logo

Kategória: Branding a marketing

Špecializujeme sa na dizajn značky.

Cukrovinkový trh v Rusku po roku 2013 prešiel zásadnými zmenami. Ak chcete zistiť vyhliadky na jeho vývoj, uvažujme o faktoroch, ktoré ovplyvňujú výber sladkostí a to, čo ruskí cukrári dnes ponúkajú spotrebiteľom. V priebehu posledných 4 rokov analyzujeme trh s cukrárskymi výrobkami a identifikujeme hlavné trendy.

Cukrovinky sú sladkosti, ktoré majú vysokú nutričnú hodnotu. Sú krásne zdobené, majú výraznú chuť. Zloženie týchto výrobkov najčastejšie zahŕňa; cukor alebo jeho náhradky, tuky, múka, stabilizátory, farbivá, škrob, orechy, kakao a iné produkty.

Značková agentúra KOLORO navrhne alebo prepracuje obal!

Cukrovinky sú rozdelené do troch skupín:

  • čokoláda: čokoládové tyčinky, čokolády;
  • sladké: cukrík, karamel, marshmallow, marmeláda, marshmallow, karamel, dražé;
  • múka: sušienky, koláče, koláče, sušienky, vafle

Štatistiky ukazujú, že obyvateľ Európy v priemere konzumuje 6 kg sladkostí ročne. Rusi uprednostňujú sladké potraviny menej často. Podľa odborných odhadov v období od roku 2014 do roku 2016 v priemere za ruských občanov bolo 4,5 kg sladkostí ročne. Do roku 2014 to bolo 5,1 kg.

Spotreba cukroviniek podľa kategórií v rokoch 2012-2016, kg / osoba.

Analýza cukrárenského trhu v Rusku ukazuje, že pokles dopytu je spôsobený rastom cien. V roku 2015 sa zvýšili ceny surovín a cukrári zvýšili priemer maloobchodných cien o:

  • 11% - sladké výrobky;
  • 15% - sladké múky;
  • 26% - čokoládové výrobky.

Výrobcovia cukroviniek v Rusku v kríze zmenili prístup k výrobe. Na optimalizáciu nákladov a udržanie predaja boli vykonané nasledujúce kroky:

  • zníženie hmotnosti a veľkosti obalov a cukroviniek;
  • novinka cukrárenských výrobkov sa objavila na trhu. Namiesto štandardných čokoládových tyčiniek začali vyrábať miniformáty.
  • Výrobcovia cukroviniek sú pravdepodobnejšie ako darček na čokoládové bonbóny.

Analýza cukrárskeho trhu v roku 2016 ukázala, že dopyt po čokoládových vajciach s hračky neustále rastie. Stále viac spoločností zvládne tento segment a na regáloch v roku 2016 sa objavili nové cukrárske výrobky. Prečítajte si viac o situácii na trhu s čokoládovými výrobkami tu.

Ako si spotrebiteľ môže vybrať

Analýza trhu s múkami v Rusku ukazuje, že až do roku 2015 tento trh obsadil jednu z vedúcich pozícií z hľadiska tempa rastu. Ďalší pokles rastu tržieb bol spôsobený nižšou kúpnou silou. Pokles ruchu, príjmy poklesli. Prvý článok úspor medzi potravinami spadol na cukrovinkách. Pokles dopytu pociťovali silnejšie zahraniční výrobcovia, pretože cena za ich výrobky sa zvýšila niekoľkokrát. Kupujúci si stále vyberajú sladkosti impulzívne, ale, ako ukazuje analýza cukrárenského trhu v Rusku, venujú viac pozornosti cenám. Náklady sa stali kľúčovým faktorom pri rozhodovaní o nákupe.

Napriek krízovej situácii sú rodičia stále pripravení rozmaznávať deti kupovaním čokoládových výrobkov s hračkou pre nich. Najčastejšie sa tieto pečivo vyrábajú vo forme vajec, čo je kontajner s malou hračkou. Trh s čokoládovými vajciami s hračkami zaznamenal do roku 2015 nárast o 8 až 10%. Po roku 2015 sa miera rastu znížila na 1,1% a v roku 2016 to bolo iba 0,3%.

Väčšina obyvateľov uprednostňuje ekologické produkty. Napríklad čokoláda bez konzervačných látok as orechmi ako plnivo. Ruský cukrárenský trh reaguje na dopyt a upravuje sortiment výrobkov.

Vlastnosti cukrárenského trhu v Rusku

Ruský cukrárenský trh sa vyznačuje mnohými funkciami:

  • krátke obdobie predaja tovaru;
  • komplexná logistika z dôvodu dlhých vzdialeností;
  • domáca pekárska tradícia;
  • veľký výber ruských surovín;
  • vysoká konkurencia medzi výrobcami cukroviniek v segmente nízkych cien;
  • nízka konkurencia v prémiovom segmente;
  • Hlavnými výrobcami v segmente múky sú malé podniky.

Cukrovinky v Rusku

Podľa spoločnosti "Nielsen Russia", v roku 2016, tržby na cukrárskom trhu klesli o 2,4%. V roku 2015 poklesol iba o 0,1%. Prudký pokles súvisí so zhodnocovaním šokov, ku ktorému došlo v roku 2015. S najväčšou pravdepodobnosťou tento pokles pokračoval v roku 2016, ale jeho tempo sa spomalilo. V roku 2016 ceny vzrástli o 9,4% oproti rastu o 18,4% v roku 2015.

Dopyt po čokoládových tyčinkách a voľných sušienkach výrazne klesol - o 10,6% a 11%. Ceny čokoládových tyčiniek vzrástli v dôsledku rastúcich nákladov na suroviny. Vážené súbory cookie patria do segmentu nízkej ceny, ale medzi Rusmi nie sú veľmi populárne. Výrobcovia si ponechávajú záujem o svoje výrobky, prinášajú nové cukrovinky na trh a vykonávajú propagačné akcie na predajných miestach. To umožnilo zvýšiť predaj cookies v baleniach o 0,8%, vaflí - o 0,6%, marshmallow a marshmallows - o 1,7%.

Najobľúbenejšie kategórie v roku 2016 podľa spoločnosti Nielsen Russia boli: sušienky v balení (22%), čokolády vo veľkom (16%), čokoládové tyčinky (10%).

Cukrovinkový prieskum trhu

Výrobcovia cukroviniek: lídri v priemysle

Hodnotenie najznámejších spoločností, ktoré sa špecializujú na výrobu cukroviniek v Rusku, vyzerá takto:

  1. Červený október. Spoločnosť vyrába viac ako tri stovky sladkostí;
  2. "Predná časť úst". Výrobca dodáva na trh približne 50 tisíc ton sladkostí ročne.
  3. "Babaev". Táto cukrárska starostlivosť produkuje viac ako 129 položiek.
  4. "Ruská čokoláda". Výrobca predáva svoje výrobky v Rusku av krajinách blízkej a ďalekej v zahraničí.
  5. "Yasnaya Polyana". Zariadenie je zaradené do skupiny Red October.

Cukrovinkový trh v Rusku

V čokoládových segmentoch vedúcich výrobcov cukroviniek z Moskvy

Dovoz a vývoz cukroviniek v roku 2017

Objem dovozu cukrárskych výrobkov sa znížil približne o dva krát. Dovoz segmentu čokolády klesol o 27,6%.

Štruktúra dovozu cukrárskych výrobkov v rokoch 2014-2015

Preskúmanie trhu s cukrárskymi výrobkami dokazuje, že objemy vývozu zostali na úrovni predchádzajúcich rokov. Zisk v peňažnom vyjadrení sa však znížil, čo bolo spôsobené oslabením výmenného kurzu rubela. Vývoz je ovplyvnený rastom cien základných surovín, ako sú: cukor, kakaové bôby, prísady a ďalšie zložky. Rast vývozu sa zaznamenal v segmente výrobkov z múky. Zvýšila sa o 11,2% na 9,9 tisíc ton vo fyzickom vyjadrení a v peňažnom vyjadrení o 4,1%. Čokoládové výrobky zaznamenali nárast o 14,1% na 8,1 tis. Ton a 6,5% v peňažnom vyjadrení. Hlavným trhom na vývoz ruských cukrárskych výrobkov je Čína.

Značková agentúra KOLORO vyvinie účinnú marketingovú stratégiu pre cukrárenské výrobky v Rusku.

Dynamika dovozu cukroviniek v rokoch 2014-2015

Nové trendy v cukrárenskom priemysle:

Prémiový segment cukrárenského trhu vykazuje stabilný výkon. Novinkou cukrárenského trhu sú snahy výrobcov jasne segmentovať cieľové publikum a udržiavať pozornosť na ich výrobky. V posledných rokoch sa na trhu objavili nové predmety.

  • čokoláda s neobvyklou chuťou. Popularita tohto druhu čokolády prišla do Ruska z Európy. Na regáloch v supermarketoch nájdete čokoládové tyčinky s vápnom, korením, soľou a inými neobvyklými spotrebiteľskými vkusmi.
  • horká čokoláda. Existuje rastúci dopyt po prírodnej horkej čokoláde s vysokým percentom kakaových bôbov. Zvýšený záujem spôsobený boomom v zdravom životnom štýle. Výrobcovia zdôrazňujú, že tmavá čokoláda má vysoké antioxidačné vlastnosti a je schopná predĺžiť životnosť buniek tela.
  • cukrovinky pre starších ľudí. Výrobcovia identifikovali úzku cieľovú skupinu, ktorá ponúka produkty so špeciálnym zložením.

Cukrársky obalový dizajn

Cukrovinové obaly môžu prilákať pozornosť kupujúcich a podporovať spontánne nákupy. Výrobcovia sa snažia nájsť ich rozpoznateľný prvok v dizajne obalov. Takže továreň v červenom októbri používa tlmené farby, červené logo sa nemení.

Značkové a rozpoznateľné výrobky - značka "Alenka" so známym dievčaťom na obale. Výrobca hrá na nostalgiu staršej generácie.

Takmer všetci výrobcovia na balenie cukríkov používajú balenie celofánu, čo umožňuje znížiť výrobné náklady pre spotrebiteľa.

Často výrobcovia používajú transparentné obaly na zobrazovanie tovaru kupujúcemu v jeho aktuálnej podobe a nie na obrázku.

Prečítajte si viac o trendoch v obaloch cukroviniek v našom materiáli.

Predikcia vývoja cukrárskeho trhu v Rusku v roku 2018

Očakáva sa, že na trhu s cukrárskymi výrobkami v Rusku v roku 2017, napriek poklesu tržieb, sa prejaví rast. Je to spôsobené nárastom vývozu. Podľa prognózy Centra pre výskum trhu s cukrovinkami je však možné znížiť dopyt po takýchto produktoch, ako sú marshmallows, cookies a marshmallows. Dnes dopyt po čokoládovom segmente naďalej klesá, ale čoskoro sa očakáva zvýšenie záujmu spotrebiteľov o výrobky z tejto kategórie.

Je možné zvýšiť segment čokolády na úrovni 1% ročne do roku 2020 vďaka zlepšeniu ekonomiky ako celku. Neexistujú výrazné skoky v cenách produktov. Výrobcovia hľadajú nové spôsoby, ako prilákať zákazníkov: vyvíjajú optimálnu cenovú politiku, prinášajú nové výrobky na trh a ukladajú ich do pôvodného obalu. To sú dobré správy o cukrárenskom trhu.

Značková agentúra KOLORO vyvinie jedinečný dizajn alebo prepracovanie obalov. Vieme, ako prilákať pozornosť spotrebiteľov k vašim produktom.

Podnikanie už nie je koláč. Cukrová trhová súťaž

Puff súťaže

V Rusku sa výroba múčnych cukroviniek sústreďuje podľa expertov v troch mestách - Krasnodar, Nižný Novgorod a Čeljabinsk. To znamená, že hlavné mesto južných Uralov je jedným z hlavných výrobcov a dodávateľov múky. Umiestnenie metropoly južnej Uralu podporuje rozvoj tohto odvetvia - takzvaná Silk Road prechádza cez naše mesto susedné s Kazachstanom a je relatívne blízko Číny a prechádza hlavnými tokmi surovín. Výsledkom je, že Čeljabinsk, ktorého výrobcovia vajec s múkou z múky, stojí menej ako podniky z iných regiónov, krmí cukrovinky nielen s vlastným regiónom, ale v prípade významných hráčov aj celé Rusko a dokonca aj niektoré zahraničné krajiny.

Navyše je ťažké povedať, koľko podnikov priamo zastupuje cukrovinkový priemysel Chelyabinsk. Elektronická referenčná kniha "2GIS" v kategórii "cukrovinky" poskytuje viac ako dvesto organizácií, avšak väčšina z nich je v cukrárňach, kaviarňach, rozptýlených obchodoch a nie je veľa obchodných a výrobných spoločností. Medzi hlavnými hráčmi sú podniky, ktoré sa špecializujú na výrobu a propagáciu s pomocou predajcov alebo ich veľkoobchodných a maloobchodných oddelení rôznych sladkostí v rôznych kategóriách. Napríklad, ak hovoríme o výrobkoch z múky, je to prvý pekársky závod, ktorý vyrába Ravela koláče, továreň na sušienky Fantel (výrobky pod rovnakým názvom TM, Khlebprom LLC), továreň na výrobu koláčov Hviezdy Severu a ďalšie. Existujú obchody, ktoré pracujú s menším objemom - napríklad súkromné ​​dielne na objednávanie koláčov. Medzi miestnymi výrobcami pracujúcimi v iných medových cukrárskych výrobkoch sú najznámejšie podniky ako "Uralské cukrári", PTK "Kolos" ("Ruslada"), "Sweet Kondi"... Každý segment má svoj vlastný konkurenčný boj a hráči nemusia súťažiť len s miestnymi výrobcami, ale aj s federálnymi, ba dokonca zahraničnými spoločnosťami.

"Hlavnými hráčmi na trhu s cukrárskymi výrobkami v Rusku sú zahraniční vlastníci," hovorí Mark Groo, predseda predstavenstva spoločnosti Ural Confectioners Group of Companies, na South Ural Panorama. - Napríklad spoločnosť Alpen Gold, ktorá sa predtým špecializovala len na čokoládu, vstúpila do kategórie múčneho cukrárskeho šéfkuchára. Ale musíme vzdať hold autoritám - pomáhajú domácim spoločnostiam získať oporu na domácom trhu. A siete sa stávajú loajálnejšie miestnym výrobcom. Napriek tomu je v tomto odvetví veľmi vysoká konkurencia. Rusko je po Spojených štátoch druhým na svete, pokiaľ ide o výkon cukrára, t. J. Objemy sú obrovské.

V produkčnej a obchodnej spoločnosti Kolos, ktorá komentovala situáciu na trhu, sme boli istí, že priemysel sa rozvíja bez akýchkoľvek špeciálnych skokov, výrobcovia pracujú rovnako ako predtým. Pri výrobkoch ekonomickej triedy došlo k miernemu pretečeniu drahými výrobkami, čo však zásadne neovplyvnilo činnosť výrobcov. A v samotnom priemysle nedošlo k žiadnym významným zmenám. Vzhľadom na to, že pre nové spoločnosti, ktoré nemajú dostatočnú bezpečnostnú rezervu na vstup na trh, je ťažké, a to tým viac ostáva, že starí pracovníci sú prevažne v tomto odvetví.

Distribúcia výklenkov

Čeljabinské podniky, ktoré vyrábajú a predávajú cukrovinky, pracujú buď v jednom, alebo v niekoľkých "sladkých" výklenkoch. Ak sa "Stará pekáreň" (TM Ravela), "Khlebprom" (TM Fantel), "Hviezdy severu" špecializujú na koláče, pečivo a iné krémové sladkosti, potom napríklad "cukrári z Uralu" produkujú dlhú ovsenú, piesočnatú, výrobky, marmeláda a sladkosti. Výrobná kapacita tejto spoločnosti je 2000 ton za mesiac.

Koláčová továreň Kolos (známa spotrebiteľovi značkou Ruslada) tiež vyrába všetko čo len málo alebo skôr vo veľkom množstve: širokú škálu výrobkov z múky (maslové sušienky, pečivo, košíčky) a výrobky z cukru (karamel, marshmallow a bean). Ako sme však v tomto podniku povedali, štruktúra sortimentu sa mení v dôsledku zmien predajných kanálov. "Rozvoj sieťového obchodu vytvára dopyt po produktoch s dlhšou trvanlivosťou," vysvetľuje spoločnosť. V súčasnosti Kolos vyrába a predáva viac ako 1000 ton cukrára každý mesiac, ale plány zahŕňajú ďalší nárast objemu predaja v dôsledku vývoja distribúcie.

Univerzálna implementácia

Obchodné kanály účastníkov cukrárenského priemyslu v Čeljabinsku používajú iné, ktoré priamo súvisia so zemou dodávok. Z toho vyplýva, že tretina objemov predaja výrobkov z cukrovarov v Uraloch sa vyváža do krajín SNŠ, Mongolska, Nemecka a USA, ďalších 30% je v južných Uraloch, zvyšok je predaj v regiónoch Ruska. Spoločnosť úzko spolupracuje so sieťami, ale v poslednom období sa maloobchodný predaj znižuje, podiel balených výrobkov sa zvyšuje. Napriek tomu má spoločnosť vlastnú obchodnú sieť pozostávajúcu z 11 bodov (6 v Čeljabinsku a 5 v regióne) a plánuje sa rozšíriť na 20 bodov. "Je tu taká tendencia - výrobcovia rôznych produktov zjednocujú a otvárajú oddelenia v obchodoch spoločne," hovorí Mark Groo. "Ideme aj takto." Produkty PTK "Kolos" sa predávajú hlavne prostredníctvom veľkoobchodu. Avšak, ako informovala naša publikácia Anna Nikonenko, riaditeľka PTK Kolos LLC, súčasná spolupráca so sieťami je jednou z priorít pre podnik. "Okrem toho, v blízkej budúcnosti, rozvoj nášho vlastného maloobchodu, ktorý zníži logistický reťazec medzi nami a kupujúcim, a tým znížiť konečné ceny pre naše výrobky," dodáva náš partner. Výrobcovia múky a smotany z Južnej Uralu nezaostávajú, pracujú nielen s trhom South Urals. Bohužiaľ sa nám nepodarilo komunikovať s najvýznamnejšími predstaviteľmi tohto segmentu - spoločnosti vyrábajúce výrobky pod ochrannými známkami Mirel (OJSC "Hlebprom"), Fantel (LLC "Hlebprom"), Ravela ("Prvý pekársky závod"), ale je známe že geografia dodávok týchto hráčov do Čeljabinsku nie je obmedzená. Ak hovoríme o miestnom trhu, potom, keď sa posudzujeme podľa zastúpenia týchto značiek v maloobchode, "miestny" podiel týchto podnikov vo svojej výklenke je dosť veľký. Rozširuje spôsoby a geografiu dodávateľského a cukrárňového závodu "Hviezdy Severu", ktorý sa špecializuje na výrobu a predaj múky na pečivo so šľahačkou (koláče, kotúče, vdolky, koláče). Hlavný podiel (60%) predaných objemov, ktoré spoločnosť odmietla pomenovať, pochádza z veľkoobchodu - továreň spolupracuje s 20 veľkoobchodníkmi Uralského federálneho okresu. Ďalších 30% produktov sa predáva prostredníctvom maloobchodného predaja v Južnej Urali: zákaznícka základňa spoločnosti v súčasnosti pozostáva z 200 predajní v Čeljabinsku av regióne a do nich je pridaná značková predajná sieť (asi 15 predajných miest). A nakoniec zostávajúcich 10% celkového objemu sa predáva prostredníctvom distribúcie v Kazachstane, v regióne Sverdlovsk a autonómnom okrese Khanty-Mansi.

Nezvedavé suroviny

"Do polovice roka 2014 sa situácia na trhu rozvíjala bezpečne - v rôznych objemoch výroby a predaja cukroviniek pôsobilo okolo 150 podnikov," hovorí generálny riaditeľ továrne na výrobu cukroviniek Stars of the North, Oleg Mnushko, "Yuzhnouralskaya Panorama". - Po zavedení sankcií, zhoršenia hospodárskej situácie av dôsledku toho poklesu kúpnej sily sa situácia v priemysle začala zhoršovať. Všetci sme nejako prežili v lete, na jeseň sme dokonca začali zarábať málo peňazí. V decembri však predajcovia surovín zvýšili ceny svojich výrobkov o 50-90%. Ak pred rokom vrece na cukor (50 kg) stojí 1,450 rubľov, potom v januári 2015, cenovka vyšplhala na 2500 rubľov. Ale cukor nás zoberie 30% zo sľubovanej hmotnosti výroby, navyše sa používa pri výrobe džemu, kondenzovaného mlieka, krému na krémy, to je strategický výrobok. Obidva múka a vajcia vyšli. Navyše neexistovali globálne predpoklady pre toto. To všetko mi pripomínalo umelú hladovku v roku 1933 - potom boli sklady naplnené jedlom a ľudia zomierali hladom. Špekulanti zároveň žuvali. Pred cenovými skokmi bola predajná cena výrobkov hviezd Severu podľa jeho hlavy 106-110 rubľov na 1 kg, z čoho asi 40 rubľov bola priemerná cena surovín. Menej nákladov na suroviny, rovnako ako výdavky na mzdy, dane, služby, marže zostal malý. Keď sa náklady na suroviny zdvojnásobili a ostatné náklady vzrástli, mnoho cukrárskych spoločností podľa nášho odborníka pracovalo od polovice decembra do konca februára so stratou. "Podnik nemožno zastaviť, pretože nakoniec nebudete len strácať svojich zamestnancov, ale aj poskytnete trh výrobcom z iných oblastí," pokračuje náš partner. - Tí, ktorí mali normálne vzťahy s dodávateľmi (požičali si navzájom) a všetko bolo jemne doladené s maloobchodom (tam bol dobrý obrat), prežili. A tí, ktorí to všetko nemali, zmizli. " V marci 2015 sa ceny začali viac alebo menej stabilizovať, avšak v polovici leta sa suroviny začali opäť zvyšovať. Ak 1. júla náklady na vrecúšok cukru boli podľa nášho partnera 1950 rubľov, potom cena 1. augusta bola 2420 rubľov. Potom, čo výrobcovia cukru začali zvyšovať ceny a dodávateľov múky a vajec. Podľa nášho partnera nepomohlo ani odvolanie voči antimonopolným manažérom - zaznamenali rast iba v rámci 13%. "Na začiatku júla sme spolu s ostatnými cukrárňami usporiadali stretnutie na FAS, diskutovali sme o našich problémoch," hovorí Oleg Mnushko. - Okrem toho som poslal list prezidentovi Vladimírovi Putinovi. Ale teraz, žiadna zmena. "

A spotrebiteľ tvrdo

Zložitú situáciu v oblasti cien potvrdzujú aj ostatní účastníci trhu s múkou, hovoriac o nútenom zvýšení nákladov na konečný výrobok. "Ceny surovín sa menia takmer každý deň," hovorí Anna Nikonenko. - Výrobcovia majú ťažký čas v doslovnom zmysle slova - cukor, v porovnaní s júlom 2014, sa zvýšila v cene o 50%. To isté sa deje s mnohými ďalšími prísadami, bez ktorých by cukrársky priemysel jednoducho nemohol existovať - ​​pektín, príchute, obalové materiály. Rast cien surovín sa odráža v konečnej cene produktu a náš kupujúci je prvý, kto trpí. " Pri práci so sieťami si však cukrári nemôžu dovoliť zvýšiť ceny za výrobky hneď za "surovinovým priemyslom": pretože siete zosúlaďujú zmenené cenové značky za mesiac alebo dokonca aj dva podniky musia pracovať po celú dobu s minimálnym ziskom alebo dokonca úplne "V mínuse". "Menší výrobcovia cítia najskôr rast cien surovín, pretože nemôžu nakupovať a skladovať veľké množstvá cukru a múky," hovorí Mark Groo. "Ale začíname cítiť aj dôsledky rastúcich nákladov na suroviny - nielen na cukor, ale aj na múku, ktorá bola predtým lacnejšia pred začiatkom sezóny."

Budúcnosť nie je cukor

Podľa odborníkov sú vyhliadky na výrobu múčnych cukroviniek v Čeljabinsku stále veľkou otázkou. Prinajmenšom nikto nedáva jasný scenár vývoja. "Mobilizovali sme sa, otvorili sme ďalšiu distribúciu, rozvíjame FCS," hovorí Oleg Mnushko. "Ale ak sa situácia s cenami surovín nezmení k lepšiemu, budeme musieť prestať pracovať." Ostatní hráči hovoria v menej pesimistických tónoch bez predpovedania kolapsu trhu alebo jeho jednotlivých účastníkov. Takže podľa Anny Nikonenko má cukrársky priemysel perspektívy vývoja. "Spotrebitelia čoraz viac vyberajú miestneho výrobcu a nie bez dôvodu - dôležitosť pri výbere je sviežosť výrobku a nižšia cena," povedal špecialista. - Ale príde čas, keď cenová ponuka nestačí na prežitie spoločnosti. Je potrebné vykonávať nepretržitú prácu s rozsahom. A to znamená, že sa musíte pozrieť na svoju firmu pod lupou a starostlivo orezávať tie vlákna, ktoré ju viažu na produkt, ktorý bude z trhu zajtra. Teraz ich odrežte. " Pokiaľ ide o možný vstup nových spoločností na trh, a preto zintenzívnenie už ťažkej hospodárskej súťaže, miestni aktéri sa o to netýkajú. "Vstupná lístka k tomuto podnikaniu je pomerne lacná - nákup niektorých použitých zariadení a otvorenie malej dielne nie je tak ťažké," hovorí Mark Groo. - Ale okraj takéhoto podnikania je malý, tu nie sú super zisky. A zostať na trhu, musíte mať veľký rozsah. V tomto ohľade sa nedá očakávať príchod nových hráčov. "

Ako sa cukrárstvo v Rusku

Ako predhovor, ako autor článku, chcem zaznamenať vážne zmeny na trhu s cukrárskymi výrobkami v Rusku, čo ma ovplyvnilo, moja rodina, a nepresunulo vás a vašich blízkych. Tieto zmeny otvárajú nové príležitosti a práve v dnešnej dobe je obchod s cukrovinkami ako podnikanie sľubný a včasný. Aké sú zmeny, prečo malé podniky v cukrárenskom priemysle získajú nové šance na vývoj, pozrime sa na podrobný článok.

História cukrárskeho priemyslu má viac ako 20 storočí. Prví obchodníci so sladkosťami prišli na územie modernej Európy z východu už v 6. - 5. storočí pred naším letopočtom. Prijateľné lízanky, jednoduché pečivo, výrobcovia tvarohu a cukrová baklava sa nachádzali na stoloch starodávnej šľachty. V stredoveku boli do Európy priviezené korenie z Indie a čokoláda z Južnej Ameriky. Bol to revolučný moment v histórii cukrárskeho priemyslu.

Vo Francúzsku sa otvorili kaviarne a čokoládové obchody, v Anglicku sa dodnes objavili obľúbené koláče (druh košíčkov). Ruské praclíky a koláče tiež vyvolávali záujem v zahraničí. Avšak až do konca 18. storočia by sa mohli kombinovať kultúrne tradície, rôzne cukrárske výrobné techniky, textúry a úplne iné zložky a v nasledujúcom storočí sa považovalo za zrod svetovej cukrárskej kuchyne. Jeho vlasť je považovaná za Francúzsko. Ale je tu ešte jeden, nie menej populárny smer cukrárskeho umenia - východného.

Je ťažké porovnať francúzske dezerty a orientálne pochúťky, baklava a Saint Honore, turecké pochúťky a Tiramisu. Avšak východné techniky výroby cukríkov predstavujú asi 40% fanúšikov po celom svete, preto je nemožné ich brať do úvahy.

Spotrebiteľský dopyt po sladke bol udržiavaný na vysokej úrovni takmer 300 rokov. Navyše je zrejmé, že zmena podmienok na trhu je evidentná: ak v dvadsiatych rokoch 20. storočia boli perník a koláče kúpené ako slávnostný atribút, teraz kultúra spotreby sladkostí prináša sladké jedlá do každodennej spotreby.

Na uliciach pravidelne vidíme cukrárne a kaviarne, ktoré ponúkajú široké spektrum zložitých a jednoduchých sladkostí. Na námestí, v obchodných centrách, v parkoch a kaviarňach divadiel, v uliciach stánkov a dokonca aj v McDonalds, nás čakajú strudely, koláčiky, sušienky, vdolky, košíčky. Cukrovinky zo skupiny elitných privilegovaných produktov prešli do kategórie rýchleho občerstvenia.

Ale ani táto vážna zmena na trhu nie je hlavnou príčinou nového kola vývoja v segmente malých podnikov. Skutočnosť, že koláče a pečivo sa stali obvyklými cenovo dostupnými "rýchlymi jedlami" za každý deň, viedla k lacnejším cenám na úkor kvality. Namiesto masla používajú cukrári nátierky namiesto rastlinných tukov - živočíšnych alebo syntetických atď. To znižuje náklady na produkt, čo mu umožňuje prežiť v súťaži.

Hlavné črty cukrárskeho trhu v Rusku

Ruské cukrárske prostredie má vďaka základnej škole Sovietskeho zväzu kvalitný teoretický a praktický základ. Avšak vzhľadom na blízkosť sovietskej politiky došlo k strate momentu flexibility. Teraz dynamika vývoja domácich cukroviniek je výrazne nižšia ako západná. Ak porovnáme kvalitu nepretržitých výrobkov, aj keď vezmeme do úvahy trend smerom k lacnejším výrobkom, produkty našich ruských spoločností sa dajú označiť za chutné a jedlé, čo sa, bohužiaľ, nedá povedať o mnohých európskych produktoch (ešte neviem o súkromných cukrárňach).

Zvláštnosti cukrárskeho trhu v Rusku sú:

  • krátkodobý predaj výrobkov;
  • zložitosť rozsiahlej logistiky a vzdialených dodávok;
  • obrovský počet druhov a poddruhov produktov;
  • úplná závislosť výrobcov na kvalite dodávateľov surovín (prísady);
  • tradícia domáceho pečenia;
  • široká škála autentických miestnych surovín pre plnivá (bobule, ovocie, orechy;
  • intenzívna konkurencia vo výkone lacných cukrárskych výrobkov a nízka konkurencia v segmente prírodných, kvalitných a nákladných výrobkov;
  • prevalencia malých podnikov v sektore čerstvého pečiva.

Teraz, ako bolo uvedené vyššie, ruský cukrársky trh je naplnený nízkokvalitnými lacnými výrobkami a nájdenie chutného, ​​krásneho a zároveň prírodného koláča, ktorý je bezpečný pre detské zdravie, je prakticky neskutočný.

Súkromní obchodníci, ktorí robia koláče na objednávku, malé mini pekárne, súkromné ​​cukrárne pracujúce v 1-2 kaviarňach alebo v niekoľkých obchodoch prežívajú v tejto nesúdržnosti. Preto teraz je obchod s cukrovinkami zaujímavý a má dobrú perspektívu výnosov.

Odborníci komentujú trh:

Spoločnosť Alto Consulting Group vo svojej štúdii o cukrárenskom trhu v Rusku sa zameriava na neustály a nepretržitý rast obratu. Počet produktov. vyrobená v Ruskej federácii rastie, spotreba tiež. Avšak v porovnaní s rastom cien v roku 2013 sa súčasný trh, napriek výrazným zmenám v pomere mien, takmer nezmenil. Kvalita zložiek sa znižuje, kvôli tomu sa maloobchodná cena cukrárenského výrobku namiesto pravidelného rastu udržiava na rovnakej úrovni.

A teraz sa pozrime podrobne na ceny samotné, rozdelené podľa federálnych okresov Ruska:

Obr. 1. Porovnanie priemerných výrobných cien za sušienky a sladkosti federálnymi okresmi Ruska v roku 2014

Je jednoduché počítať s tým, že priemerné zvýšenie cien v Rusku bolo len o 26-27%, kde pokles v -45,5% v jednom regióne znižuje celkový obraz niekoľkokrát (bohužiaľ zdroj neposkytol rozdelenie podľa okresov vo farbe).

Tento obrázok ukazuje hypotézu, že zníženie kvality a zníženie výrobných nákladov uvoľňuje miesto pre vysokokvalitné čerstvé pečivo a / alebo zložité cukrárenské výrobky s krátkou trvanlivosťou. To je práve ten segment, v ktorom môže rozkvet malý podnik. Už sme sa zamysleli nad tým, ako otvoriť v jednom z článkov cukrárne alebo cukrárne, a preto sa nebudeme zaoberať touto chvíľou, ale obmedzujeme sa na tvrdenie, že teraz je to sľubný prípad pre množstvo bodov:

  • hlavné výrobcovia pracujú na hriadeli, a tak sa usilujú o udržanie maximálnej doby realizácie, ktorú nemožno dosiahnuť iba prírodnými zložkami;
  • potreba vysokokvalitného, ​​prirodzeného a bezpečného tovaru, najmä v segmente detských výrobkov, je stále viac neuspokojená;
  • Trh vyžaduje od výrobcov veľkú flexibilitu, schopnosť sledovať módu a uchopiť meniace sa preferencie chuti, ktoré veľké továrne a obavy nemôžu technicky realizovať alebo robiť tak veľmi nemotorne a dlho.

Tu je dôkaz zmeny štruktúry dopytu, ako je zrejmé z nižšie uvedeného grafu, rast produkcie koláčov a pečiva, ktoré nie sú dlhodobé

Obr. 2. Počet ton výrobkov podľa druhov cukrárenských výrobkov vyrobených v Rusku na obdobie 2010-2013. Dynamika vývoja trhu v ekvivalente kusov.

Ako funguje cukrárenský podnik: opis obchodných modelov a stručná analýza trhu

Rovnako ako v každom inom segmente existuje niekoľko modelov v cukrárni, ktoré sú realizované ziskom:

Model 1: Výroba a predaj vlastných výrobkov prostredníctvom siete obchodných obchodov a / alebo protistran (známym príkladom je Červená októbrová cukrárenská továreň, Moskva). Výhodou tohto modelu je priama komunikácia so spotrebiteľom a mínus je vysoké ekonomické riziko.

Model 2: Výroba výrobkov podľa poradia zmluvných strán (tak funguje spoločnosť Lironas Confectionery Company, región Volga). Plus modely so zníženými nákladmi na predaj výrobkov. a mínus je. že výrobca nemôže skutočne sledovať reakciu kupujúceho na zmenu v produktovom portfóliu, ceny. a to prostredníctvom zameraných skupín a výskumu. čo nie je ani lacné.

Model 3: Výroba a predaj prostredníctvom franšízových klientov. V tomto prípade výrobca predáva svoje výrobky v obchodoch pod obchodnou značkou, napríklad v cukrárni Medobory v Kryme. Plus model v praktickej absencii nákladov na podporu predaja a vytvorenie obchodnej siete, a mínus v nekontrolovateľnosť reputácie spoločnosti (ak niektorý z franchisingových zákazníkov vedie seba s nevhodným spôsobom s kupujúcim, obraz výrobcu trpí).

Inými slovami, je potrebné oddeliť dva obchodné procesy:

  1. výroba a predaj cukroviniek. Existujú spoločnosti, ktoré kombinujú tieto dva procesy.
  2. výroby a veľkoobchodu alebo veľkoobchodného nákupu a maloobchodu. Existujú podniky, ktoré používajú iba jeden proces v plnom rozsahu a druhý - v skrátenom.

Medzi najväčších ruských výrobcov, ako napríklad cukrárenská továreň KDV Yashkino (región Kemerovo), cukrárenská spoločnosť Conti, cukrárna Lipetsk Roshen, cukrárenská továreň Akkond (Cheboksary) a Kraft Foods Rus (Región Vladimir), cukrárna "Chipita" (Petrohrad), cukrárna "Galan" (región Krasnodar), OJSC "ROT FRONT" (Moskva).

Dôležité body v organizácii cukrárskeho priemyslu sú:

  • výber výrobnej / predajnej výklenky (dnes je skupina občerstvenia a dochádza k akútnemu nedostatku v oblasti krémových výrobkov pre krátke skladovanie);
  • výber miest a kompetentný výpočet obratu cukrárne;
  • výber dodávateľa.

Rád by som sa zameral na výber dodávateľa. Keď sa ctižiadostivý podnikateľ ponorí do cukrárskeho trhu, je preňho dôležité získať horúcu komoditu. Preto potrebujeme pochopiť, aké výrobky by som chcel predať.

Cukrovinky sú výrobky denného dopytu: v priemere každý obyvateľ Ruska v roku 2012 spotreboval 23 kg sladkostí, z ktorých 12 kg bolo sladké a 11 kg - výrobky z múky. Zároveň sa v Moskve kúpilo približne 18% cukríkov.

Konkurencia na ruskom cukrárenskom trhu je vysoká. V súčasnosti priemysel zamestnáva približne 1 500 organizácií vo všetkých regiónoch Ruskej federácie a viac ako 15 000 miestnych cukrární (údaje spoločnosti Rosstat). podniky vyrábajúce 55% celkového ročného obratu výrobkov.

Obrázok 3. Segmentácia ruského cukrárenského trhu v roku 2012.

Najväčšie cukrárske segmenty na ruskom trhu:

  • čokolády - 21%;
  • všetky typy cookies (vrátane sušienok) - 20%;
  • výrobky z krému (koláče, pečivo) - 8%;
  • kachľová a figúrková čokoláda - 8%.

V rokoch 2010 - 2014 podľa Rosstatu podiel dovozu neustále klesá a až do zavedenia potravinového embarga v auguste bolo 12,2%. Domáca produkcia je 87,8%. Hlavnými dodávateľmi cukroviniek do Ruska (sladké výrobky obsahujú sladkosti, karamel, karamel a dražé):

Obrázok 4. Hlavnými dodávateľmi cukroviniek v Ruskej federácii v rokoch 2012-2013

Trinásť rokov (2000 - 2013) podľa Rosstatu ukazuje, že dopyt po surovinách, ako je cukor, vykazuje neustály rast a keďže ide o cukor, ktorý je neoddeliteľnou súčasťou cukroviniek, experti majú tendenciu vidieť priamy vzťah s rastom dopytu po hotových cukrárskych výrobkoch. Priemerná miera rastu je 5% ročne. tj možno povedať, že spotreba cukrovinkárskych výrobkov v Rusku sa každým rokom zvyšuje o 5% (v hodnote a ekvivalentu kusov).

Obrázok 5. Dynamika predaja cukru, tis. Ton za obdobie rokov 2000 - 2012

Odborníci sa domnievajú, že do roku 2017 dosiahne objem trhu 4,5 miliardy dolárov.

Keďže cukrárenské výrobky nepatria k základným potrebám, dopyt po nich je spôsobený tradíciami a vplyvmi vonkajších trhov.

Štruktúra výdavkov na stravu priemernej ruskej rodiny zahŕňa asi 9,5 - 15% nákladov súvisiacich s cukrovinkami. S veľkosťou koša s potravinami 1 ruskej rodiny (3 osoby) vo výške 9,5 tisíc rubľov sa ročne spotrebuje priemerne 1 500 rubľov na cukrovinky. Ak sa toto číslo pripisuje počtu domácností v Rusku (52 707 tisíc), získame nominálny objem trhu: 79 miliárd rubľov za mesiac.

Analýza sezónnosti cukrárskeho priemyslu

Sezónne kolísanie dopytu po cukrárskych výrobkoch - objektívna realita vo všetkých oblastiach trhu. Tento faktor má významný vplyv na objemy predaja aj na ich štruktúru. Z tohto dôvodu sa porovnávacia analýza v tomto odvetví najviac uskutočňuje porovnaním rovnakých období vykazovania a minulých rokov, pretože sa môžu výrazne líšiť priľahlé obdobia, pokiaľ ide o obrat, štruktúru predaja v závislosti od vplyvu sviatkov, pracovných miest, prázdnin, výskytu komoditných náhrad (plody, ovocie) atď.,

V dolnej časti sú znázornené koeficienty sezónnosti vypočítané na základe základne v decembri - mesiac s najvyšším obratom v cukrárenskom priemysle v dôsledku nálady spotrebiteľa pred novoročným obdobím (pozri obrázok 1, graf 1).

Výskumní konkurenti na trhu s cukrárskymi výrobkami

Výskumní konkurenti na trhu cukrární.docx

Výskumní konkurenti na trhu s cukrárskymi výrobkami

Podľa odborníkov výskumných spoločností v porovnaní s rokom 2007 bol rast cukrovinkárskeho priemyslu v roku 2008 len fyzicky o 3 - 5%. Podľa Euromonitor International klesá tempo rastu čokoládových výrobkov: - V roku 2007 vzrástol maloobchodný predaj čokoládových výrobkov v reálnom vyjadrení len o 5%, zatiaľ čo priemerný rast tržieb, počítaný od roku 2000 do roku 2007, bol 8%.

Od roku 1997 sa segment cukrárenského trhu dynamicky rozvíja, objem výroby sa zvyšoval, a to z fyzického, ako aj z peňažného hľadiska. V posledných rokoch dochádza k spomaleniu tempa rastu cukrovinkárskeho priemyslu, čo naznačuje saturáciu spotrebiteľského dopytu v cukrárskych výrobkoch, ktoré sa primárne odrážajú v absolútnom objeme trhu. Pokiaľ ide o spotrebu, čísla sú stále ďaleko od úrovne 80. rokov, kedy spotreba cukroviniek predstavovala 20 kilogramov výrobkov na osobu. Dnes je ročný objem ruského trhu

Hlavnými konkurentmi v kategórii kandizovaných cukríkov sú Odintsovo Confectionery Factory, Kraft Foods Rus CJSC, spoločnosť Ferrero. Súťažiaci v segmente "hmotnostných cukríkov" sú Roshen Group (Ukrajina) a cukrárna Sladko OJSC. V segmente trhu - čokoládové tyče sú konkurenčné spoločnosti: Mars (Snickers, Bounty, Mars, Twix), Cadbury (Picnik). Produkty Nestle v tomto segmente Kit Kat, Nesquik, Nuts. Ferrero (Duplo, Kinder Bueno, Kinder Country) aktívne rozvíja túto oblasť. Marketingový prieskum a analýza konkurentov sa uskutočnilo na troch segmentoch cukrárenského trhu: čokoládové tyčinky, krabicové cukríky a vážené bonbóny. Hlavnými konkurentmi segmentu trhu s čokoládovými tyčami sú Craft Foods Rus CJSC a Nestlé Company.

2. 2. História "Nestlé" v Rusku

Najväčšia potravinová spoločnosť na svete. Dnes je Nestlé najväčším výrobcom potravín na svete, 7. najväčšou spoločnosťou v Európe a tiež 26. najväčšou spoločnosťou na svete. Nestlé vlastní 511 tovární a priemyselné podniky v 86 krajinách sveta, 12 podnikov sa nachádza v Rusku.

Spoločnosť bola založená v roku 1911 v USA a vyrába cukrárenské výrobky, niektoré druhy potravín, hotové krmivo pre domáce zvieratá, elektronické automatické platobné systémy a predaj nápojov. Spoločnosť má viac ako 175 podnikov na svete. V Rusku má spoločnosť Mars cukrovinku v meste Stupino neďaleko Moskvy.

Kraft Foods Rus je súčasťou spoločnosti Kraft Foods Inc., druhého najväčšieho výrobcu balených potravín na svete s ročným obratom vyšším ako 37 miliárd dolárov. Kraft Foods vyrába a predáva svoje výrobky v 155 krajinách. Mnohé značky spoločnosti sú svetovými lídrami vo svojich kategóriách, vrátane Kraftového syra, smotanového syra Philadelphia, kávu Jacobs a Maxwell House, sušienky a krekry Nabisco, čokolády Milka. V Rusku bolo v roku 1994 otvorené zastúpenie spoločnosti.

Roshen Confectionery Corporation je najväčším ukrajinským výrobcom cukroviniek. Približne 25% všetkých sladkostí na Ukrajine sa vyrába v továrňach v regiónoch Kyjev, Vinnitsa, Mariupol a Kremenčug. Existuje viac ako 200 druhov sladkostí, čokolády, karamelu, cookies, vaflí, marmelády a koláčov v sortimente spoločnosti. Celková produkcia cukroviniek Kraft Foods Rus je 310 tisíc ton za rok.

OJSC Cukrárenské združenie SladKo vzniklo v roku 2001 na základe troch závodov - Konfi (Jekaterinburg), Volžanka, Ulyanovsk a Zarya (Kazan). "SladKo" a f-ka je. Krupskaya je jedným z najväčších výrobcov cukroviniek v Rusku. SladCo je jednou z piatich najväčších spoločností na ruskom cukrárenskom trhu. "United Confectioners" sú lídrom na ruskom cukrárenskom trhu, po ktorom nasledujú Nestlé a Mars. Ferrero vstúpil na ruský trh, jeho výrobky patria do segmentu prémií.

Holding United Cukrovinky:

"United Cukrovers" - jedna z najväčších holdingov v Európe, ktorá združuje viac ako tucet podnikov v celom Rusku a špecializuje sa na výrobu cukroviniek. Medzi továrňami holdingu patria také veľké moskovské podniky ako OJSC Rot Front, OJSC Krasny Oktyabr, OJSC Confectionery Concern Babaevsky. Predaj podniku United Cukrovers v roku 2007 vzrástol o 5,2% v porovnaní s rovnakými číslami v roku 2006. Rast cukrovinkárskej produkcie Concern Babaevsky na skutočné údaje za rok 2007 bol 103,3%. V roku 2008 sa celkové tržby podnikov holdingu za stanovené obdobie v peňažnom vyjadrení zvýšili v porovnaní s podobným ukazovateľom v roku 2007 o 27,7% a presiahli 29 miliárd rubľov. V reálnom vyjadrení celkový predaj kľúčových ochranných známok: Alenka, Inspiration, Babayevsky, Merendinki, Korovka v roku 2008 vzrástol o 27%. Holding posilnil svoju vedúcu pozíciu na trhu čokolády a karamelu, zvýšil predaj čokolády o 35% v porovnaní s predchádzajúcim rokom. Vďaka spusteniu novej výrobnej linky pre halírované sladkosti sa spoločnosť halva stala lídrom v raste tržieb medzi všetkými produktmi holdingu, čo predstavuje nárast o 79% - v peňažnom vyjadrení. V roku 2008 Holding United Cukrovers, aktívne rozvíjali medzinárodné vzťahy, objem vývozu vzrástol o viac ako 30% v porovnaní s rokom 2007, nové pobočky boli otvorené v Kazachstane, Bielorusku a Číne. V roku 2008 sa v súlade s marketingovou stratégiou holdingu vyvinuli nové typy výrobkov hlavných značiek "Babaevsky", "Alenka" a "Inšpirácia". Linka značky "Alenka" sa rozšírila kvôli novému produktu: vafle - sendviče, sušienky a bar; Mliečna čokoláda "Alenka" obdržala nové originálne plnidlá: vafle a müsli. Čokoláda "Babaevsky" doplnila svoj sortiment o nové elitné odrody s 65%, 75% a 85% obsahom kakaa. V roku 2008 sa predávali čokolády v krabiciach "Inšpirácia" s mandľovým krémom a celými mandľami, ako aj čokoládový a arašidový krém a celé lieskové orechy.

3. 2. Dynamika cien surovín na výrobu cukroviniek

Zmeny cien kakaových bôbov sú najväčším rizikom pre cukrárov. Jeho význam je vysvetlený skutočnosťou, že podiel výdavkov na kakaové bôby na celkových nákladoch na holdingové suroviny je 20-25%, a preto aj mierna zmena cien bude mať významný vplyv na výrobné náklady. Navyše nestabilná politická situácia v Pobreží Slonoviny a v Ghane, hlavných vývozcov kakaových bôbov, spôsobila dodatočný tlak na svetové ceny kakaa. V minulom roku vzrástli náklady na kakaové bôby o 76%, čo bolo z veľkej časti dôsledkom nárastu napätia v Republike Pobrežie Slonoviny, ktorá je hlavným globálnym dodávateľom. Na konci roka 2008 dosiahla cena 2,675 USD za tonu. V roku 2008 sa priemerná cena čokolády v Rusku, vzhľadom na výsledky desk marketingového výskumu a údajov spoločnosti Rosstat, zvýšila o 23% na 316 rubľov za kilogram. V rovnakom čase bol v predchádzajúcom roku tento ukazovateľ 12,7%. Okrem toho môže štvrťročná predpoveď Medzinárodnej organizácie pre kakao - ICCO ovplyvniť ceny. Povedal, že nedostatok kakaa na svetovom trhu v sezóne 2008-2009 sa zvýši o viac ako dvakrát v porovnaní s predchádzajúcim. Podľa predbežných odhadov to bude 193 tisíc ton oproti 88 ton v minulej sezóne. Zníženie svetových zásob kakaa ovplyvní situáciu v ruskom cukrárenskom priemysle. Aj zlyhania plodín, štrajky poľnohospodárov, devalvácia rubľa spôsobuje výrazné zvýšenie nákladov na kakao na trhu. Tiež hlavné riziká, ktoré môžu nepriaznivo ovplyvniť činnosti cukrovarníckeho priemyslu, vrátane: - rastu úrokových sadzieb na finančných a kapitálových trhoch; - zhoršenie celkového investičného prostredia v Ruskej federácii. Odborníci považujú tieto riziká za dôležité pre cukrárov smerom k zhoršeniu situácie. Cukrári sú v tomto ohľade nútení prijať opatrenia na obmedzenie rastu cien konečných produktov: zníženie nákladov, zvýšenie ziskovosti, prechod na nové suroviny. Podľa niektorých odborníkov, v roku 2009 v porovnaní s minulým rokom bude dopyt po cukrárenských výrobkoch z fyzického hľadiska klesať o 25-30%, čo povedie k výraznému spomaleniu tempa rastu trhu. Podľa iných odborníkov môže pokles produkcie dosiahnuť až 20%, ale vzhľadom na rast cien cukroviniek sa bude stále zvyšovať, ale iba z hľadiska hodnoty. Štruktúra nákladov hlavných druhov surovín pri výrobe cukroviniek má nasledujúcu formu.

Ceny za kondenzované mlieko a práškové mlieko, maslo, náhrady kakaového masla a cukrovinkový tuk zostali za posledné tri roky stabilné. Mení sa kvôli inflácii a sezónnym výkyvom, ale tieto skoky sú predvídateľné, a preto nesú významné riziká. Iné druhy surovín a obalov nepredstavujú významný podiel na nákladoch a nemajú vplyv na zisk. Môžu ovplyvniť zisky len určitých druhov cukroviniek, a preto budú možné straty pokryté inými odrodami výrobkov. Dynamika cien ostatných surovín je znázornená na diagrame.

Výskumní konkurenti na trhu s cukrárskymi výrobkami

Úvod> Abstrakt> Ekonomika

1. Výskum konkurentov na trhu s cukrárskymi výrobkami

Cieľ: určiť faktory poskytujúce konkurenčnú výhodu na trhu.

Predmetom výskumu sú silné a slabé stránky kampane kampane a konkurencie.

Predmet výskumu: ciele konkurentov, stratégie, perspektívy rozvoja priemyslu.

Zisťuje sa podiel na trhu, reakcia spotrebiteľov na marketingové nástroje konkurentov; materiálny, finančný a pracovný potenciál konkurentov.

Základom štúdie je segmentácia spotrebiteľov.

uskutočniť SWOT analýzu;

preskúmajte stratégiu a stratégiu svojho konkurenta;

preskúmať marketingové nástroje konkurentov a reakcie spotrebiteľov na ne.

Metódy zhromažďovania informácií:

Zbieranie primárnych informácií.

Prvým krokom nášho výskumu bolo vykonanie SWOT analýzy, porovnanie továrne Slavyanka s jej konkurentmi, môžeme zdôrazniť jej silné a slabé stránky, príležitosti a hrozby.

vzdelanejšie a dynamickejšie stredné riadenie;

aktívna úloha marketingu (veľká pozornosť sa venuje marketingu v regióne, lepšia znalosť zákazníkov, lepšia služba);

najlepšie balenie (pre niektoré druhy výrobkov);

flexibilnejšia cenová politika;

otázky týkajúce sa dodávok surovín sa riešia profesionálne;

lacnejšie suroviny;

dobrá povesť medzi kupujúcimi.

vstup na nové trhy alebo trhové segmenty;

rozšírenie výrobnej linky;

umiestnenie v centre mesta: zatvorenie výrobných priestorov, nedostatok jedného skladu hotových výrobkov;

dodatočné náklady na dopravu (dostupnosť vzdialeného skladu surovín);

nižšiu ziskovosť v dôsledku vysokých nákladov.

možnosť vzniku nových konkurentov;

rastúci tlak na ceny od kupujúcich a dodávateľov;

rastúci konkurenčný tlak.

Na vytvorenie stratégie určovania polohy výrobku je potrebné brať do úvahy údaje situačnej analýzy - SWOT analýzu. Po zvážení silných a slabých stránok organizácie vypracujeme SWOT maticu pre Slavyanka OJSC

1. Vstup na nové trhy alebo trhové segmenty.

2. Rozšírenie výrobnej linky.

1. Možnosť vzniku nových konkurentov.

2. Rastúci vplyv na ceny od kupujúcich a dodávateľov.

Silné stránky: 1.Viac vzdelaný, dynamický, flexibilný a mladý stredný manažment.

Vstup na nové trhy - povesť, flexibilné ceny, aktívna marketingová úloha, balenie. Rozšírenie výroby - aktívna úloha marketingu, vzdelané vedenie. Werth

Vznik nových konkurentov - flexibilná cenová politika, aktívna úloha marketingu, povesť, balenie. Vplyv na ceny kupujúcimi a dodávateľmi - flexibilné usmernenie, cenová politika. Concours

1. Zlomené výrobné zariadenia, nedostatok jediného

Zatvorené výrobné zariadenia - vertikálna integrácia. Nízka ziskovosť, dodatočné náklady - prístup na nové trhy.

FIELD "SLU" Konkurenčné tlaky nižšie zisky z dôvodu vysokých nákladov. Vplyv cien na kupujúcich a dodávateľov - nižšia ziskovosť v dôsledku vysokých nákladov.

Predpokladá sa, že pri tvorbe stratégie by sa mala zamerať na oblasť "SIV", pretože poskytuje príležitosť na rozvoj. Porovnanie v oblasti SIV s možnosťou vstupu na nové trhy so silnými stránkami továrne vytvára priaznivé podmienky, predovšetkým pokiaľ ide o sľubné výrobky s vyvinutou značkou. Pre tieto produkty je potrebné aplikovať aktívnu ofenzívnu stratégiu, rozšíriť produkciu a pozíciu na nové cenové segmenty.

V oblasti "SIU" sa hrozby rastúceho konkurenčného tlaku týkajú hlavne hlavných produktov továrne (karamel, sušienky, koláče, sladkosti). Vzhľadom na silné stránky spoločnosti Slavyanka OJSC (flexibilná cenová politika, povesť, balenie) je marketingová stratégia pre tieto produkty definovaná ako obranná, keďže je tiež potrebné brať do úvahy faktory, ktoré patria do oblasti "slabosti a ohrozenia".

Defenzívna stratégia bola formulovaná na základe výsledkov marketingového výskumu vo forme stratégií pre umiestnenie hlavných produktov továrne Slavyanka OJSC (karamel, sušienky, koláče, cukríky).

V oblasti "SLV" (slabosť a možnosť) táto kombinácia faktorov umožňuje, vzhľadom na príležitosť, ktorá sa objavila (rozšírenie výroby

kapacita v dôsledku vstupu na nové trhy) odstrániť slabé stránky organizácie (staré zariadenia, veľké množstvo odpadu).

Najnebezpečnejšia hrozba - zvýšenie konkurenčného tlaku - musí byť nutne a okamžite odstránená. Hrozba vzniku nových konkurentov musí byť vždy v oblasti riadenia spoločnosti a musí byť vylúčená ako priorita. Pokiaľ ide o rastúci vplyv kupujúcich a dodávateľov na ceny, možno túto hrozbu venovať menšiu pozornosť.

Ďalšou etapou našej štúdie bola formulovaná hypotéza:

"Trhové pozície závisia od konkurenčných stratégií a reakcií spotrebiteľov na marketingové nástroje."

Potom bol zostavený dotazník (pozri Príloha), čo nám umožnilo testovať hypotézu.

Top