Experti Expertno-analytického centra agropodnikania AB-Center pripravili ďalší marketingový prieskum trhu s mliekom "Prehľad trhu ruského sušeného mlieka". Nižšie sú uvedené niektoré výňatky zo štúdie.
- Relatívne stabilná dodávka surovín na výrobu práškového mlieka. Výroba čerstvého mlieka v Rusku na roky 2013-2016 je na úrovni 30,5 - 30,9 miliónov ton. Zároveň produkcia mlieka v komerčnom sektore (poľnohospodárske organizácie a poľnohospodárske farmy) má na domácich farmách naopak stále rastúci trend. Je dôležité poznamenať, že v mliekarenskom priemysle Ruska v posledných rokoch došlo k výraznému zvýšeniu efektívnosti výroby - výnos mlieka na kravu rastie. To zase ovplyvňuje zmenu počtu kráv smerom k ich poklesu. Očakáva sa, že tento trend bude pokračovať aj v dlhodobom horizonte.
- Zvýšená spotreba sušeného mlieka. V roku 2016 spotreba podľa predbežných odhadov AB-Center, založená na dynamike v prvých troch štvrťrokoch roka, dosiahne 276,3 tisíc ton - najvyššiu hodnotu v posledných rokoch.
- Vysoký stupeň závislosti sušeného mlieka od dovozu. Ako sa očakávalo, do konca roka 2016 bude sebestačnosť (pomer objemov výroby k objemu spotreby) krajiny s práškovým mliekom len 37,7%. Maximálna úroveň sebestačnosti, podľa výpočtov Expert-analytické centrum agrobyznysu "AB-Center", predstavoval 2014 - 49,2%.
Všimnite si, že v roku 2014 v súvislosti s obmedzeniami dodávok z krajín EÚ (od augusta 2014) a tiež kvôli devalvácii rubľa došlo v Ruskej federácii k výraznému poklesu objemu dovozu práškového mlieka - na 140,6 tisíc ton oproti 175,1 tisíc ton v roku 2013
Zníženie dovozných dodávok a stabilný dopyt stimulovali domácu výrobu, ktorá v roku 2014 dosiahla 131,1 tisíc ton oproti 100,5 tis. Ton v roku 2013.
Avšak v dôsledku výrazného nárastu objemu dovozu z Bieloruska v rokoch 2015-2016. produkcia práškového mlieka v Ruskej federácii opäť klesla na svoju predchádzajúcu úroveň. Ako sa očakávalo, do konca roku 2016 to bude 104,0 tisíc ton. Dovozné dodávky v roku 2016, ako vyplýva z dynamiky v prvých troch štvrťrokoch, dosiahnu v posledných rokoch rekordné hodnoty 175,8 tisíc ton. V roku 2016 podiel bieloruských výrobkov predstavoval 79,2% z celkového objemu dovozu.
Pokiaľ ide o objemy vývozu sušeného mlieka z Ruska, tradične sa nachádza na nízkych úrovniach (za posledných 5 rokov nepresahovalo 6,7 tisíc ton).
- Rastúce ceny plnotučného mlieka, mlieka v prášku, mliečnych výrobkov. V posledných rokoch dochádza k stálemu rastu cien za plnotučné mlieko, ako aj za suché mlieko. V priemere sa skutočné ceny za tri roky zvýšili o niečo viac ako 30%, čo zodpovedá úrovni inflácie v krajine (od septembra 2013 do septembra 2016, inflácia v Ruskej federácii dosiahla 33,0%).
Čo sa týka mliečnych výrobkov, dochádza k vyššiemu rastu cien - v priemere sa ceny mliečnych výrobkov zvýšili o viac ako 45%.
- Zvýšenie produkcie mliečnych výrobkov, pri výrobe ktorých sa môže použiť sušené mlieko. Celkový objem produkcie hlavných druhov mliečnych výrobkov (smotana, kyslá smotana, maslo, tvaroh a syry, kefír, jogurt, ryženka, jogurt, ayran, kums) podľa predbežných údajov dosiahne do konca roku 2016 4 059,1 tis. Na porovnanie, pred piatimi rokmi v roku 2011 dosiahli hodnoty 3 607,4 tisíc ton.
Vo všeobecnosti, ako sa očakávalo, objem ruského trhu s mliekom v nasledujúcich piatich rokoch presiahne 300 tisíc ton.
Myšlienka výroby mliečneho prášku ako podnikania môže byť dosť lákavá. Budeme hovoriť o tom, aké vybavenie je potrebné na to a ponúknuť spätnú väzbu od skúsených podnikateľov. Dnes je táto oblasť považovaná za pomerne sľubnú a ziskovú aj pri otvorení malej rastliny.
Oblasti výroby potravín sú vysoko ziskové formy podnikania. Koniec koncov, každý bez výnimky potrebuje výživu každý deň. Pre podnikateľského podnikateľa je jediný rozdiel pri výbere konečného produktu pre spotrebiteľov.
Práškové mlieko sa používa v rôznych oblastiach priemyslu:
Prekvapujúco, takýto požadovaný produkt sa v našej krajine čoraz viac zriedkavo vyskytuje. Aj keď to bolo len pred niekoľkými desaťročiami Rusko, ktoré obsadilo vedúce postavenie vo výrobe a vývoze. Zriadenie takejto linky je pomerne jednoduché a relatívne lacné, ale zisk sľubuje vysoký. V dnešnej oblasti činnosti nie je takmer žiadna súťaž a dopyt výrazne prevyšuje ponuku.
Aby sme pochopili, aké výhodné je zapojenie do sušeného mlieka ako podnikania, stačí poznať priemerné údaje o nákladoch na predaj. Takže v našej krajine sme pripravení zaplatiť najmenej 7000 rubľov za tonu výrobkov. Ak však chcete vytvoriť výrobu na účely vývozu, potom pre rovnaké množstvo sušeného mlieka môžete získať od 3000 do 5000 dolárov.
Vhodnejšia forma registrácie podnikov je LLC. Ak to chcete urobiť, obráťte sa na daňový úrad a vytvorte právnickú osobu. Budete musieť predložiť takýto zoznam dokumentov:
Súčasne sa vyberá vhodný systém zdaňovania, častejšie UTII a kód činnosti OKVED 10,51 - je uvedená výroba mlieka a mliečnych výrobkov (okrem surovín). Aj v spoločnosti Rospotrebnadzor bude musieť získať licenciu na výrobu tohto typu výrobku.
Keďže odvetvie potravinárskeho priemyslu je veľmi prísne kontrolované hygienicko-epidemiologickou službou, odporúča sa zoznámiť sa s ich požiadavkami na usporiadanie priestorov, hygienickými normami a normami kvality konečného výrobku. Všetko toto bude pravidelne kontrolované. Každá šarža tovaru musí byť hosťom v súlade s predpísanými normami.
Urobte si vlastné sušené mlieko v kuchyni nebude fungovať. Prinajmenšom v priemyselnom meradle a v súlade so všetkými charakteristikami kvality hotového výrobku bude potrebné vybaviť samostatnú dielňu. Pre túto vhodnú veľkosť izby 25-30 metrov štvorcových. Ale ak ste sa okamžite rozhodli začať vo veľkom meradle výrobu a nákup zariadení schopných vyrobiť až 5 ton sušeného mlieka za deň, budete musieť nájsť budovu o rozlohe najmenej 110 štvorcových metrov. m.
V každom prípade ho musíte pripraviť určitým spôsobom. Obchod musí spĺňať nasledujúce parametre:
Pre podnikateľov v tejto oblasti existuje pomerne široká škála vhodných zariadení. Môžete zakúpiť celú monoblok s hotovým systémom pre celý výrobný cyklus alebo vytvoriť automatizovanú linku založenú na jednotlivých uzloch. Zvyčajne vyžaduje nasledujúce prvky:
Budete tiež musieť kúpiť dostatočnú sadu nádrží, prídavné osvetľovacie zariadenia, monitorovacie systémy pre rôzne parametre atď. Aby ste ušetrili peniaze, môžete venovať pozornosť domácim výrobcom tohto zariadenia. Ale veľa záleží na vašich cieľoch. Je dôležité zamerať sa na kvalitu zariadení a ich výkon. Cena hotovej linky sa môže pohybovať od 1 milióna rubľov až po niekoľko desiatok.
Celý proces premeny bežného mlieka na suchý produkt možno opísať nasledovne:
Ak sa výroba sušeného mlieka robiť vo veľkom podniku, bude trvať asi 10-15 zamestnancov na udržanie procesu. Ale pre malú predajňu stačí pár ľudí:
Keďže dopyt po mliečnom prášku je dostatočne vysoký a existujúce zariadenia ho dodávajú len 54%, potom zostáva naďalej deklarovať na trhu, aby sa kupujúci zaradili. Ak to chcete urobiť, môžete využiť akúkoľvek dostupnú reklamu - v médiách, na internete, v reklamách alebo nadviazať osobné kontakty s majiteľmi veľkých podnikov, kde je tento produkt potrebný.
Môžete dodať tovar priamo:
Pri otvorení malého obchodu na výrobu sušeného mlieka, môžete získať 1-1,5 miliónov rubľov investícií. Súčasne predaj hotových výrobkov za cenu 7000 rubľov za tonu a produktivita 300 kg za deň za rok prevádzky prinesie zisk okolo 756 000. Preto už po 2 - 3 rokoch bude počiatočná investícia úplne splatená.
Ak hovoríme o širšom podnikaní, mali by ste sa sústrediť na tieto čísla:
Mliečne výrobky na dodávky do Vietnamu.
sušené mliečne rastliny RB
Obchodník s potravinami
Práškové kukuričné mlieko Nové mliečne
Obchodník s potravinami
Sušené mlieko z 26% GOST, vrecia s hmotnosťou 20-25 kg.
Sušené mlieko celé / sušené GOST R 52791-2007
Obchodník s potravinami
Celé sušené mlieko 26%
Obchodník s potravinami
Sušené odstredené mlieko vyrobené v Bielorusku (10 ton týždenne)
Sušené mlieko (Bielorusko)
Obchodník s potravinami
sušeného a sušeného plnotučného mlieka
Obchodník s potravinami
Mlieko v prášku 25% ok. na 25 kg
Obchodník s potravinami
Obsah sušeného mliečneho tuku 26%
Plnotučné mlieko
Obchodník s potravinami
GOST olej bez prísad
Suché mlieko vyrobené v Rusku
Obchodník s potravinami
Celé sušené mlieko, balené najviac 10 kg GOST R 52791-2007
Kategória: Branding a marketing
Hlasov: 9 Hodnotenie: 3.8888888888889
Špecializujeme sa na dizajn značky
Zónovanie oddelení tovaru na obchodnej úrovni supermarketov a obchodov
Spoločnosť na vývoj webových stránok
Mandát pre rozvoj lokality
Vytvorenie adresára webových stránok
Vývoj a tvorba firemnej identity
Spojte sa s USA
Výroba sušeného mlieka sa uskutočňuje sušením normalizovaného pasterizovaného mlieka. Existujú tri spôsoby výroby: sprej, dopravník a vákuum. Prvá metóda je najefektívnejšia, umožňuje minimalizovať náklady na energiu a získať najkvalitnejšie suché mlieko na výstupe. Práškové mlieko si zachováva priaznivé vlastnosti pasterizovaného mlieka, ale má dlhšiu trvanlivosť.
Sušené mlieko má dva druhy: plnotučné mlieko (SPM) a odstredené mlieko (COM). Sušené odtučnené mlieko sa vyznačuje dlhšou trvanlivosťou, pretože tuky sú náchylné k horúcemu. Práškové plnotučné mlieko sa bežnejšie používa na ľudskú spotrebu. Sušené odstredené mlieko sa bežne používa v pekárenskom, cukrárenskom a živočíšnom priemysle. Práškové mlieko sa používa aj ako náhrada mlieka pre kávovary.
Dopyt po mliečnom prášku na svetovom trhu rástol v posledných rokoch. Je to spôsobené nárastom spotreby mlieka na východe, najmä v Číne. Dopyt po tomto produkte v nebeskej ríši neustále rastie, podobne ako v susedných krajinách rozvojových krajín. Ďalším zaujímavým trhom je Afrika. Analytici vidia nárast dopytu po mliečnych a mliečnych výrobkoch a predpovedajú rast trhu. Popri dopyte rastie aj výroba suchého mlieka. V období od roku 2010 do roku 2015 sa neustále zvyšuje o 5% ročne. Top 5 globálnych výrobcov sušeného odstredeného mlieka:
Ukrajina patrí medzi prvých 10 výrobcov sušeného odstredeného mlieka, podľa odhadov poľnohospodárskej perspektívy OECD-FAO 2016-2025, je to 8. najväčší producent.
Svetová produkcia plnotučného mlieka v roku 2015 dosiahla 4 milióny ton. Vedúci predstavitelia sú:
Ukrajina, podľa odhadov OECD-FAO pre poľnohospodárstvo 2016-2025, je na 17. mieste s podielom 0,3%.
Experti na trhu s mliekom a mliečnymi výrobkami predpovedajú ďalší rast sušeného mlieka. Miera rastu by sa mala udržiavať na úrovni 5% ročne.
Ak chcete získať viac informácií o situácii na trhu, kontaktujte spoločnosť KOLORO. Vykonáme podrobnú štúdiu a poskytneme štatistické údaje. Môžete si tiež prečítať naše recenzné materiály o podobných témach: prehľad o syrovom trhu a analýze trhu s mliekom a mliečnymi výrobkami,
Obaly z práškového mlieka by mali mať vysoké bariérové vlastnosti, dostatočnú hustotu a chrániť produkt pred vlhkosťou a penetráciou kyslíkom. Najlepšie je pre tento účel vhodný uzavretý plastový obal. Môžu to byť štvor- a päťvrstvové obaly s vložkami vyrobenými z polyetylénu alebo balenia s vnútorným uzatvoreným vreckom z hliníkovej fólie. Aj na balenie sušeného mlieka pomocou kovových alebo kombinovaných plechoviek. Dokonale chránia obsah pred negatívnym vplyvom slnečného žiarenia. Ďalšie balenia sa považujú za menej vhodné na skladovanie suchého mlieka. Medzi tieto nevhodné balíky patria plastové vedrá na potraviny. Sú priestranné a vhodné na prepravu, ale nie hermeticky chránené.
Ak nie je sušené mlieko balené vo vákuovom obale, potom sa na predĺženie trvanlivosti sušeného mlieka použijú inertné plyny. Označovanie mlieka je štandardné: je potrebné uviesť dátum výroby, dátum exspirácie, hmotnosť, existujúce certifikáty, údaje o potravinách (tuku, bielkoviny, laktózu, vitamíny A, B) a energetickú hodnotu na 100 gramov produktu. Pokiaľ je suché mlieko skladované pri teplote 1 až 10 stupňov Celzia a vlhkosť vzduchu nie je vyššia ako 85%, môže byť skladovaná až 8 mesiacov od dátumu výroby.
Existuje tendencia zvyšovať trvanlivosť práškového mlieka. Niektorí zahraniční výrobcovia zvyšujú trvanlivosť svojich výrobkov na 2 alebo 3 roky. Napríklad Kalinkovichi Dairy Plant (Bielorusko) vyrába sušené mlieko s trvanlivosťou 24 mesiacov. Súčasne sú podmienky skladovania preň podobné.
Okrem balíčkov v podobe vakov a vankúšov je v posledných rokoch populárny doy-pack. Je to pohodlné, pretože môže byť vybavené zipsom. Takže poskytuje veľkú tesnosť výrobkov po prvom otvorení. Toto je dobré riešenie pre výrobcov, ktorí vytvárajú produkty pre maloobchodný trh.
Výrobcovia mliečnych práškových obalov
Trendy v dizajne obalov
Na priemyselné účely je sušené mlieko balené vo veľkých baleniach s hmotnosťou 25 kilogramov. Zvyčajne ide o veľké viacvrstvové vrecia s uzavretou polyetylénovou vložkou. Pri predaji sušeného mlieka v maloobchode robte malé balenia od 200 gramov do 1 kilogramu. Pri vytváraní dizajnu obalov sú spoločnosti odpudzované potrebami ľudí, ktorí ich kupujú. Často na obale vidíte pečivo. Toto poukazuje na jedno použitie produktu.
Ďalšou bežnou možnosťou sú mliečne prvky. Musia zdôrazňovať prirodzenosť výrobkov a informovať spotrebiteľa, že všetky potrebné zložky a vitamíny sú v suchom mlieku. K tomu použite sprej na mlieko, obrázky kráv, zelené lúky a podobne.
Belgická európska mliekarenská spoločnosť Belgomilk vyrába sušené mlieko pod značkou Incolac. Ich produkty sú balené v kovových plechovkách alebo flexibilných obaloch na vankúše. Návrh výrobku sa už dlho nezmenil a je typickým predstaviteľom minulých trendov. V strede sa nachádza veľké a jasné logo, používajú sa 2 mliečne prvky (krava a mlieko sa zo striekačky) a na pozadí stojí zelená lúka. Stojí však za zmienku zaujímavý detail. Krava na obale je namaľovaná v farbách belgickej vlajky, čo je dodatočná značka kvality tovaru.
Navrhovanie produktov zahraničných firiem môže byť menej jednoduché. Napríklad balenie práškového mlieka Nestlé opúšťa pocit prirodzenosti, zatiaľ čo pôsobí len na svetlo modré odtiene a malé množstvo zelených prvkov na dne. V tomto prípade listy nie sú pole, ale dávajú len pocit sviežosti a prirodzenosti.
Dánska značka Dutch Lady, spoločnosť FrieslandCampina, sa kreativně priblížila k dizajnu balenia mlieka. Majú niekoľko línií práškového mlieka, ktoré je balené ako v ohybných obaloch, tak v kovových plechovkách. Klasický vládca je zdobený obrazom firemného charakteru - ženou v tradičnom kroji.
Existujú aj rady práškového mlieka pre deti. Sú rozlíšené podľa veku:
Každý z nich je zdobený fotografom dieťaťa príslušného veku, ktorý študuje svet (skúma kameru, kreslí alebo hrá s lupou). Navyše, v strede balíka nie je logo, ale hovor: "byť zvedavý", "preskúmať", "vytvoriť" alebo "študovať". Tieto motivačné správy sú zamerané na rodičov, ktorí nielen že chcú dať svojim deťom to najlepšie, ale chcú ich lepšie vychovávať. Okrem motivácie na obale sú znázornené vzorky stopových prvkov, ktoré sú obohatené mliekom. Logo umiestnené na vrchole balenia. Nezaťažuje pozornosť, ale nie je stratený na pozadí iných prvkov. Návrh holandskej dámskej série Lady Baby je dynamický obal, ktorý hovorí so spotrebiteľom a motivuje k nákupu. Je nabitá pozitívnymi a prebúdza pozitívne emócie.
Nestlé, holandský dámsky a incolac mliečny prášok Obalový dizajn (zľava doprava)
Ak chcete vytvoriť úspešnú značku práškového mlieka, obráťte sa na značkovú agentúru KOLORO. Vykonáme prieskum trhu a na jej základe budeme rozvíjať identitu značky, umiestnenie a dizajn obalov.
V dnešnej dobe je čoraz dôležitejšie nadobudnúť vlastné podnikanie v oblasti výroby potravín, pretože toto odvetvie umožňuje dobrý zisk. Bohužiaľ, v súčasnosti mnohí podnikatelia úplne ignorujú výrobu sušeného mlieka.
Ale to je smutné a hlúpe! Vo väčšine regiónov našej krajiny vôbec nie sú žiadni výrobcovia. Potreby potravinárskeho priemyslu v tejto surovine sú síce veľké a niekedy je potrebné ich dovážať zo zahraničia.
Je to zvláštne, ale práškové mlieko sa používa oveľa častejšie, než si to obyčajní ľudia pamätajú. Napríklad sa používa na výrobu drahých odrôd prírodnej kozmetiky, na výrobu rekonštituovaného mlieka a niektorých mliečnych výrobkov. Platí to najmä pre regióny Ďalekého severu, kde kravy (zo zrejmých dôvodov) nemôžu byť obsiahnuté.
Samozrejme, že je široko používaný v cukrárenskom priemysle, v konzervovaní a pri výrobe krmív pre zvieratá. Stručne povedané, výroba sušeného mlieka je odôvodnená, a to len preto, že predajný trh je obrovský a jeho saturácia je zanedbateľná.
Platí to najmä pre tie regióny, v ktorých je chov mliečnych výrobkov z nejakého dôvodu nedostatočne rozvinutý.
Výhodou činnosti mliečneho sušenia je, že nevyžaduje veľké kapitálové investície. Ako surovina je povolené používať najlacnejšie mlieko s nízkym obsahom tuku a obmedzujúcim obsahom somatických buniek. Požiadavky GOST a ekvivalentných FL (ktoré ešte nie sú k dispozícii) sú pomerne mierne.
Ak sa rozhodnete pre výrobu mliečneho prášku, môžete sa spoľahnúť na jeho ďalší vývoj. Máte všetky možnosti vytvoriť plnohodnotnú kombinácia, ktorá vyrába všetky druhy mliečnych výrobkov. Vzhľadom na jeho náklady v posledných rokoch sa budete sotva musieť sťažovať na nízke zisky.
Ak sa nebojíte prísnych požiadaviek SES a neustálych inšpekcií, odporúčame venovať pozornosť výrobe suchých mliečnych receptúr pre detskú výživu.
Okrem toho na rovnakom zariadení je možné vyrobiť vaječný prášok, základy pre polievky a bujóny na vykonanie extrakcie.
Získate tak multifunkčný komplex, ktorý prinesie obrovské zisky. Mimochodom, koľko stojí sušené mlieko?
Dokonca aj na medzinárodných trhoch je dopyt po práškovom mlieku obrovský: napríklad môžete získať až 4 tisíc dolárov za tonu tohto výrobku v Spojených štátoch av Kanade, v Austrálii sa môže predávať za približne rovnakú cenu a Európa ju kúpi na 3-3,5 tisíc. Upozorňujeme, že ide len o odrody s nízkym obsahom tuku!
Ak hovoríme o produkcii štandardného tuku (asi 25%), dávka takéhoto mlieka bude mať 5 tisíc za tonu. V našej krajine, tona výrobkov s rovnakým obsahom tuku bude stáť asi sedem tisíc rubľov. Napriek tomu je aj u nás výroba sušeného mlieka docela výnosným podnikaním, ktorého ziskovosť je 30-40%.
Priestory, v ktorých budú tieto potravinárske výrobky vyrábané, musia nevyhnutne spĺňať hygienické požiadavky. Uistite sa, že máte vodovodný systém, kanalizáciu a vykurovanie, ako aj elektrické vedenie, ktoré sú navrhnuté pre 380 voltov.
Je nevyhnutné vybaviť dielňu systémovým núteným vetraním, obkladať podlahu a steny keramickými dlaždicami. Na tento účel je možné použiť plasty alebo iné materiály, ktoré sa dajú ľahko čistiť a dezinfikovať. Rovnaké požiadavky sa kladú na sklady s výnimkou prípadného vykurovania.
Na výrobu mrazom sušeného mlieka sa vyžaduje iba jedno zariadenie. Jedná sa o špeciálnu sušiarňu, ktorej dizajn zahŕňa niekoľko uzlov naraz, čerpadlo, samotnú sublimačnú komoru, ktorá pracuje z plynu alebo elektrickej energie, zásobník hotových výrobkov. Práškové mlieko sa privádza do špeciálnej inštalácie na preosievanie a potom ide do baliaceho stroja. Rekuperátory, dopravníky a ventilátory, merače tuku atď. Budú tiež potrebné.
Samotná technológia na výrobu práškového mlieka zahŕňa niekoľko stupňov naraz: prijatie surovín a ich čistenie od mechanických nečistôt, normalizácia obsahu tuku, pasterizácia a chladenie. Potom sa v sublimačnej komore najskôr kondenzuje, potom sa dosiahne homogénna konzistencia a potom sa nakoniec vysuší.
Zvážte všetky etapy procesu podrobnejšie.
Najprv sa mlieko ohreje na teplotu 35-40 stupňov Celzia. Potom prechádza do čistiaceho zariadenia, kde je premiestňované cez systém filtrov, ktorý odstraňuje malé vily, vlnu a iné odpadky, ktoré prešli cez filtre na farme.
Často výrobcovia práškového mlieka v Rusku čelia vysokému obsahu somatických buniek. Je to spôsobené tým, že kravy s mastitídou nie sú tak zriedkavo dojené do celkového toku. Takže v našom prípade nie sú žiadne ďalšie filtre!
Mlieko sa zahrieva, aby sa zabezpečilo, že výrobky s rôznymi organoleptickými vlastnosťami sa zmiešajú čo najrovnomernejšie. Bezprostredne po tom je odoslaný do normalizátora, kde dochádza k rozdeleniu na produkt s požadovaným tukom a krémom.
Potom nasleduje prechod pasterizácie, ktorého podmienky sa môžu veľmi líšiť v závislosti od typu: ak sa mlieko ohrieva na 65 stupňov po dobu pol hodiny, potom hovoríme o dlhodobej odrode; keď sa ohreje v priebehu minúty na 95 stupňov - okolo krátkeho a pri 98 stupňoch a pár sekúnd ohrevu - asi na okamih.
Tento proces slúži na zničenie škodlivej mikroflóry. Mlieko sa potom ochladí, opäť prefiltruje a potom sa vháňa do sublimačnej komory, kde sa odparí, kým zostane 40% sušiny v zmesi.
Potom sa výsledná kompozícia homogenizuje, to znamená, že sa dosiahne homogénna konzistencia. A až potom sa výroba sušeného odstredeného mlieka dostane do konečného štádia, keď sa podrobí konečnému sušeniu. V budúcnosti je hotový výrobok zabalený do značkových obalov.
Dnes existuje veľa ponúk na trhu pre vybavenie, ktoré potrebujete. Okrem toho, pre asi 55-60 miliónov rubľov, môžete sa stať majiteľom monoblokového komplexu, na ktorom je ľahké vyrábať nielen práškové mlieko, ale aj celú líniu mliečnych výrobkov, dokonca aj syry.
Samostatná jednotka sublimácie bude stáť okolo 10 miliónov rubľov. Cena závisí od výkonu, výrobcu, ako aj od iných faktorov. Bude si musieť kúpiť chladiace a vykurovacie zariadenia, pasterizačné stroje a analyzátory tuku, filtračné systémy a nádrže.
Ak vidíte, aké zariadenie na výrobu práškového mlieka je potrebné zakúpiť samostatne, musíte sa rozhodnúť, že nákup zariadenia (monobloku) je odôvodnenejší. V princípe je to tak. Po prvé, bude oveľa jednoduchšie ju postaviť. Po druhé, keď máte príležitosť vyrábať takú širokú škálu produktov, v každom prípade nájdete svoje miesto na trhu.
Jednoducho povedané, vysokokvalitné a čerstvé mliečne výrobky sa budú tešiť z implementácie obchodných sietí. Ďalšia vec spočíva v tom, že hľadanie vhodného miesta pre takú rozsiahlu produkciu môže byť ťažké.
Napriek mimoriadne vysokej ziskovosti predaja sušeného mlieka v regiónoch s chudobným poľnohospodárskym rozvojom môže podnikateľ čeliť situácii, keď neexistuje surovina na výrobu.
V tomto prípade by jediným optimálnym riešením bolo zorganizovať vlastnú malú mliekarenskú farmu na najmenej 500 kusov hospodárskych zvierat. Samozrejme, to všetko je desiatokkrát drahšie ako nastavenie vášho podnikania, ale v budúcnosti môžete získať vynikajúce dividendy.
Navyše opäť upozorňujeme na skutočnosť, že vždy, keď je to možné, nemali by ste sa zaoberať len suchým mliekom: tým viac odrôd tohto produktu, ktoré produkujete, je viac chránené pred trhovými rizikami.
V takom prípade bude podnikanie oveľa udržateľnejšie. Jedným slovom, ktoré by som zhrnula všetky uvedené skutočnosti, by som chcel odporučiť vybudovanie závodu na výrobu práškového mlieka v tých regiónoch, kde nie sú problémy so surovinami. V takomto prípade musíte vytvoriť dobrú logistiku pre dodávku výrobkov v oblastiach, v ktorých je nedostatok.
Premiér Dmitrij Medvedev bude poučovať, aby pochopil situáciu pri nákupe mliekarenských podnikov pre mlieko v prášku na úkor domácich poľnohospodárskych výrobcov. Hlava vlády to povedala v reakcii na žiadosť prezidenta Tatarstanu Rustama Minnikhana počas stretnutia s guvernérmi v Soči. Minnikhanov sa sťažoval vedúcemu kabinetu, že v tomto roku surové mlieko prestane vyvážať z republiky a cena za to klesla o 5-8 rubľov / kg v porovnaní s minulým rokom. "Mliečne rastliny kúpili sušené mlieko, obnovovali ho, vyrábali výrobky. Bez vášho zásahu sa táto téma pravdepodobne nevyrieši. Ak budeme prispievať k spusteniu suchého mlieka a produkcie z neho, bude to mať za následok vážne straty, "povedal Minnikhanov.
Medvedev sľúbil, že bude "vyriešiť to". "Áno, máme spoločný trh s našimi priateľmi, partnermi z euroázijskej únie. Okrem toho ju nemôžeme obmedziť na základe podpísanej dohody. Nakoniec však musíme premýšľať o našich občanoch, "uviedol Medvedev (citovaný z prepisu stretnutia). Zdôraznil, že krajina nepotrebuje ekonomické princípy, na základe ktorých sa zablokuje dodávka bežného mlieka a otvorí sa trh so suchým mliekom.
Tatarstan je lídrom medzi ruskými regiónmi pri výrobe surového mlieka: podľa Rosstatu v roku 2017 celkový výnos mlieka v republike dosiahol 1,8 milióna ton, čo je o 2,7% viac ako v roku 2016. Minulý stredu však vedúci ministerstva poľnohospodárstva Tatarstan, Marat Achmetov, povedal, že kvôli umelému prepadu trhu s mliekom a mliečnymi výrobkami sa suroviny stali bez nároku na náhradu škody. "Vzhľadom na obrovské dodanie dovezeného sušeného mlieka a iných mliečnych výrobkov sa dopyt po ruskom mlieku ako celku drasticky znížil," uviedol 14. februára v rade ministerstva poľnohospodárstva republiky. V dôsledku toho sa podľa údajov regionálneho poľnohospodárskeho oddelenia cena surového mlieka za rok znížila z 27,9 rubľov. až 22,6 rubľov na kg Tatarská správa Federálneho protimonopolného úradu zase oznámila začatie protimonopolného konania proti 10 obchodníkom s mliečnymi výrobkami v regióne kvôli tajnej dohode o kúpe surovín.
Okrem Tatarstanu sa výrobcovia Permovho územia obávajú poklesu cien komodít. Predtým v regióne spracovatelia znížili nákupnú cenu o 1 rubľ a teraz požadovali zníženie ďalších 3 rubeľov. V dôsledku toho výrobcovia podľa spoločnosti Kommersant pošlú guvernérovi kolektívny list so žiadosťou o prijatie opatrení na podporu odvetvia. V Udmurtii, kde bola kúpna cena surového mlieka tiež nižšia ako priemer za Rusko, vláda už sľúbila výrobcom dotáciu vo výške 200 miliónov rubľov.
Otázka rovnováhy výroby a dovozu a súvisiaca zmena cien bola vyvolaná 6. februára na Kongrese Národnej únie výrobcov mlieka (Soyuzmoloko). Potom vedúci ministerstva poľnohospodárstva Alexander Tkachev povedal, že cena sušeného mlieka v Bielorusku klesla o 40% na 130 rubľov / kg. "Vyrábame 170 [rubľov]. na kg] - nižšie nefunguje, strata je už nižšia. Je zrejmé, že pre mnoho spracovateľov je lepšie vyrábať syrový výrobok z tohto sušeného mlieka ako kúpiť surové mlieko za 25 rubľov, "povedal Tkachev. Rusko však v tejto otázke "konštruktívne spolupracuje s bieloruskými kolegami" a diskutuje o rovnováhe ponuky a dopytu, povedal podpredseda vlády Arkady Dvorkovič.
Dvorkovič súčasne vyzval Bielorusko, aby sa aktívne zaoberal opätovným vývozom mliečnych výrobkov vyrobených v iných krajinách. "Mám na mysli pobaltské štáty, Ukrajinu a ďalšie krajiny, v ktorých sa mlieko vyrába a dodáva nám. Niektoré dávky sa zastavia, niektoré sa stále dostávajú na náš trh a to negatívne ovplyvňuje rovnováhu výroby a spotreby, "povedal Dvorkovič. Tkachev odhadol objem dodávok "šedej" dovozu mliečnych výrobkov a falzifikátov na 3 milióny ton z hľadiska mlieka. "Samozrejme, že prichádza za nižšiu cenu a znižuje trh. Ako sa im brániť - znižujeme cenu, to sa odráža v ekonomike, nákladoch, "povedal Tkachev. Na tieto účely sa od 1. júla do Ruska zavádza povinná elektronická veterinárna certifikácia (EMU), ktorá vylučuje opätovný vývoz a transparentnosť trhu. Na konci roku 2017 Rosselkhoznadzor oznámil svoj zámer poskytnúť prístup k systému EMU "Merkúr" a Bielorusku.
Podľa ministerstva poľnohospodárstva kúpna cena surového mlieka od poľnohospodárskych výrobcov v decembri 2017 vzrástla v porovnaní s decembrom 2016 o 4,6% a dosiahla 24,98 rubľov / kg. Avšak do 8. februára priemerná cena poľnohospodárskych výrobcov surového mlieka v Rusku bola 24,16 rubľov / kg, čo je o 2,3% menej ako úroveň ku koncu decembra 2017. Súčasne v Udmurcia poklesol ceny o 17,8% (až 20,5 rubľov / kg), na území Altaj - 16,8% (až 20,5 rubľov / kg), v Čuvašii - 14,2% (až do 18,98 rubľov / kg). V porovnaní s koncom decembra 2016 klesli ceny v Tatarstane o 8,1% na 22,6 rubľov / kg. V januári až novembri 2017 vzrástol dovoz práškového a koncentrovaného mlieka o 3,6% na 221,6 tisíc ton, z čoho 78% pochádza z dodávok z Bieloruska.
Produkcia surového mlieka na všetkých ruských farmách v roku 2017 zaznamenala nárast o 1,2% na 31,1 milióna ton, pričom polovicu tohto objemu - 15,6 miliónov ton - sa podieľali poľnohospodárske organizácie, ktorých produkcia vzrástla o 3,8%, 2,4 miliónov ton bolo kŕmených v roľníckych farmách (plus 7,8%). Celý nárast komoditnej produkcie sa však dostal do zásoby výrobkov, ktoré sa v priebehu roka zvýšili o 800 tisíc ton na 1,3 milióna ton z hľadiska surového mlieka, povedal generálny riaditeľ ICAR Dmitrij Rylko na IX. Medzinárodnej konferencii "Kde je marža". Aj v segmente sušeného mlieka nárast zásob o 2,5 krát prekročil rýchlosť rastu produkcie produktu. Ak nevyriešite problém rastových zásob, potom podľa ICAR, surové mlieko do polovice leta môže byť lacnejšie na 20,8 rubľov / kg.
Čína je jedným z lídrov vo výrobe a spotrebe mlieka. Čínski výrobcovia nie sú schopní uspokojiť rastúci dopyt obyvateľstva a potravinárskeho priemyslu. Disproporcie viedli k zvýšenému dovozu surového mlieka.
Dovozný potenciál trhu čínskeho sušeného mlieka je tradične vysoký. V druhej polovici roka 2015 sa rast nákupu surového mlieka zotavuje. Ruskí spracovatelia mlieka dostávajú nové trhové príležitosti na úspešné spustenie exportu do Číny.
Plnotučné mlieko (SPM)
Dovoz CMS od roku 2008 neustále rastie. Po aktívnych nákupoch FMC v prvej polovici roku 2014, ktoré predstavovali 0,535 milióna ton, Čína výrazne znížila dovozy v druhej polovici roka. V roku 2014 dosiahol dovoz SPM 0,680 miliónov ton.
Dopyt v prvej polovici roku 2015 bol splnený kvôli rezervám minulého roka. Mierny objem dovozu SMF v prvej polovici roka bude kompenzovaný nárastom nákupov v druhej polovici roku 2015.
Sušené odstredené mlieko (COM)
Spotreba bola v roku 2008 1,107 milióna ton a v roku 2011 1,156 milióna ton. V roku 2014 predstavoval dovoz COM 0,334 milióna ton a tento rok sa očakáva nárast o 8% (na 0,360 milióna ton).
Rýchly nárast potreby koncentrátu suchého mlieka je spôsobený nasledujúcimi faktormi:
Predaj v maloobchodných predajniach
rast obyvateľstva a zvýšenie čínskeho blahobytu;
Napriek obrovským potrebám čínskeho potravinárskeho priemyslu v mliečnych výrobkoch je vývoz sušeného mlieka do Číny komplikovaný mnohými okolnosťami.
V polovici minulého roka miestne úrady uložili obmedzenia na dovezené mlieko a detskú výživu. Čínska vláda sa pokúsila premeniť potrebu zahraničných surovín na domáce výrobky a podporila predaj čínskych spoločností.
Od roku 2009 zahraničné značky obsadili trh tesne a relatívne úspešne.
Za týchto podmienok sa čínsky kupujúci sústreďuje na:
Skladovanie sušeného mlieka v papierových vreciach s hmotnosťou 25 kg
cena;
Zvlášť dôležitým aspektom exportnej činnosti je kvalita organizácie procesu rokovaní.
Komerčné návrhy založené na poznatkoch o konjunktúre regionálnych trhov Číny a zohľadnení národných špecifík mentality pomáhajú záujem čínskych partnerov pracujúcich s pravidelnými dodávateľmi.
Ochrana orgánov čínskeho národného trhu komplikuje prístup na trh tejto krajiny.
Ale také výhody ako rastúci dopyt, dôvera spotrebiteľov v zahraničných výrobcov COM a CMS, záujem čínskych partnerov v dlhodobých zmluvách ponúkajú veľké príležitosti.
Rusi každý rok menej a menej konzumujú mlieko a mliečne výrobky. V minulom roku bola spotreba mlieka v Ruskej federácii o niečo viac ako dve tretiny normy a bola vážne horšia nielen v porovnaní s EÚ, ale aj s krajinami SNŠ. Odborníci to pripisujú poklesu príjmov domácností a rastúcim cenám výrobkov.
Spotreba mlieka a mliečnych výrobkov v Rusku neustále klesá.
Ak v roku 2012 spotreba mliečnych výrobkov v Ruskej federácii, pokiaľ ide o mlieko potrebné na ich výrobu, bola 249 kg na osobu av roku 2013 - 248 kg, potom v roku 2014 klesol na 244 kg av roku 2015 - 239 kg. Podľa analytického centra MilkNews a Soyuzmolok,
v roku 2016 pokračoval pokles spotreby mliečnych výrobkov: podľa predbežných údajov dosiahol 233,1 kg na osobu za rok, čo je len 71,7% normy.
Podľa odporúčaní ministerstva zdravotníctva uverejnených v roku 2016 je miera spotreby mliečnych výrobkov v Rusku 325 kg na osobu a rok vrátane mlieka, kefíru, jogurtu, masla a syra.
Pokiaľ ide o spotrebu mlieka, Rusko zaostáva za mnohými európskymi krajinami a dokonca mnohými krajinami SNŠ. Napríklad v Ázerbajdžane podľa Rosstatu priemerná spotreba mliečnych výrobkov na osobu (v mlieku) v roku 2015 bola 272 kg, v Arménsku - 258 kg, v Bielorusku - 254 kg a iba na Ukrajine - len 210 kg.
V Európe tento počet dosahuje približne 306 kg na osobu a v Nemecku v roku 2015 dokonca prekročil 349 kg. Priemerný obyvateľ USA spotrebuje asi 269 kg mliečnych výrobkov. Skutočná úroveň spotreby mliečnych výrobkov z hľadiska mlieka na Novom Zélande podľa IFCN bola v roku 2015 celkovo 601 kg na jedného obyvateľa.
Ako sa uvádza v štúdii "Trh s mliekom v Rusku: súčasná situácia a trendy", ktorú uskutočnila konzultačná spoločnosť NEO Center, pokles spotreby mlieka je spojený so znížením príjmov domácností a zvýšením cien konečných produktov.
"Dôvodom tejto zmeny je zmena spotrebiteľských preferencií v dôsledku poklesu kúpnej sily peňažných príjmov obyvateľstva (udržanie úrovne nominálnej mzdy s rastúcimi cenami a infláciou) a rastúcich cien mliečnych výrobkov", uviedla Národná únia výrobcov mlieka Gazeta.Ru ( Soyuzmoloko).
Rusko žije v umelom postavení so zníženým dopytom a obmedzeniami dovozu. Dnes je spotreba výrobkov na báze mlieka bohatých na mlieko, napríklad syr, na úrovni 2004 a zaostáva za zdravotnou normou o 26%, konštatuje generálna riaditeľka Petrova Five Consulting, Marina Petrova.
Podľa Rosstatu náklady na 1 liter celého pasterizovaného mlieka s obsahom tuku 2,5-3,2% v Ruskej federácii v júli boli 52,36 rubľov. Kým v júli minulého roka to stalo 48,28 rubľov, v roku 2015 - 46 rubľov, av roku 2014 - 41,9 rubľov.
Vzhľadom na zložitú ekonomickú situáciu a rastúce ceny začali spotrebitelia starostlivo nakupovať a štvrťročne upravovali svoj rozpočet. Podľa AC Nielsena dnes 80% Rusov šetrí spotrebný tovar, 25% spotrebiteľov začalo hľadať obchody s nižšou cenou a ďalších 20% prešlo na lacnejšie značky, dodáva Petrova.
Podľa prieskumu v júni VTsIOM asi 10% Rusov nemá ani dostatok peňazí na stravu.
"Viac ako 80% Rusov považuje za chudobných tých, ktorí majú sotva dostatok peňazí na jedlo alebo oblečenie. Táto skupina chudobných v máji 2017 bola 39% (medzi ľuďmi v dôchodkovom veku - 54%, medzi obyvateľmi vidieka - 46%). 10% respondentov uviedlo, že je ťažké dokonca aj nakupovať potraviny, "uviedla prieskum.
Podľa vedúceho účtovnej komory sa v prvom štvrťroku roku 2017 počet chudobných v krajine zvýšil o 2 milióny. Dnes žije 22 miliónov Rusov pod hranicou chudoby, zatiaľ čo v roku 2016 bolo 19,8 milióna ľudí.
Devalvácia národnej meny v roku 2015 a pokles kúpnej sily menového príjmu obyvateľstva prispeli k výraznému zníženiu dopytu po mliečnych výrobkoch - o 2%, v roku 2016 pokračoval negatívny trend a pokles bol už 2,5%.
Spotrebiteľský dopyt po mliečnych výrobkoch je mimoriadne citlivý na akékoľvek zmeny na trhu, najmä ceny, ktoré sa zaznamenali v Soyuzmoloku.
Produkcia domáceho mlieka tiež klesá. Napriek podpore priemyslu, politika substitúcie dovozu a obmedzenie dovozu potravín z viacerých krajín, ktoré sa pripojili k režimu sankcií, sa nepodarilo zvýšiť tempo výroby mlieka v krajine. V roku 2016 bola výroba mlieka v Rusku takmer na úrovni roku 2012 a dosiahla takmer vyše 30,7 milióna ton.
Napriek priaznivým trhovým podmienkam v roku 2015 nebolo možné vytvoriť základ pre trvalý nárast výroby surového mlieka. "Vzhľadom na devalváciu rubľa, primárne náklady prudko vzrástli. Úverové zdroje na existujúcich úrokových sadzbách neboli k dispozícii, investičné projekty boli pozastavené, "- poznamenal v Soyuzmolok.
Domáci trh preto udržuje obmedzené zdroje (rast produkcie obchodovateľného mlieka je obmedzený znížením počtu kráv), cenová konkurencia s dovážanými výrobkami rastie a kúpna sila obyvateľstva je ďaleko od optimistických prognóz.
Produkcia surového mlieka má dlhú dobu návratnosti dlhšiu ako 10 rokov a investičné náklady si vyžadujú výrazné, vrátane nákupu dobytka, výstavby fariem a nákupu moderného vybavenia, hovorí Petrova.
Okrem toho existuje problém s dodávkou potravín, pretože značná časť pôdy v Rusku nebola dlho pestovaná.
"Štátna podpora sa v posledných troch rokoch nezvýšila a vzhľadom na infláciu v porovnateľných číslach klesla. Okrem toho v roku 2017 Rusko prešlo na tzv. Jednotnú subvenciu, keď sa mliekarenský priemysel neprideľuje do rozpočtu a rozhodnutie o jeho financovaní sa uskutočňuje na regionálnej úrovni.
Vo všeobecnosti je mliekarenský priemysel za posledných 25 rokov nedostatočne financovaný a v posledných troch rokoch je jednoducho nemožné vyriešiť problém odvetvia, "domnieva sa expert.
V súčasnosti sú výrobcovia mliečnych výrobkov stláčaní medzi obmedzenými dodávkami surovín (drahým mliekom) a slabou spotrebiteľskou solventnosťou, povedal Vladimir Shafaostov, partner agropriemyselného komplexu "NEO Center".
Od roku 2013 sa náklady na kilogram mliečnych výrobkov v Ruskej federácii zvýšili takmer jeden a pol krát: v júli 2013, podľa Rosstatu, to bolo na úrovni 46,11 rubľov, v júli 2014 - 54,24 rubľov, v roku 2015 - 60, 54 rubľov, v roku 2016 - 63,5 rubľov, a do júla 2017 dosiahol 69,49 rubľov.
Podľa štúdie analytického portálu Milknews, publikovaného na začiatku augusta, bola úroveň sebestačnosti obyvateľstva krajiny s mliekom a mliečnymi výrobkami podľa predbežných výsledkov za rok 2016 81,5%, pričom nedosiahla ani cieľový ukazovateľ Štátneho programu rozvoja poľnohospodárstva (83%), ani prahová hodnota Doktríny potravinovej bezpečnosti (90%). "Mliečny priemysel zostáva jedným z najdôležitejších odvetví ruského hospodárstva," uvádza štúdia.
Dovoz mlieka do Ruska do konca roka 2016 dosiahol 234 tisíc ton. V roku 2015 bolo do Ruska dovezených 246 tisíc ton mlieka a 300 tisíc ton v roku 2014. Súčasne sa zvyšuje aj dovoz sušeného mlieka do Ruska. Podľa Inštitútu pre štúdium poľnohospodárskych trhov vo všeobecnosti dovozy sušeného odstredeného mlieka, plnotučného mlieka a srvátky predstavovali v roku 2016 338 tisíc ton, čo je o 30% viac ako v roku 2015. Zoznam krajín, ktoré vyvážajú práškové mlieko do Ruskej federácie, bol doplnený o Irán, Turecko, Švajčiarsko, Kostariku, Paraguaj, Azerbajdžan a Moldavsko.
Dovoz masla a mliečneho tuku zároveň zostal na úrovni 2015 a dosiahol 95 tisíc ton.