logo

Iosif Kirillovič Krasnolobov je jedným z najznámejších amatérskych chovateľov kôz v republike. Už niekoľko rokov pomáha obyvateľom republiky získať rodokmeňáka v komplexe. Jeho metóda absorpčného kríža, ktorá bola nedávno napísaná podrobne v našich článkoch, bola plne schválená odborníkmi. Preto by všetci chovatelia kôz mali brať na vedomie jeho rady.

1. Ak sa rozhodnete začať chov kôz, potom pri nákupe kôz a kôz si pamätajte, že zvieratá musia pochádzať od rôznych matiek a ešte lepšie od rôznych otcov. Potom, keď sa dosiahne puberta (u kôz - 15-16 mesiacov, u kôz - 12 mesiacov), bude možné bezpečne spájať zvieratá bez strachu o biologickú čistotu plemena.

2. Za pár rokov určite opustíte malú kozu z dobre vybraného páru, aby ste doplnili hlavné stádo. Ale po 15-16 mesiacoch majitelia budú vždy mať otázku: Kde nájsť dobrú kozu, aby pokračovala v pretekoch? A začnite hľadať susedov a priateľov v okolitých dedinách. S týmto prístupom sa po niekoľkých rokoch ľahko stratí všetka kontrola nad výberom a nevyhnutne sa stretnú s príznakmi degenerácie hospodárskych zvierat z kôz v zmesi. Aby ste tomu zabránili, nemusíte sedieť. Všetci amatérsky chovatelia kôz v jednej alebo viacerých lokalitách a tam by malo byť aspoň 8-10 ľudí, mali by sa dohodnúť na prenose chovných kôz v kruhu. Toto by sa malo vykonať každoročne pred začiatkom rozmnožovacieho obdobia.

Tento spôsob prenosu zvierat pomôže výrazne zlepšiť vaše stádo, zachovať čistotu plemena a zvýšiť produktivitu. Ak vo vašej lokalite kozy miestneho plemena (v skutočnosti nie čistokrvného), potom v 2-3 rokoch práce miestneho klubu amatérskych kôz, budú pozitívne výsledky pozoruhodné. Obsah chovných kôz sa dá ľahko vyriešiť vzájomnou dohodou. Výrobca je schopný aktívne zakrývať kozy po dobu 6-8 rokov, takže kruh nezatvorí a jeho syn bude pokračovať vo svojej práci, ale nebudú úzko súvisiace kríženie.

3. Bohužiaľ máme v Bielorusku veľa osád, kde je vo farmách len málo kôz. Stáva sa, že iba 1-2 osoby sa zaoberajú chovom kôz. V týchto obciach je potrebné organizovať oplodnenie krížovou metódou za rok, ale každý z dvoch chovateľov kôz musí mať k dispozícii vlastnú plemennú kozu.

Táto metóda hnojenia je praktická, ale vyžaduje stálu prísnu kontrolu, to znamená pravidelné zápisy do špeciálneho časopisu.

4. Produktivita je hlavným kritériom kvality plemena kôz. Každá koza je preto povinná pozorne sledovať produktivitu mladých zvierat po prvom jahňacom období, keď sa úsek končí. Saanenka by mala v lete poskytnúť aspoň 1,5-2,5 litra mlieka.

Po treťom beránku je krb zvyčajne naplnený 4,5 až 5 litrami mlieka. Existujú však zaanenki-rekordéry, ktoré po prvom jahňaní potešujú hostí 4,5 až 5 a dokonca aj 6 litrov chutného tučného mlieka. Ak po prvom narodení nedosiahne minimálnu úroveň laktácie, je lepšie zbaviť sa takéhoto zvieraťa. Prax ukazuje, že percento vyradenia nie je väčšie ako 5.

Teraz v mojej databanke - asi 500 objednávok. Ale, bohužiaľ, všetci sú len na niektorých koziach, bez kôz. To znamená, že ľudia presadzujú svoje osobné záujmy. Kúpené čistokrvné zvieratá budú pokryté náhodnými kozami av dôsledku toho - opäť degenerácia, out-of-breeding, nízka produktivita a choroby. Takže nie som spokojný s žiadosťami o kozy, aby som nechal celé výberové práce pustať.

5. V podstate sa v našej republike chovajú miestne kozy domáceho plemena. Farba srsti týchto zvierat je najrôznejšia: biela, čierna, šedobiela, šedá, atď. Ak chcete vylepšiť plemeno, stačí kúpiť 30-40 kôz jednej plemennej kozy Saanen. Jeho "pracovná skúsenosť" je 6-8 rokov, ako som už povedal, tak krásne potomstvo sa narodí až do piatej generácie. Pre mladé kozy piatej generácie bude potrebné zmeniť kozu.

Prvé polovice plemien z miestnych kôz poteší majiteľov svoju krásu a vysokú produktivitu.

Dôrazne odporúčam nákup kmeňov kôz pre niekoľko fariem alebo dokonca pre niekoľko dedín. Takže môžete znížiť náklady na materiál na minimum. Som si istý, že len spoločným úsilím budeme schopní vyriešiť problém prechodu na produktívnejšie stádo.

Kozí mliečne jogurt. Jogurt je fermentovaný mliečny výrobok získaný použitím čistých kultúr mikroorganizmov kyseliny mliečnej: termofilné streptokokové bulgárne tyčinky. Môže byť vyrobená s plnivami alebo bez nich. Technológia výroby jogurtu z kozieho mlieka je podobná technológii výroby jogurtu z kravského mlieka. V domácnosti môžete uvariť jogurt, ak v obchode používate akýkoľvek "živý" jogurt. Mlieko sa pasterizuje pri teplote 60-70 ° C počas 30 minút, ochladí sa na fermentačnú teplotu 40-50 ° C. Ferment sa pridá do jogurtu (nakúpený živý jogurt) v množstve jednej čajovej lyžičky na pohár mlieka, dôkladne sa premieša a umiestni do termostatu thermos) po dobu 12-16 hodín. Ak budete mať viac kyslíka, potom kvasenie môže trvať menej ako 12 hodín.

Lahôdka vyrobená z kozieho mlieka

Obyvatelia veľkých miest a malých regionálnych centier, ktorí prichádzajú na trh, už si už zvykli vidieť rozrušené staré ženy, ktoré dostali z prútia vrece šálku chutného kozieho syra. Napriek častému nedostatku záverov veterinárnej služby sa lahôdky z kozieho mlieka rýchlo rozchádzajú, hoci ich ceny sú pomerne vysoké (3-5 krát vyššia ako podobné výrobky z kravského mlieka).

Prirodzene, veľa amatérskych kozovodí by sa chce naučiť, ako správne spracovať kozie mlieko doma. Aj keď sú syry, kyslá smotana atď. nie sú pripravené na predaj, ale na osobnú spotrebu, musia spĺňať najprísnejšie požiadavky.

Mlieko sa môže odoberať iba zo zdravých zvierat v poľnohospodárskych podnikoch bez infekčných chorôb. Pri dojení sa musia dodržiavať hygienické a hygienické požiadavky: čisté ruky a vemety sú čisté, nádoby a filter na filtrovanie mlieka. Po dojení sa mlieko umiestni do čistej nádoby a ochladí sa najmenej 2 hodiny na teplotu neprevyšujúcu 6 ° C. Na získanie pasterizovaného mlieka je kozie mlieko pasterizované pri teplote nie nižšej ako 63 ° C s expozíciou najmenej 30 minút alebo v iných režimoch prijatých pri výrobe pasterizovaného kravského mlieka. Je však vhodnejší spôsob krátkodobej pasterizácie (68-70 ° С, držanie 20 sekúnd). Mlieko plemena kôz Zaanen má skôr čistú chuť a vôňu v porovnaní s mliekom iných plemien kôz a môže prejsť pasterizáciou pri vyšších teplotách (90-95 ° C).

Kyslé mlieko, ryazenka, kefír, acidofil a iné fermentované mliečne nápoje. Všetky tieto nápoje sa vyrábajú procesom fermentácie mlieka za účasti mliečnej mikroflóry alebo húb z kefíru. Technológia ich prípravy z kozieho mlieka je podobná technológii prípravy z kravského mlieka.

Kyslá smotana. Zmiešaná smotana je kvasený krém. Kozie mlieko je možné získať separáciou kalu alebo mlieka. Ďalej je tento krém pasterizovaný pri teplote 93 až 95 ° C s rýchlosťou uzávierky 20 sekúnd až 2 minúty alebo pri teplote 84 až 88 ° C s rýchlosťou uzávierky 2 až 10 minút, ochladením na teplotu dozrievania (28-30 ° C) a kyslou použitie kvasníc (zakúpená kyslá smotana), občas miešanie počas prvých 2-3 hodín. Najkvalitnejšia kyslá smotana sa získava použitím špeciálnych štartérov na kyslé smotany, ktoré sa vyrábajú v BE BELKIKTIMMP. Fermentovaný krém sa ochladí na teplotu 4 až 6 ° C a dozrieva sa počas 6 až 28 hodín. V závislosti od objemu nádoby (v malých nádobách dochádza rýchlejšie k zrenia, vo veľkých kontajneroch - dlhšie). Doba skladovania kyslej smotany (skladovateľnosť) nie je dlhšia ako 72 hodín pri teplote nie vyššej ako 6 ° C.

Olej. Z výslednej smotany alebo kyslej smotany môžete znížiť kozie olej. Avšak tento olej bude na rozdiel od kravy bielej s modrastým odtieňom farby a nie celkom príjemnou chuťou. V domácnosti je však celkom možné ho použiť na kulinárske účely. Biela farba má kozie mliečny tuk kvôli prítomnosti vitamínu A v ňom namiesto beta-karoténu (žltý provitamín A), ktorý je prítomný v kravskom mliečnom tuku.

Tvarovaný syr alebo domáce syry. Na získanie tvarohu z kozieho mlieka je potrebné pasterizované mlieko ochladené na fermentačnú teplotu (30-32 ° C), aby sa zaviedlo štartér s tvarohem v množstve 2-5% hmotnosti mlieka (vyrobené v BE BELNIKTIMMP). Pri izbovej teplote sa proces fermentácie skončí po 6-8 hodinách. Fermentované mlieko by malo mať hustú zrazeninu s prekvapujúcou transparentnou zelenkavou srvátkou. Táto zrazenina sa pomaly zahrieva na teplotu 45 - 55 ° C. Oddelená srvátka sa vyprázdňuje a tvaroh sa vracia späť na špeciálnu tkaninu na odčerpanie nadbytočnej srvátky. Tak urobiť tvaroh kyselinovým spôsobom. Môžete tiež použiť metódu kyselín-syridlo. Tento tvaroh je počas skladovania menej stabilný, ale má jemnejšiu textúru. Môžete umyť výslednú zrazeninu s vriacou alebo pramenitou vodou z nadmernej kyslosti a miešať so smotanou (pre domáce syry). Tvarohový syr sa ochladí na teplotu neprevyšujúcu 6 ° C. Doba skladovania alebo doba použiteľnosti tvarohu nie je kratšia ako 48 hodín od skončenia procesu.

Blade syr. Je to národný produkt Bielorusov. Ak chcete získať to, musíte dať čerstvý stlačený kozie syry s klinovým vreckom kaliko alebo inou textíliou vhodnou na lisovanie mliečnych bielkovín. Koniec tašky je uzatvorený a vrecko s tvarohom je umiestnené pod lisom. Lisovaný syr má tvar čepele a hustú štruktúru, dobre narezaný nožom, ktorý sa nerozpadá. Sýrový syr skladujte pri teplote neprevyšujúcej 6 ° C až 48 hodín. Tento syr sa môže vyrábať s kmínom. Pokiaľ je to potrebné, môžete si ju triť so stolovou soľou. Čerstvý plátok syra je možné sušiť v rúre alebo v rúre. Ale zároveň sa jeho skladovateľnosť nezvyšuje.

Syr typu Soft Adygei. Tento syr sa získa zahriatím kozieho mlieka na teplotu 90 až 95 ° C a zavedením zahriatej kyslej srvátky pri tejto teplote, aby sa získali koagulované proteínové vločky. S touto technológiou sa srvátka ukáže byť celkom transparentná a najväčšie množstvo mliečnych bielkovín ide do syra. Tento syr môže byť vyrobený z plnív (rasce, mak, škorica, hrozienka, iné sušené ovocie) alebo bez plnív. Výsledné vedro zrazeniny sa preniesli do špeciálnej formy s otvormi na pretečenie nadbytočného séra. V procese formovania sa syr niekoľkokrát otočí. Lisovaný syr sa ochladí, ak je to žiaduce, môže byť solené soľou. Skladovateľnosť syra je 5 dní, keď je balená vo zvláštnom filme vo vákuu alebo 3 dni vybalená vo vákuu pri teplote skladovania nie vyššej ako 8 ° C.

Pamätajte si, že kozie mlieko, najmä jesenné a zimné mliečne výnosy, môže spôsobiť "kozí zápach". Je to výraznejšie, ak sú kozy mliečne držané spolu alebo vedľa kôz. Vôňa je dôsledkom vyššieho (1,5-2-násobku) obsahu polynenasýtených mastných kyselín (kaprínovej, kaprylovej, linolovej, linolénovej atď.) Ako v kravskom mlieku. Vôňa "kozy" a chuť mlieka sa zvyšujú, ak je mlieko podrobené intenzívnym mechanickým a (alebo) tepelným účinkom s deštrukciou membrán tukovej gule.

Domáce stroje na spracovanie mlieka

Spracovanie mlieka je dôležitou súčasťou akéhokoľvek chovu zvierat, či už je to podnikateľ s veľkou farmou alebo domácnosťou s jedinou kravou. Spracované mliečne výrobky sú oveľa zdravšie, dlhšie skladované a drahšie. Darovanie mlieka v čistej forme nie je veľmi výhodné. Naopak s jednoduchým vybavením si môžete kúpiť mlieko sami, vyrobiť sekundárny mliečny výrobok a nie je to dosť zlé na zarobenie peňazí. Ak chcete udržiavať kravu (najmä nie jednu), potrebujete dostatok fyzických, materiálnych a dočasných zdrojov. Preto, aby sa mlieko z kravy vyplatilo (alebo skôr, aby získalo zisk okrem svojej vlastnej spotreby), sú potrebné rôzne jednoduché zariadenia na spracovanie mlieka.

Ako už bolo spomenuté, jedným z hlavných problémov pri výrobe mliečnych výrobkov je problém ich zachovania. Teraz sú známe rôzne metódy na zabezpečenie zvýšenia trvanlivosti mliečnych výrobkov: skladovanie hotového výrobku v prostredí konzervačného plynu, tepelné spracovanie, sušenie tepla a mrazu, zmrazovanie, použitie konzervačných látok atď.

Doma, používané hlavne na varenie a skladovanie v chlade (+6 - +10 stupňov). Rozširuje však skladovanie na maximálne 3 dni. Dlhšia skladovateľnosť sa získava z vlastných mliečnych výrobkov. Pri spracovaní mlieka v priemyselných podmienkach pridávajú k nej viac ako 100% konzervačných látok, čo predlžuje trvanlivosť a súčasne zničí leví podiel na priaznivých vlastnostiach mlieka a samozrejme všetko samo osebe neprospieva vášmu telu a škoda je nevyhnutná. No, to všetko a všetci vieme, a tak budeme aj naďalej zvažovať

Recepty a zariadenia na spracovanie mlieka doma

Primárne spracovanie a skladovanie mlieka

Počiatočným štádiom je čistenie mlieka, ktorého cieľom je odstrániť viditeľné mechanické a iné nečistoty - častice krmiva, podstielky, vlnu atď. V najjednoduchšom prípade sa to uskutočňuje filtráciou mlieka pri vypúšťaní. Ako sitko môžete použiť bavlnené filtre, flanel, gázu, zložené v troch alebo štyroch vrstvách, sieťky zo syntetických tkanín (polyester, nylon atď.). Je lepšie čistiť mlieko pomocou špeciálneho sitového sitka.
Po ukončení filtrácie plnotučného mlieka sa bavlnené filtre zničí a bavlnené sú premyté 0,5% teplým roztokom desmolu alebo prášku, opláchnuté v tečúcej vode, žehlené alebo varené počas 12 až 15 minút a vysušené. Po premytí sa lavsanové tkanivové filtre v práškovom roztoku premyjú 20 minút v čerstvo pripravenom 1% roztoku chlórnanu sodného alebo vo vyčerenom bieliacom roztoku obsahujúcom 0,25 až 0,5% aktívneho chlóru, opláchnu vodou a vysušia. Je lepšie dezinfikovať filtre v práčke s použitím akéhokoľvek detergentu alebo dezinfekčného prostriedku. Zároveň by mala byť teplota premývacieho roztoku uprednostňovaná na teplotu 80 ° C až 85 ° C, čo znemožňuje následnú dezinfekciu (vrievanie) filtrov. Životnosť gázových filtrov 10 dní, oblátka a flanel - 45, Mylar - 180 dní.

Aby ste zabránili horeniu mlieka, opláchnite nádobu studenou vodou. Mlieko by sa malo skladovať iba v kameninových, kameninových alebo sklenených výrobkoch. Hliník a kovové nádoby na skladovanie a spracovanie mlieka nie sú vhodné. Pri dlhodobom skladovaní sa mlieko sterilizuje v tlakových hrncoch pri teplote 125-145 ° C počas 2-10 sekúnd.

Na domácu pasterizáciu mlieka použite jednoduchú inštaláciu pozostávajúcu z dvoch plechoviek.

Inštalácia na pasterizáciu mlieka v plechovkách:
1 - krbová kamna; 2 - kovový kúpeľ; 3 - drevené puzdro; 4 - roh 50x50 mm.

Na peci 1 položte kovový kúpeľ 2, ktorého veľkosť je 360x700x360 mm. Voda v kúpeli sa ohreje na teplotu +63 ° C a potom sa do nej rýchlo spustí dve nádobky po dobu 30 minút. Vane s plechovkami je pokryté uzáverom 3 s rozmermi 420x750x300 mm.

Ako bolo uvedené vyššie, pasterizácia má dva ciele:

1) zvýšiť bezpečnosť mlieka pre zdravie;
2) zachovanie jeho vlastností.

Dva faktory ovplyvňujú ničenie baktérií:

1) teplotu, do ktorej sa mlieko zahrieva;
2) dĺžku doby, počas ktorej sa udržuje táto teplota mlieka.

Zmeny teploty a doby spracovania sa však musia minimalizovať na hodnoty absolútne nevyhnutné na ničenie baktérií, aby sa predišlo zmenám chuti mlieka. Pasterizácia sa teda môže uskutočňovať pri nízkej teplote po dlhú dobu, napríklad pri teplote 62,8 ° C počas 30 minút alebo pri vyššej teplote počas krátkeho času (HTKB), napríklad pri teplote 72,8 ° C počas 16 minút sekúnd.

Pre pasterizáciu sa bežne používa výmenník tepla, ktorý umožňuje rýchlo a bez miešania zvýšiť teplotu mlieka na požadovanú hodnotu a potom ho rýchlo ochladiť na konci obdobia spracovania.

Mlieko môže byť tiež konzervované v kondenzovanom a suchom stave.

Existuje veľa receptov na domáce kondenzované mlieko, ale všetci vyzerajú rovnako. Napríklad - takéto.

1 liter čerstvého mlieka s 3,5% tuku a 350 g cukru.

Výhodne v hrnci s hrúbkou steny odparujte mlieko na nízkych teplotách. Keď objem mlieka klesá dvakrát až trikrát, pridajte cukor. Zmiešajte cukor, kým sa úplne nerozpustí. Tiež miesto cukru môžete použiť cukrový sirup. Výsledné kondenzované mlieko sa musí rýchlo ochladiť. Všetky domáce kondenzované mlieko je pripravené na konzumáciu.
Navyše, takéto kondenzované mlieko sa môže prevalcovať do nádoby a skladovať niekoľko mesiacov.

Príprava pečeného mlieka. Varenie mlieka nalejte do hlinených pokrových nádob alebo liatiny a vložte do rúry alebo rúry na 1,5 - 2 hodiny. Výsledné peny tukov a bielkovín by mali byť pravidelne ponorené do mlieka. Keď mlieko získa zodpovedajúcu krémovú farbu, proces roztavenia sa zastaví, potom sa mlieko ochladí.

Domáce výrobky z kyslého mlieka.

Napríklad jogurt, kefír, acidofil, jogurt a iné.

Bežný jogurt je vyrobený z plnotučného alebo sušeného pasterizovaného mlieka, ktorý je fermentovaný čistými kultúrami streptokokov kyseliny mliečnej.
Mlieko je pasterizované pri + 85 ° C bez vystavenia alebo varení. Potom sa ochladí na 35-40 ° C v studenej vode. Pasterizované a chladené mlieko by malo byť v tej istej nádobe.
Pripravené mlieko sa fermentuje a mieša sa s predchádzajúcim jogurtom v množstve 0,5 šálky na liter. Na kvasenie môžete použiť kysnutú smotanu zakúpenú v obchode.
Potom sa mlieko naleje do pohárov a umiestni sa na tmavom mieste pri teplote + 35- + 38 ° C. Kyslé mlieko bude pripravené za 6-10 hodín.

Na prípravu domáceho kefíru sa mlieko fermentuje kvasnicovými kvasničnými hubami alebo s časťou predtým pripraveného kefíru (alebo kúpil v sklade).
Na prípravu kvasiniek sa huby z kefíru (získané z predchádzajúcej šarže) premyjú teplou prevarenou vodou. Potom sa nalejú do sklenenej nádoby, ktorá sa varí a ochladí na + 18 ° C + 22 ° C mlieko (1/3 šálky na 1 g húb).

Keď sa mlieko skráti (zvyčajne každých 24 hodín), prefiltruje sa cez sito. Huba na sita sa premyje teplou prevarenou vodou a znovu sa naleje s rovnakým množstvom mlieka.
Koagulované mlieko sa uchováva jeden deň v chladničke alebo v pivnici, používa sa ako štartér na výrobu kefír. Kefírové huby, ktoré zostávajú po namáhaní, sa umyjú teplou vodou, umiestnia sa do nádoby a opäť sa použijú na výrobu kvasníc.

Mlieko sa varí a ochladí sa na + 20 ° C až 25 ° C, naleje sa do čistej misy a do fermentovaných húb z kefíru - 2-3 lyžičky na šálku mlieka. Po vytvorení zrazeniny sa kefír ochladí na + 8- + 10 ° C a nechá sa pri tejto teplote zrieť s dobou expozície 2-3 dni.

Nemali by ste robiť len kyslé nevarené mlieko, pretože v tomto prípade nie je známe, s pomocou ktorého sú baktérie kyslé. Tieto môžu byť užitočné aj naopak, ako napríklad E. coli.

oddelenie

Separačný proces je separácia a čistenie mliečnych a kvapalných mliečnych výrobkov pod pôsobením odstredivých síl. Separátory sa dodávajú s ručným alebo elektrickým pohonom na oddelenie mlieka do krému a odstredeného mlieka (spätne). Oddeľte len filtrované a čerstvé mlieko. Ak je studený, ohrieva sa na 30-35 ° C. Mlieko sa podrobí separácii, aby sa získal krém s akýmkoľvek obsahom tuku.

V prípade domáceho spracovania mlieka vyrába odvetvie malé odlučovače s kapacitou od 30 do 100 litrov za hodinu s ručným elektrickým pohonom (Saturn, Volga, Ural, Plava atď.). Oddeľovače mlieka pre domácnosť sa vyrábajú s ručným a elektrickým pohonom a sú určené na separáciu mlieka na smotanu a odstredené mlieko (reverzné).

Princíp fungovania takýchto separátorov je rovnaký: keď sa bubon 4 otáča (obr. A), odstredivá sila oddelí mlieko do krému a opačne. Ľahký tukový krém sa zhromažďuje v strede bubna a zlučuje sa cez horný roh 8 a vrátenie sa odhodí na obvod bubna a zlúči sa cez dolnú trubicu 7.

Oddeľovač mlieka typu "Saturn"


a - s ručným pohonom:
1 - molokopriemnik; 2 - žeriav; 3 - plavák; 4 - bubon; 5-perá; 6 - prípad; 7, 8 - dýzy pre výstup z odstredeného mlieka a smotany;

b - oddeľovač "Saturn-2" s elektrickým pohonom:
1 - reflektor; 2 - molokopriemnik; 3 - žeriav; 4 - plavák, 5 - plaváková komora;
6, 7 - dýzy na opustenie smotany n odstredené mlieko; 8 - bubon; 9 - spojenie; 10, 21 - horné a dolné podpery;
11 štít; 12-elektrický motor; 13 - spínač; 14 manžety; 15 - kábel so zástrčkou; 16 je báza; 17 - tlmič nárazov;
18 spony; 19 - axiálne ložisko; 20 - poistná matica; 22 - kefa; 23 - bývanie; 24 - základ bubna; 25 - doska;
26 - kryt bubna; 27 - upínaciu maticu


Oddelené filtrované a čerstvé mlieko, lepšie - čerstvé; studená musí byť zahriata na 30-35 ° C. Pasterizované alebo varené mlieko je spracované oveľa horšie, tam sú veľké straty tuku. Na oddeľovacom prijímači sa použije gáza (2-3 vrstvy) alebo iná prijateľná (mylarová, nylonová) tkanina, ktorou sa počas plnenia mlieka filtruje. Pomaly a hladko, postupne zvyšujte rýchlosť, otočte rukoväť separátora na 60-65 ot / min. Elektrický odlučovač je súčasťou siete. Keď zoberie požadovaný počet otočení (to sa naučia zastavením zvonenia signálov), batéria prijímača sa otvorí a mlieko začne prúdiť do bubna na oddelenie. K procesu bol spojitý, mlieko sa pravidelne naleje do prijímača. Obsah tuku v krému je riadený otočením krémovej skrutky, ktorá má štvorcový otvor. Pri otáčaní doprava sa zaskrutkuje a tukový krém sa zvyšuje a naopak.


Na výrobu masla používaného masla.

Churns sú priemyselné, s rôznymi kapacitami. Domáce churns sú manuálne a elektrické. Obsah tuku v pôvodnom produkte je 28-30%. Krém tohto obsahu tuku je oddelený od mlieka pomocou separátorov. Môžete tiež urobiť malú churn sám.

Samostatne vyrobené ručne ovládané chvosty:
a). v prípade dreva a preglejky: 1 - priečna tyč; 2 - bočná stena; 3 - preglejka; 4-pero; 5 - kríž; 6 - priečnik;
b). v sklenenej nádobe; 1 - držadlo; 2 - korok; 3 - lopatky; 4 - tyč; 5 - sklenená nádoba; 6 - rukáv; 7 - kolesá

Pri výrobe rukávov s vlastnými rukami s ručným pohonom v prvom uskutočnení - "a" sú tyče 6 pripevnené k tyči 1, rohy dosiek bočných stien 2 sú zaoblené, vyrovnané, spracované so spisom a otvorom 12 mm je vyvŕtané uprostred každej bočnej steny.

Tyče 1 sú zakopané krížovo a v strede je vyvŕtaná diera s priemerom 9,5 mm, do ktorej je potom vložená rúčka 4 vyrobená z drôtu o priemere 10 mm. Drát 600 mm dlhý je ohnutý na dvoch miestach a jeho dlhý koniec (asi 400 mm) je vložený cez boky a priečnik.

Trojvrstvová preglejka (môže byť aj päťvrstvová) je namočená vo vode po dobu 3-4 hodín pred tým, ako sa zhromaždí chróm. Potom je ohnutá okolo bokov a pribitá k nim.
Pre lepšie utesnenie pod bočnou stenou prilepte pás husté tkaniny v niekoľkých vrstvách. Zhora ponecháva priestor na obal, ktorý môže byť vyrobený z rovnakých strán ako dosky.
Hotové maslo sa vymyje vodou a vysuší. Obsahuje až 4 litre kyslej smotany.

Druhá verzia výroby mäsového chumáča je znázornená v (obr. - "b"). Je potrebné urobiť rukoväť 1, zátku 2, čepele 3 (vyrobené z gumy alebo z mäkkého dreva), ktoré sú pripevnené k tyči 4, puzdru 6 a kolesu 7 z dreva alebo iného materiálu.

Na získanie oleja sa naleje do trojlitrovej nádoby 5 asi 2 až 2,5 litra krému, vložte tyčinku a upnite rúrku. Pri rukoväti otočte koliesko až kým sa nedosiahne konečný stav. Po ukončení práce sa plechovka umyje a vysuší.

Zásoby na balenie masla:
a-pistil; b - stierka; v noži; g - forma.

Na balenie oleja použite špeciálny drevený inventár. Olej vložte drevenú špachtľu do mokrej podoby a zhutňujte paličkou. Nevybavená olejová tyč je zabalená do čistého vlhkého papiera.

Kozie výrobky

Kozie mlieko nie je v našej krajine veľmi populárne, mnohí ho nepovažujú za chutné a nepríjemné, lebo preferujú kravské mlieko. Okrem toho popularita kozieho mlieka znižuje jeho nízku dostupnosť a vysokú cenu, ako aj relatívne malý zoznam predaných výrobkov. Ale štúdie vykonávané viac ako jedno storočie ukazujú vysokú výživovú hodnotu kozích produktov - je ľahko stráviteľná, vhodná na kŕmenie dojčiat. Iba v priebehu času môžeme očakávať nárast dopytu po kozích mliečnych výrobkoch - syroch, tvaroh, jogurty, kyslá smotana a ďalšie.

Obsah článku

Ako vyrobiť kyslou smotanou a smotanou?

Príprava kyslej smotany z kozieho mlieka je sprevádzaná určitými ťažkosťami. Je to spôsobené zvláštnosťou štruktúry tukov, ktoré sú zle odložené aj v procese separácie. Oddelenie kozieho mlieka je potrebné pre krém. Je ťažké vyrobiť krém z čerstvého (čerstvého) mlieka - mali by ste používať včerajší chladený krém, ktorý stál v chladničke najmenej 12 hodín.

Najjednoduchší spôsob, ako získať krém - udržiavanie. K tomu sa mlieko uchováva v nádrži so širokým krkom, po 1-2 dňoch sa stratifikuje. Vrstva nasýtená mliečnym tukom (krémom) sa vytvára na povrchu a pod ňou je odtučnené mlieko (spätne) s vodnatou konzistenciou. Vo veľkom množstve na získanie krému týmto spôsobom je nemožné, navyše, veľké množstvo tuku sa stráca. Preto sa používajú elektrické separátory - odstreďovaním mlieka sa rýchlo rozdelí na dve frakcie. Nastavením separátora môžete dosiahnuť požadovaný obsah tuku a konzistenciu krému.

Kozí krém sa dá ľahko premeniť na zakysanú smotanu. Za týmto účelom je potrebné pridať štartér. Môžu to byť akékoľvek fermentované mliečne výrobky (jogurt, jogurt, kefír, kyslá smotana) alebo špeciálny kultúrny kvas, ktorý sa predáva v špecializovaných predajniach. Po pridaní štartéra do krému je potrebné ich zmiešať a nechať sa variť 24 až 36 hodín, aby sa umožnilo mikroorganizmom spracovať krém. Existuje ďalší recept na zakysanú smotanu z kozieho mlieka - štartér sa pridáva do čerstvého mlieka a uchováva sa 2 dni. Výsledkom je, že na povrchu sa tvorí kyslá smotana a nižšie bude kyslé mlieko.

Kozie olejové recepty

Z existujúcej prebytočnej kyslej smotany môže byť maslo. Je potrebné vziať dva litre kozieho kyslého krému a naliať ho do hlbokej panvice. Pomocou veľkej drevenej lyžice intenzívne miešajte kyslou smotanou v kruhovom pohybe. Keď sa začne objavovať sérum, 150 - 200 ml ľadovej vody sa má vlievať do kyslej smotany.

Pokračujeme v miešaní zakysanej smotany až do vzniku kómy. Teraz by ste mali opláchnuť výsledný olej studenou vodou. Dávkujte ju v malom štrku, neprestávajte miešať. Je dôležité miešať olej iba v jednom kruhovom smere - len tak sa vytvorí kóma. Po dvojnásobnom opláchnutí ľadovou vodou by sa mala vytvoriť hromada oleja. Môže sa uchovávať v chladničke.

Pre dlhodobé skladovanie oleja treba roztaviť. Maslo nakrájané na kusy a ležať v panvici. Nalejte vodu cez vrch, aby olej prekrútil o 1-2 cm. Keď je privedený do varu, olej pokračuje v zahrievaní za nízkeho tepla po dobu 20-25 minút, čím sa odstráni pena, ktorá sa tvorí. Potom musíte vychladnúť a umiestniť do chladničky.

Po tuhnutí môžete začať znova vychladnúť. Znova, nakrájajte maslo na malé kúsky a odlúpnite z tvarohu. Teraz už voda nie je pridaná a olej sa vaje na nízkej teplote po dobu 20-30 minút. Po niekoľkých vrstvách obväzu (gáza alebo sita) odfiltrujte roztopené maslo v nádobe (treba ju umyť a sterilizovať v rúre). Hotové kozie maslo zostáva chutné aj po niekoľkých rokoch skladovania.

Nápoje z kyslého mlieka

Kozie mlieko sa z dôvodu svojej špecifickej chuti a vône zriedkavo používa v potravinách v čerstvom stave. Ale nápoje z kyslého mlieka sú veľmi populárne. V procese dozrievania sa stráca nepríjemný zápach a zvyšuje sa nutričná hodnota produktu.

kefír

Najbežnejší fermentovaný mliečny nápoj, ktorý bol najprv vyrobený z kozieho mlieka. Po prvýkrát sa tento výrobok objavil na území Severného Kaukazu, potom bol aktívne distribuovaný v celej ruskej ríši. Od 19. storočia sa aktívne používa na liečbu chorôb tráviaceho systému. Tiež sa zistilo v jeho imunostimulačných vlastnostiach, tonickom efekte. Nedávne štúdie ukazujú pozitívny účinok na rakovinu a problémy s metabolizmom.

Ak chcete vyrobiť kefír, potrebujete:

  • kozie mlieko;
  • droždie;
  • cukru (nie viac ako 1% objemu).

Ako štartér sa používajú špeciálne bakteriálne prípravky. Doma môžete použiť jogurt na uloženie. Na varenie musíte mlieko ohriať na 35 stupňov alebo použiť parný produkt.

Zmiešajte mlieko s kyslou šťavou a cukrom, dôkladne premiešajte. Obal zakryte bavlnenou handričkou alebo niekoľkými vrstvami gázy - je dôležité poskytnúť vzduch na množenie mikroorganizmov. Kefír sa infúzie 8-10 hodín v tmavej miestnosti pri teplote 17-22 stupňov. S prístupom svetla alebo iných teplotných podmienok je technológia narušená a kefír sa zhoršuje.

jogurt

Užitočnosť jogurtu dokázala Mechnikov už v 19. storočí a odvtedy potvrdili štúdie zvýšenie imunity a zlepšenie fungovania tráviaceho systému s dennou spotrebou fermentovaných mliečnych výrobkov. Kozí jogurt je bohatý na aminokyseliny, bielkoviny, vitamíny, vápnik a draslík. Normalizuje črevá a prispieva k rastu bežnej mikroflóry.

  • viskózna homogénna konzistencia;
  • jasné kyslé mlieko príjemné aróma a chuť;
  • biela farba bez škvŕn;
  • obsah tuku 3,8 - 4,5%;
  • obsah proteínov najmenej 2,9%.

Použite čerstvé mlieko na výrobu jogurtu. Najprv musí byť pasterizovaná (sterilizácia povolená) a potom ochladená. Pred vytvorením kvasu (kultivácia bulharskej tyčinky a streptokoka) je potrebné uviesť teplotu mlieka na 40 stupňov.

Je dôležité udržiavať konštantný teplotný režim tak, aby sa rast mikroflóry v jogurte nezastavil, inak sa objaví vývoj patogénnych mikróbov, čo povedie k poškodeniu produktu. Príprava jogurtu na 3-5 hodín, čím dlhšie sa udržiava, tým vyššia bude kyslosť. Ak chcete zastaviť rast baktérií, musíte ochladiť jogurt. Potom sa môže uchovávať v chladničke, nie však dlhšie ako 5 dní.

Sérum a opačné

Tieto výrobky sú odpadom pri výrobe syra, tvarohu a smotany, ale sú tiež konzumované v čistej forme alebo ako prísady pre rôzne jedlá (cesto). Pre výživovú hodnotu sú oveľa nižšie ako bežné mliečne alebo kyslé mliečne nápoje z nej. Takže v mlieku neexistuje prakticky žiadny mliečny tuk v procese tvorby krému, je to viac oddelené.

Srvátka zvyčajne neobsahuje bielkoviny, pretože väčšina z nich zostáva v tvarohu alebo syre. Ale ak sú tieto výrobky vyrobené z odstredeného mlieka (to je odstredené mlieko), potom srvátka obsahuje len stopy tuku a bielkovín. Tieto nápoje sú nutrične nadradené mnohým.

Ale srvátka môže byť použitá na obnovenie práce tráviaceho systému - to priaznivo ovplyvňuje kyslosť, čo prispieva k rastu dobrej mikroflóry. Nápoje obsahujú aj vitamíny a mikroelementy. Môžete urobiť dobré cesto na pečenie kozieho srvátka a skimming. A ich hlavná hodnota je nízka.

Obsahuje tvarohový tvaroh

Získajte tvaroh z kozieho mlieka vo veľkom množstve. Na tento účel je vhodné plnotučné mlieko a inverzné (pre tvaroh s nízkym obsahom tuku). Okrem mlieka je potrebné kvasiť tvaroh, pretože môže byť použitý:

  • špeciálne mikrobiálne štartovacie kultúry;
  • pepsín;
  • hotové mliečne výrobky - kyslá smotana, kefír, jogurt.

Sourdough je potrebný pre rýchle kysnutie. Ak baktérie baktérií mliečneho kvasenia nestačia, patogénna mikroflóra sa rozšíri a mlieko bude trpké a tvaroh nebude fungovať. Môžete použiť čerstvé mlieko alebo ho ohriať na 38-40 stupňov. Teraz je potrebné pridať štartér a dôkladne premiešať zmes.

Fermentácia prebieha pri teplej izbovej teplote (25-28 stupňov). Po 10-12 hodinách by sa mala vytvoriť tesná zrazenina, potom je potrebné rozložiť sito s gázou (alebo bavlnenou handričkou) a napätie. Tvaroh a pripravené a vyprázdnené sérum sa tiež môžu konzumovať. Môžete použiť kozie maslo vo svojej čistej forme, pripraviť ho na budúce použitie (malé množstvá môžu byť zmrazené v mrazničke a rozmrazené v požadovanom čase). Môžete tiež robiť rôzne jedlá z tvarohu, vrátane syrov.

Môžete si vyrobiť lahodný smotanový syr z kozieho tvarohu. Pre pokrmy, ktoré potrebujeme:

  • 1 kg tvarohu;
  • maslo 100 gramov;
  • 2 kuracie vajcia;
  • čajová lyžička soli;
  • 1 lyžička sódy na pečenie.

Nalejte sódu s tvarohom, z ktorého by mala mierne stmaviť, ak sa tak nestane, potom by sa mal zvýšiť podiel sódy. Potom sa tvaroh zostane na chladnom mieste 4-6 hodín. Spodné a bočné steny smaltovanej panvice sú starostlivo namazané maslom. Vložte tvaroh do panvice, položte ho na malý oheň. Aby sa hmotnosť nevyhorela na dno, je potrebné neustále miešať.

Akonáhle začne dochádzať k roztaveniu tvarohovej hmoty, mali by ste vyliata trusené vajcia a pridať soľ. Malé miešanie, roztavený tvaroh je ponechaný na vytvorenie silnej peny. Potom musíte rýchlo odstrániť panvu z tepla a trochu vychladnúť, aby sa pena usadila. Teraz opätovne ohrievajte hmotu, po ktorej sa naleje do nádoby (môžete použiť želé poháre alebo nádoby). Po ochladení je syr pripravený na konzumáciu.

Druhy syra kozieho mlieka

Kozie mlieko sa používa na prípravu veľkého počtu syrov - tvrdé, mäkké, nakladané, spracované. Kozie mlieko je skvelé na výrobu syra - vysoký obsah bielkovín vám umožní vyrobiť 10 litrov na 1,5 kg syra. Okrem samotného mlieka, na varenie syra by ste mali mať pokrmy - lis, cedník, nádoby (na varenie mlieka na 20 litrov), tašku Dacron. Dôležitým prvkom pri príprave syrov je ferment - je dobré mať syridlo, ktoré je vyrobené zo slaných žalúdkov mladých kôz, ale tiež používajú farmaceutický pepsín, kyselinu octovú a hotové špeciálne prípravky.

Recept na krajský kozie syr:

  • 20 tabliet pepsínu brúsiť a nalejte malé množstvo teplej vody;
  • vezmite 10 litrov kozieho mlieka a pridajte k nemu rozpustený pepsín;
  • opatrne presuňte zmes a vložte na teplé miesto po dobu 40-60 minút;
  • keď sa vytvorí hrudka okamžite položená na malý oheň;
  • nepretržite miešajte, zahrejte mlieko na nízke teploty;
  • varenie by sa nemalo povoliť;
  • pri tvorbe syrových vločiek sa hmota vracia späť do malej šľachy (navyše ju môžete vložiť do niekoľkých vrstiev gázou;
  • vytlačte dôkladne vlhkosť a zlejte povrch syra;
  • výrobok môže byť okamžite spotrebovaný.

Namiesto farmaceutického pepsínu je lepšie používať syridlo. Je pripravený infúziou žalúdka z kozy (teľa, ovce), môžete tiež použiť žalúdky králikov. Ale syridlo je pripravené veľmi dlho a kvôli malému množstvu syra nie je nutné komplikovať postup varenia.

V prípade tvrdého syra by sa mlieko malo uchovávať 12-24 hodín v chladničke - čerstvo kyslé je to zlé. Pre hlavu syra s hmotnosťou 1 kg budú potrebné približne 8 litrov kozieho mlieka, štartér, kapacita na pečenie, lis a kapacita na solenie. Kroky na výrobu tvrdého syra:

  1. v mlieku ohriateho na 35 stupňov prinesie kvasenie;
  2. po dôkladnom premiešaní nechajte kvasiť 40 minút - vytvorte želatínovú hmotu;
  3. rozdrvte fermentované mlieko nôžou na malé kocky;
  4. teraz musíte počkať, kým sérum nezmizne - 30 minút;
  5. zahrievajte a bráňte 3-4 krát, kým nevznikne syr;
  6. hmotnosť filtrujeme cez vrecko (gázu);
  7. posun nadmernej vlhkosti a tvorba hlavy lisom;
  8. počas lisovania by ste mali syr opakovať niekoľkokrát za 4-6 hodín.

Sýr už môže byť konzumovaný, ale stále je to ďaleko od pevnej odrody. Taktiež je potrebné ho soľovať v slanom náleve a potom ho umiestniť na suchom a chladnom mieste (pivnica). Tam, kde z neho príde nadbytočná vlhkosť, mliečny cukor bude nahradený soľou. Iba potom získa syr vynikajúcu chuť.

Kozie mlieko je vhodné na prípravu rôznych produktov. Niektoré z nich nie sú horšie (a možno lepšie) ako kravy, pre ostatné (ako je to v prípade masla), budú musieť pracovať vážne. Môžete sa zbaviť špecifického vône, ak sledujete čistotu kôz a udržujete ich oddelene od výrobcu. Je dôležité nezabudnúť na individuálnu neznášanlivosť kozieho mlieka.

Recepty na výrobu výrobkov z kozieho mlieka doma

Výhody kozieho mlieka sú nesporné. V porovnaní s kravou je v ňom oveľa viac bielkovín, vitamínov a stopových prvkov. Jeho popularita nie je taká veľká, čo je spôsobené skresleným názorom na špecifickú chuť a vôňu. Napriek tomu je kozie mlieko veľmi chutné a zdravé, rovnako ako jeho produkty: syr, kyslá smotana, tvaroh, maslo, jogurt a jogurt. Pri sledovaní technológie a receptúry ich môžete urobiť doma.

Kyslá smotana - fermentovaný mliečny výrobok získaný fermentačnou smotanou. Štruktúra mliečnych bielkovín v dôsledku dozrievania sa mení. To vedie k lepšej stráviteľnosti tela mlieka, a nie k smotaniu. Získanie krému z čerstvého mlieka je však problematické aj pri separácii. Aby ste to urobili, uschovajte aspoň 12 hodín na chladnom mieste.

Kozie kyslá smotana prechádza tuk, ale žalúdok z toho netrpí. Naopak, vďaka bohatej vnútornej kompozícii pomáha produkt zlepšiť trávenie a činnosť žalúdka. Veľká sada vitamínov v kozím kréme pomáha účinne vyrovnať sa s vyčerpaním a poklesom vitality. Minimálny cholesterol znižuje riziko vzniku cievnych plakov.

Z 10 litrov mlieka dostanete asi 0,5 litra čistého kyslej smotany. Z vonkajšej strany, kozie kyslá smotana sa líši od farby kravy. Je čisto biela a nie so žltým odtieňom.

Tak, aby sa kyslá smotana bude vyžadovať krém. Najjednoduchšia možnosť - brániť mlieko niekoľko dní. V dôsledku toho sa zhora vytvorí pomerne hrubá vrstva tuku (krém) a zospodu sa vytvára odstredené mlieko (spätne). Získanie veľa krému týmto spôsobom je ťažké a strata tuku bude významná. Preto, farma nemôže robiť bez oddeľovača - elektronické alebo mechanické zariadenia na oddelenie mlieka. Odstredením mlieka bez fyzickej námahy z vonkajšej strany sa rozdelí na dve frakcie. V takýchto zariadeniach existuje funkcia regulácie obsahu tuku a konzistencie krému.

Pred oddelením je mlieko chránené, ale nie tesne uzavreté. Je lepšie pokryť gázou alebo akoukoľvek priedušnou handričkou, inak bude kozia chuť a vôňa. Pred začatím procesu výroby kyslej smotany sa mlieko ohreje na teplotu 34 - 40 ° C. Odlučovač sa tiež ohrieva horúcou vodou, ktorá sa naleje do špeciálneho otvoru na príjem mlieka. Po predbežnej príprave sa naleje mlieko a uvedie sa do prevádzky separátor. Je to jednoduchšie, ak je elektrické, potom sa nevyžaduje žiadne osobitné úsilie, len aby ste vykonali kontrolu. Intenzita odtoku kyslej smotany je regulovaná špeciálnym prepínačom. S mechanickým pohonom začnite pomaly otáčať odstredivku.

Po prvom prechode zostáva na stenách separátora veľa tuku. Preto opätovne mlieka odstráňte tieto častice úplne. Vyplňte obdržané sklenené nádoby do tretieho objemu. Nechajte ho zohrievať niekoľko hodín a potom ju vložte do chladničky. Postupne kyslý krém sa zahusťuje, čo naznačuje pripravenosť.

Ak chýba oddeľovač, môžete kyslú smotanu urobiť iným efektívnym spôsobom. Recept je nasledovný:

  • V čerstvom mlieku naliať kyslé v malom množstve.
  • Obalte gázou a uchovávajte pri izbovej teplote 3-4 dni.
  • Po uplynutí dátumu splatnosti sa vrstva formuje zhora - to je kyslá smotana.

Zospodu usadzuje ďalší cenný mliečny výrobok - jogurt. Ako kyslé kvasené mlieko môžu byť hotové kultivačné zmesi, ktoré sú komerčne dostupné.

V kozmetickom priemysle nie je žiadny prebytok. Takže zostávajúca kyslá smotana sa ľahko premení na maslo. Táto technológia je nasledovná:

  • Vložte 2 litre kozieho kyslého krému do samostatnej misy. Pomocou drevenej špachtle alebo lyžice sa pomaly začnú miešať v kruhovom pohybe.
  • Akonáhle sérum vyjde, nalejte 130-200 ml ľadovej vody.
  • Miešací proces pokračuje, až kým sa nevytvorí olejovitá hrudka.
  • Umyte ju v studenej vode.
  • Hotový olej je zabalený a vyčistený v chladničke.

Pre dlhodobé skladovanie urobte ghee. Nakrájajte na kúsky, umiestnite do hrnca, nalievajte vodu na vrch a vložte na vyhrievaný. Po varení stojí 20-25 minút, pravidelne odstraňuje pena z povrchu. Potom vychladnúť a vyčistiť jeden deň v chlade. Keď sa vytvrdzuje, uchýlia sa k opakovanému plaču, ale bez vody. Olej je rezaný, vyčistený od syrových inklúzií a varte na nízkej teplote po dobu 15-20 minút. Roztavená olejovitá konzistencia sa odfiltruje a naleje do sterilizovaných nádob. Takýto výrobok si zachováva vynikajúcu chuť už roky.

Mliečne výrobky ľahko variť doma. Po fermentácii sa získajú chutné a výživné produkty. To je v špeciálnom dopyte kvôli neoceniteľným výhodám pre ľudské telo. Kozí kefír je účinný pri liečbe akýchkoľvek patologických stavov tráviaceho systému a tiež zlepšuje imunitný systém a má tonizujúci účinok. Osvedčené pozitívne účinky na rakovinu a metabolické poruchy.

Recept je nasledovný:

  • Mlieko sa zahreje na 35-37 ° C alebo použije pár.
  • Pridajte bakteriálny štartovací a granulovaný cukor (nie viac ako 1% objemu mlieka), dôkladne premiešajte.
  • Krycie nádoby s viacvrstvovou gázou. Trvať najmenej 8-10 hodín v teplej a temnej miestnosti.

V prípade porušenia svetelných a teplotných podmienok je technológia porušená. Pravidelná konzumácia jogurtu povedie k normálnemu tráveniu, obnoví prirodzenú mikroflóru a peristaltiku.

Jogurt je sklad vitamínov, bielkovín, aminokyselín, draslíka a vápnika. Má hustú a homogénnu konzistenciu, jasne bohatú chuť a vôňu, bielej farby bez čiastočných inklúzií. Obsah tuku konečného výrobku sa pohybuje v rozmedzí od 3,5 do 4,5%. Obsah bielkovín je viac ako 2,8%.

Čerstvé kozie mlieko, ktoré bolo predtým pasterizované, sa považuje za základ. Ohreje sa na teplotu 40 ° C a vytvorí sa kvas (kultivácia streptokokov a bulharských tyčiniek). Počas 4 až 5 hodín sa táto teplota udržiava na rovnakej úrovni. V opačnom prípade sa proces rastu mikroflóry preruší a vzniknú patogénne baktérie. To vedie k poškodeniu výrobku. Po ochladení sa bakteriálny rast zastaví. Uchovávajte v chladničke maximálne 5 dní.

Sérum a návrat sa pripisujú vedľajším produktom produkcie kôz. Používajú sa však v čistej forme a používajú sa pri príprave rôznych jedál. Podľa výživovej hodnoty sú oveľa nižšie ako mlieko. Tuhosť v fúzii úplne chýba a v sére zostáva malý proteín. Napriek tomu sérum a opačný efekt výhodne pôsobia na funkcie tráviaceho systému, stabilizujú kyslosť a zlepšujú črevnú mikroflóru. Cesto na nich je svieže a voňavé.

Čo už robím z kozieho mlieka.

Ste tu

Rozhodla som sa zhromaždiť v halde všetky recepty na kozie mlieko, ktoré som už osobne vyskúšal. Samozrejme Temka je špeciálna.. Ale je už príliš dlho na to, aby sa hľadalo, Thu. niečo..
No.. mať už nejaký druh batožiny - začínam:

  • Blog Meri871
  • 25552 zobrazenia

Najjednoduchšie, najjednoduchšie a najužitočnejšie. - Jogurt.
Môžete piť, ale môžete "lyžičkou")))
Obaja sú skvelé.
Začal som to robiť, spoliehajúc sa na recepty uvedené na fóre, ale v tomto procese som urobil svoje vlastné opravy, rafinované a prispôsobené môjmu vkusu.

1-jogurt "activia" zelená bez plniva Hoci hustý, dokonca aj pitie 150g.
2 mlolko kozy)) 450
3 600 gramov. banke.
Zahrejte mlieko na 37 stupňov, vložte jogurt do pohára, nalejte mlieko a dobre ho premiešajte.. Dajte ho na teplé miesto.. (Mám v miestnosti t) Až do stavu pripraveného, ​​ktorý môže byť určený vizuálne.. (v teple kvasenie nastane rýchlejšie).2 p. denne premiešajte. Varte v chladničke.

Zvyčajne sa piť do konca druhého dňa. a tretia je lyžica.
Chcem poznamenať, že hotový jogurt môže byť použitý ako kvas pre ďalšiu dávku 3 viackrát. Je pravda, že pokaždé, keď chuť nie je vylepšená ((.
tj Pite náš jogurt)) zostáva 150 g. - vyplníme teplým mliekom. a. Všetko nové))))).

"Aktivácia" môže byť nahradená bio-jogurtom "Uktussky" (ako príklad.. je to tak v našej oblasti.. ale môžete jednoducho použiť akýkoľvek prírodný bez prísad)
urobil to isté s prírodným jogurtom, ktorý bol osladený.. ukázalo sa to ako snehová guľa! Tiež možnosť)))
Samozrejme, kto má priemyselného výrobcu jogurtov. všetko je oveľa jednoduchšie)))
Ale ako cesta von, táto metóda je jednoduchá, lacná a polieezivá))))

Napíšte Natasha, ďakujem, čoskoro duby pôjdu na jar bude mlieko

Tu je ďalší:
Jednoducho jednoduché. Z mačky ma naučila žena, vzala som si Asiu. Skvelá dievčina s lahodným mliekom.
Tvarohový syr
Mám mlieko.. a kvasenie pridám do neho kúsok čierneho chleba.
A všetko))))
Je to až kým sa nezobrazí zrazenina.
Potom do vodného kúpeľa.. (v hrnci s vodou). Len na dne handry, Thu. nádoba nie je popraskaná.
Akonáhle budú bubliny - vyberajte pohár tvarohu. A nechajte vychladnúť.
Potom na sita alebo gázu.
Hlavná vec nie je dať kyslú zrazeninu thu. tvaroh nebol tvrdý a kyslé. A nevarujte vo vodnom kúpeli.

No, pomaly sme sa dostali na syr.
Je pravda, že tento syr môže priniesť veľa. Toto je prvý recept, takzvaný - základný. Všetci začínajú s ním.
A ja som začal skúšať v lete... Robil som to na pepsine. A čo je zaujímavé, po prvýkrát sa to udialo veľmi úspešne. Potom to už bolo všetko. A koncom leta to úplne prestane ukázať ((.
Prikázala miito. I. ochudo. Syr začal dostať zakaždým.. A neboli žiadne "prekvapenia".
Budem písať ako ja:
Vezmite napríklad 5 l. mlieka. Ale vy môžete aspoň tak veľa, pretože to všetko je nemožné vypočítať meito)))) A robím 5 a 7 litrov a ja beriem meito na špičku noža.. potom o niečo viac, trochu menej)))).
So))). - mlieko sa ohrieva na približne 40 stupňov. Táto ruka môže byť určená aj s malým tréningom.
- v tomto okamihu si vezmem meyto na špičku noža (nech sa ti to trochu nezdalo.. to bude stačiť))) a vložte ju do 0,5 šálky studenej varenej vody a dôkladne ho premiešajte..
- potom som vložil prijatú kvapalinu do mlieka a premiešam ju veľmi opatrne... do 3-5 minút.. (podľa odporúčania výrobcu, meito).. tu sa nevrátim z pravidiel..
- nechajte asi 40 minút.. Clot.. (calle) sa tvorí oveľa skôr, ale zdalo sa mi, že keď budete čakať trochu dlhšie, bude to len lepšie..
- Keď sa zrazenina vysloví... zoberiem nôž a začnem ho rozrezávať v rôznych uhloch, t. Ukázalo sa veľa kociek.
- Potom som si dal malý oheň a moju ruku neustále mieša sýrovú hmotu. Kým sa ruka nestane veľmi horúcou.
- Nalejte veľa do vopred pripravenej gázy, hodil cez cedník.
- Dávam trochu odtoku. Tvorím sa v hlave. Stlačujem talíř, Št. čo najviac sérové ​​sklo.. trochu slané.. a nechajte vychladnúť a vytvrdnúť.
- Nosím kozie sérum))))).
Robím to.. Nie vo vodnom kúpeli.. Nemal som rád túto možnosť.. Skúšal som to raz. - to je úzkosť.. A výsledok bol horší, než sa mi to jednoducho páči.

Ako urobiť kozie syr doma: myšlienky pre malé podniky, s prihliadnutím na sankcie. Domáce kozie syr - lepšie!

Pred siedmimi sto rokmi, kozí syr nebol pochúťkou a bolo normou ju jesť na raňajky, obed a večeru.

V súčasnosti v podmienkach tvrdej konkurencie výrobcov syrov výrobok získal status, ktorý geograficky obmedzuje možnosť výroby jeho kópií a používanie pôvodných názvov.

V našej krajine existuje tradícia chovu hovädzieho dobytka - chovajú hlavne hovädzí dobytok, a preto surovinová základňa umožňuje vyrábať syry predovšetkým z kravského mlieka, čo samozrejme obmedzuje chuťové preferencie milovníkov kozieho syra.

Okrem toho sa objavili sankcie a sankcie, ktoré obmedzovali vývoz kozích syrov z krajín tradične zaoberajúcich sa chovom kôz a oviec a výrobou syrov z kozieho mlieka.

Táto okolnosť ďalej zúžila sortiment sýrov na domácom trhu.

Zvyčajne kilogram kozieho syra vyžaduje 12-13 litrov mlieka. Tento faktor vysvetľuje vysoké náklady na výrobok. Doba dozrievania syra môže dosiahnuť niekoľko mesiacov - to má vplyv na ziskovosť produkcie kôz a vysvetľuje, prečo farmári dávajú prednosť chovu hovädzieho dobytka. Hodnota kozieho mlieka je však výraznejšia v tom, že je zložitejšia ako ženské mlieko a na základe toho sú vyrobené mliečne zmesi pre deti, zatiaľ čo prírodné kravské mlieko obsahuje menej enzýmu, lipázy, ktorý rozpúšťa tuky. a podporuje lepšiu absorpciu produktu.

Našťastie sa stále aktívne venujeme chovu kôz v súkromných farmách, medzinárodné normy nie sú pre nás vyhláškou a ak existujú vlastné kozy, bude to kozie syr. Preto je výroba domáceho kozieho syra našou odpoveďou na všetky zákazy výroby a sankcie.

Zostáva iba jedna malá prekážka - presná formulácia kozieho syra. Vzhľadom na to, že väčšina receptov na najznámejšie kozie syry sú uchovávané výrobcami v najprísnejšom tajomstve, zostáva len hľadanie vlastných receptov, experimentovanie. Napriek tomu je tu určitý pozitívny bod: takto sa narodili slávne syry Feta, Manchego, Ker de Chevre, Brinza, Crottin a mnoho ďalších. Kto vie, môže sa stať, že hľadanie pôvodného receptúry povedie k novým objavom.

Ako urobiť kozie syr doma - základné technologické princípy

Pred zvážením technologických aspektov výroby kozieho syra je potrebné podrobnejšie zvážiť jeho biochemické zloženie, ktoré ovplyvňuje charakteristiky kvality a chuti kozieho syra, a tiež zohráva dôležitú úlohu v samotnej technológii varenia.

Bielkoviny a tuky z kozieho mlieka sú v porovnaní s prvkami kravského mlieka menšie a ich obsah je tiež o niečo nižší. Preto sa domáce kozie syr vyrába v porovnaní so syrom z kravského mlieka dietetickým výrobkom. Malé guľôčky tuku v procese dozrievania mlieka klesajú do séra, čo vedie k tomu, že výsledná mliečna zrazenina obsahuje menej tuku ako v prípade kvaseného kravského alebo byvolieho mlieka. Ďalším znakom kozieho mlieka je nízka hladina kyslosti, čo je dôvod, prečo sa v procese zrenia kazeínu mení na vločky, ktoré sú navzájom slabo spojené.

Na použitie v čerstvej nespracovanej forme majú tieto vlastnosti kozieho mlieka pozitívne hodnotenie: nespôsobuje pálenie záhy, alergické reakcie, ale na prípravu syra z nej si vyžaduje špeciálnu prípravu surovín.

Kozie mlieko zlepšuje koaguláciu a zvyšuje hmotnostný podiel sušiny zmiešanej s kravským mliekom. Vzhľadom na to, že zrážanlivosť kravského mlieka je v priemere o 10% vyššia, pridanie malého podielu kravského mlieka nebude mať výrazný vplyv na chuť domáceho kozieho syra.

Ďalším spôsobom zvýšenia zrážanlivosti kozieho mlieka a získania hustšej zrazeniny počas fermentácie je zavedenie zvýšenej rýchlosti baktérií fermentovaného mlieka a regulácia zloženia kyseliny a soli surovín. V domácnosti môžete ako štartér použiť zakysanú smotanu, jogurt na kravskom mlieku (10-20% hmotnosti kozieho mlieka). Nevýhodou tejto fermentačnej metódy je to, že musíte nezávisle, vždy spočítať množstvo vstreknutého fermentu a fermentácia zohráva veľkú úlohu v kozom mlieku: nemožno ju prehnúť, aby nedošlo k nežiaducemu nádychu.

Aby sa získala hustá stabilná zrazenina, ako aj maximálna separácia sušiny zo srvátky, je dobré použiť predhrievanie predbežným pridaním roztoku kyseliny citrónovej, chloridu vápenatého a pepsínu. Musím povedať, že ak existuje silná túžba robiť domáce syry, potom je lepšie zakúpiť špeciálne štartéry v špecializovaných predajniach, prínosom je, že ich teraz existuje veľa. Môžete si objednať potrebné tovary na výrobu syra na doručenie do domu a dostať v určenom čase nielen kávu s podrobnými pokynmi na jeho použitie a výpočty, ale aj formy na syry, piesty, lisy a dokonca aj komoru na dozrievanie syrov, ktoré chýbajú v ekonomike. Jedlá sú tiež dôležité pre domáce syrárstvo: ak je to v správnom množstve, je to pohodlné, potom proces výroby domáceho syra z kozieho mlieka bude jednoduchý a zábavný, takže si môžete premýšľať o vlastnom malom podnikaní. Verte mi, aj keď budete musieť kúpiť mlieko od poľnohospodárov, kvôli chýbajúcim vlastným farmám, potom s ohľadom na náklady na kozie syr, náklady na nákup surovín a varenie sa rýchlo vyplatí.

Pokiaľ ide o chuťové vlastnosti kozieho syra, je potrebné venovať pozornosť dvom bodom.

Po prvé, kozie syry, ktoré majú presne rovnakú chuť ako vo Francúzsku alebo ako v Španielsku, nikdy nebudú pracovať v Rusku, aj keď sa odhalí tajomstvo, ako vyrobiť domáce kozie syry s použitím pôvodnej technológie jeho výrobcu. Faktom je, že lokalita španielskej a francúzskej kozy sa líši od našej oblasti, resp. Existujú rozdiely v potravinách, čo výrazne ovplyvňuje kvalitatívne vlastnosti kozieho syra. Patrí sem aj plemeno kôz, ich zadržanie, vek a iné fyziologické vlastnosti zvierat. Ale to nie je problém. Je možné, že syr z mlieka miestnych kôz vyjde ešte lepšie ako ten, ktorý spĺňa európske normy.

Avšak druhý dôležitý bod, ktorý sa má ignorovať, nestojí za to. Výber kozieho mlieka je stále veľmi opatrný. Niekedy má veľmi špecifický a nepríjemný zápach spôsobený nevhodnými podmienkami dobrých životných podmienok zvierat a nedostatočným dodržiavaním hygienických noriem. Táto vôňa nemôže zmiznúť ani po pasterizácii mlieka a zostane v hotovom syre, ale treba mať na pamäti, že existujú aj recepty na syry, ktoré obsahujú použitie surového mlieka.

V obchodných reťazcoch je spravidla k dispozícii pasterizované kozie mlieko. Jeho výhodou je, že nemá špecifickú vôňu, ale táto vlastnosť znemožňuje získať niektoré odrody domáceho syra z kozieho mlieka, pretože sa musí cítiť presne tento zápach a chuť. Okrem toho pasterizácia ovplyvňuje aj technologické princípy a vyžaduje pridanie ďalších zložiek do mlieka v súlade s konkrétnymi receptami.

Zvyšok technológie výroby domáceho kozieho syra sa nelíši od výroby syra na báze kravského mlieka. Vzhľadom na vyššie uvedené je potrebné zaobchádzať s počiatočnými etapami iba starostlivejšie - výber surovín, fermentácia kozieho mlieka, pridanie štartovacích a syridlových enzýmov, výroba tvarohu. Ďalšia príprava domáceho kozieho syra závisí úplne od samotného receptúry. Pokiaľ ide o čerstvé syrové mlieko, po vykonaní všetkých vyššie uvedených operácií je proces výroby syra takmer úplný, pretože po oddelení srvátky produkt prechádza cez krátky stupeň dozrievania. Pri tvrdých syroch po obdržaní tvarohu sa vyžaduje ďalšie spracovanie - tavenie. Až po tom, čo tvrdé syry sú odoslané na dozrievanie.

Pokiaľ ide o klasifikáciu syrov podľa spôsobu ich výroby a sortimentu, je len potrebné povedať, že ide o veľmi rozsiahlu tému a je lepšie ju posudzovať oddelene, pretože na svete je len asi dva tisíce známych typov syrov. Samozrejme, metódy ich prípravy, zloženie receptov sa navzájom líšia. Milovníci kozieho syra sú zrejme oboznámení s sortimentom už dlhú dobu a zvedavé ženy v domácnosti, ktoré sú zvyknuté experimentovať, môžu skúsiť svoju ruku a zažiť skúsenosti s navrhovanými receptami. Pre začiatočníkov v domácej cheesemaking bude lepšie praktizovať najjednoduchšie recepty kozieho syra.

Recept 1. Ako vyrobiť domáce kozie syr, nakladané

zloženie:

Prírodné kozie mlieko 5 l

Príprava:

Zahrejte čerstvé mlieko na teplotu 30 ° C a po rozpustení v malom množstve mlieka vstúpte do syridla podľa pokynov na obale výrobku. Miešajte mlieko a vytvorte zrazeninu. Nechajte hmotu stáť a vytvrdnúť 20-30 minút. Odstráňte vytvorenú zrazeninu, vopred ju nakrájajte na kocky, pomocou skimmerov. Je potrebné rozšíriť zrazeninu na bavlnenú fóliu alebo gázu zloženú štyrikrát, aby sa zabránilo prúdeniu tuhých častíc tvarohu. Gáza pre pohodlie, môžete vložiť do cedidlá alebo vo forme syra, s otvormi na dne pre odvodnenie srvátky. Zakryte teplú zrazeninu s utierkou, aby ste ju chránili pred poveternostnými vplyvmi a prenikaním nežiaducich nečistôt. Nainštalujte na palete. Keď je syr dostatočne zhutnený, položte na hornú stranu utierky jarmo. Držte 10-12 hodín. V tomto čase je najlepšie skladovať syr v chladnej miestnosti alebo v chladničke (mimo mrazničky). Pripravte soľanku zo srvátky, pridajte k nej 10 až 16% stolovej soli, ochutnajte a zohrejte, kým sa úplne nerozpustí. Osloboďte syr z jho, rozotrite, nakrájajte na veľké kusy, každá 150-170 g a vložte do teplej šťavy. Po vychladnutí uzavrite veko nádoby a uskladnite ju v chladničke, nie však dlhšie ako päť dní.

Recept 2. Ako vyrobiť domáce kozie syr - francúzsky Crottin, s bielou plesňou

Pre tento recept je lepšie predkupovať zložky v špecializovaných predajných miestach, aby ste získali syr, ktorý najviac zodpovedá pôvodnej chuti.

zloženie:

Kozie domáce mlieko 4 l

Zriedený enzým, kvapalný 0,6 g

Chlorid vápenatý (roztok) 2 ml

Formulár Geotrichum Candidum (prášok) 0,2 g

Suché, mezofilné 1,5 g

Príprava:

Upozornenie: Používajte iba sterilné nástroje a používajte rukavice.

Na výrobu malých hláv môžete použiť koláče. Musia byť ošetrené alkoholom a umiestnené na drenážnej podložke, ktorá zasa na mriežku podáva podnos. Ak chcete dozrieť syr, potrebujete aj kontajner s vekom a gril inštalovaný vo vnútri, rovnako ako utierky, ktoré je potrebné vymeniť počas dozrievania syra (14 dní).

Zahrejte mlieko na 25 ° C a pridajte kysnutie a kvas, jemne premiešajte, až sa prášky rozpustia. Potom vstúpte do roztoku abomasum a chloridu vápenatého. Znova premiešajte a nechajte, pokryté pokrievkou, až kým nevytvoríte tesnú zrazeninu, po dobu 17-20 hodín. Kryt s vekom nie je tesný, aby prenikol do vzduchu. Zrazenina sa musí usadiť na dne misky a zakryť vrstvou séra. Zozbierajte sérum z povrchu a začnite vločiť zrazeninu do pripravených foriem. Okamžite sa celá zrazenina nezmestí, takže musíte počkať, kým sa kondenzuje v dôsledku vyprázdnenia sérových zvyškov a pokračovať v rozklade tvarovacej hmoty - všimnite si, že je určená pre 10 foriem a nedáva sa hlásenie menšieho objemu hlavy.

Syry pokryjeme vo forme so sterilnou utierkou počas dvoch dní. Po 24 hodinách otočte formuláre a ponechajte ich stále na odtokovej podložke. Syr bude naďalej stlačený na ďalší deň pod vlastnou hmotnosťou. Po vybratí formulára a posypeme soľou. Po troch dňoch presuňte syr do nádoby na dozrievanie. Ďalším procesom varenia je syr na dva týždne - počas tohto času dosiahne požadované organoleptické vlastnosti. Skladujte nádobu pri teplote 8-10 ° C, neuzavrite ju, nevymieňajte utierky každý deň. Ak sa na kryte nádoby objavia výpary, utrite ju sterilnou handričkou, aby ste zabránili odtoku kondenzátu na syr.

Požiadavky na kvalitu syra: na povrchu by sa mala objaviť biela pokrčená kôra. Vzhľad modrej plesne naznačuje vysokú vlhkosť počas dozrievania. Kôra by tiež nemala prasknúť, čo naznačuje príliš nízku vlhkosť.

Pripravený syr skladovať v samostatnej nádobe, zabalenej v pergamenu, pri 5 ° C, až do 1,5 mesiaca.

Top