logo

Zvyšky prvého olivového stromu, starého asi 39 tisíc rokov, sa nachádzajú v Afrike, v regióne Sahra. Ak chcete pestovať olivu, ako kultúra, ľudia začali asi pred 12 tisíc rokmi.

Kde sú najlepšie olivy?

Do dnešného dňa sa na celom svete distribuujú olivy na lietadlách, vlakoch, lodiach a autách s najkvalitnejšími a najkvalitnejšími olivami pochádzajúcimi z Grécka. V skutočnosti je Grécko považované za hlavné mesto olív. Tu sa pestujú a kultivujú najlepšie, vybrané a vynikajúce odrody, ktoré žiadna krajina ešte nedokázala "prekročiť" v kvalite.

Mnohé faktory zohrávajú významnú úlohu v kvalite a, čo je dôležité, v množstve olív pestovaných na danej pôde.

  • Po prvé, klimatické podmienky
  • Po druhé, metóda starostlivosti
  • Po tretie, čas zberu
  • Po štvrté, svetové udalosti a financovanie
  • Po piate, náhodné udalosti (napríklad studený snap)

Grécko je jednou z najpriaznivejších krajín pre pestovanie olív. V tejto krajine existujú tri klimatické zóny, respektíve olivy pestuje v najteplejšom z nich, čo je symbolicky nazývané Stredomorie. Horúce slnko má veľký vplyv na rast týchto stromov, ktoré sú dokonale prispôsobené suchým podmienkam. Ale aj chlad sa nebojí olív, sú schopní odolávať teplotám až -10 stupňov Celzia, ale relatívne krátke množstvo času.

Starostlivosť o olivový olej

Starostlivosť o stromy by mala byť zvláštna, od neho závisia najlepšie olivy. Najviac kvapalné sa získajú, ak udržiavate strednú zem medzi suchou a vlhkou starostlivosťou. Stromy nemajú radi príliš veľa vlhkosti, ale nadmerné sucho ich môže zničiť.

A samozrejme, čas zberu je tiež veľmi ťažká časť. Začnite zbierať olivy v októbri a pokračuje až do decembra. Olivy, olivový olej, to všetko predáva až po dlhej úrode a spracovaní, najťažšou vecou je, že musíte robiť všetku prácu úplne ručne, dokonca aj niektoré druhy lisovaných olív vykonávajú špeciálne vyškolení ľudia. Celkovo je niekoľko období na zber olív.

  • V októbri zbierka zelených olív
  • Zber bielej olív v novembri
  • V decembri sa vyberajú čierne, burgundské, tmavo červené, tmavočervené olivy.
  • V januári sa odoberajú sušené olivy.

Kde sa vyberajú olivy po vyberaní?

Po zbere a balení olív budú mať dlhú cestu do reštaurácií, obchodov, supermarketov, tovární a ďalších miest. Ako bolo uvedené vyššie, najlepšie olivy sú pestované a balené v Grécku, tam sa tiež vyrábajú tie najlepšie šaláty s olivami, čo má za úlohu jeden rajčatový šalát, ktorý sa vďaka svojej jednoduchosti a elegancii stal populárnym v celej krajine.

Áno, a celý svet tiež miluje olivy, aj keď sa niekedy dodávatelia dovolia skorumpovať skôr na úkor chuti, ľudia neprestávajú milovať tento produkt. Napokon aj tie najbežnejšie, mierne nezrelé olivy už obsahujú veľa vitamínov a živín, nemôžu hovoriť o zrelých a krásnych "gréckych plodoch", ktoré pestovali najlepší agronomovia a remeselníci tohto podnikania.

Olivy (olivy): aký je rozdiel, výhoda a škoda

Oliva je strom známy ľudstvu od nepamäti. Je to opakovane spomenuté v Biblii. Vence z jeho pobočiek boli udelené víťazom olympijských hier v starovekom Grécku. Jej vetva je prvou rastlinou, ktorú holka priniesla Noemu po Veľkej potope.

Hoci je Európska domovina Oliva stredomorskou, zakorenila sa v Amerike iv Afrike. Ovoce a oleje sa vyvážajú do celého sveta. Ak žijete na Aljaške, na Islande alebo na severe eurázijského kontinentu, môžete si ľahko vychutnať originálne jedlá stredomorskej kuchyne, ktoré si jednoducho nemožno predstaviť bez olív alebo olivového oleja.

Kde a ako rásť

Rodiskom olív je juhovýchodné Stredozemie. Prvýkrát začali pestovať strom v starovekom Grécku, odkiaľ sa rozšíril po celom svete. Strom začína prinášať ovocie asi dve desaťročia po natáčaní. Ovocie stromu v botanickej klasifikácii sa nazýva "pitted". Oliva je známa ako rastlina s dlhou životnosťou. Životnosť niektorých jednotlivých stromov sa ani po stáročia netýka.

Obyvatelia moderného Izraela hovoria, že v Getsemane, miesto, kde bol Ježiš zachytený, sa ešte stále pestuje osem olív, ktoré už vtedy priniesli ovocie.

V Nikitskej botanickej záhrade sa nachádza olivovník, ktorý je starý 2000 rokov.

Kvitne olivový strom raz každé dva roky. V závislosti od špecifických klimatických podmienok strom kvitne od začiatku mája do konca júna. Po 120-150 dňoch po kvitnutí plody dozrievajú.

Rozdiel medzi olivami a olivami

Medzi olivami a olivami neexistuje žiadny rozdiel. Olivy môžu byť povedané, že sú plody olivovníkov, ktoré dosiahli úplnú zrelosť.

Naopak, olivy nie sú plne zrelé olivy. Zelené ovocie (olivový) má pružnejšiu štruktúru, ale obsahuje menej oleja.

Iba olivy odrody "Halkidiki" menia počas konzervácie svoju farbu. Zvyšné odrody nemenia farbu počas spracovania a uchovávania. Malo by byť zrejmé, že známa "čierna" farba olív je získaná v dôsledku spracovania s konzervačnými látkami predtým, ako idú na brehy.

Tieto olivy, ktoré dozrievajú na strome nezávisle, majú rôzne odtiene - od hnedej až fialovej, takmer čiernej.

Ako olivy

Z celej zberu olív zozbieraných vo svete, produkujte:

  • olej - 90% výťažok;
  • marinované olivy a olivy - 10%.

Čerstvá oliva, len vyzdobená zo stromu, nemá príliš príjemnú, trpkú chuť. Preto sa jedia iba v konzervovanej forme.

Ak máte pohár čiernych olív bez kameňa, potom sú to oxidované čierne olivy - čierne oxidované olivy. Plody tejto odrody boli zozbierané zelene, ale zmenili farbu v procese prípravy, solenia a konzervácie. S pomocou žieravého sódu olivy zmierňujú horkosť, zatiaľ čo dochádza k oxidácii - obohacovanie kyslíkom.

Drupe, zrelé na strome prirodzeným spôsobom, môže mať inú farbu, dokonca červenú. Tieto olivy nie sú pri ochrane vyťažené. Ich mäso je príliš jemné.

Typy olív

Všetky odrody olív možno rozdeliť do troch hlavných kategórií:

  • olivový olej - z týchto druhov ovocia rozdrviť olivový olej;
  • univerzálne - vhodné ako na jedenie, tak na olej;
  • tabuľka (konzervovanie) - tento typ olív sa používa na konzervovanie, morenie a konzumáciu.

Na druhej strane konzervované olivy môžu byť:

  • Celé plody s kosťou;
  • Olivy s jamkami;
  • Prasknuté - drvené;
  • Plátky - nakrájané na plátky;
  • Plnené - plnené rôznymi výplňami.

V závislosti od farby a času zberu sa ovocie rozdelí na:

  • zelená a svetložltá - zbierka sa vykonáva pred dozretím;
  • kombinované (od mierne červenej až hnedej) - zbierané pred úplnou splatnosťou;
  • čierna - zbierať plne zrelé ovocie;
  • oxidovaná čierna - zhromaždené nezrelé, čierne farby sa stávajú po chemickom spracovaní.

Ďalšou charakteristikou olív je kalibra alebo indikátor veľkosti ovocia.

V súlade s prijatými normami sú olivy:

  • obzvlášť veľké - od 70 do 110 kusov. v 1 kg;
  • veľké - od 111 do 160;
  • priemer - od 161 do 260;
  • malé - od 261 do 380 ks.
Existujú aj odrody olív v závislosti od miesta ich pestovania.

Zloženie a energetická hodnota

Plody olivovníka obsahujú tieto látky:

  • voda: olivy 60-80%; olivy 50-70%;
  • tuk: 6 až 30%; 10-29%;
  • cukor: 2-6%; 0%;
  • proteín: 1-3%; 1-1,5%;
  • vlákno: 1-4%; 04.01.-1.02.%;
  • obsah popola: 0,6-1%; 4,2-5,5%.

Minerály obsiahnuté v 100 g olív:

Zelené ovocie bez kameňa má kalorickú hodnotu 113 kcal / 100 g. Kosť obsahuje mnoho rôznych mastných kyselín. Predstavujú viac ako polovicu celkového chemického zloženia kameňa.

Ale rovnaké zrelé olivy, ale bez kosti, majú mierne nižší obsah kalórií - 130 kcal.

Užitočné vlastnosti

  • Antioxidanty obsiahnuté v plodoch olivovníkov zabraňujú oxidácii tukov a cholesterolu, čím sa znižuje riziko kardiovaskulárnych ochorení, vrátane infarktu.
  • Olivové mastné kyseliny sú mononenasýtené. Takéto tuky sú schopné rozkladať intracelulárny tuk, čo pomáha zbaviť sa nadmernej hmotnosti.
  • Denné jesť ovocie olivovníka pomáha rýchlo uspokojiť pocit hladu bez prejedania.
  • Antioxidanty a vitamín E výrazne znižujú negatívne účinky voľných radikálov a neutralizujú oxidačné procesy v tele. V dôsledku toho výrazne klesá pravdepodobnosť onkologických procesov.
  • Protizápalové látky a antioxidanty môžu mať analgetický účinok. Dôvodom v oleocantáli je látka, ktorej účinok je podobný účinku nesteroidných analgetík. 2-3 art. lžičky oleja v ich pôsobení podobné pôsobeniu tablety "Nurofen".
  • Vitamín E obsiahnutý v plodu dokonale chráni, vyživuje a regeneruje pokožku a vlasy.
  • Olivový olej je prirodzený blokátor histamínových receptorov, znižuje alergické reakcie organizmu. Olej sa používa v antialergických diétach. Protizápalové vlastnosti umožňujú zvýšiť tok krvi a uľahčiť dýchanie pri astme.
  • Priaznivý účinok na tráviaci trakt. 250 g olív obsahuje 1/6 množstva vlákna potrebného na správnu intestinálnu pohyblivosť. Rovnaké vlákno vytvára priaznivé podmienky pre vývoj a fungovanie požadovanej mikroflóry.
  • Železo obsiahnuté v olivách je potrebné pre naše telo na výmenu kyslíka. A s kyslíkom, ako viete, všetky procesy našej životnej činnosti sú spojené.
  • Vitamín A zabraňuje vzniku degeneratívnych zmien v očiach súvisiacich s vekom. Šálka ​​olív (300 ml) obsahuje desatinu potrebnej dennej dávky retinolu (vitamín A).
  • Glutathion má priaznivý účinok na imunitný systém, zabraňuje vstupu toxínov do bunky, zlepšuje kvalitu lymfocytov.
  • Kyselina linolová má hojivý účinok, napomáha regenerácii kože.

Upozornenia, škodlivé vlastnosti

Existujú určité obmedzenia týkajúce sa konzumácie olív. Jednou z nich je cholecystitída a iné prejavy ochorenia žlčových ciest.

Človek pestuje olivy veľmi dlho, jesť svoje ovocie, drví olej. V krajinách, ktoré sa nachádzajú na východnom a severovýchodnom pobreží Stredozemného mora, sa niekoľko tisícročí vyvinulo ako kultu cti olivovníka. Vzťah k olivám je podobný vzťahu k chlebe.

A hoci chlieb na našich stoloch je nepostrádateľný a dôvernejší, zapojme sa do kultúry starých civilizácií Ríma a Grécka, niekedy sa rozmaznávame s ovocím ušľachtilých olív.

Evergreen olivový strom

Oliva je stále zelený strom asi sedem metrov vysoký, inak označovaný ako olivový strom. Keď stonka rastliny dosahuje výšku jeden a pol metra, rozdeľuje sa do pomerne hrubých, zakrivených konárov, ktoré nakoniec tvoria nespočetné výhonky. Kôra mladých olivovníkov je svetlošedá farba a dospelí sú tmavošedí s rozvodmi. Listová časť je široká, hustá.

Listy olív sú špecifické v sfarbení: ich horná časť je charakterizovaná tmavozelenou farbou a spodná časť je šedá. Listová doska je úzka, hustá, kožovitá. Forma - oválna alebo kopijovitá. Okraje každého listu sú mierne vyvýšené, čím sa znižuje povrch vyhrievaný slnečnými lúčmi a zvyšuje sa tolerancia zariadenia na predĺžené suchá. Jedenkrát za rok sa menia stále zelené listy. Na základni dosky na list je oblička, ktorá je schopná dlhodobo spať. Ale ak je prerezávanie výhonkov alebo nadmerné poškodenie listov, okamžite sa prebudí a vstúpi do fázy aktívneho rastu.

Kvitnúca doba olivovníka spadá na obdobie od polovice jari (apríl) do začiatku leta (jún). Kvety sú biele, malé, zhromaždené v racemes, bisexuálne. Je tiež možné prítomnosť samčích kvetov s tyčinkami. Najvhodnejšie pre zvýšenie výnosu stromov je prítomnosť okolitých olív, ktoré môžu produkovať krížové opeľovanie.

Olivové plody sú predĺžené, oválne v tvare s veľkými kosťami a stredne šťavnaté mastné mäso. Farba je tmavo fialová, takmer čierna a hmotnosť je približne 14 gramov. Splatnosť ovocia dosahuje v období od októbra do decembra.

Kde rastú olivy?

Olivovník je obyčajný v oblasti, kde je zima dostatočne teplá a leto je suché a horúce (subtropické podnebie, juhovýchodné Stredomorie). Rastlina je schopná normálne tolerovať krátkodobý mraz do desiatich stupňov. Neexistuje žiadna divoká forma tejto rastliny. Kultúra rastie v Južnej Amerike, Mexiku, Zakaukazsku, Strednej Ázii, na Kryme v Austrálii.

Dobré podmienky pre rast olív sú považované za voľnú pôdu s nízkou kyslosťou a dostatočne odvodnenou, rovnako ako s jasným slnečným žiarením. Olivový strom nemá veľkú potrebu bohatého napájania a vysokej vlhkosti prostredia, ale obrannou reakciou na vážne sucho bude pád listov. Ak krátko pred začiatkom kvitnutia (mesiac a pol) rastlina bude potrebovať vlhkosť a stopové prvky, výnos sa zníži kvôli malému počtu vytvorených pupienkov. Ale napraviť situáciu so zberom pomôže krížové opeľovanie.

Aplikácie olivovníkov

V botanike je asi 60 druhov olivovníka. Ale iba plody európskych olív dávajú približne 30 kilogramov plodiny za sezónu a majú hospodársky význam.

Plody olív sú veľmi cenené ako potravinový výrobok. Používajú sa na prípravu olejov, ktoré obsahujú veľmi veľké množstvo vitamínov a stopových prvkov, ktoré sú životne dôležité pre ľudské telo. Tento olej sa široko používa vo varení, medicíne a kozmeteológii. Medzi krajinami, ktoré aktívne vyrábajú a uvádzajú na trh olivový olej, sa na trhu osvedčili Grécko, Francúzsko, Španielsko, Taliansko a Tunisko.

Nezrelé ovocie je zelené, používajú sa v rôznych druhoch konzervovania. Staršie sú maľované čierne a dopĺňajú rôzne jedlá.

Žltozelené olivové drevo je silné a dostatočne ťažké. Používa sa pri výrobe nábytku vďaka tomu, že ľahko podlieha rôznym typom spracovania.

Všetky zložky olív sa používajú v alternatívnej medicíne ako surovina na liečebné odvarky a tinktúry. Kvety a listy tejto rastliny sa zbierajú a potom sa sušia na slnku alebo v dobre vetranej miestnosti. Ovocie sa zberá, keď zrel, často na jeseň.

Olivový strom môže byť vynikajúcou okrasnou rastlinou, ktorá zdobí svojou prítomnosťou dom alebo záhradu. Výkonný koreňový systém sa používa na ochranu krajiny pred zosuvom pôdy a eróziou, výsadbou olív v potrebných oblastiach.

V starovekom Egypte boli olivy pestované pred šiestimi tisíckami rokmi, považované za posvätné rastliny, ktoré poslali bohovia. Vence olivového viniča zdobili hlavy olympijských šampiónov.

Aj vetva olivovníka je symbolom pokoja a pokoja. Islám uctieva olivu ako strom života.

Priemerné trvanie rastu olív je asi päťsto rokov. Najdlhšia životnosť tohto stromu je dva a pol tisíc rokov. Dnes v Čiernej Hore vyrastá strom starý dva tisíce rokov.

olivy

Olivy dlho obsadili čestné miesto v národných kuchyniach mnohých národov sveta. V našej krajine sa olivy objavili relatívne nedávno, a preto sa okolo nich nekonal spor. Majú zaujímavú chutnú chuť, ktorú je ťažké popísať aj pre skúseného degustéra: obaja majú horkosť a sladkosť, kyslé a slané tóny. Tajomnosť tohto produktu dlho rozdelila všetkých milovníkov jedál, veľkých známych olív a ich horlivých nenávidiacich.

Ešte viac paliva záujem o tento produkt je otázka, ktorú len málo ľudí môže odpovedať: "Olive - čo to je? Je to ovocie, zelenina alebo bobule? "Odpovede na túto otázku sú tak rozporuplné ako chuť produktu. Niektorí dokazujú, že ide o bobule alebo ovocie, pretože má kosť a rastie na kríkoch alebo stromoch. Iní tvrdia, že ide o ovocie alebo zeleninu, pretože to vyžaduje ďalšie spracovanie, po ktorom nadobúda jedinečnú chuť.

Ak chcete zistiť, čo sú olivy, musíte si spomenúť kurz botaniky. V botanike nie je nič také ako bobule, zelenina alebo ovocie - je to len spotrebiteľské meno pre plody kvitnúcich rastlín, ktoré sú určené na šírenie semien. K dispozícii sú šťavnaté (bobule, drupes) a suché ovocie (boxy, orechy, struky, achenes, zrná). Olivy, z botanického hľadiska, sú kameň, nie bobule, ovocie alebo zelenina.

Olivy alebo olivy: aký je rozdiel

Nie čerstvé ovocie olivovníkov sú známe spotrebiteľom na domácom trhu, ale konzervované výrobky s čiernym alebo zeleným ovocím. To je dôvod, prečo mýtus, ktorý vysvetľuje, prečo sú olivy čierne a olivy sú zelené, je bežné medzi obyčajnými zákazníkmi. Podľa nich je rozdiel medzi olivami a olivami, že sú plody rôznych druhov stromov. Ale to nie je.

V skutočnosti sú slová "olivy" a "olivy" ruské synonymá. Aby sa zabezpečilo, že rozdiel medzi olivami a olivami neexistuje, stačí zistiť, ktorá rodina stromov, na ktorých rastú. Olivy, sú olivy, rastú na stromoch rodu olív, rodiny olív. Slovo "olivy" má východoeurópske korene. Vo zvyšku sveta sú plody týchto stromov známe ako "olivy".

Je pravdepodobné, že toto zmätok s menami plodov olivovníkov vzniklo kvôli súčasnej GOST pre olivy. GOST R 55464-2013 v ruštine sa nazýva "Olivy alebo olivy v nalievaní. Technické podmienky. Súčasne v anglickom preklade názov GOST a olív a olív zvuk rovnaké - olivy (olivy), však upravené pre farbu. Možno práve preto v Rusku sa olivy nazývajú zelené plody olivovníkov a olivy sú čierne.

Čo určuje farbu olív

Rozdiel v farbe ovocia sa objaví v procese spracovania pred konzervovaním. Plody olivovníka na zachovanie zbierali viac zelených. Ak chcete zachovať ich zelenú, trvá niekoľko týždňov, kým olivy zostanú v slanom náleve. Na skrátenie času zberu olív sa tento proces zrýchľuje: sú nasýtené kyslíkom. Tento proces sa nazýva oxidácia. Potom sa olivy stanú čiernymi farbami, pre stabilizáciu ktorých sa používa konzervačná látka - glukonát železitý. Po tomto spracovaní získajú výrobcovia čierne oxidované olivy, ktoré sa konzervujú.

Po tom, čo ste zistili, s akými čiernymi olivami sú nakreslené, je logická otázka: "Existujú skutočné čierne olivy?" Farba nespracovaných olív závisí od ich stupňa zrelosti:

  • žltozelené, žltkasté, biele olivy sa zberajú na samom začiatku dozrievania. Sú vo svojej podstate nezrelé;
  • ružová, červená, hnedá, hnedá, gaštanová farba ovocia indikuje ich čiastočnú zrelosť. Zber týchto olív sa zozbiera neskôr ako zelená, ale skôr ako zrelé;
  • tmavá farba olív je znakom ich zrelosti a môže mať rôzne odtiene: červeno-čierny, fialovo-čierny, tmavý gaštan, fialový. Ale uhoľno-čierne olivy na stromoch sa nestalo.

Hlavným rozdielom samozrejmých olív je, že sa vždy predávajú s kosťami. Je to preto, že je nemožné odstrániť kosť z ich zrelej dužiny bez poškodenia samotnej buničiny.

Ako rastú olivy

Olivy rastú na evergreen olivových stromoch alebo kríkoch. V botanike existuje až 60 druhov olivovníkov, ale iba polovica z nich má priemyselný význam.

Hlavný priemyselný druh olivovníkov je olivový (olivový) európsky, z ktorého jedna rastlina môže produkovať až 30 kg ovocia za sezónu. Rastliny tohto druhu sú odolné voči vysokým teplotám a horské odrody majú mrazuvzdornosť.

Stromy tohto druhu sú pokryté suchou tvrdou šedou kôrou. Na ich krivé vetvy rastú úzke šedozelené drsné listy. Listy olivovníka nespadajú počas chladnej sezóny: postupne sa menia na strom.

Olivovníky kvitnú v apríli až júli. Ako kvitnú olivy? Kvety olivových stromov sa zhromažďujú v panikách, ktoré pozostávajú z 10-40 bielych voňavých kvetov. Po kvitnutí na vetve olivového stromu sa objavujú ovocie ako malé slivky. Olivovník je kôstkovitý ovocný tvar až do dĺžky 4 cm as priemerom do 2 cm. Farba a hmotnosť ovocia závisia od jeho triedy a stupňa zrelosti. Farba ovocia sa môže meniť od svetlej zelenej až po tmavo fialovú. Mäso je elastické, mastné, pokožka je hustá s voskovým povrchom. Po prvýkrát olivové stromy začnú prinášať ovocie po 20 rokoch, ktoré prinášajú ovocie raz za dva roky.

Zber olív 4-5 mesiacov po kvitnutí stromov. Olivy dozrievajú od novembra do januára. Doba zberu však často nezávisí od času dozrievania olív, ale od odrody a spôsobu zberu a spracovania olív. Ak sa používajú na konzervovanie alebo na výrobu oleja so zelenou zeleninou, zozbierajú sa o 1-2 mesiace skôr, ako dozrievajú.

Zelené plody sú zvyčajne zbierané ručne, pretože samy nepochádzajú od stonky. Zrelé olivy sa často otriasajú na predtým roztiahnutú sieť pod stromami. Po zbere olív čo najskôr poslať na spracovanie. Akékoľvek oneskorenie v tomto procese nepriaznivo ovplyvňuje kvalitu konečného produktu.

Kde rastú olivy

Dnešné olivovníky sa pestujú:

  • v krajinách Stredozemia (v Španielsku, Taliansku, Grécku, Francúzsku, Turecku);
  • v krajinách Magrebu (v Tunisku, Maroku, Alžírsku, Líbyi);
  • na pobreží Čierneho mora (na Kryme, v Bulharsku, Gruzínsku, Abcházsku);
  • v krajinách malého Ázie a na Blízkom východe (v Izraeli, Iráne, Turkménsku, Azerbajdžane);
  • na severe Indie;
  • v Austrálii;
  • v Mexiku a Peru.

Pestovanie olivovníkov v týchto krajinách sa zaoberá veľkými výrobcami aj malými poľnohospodárskymi podnikmi.

V Rusku sa olivovníky nerastú komerčne, ale malé olivové háje rastú na pobreží Čierneho mora na Krasnodarskom území.

Olivové odrody

Až 250 odrôd domestikovaných druhov, európske olivy sú chované výberovou metódou. Plody rôznych odrôd sa líšia v ich farbe, veľkosti, chuti a obsahu oleja. Odrody olív sú:

  • jedálne, ktoré obsahujú veľa buničiny, takže sa používajú na morenie, konzervovanie a iné spôsoby zberu;
  • Olejniny, ktoré obsahujú mnoho olejov, preto sa používajú na výrobu olivového oleja;
  • univerzálne.

Na moderných regáloch nájdete množstvo odrôd olív s rôznym pôvodom. Komerčne pestované olivy sa pestujú v Španielsku, Taliansku, Grécku, Francúzsku, Turecku, na Cypre, Tunisku, Maroku a Izraeli.

Španielske olivy

Lídrom v produkcii olív a výrobkov z nich v Európe a vo svete je Španielsko. Približne 50% všetkých vyvážaných olív po celom svete vyrábajú španielski výrobcovia.

Najpopulárnejšou pestovanou odrodou v Španielsku je Picoale, ktorá sa prekladá ako "bradavka". Je to všestranná paleta olív, ale častejšie sa používa na výrobu masla. Olivovníky tejto odrody sa pestujú v horách a pláňach, zatiaľ čo plody pestované v rôznych oblastiach sa výrazne líšia v chuti.

Ochiblanka a Casareña sú známe pre čierne drobné ovocie s jemnou šťavnatou buničinou, z ktorej je kosť ľahko oddelená. Toto sú najlepšie olivy na konzervovanie.

Talianske olivy

V Taliansku sú olivy jednou z hlavných zložiek mnohých jedál. Vittoria je populárna vo svete s talianskymi stolovými olivami obrovských veľkostí. Olivy tejto odrody majú šťavnatú, mäsovú a aromatickú buničinu. Na ich prípravu sa nepoužívajú žiadne prídavné látky.

Na južnom talianskom ostrove Sicília pestujú slávnu paletu jasne zelených olív Michcho Le Olive, ktoré sú známe svojou ovocnou chuťou s čerstvou chuťou. Na zachovanie farby sú tieto sicílske olivy uložené v špeciálnom náleve, ktorého recept sa uchová v tajnosti a odovzdáva sa z generácie na generáciu.

Grécke olivy

V Grécku sa pestovalo viac ako sto rôznych odrôd olív. Často, grécke olivy majú názov oblasti, kde rastú olivovníky tejto odrody.

Najlepšie grécke olivy sú plody odrody Kalamata, ktoré dostali svoje meno z rovnakého mesta v južnom Grécku, v blízkosti ktorého sa pestuje. Zrelé olivy tejto odrody sú stredne veľké, fialovo-čierne. Majú šťavnaté mäso s chuťou a výraznou arómou.

Chalkidiki je množstvo veľkých zelených olív pestovaných na severe Grécka. Vďaka veľkému objemu sa tieto plody používajú na plnenie výplňami (paprika, cibuľa, cesnak, okrúhlice, kapary, mandle, syr).

Najväčšie olivové háje v Grécku sa nachádzajú na ostrove Kréta, kde sa pestuje odroda ropy Koroneika. Výnos týchto krétskych olív za rok presahuje celkový výnos olivového ovocia po zvyšok Grécka. Aromatický olivový olej sa vyrába z týchto olív.

Francúzske olivy

Pekné tzv. Olivy zozbierané v olivových hájoch rastie pri Nice. Jedná sa o ovocie malej veľkosti, fialovej alebo čiernej, s mastnou dužinou s príjemnou jemnou chuťou.

Malé francúzske čierne olivy z Provence majú malú korenistú horkosť. Olivové odrody Nyon sú okrúhle, malé, červeno-hnedé farby a tiež mierne horké. Francúzsky Picolini je množstvo krehkých zelených plodov s čerstvou, slanou chuťou.

Prevažná väčšina odrôd olív vo Francúzsku je univerzálna a používa sa na výrobu masla a na varenie v konzervovanej alebo nakladanej forme vo forme pasty, pates a obväzov. Z nich vyrábajú kozmetiku.

Izraelské olivy

Izrael rastie najmä olivové odrody olív, takže produkcia olív v tejto krajine je zameraná predovšetkým na výrobu ropy.

Jednou z populárnych izraelských odrôd je Suri. Predpokladá sa, že libanonské mesto Sur (Tire) je skutočným rodiskom tejto odrody. Z týchto voňavých olív dostaneme pikantný olej zelenej farby s notami medu a korenia. Izraelský olej Suri je vhodný na prípravu jedál židovskej kuchyne.

Barnea je ďalšia populárna paleta olív pestovaných v Izraeli, ktoré sa používajú na výrobu olivového oleja. Olej vytláčajú jemnou vôňou čerstvého sena a ovocných tónov. Izraelský olej zo zelených olív má veľmi užitočnú vlastnosť pre deti - denný príjem na prázdny žalúdok je účinný proti červom v nich.

Chemické zloženie olív

Plody olejnín obsahujú bielkoviny, tuky, sacharidy (BJU), ktoré sú pre ľudské telo energiou a plastom. Pomer B: W: Y na 100 gramov olív sa líši od stupňa zrelosti a rozmanitosti: u nezrelých drobných plodov je ich obsah nižší ako v zrelých veľkých.

Chuť čerstvých olív je horká alebo horká, takže nie sú konzumované surové. Pre spotrebiteľa nie je obsah živín väčší v surových olivách, ale v množstve, ktoré je obsiahnuté v hotovom výrobku. Vzhľadom na to, že olivy sú častejšie v konzervovanej forme na domácom trhu, sú nižšie údaje o výživovej hodnote a chemickom zložení konzervovaného výrobku.

Olivy a olivy - aký je rozdiel

Olivy a olivy rastú na strome, ktorý sa nazýva európske olivy. V článku pochopíme, aký je rozdiel medzi olivami a olivami, aké sú ich výhody a poškodenie tela, povedať, kde rastú a ako rastú.

Názov "olivy" sa používa výhradne v Rusku, v iných krajinách sa nazývajú "olivy".

Oliva je jedným z najobľúbenejších a najobľúbenejších stromov vo svojej vlasti. Podľa legendy symbolizuje magické spojenie zeme s oblohou, takže to bolo uctievané od dávnych čias. V starovekom Grécku získali víťazi olympijských hier olivové vence. Práve z Grécka sa olivové a olivy začali šíriť po celom svete. Postupne olivové stromy dobyli Ameriku a Afriku a ovocie sa vyviezlo na všetky kontinenty.

Dnes krásny strom s listami, ako striebro, zosobňuje múdrosť a šľachtu. Olivovník má osobitné miesto v náboženstve a je symbolom znovuzrodenia. Olivová vetva priniesla holu do Noeho archy, ktorá predpovedala koniec povodne a príležitosť vrátiť sa do krajiny.

Jedlo sa používa a plody olivovníka a olej z nich. Existujú moriace a olejové odrody olív, percento oleja, v ktorom dosahuje 80%.

Aký je rozdiel medzi olivami a olivami?

V Rusku sa termín "olivy" používa na označenie plodov zeleného olivového stromu, čierne plody toho istého stromu sa nazývajú "olivy". Niektorí gurmáni veria, že sú to plody rôznych stromov, iné, že ich rozdiel je spôsobený rôznymi stupňami zrelosti. Obaja olivy a olivy rastú na tom istom strome - európskom olive a líšia sa len stupňom dozrievania.

Iba zelené olivy sú vhodné na konzerváciu. Na spracovanie sú zrelé čierne ovocie. Z nich je vyrobený olej. Čierna alebo zelená farba konzervovaného ovocia je určená technológiou používanou vo výrobe. Technologické štádiá spracovania a výroby sa medzi výrobcami nelíšia ako celok, ale medzi nimi môžu existovať určité jemnosti.

Zelené plody sú ručne zozbierané zo stromov a umiestnené do špeciálnych košov. Ak chcete zozbierať zrelé ovocie, malé siete sú umiestnené pod každým stromom. V nich sú bobule sprchované, potom rozdelené podľa veľkosti. Táto fáza sa nazýva kalibrácia. Po odstránení špecifickej horkej chuti sa olivy namočia do hromadných nádrží v roztoku založenom na lúhu sodného.

Plody, ktoré kupujeme s čiernym, sú umiestnené v špeciálnych nádobách, do ktorých vstupuje kyslík a uskutočňuje sa oxidačný proces. Olivy sa oxidujú zo siedmich na desať dní, po ktorých sa stávajú čiernymi a mäkkými a všetci získajú známu chutnú chuť.

V technológii zachovania zelených olív chýba oxidačná fáza. Po spracovaní olivy konzervované v slanom náleve. Tu môžu výrobcovia ukázať predstavivosť pridaním korenia a ďalších prísad do slaného nálevu, čím vytvárajú firemnú chuť.

Skladovanie produktu sa uskutočňuje vo veľkoobjemových plastových nádržiach, ktoré sú prepojené a umiestnené pod zemou. Kapacita jedného takého suda je asi 10 ton. Keď príde čas na ďalšie kroky (pitting, balenie), olivy sú čerpané z sudov pomocou špeciálnych čerpadiel.

Výhody a poškodenie tela

Stravovanie obyvateľov Stredozemného mora sa nedá predstaviť bez olív a olivového oleja, ktoré sa považujú za najužitočnejšie. Podľa legendy o stredomorských národoch olivový strom nezomrie, takže tí, ktorí milujú jeho ovocie, sa vyznačujú vynikajúcim zdravím a vitalitou.

  1. Zloženie olív obsahuje viac ako sto rôznych látok. Vlastnosti niektorých z nich neboli dokonca ani študované.
  2. Bobule - veľké preventívne opatrenie proti chorobám krvných ciev, pečene, žalúdka, srdca.
  3. Dokonca aj kosti olív, ktoré sú dokonale trávené v procese trávenia, sú zjedené.
  4. Osobitným prínosom pre telo je súbor troch typov fenolických látok: lignany, jednoduché fenoly, sekoiridoidy.
  5. Olivy sú skladom užitočných látok, ako je oleokantál, protizápalový a anestetikum.

Bobule obsahujú mononenasýtené tuky a vitamín E, ktoré môžu znížiť cholesterol a chrániť cievy pred aterosklerózou, skvalénom, ktorý má preventívny účinok na vývoj rakoviny kože, kyseliny olejovej, ktorá zabraňuje vzniku rakoviny prsníka.

Kde rastú a ako pestovať olivy a olivy

Čo je to olivový strom, ktorý milujú gurmáni? Kmeň olivovníka môže byť počuť široko v šírke, zatiaľ čo jeho výška zriedka dosahuje viac ako 1 meter. Ak nechcete zaistiť správnu starostlivosť o strom, veľmi rýchlo sa zmení na krík a zomrie kvôli nedostatku svetla v základni.

Oliva je viacročná rastlina, ktorá sa dá reprodukovať a aktualizovať. Korene stromu klesnú na 80 cm. Olivový strom je schopný prežiť v suchých podmienkach a môže tolerovať až 10 ° mrazu.

Dnes európska oliva rastie po celom Stredozemí. Je tak populárny, že sa rozšíril do krajín Severnej a Južnej Ameriky, Malé Ázie, Indie, Austrálie, severovýchodnej Afriky a východnej Ázie.

Španielsko je považované za lídra v dodávkach olív, kde 80% všetkých stolových olív dodáva región Andalúzia. Podiel dodávok na svetovom trhu dosahuje 50%, takže väčšina olív a olív zastúpených na ruských regáloch pochádza zo Španielska. V Rusku olivy nerastú, ale ich nájdenie v obchodoch nie je ťažké.

Populárne odrody

Existuje viac ako 400 odrôd gréckych olív. Zvyčajne názvy odrôd olív dostávajú z miesta, kde rastú. V závislosti od účelu použitia sú olivy rozdelené do troch skupín:

  • Jedálne, jedené ako celok a určené na konzervovanie. Odrodami sú Chalkidiki, Conservolia, Amfisa, Kalamon (Kalamata), Frumbolia.
  • Olejniny používané pri výrobe oleja. Jedná sa o slávnu odrodu Koroneyki a ďalšie.
  • Kombinovaný alebo konzervovaný olej. Patrí k nim odroda Manaki.

Olivy sú neobvyklý produkt, sú chutné a zdravé. Len málo rastlín sa môže porovnávať s olivami v množstve vitamínov, mikroelementov, vlákniny. Keď sa zamilujete do svojho vkusu, navždy zostanete obdivovateľom.

Popis olivovníka, kde roste, výhody plodov

Európske olivy (Olea europea) sú druhom stálezelených stromov patriacich do čeľade Oleaceae. Historicky, olivovník - najstarší z kultivovaných ľudí a jeden z najchudobnejších druhov rastlín tohto typu. V ľudskej kultúre (nielen kulinárskej a poľnohospodárskej) má rastlina dôležitú úlohu.

Historické informácie o zariadení

Niektoré archeologické dôkazy naznačujú, že olivy sa mohli domestikovať vo východnom stredomorskom regióne pred 10 000 rokmi. Ďalšie dôkazy naznačujú, že Olea europaea sa najskôr kultivovala na Kréte a Sýrii pred viac ako 5000 rokmi. Asi 600 rokov pred naším letopočtom. e. existuje aktívne rozdelenie olivového oleja v Grécku, Taliansku a ďalších stredomorských krajinách. Bolo to úzko spojené s náboženstvom, kultúrou, medicínou a kulinárskymi tradíciami národov už tisíce rokov.

Od dávnych čias má olej tejto rastliny osobitné miesto v živote ľudí. V kresťanstve sa vo sviatosti pomazania používa kvapalina. V skutočnosti existuje veľa kultúr, v ktorých bolo mŕtve telo olejované predtým, než boli pochované. Prorok Muhammad tiež vyzval veriacich, aby používali olivový olej.

Kolonizátori a osadníci priniesli do Nového sveta dve dôležité veci - hrozno a olivy. Účelom olív však nebolo, že by mohli slúžiť ako jedlo, ale na účely rituálu. To je jeden z dôvodov, prečo dnes Kalifornia je ďalším významným dodávateľom olív, ale olivy, ktoré sa tam vyrábajú, nie sú také dobré.

Oliva je jednou z najstarších a najbežnejších rastlín. To je dokonca spomenuté v Biblii (holub priniesol olivovú vetvu Noemu, aby dokázal, že povodeň skončila). Po mnoho rokov bola rastlina symbolom mieru, múdrosti, slávy, plodnosti, sily a čistoty.

Staroveká grécka mytológia hovorí o tom, ako bohyňa Athena a boh Poseidon argumentovali o tom, kto by dal svoje meno novému mestu v Attike. Všemohúci Zeus, ktorý sa usiluje o vyriešenie sporu, rozhodol, že mesto bude pomenované po tom, kto poskytol najlepší darček obyvateľom Attiky.

Poseidon narazil na skalu svojím tridentom, odtiaľ sa objavil prameň, ale voda bola mora. Aténová narazila na pôdu v blízkosti Akropoly a tam tam rástol olivový strom. Bol prijatý ako dar s vyššou hodnotou, pretože jeho plody dodávajú jedlo, lieky, kozmetiku atď. Do dnešného dňa nesie meno mesta bohyne Athena, stále je hlavné mesto Grécka. Podľa tradície strom, ktorý stále rastie, je prvým darom, ktorý bohovia darovali obyvateľom zeme.

Popis kultúry

Olivový strom je jedným z najodolnejších subtropických druhov ovocia. Hoci v skutočnosti vedci nenazývajú rastlinu ani ovocie ani zeleninu, v skutočnosti patria do samostatnej rodiny Oliv.

Táto rastlina potrebuje určitú klímu - horúce leto, mierne zimy a veľa slnečného svitu. Studený odpor závisí vo veľkej miere od typu a veku stromu. Rozsah sa pohybuje od mínus 12 do mínus 18 stupňov. Silné vetry v zime môžu poškodiť listy, puky a tenšie vetvy. Najcitlivejšie na nízke teploty sú kvety stromu - odolávajú teplotám až do 2 stupňov. Zrelé ovocie mínus 3. Svetlo milujúci strom, netoleruje tieňovanie.

Stromy dávajú výrazné uprednostnenie vápencových pôd - obdivujú vápencové svahy a skaly v pobrežných oblastiach. Uprednostňujú ľahké pôdy, kde sú menej živín. Zaujímavosťou je skutočnosť, že vo väčšine pôd bohatých na živiny sú náchylné na choroby, produkujú menej olív. Ak chcete získať viac ovocia, stromy by mali byť orezané správne.

Opíšte, ako olivový strom vyzerá, mali by ste zdôrazniť hlavné parametre:

  • rozvíja sa vo forme stromu alebo kríkov a zriedka prekračuje výšku 15 metrov;
  • kufor skrútený a hrubý;
  • veľmi rozvetvené vetvy, zelená čierna, striebristá zelená;
  • staršie stromy majú hrubú, ľahkú alebo tmavošedú kôru a mladé rastliny sú hladké alebo mierne rebrované;
  • v prvých 5-8 rokoch strom nevzniká ovocie, vyvíja sa úplne po 20. roku a dáva najbohatšiu plodinu v období od 35 do 150 rokov;
  • priemerná dĺžka života stromu je 300-600 rokov;
  • listy sú šedo-zelené v dĺžke od 4 do 10 cm a v šírke od 1 do 3 cm, horný povrch môže byť brilantne tmavozelený a spodný povrch môže byť strieborne biela;
  • kvety sú malé, krémovo žltkasté, veľmi voňavé a vytvárajú veľké množstvo peľu, majú 4 okvetné lístky asi 3 mm dlhé a dva tyčinky;
  • kvitnutie začína na jar;
  • ovocie olív je kameň (osivo) v priemere do 2,5 cm (dĺžka 15-30 mm a šírka 6-20 mm) s hrúbkou mäsovej časti až 1 cm, ovocie má zaoblený alebo oválny pretiahnutý tvar;
  • hmotnosť ovocnej buničiny je 65-95% z celkovej hmotnosti v závislosti od odrody;
  • olivy sa začínajú zhromažďovať, keď je ich pokožka zelená a naďalej fialová, úplne čierna - nie je zberaná.

Olivový strom sa pestuje na mnohých miestach a je považovaný za naturalizovaný v Španielsku, Alžírsku, Francúzsku (vrátane Korsiky), Grécku, Turecku, na Cypre, Malte, Slovinsku, Albánsku, Kryme, Egypte, Palestína, Sýria, Saudská Arábia, Tunisko, Libanon, Jáva, Norfolk, Kalifornia a Bermudy.

Tieto rastliny sú veľmi odolné voči suchu, chorobám a môžu žiť dlhé roky. Koreňový systém je veľmi silný a je schopný regenerovať strom, aj keď kmeň zmrazil, spálil alebo vyrezal.

Vlastnosti pestovania

Pre všetkých milovníkov exotických rastlín je olivový strom skutočnou výzvou. Má špecifické požiadavky na teplotu a iné poľnohospodárske podmienky. Každý, kto navštívil Grécko, zaznamenal aspoň jeden strom v každom dvore.

Často symbolizmus rastlín a zaujímavé prvky povzbudzujú ľudí, aby pestovali stromy doma. Zvyčajne sa pestuje ako ornament. V zime, najmä v našich podmienkach, odporúčame, aby sa postavil na glazovanú terasu. Olivové háje rastú pomaly. Dôležitým prvkom produktívneho pestovania je trpezlivosť. Plody dávajú iba staré rastliny.

Strom sa môže pestovať priamo z kameňa. K tomu je umiestnený vo vode na deň a potom zasadený do malého hrnca so zmesou piesku a pôdy. Nová sadenica by sa mala objaviť asi za 3 mesiace. Často sa množia olivami oddeľovaním odrezkov kmeňov. To sa deje v lete. Najlepšia pôda je kyslý-alkalický. Ak je obohatený o vitamíny a minerály, strom bude mať viac listov. Rastlina sa oplodňuje raz mesačne na jar av lete s dusíkatým hnojivom. Každá jar môže byť korunka stromu orezaná a tvarovaná. Zavlažovanie je dôležité pre správny rozvoj stromov.

Na jar a v lete je potrebné ju pravidelne napojiť, najprv očakávať, že pôda vyschne trochu. Na jeseň sa zavlažovanie postupne znižuje av zimnom období by mala byť po väčšinu času suchá. Pretože strom pochádza zo stredomorského regiónu, kde je počasie suchšie a horšie, potrebuje veľa svetla a tepla. Dobré na to, kde slnko nesvieti priamo celý deň. Teplota v zime by mala byť minimálne 0 stupňov. Tieto stromy sú silné a odolné voči chorobám, ale medzi škodlivými škodcami treba spomenúť roztoče a vošky.

Vitamínové a minerálne zloženie

Ovocie sa používa na výrobu olivového oleja. Chemické zloženie obsahuje vitamíny skupiny B, vitamíny A, D, E, C. Listy obsahujú terpenoidy, flavonoidy, chinínové alkaloidy a olej obsahuje:

  • glyceridy kyseliny maslovej;
  • horká a tanínov;
  • vitamíny (A, B1, B2);
  • vápnik.

Čím sú olivy zrelšie, tým viac oleja dodávajú. Napriek tomu olej nie je vždy zozbieraný z najzreteľnejšieho ovocia, pre rôzne možnosti existujú rôzne možnosti zberu.

Príprava a aplikácia olivového oleja

Aby prežili v horúcom a suchom podnebí, olivové stromy majú malé okvetné lístky s ochranným povlakom a vlasy, ktoré spomaľujú transpiráciu, to znamená proces odparovania vlhkosti. Ak chcete vytvoriť viac bobúľ, strom je orezaný. Olivy dozrievajú na jeseň a začiatku zimy. Zvyšujú obsah oleja, menia farbu zo zelenej na fialovú a takmer čiernu.

Najprv zbierajte zelené olivy. Vzhľadom na obsah niektorých prvkov, olivy nemožno spotrebovať priamo po odstránení zo stromu. Tieto prvky poskytujú veľmi horkú chuť. Zberané plody sú spracované, nakladané, konzervované alebo sušené. Olivy sa často používajú ako občerstvenie. Stimulujú chuť do jedla, chránia pred chorobami žalúdka, ako sú vredy a gastritída. Pridávajú sa do alkoholických koktailov, asimilujú niektoré toxické látky a pomáhajú zabrániť vykradnutiu. Sú tiež zahrnuté v mnohých kulinárskych výrobkoch a jedlách ako hlavný prvok alebo príloha.

Hlavné funkcie:

  • preháňadlo;
  • zlepšuje trávenie;
  • potláča nadmerné potenie;
  • prostriedok proti bolesti;
  • kŕčom;
  • pomáha pri hojení ran.

Olivy sa používajú na posilnenie zdravotných symptómov a chorôb, ktoré sú pozitívne ovplyvnené spotrebou (vnútornou alebo vonkajšou) olív a olejov:

  • bolesť hlavy;
  • bolesť srdca;
  • vysoký tlak;
  • krvácanie z maternice;
  • astma;
  • ochorenia očí;
  • vypadávanie vlasov;
  • poškodenie kože a vyrážky;
  • kŕče a choroby nervov;
  • herpes;
  • žihľavka.

Olivový olej sa klasifikuje podľa spôsobu výroby a obsahu kyseliny olejovej v ňom. Studený lisovaný panenský olej obsahuje až 2% kyseliny olejovej. Rafinovaný olej sa získava použitím tepla alebo rozpúšťadla a vyžaduje ďalšie spracovanie, aby sa získal produkt obsahujúci až 3,3% kyseliny olejovej.

Zvyškový olej sa používa ako zdroj nepožívateľného priemyselného produktu (obsahuje viac ako 3,3% kyseliny olejovej), ako aj krmivá pre zvieratá a hnojivá. Výrobný odpad sa môže použiť na výrobu liekov na liečbu kardiovaskulárnych ochorení.

Zaujímavé fakty o olivách

Gréci zarmútili olivovník. Pre nich je olivová vetva príkladom a symbolom plodnosti a múdrosti. Je tiež známy ako symbol mieru a víťazstva. Na začiatku olympijských hier boli víťazom ocenené olivové vence. Pre Egypťanov je olivou symbolom plodnosti. Kresťania verili, že holubica s olivovou vetvou v zobáku bola symbolom zmierenia medzi Bohom a ľuďmi.

Pyl olív je jednou z najdôležitejších príčin sezónnych respiračných alergií v stredomorských krajinách. Bola tiež hlásená kontaktná dermatitída a potravinové alergie na olivovníky a olivový olej.

Strom rastú veľmi pomaly, takže niektoré národy to považujú za nesmrteľné. Niektoré stromy sa považujú za staršie ako 1000 rokov. Teraz sú na svete stromy, ktoré sú podľa oficiálnych údajov staré viac ako 3000 rokov. Oliva sa často nazýva "večný strom".

Pre Avicennu bola olivou liek na takmer všetky choroby. Horúci temperament stredomorského obyvateľstva podľa jeho viery závisí od spotreby olív, ktoré sú takmer denne prítomné v ich menu.

Tieto stromy sú vysadené na dekoratívne a praktické účely, ako je použitie ako bariéra voči vetru a boj proti erózii pôdy v stredomorskom regióne. Drevo sa používa pri výrobe nábytku v Južnej Afrike. Ona a olivové jamy sú vynikajúce pevné palivá.

Dnes je celkový počet stromov na svete okolo 800 miliónov. Približne 150 miliónov z nich sa nachádza v historickej vlasti Grécka, kde rastú olivové stromy, ktoré sa pestujú, zberajú a spracúvajú pomocou metód známych od dávnych čias. Veľmi zaujímavá je skutočnosť, že takmer celá pôda určená na pestovanie olív (98%), ktorá sa nachádza v Stredozemnom mori.

V Grécku sa pestuje viac ako 100 rôznych druhov olív, krajina je známa svojimi horúcimi letami a miernou zimou. Jedinečná kombinácia tohto podnebia so suchou a kamennou pôdou prispieva k produkcii výnimočne vysoko kvalitného olivového oleja, ako aj olív s veľkým ovocím a vynikajúcou chuťou.

Olivový strom: rastúci doma, starostlivosť, druhy, história kultúry.

Olivovník, olivová rodina, rastie v krajinách s teplým subtropickým podnebím, v Rusku sa pestuje v južných regiónoch: na Kryme av Krasnodarskom území. Stredná zóna našej krajiny nie je vhodná na pestovanie olivových plodín, ale môžete pestovať olivovníky v skleníku alebo doma a vynakladať minimálne úsilie.

Stolové odrody olív s náležitou starostlivosťou vás potešia dlhým časom ovocím, pretože olivové stromy sú dlhé jedlé rastlinného sveta. Príkladom je Getsemanská záhrada s olivovými stromami starými jeden a pol tisíc rokov.

Vlasť olivovej kultúry nazývala Grécko, existuje legenda, že grécka bohyňa Athena poslala olivovú vetvu ako dar k úrodnej pôde, ktorá spôsobila vznik prvých olivových záhrad.

Druhy a odrody olivovníkov

Olivový strom má viac ako 30 typov kultúry. Najčastejším typom sú európske olivy, zlato a plášť.

Odrody olivovníka je možné rozdeliť do niekoľkých skupín:

Olivovo - odrodová skupina olív pestovaných na výrobu olivového oleja.
Kombinovaná (univerzálna odroda olív) - určená na výrobu a konzerváciu oleja.
Jedálenská skupina odrôd - určená na konzerváciu a použitie.

Názov odrôd olív, ktoré sú často podobné miestam kultivácie. Divoké odrody olív nie sú známe, vysvetlenie môže byť, že ľudia majú dlhý čas na zvýšenie výnosu, vysadili pobočky pestovaného olivového stromu na divých odrôd, čím úplne zničili primitívne druhy olivovníkov. Dnes sa európska vysokokvalitná odroda olív pestuje v priemyselnom meradle.

Medzi hlavných producentov olív patria Španielsko, Grécko, Taliansko, Tunisko, Sýria a Maroko. Všetky kultúrne odrody sa líšia svojimi vlastnosťami (zloženie olív, veľkosť, farba), cieľová skupina, kvalita konečného produktu závisí od odrody olivových surovín.

Tabuľky olív zahŕňajú: španielsky, Askolana, Cherinola, Zinzala, Lucca, Sabina. A olejové odrody patria: Frantonyo, Tadzhaska, Kayone, Biancolilla.

Ak chcete pestovať svoj olivový strom doma, vyberte európske odrody tabuľky. Najvhodnejšie sú: Della Madonna, Urta, Nikitinský, Krym, Razzo. Na otázku: "Ako dlho žije olivovník?" Jeden môže bezpečne povedať, že je starý viac ako sto rokov.

Dôslednou prácou chovateľov sa získali hrnkové odrody olivovníkov, ktoré umožňujú pestovať olivový stromček v hrnci. Takéto stromy sa líšia od ich príbuzných len vo veľkosti. Jedná sa o stále zelené stromy s nižšou veľkosťou, s tmavozelenou korunou. Zber olív, samozrejme, nebude vás páčiť, pretože odroda má dekoratívnu funkciu, ale stále môžete zbierať 10-15 domácich olív zo stromu.

Olivový strom doma. Pestovanie semien, sadenice a odrezky

Pestovanie olivovníka v miestnostiach je dosť namáhavá práca. Je to všetko o teplotnom režime, ak to nebudete dodržiavať, strom nebude prinášať ovocie. Aby sa púčiky objavili, vnútorný strom, podobne ako jeho pôdne náprotivky, musí spadať do zimného spánku, preto olivovník musí byť vystavený nízkym teplotám, ale kultúra musí byť vylúčená. Optimálna teplota pre spánok bude od +1 do +5 stupňov.

Kvitnutie olivového stromu sprevádza vzhľad veľkých bielych kvetení, prvé kvety sa objavujú od apríla, mája. Zrelosť miestnosti ovocie po kvete nastane v priebehu štyroch mesiacov.

Dobrý výnos olivovníka je asi 30 kg. No, a rastlina je považovaná za plodnú, ak dáva asi 600 gramov. olivy.

Pokojová olivovňa zostáva stálezelená po celú dobu života, ale ako jej veľkí príbuzní môže zbaviť svoje listy, považuje sa za normu a nevyžaduje reanimáciu.

Pestovanie semien v olivovníku nie je jednoduchý proces, vyžadujúci trpezlivosť a pozornosť. Najprv musíte kúpiť semená olív (semená), konzervované výrobky nebudú pracovať, olivy na pestovanie môžu byť čerstvé alebo sušené.

Takto získané a vyčistené olivy je potrebné namočiť získané kosti v slabom alkalickom roztoku na jeden deň, potom ich opláchnuť vodou a vysušiť papierovou utierkou. Pred vysadením by mal byť olivový semená natretý, aby sa uľahčilo klíčenie. Je lepšie pestovať v hrnci, je ľahšie kontrolovať klíčenie semien, vlhkosť a teplotu.

Rezané semená sa umiestnia do hrnca so zemou v hĺbke 3 cm. Nedovoľte vyschnutiu osiva a nadmernému navlhčeniu. Prvé výhonky sa objavia v priebehu šiestich mesiacov.

Olivovníky netolerujú nízke teploty, takže reprodukcia osiva sa vykonáva v teplej miestnosti alebo v lete.

Aby sa zrýchlil proces pestovania olivovníka z kameňa, je nevyhnutné klíčiť semená pred vysadením do zeme, urobiť to, umiestniť ich do malej nádoby s kompostom, položiť ich na okenný prah osvetlený slnkom a zvlhčiť ich denne.

Keď semená klíčia, môžete začať výsadbu v pôde. Je potrebné miešať čiernu pôdu a piesok v rovnakých častiach, pridať rašelinu, suché drvené vápno a semená rastlín v zmesi. Pred zasadením nezabudnite na prítomnosť drenáže (oliva netoleruje stagnujúcu vodu) a vytvrdzovanie mladých rastlín striedaním teplôt.

Keď je sadenica silná a zrelá, môže byť vysadená do zeme spolu s obsahom hrnca tak, aby nedošlo k poškodeniu koreňového systému. Olivovník je zasadený na jar v dobre zohriatej a vlhkej pôde, v bezvetrie a bohatom priestore slnečného žiarenia. Počkajte na plodnosť by malo trvať tri až štyri roky po výsadbe.

Starostlivosť o mladú olejnatú rastlinu spočíva v rezaní dolných výhonkov tak, že strom vyrastie a nestane sa kerom, pri každodennom zalievaní a hnojení hnojivami.

Keď sa olivy rozmnožujú odrezky, strom zdedí všetky "matko" vlastnosti, tento spôsob výsadby zjednodušuje ďalšiu kultiváciu a urýchľuje proces plodenia mladých rastlín.

Odrezky by mali byť vykonané so staršími výhonkami, miesta výsevu sa vysadia s kyselinou jantárovou alebo iným pôvodcom pred výsadbou. Sadenicový materiál je vysadený vo vlhkej, sodno-pieskovej zmesi do hĺbky 15 cm.

Ak chcete pomôcť odrezaniu sedimentov, bude môcť trvale vodu, zohrievať pôdu a dobré osvetlenie. Zavlažovanie by malo byť zasadené denne, lepšie chránená voda. Zakladajúce rastliny prichádzajú najskôr štyri mesiace. Ak sa olivová stopka dlho nezakladá, ale zachováva jej čerstvý vzhľad, potom je potrebný ešte dlhší čas, ale ak sa rezanie vysuší a zmení sa na hnedú, potom nastane smrť. Keď sa kmeň zakorenený olív môže transplantovať do zeme.

Pristátie na mieste trvalého rastu by sa malo uskutočniť na konci augusta. Sadenica sa opatrne odstráni z predsušeného substrátu a umiestni sa na nové pripravené miesto. Výsadba by mala byť starostlivá, bez poškodzovania koreňov a bez preťaženia pôdy, kým rastlina nebude zakorenené na novom mieste.

Mnoho začiatočníkov záhradníkov zaujímalo: "Ako sa starať o olivovník"? Olivový strom nie je rozmarný, ale pozornosť "južného" ešte vyžaduje. Zavlažovanie sa vykonáva denne, ale bez stagnácie vlhkosti v pôde. Keď olivovník začne aktívne rásť, krmívte ho minerálnymi hnojivami a dusíkom. Sadenica by mala mať dostatok tepla a svetla, inak by olivovník začal klesať listy a stmavovať.

V zime by nemala zostať olivová rastlina v otvorenom teréne bez primeranej ochrany. Záhradníctvo by malo byť chránené pred chladom balením kmeňa tepelnoizolačným materiálom, zastaviť zalievanie a kŕmenie.

Pre rastlinné plodiny olivovníka je potrebné umelo vytvoriť zimné podmienky a v procese obnovy stromu, odrezaním suchých vetvičiek, môžete vytvoriť korunu lístia podľa vášho vkusu a naučiť sa umenie bonsai na olivovníku. Olivový strom bonsai je možné zakúpiť v špecializovanom supermarkete, obzvlášť efektívne, s malými listnatými odrodami.

Olivovníky v Rusku, história kultivácie

Kultivovať olivu na Kaukaze začali gréckych kolonistov od 8. storočia. Spory o tom, kedy a kto olivu priniesli na Kaukaz, aj naďalej existujú predpoklady, že prvé sadenice olivovníkov sa objavili v našich zemepisných šírkach od Malé Asie, čo naznačuje pôvod olív na Kaukaze skôr ako v Grécku,

Pustina starých kolónií Grékov viedla k tomu, že olivové záhrady prestali existovať až do 15. storočia a až s príchodom kolonialistov Janov sa začalo nové zvýšenie pestovania olivovníkov a zriadenie výroby olív. Následne bola olivovina presunutá z južných šírok viníc. Dnes sa oliva nachádza na celom čiernom pobreží Krasnodarského územia.

Olivové stromy v Rusku sa tiež pestujú na Kryme, nachádzajú sa na polostrove a pridávajú kôru k miestnej južnej vôni. Pri výrobe oleja v priemyselnom meradle sa olivy v našej krajine nevyrábajú kvôli zložitým klimatickým podmienkam.

Výhody ovocia olivovníka

Olivy alebo olivy sú ovocím olivovníka, majú podobný vzhľad ako malé slivky. Zmena farby v procese zrenia, od zelenej po tmavo fialovú, sa olivy stávajú baňou vitamínov a stopových prvkov. Olivy sú bohaté na nenasýtené mastné kyseliny a jód. Olivový olej získaný z olív vo výrobnom procese je bohatý na pektín, železo a kyselinu olejovú.

Zahrnutie olivového oleja do stravy pomôže zbaviť sa kardiovaskulárnych ochorení a aterosklerózy, ochorení gastrointestinálneho traktu, ochorenia žlčových ciest, ochorení štítnej žľazy, posilnenia imunitného systému a zvládnutia zápchy. Olivový olej dokonale zvlhčuje pokožku a má regeneračnú schopnosť v kombinácii s olejom zo slivky a rakytníka.

V kozmetike sa olivový olej používa na prípravu masiek a na relaxačné procedúry sa pridávajú olivové výťažky do výrobkov na mydlo a sprchy. Obalenie rúk olivovým olejom vedie k tónom pleti, zvlhčuje, vyživuje a vyživuje, robí nechty zdravé.

Masky na vlasy s olivovým olejom zabraňujú strate, zmierňujú lupiny, lámavosť a matnosť.

Listy olivovníka obsahujú látku oleuropein, ktoré majú antiseptický a antimikrobiálny účinok, sú požadované vo forme prášku a tinktúr. Existuje názor, že olivový olej, konkrétne obsah oleuropeínu v ňom, pomáha v boji proti rakovine kože.

Z ovocia olivového oleja sa vyrába stolový olivový olej, ktorý sa používa na plnenie rôznych jedál. Surové olivy sú nevhodné na konzumáciu, kvôli horkosti, aby sa zbavili horkej chuti, olivy boli nasiaknuté v špeciálnom roztoku alebo v konzervách.

Olivové odrody olív v dôsledku odrody sa spracúvajú na výrobu oleja. Pomocou lisovania za studena získate prvú dávku oleja, ktorá sa považuje za najužitočnejšiu. Ďalej tepelným spracovaním sa druhý olej získava z olejového koláča, žltkastého a menej aromatického ako olivový olej. Zo zostávajúcich surovín po prvom a druhom odstreďovaní sa vytlačí olej tretej triedy, nie je konzumovaný ako potravina, ale používa sa na technické účely.

Zloženie olív rôznych odrôd je odlišné a závisí nielen od typu olivového stromu, ale aj od podmienok a rastúcej klímy. Všetky stolové olivy sú konzervované alebo solené. Slúžia ako vynikajúce občerstvenie alebo prídavok k šalátom, rôznym jedlám na zeleninu. Suché solenie olív spočíva v solení olív v drevených kontajneroch, soli neutralizujú oleuropeín a odstraňujú horkosť z olív. Potom sa olivy namočia do olivového oleja, naplnia sa alebo ihneď poslali do skladu.

Výhody ovocia olivovníka je nesporné, jesť olivy v primeranom množstve, nepresahujúce 5-6 ks denne, môžete posilniť imunitný systém a vytvoriť prácu v zažívacom trakte.

Top