Každý vie, že láska prichádza a ide, ale chcete jesť celú dobu. Ľudská výživa je základom jeho života a príjmov založených na výrobe a predaji výrobkov z rúk výrobcov - vysoko ziskový podnik. Môžete vytesať knedle doma, kožu ich tlačiť na elementárne trhy. Ale toto je sezónny obchod, nebudete môcť zarobiť veľa. Ale ryby a dokonca aj domáce údené, je to veľmi dobrá vec.
Samozrejme, že nebudete môcť súťažiť s magnátmi a vedúcimi osobnosťami tohto podnikania, ale pri správnej organizácii rybárskej udiarenky môžete zarobiť peniaze.
Čo potrebujete vedieť pri organizovaní podnikania spojeného s fajčením.
Všetky aktivity začínajú plánovaním ďalších krokov a vypracovaním podnikateľského plánu.
Najprv musíte vyzdvihnúť výrobné zariadenie. Na prvý pohľad sa môže zdať, že nejde o jednoduchú záležitosť. Pri vytváraní dielne sa stretnete s veľkým počtom požiadaviek, ktoré sa vzťahujú na priestory tohto typu. Existujú špeciálne požiadavky na výrobu potravinárskych výrobkov, pretože kvôli ich nesplneniu môžu uzavrieť výrobu.
Normy rekonštrukcie a výstavby priestorov si vyžadujú dodržiavanie určitých hygienických noriem, v ktorých je špecifikovaný počet toaliet, okenných otvorov, drezov, podlahových krytín, dlaždíc atď. Áno, toto je dosť strašidelný obchod, ale je tu východisko z tejto situácie - môžete ju prenajať a neskôr si kúpiť zariadenie na stravovanie.
Majte na pamäti, že nebudete umiestňovať objekty umiestnené v centre mesta. Je lepšie hľadať vidiecke škôlky (škôlky, školské jedálne), pretože presne prešli skúškou v rôznych prípadoch a dostali ich na použitie.
Ak si myslíte, že môžete organizovať svoje podnikanie veľkým spôsobom, pozrite sa na väčšiu oblasť. Stravovacie závody alebo závody budú vyrábať oveľa viac hotových výrobkov ako malé jedálne. Radím vám, aby ste začali malý.
Pri výbere miestnosti nezabúdajte, že by mala byť umiestnená minimálne 300 metrov od obytných oblastí. Takéto priestory sa nachádzajú na vidieku alebo na okraji mesta. Ak nechcete minúť veľa peňazí na nákup miestnosti pripravenej na túto činnosť, budete potrebovať garáž, ale musí byť vybavená v súlade s požiadavkami hygienických noriem. Dnes nie je nikto prekvapený produkciou jedla v týchto miestnostiach. Prečítajte si o týchto a ďalších produkčných činnostiach v garáži tu.
Splnili sme prvý bod plánu a teraz pokračujeme do druhého.
Štúdia možných predajných trhov a spotrebiteľských potrieb pre naše produkty.
V našej krajine, trh nie je veľmi stabilný, a kupujúci je veľmi rozmarný. Zamyslite sa nad vlastnými predajňami, miestom na trhu, malými obchodmi. To vám pomôže vyhnúť sa nákladom na predaj vašich výrobkov s bezohľadnými obchodmi a rôznymi distribútormi.
Nepredávajte skúšobnú dávku, nepreháňajte sklad s hotovými výrobkami. Aj keď ryby a údené, ale tiež sa zhoršuje. Investície sa môžu zmeniť na príjemnú vôňu. Zoznámte sa s kulinárskymi vkusmi obyvateľov regiónu. Na tých miestach, kde každý miluje ryby, vezmite si svoj tovar. Taktiež neubližuje dobrým produktom reklamnej firmy.
Tretia etapa vo vytváraní podnikania je zosúladenie vašej túžby zapojiť sa do tohto typu podnikania s rôznymi vládnymi agentúrami.
Predstavujeme Vám zoznam: SES, Rosprirodnadzor, Rostekhnadzor, Požiarne služby, Veterinárna služba.
Začneme vybavovať obchod.
Ak sa správne zaoberáme týmto bodom nášho plánu, všetky náklady, ktoré investujete do zariadenia, sa vrátia do šiestich mesiacov. Bude to len vtedy, ak celý proces, počnúc dodávkami na spracovanie a ukončením predaja, bude ladený a nedôjde k väčším prerušeniam.
Na začiatok si môžete prenajať zariadenie, ktoré sa používa vo výrobe, nebude to pekne zasiahnuť vašu peňaženku. Potom kúpime špeciálne chladničky pre údené ryby, ktoré sa dodávajú na spracovanie a skladovanie. Pre prvý cieľ bude vykonať ref-kontajner (100-120 tr.). Predávajú ho obchodníci, možno ich nájsť aj v reklame v novinách alebo na veľkoobchodných základňach. Chladnička pre hotové výrobky tiež nie je nezvyčajná, stojí polovičná ako ref-kontajner. Pri inštalácii dymu z výroby budete potrebovať viac ako 100 tr.
Mali ste sa už naučili kulinársky vkus ľudí vo vašom regióne a odtiaľto začíname. Ak ľudia milujú ryby z miestnych riek, nádrží alebo jazier, potom sa na to zameriavame. Napríklad, údený človek z jazera Baikal je známy po celej krajine. Túto rybu môžete predávať ďaleko za región a sú to už noví zákazníci a spotrebitelia. Je možné, že cateringové spoločnosti vo vašom regióne ponúknu aj miestne údené produkty na svojich menu.
Nie je dôležitá úloha kompetentného špecialistu, ktorý má vzdelanie a rozsiahle skúsenosti v tejto oblasti. Výstup výrobku s vyššou kvalitou závisí od technológie výrobného procesu.
Pri rozvíjaní vašej firmy sa nesnažte nakupovať ryby v odľahlých oblastiach krajiny, pretože ju uvádzajú v zmrazenom stave a nie sú vhodné na fajčenie. Ak ste sa napriek tomu rozhodli vykonať dodávku, nezabudnite, že v našej krajine dopravná štruktúra nebude môcť dodávať čerstvé výrobky bez toho, aby ste prvýkrát zmrazili.
Zvyčajne pri zmrazovaní sa ryby nalievajú vodou, čo im dáva extra hmotnosť. Špecialistu bude ťažké určiť jeho kvalitu, je možné nahradiť nejakú odrodu, môžete získať "brojlerovú" rybu, ktorá sa čerpá rôznymi stimulujúcimi chemickými vlastnosťami, čo robilo slávnych výrobcov Celestial (Číny).
Pri výbere veľkých peňazí používajú mnohí výrobcovia zmesi dymu a rôzne príchute získané chemickými spôsobmi. To robí ich produkty monotónne na celom trhu. To je to, čo môžete hrať. Môžete si skutočne fajčiť pomocou drevených pilín a ovocných stromov.
Zhromažďovanie surovín na fajčenie je lepšie v období sucha, takže nebudete utrácať ďalšie prostriedky na ich sušenie, čo trvá dlho. Špinavý spotrebiteľ si určite vyberie váš produkt, ktorý bude fajčiť na ekologických prírodných materiáloch. Fajčenie rýb sa rýchlo vypláca a prinesie vám stály príjem. Prečítajte si o iných ziskových oblastiach malých podnikov tu. Veľa šťastia vo vašom podnikaní.
Voľba fajčenia rýb ako podnikania, musíte pochopiť, že táto oblasť činnosti má na trhu vysokú konkurenciu. Mnohí podnikatelia sa zaoberajú fajčením doma, zatiaľ čo sú obaja rybári. V tomto článku sa bude diskutovať o tom, ako nastaviť firmu, aké nuansy sa musia zohľadniť a čo treba hľadať pri organizovaní vlastnej produkcie dymu.
Podobne ako iný podnik, fajčiarska spoločnosť má niekoľko funkcií. Ak máte v pláne otvoriť výrobu zameranú na širokú škálu spotrebiteľov, mali by ste vybaviť izbu podľa mnohých hygienických a hygienických požiadaviek.
Situácia je oveľa jednoduchšia, ak chcete dať domácu domácu úrodu na vlastnú spotrebu a minimálny predaj na miestnom trhu. To si bude vyžadovať veľmi malé investície a trochu vlastného úsilia. Hovoríme podrobne o tom, čo je potrebné na vytvorenie vlastnej miniprodukcie.
Vzhľadom na fajčenie rýb ako podnikanie treba rozumieť, že najprv budete potrebovať výrobné zariadenia. Bude to hlavná a nákladná časť budúceho podnikania. Nie každý si môže dovoliť vybudovať vlastnú fajčiarsku predajňu "na kľúč", takže podnikatelia dávajú prednosť prenájmu hotových výrobných plôch.
Vzhľadom na to, že miestnosť podlieha množstvu požiadaviek, je možné považovať jedálne v priemyselných priestoroch za objekt. Okrem toho, že sú postavené s prihliadnutím na všetky požiadavky a normy, ich umiestnenie bude zodpovedať jednej z podmienok pre vytvorenie udiarenského domu, a to: jeho poloha nie je menšia ako 300 metrov od obytných budov.
Zvolený smer má vysokú mieru rizika podľa klasifikácie SES. Preto má otvorenie obchodu v tomto tele má množstvo požiadaviek a štandardov.
SanPiN 2.3.4.050-96 obsahuje podrobnosti o pravidlách organizácie výroby a predaja výrobkov z rýb. Nebudeme podrobne popísať celú časť, ale budeme sa zaoberať iba týmito bodmi, ktoré sa priamo týkajú dymu.
1. Výroba údených rybích výrobkov, okrem priestorov, kde sa vykonávajú hlavné technologické procesy (rezanie, rozmrazovanie, solenie a vyrovnanie), musia byť vybavené týmito miestnosťami:
2. Fajčiarska komora musí byť vybavená tesne uzatvárajúcimi dverami, poklopmi a odsávacím vetraním mechanického pohonu.
3. Prvky dymovodu (rámy, lamely, atď.) Sa musia zdvojnásobiť. 1 čas za každú zmenu sa dezinfikujú. Komory a klietky sa spracovávajú raz za týždeň.
4. Teplomery, psychrometre a vlhkomery by mali byť inštalované v fajčiarskych komorách na monitorovanie teploty a vlhkosti. Ich svedectvo je zaznamenané v špeciálnych časopisoch. Teplé údené ryby by mali mať teplotu vo vnútri minimálne 80 stupňov.
5. Suroviny na výrobu údených produktov musia spĺňať požiadavky regulačných dokumentov.
6. Hotové výrobky by mali byť rýchlo ochladené (na teplotu 20 stupňov), zabalené a umiestnené v chladničke. Až do okamihu predaja by mali byť horúce údené produkty skladované pri teplote -2... + 2 ° C, pri fajčení za studena - -5... 0 stupňov.
7. Hotové údené ryby, pokiaľ nie sú zmrazené, by sa nemali skladovať viac ako 12 hodín od času, keď boli vyložené z dymovej pece. Zmrazenie rýb nastáva ihneď po ochladení, teplota by nemala prekročiť mínus 18 stupňov.
8. Balíček na balenie (škatule) údených rýb by mal mať na koncových stranách otvory.
9. Pri uvoľňovaní výrobkov z údeného balyku v malých obaloch je potrebné, aby všetky zásoby mali svoj vlastný štítok.
10. Ukladanie plátkov a kusov zo špeciálnych vidličiek alebo špachtlí.
11. Tabuľky, dosky na krájanie, ktoré sa používajú pri spracovaní rýb, by sa mali umyť horúcim roztokom uhličitanu sodného (5%), potom dezinfikovať, opláchnuť a vysušiť.
12. Vývoz hotových výrobkov a dodávka surovín sa musí uskutočňovať prostredníctvom samostatných vchodov a výťahov.
13. Preprava, skladovanie a predaj hotových výrobkov z teplých a studených údených výrobkov by sa mali vykonávať v súlade s požiadavkami na výrobky podliehajúce skaze.
Okrem SES je potrebné koordinovať otvorenie výroby s Rosprirodnadzor, veterinárnou a požiarnou službou, Rostekhnadzor.
Zariadenie na fajčenie rýb je možné zakúpiť a inštalovať, s relatívne malým množstvom peňazí k dispozícii - asi 300 tisíc rubľov. Toto zohľadňuje skutočnosť, že to nie je nové, ale používa sa. Pre prácu budete potrebovať:
Dnes je na trhu veľký výber dymových komôr s rôznymi technickými vlastnosťami. Dovezené fajčiarske vybavenie môže poskytnúť minimálnu ziskovosť počas spracovania od 8 do 10 ton za deň. Malé podniky, ktoré takéto objemy nemajú, môžu venovať pozornosť domácim agregátom. Ich cena začína od 130 tisíc rubľov.
Upratovacie priestory pre malé podniky môžu dosiahnuť ziskovú produkciu pri nakladaní 200-300 kg za deň. To môže byť dobrá voľba nielen pre začínajúcich podnikateľov, ale aj pre tých, ktorí sa chystajú rozšíriť. Zberom linky 5-6 zariadení je možné zabezpečiť spracovanie 8-10 ton hotových výrobkov za deň. Upratovacie priestory pre malé podniky zvýšia hospodárnu účinnosť zariadenia.
Teraz poďme hovoriť o surovinách. A to, čo bude fajčiť a pochádzať. Vytvorte si radu produktov, ktoré potrebujete, na základe kulinárskych preferencií obyvateľov vášho regiónu. Nakupovanie rýb je tiež žiaduce vo vašom meste alebo regióne. Tento moment je zásadne dôležitý, pretože len znížením času prepravy môžete získať kvalitný a čerstvý produkt, ktorý má všetku potrebnú dokumentáciu.
Preto sa rozhodnete fajčiť ryby ako podnik, starostlivo skúmať trh pre dodávateľov surovín, aby nedošlo k stratám v budúcnosti. Koniec koncov, riskujete nielen svoje peniaze, ale aj chuť produktu. Zameraním na malé priemyselné objemy by ste nemali objednávať 20 ton s rybami.
Problémy s kvalitou nakupovaných surovín a hotových výrobkov patria medzi najdôležitejšie problémy, s ktorými sa môžete stretnúť pri otvorení podniku. Keďže v tejto oblasti nemáte potrebné vzdelanie, zamyslite sa nad technologikom a špecialistom na kontrolu kvality prichádzajúcich produktov. Posledne uvedený môže byť na čiastočný úväzok a veterinář. Má právo napísať všetky potrebné podporné dokumenty pre hotové výrobky.
Podnikateľ, ktorý fajčí ryby doma, sa nezapočítava na veľké tržby. Stačí stačiť na miestnom trhu, pravidelným zákazníkom a výrobky budú vypredané. Ďalšia vec, ak je objem údených rýb pomerne vysoký a predaj, pretože by nemal byť upravený. Výrobky sú dlhodobo skladované a zhoršujú sa kvôli krátkému času realizácie.
Kľúčom k úspechu bude dobre zavedená predajná sieť. Môžete uzavrieť zmluvy s veľkými obchodnými reťazcami. Je však potrebné posúdiť podiel rizík pri práci s takýmito gigantmi. Majú tendenciu výrazne nafúknuť maloobchodné ceny a dosiahnuť maximálny zisk. Spotrebiteľská spotreba klesá, tovar sa zhoršuje kvôli krátkej trvanlivosti, máte od klienta vrátený tovar.
Dobrým riešením by bolo otvoriť vlastnú malú zásuvku. Okrem toho môžete poskytnúť produkty na realizáciu malých obchodov, kde v závislosti od určitej úrovne maloobchodných cien môžete získať zaručený predaj svojich produktov a nízky výnos tovaru.
Voľba fajčiť ryby ako podnikanie, nezabudnite, že základom podniku by mala byť vysoká kvalita vašich produktov. Dodržiavanie tradičných receptov, používanie ovocných hoblín a palivového dreva, nákup kvalitných surovín a čerstvých surovín vám umožní získať dôveru zákazníkov a získať dobrú povesť pre vašu spoločnosť. A to je kľúčom k úspešnému podnikaniu.
Údené ryby sú už dlho považované za pochúťku. Jeho chuť a vôňa nenecháva nikoho ľahostajného a môže sa podávať ako slávnostný zážitok alebo dokonca ako hlavné jedlo akéhokoľvek sviatku. Nie je prekvapujúce, že v stánkoch s údenými rybami sú vždy fronty kupujúcich. To je dôvod, prečo mnohí rybári, ako doplnok k svojim koníčkom, sa zaoberajú fajčením a predajom rýb, ale ak výrobný proces umiestnite na vyššiu úroveň, potom môžete dosiahnuť značné zisky tým, že šetríte na výrobnej škále. Najmä ak si myslíte, že výrobné náklady na výrobok sú výrazne nižšie ako jeho trhová hodnota. Fajčenie rýb so zavedenými predajnými trhmi tak môže priniesť obrovský príjem.
Ak sa dotknete výberu rýb, ktoré potrebujete fajčiť, potom je všetko veľmi nejednoznačné. Na jednej strane je vhodné používať ryby z miestnych vodných útvarov. Je lacná, mimoriadne bezpečná a spĺňa chuťové očakávania miestneho obyvateľstva. Tiež "domorodé darčeky prírody" môžu zapadnúť do koncepcie miestnych reštaurátorov, čo uľahčí vytvorenie predaja. Na druhej strane však použitie iných druhov rýb výrazne rozšíri sortiment výrobkov a tým získa väčší trhový segment. To však vyžaduje pôsobivé výdavky.
Výroba a predaj údených rýb je obchodná medzera s vysokou úrovňou hospodárskej súťaže, ale s dobre štruktúrovaným prístupom dokonca začiatočník bude môcť získať slušný príjem z tohto druhu ekonomickej aktivity.
Skôr než začnete podnikať, mali by ste svoju firmu oficiálne zabezpečiť. Aby ste to dosiahli, musíte sa zaregistrovať u daňových úradov ako individuálny podnikateľ. Táto forma podnikania umožní používanie zjednodušeného systému zdaňovania a výkazníctva (ide o dodatočné úspory zamestnancov).
Pri výbere priestorov treba pristupovať veľmi zodpovedne. Mnohí rybári, ktorí fajčia neformálne, to robia bežnými sudmi na otvorenom priestranstve. Takáto výroba, aj keď je najprirodzenejšia, ale nespĺňa hygienické normy. Takže miestnosť by mala byť v skutočnosti obchod s potravinami. Štátne normy vyžadujú, aby takáto miestnosť mala plochu približne 50 m². (to stačí na to, aby vyhovovalo všetkým zariadeniam na prípravu, fajčenie a balenie rýb), bolo vybavené elektrickou, plynovodnou, vodovodnou a drenážnou sieťou, ako aj mohutnou ventiláciou.
Väčšina začínajúcich podnikateľov nemá takéto priestory k dispozícii a výstavba špecializovaného oddelenia pre fajčenie rýb je veľmi drahá. Tí, ktorí prevádzkujú obchod s udírenou, najčastejšie nakupujú alebo prenajímajú vhodné priestory na tieto účely, najmä jedálne, ktoré sa nachádzajú najmenej 300 metrov od obytných budov, sú vhodné na usporiadanie udiarenského domu. Mesačná platba za prenájom týchto priestorov je v priemere asi 30-40 tisíc rubľov.
Ďalšou položkou plánu je nákup fajčiarskeho vybavenia. Najdôležitejšie je samotná udiareň. Môžete to urobiť sami, to výrazne zníži náklady, ale musíte mať určité zručnosti a vybavenie (zváranie, razenie) a môžete si kúpiť hotový priemyselný udiarenský dom. Jeho náklady sa líšia z výrobnej kapacity. Pre malý podnik by najlepšou možnosťou bolo zakúpenie domácej jednotky v hodnote približne 100 000 rubľov.
Sú tiež potrebné minimálne 2 chladničky. Prvá je potrebná na uskladnenie surových rýb, ktoré sa pripravujú na spracovanie, a druhá je na odoslanie hotových rýb. Náklady na každú chladničku predstavujú približne 30 000 rubľov.
Zoznam dodatočných zariadení zahŕňa rezacie stoly a dosky, súpravu nožov, umývacie kontajnery, fajčiarske klietky, ktorých celkové náklady nepresahujú 40 000 rubľov.
Celkovo kúpu vybavenia vyžaduje 200-300 tisíc rubľov. Ak chcete ušetriť na tejto položke výdavkov, môžete si kúpiť použité zariadenia, takže môžete znížiť náklady na prevádzku podniku o takmer polovicu.
Teraz sa musíte rozhodnúť pre zamestnancov. Väčšinu práce by mal vykonať vlastník udírne. To vám umožní získať potrebné zručnosti, úplne sa ponoriť do výrobného procesu a ušetriť zamestnancom. Na pomocné práce, zásielky atď. musíte mať najmenej 2 asistentov, ktorých odmenou je každá 20 000 rubľov.
Nakoniec, nákup surovín. Najprv je to ryba. Kapra, treska, treska, losos, losos, jeseter a iné ryby sú vhodné na fajčenie. Ak chcete šetriť peniaze, mali by ste ich zakúpiť v hromadných množstvách (a za primeranú cenu) od miestnych rybárov. Najlepšou možnosťou je spolupráca s rybárskymi farmami pôsobiacimi v regióne - poľnohospodári sú vždy pripravení ponúkať kvalitný produkt za prijateľné ceny a dokonca zľavu. Napríklad hromadný nákup čerstvého chleba môže byť 100 rubľov / kg (cena sa môže líšiť v závislosti od veľkosti rýb). Zároveň je lepšie nechať experimentovať s mrazenými rybami, pretože bezohľadní dodávatelia môžu dať jeden stupeň za druhým a kvalita takýchto rýb po fajčení bude extrémne nízka.
Okrem toho ryby v skutočnosti vyžadujú suroviny pre pec udírny - čipy, drevené štiepky. Náklady na takéto materiály sú v priemere 2 500 rubľov / cu. m. Súčasne môžu byť štiepky a hobliny pripravované nezávisle.
Zdôrazňujeme, že najdôležitejšou úlohou rybného hospodárstva je kvalita. Nesmiete naháňať čistý zisk, a to za použitia údeného kvapalného dymu namiesto pilín na fajčenie. Kupujúci urýchlene určí metódu fajčenia a odteraz už nebude vyjadrovať túžbu spolupracovať s takýmto nespoľahlivým výrobcom. Pamätajte, že len údená ryba, ktorá bola vyrobená podľa tradičného receptúry najbezpečnejším spôsobom (bez použitia škodlivých chemických zlúčenín a ďalších prísad), je veľmi žiadaná.
V dôsledku toho náklady na údené ryby je asi 150 rubľov / kg, a cena jeho predaj - od 300 rubľov / kg a viac. Preto hrubý zisk z predaja 1 kg údených rýb môže byť až 150 rubľov. Aby sa dosiahol rovnovážny stav, je potrebné predávať každý mesiac najmenej 700 kg hotových údených produktov, avšak s dobre známym predajom dosahujú tržby 1 500 kg a viac, čo prináša dobrému zisku podnikateľovi.
Než začnete solenie a fajčiť ryby, musíte nájsť tých, ktorým budú hotové výrobky dodávané. Nie je výhodné, aby začínajúci podnikateľ pracoval s veľkými supermarketmi, pretože môžu účtovať vysoké marže a nepredané ryby môžu byť vydané na vrátenie peňazí. Malá obchod s potravinami je najlepšou možnosťou pre prvú dodávku údených rýb.
Je tiež dobrý nápad otvoriť si vlastný obchodný dom alebo stánok, potom podnikanie predaja údených rýb prinesie značné príjmy. Ak sa činnosť práve rozvíja, je možné predávať hotové výrobky aj na trhoch v pavilóne na ryby, takže podnikateľ bude môcť získať slávu kvalitného výrobcu rýchlejšie a preto len zvýši veľkosť svojich ziskov.
Dopyt je rovnako dôležitý. Podnikateľ je jednoducho povinný uhádnuť chuť koncového užívateľa. Najvýhodnejšie je fajčiť ryby pestované v miestnych vodných útvaroch. Kupujúci sú s ňou oboznámení a stravovacie zariadenia ju musia pridať do menu.
Ak chcete zvýšiť cieľové publikum kupujúcich, stojí za to aktívne využívať možnosti internetu. Ak chcete propagovať svoju vlastnú značku, odporúča sa mať stránku s vizitkou alebo stránku v sociálnych sieťach, pomocou ktorej si môžete svojim predplatiteľom hýčkať s chutnými fotografiami hotových produktov.
Otvorenie obchodu s rybami si vyžaduje komunikáciu s vládnymi agentúrami, a to získavanie súhlasu pre hospodárske činnosti zo strany SES, Rosprirodnadzor, Rostekhnadzor, veterinárnych služieb a ministerstva pre mimoriadne situácie.
Našťastie zákon nevyžaduje licenciu na výrobu rybích výrobkov, je však potrebné vydávať osvedčenia pre každú vyrobenú položku a to je tiež dodatočné náklady. Tento aspekt by sa mal venovať osobitnú pozornosť, pretože SES bude mesačne monitorovať kvalitu vyrábaných produktov rybolovu.
Vždy existujú riziká, takže aby absolventi absolvovali absolútne nováčikovia, je lepšie začať s mini-udiarenstvom doma. Neskôr, s nárastom predajného trhu a prítomnosťou verných zákazníkov sa môžete rozšíriť na mini-workshop a výrobu vo veľkom meradle.
Tí, ktorí majú málo skúseností so spracovaním produktov z rýb, odporúčame, aby ste okamžite začali podnikať z mini obchodov pre fajčiarske ryby, ktorých otvorenie bude vyžadovať približne 500 000 rubľov. Proces vyzerá celkom jednoducho: nákup surovín, spracovanie a fajčenie, realizácia prostredníctvom maloobchodných predajní. Vzhľadom na to, že obchodné rozpätie pre výrobky z údených rýb môže byť od 50 do 100%, všetky náklady na začatie podnikania môžu byť opätovne zachytené v prvom roku prevádzky.
Produkty fajčenia mäsa a rýb sú dnes na trhu široko zastúpené. Súčasne je to v pomerne vysokej dopyte. Spotrebitelia zvlášť zaujímajú mäso a ryby takzvaného domáceho (alebo dedinského) fajčenia. Výrobky vyrobené podľa továrenskej metódy tradične spôsobujú, že naši ľudia nedôverujú.
Realizácia údených produktov nezávisí od sezóny alebo od poveternostných podmienok. Okrem toho organizácia podnikania na fajčenie mäsa a rýb nepotrebuje veľké počiatočné náklady. Konkurencia na tomto trhu rastie a ten, ktorý ponúka produkty s najlepšou kvalitou, bude môcť vyhrať. Nižšie sa budeme zaoberať tým, ako je tento podnik ziskový a aké doklady sú potrebné na predaj fajčiarskeho tovaru.
Prieskum trhu je jednou z hlavných úloh pred začatím podnikania. Tu uvádzame malé video popisujúce obchod s fajčením, pretože je to najobľúbenejšia oblasť v tomto obchode.
Akékoľvek podnikanie vrátane fajčenia rýb a mäsa si vyžaduje predbežnú analýzu trhu. Najprv musíte zistiť, kto sú hlavnými konkurentmi. A to nie sú veľkí výrobcovia tovární. Majitelia malých podnikov, ktorí sa podieľajú na podobnom type činnosti, súťažia s malým domácim udírňam. To je ich rozsah a ceny, ktoré by mali byť dobre študované.
Tiež je potrebné určiť chute a preferencie potenciálnych zákazníkov. Ako sme už povedali, také údené produkty sú v dopyte, ktoré sú umiestnené ako domáce, varené podľa tradičných technológií. Okrem toho musíte presne zistiť, aký typ mäsa a rýb sa najviac páči spotrebitelia.
Potom by ste mali zistiť, kde presne, v akom objeme a za akú cenu budete nakupovať suroviny pre vaše udiareň. Najlepšie zo všetkého, ak dodávateľ nie je sprostredkovateľ, a výrobca. Pre mäso to je komplex dobytka, pre ryby je to rybia farma.
Ďalším dôležitým aspektom predbežnej analýzy je výber miest na predaj hotových výrobkov. V prípade malého udiarenského domu nie je predaj cez veľké supermarkety možnosťou. Prijímajú iba veľkoobjemové zásielky a špeciálne balenie je potrebné pre výrobky. Preto môžete najskôr jednoducho prenajať miesto na trhu. V budúcnosti, s dobrou povesťou a rastúcim objemom, bude najvýhodnejšie otvoriť si vlastný špecializovaný obchod na rýchlo prechádzajúcom mieste.
Okrem rýb a mäsa môžu byť niektoré druhy zeleniny aj údené. Ale v tomto článku sa nedotkneme zeleniny a obmedzujeme sa na ryby a mäso. Práve tieto výrobky, keď fajčia, získavajú jedinečnú chuť a vôňu. Sardinka a rebrá sú tiež dobre vykostené.
Nižšie budeme analyzovať, koľko aktivity dymu je ziskové. Dymová ziskovosť rýb, ak ju budeme považovať za podnikanie, budeme tiež analyzovať.
Nepochybne, fajčenie mäsa na predaj je zamestnanie, ktoré môže priniesť dobrý zisk. Ale za to musia byť splnené určité podmienky. Po prvé, každá šarža hotových výrobkov by sa mala predať v relatívne krátkom čase. Údené produkty sú produktom, ktorý podlieha skaze, a preto by sa nemal dlho držať na pulte.
Druhou podmienkou úspechu našich podnikateľských nápadov - tvorba cien. Aby sa neodstránila významná časť kupujúcich s vysokou cenou a aby sa zároveň získalo dobré percento návratnosti investícií, počiatočné suroviny na fajčenie by sa mali nakupovať nie od sprostredkovateľov, ale od priamych výrobcov.
Priami výrobcami mäsa sú poľnohospodárske podniky na chov dobytka. S nimi, a mali by uzavrieť zmluvy na dodávky surového mäsa. Je veľmi žiaduce, aby dodávatelia mali geografickú polohu v blízkosti miesta výroby a predaja hotových výrobkov. Takto môžete ušetriť na prepravu.
Objavenie produkcie údených rýb ako podnikov je veľmi výnosné zamestnanie, ak dodržiavate určité pravidlá. Pravidlá sú rovnaké ako pre údené mäso, už sme o tom diskutovali vyššie. Ryby sa musia zakúpiť u výrobcu - v rybárskom farme alebo od rybárov.
Fajčenie môže byť chladné a horúce. Ako naznačuje názov, je to všetko o teplote dymu. Horké fajčenie sa dá urobiť za pár hodín. Fajčenie v chlade trvá niekoľko dní. Pri horúcej metóde fajčenia sú trvanlivosť až 3 týždne. Keď je zima, sú niekoľkonásobne väčšie. Pre podnikateľov je teda horúca technológia jednoduchšia, ale výrobky musia byť implementované v krátkom čase.
Okrem zisku z predaja hotových výrobkov má aj udiarenská komora ďalšiu výhodu - čerstvé pochúťky budú vždy na stole.
Cena údených výrobkov môže prekročiť náklady na suroviny až 1,5-krát. Ziskovosť udiarenského zariadenia závisí od toho, aký druh rýb a mäsa sa používa. V každom prípade to nebude menej ako 50%.
Predaj údených rýb ako podnikanie je nielen ziskový, ale aj relatívne jednoduchý. Nie je zmysluplné uviesť konkrétne čísla pre tento podnik, keďže počiatočná cena zariadenia, objem predaných výrobkov a režijné náklady majú vplyv na návratnosť a ďalšiu ziskovosť. Rozsah možných hodnôt týchto čísel je dosť široký.
Cena udiarenskej komory je z veľkej časti určená objemom komory a tým aj množstvom surovín, ktoré je možné spracovať za jednu zmenu. Okrem fajčiarskych komôr sa budú vyžadovať aj chladničky a rôzne doplnkové zariadenia.
Režijné náklady zahŕňajú náklady na pôvodnú dokumentáciu a umiestnenie miestnosti, v ktorej sa bude výroba nachádzať, v súlade s normami kontrolných organizácií. Ďalšie režijné náklady budú:
Nezabudnite na dane. Pokiaľ ide o výšku daňových odpočtov, závisí to od zvolenej formy zdaňovania a iných faktorov. Niektoré kategórie podnikateľov sa spoliehajú na rôzne daňové úľavy.
Na začiatku, keď sa práve začína podnikanie, ide o skúšobnú fázu a objem hotových výrobkov je malý - môžete sa o to pokúsiť bez papierovania. Zároveň sa mäso a ryby predávajú na trhoch alebo prostredníctvom priateľov. V priebehu času, keď sa získajú skúsenosti a objemy sa zvýšia, bude potrebné prejsť na právne postavenie. Takže, aké dokumenty sú potrebné na to?
Po prvé, na podnikanie, musíte mať určitý stav. Ide o právnickú osobu alebo jednotlivého podnikateľa. Najlepšie je zaregistrovať sa ako samostatný podnikateľ. Postup pri registrácii IP trvá oveľa menej času. A ak si vyberiete zjednodušený daňový systém, dane budú musieť byť nižšie.
Pokiaľ ide o výber priestorov pre výrobu - malo by to byť možnosť rozšírenia v budúcnosti. Je žiaduce, aby sa udiarenstvo nachádzalo bližšie k miestam predaja hotových výrobkov. Priestor na spracovanie potravín (konkrétne tento druh činnosti zahŕňa výrobu údeného mäsa) musí spĺňať rôzne technické požiadavky.
Keďže fajčenie mäsa a rýb je spracovaním potravín, musíte získať povolenia a povolenia od týchto organizácií. Toto je:
Výrobky, ako aj dodávané suroviny musia byť sprevádzané veterinárnym osvedčením. Bez toho nebudete môcť predávať svoj tovar cez veľkoobchodné základne, reštauráciu alebo supermarket. Treba mať na pamäti, že SES a veterinárna služba majú zákonné právo vykonávať pravidelné kontroly vašej výroby. Uistite sa, že je v správnom stave a spĺňa všetky potrebné normy. Nedodržanie požiadaviek regulačných orgánov zahŕňa sankcie.
Najdôležitejšia vec je, že výrobky by mali mať vysokú kvalitu, atraktívnu prezentáciu, vždy čerstvé a v dostatočnom sortimente. To je to, čo spotrebitelia radi a spotrebitelia konečne určia úspech vášho podnikania.
Práca pre "strýka", každý aspoň raz v živote mal myšlienku otvoriť si vlastné podnikanie. Ak chcete mať aj malú, ale vašu vlastnú firmu, môžete sa pozrieť na objav súkromného udiarenského domu. Fajčenie na predaj je prínosom pre tých, ktorí žijú v súkromnom dome, má prístup k priamemu dodávateľovi surovín alebo sa venuje domácemu chovu zvierat. Nie je potrebné otvoriť veľkú predajňu pre údené mäso a ryby, môže to byť malý súkromný podnik, kde sa výrobky môžu vyrábať bez použitia prenajatej energie.
Keď kompetentne obchodujete, malá udiareň vám umožní získať dostatok skúseností na rozšírenie výroby a stať sa konkurenciou väčších výrobcov. Takáto činnosť je považovaná za vysoko ziskovú, výhodnú, pretože spočiatku nevyžaduje veľké investície a môže sa nachádzať vo vašej domácnosti. Má dostatok garáže, malého prístavby alebo dokonca jednolôžkovej izby.
Nedávno sa tí, ktorí chcú otvoriť vlastný udiarenský dom, zvyšujú každý deň, ale aj pri vysokej konkurencii je podnikanie ziskové. Okrem stabilného mesačného príjmu, ktorý vám umožní podporiť vašu rodinu, budú vždy každý deň v kuchyni upečené jedlá na domácom stolíku. To je to, čo priťahuje veľa, ale rovnako ako v každom podnikaní, sú tu nuansy a jemnosti.
Ak ste profesionálom v tejto oblasti, môžete bezpečne vstúpiť na trh s vašimi produktmi. Noví môžu začať požičiavať udiarňu. Hoci nebude možné zarobiť veľa, bude to dobrá prax. Nastavte symbolickú hodinovú sadzbu, ale vaši príbuzní, kolegovia, susedia sa môžu stať klientmi.
Proces fajčenia zahŕňa tepelné spracovanie horúceho dymu, zatiaľ čo výrobok mení svoju chuť a skladuje sa oveľa dlhšie. V závislosti od teplotného režimu rozlišujte teplé alebo studené fajčenie. Meno hovorí samo za seba. Pri horúcom fajčení sa teplota v udiarenskom objekte pohybuje v rozmedzí od 55 do 120 stupňov v závislosti od produktu, zatiaľ čo pri metóde fajčenia za studena teplota nepresahuje 35 stupňov.
To nie je jediný rozdiel, bude treba fajčiť niekoľko dní chladným spôsobom a pár hodín horúcim spôsobom. Preto je potrebné vziať do úvahy rozdiel v trvanlivosti. Čas skladovania horúcich údených produktov je od 1 do 3 týždňov, studený niekolkokrát dlhší. K dispozícii je kupujúci pre akúkoľvek údená pochúťka, ale technológia s horúcou údením je považovaná za jednoduchšiu. Keďže má malú trvanlivosť, dym lepšie v malých dávkach a najlepšie podľa objednávky.
Každý podnikateľský zámer by mal začať zhromažďovaním informácií, t. analýza trhu. Od začiatku nemôžete brať do úvahy veľkých výrobcov, pretože nie sú hlavnými konkurentmi. A malí podnikatelia, ktorí sa podieľajú na podobných činnostiach, určite nájdeme. Po dôkladnom preštudovaní cien a sortimentu je možné vyvodiť závery, ktoré presne požadujú údené produkty. Nákup skúšobnej dávky vám pomôže zistiť možné nedostatky produktov súpera Pokúste sa im vyhnúť.
Aby mohol podnik uspieť, musíte starostlivo zvážiť každý krok. Keď chcete, aby nádeje neboli nahradené rýchlym sklamaním, tvoria podnikateľský plán. Nech je to len malý rodinný podnik, plánovanie umožní odhadnúť približné výdavky a porovnať ich s budúcimi príjmami, aby ste pochopili, aký bude ziskový vo vašom prípade.
Otvorenie udiarenského domu zahŕňa niekoľko krokov:
Spočiatku, ak je vaša firma vo fáze určitého testovania, môžete to urobiť bez registrácie predajom vlastných výrobkov na trhu alebo priateľov. Keď ste pripravení ísť na novú úroveň, budete potrebovať formu súkromného podnikateľa. To poskytne príležitosť na dodávku údených produktov v maloobchodných predajniach a kaviarňach.
Keď ste pripravení rozšíriť svoju produkciu na veľkosť udiarenského domu, môžete vyhľadať vhodnú miestnosť. Budovanie novej budovy je pomerne problematické, dlhé a drahé. Obchod s dymom môže byť umiestnený v budove bývalej jedálne, počas sovietskej éry bolo dosť veľa. Ak je vo vašej oblasti bývalá jedáleň, ktorá je prázdna, môžete bezpečne rokovať s majiteľom.
Bude ťažké zorganizovať vlastné podnikanie v byte, ale ak je prázdna garáž, jeho plocha mu umožní umiestniť jeden alebo dva elektrické dymovne. Ak žijete v súkromnom dome, môžete ľahko organizovať produkciu doma. Moderné zariadenia na fajčenie sú ľahko inštalovateľné a nie sú objemné, napríklad v miestnostiach s rozlohou cca 40 metrov štvorcových. môžu byť umiestnené štyri dymové zariadenia. Od samého začiatku stačí jedno mini-udiareň.
Moderné inštalácie pracujú na plyne, palivovom dreve a elektrickej energii. Udiarne, ktoré sú najvhodnejšie pre malé objemy výroby, sú napájané elektrickou energiou. Po prvé, musíte dbať na to, aby elektroinštalácia nebola poškodená a zodpovedala sile, ktorú spotrebuje mini-udiareň. Doplňujúca komunikácia sa nevyžaduje, stačí vybaviť pracovnú miestnosť dobrým systémom vetrania. Okrem dymu samotného budete potrebovať mrazničku na skladovanie surovín a hotových výrobkov, rezací stôl, váhy a nádoby soľanky.
Na zníženie nákladov na príslušné zariadenia sa môžete pokúsiť nájsť chladničku a iné použité zariadenia. Naopak, nestojí za záchranu pri kúpe udiarenky, je lepšie, aby sa úplne nové vybavenie, môžete od domáceho výrobcu.
V predaji sa nachádzajú udiarenské domy na plyn, elektrickú energiu a uhlie. Exteriérový dizajn nie je veľmi odlišný, ale pre mini-výrobu sú najvhodnejšie elektro-dymové jednotky, ktoré sú najúspornejšie a jednoduchšie sa inštalujú. Ich kapacita sa môže pohybovať od 5 do 100 kg. Malo by sa vybrať inštalácia nehrdzavejúcej ocele, segment strednej ceny s záložkou od 50 do 100 kg. Maximálna životnosť týchto zariadení je 15 rokov.
Najvhodnejšie na výrobu údených produktov doma sú kombinované inštalácie s automatickým generátorom dymu. Ich výhodou je, že je k dispozícii, horúce aj studené. Vďaka vstavanému generátoru dochádza k automatickej výmene štiepok, potrebných na výrobu dymu. Ak chcete získať dym, použite hotové brikety s lisovanými trieskami. Tak je udiareň schopná pracovať až 8 hodín. Cena takého zariadenia, v závislosti od výrobcu, môže dosiahnuť 150,00 rubľov.
Môžete ušetriť na kúpe udiarenstva kontaktovaním remeselníkov. V tomto prípade je samozrejme veľké riziko získať produkt s nízkou kvalitou. Ak ste presvedčení o schopnostiach a zručnostiach pána, máte možnosť získať potrebné materiály a kresby, môžete mať šancu. Takže nielenže výrazne ušetríte na nákupe, ale aj v budúcnosti môžete kontaktovať túto osobu, ak je potrebné vymeniť určitú časť.
Zostáva len zhrnúť kritériá, ktoré by mali riadiť nákup zariadenia:
Na samom začiatku postačuje byť v poloprávnej pozícii; Skôr alebo neskôr sa to bude zdať málo, takže musíte získať príslušné povolenia. Najprv sa musíte zaregistrovať ako individuálny podnikateľ, pri výbere systému platenia daní je lepšie vybrať zjednodušený daňový systém. Po prvé, postup registrácie prebieha v kratšom čase. po druhé, SP je oslobodený od daní.
Keďže výroba je spojená s potravinami, musí byť schválená spoločnosťami SES, Rosprirodnadzor, Rostekhnadzor a požiarnymi službami. Pre všetky dodané suroviny vyžadujte certifikáty kvality a ubezpečte sa, že dokončené produkty prechádzajú aj príslušnou kontrolou. To je nevyhnutné na to, aby bolo možné dodávať produkty do supermarketov, reštaurácií alebo veľkoobchodných bánk.
Súťaž v tomto výklenku je vysoká, preto, aby ste si zaslúžili dôstojné miesto v ňom, musia byť vaše výrobky vždy čerstvé a vysoko kvalitné. Aby boli výrobky dobre požadované, je potrebné ich prispôsobiť konečnému užívateľovi. Začnite s malým, najobľúbenejším produktom a snažte sa o rozširovanie. Čím viac rozmanitosti máte, tým viac príležitostí na predaj.
Od začiatku neočakávame, že bude konkurovať veľkým výrobcom, začnite s najmenšími výrobcami. Zatiaľ čo predajné miesta nie sú stanovené, je lepšie spravovať s minimálnymi objemami výroby. Budete musieť výrobky predávať sami, napríklad ich exportovať na trhy, organizovať odchádzajúci obchod, pokúsiť sa distribuovať časť produktov cez internet. Ak sa chcete o vás dozvedieť, umiestnite reklamu na bezplatné informačné tabuľky a navyše inzerujte svoje produkty do sociálnych sietí. Zamerajte sa na skutočnosť, že údené mäso je vyrobené z prírodného mäsa krajiny, slaniny podľa vašich individuálnych receptov. Niektorí verní zákazníci sa rozhodne objavia a už oni používajú slovo z úst, bez toho, aby to vedeli, urobia bezplatnú reklamu.
V priebehu času, na zvýšenie predaja, môžete otvoriť niekoľko predajní a prenájom distribútorov. Organizácia maloobchodných predajní si bude vyžadovať dodatočné náklady: prenájom chladiarenských komôr, plat pre predajcov. Postupom času sa určite vyplatí, nezabudnite rozšíriť miesto predaja. Stále nie je jedným zo zákonov úspešného podnikania.
V priebehu času môžete otvoriť malý obchod, ktorý predáva vaše produkty na vašom osobnom webe. Budete nielen šetriť na prenájom, ale aj znížiť náklady na prepravu hotových výrobkov.
Neexistuje hotový vzorec na výpočet odhadovaných príjmov. Pre zrozumiteľnosť je možné vypočítať približný zisk pomocou príkladu uzliny makrely, ktorá je v dobrej dopyte. Veľkoobchodná cena čerstvej makrely sa pohybuje okolo 140 rubľov na kilogram, hotové výrobky sa môžu predávať za maloobchodnú cenu 300 rubľov na kilogram. Je potrebné vziať do úvahy strata hmotnosti, budú 15-30%, v závislosti na teplote.
Ak fajčíte ryby pri teplote 55-60 stupňov, získa sa z 50 kg čerstvých rýb približne 50 kg údených rýb. Celkový objem predaja celej strany je 12 000 rubľov. Z tejto sumy budete musieť odpočítať 7 000 rubľov vynaložených na nákup surovín. Keď fajčí dostatočne teplo na niekoľko hodín na získanie hotového výrobku. To znamená, že môžete nastaviť dennú produkciu podliehajúcu rýchlej implementácii. Ak robíte dennú záložku 50 kg, vyčerpá 150 000 zisk mesačne. Z tejto sumy odpočítavame výdavky: daň, nájom obchodného miesta, platbu za elektrickú energiu, výdavky na benzín a tak ďalej. Nakoniec sa ukáže približne 100 000 čistý zisk. Podobne môžete počítať zisk z iných typov údených produktov.
Ak pracujete s takýmito objemami, ukáže sa, že elektrická inštalácia sa úplne vyplatí za 2-3 mesiace. V praxi dosiahnutie takýchto objemov trvá niekoľko mesiacov. Preto sa ukáže, že za 6-8 mesiacov rozumného riadenia podnikania sa výdavky úplne vyplatia a podnik bude vytvárať čistý príjem.
Aby ste mohli konečne urobiť správne rozhodnutie, zostáva len zhrnúť výhody a nevýhody tohto druhu podnikania. Medzi zrejmé výhody patria:
Existujú však zjavné nevýhody, ktoré môžu vydesiť. Patria medzi ne:
Vždy ponechajte časť zisku na rozšírenie podnikania, skôr alebo neskôr budete musieť premýšľať o tom.
Populácia bude potrebovať čerstvú, lahodnú údenú šunku, ryby a kura. Starostlivo premyslený sortiment bude kľúčom k vášmu úspechu, ak stále chcete otvoriť mini-udiareň doma a ste pripravení čeliť ťažkostiam, začať pracovať na vypracovaní podnikateľského plánu, vybrať si udiarenský závod a zistiť si zajtra radu konkurentov. Zamyslite sa nad všetkými rizikami, zvážte všetky výhody a nevýhody a začnite skúmať nový obchod!
Každý chce získať veľké peniaze s koníčkom. V niektorých prípadoch je to skutočné. Ak ste už dlhú dobu kuchár a ryby je vaše obľúbené jedlo, skúste fajčiť ryby ako podnikanie: technológia, výhody, spätná väzba od úspešných podnikateľov a finančné výpočty vám určite ukážu, že táto myšlienka je úspešná a pomerne jednoduchá. Pozeráme sa na podnikanie podrobnejšie.
Aby ste sa dostali do podnikania pripravený a pútavý, stojí za to starostlivo analyzovať údené ryby ako podnikanie. Teraz sa podieľajú na podobnej výrobe len v malej miere, pretože na veľkom trhu existuje veľká konkurencia zo strany veľkých spoločností.
Preto sa odporúča zamyslieť sa nad konceptom mini-udiareň, ktorý sa neskôr rozšíri. Okrem malého, ale úspešného výklenku je majiteľ spokojný s dostatočne malým množstvom investícií potrebných na začatie.
Aj na profesionálnej práci a kvalite hotového výrobku by mal ísť hlavný výpočet. Pokiaľ ide o udiarenský podnik, môžete si vybrať jednu z možností: fajčenie teplej alebo studenej. Spoločnosti organizované doma najčastejšie vyberajú horúcu metódu z dôvodu jej ľahkosti a rýchlosti.
Nepochybne, ako každá iná, podnik na fajčenie rýb má svoje vlastné riziká, pre ktoré je potrebné vopred pripraviť:
Aby ste sa vyhli rôznym chybám, stojí za to analyzovať prácu vašich konkurentov. Takto je možné spozorovať problémy iných ľudí a zaujímavé a užitočné výhody. Pokúste sa zhodnotiť zoznam služieb ponúkaných inými spoločnosťami, cenovú politiku, najpredávanejšie produkty a marketingovú kampaň.
Tu si môžete stiahnuť bezplatný obchodný plán dymu pre použitie ako vzorka.
Začatie podnikania je samozrejme nevyhnutné práve s návrhom potrebnej dokumentácie. Ak chcete zaregistrovať firmu na fajčenie, môžete vybrať adresu IP. Individuálny podnikateľ je vhodný len pre mini-udiarenstvo a jednoduché hlásenie a minimálnu finančnú zodpovednosť.
Povolenie sa bude vyžadovať aj od spoločností Rostechnadzor a Rosprirodnadzor, dokumenty musia byť poskytnuté dodávateľom. Okrem toho pracujete a predávate potraviny, takže musíte získať špeciálne dokumenty z veterinárnej služby a certifikáty kvality produktov.
Ďalej by ste si mali vybrať miesto, kde bude organizovaná stála výroba údených rýb. Keď hovoríme o podnikaní doma, stojí za pochopenie, že v podmienkach bytu môžete vytvoriť len predaj pre príbuzných a priateľov, výhodnejší podnik vyžaduje minimálne samostatnú miestnosť.
Tam budete musieť nájsť všetky výrobné zariadenia, sklad surovín a sklad hotových výrobkov, kde každý z nich bude mať niekoľko chladničiek. Ak si vyberiete miniprodukciu, potom je prímestská súkromná budova ideálna. Na vytvorenie podniku, ktorý spĺňa požiadavky úradov, by sa mali brať do úvahy tieto pokyny:
Pokúste sa vopred premýšľať o tom, ako nákladovo efektívna je myšlienka prevziať existujúcu budovu, ktorá nie je vhodná pre požiadavky, alebo prenajímať, ale má potrebné vybavenie.
Ako už bolo spomenuté vyššie, existujú dva spôsoby práce s rybami - teplé a studené fajčenie. V závislosti od zvolenej možnosti sa zakúpi správne zariadenie. Pre malý podnik sme si vybrali fajčenie, pretože aj profesionálne vybavenie nie je tak drahé. V tomto prípade si výrobné technológie vyžadujú nákup samostatnej línie zariadení špecificky určených pre ryby s horúcou údením.
Ak máte skúsenosti s rôznymi spôsobmi fajčenia, môžete si vybrať riadok, ktorý má niekoľko režimov. Medzi hlavné môžu byť: studené alebo horké fajčenie, varenie, praženie a sušenie. Tiež sa snažte nájsť zariadenia s reguláciou teploty a vlhkosti.
Vo všeobecnosti organizácia udírne potrebuje tento zoznam vybavenia:
Budete tiež musieť zakúpiť dodatočné vybavenie z rezacích dosiek, mäsových nožov, špeciálnych kontajnerov, šišiek a ďalších vecí. Pri nákupe akéhokoľvek zariadenia sa pokúste získať viac informácií o výrobcovi a predajcovi. Stojí za to kúpiť len vtedy, ak existujú pozitívne recenzie a dobrá povesť.
Je zrejmé, že pri výrobe údených rýb bude vyžadovať veľmi rybie mäso, ktoré bude potrebné zakúpiť od dodávateľa. Pri výbere predajcu sa pokúste, ako v prípade predajcu zariadenia, skontrolovať svoju reputáciu. Môžete samozrejme nezávisle hodnotiť produkty každého z nich a tiež zistiť, za akých podmienok sú suroviny skladované, ale to bude vyžadovať veľa času a úsilia.
Je nevyhnutné, aby pri každej dodávke bolo dôležité skontrolovať trvanlivosť produktu a potrebnú dokumentáciu. Najlepšie je nakupovať od miestnych rybárov alebo z celých chovov hospodárskych zvierat, pretože takto sa dá získať prirodzený a užitočný produkt.
Tým, že vstúpite do spolupráce, dostanete rentabilnú veľkoobchodnú ponuku vysoko kvalitného rybieho mäsa s príslušnou oficiálnou dokumentáciou. Nákup rýb v obchodnom centre alebo na trhu pravdepodobne skončí smutne. Mimochodom, ziskovosť sa zvýši pomerne dobre, ak si v letnej sezóne budete rybať sám.
Ak chcete úspešne fajčiť ryby, nevyžaduje špeciálne vzdelanie a diplomy, ale potrebujete zručnosti kuchára a lásku k vareniu. Veľký počet zamestnancov nepotrebuje ani malú firmu. Fajčiari doma pracujú len ako činnosť majiteľa projektu, ale väčšie firmy stále prenajímajú malý tím:
Vlastník podniku môže prevziať niektorú z týchto voľných miest. Okrem toho je vlastníkom firmy, ktorý musí uskutočniť rozhovor s cieľom vybrať kvalifikovaných, podľa jeho názoru, zamestnancov.
V obchode, viazanej na predaj domáceho údeného mäsa, sú spojené s predajom tovaru dva hlavné problémy: vysoká konkurencia a krátky čas predaja. Preto je potrebné uchýliť sa k akejkoľvek metóde a možnosti, ktoré dokážu rozpoznať produkty potenciálneho publika, propagovať ich a prilákať zákazníkov. Je potrebné brať do úvahy oba problémy predaja oddelene od konkurencie.
Prirodzene, aby sa stala lídrom medzi konkurentmi, je potrebné mať od kupujúcich vyššie recenzie. Nedostatok vynikajúcej kvality produktu, musíte tiež byť schopný inzerovať a ukázať, ako vysoko je cenený.
Práve na tento účel začína obchodná vizitka spoločnosti s popisom sortimentu vyrábaných výrobkov, informácií o produkcii a vždy s oddeleným poľom spätnej väzby od ľudí, ktorí si už kúpili údené mäso. Ak sa v dedinách vyskytuje slovo z úst, potom je dôležité poskytnúť pochopenie, že môžete naozaj dôverovať. Samozrejme, budú fungovať aj tradičné možnosti reklamy, či už sú to bannery, médiá alebo vývesky.
Samozrejme, môžete predávať na vlastnom mieste predaja. Spočiatku by mali byť vyrobené malé dávky, ale pri nástupe pravidelného zákazníka sa zvýšili. V budúcnosti stojí za to zriadiť niekoľko miest na trhoch alebo v meste a najať individuálnych distribútorov.
Ak chcete začať podnikať týmto smerom, je potrebné pochopiť, či fajčenie je naozaj ziskové a koľko sa dá získať v takejto výrobe. Na tento účel sa zostavuje aj podrobný podnikateľský plán, ktorý zohľadňuje aj náklady na počiatočné náklady, náklady na projektovú prácu a fixné príjmy.
Závisí od pomeru týchto údajov o tom, aký zisk je podnik. Poďme sa pozrieť na príklad malého regionálneho fajčiara na predaj, ziskovosť takéhoto projektu.
Na rok podobný projekt vynaložiť na jeho obsah asi štyri a pol milióna rubľov. Vzhľadom na priemernú cenu údených rýb na trhu, príjem za celý rok práce bude viac ako päť miliónov rubľov. V priemere za prvý rok bude projekt získať 700 tisíc rubľov, ale suma sa bude zvyšovať iba raz ročne.
Video: Miestnosť fajčenia Ihitsa 1200.
"V našom meste predávali veľmi málo údené ryby, aj keď tam bolo vždy veľa surových riečnych rýb v predaji. Pred dvoma rokmi som sa rozhodol začať fajčiť pre svojich príbuzných a priateľov, a nie ako príjem, ale kvôli nedostatku kvalitného produktu v priebehu času začali mnohí občania odo mňa objednať údené ryby. Rozhodol som sa rozšíriť, a musím povedať, že väčšinu času som potreboval na vykonanie dokumentov. Odporúčam všetkým začať v tomto, pretože bez certifikátu o zhode budete čeliť obrovskej pokute. Zo seba pridám, že je lepšie začať realizovať v malých obchodoch s potravinami. Za malú cenu dokonca kupujú od začiatočníkov "- Ivan.
"Začal som svoju činnosť, keď sme už mali dosť ľudí, ktorí to robili silnejšími alebo slabšími, ale mali vlastného kupujúceho. Som rybár, ktorý má veľa skúseností a kuchár je stále niekde, preto som bol nútený začať s takým podnikaním pre moju radosť. Musím povedať, ukázalo sa to len kvôli veľkej láske k vareniu rýb, pretože boli vynájdené mnohé recepty. Môžem povedať istotu, prijať rôzne produkty alebo ich jedinečnosť. Netreba dodávať, že hotový výrobok musí byť vysoko kvalitný a chutný, ale aj ľudia začnú prijímať tovary, ktoré nebudú nakupovať od konkurencie. Pokúste sa nielen používať zaujímavé recepty a možnosti, ako fajčiť ryby, nakupovať nezvyčajné korenie a používať zaujímavé druhy rýb môžete získať svoj vlastný pravidelný zákazník "- Ildar.
"V podnikaní asi päť rokov, počas tejto doby takmer 15 miliónov rubľov boli zarobené na fajčenie. Všetko začalo s domácou produkciou 30 štvorcov a skončilo s jedenástimi ľuďmi v štáte a viacerými predajnými miestami. Spočiatku predal svoje ryby rôznym obchodom s potravinami, aj keď nebrali všetko, ale ukázalo sa, že je to dobrý predajný priestor. Plus pre podnikateľov - produkty tovární sú oveľa drahšie, je výhodnejšie, aby obchody kupovali od malých dodávateľov za malý poplatok. Pokiaľ ide o organizáciu, najdôležitejšou vecou je nájsť spoľahlivého technológa a personál ako celok musí byť spoľahlivý "- Misha.