logo

Začať vlastné podnikanie pre mnohých ľudí je atraktívnym alternatívnym zamestnaním. V tomto prípade je jedným z najobľúbenejších oblastí potravinársky priemysel spojený s výrobou a predajom potravín, ako aj reštaurácia.

Organizovanie vlastnej cukrárne je pomerne jednoduchý nápad, pokiaľ ide o implementáciu. Avšak v tejto oblasti existuje veľa nuánov, ktoré je potrebné zvážiť, aby sa dosiahla požadovaná úroveň zisku.

Silné a slabé stránky

Každá oblasť podnikania je atraktívna pre prácu z hľadiska niektorých aspektov a nie príliš zisková z hľadiska iných. Vlastné cukrovinky nie sú výnimkou. Spomedzi nedostatkov na prvom mieste vyniká skutočnosť, že pre začínajúcich podnikateľov je to ťažké podnikanie (akýmkoľvek spôsobom spojeným s potravinárskym priemyslom).

Medzi hlavnými problémami možno identifikovať:

  • Drahý prenájom alebo nákup priestorov a zariadení.
  • Nedostatok kvalifikovaných pracovníkov.
  • Veľké množstvo obmedzení v potravinárskom priemysle.
  • Vysoké nároky na kvalitu a chuť konečného výrobku.
  • Vysoká pravdepodobnosť vzniku závislosti od dodávateľov.

Avšak počet výhod je oveľa vyšší:

  • Nezávislosť od rozhodnutí iných ľudí.
  • Vysoké ziskové marže.
  • Schopnosť tvorivej implementácie.
  • Mať neustálu komunikáciu s ľuďmi.
  • Schopnosť jedinečne navrhnúť výrobok a urobiť ho odlišným od toho, čo konkurujú.
  • Schopnosť rýchlo získať lojálnych a lojálnych zákazníkov.
  • Relatívne rýchly návrat k splateniu.
  • Veľké množstvo pracovných formátov.
  • Vysoký dopyt kedykoľvek v roku (úplný nedostatok sezónnosti).
  • Schopnosť vyvinúť veľké množstvo predajných kanálov.

Zaujímavý príbeh o otvorení takejto firmy nájdete v nasledujúcom videu:

Aké dokumenty sa vyžadujú

Aby bolo možné zaregistrovať obchod s cukrovinkami, je najprv potrebné vybrať si formu práce - individuálneho podnikateľa alebo spoločnosti s ručením obmedzeným. Napriek zložitejšiemu a zdĺhavšiemu procesu registrácie je druhá možnosť vhodnejšia, pretože umožní novú spoločnosť rozvíjať a v budúcnosti rozšíriť sieť.

Medzi potrebné dokumenty patrí:

  • Osvedčenie o registrácii spoločnosti.
  • Osvedčenie o registrácii pokladnice.
  • Osvedčenie o registrácii u daňových úradov a sociálnych fondov.
  • Povolenie sanitárno-epidemiologickej služby.
  • Osvedčenie o inšpekcii orgánmi pre kontrolu požiaru.
  • Povolenie na vstup do výroby.
  • Dokument o koordinácii rozsahu.
  • Formulár s výsledkami testovania produktov na prítomnosť ťažkých kovov.

Celkovo možno všetky kontroly a registrácie trvať od 1 do 3 mesiacov. Odporúčame kontaktovať právnické firmy tak, aby boli všetky potrebné dokumenty správne vypracované.

Nájdete tu nuansy písania obchodného plánu na otvorenie vašej kaviarne tu.

Typy poskytovaných služieb

Existuje pomerne veľký počet foriem existencie spoločnosti pracujúcej s cukrovinkami. Všetky z nich je možné navzájom kombinovať:

  • Vytváranie koláčov a pečiva doma je dobrou voľbou pre začínajúceho podnikateľa, ktorý chce získať peniaze vo veľkom meradle samostatne. Výhody tejto formy podnikania možno nazvať minimálnymi nákladmi na otvorenie. Zároveň pre väčší úspech v distribúcii produktov je najlepšie zamerať sa na jeho prirodzenosť.
  • Obchod s cukrárenskými výrobkami je jednou z najdrahších možností (a s najvýhodnejšími). Vybavenie môže byť vlastné aj prenajaté. Mnohé spoločnosti začínajú prenájmom vybavenia v kaviarni alebo reštaurácii a potom si kupujú svoje vlastné - ale to je riskantný podnik, pretože pre podnikateľa bude ťažšie zodpovedať za kvalitu svojich výrobkov. Pre workshop je dôležité sústrediť sa na pôvodné, ale na obľúbené recepty každého, ako aj na exkluzívnu výzdobu koláčov.
  • Kaviarne a cukrovinky z hľadiska objemov výroby menej ako v obchode. Okrem toho, v takejto kaviarni môže byť predávaný ako jeho vlastné, a výrobky tretích strán. Tento formát v mnohých ohľadoch pripomína kaviarňu s dodatočnou komplexnosťou - potrebu mať priestor na prípravu dezertov a pečiva.
  • Cukráreň je jedným z najlepších predajných kanálov po dosiahnutí určitej reputácie, pretože pre mnohých je nakupovanie v režime offline výhodnejšie ako objednanie cez internet. Navyše ceny sú nižšie ako v kaviarni, a teda tok príležitostných zákazníkov, ktorí chcú jesť, bude oveľa vyšší.

Každá z vyššie uvedených možností má svoje výhody a nevýhody. Výber by sa mal uskutočniť na základe objemu investícií, plánov rozvoja a tvorby sortimentnej politiky.

Vývoj sortimentu

Rozsah je samozrejme kľúčovou otázkou pri získavaní zákazníkov. Na jednej strane sú sladkosti a pečivo takmer univerzálny produkt, ktorý každý jedí. Ale na druhej strane, každá osoba má svoj vlastný vkus a je potrebné ju riadiť pri tvorbe sortimentnej matice.

Aby ste dosiahli úspech, je žiaduce zahrnúť do ponuky nasledujúce položky:

Spočiatku by ste mali začať s časovo testovanými obľúbenými receptami (možno s pridaním proprietárneho "zvýraznenia"). Napríklad z koláčov je "Napoleon" a "Vtáčie mlieko", a z koláčov je potrebné uprednostniť makaróny, eclairs, zemiaky a krúžky z tvarohu.

V súvislosti s trendom zdravého životného štýlu mnohí ľudia majú tendenciu vyberať nie príliš vysokokalorické sladkosti, takže pri príprave menu by ste mali pridať množstvo nízkokalorických receptov (alebo schopnosť nahradiť niektoré zložky štandardných receptov).

Takýto výrobok bude exkluzívny - podľa toho bude v dopyte a bude možné nastaviť vysokú cenu.

Po dosiahnutí určitej úrovne zisku môžete premýšľať o rozširovaní výroby a vyrobení vlastnej čokolády atď. Čím širšia je sortimentová matica, tým viac zákazníkov bude spokojná s výberom a stáva sa trvalou. Je dôležité mierne zmeniť predávané sladkosti, pridávať nové a odstrániť tie najnepopulárnejšie alebo nerentabilné (to nie je vždy to isté, pretože výrobok môže byť dostatočne náročný, ale má príliš vysoké náklady).

Nakoniec je dôležité venovať zvláštnu pozornosť dekorácii a obalom, pretože dezerty musia byť nielen chutné, ale aj atraktívne.

Výber miesta a priestorov

Pokiaľ ide o výber miesta, je dôležité si uvedomiť, že ak hovoríme o kaviarni alebo obchode, potom by mala cukráreň umiestniť na preplnenom mieste, kde bude spoločnosť pravdepodobne prilákať nielen pravidelných, ale aj príležitostných návštevníkov.

Dôležitou požiadavkou pre izbu je minimálna veľkosť priestoru. Takže ak podnikateľ organizuje prácu vlastnej dielne, musí si prenajať alebo kúpiť minimálne 200 metrov štvorcových priestoru. Pre domácu výrobu, nájomné nie je v zásade potrebné, ale je veľmi žiaduce zaregistrovať svoje podnikanie.

Aby ste získali všetky potrebné doklady, musíte sa okamžite postarať o ventilačný systém, zásobovanie vodou a vytváranie ďalších miestností (napr. Užitkových miestností a na ukladanie vecí zamestnancov).

Nakoniec by mala byť miestnosť rekonštruovaná a nielen funkčná, ale aj krásne vyzdobená: príjemná atmosféra povzbudí ľudí, aby robili viac nákupov, než pôvodne plánovali. V súlade s tým zaručuje rast ziskov spoločnosti.

Zariadenie a zásady organizácie technologického procesu

Ak chcete vyrábať sladkosti v relatívne veľkých množstvách, najlepšie je, aby ste si nepožičali zariadenie, ale kupovali. Na vytvorenie cukrárskej linky musíte zakúpiť:

  • Priemerný výkon rúry.
  • Patentky.
  • Pekárske pištole.
  • Miešačky.
  • Trysky atď.

Náklady na všetky zariadenia sú pomerne vysoké, takže v počiatočnom štádiu, keď je nedostatok finančných prostriedkov, si môžete vybrať jeden z dvoch spôsobov, ako je prenájom vybavenia alebo sa môžete zapojiť do výroby kaviarne alebo reštaurácie na námestí.

Cukrovinková technológia má veľké množstvo funkcií, ktoré nevyhnutne priťahujú pozornosť rôznych testovacích služieb. Výstavba technologického procesu bude vážne závisieť od výberovej politiky, ktorú si podnikateľ zvolil (v počiatočnej fáze sa odporúča sústrediť sa na 1-2 skupiny cukríkov). Ak chcete správne vytvoriť proces, musíte:

  1. Definujte koncept výroby.
  2. Definujte pravidlá sortimentu.
  3. Označte hranice výroby.
  4. Nákup zariadenia - to môže byť jedna cukrárenská linka alebo široká škála zariadení.

Požadovaný personál

V závislosti od zvoleného formátu budú potrebné rôzne rámce na zabezpečenie plynulého fungovania podniku. Vo všeobecnosti spoločnosť bude potrebovať týchto špecialistov:

  • Predajcovia.
  • Výrobný manažér
  • Cukrári (vrátane cukrárov-dizajnérov).
  • Nákup manažéra surovín.
  • Ovládače a mobilné zariadenia.
  • Manažér predaja.

Je dôležité si uvedomiť, že zamestnanci sú tvárou spoločnosti a odrážajú jej obraz. Preto je vhodné, aby ste pre nich pripravili určitú formu, ktorá musí byť vždy čistá a čistá.

Je žiaduce, aby podnikateľ sám pracoval na niektorých pozíciách niekoľko mesiacov po otvorení. Takže bude schopný pochopiť, na aké kritériá by sa mala spoliehať pri výbere zamestnancov pre konkrétnu pozíciu.

Distribučné kanály

Pre obchod s cukrovinkami existuje veľa distribučných kanálov:

  • Po prvé, môžete predávať výrobky v značkových kaviarňach alebo obchodoch. Výhodou tejto metódy je zvýšenie povedomia o značke. Z minus sa dá poznamenať, že ak je nájomná zmluva uzavretá krátkodobo a spoločnosť je nútená pohybovať, stratí významnú časť svojich zákazníkov.
  • Druhým a rovnako dôležitým kanálom je vaša vlastná webová stránka, ktorú musíte kompetentne podporovať. Podnikateľ by mal premýšľať o spôsobe dodania produktov, ako aj o flexibilite platobných systémov, zľavách atď. V priebehu času sa odporúča zaviesť informačný systém CRM, ktorý by mohol sledovať správanie zákazníkov.
  • V prípade malého podnikania (najmä ak hovoríme o domácej produkcii) je možné organizovať predaj prostredníctvom sociálnych sietí.
  • Spoločnosť sa tiež môže zaoberať výrobou cukroviniek na slávnostných akciách - od svadieb po detské večierky v škole.
  • Nakoniec, keď sa spoločnosť stane rozpoznateľnou a zhromažďuje konkrétne cieľové publikum, môžete premýšľať nad dodaním cukroviniek do iných kaviarní, reštaurácií a obchodov.

Náklady na projekt, ziskovosť a doba návratnosti

Rovnako ako každý projekt v potravinárskom priemysle je otvorenie cukrárne pomerne nákladné:

  • Hlavným podielom sumy počiatočnej investície budú náklady na obstaranie zariadenia, ktoré sa pohybuje od 25 tisíc dolárov a viac.
  • Nájomné: za izbu 200 metrov štvorcových, minimálna sadzba za mesiac bude 120 tisíc rubľov.
  • Platy zamestnancov: V priemere zamestnanci zarábajú 30-45 tisíc rubľov, v závislosti od regiónu za predpokladu, že pracujú na plný úväzok.
  • Užitočné platby a nákup surovín. Táto položka je obzvlášť dôležitá, pretože vôňa a kvalita konečného výrobku bude závisieť od kvality surovín. Z tohto dôvodu nie je povolené uloženie tohto parametra.
  • Časť prostriedkov sa vynaloží na opravy a vyzdvihnutie miestnosti, ako aj na prilákanie zákazníkov.

V dôsledku toho, výška počiatočnej investície bude od 2-3 miliónov rubľov. Zároveň je ziskovosť takéhoto podniku na úrovni 25-40% (v závislosti od zvoleného formátu) a doba návratnosti sa pohybuje od 2 do 3,5 rokov. Čistý zisk bude asi 100 až 200 tisíc rubľov za mesiac.

Usporiadanie cukrovinky je preto ťažko realizovateľným, ale veľmi výnosným projektom, ktorý sa môže flexibilne meniť a rozvíjať s nárastom počtu zákazníkov a predaja.

Ako otvoriť obchod s cukrovinkami?

Dnes mnoho podnikateľov sníva o otvorení cukrárne od začiatku, pričom táto výklenka je jedným z najvýnosnejších. Produkcia sladkostí a múky je naozaj zaujímavým a výnosným podnikaním. Úroveň hospodárskej súťaže v tejto oblasti je však dosť vysoká. Nerobte bez impozantnej počiatočnej investície, iba ak nie je domáce cukrárne.

Pred začatím prác v cukrárni musí podnikateľ vypracovať podrobný obchodný plán, pričom zohľadní úroveň konkurencie v priemysle, konkrétnom regióne, meste. Niekde môže byť otvorenie vlastnej výroby nevýhodné z dôvodu množstva známych predajných miest čerstvého pečiva a domácich sladkostí.

Pre podnikateľov, ktorí nikdy nepracovali v oblasti výroby potravín, je formát malého cukrárne ideálny. Bude to vyžadovať menej investícií a môže rýchlo zaplatiť za seba.

Hodnotenie trhu s cukrárskymi výrobkami

Na ruskom trhu nájdete cukrovinky domácej výroby dvoch odrôd - múky a cukru. Každý z nich má svoje vlastné charakteristiky.

Výrobky z múky

Výrobky z cukru

Čo zahŕňať?

Koláče, sušienky, koláče, perník, sušenie, vafle a ďalšie.

Čokoláda, sladkosti, marshmallows, marmeláda a ďalšie.

goodies

Je to dosť sľubné miesto, pretože zahraničné výrobky sú extrémne zriedkavé (nepredstavujú viac ako 5-7% z celkového množstva).

Vysoký dopyt po výrobkoch z cukru. Viac ako polovica občanov ich kúpi niekoľkokrát týždenne. Aj v časoch krízy dopyt po tovaroch v tejto kategórii neklesá.

cons

Takéto výrobky majú malú trvanlivosť, čo znamená potrebu ich rýchleho predaja.

Bude to vyžadovať pôsobivú investíciu pre nezávislú výrobu. Budú potrebné na nákup drahých zariadení, vývoj technológií, propagáciu ich výrobkov. Vysoká úroveň hospodárskej súťaže.

Tipy pre aspirujúcich podnikateľov

Dôraz je lepšie na výrobu koláčov, vrátane objednávky. Takáto výroba môže byť ľahko organizovaná aj doma.

Dôraz by sa mal klásť na výrobu jedinečných výrobkov, ktoré nie sú podobné iným. Veľká časť finančných prostriedkov bude musieť investovať do reklamných kampaní.

Iba konkurenčný podnikateľ môže dosiahnuť úspech v cukrárni. A bude to vyžadovať veľa úsilia. Mnohí podnikatelia sa zaujímajú, je výhodné otvoriť obchod s cukrovinkami? Samozrejme, ak používate správnu stratégiu. Tu sú niektoré tipy, ktoré pomôžu záujem kupujúcich:

  • Neštandardné riešenia. Môže to byť krásne kytice sladkostí, tajné recepty s použitím exotických produktov. Krásne balenie alebo ďalšie dekorácie sú tiež schopné prilákať potenciálnych kupcov.
  • Produkcia niečoho nového. Môžete napríklad vyrobiť koláče so zvýšenou skladovateľnosťou, ktoré nestratia svoj chuť kvôli hlbokému zmrazeniu. To umožní dodávať produkty do rôznych častí regiónu.
  • Vynikajúca chuť. Táto chuť je hlavným argumentom v prospech opätovného nákupu produktov.
  • Užitočné zloženie. Mnoho kupujúcich dnes preferuje výrobky vyrobené z prírodných produktov. Neprítomnosť konzervačných látok, GMO, rôznych zosilňovačov - to všetko priláka zákazníkov. Môžete vytvoriť rad nízkokalorických cukroviniek, dobroty pre diabetikov. To dosiahne ešte viac ľudí.
  • Propagácia vlastnej značky. Čím slávnejšia spoločnosť, tým viac zákazníkov to bude priťahovať. Musíte prísť s nezabudnuteľným názvom, pozitívnym logom.

Všetky tieto tipy pomôžu začínajúcemu podnikateľovi znásobiť záujem spotrebiteľov o svoje výrobky.

Výrobná linka alebo vaša kaviareň?

Každá cukrárenská výroba je miestom výroby sladkých a múk. Existuje však niekoľko foriem práce v tomto smere. Najobľúbenejšie sú teraz tieto druhy cukrární:

  1. Obchod predávajúci vlastné cukrovinky. Môžete sa venovať predaju zahraničných sladkostí známych Rusom. Táto možnosť bude najlacnejšia.
  2. Obchod na výrobu cukroviniek. Takáto organizácia by si vyžadovala nákup vážneho vybavenia, vývoj vlastných receptov. Samotný podnikateľ nebude predávať hotové výrobky v maloobchode. Poskytne to iba veľkoobchodným kupujúcim - obchodom, trhovým, veľtrhom, supermarketom.
  3. Cukráreň kaviareň. Táto možnosť zahŕňa funkcie predchádzajúcich dvoch formátov. Okrem toho môžu zákazníci sedieť v útulnej kaviarni na šálku kávy s croissantom alebo iným chutným pečivom. Ale potom budú potrebné veľmi veľké investície. V skutočnosti, okrem nákupu vybavenia, budú potrebné peniaze na usporiadanie samotnej kaviarne, na opravu priestorov.

Ktorákoľvek z týchto možností vám umožní otvoriť vlastnú úspešnú firmu. Hlavná vec - vypracovať všetky podrobnosti. A to môže pomôcť krok za krokom pri otvorení vlastnej cukrárne.

Rozsah výberu

Je veľmi dôležité vopred rozhodnúť aspoň s približným rozsahom. Ak máte v pláne otvoriť malé pekárne, môžete variť koláče a pečivo. Väčšie výrobné továrne si môžu dovoliť výrazne rozšíriť sortiment zahrnutím buniek, croissantov, oblátok, cookies. Ale sladkosti a sladkosti sú lepšie robiť samostatne. Tieto výrobky vyžadujú špeciálne vybavenie a oveľa vážnejšie náklady.

Je dôležité sledovať kvalitu výrobkov. Musia spĺňať nasledujúce parametre:

  • vysoká kvalita;
  • hygiena;
  • prirodzenosť použitých zložiek;
  • sviežosť.

Je potrebné študovať GOST pre výrobky, ktoré sa budú vyrábať v podniku. Je dôležité, aby hotové výrobky zodpovedali ich vzhľadu, chuti, vôni, štruktúre a tvaru.

Počet kupujúcich závisí od šírky ponúkaných produktov. Ak chce podnikateľ osloviť čo najväčší počet zákazníkov, mal by rozšíriť rozsah na najmenej 100 pozícií.

V priebehu prevádzky sa môže a musí zmeniť sortiment výrobkov na základe preferencií zákazníkov. Nevyžiadané produkty budú musieť byť z produkcie odstránené a namiesto toho ponúknuť niečo nové. Po dvoch mesiacoch môžete presne určiť rozsah, ktorý prináša maximálny zisk cukrovinky.

Registrácia cukrárne a zber potrebných dokladov

Spýtajte sa, čo potrebujete na otvorenie cukrárne, predovšetkým by ste mali zvážiť otázku registrácie. Produkcia je bez neho možná. V opačnom prípade bude činnosť ilegálna a iba súkromné ​​osoby budú môcť predávať svoje tovary. Ak je podnikateľ vážny, mal by pre seba vybrať najvhodnejšiu formu podnikania:

Druhá možnosť si bude vyžadovať zhromažďovanie ďalších dokumentov, ale takýto podnikateľ bude vyzerať úctyhodnejšie v očiach potenciálnych veľkoobchodných kupcov. Počas registrácie musí podnikateľ uviesť druhy činností, ktoré bude vykonávať. Pre pekárne sa môžu vyžadovať nasledujúce kódy OKVED:

  • 15. 81 - "Výroba chleba a múky cukrárskych výrobkov s dlhodobou skladovacou kapacitou";
  • 52.24 - "Maloobchod s chlebom, pekárskymi a cukrárskymi výrobkami".

Druhý bude potrebný v prípade otvorenia obchodu alebo kaviarne. Nebude to bez výberu daňového systému. Keďže činnosti cukrovinky sú spojené so závažnými prevádzkovými nákladmi, je lepšie vybrať zjednodušený daňový systém "príjmy mínus náklady"

Práca podniku je možná až po získaní povolenia. Bez nich bude operácia ilegálna. Povinné príspevky zahŕňajú:

  • záver od SES o súlade výroby s existujúcimi požiadavkami;
  • certifikáty pre všetky pečivo vyrobené v podniku;
  • sanitárny pas;
  • rozvinutý program vnútornej kontroly nad výrobou;
  • záver od hasičov o zhode miestnosti so všetkými normami požiarnej bezpečnosti.

Budeme sa musieť postarať o včasné spracovanie priestorov (dezinsekcia, dezinfekcia, dezinsekcia).

Vyhľadajte vhodné priestory

Nebudete môcť robiť bez priestrannej miestnosti, ktorá spĺňa špeciálne požiadavky. Najčastejšie sa obchod nachádza v prvom poschodí priemyselnej budovy. Je to perfektná voľba. Ak sa má navyše otvoriť obchod alebo kaviareň, je lepšie nájsť obchod v preplnenej časti mesta s vysokou dopravou a dobrou dopravnou výmenou.

Pre mini-cukrárne bude potrebná plocha najmenej 40 m 2. A v prípade otvorenia veľkej výrobnej dielne môže byť potrebná miestnosť s veľkosťou 100 až 700 m 2 v závislosti od objemu vyrábaných výrobkov.

Cukrovinky musia mať tieto predpoklady:

  • výrobná dielňa;
  • sklad na skladovanie surovín;
  • sklad na skladovanie hotových výrobkov;
  • head;
  • nákupná zóna (ak sa obchod otvorí);
  • hala (ak plánujete otvoriť kaviareň).

Nemali by sme zabudnúť na vážne požiadavky na samotnú izbu:

  1. prítomnosť elektrickej energie je povinná (a zdroj musí zodpovedať výkonu potrebnému na prevádzku celej dielne);
  2. dostupnosť ventilačného systému;
  3. povinné oddelenie výrobnej dielne od obchodnej zóny;
  4. inštalácia rôznych umývadiel na osobnú hygienu a umývanie riadu, inventár;
  5. prítomnosť hasiacich prístrojov vo všetkých oblastiach cukrovinky;
  6. dostupnosť zásobovania vodou a hygieny;
  7. prítomnosť plánu evakuácie (okrem toho musí byť v samotných priestoroch označené šípkami);
  8. dostupnosť núdzového východu z dielne.

zariadenie

Nechcem robiť v pečiva a bez špeciálneho zariadenia. Ak je základný kapitál malý, môžete ho kúpiť od domácich výrobcov alebo ho prenajať. Pre prácu bude potrebné:

  • silný odsávač pár;
  • chladničky;
  • mraziace zariadenia;
  • múčka na múku;
  • hnetacie stroje;
  • platne;
  • Kotly na varenie;
  • stroje na výrobu sušienok;
  • konvekčné pece;
  • miešačky.

Okrem toho budete potrebovať výrobné zariadenia a náradie - nože, krájacie dosky, lyžice, vidličky, formy na pečenie.

Zamestnanci

Nechcem robiť v cukrárni a bez špeciálne vyškoleného personálu. Títo musia byť zodpovednými ľuďmi, ktorí majú hygienické knihy a podstúpia lekárske vyšetrenie včas. Čistota a výchova sú neodcudziteľné kvality všetkých zamestnancov podniku. Pre prácu môžete potrebovať:

  • pekári;
  • cukrári;
  • Technológovia (môžete to urobiť bez nich, ak je spoločnosť malá a vytvoriť si recept, môžete kontaktovať externého špecialistu s príslušným vzdelaním a vážnymi pracovnými skúsenosťami);
  • čističe;
  • predajcovia;
  • čašníci;
  • riaditeľ (alebo správca).

Propagácia a marketing hotových výrobkov

Najúčinnejší spôsob propagácie je z úst. Môže sa však používať len po určitom čase po začiatku výroby. K tomuto bodu môžete využiť tieto spôsoby inzercie:

  • vytvorenie značky;
  • montáž piliera;
  • predaj výrobkov prostredníctvom obchodov s potravinami a maloobchodných reťazcov (partneri pomôžu urobiť produkt populárny medzi obyvateľstvom).

Pokiaľ ide o predaj hotových výrobkov, je možné pracovať v nasledujúcich smeroch (konečný zoznam kupujúcich bude závisieť od typu cukrárne):

  1. obchody s potravinami;
  2. cukrárne;
  3. supermarkety;
  4. kaviarne a reštaurácie;
  5. obyčajných občanov.

Finančné výsledky

Každý podnikateľ, ktorý sa rozhodne pracovať pri výrobe sladkostí, si kladie otázku, ako veľmi stojí za otvorenie obchodu s cukrovinkami od začiatku. Dokonca aj malá výroba bude vyžadovať investíciu 500 000 rubľov. Cukráreň bude stáť najmenej 1 500 000 rubľov.

Už na začiatku môžete počítať so ziskom 70 000 - 100 000 rubľov za mesiac. A čím väčší je podnik, tým vyšší príjem.

Ziskovosť práce v tejto oblasti podnikania je približne 30%. Splátky môžu trvať až 3 roky.

Cukrovinky doma ako možnosť podnikania

Pekárske a cukrárske výrobky sú výrobky, ktorých dopyt vždy zostáva stabilný. Navyše štandardný sortiment veľkej pekárne je vždy vzácny a niekedy nie je prvou čerstvosťou výrobkov. Na tomto pozadí vyhrá originálne a vždy čerstvé pečivo domácej pekárne. Cukráreň doma ako podnik má vysokú dopyt a relatívne nízku úroveň konkurencie. Aké body by ste mali venovať pozornosť pri otvorení takéhoto podniku?

registrácia

Mnohí začínajúci podnikatelia, ktorí podnikajú doma, vynárajú otázku o potrebe štátnej registrácie. Z hľadiska ruskej legislatívy je predpokladom pre podnikanie. Než otvoríte domáce cukrárne, musíte nielen zaregistrovať SP, ale aj vydať sanitárnu knihu. V budúcnosti sa podnikateľ pravidelne podrobí lekárskej prehliadke, aby sa vyhli sťažnostiam zo SES.

Tá istá služba vydala povolenie na predaj výrobkov, ktoré predtým skontrolovali jeho kvalitu. Regulačné orgány sú vo všeobecnosti trochu obozretné s potravinami vyrábanými doma. Dôvodom je, že doma je dosť ťažké dosiahnuť ideálne hygienické podmienky vyžadované normami SanPiN. Preto stojí za to byť pripravený na nečakané kontroly.

Izba pre domáce pečivo

Hlavnou výhodou domácej cukrárskej činnosti je nízka kapitálová náročnosť. Nie je potrebné prenajať priestor je skvelý plus pre začínajúceho alebo podnikateľa s malým rozpočtom. Procesy výroby a skladovania hotových výrobkov sú obmedzené na vlastnú kuchyňu v byte alebo v súkromnom dome.

Hlavné podmienky pre údržbu priestorov - čistota. Kuchyňa by mala byť dobre vetraná, bez domácich škodcov a parazitov. Výhodou bude veľká kuchynská časť a priestranná špajza s možnosťou nastavenia teploty.

Cukrárenské zariadenia

Cukrárenské zariadenia pre malé podniky sa líšia v rôznych zariadeniach na prípravu a pečenie výrobkov. Jedna kachľová tu nestačí, okrem cukrára bude potrebovať rôzne pomocné vybavenie, spotrebný materiál, pohodlné kuchynské náčinie a rôzne formy. Približný zoznam strojov a zariadení:

  • silný sporák s niekoľkými horákmi;
  • rúra;
  • potravinársky spracovateľ;
  • mixér;
  • mixér;
  • fritéza;
  • odšťavovač;
  • samostatná chladnička (neodporúča sa používať zariadenie, v ktorom sa uskladňujú rodinné potraviny);
  • kuchynské náradie - šľahače, lopatky, misky, nože atď.;
  • cukrárenská striekačka;
  • spotrebný materiál - papier na pečenie alebo pergamen, fólie, vdolky na papier, obalové materiály atď.
  • Formy a šablóny na pečenie a zdobenie hotových výrobkov.

Zoznam je pôsobivý, ale v počiatočnej fáze a pri absencii finančných prostriedkov sa môžete obmedziť na to, čo je už v kuchyni. Mali by ste tiež premýšľať o potrebných detailoch, ktoré budú potrebné pre individuálny dizajn výrobkov - to sa stane charakteristickým znakom mini-pekárne a priláka prvých zákazníkov. Preto nováčik podnikateľ má šancu znížiť položku výdavkov na vybavenie na niekoľko tisíc rubľov.

Cukrovinkový sortiment

Pri vytváraní sortimentu cukrárskych výrobkov by ste nemali venovať pozornosť štandardnému menu bežnej pekárne. Odporúča sa zamerať sa na tie cukrárenské výrobky, ktoré fungujú najlepšie. Ak je s niektorými výrobkami príjemné a ľahké pracovať, je lepšie začať s nimi a postupne sa rozširujú.

Medzi najpopulárnejšie výrobky na výrobu cukroviniek patria:

  • koláče;
  • muffiny (vrátane moderných trendov - muffiny a košíčky);
  • koláče;
  • cookies (v móde francúzskych "makarónov");
  • cukrovinky;
  • rožky;
  • oblátky, croissanty, bagely;
  • koblihy, koblihy;
  • vafle.

Pri zostavovaní menu je dôležité nezabudnúť na blízkych súperov. Malá pekáreň by mala prekvapiť originálnym pečivom, ktoré sa nedá zakúpiť v najbližšej pekárni.

Nápady na dizajn

Osobitná pozornosť pri tvorbe sortimentu výrobkov by sa mala venovať návrhu a konštrukcii výrobkov. Cukrovinkárske obchody v klasickej prezentácii dnes nemôžu čeliť konkurencii a niekedy vôbec nevzbudzujú záujem. Domáca mini-pekáreň by mala prilákať nielen kvalitu, ale aj originál dizajnu. Zákazníci si môžu zakúpiť štandardný koláč v bežnom obchode a z domácej cukrárne čakajú na nové nápady a kreativitu.

Pri registrácii pečiva sa odporúča používať prírodné a čerstvé výrobky - ovocie a bobule, domácu čokoládu, tvarohové krémy. Kedysi populárna viacfarebná tmavošedá maska ​​upadá do pozadia, v trende - prirodzenosti a výhodách.

Surovina

Kvalita hotového výrobku určuje najmä kvalitu surovín a ich náklady. Pri výbere dodávateľov alebo miestach nákupu produktov by ste sa mali sústrediť na najlepšie možnosti za prijateľnú cenu. V tomto prípade prichádzajú do popredia najobľúbenejšie produkty - múka, vajcia, cukor, voda. Neodporúča sa používať vodu z vodovodu ani po tepelnom spracovaní, jej kvalita nie vždy spĺňa štandardy.

Pri nákupe výrobkov je potrebné vopred určiť nevyhnutné množstvo surovín podliehajúcich skaze, aby sa nestratili. Pri výbere skladovacích miest je dôležité brať do úvahy normy pre SanPiN, aby nedošlo k žiadnym nezhodám s kontrolnými službami.

Domáce pekárstvo

Robiť pečivo doma môže byť sama. Ale potom je potrebné obmedziť na extrémne malé objemy objednávok. S najväčšou pravdepodobnosťou, tak v počiatočnej fáze, ako aj v budúcnosti, bude šéfkuchár potrebovať asistentov. Keďže sa podnikanie otvára doma, môže to byť rodinné. Tým ušetríte náklady na dosiahnutie bodu rovnováhy.

reklama

Náklady na podporu podnikania si vyžadujú dokonca aj domáce cukrárne. Ako začať podnikateľ, na sklade, čo je skromný rozpočet?

  • Slovo z úst je jednou z najbezpečnejších metód šírenia informácií, zatiaľ čo úplne zadarmo. Podnikateľ môže požiadať priateľov, známych a príbuzných, aby rozprávali o pekárni, ktorá sa otvorila vo svojich komunikačných kruhoch. No, ak budú príbehy sprevádzané chvály a odporúčaniami.
  • Tlačené vydania. Tlač ako zdroj informácií postupne zmizne, avšak reklama v časopise alebo v miestnych novinách je relatívne lacná a je stále schopná priniesť ovocie.
  • Reklama v sieti. Najúčinnejší a najpopulárnejší spôsob, ako dnes podporovať. Tento druh podnikania, ako je cukráreň, s najväčšou pravdepodobnosťou nájde svojho spotrebiteľa prostredníctvom nástroja Instagramm. V tomto prípade fotografie rozhodujú všetko. Je potrebné čo najčastejšie fotografovať výrobky z priaznivého uhla a odovzdávať fotografie v sociálnej sieti. Dodatočný záujem prinesie popis fotografie, ktorá obsahuje zoznam zložiek plnenia, rôzne propagačné akcie s výkresom vo forme produktu a iné populárne reklamné pohyby.

Náklady a zisky

Cukrovinkový podnikateľský plán doma zahŕňa položky výdavkov, hrubý plán príjmov a návratnosť podniku. Začnime výpočtom požadovaných kapitálových a mesačných nákladov.

Kapitálové výdavky zahŕňajú výdavky na registráciu podniku a riešenie ďalších formalít:

Tabuľka. Kapitálové investície

Špecifické obchodné informácie: ako otvoriť cukrárne

Aby sme sa vymanili zo súťaže, nie tak dávno bolo treba spotrebiteľa prekvapiť niečím. Napríklad hráči na trhu povedali: "Vyrábame orientálne sladkosti, a preto sme sa udržiavali nad vodou." Dnes, aby ste zostali na lyžiach, nie je potrebné vyrábať orientálne sladkosti. Čo zmenilo toľko trhu?

Dnes, na vrchole módy výroby, mrazené (hlboko zmrazené) koláče a pečivo. Spravidla vyzerajú veľmi krásne a ohromujú svojou nádhernou vizuálnou rozmanitosťou. Vo veľkých hypermarketoch môžete vidieť skvelé výrobky, ktoré vám prináša mesto, nie z najbližšej cukrárne priemyselnej zóny mesta, ale z miesta, ktoré sa nachádza. na niekoľko tisíc kilometrov. Predajcovia okamžite rozptýlia váš zmätok: ide o "cukrárňu", ktorá bola podrobená hlbokému zmrazeniu. Uchovávajte - navždy.

Zistili sme, čo máme dnes na vrchole módneho priemyslu. A čo je na vrchole spotrebiteľskej módy? Spotrebiteľ s veľkou skepsou sa odvoláva na podobný výrobok. Navyše, chuťové vlastnosti takýchto koláčov spotrebiteľ nepochybne uznáva ako ďaleko od prirodzených. A ceny, chuť a sada prísad v takýchto lahodných kolákoch sú nesporné s miestnymi pečivami, ak sú v meste len také pekné pečivo.

Dnes aj obyvatelia s nízkymi príjmami pohŕdajú GMO, stabilizátormi, látkami zlepšujúcimi chuť a iné konzervačné látky. Preto jediný spôsob, ako poraziť konkurentov a vyjadriť sa proti ich pôvodu, je vyrábať cukrárske výrobky na mieste, najčerstvejšie a prírodné ingrediencie podľa starých receptov, ktoré boli testované v čase.

Napriek tomu, že sa dokonca ani veľmi veľké supermarkety snažia vyrábať "svoje" výrobky, všetky z nich majú spravidla veľmi nízku kvalitu. takže ak sa postavíte ako "výrobcovia bez konzervačných látok", máte zaručený úspech.

A ešte jedna vec. Hráči tohto trhu nenachádzajú na trhu žiadnu osobitnú rozmanitosť ani pre vysoko kvalitné cukrárske výrobky.

Takmer všetko, čo je, je vyrobené podľa známych receptov z kuchárskej knihy z 50. rokov 20. storočia. Ak sa vaše výrobky trochu líšia od sovietskej normy (samozrejme nie zhoršenie kvality a technológie), potom to bude želaná a požadovaná odroda. Často najlepšie podnikateľské nápady ležia v oblasti dizajnu cukroviniek a mnohí kreatívni výrobcovia cukroviniek sa na ne spoliehajú.

Tu je nový príklad z prasiatko kreatív.

Nie je to tak dávno, známe štúdio Artemy Lebedev vyvinul dizajn cookies. Cookies sú jedlá alternatíva k šťastným tramvajovým lístkom. Pamätajte na túto vieru: ak sa na čísle lístka súčet prvých troch číslic zhoduje so súčtom posledných troch číslic, lístok sa považuje za šťastný a mal by sa jesť.

Takže: kolekcia "Happy Cookies" pozostáva výlučne zo šťastných autobusových, trolejbusových a tramvajových lístkov! (podrobne o cookies z Lebedev Studio)

Začíname podnikanie.

V prvej fáze, dosť zvláštne, musíte zistiť hlavnú otázku pre podnikanie a výrobu: aký časový rámec vaša produkcia predpokladá? Všetko ostatné bude závisieť od toho.

Existujú však určité špecifické problémy. Je ľahšie otvoriť výrobu, než ju udržať, je to jednoduchšie ako udržiavať stabilnú prevádzku

Je ťažké nájsť miestnosť, ktorá spĺňa všetky požiadavky Rospotrebnadzora, pretože tieto požiadavky sú pre hráčov považované za neprimerane vysoké a nafúknuté, aby vytvorili potrebu poskytnúť úplatky. Ale to nie je hlavný problém. Existujú problémy a dôležitejšie.

Prvý problém. Jedným z hlavných problémov podnikania je, že účastníci trhu uznávajú problém s obratom zamestnancov. Problém neustáleho výberu a školenia vysokokvalitného personálu v oblasti verejného stravovania čelí všetkému - čo musí byť zohľadnené pri vstupe na trh.

Druhým problémom je neustály rast cien surovín. Ak sa zameriavate na špecifickú spotrebiteľskú škálu, vzniká dilema: zvýšiť hodnotu tovaru a stratiť kupujúceho alebo udržať kupujúceho, prechod na lacnejšie náhrady. Prax ukazuje, že prechod na lacné suroviny vedie aj k strate kupujúceho a dokonca k strate reputácie. Kupujúci pravdepodobne vynakladajú viac peňazí na produkty bežnej kvality. Ale neodpúšťajú zhoršenie kvality a dlho si pamätajú značky s otriasanou povesťou.

Tretí problém cukrárov: nerovná kvalita surovín. Ak chcete získať ten istý výrobok, je vždy rovnaká kvalita nemožná, najmä v podmienkach narušenia dodávok. Podnikatelia si nemôžu byť úplne istí, že tá istá zložka nezmení svoju kvalitu za najhoršie vo veľmi neočakávanom momente. Takmer vždy, keď výrobok mení svoje vlastnosti! Z tohto dôvodu je potrebné ho "prispôsobiť" pod recept. Len hráči na trhu s margarínmi menia tri alebo štyri značky ročne. A bohužiaľ, nielen margarín sa správa týmto spôsobom. Tento problém je potrebné zvážiť aj pri otvorení vašej firmy.

Zoznam požiadaviek Rospotrebnadza na výrobu potravín:

1. Maximálna plocha miestnosti v obytnej budove nesmie prekročiť 700 metrov štvorcových. m;
2. Uistite sa, že máte samostatný vchod a núdzový východ;
3. Dodávky surovín by sa mali uskutočňovať z koncov budovy, kde okná domu nechodia;
4. Odpadové koše na priemyselný odpad by mali byť umiestnené na strane cesty, nie menej ako 25 m od obytných budov;
5. Množstvo vody musí plne vyhovovať potrebám dielne a musí byť v súlade s kvalitou vody v centrálnom systéme zásobovania pitnou vodou;
6. Kanalizačné stúpačky nie sú umiestnené v oblasti výroby.

Cukrárna v číslach

Väčšina peňazí, ktoré musíte minúť na nákup vybavenia.
Malá cukráreň je vybavená nasledovnými zariadeniami:

1) nístejová pec (50-70 tisíc rubľov),
2) konvekčné pece (200 tisíc rubľov),
3) doska na výrobu náplní (40 tisíc rubľov),
4) mukoproseivatel (20 tisíc rubľov),
5) miešačka na a) cesto a b) krémy (30 tisíc rubľov a 18 tisíc rubľov)
6) hnetacieho stroja (30 tisíc rubľov).

Ďalšie potrebné vybavenie:

Kúpele, stoly a police (20 tisíc rubľov), chladničky a mrazničky pre suroviny a prísady (50 tisíc rubľov), chladnička pre hotové výrobky (120 tisíc rubľov) a pekárenské zásoby.

Pre cukrárenskú výrobu je potrebné veľké množstvo zásob. Ak je vo fáze vytvárania podnikateľa obmedzené finančné prostriedky, môžete vyzdvihnúť vybavenie domácej výroby.

Avšak všetko, čo nie je o stoloch so štyrmi nohami, by malo byť dovezené, podľa jednomyseľného názoru na hernom trhu!

Automatizačné zariadenia:

Všetko tu je oveľa jednoduchšie - toto zariadenie je bežný počítač (osobný počítač) a softvérový balík pre neho - to je špeciálny softvérový balík. Mali by existovať toľko počítačov ako zamestnanci, budú mať prístup k úlohám programu kontroly dokumentov. Jedná sa zvyčajne o účtovníkov, technológov, skladov a manažérov.

Automatizácia je jednoducho potrebná, ak chcete mať funkčnú, modernú a vizuálnu kontrolu nad všetkými typmi technologických operácií: od príchodu surovín do skladu a po ich predaji po odpisovaní hotových výrobkov.

V prípade piatich zamestnancov stačí, aby sa striedavo používali tri licencie. Náklady na základnú licenciu s školením zamestnancov je asi 50 tisíc rubľov, každý ďalší bude stáť 10,5 tisíc rubľov.

Prax účastníkov trhu ukazuje, že správne vyčlenený projekt sa vyplatí za menej ako dva roky.

* Článok starší ako 8 rokov. Môže obsahovať zastarané údaje.

Auto podnikania. Rýchly výpočet ziskovosti podniku v tejto oblasti

Vypočítajte zisk, návratnosť, ziskovosť každej firmy za 10 sekúnd.

Zadajte úvodné prílohy
ďalej

Ak chcete spustiť výpočet, zadajte základný kapitál, kliknite na tlačidlo Ďalej a postupujte podľa ďalších pokynov.

Čistý zisk (za mesiac):

Chcete urobiť podrobný finančný výpočet pre podnikateľský plán? Použite našu bezplatnú aplikáciu pre Android pre firmy v službe Google Play alebo si objednajte profesionálny podnikateľský plán od nášho odborného obchodného plánovača.

Ako otvoriť svoje cukrárne - krok za krokom inštrukcie

Ako otvoriť cukrárne? Koniec koncov organizácia podnikania na predaj pekárenských výrobkov a pekárenských výrobkov je považovaná za jednu z najsľubnejších oblastí v oblasti obchodu. Zvyčajne skúsený pekár s podnikateľskými zručnosťmi vie, ako otvoriť cukrárne od samého začiatku. Môžete sa obmedziť na cukrárňu, v ktorej sa sladkosti budú predávať, a môžete ísť ďalej - otvoriť kaviareň alebo mini-pekárňu.

Kde začať?

Čo potrebujete na otvorenie cukrárne? Je veľmi dôležité mať podnikateľský plán, ktorý zahŕňa výpočet všetkých potrebných výdavkov na prenájom priestorov, materiálov a zariadení, mzdy zamestnancov, dane a reklamu. Po zvážení všetkých výdavkov bude podnikateľ schopný rozhodnúť, či bude hospodáriť s vlastnými finančnými prostriedkami, alebo bude potrebné dodatočné financovanie.

Nezabudnite, že pred otvorením cukrárne budete musieť získať aspoň certifikát o registrácii IP. Je potrebné vybrať vhodnú miestnosť, ktorej plocha by mala byť aspoň 50 metrov štvorcových. Budúci cukrárny sa nachádzajú v rezidenčnej oblasti alebo v blízkosti trhu alebo nákupného centra.

Uistite sa, že vyžadujete špeciálne vybavenie - rúry, váhy, police, nádoby (nádoby, misky), vitríny, chladničky, ako aj veľa predmetov pre domácnosť.

Bude potrebné vytvoriť silný tím personálu. Budete potrebovať kuchárov, čašníkov, manažérov, pokladníkov.

Dajte značku!

Ako otvoriť obchod s cukrovinkami a nie spáliť? Musíte premýšľať o tom, ako bude vaša inštitúcia inzerovaná. Môžete využiť možnosti tlače, vonkajšej reklamy, ako aj internetu.

Aby ste vynikli medzi konkurentmi, musíte prísť s niečím vlastným, napríklad otvoriť pekársku a cukrársku pre vegetariánov (pripraviť lahôdky bez použitia vajec a mlieka), predávať orientálne sladkosti alebo výrobky bez geneticky modifikovaných prísad. Môžete prilákať kupujúcich s nižšou cenou ako v susedných obchodoch.

V boji proti konkurentom sa nemusí nevyhnutne špecializovať na žiadny typ produktu. Môžete mať za základ napríklad výrobu drahých luxusných koláčov a hlboko zmrazených pečiv. Môžete sa sústrediť na čerstvosť výrobkov, pre ktoré ju môžete predávať v najbližších predajniach.

Vypočítajte náklady

Ziskovosť cukrárskeho priemyslu je zvyčajne z dvadsiatich až tridsiatich percent. Otvorená cukrárenská výroba bude iba trávenie sumy najmenej 400 tisíc dolárov. Na pečenie koláčikov a pečiva, ako aj iné pečivo sa vyžaduje vysoko technické vybavenie.

S obmedzenými finančnými prostriedkami premýšľajte o tom, ako otvoriť mini cukrárňu. Ak je spoločnosť malá, môžete sa dostať s jednou domácou pecou. Náklady na takéto pece začínajú zo stotisíc dolárov, z ktorých iba jedna pätina ide do samotnej pece a jej inštalácie, zvyšok finančných prostriedkov sa vynaloží na súvisiace baliace a plniace zariadenia, ako aj mixéry a ostatné tovary pre domácnosť. Ak sa zameriavate na dovážané zariadenia, cena sa zvýši niekoľkokrát.

Zvážte nadchádzajúce náklady na prenájom vhodnej miestnosti alebo jej nákup. V blízkosti zásuvky musí byť parkovisko pre autá. Musíte tiež zvážiť náklady na parkovanie. Keďže budete obchodovať s tovarmi podliehajúcimi skaze, úspech bude veľmi závisieť od dobrého fungovania logistických služieb.

Ale to nie je všetko. Budete musieť zaplatiť za vstup do sortimentu supermarketu, kde plánujete predávať svoje výrobky, na určité miesto na poličke tohto supermarketu. Zanedbávanie týchto podmienok v našich dňoch nie je možné. Na nich pracuje absolútna väčšina obchodných reťazcov.

Zbierajte dokumenty

Predtým, ako otvoríte obchod s cukrovinkami od začiatku, budete musieť zbierať potrebné dokumenty. Budete sa musieť zaregistrovať u daňových úradov a sociálnych fondov, získať povolenie od sanitárnej a epidemiologickej stanice a orgánov pre kontrolu požiaru. Budete tiež potrebovať povolenie od spoločnosti Rospotrebnadzor, vypracovanie zmlúv na program sanitárnej a výrobnej kontroly a systematickú dezinfekciu vašich obchodných priestorov, ako aj odpadový a priemyselný odpad.

Určitá čiastka z vášho rozpočtu musí byť vyhradená na komunikáciu so všetkými inštanciami a nie malá. Vaše finančné možnosti by mali byť dobre prezentované vo fáze premýšľania o tom, ako otvoriť cukrárne.

Ľudský faktor

Zamyslite sa nad náborom. Počet zamestnancov na plný úväzok závisí od objemu výroby a počtu obchodov, s ktorými plánujete spolupracovať. Ak toto číslo nie je viac ako desať a myslíte na to, ako otvoriť malý cukrár, na začiatok budete mať dostatok 10 až 15 zamestnancov (niekoľko cukrárov (5 alebo 6), hlavný výrobca pečiva, pekár, asistent pekára, pár Logistická služba, účtovník, niekoľko manažérov vzťahov so zákazníkmi).

Ak napríklad okrem koláčov budete vyrábať koláče, budete potrebovať ďalší tím kuchárov, pretože výrobné technológie týchto druhov výrobkov sú veľmi odlišné. Venujte zvláštnu pozornosť voľnému miesta manažéra maloobchodného predaja. Táto osoba bude slúžiť ako tvár spoločnosti, prostredníctvom nej sa uskutočnia všetky kontakty a komunikácia.

Ďalšou kľúčovou jednotkou je technológia pečiva, bez ktorej je v zásade celá výroba nemožná.

Ako upraviť implementáciu

Je lepšie začať predávať výrobky z malých obchodov. Nie je pravdepodobné, že veľké maloobchodné reťazce budú súhlasiť so spoluprácou so začínajúcou spoločnosťou bez povýšeného názvu a veľkého rozpočtu.

Po zorganizovaní spoľahlivého predaja produktov prostredníctvom malých predajní by ste mali hľadať výpadky do malých sietí. Pečivo sa vypláca pomerne rýchlo. Toto je dnes jedna z najsľubnejších oblastí.

Ako otvoriť kaviareň?

Vytvorenie inštitútu kombinovaného typu, ktorý kombinuje predajňu, kaviareň a mini obchod pre výrobu cukroviniek, si vyžaduje dodatočné požiadavky. Ak otvoríte pekáreň, ste povinný zorganizovať podmienky pre jedlá pre návštevníkov, ako aj prístup k tovaru.

Musíte sa rozhodnúť, či plánujete prijímať objednávky na zákusky a pečivo a či budete mať takúto službu ako doma. Treba preto venovať pozornosť nasledujúcim aktivitám v rámci OKVED: "Činnosti reštaurácií a kaviarní"; "Dodávka výrobkov pre stravovanie"; "Maloobchod v nešpecializovaných predajniach" a niektoré ďalšie. Počet aktivít, ktoré je potrebné špecifikovať maximálne, aj keď niektoré z nich nepotrebujete.

Požiadavky na miestnosť

Predpokladajme, že uvažujete o tom, ako otvoriť kaviareň-pečivo, teda inštitúciu pozostávajúcu z kaviarne a pekárne. Pre takúto cukrárňu by mala byť miestnosť dostatočne veľká a rozdelená na zóny. Jedná sa o oblasť stravovania, nákupnú oblasť a skutočnú produkciu.

Izba v žiadnom prípade nemôže byť suterén, zakazuje hygienické normy. Kaviarenská oblasť by mala obsahovať niekoľko stolov pre každé 2 až 4 miest a najlepšie detské ihrisko. Rozloha týchto priestorov je najmenej pätnásť alebo dvadsať štvorcových metrov.

V predajnej oblasti je potrebné zabezpečiť miesto pre vitríny, chladničky, pokladne, predajné pulty, budete tiež musieť nainštalovať chladničku na nápoje, kávovar, mixér na mliečne výrobky, skrinky na riad a obalové materiály. Výber zariadenia pomôže urobiť špecialistu na cukrárenskú technológiu. Pre nákupnú oblasť bude potrebných aspoň ďalších 10 metrov štvorcových.

Výrobná oblasť bude zaberať hlavnú oblasť. Podľa sanitárnych noriem musí byť umývanie teplou a studenou vodou, centrálna kanalizácia, vetranie, obklady a bielené stropy. Musí byť prítomný toaletný a hotový tovar sklad. Vzhľadom k tomu, že bude potrebné umiestniť rezacie stoly, chladničky, stojany na riad, kuchynské vybavenie, plocha miestnosti nesmie byť menšia ako štyridsať štvorcových metrov.

Zvýši sa ešte viac, ak plánujete umiestniť mini-pekárňu. Takáto kombinácia sa v takýchto zariadeniach často robí. Výrobná oblasť nemôže byť priechodná alebo kombinovaná so záchodom a musí mať samostatný vchod.

Čo ešte musíte myslieť

Predtým, ako otvoríte svoje cukrárne, zakúpite stoly a stoličky pre návštevníkov, vešiaky na oblečenie a možno aj nábytok pre detský kútik, ako aj chladničky pre hotové výrobky a výrobky, nerezové stolíky a kuchynský robot. Ak sa plánuje dodatočná výroba chleba a valcov, bude potrebné ďalšie vybavenie. Možno budete potrebovať svoju vlastnú prepravu na dodanie produktov do predajných miest.

Ak chcete ušetriť na prenájom, môžete si vybrať izbu v rezidenčnej štvrti, ale musí to byť na dobre cestovanom mieste. Vybavenie s cieľom ušetriť, môžete si kúpiť použité alebo prenajaté. Pri nedostatku počiatočného kapitálu je možné kúpiť zariadenie na úver.

Nie je žiaduce umiestniť kaviareň na pečivo v blízkosti pekární a reštaurácií. Ak v zariadení máte pekáreň, zabezpečí sa to denný prílev zákazníkov - napokon ľudia potrebujú každý deň mäkký chlieb.

Rozvíjať značku

Je potrebné dbať na vývoj individuálneho štýlu a loga podniku, ktoré môžu a mali by byť použité pri konštrukcii haly a spotrebného materiálu, napríklad na plastových vreckách a kartónových krabiciach na predaj, ktoré je potrebné odobrať.

Ak pozvete známeho šéfkuchára, ktorý má povesť profesionálnych a medzinárodných diplomov, bude to významná výhoda vašej marketingovej stratégie.

Reputáciu inštitúcie možno zlepšiť a rozvinúť rôznymi spôsobmi. Napríklad zabezpečte bezplatnú distribúciu výrobkov, ktoré vypršia v sociálnych inštitúciách. Môžete sa staviť na nezvyčajný dizajn vašich koláčov a koláčov, alebo že používate spoľahlivé recepty z minulých čias.

Možné problémy

Problémom majiteľa cukroviniek môže byť nielen zvyšovanie cien, ale aj nerovnomerná ponuka výrobkov. Dokonca aj osvedčený dodávateľ môže zrazu priniesť stale vajíčka alebo vypršaný margarín. Bude bezpečnejšie nadviazať kontakt s niekoľkými dodávateľmi naraz, aby ste mali možnosť zálohovania.

Nákup produktov by sa malo vykonať po prenajímaní priestorov, inštalácii potrebného vybavenia, predaji priestorov, zamestnávaní zamestnancov a všetko je pripravené na prvú šaržu výrobkov.

Ziskovosť produkcie sa zvyčajne pohybuje od tridsiatich piatich do štyridsiatich percent.

Užitočné tipy pre úspešný štart

Možno, že nováčik cukrár podnikateľ by nemal okamžite produkovať drahé koláče, môžete začať robiť výrobu malých koláčov pôvodného vzhľadu.

Možno okamžite nebudete potrebovať širokú škálu produktov. Pre každú vekovú kategóriu musíte zvážiť 5-6 kľúčových titulov. Deti môžu ponúknuť zákusky z pôvodnej formy. Starší návštevníci milujú domáce koláče. Môžete prísť s možnosťou pre koláče a pečivo pre páry v láske alebo teenagerov. Úprava rozsahu bude neskôr v závislosti od dopytu.

Na zvýšenie príjmov je dobré zapojiť sa do predaja súvisiacich produktov, medzi ktoré patrí džem, džem, čaj, káva, med a kondenzované mlieko.

Produktová rada by nemala opakovať to, čo je už v predaji na regáloch mesta - premýšľať nad niečím vlastným, jedinečným. Veľmi dôležité je jasné, chytľavé balenie, vhodné na prepravu týchto jemných predmetov.

Bolo by príjemné usporiadať vaše stránky, objednávky je možné uskutočniť aj telefonicky. Veľmi populárne sú propagácie prezentácie nových produktov v supermarketoch.

Hlavnými podmienkami úspešného začatia podnikania sú dobré obchodné miesta a spoľahliví dodávatelia.

Top