Vo veľkých mestách je medzi obyvateľmi veľký dopyt horúci pečenie. Tiež obyvatelia mesta milujú lahodné pečivo. Na otvorenie pekárne od začiatku potrebujete počiatočné investície a obchodný plán. Aké sú kľúčové črty tohto podnikania a odporúčania pre nového podnikateľa?
Späť v stredoveku boli pekárne a pekárne nevyhnutne v mestách. Obyvatelia mesta vždy milovali horúce pečenie. Táto tradícia sa zachovala dodnes. Pre niekoho, čerstvé pečivo je skvelý spôsob, ako mať rýchle uhryznutie, pre niektoré, koláče budú dobrým doplnkom k jedálenskému stolu a niekto bude oprávnene oceňovať cukrovinky. V súčasnosti vo veľkých mestách ani zariadenia rýchleho občerstvenia nemôžu úplne vytlačiť klasické pekárne z trhu, pretože mnohí dávajú prednosť prirodzenému jedlu. Okrem toho je pečenie často výrazne lacnejšie ako rýchle občerstvenie. Preto podnikanie pri výrobe horúceho pečenia je ziskové a sľubné smerovanie, ktoré môže priniesť stabilný zisk.
V súčasnosti existuje veľké množstvo pekární. Ak predtým bolo všetko štandardné a bolo obmedzené na obvyklý kiosk na predaj koláčikov alebo stanu, kde sa predávali tandoorské pečivo, teraz existuje celý rad trendov v trende.
Pod pojmom klasická pekáreň sa dostáva malá inštitúcia (môže to byť kiosk), kde sa takmer pred kupujúcim vyrábajú koláče, pečivo a chlieb. Tam sú okamžite ponúknuté na predaj. V našej krajine, tandoor pečivo (to je špeciálna zaoblená rúra) a koláče sú obzvlášť populárne. Prvá možnosť je obzvlášť populárna v Moskve av regiónoch, kde je medzi obyvateľstvom mnoho moslimov, napríklad v Čečensku alebo v Tatarstane. Ale pekárske koláče sú silnejšie v ostatných ruských oblastiach. V Moskve sa skoršie koláče predávali na križovatkách v blízkosti metra, kým sa tieto kiosky nezačali zničiť.
V podnikaní s plným cyklom sa celý proces od začiatku do konca uskutočňuje: kúpia sa múka, sourdough, korenie a prísady. Produkt sa ukáže ako originál. To je výhodnejšia, ale aj drahšia možnosť. Pri neúplnom cykle sa zakúpia polotovary, najčastejšie zmrazené, podnikanie pozostáva z pečenia a predaja. Pre začínajúceho podnikateľa je to oveľa jednoduchšie, ale ziskovosť bude nižšia.
Existuje veľa ponúk franšízy pre neúplné pekárne. Je to sľubný smer? Výhodou je, že nemusíte investovať do reklamy - vaša značka je už rozpoznateľná. Pri správnom prístupe k vašej firme je skutočne možné maximálne využiť túto možnosť. Ale je nepravdepodobné, že úroveň zisku celého franšízového podniku bude vyššia.
Mini-pekárna môže byť tiež domáce podnikanie. Je atraktívna pre svoju dostupnosť a nedostatok vysokých nákladov. Hlavná vec je nájsť zákazníkov a kupujúcich, ktorí sú pripravení kúpiť vaše výrobky. Ak však vytvoríte online obchod, môžete priamo predávať a dodávať pečivo. V tomto prípade, pre úspešné podnikanie, budete musieť ponúknuť na trhu jedinečný produkt.
Cestovný obchod je výhodný a ziskový vo veľkých mestách. Môžete si vybrať miesto s veľkým množstvom ľudí alebo bod s dobrým krížom. A ak existuje dopyt - prejdite na vzdialené miesta. Žiadny kolík do prenájmu priestory. Hlavnou výhodou tejto možnosti je flexibilita. Minus - zariadenia s nízkym výkonom v mobilných pekárňach.
Cukrovinky - je pekáreň, ktorá sa špecializuje na výrobu sladkého pečiva (koláče, pečivo, buchty). Môžete robiť koláče na objednávku - to je tiež veľmi obľúbená oblasť.
Kvalita pečiva pečeného priemyselne vo veľkých podnikoch je veľmi žiaduca. Preto smerovanie ekoprodukcie, kde je technológia čo najbližšie k tradičným, je v rastúcom dopyte. Možnosť pekárne na dreve bude vyhovovať majiteľom dedinských domov, kde môžete vybaviť veľkú rúru. Domáci pečený chlieb je veľmi drahý.
Po rozhodnutí o otvorení pekárne a finančné výpočty bude musieť zaregistrovať svoje činnosti.
Ak chcete otvoriť jeden bod alebo organizovať produkciu doma, budete musieť vydať IP. Na to budete potrebovať nasledujúce dokumenty:
Ak chcete zorganizovať niekoľko bodov a vytvoriť sieť pekární, potom to nemôžete urobiť bez LLC. K tomu potrebujete nasledujúce dokumenty:
Miestnosť pekárne by mala byť uzavretá, izolovaná, čistá. Udržiava určité podmienky, ako je teplota, vlhkosť, tlak. Do tejto miestnosti by nemali vstúpiť škodcovia a hlodavce. Súčasne by mala byť prednáška vybavená na prezentáciu hotových pečivo pre zákazníkov (zvyčajne ide vonku). Ak je to možné, môžete vybaviť pár peňazí vedľa pekárne, aby zákazníci mohli mať kúsok priamo na mieste.
Sanitárne požiadavky na pekáreň ustanovené platnými právnymi predpismi:
Hlavným pracovníkom pekárne je kuchársky pekár. Mala by to byť zamestnanec s príslušnou kvalifikáciou (stredné odborné vzdelanie, špecializované kurzy atď.). Navyše, pred prijatím do zamestnania je povinný podstúpiť lekársku komisiu, kde je vyšetrovaný na prítomnosť viacerých ochorení, ktoré mu môžu brániť v práci v oblasti stravovania.
Ak vystavujete svoje produkty na predaj, budete potrebovať samostatného predajcu zamestnancov. Tu sú požiadavky menej prísne, ale stále sa musí podrobiť lekárskej prehliadke. V počiatočnej fáze v tvári kuchár a predajca môže byť jeden zamestnanec.
Hlavnou surovinou v našom prípade je múka. V priemere bude 1 kg múky stáť 15 rubľov, ak si ho kúpite vo veľkom. Na výrobu 1 tony chleba budete potrebovať v priemere asi 700 kg múky, ktoré by mali byť dobrej kvality. Tiež nezabudnite na ďalšie dôležité ingrediencie, ako sú: kuracie vajcia, triaška, obsah pečenia (džem atď.), Korenie atď.
Škála predaných výrobkov na pečenie je pomerne veľká. Môže to byť ako zvyčajne koláče (s bobuľami, s citrónovou náplňou, s mäsom, kapustou, oblátkami so šunkou a syrom a podobne) a vdolky, diamanty, croissanty a iné kávové výrobky. Aj v našej krajine, populárne tandoor pečivo.
Keď už hovoríme o čaji a káve. Ak vaša pekáreň funguje na ulici, s možnosťou okamžite predávať hotové výrobky, nezabudnite uviesť nápoje v sortimente produktov. Venujte zvláštnu pozornosť je to horúce.
Ak plánujete organizovať svoju produkciu, potom všetko bude závisieť od konkrétneho formátu podnikania. Pozrime sa na niekoľko základných prípadov:
Vezmime si príklad stacionárnu mini-pekáreň plného cyklu, ktorej hlavným produktom sú koláče. Vyžaduje si investície v počiatočnej fáze priestorov a zariadení, ako aj pravidelné náklady na suroviny, platy a účty za služby.
Nižšie sú uvedené premenné (mesačné) náklady pre túto firmu.
Nižšie sú uvedené príklady najjednoduchších a najúspornejších možností pre tento podnik.
Náklady a miera návratnosti podniku. Počiatočná investícia do pekárne je v priemere 225 000 rubľov. Leví podiel na nákladoch je nákup zariadení. Prvá dávka surovín je možné zakúpiť za 30 000 rubľov. Priemerná cena koláča je 5 rubľov. Priemerná predajná cena je 25-30 rubľov, rozpätie je 500-600%. Preto suroviny zakúpené za 30 000 rubľov prinesú predaj vo výške 150 000-180 000 rubľov. Súčasne sa predáva približne 6000 kusov, t. J. Ak trváte mesiac, potom ide o 200 koláčikov denne - plán predaja je celkom realistický pre miesto, ktoré prechádza vo veľkom meste. Po dobu 2 mesiacov je realistické získať 300.000-360.000 rubľov a za 3 mesiace 450.000-540.000 rubľov. Po 3 mesiace s úspešným scenárom môžete získať 540 000 rubľov. Okamžite odpočítajte hlavné variabilné náklady: náklady na pekársky plat (25 000 * 3 = 75 000 rubľov), 2 mesiace prenájmu priestorov (60 000 rubľov), 2 mesiace nákup surovín a platenie za vodu a elektrinu (80 000 rubľov). Celkom - asi 215 000 rubľov. Odčítajte ich z celkového obratu 540 000 rubľov a získajte zvyšok 335 000 rubľov. Z toho odpočítame 225 000 rubľov pôvodnej investície. Získame čistý zisk v treťom mesiaci vo výške 110 000 rubľov.
Priemerný zisk za mesiac. Ako sme už uviedli, s priemernou cenou 25 až 30 koláčikov na kus a priemerným denným plánom v priechodnom mieste 200 ks koláčov denne, môžeme predať asi 6000 kusov za mesiac, t. J. Zarábať približne 150 000 až 180 000 rubľov. V rovnakej dobe budú hlavné variabilné náklady pozostávať z mzdy pekárne (25 000 rubľov), platby za nájom priestorov (30 000 rubľov), nákup surovín a platieb za vodu a elektrickú energiu (40 000 rubľov), prepravu výrobkov (ak je doprava, potom ruby), výdavky na domácnosť (od 2000 rubľov) a celkovo približne 110 000 rubľov mesačne, t. j. čistý zisk bude od 40 000 do 70 000 rubľov len na predaj koláčov. Navyše, ďalšie predaja vo forme nápojov, ďalšie produkty, ktoré umožnia vytlačiť z tejto činnosti s odpočítaním všetkých výdavkov navyše z 50.000 na 100.000 tisíc rubľov.
Stravovacie spoločnosti budú vždy priťahovať pozornosť regulačných orgánov. Existuje definitívny plán inšpekcií Rospotrebnadzor. Aby sme boli čo najskôr pripravení na overenie, je potrebné dôkladne sledovať, či vaša firma spĺňa všetky súčasné právne a hygienické požiadavky. Okrem toho, vaše priestory musia byť v súlade s požiarnymi predpismi.
Pri otvorení malej pekárne budete potrebovať 200-400 tisíc rubľov. To je, ak budete mať najjednoduchšie vybavenie talianskej značky Unox. Pečieme z mrazených jedál. Myslím, že dodávatelia zmrznutých mäsových potravín sú zastúpení v každom viac či menej veľkom meste (Bonape, App, Sunrise-Baker, belgické pekárne atď., To nič nemení na tom istom).
http://www.diforum.ru/topic/68520- pekáreň- chutné-podnikanie /
Dnes chcem hovoriť o ziskovosti podnikania.
Priemerný podvod na polotovare je 100-110%.
Vzhľadom na dodatočné náklady (múčnatý cukor, s / p pekár, elektrická energia atď.) Sa získa 80-90%
Ďalším zaujímavým bodom je, že mnohé polotovary môžu byť upravené, napríklad "Flapjack so syrom" - polotovar na nákup 13 rubľov. Cena zobrazenia 28. (podvádzať 115%).
Pridajte majonézu, šunku, paradajku, cena výstavného prípadu je už 40 rubľov. Zloženie stojí: 10 gramov šunky, 10 gramov majonézy, 10 gramov rajčiaka (len 3-4 rubľov)
Ukázalo sa, že cena 16-17 strán. Cheat je 150%.
Ako chápete, čím viac robíte tieto veci, tým vyššia je ziskovosť a súčasne ste zvýšili rozsah, čo tiež priaznivo ovplyvňuje lojalitu kupujúceho.
http://www.diforum.ru/topic/68520- pekáreň- chutné-podnikanie /
Pri správnom plánovaní môže byť pekáreň stabilným zdrojom príjmu, hlavnou vecou je byť múdry pri výbere miesta, pri nákupe zariadení a pri dodržiavaní hygienických noriem. Je pravda, že neočakávate báječné zisky z tejto činnosti. Okrem toho buďte vždy pripravení na vzhľad súťaže v blízkosti vášho bodu.
Podnikateľský plán na otvorenie mini-pekárne na výrobu chleba a pekárenských výrobkov s výrobnou kapacitou 878 kilogramov hotových výrobkov za deň (12 hodín).
Podľa predbežných výpočtov bude otvorenie mini-pekárne v prenajatých priestoroch vyžadovať investície z 2 613 000 rubľov:
Výrobná kapacita našej mini-pekárne bude (12 hodín):
Na jeden 12-hodinový pracovný deň bude spoločnosť vyrábať 878 kg pekárenských výrobkov. Priemerná predajná cena bude 32 rubľov za kilogram hotových výrobkov. Takže odhadovaný peňažný tok pekárne bude 28,096 rubľov za deň alebo 842,880 rubľov za mesiac.
Naša spoločnosť sa bude nachádzať v samostatnej výrobnej oblasti 85 metrov štvorcových. metre. Z tejto plochy 50 metrov štvorcových. výrobná dielňa (pekárska a formovacia dielňa) bude tvoriť priamo, zvyšok bude vyhradený pre sklad surovín, miestnosť pre zamestnancov a úžitkové miestnosti. Nájomné bude 45 000 rubľov za mesiac.
Priestory budú spĺňať všetky hygienické predpisy a normy uvedené v SanPiN 2.3.4.545-96 "Výroba chleba, pekárenských a cukrárskych výrobkov". Všetky komunikácie vrátane dodávky vody (teplá a studená), elektriny, vetrania a kanalizácie sú v dobrom stave. Inštalovaný požiarny poplachový systém. Steny až do výšky 2,5 metra sú kachľové, zvyšok je natretý netoxickým náterom.
Priestor nepotrebuje väčšie opravy. Vyžaduje len kozmetické opravy, pri ktorých sa plánuje minúť maximálne 300 000 rubľov. Veľké náklady budú spojené s nákupom zariadení a výrobných zariadení.
Základná sada zariadení na pečenie bude obsahovať:
Celkové náklady na súbor základných zariadení budú 963 000 rubľov. Navyše, niektoré finančné prostriedky sa vynaložia na nákup dodatočného vybavenia: regály, šijacie bochníky, pečivo a vybavenie.
V súčasnosti hľadáme dodávateľov surovín a prísad pre pekárske výrobky. Po prvé, budete musieť zorganizovať dodávku: vysoko kvalitnej múky, rastlinného oleja, cukru, soli, lisovaných kvasníc, stabilizátorov, potravinových prísad a zahusťovadiel. Všetky suroviny a zložky sa plánujú dodávať od miestnych veľkoobchodných dodávateľov a fariem.
Zoznam pracovníkov: Technológ (1 osoba), Pekári (4 osoby), Pracovníci (2 osoby), Manažér výroby (1 osoba), Manažér predaja (2 osoby), Vodič (2 osoby). Účtovné služby budú externe zabezpečené. Celková mzda bude 160 tisíc rubľov za mesiac.
Ako organizačne právna forma sa plánuje registrácia spoločnosti s ručením obmedzeným (LLC). Budete tiež musieť otvoriť bankový účet na príjem a odosielanie platieb bankovým prevodom. Ako daňový systém sa bude uplatňovať zjednodušený daňový systém (STS), ktorý bude predstavovať 15% ziskov spoločnosti. Licencia a certifikácia pekárenských výrobkov sa nevyžaduje. Musíte však dostať vyhlásenie o zhode pre vyrobené produkty. Služby na získanie týchto dokumentov budú objednávky špecializovanej firmy.
Predaj chleba a pekárskych výrobkov sa plánuje uskutočniť v rámci jedného regiónu (v okruhu 50 km). Doslova 10 km od našej spoločnosti sa nachádza veľké mesto s počtom obyvateľov 550 tisíc. Napriek veľkej konkurencii medzi pekárskym priemyslom umožňuje veľká populácia prakticky zaručiť predaj našich výrobkov.
Medzi potenciálnymi distribučnými kanálmi možno identifikovať:
Na uzatváranie zmlúv s potenciálnymi zákazníkmi budú najatý manažéri predaja. Ich povinnosti budú zahŕňať každodenné osobné stretnutia s vedúcimi predajní a stravovacích podnikov.
Obráťme sa na výpočet hlavných ukazovateľov hospodárskej efektívnosti mini pekárne s kapacitou 878 kg hotových výrobkov za deň.
Variabilné náklady
Štruktúra nákladov na podnikanie
zárobok
Výpočet hrubého a čistého zisku je uvedený v tabuľke - predpoveď príjmov a výdavkov mini-pekárne:
Tak, čistý zisk za mesiac podniku bude 220 989 rubľov. Ziskovosť mini-pekárne s takýmito ukazovateľmi je 38%. Nákup investícií, berúc do úvahy obdobie dosiahnutia projektovej kapacity (6-8 mesiacov), príde do 17 - 19 mesiacov práce pekárne. Čo je najlepším ukazovateľom podnikateľského plánu.
Na začiatku akéhokoľvek podnikania, prvé kroky samozrejme vyhotovujú podnikateľský plán, hľadajú počiatočný kapitál a monitorujú spotrebiteľský trh. V konečnom dôsledku je to požiadavka na vaše produkty, ktorá bude mierou ziskovosti projektu. Takže postupný plán pozostáva z:
Minimálna sada zariadení pre mini-pekáreň zahŕňa rúru, v ktorej budú výrobky pečené, miesiaci stroj na miesenie cesta, mlynček na múku a stojan, ktorý zväčšuje cesto. Musíte sa tiež postarať o spôsob dodania hotového výrobku. Na začiatku činnosti je možné kúpiť zariadenie domácej výroby a neskôr v priebehu rozvoja podnikania kúpiť spoľahlivejšie a modernejšie vybavenie. Počiatočné vybavenie mini-pekárne:
Okrem hlavného vybavenia budete potrebovať stoly na rezanie cesta, vozíky na hotové výrobky, automatizáciu výroby - stroj na valcovanie cesta.
Podľa nového klasifikátora typov ekonomickej činnosti OKVED-2 sa namiesto kódu 15.81 používa kód 10.71, 10.71.1 - "Výroba chleba a pekárskych výrobkov z netrvanlivého uskladnenia".
Zoznam požadovaných dokumentov obsahuje doklad o registrácii individuálneho podnikateľa, povolenia a bežný účet. Registrácia bežného účtu je potrebná pre dohody s podnikateľmi, vlastníkmi obchodných reťazcov, obchodov a kaviarní.
Predaj potravinárskych výrobkov je zakázaný bez príslušných povolení. Povolenia zahŕňajú:
Pri výrobe pekárenských výrobkov venujte osobitnú pozornosť kvalite surovín, najmä múky. Mala by byť iba v prvom stupni a zakúpená bezprostredne pred začiatkom výroby každej novej šarže, pretože múka je produkt s obmedzenou trvanlivosťou. Všetky ostatné suroviny: cukor, kvasnice, olej, chuťové prísady, soľ, nakupujte aj len od spoľahlivých dodávateľov zodpovedných za kvalitu dodávaných výrobkov. Celý technologický proces spočíva v miesení cesta, usadzovaní v korektoroch a priamom pečení.
Štúdia uskutočniteľnosti spustenia podnikania v oblasti výroby potravín je mini-pekáreň, ktorá môže byť použitá ako vzor pre vypracovanie podnikateľského plánu, ako aj príklad výpočtu ekonomickej životaschopnosti založenia podniku.
Cieľ: Ospravedlniť uskutočniteľnosť a účinnosť organizácie podnikania pri pečení pekárenských výrobkov.
Myšlienkou je otvoriť v meste "N" (počet obyvateľov 270 tisíc ľudí) mini-pekáreň špecializujúca sa na pečenie pekárenských výrobkov.
Plánovaný produktový rad:
V súčasnosti je v meste N, ktoré sa špecializuje na výrobu pekárskych výrobkov (chlieb), 2 pekárne na chlieb a 3 mini pekárne.
V tomto ohľade sa otvorená mini-pekáreň špecializuje na výrobu pekárenských výrobkov (100% rozmedzí). Hlavná konkurenčná výhoda - realizácia iba čerstvého pečiva.
Organizačná a právna forma podnikania: "individuálny podnikateľ". Forma zdaňovania: Zjednodušený daňový systém, mínus výdavky, 15%. Účtovníctvo: Daňové a účtovnícke služby budú v počiatočnom štádiu poskytnuté externému dodávateľovi špecializovanej účtovnej firme. Po organizácii všetkých výrobných procesov bude odbúranie predaja vykonávané vlastníkom firmy nezávisle na internetovej službe My Service.
Odporúčame, aby ste sa oboznámili so špecializovanou pekárňou zdanenia materiálov.
Chlieb pracuje denne.
Od 00:00 do 10:00 pre zamestnancov (pekár, asistent) priamo súvisí s pečením pekárenských výrobkov. Táto kategória zamestnancov bude pracovať v posunoch, dva až dva.
Od 7:30 do 16:30 pre zamestnancov (manažér, obchodný zástupca), ktorí sa zaoberajú predajom a predajom hotových výrobkov. Táto kategória zamestnancov bude pracovať na 5-dňový pracovný týždeň a víkend sa strieda.
Pre organizáciu podnikania sa vyžaduje nasledovný súbor zariadení pre pakarni:
Mini pekárske vybavenie pre tento obchodný plán s komentármi. Aktuálne ceny pekárskych pecí nájdete aj na webových stránkach nášho partnera Forofis: http://www.foroffice.ru/products/pechi-pekarskie.html.
Hlavný distribučný kanál: malé maloobchodné predajne, ktoré sa nachádzajú v meste "N" av okolitých mestách. Implementácia prostredníctvom sieťových (regionálnych a federálnych) obchodov s potravinami v roku 2013 sa neplánuje.
Odporúčame, aby ste sa s materiálom oboznámili s vytvorením vernostného programu pekárne.
Podľa kalendárneho obchodného plánu mini pekárne je spustenie spoločnosti 2 mesiace. Všetky štádiá spojené s otvorením činností sú v oblasti zodpovednosti majiteľa firmy.
Podľa výpočtov na otvorenie činností požadované investície vo výške 1,1 milióna rubľov.
Podľa organizačného plánu je začiatok činnosti spoločnosti naplánovaný na marec 2013, návrat k sebestačnosti sa očakáva v máji 2013.
Činnosť spoločnosti je sezónna, s najvyšším predajom v septembri - novembri a marci - apríli av ostatných mesiacoch dochádza k sezónnemu poklesu výnosov.
Náklady na pekárske činnosti zahŕňajú nasledujúce výdavky:
Plánovaná štruktúra rozdeľovania finančných prostriedkov od zákazníkov na roky 2013-2014.
Výrobné náklady
Zamestnanecká platová premenná časť (v závislosti od výstupu)
Zisk pred zdanením
Proces realizácie a ďalšej prevádzky projektu môže byť komplikovaný množstvom rizík a negatívnych faktorov, ktoré sú uvedené v analýze rizikových faktorov a príležitostiach mini-pekárne. Na určenie stupňa vplyvu týchto rizík a ich nebezpečenstva pre podnikanie vykonáme kvalitatívnu a kvantitatívnu analýzu.
Indikátory kvality sú určené odborným hodnotením pravdepodobnosti hrozby. Kvantitatívna analýza ukazuje stupeň vystavenia riziku v skutočných hodnotách.
Celá oblasť rizík je rozdelená do vonkajšej, čo je obzvlášť viditeľný vplyv celkovej ekonomickej situácie a udalostí, ktoré nie sú spojené s riadením podnikových procesov a interné, ktorá je priamo závislá na efektívne riadenie organizácie a realizácie obchodu.
Tabuľka 1 Hlavné vonkajšie riziká projektu
Zvýšenie nákladov na suroviny
Riziko povedie k zvýšeniu výrobných nákladov a k zníženiu marginálnej časti príjmu. Kompenzácia rizika nastáva zvýšením predajnej ceny výrobkov alebo revíziou požiadaviek na hmotnosť. Na vyrovnanie rizika je potrebné neustále sledovať trh dodávateľov a uzavrieť dlhodobé zmluvy.
Otvorenie v meste N priamych súťažiacich
Keď sa objavia priamy konkurenti, existujúca trhová kapacita je proporcionálne rozdelená na účastníkov, čo vedie k poklesu predaja. Aby sme prekonali riziko v organizačnej fáze, mali by sme uskutočniť politiku prestavby od konkurentov, udržať si vernosť zákazníkov.
Sezónny pokles tržieb
Riziko znamená zníženie priemerných ročných údajov o predaji, zvyšovanie personálnych nákladov, vedie k výkyvom v intenzite používania výrobných zariadení. Riziko je vyrovnané príslušnou reklamnou a organizačnou politikou.
Zmeny štátnej úrovne regulačných požiadaviek na pekárenské výrobky
Riziko môže viesť k revízii technologických máp výrobnej a výrobnej základne.
Všetky vonkajšie riziká môžu byť zmiernené, ak sa v organizačnej fáze podnikania vytvorí stratégia krízového riadenia, aby sa zachovala správna poloha a neustály kontakt s kupujúcim.
Tabuľka 2 Hlavné vnútorné riziká projektu
Nízka kompetencia vlastných zamestnancov a zmluvných strán
Riziko môže viesť k zníženiu predaja, zníženiu spokojnosti zákazníkov a zvýšeniu všetkých externých rizík. Hrozí vytvorenie efektívneho systému personálneho vzdelávania a motivácie.
Vybraná technológia a sortiment výrobkov nespôsobujú ťažkosti s výrobným procesom a technologickou podporou podnikania.
Všetky vonkajšie a vnútorné riziká majú jediný negatívny dôsledok - pokles ziskov. Dôvodom poklesu zisku môže byť:
Kvantitatívnu analýzu investičných rizík možno vykonať metódou analýzy citlivosti (analýza citlivosti) s použitím vnútornej miery návratnosti (NPV) ako hlavného parametra. Avšak pri skúsenostiach s údajmi charakteristickými pre konkrétny trh (mesto N s počtom obyvateľov 270 tisíc ľudí) používame metódu praktického výpočtu.
Vypočítané výpočtom elasticity dopytu. Pri priemerných výrobných nákladoch (8 typov, vdolky, šišky, bagety, tvarohové výrobky) v rozmedzí 19-23 rubľov bude mať zvýšenie konečnej ceny tieto ukazovatele:
Preto vidíme, že pri nízkych priemerných výrobných nákladoch môže jeho nárast cien viesť k miernemu zvýšeniu dopytu (v dôsledku očakávaní spotrebiteľov) a zvýšenie cien o 20-25% (výrazný nárast cien komodít, ktoré nezodpovedajú ročnej inflácii) povedie k strata priemerne 4,5% kupujúcich. Riziko má nízku kvantitatívnu hodnotu.
Na výpočet stupňa vplyvu hospodárskej súťaže je potrebné vykonať podrobnú analýzu konkurenčného prostredia a vypočítať podiel každého operátora na trhu. Vyzeranie nového hráča vždy prináša prerozdelenie akcií, v prvej fáze sa to stane na úkor najslabších zástupcov priemyslu. V našom prípade projekt zahŕňa použitie dodávateľov (predajné kanály - malé maloobchodné predajne v N a okolitých osadách), ktoré chránia konkurenta pred priamym vystavením v dlhodobých a náročných zmluvných podmienkach (exkluzívne partnerstvo).
S celkovým podielom na trhu 6% má stupeň vplyvu nového konkurenta relatívny podiel 1,2% - toľko, čo môže mini-pekárstvo stratiť pri otvorení podobného podniku v oblasti predaja.
Vzhľadom na priemerný sezónny pokles predaja pekárskych výrobkov v letnom období v rozmedzí 10-15%, a hlavné požiadavky kupujúcich na výrobky,
Môže sa počítať, že ak sa zavedú riziká (nízka sezóna a zlý servis), stratu zisku sa môže zvýšiť o 25-30%. Toto je najvýznamnejšie riziko projektu.
Najpravdepodobnejšie sú marketingové a sezónne riziká nižšieho dopytu, čo môže byť spôsobené vyššími nákladmi na suroviny a otvorením priamych konkurentov. Ide o najkritickejšie hrozby, ktoré by sa mali očakávať vo fáze organizácie a realizácie podnikateľskej myšlienky.
Doteraz sa trh s pekárskymi výrobkami v Rusku zatiaľ nestanovil vzhľadom na prehodnotenie hodnôt a všeobecný trend ekologických a zdravých potravín. V posledných desiatich rokoch sa tradičné typy chleba a pekárenských výrobkov výrazne ustúpili na receptoch zapožičaných na západe: croissanty, bagety, krutóny, chiabat, obilniny a oveľa viac. Zvyčajný cínový chlieb, kapitálový bochník, raž a Darnitsky, Moskva, otruby a Borodino, ako aj iné odrody vyrábané mestskými pekárňami stratili svoje najvyššie pozície a teraz rozdelenie pozornosti spotrebiteľov klesne rovnako na tradičné ponuky a vypožičané (52% 48%):
Dynamika rastu spotreby odrôd chleba
t. j. v roku 1970 mali západné trendy malý vplyv na výber kupujúceho, uprednostňovali sovietsky vyrábané výrobky, potom od deväťdesiatych rokov došlo k nárastu vplyvu západných technológií a vzniku komerčnej konkurencie, ktorá značne rozšírila rozsah pekárenských výrobkov. Do roku 2000 tradičné chleby stratili viac ako polovicu trhu. Je to prevažne spôsobené prechodom post-sovietskeho priemyslu na súkromné ruky, ktoré si zachovali tento trend a začali vyrábať módne a vyhľadávané produkty.
Do roku 2010 sa dynamika rastu znížila, spotrebiteľ začal strácať záujem o cudzie recepty. Navyše vládna politika na podporu národných hodnôt ovplyvnila aj formovanie relatívnej rovnováhy: teraz existuje rovnaké právo na rozsah voľby medzi tradíciou (bežné odrody) a pôžičkami. Pokiaľ ide o pekárenskú skupinu, trendy sú podobné.
Hlavným trendom trhu pečiva a chleba v súčasnom období je zdravá strava, sviežosť, prirodzenosť. Vlastné pekárne v supermarketoch, kde aromatmarketing funguje dokonale, získali veľkú popularitu: vôňa čerstvého pečiva zabezpečuje vysoký predaj. Tradičné továrne pekárne sú obľúbené so staršími generáciami z dôvodu ich bežného spôsobu akcie a sortimentu.
Podľa Informkonditer IAC Rusi najčastejšie nakupujú pekárenské výrobky na špecializovaných miestach (značkové pekárne, pekárne) a ako súvisiace výrobky v supermarketoch.
Od roku 2010 dochádza k pozitívnemu rastu produkcie cukroviniek v Rusku, čo predstavuje vnútornú konkurenciu pre pekárne a ich premiestňovanie z obchodných regálov.
Tuzemský a zahraničný tovar je na ruskom pekárenskom trhu. Podiel dovozu nie je väčší ako 22%. Hlavnými dodávateľmi sú Fínsko a Litva. Celkovo sa podľa štatistických údajov o území štátu zaoberá výroba pekárskych výrobkov približne 28 tis. Podnikov - väčšinou predstavitelia stredných a malých podnikov.
Ak vezmeme do úvahy štruktúru výroby, potom prevažná časť pekárenských výrobkov tvorila továrne:
Štruktúra výroby pekárenských výrobkov
Asi 75% všetkej tradičnej výroby chleba sa zaoberá "sociálnym" výrobkom. Logická segmentácia pekárskych výrobkov hlavnými výrobcami je podľa kategórií:
Napriek intenzívnej konkurencii v priemysle zostáva prázdna medzera pekárskych a maslových výrobkov, ktorá sa prejavila v dôsledku prerozdelenia oblastí vplyvu medzi výrobcami:
Z tohto dôvodu dochádza k hlavnému konkurenčnému boju pri výrobe a predaji pekárenského sortimentu medzi súkromnými pekárňami. Hlavnými nástrojmi úspešnej súťaže v takomto prostredí sú porozumenie zákazníckych hodnôt a kompetentný systém predaja.
Podľa výsledkov analýzy vykonanej Ústavom agrárneho marketingu, hlavné kritériá výberu na nákup pekárenských výrobkov (zostupne):
Výber miesta nákupu pekárskych výrobkov a pečenia je založený na princípe paušálnej sumy (všetky výrobky na jednom mieste) alebo pri prechode: blízkosť miesta spotreby - doma, práca, škola.
V mestách nad 100 tis. Obyvateľov už existujú formáty, ktoré majú vlastné mini-pekárne. To zvýšilo vplyv maloobchodníkov na štruktúru trhu, pretože takáto súkromná maloobchodná výroba dokáže vydržať základné požiadavky na čerstvosť a nízke ceny. Ale medzi najúspešnejšie formáty na podporu pekárenských výrobkov, experti volajú regionálne obchody s potravinami, diskontné a supermarkety.
Malo by sa však pamätať na to, že pekárenské výrobky nebudú nútiť produkty veľkých výrobcov, pretože tieto ponúkajú "spoločenský" rad tradičných výrobkov. Súťaž môže nastať vo forme segmentovaného prístupu (detská séria, nízkokalorické, ekologicky šetrné, bohaté na užitočné prvky atď.).
Vzhľadom na prerozdeľovanie hodnôt sú dnes netradične formulácie pekárenských výrobkov (vypožičané, nové, atď.) Veľmi populárne - to umožňuje novým operátorom na trhu dobiť svoj vlastný segment prostredníctvom pôvodného sortimentu.
Konkurenčný boj a nútená spolupráca chlebírskych závodov a hypermarketov viedli k tomu, že nika pekárenských výrobkov nie je naplnená a ešte nedokáže uspokojiť existujúci dopyt.
Výroba pekárskych výrobkov pre mini-pekáreň môže byť zisková a úspešná s riadnym rozvojom predajného systému a so zameraním na očakávania a hodnoty zákazníkov.
Je lepšie predávať vlastné produkty prostredníctvom regionálnych obchodov (formát potravín v domácnosti / škole / univerzite) alebo diskontných predajní.
Potenciálnou konkurenciou pre pekárske výrobky môžu byť cukrárske výrobky, ktorých rast produkcie bol pozorovaný už štvrtý rok. Pre vyrovnávanie rizík je potrebné v strategickom plánovaní zohľadniť možnosť rozšírenia sortimentu výroby cukroviniek.
Žiadny podnikateľský projekt nemôže byť realizovaný bez jasného akčného plánu. Ak to porovnáme s výstavbou domu, potom je to isté ako pokračovanie v položení nadácie bez projektu a výpočtov. Podobne v podnikaní. Podnikateľský plán vám umožňuje správne posúdiť silné a slabé stránky podnikateľského nápadu, analyzovať trh, konkurenčné prostredie, vypočítať ziskovosť a návratnosť projektu.
Podnikateľský plán mini pekárne
Zvlášť písanie podnikateľského plánu je nevyhnutné pri prilákaní investícií zvonku. Pre investorov, obchodných partnerov a veriteľov takýto dokument - základ pre posúdenie žiadosti.
V tomto článku prezentujeme podrobný obchodný plán pre mini pekárňu, ktorý vám umožní správne vyhodnotiť svoju silu, vypočítať počiatočné náklady a vybudovať kompetentnú marketingovú stratégiu.
Pekárske podnikanie sa vyznačuje širokým a stabilným dopytom. Bez ohľadu na čas roka a hospodársku krízu, ľudia nakupujú tieto produkty rovnako dobre. Navyše, ako ukazujú štatistiky, rastúci počet súkromných pekární neumožňuje plne uspokojiť dopyt kupujúcich o kvalitné výrobky.
V závislosti od obchodného modelu môžete dosiahnuť mesačný príjem vo výške 100 až 200 tisíc rubľov za mesiac. Vzhľadom na malé investície sa však tento článok zameria na mini-pekárňu, kde sa bude klásť hlavný dôraz na značkové výrobky.
Ale napriek viditeľným výhodám tejto aktivity existujú nedostatky, ktoré by sa mali brať do úvahy pri vypracúvaní podnikateľského plánu.
Jednou z nevýhod podnikania je krátke obdobie realizácie. To si vyžaduje jasnú predpoveď, inak väčšina výrobkov bude zlikvidovaná. Reklama, vytvorenie vernostného programu, kvalitné služby a široká škála doplnkových služieb pomôžu kompenzovať tieto riziká a dosiahnuť dobrý stabilný príjem.
Predtým, než začnete vyvíjať podnikateľský plán, mali by ste určiť model pekárne a presne to, čo plánujete vyrábať.
Obchodné aktivity môžete rozvíjať v dvoch smeroch:
Keď už hovoríme o prvom variante, bude potrebné zamyslieť sa nielen na výrobnú časť, ale aj na distribučné kanály. Predaj výrobkov sa uskutoční prostredníctvom vlastných predajných miest.
V tomto prípade, aby sa zvýšil tok klientov a rozšírila služba, bude možné zahrnúť aj nápoje a iné výrobky do sortimentu okrem vlastného pečenia.
Formát podnikania určuje cieľové publikum pekárne a smer rozsahu.
Môžete implementovať obchodný nápad dvomi spôsobmi:
Nezávislý vstup na trh prináša veľa ťažkostí, od vývoja konceptu, štýlu pekárne, názvu a hľadania cieľového publika. Výhodou je voľnosť konania pri navrhovaní priestorov, vývoja sortimentu, tvorbe cien atď.
Výhodou franšízy je možnosť od prvého dňa prilákať veľké publikum kvôli povýšenému názvu spoločnosti. Na druhej strane tento formát má svoje nevýhody: prísne ovládanie franchisorom. Budete zbavení možnosti nezávisle určiť štýl miestnosti, ceny, sortiment a recept pekárskych výrobkov.
Je potrebné klásť väčší dôraz na správnu definíciu cieľového publika, tvorbu cien a rozvoj marketingových aktivít na zvýšenie predaja.
Táto kapitola plánu odzrkadľuje význam podnikateľskej myšlienky a účelnosti podnikania.
Cieľom projektu je otvoriť v meste mesto pekáreň, ktorej počet je asi 500 tisíc ľudí.
Výhodou mini pekárne je veľmi široké cieľové publikum a zvýšený dopyt po produktoch.
Pekárňa ako obchodná myšlienka
Hlavnými výhodami mini pekárne sú:
Ako už bolo spomenuté, jednou z hlavných nevýhod tohto podnikania je vysoká konkurencia. Malo by byť zrejmé, že nie ste jediným účastníkom trhu, takže sa musíte sústrediť na hlavných hráčov.
Vážnou konkurenciou budú štátne pekárne, ktorých výrobky sú na regáloch všetkých obchodov.
Ak máte v pláne sústrediť sa na čerstvé pečivo a značkové výrobky, hlavnými konkurentmi budú súkromné mini pekárne, ktoré sú pripravené ponúkať tepláky a croissanty obyvateľom mesta do začiatku pracovného dňa.
Rozsah a analýza trhu
Tieto faktory je potrebné vziať do úvahy pri zostavovaní podnikateľského plánu, pretože vám to umožní správne vykonať stanovenie cien a určiť cieľové publikum.
Na to, aby sa na trhu dostali na to, aby si zaujali svoje vlastné miesto, je potrebné zaujať vysokokvalitný prístup k výrobe chleba a ponúknuť zákazníkom výrobky vyrobené podľa pôvodnej receptúry.
Banalový chlieb neumožní vstúpiť na trh a prilákať verných zákazníkov. Tam je obrovský počet takých pekární v meste.
Aby sme analyzovali konkurenčné prostredie a určili si vlastné výhody a slabosti, odporúčame vykonať SWOT analýzu a identifikovať nevýhody a výhody pekárne, hrozby a možnosť rozvoja.
Jedným z kľúčových bodov pri tvorbe podnikateľského plánu je dôkladná štúdia konkurenčného prostredia. Samozrejme, že v každom meste sú dostatok pravidelných dodávateľov chleba a pekárenských výrobkov, ale nie všetci budú pre vás priami konkurenti.
V zásade sa zameriavajú na štandardný rozsah. Ak nájdete svoj vlastný čip, rýchlo vyhráte cieľové publikum. Takýmto "zvýraznením" môže byť výroba výrobkov pre ľudí, ktorí monitorujú správnu výživu, podporujú zdravý životný štýl. Alebo môžete staviť na národný recept, ktorý ponúka domáce pečivo podľa starých receptov.
Po spracovaní sortimentu kvality a investovaní veľa peňazí do reklamy môžete konkurovať vážnym pekárňam.
Vývoj cenovej politiky je dôležitým krokom pri písaní podnikateľského plánu. Malo by sa začať po dôkladnej štúdii konkurenčného prostredia, rozsahu miestnych pekární, cien a dopytu po konkurenčných produktoch.
Vzhľadom na vysokú konkurenciu v tomto segmente nemôžete dať príliš veľa cenovky. Výnimku môžeme urobiť iba produkty, ktoré sú vyvinuté pre kategóriu premium, napríklad fitness chleby s obilninami, orechy atď. To znamená, že hovoríme o značkových výrobkoch, ktorých dopyt bude mať ľudia s vysokými príjmami.
Na určenie rozsahu pekární nie je potrebné vytvárať komplexný marketingový prieskum. Stačí, keď určíte miesto, kde bude umiestnená zásuvka (ak ste si vybrali tento obchodný formát) a obísť blízke pekárne tohto typu.
Zvláštnosťou tohto podnikania je, že ľudia kupujú pekárenské výrobky v blízkosti hlavných pracovísk, bývania atď. Preto je ťažké počítať s tým, že dokonca veľmi dobrý sortiment pekárne prinúti zákazníka, aby šiel na čerstvé pečivo na druhý koniec mesta. Preto je potrebné zamerať sa na tých konkurentov, ktorí sú v pešej vzdialenosti od vás.
Stačí, ak navštívite takéto pekárne niekoľkokrát denne, aby ste zistili, ktoré výrobky používajú prosa a ktoré sú na poličke dlhú dobu. Ak analyzujete tento parameter, mali by ste venovať pozornosť času implementácie. Zvyčajne sú čerstvé chrumky dobre rozložené na raňajky a na obed. Ale pre chlieb, v podstate ľudia idú na konci pracovného dňa. Toto by sa malo brať do úvahy pri plánovaní plánu zásuvky s pekárom.
Pri vývoji radu pekární, robte to univerzálne. Základom by mali byť tri alebo štyri druhy chleba z rôznych druhov múky, dlhé bochníky. Nemali by sme zabudnúť na sladké pečivo, ktoré si zákazníci rád kúpiť na čaj, deti, na návšteve. Môžete sa obrátiť na ľudí, ktorí trpia cukrovkou alebo sa držia diéty. V tomto prípade by ste mali dodržiavať špeciálne recepty a zakúpiť špeciálne suroviny: lietať z tvrdej pšenice, fruktózy, semien, orechov atď.
Sortiment produktov mini pekárne môže byť celkom široký:
Táto kapitola je krok za krokom, ktorý vám umožní kompetentne začať podnikateľskú činnosť.
Sortiment mini pekární
Pri zavádzaní pekárne musí podnikateľ nielen zaregistrovať sa na daňovom inšpektoráte a dôchodkovom fonde, ale získať aj povolenia od iných orgánov.
Táto činnosť sa vyznačuje prísnymi požiadavkami SES. Pred spustením projektu je potrebné získať dve licencie: pre výrobu a pekárenské výrobky.
Tiež povinná požiadavka na podnikanie je osvedčenie o zhode od Federálnej agentúry pre technickú reguláciu a metrológiu.
Poslednou etapou tohto štádia obchodnej organizácie je vydanie dokumentu od spoločnosti Rospotrebnadzor a Fire Supervision.
Bez týchto právnych dokumentov nie je možné otvoriť mini pekárňu. Náklady musia byť zahrnuté do finančného plánu. Získanie všetkých povolení a registráciu podniku samo o sebe bude stáť 50 tisíc rubľov.
Je tiež potrebné správne zaregistrovať kódy v registračných dokumentoch. Ak plánujete, okrem výroby pekárskych výrobkov, organizovať ich predaj, potom musíte zaregistrovať kód 55.30 "Činnosti reštaurácií a kaviarní."
Tento kód definuje činnosti súvisiace s výrobou potravinárskych výrobkov a ich implementáciou priamo v mieste výroby. Po zaregistrovaní IP je potrebné vyriešiť danú problematiku. Najlepším riešením by bolo výber UTII, ale nie je k dispozícii v každom regióne.
Pre tento projekt sa odporúča vybrať zjednodušený daňový systém so 6 alebo 15%. Výška zisku v tomto prípade by nemala prekročiť 60 miliónov ročne.
Aj z dodatočnej dokumentácie budete potrebovať:
Ak chcete začať pekárstvo, budete si musieť kúpiť pokladňu a spustiť pokladnicu.
Ako vidíte, jednou z hlavných nevýhod tohto podnikania je veľké množstvo povolení, bez ktorých nebude možné realizovať projekt.
Pri výbere priestoru pre mini pekáreň by ste mali veľmi starostlivo pristupovať, ak plánujete predávať produkty na mieste výroby. Ak formát podnikania zahŕňa iba výrobné činnosti a predaj veľkému veľkoobchodnému kupujúcemu, potom výrobné oddelenie môže byť umiestnené v priemyselnej zóne mesta za jeho linkou. Tým sa minimalizujú náklady na nájom a nájdeme lacné priestory, ktoré spĺňajú vaše požiadavky.
Je to úplne iná vec - pekáreň, ktorej výrobky sa okamžite predávajú priamo na mieste. Úspech podniku bude závisieť v značnej miere od polohy pekárne.
Pri výbere miesta je potrebné zvážiť nasledujúce faktory:
Pri nákupe franšízy pomôže franchisor s otázkou výberu priestoru. Ak ste si vybrali obchodnú možnosť s nákupom franchisingu, poradca franchisorskej spoločnosti vám pomôže vybrať správne priestory a usporiadať ich. To je jedna z výhod pri práci s franšízou.
Nie je úplne správne nájsť pekáreň v blízkosti fitnescentra alebo telocvične, ale susedstvo s detskými a vzdelávacími inštitúciami, obchodnými centrami, naopak, zvýši tok zákazníkov a vytvorí stálu základňu.
Veľkosť pekárne a interiér miestnosti závisia vo veľkej miere od zvoleného obchodného modelu. V žiadnom prípade by nemalo byť suterén, voda by mala byť vnesená do miestnosti, ventilačný systém by mal byť vybavený.
Najlepšou voľbou je priestranná svetlá izba s veľkými oknami, ktoré je možné použiť ako vitrínu. Vzhľadom k tomu, že tento nákup je často impulzívny, kupujúci by mal byť priťahovaný krásne znamenie a výklad.
Ak chcete zvýšiť príjem a rozšíriť cieľové publikum, môžete vytvoriť malú kaviareň v zásuvke, kde si návštevníci môžu pochutnať na šálke čaju a ochutnať výrobky.
Odporúčaná podlahová plocha - 70-140 metrov štvorcových.
Okrem zákazníckej sály a predajného stánku je potrebné zvážiť aj výrobnú časť. V závislosti od zvoleného obchodného konceptu môže byť táto zóna otvorená alebo zatvorená.
Pri výbere miestnosti zvážte, na ktorej strane sa bude vozidlo vracať, aby vyložilo suroviny alebo naložilo hotové výrobky. Najlepšie je prítomnosť čierneho vchodu.
Pokiaľ ide o umiestnenie pekárne so zásuvkou, potom vyberte body, kde ľudia majú najväčšiu priepustnosť. Vo veľkom meste, zvážte možnosti v blízkosti metra, školy, veľké nákupné centrá.
Náklady na opravu závisia od zvoleného štýlu a koncepcie projektu. Pre minimálne opravy bude potrebné bielenie stien, inštalácia nových okien a dverí. Ak plánujete okamžite vytvoriť atmosféru štýlovej mini pekárne s kaviarňou, budete musieť premýšľať nad originálnym interiérom, ktorý priláka zákazníkov.
Táto položka bude najväčšou položkou spotreby, ale na technike v tomto prípade nestojí za úspory, pretože kvalita pečenia, výrobná schopnosť priamo závisí od tohto faktora.
S cieľom minimalizovať investičné náklady môžete zvážiť možnosť nákupu použitého zariadenia.
Vzhľadom na to, že zvažujeme možnosť mini pekárne s predajom hotových výrobkov na mieste, potrebujeme kúpiť zariadenie na výrobu a predajnú plochu.
To si vyžaduje nákup dvoch zariadení:
Výrobný typ zariadenia zahŕňa:
Náklady na nákup zariadení bude asi 1 milión rubľov.
Ak chcete predávať produkty, budete potrebovať:
Po získaní technológie prichádza štádium hľadania dodávateľov, od ktorých budete nakupovať suroviny.
Nezabudnite, že ich ziskovosť a úroveň pekárne priamo závisia od ich spoľahlivosti, kvality a hodnoty tovaru. Preto by ste nemali okamžite spoliehať na jedného dodávateľa, aj keď ponúka dobrú cenu. Skúsení podnikatelia začínajú spolupracovať s 2-3 dodávateľmi a potom sa v procese práce rozhodnú pre jednu, z ktorej môžete získať zľavu na výrobky.
V štádiu plánovania je potrebné uzavrieť verbálnu dohodu o dodávkach s dodávateľmi, aby nedochádzalo k žiadnym oneskoreniam. Od začiatku výroby je potrebné vypracovať zmluvu o zásobovaní s cieľom jasne vymedziť dodacie podmienky, podmienky a ceny.
Ak máte v pláne ponúknuť zákazníkom značkové výrobky, potom je v tejto fáze potrebné začať s vývojom obalových výrobkov, ktoré je potrebné objednať. Napriek dodatočným nákladom bude slúžiť ako dobrá reklama a prilákať ďalších zákazníkov.
Zamestnanci mini pekárne zohrávajú kľúčovú úlohu. Bez svedomitého a kvalifikovaného personálu sa sotva môže spoliehať na prosperitu podnikania. Preto venujte veľkú pozornosť štádiu hľadania pracovníkov a okamžite vytvorte zoznam požiadaviek potrebných na výber.
Zamestnanci by mali vždy obsahovať:
Mnoho podnikateľov znižuje mzdové náklady kombináciou služieb. Napríklad pre malý podnikateľský formát, kde sa výrobky predávajú priamo v pekárni, môžu predajcovia kombinovať svoje priame povinnosti s funkciou čistiaceho prostriedku.
A účtovník môže byť zapojený zvonka na podávanie správ.
Keď sa problémy s výrobou vyriešia a problém nájdenia priestorov je uzavretý, zamestnávanie pracovníkov by malo začať rozvíjať marketingovú stratégiu, ktorá vám umožní správne určiť distribučné kanály pre produkty.
V súlade s formátom podnikania a cieľového publika je potrebné rozvinúť konkurenčné výhody a marketingovú stratégiu pekárne.
Zamyslite sa nad vlastnou firemnou identitou, čo bude užitočné na rozlíšenie pekárne medzi konkurentmi. Môže to byť značkové balenie, forma predajcov, štýl interiéru atď.
Venujte veľkú pozornosť vývesnej tabuli a výkladnej skrine. Meno by malo byť harmonické a prinášať príjemné združenia. Berte do úvahy všeobecný koncept pekárne a "podpis rukopisu". Napríklad, ak sa rozhodnete zamerať na pečenie domáceho chleba, meno by malo zdôrazniť základnú myšlienku výroby.
Snažte sa byť originálom a nepoužívajte slová ako "domáci muffin", "muffin" atď. V názvoch. Pozrite sa na perspektívu. Kto vie, možno táto značka sa stane rozpoznateľnou v meste za niekoľko rokov a budete premýšľať o rozširovaní svojho podnikania a otvoriť nové pobočky. V tomto prípade sa názov nezmení.
Pokiaľ ide o propagáciu služieb, prispieva k nim:
Ak chcete zvýšiť dopyt, môžete získať podiel ranných a večerných pečiva. Alebo vytvorte súbory, ktoré budú zahŕňať dennú mieru pekárenských výrobkov pre priemernú rodinu. To vytvorí základňu pre pravidelných zákazníkov a zvýši predaj.
Na vytvorenie kanálov priameho predaja musíte uzavrieť zmluvy s veľkoobchodníkmi. Aby ste to dosiahli, musíte mať jasný sortiment výrobkov a najlepšie testované vzorky. Je lepšie zveriť prácu na rozširovaní predajných kanálov skúseným manažérom, ktorý bude schopný preukázať najlepšie vlastnosti produktu a uzavrieť zmluvy.
Aby ste mohli organizovať dodanie tovaru veľkoobchodníkom, musíte uzatvoriť dohodu so súkromnými dopravcami. V niektorých prípadoch tieto otázky patria spoločnosti veľkoobchodného kupujúceho. Nezabudnite, aby sa náklady vo všeobecnom odhade, výpočet výrobných nákladov.
V závislosti od formátu firmy je možné denne predávať 50 až 100 kg výrobkov. Je ťažké hovoriť o presnej výške denných príjmov, pretože veľa závisí od rozsahu produktov.
Dokonca aj najnáročnejšie plánovanie neumožní jasne definovať výrobné náklady až do okamihu, kedy bude pečený prvý bochník chleba. Náklady na výrobky pozostávajú z rôznych faktorov: nákup surovín, verejné služby, dopravné služby atď. Preto je veľmi dôležité určiť ceny na prvej dávke pečenia, aby sa jasne vypočítal bod rovnováhy.
Približný výpočet výrobných nákladov:
Na výrobu 1 tisíc kg bieleho chleba potrebujete:
Po výpočte ceny týchto výrobkov od dodávateľov získate približnú výrobnú cenu. Teraz je potrebné pridať výdavky, ako sú platy zamestnancov, služby a náklady na dopravu.
Miesto predaja v pekárni
CELKOM: 1063 tisíc rubľov
CELKOM: 195 tisíc rubľov
Priemerná doba návratnosti, s riadne vypracovaným plánom a presným nasledujúcim obdobím, je 4 - 5 mesiacov.
Hlavnou výhodou bude priamy predaj vlastných výrobkov. Okrem toho môžete rozvíjať svoju firmu založením partnerstiev, uzavretím dohody o veľkoobchodných dodávkach do supermarketov, cukrárenských miest atď.
S cieľom minimalizovať riziká v prvej fáze spustenia projektu postupujte podľa jednoduchých tipov:
Údaje v tomto obchodnom pláne sú iba približné. Jasný výpočet výrobných nákladov a návratnosti môže byť vykonaný iba pre konkrétny typ podnikania, čo naznačuje regionálne črty.
Ale tento obchodný plán je vhodný ako základ, ktorý vám umožní kompetentne vypracovať dokument.
V tomto článku sme vám čo najpodrobnejšie povedali, ako začať svoju firmu od začiatku. Ako môžete vidieť, vďaka správnej organizácii výroby a kvalifikovanému personálu môže byť návratnosť späť do šiestich mesiacov. Nastavte si dlhodobé a krátkodobé ciele, ktoré budú slúžiť ako druh vodítka pre určenie vektora. Podľa recenzií skúsených podnikateľov, ktorí majú pekárne, tento typ podnikania má veľké vyhliadky a je veľmi stabilný.