozvinutej distribučnej siete po celom Rusku a dodávky sa uskutočňujú aj do USA, Európy, Izraela, krajín SNŠ a niekoľkých krajín na Blízkom východe. Medzi stálymi spotrebiteľmi produktov spoločnosti Holding patria Federálne štátne jednotné podniky Kremlevsky, vláda Ruska, kancelária primátora Moskvy a Moskevský patriarchát.

                  Červený október

                  Babaevsky

                  Výber znalcov tejto tmavej čokolády.

                  Cukrárne v Rusku

                  Kompletný zoznam cukrární v Rusku. Zobrazí sa presné umiestnenie organizácie a telefónne čísla. Na oficiálnej stránke každej závodu sa nachádza adresa.

                  Šijací priemysel v Rusku je dosť rozvinutý. Cukrárne, ktoré vyrábajú výrobky, prispievajú k rozvoju poľnohospodárstva. Nomenklatúra a rôznorodosť cukríkov je skutočne obrovská. Spolu so skutočnosťou, že sa vyrábajú značky, ktoré už dlho získavajú svojich zákazníkov, sa vytvárajú aj nové cukríky, na základe ktorých chcú technológia cukrární.

                  Výrobky týchto podnikov pokrývajú celý trh s potravinami v Rusku.

                  Adresár dodávateľov cukroviniek

                  Copyright © 2018 Magazín cukrárenských výrobkov

                  LLC "Media Trade"

                  Všetky práva na materiály publikované na webových stránkach www.my-ki.ru a časopisu "Cukrovinky" sú chránené v súlade s právnymi predpismi Ruskej federácie. Každé použitie materiálov je povolené iba po dohode s redakčnou radou s povinným aktívnym odkazom na zdroj.

                  Táto stránka je určená na to, aby návštevníkom stránok informoval o sortimente výrobcov a predajcov výrobkov z cukrárenských výrobkov, o podmienkach ich nákupu, cenách a zľavách, o podmienkach používania. Stránka obsahuje iba informácie o ekonomických aktivitách spoločností - výrobcov a predajcov cukroviniek, ako aj o propagačných akciách a podujatiach, ktoré tieto spoločnosti organizujú.

Top