Ako začať otvorenie cukrárne, požadovaný sortiment, aké dokumenty sú potrebné, požiadavky na izbu, zloženie zariadenia, výpočet počiatočnej investície.
Cukráreň - je cateringová spoločnosť, hlavný podiel na ponuke, ktorý pozostáva zo sladkostí a pečiva. Takmer všetky jedlá sú pripravované tu, ale niektoré sortimentné pozície môžu byť zakúpené (napríklad čokoláda). Cukrárne sa nachádzajú v stacionárnych miestnostiach, výrobky z nich sa predávajú cez pult.
Je potrebné rozdeliť publikum na kategórie v závislosti od času návštevy inštitúcie. Počas dňa a rána budú hlavne kancelárskymi pracovníkmi, podnikateľmi, ľuďmi z povolania, ktorí sa rozhodnú mať občerstvenie počas práce. Vo večerných hodinách tí, ktorí idú domov a chcú kúpiť dezert na večeru, sa najčastejšie rozpadnú.
Príklady skupín ponúk:
V podstate sa jedná najmä o pečivo a dezerty - koláče, koláče, pečivo, perník, sladké koláče.
Organizácia cukrárne bude vyžadovať množstvo dokumentov:
Optimálna forma organizačného a právneho vlastníctva je spoločnosť s ručením obmedzeným, daňovou formou je zjednodušený daňový systém vo výške 15% (výnosy mínus výdavky). NACE:
Nie je možné začať činnosť bez pripravenej miestnosti, ktorá musí spĺňať požiadavky SES pre stravovacie podniky.
Najvýhodnejšie miesta pre umiestnenie cukrárne: mestské dopravné uzly, stanice metra, nákupné a obchodné centrá, izby v tesnej blízkosti budov autobusových a železničných staníc, historické časti veľkých miest, obľúbené miesta medzi turistami (ak je to relevantné pre mesto), živé obytné štvrte.
Príprava cukroviniek prebieha v dielni, kde bude umiestnené všetko potrebné zariadenie. Musia byť poskytnuté nasledujúce pracovné oblasti:
V tomto prípade môže byť celkový počet izieb iba 2-3.
Celý proces výroby pečiva možno rozdeliť do niekoľkých etáp:
Ak chcete dokončiť vyššie uvedené kroky, vyžaduje sa nasledujúce zariadenie:
Začať vlastné podnikanie pre mnohých ľudí je atraktívnym alternatívnym zamestnaním. V tomto prípade je jedným z najobľúbenejších oblastí potravinársky priemysel spojený s výrobou a predajom potravín, ako aj reštaurácia.
Organizovanie vlastnej cukrárne je pomerne jednoduchý nápad, pokiaľ ide o implementáciu. Avšak v tejto oblasti existuje veľa nuánov, ktoré je potrebné zvážiť, aby sa dosiahla požadovaná úroveň zisku.
Každá oblasť podnikania je atraktívna pre prácu z hľadiska niektorých aspektov a nie príliš zisková z hľadiska iných. Vlastné cukrovinky nie sú výnimkou. Spomedzi nedostatkov na prvom mieste vyniká skutočnosť, že pre začínajúcich podnikateľov je to ťažké podnikanie (akýmkoľvek spôsobom spojeným s potravinárskym priemyslom).
Medzi hlavnými problémami možno identifikovať:
Avšak počet výhod je oveľa vyšší:
Zaujímavý príbeh o otvorení takejto firmy nájdete v nasledujúcom videu:
Aby bolo možné zaregistrovať obchod s cukrovinkami, je najprv potrebné vybrať si formu práce - individuálneho podnikateľa alebo spoločnosti s ručením obmedzeným. Napriek zložitejšiemu a zdĺhavšiemu procesu registrácie je druhá možnosť vhodnejšia, pretože umožní novú spoločnosť rozvíjať a v budúcnosti rozšíriť sieť.
Medzi potrebné dokumenty patrí:
Celkovo možno všetky kontroly a registrácie trvať od 1 do 3 mesiacov. Odporúčame kontaktovať právnické firmy tak, aby boli všetky potrebné dokumenty správne vypracované.
Nájdete tu nuansy písania obchodného plánu na otvorenie vašej kaviarne tu.
Existuje pomerne veľký počet foriem existencie spoločnosti pracujúcej s cukrovinkami. Všetky z nich je možné navzájom kombinovať:
Každá z vyššie uvedených možností má svoje výhody a nevýhody. Výber by sa mal uskutočniť na základe objemu investícií, plánov rozvoja a tvorby sortimentnej politiky.
Rozsah je samozrejme kľúčovou otázkou pri získavaní zákazníkov. Na jednej strane sú sladkosti a pečivo takmer univerzálny produkt, ktorý každý jedí. Ale na druhej strane, každá osoba má svoj vlastný vkus a je potrebné ju riadiť pri tvorbe sortimentnej matice.
Aby ste dosiahli úspech, je žiaduce zahrnúť do ponuky nasledujúce položky:
Spočiatku by ste mali začať s časovo testovanými obľúbenými receptami (možno s pridaním proprietárneho "zvýraznenia"). Napríklad z koláčov je "Napoleon" a "Vtáčie mlieko", a z koláčov je potrebné uprednostniť makaróny, eclairs, zemiaky a krúžky z tvarohu.
V súvislosti s trendom zdravého životného štýlu mnohí ľudia majú tendenciu vyberať nie príliš vysokokalorické sladkosti, takže pri príprave menu by ste mali pridať množstvo nízkokalorických receptov (alebo schopnosť nahradiť niektoré zložky štandardných receptov).
Takýto výrobok bude exkluzívny - podľa toho bude v dopyte a bude možné nastaviť vysokú cenu.
Po dosiahnutí určitej úrovne zisku môžete premýšľať o rozširovaní výroby a vyrobení vlastnej čokolády atď. Čím širšia je sortimentová matica, tým viac zákazníkov bude spokojná s výberom a stáva sa trvalou. Je dôležité mierne zmeniť predávané sladkosti, pridávať nové a odstrániť tie najnepopulárnejšie alebo nerentabilné (to nie je vždy to isté, pretože výrobok môže byť dostatočne náročný, ale má príliš vysoké náklady).
Nakoniec je dôležité venovať zvláštnu pozornosť dekorácii a obalom, pretože dezerty musia byť nielen chutné, ale aj atraktívne.
Pokiaľ ide o výber miesta, je dôležité si uvedomiť, že ak hovoríme o kaviarni alebo obchode, potom by mala cukráreň umiestniť na preplnenom mieste, kde bude spoločnosť pravdepodobne prilákať nielen pravidelných, ale aj príležitostných návštevníkov.
Dôležitou požiadavkou pre izbu je minimálna veľkosť priestoru. Takže ak podnikateľ organizuje prácu vlastnej dielne, musí si prenajať alebo kúpiť minimálne 200 metrov štvorcových priestoru. Pre domácu výrobu, nájomné nie je v zásade potrebné, ale je veľmi žiaduce zaregistrovať svoje podnikanie.
Aby ste získali všetky potrebné doklady, musíte sa okamžite postarať o ventilačný systém, zásobovanie vodou a vytváranie ďalších miestností (napr. Užitkových miestností a na ukladanie vecí zamestnancov).
Nakoniec by mala byť miestnosť rekonštruovaná a nielen funkčná, ale aj krásne vyzdobená: príjemná atmosféra povzbudí ľudí, aby robili viac nákupov, než pôvodne plánovali. V súlade s tým zaručuje rast ziskov spoločnosti.
Ak chcete vyrábať sladkosti v relatívne veľkých množstvách, najlepšie je, aby ste si nepožičali zariadenie, ale kupovali. Na vytvorenie cukrárskej linky musíte zakúpiť:
Náklady na všetky zariadenia sú pomerne vysoké, takže v počiatočnom štádiu, keď je nedostatok finančných prostriedkov, si môžete vybrať jeden z dvoch spôsobov, ako je prenájom vybavenia alebo sa môžete zapojiť do výroby kaviarne alebo reštaurácie na námestí.
Cukrovinková technológia má veľké množstvo funkcií, ktoré nevyhnutne priťahujú pozornosť rôznych testovacích služieb. Výstavba technologického procesu bude vážne závisieť od výberovej politiky, ktorú si podnikateľ zvolil (v počiatočnej fáze sa odporúča sústrediť sa na 1-2 skupiny cukríkov). Ak chcete správne vytvoriť proces, musíte:
V závislosti od zvoleného formátu budú potrebné rôzne rámce na zabezpečenie plynulého fungovania podniku. Vo všeobecnosti spoločnosť bude potrebovať týchto špecialistov:
Je dôležité si uvedomiť, že zamestnanci sú tvárou spoločnosti a odrážajú jej obraz. Preto je vhodné, aby ste pre nich pripravili určitú formu, ktorá musí byť vždy čistá a čistá.
Je žiaduce, aby podnikateľ sám pracoval na niektorých pozíciách niekoľko mesiacov po otvorení. Takže bude schopný pochopiť, na aké kritériá by sa mala spoliehať pri výbere zamestnancov pre konkrétnu pozíciu.
Pre obchod s cukrovinkami existuje veľa distribučných kanálov:
Rovnako ako každý projekt v potravinárskom priemysle je otvorenie cukrárne pomerne nákladné:
V dôsledku toho, výška počiatočnej investície bude od 2-3 miliónov rubľov. Zároveň je ziskovosť takéhoto podniku na úrovni 25-40% (v závislosti od zvoleného formátu) a doba návratnosti sa pohybuje od 2 do 3,5 rokov. Čistý zisk bude asi 100 až 200 tisíc rubľov za mesiac.
Usporiadanie cukrovinky je preto ťažko realizovateľným, ale veľmi výnosným projektom, ktorý sa môže flexibilne meniť a rozvíjať s nárastom počtu zákazníkov a predaja.
Voľba témy písania tohto podnikateľského zámeru mi jednoducho nevzbudila, jeden z účastníkov mojej skupiny, VKONTAKTE "Tajomstvo podnikania pre začiatočníkov", sa práve zaoberá touto otázkou, pretože chce začať tento konkrétny obchod.
Prvým krokom je vyriešiť problém s peniazmi: zarobiť peniaze, nájsť investora, svoje vlastné úspory.
Začnime od začiatku a zistite, čo je mini-pečivo?
Mini cukrovinky - je výroba rôznych nápojov: koláče, koláče, sladkosti, bafiny, buchty atď.
Na internete je veľa diskusií, v ktorých oblastiach činnosti je zahrnutá mini-cukráreň: vo výrobe, obchode alebo službách. Takže mini-cukráreň je predovšetkým výroba, aj keď samozrejme môžete predávať svoje výrobky priamo na mieste výroby, vybavené špeciálnou nákupnou zónou alebo malou kaviarňou, hoci bez ohľadu na to, ako je mini-pekárňou v pohode výroba.
V tomto prípade dokončím úvod a prejdem priamo k podnikateľskému plánu cukrárnika.
Prvá otázka, ktorú musíte rozhodnúť pred otvorením vášho mini cukrárne, je rozhodnúť o type vlastníctva, ktoré vaša firma bude mať.
Keďže mini-pečivo je malý podnik, máte len dve možnosti:
Podrobné informácie o výbere vlastníctva v podnikaní nájdete v článku "Výber vlastníckych foriem podnikania".
Pri registrácii firmy budete potrebovať aktivity z klasifikátora OKVED. Aby ste nemuseli stráviť čas hľadaním kódexov, konkrétne som ich napísal:
15.81 - Výroba chleba a múčnych cukrárskych výrobkov nedeliteľného uskladnenia;
52.24 - Maloobchod s chlebom, pekárenskými a cukrárskymi výrobkami.
Medzi tieto činnosti patria všetky potrebné mini-cukrárske činnosti.
Nastavil som maloobchod tak, že okrem výroby by som mohol obchodovať aj so špeciálne určenou maloobchodnou zónou v mini-pekárni.
Okrem toho je potrebné zriadiť zúčtovací účet, pretože budete hromadne nakupovať suroviny, ako aj predávať svoje produkty prostredníctvom obchodných reťazcov, ktoré sú zvyčajne právnickými osobami a uskutočňujú platby bankovým prevodom a prevedú peniaze z vášho účtu na váš účet.
V malom podnikaní je najlepšie použiť zdanenie zjednodušeného daňového systému vo výške 15% (výnosy mínus výdavky).
Môžete prejsť na zdanenie zjednodušeného daňového systému priamo pri registrácii podnikania priložením žiadosti o zjednodušený daňový systém na súbor dokumentov.
Ako podať správu o tejto dani nájdete v článku o dani zjednodušeného daňového systému na vyššie uvedenom odkazu.
Najlepšia miestnosť pre mini-pečivo sa považuje za prvé poschodie budovy. V závislosti od spôsobu nastavenia cukrárne a výberu miesta. Ak je tu malá kaviareň s cukrárňou, mala by byť umiestnená na preplnených miestach alebo v husto obývanej časti mesta.
Otvorenie mini-cukrárna bude stačiť na prenájom o rozlohe 40 m2. Izba musí mať dostatočnú elektrickú energiu.
Pokiaľ ide o priestor pre cukrárstvo, potom pre to existujú obmedzenia SES, zvážte základné požiadavky:
Požiadavky na hasičov mini-pekární:
To sú základné požiadavky regulačných orgánov, ale v každom prípade pred prenájmom miestnosti je lepšie koordinovať to s SES a hasiči.
V závislosti od toho, ktorá časť mesta si prenajímate izbu, cena za to sa značne líši. Napríklad, môžeme si prenajať izbu tohto typu od 500 rubľov. až do 2500 rubov.
Pri výbere vybavenia pre cukrárske výrobky je potrebné dôkladne sa zaoberať, ako hovoria o nástrojoch, ktoré nešetria.
Samotné zariadenie sa líši v objeme, výrobe a cene. Lacné možnosti a hlavne používané na nákup sa neodporúčajú.
Ak chcete dokončiť prácu mini-pekárne, budete potrebovať nasledujúce zariadenie:
Uvedené zariadenie je dostatočné na výrobu 80% cukroviniek. Nezabudnite, tie, ktoré vyžadujú kuchynské náčinie a všetky druhy foriem.
Zariadenie sa musí zakúpiť v určitej miestnosti, takže prvá vec, ktorú potrebujete na prenájom miestnosti.
Rozsah bude závisieť výlučne od nákupného zariadenia.
Aby vaša mini-cukráreň fungovala správne, musíte nájsť dobrého personálu:
Môžeme predpokladať, že jeden po druhom, na plný úväzok a jednorazový na čiastočný úväzok. Záleží na tom, ako bude vaša cukráreň fungovať.
Na začatie výroby cukrárenských výrobkov sa budú vyžadovať niektoré dokumenty, bez nich nemožno pracovať (hneď na SES skontrolujte tento bod)
Bude tiež vyžadovať zmluvy na dezinsekciu a deratizáciu (pre tých, ktorí nevedia, čo to je: zničenie švábov, kliešťov, ploštice, blchy atď.).
A ako som spomenul pred týmto záverom od hasičov.
Najlepšia reklama pre cukrárne je z úst (v prípade, že vyrábate kvalitný a chutný produkt), jediný problém je, že pri otvorení nikto o vás nevie. Preto je na začiatku potrebné investovať do reklamy:
Toto je hlavná reklama, ktorá by sa mala vyžadovať.
Začnime s nákladmi, všetko treba vypočítať, ale nižší prahová hodnota pre otvorenie mini-pekárne je 500 000 rubľov, stredná tržnica bude stáť 1,500,000 rubľov už.
Všetko závisí od nákladov na zariadenie, nájomné, platy zamestnancov, prenajatý priestor atď.
Pokiaľ ide o príjem, priemerná kontrola v mini-cukrárni je 300-500 rubľov. a pre rovnovážny bod, musíte urobiť asi 20 predajov za deň.
V skutočnosti je to veľmi reálna hodnota, a to podľa toho, že súčasne rozvíjate svoju sieť v obchodoch s potravinami.
Čistý príjem v počiatočnom štádiu môže byť 100 000 - 120 000 rubľov.
Neskôr môžete rozšíriť vašu cukrárenskú sieť, ktorá občas zvýši váš príjem.
Môžete tiež implementovať službu dodávania svojich produktov do vášho zákazníka - to prinesie ďalšie príjmy.
Stiahnite si podrobný obchodný plán pre cukrárne s výpočtami: stiahnite si obchodný plán pre cukrárne.
To je pravdepodobne všetko! Ak máte otázky, opýtajte sa ich v komentároch!
Ako otvoriť cukrárne? Koniec koncov organizácia podnikania na predaj pekárenských výrobkov a pekárenských výrobkov je považovaná za jednu z najsľubnejších oblastí v oblasti obchodu. Zvyčajne skúsený pekár s podnikateľskými zručnosťmi vie, ako otvoriť cukrárne od samého začiatku. Môžete sa obmedziť na cukrárňu, v ktorej sa sladkosti budú predávať, a môžete ísť ďalej - otvoriť kaviareň alebo mini-pekárňu.
Čo potrebujete na otvorenie cukrárne? Je veľmi dôležité mať podnikateľský plán, ktorý zahŕňa výpočet všetkých potrebných výdavkov na prenájom priestorov, materiálov a zariadení, mzdy zamestnancov, dane a reklamu. Po zvážení všetkých výdavkov bude podnikateľ schopný rozhodnúť, či bude hospodáriť s vlastnými finančnými prostriedkami, alebo bude potrebné dodatočné financovanie.
Nezabudnite, že pred otvorením cukrárne budete musieť získať aspoň certifikát o registrácii IP. Je potrebné vybrať vhodnú miestnosť, ktorej plocha by mala byť aspoň 50 metrov štvorcových. Budúci cukrárny sa nachádzajú v rezidenčnej oblasti alebo v blízkosti trhu alebo nákupného centra.
Uistite sa, že vyžadujete špeciálne vybavenie - rúry, váhy, police, nádoby (nádoby, misky), vitríny, chladničky, ako aj veľa predmetov pre domácnosť.
Bude potrebné vytvoriť silný tím personálu. Budete potrebovať kuchárov, čašníkov, manažérov, pokladníkov.
Ako otvoriť obchod s cukrovinkami a nie spáliť? Musíte premýšľať o tom, ako bude vaša inštitúcia inzerovaná. Môžete využiť možnosti tlače, vonkajšej reklamy, ako aj internetu.
Aby ste vynikli medzi konkurentmi, musíte prísť s niečím vlastným, napríklad otvoriť pekársku a cukrársku pre vegetariánov (pripraviť lahôdky bez použitia vajec a mlieka), predávať orientálne sladkosti alebo výrobky bez geneticky modifikovaných prísad. Môžete prilákať kupujúcich s nižšou cenou ako v susedných obchodoch.
V boji proti konkurentom sa nemusí nevyhnutne špecializovať na žiadny typ produktu. Môžete mať za základ napríklad výrobu drahých luxusných koláčov a hlboko zmrazených pečiv. Môžete sa sústrediť na čerstvosť výrobkov, pre ktoré ju môžete predávať v najbližších predajniach.
Ziskovosť cukrárskeho priemyslu je zvyčajne z dvadsiatich až tridsiatich percent. Otvorená cukrárenská výroba bude iba trávenie sumy najmenej 400 tisíc dolárov. Na pečenie koláčikov a pečiva, ako aj iné pečivo sa vyžaduje vysoko technické vybavenie.
S obmedzenými finančnými prostriedkami premýšľajte o tom, ako otvoriť mini cukrárňu. Ak je spoločnosť malá, môžete sa dostať s jednou domácou pecou. Náklady na takéto pece začínajú zo stotisíc dolárov, z ktorých iba jedna pätina ide do samotnej pece a jej inštalácie, zvyšok finančných prostriedkov sa vynaloží na súvisiace baliace a plniace zariadenia, ako aj mixéry a ostatné tovary pre domácnosť. Ak sa zameriavate na dovážané zariadenia, cena sa zvýši niekoľkokrát.
Zvážte nadchádzajúce náklady na prenájom vhodnej miestnosti alebo jej nákup. V blízkosti zásuvky musí byť parkovisko pre autá. Musíte tiež zvážiť náklady na parkovanie. Keďže budete obchodovať s tovarmi podliehajúcimi skaze, úspech bude veľmi závisieť od dobrého fungovania logistických služieb.
Ale to nie je všetko. Budete musieť zaplatiť za vstup do sortimentu supermarketu, kde plánujete predávať svoje výrobky, na určité miesto na poličke tohto supermarketu. Zanedbávanie týchto podmienok v našich dňoch nie je možné. Na nich pracuje absolútna väčšina obchodných reťazcov.
Predtým, ako otvoríte obchod s cukrovinkami od začiatku, budete musieť zbierať potrebné dokumenty. Budete sa musieť zaregistrovať u daňových úradov a sociálnych fondov, získať povolenie od sanitárnej a epidemiologickej stanice a orgánov pre kontrolu požiaru. Budete tiež potrebovať povolenie od spoločnosti Rospotrebnadzor, vypracovanie zmlúv na program sanitárnej a výrobnej kontroly a systematickú dezinfekciu vašich obchodných priestorov, ako aj odpadový a priemyselný odpad.
Určitá čiastka z vášho rozpočtu musí byť vyhradená na komunikáciu so všetkými inštanciami a nie malá. Vaše finančné možnosti by mali byť dobre prezentované vo fáze premýšľania o tom, ako otvoriť cukrárne.
Zamyslite sa nad náborom. Počet zamestnancov na plný úväzok závisí od objemu výroby a počtu obchodov, s ktorými plánujete spolupracovať. Ak toto číslo nie je viac ako desať a myslíte na to, ako otvoriť malý cukrár, na začiatok budete mať dostatok 10 až 15 zamestnancov (niekoľko cukrárov (5 alebo 6), hlavný výrobca pečiva, pekár, asistent pekára, pár Logistická služba, účtovník, niekoľko manažérov vzťahov so zákazníkmi).
Ak napríklad okrem koláčov budete vyrábať koláče, budete potrebovať ďalší tím kuchárov, pretože výrobné technológie týchto druhov výrobkov sú veľmi odlišné. Venujte zvláštnu pozornosť voľnému miesta manažéra maloobchodného predaja. Táto osoba bude slúžiť ako tvár spoločnosti, prostredníctvom nej sa uskutočnia všetky kontakty a komunikácia.
Ďalšou kľúčovou jednotkou je technológia pečiva, bez ktorej je v zásade celá výroba nemožná.
Je lepšie začať predávať výrobky z malých obchodov. Nie je pravdepodobné, že veľké maloobchodné reťazce budú súhlasiť so spoluprácou so začínajúcou spoločnosťou bez povýšeného názvu a veľkého rozpočtu.
Po zorganizovaní spoľahlivého predaja produktov prostredníctvom malých predajní by ste mali hľadať výpadky do malých sietí. Pečivo sa vypláca pomerne rýchlo. Toto je dnes jedna z najsľubnejších oblastí.
Vytvorenie inštitútu kombinovaného typu, ktorý kombinuje predajňu, kaviareň a mini obchod pre výrobu cukroviniek, si vyžaduje dodatočné požiadavky. Ak otvoríte pekáreň, ste povinný zorganizovať podmienky pre jedlá pre návštevníkov, ako aj prístup k tovaru.
Musíte sa rozhodnúť, či plánujete prijímať objednávky na zákusky a pečivo a či budete mať takúto službu ako doma. Treba preto venovať pozornosť nasledujúcim aktivitám v rámci OKVED: "Činnosti reštaurácií a kaviarní"; "Dodávka výrobkov pre stravovanie"; "Maloobchod v nešpecializovaných predajniach" a niektoré ďalšie. Počet aktivít, ktoré je potrebné špecifikovať maximálne, aj keď niektoré z nich nepotrebujete.
Predpokladajme, že uvažujete o tom, ako otvoriť kaviareň-pečivo, teda inštitúciu pozostávajúcu z kaviarne a pekárne. Pre takúto cukrárňu by mala byť miestnosť dostatočne veľká a rozdelená na zóny. Jedná sa o oblasť stravovania, nákupnú oblasť a skutočnú produkciu.
Izba v žiadnom prípade nemôže byť suterén, zakazuje hygienické normy. Kaviarenská oblasť by mala obsahovať niekoľko stolov pre každé 2 až 4 miest a najlepšie detské ihrisko. Rozloha týchto priestorov je najmenej pätnásť alebo dvadsať štvorcových metrov.
V predajnej oblasti je potrebné zabezpečiť miesto pre vitríny, chladničky, pokladne, predajné pulty, budete tiež musieť nainštalovať chladničku na nápoje, kávovar, mixér na mliečne výrobky, skrinky na riad a obalové materiály. Výber zariadenia pomôže urobiť špecialistu na cukrárenskú technológiu. Pre nákupnú oblasť bude potrebných aspoň ďalších 10 metrov štvorcových.
Výrobná oblasť bude zaberať hlavnú oblasť. Podľa sanitárnych noriem musí byť umývanie teplou a studenou vodou, centrálna kanalizácia, vetranie, obklady a bielené stropy. Musí byť prítomný toaletný a hotový tovar sklad. Vzhľadom k tomu, že bude potrebné umiestniť rezacie stoly, chladničky, stojany na riad, kuchynské vybavenie, plocha miestnosti nesmie byť menšia ako štyridsať štvorcových metrov.
Zvýši sa ešte viac, ak plánujete umiestniť mini-pekárňu. Takáto kombinácia sa v takýchto zariadeniach často robí. Výrobná oblasť nemôže byť priechodná alebo kombinovaná so záchodom a musí mať samostatný vchod.
Predtým, ako otvoríte svoje cukrárne, zakúpite stoly a stoličky pre návštevníkov, vešiaky na oblečenie a možno aj nábytok pre detský kútik, ako aj chladničky pre hotové výrobky a výrobky, nerezové stolíky a kuchynský robot. Ak sa plánuje dodatočná výroba chleba a valcov, bude potrebné ďalšie vybavenie. Možno budete potrebovať svoju vlastnú prepravu na dodanie produktov do predajných miest.
Ak chcete ušetriť na prenájom, môžete si vybrať izbu v rezidenčnej štvrti, ale musí to byť na dobre cestovanom mieste. Vybavenie s cieľom ušetriť, môžete si kúpiť použité alebo prenajaté. Pri nedostatku počiatočného kapitálu je možné kúpiť zariadenie na úver.
Nie je žiaduce umiestniť kaviareň na pečivo v blízkosti pekární a reštaurácií. Ak v zariadení máte pekáreň, zabezpečí sa to denný prílev zákazníkov - napokon ľudia potrebujú každý deň mäkký chlieb.
Je potrebné dbať na vývoj individuálneho štýlu a loga podniku, ktoré môžu a mali by byť použité pri konštrukcii haly a spotrebného materiálu, napríklad na plastových vreckách a kartónových krabiciach na predaj, ktoré je potrebné odobrať.
Ak pozvete známeho šéfkuchára, ktorý má povesť profesionálnych a medzinárodných diplomov, bude to významná výhoda vašej marketingovej stratégie.
Reputáciu inštitúcie možno zlepšiť a rozvinúť rôznymi spôsobmi. Napríklad zabezpečte bezplatnú distribúciu výrobkov, ktoré vypršia v sociálnych inštitúciách. Môžete sa staviť na nezvyčajný dizajn vašich koláčov a koláčov, alebo že používate spoľahlivé recepty z minulých čias.
Problémom majiteľa cukroviniek môže byť nielen zvyšovanie cien, ale aj nerovnomerná ponuka výrobkov. Dokonca aj osvedčený dodávateľ môže zrazu priniesť stale vajíčka alebo vypršaný margarín. Bude bezpečnejšie nadviazať kontakt s niekoľkými dodávateľmi naraz, aby ste mali možnosť zálohovania.
Nákup produktov by sa malo vykonať po prenajímaní priestorov, inštalácii potrebného vybavenia, predaji priestorov, zamestnávaní zamestnancov a všetko je pripravené na prvú šaržu výrobkov.
Ziskovosť produkcie sa zvyčajne pohybuje od tridsiatich piatich do štyridsiatich percent.
Možno, že nováčik cukrár podnikateľ by nemal okamžite produkovať drahé koláče, môžete začať robiť výrobu malých koláčov pôvodného vzhľadu.
Možno okamžite nebudete potrebovať širokú škálu produktov. Pre každú vekovú kategóriu musíte zvážiť 5-6 kľúčových titulov. Deti môžu ponúknuť zákusky z pôvodnej formy. Starší návštevníci milujú domáce koláče. Môžete prísť s možnosťou pre koláče a pečivo pre páry v láske alebo teenagerov. Úprava rozsahu bude neskôr v závislosti od dopytu.
Na zvýšenie príjmov je dobré zapojiť sa do predaja súvisiacich produktov, medzi ktoré patrí džem, džem, čaj, káva, med a kondenzované mlieko.
Produktová rada by nemala opakovať to, čo je už v predaji na regáloch mesta - premýšľať nad niečím vlastným, jedinečným. Veľmi dôležité je jasné, chytľavé balenie, vhodné na prepravu týchto jemných predmetov.
Bolo by príjemné usporiadať vaše stránky, objednávky je možné uskutočniť aj telefonicky. Veľmi populárne sú propagácie prezentácie nových produktov v supermarketoch.
Hlavnými podmienkami úspešného začatia podnikania sú dobré obchodné miesta a spoľahliví dodávatelia.
Výroba cukroviniek: analýza trhu + výber formátu výroby + dokumentácia + technologické procesy výroby cukroviniek + nákup vybavenia + kde si prenajať izbu pre obchod + distribučné body + výpočet nákladov a príjmov z výroby v Rusku.
Stojí za to nakupovať a je nespochybniteľná skutočnosť: dokonca aj v stave hospodárskej nestability v krajine sa ceny potravín neustále zvyšujú. A napriek tejto poľutovaniahodnej situácii tento faktor premenuje podnikanie na výrobu potravín na ziskový nápad.
Cukrárenská výroba bude tiež vždy v dopyte, hlavnou vecou je vytvoriť kompetentný podnikateľský plán a riadne usporiadať prácu podniku.
Ako to urobiť, popíšeme nižšie.
Výroba cukroviniek je jednou z najobľúbenejších destinácií v Rusku. Tam je vždy dopyt po sladkosti, preto ľudia budú kupovať dobroty pre akékoľvek finančné ťažkosti.
Dnes sú na ruskom trhu veľké výrobcovia cukrárskych pochúťok, ktoré zachytili obrovský segment a mali predajne v celej krajine. Ale nevzdávaj sa kvôli tomu! Môžete začať ako mini-závod na výrobu cukroviniek, obsadiť úzky výklenok, a potom, ak chcete, s malými krokmi, prejsť na all-ruský trh.
Ak chcete pochopiť, ako organizovať svoju produkciu a lákať zákazníkov, je potrebné analyzovať prácu konkurentov.
Navrhujeme vám zvážiť schému, pomocou ktorej analyzujete trh s cukrárskymi rastlinami v Rusku:
Rozhodnite, s kým chcete v budúcnosti spolupracovať.
Veľké cukrárenské výrobné zmluvy s rovnakými gigantmi na predaj tovaru.
Malé obchody sa zameriavajú na spoluprácu s malými supermarketmi, obchodmi a kioskmi v regióne, kde budú pracovať.
Sledujte, aké ceny vašich konkurentov.
Zvážte, či môžete predávať cukrovinky za nižšiu cenu, ale zároveň neznižovať ukazovatele kvality.
Cieľovým publikom sú ľudia s priemernou úrovňou príjmu, stojí za to od tohto momentu vyrábať cukrárskeho šéfkuchára a jeho predaj.
Venujte pozornosť rozsahu.
Čo chýba v cukrárňach vo vašom regióne? Ľudia sú vždy zvedaví o novom pečení, ktoré ich pritiahne zvonku, zloženie a budú dostupné.
Aby ste prežili všetky konkurenčné cukrárne na trhu, musíte splniť hlavnú požiadavku - vyrábať kvalitný výrobok s prírodnými zložkami. Nesmiete sa snažiť dosiahnuť zisk šetrením produktov. V dôsledku toho stratíte svojich zákazníkov aj celú firmu.
Dnes existujú tri hlavné možnosti formátu, v ktorom sa organizuje práca v cukrárni a predáva tovar.
Vyberte možnosť, ktorá zodpovedá tomu, čo máte pre organizáciu firmy. Po prvé, zvážte, či môžete zvládnuť zvolený formát z finančnej strany.
Pamätajte, že výroba cukrárskych výrobkov je komplexný technologický proces, ktorý bude vždy monitorovať také orgány ako Rospotrebnadzor a SES. Odchýlka od noriem môže mať za následok uloženie pokút a dokonca zastavenie konania.
Náš podnikateľský plán, o ktorom sa bude diskutovať v článku, je zameraný na objavenie priemernej produktivity cukrárne.
Jednou z najdôležitejších etáp organizácie akejkoľvek produkcie je registrácia v daňovej správe a získanie všetkých potrebných certifikátov a povolení.
Ako začať zhromažďovať dokumenty na otvorenie cukrárne mini-závod:
Všetky dokumenty musia byť vedené zakladateľom dielne. Podľa zákona má každý odberateľ a dokonca aj jednoduchý spotrebiteľ právo požiadať o tieto doklady o overenie kvality pečenia.
Ak začnete vyrábať cukrárske výrobky bez certifikátu kvality, čelíte uzatvoreniu podniku a veľkým pokutám. Nemali by ste riskovať vaše investície a, čo je najdôležitejšie, ohrozovať vašich spotrebiteľov.
Všetky sladkosti sa dajú rozdeliť do dvoch skupín:
Výrobná technológia cukrárenských výrobkov závisí priamo od ich typu, pretože každá sladká má svoj vlastný schválený recept. Vaši pečiví kuchári môžu experimentovať a pridávať nové ingrediencie k perníkom, koláčom a koláčom. Hlavná vec je, že ľudia majú rád produkt a sú chutné.
Každý technologický proces výroby cukríkov je možné rozdeliť do troch etáp:
Aby sme sa vymanili zo súťaže, nie tak dávno bolo treba spotrebiteľa prekvapiť niečím. Napríklad hráči na trhu povedali: "Vyrábame orientálne sladkosti, a preto sme sa udržiavali nad vodou." Dnes, aby ste zostali na lyžiach, nie je potrebné vyrábať orientálne sladkosti. Čo zmenilo toľko trhu?
Dnes, na vrchole módy výroby, mrazené (hlboko zmrazené) koláče a pečivo. Spravidla vyzerajú veľmi krásne a ohromujú svojou nádhernou vizuálnou rozmanitosťou. Vo veľkých hypermarketoch môžete vidieť skvelé výrobky, ktoré vám prináša mesto, nie z najbližšej cukrárne priemyselnej zóny mesta, ale z miesta, ktoré sa nachádza. na niekoľko tisíc kilometrov. Predajcovia okamžite rozptýlia váš zmätok: ide o "cukrárňu", ktorá bola podrobená hlbokému zmrazeniu. Uchovávajte - navždy.
Zistili sme, čo máme dnes na vrchole módneho priemyslu. A čo je na vrchole spotrebiteľskej módy? Spotrebiteľ s veľkou skepsou sa odvoláva na podobný výrobok. Navyše, chuťové vlastnosti takýchto koláčov spotrebiteľ nepochybne uznáva ako ďaleko od prirodzených. A ceny, chuť a sada prísad v takýchto lahodných kolákoch sú nesporné s miestnymi pečivami, ak sú v meste len také pekné pečivo.
Dnes aj obyvatelia s nízkymi príjmami pohŕdajú GMO, stabilizátormi, látkami zlepšujúcimi chuť a iné konzervačné látky. Preto jediný spôsob, ako poraziť konkurentov a vyjadriť sa proti ich pôvodu, je vyrábať cukrárske výrobky na mieste, najčerstvejšie a prírodné ingrediencie podľa starých receptov, ktoré boli testované v čase.
Napriek tomu, že sa dokonca ani veľmi veľké supermarkety snažia vyrábať "svoje" výrobky, všetky z nich majú spravidla veľmi nízku kvalitu. takže ak sa postavíte ako "výrobcovia bez konzervačných látok", máte zaručený úspech.
A ešte jedna vec. Hráči tohto trhu nenachádzajú na trhu žiadnu osobitnú rozmanitosť ani pre vysoko kvalitné cukrárske výrobky.
Takmer všetko, čo je, je vyrobené podľa známych receptov z kuchárskej knihy z 50. rokov 20. storočia. Ak sa vaše výrobky trochu líšia od sovietskej normy (samozrejme nie zhoršenie kvality a technológie), potom to bude želaná a požadovaná odroda. Často najlepšie podnikateľské nápady ležia v oblasti dizajnu cukroviniek a mnohí kreatívni výrobcovia cukroviniek sa na ne spoliehajú.
Nie je to tak dávno, známe štúdio Artemy Lebedev vyvinul dizajn cookies. Cookies sú jedlá alternatíva k šťastným tramvajovým lístkom. Pamätajte na túto vieru: ak sa na čísle lístka súčet prvých troch číslic zhoduje so súčtom posledných troch číslic, lístok sa považuje za šťastný a mal by sa jesť.
Takže: kolekcia "Happy Cookies" pozostáva výlučne zo šťastných autobusových, trolejbusových a tramvajových lístkov! (podrobne o cookies z Lebedev Studio)
V prvej fáze, dosť zvláštne, musíte zistiť hlavnú otázku pre podnikanie a výrobu: aký časový rámec vaša produkcia predpokladá? Všetko ostatné bude závisieť od toho.
Existujú však určité špecifické problémy. Je ľahšie otvoriť výrobu, než ju udržať, je to jednoduchšie ako udržiavať stabilnú prevádzku
Je ťažké nájsť miestnosť, ktorá spĺňa všetky požiadavky Rospotrebnadzora, pretože tieto požiadavky sú pre hráčov považované za neprimerane vysoké a nafúknuté, aby vytvorili potrebu poskytnúť úplatky. Ale to nie je hlavný problém. Existujú problémy a dôležitejšie.
Prvý problém. Jedným z hlavných problémov podnikania je, že účastníci trhu uznávajú problém s obratom zamestnancov. Problém neustáleho výberu a školenia vysokokvalitného personálu v oblasti verejného stravovania čelí všetkému - čo musí byť zohľadnené pri vstupe na trh.
Druhým problémom je neustály rast cien surovín. Ak sa zameriavate na špecifickú spotrebiteľskú škálu, vzniká dilema: zvýšiť hodnotu tovaru a stratiť kupujúceho alebo udržať kupujúceho, prechod na lacnejšie náhrady. Prax ukazuje, že prechod na lacné suroviny vedie aj k strate kupujúceho a dokonca k strate reputácie. Kupujúci pravdepodobne vynakladajú viac peňazí na produkty bežnej kvality. Ale neodpúšťajú zhoršenie kvality a dlho si pamätajú značky s otriasanou povesťou.
Tretí problém cukrárov: nerovná kvalita surovín. Ak chcete získať ten istý výrobok, je vždy rovnaká kvalita nemožná, najmä v podmienkach narušenia dodávok. Podnikatelia si nemôžu byť úplne istí, že tá istá zložka nezmení svoju kvalitu za najhoršie vo veľmi neočakávanom momente. Takmer vždy, keď výrobok mení svoje vlastnosti! Z tohto dôvodu je potrebné ho "prispôsobiť" pod recept. Len hráči na trhu s margarínmi menia tri alebo štyri značky ročne. A bohužiaľ, nielen margarín sa správa týmto spôsobom. Tento problém je potrebné zvážiť aj pri otvorení vašej firmy.
1. Maximálna plocha miestnosti v obytnej budove nesmie prekročiť 700 metrov štvorcových. m;
2. Uistite sa, že máte samostatný vchod a núdzový východ;
3. Dodávky surovín by sa mali uskutočňovať z koncov budovy, kde okná domu nechodia;
4. Odpadové koše na priemyselný odpad by mali byť umiestnené na strane cesty, nie menej ako 25 m od obytných budov;
5. Množstvo vody musí plne vyhovovať potrebám dielne a musí byť v súlade s kvalitou vody v centrálnom systéme zásobovania pitnou vodou;
6. Kanalizačné stúpačky nie sú umiestnené v oblasti výroby.
Väčšina peňazí, ktoré musíte minúť na nákup vybavenia.
Malá cukráreň je vybavená nasledovnými zariadeniami:
1) nístejová pec (50-70 tisíc rubľov),
2) konvekčné pece (200 tisíc rubľov),
3) doska na výrobu náplní (40 tisíc rubľov),
4) mukoproseivatel (20 tisíc rubľov),
5) miešačka na a) cesto a b) krémy (30 tisíc rubľov a 18 tisíc rubľov)
6) hnetacieho stroja (30 tisíc rubľov).
Ďalšie potrebné vybavenie:
Kúpele, stoly a police (20 tisíc rubľov), chladničky a mrazničky pre suroviny a prísady (50 tisíc rubľov), chladnička pre hotové výrobky (120 tisíc rubľov) a pekárenské zásoby.
Pre cukrárenskú výrobu je potrebné veľké množstvo zásob. Ak je vo fáze vytvárania podnikateľa obmedzené finančné prostriedky, môžete vyzdvihnúť vybavenie domácej výroby.
Avšak všetko, čo nie je o stoloch so štyrmi nohami, by malo byť dovezené, podľa jednomyseľného názoru na hernom trhu!
Automatizačné zariadenia:
Všetko tu je oveľa jednoduchšie - toto zariadenie je bežný počítač (osobný počítač) a softvérový balík pre neho - to je špeciálny softvérový balík. Mali by existovať toľko počítačov ako zamestnanci, budú mať prístup k úlohám programu kontroly dokumentov. Jedná sa zvyčajne o účtovníkov, technológov, skladov a manažérov.
Automatizácia je jednoducho potrebná, ak chcete mať funkčnú, modernú a vizuálnu kontrolu nad všetkými typmi technologických operácií: od príchodu surovín do skladu a po ich predaji po odpisovaní hotových výrobkov.
V prípade piatich zamestnancov stačí, aby sa striedavo používali tri licencie. Náklady na základnú licenciu s školením zamestnancov je asi 50 tisíc rubľov, každý ďalší bude stáť 10,5 tisíc rubľov.
Prax účastníkov trhu ukazuje, že správne vyčlenený projekt sa vyplatí za menej ako dva roky.
* Článok starší ako 8 rokov. Môže obsahovať zastarané údaje.
Auto podnikania. Rýchly výpočet ziskovosti podniku v tejto oblasti
Vypočítajte zisk, návratnosť, ziskovosť každej firmy za 10 sekúnd.
Zadajte úvodné prílohy
ďalej
Ak chcete spustiť výpočet, zadajte základný kapitál, kliknite na tlačidlo Ďalej a postupujte podľa ďalších pokynov.
Čistý zisk (za mesiac):
Chcete urobiť podrobný finančný výpočet pre podnikateľský plán? Použite našu bezplatnú aplikáciu pre Android pre firmy v službe Google Play alebo si objednajte profesionálny podnikateľský plán od nášho odborného obchodného plánovača.