Každá národná kuchyňa má svoj obľúbený produkt. Rovnako ako v mnohých krajinách Stredozemného mora, v Španielsku je to olivový olej. Na tento rok spotrebuje Španiel približne 12 kg, zatiaľ čo zvyšok obyvateľov planéty je v priemere o niečo menej ako pol kilogram. Nehovoríme o tom, ktorí vedú tuniakov - 19 kg na obyvateľa za rok.
45% "tekutého zlata" vo svete sa vyrába v Španielsku, čo je 5,3 milióna ton ročne. Ako taký "vážny" dodávateľ a výrobca sa krajina snaží udržať svoju pozíciu. Španieli prísne dodržiavajú vysokú kultúru výroby a monitorujú kvalitu.
Turisti, ktorí prichádzajú do krajiny, doslova "osiaty" olivovými plantážami, nemajú ani otázku, čo priniesť domov najprv. Samozrejme, španielsky olivový olej je najobľúbenejší darček zo Španielska, predbiehajúci aj jamon a španielske syry.
Olivový olej v Španielsku je veľmi vysoko kvalitný, nie sú nám odovzdané najlepšie odrody. Podľa štatistík iba 20% olivového oleja stlačeného v Španielsku je najvyššieho stupňa, zvyšok nie je veľmi vysoká. Španielia ju musia niekde predať. Na regáloch našich obchodov, aby spĺňali dobrý španielsky olivový olej je rarita.
Ako si vybrať olivový olej v obchodoch Španielska (a možno aj pre domáce, takéto informácie sa hodia)? Aké sú jeho výhody pre telo? Aký je proces pestovania a produkcie? Tieto a ďalšie otázky budú zodpovedané v našom článku.
Olivovníky na Pyrenejskom polostrove boli najprv vysadené Féničkami v 8. storočí pred naším letopočtom.
Neskôr, v dobe rímskej ríše v krajinách dnešnej Andalúzie (a potom v provincii Betik), olivový olej sa stáva nielen populárnym produktom v Andalúzii, ale aj najdôležitejším a najziskovejším vývozným artiklom. Andalúzia neztratila svoje vedúce postavenie v celej histórii Španielska a v dnešnej dobe nestratila.
Zo všetkých regionálnych kuchýň Španielskych provincií používa andalúzska kuchyňa najviac olivového oleja, je dokonca ťažké si spomenúť andalúzsky recept, ktorý by ho neobsahoval. Ak vezmete celú krajinu, potom v španielskej kuchyni každý druhý kurz obsahuje olivový olej.
Najpopulárnejšie sú španielske oleje pripravené z týchto druhov olív: arbekina, škorica, deka, ochiblanca. A každý región Španielska je známy svojou rozmanitosťou.
Hlavné španielske regióny, kde sa vyrába olivový olej, sú: Andalúzia, Katalánsko, Castilla-La Mancha, Aragon, Extremadura, Valencia.
Uvedieme niekoľko spoločností, ktorých výrobky získali najvyššie ocenenia na medzinárodných súťažiach. To je "Oleoestepa" - vodca v kategóriách "Najlepšia ovocná chuť", "Najlepšie svetlo zelený olej". Fotografie fľaše s týmto olejom vľavo, kliknite na fotografiu na zväčšenie.
"Finca La Torre-Finca La Reja" a "Hacienda Queiles" - prvé ocenenie kvality "Mario Solinas", akýmsi "olivovým Oscarom".
Tieto mená môžete zapísať a vyhľadať ich na štítkoch. Cena bude samozrejme vysoká, ale kvalita stojí za to.
V Španielsku sa pestuje asi 260 odrôd olív a len 24 z nich sa používa na výrobu oleja.
Štvrtá časť olivových plantáží po celom svete je v Španielsku, ktoré zaberajú plochu 20 300 štvorcových kilometrov, čo je porovnateľné s veľkosťou niektorých štátov: Slovinska, Izraela a Macedónska. Na týchto výsadbách rastie 300 miliónov stromov, čo znamená, že na jedného španielky je 6,5 olivovníkov.
Španielsko vedie provinciu Jaen v Andalúzii: tu sa vyrába 20% svetového olivového oleja. V provincii je viac ako 66 miliónov olivovníkov. Tu je najznámejšia olivová dolina medzi pohoriami Sierra de Cazorla a Sierra Magina.
Zber v Španielsku je zozbieraný v októbri a februári. Na začiatku októbra sa z rastlín zozbierajú zelené olivy, na konci zimy - zrelé, tmavé. Z jedného dospelého stromu sa v priemere zberá približne 35 kilogramov ovocia za sezónu.
Na 9 kilometrov od mesta Baeza na panstve 17. storočia bolo otvorené múzeum olív. V roku 1848, keď majetok patril klanu Coyadho, rodina vysadila tu asi 100 tisíc olivovníkov, aby začala vyrábať olej.
Budova múzea bola navrhnutá Thomasom Bartamanským, talentovaným poľským inžinierom. Pracoval tiež na vytvorení prvej železnice v Španielsku. Múzeum obsahuje prvé nástroje na spracovanie olív, technické zariadenia, ktoré umožňujú stláčať olej z ovocia.
Na začiatku 20. storočia boli stromy vysadené vo vzdialenosti 10 metrov od seba. Zberaný ručne a rozložil deku pod vrchol stromov.
V dnešnej dobe nám vedecký a technologický pokrok umožňuje zjednodušiť proces zberu. Stromy sa vysádzajú v menšej vzdialenosti, aby zariadenie dokázalo optimálne získať plodiny bez straty. Systém výsadby stromov 7 x 7 a 7 x 5 m výrazne zvyšuje výnos.
Na traktory je pripevnený obrovský dáždnik, ktorý je umiestnený pod vrcholom stromu. Potom sa samotný strom otriasne vibračným motorom (nachádza sa v tom istom traktore). Pracovníci tiež zbierajú olivy s palicami zo stromov a pomáhajú technikovi úplne zbierať plodinu.
Ale to nie sú všetky triky výroby výrobku. Medzi zberom a spracovaním by nemalo trvať viac ako 3-6 hodín. Pre spracovanie olív a lisovanie oleja je potrebné drahé zariadenie, preto sa drobní poľnohospodári zjednocujú v družstvách a budujú spoločné továrne na spracovanie.
Po prvé, olivy sú čistené z listov a iných nečistôt, potom sa umyjú. Len potom sa dostanú na váhy. Z každej šarže sa odoberá malé množstvo ovocia kvôli analýze kvality.
V špeciálnych automatických odstredivkách sa olivy ohrievajú (alebo ochladzujú) na teplotu 25-27 stupňov. Je to takzvaný "lisovaný za studena" a tento olivový olej je klasifikovaný ako "extra panenský". Koláč je tu oddelený. Celý proces je automatizovaný.
Po usadení oleja v špeciálnych kovových plechovkách. Posledná fáza sa nalieva do sudov, z ktorých potom ide do fliaš. Továrne exponujú svoj produkt do súťaže o najlepší olej v regióne.
Španieli dokážu vyrábať olivy z olív a vyrábajú sviečky. Nebudeme hovoriť o kozmetike, ženy vedia o zázračných vlastnostiach kozmetiky s prídavkom olivového oleja a o tom, aké drahé sú kozmetika.
"A kam chodia kosti, pretože ich zostalo veľa?" - pýtate sa. Samozrejme, že nie je vyhodený. Používajú sa ako palivo: časť sa ponechá na továrne, zvyšok sa predáva na vykurovanie v domácnosti.
Španielsko vyrába olivový olej v piatich kategóriách. Povedzme si o každom z nich podrobnejšie.
Aceite de Oliva Virgen Extra je vytlačená z najlepších odrôd olív, spôsob jej výroby je lisovanie za studena. Jedná sa o špičkový produkt. Kyslosť nepresahuje 0,8%.
Aceite de Oliva Virgen je lacnejšia odroda, líši sa od predchádzajúcej kategórie iba v kyslosti, ktorá by v nej nemala prekročiť 2%.
Aceite de Oliva je zmes čistených a prírodných produktov. Má neutrálnu vôňu a chuť. Kyslosť nepresahuje 1,5%.
Aceite de Orujo sa získa stlačením koláča. Niekedy sa zmieša s prírodnými.
Aceite de oliv virgen lampante. Tento výrobok sa nazýva "lampadna olej". Je nevhodná na ľudskú spotrebu a je vyrobená z olív nízkej kvality. V minulosti sa používala ako palivo pre dymové uzávery a svietidlá.
Prínosy olivového oleja pre ľudské telo sú obrovské: urýchľuje metabolizmus, normalizuje činnosť tráviaceho systému, znižuje riziko kardiovaskulárnych ochorení, posilňuje krvné cievy, znižuje hladinu cholesterolu v krvi. Vitamíny obsiahnuté v produkte spolu s ďalšími vlastnosťami prispievajú aj k omladzovaniu tela. Ale toto všetko sa týka kvalitného produktu, ale ako si vybrať najvyššiu úroveň na regáli?
Kvalita olivového oleja v Španielsku (ako aj v celej Európskej únii) monitoruje Medzinárodná rada pre olivy. Hlavná kancelária organizácie sa nachádza v Madride, v tomto prípade sa na prvom mieste monitoruje španielska ropa. A ak je olej určitého výrobcu označený najvyššími cenami na súťažiach svetovej triedy, nemožno pochybovať o jeho nádhernej chuti.
A napriek tomu by sme mali dávať pozor na obyčajných turistov, ktorí sa rozhodli priniesť fľašu "tekutého zlata" zo Španielska ako dar pre seba alebo svojich blízkych?
Kúpte si lepšie vo veľkých supermarketoch alebo v špecializovaných predajniach. Obchod so suvenírmi odporúčame dávať pozor.
Farba nezohráva špeciálnu úlohu, nie je v žiadnom prípade spojená s chuťou produktu. Farba môže byť od mierne žltej až tmavej smaragdovej zelene, v závislosti od odrody olív. Chuť závisí od zrelosti ovocia, jeho odrody a oblasti, v ktorej sa pestuje.
Hlavným parametrom definície kategórie je "kyslosť". Maximálna kyslosť najvyššej kvality olivového oleja je 0,8%. Čím vyššia je rýchlosť, tým nižšia kvalita a horšia chuť.
Teraz premýšľajte o tom, prečo v našich obchodoch na fľašiach nenaznačuje kyslosť.
Pri nákupe dávajte pozor na štítok: musí obsahovať záznam o kategórii. Pozrieť sa bližšie na dátum výroby: čím mladší, tým užitočnejšie vlastnosti. V ideálnom prípade by sa olej mal spotrebovať do jedného roka po jeho výrobe. Pozrite sa, že olej bol posledný zber, nie predchádzajúci.
Pozrite sa na štítok miesta úniku a miesta výroby. Ak sa olej rozlieva v mieste výroby, je to dobré znamenie.
Často sú na fľašiach nápis "Prvý studený lis". To znamená, že bol vyrobený pomocou "prvého studeného lisu". V skutočnosti ide o klamstvo najčistejšej vody, hoci takýto nápis nie je oficiálne považovaný za podvod, ale za tradíciu. V dnešnej dobe nie sú olivy stlačené viac ako jedenkrát a hmotnosť sa mierne zahreje. Bez takýchto nuancií vo výrobnom procese by výroba oleja bola ťažká.
A ešte jeden dôležitý bod o chuti. Ak chcete skúsiť skutočnú chuť olivového oleja, variť s ním lahodné pokrmy zeleniny alebo rýb, potom kúpiť nerafinované. Áno, je to trochu horšie, má vôňu, ale je to skutočný olivový olej bez akýchkoľvek nečistôt a chemikálií.
Kontajner by mal byť tmavý, uložený na suchom a chladnom, ale nie studenom mieste. Za týchto podmienok skladovania sa uchovávajú užitočné vlastnosti produktu. Kovové plechovky sú pre dopravu lepšie.
Ak si stále kúpite olej v sklenených nádobách, pokúste sa v kufri dodať niečo jemné, než aby ste naliali fľašu. Zamestnanci letiska nie sú veľmi opatrní pri batožine turistov, diskutovali sme o týchto problémoch v článku "Čo treba vziať turistovi v Španielsku".
Domáce olivový olej uchovávajte v chladnej a temnej miestnosti. Zatvorte veko pevne.
Ceny dobrého olivového oleja v Španielsku začínajú od 4 eur a dosahujú 20-30 eur za plechovku s objemom 0,5 litra. Pridanie samostatného článku do rozpočtu španielskej cesty nie je potrebné.
Pre porovnanie, v Grécku - 6-7 eur za 0,5 litra, v Tunisku - od 1,5 eura na banku 0,5 litra. V Taliansku možno kúpiť liter za 3 eurá.
Po vypočutí našej rady budete schopný rozlíšiť falošný produkt od skutočnej kvality a ochutnať skutočný olivový olej vyrobený z najlepších odrôd olív v Španielsku.
Máte pekné dovolenky v Španielsku a prečítajte si naše zaujímavé články o tejto krajine (odkazy nižšie).
Prepnúť jazyk stránky
Zobraziť ceny na webe v
Olivový olej v Španielsku je skutočným národným produktom a často sa nazýva "tekuté zlato" v Španielsku. Pri jazde cez krajinu nemožno spozorovať obrovské plantáže olivovníkov, ktorých plody v Španielsku dostávajú najvyššiu kvalitu ropy, ktorá je vysoko cenená po celom svete.
Doteraz zostáva záhadou pre vedcov, že v čase, keď sa olivové oleje používali na výrobu masla. Napriek tomu je s istotou známe, že olivový olej bol použitý počas doby minojskej civilizácie.
Neskôr sa olivový olej stal populárnym v starovekom Egypte. Používa sa nielen na výživu, ale aj na výrobu rôznych kozmetických, náboženských obradov a medicínskych účelov.
Od dávnych čias je olivový olej nezmenenou zložkou stredomorskej stravy.
Prvé olivovníky boli zavedené na územie Španielska Féničkami už v 8. storočí pred naším letopočtom. Španielsko je v súčasnosti svetovým lídrom vo výrobe a vývoze tohto cenného produktu.
Olivový olej v Španielsku vyrába nielen veľké špecializované spoločnosti. Prakticky všetky vinárne v Španielsku, dokonca aj tie najmenšie, majú svoje vlastné olivové plantáže, z ktorých sa vyrába ťažobný olej.
Zber olív
Výrobnú technológiu prísne monitoruje Medzinárodná rada pre olivy, ktorá sa nachádza v Madride. Mimochodom tu nie je kontrolovaná ani kvalita španielskeho olivového oleja, ale aj oleje vyrobené v celej Európskej únii.
Tiež vysoká kvalita španielskej ropy je každoročne potvrdená oceneniami z najlepších svetových výstav.
Pri výrobe olivového oleja je v závislosti od technológie lisovania a kyslosti rozdelená do troch kategórií:
Prírodný olivový olej môže byť buď nefiltrovaný - extra panenský nefiltrovaný olivový olej alebo filtrovaný - extra panenský olivový olej alebo španielsky Virgen extra. Zvyčajne sa tento výrobok najčastejšie nachádza v obchodoch v Španielsku.
Olivový olej Virgen Extra sa používa hlavne na prípravu hotových jedál. V tomto prípade sú zachované všetky prospešné vlastnosti oleja a jeho jemná vôňa a chuť.
rafinovaný (rafinovaný) olej je menej kvalitný ako prírodný, pretože jeho výroba využíva chemické procesy. S ich pomocou sa odstraňujú vady chuti a kyslosť sa znižuje. Na štítku tohto oleja je nápis "Rafinovaný".
Olivový olej z olivového oleja alebo "olivový olej z pomazánok". Tento olej je najnižšia kategória. Vyrába sa z recyklovaných výliskov pod vplyvom chemických rozpúšťadiel a vysokých teplôt.
Pred tým, ako sa olivový olej dostáva do regálov skladov, je výrobca povinný pripevniť štítok s kvalitou na etikete v súlade s medzinárodnými normami. Preto je olej podrobený ešte užšej klasifikácii:
Extra panenský olivový olej - extra panenský olivový olej s najlepšími chuťovými vlastnosťami a najnižšou kyslosťou (až do 0,8%). Vyrába sa podľa starých technológií pomocou mechanického lisu a najkvalitnejších olív.
Panenský olivový olej je prírodný olej s dobrou chuťou, ale vyššou kyslosťou (až 2%). Vyrobené hlbším točením.
Čistý olivový olej alebo olivový olej - zmes rafinovaného oleja s malým množstvom prírodného oleja. Nemá výraznú olivovú chuť.
Olej z olivových výliskov - olej z oleja, ktorý sa často mieša s vyššou kvalitou oleja. Tento olej sa môže jesť, ale je výrazne nižší ako prírodné.
Lampantový olej - olej pre priemyselné potreby, nevhodný na použitie.
Často sú na fľašiach olivového oleja uvedené "Prvý studený lis" (prvé studené odstreďovanie). Stojí za zmienku, že tento nápis je len reklama. V dnešnej dobe olivy nie sú vytlačené viac ako raz a proces je vždy sprevádzaný miernym ohrevom hmoty. Bez toho by to bolo veľmi náročné.
Nepochybne, prvá vec, ktorú musíte venovať pri kúpe a výbere olivového oleja, je označenie, ktoré označuje triedu oleja.
Olivový olej môžete kúpiť v Španielsku v každom obchodnom dome. Odporúčame vám ju zakúpiť v veľkých supermarketoch (Mercadona, Carrefour, El Corte Inglez) alebo v špecializovaných predajniach, ktoré predávajú víno. 1,5-litrová fľaša extra panenského olivového oleja vás bude stáť v priemere 4 eurá. K dispozícii sú fľaše a 15 eur, často v pôvodnom obale. Spravidla je takýto olej vyrábaný známymi značkami. Takáto fľaša olivového oleja bude dobrým darčekom pre vašich priateľov.
Extra panenský olivový olej
Tiež je vhodné vybrať fľašu tmavého skla, v tme v olivovom oleji sú ďalšie užitočné vlastnosti a vitamíny. Na tomto základe stojí za to, že ste už uložili už otvorenú fľašu oleja na suchom, tmavom, ale nie studenom mieste, keď ste veko tesne zavreli. Rovnako ako slnko má vzduch veľmi nepriaznivý vplyv na vlastnosti oleja.
Dôležitý je výrobný čas. Olivový olej je charakterizovaný princípom, že čím mladší je, tým viac užitočných vlastností dostanete. Ideálny je použitie oleja počas roka po jeho výrobe.
Okrem toho pri výbere oleja je potrebné venovať pozornosť výrobcovi a miestu plnenia do fliaš. Dobrý olej je vždy na mieste výroby.
V Španielsku sa dobrý olivový olej vynikajúcej kvality a miestnej výroby často predáva na autoservisoch značky Repsol.
Pri dodržiavaní týchto jednoduchých pravidiel si môžete vybrať vynikajúci olivový olej, ktorý poteší nielen vynikajúcu chuť, ale prinesie aj veľké prínosy pre zdravie.
Hodnotenie funkcií
Olivový olej je jedinečným darom prírody. Tento voňavý, naplnený svetlým južným produktom slnečného žiarenia má prospech v každej svojej kvalite. Olej sa aktívne používa na prípravu lahodných a výživných jedál používaných v kozmeteológii, alternatívnej medicíne a dietetike. Vďaka svojmu zloženiu, v ktorom prevláda kyselina olejová, môže olivová šťava významne posilňovať ľudské telo, predlžovať výkonnosť a mládež po mnoho rokov. Okrem toho obsahuje olej živé mastné kyseliny, ako sú Omega-3 a Omega-6, ako aj fytosterolov, vitamínov A, D, E, K.
Zo všetkých charakteristík "tekutého zlata" možno len jednu nevýhodu nazývať - to je cena. V skutočnosti je olivový olej najdrahšími rastlinnými olejmi, čo sa vysvetľuje nielen vysokým dopytom, ale aj náročnosťou procesu zberu a spracovania ovocia a veľkým množstvom surovín potrebných na varenie.
V Rusku sa olivový olej nevyrába, a preto sa predávajú výhradne zahraničné výrobky na balenie do fliaš. Ako pochopiť rozmanitosť fliaš s označením "Olivový olej", pretože v supermarkete je nepravdepodobné, že bude mať možnosť ochutnať produkt. Tu je niekoľko tipov, ktoré vám pomôžu navigovať a vyberiete pre váš stôl ten najlepší olivový olej.
Náš prehľad olivových olejov zahŕňa najvyhľadávanejšie značky, ktorých povesť nám umožňuje nepochybovať o kvalite našich výrobkov. Pri zostavovaní hodnotenia sme vzali do úvahy také vlastnosti ako zloženie, ekologickú čistotu, chuť, farbu, vôňu, štruktúru, krajinu pôvodu a tiež vzali do úvahy pomer objemu a ceny hotového výrobku.
Španielsko je jedným z lídrov vo výrobe a vývoze extra panenského olivového oleja. V krajine je asi 30 regiónov, v ktorých bol tento vysokokvalitný produkt vyrábaný už stovky rokov a to sa uskutočňuje pod prísnou štátnou kontrolou. Chuť španielskej ropy je čo najbližšie k prírodnej, je najintenzívnejšia a pikantná, má jasnú pachuť.
Značka IBERICA vyrába výrobky, z ktorých mnohé nemajú na ruskom trhu žiadne analógie. Veľký sortiment zahŕňa prémiové produkty a produkty nižšieho segmentu rozpočtu, ale rozdiel v cenách nijako neovplyvňuje kvalitatívne charakteristiky.
Príkladom výrobku s demokratickou hodnotou je IBERICA OLIVE POMACE OIL - olej, ktorý obsahuje 85% rafinovanej a 15% extra panenskú. Táto čerstvá šťava sa získa po kombinácii druhej extrakcie plodov olivovníka, počas ktorého sa používa technológia, ktorá umožňuje spracovanie na vysokej teplote a nerafinovaný extra Virgenový olej. V dôsledku tohto procesu sa celková kyslosť kvapaliny zníži a potrebné vitamíny a minerály sa vrátia do kompozície, avšak v mierne menšom množstve.
Tento olej je ideálny na použitie vo veľkých množstvách. Napríklad na vyprážanie zeleniny alebo smaženého syra, ktoré by ste ľutovali stráviť drahší produkt.
Maestro de Oliva je značka slávnej španielskej potravinárskej spoločnosti Olive Line International S.L. Produkty tejto značky je možné zakúpiť takmer vo všetkých regiónoch Ruska. Ich rozsah je pomerne široký a zahŕňa okrem prírodných rastlinných tukov aj veľké množstvo stredomorských občerstvenia, morské pochúťky, rôzne druhy konzervovaných olív a olív.
Olivový olej Maestro De Oliva Extra Virgin, ktorý bol nenávratný pre svoju vysokú kvalitu a originálnu chuť, získal prestížne ocenenie od Medzinárodného inštitútu chuti a kvality (iTQi). Informácie o tejto skutočnosti sa nachádzajú priamo na štítku a potvrdzujú, že biologické zloženie spĺňa všetky medzinárodné normy a normy. Surovinami na výrobu masla sú olivy Blanqueta, ktoré sa pestujú vo Valencii a Alicante. Maestro De Oliva Extra Panenka nemá trpkú vôňu, aj keď, rovnako ako akýkoľvek "živý" produkt z prírodných surovín, môže zmeniť svoje chuťové vlastnosti v prijateľných medziach.
K dispozícii v sklenených a cínových obaloch. Cena závisí od objemu a začína od 700 rubľov. pre 500 ml.
Značka ITLV (Industrial Technologica Laintex Veterani) bola špeciálne vyvinutá spoločnosťou Borges na predaj olív a rastlinných tukov na trhu Ruska, SNŠ a pobaltských krajín. Cieľom spoločnosti je dlhodobá spolupráca, preto, aby nedošlo k strate lásky a úcty k ruskému spotrebiteľovi, kvalita výrobkov dodávaných spoločnosťou ITLV je vždy dokonalá.
ITLV Clasico je zmes rafinovaných a nerafinovaných olejov. Tekutina má univerzálny charakter, môže byť použitá ako prísada do hotových jedál a priamo na smaženie mäsa, rýb alebo zeleniny. Ide o prírodný ekologický výrobok bez umelých prísad, príchutí a konzervačných látok. Má vysoký teplotný bod dymu, vďaka ktorému sa počas tepelného spracovania vytvára chutná kôra bez rizika pálenia.
Kombinácia dvoch druhov olejov pomohla znížiť prirodzenú horkosť rastlinných surovín, takže ITLV Clasico je ideálnym riešením pre ľudí, ktorí nemajú radi frustrovanosť prírodných olív.
Produkty Borges zaujímajú približne 60% ruského trhu s olivovým olejom. Spoločnosť bola založená v roku 1914, úspešne sa rozvíjala v týchto rokoch a je v súčasnosti jedným zo svetových lídrov vo výrobe prírodných potravín.
BORGES EXTRA VIRGIN je nerafinovaná trieda získaná mechanickým prvým lisovaním. Pri výrobe surovín neboli vystavené vysokým teplotám, čo umožnilo čo najviac zachovať všetky výhody a sviežosť olív. Chuť produktu sa môže meniť podľa rôznorodosti ovocia a poveternostných podmienok v regióne, kde bol zozbieraný a lisovaný. Najčastejšie sa pohybuje od neutrálneho po trpký.
BORGES EXTRA VIRGIN je ideálny pre šalátové a hotové jedlá. Balené v sklenených fľašiach s 250, 500, 750 ml, 1 litrovou plechovkou a plastovými nádobami s objemom 1,3 l.
Výrobcovia talianskeho olivového oleja sú presvedčení, že ich produkty sú referenciou a výrazne sa líšia od výrobkov iných krajín s vysoko kvalitným a bohatým aromatickým kyticom. Dôvodom tohto súhlasu môže slúžiť nielen skúsenosť miestnych remeselníkov, ale aj obrovské množstvo odrôd olivovníkov pestovaných v krajine, ktoré umožňujú každej provincii mať vlastnú jedinečnú chuť olivového oleja.
Charakteristickým rysom organického oleja ORGANIC EXTRA VERGINE OLIVOVÝ OLEJ z BIONATURAE je jeho pravosť. Výrobok je vyrobený striktne podľa starých receptov a technológií, ktoré sú starostlivo odovzdávané z generácie na generáciu, čo umožňuje moderným ľuďom vychutnať si skutočne prirodzenú chuť plodov olivovníkov.
Olej obsahuje zmes šťavy z piatich rôznych odrôd olív pestovaných na malých rodinných farmách v Taliansku. Bobule sú zbierané ručne a presne v tom okamihu, keď sú úplne zrelé a sú pripravené štedro zdieľať svoju sviežosť a výhody ľuďom. Prirodzená prírodnosť a špeciálna vôňa olív, ktoré dozrievajú pod veľkolepým stredomorským slnkom, robí tento olej jednou z najlepších v kategórii ekologických výrobkov. Je to výborný prírastok k akémukoľvek druhu pokrmov a neodmysliteľnou súčasťou stravy.
Jedinou nevýhodou ORGANIC EXTRA VERGINE OLIVE OIL môže byť len jeho vysoká cena. Pre fľašu s objemom 750 ml musíte z vrecka vyložiť viac ako 3 000 rubľov.
Alce Nero je slávna talianska spoločnosť zaoberajúca sa výrobou prírodných potravín. Spoločnosť má európske osvedčenie o kvalite, ktoré jej umožňuje uvádzať označenie jeho organickej organickej látky na svojich produktoch. Techniky genetického inžinierstva sa neuplatňujú na produkciu spoločnosti a používanie škodlivých chemikálií je zakázané aj v oblastiach Alce Nero. hnojivá a pesticídy.
Talianska ropa EXTRA VERGINE DI OLIVA DOP ALCE NERO je vyrobená z olív pestovaných, zberaných a spracovaných v jednej geografickej oblasti. Nedostatok prepravy a minimálna doba, ktorá uplynie od zberu až po plnenie, zaručuje vysokokvalitný výrobok, ktorý nestratil ani zlomok jeho hodnoty.
Olej s vzrušujúcim a horkým odtieňom čerstvých bylín dokonale vyhovuje potrebám najnáročnejších gurmánov. Tekutina sa dodáva v 750 ml sklenených fľašiach.
Príbeh jedného z vlajkových lodí talianskeho potravinárskeho priemyslu začína v roku 1920, kedy sa jeho zakladateľ Zefferino Monini vrátil z vojenskej služby do svojho malého mesta v regióne Umbria. Vytvorený ako rodinný podnik, dnes Monini je značka s celosvetovou reputáciou, ktorá vyrába približne 20 produktov a vyváža svoje výrobky do viac ako 50 krajín.
Vrcholom produktovej rady spoločnosti sa dá nazvať špeciálnou líniou ochutených olivových olejov, do ktorých sa pridajú prírodné korenie, sušená zelenina, huby, orechy alebo bylinky pre väčšie korenie. MONINI EXTRA VIRGIN PESTO - studený lisovaný olej, ktorý spolu so šťavou z vysoko kvalitných odrôd olív, drvenými bazalkovými vetvičkami a borovicovými orechmi obsahuje. Ďalšie prírodné ingrediencie dodávajú výrobku výnimočnú vynikajúcu chuť a umožňujú jeho úspešné využitie na výrobu tradičnej domácej pestoovej omáčky - klasickej talianskej kuchyne.
Ako každá pochúťka, ochutený olej sa vyrába v malých objemoch. Na predaj nájdete 250 ml fľaše za cenu 530 rubľov.
Grécko je malým domovom olivového oleja. Obyvatelia tejto krajiny boli kedysi prvými, ktorí ocenili svoje výnimočné chuťové vlastnosti a zistili schopnosť pozitívne ovplyvniť ľudské telo ako celok. Vzhľadom na rôznorodosť klimatických podmienok, ktoré sú vlastné v rôznych častiach Grécka, štruktúra vyrobeného produktu sa môže veľmi líšiť v závislosti od oblasti rastu olív. Najlepší olej z Grécka má jasnú bohatú chuť s medom a ovocím podtóny.
Je známe, že starí Gréci uctievali olivovú šťavu nielen ako chutnú prídavnú látku do potravín, ale aj jej prisudzovali vlastnosti na liečbu mnohých ochorení, najmä tých, ktoré súviseli s činnosťou tráviaceho systému. A až dodnes nie je použitie vysokokvalitného olivového oleja na terapeutické a preventívne účely menej relevantné.
Malá rodinná manufaktúra s názvom KURTES sa nachádza na Kréte a zameriava sa na výrobu exkluzívnych výrobkov šetrných k životnému prostrediu, ktoré sa dajú použiť ako na varenie, tak aj na celkové zlepšenie zdravia tela. KURTES EXTRA VIRGIN má certifikát CHOP, čo znamená, že celý proces jeho výroby bol vykonávaný striktne na mieste zberu surovín. Úroveň kyslosti deklarovaná výrobcom je 0,2-0,3%, čo je výrazne nižšia ako odporúčaná úroveň 1% a charakterizuje olej ako prvotriedny výrobok, ideálny pre ľudí s problémami súvisiacimi s laktáciou.
Olej sa dodáva v sklenených a cínových nádobách s obsahom 100, 250, 500, 1000 a 3000 ml. Cena - od 210 rubľov. pre najmenšiu fľašu.
Výrobca gréckeho olivového oleja GAEA patrí medzi najviac "titulované" na svete. Výrobky tejto značky získali mnohé ocenenia vrátane takých prestížnych ocenení ako zlatá medaila na Medzinárodnej súťaži v Japonsku a Nemecku, titul najinovatívnejšieho produktu v Grécku, prvé ceny a ocenenia mnohých ďalších medzinárodných súťaží.
GAEA GREEN olej FRUITY sa vyrába mechanicky z vybraných plodov odrody Koroneiki. Stromy rastúce v oblasti Sitia, kde sú počasie optimálne pre rast olivovníkov, prinášajú ovocie s lahodnými olejnatými bobuľami. Olivy sa zbierajú a spracovávajú ručne, čo vedie k hustému, vysokokvalitnému džúsu s vysokou koncentráciou prospešných zlúčenín. Chuť tekutiny je veľmi nasýtená, koláče, s miernou horkosťou. Konzistencia je silná, farba je smaragdovo zelená.
Olej sa naleje do pollitrových nádob z tmavého hrubostenného skla. Pôvodný dizajn fľaše vytvára pocit vlastnenia skutočného dedinského produktu.
Spoločnosť Minerva sa objavila na gréckom trhu v roku 1900. V priebehu niekoľkých rokov škála produktov značky presiahla rozsah domáceho obchodu a začala dobývať srdcia a žalúdky obyvateľov niekoľkých kontinentov. Olivový olej Minerva je štandardom tradičnej gréckej kuchyne, ktorá kombinuje staromódne recepty s inovatívnymi technológiami.
Minerva Kalamata Extra Virgin prichádza do našich regálov z ostrova Peloponéz, okres Kalamata, ktorý je považovaný za jedno z prioritných miest na svete na pestovanie najlepších odrôd olív. Hlavné výhody oleja podľa kupujúcich spočívajú v tom, že je príjemná podľa chuti, nemá chuť horkú, je vynikajúca pre pečenie aj studené jedlá, prílohy, cestoviny a čerstvú zeleninu. Fanúšikovia zdravej výživy si takisto všimli dostupné náklady na produkt, čo neovplyvňuje jeho vysokú kvalitu.
Olej sa naleje do cisternových nepriehľadných nádob s objemom 750 ml. To vytvára ideálne podmienky pre skladovanie a prepravu. Cena - od 650 rubľov. pre banku.
Olivový olej je skutočným elixírom zdravia a mládeže, ale naša rodená slnečnica nie je nijako horšia ako zahraničný "hosť". Zostavili sme porovnávaciu tabuľku, v ktorej sme uviedli najdôležitejšie vlastnosti týchto dvoch rastlinných produktov.
charakteristiky
Olivový olej
Ktorá značka olivového oleja je lepšia? Odpoveď na túto otázku si vyžaduje predbežnú štúdiu. V Rusku sa skutočne nepestuje olivový strom. Preto sa všetok olivový olej dováža. Ale, ako v prípade slnečnice alebo kukurice, vieme, že najlepší produkt sa získava od prvého odstreďovania. Rovnako vieme, že rastlinný olej je čistený z rafinovaných nečistôt. Je to dobré s olivou? Existujú aj spôsoby točenia - studené a horúce. Aký produkt spracovania je kvalitatívnejší? V tomto článku dôkladne preskúmame túto otázku. Nižšie uvádzame nielen to, ktorá značka olivového oleja je lepšia, ale tiež zvážime výrobky z krajín produkujúcich, budeme stručne vysvetľovať, aký je proces spracovania olív. Na regáloch môžete vidieť rôzne typy kontajnerov s týmto importovaným tovarom. Sklo, plast alebo kov - v ktorom balení na nákup olivového oleja? Je dôležité naučiť sa čítať štítok. A v tomto článku vysvetlíme, čo slová Eextra Virgin znamenajú. V stredomorskej kuchyni, kde je olivový olej jednou z hlavných potravín, sa používa veľmi široko a na rôzne účely. Tieto podrobnosti je potrebné zistiť, aby ste správne pripravili šaláty alebo pripravili cesto.
Vedeli ste, že stredomorská kuchyňa je na zozname UNESCO ako nehmotné dedičstvo ľudstva? Viete prečo? To je pravda: je založená na aktívnom využití olivového oleja. Takže stredomorská kuchyňa je nielen úžasne chutná, ale aj veľmi zdravá. Olivový olej (recenzie gurmánov a kuchárov v tejto veci sú takmer rovnaké) neprinesie len ušľachtilý nádych na najobvyklejšie jedlá - bude tiež nasýtiť telo cennými vitamínmi a minerálmi. A čo je najdôležitejšie, nenechávajte na bokoch a pasu žiadne ďalšie centimetre. Koniec koncov, olivový olej je úplne spracovaný žalúdkom. A ste si všimli, aké luxusné vlasy medzi Talianmi, Španielmi a gréckymi ženami? Silná, hustá, hodvábna, lesklá. A to je výsledok denného použitia olivového oleja. Zosilňuje kosti, nechty a zuby. Vitamín E, ktorý je obsiahnutý v nadbytku v olivovom oleji, zabraňuje starnutiu, upokojuje bolesť počas vredov a gastritídy, liečí hemoroidy, rozkladá cholesterolové plaky. A dokonca, ako ukázali nedávne štúdie, je to dobrý nástroj na prevenciu rakoviny. Preto starí Gréci, ktorí v staroveku pestovali olivové stromy, nazvali olivový olej "dar bohov". Ako vidíte, nie je to len básnická metafora.
Ak chcete zistiť, ktorá značka olivového oleja je lepšia, potrebujete aspoň povrchné pochopenie technológie na výrobu tohto produktu. Zdá sa, aké ťažkosti by mohli byť? Koniec koncov, olivový olej sa vyrába už od čias starého Egypta. Olivy boli pod tlakom a stlačené. Moderné zariadenia a chemické činidlá vám však umožnia vytlačiť viac oleja z olív. Na tento účel sa koláč recykluje. Práve na tomto základe dochádza k rozdeleniu olivového oleja na dva druhy. Keď sa narodí prvé otáčanie, "panna", alebo panenský olej. A keď sa olivy recyklujú druhýkrát, to znamená, že sa ohrievajú a prechádzajú chemickými reagenciami cez koláč, ukazuje sa na pomazánkový olej. Na základe vyššie uvedeného sa opýtame: stojí za to povedať, ktorý olivový olej je lepší? Samozrejme, "panna". Ale ak chceme ochutnať ten najlepší olivový olej, mali by sme brať do úvahy, kde najlepšie dozrievajú olivy. Veď stromy majú široký rozsah rastu. Ale nedávajú dobrú úrodu všade. Najspoľahlivejšími krajinami - výrobcami olivového oleja sú Grécko, Taliansko, Španielsko a Tunisko. Prvý z nich, kedysi nazývaný Hellas, dáva osemdesiat percent svetového predaja Virgin Oil. Grécka ropa nakupujú dovozcovia na ďalšiu výrobu výrobku.
Bez ohľadu na krajinu pôvodu je tento produkt najlepší. Slovo "extra" uvedené v názve naznačuje, že suroviny pre neho boli výnimočne vysokej kvality. Olivy pre takéto oleje sa zbierajú ručne. Potom sa orezanie zoradí. Pre "Extra Panenka" sa vyberajú iba plne zrelé, veľké a neporušené olivy. Ďalej sa bobule posielajú pod tlakom. Počas spracovania nedôjde k žiadnemu inému účinku. Tento proces sa nazýva lisovanie za studena. Vďaka takémuto minimálnemu spracovaniu v oleji sa ušetria všetky užitočné látky. Jedná sa o mierne zelenkavý produkt. Extra panenský olivový olej má bohatú vôňu olív. Ale jeho vkus je špecifický. Ľudia, ktorí vyskúšali extra panenský olej po prvýkrát, si môžu myslieť, že olej preč, bol zima. Ale práve táto chuť označuje produkt najvyššej kvality. Surové olivy sú tiež horké. Ale voľná kyslosť olivového oleja "extra panenský olej" má veľmi nízke - 0,8 percenta. To znamená, že sto gramov produktu obsahuje menej ako jeden gram nežiaducich látok pre telo. Tento ukazovateľ - kyslosť - nie je hlavnou vecou pri určovaní kvalitného produktu. Spôsob rafinácie ho tiež znižuje.
Medzi extra panenským a kapslovým olejom je ešte veľa denominácií. Zvážte ich stručne.
Panenský olivový olej je tiež vysoko kvalitný olivový olej. Jediný rozdiel s "extra" nie je tak opatrné odliatok zberu. Pod tlakom sú olivy rôznych veľkostí, zrelosti a typu. Zvyšok procesu je však rovnaký ako pri výrobe extra panenského oleja. To znamená, že bobule sú lisované za studena, po ktorom sa kvapalina okamžite naleje do kontajnerov na predaj. Tento olej je pozoruhodný pre skutočnosť, že nemá chuť horký. Ak ho chcete vziať zo zdravotných dôvodov v čistej forme, ale nemôžete tolerovať určitý chuť, získajte presne takýto druh. Panenský olej Olive má vyššiu kyslosť. Povolené dve percentá. Ale ak tento indikátor prekročí normu, dávka sa posiela na čistenie. A tu je potrebné objasniť rozdiel medzi rafinovaným olivovým olejom a nerafinovaným. Pri výrobe prvého produktu sa už používajú chemikálie, ktoré ho čistia od nadmernej kyslosti. Toto číslo pre rafinovaný olivový olej sa zníži na 0,3 percenta. Na predaj je tiež taký "Pur Olivový olej". Názov sa prekladá ako "čistý olivový olej". Ale tento produkt za studena je stále zmesou "Panny" a "Rafinid". Kyslosť tohto olivového oleja nepresahuje jedno percento. No, Pomace Oil v Grécku a Španielsku rozmietajú dvere. Niekedy sa získal produkt získavaný z tepelnej extrakcie koláča.
V oblasti varenia by ste mali vedieť, na aké konkrétne účely použiť jeden alebo iný druh olivového oleja. Najmä v severných krajinách, kde je tento výrobok dovážaný, a preto je veľmi drahý. Takže olivový olej na šaláty je potrebné brať len "extra Virgin". Mimochodom, v pokrme stráca svoju horkosť. Áno, as časom. Ale trvanlivosť fľaše Extra Virgin je jeden a pol až dva roky (v závislosti od nádoby). Na konci tohto obdobia olej nestráca svoje mimoriadne prospešné vlastnosti, ale stáva sa jemnejšou, sametovou chuťou. Na prípravu studených omáčok a marinády používajte obvyklú "Pannu". Tento prehľad olivového oleja sa nazýva veľmi chutný a zdravý. Mäso, rozmazané s "panenským olejom", sa po pečení rýchlo zmäkne a stane sa jemným. Pre dusené výrobky používajú "Pur Olivový olej". A pri vyprážaní jedla vyberajte vzhľad rafinovaného olivového oleja. Tento olej má kvôli jeho čisteniu vysoký dymový bod. Nie je rozstrekovaný, nevybledne a v smažených potravinách sa netvorí veľké množstvo karcinogénov. Tento výrobok je tiež ideálny na výrobu cesta. Nechce hořknúť a môže byť použitý namiesto kukurice alebo slnečnice. Chlieb a chlieb na báze olivového oleja dlho neostávajú.,
Poličky supermarketu sú zaplavené rôznymi značkami tohto produktu. Potom sa zapaľte a zmeňte. Ako urobiť správnu voľbu? Pravidlo jedna: pozorne si preštudujte štítok. Je žiaduce, aby výrobok bol zabalený výrobcom. Olivový olej z Grécka, ktorý je fľašovaný v Deribasovskej oblasti, pravdepodobne bude mať pochybnú kvalitu. Štítok označuje názov, ktorý často odráža typ výrobku. To znamená, že je napísané veľkými písmenami, napríklad "Extra Virgin" alebo "Pur Olive Oil". Niekedy sa v názve nachádza značka výrobcu alebo názov oblasti, kde boli zhromaždené olivy. Avšak stupeň výrobku je nevyhnutne prítomný aj na štítku. V olejoch, ktoré nepatria do elitnej "panny", je uvedený druh liečby. To nám tiež dáva možnosť vybrať si ten najlepší produkt. Je lepšie kúpiť chladený lisovaný olej ako rafinovaný, ale vyrobený z koláča po tepelnom spracovaní. Veľmi dôležitá je trvanlivosť produktu. Koniec koncov, toto nie je víno, ktoré sa s vekom zlepšuje. Extra Virgin má trvanlivosť až do dvoch rokov, iné odrody majú jeden rok. Ale na farbe nezáleží. Áno, často to nie je viditeľné kvôli tomu, že sa olej naleje do plechoviek alebo fliaš tmavého skla. V plastových kontajneroch sa predáva len produkt s nízkymi cenami.
Olivy rastú v teplých krajinách Európy a Malé Ázie, v severnej Afrike. Vedúci dodávky olivového oleja na svetový trh sú však len štyri štáty. Ide o Grécko, Španielsko, Taliansko a Tunisko. Olej, z ktorého výrobná krajina si vyberiete? Mali by ste vedieť, že chovatelia priniesli množstvo odrôd olív. A v Taliansku je ich viac ako štyridsať. Preto rôzne spoločnosti majú schopnosť produkovať oleje monosortovye, rovnako ako rafinované, s úžasnou chuť "koktaily".
Výrobcovia Španielska sú prívrženci dobrej starých olív, ktoré sa v minulosti pestovali v Iberii. Preto v tejto krajine nie je taký rozmanitý olivový olej. Španielsko predpisuje štítky vo svojom vlastnom jazyku. Preto je nevyhnutné koordinovať olivový olej s Aceite de Oliva. Je potrebné vziať do úvahy, že Aceite de Orujo znamená olej zo sekundárnej extrakcie koláča vytvoreného pomocou tepelného spracovania.
Olivy v Grécku rastú v rôznych klimatických oblastiach. Terroir ovplyvňuje chuťové vlastnosti olivového oleja, aj keď patrí do rovnakého druhu.
Výrobok z Tuniska je veľmi zriedkavo nájdený na regáloch našich predajní. To však neznamená, že olivový olej z tejto krajiny je zlý. Na druhej strane alternatívny vplyv vetra zo Sahary a vánku Atlantiku umožňuje pestovať olivy so špeciálnou chuťou a arómou.
Každý produkt od slnečného Hellasu bude dobrý. Výber pred kupujúcim je skutočne obrovský. Môžete si kúpiť olej z olejnatých hájov v blízkosti Solúna a vyrobiť na ostrovoch. A to je len trochu, ale to bude mať vplyv na chuť. Najväčší obchodník na svete, ktorý dodáva olivový olej nielen dovážajúcim krajinám, ale aj Španielsku a Taliansku, je Oliko. Táto spoločnosť však kupuje plodiny z rôznych fariem v krajine a vytvára určitú zmes (aj keď je to dobrá kvalita). Ale spoločnosť "Elinika Eklikta Ale" je špeciálne vytvorená na výrobu najlepších odrôd olivového oleja. Keďže vo Francúzsku preteká vínne zájazdy, tak v Grécku môžete cestovať do malých rodinných podnikov. Spoločnosti ako Ksiluris a Kidokinathis nielen ručne vyberú olivy, ale aj ich rozdrvia prostredníctvom tradičnej tlače.
Na ruskom trhu je asi päťdesiat druhov výrobkov z tejto krajiny. Aké sú najlepšie španielske značky olivového oleja? Pozrite sa na terroir. Klíma juhu krajiny, s dlhou vegetačnou sezónou, vám umožňuje pestovať tie najjemnejšie, mastné olivy. Najlepšie známky sú andalúzske "Baena" a "Lyuzen", ako aj "Garrigues z lesa" a "Siurana" z Cordoby. Na druhej strane Stredozemného mora v Tunisku sa spoločnosť African Dream Products považuje za najlepšieho výrobcu olivového oleja. A jeho najlepšia značka je "Chemlali".
V tejto krajine, pokiaľ ide o potraviny. Niet divu, že talianska kuchyňa je považovaná za jednu z najlepších v Európe. Štandardne je výroba tohto stavu ekvivalentná norme. Preto sa potravinárske výrobky, ktoré sa vyrábajú v Taliansku, často stávajú účastníkmi všetkých druhov súťaží za titul najlepších. Nezostávajte stranou a výrobcovia olivového oleja. Majú vlastnú súťaž - Ercole Olivario. V ňom sa môžu zúčastňovať iba elitné odrody (extra panenský alebo aspoň studený lisovaný olej). Ktorí výrobcovia sa stali - a viac ako raz! - víťazov tejto najprestížnejšej súťaže v Taliansku? Zahŕňajú značky ako Azienda Agricola Giorgio, Oliveto di Contesse Gertrude a Fattoria Greco.
Olivový olej olivami z Španielska
Vysoko kvalitný olivový olej a vybrané veľké olivy a olivy.
Najlepšia kombinácia ceny a kvality. Olivový olej, olivy.
Obrovský sortiment španielskych: ocot, víno, olivy a olivy.
Produkty pod touto značkou - kvalitná ekonomická trieda.
Olivy a olivy kvalitnej ekonomickej triedy
Víno Iberica tabuľka červená, polosladká, biela suchá a polosuchá.
V závislosti od ukazovateľov kvality určených na základe fyzikálno-chemických a organoleptických vlastností oleja rozdeľuje európska legislatíva olivový olej do rôznych kategórií. V prílohe č. 3 k technickým predpisom pre výrobky z tukov a tukov z ТР ТС 024/2011 ТР sa možno oboznámiť so súčasnými názvami a vlastnosťami olivového oleja. Na regáloch každého obchodu, ako aj v našom sortimente nájdete štyri hlavné kategórie olivového oleja, vhodné na ľudskú spotrebu:
Najlepší a najužitočnejší olivový olej je extra panenský olivový olej (pozri kategóriu I), ale všetky kategórie olejov majú svoje vlastné špecifické vlastnosti a využitie. V Španielsku je zvyčajne mať k dispozícii dve alebo tri varianty olivového oleja a v závislosti od momentu používať jeden alebo druhý. Na šaláty, dezerty, tapas a omáčky sa používa olivový olej najvyššej kvality (pozri kategóriu I). Na dovolenke a návšteve gurmánov môžete ochutnať a oceniť "kyticu" a mimoriadnu chuť najvyššej kvality olivového oleja DOP. Aby sme skutočne ochutnali a "odmietli" magickú a exkluzívnu chuť špeciálneho masla, lúč by sa nemal zmiešať s ničím, ale šíriť sa v tanieri a nasiaknuť kúsky čerstvého chleba priamo v ňom. A VIAC NEŽ ČOKOĽVEK NIE JE POTREBNÉ PRE HAPPINESS. stále môže sklenka dobrého vína DOCa. Rioja a trochu Iberico jamon... V Španielsku, ako v domácej kuchyni av reštauráciách a baroch, obdivujú všetky druhy hlboko vyprážaných potravín varené v hlbokej fritéze ako ryby, zelenina, morské plody a mrazené potraviny. Na vyprážanie tohto typu sa zvyčajne používa olivový olej (pozri kategória II) alebo olej z výliskov (druhé ťažobné Rómov pozri kategóriu IV).
Tento olej možno porovnať s "čerstvými" olivami, s čerstvým ovocným džúsom, bez akýchkoľvek prísad alebo konzervačných látok. Tento olej získaný lisovaním olív výlučne mechanicky, t.j. bez použitia chemických a biochemických prísad. Taktiež počas procesu výroby tohto oleja neboli olivy podrobené žiadnemu spracovaniu okrem premývania, usadzovania, odstreďovania a filtrovania. Jedná sa o produkt najvyššej kvality a spôsob jeho výroby sa veľmi nezmenil od čias starovekého Egypta. Na celom svete sa to nazýva "tekuté zlato". Tento druh olivového oleja má maximálnu nutričnú hodnotu a nestráca ju do 18 mesiacov, a to až do dvoch rokov. Môže byť použitý ako akýkoľvek iný olej, ale najlepšie sa používa na výrobu omáčok a šalátových dresingov, pretože ide o čisto organický výrobok, ktorý má veľa užitočných vlastností pre zdravý životný štýl a mal by sa používať tak, ako je.
Extra panenský olivový olej má chuť olív, v závislosti od toho, čo sa vyrába, prichádza v rôznych kombináciách chutí: zelené plody ako mladé jablko a orech, horské byliny a rajčiaky. Ale to všetko musí byť trpké. Ak je olej mladý a práve bol vyrobený, potom je horkosť výraznejšia, ak je olej vo fľaši viac ako pol roka, potom horkosť je slabo vyjadrená. Tiež závisí od odrody a ich miešania. Môžete nakresliť paralelu s vínom. Aby sa dosiahla optimálna chuť, vinári miešajú rôzne druhy vína, aby dosiahli optimálnu chuť.
Olivový olej vyrobený len z odrody Arbekin, ktorý si môžete vychutnať v prémiovej značke Maestro de Oliva a "Olive Line", nie je takmer ošúchaný, má miernu chuť a jedinečnú vôňu. Ale bohužiaľ, olej z tejto odrody si najmenej zachová svoje vlastnosti v priebehu času. Všetky oleje Extra Virginia majú maximálnu kyslosť 0,5 - 0,8% (čo sa týka kyseliny olejovej).
Extra panenský olivový olej sa tiež označuje ako DOP a IGP). Prvý znamená, že obidva olivy a produkcia oleja z nich sa uskutočňovali na určitom zemepisnom mieste na určitom území, ktoré je zahrnuté do európskeho registra pod osobitným registrom (reg N...). Na tento olej sa uplatňujú prísnejšie požiadavky. Klimatické podmienky, tradície výroby, odrody olív vlastné tomuto miestu vylučujú jeho kopírovanie od iných výrobcov. A preto je to veľmi drahé, rovnako dôležité ako aj drahé víno z regiónu Rioja a / alebo Burgundska. Tento olej sa vyrába vo všetkých stredomorských krajinách veľmi málo. A takmer všetko zostáva v rovnakých krajinách: Španielsko, Taliansko, Grécko pre svoju vlastnú spotrebu a prakticky sa nevyváža. Iba veľmi bohatí ľudia si môžu dovoliť kúpiť také maslo. Aj odborníci a skúsení šéfkuchári to môžu vyhodnotiť. Tento olej nájdete v elitných obchodoch triedy gurmánov po celom svete. Zároveň jej priaznivé vlastnosti pre zdravie nie sú vôbec lepšie ako jednoduchý extra panenský olivový olej. Odlišuje sa len v kyticí chuti. Dávajte pozor na falšovanie. Požiadajte o osvedčenie o pôvode. Ak nájdete takýto olej za nízke ceny v bežných obchodoch, potom je to s najväčšou pravdepodobnosťou obratná imitácia, ktorá sa vypočíta na zlej informovanosti ruských občanov o tejto záležitosti.
IGP - znamená tiež, že olej patrí do špecifického regiónu zahrnutého do európskeho registra poľnohospodárskych výrobkov a potravinárskych výrobkov. Súčasne môže byť v určenej oblasti chránená jedna alebo viacero fáz výrobného procesu (zber surovín, spracovanie a klasifikácia olív, výroba ropy podľa špeciálnej technológie, historicky jedinečná pre tento región). Ide o prísny súbor pravidiel, ktorých dodržiavanie je prísne kontrolované osobitnou nezávislou komisiou Európskej únie. Tento olej je tiež veľmi drahý, je malý a je prítomný v obchodoch triedy gurmánov. Požiadajte o osvedčenie o pôvode.
Tento olivový olej sa vyrába v súlade s nariadením EÚ 834/07, ktorým sa potvrdzujú a kontrolujú všetky fázy výroby tohto potravinového výrobku. Počas realizácie všetkých fáz výrobného procesu je zakázané používanie syntetických chemikálií a geneticky modifikovaných organizmov. Rovnaké obrábanie pôdy a samotné olivové stromy a ovocie sa vykonáva len s použitím organických látok a prírodných materiálov. Nasleduje aj osobitná nezávislá komisia expertov. Tento olej je tiež veľmi vzácny, je tiež veľmi drahý a môžete to všetko stretnúť v tých istých obchodoch triedy gurmánov. V Rusku nájdete fiktívny olivový olej označený ako "BIO" častejšie ako DOP olivového oleja a IGP.
Pretože výrobcovia nenesú žiadnu zodpovednosť za neopatrné použitie slov "bio", pozrite sa na špeciálnu holografickú tlač na zadnej strane štítku a požiadajte o osvedčenie o pôvode.
Panenský olivový olej (panenský olivový olej) podlieha podobnému výrobnému procesu ako všetky oleje prvého lisovaného za studena), ale nedosahuje kategóriu dokonalosti. To je odôvodnené skutočnosťou, že organoleptické vlastnosti tohto oleja obsahujú akékoľvek chyby zistené odborníkmi osobitným panelom degustátorov oficiálneho panelu v španielskom jazyku "Panel de Cata", a preto sa nedostali dostatok bodov na to, aby sa mohli považovať za "najvyššiu kvalitu" olivového oleja. Pre časté čítanie kupujúceho na štítku - olivový olej prvého lisovaného za studena nevenuje pozornosť tomu, že neexistuje opis "Najvyššej kvality". Na rozdiel od prírodného extra panenského olivového oleja (trieda Extra) (nepresahuje 0,8 ° kyslosti), v tejto kategórii obyčajného lisovaného olivového oleja je povolená kyslosť až do 2 °.
Je to zmes rafinovaného olivového oleja a extra panenského olivového oleja (pozri kategóriu I) 85% / 15%. Maximálna kyslosť sa ponechá na 1 °, pokiaľ ide o kyselinu olejovú. Tento olej je vynikajúcej kvality, ktorý môžete použiť aj v každom jedle a receptúre. V Španielsku je táto kategória olivového oleja najviac spotrebovaná. Je ideálny na vyprážanie, pretože prítomnosť stabilnejších mastných kyselín v ňom viac ako v iných rastlinných olejoch spôsobuje, že teplota tvorby dymu je výrazne vyššia ako teplota pri bežnom vyprážaní potravín. Pri vyprážaní potravy v olivovom oleji sa karcinogény netvoria. Tento olej možno použiť aj na obliekanie šalátov, výrobu omáčok, vôbec neochutí, ak nie ste zvyknutí na horkosť. Vaše jedlo bude užitočné, ale bez jedinečnej vône extra panenského olivového oleja (extra panenský olivový olej, pozri kategóriu I), ktorý dáva každému jedlu jedinečnú chuť.
Tento olej sa získa po druhej extrakcii plodu olivovníka. Napríklad proces je rovnaký pre akýkoľvek iný rastlinný olej a používa organické rozpúšťadlá a vysokú teplotu. Po extrakcii sa výsledný olej zmieša s "Extra Virgen" (pozri kategóriu I), aby sa znížila kyslosť a zlepšila kvalita konečného produktu. Tento olej nemá takú nutričnú hodnotu ako ostatné dva olivové oleje, ale má všetky tie vitamíny a minerály, ktoré sú prítomné v prírodnom oleji, len v menších množstvách. Môžete ho použiť v akomkoľvek receptúre, ale odporúčame ho použiť na vyprážanie, napríklad, keď potrebujete použiť veľké množstvo oleja (napríklad na hlboké vyprážanie) a nie je to škoda použiť drahý olej. Tento olej je oveľa lacnejší ako ostatné.
V Španielsku je bežné, že má doma dve alebo tri odrody olivového oleja a aplikuje každý na konkrétnu príležitosť. Ak prišli hostia a je potrebné vyplniť náš najlepší šalát, Extra Virgin sa používa absolútne každý deň! Na sviatky, extra panenský olivový olej DOP, ktorý zdieľa radosť s mimoriadnou chuťou so svojimi priateľmi. Španieli na chuť (majú dokonca aj špeciálne sloveso - disfruit), táto magická chuť sa zvyčajne ani nezmieša s ničím, len ju naliať do malých tanierov a namočiť kúsky chleba priamo do masla. A AKÉKOĽVEK INÉ PRE SVOJ ŠKÔR NIE JE POTREBNÉ. Ale možno pohár dobrého vína a trochu jamona. Španielia majú rád rôzne smažené v obrovskom množstve oleja (hlboké tuky): ryby, zelenina, morské plody. Na tento účel používajú olivový olej alebo olej druhej ťažby Rómov.
Lampadové maslo je olej, ktorý ako všetky prvé lisované oleje je mechanicky vyrobený a priamo z olív, ale z nižších olív zozbieraných na zemi, zbitých alebo zmrazených. Názov tohto oleja pochádza z jeho použitia ako palivo pre lampy a olejové lampy. V súčasnosti sa lampadový olej používa na jeho následnú rafináciu a získanie neobchodného olivového oleja v EÚ, rafinovaného, bez zápachu, farby a chuti, ktorý sa potom zmieša s prvými za studena lisovanými olejmi (od 2 do 20%) olivový olej, ktorý je nevyhnutný pri vyprážaní. Čisto rafinovaný olivový olej sa používa pri výrobe majonézy a omáčok. Koláč z olivového oleja po ošetrení rôznymi rozpúšťadlami získajte rafinovaný olivový olej z výliskov.
Mnohí výrobcovia zneužívajú ruských občanov ohľadne olivového oleja a predávajú jednu kategóriu ropy za cenu iného pre svoj vlastný prospech.
Každý kupujúci musí rozlišovať medzi olivovým olejom v zložení. Podľa zákona je najvyšším stupňom ropy extra panenský olivový olej a je ideálny pre deti i dospelých s vekom od 6 mesiacov do 100 rokov. Užitočné vo všetkých ohľadoch ropy a jediná zo všetkých kategórií, ktoré možno nazvať skutočnou olivovou šťavou. Každá kategória oleja má svoje vlastné meno a neexistuje žiadny spôsob, ako miešať alebo meniť preklady, čo vedie k zavádzajúcemu zákazníkovi. Názov "olivový olej" znamená zmes rafinovaného olivového oleja (tu vždy znamenajú rafináciu prvých extrakčných olejov) a prvých extrakčných olejov. "Pomeis" olej je zmes rafinovaného druhého stláčacieho oleja a prvých lisovacích olejov. Preto definícia oleja na označovanie ako "olivový olej" je jednoducho proti zákonu.
Teraz mnoho ruských veľkých firiem začalo vyrábať olivový olej pod svojimi vlastnými značkami, ako aj mnohými veľkými reťazcami. A keďže ruské právne predpisy umožňujú nezrovnalosti v európskom kódexe v tejto kategórii, takýto olivový olej často nespĺňa kritériá uvedené na štítkoch samotného výrobku.
V Rusku sa počas certifikácie vykonávajú iba fyzikálno-chemické analýzy na určenie zhody s jednou alebo druhou kvalitou a v krajinách pôvodu podľa kódu, chuti a vône analyzuje aj špeciálna komisia, ktorá sa v Španielsku nazýva Panel de cata. Takmer to isté ako pri ochutnávaní vína. Kata pozostáva z desiatich profesionálnych degustátorov, ktorí odoberajú vzorky oleja v neskreslených okuliaroch a vydržia ich závery. A ak názory všetkých 10 členov sú rovnaké, potom je tento olej udelený extra panenskou triedou, ak je aspoň jedna proti, potom celá strana neprejde a je poslaná na revíziu. Tento proces je veľmi dlhý a zodpovedný. Preto sa výrobcovia snažia pripraviť svoj vlastný olej takým spôsobom, že zakázať, kata odborníkov skontroluje tento olej a zistí, či to nie je v súlade s deklarovanou kvalitou, bude to škoda pre celú krajinu a takýto výrobca bude pokutovaný a prepadnutý sanitárny register. Chápete, že Rusko ešte nie je pripravené na takúto kontrolu. Preto môžete byť ľahko zavádzaní. Nakúpte len ropné značky výrobcov krajín pôvodu. Španielsko, ako najväčší producent, je známe svojou dôslednou kontrolou. A bohužiaľ, to, čo nie je povolené v Španielsku, je dovolené v iných krajinách. Pri tejto príležitosti španielski výrobcovia v Európskej únii bojujú už viac ako rok, aby mohli obhajovať svoje práva. Usilujú sa o zavedenie rovnako rovnakých kontrolných metód vo všetkých krajinách, ako aj o pôvode olivového oleja, ktorý je uvedený na štítkoch. Vzhľadom k tomu, že iné krajiny s menším objemom vlastnej produkcie nakupujú olej zo Španielska v sudoch, zamiešajte ho, ako to bude, pridajte vlastnú kvapku a predávajte ju už ako: Talianska, Grécka, Turecka, Tuniska...