logo

Klobása je veľmi populárny druh reštaurácie, ktorého myšlienka pochádza z polovice 20. storočia. Práve v nespočetnom množstve teraz zaniknutého Sovietskeho zväzu existovalo obrovské množstvo stravovacích zariadení tohto druhu.

Pelmeni v Rusku je jedným z pôvodných národných pokrmov, ktorých miluje toľko. V dôsledku toho vám obchodná myšlienka otvárania vlastného knedlíka, ak bude riadne vykonaná, vám poskytne nejaký vynikajúci príjem. A teraz vám povieme, ako otvoriť knedlík v meste alebo inej dedine.

Kníreň je druh spoločenského stravovania súvisiaceho s typom reštaurácií. Podobne ako v iných reštauráciách obsahuje ponuka knedlíkov široká ponuka studených predkrmov, obmedzený výber teplých jedál (v tomto prípade knedle s vývarom, varené, pečené a vyprážané), ako aj obmedzené množstvo studených a teplých nápojov.

Kníreň podnikania - kde začať.

Čo potrebujete na otvorenie knedlíkov? Rovnako ako kaviarne, reštaurácie a iné stravovacie zariadenia je potrebné otvoriť knedlík v osídlených oblastiach s prípustnými dopravnými spojmi a blízkosti k cestnej komunikácii, aby zákazníci nemuseli hľadať knedle v dvoroch.

Dokonale, ak sa miestnosť bude nachádzať v prvom poschodí domu, ktorý sa nachádza v blízkosti miest zväčšenej davy, či už kancelárskych alebo nákupných centier, parkov alebo zastávok. Všetky komunikácie musia byť bezproblémové, a elektrické siete boli navrhnuté pre požadované zaťaženie.

Ak chcete, aby knedľanská výroba priniesla príjem, musíte urobiť pekný interiér v miestnosti na knedle, kúpiť nové stolíky a stoličky a tiež premýšľať nad malými vecami, ktoré môžu poskytnúť jedinečnú atmosféru vášho zariadenia.

Pokiaľ ide o knedle, potom sa v žiadnom prípade nesnažte šetriť peniaze pomocou jednorazových príborov a dosiek. Miska musí byť porcelán, inak sa váš knedlík bude trochu odlišovať od tradičného nízkoenergetického stolára.

Ak chcete otvoriť knedličky, budete musieť kúpiť súpravu zariadení pozostávajúcu z: mlynčeka na múčku, stroje na miešanie cesta, zariadenia na tvarovanie knedlíkov, univerzálnych mlynčekov na mäso a miešačiek na mäso a chladničiek s nízkou a strednou teplotou, kde budú knedle zmrazené a uskladnené. Sada zariadení by mala byť umiestnená v samostatnej miestnosti, ktorá má všetky potrebné komunikácie a vhodné hygienické normy.

Aby sa zvolila optimálna účinnosť zariadenia, malo by sa prijať hlavné kritérium, aby sa zabezpečil úplný predaj vyrábaných výrobkov. Môžete sa ubytovať v jednom z blokov knedlíkov pre malé podniky, ktorých výkonnosť sa pohybuje od 50 do 250 kg / hod.

Koľko peňazí potrebujem na otvorenie knedlíka? Objem investícií do súboru dovážaných zariadení s kapacitou do 250 kg / hod môže dosiahnuť 5-10 tisíc dolárov, výroba na domácom zariadení bude stáť 40-50% lacnejšie s porovnateľnou kvalitou výrobku. Ak chcete ušetriť peniaze, môžete zahrnúť iba hnetacie stroje, brúsky a stroj na výrobu knedlíkov, čo výrazne zníži výšku investícií.

V priemere, ak plánujete vyrábať 55 kg knedlíkov za hodinu, náklady na vybavenie s inštaláciou a uvedením do prevádzky pre vás bude asi 200 tisíc rubľov.

Ak chcete zabezpečiť prácu knedlíkov, budete musieť najať nasledujúce osoby: kuchár a jeho asistentka, jeden až dva čašníci, čistiaci prostriedok a umývačka riadu. Namiesto prenájmu umývačky riadu si môžete zakúpiť umývačku riadu pre 20 sád jedál v hodnote približne 20 tisíc rubľov a zaplatiť čašníkom alebo šéfkuchárovi trochu viac na nakladanie špinavých jedál tam.

Pár slov o marketingovej politike propagácie vašich knedlíkov. Po prvé, bude musieť prísť s jasným a nezabudnuteľným názvom, ktorý vám umožní vybrať si ho z mnohých podobných inštitúcií.

V ideálnom prípade by ste sa mali postarať o rozvoj firemnej identity, ktorou bude vyzdobená interiérová izba, čašníci oblečenie, menu, atď. Ak sa takéto náklady ešte nepredpokladajú, potom musíte aspoň urobiť jasné a pekné znamenie, ktoré môže okamžite pritiahnuť pozornosť okoloidúcich.

Dnes už dlho nikto nebude ohromený všetkými druhmi rýchleho občerstvenia. Podobné kaviarne sa otvárajú okolo každého rohu. Bezpodmienečne ide o veľmi výhernú a relevantnú firmu.

Napriek tomu je v poslednom čase stále viac možné stretávať inštitúcie, ktoré ponúkajú širokú škálu domácej a národnej kuchyne, ktoré sú na trhu mimoriadne úspešné a sú proti sieťam rýchleho občerstvenia.

Samozrejme, príjmy vytvorené týmito inštitúciami nemožno vždy porovnávať s príjmami známych konkurentov, avšak pokiaľ ide o kvalitu potravín, často sa ukáže, že sú oveľa vyššie. Jedným z najrôznejších druhov zariadení, ktoré ponúkajú domácu a domácu kuchyňu, je knedlík.

Ak chcete otvoriť knedle, musíte vyhľadať vhodnú miestnosť. Tu je potrebné vziať do úvahy skutočnosť, že knedlík je zameraný na pomerne širokú škálu zákazníkov, a preto bude najlepším miestom jeho umiestnenia v tesnej blízkosti nákupných centier a dopravných uzlov.

Vnútorné priestory musia mať nevyhnutne komunikáciu: plyn, vodu, kanalizáciu.Ak chcete vytvoriť dizajn miestnosti, v ktorej sa plánuje umiestnenie stolov, je lepšie pozvať profesionálneho dizajnéra, ktorý vytvorí autentický firemný štýl knedlíkov a tiež zdobí interiér.

Získajte povolenie zo sanitárnej a epidemiologickej stanice a požiarnej kontroly. Stojí za zmienku, že pri otvorení knedlíka je potrebné dodržiavať rovnaké pravidlá, pravidlá a požiadavky, ktoré sú stanovené pre akékoľvek iné zariadenia sociálneho zabezpečenia.

Kúpte si príslušné vybavenie - pre knedličky, ktoré budete potrebovať: mlynček na múku, mlynček na mäso, miešačka cesta (miesič na cesto na knedle), mlynčeky, stroj na tvarovanie knedlíkov, elektrické pece, chladničky, umývačky riadu.

Je potrebné mať na pamäti, že kuchynské vybavenie je spravidla elektrické, takže pred pripojením musíte starostlivo skontrolovať stav zapájania v miestnosti. To platí najmä pre chátrajúce priestory.

Ak chcete uskutočniť reklamnú kampaň. Najprv musíte vytvoriť jasné znamenie s chytľavým a nezabudnuteľným názvom. Je tiež zmysluplné uverejňovať informácie o inštitúcii v tlačových a elektronických médiách. Stojí za zmienku, že okrem knedlíkov v inštitúciách tohto typu môžete tiež ponúknuť množstvo studených občerstvenia a nápojov. Reštaurácie, ako sú knedle, sú schopné priniesť vynikajúci stabilný príjem, ktorý nezávisí od sezóny.

Dumplings and dumplings sú jedny z najobľúbenejších a najobľúbenejších jedál v našej krajine. Tieto výrobky z cesta sa môžu vyrábať rôznymi výplňami: rôzne druhy mäsa, huby, zelenina, ryby, syry, tvaroh, ovocie, ako aj kompozitné výplne.

Menu knedlíkov:

Ponúkame vám hrubé menu v knedlíkoch. Výrobky si môžete vybrať sami, hlavnou vecou je samozrejme knedličky a knedle s rôznymi výplňami.

pelmeni

Mäsové knedle
Domáce knedle
Sibírsky knedlíky
Mrkvové knedle
Kuracie knedle
Knedle z rýb

knedle

Knedle so zemiakmi
Krupica so zemiakmi a hubami
Knedle s tvarohom a zeleninou
Sladké tvarohové knedle

Prvé kurzy

Mäsový tím Solyanka
boršč
Domáce rezance
Zeleninová krémová polievka so smotanou
rôsol
Kyslá polievka
Lososová polievka
Polievka "Sedliak"

Druhé kurzy

Hovädzí guláš
Kotleta "Domov"
Parené bity
Varené pečené
Kuracie kotleta
Šunka vyprážaná
Zelné kotúče
Francúzske mäso
Hovädzí steak
Bone Loin
Pečené bravčové rebrá
Pečený pollock
Kuracie filety pečené so zeleninou

Prílohy

Štiepané zemiaky
Dušené kapusta
Varené makaróny
Varená ryža
Vaječná pohánka
Paradajková zelenina

šaláty

Šalát "Kapusta"
Sleď pod kožuch
Vinaigrette s medovými agarami
Salát "Mýtus"
Sleď s prílohou
Mimosa Salad
Bavorský šalát
Salad Delight
Čerstvý zeleninový šalát s kyslou smotanou
Kyslá kapusta s brusnicami
Ďaleký východný šalát
Grécky šalát
Kórejská mrkva
Salad Feast

nápoje

Sušený ovocný kompót
Rose Hip Drink
Brusnicový džús
Čaj v sortimente

pečenie

Bun "Domov"
Makovka bunka
Škorica
Cheesecake s tvarohom
Bun s kondenzovaným mliekom
Cupcake "Stolichny"
Pieskový koláč
Krúžok orechov
S tvarohem
Šachový košíček

koláče

Zemiakový koláč
Patty so zelím
Pečeň Patty
Patty s cibuľou a vajcom
Belyash s mäsom
Rybí koláč

torta

Koláč "Mandle"
Jahodový koláč
Cake "Anthill"
Cake " Košík "
Cake "Napoleon"
Creme Brulee Eclairs
Koláč "Kyjev"
Cake "Curd"
Nut Heaven Cake

Ak máte záujem o túto možnosť svojho vlastného podnikania, potom, keď ste študovali podmienky na trhu, môžete si vybrať správny sortiment, ktorý bude v každom ročnom období dopyt po rôznych segmentoch obyvateľstva. Môžete vyrábať výrobky, ako v bežnom receptúre a používať neobvyklé a originálne recepty na prilákanie zákazníkov.

Napriek tomu, že v súčasnosti je tento typ polotovarov od rôznych výrobcov pomerne značne zastúpený v obchodoch, ale z väčšej časti je to nekvalitný výrobok. Prieskumy ukazujú, že zákazníci súhlasia s nákupom produktov vynikajúcej kvality aj za vyššiu cenu.

Rozvoj kompetentného podnikateľského plánu a stratégie založenia podniku bude kľúčom k úspechu vášho podnikania, zabezpečeniu vysokej ziskovosti a vynikajúcej ziskovosti podniku.

Ak chcete zorganizovať výrobu knedlíkov, budete musieť zorganizovať dodávku surovín. Je to skvelý obchodný nápad pre tých, ktorí majú vlastnú farmu. Ak budete používať suroviny od dodávateľov, potom musíte starostlivo preskúmať všetky ponuky, aby ste uprednostnili obzvlášť vhodnú možnosť. Toto platí pre mäso a ostatné výrobky: múku, zeleninu atď. Pre úspešnú firmu je veľmi dôležité ponúknuť kvalitné výrobky, ktoré môžu konkurovať komerčne dostupným polotovarom.

Dôležitým faktorom pri vytváraní podniku na výrobu raviolov je výber vybavenia. Mnohí výrobcovia a dodávatelia ponúkajú domáce aj dovezené zariadenia (Taliansko, Čína, atď.).

K dispozícii sú dve možnosti organizovania obchodu s knedličkami:

1. Prenajímate si izbu v stravovacom podniku, kde už existuje chladiaci prístroj, zariadenie na výrobu mletého mäsa a cesta. Potom budete musieť kúpiť iba prístroj na výrobu raviolov. Obrovský výber knedlíkov ponúka spoločnosť LLC Russian Company (Petrohrad) a ďalšie organizácie. Jednotky sa líšia rozmermi, efektívnosťou, sortimentom vyrábaných výrobkov a cenou.

Malý knedlík je možné zakúpiť za približne 100 tisíc rubľov. K dispozícii sú stolové a podlahové modely. Rovnaká spoločnosť ponúka obrovský výber obalového zariadenia na balenie potravín. Výrobky môžete zabaliť do vrecúšok alebo do špeciálnych zásobníkov. Spoločnosť poskytuje informačné a servisné vybavenie. K dispozícii je možnosť kúpiť zariadenie na prenájom.

2. Získavanie kompletnej sady vybavenia (linky alebo mini továrne) na výrobu raviolov. Povedzme, že jadrová elektráreň Elf-4M (Ryazan) ponúka dva typy mini závodov na výrobu knedlíkov: miniprodukt IPKS-0207 s výkonom 700 kg / shift a IPKS-0208 s produktivitou 1000 kg / shift.

Náklady na súbor 870 tisíc rubľov. a 1365 tisíc rubľov. resp. Ak sa rozhodnete začať s vlastným podnikaním s menším objemom výroby, môžete uprednostniť zariadenia s účinnosťou 50-200 kg / deň. Počiatočné náklady: od 400 tisíc rubľov. Mesačný príjem: zo 170 - 200 tisíc rubľov.

Veľká elektronická zbierka receptov na stravovanie

Podnikové kurzy a tréningy pre reštaurátorov, reštauračné školenia, 2018

Podnikateľský kurz "Ako otvoriť kaviareň alebo reštauráciu"
Dátum: 5. - 9. február, 12. - 16. marca, 2. - 6. apríla, 28. mája - 1. jún, 16. - 20. júl, 1. - 5. október, 10. - 14. december 2018

Školenie "Nová realita. Riadenie reštaurácie v období hospodárskeho poklesu
Dátum: 3. februára, 20. apríla, 30. januára, 25. apríla, 20. júna, 11. októbra 2018

Školenie "Výroba a vnútorná logistika v reštaurácii"
Dátum: 21. februára, 26. apríla, 12. októbra 2018

Klobása ako podnik

Knedlík - stravovacie zariadenie, ktoré je alternatívou moderného rýchleho občerstvenia. Počas sovietskeho obdobia takéto reštaurácie pracovali pomerne vo všetkých mestách. Knedle - tradičné jedlo ruskej kuchyne, nestrácajúcej popularitu po mnoho storočí. Dnes je ziskové podnikanie výroba zmrznutých zmrzlinových potravín, podľa predstaviteľov komerčných podnikov sa takmer nikdy nenachádzajú a vždy sú veľmi žiadané. Okrem toho kupujúci často preferujú kvalitné ručne vyrobené výrobky napriek vyšším nákladom.

Trendy na trhu

Dnes už nie je príliš veľa reštaurácií, ako sú knedle, a ľudia začínajú unavení z rôznych zahraničných typov rýchleho občerstvenia. Preto, knedle ako podnikanie môže byť dosť ziskový smer pre individuálneho podnikateľa. Horké knedle s rôznymi výplňami a omáčkami podávanými v atraktívnom prostredí môžu súťažiť s francúzskymi hranolčekmi, rôznymi hamburgery alebo šalúrom. Je dôležité zamyslieť sa nad všetkými podrobnosťami ešte predtým, ako otvoríte knedle, a podnikateľský plán by mal obsahovať tieto body:

  • výber a príprava priestorov;
  • vykonanie potrebných dokumentov;
  • marketingová stratégia;
  • dodávateľská organizácia;
  • výroba (automatizovaná linka alebo manuálna práca);
  • vývoj menu a zostavenie prietokových tabuliek pre každé jedlo;
  • výber a organizácia práce personálu;
  • obchodný prípad.

Krok 1: Výber a príprava miestnosti

Pre všetky stravovacie zariadenia, najmä reštaurácie, je dôležité vybrať správnu miestnosť. Mala by sa nachádzať na mieste s vysokou premávkou: v blízkosti metra, nákupného centra, trhov, parkov, zábavných komplexov atď. Miestnosť by mala obsahovať všetky inžinierske komunikácie potrebné pre prevádzku podniku, to sú: plyn, voda, elektrická energia dostatočného výkonu, vetranie, kanalizácia atď. Potravinárske zariadenia podliehajú zvýšeným požiadavkám z hľadiska požiarnej a hygienickej bezpečnosti, pretože miestnosť musí byť schopná poskytnúť všetky potrebné podmienky.

Ďalším dôležitým bodom je vývoj a dizajn atraktívneho vnútorného priestoru. Stojí za to, aby ste si to už vybrali, berúc do úvahy, že sa v nej nachádza snack bar. Napríklad miestnosti bez okien na tieto účely nebudú fungovať a zložité usporiadanie neumožní usporiadať tabuľky pre návštevníkov s komfortom. V dizajne je vhodné používať národné motívy a samotný interiér by mal zodpovedať firemnému štýlu značky, ktorý bude vyvíjaný ako súčasť marketingovej stratégie. Ďalším dôležitým bodom je vytvorenie pohodlnej mikroklíma v miestnosti, pre ktorú možno budete musieť vylepšiť vykurovacie a klimatizačné systémy.

Krok 2: Papierovanie

Kníry ako podnik by mali mať všetky registrácie a povolenia potrebné pre stravovacie zariadenia. V štádiu registrácie IP je dôležité poskytnúť OKVED kódy nielen na usporiadanie stravovacieho zariadenia, ale aj na predaj polotovarov, v prípade, že sa vaše knedlíky stanú obľúbenými a rozhodnete sa rozšíriť rozsah podnikania. V závislosti od schémy ponuky, nákladov na nájom a ostatných faktorov je potrebné vybrať a vydať príslušný daňový systém, ako aj zaregistrovať pokladnicu (ak je to potrebné). Okrem toho budete musieť vydať povolenie od orgánov AIS, ATC a požiarnych úradov. Ďalej je potrebné schváliť ponuku knedlíkov v SEN.

Je to dôležité! Po obdržaní všetkých povolení a uzatvorení zmluvy o prenájme alebo predaji priestorov budete potrebovať pozitívnu odpoveď na žiadosť o otvorenie stravovacieho zariadenia z mestskej rady.

Krok 3: Marketingová stratégia

Snáď najdôležitejším bodom pri otvorení knedlíku je príprava a implementácia kompetentnej marketingovej stratégie. Mala by zahŕňať:

  • rozvoj značky, loga a firemnej identity;
  • vývojové a objednávacie značky;
  • vývoj uniforiem pre zamestnancov v súlade s firemným štýlom;
  • organizovanie reklamnej kampane s pomocou masmédií, vonkajšia reklama, organizovanie propagačných akcií atď.

Krok 4: Správa dodávok, vývoj a výroba menu

Pred otvorením knedlíka v podnikateľskom pláne musíte vytvoriť kanály na dodávku surovín, aby ste určili konkrétnych dodávateľov. Pre vašich potenciálnych návštevníkov bude samozrejme príťažlivejšie produkty založené na prírodných produktoch zo súkromných fariem. Dôležité však je, že váš dodávateľ má príslušné povolenia a závery regulačných orgánov o bezpečnosti potravín svojich výrobkov. Dodávka by mala byť pravidelná a nepretržitá, v ideálnom prípade s minimálnymi logistickými nákladmi.

Výroba knedlíkov sa môže vykonávať ručne alebo pomocou automatického vedenia. Zariadenie pre toto zariadenie bude zahŕňať:

  • múčka na múku;
  • hnetacie stroje;
  • modelovací stroj;
  • mlynčeky na mäso;
  • Mäso mixér;
  • chladiace zariadenia;
  • riadu a kuchynského vybavenia.

Zariadenie dovezené (čínsky, taliansky) bude v priemere stáť približne 5-10 tisíc dolárov, domáce alebo ukrajinské autá budú stáť polovičné. Najväčší rozpočet automatickú linku bude stáť najmenej 200 tisíc rubľov. Ak máte v pláne robiť knedle ručne, potom budete musieť najať ďalší personál (podľa objemu dennej produkcie). A napriek tomu bude potrebné zakúpiť mlynčeky na mäso, múčka na mletie, miesiaci stroj, ktorý uľahčí prácu ľudí.

V závislosti od toku návštevníkov, na ktorých sa spoliehate a ako budete umiestňovať zariadenie, budete musieť vytvoriť príslušné menu. Pre malú reštauráciu na preplnenom mieste sa môže skladať z niekoľkých možností knedlíkov (s bravčovým mäsom, hovädzím mäsom, kuracou a rybou plnkou), knedlíkov (so zemiakmi a hubami, s mäsom, tvarohom, s čerešňami atď.), Omáčky, niekoľko šalátov, čaju a kávy. Pre vážnejšiu inštitúciu v ponuke môžete pridať niekoľko prvých a druhých kurzov, príloh, pečiva a nápojov (džús, džús, ovocný džús atď.).

Je to dôležité! Pre každú misu by ste mali vytvoriť technologickú mapu, ktorá bude indikovať spotrebu produktov na porciu a objem samotnej porcie. To je potrebné na získanie povolenia od systému kontroly životného prostredia, ako aj na výpočet potreby surovín a zabránenie krádeži.

Nábor zamestnancov

Potreba personálu bude závisieť od hustoty toku zákazníkov, technologických prvkov a rôznych menu. Ak predávate niekoľko druhov knedlíkov s pármi šalátov a omáčok, nebudete potrebovať vysokokvalifikovaného kuchára. Súčasne ponúka menšie menu možnosť zamestnať niekoľko špecialistov s primeraným vzdelaním a skúsenosťami.

Minimálna potreba knedlíkov ako obchodný personál je nasledujúca:

  • ľudia robia knedle - 2-5 ľudí;
  • variť - 1-2 osoby;
  • čašníci - 1-2 osoby;
  • Čistenie a umývanie jedál;
  • manažér a / alebo správca továrne;
  • účtovník (jeho funkcie môžu zdieľať majiteľ firmy a továreň);
  • stráže

Je to dôležité! Všetci zamestnanci, ktorí pracujú s produktmi a slúžia zákazníkom v hale, by mali mať hygienické knihy a pravidelne podstupovať lekársku prehliadku.

Obchodný prípad

Pre tých, ktorí majú záujem o myšlienku otvorenia knedlíka, by sa mal vypracovať podnikateľský plán s uvedením plánovanej ziskovosti. Mal by brať do úvahy všetky možné náklady a naplánovať objem predaja potrebný na zabezpečenie návratnosti investícií a potom ziskovosti. Výpočet nákladov by mal obsahovať nasledujúce položky:

  • kapitálové investície na nákup a / alebo opravy priestorov, nákup zariadenia, získanie príslušných povolení atď.;
  • náklady na suroviny;
  • pravidelné výdavky na služby a stravovacie služby (zber odpadu atď.);
  • náklady na bezpečnosť;
  • plat zamestnancom a platba ich lekárskej prehliadky;
  • prenájom miestností;
  • daní;
  • reklamné náklady;
  • ostatné výdavky.

Veľkosť týchto alebo iných nákladov bude závisieť od regiónu (napríklad prenájom v malom meste bude stáť 50 tisíc rubľov a na preplnenom mieste v megacity - od 1,5 milióna rubľov alebo viac), technológie a mnoho ďalších faktorov. Podľa odborníkov, ziskovosť knedlíkov môže byť 45% -50% alebo viac. Aby ste sa ochránili pred možnými chybami, stojí za to otvoriť takúto inštitúciu, ktorá má skúsenosti so stravovaním. Alebo môžete prilákať kvalifikovaného odborníka aspoň vo fáze počiatočnej organizácie obchodných procesov.

Ako otvoriť knedlík

Rýchle občerstvenie miesta sú dnes veľmi dôležité, a knedle môže byť vynikajúcou alternatívou k "zámorí" rýchle občerstvenie. Na rozdiel od mastných, vysokokalorických a škodlivých hamburgerov a horúcich psov sú knedle dobrým, užitočným a najdôležitejším produktom pre našich krajanov. Pre podnikateľa je takýto projekt zaujímavý z dôvodu jeho relatívne nízkych nákladov na túto myšlienku tradičného ruského podnikania (a nielen).

Takže zvážte tipy na otvorenie knedlíkov, aké vybavenie je potrebné na to.

Tipy na vyhľadávanie

Výber miesta pre knedle

V tejto oblasti fungujú všetky pravidlá a požiadavky platné pre všetky stravovacie zariadenia. Váš knedlík by mal byť v preplnenom, prechádzajúcom mieste. Môže ísť o veľké obchodné podlahy, zábavné centrá, obchodné oblasti.

Vo fáze plánovania sa postarajte o pohodlný prístup a parkovanie pre niekoľko áut. V ideálnom prípade je v blízkosti zastávka verejnej dopravy, stanica metra.

Vyvinovacie zariadenie

Potrebné zariadenia na prípravu raviolov zahŕňajú: mlynčeky na mäso, hnetače, mlynčeky na múku, varné dosky, lisovacie stroje na tvarovanie raviolov, stolové povrchy a mrazničky na skladovanie hotového výrobku.

Je tiež potrebné zakúpiť si rôzne kuchynské náčinie pre knedle: hrnce, taniere, vidličky atď. Dnes existujú mechanizované linky na varenie knedlíkov. Ďalšou vecou je, že manuálne modelovanie sa môže stať ochrannou známkou vašej firmy - tradične sa takýto výrobok považuje za kvalitnejší a chutnejší. Výber zostáva pre majiteľa knedlíkov.

Okrem kuchyne bude hlavným nákladom aj návrh sály pre návštevníkov. Možnosti dizajnu sú obrovské - od ultramoderného až po drevený rám v starom ruskom štýle.

Zamestnanci

Najdôležitejšou osobou vo vašom knedlíku je kuchár (alebo kuchári), úspech vášho založenia závisí od jeho talentu. Preto je potrebné zodpovedne zvážiť výber kandidátov na toto miesto. Okrem toho budete potrebovať niekoľko asistenčných kuchárov (v závislosti od veľkosti knedlíkov), osoby na prijímanie objednávok a čašníkov.

výber

Dokonca aj keď budete podávať iba knedle, mali by ste diverzifikovať menu. Existujú knedle s náplňami z rôznych druhov mäsa, rýb, zeleniny a dokonca aj ovocia. Okrem toho môžete k sortimentu knedlíkov pridávať analógy raviolov z rôznych krajín sveta (manti, ravioli, maultashen atď.). Je tiež žiaduce zahrnúť do menu rôzne šaláty a nápoje.

Propagácia a reklama

Ak je chuť vašich jedál až do par, potom ústne bude najlepšou reklamou pre vaše knedle. Jediná vec, ktorú by ste sa mali v tomto prípade obávať, je udržiavať slušnú úroveň produktu dlhodobo, nesnažte sa šetriť s prísadami - sklamaný klient sa pravdepodobne nikdy nevráti a vašou úlohou je zmeniť ho na pravidelného návštevníka.

Použite štandardné reklamné a marketingové nástroje: zvukový titul, knedlík slogan, štýlové logo. Reklama v médiách, najmä na začiatku činnosti inštitúcie, je plne odôvodnená.

Obchodné plátky knedlíkov

1. ZHRNUTIE PROJEKTU

Cieľom projektu je otvoriť knedlík na realizáciu celého radu stravovacích služieb a mrazených potravín v meste s počtom obyvateľov viac ako 1 milión.

Na realizáciu projektu je prenajatý priestor v centrálnej časti mesta v tesnej blízkosti administratívnych budov. Varenie je umiestnené ako zdravé rýchle občerstvenie z ekologických výrobkov. Maximálna kapacita kaviarne je 30 osôb, celková plocha je 110 m2.

Cieľové publikum - populácia mesta vo veku od 18 do 50 rokov. Cenový segment - stredný.

Hlavné výhody otvorenia knedlíkov: vysoký a stály dopyt; nízka úroveň hospodárskej súťaže v sektore knedličiek; rastúca popularita výrobkov rýchleho občerstvenia; možnosť diverzifikácie podnikania kombináciou koncepcie kaviarne a výrobcu zmrazených komodít; rýchla návratnosť Ťažkosti, s ktorými môže vlastník firmy čeliť: registrácia povolení, činnosti regulačných orgánov, silná konkurencia v priemysle.

Objem počiatočnej investície je 1 635 000 rubľov. Investičné náklady sú určené na opravu priestorov, vyplnenie interiéru podniku, obstaranie zariadenia, počiatočný nákup surovín a tvorba pracovného kapitálu, ktorý pokryje straty počiatočných období. Hlavná časť požadovanej investície spočíva v kúpe zariadenia - 49%. Na realizáciu projektu bude využívať vlastné zdroje.

Franšízy a dodávatelia

Finančné výpočty pokrývajú trojročné obdobie projektu, po ktorom sa očakáva, že toto obdobie rozšíri podnikanie. Čistý mesačný zisk projektu na výstupe z plánovaného predaja bude 1 504 747 rubľov. Odchod z plánovaného objemu predaja sa plánuje na konci prvého roka práce. Podľa výpočtov sa počiatočná investícia spláca v šiestom mesiaci práce. Návratnosť predaja v prvom roku prevádzky bude 27,8%.

Tabuľka 1. Kľúčové ukazovatele výkonnosti projektu

Doba návratnosti (PP), mesiace

Diskontovaná doba návratnosti (DPP), mesiace

Čistá súčasná hodnota (NPV), rub.

Návratnosť investícií (ARR),%

Interná miera návratnosti (IRR),%

Index ziskovosti (PI)

2. POPIS PRIEMYSLU A SPOLOČNOSTI

V súčasnosti existuje tendencia skrátiť voľný čas medzi obyvateľmi veľkých miest v Rusku. To vedie k zvýšeniu dopytu po hotových výrobkoch, ktoré sú prezentované na trhu zmrazených komoditných jedál alebo na trhu s potravinami.

V čase krízy sú zariadenia rýchleho občerstvenia obzvlášť populárne, pretože sú šetrnejšie k rozpočtu. V roku 2015 bol tento segment trhu s potravinami jediný, ktorý vykazoval pozitívny trend - jeho rast dosiahol v reálnych hodnotách 5,2%.

Obrázok 1. Dynamika obratov na trhu s potravinami v rokoch 2006 - 2016, miliárd rubľov,% (údaje Alfa-Bank a RBC)

Vzhľadom na súčasné trendy v oblasti potravinovej kultúry v Rusku je jedným z najsľubnejších oblastí podnikania knedle. Po prvé, knedle sú neoddeliteľnou súčasťou národnej kuchyne, čo z nich robí populárny produkt. Po druhé, dopyt po tomto produkte je stabilný a nemá výrazné sezónne skoky.

Klobása je cateringové zariadenie, ktoré je alternatívou moderného rýchleho občerstvenia. Horké knedle s rôznymi výplňami, originálnym servírovaním, atraktívnym nastavením zariadenia a národnou chuťou môžu konkurovať známym zahraničným rýchlo sa podávaným jedlom v podobe hranolčekov a hamburgerov. Hlavnými trendmi na trhu s potravinami sú koncept zdravých potravín, používanie miestnych produktov a témy kuchyne s autorovým prístupom. Všetky tieto trendy môžu byť ľahko zapracované do knedlíkov.

K dnešnému dňu nie je toľko reštaurácií v podobe knedlíkov - v štruktúre stravovacích zariadení zaberajú menej ako 1%. Trhová medzera je prakticky bezplatná a otvára vyhliadky na podnikanie.

Obrázok 2 - Štruktúra trhu s potravinami v kontexte koncepcií inštitúcií (údaje o RBC)

V tabuľke 2 je uvedený približný počet knedlíkov pracujúcich v najväčších mestách Ruska od začiatku roka 2017.

Tabuľka 2 - Počet knedlíkov v najväčších mestách Ruska podľa 2GIS

Počet knedlíkov, ks

Charakteristickou črtou moderných knedlíkov je spojenie v jednej kaviarni inštitúcie a výroba polotovarov. Väčšina knedlíkov ponúka spotrebiteľom kúpiť svoje výrobky v zmrazenom stave - ako alternatívu k polotovarom v supermarketoch. Táto obchodná stratégia je výhodnejšia, pretože sa zistilo, že spotrebitelia uprednostňujú ručné knedle - "domácu" kuchyňu, ktorá je dôveryhodnejšia než výrobky zo supermarketov. Druhým prínosom takýchto raviolov je prítomnosť konkurenčných výhod, ktoré umožňujú vyniknúť na trhu s mrazenými výrobkami, kde je jasné zoslabenie.

Podľa štatistík rast dopytu po mrazených výrobkoch. Tento trend tvoril rast zamestnanosti ľudí a hľadanie rozpočtovej náhrady mäsa. Podľa odborníkov je kapacita trhu s mrazenými potravinami približne 3,5 miliardy dolárov alebo 1,25 milióna ton - podiel knedlíkov na trhu je takmer 50%. Očakáva sa, že rast dopytu po zmrazených komoditných potravinách bude pokračovať vďaka popularite produktov rýchleho občerstvenia a rozšíreniu sortimentu ponúkaných produktov.

Štúdie ukázali, že 73% mestskej populácie nadobúda knedle aspoň raz za tri mesiace a priemerná spotreba na obyvateľa za posledných desať rokov je približne 4 kg za rok. Tak, knedličky boli a zostanú populárny produkt.

K dnešnému dňu je na trhoch s knedľami desiatich najväčších miest v Rusku zastúpených viac ako 300 veľkých výrobcov a viac ako 500 ochranných známok. Štatistiky zároveň nezohľadňujú mnohé malé spoločnosti pôsobiace na regionálnom trhu. Výsledkom je, že pre 10 tisíc spotrebiteľov existuje 5 konkurentov rôznych značiek.

Franšízy a dodávatelia

Dynamika objemu ruského trhu s mrazenými výrobkami ukazuje, že objem trhu v roku 2015 výrazne klesol, ale v roku 2016 sa obnovil rast. Napriek klesajúcemu trendu ostávajú knedle vedúce postavenie na trhu s polotovarmi. Preto je knedlík, ktorý je kaviareň s možnosťou získania značkových výrobkov vo forme polotovarov, považovaný za sľubnú líniu. Tieto zariadenia sa nachádzajú na križovatke dvoch trhov - stravovacích a mrazených potravín, pričom sa zohľadňujú hlavné trendy v stravovaní.

Obrázok 3 - Dynamika objemu ruského trhu s mrazenými polotovarmi

Výhody koncepcie knedlíka:

- nízke výrobné náklady vo výške 120-150 rubľov / kg s predajnou cenou 500 rubľov / kg;

- nezávislosť od dovážaných surovín;

- stabilná konzumácia raviolov, nezávislá od stavu hospodárstva;

- "Národná farba" myšlienky, pravdepodobnosť podpory orgánov;

- relatívne lacný interiérový koncept;

- relatívna jednoduchosť organizácie technologického procesu;

- diverzifikácia podnikania kombináciou koncepcie kaviarne a predaja mrazených výrobkov vlastnej produkcie;

- koncepcia domácej kuchyne, ručne vyrobená, v súlade so súčasnými trendmi na trhu s potravinami;

- nízkou úrovňou hospodárskej súťaže v tomto segmente.

Existuje však množstvo funkcií, ktoré komplikujú riadenie obchodu s knedlemi. Po prvé, potreba povolení, pravidelné inšpekcie zo strany regulačných orgánov a prísne požiadavky na stravovacie zariadenia. Po druhé, vysoká konkurencia na trhu s potravinami - s cieľom získať oporu na trhu a zabezpečiť stabilný príjem, musíte vytvoriť jedinečný vysoko kvalitný produkt a vyvinúť kompetentnú podporu produktu.

Tak trend popularizácie zariadení rýchleho občerstvenia, rastúci dopyt po produktoch rýchleho občerstvenia a výhody koncepcie knedlíku umožňujú hovoriť o investičnej atraktívnosti takéhoto podnikania.

3. POPIS TOVARU A SLUŽIEB

Knedľa je stravovacích zariadení, ktoré sú určené pre organizáciu voľného času a špecializuje sa na výrobu a predaj potravinárskych výrobkov: špecialít - ravioli, zákazková jednoduché varenie - šalátov, polievok, pečiva a teplých aj studených nápojov.

Predpokladá sa, že knedľa poskytne tieto služby:

1) kuchynské knedle a iný sortiment;

2) realizácia mrazených vlastných knedlíkov podľa hmotnosti;

3) dodávka hotových výrobkov.

Produkcia sa vykonáva samostatne s použitím iba prírodných surovín. Výrobky z knedlíkov sú umiestnené ako "domáce varenie", takže použitie polotovarov a aróm je vylúčené. Sortiment knedlíkov je rozdelený do dvoch skupín - variácie jednoproduktu (knedle) a drobov (šaláty, prvé kurzy, nápoje, dezerty). Jednorazový produkt má maximálnu nadhodnotu a vedľajšie produkty sú určené na stimuláciu predaja mono produktu.

Približné menu obsahuje:

1) knedle s rôznymi výplňami: hovädzie mäso + bravčové mäso; kura; filet z lososa; s kuracou pečeňou; krevety; syr a zelenina.

2) Pre knedle sú poskytované rôzne prísady a omáčky: kyslá smotana, syrová omáčka, cesnaková omáčka, horčica, adjika.

3) Okrem knedlíkov sa plánuje zahrnúť do menu knedle: zemiaky + huby, tvaroh, kapusta + zemiaky, čerešne.

4) Saláty - zelenina, Olivier.

5) Polievka dňa - každý deň, od pondelka do piatku, ponúkame zákazníkom: kuracie rezance, kharcho, hodgepodge, syrová a hubová polievka, boršč.

6) Sortiment teplých a studených nápojov zahŕňa: horúci čaj, kávu, kakao, džús; studená šťava, minerálna a sýtená voda.

7) Zákusky - syrové koláče so sirupom, jablko / čerešňové koláče, odšťavovače.

Franšízy a dodávatelia

Sortiment knedlíkov je pomerne široký a dá sa priebežne aktualizovať v súlade s chuťovými preferenciami spotrebiteľov. Odporúča sa rozšíriť sortiment raviol, pretože tento výrobok je charakteristickým znakom prevádzkarne. Napríklad môžete ponúknuť hosťom vyprážané knedle (na ich výrobu je potrebné doplniť štandardné vybavenie), khinkali a manti, čínske knedle, gedza, ravioli atď. V ponuke je možné ponúknuť 3 možnosti na obsluhu knedlíkov - 8,12,16 ks a možnosť objednať "rôzne", aby ste vyskúšali niekoľko druhov knedlíkov. Všetky tieto techniky umožnia orientovať menu pre každého návštevníka.

Dobrým doplnkom k obvyklému menu môžu byť pracovné obedy zamerané na prilákanie pracujúcich ľudí, ktorí dávajú prednosť rozpočtovým obedom. Priemerná kontrola obchodných obedov je 200 rubľov. Na pracovný obed sa odporúča zahrnúť polievku dňa, polovicu ravioli a nápoj podľa vlastného výberu.

Priemerná kontrola na 1 stôl knedlíkov je 650 rubľov. Kapacita knedlíkov je 30 osôb alebo 15 stolov. Plánovaný objem predaja sa vypočíta na základe obratu tabuľky za 1 hodinu a maximálneho zaťaženia haly na úrovni 85%. Pri 12-hodinovom pracovnom rozvrhu budú mesačné príjmy: 12/1 * 15 * 30 * 650 * 0.85 = 2983500 rubľov. Tak za mesiac budú knedlíky obsluhovať približne 9180 návštevníkov.

Okrem toho, pri plánovaní predaja by mala brať do úvahy zavádzanie mrazených polotovarov vlastnej výroby. Náklady na 1 kg ravioli varené v ravioli, v priemere je 650 rubľov. Náklady na 1 kg pelmeni polotovarov v supermarkete je 200-300 rubľov. Na tomto základe sa plánuje predaj mrazených produktov na knedle s 40% zľavou - 390 rubľov. Predpokladá sa, že 20% z celkového počtu návštevníkov za mesiac získa výrobky na výrobu mrazených knediel. Potom príjmy budú: 9180 * 0,2 * 390 = 716040 rubľov.

Celkový príjem knedlíkov za mesiac bude 3699540 rubľov.

4. PREDAJ A OBCHODOVANIE

Cieľovým publikom knedlíkov je populácia mesta vo veku 18 až 50 rokov. Hlavným trhom spotreby pelménov sú veľké mestá, pretože rytmus života v nich neumožňuje ľuďom venovať veľa času na varenie a materiálne bohatstvo im umožňuje nakupovať drahšie hotové výrobky.

Jedným z dôležitých bodov pri otvorení knedlíku je príprava a implementácia efektívnej marketingovej stratégie, ktorá by mala zahŕňať: rozvoj názvu inštitúcie, jej loga a firemnej identity; organizácia reklamnej kampane (propagačné akcie, propagačné nástroje).

Jasný a nezabudnuteľný názov umožní rozlíšiť inštitúciu od rôznych ponúk na trhu s potravinami. Služby pre rozvoj inštitúcií korporátnej identity budú stáť v priemere 8000 rubľov. Úžasný, pútavý znak, vrátane jeho inštalácie alebo obloženie okien, bude stáť okolo 30 000 rubľov.

Franšízy a dodávatelia

Na propagáciu knedlíkov sa používajú rôzne marketingové nástroje: propagačné videá v kine; sponzorská účasť na kultúrnych projektoch; montáž billboardov a značiek; distribúcia vizitiek, letákov alebo brožúr z menu; reklama v médiách; rozhlasová reklama; účasť na výstavách a veľtrhoch v oblasti výživy; vernostné programy, propagačné akcie atď. Môžete napríklad prilákať publikum s nezvyčajným činom "šťastný knedlík": osoba, ktorá sa dostane na porcie knedlíkov "s prekvapením" dostane zľavový kupón na objednávku alebo nápoj zadarmo.

Použitie nástroja závisí od cieľového publika inštitúcie a rozpočtu projektu.

Ak chcete inzerovať tento projekt, naplánujte:

Tlačová reklama - distribúcia letákov so zľavovým kupónom 10%. Náklady predstavujú 5 000 rubľov, vrátane vytvorenia rozloženia reklamného letáku, tlač propagačného materiálu a platu organizátora;

Vytvorenie a aktívna propagácia profilu v sociálnych sieťach VKontakte a Instagram. Na propagáciu profilu v sociálnych sieťach by sa malo prideliť 10 000 rubľov;

Súťaž repost, určená na šírenie reklamných informácií potenciálnym spotrebiteľom. Víťazi dostane jednorazová zľava vo výške 50% na objednávku.

Na podporu knedlíkov stojí výdavky vo výške 15.000 rubľov.

Najlepšou reklamou pre stravovacie zariadenie je však kvalitný produkt a služba. Ak spotrebiteľ oceňuje jedlo a služby, bude sa chcieť opäť vrátiť do tohto zariadenia a poradiť svojim priateľom.

Rovnako dôležitým parametrom pre inzerciu stravovacieho zariadenia je jeho umiestnenie, pretože dobre zvolené miesto často určuje úspech podniku.

5. PLÁN VÝROBY

Otváracie knedle a organizácia výroby zahŕňa nasledujúce kroky:

1) Miesto a interiér inštitúcie. Pre každú stravovňu, najmä pre malé reštaurácie, zohráva dôležitú úlohu správna miestnosť. Knoty by mali byť umiestnené na preplnenom mieste: trhy, parky, nákupné a zábavné komplexy alebo v nich, v blízkosti obchodných centier, kancelárskych budov a vzdelávacích inštitúcií, na centrálnych uliciach.

Pri výbere miesta by ste mali tiež zvážiť prítomnosť konkurentov v okolí. Pri skúmaní konkurenčného prostredia je potrebné dbať na ceny, ponúkané služby, kvalitu služieb a menu.

Treba mať na pamäti, že každá miestnosť určená pre stravovacie zariadenia je dôkladne testovaná štátnymi orgánmi - hygienickou epidemiologickou stanicou, Spolkovou službou pre dohľad nad ochranou spotrebiteľských práv a kontrolou ľudských práv, požiarnou inšpekciou. Prísne požiadavky sú kladené na usporiadanie kuchyne a vetranie, dodržiavanie noriem pracovného priestoru, dokončovacie materiály, organizácia skladovania potravín atď. Okrem toho by ste mali posúdiť funkčnosť miestnosti - možnosť prestavby, dostupnosť všetkých komunikácií (vodovod, kanalizácia, elektrina, plyn), čo zabezpečí hladký chod inštitúcie. Osobitná pozornosť by sa mala venovať kapacite elektrickej energie, pretože potravinárske zariadenia spotrebúvajú veľa elektriny.

Pre zariadenie stravovania je potrebné rozdeliť celý priestor na niekoľko miestností: kuchyňu, sálu pre návštevníkov, toaletu. Mal by tiež zabezpečiť rozdelenie do chladných a teplých obchodov, čo si vyžaduje výrobnú technológiu.

Na realizáciu projektu knedlíka sa plánuje prenajať izbu o celkovej výmere 110 m2, z toho 40 m2 sú teplé a studené dielne, 50 m2 je hala pre návštevníkov s 30 miestami, 5 m2 je toaleta, 15 m2 je sklad a miestnosť pre zamestnancov. Vybrané priestory sú vhodné na organizovanie stravovacích zariadení a majú všetky potrebné podmienky: plyn, voda, kanalizácia, vetranie, elektrická energia s dostatočnou kapacitou. Poloha - hlavná ulica, blízkosť obchodného centra. Cena prenájmu je 100 000 rubľov za mesiac.

Nezabudnite, že snack bar je miestom na odpočinok a príjemný čas. A atmosféra by mala byť primeraná, preto by ste mali venovať pozornosť interiéru inštitúcie. Interiér inštitúcie zohráva nielen estetickú úlohu, ale umožňuje aj vytvorenie "čipov" inštitúcie, nezabudnuteľnej firemnej identity. Vďaka tomu je interiér účinným nástrojom pri podpore stravovacích zariadení.

Pre interiérový dizajn knedlíkov je ruské sfarbenie dokonalé - maľovanie pre Khokhloma, drevený nábytok, hniezdiace bábiky atď. Koncept ruských národných inštitúcií získava popularitu a jeho implementácia ako inštitúcie rýchleho občerstvenia sa javí úplne originálnym riešením. V ideálnom prípade by vytvorenie vhodnej atmosféry inštitúcie malo byť zverené dizajnérovi, ktorý pomôže vytvoriť jedinečný, útulný priestor, v ktorom chcete stráviť čas a miesto, kam sa chcete vrátiť. Ak chcete otvoriť malú inštitúciu, môžete to urobiť sami, výberom asketického dizajnu s dekoratívnymi prvkami, ktoré vytvárajú náladu. Pre opravy, dizajn a zariadenia na náplň nábytku v rozpočte položil 250.000 rubľov.

2) Formát služby a nábor zamestnancov. Pred určením požadovaného počtu pracovníkov by ste si mali zvoliť formu služby vo vašej organizácii. Môže to byť princíp kaviarne s menu a čašníkmi, samoobsluha s pokladníkmi alebo prototyp tradičnej jedálne.

Tento projekt zabezpečuje vytvorenie knedlíkov s čiastočným samoobslužným systémom - tým sa zníži predajná cena výrobkov. Servisný systém v knedlíkoch funguje nasledovne: návštevník si vyberie objednávku z menu pred pokladňou, pokladník akceptuje objednávku a platbu, dáva návštevníkovi "číslo", čo je matryoshka s číslom. Návštevník sedí pri stole a čašník, vedený "číslami", nesie objednávky. Čakacia doba je 5-10 minút. Servírovanie riadu je naplánované na jednorazové jedlá s firemným logom, ktoré šetria na umývačke riadu a organizujú funkciu dodávky produktu.

Pre prevádzku knedlíkov, postavených na tomto princípe, budete potrebovať 4 pokladníkov prijímajúcich objednávky, 2 čašníci objednávajúci tabuľky a podľa súčasnej čistoty haly, 4 kuchári, 1 administrátor a 1 čistič, ktorý prináša čistotu v zariadení na konci pracovného dňa. Dvanásťhodinový pracovný plán inštitúcie určuje prácu zamestnancov na zmeny. Na zabezpečenie doručenia v počiatočných fázach práce sa plánuje uzavrieť dohodu s kuriérskou službou. Keď bude výroba upravená, odporúča sa kúpiť auto a najať vodiča.

Požiadavky na zamestnancov verejných inštitúcií:

- všetci zamestnanci musia mať zdravotné záznamy s vhodnými značkami;

- kuchári musia mať odborné vzdelanie a pracovné skúsenosti;

- všetci zamestnanci pred prijatím na pracovisko musia byť poučení, aby preštudovali bezpečnostné pokyny na prevádzku zariadenia.

3) Zariadenie. Vytváranie knedlíkov sa môže vykonávať pomocou automatického riadku alebo ručne.

Tento projekt zahŕňa nákup automatických zariadení.

Obrázok 4 jasne ukazuje technologickú schému výroby raviolov. Ukazuje, aké zariadenie je potrebné na výrobu knedlíkov a ich algoritmu.

Obrázok 4 - Technologická schéma výroby raviolov

Zloženie zariadení potrebných na výrobu raviolov teda zahŕňa:

- múka sirička - 33.000 rubľov;

- stroj na miesenie (kapacita 550 kg / hod) - 128 000 rubľov;

- stroj na modelovanie - 200 000 rubľov;

- mlynček na mäso (160 kg / hod) - 25 000 rubľov;

- mixéry (35 l) - 83 000 rubľov;

- chladiaca komora (700 l) - 53 000 rubľov;

- rúra - 85 000 rubľov;

- pokrmy a kuchynské vybavenie - 10 000 rubľov.

Pri výbere knedle by mala zvážiť jeho účinnosť. Pre malý knedlík bude dostatok vybavenia s kapacitou 50-250 kg / hod.

Mali by ste tiež poskytnúť dodatočné vybavenie, ktoré zahŕňa chladničky na skladovanie prísad, kávovar a ďalšie - táto položka výdavkov predstavuje približne 60 000 rubľov. Usporiadanie pokladní bude vyžadovať dotykové terminály v súlade s 54-FZ. Dve sady automatizovaných pokladníc budú stáť 120 000 rubľov.

Ako výsledok, súbor špecializovaných zariadení na knedle bude stáť približne 800.000 rubľov.

4) Vytvorenie menu. Malý knedlík, ktorý je určený pre 30 miest, by mal obsahovať ravioli s niekoľkými náplňami, knedle, omáčky, pár salátov, prvé horúce kurzy, niekoľko dezertov a nealkoholické nápoje. Pravidelne musíte pridávať nové menu do menu alebo robiť špeciálne ponuky - týmto spôsobom môžete zachovať nahromadenú zákaznícku základňu.

Je dôležité zabezpečiť, aby pre každú misku vytvoril vývojový diagram, ktorý bude ukazovať spotrebu produktov na porciu a objem tejto dávky. Tieto informácie sú potrebné na získanie povolenia zo systému kontroly životného prostredia, ako aj na výpočet potreby surovín.

Plánované menu pre knedle je uvedené v odseku 3 obchodného plánu.

5) Organizácia dodávok. Pred otvorením knedlíkov by mali zriadiť kanály na dodávku surovín a určiť dodávateľov. Pre spotrebiteľov budú produkty, ktoré sa pripravujú z prírodných produktov z poľnohospodárskych podnikov, atraktívnejšie. Je nevyhnutné, aby všetky použité zložky spĺňali požiadavky GOST. Hlavné kategórie dodávateľov:

- dodávateľ múky a iných výrobkov z voľne loženého tovaru;

- dodávka kuracích vajec;

- dodávateľ mäsa a hydiny;

- dodávateľ rýb a morských plodov;

- dodávateľ čerstvej zeleniny, bylín, ovocia;

Treba poznamenať, že pri podpise dohôd o partnerstve sa môžete spoliehať na ďalšie bonusy pre spoločnosť - napríklad dodávatelia nápojov zvyčajne poskytujú zariadenie značkové pokrmy a vybavenie.

Pri rokovaní s dodávateľmi o spolupráci je potrebné oboznámiť sa so všetkými podmienkami uvedenými v zmluve. Spravidla náklady na dopravu prísad spadajú na vašu produkciu. Ak chcete znížiť tieto náklady, musíte vybrať dodávateľov, ktorí sú bližšie k vášmu podniku.

Požadované množstvo surovín sa určuje na základe menu, prípravy výroby a očakávaného objemu predaja. Je dôležité, aby recept zodpovedal štátnym štandardným špecifikáciám alebo osobitne prijatým špecifikáciám.

6. ORGANIZAČNÝ PLÁN

Počiatočným štádiom otvorenia knedlíkov je registrácia obchodu s vládnymi agentúrami a získanie povolení pre stravovacie zariadenia.

Pre podnikanie je registrovaný individuálny podnikateľ so zjednodušeným daňovým systémom ("príjem" vo výške 6%). Činnosti podľa OKVED-2:

56.10.1 - Činnosti reštaurácií a kaviarní s kompletným reštauračným servisom, kaviarne, reštaurácie rýchleho občerstvenia a samoobslužné služby

10.13 - Výroba mäsa z jatočných zvierat a hydinového mäsa.

Pri otváraní stravovacieho zariadenia môžu vzniknúť ťažkosti súvisiace so získaním povolenia. Ak chcete otvoriť knedle, musíte zhromaždiť nasledujúci zoznam dokumentov:

- sanitárno-epidemiologický záver vydaný Federálnou službou;

- zoznam sortimentov, schválený v AEN;

- povolenie štátneho protipožiarneho dozoru;

- záver daňového úradu o registrácii registračných pokladníc;

- povolenie oddelenia vnútorných záležitostí o bezpečnosti materiálnych hodnôt.

Po obdržaní všetkých povolení a príslušnej dokumentácie pre priestory pre knedle (prenájom alebo predaj) musíte získať povolenie na otvorenie pohostinstva od mestských úradov.

Plánovanie knedlíkov - od 10:00 do 22:00. Na základe toho sa vytvára personálne obsadenie. V súlade s čl. 94 Zákonníka práce nesmie trvanie prechodu kuchára prekročiť 6 hodín. Preto v priebehu jedného pracovného dňa pracujú dvaja kuchári na posunoch. Vzhľadom na to, že inštitúcia je otvorená 7 dní v týždni, mal by sa organizovať pracovný program na zmeny pre všetkých zamestnancov inštitúcie.

Tabuľka 3. Zamestnanosť a mzda

Top