logo

Takže konzultácie (z anglického poradenstva) sú typom činnosti, ktorá zahŕňa poradenstvo rôznych druhov osôb v rôznych oblastiach. Poradenstvo v oblasti reštaurácií je činnosť zameraná na poradenstvo pre začiatočníkov alebo existujúcich reštaurátorov, ktoré im pomôžu dosiahnuť ich požadované ciele.

Kto môže využívať konzultácie v reštauráciách? Tí, ktorí práve premýšľajú o prevádzke reštaurácie v reštauráciách a chcú to všetko prísť na to, aby nestratili peniaze a čas. Noví reštaurátori, ktorí chcú proces optimalizovať. Tí, ktorí uvažujú o kúpe hotových reštaurácií. Majitelia reštaurácií, ktorí plánujú vykonať audit vo svojej organizácii. Investori, ktorí plánujú otvoriť reťazec reštaurácií. Rovnako ako riadenie nerentabilných reštaurácií.

Aké služby sú zvyčajne zahrnuté v koncepcii "reštauračného poradenstva"? Prvým z nich je plné riadenie reštaurácie na základe dohody o "Trust Management". To znamená, že nenahrávate ľudí, ale spoločnosť, ktorá sa zaoberá organizáciou reštaurácie alebo iného stravovacieho zariadenia.

Implementácia a podpora reštaurácie v každom štádiu, od myšlienky až po objav. Patrí sem sociologický a marketingový prieskum, príprava všetkej dokumentácie a organizácia reklamných kampaní a oveľa viac.

Analýza už prevádzkovaného potravinového servisu, zavedenie nových štandardov, vývoj nových konceptov. Všetko s cieľom optimalizovať organizáciu.

Reštaurácia Business - Tajomstvo úspechu začiatočníkov

Jeden z významov výrazu "reštaurácia" vo francúzštine znamená kŕmenie. Prvá reštaurácia sa objavila vo Francúzsku v sedemnástom storočí. Tu si variť a ponúka návštevníkom len polievku.

V súčasnosti je reštaurácia inštitúciou s rozličným sortimentom jedál vrátane značkových, alkoholických a nealkoholických nápojov s vysokou úrovňou služieb a komfortu. Na rozdiel od baru alebo kaviarne v reštaurácii, návštevníci dostanú možnosť individuálnej objednávky (jedlo alebo nápoj, ktorý presahuje menu). Špeciality sú charakteristickým znakom inštitúcie. Takéto jedlá sa pripravujú na základe špeciálneho koktailu zložiek podľa špeciálnej technológie. Existuje mnoho typov reštaurácií: v závislosti od ponúkanej ponuky - japonskej reštaurácie, reštaurácie národnej kuchyne atď. podľa lokality - reštaurácia, reštaurácia v hoteli, nákupné centrum, atď.

Reštaurácia je dnes bežná. Byť majiteľom reštaurácie je prestížny, zaujímavý, ziskový. Podľa štatistík poskytuje investície do zábavného priemyslu dobrý príjem aj v čase krízy. Avšak pre úspešné podnikanie v reštaurácii si vyžaduje kompetentný koncept, dobré jedlo, profesionálny tím.

Štandardná rezerva pre reštauráciu je 300%. Napriek tomu by ste nemali očakávať, že nová inštitúcia okamžite začne prinášať svojmu majiteľovi skutočný zisk. Podľa štatistík je priemerná doba návratnosti približne jeden a pol roka. To je čas, kedy reštaurácia musí plne splatiť peniaze investované do nej.

Vlastník reštaurácie - vlastník alebo manažér

Od reštaurátora závisí vo veľkej miere na pozitívnom výsledku inštitúcie. Táto osoba by mala koordinovať aktivity reštaurácie, sledovať všetky štádiá a oblasti zamestnancov, všetky aktivity, ktoré sa konajú v inštitúcii, sledovať trendy a inovácie v tomto segmente trhu, študovať a analyzovať preferencie zákazníkov, vytvárať nápady na zlepšenie podmienok služieb, modernizovať dizajn miestnosti.

Pred novým reštaurátorom vzniknú veľa komplikovaných otázok: výber priestorov, geografická poloha, nájom alebo majetok, ako optimálne rozdeliť vnútorný priestor, kde si kúpiť profesionálne vybavenie, automatizačné systémy ako r-keeper.org, ako pracovať s dodávateľmi, logistika, ako vybrať a usporiadať prácu zamestnancov, ako právne formovať inštitúciu. Koniec koncov, ako viete, klient má vždy pravdu. Chce tu a teraz získať kvalitné služby a vynikajúce jedlá. A preto nečaká na reštaurátora, aby vyriešil všetky nezrovnalosti týkajúce sa organizácie práce tímu alebo vyriešiť problémy s miestnymi úradníkmi. Reštaurácia by mala každý deň vytvoriť sviatočnú atmosféru pre svojich návštevníkov, bez ohľadu na nevyriešené problémy.

Zjednotený tím je takmer polovica úspechu. Pri výbere personálu treba venovať pozornosť pracovným skúsenostiam, najmä v populárnych zariadeniach, odporúčaniam z predchádzajúcich pracovných miest. Dôležité sú aj osobné charakteristiky každého člena tímu: maximálny výkon, interpersonálne zručnosti, profesionalita. Dobrý kuchár, barman, administrátor, čašníci stojí za svoju váhu v zlate. Talentovaný šéfkuchár by mal byť schopný nielen chutné a rýchlo pripraviť rôzne jedlá, ale aj krásne zdobiť. Barman musí jasne orientovať v ponuke nápojov, ceny, byť schopný účinne pripraviť koktaily. Čašníci by mali vyzerať čisto a esteticky príjemne, byť pozorní a zdvorilí. Okrem toho si personál servisu oceňuje schopnosť diplomaticky dostať sa z konfliktných situácií, ktoré sa vyskytujú denne a opakovane v miestach s veľkou koncentráciou ľudí.

Ako otvoriť reštauráciu od začiatku a koľko peňazí je potrebné na to? Postupné pokyny

Napriek obrovskému územiu naša krajina výrazne zaostáva za štátmi východnej a západnej Európy v počte stravovacích miest. Napríklad v Poľsku sa počet takýchto inštitúcií takmer zdvojnásobil, a v Španielsku - takmer šesť. Podľa odborníkov aj napriek nestabilnej hospodárskej situácii má ruský cateringový trh vysokú mieru rozvoja a je jedným z najsľubnejších podnikov. Priemerná doba návratnosti v tomto segmente sa teda považuje za obdobie 1-3 rokov, čo je vynikajúci ukazovateľ.

Chcem otvoriť reštauráciu: kde začať?

Je potrebné rozhodnúť, aký typ inštitúcie (aspoň približne) sa chystáte otvoriť:

  • Podľa formátu. Bar, jedáleň, rýchle občerstvenie, rodinná kaviareň, módna reštaurácia, "pre vlastnú" inštitúciu - výber je široký. Ako ukazuje prax, začínajúci podnikatelia sa väčšinou "uspeli" v klasických mestských kaviarňach bez zložitosti a zvláštností, ktoré sú vlastné všetkým cieľovým inštitúciám.
  • Podľa cenovej hladiny. Toto kritérium je často, ale nie vždy závislé od predchádzajúceho kritéria. Rozpočet začínajúceho reštaurátora sa zvyčajne stáva jedným z významných obmedzení: čím vyššia je úroveň podniku, tým väčšie náklady na jeho otvorenie. Odborníci neodporúčajú začínajúcim podnikateľom začať s drahými reštauráciami - verejnosť je veľmi náročná, investície a riziká sú príliš vysoké. Najlepším riešením by bolo otvorenie demokratickej príležitostnej inštitúcie.
  • Podľa typu kuchyne. Zvyčajne typ kuchyne závisí od interiéru a od požadovanej polohy inštitúcie. Japonský, ruský, taliansky, gruzínsky alebo možno exotický peruánsky? Odborníci odporúčajú, aby sa táto úloha nekomplikovala a vybrala ten, ktorý rozumiete: koncepty ruskej alebo jednoducho európskej kuchyne sú pre začiatočníkov dobré.
  • Maximálny počet hostí. Náklady na usporiadanie zariadení sú priamo úmerné počtu sedadiel. Bez ohľadu na to, aké veľké je pokušenie otvoriť veľkú reštauráciu naraz, je lepšie obmedziť na ubytovanie 30-80 hostí.

Ruský trh s verejným stravovaním, napriek krízam, sa naďalej vyvíja. V roku 2014 sa jej objem zvýšil o 8,3% a jeho obrat dosiahol 1,2 bilióna rubľov. Napriek miernemu poklesu v roku 2015 odborníci hovoria o nevyhnutnom ďalšom raste ukazovateľov a dosiahnutí obratu 2 biliónov rubľov do roku 2017.

Takže v súčasnosti takmer všetci skúsení reštaurátori odporúčajú začiatočníkom otvoriť inštitúcie formátu "demokratickej" kaviarne alebo reštaurácie, ktorá slúži miestnej, európskej alebo zmiešanej kuchyni a alkoholu. Hala by mala byť navrhnutá pre priemerný počet návštevníkov.

Treba mať na pamäti, že okolnosti môžu spôsobiť najviac neočakávané úpravy plánov: po výpočtoch budú odhadované náklady prekročiť možnosti, prenajaté priestory nebudú zodpovedať pôvodnej koncepcii, ale budú perfektné pre všetky ostatné. Preto je optimálne premýšľať nad niekoľkými vhodnými koncepciami štýlu a typu kuchyne v reštaurácii a byť pripravený vykonať nejaké zmeny v plánovanom menu a cenovej politike.

Koľko stojí za otvorenie reštaurácie?

Odpoveď na otázku nákladov na otvorenie reštaurácie od začiatku bude priamo závisieť od jej vlastností definovaných v predchádzajúcej časti.

Celková suma pozostáva z niekoľkých položiek:

  • prenájom / nákup / stavebné priestory. Ak budeme brať do úvahy inštitúciu s 50 miestami, potom prenájom miestnosti (odhaduje sa na 150-200 m?) Bude stáť od 200.000 rubľov za mesiac. V takom prípade budete musieť okamžite zaplatiť minimálne dva mesiace plus zábezpeku, teda 600 000 tisíc rubľov. V centrálnych oblastiach megacities a vo veľkých nákupných centrách sa suma môže zvýšiť o 3 až 10 krát. Výstavba alebo nákup priestorov, samozrejme, bude stáť výrazne viac, ale nezabudnite, že to nebude fixné náklady;
  • papierovanie - od 300 000 rubľov, v závislosti od špecifikácie inštitúcie, pri budovaní budovy pre reštauráciu - je niekoľkonásobne vyššie;
  • dizajn a dizajn v priemere bude stáť okolo 2 000 rubľov za meter štvorcový, to znamená z 300 000 rubľov pre naše priestory;
  • oprava - náklady budú závisieť od zložitosti návrhu a počiatočného stavu miestnosti. V priemere asi 3000 rubľov na meter ?, čo znamená - z 450.000 rubľov za vypočítanú oblasť;
  • nábytok - požadované minimum stoličiek, stolov, pohoviek, rovnako ako čašníková stanica a barový pult bude stáť od 300 000 rubľov;
  • vybavenie a vybavenie kuchyne - poskytnúť inštitúcii potrebný počet kvalitných profesionálnych nástrojov, vybavenia a náradia na skladovanie, prípravu a servírovanie jedál, ako aj na umývanie vyššie uvedených zariadení, budete potrebovať sumu 1 500 000 rubľov;
  • pokrmy a servírované predmety určené pre 50 hostí budú stáť od 350 000 rubľov;
  • počiatočný nákup potravín a alkoholu zvyčajne stojí z 200 000 rubľov;
  • uniforma pre zamestnancov - nie povinný, ale žiadúci prvok, súčasť firemnej identity. Pri kúpe minimálneho súboru odevov pre čašníkov a kuchárov je potrebné počítať s množstvom viac ako 50 000 rubľov.

Celkom bude celková suma všetkých platieb približne 4 000 000 rubľov. Ak k tomu pridáte náklady na špeciálny softvér, inštaláciu terminálov pre čašníkov (R-Keeper), tlačové ponuky, vytváranie firemných webových stránok, realizácia reklamných kampaní - môžete počítať na sumu 4 500 000 a viac.

Okrem jednorazového času reštaurátor čaká na fixné náklady:

  • prenájom (ak je miestnosť prenajímaná);
  • mzdy;
  • úhrady za služby;
  • telefonovanie, internet;
  • nákup potravín, alkohol;
  • náklady na reklamu.

Aké dokumenty sú potrebné na otvorenie reštaurácie?

Organizácia stravovania - jedným z najťažších typov podnikania z hľadiska zhromažďovania dokumentov. Zoznam článkov potrebných na právne fungovanie reštaurácie zahŕňa viac ako sto položiek a zoznam potrebných povolení sa môže v jednotlivých regiónoch líšiť. Preto, aby sa ušetrili čas a peniaze, väčšina podnikateľov uprednostňuje obrátiť sa na spoločnosti, ktoré pripravujú potrebnú dokumentáciu na kľúč.

Po prvé, pri otvorení akéhokoľvek typu podniku je potrebné zaregistrovať právnickú osobu. Formulár "LLC" je považovaný za najpopulárnejší a vhodný pre reštaurácie. Prítomnosť celého súboru dokumentov a nájomná zmluva (alebo potvrdenie o vlastníctve) je povinné vo všetkých fázach ďalšej koordinácie.

Aj pri otvorení inštitúcie bude potrebné:

  • záver SES o súlade inštitúcie s hygienickými normami;
  • záver ministerstva pre mimoriadne situácie o dodržiavaní noriem požiarnej bezpečnosti;
  • prítomnosť registrovanej registračnej pokladnice;
  • zmluvy na dezinsekciu, deratizáciu a likvidáciu odpadu;
  • dohoda o ochrane, pripojenie bezpečnostného poplašného systému (na získanie povolenia na predaj alkoholu).

A to je len základný balík potrebných dokumentov. Vlastník inštitúcie by si mal byť vedomý mnohých nuancií, bez ktorých by činnosť inštitúcie mohla byť nezákonná.

Vypracovanie podnikateľského plánu: etapa 1

Ako viete, pri otváraní nového podniku vrátane reštaurácie musíte podniknúť podnikateľský plán od začiatku. Ide o druh "schémy" vytvárania budúceho podniku s výpočtom plánovaných nákladov a príjmov, analýza ziskovosti a ďalších ukazovateľov.

Obvykle existujú dva typy plánovania podnikania: pre externé a interné použitie.

Prvý je potrebný pre tých, ktorí získajú vypožičané finančné prostriedky pre svoje podnikanie - pôžičku alebo investíciu. V tomto prípade by najlepšou voľbou bolo obrátiť sa na mimoriadne organizácie: pre neprofesionálnych pracovníkov je dosť ťažké presvedčiť investorov alebo bankové organizácie o ziskovosti investícií. Tí, ktorí ešte stále vytvoria dokument, by mali brať do úvahy, že je lepšie to urobiť, pretože už dostali informácie o priestoroch, počte zamestnancov a veľkosti platového fondu, o premávke a nakoniec schválili koncept inštitúcie.

Ďalšou vecou je podnikateľský plán pre interné použitie, ktorý je potrebný pre každého podnikateľa, aby pochopil vyhliadky na vytvorenie podniku. Dokument zvyčajne obsahuje nasledujúce kapitoly:

  • názov a všeobecný opis projektu: plánovaná koncepcia, podlahová plocha, počet zamestnancov, typ kuchyne a cenová politika;
  • približný sortiment výrobkov;
  • predbežný odhad nákladov na otvorenie;
  • odhadované mesačné náklady (nájomné, vrátane služieb a komunikácií, mzdové účtovníctvo, obstarávacie náklady);
  • výpočet časových nákladov za každú fázu pred otvorením inštitúcie;
  • plánovaná finančná výkonnosť;
  • výpočet návratnosti investícií.

Je zmysluplné vypracovať počiatočný podnikateľský plán v počiatočnom štádiu otvorenia reštaurácie - analýzou trhu ako celku, konkurentmi podobného formátu a štatistiky. Potom budú musieť byť indikátory upravené v súlade s realitou.

Výber a oprava priestorov: etapa 2

Hľadanie miesta pre budúcu reštauráciu sa často stáva bolesťou hlavy. Odborníci odporúčajú túto problematiku veľmi starostlivo, často citujúc talianskeho reštaurátora a šéfkuchára Marciana Palliho: "Na prvom mieste je miesto, na druhom mieste je miesto, na treťom mieste, na štvrtom mieste v mieste - kuchyňa.

Všeobecné pravidlo ziskovosti je nasledovné: čím je priemerná kontrola kaviarne nižšia, tým vyššia je jej účasť. V prípade, že najdrahšie miesta na svete si nemôže dovoliť, aby zostali ďaleko od civilizácie, dobré gastronomické reštaurácie - na súdoch centrálnych častiach mesta, meštiacky kaviareň vybrať živé ulice, a fast food - Pozrite sa na miestach veľkých nákupných centier a staniciach.

Je však dôležitá nielen doprava, ale aj korešpondencia potenciálneho publika s úrovňou prevádzky. To platí aj pre ceny a funkcie kuchyne. Napríklad vegetariánska kaviareň je vhodne umiestnená v blízkosti veľkého centra jogy a v blízkosti trhu sa nachádza rozpočetná reštaurácia pan-ázijskej kuchyne. Vzhľadom na všetky tieto jemnosti, skúsení podnikatelia začínajú vytvárať koncept reštaurácie po prenájme miestnosti: nie je toľko vhodných miest v žiadnom meste a inštitúcia akejkoľvek veľkosti by mohla byť úspešná, tam by bola požiadavka.

Po nájme nevyhnutne vznáša otázku opravy a často - prestavby. Tu je lepšie dôverovať skúseným dizajnérom a dizajnérom - to pomôže vyhnúť sa mnohým chybám, ktoré sú pre začiatočníkov veľa. Nie je potrebné pripomenúť, že štýl reštaurácie by mal zodpovedať jej konceptu a je mimoriadne zriedkavé vytvoriť dokonalý interiér bez pomoci špecialistov.

Nákup zariadenia, nábytku a náradia: etapa 3

Zvyčajne sa všetko vybavenie kuchynského priestoru vyberá po porade s šéfkuchárom: je to ten, kto si objedná objednávku potrebného náradia a vybavenia, berúc do úvahy zamýšľané menu. Nábytok a riad pre servírovanie sa vyberajú podľa všeobecnej koncepcie štýlu. Počet jedál zvyčajne zodpovedá maximálnemu počtu sedadiel vynásobeným 2 alebo dokonca 3, to znamená pre 50 hostí by malo byť 100-150 platní, prístroje a poháre každého typu.

Je lepšie nakupovať zásoby v špecializovaných predajniach, ktoré dodávajú vybavenie pre reštaurácie: po prvé, všetky nástroje a náčinie tu môžu byť zakúpené za veľkoobchodné ceny, po druhé, takéto organizácie poskytujú inštaláciu a záručné opravy zariadení a po tretie v prípade straty alebo poškodenie obsluhy položiek, môžete ľahko kúpiť podobné.

Pri usporiadaní nábytku je lepšie obrátiť sa na odborníkov - dizajnérov alebo dodávateľov - ponúknuť kompetentné a krásne riešenie.

Computerizácia: štádium 4

Je ťažké si predstaviť modernú reštauráciu bez výrobných a účtovných programov, kontrolu nad personálnou prácou. Môžete si vytvoriť vlastný softvér, ale na trhu je dostatok hotových balíčkov.

Najpopulárnejšie z nich sú: R-Keeper, 1С: Verejné stravovanie, POS sektor. Sú plne koordinovať činnosť inštitúcie: čašník odošle objednávku cez terminál do kuchyne, kuchár vidí zoznam jedál variť na špeciálnom monitore, po výpočte všetky ingrediencie sa odpisujú zo skladu v súlade s kalkuláciou, fixné náklady a výnosy pre účtovníctvo. A to je len malá časť z možných funkcií tohto software: okrem toho, mnoho programov sú schopní prijímať objednávky priamo z telefónu zákazníkom zhromažďovať a držiaky história nákup obchod zľavových kariet pomocou špeciálnych radičov stanoviť výšku naleje do nápojového baru... Stručne povedané, náklady na programe v reštaurácii úplne ospravedlniť, a začiatočník podnikateľ jednoducho nemôže robiť bez špeciálneho softvéru.

Prijímanie: štádium 5

Samozrejme, že najať správnych ľudí, je lepšie kontaktovať špecializované agentúry, ale s obmedzeným rozpočtom sa môžete vyrovnať sami. Pri nábore umývačiek riadu a čistiacich prostriedkov je zvyčajne dostatok rozhovorov, ale pri prijímaní kupujúcich, čašníkov a správcov by mali študovať svoje skúsenosti a odporúčania, ale odporúčame, aby ste sa osobne presvedčili o zručnostiach šéfkuchára, kuchárov a barmanov. Šéfkuchár sa zvyčajne vyberá v štádiu schválenia konečnej koncepcie inštitúcie. Podstatná časť úspechu bude závisieť od tohto zamestnanca. Nielen kulinárske talenty sú dôležité, ale aj pochopenie cieľového publika, kľúčová myšlienka reštaurácie. Kuchári najčastejšie vyberajú kandidáti na pozíciu kuchárov.

Koľko pracovníkov je potrebných na normálne fungovanie inštitúcie? Odpoveď bude závisieť od veľkosti a formátu inštitúcie. Keďže sa zameriavame na malú reštauráciu na demokratickej úrovni, príkladný zoznam pracovníkov bude nasledovný:

  • kuchár;
  • kuchár (pre 2-5 hostí na smenu bude postačovať 2-5 kuchárov);
  • barman / barista (v malých reštauráciách je na jednu zmenu dostatok jedno;
  • umývačka riadu;
  • kupujúci;
  • administrátor / hosteska;
  • čašníci - spravidla jeden čašník môže slúžiť až pre 10 až 15 hostí (resp. pri zmene sídla by mal byť 3-5 takýchto zamestnancov);
  • čistiaca dáma;
  • Účtovník (môže byť obmedzený na "príchod").

Bežnou chybou začínajúcich podnikateľov je pokus o premenu do podnikania ich vlastný ideálny obraz podniku: v prípade reštaurácie, služieb, interiérového dizajnu a kuchyne. Nesmiete sa riadiť vlastným vkusom - konečne, vy a vaši priatelia nebudete navštevovať kaviareň a reštauráciu.

Zostavenie ponuky a výber dodávateľa: krok 6

Fáza vývoja menu v čase sa zhoduje s fázou konečného schválenia konceptu. Zvyčajne jedným z hlavných účastníkov tohto procesu je kuchár: vytvára zoznam plánovaných jedál a majiteľ alebo manažér ich hodnotí z hľadiska atraktívnosti, chuti a hodnoty prísad.

Dodávatelia vyberá manažér reštaurácie alebo manažér nákupu: analyzujú produktový trh a vyberajú spoločnosti v každom segmente, ktoré sú najlepšie z hľadiska cenovej kvality-spoľahlivosti. Prakticky žiadna inštitúcia nie je obmedzená na jedného dodávateľa, zvyčajne 7-10: po prvé, podmienky by sa mali posudzovať osobitne pre každú skupinu výrobkov, po druhé, je lepšie poskytnúť istý "záložný" zdroj, najmä pre zriedkavé zložky.

Reklama: Etapa 7

S cieľom poskytnúť klientom informácie o ich založení podnikatelia zvyčajne používajú súbor opatrení:

  • značka objednávky, ktorá odráža typ a koncept inštitúcie;
  • umiestnenie billboardov a značiek;
  • tvorba a propagácia webových stránok;
  • registrácia na rôznych špecializovaných portáloch ("Poster" atď.) a otvorenie účtov v sociálnych sieťach;
  • reklama v tlači;
  • distribúcia letákov, brožúr atď.

Spustenie reklamnej kampane sa uskutoční krátko pred otvorením reštaurácie alebo bezprostredne po nej. Súbor podujatí sa vyberá v závislosti od zamýšľaného cieľového publika: distribúcia letákov a PR na internete je vhodná pre príležitostné zariadenia a pre drahé reštaurácie, ktoré uvádzajú informácie v špecializovaných publikáciách.

Otvorenie stravovacieho zariadenia je mimoriadne náročná úloha. Pre začiatočníkov je obzvlášť ťažké: musia brať do úvahy veľa nuancií a stane sa, že sa veľa chýb predtým, ako začnú chápať "v kuchyni" v kuchyni. Preto veľa nováčikov reštaurátorov hľadá pomoc špecialistov - spoločností, ktoré sú pripravené pomôcť pri vytváraní úspešného podniku.

Organizovanie reštauračných služieb na kľúč

Je mimoriadne ťažké realizovať všetky kroky, ktoré ste uviedli na vlastnú päsť: z dôvodu nedostatku vedomostí o obchodných špecifikách začínajú nováčikov tráviť čas a peniaze, čo niekedy spôsobuje zlyhanie podniku. Aby sa zabránilo kritickým chybám, odporúča sa na mnohých úrovniach uchýliť sa k pomoci odborníkov, pretože praktické skúsenosti nenahradia žiadne kurzy a pomôcky.

V oblasti stravovania existujú sprostredkovateľské spoločnosti, ktoré vykonávajú integrovaný prístup k organizácii reštaurácie, čím šetria významné finančné prostriedky majiteľovi firmy. Napríklad spoločnosť KLEN ponúka svojim zákazníkom dizajn a otvorenie akéhokoľvek druhu stravovacích zariadení na kľúč: od koncepčného vývoja a výberu lokality až po umiestňovanie nábytku a začiatok reklamnej kampane. A to všetko za rozumné ceny. Organizácia má vlastnú výrobu nábytku pre reštaurácie, pokrmy a príbory. Ak sa obrátite na "KLEN", môžete si byť istí, že vaša reštaurácia alebo kaviareň bude vytvorená s prihliadnutím na všetky špecifiká trhu, zvolený koncept a cieľové publikum.

Top 5 kníh o reštaurácii

Náš malý vrchol bude zaujímavý predovšetkým pre začínajúcich reštaurátorov. Sú to najlepšie knihy o reštaurácii, podľa posteru, čo je minimálna množina užitočnej literatúry, ktorá pomôže vyhnúť sa mnohým problémom na začiatku a po otvorení inštitúcie. Snažili sme sa vybrať najnovšie publikácie s najaktuálnejšími informáciami a správnym zastúpením moderného trhu reštaurácie.

"Nová reštaurácia: 365 dní po otvorení", Alexander Zatuliverov

Rok vydania: 2013

Táto kniha je pokračovaním "Bestsellerového reštaurátora Zatuliverova" na 180 dní. Praktický sprievodca otvorením, ktorý vyšiel už pred rokom. Viac ako 20 reštaurácií v rôznych krajinách sveta bolo otvorených za účasti autora. Kniha pre manažérov reštaurácií, kaviarní "Nová reštaurácia: 365 dní po otvorení" - užitočná príručka pre majiteľov a manažérov nových projektov v oblasti stravovania a reštaurácie. Prostredníctvom tejto knihy sa naučíte, ako racionálne riešiť problémy v rôznych oblastiach inštitúcie, nájsť východisko z náročných situácií s minimálnymi stratami a prekonať najťažšie obdobie v živote reštaurácie - prvý rok jej práce.

Kniha Zatuliverov napísaná v jednoduchom a zrozumiteľnom jazyku. Toto nie je súbor inštrukcií s tabuľkami a tabuľkami, ale skôr priateľský rozhovor s čitateľom. Autor s radosťou zdieľa osobné skúsenosti a zároveň dáva čitateľovi možnosť nesúhlasiť s jeho vyhláseniami. Kniha je napustená životnými príbehmi a príbehmi so skutočnými príkladmi. Atmosféra knihy naozaj vyzerá ako zaujímavý rozhovor pri stole dobrej reštaurácie.

Každý projekt reštaurácie je individuálny, avšak v prvých mesiacoch založenia sa všetci majitelia spravidla stretávajú s podobnými problémami. Mnohé z nich pre začiatočníkov reštaurácie sa môžu zdajú úplne nevyriešiteľné. Bohatá skúsenosť Alexandra Zatuliverova, ktorá je súčasťou tohto vydania, im pomôže vyhnúť sa týmto ťažkostiam.

Určite odporúčame čítanie!

"333 triky reštaurácie", Oleg Nazarov

Rok vydania: 2015

Oleg Nazarov je možno najplodnejším autorom kníh pre reštaurátorov v SNŠ. Medzi nimi: "Ako propagovať reštauráciu" a "Ako propagovať reštauráciu - 2", "Ako zničiť reštauráciu" a "Najlepšie reštaurácie čipy na svete", ktoré sú tiež veľmi užitočné pre čítanie. Ale vybrali sme si "333 triky", vynikajúcu kolekciu životného hackovania pre reštaurátora. Počas 4 rokov navštívil Nazarov viac ako 250 000 km so seminármi a prednáškami a navštívil takmer 2 000 reštaurácií, vďaka čomu v tejto knihe zhromaždil jedinečnú skúsenosť s existujúcimi reštauráciami. Ak chcete zmeniť svoju reštauráciu na úspešnú reštauráciu, potom vám táto kniha určite pomôže!

Kniha je napísaná prístupným, trochu ironickým spôsobom pre kontrastnejší vnímanie informácií čitateľom. Nazarov sa pokúsil pokryť najdôležitejšie momenty v živote reštaurácie a povedať začínajúcim reštaurátorom niekedy zrejmé veci (rovnako ako metóda analýzy abc), ale mnohí si toho nevšimli.

Popísané príbehy a techniky sú to, čo by ste mali venovať pozornosť zákazníkom v akomkoľvek podnikaní, a to nielen v oblasti stravovania. Niektoré tipy, najmä o úrovni služieb, nie sú pre manažérov maloobchodu také zrejmé, ale budú veľmi dôležité pre reštaurátorov, kde každá chyba v službe je skutočná strata zisku. Týka sa to najmä atmosféry v zariadení a zamestnancov: ako inštitúcia vyzerá v očiach návštevníkov, ako komunikujú vaši zamestnanci a ako im venujú pozornosť.

Restaurant Management, 3. vydanie, Robert Mill

Rok vydania: 2015

Táto kniha sa týka riadenia reštaurácií - čo je najkompletnejší popis jemnosti riadenia inštitúcie. Tu je všetko, čo by manažér reštaurácie malo mať predstavu, aby sa riadil efektívne. Okrem suchej teórie je materiál doplnený príkladmi z reálneho života a väčšina odporúčaní je podporená skúsenosťami slávnych reštaurácií a úspechmi top manažérov reštaurácií a správcov.

Z tejto knihy sa dozviete o problémoch marketingu a propagácie reštaurácie, o tom, prečo niektoré inštitúcie utrpeli straty dokonca rok po spustení, zatiaľ čo iné po niekoľkých mesiacoch prosperujú. Naučíte sa, ako vytvoriť marketingový plán, ktorý dokáže reagovať na meniace sa trendy a problémy v priemysle. Taktiež sa dozviete, ako vytvoriť ponuku na zvýšenie priemerného účtu a stimuláciu predaja a komu poveriť riadenie baru.

Mill informuje o spôsoboch zlepšenia organizácie služieb a práce v kuchyni, výber dodávateľov, prijatie a skladovanie výrobkov. Hlavný text knihy je hojne dopĺňaný praktickými testami, ktoré oboznámia čitateľa s realitami moderného stravovacieho priemyslu. Kniha bude užitočná nielen pre začínajúcich reštaurátorov, ale aj pre špecialistov v oblasti reštaurácií.

Zaujímavé a zrozumiteľné - všetko o reštaurácii v jednej knihe. Príklady sú dané hlavne z praxe reštaurácií v USA a to, čo bolo skutočné tam pred 5 rokmi, práve vstupuje na domáci trh.

"Nie je to o káve. Podniková kultúra Starbucks, Howard Behar

Rok vydania: 2015

"Ak rodíte ľudia, budú rozvíjať podnikanie. To je podstatou, je to najvyššia priorita. " Howard Behar *

Hlavná myšlienka, ktorú prináša kniha Behara - by ste mali zvážiť zamestnancov a zákazníkov najmä ako jednotlivci, a nie ako nástroj. V tomto prípade sa úspech dostane do samotnej inštitúcie. Ak manažér alebo vlastník považuje zamestnancov za partnerov a nie za prácu, zdroj, potom budú môcť dosiahnuť výraznejšie výsledky. A v klientoch by ste nemali vidieť zdroj príjmov, ale ľudí, ktorým poskytujete službu, aby sa znova vrátili k vám.

Autor knihy, Howard Behar, je nielen talentovaný manažér, ale aj hlavný ideológ Starbucks. Kniha detailne popisuje aspekty vnútornej kultúry spoločnosti, ktoré sa nedajú nájsť v žiadnej príručke. Vo svojej knihe Behar zdieľa s čitateľmi desať hlavných princípov vodcu, ktorý mu pomohol dosiahnuť takýto úspech.

Je to jasná a užitočná kniha pre každého, kto vie, že služba je hlavným tromfom akejkoľvek spoločnosti v oblasti stravovania. Ak chcete dosiahnuť vynikajúce výsledky a naučiť sa inšpirovať svoj tím, potom táto kniha je pre vás. Bezpodmienečne ho pridáme do nášho zoznamu požadovaných kníh na čítanie.

* Howard Behar, prezident spoločnosti Starbucks International, je lídrom siete Starbucks už 17 rokov.

"Kniha je úspešným manažérom. Partners. Zamestnanci. Hostia. "Natalia Bogatová

Rok vydania: 2013

A posledný na našom zozname je nová kniha od autora knihy Úspešný manažér Natálie Bogatovej. Naučíte sa, ako úspešne rokovať s partnermi, dodávateľmi, daňovými úradmi a ďalšími osobami, od ktorých závisí podnik.

Kniha vám pomôže uskutočniť konštruktívny dialóg s využitím techník presviedčania, naučí vás identifikovať pasce oponentov a správať sa správne vo všetkých konfliktných situáciách. Rozumiete, ako nájsť spoločný jazyk s rôznymi typmi partnerov na dosiahnutie svojich cieľov.

Bogatova má 16 rokov skúseností s rokovaniami v oblasti verejného stravovania, pokúsila sa zhrnúť a zdieľať všetky svoje zručnosti a vedomosti v tejto príručke. Tu je minimálna teória a maximálna prax, detailná analýza situácií, pomocou ktorých nováčikoví reštaurátori budú môcť správne vybudovať svoje postavenie pri rokovaniach s hosťami, partnermi a personálnym manažmentom. Kniha obsahuje množstvo reálnych prípadových štúdií pre vlastnú analýzu.

Reštaurácia od začiatku: čo musí budúci majiteľ vedieť?

Takže ste sa rozhodli investovať do reštaurácie. Koľko peňazí je potrebné na to a ako ich správne spravovať, aby vaše investície priniesli maximálnu návratnosť?

Zdravotné jedlo

Pripravené podnikanie?

Pomoc značky

KLASIFIKÁCIA RESTAURANTU

Veľkosť investícií a budúcich príjmov závisí od úrovne a rozsahu podnikania: môžete otvoriť reštauráciu v klasickom zmysle slova, alebo len bar alebo kaviareň. K dispozícii sú tiež rôzne kombinácie typu kaviarne, bar-reštaurácie atď.

V tradičnej klasifikácii, ktorú stanovila spoločnosť GOST R 50762-95, sú reštaurácie rozdelené do troch tried: "luxus", najvyššia a prvá, každá z nich má určitý súbor požiadaviek. Moderní špecialisti využívajú mierne odlišné odstupňovanie: jemné jedlo ("jemné potápanie", najvyššia úroveň), príležitostné stolovanie ("neformálne potápanie"), rýchle občerstvenie ("fast casual"), rýchle občerstvenie, rodinné reštaurácie.

REŠTAURÁCIA "S NULOU"

Pre tých, ktorí sa chcú stať majiteľmi reštaurácie, existujú dva spôsoby: kúpiť hotový obchod alebo investovať peniaze do vytvárania podniku od začiatku. Pre tých, ktorí chcú získať reštauráciu a stelesňujú jej nápad, ich víziu budúcej inštitúcie, druhá možnosť je vhodnejšia.

Ak ste mali myšlienku kúpiť si hotovú reštauráciu, ale stále máte v úmysle prelomiť všetko a reorganizovať ju vlastným spôsobom, je ekonomickejšie, aby ste sami podnikali sami - od samého začiatku.

Top 10 hlavných rizík pri otvorení kaviarne alebo reštaurácie V celom svete je bežné začať vytváraním myšlienky, pre ktorú hľadáte vhodnú miestnosť. V oblastiach "spánku" začína cena prenájmu od 200 USD za 1 km štvorcový. mv rok V moderných nákupných centrách a obchodných centrách môže cena presahovať 1 tisíc dolárov na 1 km štvorcový. m za rok.


Nedávno sa veľa vedúcich investorov začalo zaoberať reštauráciou s marketingovým prieskumom. Vykonáva sa s cieľom určiť, ktorý typ podniku bude z finančného hľadiska najúčinnejší v konkrétnej miestnosti. Bude vytvorený koncept v konflikte s trhovou realitou?


Aby sme zvládli túto úlohu, stojí za to obrátiť sa na služby špecialistov. Budú vykonávať výskum, študovať relevantné parametre: tok ľudí v bezprostrednej blízkosti priestorov, konkurenčné prostredie, hlavné budovy a zariadenia v blízkosti budúcej reštaurácie, ľahký prístup, parkovanie dostupnosť, možnosť vonkajšieho dizajnu.

Špecialisti zistia približnú štruktúru a solventnosť potenciálnych zákazníkov, študentov, ich koncepcie, dizajn, účasť, zákazníkov, prácu zamestnancov a "priemerný účet". Je dôležité vopred porozumieť, aké príležitosti poskytuje reklamný trh a ako bude možné "podporovať" budúcu prevádzku.

Ako propagovať svoju reštauráciu? Na základe analýzy zhromaždených informácií sa navrhuje jedno alebo viacero koncepčných riešení, ktoré sú najvhodnejšie pre dané miesto, ktoré klientovi ponúka. Uskutočnenie takejto štúdie externými odborníkmi bude stáť 2 až 3 tisíc dolárov a vypracovanie podnikateľského plánu na dva roky vopred podľa výsledkov štúdie - na 500 dolárov.

AKO NÁZORY VAŠEJ REŠTAURÁCIE

Výber názvu budúcej inštitúcie je najdôležitejším rozhodujúcim úspechom. Existuje veľa požiadaviek na meno: musí spĺňať nielen formu inštitúcie, ale má aj určitý základ. Za názvom reštaurácie by malo byť mýtus. Na tomto mýte sa musíte spoliehať na rozvoj reklamných kampaní a PR akcií. A čím hlbšia a bohatšia prehistória, tým viac rozmanitých nuans v nej, tým dlhšia je jej "skladovateľnosť".

Nie je nič horšie pre reštaurátora, ako začať vyberať názov inštitúcie, ktorá sa už nachádza v záverečnej fáze výstavby. Takáto reštaurácia sa zdá byť "zavesená vo vzduchu", ďaleko zaujatosť jej konceptu je viditeľná voľným okom a ani ten najtalentovanejší inzerent nebude môcť z tohto projektu "vytlačiť".

AKO MÔŽETE POTREBNÉ INVESTOVAŤ A AKO MÔŽEM VYTVÁRAŤ?

Koľko úroveň ziskovosti podniku závisí od jeho triedy a od počiatočnej investície? Budeme postupovať z toho, že inštitúcia je umiestnená na "pravom" mieste a nezamieňate si s voľbou nika a pozícií.


Najprv zvážte stacionárne rýchle občerstvenie. V Nižnom Novgorode "priemerná kontrola" na takýchto miestach predstavuje 80 až 100 rubľov. Denný obrat stacionárneho rýchleho občerstvenia na 30-60 miest je v priemere 1 000 až 3 000 dolárov. Aj keď prichádza z minimálnej ziskovosti 20%, štandardné rýchle občerstvenie môže priniesť približne 60 až 200 tisíc dolárov ročne. V tomto prípade môže byť veľkosť počiatočnej investície od 50 tisíc dolárov do 200 tisíc.


Správne umiestnená a umiestnená reštaurácia pre strednú triedu môže priviesť svojho majiteľa v priemere 100 tisíc dolárov na 350 tisíc ročne. A podľa niektorých odborných odhadov, jeho maximálny ročný zisk môže dosiahnuť 500 tisíc dolárov. Pri jeho otvorení, v priemere, budete musieť minúť 200-250 tisíc dolárov.


Drahá reštaurácia v centre mesta, ktorá dokázala nájsť svoje publikum a stala sa skutočne elitou, poskytuje od 400 tisíc až 800 tisíc dolárov ročne. Podľa odborníkov sú tieto inštitúcie schopné viac - zisk viac ako 1 milión dolárov. Výška počiatočnej investície sa zvyčajne počíta v šiestich číslach: aké sú náklady na výzdobu interiérov samotných!


Dnešné populárne kaviarne s pomerne malou úrovňou počiatočných investícií majú približne 10-25 tisíc ročného zisku, bary - asi 20 až 60 tisíc dolárov. Na to, aby ste otvorili kaviareň alebo bar, môžete potrebovať od 50 tisíc až 100 tisíc dolárov.

CHOOSING KUCHYNĚ

Preferencie návštevníkov reštaurácií v posledných rokoch sa výrazne zmenili. Až donedávna boli hlavným účelom rekreácia, zábavu, nočné kluby, diskotéky atď. Najobľúbenejšie boli dnes ľudia, ktorí chodia do reštaurácie, kde si chatujú s priateľmi, oddýchnujú sa s rodinou alebo len jedia vonku. Pre hlavnú reštauráciu verejnosť (27-37 rokov) najdôležitejšie pri výbere kategórií, ako je kuchyňa, úroveň služieb, interiér. Vyššie ceny v inštitúcii, tým dôležitejšia je úroveň služieb.

Výber kuchyne závisí od riešenia rôznych technických problémov, od typu zariadenia, a teda od prípravy technologického plánu miestnosti až po vytvorenie konceptu inštitúcie, jej predmetu.

Takmer 99% reštaurátorov umiestnilo tematické zameranie reštaurácie na typ kuchyne: poľovníctvo, auto, šport, domácnosť atď. Podnik bez jasne viditeľného predmetu sa môže nechať bez povšimnutia proti rozmanitému radu konkurentov.

Veľmi častým omylom, ktorí nie sú hlavnými investormi, je to, že sa spoliehajú na kuchyňu, ktorú vedia a chápu.

Ďalším dôležitým detailom: nemali by ste sa sústrediť na prechodné a momentálne trendy na trhu reštaurácií, na módu, ktorá je podľa definície výnimočná a prechodná. Problém mnohých reštaurácií spočíva v tom, že ich zakladatelia nemajú záujem o strategické plánovanie podniku. Výsledkom je, že vzácna reštaurácia v Nižnom Novgorode môže "vydržať" viac ako päť rokov.

DOKUMENT DO VŠETKY HLAVY

Takmer najťažšou vecou pri otvorení reštaurácie je získanie a vykonanie všetkých potrebných dokumentov, veľmi vecná práca, ktorá môže trvať veľa času a úsilia.

Na začiatok musíte vydať nájomnú zmluvu a jej registráciu. Potom je potrebné získať povolenie na maloobchodný predaj alkoholu a tabaku, potvrdenie o zápise do obchodného registra, sanitárno-epidemiologický záver o dodržiavaní hygienických pravidiel deklarovaného typu služby a schválenie plánu organizácie a riadenia kontroly výroby, t. J. Kuchyne, povolenia na ochranu pred požiarmi, schvaľovanie vonkajšej reklamy, uzatváranie zmlúv na zber, dezinsekciu, dezinfekciu, dezinsekciu a inštaláciu požiarnych a bezpečnostných poplachových systémov. Oficiálne platby vo všeobecnosti môžu byť 500-100 USD. Neformálne - "pre zrýchlenie" formalít - mnohokrát viac.

KĽÚČOVÉ OBRÁZKY

V prípade, že investor sám nezaoberá novým podnikaním, musí nájsť správcu a šéfkuchára čo najskôr. Títo ľudia mu pomôžu pri riešení problémov, ako je výber kuchyne, tvorba konceptu, výber a nákup vybavenia a vývoj technologického plánu. A prijať ostatný personál bez účasti týchto osôb nemá zmysel.

Mzda šéfkuchára, ktorý vedie proces varenia v kaviarni, je v Nižnom Novgorode okolo 400-500 dolárov. V reštaurácii pre strednú triedu dostávajú špecialisti na vysokej úrovni od 700 do 1 000 dolárov za mesiac. Platy kuchárov vysokej kvality, najatých majiteľmi, dosahujú niekoľko tisíc. Napríklad slávny kuchár z Francúzska vás môže stáť za mesiac menej ako 2 000 dolárov, pričom horný strop závisí len od možností a predstavivosti majiteľa podniku.


Problém pri výbere správcu je komplikovanejší. Existujú manažéri s rozsiahlymi skúsenosťami pri otváraní reštaurácií a má zmysel ich najať od okamihu, keď bola myšlienka koncipovaná. Pomôže vám vybrať miestnosť a riadiť všetky etapy. Často sa stáva, že v počiatočnom štádiu prenajímajú jednu osobu za úlohu manažéra a za neustálu rutinnú prácu inú.

Ako umiestniť službu v reštaurácii? Zvyšok zamestnancov je najatý spolu s manažérom a šéfkuchárom. Čašník, ako sa hovorí, je kŕmené nohami a ak sa vo vašom zariadení navrhujú tipy, môžete prideliť malým platom čašníkom - od 100 dolárov mesačne.

ZARIADENIE

Pochopte rozmanitosť a možnosti kuchynského vybavenia pre osobu, ktorá nie je odborníkom v tejto oblasti. V závislosti od výrobcu sa mení nielen cena, ale aj kvalita zariadenia. Zo všetkého, čo je na našom trhu zastúpené, najnižšie ceny a, bohužiaľ, kvalita ruského vybavenia. Značne vyššia kvalita a celkom rozumná cena - u talianskeho vybavenia. Nemecký jazyk je ešte lepší, ale je to aj drahšie. Vynikajúca povesť v anglickom reštaurácii, ale za to bude musieť platiť veľa peňazí.


Z ekonomického hľadiska by ste nemali kupovať taliansky alebo nemecký rezací stôl na bláznivé peniaze - je lepšie kupovať ruské: nie je nič zvláštneho, aby sa to rozbilo. Ak inštitúcia pracuje na polotovaroch, náklady na zariadenie nepresiahnu 30% nákladov na usporiadanie plnej výroby. Je ťažké hovoriť o absolútnych hodnotách: závisia od priestoru miestnosti aj od triedy zariadení. Najčastejšie náklady na vybavenie v priemernej reštaurácii plný-cyklus varenie plocha 200-300 štvorcových metrov. m je 60-150 tisíc dolárov

Veľmi často zariadenie, ktoré potrebuje bar, je poskytované dodávateľom (napríklad pivo) zadarmo na prenájom, za predpokladu, že sa k nim dostanete iba na pivo. Všetky ostatné zariadenia budú stáť asi 5 000 dolárov.

DÔLEŽITÉ PODROBNOSTI

Ďalšou dôležitou súčasťou reštaurácie je automatizácia systému kontroly a účtovníctva. Existuje niekoľko spoločností, ktoré dodávajú softvér na kontrolu a účtovníctvo. Najpokročilejší, hoci najdrahší produkt je R-Keeper. Minimálna konfigurácia bude stáť 10 tisíc dolárov. Systém "Restaurant 2000" môže byť lacnejšou alternatívou. Existujú riešenia na báze "1C" a iných systémov, ktoré sú pre mnohých známe.

Po premýšľaní o technickej časti môžete bezpečne objednať dizajnový projekt a vykonať opravy. Existuje amatérsky názor, že dizajn miestnosti je rozhodujúcim faktorom pre jeho budúci úspech. Skúsenosti mnohých reštaurátorov však ukazujú, že často interiérové ​​zážitky pre návštevníkov nemajú najdôležitejšiu úlohu. Platí to najmä pre lacné reštaurácie a kaviarne.

Je veľmi dôležité sledovať postupnosť všetkých prác: najskôr sa uskutoční prestavba a nevyhnutná komunikácia sa roztiahne a potom sa všetko "pokryje" dizajnom.

Poradie projektového projektu a jeho realizácia v priemere bude stáť 25 USD za 1 m2. Náklady na sanáciu a opravu priamo závisia od kvality použitých materiálov, zložitosti práce a "dôležitosti" staviteľov. Môže to byť 300 USD za 1 štvorcový. m, a viac ako 1.000 dolárov.

Výber riadu a ďalšieho náradia závisí od triedy inštitúcie a počtu miest, najčastejšie náklady na súbor jedál je 2.500 dolárov a viac. Pre japonskú reštauráciu môže byť jedlo 3-4krát drahšie ako pri bežnej reštaurácii rovnakej úrovne. Nábytok pre priemernú reštauráciu bude stáť 6-10 tisíc dolárov.

"Propagácia"

Špecifickosť reštaurácie je taká, že spravidla nevyžaduje zapojenie drahých reklamných médií.

Úspešné reštaurácie pravidelne aktualizujú menu, robia zmeny v dizajne haly, neustále zlepšujú servisný systém.

Každá reštaurácia by mala mať atraktívnu vývesnú tabuľu. Dobrá služba bude slúžiť reklame na internete.

V hale môžete umiestniť brožúry a letáky. Ak reštaurácia pravidelne hostí vystúpenia hudobných skupín, môže obsahovať informácie o nadchádzajúcich koncertoch. Reklamné a tlačiarenské výrobky môžu byť distribuované prostredníctvom poštovej adresy (direct mail) alebo umiestnené v najbližších kancelárskych centrách.

Suveníry sú veľmi populárne: značkové zápalky, zapaľovače, okuliare, zdobené v štýle vašej reštaurácie atď. Prirodzene, každá položka by mala byť umiestnená v názve inštitúcie značky. Významnú úlohu pri "propagácii" reštaurácie hrá ústne, keď informácie o zariadení prechádzajú z úst do úst.

Podnikateľský plán reštaurácie alebo reštaurácia pre čajníky

Ak premýšľate o tom, ako otvoriť vašu reštauráciu a potom implementovať túto myšlienku, musíte najprv vytvoriť obchodný plán pre reštauráciu. Pomôže vám zistiť, koľko stojí za otvorenie reštaurácie, ako aj s riadnym organizovaním a riadením podniku.

Prečo stojí za to investovať do rozvoja reštaurácie?

Počnúc od nuly reštaurácia je dosť ťažká, najmä ak nemáte žiadne skúsenosti v súkromnom podnikaní, ale hra stojí za sviečku. Ak sa vaše meno stane dostatočne slávnym, reštaurácia začne prinášať veľké peniaze. Môžete tiež otvoriť niekoľko bodov na zvýšenie ich popularity. Reštaurácia je tiež dobrá, pretože môže byť premenená na rodinný podnik. Často, niektoré miesta udržujú generáciu tej istej rodiny. Vyžaduje si veľké náklady a problémy s registráciou a môžu vzniknúť dokumenty, ale všetky sa dajú vyriešiť. Hlavnou vecou je naučiť sa správne riadiť a zvládnuť základy reštaurácie.

špecializácie

Po prvé, ziskovosť reštaurácie je podporovaná jej zameraním. Ak chcete, aby bola populárna a zbierala veľa ľudí, nemali by ste si vybrať príliš exotickú kuchyňu. V opačnom prípade náklady na reklamu budú príliš veľa a čas návratnosti sa výrazne zvýši.

Predtým ako urobíte podnikateľský plán pre reštauráciu, urobte pevné rozhodnutie, akým smerom to bude: pivo írskej krčmy, sushi bar alebo niečo iné. Tiež je potrebné rozhodnúť o cenovej kategórii. Bude veľmi ťažké dosiahnuť zisk z reštaurácie pre ľudí s nízkymi príjmami a nováčik nemusí byť schopný vyrovnať sa s elitnými zariadeniami. Najlepšie by bolo zostať v strede tzv. FastCasual reštaurácií. Či je výhodné otvoriť takúto reštauráciu, závisí len od toho, koľko úsilia ste vložili do nej.

Vyhľadajte priestory

Reštaurácia je veľmi dobrá myšlienka, ktorá prinesie zisk v každom meste a môže sa stať rodinným podnikom. Ale kvôli tomu musíte vybrať správne miesto. Reštauráciu môžete otvoriť v obchodnom centre aj v samostatnej budove. Ak ste niekde v zahraničí navštívili reštauráciu, ktorá sa vám páčila, a chcete otvoriť svoju vlastnú, prekonajte túto myšlienku, pretože zvyčajne nekončí úspešne. Vlastnosti reštaurácie sú také, že si ponecháte zákazníka, ktorý potrebujete úplne originálny a svoj vlastný nápad, v ktorom investujete všetku svoju silu.

Pre priemernú reštauráciu potrebujete 300 metrov štvorcových a asi 150 tisíc rubľov na prenájom tohto priestoru. Toto je najvhodnejšia oblasť na spustenie reštaurácie. Taktiež, aby ste úspešne realizovali myšlienku otvorenia reštaurácie, musíte zvážiť nasledujúce faktory umiestnenia:

  • prvé poschodie;
  • nedostatok viacerých konkurenčných bodov;
  • pohodlné cestovanie;
  • objektov v blízkosti, ktoré majú vysokú návštevnosť.

Miesto, kde bude vaša reštaurácia umiestnená, je strategicky dôležitá. Choďte na jeho výber s plnou zodpovednosťou, aby ste nemuseli investovať príliš veľa úsilia pri hľadaní zákazníkov.

Dokumenty a registrácia

Najčastejším problémom môže byť registrácia PI alebo LLC a zhromažďovanie potrebných dokumentov. Trvá väčšinu času.

Rozhodnite sa o vašej právnej forme. Zadajte kód predaja alkoholu, aj keď teraz to nebudete robiť. Ak sa rozhodnete začať predávať pivo, v budúcnosti to ušetrí čas a neumožní vám vykonať zmeny v dokumentoch.

Oprava haly

Ak chcete prilákať návštevníkov, každá reštaurácia potrebuje správnu výzdobu a plánovanie, pre ktoré je lepšie prilákať profesionálnych dizajnérov. Vytvoria originálnu predstavu o dizajne haly a úspešne vyriešia problém s konceptom. Rozvoj podnikania reštaurácií priamo závisí od toho.

Ale stále musíte riadiť proces, pre ktorý potrebujete vedieť také veci ako:

  • správne zónovanie obyčajnej a banketovej sály. Najobľúbenejšie tabuľky sú tie, ktoré sa nachádzajú v blízkosti stien av rohoch. Veľmi zriedka niekto zaberá v strede stoly;
  • je potrebné, aby výška sály bola aspoň tri metre. To pomôže predchádzať problémom s inštaláciou digestora. Dbajte na zapojenie, alarm, vstup do služby;
  • polovica z celkovej plochy by mala byť obsadená v kuchyni podľa hygienických noriem.

Podľa týchto údajov a skutočnosti, že naša reštaurácia bude 300 metrov štvorcových, bude mať kuchyňu 150 metrov štvorcových, hala je rovnaká (bežná alebo banketová) a 40 metrov štvorcových bude použitá na kancelárske priestory. Sedadlá - 72.

zariadenie

Ak chcete produkt realizovať produktívnejšie, musíte hľadať zariadenia a dodávateľov produktov na samom začiatku vývoja myšlienky. Hlavné nákladové body budú:

  • tepelné vybavenie - je to pec a sporák pre 60 000 rubľov;
  • chladiace zariadenia - mrazničky a chladnička pre 70 000 rubľov;
  • elektrické zariadenia - mixéry, mlynčeky na mäso za 50 000 rubľov;
  • neutrálne vybavenie - rezacie dosky, nože, riad pre 20 000 rubľov;
  • umývačkou riadu a váhy pre 70 000 rubľov.

Toto je základné vybavenie, ktoré budete potrebovať, ale môže sa líšiť v závislosti od smeru inštitúcie. Okrem toho budete potrebovať niečo, čo vám poskytne zvyšok reštaurácie:

  • klampiarske;
  • video a stereo, bar, stolíky a stoličky;
  • zabezpečenie, ktoré prinesie kontrolu výnosov.

Vo výpočtoch, koľko stojí za otvorenie reštaurácie, zahŕňajú aj náklady na úhradu.

Ak chcete donútiť klienta, aby sa k vám vrátil, musíte podávať dobré jedlá za dostupné ceny. Netreba dodávať, že na to musíte kúpiť produkty prvej sviežosti a pozorne sledovať kvalitu ich prípravy. Musia byť vyrobené podľa GOST.

V ponuke reštaurácií strednej triedy sú polotovary, zmiešaná kuchyňa. Občerstvenie - od sedem do pätnástich typov, viac ako päť hlavných chodov a viac ako desať dezertov. Tiež nezabudnite na množstvo nápojov vrátane piva.

Hlavným problémom pri nákupe potravín je nestabilita. Môže sa stať, že váš dodávateľ nemá správne prísady alebo pivné nápoje. To nepriaznivo ovplyvní prevádzku vašej reštaurácie. Aby ste úspešne prekonali túto ťažkosť, nájdite niekoľkých dobrých dodávateľov, ktorí majú dobrú povesť na trhu s potravinami. Závisí to od toho, ako vysoko kvalitné výrobky dodávajú v dobrej viere a slušnosti neprerušovanú prevádzku. Tieto faktory určite ovplyvnia dobrú a dlhodobú spoluprácu.

Zamestnanci

Na našich sedemdesiatdva sedadlách (okrem banketovej sály) bude potrebovať personál ôsmich ľudí. Toto je zvyčajne:

  • správca, plat od 30 000 rubľov;
  • kuchár, plat od 35 000 rubľov;
  • asistentka, plat od 20 000 rubľov;
  • aspoň tri čašníci, každý plat od 20 000 rubľov;
  • pár čistiacich prostriedkov, plat 15 000 rubľov.

reklama

Podnikateľský plán reštaurácie nevyhnutne zahŕňa položku s marketingom a propagáciou. Inovácie v reštaurácii sú novým prístupom k reklame. Čím je originálnejšia, tým viac bude prilákať návštevníkov. Pred otvorením uistite sa, že inzerujete v médiách, distribuujete letáky a začnete zdobiť zariadenie. Samozrejme, takáto myšlienka bude drahá, ale je potrebné vybudovať klientskú základňu.

Nakoniec

Myšlienka reštaurácie priťahuje veľa ľudí, ale nie každý sa rozhodne ju otvoriť, často bez toho, aby vedel, ako usporiadať reštaurácie v reštauráciách a koľko to bude trvať, a tým ponechať návštevníka a oveľa viac. Ale tí, ktorí sa odvážia riskovať a investovať celú svoju dušu do myšlienky, sú nakoniec dobre odmenení. Najdôležitejšia otázka sa týka počiatočných nákladov a návratnosti. Zoznam vzorových údajov (okrem banketovej miestnosti):

  • Počiatočná investícia - 3-4 milióny rubľov;
  • Doba splácania - od 1 do 3 rokov;
  • Priemerný mesačný zisk je okolo 300 000 rubľov.

Mesačné výdavky budú zahŕňať:

  • zaplatenie nájomného - približne 150 000 rubľov;
  • plat pre zamestnancov - od 200 000 rubľov a viac;
  • náklady na propagáciu (postupne klesá) - 20000-30000 rubľov;
  • ostatné prevádzkové náklady - 40000 - 50000 rubľov.

V prvých mesiacoch inštitúcie bude účasť nižšia ako polovica. V tomto prípade bude splácanie trvať tri roky. Ale s pravou marketingovou politikou, originálnym a nezabudnuteľným interiérom, vysokou kvalitou služieb, bar bude rýchlo stúpať. Účasť je ovplyvnená časom roka, miestom a priemerným účtom. Pre FastCasual reštaurácie je zvyčajne 700 rubľov na osobu.

Top