V súčasnosti je bieloruský priemysel v Bielorusku
hlavným sektorom národného hospodárstva, zvyšovaním objemu výroby a predaja tohto druhu výrobku. Mlieko je jedným z hlavných produktov potrebných pre osobu počas celého života pre normálnu diétu. Mlieko je zdrojom mnohých vitamínov a mikroprvkov, ktoré je ťažké nahradiť inými produktmi.
Trh s mliečnymi výrobkami sa môže segmentovať podľa typu produktu: mliečne výrobky, mliečne výrobky bez obsahu tuku, konzervované mliečne výrobky, suché mliečne výrobky, syry, živočíšne maslo, zmrzlina a iné mliečne výrobky.
Hlavným podielom vo výrobe mliečnych výrobkov sú plné mliečne výrobky vrátane rôznych druhov mlieka (obohatené, pasterizované, sterilizované, celé, atď.), Mliečne tukové výrobky (jogurt, fermentované mlieko, varenety, kefír atď.), Smotana, dezerty, rôzne druhy tvarohov a tvarohového syra.
Mliečne výrobky bez obsahu tuku - výrobky vyrobené z odtučneného mlieka vyrobeného separáciou a obsahujúce najviac 0,05% tuku. Podľa jeho štruktúry výrobky opakujú celú mliečnu skupinu (mlieko, tvaroh, fermentované mliečne výrobky, mliečne bielkoviny) vrátane syrov s nízkym obsahom tuku a syrov, srvátkových výrobkov (nápoje, želé, pudingy).
Konzervované mliečne výrobky zahŕňajú kondenzované mlieko a smotanu s cukrom, kondenzované mlieko bez cukru, varené kondenzované mlieko, kondenzované mlieko s náplňami (kakao, káva atď.).
Skupina syrov zahŕňa fermentované mlieko a sýry syridla, ktoré zaujímajú dominantný podiel. Syry syridla obsahujú tvrdé a polotvrdé syry, mäkké syry, spracované syry a nakladané syry. V roku 1990 bola výroba syrov v krajine podľa ministerstva poľnohospodárstva a výživy Bieloruskej republiky 65 tisíc ton ročne, z toho 40 tisíc ton tvrdých (najviac spotrebovaných). Od roku 1991 začal hrubý výnos mlieka klesať a objem produkcie syra sa znížil. Bieloruský syr sa podarilo vymaniť sa z krízy až v roku 1996, keď sa začala objavovať výroba - až na 28,5 tisíc ton. Vo väčšine krajín sveta s vysoko rozvinutým objemom výroby mlieka sa od 35 do 50% celkového množstva mlieka dodáva na výrobu syra. V Bieloruskej republike bolo v roku 2010 na tieto účely vyčlenených 26% ročnej produkcie mlieka.
Tabuľka 2.1 Výroba syra, tis. Ton
počítajúc do toho tuhé a polotuhé
Sušené mliečne výrobky zahŕňajú sušené mlieko, suchú smotanu, mliečne zmesi. Maslo obsahuje zviera masla z rôznych druhov, maslo a roztavené maslo.
V súčasnosti je pre rôzne odvetvia čoraz menej prirodzené kravské mlieko, ktoré bolo spotrebované, ale sušené mlieko. Tento výrobok sa získava z prírodného mlieka a svojimi vlastnosťami sa prakticky nelíši od svojho pôvodného mlieka.
Potreba vyrábať suché mlieko vznikla v dôsledku skutočnosti, že prirodzené mlieko má skôr malú trvanlivosť. A veľa priemyselných odvetví, ktoré ju využívajú, bolo potrebné vyvinúť technológiu, v ktorej sa mlieko môže spotrebovať viac ako 60 dlhých období. Navyše sušené mlieko má viac trvalých charakteristík ako prírodné mlieko, čo zaručuje konštantnú kvalitu výrobkov.
Teraz na bieloruskom trhu s mliečnymi výrobkami existuje takmer úplná dominancia domácich výrobkov. V niektorých pozíciách naši výrobcovia nielen zachytili zahraničné, ale dokázali ich dokonca prekonať. Približne 45% mliečnych výrobkov vyrobených v krajine sa predáva na domácom trhu v Bielorusku.
Hlavnou a potrebnou surovinou na výrobu práškového mlieka je kondenzované mlieko, ktoré bolo predtým pripravené z prírodného čerstvého mlieka.
Keďže mlieko je produktom podliehajúcim skaze, geografická vzdialenosť trhu, ktorý je predmetom prešetrovania, je ovplyvnená takými faktormi, ako je vzdialenosť výrobcu mlieka od spracovateľských podnikov.
Pre poľnohospodárske aj mliekarenské podniky je ekonomicky možné zabezpečiť dodávku mlieka a minimalizovať náklady na dopravu.
V tejto súvislosti výstavba mliečnych podnikov v regióne Gomel bola založená na princípe ich umiestnenia do správnych a územných obvodov regiónu. Zároveň bola nevyhnutnou podmienkou obehu tovaru (mliečnych surovín):
1. vývoj dopravnej zložky (prítomnosť a stav ciest);
2. umiestňovanie podnikov do okresného centra, ktoré bolo prakticky prepojené dopravnou sieťou so všetkými poľnohospodárskymi výrobcami okresu;
3. Dostupnosť pohybu tovaru (celých mliečnych výrobkov) kupujúcemu.
V posledných rokoch výrazne vzrástli dopravné náklady na dodávku mlieka v dôsledku neustáleho zvyšovania cien benzínu, náhradných dielov atď. To viedlo poľnohospodárskych výrobcov k obmedzeniu výberu mliekarenských podnikov na dodávku mlieka.
Ďalšími faktormi, ktoré určujú geografické hranice trhu s mliekom sú: využitie výrobnej kapacity, cenová politika, zavedené hospodárske vzťahy, infraštruktúra pre prijatie a dodávku surového mlieka.
Viac ako polovica podnikov spracúva mlieko dodávané od poľnohospodárskych podnikov, kde sa nachádza špecifická spracovateľská prevádzka. V tomto prípade je hlavnou podmienkou pre obeh tovaru na týchto miestnych trhoch:
1. schopnosť presunúť tovar na kupujúceho (zabezpečenie zachovania spotrebiteľských vlastností tovaru);
2. Organizačné a dopravné schémy na nákup tovaru kupujúcimi.
Výhody práškového mlieka z Bieloruska.
Bieloruské mlieko sa vyrába výhradne z ekologických surovín, čo zaručuje vysokú kvalitu konečného produktu. Suroviny sa odoberajú z poľnohospodárskych podnikov nachádzajúcich sa v okolitých oblastiach a podliehajú dôkladnej kontrole kvality. Jeho náklady sú výrazne nižšie ako zahraničné analógie, čo je nepochybne významná konkurenčná výhoda domácich produktov.
Navyše naše spoločnosti majú záujem o rozširovanie distribučných kanálov a sú vždy otvorené pre vzájomne prospešnú spoluprácu a konštruktívnu diskusiu o jej detailoch a jemnostiach. Pre tých, ktorí pracujú s našim systémom, Bielorusko sušené mlieko je stále cenovo dostupnejšie.
Bieloruské sušené mlieko sa vyrába na celom území republiky v rôznych mliekarňach a továrňach. To je podmienené ekonomickou stratégiou štátu vo veciach verejnej správy. Štruktúra výrobnej kapacity našej krajiny je taká, že každý okres je zásobovaný vlastnými výrobkami vyrábanými v miestnom závode na výrobu mlieka. Niektoré z najväčších podnikov predávajú svoje výrobky na celom území Bieloruskej republiky, ako aj na zahraničných trhoch.
V posledných rokoch sa aktívne zásobuje bieloruské som a ďalšie mliečne výrobky do Ruska, Litvy, Ukrajiny, Moldavska, Kazachstanu atď. Vďaka medzinárodným certifikátom kvality dokázalo Bielorusko rozvíjať nové trhy - Singapur, Holandsko a Poľsko. Aj v plánoch bieloruských výrobcov - zvýšenie vývozu KOM do Číny, Izraela, Venezuely
Preto rovnováha dopytu a ponuky na domácom trhu s mliekom a mliečnymi výrobkami v súčasnej etape je určená rastom objemov výroby, zvyšovaním efektívnosti fungovania všetkých sektorov potravinového subkomplexu, ako aj zlepšením ekonomického mechanizmu riadiaceho ich vzťahy.
Rusi každý rok menej a menej konzumujú mlieko a mliečne výrobky. V minulom roku bola spotreba mlieka v Ruskej federácii o niečo viac ako dve tretiny normy a bola vážne horšia nielen v porovnaní s EÚ, ale aj s krajinami SNŠ. Odborníci to pripisujú poklesu príjmov domácností a rastúcim cenám výrobkov.
Spotreba mlieka a mliečnych výrobkov v Rusku neustále klesá.
Ak v roku 2012 spotreba mliečnych výrobkov v Ruskej federácii, pokiaľ ide o mlieko potrebné na ich výrobu, bola 249 kg na osobu av roku 2013 - 248 kg, potom v roku 2014 klesol na 244 kg av roku 2015 - 239 kg. Podľa analytického centra MilkNews a Soyuzmolok,
v roku 2016 pokračoval pokles spotreby mliečnych výrobkov: podľa predbežných údajov dosiahol 233,1 kg na osobu za rok, čo je len 71,7% normy.
Podľa odporúčaní ministerstva zdravotníctva uverejnených v roku 2016 je miera spotreby mliečnych výrobkov v Rusku 325 kg na osobu a rok vrátane mlieka, kefíru, jogurtu, masla a syra.
Pokiaľ ide o spotrebu mlieka, Rusko zaostáva za mnohými európskymi krajinami a dokonca mnohými krajinami SNŠ. Napríklad v Ázerbajdžane podľa Rosstatu priemerná spotreba mliečnych výrobkov na osobu (v mlieku) v roku 2015 bola 272 kg, v Arménsku - 258 kg, v Bielorusku - 254 kg a iba na Ukrajine - len 210 kg.
V Európe tento počet dosahuje približne 306 kg na osobu a v Nemecku v roku 2015 dokonca prekročil 349 kg. Priemerný obyvateľ USA spotrebuje asi 269 kg mliečnych výrobkov. Skutočná úroveň spotreby mliečnych výrobkov z hľadiska mlieka na Novom Zélande podľa IFCN bola v roku 2015 celkovo 601 kg na jedného obyvateľa.
Ako sa uvádza v štúdii "Trh s mliekom v Rusku: súčasná situácia a trendy", ktorú uskutočnila konzultačná spoločnosť NEO Center, pokles spotreby mlieka je spojený so znížením príjmov domácností a zvýšením cien konečných produktov.
"Dôvodom tejto zmeny je zmena spotrebiteľských preferencií v dôsledku poklesu kúpnej sily peňažných príjmov obyvateľstva (udržanie úrovne nominálnej mzdy s rastúcimi cenami a infláciou) a rastúcich cien mliečnych výrobkov", uviedla Národná únia výrobcov mlieka Gazeta.Ru ( Soyuzmoloko).
Rusko žije v umelom postavení so zníženým dopytom a obmedzeniami dovozu. Dnes je spotreba výrobkov na báze mlieka bohatých na mlieko, napríklad syr, na úrovni 2004 a zaostáva za zdravotnou normou o 26%, konštatuje generálna riaditeľka Petrova Five Consulting, Marina Petrova.
Podľa Rosstatu náklady na 1 liter celého pasterizovaného mlieka s obsahom tuku 2,5-3,2% v Ruskej federácii v júli boli 52,36 rubľov. Kým v júli minulého roka to stalo 48,28 rubľov, v roku 2015 - 46 rubľov, av roku 2014 - 41,9 rubľov.
Vzhľadom na zložitú ekonomickú situáciu a rastúce ceny začali spotrebitelia starostlivo nakupovať a štvrťročne upravovali svoj rozpočet. Podľa AC Nielsena dnes 80% Rusov šetrí spotrebný tovar, 25% spotrebiteľov začalo hľadať obchody s nižšou cenou a ďalších 20% prešlo na lacnejšie značky, dodáva Petrova.
Podľa prieskumu v júni VTsIOM asi 10% Rusov nemá ani dostatok peňazí na stravu.
"Viac ako 80% Rusov považuje za chudobných tých, ktorí majú sotva dostatok peňazí na jedlo alebo oblečenie. Táto skupina chudobných v máji 2017 bola 39% (medzi ľuďmi v dôchodkovom veku - 54%, medzi obyvateľmi vidieka - 46%). 10% respondentov uviedlo, že je ťažké dokonca aj nakupovať potraviny, "uviedla prieskum.
Podľa vedúceho účtovnej komory sa v prvom štvrťroku roku 2017 počet chudobných v krajine zvýšil o 2 milióny. Dnes žije 22 miliónov Rusov pod hranicou chudoby, zatiaľ čo v roku 2016 bolo 19,8 milióna ľudí.
Devalvácia národnej meny v roku 2015 a pokles kúpnej sily menového príjmu obyvateľstva prispeli k výraznému zníženiu dopytu po mliečnych výrobkoch - o 2%, v roku 2016 pokračoval negatívny trend a pokles bol už 2,5%.
Spotrebiteľský dopyt po mliečnych výrobkoch je mimoriadne citlivý na akékoľvek zmeny na trhu, najmä ceny, ktoré sa zaznamenali v Soyuzmoloku.
Produkcia domáceho mlieka tiež klesá. Napriek podpore priemyslu, politika substitúcie dovozu a obmedzenie dovozu potravín z viacerých krajín, ktoré sa pripojili k režimu sankcií, sa nepodarilo zvýšiť tempo výroby mlieka v krajine. V roku 2016 bola výroba mlieka v Rusku takmer na úrovni roku 2012 a dosiahla takmer vyše 30,7 milióna ton.
Napriek priaznivým trhovým podmienkam v roku 2015 nebolo možné vytvoriť základ pre trvalý nárast výroby surového mlieka. "Vzhľadom na devalváciu rubľa, primárne náklady prudko vzrástli. Úverové zdroje na existujúcich úrokových sadzbách neboli k dispozícii, investičné projekty boli pozastavené, "- poznamenal v Soyuzmolok.
Domáci trh preto udržuje obmedzené zdroje (rast produkcie obchodovateľného mlieka je obmedzený znížením počtu kráv), cenová konkurencia s dovážanými výrobkami rastie a kúpna sila obyvateľstva je ďaleko od optimistických prognóz.
Produkcia surového mlieka má dlhú dobu návratnosti dlhšiu ako 10 rokov a investičné náklady si vyžadujú výrazné, vrátane nákupu dobytka, výstavby fariem a nákupu moderného vybavenia, hovorí Petrova.
Okrem toho existuje problém s dodávkou potravín, pretože značná časť pôdy v Rusku nebola dlho pestovaná.
"Štátna podpora sa v posledných troch rokoch nezvýšila a vzhľadom na infláciu v porovnateľných číslach klesla. Okrem toho v roku 2017 Rusko prešlo na tzv. Jednotnú subvenciu, keď sa mliekarenský priemysel neprideľuje do rozpočtu a rozhodnutie o jeho financovaní sa uskutočňuje na regionálnej úrovni.
Vo všeobecnosti je mliekarenský priemysel za posledných 25 rokov nedostatočne financovaný a v posledných troch rokoch je jednoducho nemožné vyriešiť problém odvetvia, "domnieva sa expert.
V súčasnosti sú výrobcovia mliečnych výrobkov stláčaní medzi obmedzenými dodávkami surovín (drahým mliekom) a slabou spotrebiteľskou solventnosťou, povedal Vladimir Shafaostov, partner agropriemyselného komplexu "NEO Center".
Od roku 2013 sa náklady na kilogram mliečnych výrobkov v Ruskej federácii zvýšili takmer jeden a pol krát: v júli 2013, podľa Rosstatu, to bolo na úrovni 46,11 rubľov, v júli 2014 - 54,24 rubľov, v roku 2015 - 60, 54 rubľov, v roku 2016 - 63,5 rubľov, a do júla 2017 dosiahol 69,49 rubľov.
Podľa štúdie analytického portálu Milknews, publikovaného na začiatku augusta, bola úroveň sebestačnosti obyvateľstva krajiny s mliekom a mliečnymi výrobkami podľa predbežných výsledkov za rok 2016 81,5%, pričom nedosiahla ani cieľový ukazovateľ Štátneho programu rozvoja poľnohospodárstva (83%), ani prahová hodnota Doktríny potravinovej bezpečnosti (90%). "Mliečny priemysel zostáva jedným z najdôležitejších odvetví ruského hospodárstva," uvádza štúdia.
Dovoz mlieka do Ruska do konca roka 2016 dosiahol 234 tisíc ton. V roku 2015 bolo do Ruska dovezených 246 tisíc ton mlieka a 300 tisíc ton v roku 2014. Súčasne sa zvyšuje aj dovoz sušeného mlieka do Ruska. Podľa Inštitútu pre štúdium poľnohospodárskych trhov vo všeobecnosti dovozy sušeného odstredeného mlieka, plnotučného mlieka a srvátky predstavovali v roku 2016 338 tisíc ton, čo je o 30% viac ako v roku 2015. Zoznam krajín, ktoré vyvážajú práškové mlieko do Ruskej federácie, bol doplnený o Irán, Turecko, Švajčiarsko, Kostariku, Paraguaj, Azerbajdžan a Moldavsko.
Dovoz masla a mliečneho tuku zároveň zostal na úrovni 2015 a dosiahol 95 tisíc ton.
Spotreba mliečnych výrobkov vo svete sa dramaticky zvýšila s rastúcim záujmom o tento segment v krajinách, ako je India a Čína, a to sú obrovské trhy. Teraz je nedostatok mlieka na celom svete, konkrétne suroviny. Preto bude dynamika cien vždy vyššia. K tomu dôjde až dovtedy, kým rýchlosť rastu výroby nedosiahne fyziologické potreby ľudského tela. "
V júni 2007 sa v Európe zrušili vývozné dotácie pre všetky mliečne výrobky. Rastúci dopyt po mliečnych výrobkoch spolu so zrušením dotácií v EÚ viedol k zvýšeniu cien na celom svete.
Vo väčšine krajín, najmä v krajinách, ktoré nedávno pristúpili k EÚ, ako aj v Rusku, na Ukrajine, v Chorvátsku, Číne, Južnej Amerike a juhovýchodnej Ázii sa spotreba mliečnych výrobkov (najmä syrov) zvyšuje. Spotreba masla má naopak tendenciu klesať. Spotreba plného mlieka na hlavu v rozvinutých krajinách je vysoká av posledných rokoch sa zvyšuje v krajinách, kde sa sociálno-ekonomická situácia zlepšuje.
Podiel mlieka a mliečnych výrobkov v nákladoch spotrebného koša je 16%. V súčasnosti je absolútnou líderkou spotreby v Rusku konzumné mlieko - 23 kg na osobu za rok, po ktorom nasledujú mliečne výrobky - 8,6 kg.
Medzi balenými výrobkami z tvarohu sú najpreferovanejšie syry z Ruska - 40,7% obyvateľstva ich spotrebuje aspoň raz za 3 mesiace, 35,8% preferuje rôzne tvarohové hmoty, 4,5% obyvateľov Ruska uprednostňuje pudingy. Ruský trh s mliečnymi výrobkami za štvrťrok závisí od dovozu, takže pre nás je dôležité, aká je situácia so zahraničnými predajcami. V máji až júni sa surové mlieko v Rusku av krajinách Európskej únie, pokiaľ ide o rubľov, predávalo približne 8 rubľov na liter. Do októbra sa nákupná cena surového mlieka v EÚ zvýšila na 13 rubľov za liter a v našej krajine podľa Rosstatu na 11,5 rubľov za liter. "
V dôsledku toho výrobcovia začali nakupovať suroviny v Bielorusku, kde sú nákupné ceny mlieka takmer dvojnásobne nižšie ako v Ruskej federácii. Podľa IKAR maloobchodné ceny mliečnych výrobkov v Ruskej federácii boli v minulosti 1,5-2 krát vyššie ako v Bielorusku a na jeseň roku 2007 sa medzera zvýšila o ďalších 20-30%. V novembri 2007 v Bielorusku sa nákupné ceny mlieka zvýšili v priemere o 25%. Toto rozhodnutie bolo prijaté s prihliadnutím na vznikajúcu konjunktúru zahraničného trhu s cieľom kompenzovať rastúce náklady na palivo, energiu, materiálne a technické zdroje používané v poľnohospodárskej výrobe a zlepšiť finančnú situáciu poľnohospodárskych organizácií. V súvislosti s nárastom kúpnych cien sa tiež zvýšili hraničné predajné ceny mliečnych výrobkov, pretože hlavná surovina v nákladovej štruktúre mliečnych výrobkov je viac ako 70% a zvyšovanie cien surovín nemôže ovplyvniť len ceny hotových výrobkov. Výsledkom bolo prudké zvýšenie nákladov výrobcov na suroviny.
V novembri priemerná cena mlieka od poľnohospodárov v európskom centre Ruska dosiahla 16 rubľov za liter a v niektorých prípadoch sú spracovatelia nútení kúpiť ju za 18 rubľov na liter. V roku 2006, v tom istom období, cena mlieka bola 10-12 rubľov. Na porovnanie, v Nemecku sa priemerná nákupná cena surového mlieka v novembri 2007 pohybovala od 0,39 do 0,44 EUR / l, v roku 2006 súčasne - 0,29 EUR / l. Rast cien surového mlieka neznamená, že zisky výrobcov surového mlieka sa automaticky zvýšili o 40 až 50%. Časť dodatočných príjmov sa dostala do krmív, ktorých cena sa v porovnaní s letom 2006 zvýšila o 70%, hnojivá o 100-200% za tri roky, náhradné diely a palivá a mazivá. "
Zvýšenie nákladov na suroviny viedlo k vyšším cenám hotových výrobkov. Táto situácia sa vyvinula nielen na ruskom trhu, ale aj na celom svete: dopyt po mlieku výrazne prevýšil ponuku. V druhej polovici roka sme čelili bezprecedentnému rastu cien surového mlieka na svetových a ruských trhoch, naše nákupné ceny surového mlieka v porovnaní s minulým rokom vzrástli o 34,3% v ekvivalente rubľa (41,2% v ekvivalente dolára) v treťom štvrťroku 2007 a o 17,3% v ekvivalente rubela (24% v dolároch) za prvých deväť mesiacov roku 2007. Napriek takému prudkému nárastu nákladov na surové mlieko, hrubá marža v obchodnej jednotke "Mlieko" klesla veľmi mierne - na 30,1% za prvých deväť mesiacov roku 2007 z 30,8% v rovnakom období minulého roka. "
Teraz v Európe a na Novom Zélande sa ceny stabilizujú alebo sa takmer stabilizujú. Odborníci preto v blízkej budúcnosti neočakávajú prudký nárast cien na svetovom trhu. Ale príbeh sa neskončil. Udalosti na trhu s mliekom a mliečnymi výrobkami ukazujú, že potravinová bezpečnosť krajiny nie je prázdny zvuk. Rusko má dostatok priestoru a potrebných zdrojov, aby poskytlo nielen obyvateľstvo svojej vlastnej krajiny, ale aj vývoz potravín. Teraz situácia na trhu pomáha stimulovať investície do poľnohospodársko-priemyselného komplexu a vyvíjajú sa väčšie farmy, ktoré sú zamerané špecificky na výrobu vysokokvalitného mlieka s minimálnymi sezónnymi výkyvmi. Hráči sa však domnievajú, že prijaté opatrenia nestačia na normalizáciu situácie, pretože rozvoj poľnohospodársko-priemyselného komplexu je dlhodobá a systematická práca, ktorá si vyžaduje veľa času a úsilia. Je strategicky nevyhnutné, aby vláda stimulovala rozvoj základne zdrojov krajiny tak, aby závislosť od vonkajších cenových podmienok nebola taká dramatická.
Rozdiely medzi trhmi mliečnych výrobkov z rôznych krajín na planéte sú spojené s rozdielmi v dopyte ľudí z rôznych krajín pre tieto výrobky. Zvláštnosti spotrebiteľského dopytu odrážajú ich ekonomickú situáciu, kulinárske skúsenosti a stravovacie návyky. Úroveň príjmov, dostupnosť mlieka a jeho cena sú hlavnými faktormi určujúcimi rozdiely v úrovni dopytu po mliečnych výrobkoch v rôznych krajinách (obrázok 1). Napríklad vysoké náklady na dopravu a preferencie miestneho obyvateľstva obmedzujú rozvoj medzinárodného trhu s fermentovanými mliečnymi nápojmi a jogurtom.
Tabuľka 3 - Spotreba mlieka a syrov v rôznych krajinách sveta na obyvateľa A. Paptsov, D. Glukhov. Súčasné trendy v konzumácii mliečnych výrobkov v zahraničí // Ekonomika poľnohospodárskych a spracovateľských trhov. - 2008. - №5. 71-74.
Tekuté mlieko (kg na osobu)
Úroveň spotreby cukru, chleba a mäsa presahuje objem odporúčaný ministerstvom zdravotníctva
Podľa predbežných údajov bola priemerná spotreba mlieka a mliečnych výrobkov v minulom roku znížená na 233 kg osoby na úrovni Ministerstva zdravotníctva o 325 kg, vyplýva z Národnej správy o implementácii štátneho programu rozvoja poľnohospodárstva, ktorý pripravilo ministerstvo poľnohospodárstva. V roku 2016 podľa spoločnosti Rosstat spotreba dosiahla úroveň 236 kg. Za posledných šesť rokov sa spotreba v kategórii mliečnych výrobkov znížila o 16 kg. Agrovedomstvo vysvetľuje negatívnu dynamiku poklesu celkových zdrojov mlieka a mliečnych výrobkov a ich nárastu v porovnaní s poklesom reálnych disponibilných príjmov obyvateľstva.
Hoci v minulom roku sa produkcia surového mlieka vo všetkých farmách zvýšila o 1,1% na 31,1 milióna ton, sebestačnosť mlieka a mliečnych výrobkov - 82,4% - je stále pod hranicou doktríny potravinovej bezpečnosti (90%), hoci v porovnaní s rokom 2016 vzrástol o 2,1 pb Zásoby na začiatku roka 2017 boli o 200 tisíc ton menej ako v roku 2016, dovoz klesol aj zo 7,5 miliónov ton na 6,6 miliónov ton mliečnych výrobkov z hľadiska mlieka, vyplýva zo správy. V dôsledku toho celkové zdroje v tejto kategórii klesli o 2%, resp. Takmer o 800 tisíc ton, pokiaľ ide o mlieko, odhaduje ministerstvo poľnohospodárstva. Súčasne poklesol objem výroby konzumného mlieka, fermentovaných mliečnych výrobkov a tvarohového syra v priebehu roka so súčasným nárastom produkcie syrov, masla a sušeného mlieka, avšak predtým napísal Agroinvestor, väčšina tohto nárastu bola zaslaná do zásob. Podľa spoločnosti Soyuzmoloko sa zásoby konzumného mlieka vlani zvýšili o takmer 20%, syry a syry - o 35,3%, masla - o 83%, tvaroh a výrobky z tvarohu - o 58,4%.
Priemerné spotrebiteľské ceny pasterizovaného konzumného mlieka s obsahom tuku 2,5 až 3,2% v decembri 2017 predstavovali 53,45 rubľov / l, čo v porovnaní so začiatkom roka vzrástlo o 1,4%. Maslo vzrástla v cene o 9,6% na 528,83 rubľov / kg, tvrdé a mäkké syry - o 3,5% na 478,88 rubľov / kg, porovnáva Ministerstvo poľnohospodárstva. V priemere ceny mliečnych výrobkov vzrástli o 9,2%, vypočítala Nielsen. Podľa nej minulý rok sa predaj mliečnych výrobkov fyzicky znížil o 4%, hoci v peňažnom vyjadrení vzrástol o 5,2% na pozadí zvyšovania cien. Predaj mliečnych výrobkov sa znížil už tri po sebe nasledujúce roky kvôli zníženiu reálnych disponibilných príjmov obyvateľstva, avšak na konci roku 2017 došlo k oživeniu v mnohých kategóriách.
Kvalita mliečnych výrobkov negatívne ovplyvňuje aj dopyt. Napríklad podľa Rosselkhoznadzor podiel falzifikátov na trhu presahuje 19%. Škody spôsobené dovozom syrových výrobkov, ktoré sa predávajú pod rúškom prírodných syrov, odhaduje oddelenie na 70 miliárd rubľov. za dva roky. Skutočnosť, že v Rusku existuje množstvo mliečnych výrobkov nízkej kvality, predtým uznal aj podpredseda vlády Arkady Dvorkovič, hoci podľa neho jej bezpečnosť vo všeobecnosti nie je otázna. Podľa výpočtov spoločnosti Soyuzmoloko minulý rok podiel falšovaných výrobkov na trhu s mliečnymi výrobkami kolísal na úrovni 5-6%. V niektorých kategóriách, ako sú syry a maslo, bol ukazovateľ mierne vyšší v segmente fermentovaných mliečnych výrobkov - nižší, pretože nie je ekonomicky možné nahradiť mliečne tuky rastlinnými tukami.
Nadbytočné zemiaky a nedostatok zeleniny
Je pravda, že konzumácia zemiakov v uplynulom roku tiež klesla, aj keď mierne, zo 113 kg na 112,8 kg na osobu, hoci odporúčaná sadzba je 90 kg. Spotreba v tejto kategórii sa za posledné roky prakticky nezmenila, uvádza ministerstvo poľnohospodárstva. Dopyt po zemiakoch je zabezpečovaný domácou produkciou: podľa Pro-Security Doctrine by podiel domácich produktov na celkovom objeme zdrojov nemal byť nižší ako 95%, v minulom roku to bol v prípade zemiakov 97%. Ministerstvo poľnohospodárstva však upozorňuje na veľké množstvo nekomoditných výrobkov, pretože podiel poľnohospodárskych organizácií a roľníckych fariem predstavuje menej ako 23% hrubého výnosu zemiakov v krajine. Okrem toho sa jeho dovoz zvýšil zo 737 tisíc ton na takmer 1,1 mil. Ton, čo vytvára predpoklady na zvýšenie produkcie komerčných výrobkov pre domáci trh, ako aj export. Predaj zemiakov v zahraničí v roku 2017, aj keď boli znížené na 255,1 tisíc ton z 293 tisíc ton ročne, avšak boli v porovnaní s objemom dodávok v roku 2014 3,6-krát vyššie.
Taktiež došlo k miernemu poklesu spotreby zeleniny - z 112 kg na 111,9 kg, zatiaľ čo doporučená rýchlosť je 140 kg. A to aj napriek tomu, že Rosstat zaznamenal pokles priemerných cien zeleniny - v decembri 2017 boli o 2,5% lacnejšie ako na začiatku roka. Napríklad, spotrebiteľské ceny kapusty klesli o 10,8% na 16,14 rubľov / kg, repa - o 2% na 21,61 rubľov / kg, mrkva - o 0,3% na 25,81 rubľov. / kg Rajčiaky však vzrástli o 8,5% na 142,65 rubľov / kg, uhorky - o 6% na 148,26 rubľov / kg.
V minulom roku nebolo v dokumente o potravinovej bezpečnosti zahrnuté kritérium sebestačnosti v zelenine, vo februári 2018 ministerstvo poľnohospodárstva predložilo aktualizovanú verziu dokumentu, najmä k nemu pridalo zeleninu a melóny - ich výroba by mala predstavovať aspoň 90% domácej spotreby. Z tabuľky bilancie zdrojov a využitia zeleniny, uvedenej v národnej správe vyplýva, že v minulom roku domáca spotreba dosiahla 19,2 milióna ton s výrobou 18 miliónov ton, tj úroveň sebestačnosti bola približne 93,7%.
Plus 1,7 kg mäsa ročne
Mliečne výrobky a zelenina sú jediné kategórie, ktorých spotreba je nižšia ako normálne. Pre ostatné potravinárske výrobky, ktorých bilancie sú posudzované Ministerstvom poľnohospodárstva, ukazovatele prekračujú úroveň odporúčanú ministerstvom zdravotníctva. Spotreba rastlinného oleja na obyvateľa v roku 2017 bola podľa predbežných údajov 14,2 kg pri odporúčanej sadzbe 12 kg. V porovnaní s rokom 2016 sa hodnota zvýšila o 0,5 kg. Podiel domácich výrobkov na celkových zdrojoch je 84,8% - o 4,8% vyšší ako prahová hodnota doktríny o bezpečnosti potravín. V obnovenej dobrine bezpečnosti však agro-agentúra navrhla zvýšenie prahu na 90%., Podľa federálnej colnej správy Rusko minulý rok vyviezlo viac ako 3,1 milióna ton rastlinných olejov, čo sa zlepšilo o 0,6 milióna ton v roku 2016. V porovnaní s rokom 2013 sa objem vývozu zvýšil o 1,3 milióna ton.
Spotreba chlebových výrobkov sa tiež zvýšila v minulom roku - z 117 kg na 118,3 kg pri odporúčanej sadzbe 96 kg / rok na osobu. Ukazovateľ s najväčšou pravdepodobnosťou sa však vrátil na svoju predchádzajúcu stabilnú úroveň - v rokoch 2014-2016 bola spotreba v tejto kategórii 118 kg.
Spotreba cukru tiež zostáva nad normou, čo je 24 kg na osobu za rok. Ak v roku 2016 Rusko spotrebovalo v priemere 39 kg cukru na osobu, v minulosti objem vzrástol o 0,4 kg. Je to spôsobené poklesom cien cukru - spotrebiteľská cena v decembri 2017, podľa Rosstatu, bola na úrovni 36,75 rubľov / kg, po znížení o 23,7% od začiatku roka.,
Aj v minulom roku sa priemerná spotreba mäsa a mäsových výrobkov z hľadiska mäsa výrazne zvýšila zo 74 kg na 75,7 kg na odporúčanú úroveň 73 kg za rok. Podľa ministerstva poľnohospodárstva sa podiel domácich produktov na celkovom objeme zdrojov vlani zvýšil o 1,7 percentuálneho bodu na 90,4%. Prahová hodnota doktríny o potravinovej bezpečnosti je 85%. Spotrebiteľské ceny mäsa a hydiny ako celku v minulom roku klesli o 2,3%, vrátane hydinového mäsa o 6,6%, bravčového mäsa o 1,9%, odhaduje ministerstvo poľnohospodárstva. Podľa generálneho riaditeľa Národnej únie producentov ošípaných Jurij Kovalev sa v tejto súvislosti na jednej strane zvyšuje spotreba, ale na druhej strane je veľký tlak na obchodné marže. V nasledujúcom roku alebo troch bude trh čeliť veľmi prudkému boju a bolestivým procesom bankrotov jednotlivých podnikov, predovšetkým staré, nie modernizované komplexy odídu, predpovedá expert.
Mlieko a mliečne výrobky tradične zaujímajú jedno z popredných miest v strave obyvateľov našej krajiny, a to vzhľadom na spotrebné návyky Rusov a relatívne lacné náklady tejto kategórie potravín. Každý deň sú prítomní na stole prevažnej väčšiny Rusov. Návyky spotreby mlieka a mliečnych výrobkov v Rusku sú zakorenené v hlbokom staroveku. Okrem toho je mlieko jedným z archetypov ruského národného povedomia - symbolom zdravia, blahobytu, hojnosti. Stačí spomenúť napríklad "mliečne rieky s mliekom a medom" v ruských ľudových príbehoch, výraz "krv a mlieko" ako obdiv k dobrému fyzickému stavu človeka, rovnako ako tradície žien pri umývaní a kúpaní mlieka pri hľadaní krásy. Rusi vedia o výhodách mlieka od detstva: "Deti pijú mlieko - budete zdravý!"
Na jeseň roku 2001 nezávislé výskumné centrum ROMIR uskutočnilo špeciálnu komplexnú štúdiu o štúdiu charakteristík spotreby mliečnych výrobkov ruskými občanmi. Zahŕňal aj masový prieskum na celoštátnej reprezentatívnej vzorke (celkovo 2 000 dospelých z Ruska), ako aj cieľové skupiny s Rusmi.
V súčasnosti sa vedci zameriavajú na účinky mlieka a mliečnych výrobkov na ľudské zdravie. Najmä sa odporúča vykonať bifidoprofylaxiu - aspoň raz za šesť mesiacov, t.j. pravidelne používajú bifidoprodukty počas dvoch týždňov. Štúdium spotreby mliečnych výrobkov má teda nielen marketingovú hodnotu, ale tiež dáva istú predstavu o zdravotnom stave národa.
Teraz na regáloch ruských obchodov nájdete viac ako 150 položiek mlieka, jogurtu, jogurtu a ďalších mliečnych výrobkov. Nemožno však hovoriť o jednotnosti ich spotreby Rusov. Nasledujúca tabuľka uvádza špecifickú štruktúru spotreby mliečnych výrobkov ruskými občanmi.
Aké mliečne výrobky najčastejšie konzumujete?
Mlieko, kyslá smotana, kefír a tvaroh sú najpopulárnejšie medzi Rusmi - najdostupnejšie a najznámejšie. Môžete tiež poukázať na niektoré vlastnosti spotreby mliečnych výrobkov občanmi Ruska, najmä:
Mlieko je obľúbené takmer vo všetkých kategóriách obyvateľstva. Je rovnako dychtivo zakúpené zástupcami všetkých vekových skupín bez ohľadu na miesto pobytu a úroveň príjmov. Ako ukázalo výsledky štúdie, 73,3% respondentov pravidelne používa mlieko na výživu. Treba poznamenať, že približne 20% ruských občanov trpí nedostatkom laktózy a z fyziologických dôvodov nemôže používať mlieko na výživu. Pri porovnaní týchto údajov dospejeme k záveru, že mlieko spotrebúva takmer všetci ruskí občania, ktorých to zdravie dovoľuje.
Kyslá smotana má zvýšenú popularitu najmä medzi mužskou časťou populácie, ako aj medzi mladými ľuďmi vo veku 18 až 29 rokov.
Najpopulárnejším fermentovaným mliečnym nápojom v Rusku je kefír, ktorý má tiež cenné liečivé vlastnosti. Všetky vekové skupiny respondentov uprednostňujú kefír, o niečo viac ako iní spotrebúvajú mladí ľudia, čo je zjavne spôsobené aktívnou reklamnou kampaňou viacerých výrobcov (napríklad Danone), ktoré sú špecificky zamerané na túto vekovú skupinu.
Medzi spotrebiteľmi tvarohu dominovali ženy (60,6%). Existujú dva hlavné druhy konzumácie tvarohu: vo vidieckych oblastiach av malých mestách jogurt. Má najväčšiu popularitu medzi ženami a mladými ľuďmi, čo predstavuje 66,7% spotrebiteľov jogurtu v našej krajine. Ukazuje sa, že medzi respondentmi vo veku nad 50 rokov a obyvateľmi vidieckych oblastí takmer žiadni ľudia nepovedú, že pravidelne konzumujú jogurt.
Tradičné pre ruské mliečne výrobky - ryazenka a kyslé mlieko - sú obľúbené najmä medzi vidieckymi obyvateľmi a obyvateľmi malých miest. Navyše, ryaženka je preferovaná väčšinou ženami a jogurtom - mužmi. Na rozdiel od jogurtu má ryaženka aj určitú popularitu medzi obyvateľmi veľkých miest.
Prakticky nie je populárny medzi respondentmi takéto exotické nápoje pre Rusko ako airan a koumiss.
Je potrebné poznamenať, že väčšina mliečnych výrobkov je v najnižšej cenovej kategórii a zrejme preto povaha spotreby prakticky nie je ovplyvnená úrovňou príjmov respondentov. Výsledky štúdie naznačujú, že štruktúra spotreby mliečnych výrobkov sa mierne líši pri zvýšení blahobytu respondenta. Takže medzi respondentmi s maximálnou úrovňou priemerného mesačného príjmu je spotreba mlieka mierne nižšia ako priemer vzorky.
Po analýze získaných údajov v dôsledku výskumu môžete uviesť nasledujúce typy spotreby mliečnych výrobkov:
Stredná pozícia medzi Moskvou a celosvetovou konzumáciou mliečnych výrobkov je obsadená druhým najväčším mestom v Rusku - Petrohrade. Pokiaľ ide o štruktúru spotreby, nachádza sa v blízkosti Moskvy a z hľadiska štruktúry predaja je to podobné s ostatnými ruskými mestami. Špecifické vlastnosti mesta v meste Neva sú vyššie ako celoštátny priemer, úroveň spotreby syrového syra a významná úloha kioskov v štruktúre predaja mliečnych výrobkov. (18,2% oproti 8,1% v Moskve a 2,9% v priemere v Rusku).
Prečo ľudia mliečne mliečne výrobky? Táto otázka spôsobila nejaký zmätok medzi respondentmi, ktorí sa zúčastnili na focusových skupinách. Takmer všetci respondenti zaznamenali určité ťažkosti pri odpovedi na túto otázku:
"Prečo piť mlieko?" Spýtal by si sa, prečo chcem chlieb... "
"Toto je známe jedlo, a to aj od detstva..."
"Viete, nikdy o tom nezmysleli, vždy videli a pravdepodobne to je základ..."
Po určitých ťažkostiach však účastníci štúdie mohli formulovať tieto dôvody pre konzumáciu mliečnych výrobkov: Dobré pre zdravie. Tento argument je hlavným argumentom pre 42,9% respondentov. Je dôležité, že tento argument je rozhodujúci pre respondentov bez ohľadu na pohlavie, vek, úroveň príjmu. Chuť je najdôležitejšia pre 27,1% respondentov. Chuť produktu je trochu zaujímavejšia pre mužov ako pre ženy a je tiež jedným z hlavných faktorov pre mladých ľudí vo veku od 18 do 29 rokov. Medzi respondentmi, ktorí chcú dať prvé miesto, je táto veková skupina 41,7%. Zvyk. Ako sme uviedli vyššie, mliečne výrobky sú jednou z hlavných zložiek ruskej výživy a sú už dlho súčasťou ruskej kuchyne. Zdá sa teda, že 12,8% respondentov uviedlo, že nakupujú mliečne výrobky jednoducho "mimo zvyku". "Ako je to v dome a nie je mlieko?" - skutočne prekvapilo jedného z účastníkov fokusnej skupiny. Finančné úvahy. Na rozdiel od niektorých iných kategórií výrobkov (napríklad mäso), mlieko a mliečne výrobky sú pre väčšinu ruských občanov cenovo dostupné. 8,1% účastníkov štúdie uviedlo, že najatraktívnejšou vlastnosťou mliečnych výrobkov pre nich je ich nízka cena. Medzi respondentmi, ktorí tento aspekt vyzdvihli, dominujú ženy (73,5%), ako aj zástupcovia starších vekových skupín (60 rokov a viac). Pohodlie pri používaní mliečnych výrobkov v potravinách na prvom mieste 4.1% respondentov. Spomedzi tých, ktorí tento prvok uvádzajú, prevažujú respondenti stredného veku (od 30 do 49 rokov).
Rôzne ďalšie dôvody nákupu mlieka a mliečnych výrobkov vyvolalo 1,9% respondentov a 3,1% účastníkov štúdie považovalo za ťažké odpovedať na túto otázku.
Ako ukázali výsledky štúdie, aj napriek nepriaznivej sociálno-ekonomickej situácii v krajine zostáva spotreba mlieka a mliečnych výrobkov vysoká. Toto napomáha tradícia a cenová dostupnosť tejto kategórie potravín, a to aj pre znevýhodnených.
Hlavným spôsobom predaja mliečnych výrobkov v Rusku sú všeobecné obchody s potravinami. Dokonca aj v Moskve a Petrohrade, asi polovica respondentov najčastejšie nakupuje mliečne výrobky. V malých mestách a vidieckych oblastiach hrajú dôležitú úlohu aj poľnohospodárske trhy.
Dôležitým smerom pre ďalší vývoj v oblasti predaja mlieka a mliečnych výrobkov je rozvoj siete špecializovaných predajní a kioskov.
Natalia Laidinen, vedúca analytického oddelenia ROMIR
Kandidát sociologických vied
Alexander Muzafarov, vedúci analytik spoločnosti ROMIR
Spory týkajúce sa výhod alebo poškodenia mlieka neprestávajú. Zdravotné organizácie trvajú na dôležitosti mliečnych výrobkov na zlepšenie zdravia kostí, zatiaľ čo iní experti nesúhlasia a tvrdia, že mliečne výrobky sú škodlivé pre zdravie. Ktorý z nich má pravdu? Pozrime sa.
Štátne odporúčania týkajúce sa zdravotnej starostlivosti uvádzajú, že plnohodnotná strava zdravého človeka by mala pozostávať z piatich skupín potravín: ovocie, zelenina, obilniny, bielkoviny a mliečne výrobky. Odborníci na výživu odporúčajú vybrať si mliečne výrobky s nízkym obsahom tuku alebo s nízkym obsahom tuku.
Väčšina ľudí, rovnako ako všetci cicavci, po zastavení kŕmenia materského mlieka tento produkt prestáva tráviť, čo je úplne normálny geneticky naprogramovaný proces. A to je kvôli ukončeniu výroby laktázového enzýmu v našich črevách, ktorý spracováva mliečne sacharidy - laktózu.
Hoci sójové mlieko obohatené o vápnik je zahrnuté v mliečnej skupine, výrobky, ako je maslo, smotana, kyslá smotana a smotanový syr, nie sú zahrnuté v dôsledku nízkeho obsahu vápnika.
Denné odporúčania týkajúce sa používania mliečnych výrobkov závisia od vášho veku. Deti vo veku 2-3 rokov potrebujú dve poháre mliečnych výrobkov denne, 4-8-ročné deti potrebujú 2,5 pohárov denne a odporúčajú sa tri poháre denne pre osoby staršie ako 9 rokov.
Pre ľudí, ktorí konzumujú mliečne výrobky, sa odporúča získať vápnik z listov kapusty, šťavy obohatené vápnikom, chlieb, obilniny, ryža, mandľové mlieko, konzervované ryby, sójové výrobky ako tofu, sójové jogurty a tempeh, ako aj iné výrobky.
Ministerstvo poľnohospodárstva USA vypracovalo príručku MyPlate Nutrition Guide v roku 2011 ako náhradu za MyPyramid, ktorý sa používa už viac ako 19 rokov.
Harvardská škola verejného zdravia vytvorila dosku pre zdravú výživu na riešenie nedostatkov, ktoré identifikovali vo verejnej MyPlate.
Jednou z hlavných zmien v tabuľke zdravého stravovania je nahradiť pohár mlieka sklenenou vodou. Spoločnosť Healthy Eating Plate odporúča pitie pitnej vody, čaju alebo kávy a obmedzenie mliečnych výrobkov na jednu alebo dve dávky denne, keďže veria, že častá konzumácia mliečnych výrobkov je spojená s vysokým rizikom rakoviny prostaty a pravdepodobne rakoviny vaječníkov.
Spoločnosť MyPlate odporúča počas každého jedla konzumovať mliečne výrobky na ochranu proti osteoporóze. Harvardská škola verejného zdravia však uvádza, že neexistuje takmer žiadny dôkaz na podporu tohto tvrdenia, naopak, existuje veľa informácií potvrdzujúcich škodu mliečnych výrobkov.
Mlieko je zdrojom vápnika, draslíka, vitamínu D a bielkovín.
Ministerstvo poľnohospodárstva USA uvádza, že mliečne výrobky sú hlavným zdrojom vápnika. Vápnik napomáha budovaniu kostí a zubov, udržiava kostnú hmotu, zlepšuje zdravie kostí a znižuje riziko osteoporózy.
Okrem toho poznamenávajú, že konzumácia mliečnych výrobkov je v detstve a dospievaní obzvlášť dôležitá pre zdravie kostí.
Draslík v mlieku normalizuje krvný tlak. Vitamín D pomáha telu udržiavať správne hladiny vápnika a fosforu, čo pomáha budovať a udržiavať zdravé kosti. Spotreba mliečnych výrobkov je tiež spojená so zníženým rizikom kardiovaskulárnych ochorení, cukrovkou typu 2 a znížením krvného tlaku.
USDA zdôrazňuje význam výberu mliečnych výrobkov s nízkym obsahom tuku, pretože potraviny s vysokým obsahom nasýtených tukov a cholesterolu majú nepriaznivý vplyv na zdravie. Tvrdia, že diéta s vysokým obsahom nasýtených tukov zvyšuje hladinu "zlého" cholesterolu v lipoproteíne s nízkou hustotou (LDL) v krvi. Vysoký LDL cholesterol zvyšuje riziko ischemickej choroby srdca.
Všeobecne sa verí, že mliečne výrobky by nemali konzumovať ľudia, pretože to nie je "prirodzené".
Kravské mlieko je určené na poskytnutie potrebných bielkovín, stopových prvkov a mastných kyselín rastúcich teliat, rovnako ako materské mlieko je určené na kŕmenie detí.
Ľudia nie sú jediným druhom, ktorý konzumuje mlieko v dospelosti, ale aj jediný druh, ktorý konzumuje mlieko iného druhu. "Ľudia nie sú teľatá, nepotrebujú kravské mlieko, aby vyrastalo a vyvíjalo sa, tak prečo ho piť?"
Proteín je hlavným stavebným materiálom pre rastúce dieťa. Požiadavky na dennú bielkovinu u detí vo veku 3-7 rokov sú približne 3,5 g / kg telesnej hmotnosti (60-70 g denne). Proteíny živočíšneho pôvodu obsahujú esenciálne aminokyseliny, ktoré nie sú syntetizované v tele dieťaťa, ale pochádzajú z potravy. Preto sa aspoň 50% bielkovín v detskom menu podáva mäso, ryby, mliečne výrobky a vajcia.
Hoci spotreba mlieka nie je prirodzeným procesom pre ľudí, výskum ukazuje, že sme teraz úplne geneticky prispôsobení jeho použitiu.
Ďalším argumentom proti konzumácii mliečnych výrobkov je, že asi 75 percent svetovej populácie stráca schopnosť produkovať tráviace enzýmy laktózy po odstavení.
Enzýmy laktózy sú prítomné u malých detí a detí, ktoré im pomáhajú rozkladať a rozkladať laktózu, cukr prítomný v mlieku. Neprítomnosť enzýmov laktózy znamená, že sa nedá rozdeliť na glukózu a galaktózu na absorpciu do krvného obehu, čo vedie k neznášanlivosti laktózy.
Iba u určitého percenta ľudí sa tento enzým stále vyrába, čo im umožňuje voľne používať mlieko až do starnutia. Táto anomália sa nazýva perzistencia laktázy. Stav, pri ktorom chýba tenké črevo od narodenia, alebo aktivita enzýmu laktázy, ktorá rozkladá mliečny cukor - laktózu, sa zníži, nazývaný - deficiencia laktázy (LN).
Po konzumácii mliečnych výrobkov obsahujúcich laktózu majú ľudia trpiaci neznášanlivosťou laktózy nadúvanie, bolesť, nevoľnosť, flatulencia a hnačka. Niektorí ľudia môžu stále jesť kvasené mliečne výrobky, ako je jogurt alebo mliečne výrobky s vysokým obsahom tuku, napríklad mlieko.
Tukové mliečne výrobky zvyšujú riziko ochorenia srdca v dôsledku vysokého obsahu nasýtených tukov.
Je to preto, lebo nasýtený tuk zvyšuje hladinu LDL cholesterolu v krvi, ktorá sa potom ukladá do tepien, čo spôsobuje aterosklerózu a nakoniec ochorenie srdca. Napriek tomu, že o tom všetci vie, táto teória nebola nikdy vedecky dokázaná.
Štúdie publikované v Annals of Internal Medicine a American Journal of Clinical Nutrition neodhalili žiadnu súvislosť medzi nasýtenými tukami a zvýšeným rizikom koronárnych ochorení srdca, mŕtvice a kardiovaskulárnych ochorení.
Napríklad štúdia o spotrebe konvenčných mliečnych výrobkov ukázala, že mlieko bolo spojené s "malým, ale účelným znížením ochorení srdca a rizikom mŕtvice".
Ďalšia štúdia ukázala, že ľudia, ktorí konzumovali mastné mliečne výrobky, mali o 69% nižšie riziko úmrtia na kardiovaskulárne ochorenia než ľudia, ktorí uprednostňovali výrobky s nízkym obsahom tuku.
Ako môžeme vidieť, štúdie, ktoré skúmajú úlohu mliečnych výrobkov pri srdcových ochoreniach, sú protichodné. Riziko srdcových ochorení sa však zdá byť výrazne nižšie v krajinách, ktoré konzumujú mastné mliečne výrobky.
Väčšina zdravotníckych organizácií odporúča, aby sa denne podali dve až tri dávky mliečnych výrobkov na zabezpečenie potrebného množstva vápnika pre zdravie kostí.
Niektorí odborníci nesúhlasia s týmito odporúčaniami, pretože krajiny s vyššou úrovňou mliečnych výrobkov majú vyššie miery osteoporózy. Treba však poznamenať, že spotreba mliečnych výrobkov nie je jediným rozdielom medzi týmito krajinami, a preto nie je možné vyvodiť záver, že mliečnymi výrobkami, ktoré spôsobujú osteoporózu.
Existujú dve štúdie, ktoré sa často uvádzajú ako argument na poškodenie kostí mliečnych výrobkov. Prvá štúdia ukazuje, že konzumácia mliečnych výrobkov, najmä vo veku 20 rokov, je spojená so zvýšeným rizikom zlomeniny bedier v starobe. V druhej štúdii nebolo zistené, že konzumácia mlieka alebo vápnika chráni pred zlomeninami stehna alebo predlaktia.
Existujú však štúdie, ktoré naznačujú, že konzumácia mliečnych výrobkov zvyšuje hustotu kostí a pomáha predchádzať úbytkom kostí a osteoporóze.
Randomizované kontrolované štúdie, ktoré sa považujú za spoľahlivejšie ako pozorovacie štúdie, ukázali, že mliečne výrobky stále zlepšujú zdravie kostí.
Spotreba mliečnych výrobkov a vápnika vedie k zvýšenému rastu kostí u detí, znižuje stratu kostnej hmoty u dospelých a znižuje riziko zlomenín u starších pacientov.
Okrem vápnika poskytujú mliečne výrobky aj ďalšie živiny, ktoré sú dobré pre zdravie kostí, ako sú bielkoviny, fosfor a vitamín K-2. Vitamín K-2 je vitamín rozpustný v tukoch a nie je prítomný v nízkotučných mliečnych výrobkoch. Vitamín K-2 pomáha regulovať metabolizmus vápnika, je nevyhnutný pre zdravie kostí a pomáha predchádzať srdcovým chorobám.
Mliečne výrobky sú spojené s vývojom mnohých chorôb a súčasne sa predpokladá, že majú pozitívny vplyv na zdravie nášho tela. Preskúmame, do akej miery sú tieto protichodné vyhlásenia odôvodnené.
Mnohé sa vyvarujú mliečnych výrobkov, najmä tých, ktoré nie sú tučné, kvôli obavám, že spôsobujú obezitu.
Nedávna štúdia v americkom časopise Journal of Clinical Nutrition však ukázala, že deti, ktoré pijú plnotučné mlieko, nie sú obézni a majú vyššiu hladinu vitamínu D, na rozdiel od tých, ktorí používajú odstredené mlieko.
Štúdia dr. Ulrica Eriksona z University of Lund Diabetes Center ukázala, že ľudia, ktorí konzumovali najvyššie množstvo mliečnych výrobkov s vysokým obsahom tuku, mali o 23% nižšie riziko rozvoja cukrovky 2. typu než tí, ktorí sotva pili mlieko.
Harvardská univerzita zistila, že u dospievajúcich, ktorí pijú mlieko, sa riziko vzniku cukrovky typu 2 zníži o 43%.
Niektoré štúdie ukázali, že vysoký príjem mliečnych výrobkov je spojený so zvýšeným rizikom vzniku rakoviny prostaty. Toto riziko môže súvisieť s hladinami vápnika.
Štúdia zverejnená v British Journal of Cancer naopak nepodporuje teóriu, že vysoký príjem vápnika zvyšuje riziko vzniku rakoviny prostaty.
Zamestnanci Harvardskej školy verejného zdravia našli spojenie medzi odberom odstredeného mlieka a rizikom vzniku Parkinsonovej choroby.
Výsledky naznačujú mierne zvýšenie rizika vzniku Parkinsonovej choroby. Mliečne výrobky bez tuku môžu byť jedným z faktorov ovplyvňujúcich vývoj tejto choroby.
Autori štúdie zdôrazňujú, že výsledky neznamenajú, že mliečne výrobky spôsobujú Parkinsonovu chorobu, poukazujú iba na existujúci vzťah medzi týmito dvoma faktormi.
Podľa profesora Ryoichi Nagatomiho z Tohoku University v Japonsku, vyhýbanie sa mastnému mlieku znižuje riziko depresie.
Dospelí, ktorí konzumovali nízky až nízky obsah tuku jogurtu a mlieko jeden až štyrikrát týždenne, mali menej pravdepodobne príznaky depresie.
Zistilo sa, že ľudia s vysokou spotrebou mliečnych výrobkov majú lepšie pamäťové a mozgové funkcie.
Navrhuje sa, aby beta-kazeínový proteín A2 obsiahnutý v kravskom mlieku zvyšoval obranyschopnosť tela proti neurodegeneratívnym ochoreniam, pankreatitíde a rakovine tým, že zvyšuje obsah antioxidantov v tele.
Po vypočutí všetkých kladov a nevýhod je stále ťažké rozhodnúť, či konzumovať mliečne výrobky. Voľba je na vás. Avšak z väčšej časti údaje ukazujú, že spotreba mliečnych výrobkov má stále viac výhod než nevýhody.