Nedávno sa stále viac ľudí rozhoduje otvoriť svoje vlastné podnikanie. Existuje mnoho spôsobov, ale takáto možnosť, ako mini-pivovar, je v konzistentne vysokej dopyte.
Je to spôsobené tým, že tento prípad si vyžaduje pomerne mierny počiatočný kapitál. Pokúsme sa zistiť, čo treba urobiť, aby sme nielen otvorili pivovar, ale aby sme priniesli určitý zisk svojmu majiteľovi.
Minipivovary sa spravidla špecializujú na výrobu živého nefiltrovaného piva. V posledných rokoch sa táto oblasť podnikania stala čoraz populárnejšou a požadovanou.
Napriek tomu, že v súčasnosti má pivovarnícky trh veľký počet účastníkov, vlastný pivovar zostáva dobrým malým podnikaním. V prvom rade to vyplýva z nasledujúcich dôvodov:
Plánujete si kúpiť hotovú firmu? Franchise "Pandora" - skvelá voľba. Prečítajte si, ako ho kúpiť.
Chcete uzavrieť so žiadateľom skúšobnú zmluvu? Pomôžeme Vám pri vykonávaní dokumentov podľa zákona.
Ako vypočítať náhradu v hotovosti za oneskorenie mzdy? Odpoveď je tu.
Pokiaľ ide o technológiu vytvárania živého piva, ktoré sa špecializuje na minipivovary, jeho črtou je, že príprava nápoja nevyžaduje filtráciu a tepelné spracovanie. Výsledkom je, že penivý nápoj uchováva živé kvasinkové bunky a neobsahuje žiadne konzervačné látky. Napriek skutočnosti, že doba skladovateľnosti takéhoto piva je len niekoľko dní, je úplne jednoduché variť predpokladaný objem a nepopáliť.
V segmente malých podnikov existuje určité rozdelenie mini-pivovarov. Najprv ide o pivovary, ktoré denne vyrábajú pivo od 25 do 5 000 litrov a pivovary pracujú s objemom viac ako 5 000 litrov.
Pivovar s plným cyklom je v podstate malými pivovarmi. Organizácia takéhoto obchodného procesu nie je len časovo náročná, ale vyžaduje aj podstatné investície do hotovosti. Priemerné otvorenie tejto firmy vyžaduje najmenej 150 000 dolárov. Koniec koncov je potrebné nielen drahé vybavenie, ale aj veľké priestory na usporiadanie výrobného procesu.
V tomto prípade súbor výrobných zariadení vyžaduje minimálne:
Ktorýkoľvek právny subjekt alebo súkromný podnikateľ môže otvoriť svoj vlastný pivovar. Na to, aby sa zaoberal takýmto typom podnikania, je potrebné, aby zakladajúce dokumenty (v charte spoločnosti alebo v registri individuálneho podnikateľa) obsahovali značku na takýto povolený druh činnosti ako výroba a veľkoobchodný a maloobchodný predaj piva.
Podľa spolkového zákona "Na udeľovanie licencií na určité typy činností" pivovar nepatrí do druhu činnosti, ktorá si vyžaduje povinné licenčné postupy. Niektoré ďalšie špeciálne dokumenty sú však potrebné. Najprv hovoríme o hygienickom certifikáte (vydáva sa spravidla na obdobie jedného až troch rokov), osvedčenia o zhode pre použité suroviny, zariadenia na výrobu piva a samozrejme pre hotové výrobky. Povolenie na pivo bude tiež potrebné.
Rozhodnutie o vydaní všetkých certifikátov vydáva Štátne zdravotnícke a epidemiologické stredisko pre dohľad. Ak chcete získať povolenie na výrobu piva, budete potrebovať doklady potvrdzujúce skutočnosť, že miestnosť, v ktorej sa pivovar nachádza, plne spĺňa všetky platné hygienické a hygienické normy, ako aj požiarnu bezpečnosť.
Pivovary môžu byť umiestnené v rôznych miestnostiach, vrátane suterénu, polosutenia a viacposchodových. Často pre pivovary vybavenie priestorov v krčmách a reštauráciách. Súčasne je zariadenie často čiastočne umiestnené priamo v reštaurácii, čo dáva miestu osobitnú atmosféru. Najčastejšie sa v halách nachádzajú fermentačné nádrže.
Existujú určité technologické požiadavky na priestory pre pivovary, ktoré treba dodržiavať. Preto musia byť steny obkladané keramickou dlažbou do výšky najmenej dvoch metrov. Stropy by mali byť natreté vodnou farbou alebo vyblednuté. Pokiaľ ide o podlahy, je možné ich zakryť rôznymi materiálmi. Zvyčajne hovoríme o železobetónových alebo keramických obkladoch. Vykurovanie v miestnosti môže byť vzduch, para alebo voda.
Čo je charakteristické pre všeobecný systém zdaňovania pre jednotlivých podnikateľov? Tu je odpoveď.
Ako otvoriť svoj rybársky obchod? Podnikateľský plán je uvedený v článku.
Ak chcete otvoriť reklamnú agentúru od začiatku, pozývame vás, aby ste sledovali tento odkaz.
Zariadenie pivovaru môže byť vybrané, domáce aj importované. Odborníci odporúčajú venovať pozornosť predovšetkým produktom popredných svetových výrobcov. Nielenže bude slúžiť dlhšie, ale pozitívne ovplyvní kvalitu vyrobeného piva. Mimochodom, veľa firiem, ktoré sa špecializujú na výrobu a predaj špeciálneho vybavenia pre pivovary, sa tiež zaoberá školením personálu.
Pre efektívnu realizáciu svojich aktivít každý pivovar vyžaduje nasledujúce minimum:
Ale podľa toho, čo uprednostňujete, mali by ste mať na pamäti, že cenový rozsah v príslušnom sektore trhu je dosť široký a v zásade môžete nájsť vhodnú možnosť pre takmer akýkoľvek rozpočet.
Ak hovoríme o pivovaroch vo forme bežnej výroby, okrem technológov pivovarníctva budete potrebovať niekoľko predajných manažérov a vodičov. Je tiež povinné mať svojho vlastného účtovníka. Táto druhá je mimoriadne potrebná, pretože pivo je tovarom podliehajúcim spotrebnej dani a dôrazne sa odporúča, aby bol proces zaplatenia spotrebnej dane zverený skúseným odborníkom.
Reštaurácie v pivovarníkoch nepotrebujú veľké množstvo pracovníkov. Iba preto, že zamestnanci podniku predávajú výrobky. Na zabezpečenie fungovania samotného pivovaru bude stačiť hlavný pivovar a jeho asistent.
Aby pivovarnícke výrobky boli s potenciálnym spotrebiteľom veľmi náročné, je mimoriadne dôležité organizovať propagáciu pivovaru. Nie je žiadnym tajomstvom, že hlavnou úlohou propagácie je stimulovať dopyt spotrebiteľov a zlepšiť imidž spoločnosti. Okrem toho, aby sa výrobky pivovaru mohli dostať na trh, mali by sa snažiť o to, aby ich obraz bol pre spotrebiteľa nezabudnuteľný.
Hlavnými spôsobmi propagácie môžu byť:
Okrem zberu povolení potrebných na výrobu a následný predaj piva môže začínajúci pivovar čeliť aj problému predaja vlastných výrobkov. Faktom je, že príslušné odvetvie na trhu je dostatočne zmätené všetkými druhmi návrhov, a preto nie každý môže nájsť svoje miesto. Jedným z najlepších spôsobov, ako vyriešiť problém s predajom, je otvoriť si vlastný obchod (alebo oddelenie v obchode), ktorý predáva živé pivo.
Pivo - najstarší nápoj, zakorenený v IV. Storočí pred naším letopočtom. e. V súčasnosti sa v západnom Iráne pestovali obilniny na výrobu nápojov. Neskôr sa objavili prvé minipivovary, ktoré dodávali staviteľom egyptských pyramíd so slabým alkoholom.
Recept na výrobu nápoja jačmeňa, ryže, zeleniny a ovocia sa našiel na sumerských tabletách. V línii hymny patrónka pivovaru Ninkasi opísala prípravu niekoľkých druhov piva.
Túžba ľudstva na všetku prirodzenú rekinduláciu starých lások k vínam a pivovarníctvu. Rôzne mini pivovary pre malé podniky umožňujú komukoľvek zvládnuť výrobu chmeľu. Pivo, osobne varené, cennejšie a lepšie skladovanie.
Fanúšikovia nápoja často kladú otázky: "Ako otvoriť pivovar v Rusku?" A "Koľko peňazí potrebujete na investovanie do rozvoja svojho podnikania?". Odpovede nájdete v našom článku.
Po prvé, pozrime sa na to, čo potrebujete na otvorenie vlastného pivovaru.
Najskôr preskúmajte nuansy výroby a určite, v ktorom sektore sa budete rozvíjať. Objem výrobkov závisí od vášho rozhodnutia. Napríklad mikropivovary dokážu vyrobiť maximálne 500 litrov piva za 24 hodín. Mini pivovary majú vážnejší výkon, dosahujú zároveň 15 tisíc litrov.
Po druhé, analyzovať trh s alkoholickými výrobkami. Ak vaše plány zahŕňajú spoluprácu s veľkými sieťovými krčmičmi alebo reštauráciami, potom musíte začať výrobu na plnej technológii pitia nápoja. Pri organizovaní malého bodu implementácie by ste mali využiť technológiu skráteného cyklu pivovaru.
Po tretie, rozhodnite sa, aké investície ste pripravení investovať do otvorenia vášho pivovaru. Ak chcete začať podnikanie v plnom technologickom cykle, musíte mať asi 200 tisíc dolárov. To možno porovnať s otvorením malého pivovaru. Ak je váš rozpočet skromnejší, môžete otvoriť pivovar so skráteným cyklom pečenia. Úspora je spôsobená použitím hotových mladých a lacných zariadení.
Treba mať na pamäti, že výroba tmavých alebo svetlých pív si vyžaduje rôzne časy prípravy. Svetlé pivo sa pripravuje asi mesiac a tmavé - 40 dní.
Nezabudnite ani na najnovšie inovácie v oblasti predaja piva.
Po prvé, všetky veľkoobchodné nákupy, ako aj maloobchodné nákupy alkoholu od 1. júla 2016 sú povinné pre systém EGAIS vo vidieckych osadách od 1. júla 2017. Neschopnosť pripojiť sa k Jednotnej štátnej správe pre administratívnu a sociálnu politiku zodpovedá predaju liehu bez licencie a sprievodných dokladov. Softvér EGAIS je nainštalovaný na počítači, jeho práca vyžaduje elektronický podpis, kryptógový prepínač a skener PDF-417. Približne náklady na celé pripojenie budú 25 000 rubľov.
Po druhé, predaj piva v PET fľašiach od roku 2017 bude zakázaný.
Po tretie, od 1. júla 2016 je predaj alkoholických nápojov v predajniach na účely ďalšieho predaja zakázaný.
No, posledný. Všetci výrobcovia alkoholických výrobkov platia spotrebnú daň. Vo vzťahu k výrobe piva. 193 Daňového kódexu stanovuje tri sadzby spotrebnej dane. Ak chcete vybrať mieru spotrebnej dane pre konkrétnu šaržu piva, je dôležitý obsah objemovej frakcie etylalkoholu.
Výška splatnej spotrebnej dane sa rovná súčinu sadzby spotrebnej dane v rubľoch na základu dane, ktorý sa definuje ako objem predaných, prevedených výrobkov v litroch.
Ministerstvo financií je pripravené umožniť výrobcom piva, jablčného muštu, medoviny a poiret obchodovať na internete bez licencií. So zodpovedajúcim návrhom na ministerstvo financií sa obrátili pivovary. Túto otázku diskutoval Alexey Sazanov, riaditeľ oddelenia daňovej a colnej politiky ministerstva, 1. septembra účastníci stretnutia povedali Kommersant.
Ministerstvo financií uviedlo, že pokiaľ ide o pivo a iné alkoholické nápoje, ktoré nie sú v súčasnosti licencované, sú pripravené zvážiť návrhy na vytvorenie mechanizmu na nahradenie licencie iným nástrojom, ktorý umožní registráciu v doméne.egais pre online obchodovanie.
Online predaj piva, piva, jablčného vína, medoviny a poiretu v Rusku by sa mal povoliť od 1. januára 2018. Od rovnakého obdobia bude možné predávať vína na internete s chráneným zemepisným označením as chráneným označením pôvodu. V prípade všetkých druhov alkoholu bude online obchodovanie k dispozícii až od 1. januára 2019.
Ak chcete otvoriť svoj pivovar od začiatku, musíte vyriešiť všetky právne problémy. Pripravte si chartu a stanovy, registrujte právnickú osobu v daňových inšpektorátoch a štatistických orgánoch. Ak potrebujete licencovať svoju firmu, kontaktujte na Koordinačnom úrade pre koordináciu spotrebiteľských trhov (pre niektoré regióny je to povinné).
Maloobchodný predaj alkoholických nápojov v nestacionárnych nákupných zariadeniach nie je povolený, preto zabezpečujete priestory na výrobu piva, ak nemáte nehnuteľnosť na prenájom, dostanete povolenie od hasičského oddelenia a sanitárnej a epidemiologickej stanice. Používanie elektrickej energie, zásobovania vodou a odpadových vôd umožňuje energetickým spoločnostiam a kanceláriám na údržbu bytov.
Po ukončení organizačných a licenčných otázok si osvojte hygienické osvedčenie pre výrobky, rozvíjajte HACCP (ISO 22000 HACCP).
Odhadovaná cena organizačných nákladov je 95 000 rubľov.
Ak chcete otvoriť pivovar, musíte vytvoriť obchodný plán.
Krok 1. Ak chcete otvoriť mini pivovar, vyberte príslušnú miestnosť a opravte ju. Pri objeme výroby do 2 tisíc litrov stačí 40 metrov štvorcových. Steny rastliny na výrobu chmeľového nápoja musia byť hotové s keramickými dlaždicami. Celková plocha miestnosti, ktorú zahrnieme do výpočtu - 70 metrov štvorcových. metre.
Krok 2. Nakúpime zariadenie. Spoľahlivé a vysokokvalitné zariadenia patria medzi popredných svetových výrobcov. Cena za ne sa pohybuje od 50 tisíc do 100 tisíc dolárov. Domáce náprotivky sú odlišné, náklady závisia od výkonu. Koľko je pivovar, vypočítame neskôr.
Krok 3. Vyberáme profesionálov. Dobrý technolog si stálo za zlatú váhu. Okrem pivovaru je potrebné nájsť kompetentného účtovníka, obchodného manažéra, čistiacu ženu a vodiča. Ich plat je zahrnutá do výpočtu podnikateľského plánu. Účtovné služby môžu byť zadané externe, vodič môže najprv iniciovať projekt.
Krok 4. Nájdite dodávateľov surovín. Na výrobu vysokokvalitného pivného produktu je potrebné kúpiť suroviny podľa receptúry. Pri výrobe piva s použitím sladu, chmeľu, kvasníc a vody. Vzhľadom na nakladanie s varením je potrebné zakúpiť suroviny na dvojtýždňovú neprerušenú prácu.
Krok 5. Nakupujeme pomocné zariadenia. Na prepravu a skladovanie hotového výrobku sú potrebné vzduchotesné sudy a plniaci stroj, nalievanie piva a zariadenie na umývanie kontajnerov do nich.
Krok 6. Navrhujeme reklamné kampane a propagácie. Bez kompetentného posunutia PR môžete vypáliť už v prvom mesiaci predaja. Nestrácajte propagáciu svojho produktu na trhu a dobrý zisk nebude trvať dlho.
Ak chcete zistiť, koľko stojí za otvorenie pivovaru, vykonávame výpočty.
Podrobná analýza finančných výpočtov umožní riadiť proces výroby a predaja piva podľa obchodného plánu. Pre naše výpočty považujeme zariadenie ponúkané spoločnosťou LLC "závod nádrží", Omsk.
Zvážte pivovar, ktorý vám umožní vyrábať 7200 litrov až 31000 litrov piva za mesiac.
Čoraz viac ľudí premýšľa o otvorení vlastného podnikania. Existuje veľa možností, ale taká činnosť, ako je mini pivovar, je obzvlášť atraktívna. Prečo sa tento typ podnikania stal tak populárnym?
Ide o financie, tento podnik nepotrebuje obrovské investície. Poďme sa pozrieť na to, ako otvoriť pivovar, čo treba urobiť, pre ziskovosť a rýchlu návratnosť. Ako pristupovať k zbieraniu dokumentov a výberu správnej miestnosti.
Pivo je obľúbeným nápojom mnohých obyčajných ľudí, a preto s tým správnym prístupom a organizáciou môže tento druh obchodnej činnosti priniesť značné príjmy svojmu majiteľovi. Vo väčšine prípadov tieto mini podniky vyrábajú živé, nefiltrované pivo.
Nemali by ste sa báť skutočnosti, že na trhu je veľa súkromných pivovarov, ktoré sa používajú ako podnikanie, nebránia vám tomu, aby ste otvorili svoj ziskový podnik. Existuje mnoho dôvodov:
Okrem toho, ak zoberieme do úvahy technológiu prípravy živého piva, nemusíte inštalovať filtračný systém, nie je potrebné zahrievanie. Výhodou tejto technológie je, že nápoj neobsahuje konzervačné látky a kvasinky obsiahnuté v pive zostávajú aktívne. Napriek skutočnosti, že sa živé pivo skladuje niekoľko dní, je ľahké vypočítať, koľko piva potrebujete na to, aby ste nevyhoreli.
Aby ste pochopili, aký druh mini-pivovaru pre malé firmy kúpiť, musíte pochopiť typy mini-rastlín, z ktorých existujú dva typy:
Okrem toho existujú pivovary, ktoré produkujú až 4000 litrov denne, alebo z 5 tisíc litrov. a ďalšie.
Ak vezmeme do úvahy pivovary s plným technologickým cyklom, potom ide o pivovar, ktorý od vás bude vyžadovať veľa peňazí a práce. Zariadenie pre takúto prevádzku je drahé a plocha pod pivovarom bude vyžadovať značné množstvo. V priemere musíte minúť 150 000 dolárov.
Pokiaľ ide o skrátenú výrobu, potrebujete priestor len 40 M2 na výrobu 2 000 litrov za deň. Tento mini-pivovar bude vyžadovať minimálne vybavenie:
To všetko nebude stráviť veľa peňazí, ak si kúpite zariadenie domácej výroby.
Zariadenie pre mini pivovary
Ak zhruba vypočítate podnikateľský plán pivovaru, v malých objemoch budete musieť minúť približne 1 600 000 rubľov, medzi ktoré patria:
Existuje konkrétny akčný plán, ktorý môžete otvoriť na začatie výroby piva:
Po všetkých prípravách sa otvorí iba mini pivovar a začne sa vytvárať zisk.
Je to dôležité! Pred zakúpením vybavenia určitej spoločnosti sa informujte o školení a inštalácii. Je tiež žiaduce dozvedieť sa o zárukách a technickej podpore. To má veľký význam, keďže nájdenie špecialistu na dobré varné zariadenie je ťažké, najmä v malom meste.
Zariadenie pre mini pivovary
Otvorenie mini pivovaru ako podnik môže byť právnickou osobou, ako aj fyzickou osobou zaregistrovanou ako samostatný podnikateľ. Ak chcete začať s pivovarníctvom piva, musia byť v dokumentoch, ktoré tvoria základ, klauzula - výroba, maloobchod a veľkoobchod s pivom.
Nebudete musieť získať licenciu na výrobu, ale existujú špeciálne dokumenty, ktoré budú musieť byť zhromaždené, napríklad:
Všetky certifikáty je možné získať od Štátneho hygienického a epidemiologického dozoru a budú vyžadovať dodržanie hygienických noriem. Tu sa môžete stretnúť s určitými ťažkosťami, pretože SES má pre túto výrobu veľmi prísne požiadavky.
Neexistujú žiadne osobitné obmedzenia na používanie priestorov pre mini-pivovary pre malé podniky. Pivovar môžete vybaviť v suteréne alebo v suteréne výškových budov. Často prideľujte miestnosť v blízkosti krčmy alebo reštaurácie a inštalujte zariadenie priamo v bare. Hlavná vec je, že izba bola dostatočne priestranná pre pohodlnú prácu zamestnancov.
Pre izbu sú špeciálne technologické požiadavky, ktoré sú povinné na vykonanie:
Ako otvoriť pivovar od začiatku, aké vybavenie kúpiť - závisí od vašej finančnej schopnosti. Ak si kupujete domáce, môžete ušetriť veľa. Na trhu je veľa ponúk, takže môžete kúpiť zariadenie pre pivovar v akejkoľvek cenovej kategórii. Existujú spoločnosti, ktoré nielen predávajú svoje vybavenie, ale poskytujú aj školenia personálu.
Existuje špecifický zoznam pracovníkov, ktorých musíte najať:
Ako vidíte, veľký počet zamestnancov sa nevyžaduje, pretože predaj bude riešiť manažér spoločnosti, ktorého povinnosti zahŕňajú kompetentnú propagáciu produktov.
Prvá vec, ktorú musíte urobiť, je správna propagácia produktov. Aby ste to dosiahli, musíte vytvoriť nezabudnuteľný obraz spoločnosti a neustále zlepšovať jej obraz.
Existuje niekoľko overených metód:
Trh je nasýtený podobnými ponukami a musíte nájsť svoje miesto, čo je dosť ťažké. Ale vy sa môžete dostať von zo situácie otvorením vlastného predajného miesta v pivovare.
Pred otvorením takéhoto podniku potrebujete poznať všetky odhadované náklady, ktoré padnú na ramená majiteľa mini pivovaru. Takže finančné plánovanie možno vypočítať podľa približnej schémy:
1. Jednorazové náklady na otvorenie podniku:
Celkovo - 1 310 000 rubľov.
2. Mesačné výdavky:
Ukázalo sa to - 415 000 rubľov.
3. Na základe vyššie uvedeného môžete vypočítať objem piva, ktoré budete musieť vyrobiť na pokrytie nákladov. Aby to bolo možné, 415 000 rubľov rozdelených na 60, pretože to je presne priemerná cena 1 liter piva. Získajte 6 916 litrov. Plánujeme rentabilitu podniku do 40% a na tomto základe môžete určiť, koľko piva potrebujete na mesačnú výrobu - 6 916 + 40% = 9682 litrov. Ak sa táto suma rozdelí na 23 pracovných dní, získame 420 litrov za jednu zmenu.
Ak vypočítame zisk, dostaneme do jedného roka dobu splácania.
Ak máte peniaze, môžete si zakúpiť pivovarskú franšízu a začať varenie ako podnikanie pod dohľadom profesionálov a ich podpory. Franchiser vám neustále pomôže, po prvé, dostanete už rozvinutú značku s hotovým obchodným plánom, po druhé tréning stálych zamestnancov, pomoc pri získavaní klientov, kompetentné reklamné kampane.
V každom štádiu vývoja pivovarníckych podnikov poskytne franšízor poradenstvo a podporu, pretože je prínosom pre franšízový obchod, aby bol ziskový a ziskový.
Treba však pamätať na to, že požiadavky budú kladené:
Pred zakúpením franšízy by ste mali starostlivo preskúmať ponuky franchisorov, porozprávať sa s tými, ktorí už získali franchising, a opýtať sa, ako kvalifikovaná pomoc poskytnú špecialisti franchisorovej spoločnosti. Je tiež potrebné venovať pozornosť veľkosti paušálneho poplatku a licenčných poplatkov. Ak tieto zložky nie sú veľké, potom možno tvrdiť, že franchisor je presvedčený o rýchlej návratnosti svojho projektu.
Ak nemáte právnické a finančné vzdelanie, mali by ste dať prečítať si zmluvu, ktorú franchisor ponúka, jeho právnikovi, ktorý ho z odborného hľadiska zváži a poskytne dobrú radu.
Cena mini pivovaru pre malé podniky sa pohybuje v rozmedzí dvoch tisíc eur, čo zahŕňa laboratórnu sadu, suroviny a kontajnery.
To je však veľmi málo pri výrobe piva, pretože politika spotrebných daní štátu spôsobuje podnikateľom veľa problémov. Získanie obchodných práv a certifikátov spôsobuje určité ťažkosti. Navyše náklady na spotrebnú daň sú také vysoké, že sa dá ohroziť ziskovosť výroby. A ak štát nezmení svoju politiku, potom otvorenie pivovaru ako podnik v malom meste nebude správnym rozhodnutím.
Ak sa rozhodnete otvoriť svoju firmu, ale zatiaľ ste nerozhodli, do ktorého oblasti začnete, obráťte svoju pozornosť na varenie a už viete, koľko stojí za otvorenie pivovaru.
Napriek tomu, že na trhu existuje veľa ponúk a je ťažké nájsť miesto, mnohí odborníci sa domnievajú, že pivovar ako podnik sa bude rozvíjať veľmi rýchlo.
Prirodzené živé pivo sa stáva čoraz populárnejšie medzi Rusmi. To nie je prekvapujúce, pretože má vynikajúcu chuť a prospešné vlastnosti, na rozdiel od pasterizovaného piva. Otvorenie súkromného pivovaru, ktoré sa špecializuje na výrobu živého nefiltrovaného piva, je preto veľmi sľubným a zaujímavým podnikaním. Ako to urobiť správne, prečítajte si článok.
Existuje obrovské množstvo rôznych typov a pív, a teda typy pivovarov, ktoré ich vyrábajú. Zvážte hlavné klasifikácie výroby v oblasti pivovaru, ako aj najzaujímavejšie typy pivovarov.
Podľa množstva vyrobeného produktu sú pivovary rozdelené do nasledujúcich skupín:
Kompaktné mikropivovary zaberajú malú plochu
Zariadenie pokrýva plochu 100 až 300 m²
Pivovar vyžaduje obrovské priestory a investície
Podľa druhu použitých surovín sú pivovary rozdelené do dvoch typov:
Hlavný rozdiel medzi týmito dvoma druhmi výroby spočíva v druhu použitých surovín. Pivovary s vysokým stupňom cyklu robia sladinu samostatne. Aby ste ju získali, je potrebné vykonať váženie a drvenie sladových zŕn, varenie, filtrovanie a nalievanie mladiny. Všetky tieto časti výrobného procesu sú veľmi časovo náročné a vyžadujú špeciálne vybavenie a použitie veľkých plôch. V pivovaroch s krátkym cyklom sa používa hotový sladový sladový extrakt. Tým sa výrazne znižuje a zjednodušuje postup pivovaru, a preto nevyžaduje také veľké investície. Objem vyrobeného produktu je však obmedzený: až 3 tis. Litrov. za deň.
Živí milovníci piva majú možnosť vytvoriť domáce pivovary, ktoré zaberajú veľmi málo miesta a môžu sa nachádzať v súkromnom dome. Objem výroby takého pivovaru je 8 - 35 litrov za deň. Čas výroby piva od 3 dní do 1 mesiaca. Náklady na vybavenie sa pohybuje od 5 do 30 tisíc rubľov.
Domáci pivovar vyrába až 35 litrov piva za deň a zaberá málo miesta.
Pivárne remesiel sú samostatným typom: produkujú konkrétne pivo podľa vlastných receptov. Tento typ podnikania je najvhodnejší pre skutočných znalcov a gurmánov piva. Najčastejšie začínajú s malým množstvom: približne 300 litrov nápoja na prenajatom zariadení. Ak sa pivo podarilo, zvýšiť produkciu až o niekoľko ton. Náklady na výrobu remeselného piva sú výrazne vyššie, pretože sa používajú špecifické zložky a komplexné výrobné technológie. Cena tohto piva je 400-600 p. na liter.
Každé remeselné pivo má jedinečnú chuť a štítok.
Významným zástupcom výroby remeselného piva je petrohradský pivovar AF Brew. Jednou z najzaujímavejších odrôd bolo pivo z tekvice. Chlapci museli prenajať zariadenie reštaurácie na prípravu tekvice na ďalšie použitie.
Skvelý nápad na pivovarníctvo je otvoriť pivovar v pivnej reštaurácii. Objem tejto výroby sa pohybuje od 100 do 3000 litrov za deň. Preto okrem poskytovania piva návštevníkom podniku je vhodné predávať ho v obchodoch alebo vo vlastných predajniach. Zaujímavosťou reštaurácií tohto druhu je možnosť návštevníkov sledovať proces varenia v hale alebo sa dokonca podieľať na nej, ale len pod dohľadom technologa. Náklady na zariadenia sa pohybujú od 1,5 do 10 miliónov rubľov.
Reštaurácia Pivovar: Návštevníci môžu byť svedkami procesu varenia.
Podobne ako akékoľvek podnikanie, otvorenie pivovaru má svoje klady a zápory. Zvážte ich podrobnejšie.
Výhody otvorenia pivovaru:
nevýhody:
Otvorenie pivovaru je dosť ziskový druh podnikania za predpokladu splnenia týchto podmienok:
Ak chcete začať s pivovarom, musíte otvoriť spoločnosť s ručením obmedzeným. Registrácia ako individuálny podnikateľ v tomto prípade nie je vhodná, pretože pivo je alkoholický výrobok a jeho výroba je regulovaná 171-FZ z 22. novembra 1995.
Článok 11 Spolkového zákona z 22. novembra 1995 N 171-FZ "o štátnej regulácii výroby a spracovania etylalkoholu, alkoholu a výrobkov obsahujúcich alkohol a o obmedzení spotreby (pitia) alkoholových výrobkov" znie:
1. Výroba a obeh alkoholu (s výnimkou maloobchodného predaja piva a pivných nápojov, jablčného muštu, poiretu, medoviny) a potravinárskych výrobkov obsahujúcich alkohol sú vykonávané organizáciami.
Postup tvorby LLC zahŕňa nasledujúce položky a náklady na ich realizáciu:
Potom je potrebná právna registrácia priestorov, v ktorých sa uskutoční výrobný proces. Pre to potrebujete:
V ďalšej fáze je potrebná licencia, táto požiadavka však neplatí pre všetky regióny Ruskej federácie. Objasnenie informácií je potrebné zistiť pri riadení obchodu a koordinácii spotrebiteľského trhu vo vašom meste.
Pivo je nápoj obsahujúci alkohol, takže patrí medzi výrobky podliehajúce spotrebnej dani. V tejto súvislosti je potrebné platiť nepriamu daň - spotrebnú daň, ktorej výška závisí od sily nápoja a pohybuje sa od 20 do 37 p. na liter.
Je nevyhnutné získať hygienické osvedčenie pre výrobky, ktoré vydávajú miestne hygienické a epidemiologické orgány na základe výsledkov skúmania regulačných dokumentov a hygienických testov.
Na otvorenie pivovaru budete potrebovať miestnosť s veľkosťou 40 m² pre minipivovar a až 100-300 m² pre mini-pivovar. Priestory by mali byť rozdelené do troch častí podľa ich funkčného účelu: výrobnej oblasti, skladovacej miestnosti a administratívnej budovy.
Napríklad pri organizovaní pivovaru s objemom produkcie 1 000 litrov nápoja denne bude potrebná miestnosť s minimálnou plochou 150 m². Z toho 100 m² bude mať vybavenie, 35 m² sklad a kancelária 15 m².
Miestnosť musí spĺňať požiarnu bezpečnosť a hygienické a epidemiologické požiadavky. Jeho umiestnenie by malo byť čo najbližšie miestam predaja výrobkov. Izba môže byť vlastná aj prenajatá.
Je veľmi zodpovedné zvážiť výber zariadenia pre pivovar. Existujú tri hlavné faktory, ktoré ovplyvňujú výber zariadenia:
Najčastejšie mini-pivovary využívajú technológiu založenú na procese spodného kvasenia. Zvláštnosťou tohto procesu je vývoj výrobku v špeciálnych kontajneroch na určitý čas. A až potom sa hotový výrobok prelieva do sudov na prepravu.
Dnes je na trhu veľa ponúk výrobcami zariadení pre pivovary rôznych konceptov ruských a zahraničných firiem. Ceny za takéto zariadenia sa pohybujú od 1,5 (Rusko) až 30 miliónov rubľov. (Nemecko, Rakúsko) v závislosti od výkonu a výrobcu.
V každom prípade by malo zariadenie pre mini-pivovar obsahovať:
Technologické a fermentačné nádrže
Treba poznamenať, že vybavenie pre pivovar s plným výrobným cyklom okrem toho zahŕňa zariadenie na prípravu sladu a preto stojí viac ako pivovar so skráteným cyklom. Náklady na suroviny na plný cyklus sú však omnoho nižšie.
Upozorňujeme, že niektoré zariadenia majú schopnosť zvýšiť výrobnú kapacitu s minimálnou investíciou do sekundárnych investícií.
Mnohí dodávatelia zariadení ponúkajú služby pre jeho dodávku, inštaláciu, školenie zamestnancov a post-záručný servis.
Kvalita a chuť konečného výrobku závisí vo veľkej miere od kvality použitých surovín. Preto by mal byť jeho výber mimoriadne zodpovedný.
Technológia výroby piva zahŕňa použitie nasledujúcich surovín:
Zvážte každý druh surovín podrobne.
Takže po rozhodovaní o formulácii budúceho piva by ste mali starostlivo preskúmať výrobcov presne tých surovín, ktoré budú potrebné a nájsť najlepšiu možnosť dodania.
Pre efektívnu a hladkú prevádzku pivovaru by sa mala venovať osobitná pozornosť výberu a motivácii zamestnancov. V počiatočnom štádiu mini-pivovaru s kapacitou 1000-2000 litrov piva za deň bude potrebný personál 5-6 osôb. Uistite sa, že ste do nej vložili:
Po zadaní do personálu je potrebné ich aj udržať. K tomu môžete vytvoriť bonusový systém a ďalšie aktivity na motiváciu zamestnancov.
Hlavnými odberateľmi produktov mini-pivovaru sú:
Ak sa podnik zdvihne, odporúčame vám otvoriť body na predaj čapovaného piva.
Najprv musíte prísť s názvom piva: mal by byť originálny a nezabudnuteľný.
Je dôležité navrhnúť zaujímavý názov a dizajn štítkov.
Takže, aby sa potenciálni kupci mohli zaujímať o spoluprácu s mini-pivovarom, je potrebné ponúknuť im produkt, ktorý má určité konkurenčné výhody. Hlavnou konkurenčnou výhodou piva je jeho chuť a kvalita. Aby spotrebitelia mohli oceniť tieto vlastnosti, vynikajúcou možnosťou by bolo ochutnať výrobky.
Môžete tiež držať rôzne propagačné akcie a propagácie vo fáze uvedenia produktov na trh. Odporúčame vytvoriť webové stránky a propagovať ich v sieti. V prvej fáze by sa mal klásť dôraz na takzvaný "jazykový predaj". Najefektívnejšou propagáciou budú osobné stretnutia s vedúcimi reštaurácií a obchodov, ktorým je ponúkaný tovar.
Mali by ste vedieť, že uzatvorenie požadovanej dodávateľskej zmluvy vyžaduje poskytnutie určitého množstva piva v určitom období. Preto musí pivovar fungovať hladko a hladko.
Zvážte, aké počiatočné investície budú potrebné na otvorenie pivovaru s kapacitou 1 tisíc litrov denne v prenajatej ploche 150 m².