logo

Reštaurátor, ktorý sa snaží zbaviť rutiny vo svojej podnikateľskej činnosti, už pracuje s podnikovým automatizovaným systémom iiko. A v krátkom čase vyvinul zvyk sledovať finančné správy o kapitálových pohyboch inštitúcie od prvých minút pracovného dňa: služba poskytuje údaje veľmi rýchlo.

ERP systém pre malé podniky

Ak sa pozrieme na slovníky, zistíte, že riadenie podniku je kombináciou nasledujúcich činností: analýza situácie na začiatku pracovného dňa; vypracovanie pracovného plánu; kontrolu nad vykonávaním plánu; analýza strednodobej situácie; úprava akčného plánu.

Pre úspešné riadenie podniku by mal manažér vždy držať krok a rýchlo reagovať na odchýlky od plánu. Ak to chcete čo najlepšie, pomôcť špeciálnym programom - Systémy plánovania podnikových zdrojov.

Predtým boli systémy ERP integrované iba veľkými podnikmi, no moderné technológie umožnili sprístupnenie programov, vďaka čomu ich malé organizácie začali používať. Dokonca aj individuálni podnikatelia čoraz viac hľadajú riešenia, ktoré majú veľký potenciál.

Živým predstaviteľom takéhoto systému je projekt iiko, ktorý vám umožní spravovať všetky možné zdroje reštaurácie: ľudské, materiálne a finančné. Zároveň sa kontrola môže vykonávať v jednej inštitúcii av sieti pohostinského priemyslu.

Znížte náklady

Aby ste rýchlo pochopili, čo sa deje v podniku, skúsený reštaurátor si na určité obdobie musí prezrieť výkaz s výhľadom ziskov a strát. Rozšírený dokument vám umožňuje zasiahnuť v čase a pevne ručne nastaviť svoju finančnú loď kurz smerom k zisku.

Systém Iiko umožňuje včas prijímať takúto informačnú správu - dokumentácia je dostupná 24 hodín denne a generuje sa veľmi rýchlo v reálnom čase. Všetky procesy reštaurácie sú integrované do programu a nič z nich nemôže vykĺznuť z očí šéfkuchára.

Spoločnosť iiko implementuje a riadi:

  • ukončenie objednávky čašníkom;
  • okamžité odpočítanie produktov zo skladu pri uzatvorení objednávky;
  • zobrazenie pohybu finančných prostriedkov prijatých od klienta (predaj a úrok čašníkovi);
  • časové rozlíšenie bonusov pre návštevníkov;
  • vykonanie zmien správy.

V dôsledku toho môže reštaurátor kedykoľvek otvoriť dokument a pozrieť sa na potraviny s Leiborcostom a opraviť položku na potravinách včas alebo optimalizovať mzdy zamestnancov. Okrem toho je iiko schopný monitorovať ceny dodávateľov a keď sa ceny menia s partnermi, ihneď to signalizuje vedúcemu reštaurácie. Boj proti "znaplatoy" sa vykonáva pri zohľadnení príchodu / odchodu zamestnancov do práce a identifikácie "mŕtvych" hodín, kedy by počet zamestnancov prítomných v inštitúcii mal byť minimálny.

Kontrola rozpočtu

Ak chcete získať požadovaný zisk, vedenie spoločnosti musí vytvoriť finančný plán. Súčasne by mala existovať analýza plánu a faktov, aby sa porovnal súčasný stav s cieľmi stanovenými na určité obdobie. Vďaka tomuto rozhodnutiu podnikateľ môže vidieť aktuálnu finančnú situáciu v podniku a pochopiť, prečo existuje odchýlka od zamýšľaného kurzu.

Príklad: zisk z reštaurácie začína klesať, prečo - to nie je jasné. Pri skúmaní analýzy plánov a faktov sa ukazuje, že potraviny vzrástli a dôvodom je nárast nákupných cien. Skontrolovať smer, reštaurátor odhalí zneužitie, čo je vyjadrené v dohode s dodávateľom zodpovedným za nákup výrobkov. Ukázalo sa, že zamestnanec nevedel, že systém iiko pomáha vidieť zmeny v cenníku partnerov v reálnom čase a že keď sa objavia nové ceny, oznámi to reštaurátorovi.

Okrem toho je služba schopná motivovať zamestnancov, pomáhať vytvárať a realizovať systém odmeňovania a sankcií. Stlačením jediného tlačidla môže vedúci reštaurácie alebo reštaurácie vidieť údaje o analýze plánu a skutočnosti a odchýlkach od cieľa, a to v absolútnej forme, ako aj v percentách.

Berieme do úvahy služby

Náklady a zisky prechádzajú nielen prostredníctvom skladu kaviarne alebo reštaurácie - v nehmotnej sfére dochádza k pohybu kapitálu. Napríklad, náklady môžu prenajímať izbu a zisková môže rezervovať tabuľky inštitúcie na oslavy.

Mnohí manažéri podnikov vykonávajú služby prostredníctvom osobitných účtov a berú ich do úvahy ako pohyb v sklade, pričom to všetko zaznamenávajú vo všeobecných periodických účtovných závierkach. V dôsledku toho sa rýchla analýza služieb rýchlo ukáže ako veľmi náročná a trvá veľa času.

iiko na druhej strane okamžite generuje špeciálne dokumenty automaticky, berúc do úvahy poskytnuté a prijaté služby. Zaznamenávajú sa zákony o poskytovaní a prijímaní služieb a zobrazujú sa tak na predprofesnom termináli (ak zákazník dostane akúkoľvek službu) a na back office kancelárie. Mimochodom, údaje o nehmotných nákladoch a zisku sú tiež dôležité pre efektívne riadenie reštaurácie.

Efektívne riadenie reštaurácie

Ten, kto pôvodne pracoval staromódnym spôsobom, po zavedení iika, môže oceniť plnú funkčnosť systému. Práca s programom uvoľňuje čas na realizáciu iných projektov, relaxáciu, premýšľanie o taktike a stratégii rozvoja podniku. Jednoducho počíta riziká a zisky, vždy sa drží a kontroluje činnosť zamestnancov, a to aj v značnej vzdialenosti od inštitúcie.

Tu je názor na prácu so systémom Svetlana Valieva, vedúca spoločnosti Donats Project LLC (reťazec kaviarní Dunkin Donuts):

- Rýchlo získava informácie o všetkom, čo sa deje v našom reťazci kaviarní, efektívne riadime podnik a budeme na základe spoľahlivých informácií budovať plán rozvoja spoločnosti. Pri porovnaní výkonnosti inštitúcií na dennej báze máme príležitosť upraviť akcie manažérov a zamestnancov, rýchlo prijať opatrenia na posun správnym smerom - ak sa niečo pokazí.

iiko vám umožňuje vytvárať optimálne interné logistické toky medzi sieťovými jednotkami a rýchlo poskytovať kaviarne s výrobkami a spotrebným materiálom. Tento systém je pohodlný a multifunkčný projekt riadenia reštaurácie, ktorý pomáha riešiť mnohé problémy a umožňuje monitorovať činnosť jednotlivých inštitúcií a siete ako celku.

Akékoľvek otázky? Opýtajte sa, naši odborníci odpovedia aj na tých najťažších. Zodpovedne, efektívne a plne.

Manažérske účtovníctvo Kapitálové programové riešenie pre automatizáciu manažérskeho účtovníctva

Manažérske účtovníctvo Hlavné webové stránky.

Teraz v stravovacej spoločnosti môžete odpovede na tieto otázky získať z niekoľkých zdrojov:

  • hotovostný systém (napríklad držiteľ R) - účtovníctvo predaja, čiastočné hotovostné účtovníctvo;
  • účtovanie nákladov a inventarizácie (napríklad StoreHouse) - účtovanie o pohybe tovaru, náklady, kontrola zostatkov; výpočet hrubého zisku;
  • účtovníctvo (napríklad 1C) - účtovníctvo, daňové účtovníctvo;
  • finančné účtovníctvo (obvykle vykonávané v programe Excel) prevádzkové výnosy a náklady, vzájomné vyrovnanie s protistranami.

Pre efektívne riadenie reštaurácie musí mať manažér holistický pohľad na aktivitu. Zakladateľ, ktorý chápe, či sa jeho investícia vyplatí. Preto je potrebné zbierať, analyzovať a porovnávať informácie zo všetkých týchto zdrojov. Prezentujte prijaté informácie o riadení v pohodlnej a zrozumiteľnej podobe. ale:

  • to si vyžaduje čas;
  • riziko výskytu chýb nie je vylúčené;
  • nie je možné kontrolovať spoľahlivosť prijatých informácií.

Ak hovoríme o skupine podnikov, situácia sa zhoršuje. Ako vodca a zakladateľ, rýchlo získať spoľahlivé informácie o stave vecí, a zamestnanci reštaurácie, aby sa zapojili do prebiehajúcej práce, a nie strácať čas zber a spracovanie veľké prúdy finančných informácií?
To si vyžaduje nástroj, ktorý umožní:

  • zobraziť všetky transakcie, čím sa eliminuje riziko chýb;
  • zhromažďovať (konsolidovať) informácie z tých zdrojov, v ktorých je účtovanie už automatizované (držiteľ R, StoreHouse, 1C: účtovníctvo);
  • získať úplné informácie o riadení činnosti a sledovať jej presnosť.

System K apital: Reštaurácia bola špeciálne navrhnutá pre vedenie účtovníctva v stravovacích a pohostinských priemysloch. Je to nástroj pre majiteľov firiem a manažérov. Je určený na vedenie záznamov o všetkých skutočných menových a komoditných tokoch spoločnosti a tvorbe kompletných finančných výkazov.
Všetky informácie v systéme sa zobrazujú pomocou metódy dvojitého zadania - eliminuje to riziko vstupných chýb a riziko straty ľubovoľného čísla na účte. Ak použijete hotovostnú metódu, ktorá jednoducho vedie chronologický záznam o peňažných výdavkoch a príjmoch z položiek, potom sa zohľadňuje len "kde ste ísť", ale toto "odkiaľkoľvek" vznikajú nekonečné ďalšie tabuľky. Dvojnásobný vstup elegantne rieši tento problém s okamžitým zohľadnením momentu vstupu do prevádzky, obidvoch jeho koncov a odkiaľ a kde. Preto záznam okamžite obsahuje informácie napríklad o tom, že tovar je v dlhu. tj Na jednom konci bude dodávka tovaru, na druhom konci - dlh kupujúceho. Keď Kupujúci zaplatí za tovar, nastane záznam, keď na jednom konci je Bežný účet - na druhej strane je Dlžník kupujúceho. Peniaze, ktoré sa berú do úvahy týmto spôsobom, nie je možné stratiť!
Ak chcete zoradiť množstvo podobných operácií, ktoré patria k rôznym objektom tej istej siete (právnické osoby, obchodné línie, projekty atď.), Môžete použiť špeciálne štítky - ľubovoľné ďalšie analytické funkcie - Triedy. To vám umožní rýchlo vybrať alebo zoradiť informácie podľa ktorejkoľvek triedy. Ak bola operácia predtým zobrazená v inom účtovnom systéme (StoreHouse, 1C atď.), Tieto informácie možno jednoducho vyviezť do kapitálu: Reštaurácia a nemusíte strácať čas na opätovné zadanie ručne do systému manažérskeho účtovníctva.


Vo výkaze ziskov a strát môžete analyzovať ziskovosť podniku. Pozrite si všetky príjmy a výdavky.


V peňažnom toku sú všetky prichádzajúce a odchádzajúce peňažné toky s podrobnosťami o položkách prijatia a výberu hotovosti.


Všetky správy systému Kapital 2008: Reštaurácia:

  • kedykoľvek k dispozícii, na ich vytvorenie nevyžaduje žiadne predbežné opatrenie (prepočítanie zostatkov, záverečné účty atď.);
  • mať flexibilné a okamžité spojenie s primárnymi dokumentmi a účtovnými operáciami, ktoré umožňujú sledovať pôvod všetkých súčtov;
  • môžu byť postavené v ľubovoľnom analytickom kontexte (podľa divízií, podnikov, území, typov, činností, projektov atď.);
  • môže byť postavená v ľubovoľnom období s odrazom časovej dynamiky zmien ukazovateľov;
  • poskytovať flexibilné filtrovanie, triedenie a zoskupovanie dát, zjednodušenie analýzy;
  • umožňujú exportovať dáta do MS Excel;
  • vytvárať grafy založené na ľubovoľných údajoch;

  • Všetky správy môžu byť vytvorené v kontexte plánu / zákona.
  • Hlavné mesto: Reštaurácia - je čas poznať všetko!

    Referencie reštaurácií

    Žiaden reštaurátor nevie všetko o svojej reštaurácii. Pomôžeme vám priblížiť sa k tomuto cieľu.

    Čo sme lepší ako ostatní?

    Pracujeme v reštaurácii už viac ako rok a poznáme špecifiká našich zákazníkov a ich zákazníkov. Neustále sa učíme a máme niečo učiť zamestnancov.

    Každý automatizačný systém

    Môžeme prispôsobiť prehľady vo vašom systéme automatizácie - od komplexných výpočtov až po zobrazovanie prehľadov v mobilnej aplikácii. Ak váš automatizačný systém nepodporuje vytváranie prehľadov, ponúkneme vám pohodlné riešenie.

    flexibilita

    Pripravíme pre vás správy v akomkoľvek type a množstve - denné, týždenné a mesačné správy v pohodlnom formáte pre vás v elektronickej alebo papierovej podobe.

    Aké hlásenia potrebuje reštaurátor?

    Správy o práci reštaurácie - dôležitý nástroj pre analýzu, ktorý by v žiadnom prípade nemal byť zanedbávaný. Niektoré prehľady môžu byť denne odstránené, niektoré sú lepšie na zobrazenie po dobu nie kratšiu ako 3 mesiace. A samozrejme je veľmi dôležité sledovať zmeny v určitých ukazovateľoch v priebehu času.

    1. Správa o predaji
      Predajná správa je najčastejšou správou zobrazenou v reštaurácii. Môže byť zostavený na ľubovoľné obdobie - deň, týždeň, mesiac, štvrťrok atď. Zvážte hodinový rozpis predajnej správy - aby ste zistili, ktoré hodiny majú hostia viac a ktoré reštaurácie sú minimálne naplnené a zamestnanci môžu vykonávať čiastočnú prácu - príprava porcie, upratovanie výrobných priestorov atď.
    2. Priemerná správa o kontrole
      Priemerná kontrola je druhým najpopulárnejším ukazovateľom výkonnosti reštaurácie. Sadzba priemernej kontroly závisí od cenového segmentu a kolíše v priebehu dňa - v ranných a obedových intervaloch je priemerná kontrola nižšia ako večer a noc. Jednoducho sa dá vypočítať priemerná kontrola - je potrebné rozdeliť výšku príjmu podľa počtu objednávok v určitej dobe.
    3. ABC analýza.
      Podstatou analýzy spoločnosti ABC je rozdeliť sortiment reštaurácie do troch skupín podľa troch parametrov: príspevok k príjmom spoločnosti, príspevok k príjmu spoločnosti a príspevok k predaju spoločnosti. V závislosti od indikátorov patrí jedlo do jednej z troch skupín - A (50%), B (30%) a C (20%). Napríklad Caesar Salad má priemernú cenu a jeho prínos k príjmom reštaurácie sa dá odhadnúť ako B, pretože táto jedla má vysoké náklady, čo znamená jej minimálny príjem, jeho príspevok do príjmu reštaurácie môže byť hodnotený C, ale má veľký počet predajov. a v dôsledku toho prispieva k predaju iných jedál a zvýšenie príjmov, podľa tohto parametra môže byť hodnotený ako A. Preto pre túto misku máme kód BCA, preto je potrebné znížiť jeho náklady, čím sa zvýši jeho príspevok do príjmu reštaurácie.
      Po analýze celej ponuky dostanete kód pre každé jedlo. Jedlá s kódom AAA sú najvýhodnejšie a na nich je potrebné sústrediť pozornosť, sledovať ich kvalitu a kontrolovať predaj. Pokyny s kódom CCC by sa mali zvážiť z vylúčenia z ponuky. Ak má jedlo vysoký príplatok, ale neprodáva sa dobre, má zmysel stimulovať predaj prostredníctvom propagácie a špeciálnych ponúk.
    4. Správa o hotovostných udalostiach
      Pri príprave tejto správy vám pomôže automatizácia systému. Pravidelné overenie správy o hotovostných akciách pomáha sledovať nekalú prácu čašníkov a správanie hostí. Napríklad je dôležité pozrieť sa na to, ako často sa poštová pečiatka posiela do kuchyne na tlač alebo ako často ju zrušia. Prečo hosť odmietol jedlo? Doba čakania môže byť prekročená. Sledovaním týchto udalostí budete môcť sledovať prácu reštaurácie "zo strany".
    5. Účinnosť čašníkov
      Prakticky každý moderný automatizačný systém si môžete prezrieť správu o príjme každého čašníka. Nie je to však jediný spôsob, ako posúdiť kvalitu práce zamestnancov. Tiež odporúčame posúdiť priemernú čakaciu dobu, počet zrušených objednávok, ako aj priemernú kontrolu každého čašníka.
    6. Odpisová správa
      Odpisový výkaz vám pomôže zistiť množstvo odpisov v rôznych kategóriách: v prípade stravovania zamestnancov, škody, výdavky na pohostenie, nedostatočný inventár atď. Odpisy zvyčajne závisia od počtu predajov, preto je dôležité sledovať nielen množstvo odpisov, ale aj percentuálny pomer príjmy za obdobie.
    7. Správa porovnávajúca ceny rôznych dodávateľov
      Táto správa pomáha identifikovať rozdiel medzi cenami rovnakých produktov od rôznych dodávateľov. S ním môžete vytvoriť optimálnu nákupnú maticu a znížiť náklady na nákup produktov.
    8. Výkaz ziskov a strát
      Táto správa sa podobá súvahe a obsahuje menové ukazovatele položiek rozdelených do dvoch skupín: výnosy a náklady. Náklady spravidla zahŕňajú náklady na prenájom, platy zamestnancov, nákupy, reklamu, vybavenie atď. Výnosy - príjmy z reštaurácií, príspevky zakladateľov, príjmy z iných činností (napr.

    Sme pripravení poskytnúť tieto a ďalšie analytické správy o prevádzke vašej reštaurácie v rámci outsourcingu čo najskôr.

    Akékoľvek otázky?

    Povieme vám o našej službe, vypočítajte cenu spojenia a zajtra získate prvé výsledky našej práce.

    Vlastnosti účtovníctva a daňového účtovníctva v kaviarni - 2 príklady účtovníctva

    Vlastnosti účtovníctva v oblasti stravovania spôsobujú veľa otázok od podnikateľov a organizácií pôsobiacich v tomto odvetví. Dnes sa pokúsime odpovedať na tie hlavné, zdôrazniť základné princípy, zvážiť účtovníctvo v kaviarni, hovoriť o daňových režimoch, ktoré môžu využívať stravovacie zariadenia, a tiež zvážiť príklady transakcií na typických kaviarňach.

    Účtovníctvo kaviarne: Všeobecné zásady

    Podľa všeobecného postupu sa účtovníctvo v kaviarňach a reštauráciách vykonáva podľa pravidiel účtovníctva v maloobchode. Pozri tiež článok: → "Ako udržať účty v maloobchode". Ale nezabudnite na špecifiká činnosti stravovacích zariadení. O nich budeme hovoriť nižšie.

    Etapy výrobného procesu

    Činnosť kaviarní a reštaurácií je veľmi komplexný a viacúrovňový proces. Je to spôsobené tým, že na rozdiel od napríklad maloobchodných organizácií, kaviarní okrem predaja tovaru vyrábajú aj svoje vlastné výrobky. Inštitúcia teda realizuje niekoľko technologických postupov, z ktorých každá prebieha v špecifickej štruktúrnej jednotke. Zvážte proces postupne:

    Vyššie je opísaný výrobný proces stravovacích zariadení vo všeobecnosti. Sú však aj súkromné ​​situácie:

    • Ak ste otvorili inštitúciu bez predajnej plochy, môže sa hotový výrobok predať "ísť";
    • Je možné mať reštauráciu bez kuchyne, napríklad bar, v ktorom barman vyrába koktaily a predáva ich zákazníkom. V tomto prípade bude výroba barom, nie kuchyňou, a surovinou sú nápoje, z ktorých sa vyrábajú hotové výrobky (koktaily).

    Berieme do úvahy suroviny

    Teraz budeme brať do úvahy zvláštnosti účtovania operácií so surovinami (výrobkami) prijatými v kaviarni. Nasledujúca tabuľka poskytuje prehľad o účtovaní základných operácií:

    1) Dt 41,1 Kt 60 Množstvo 681 rub. - zahŕňali výrobky v komore;

    2) Dt 41,1 Kt 16 Množstvo 123 rub. - DPH je zahrnutá.

    1) Dt 41,2 Kt 60 Množstvo 2,716 rub. - spočítať tovar v bare;

    2) Dt 41,2 Kt 16 Množstvo 489 rub. - DPH je zahrnutá.

    1) Dt 41 "Suroviny vo výrobe (v kuchyni)" Kt 60 Suma 341 rub. - zohľadnili výrobky vo výrobe;

    2) Dt 41 "Suroviny vo výrobe (v kuchyni)" Kt 16 Množstvo 61 rub. - DPH je zahrnutá.

    Považujeme predaj hotových výrobkov

    Odpis hotových kulinárskych výrobkov do verejného stravovania sa vykonáva podobne ako vo všeobecnom poradí. Odpísanie sa môže uskutočniť dvoma spôsobmi, v závislosti od toho, či sa zohľadňuje označovanie - surovín (výrobkov) alebo hotových výrobkov (riadu). Nižšie sa pozrieme na obidva tieto metódy s príkladmi.

    Príkladové číslo 1.

    Cafe "Lydia" stanovuje maržu pri predaji surovín (výrobkov) na výrobu (do kuchyne) vo výške 60% nákladov na výrobky. V marci 2016 spoločnosť Lydia nakúpila produkty vo výške 12 540 rubľov, DPH 1,913 rubľov. Všetky produkty boli použité na varenie a predávané v sledovanom mesiaci.

    Výška označenia sa vypočíta takto:

    (12.540 rubles - 1.913 rubľov.) * 60% = 6,376 rubľov.

    V účtovníctve "Lydia" sa odrážajú tieto záznamy:

    Príklad číslo 2.

    Podľa účtovnej politiky kaviarne "Vesuvius" sa účtuje príplatok na hotové výrobky (kuchynské jedlá), skóre 42 sa nepoužíva. V apríli "Vesuvius" kúpil výrobky vo výške 9.880 rubľov., DPH 1.507 rubľov.

    Pri hotových jedlách je 120% príplatok:

    (9.880 rubľov - 1.507 rubľov.) * 120% = 10,048 rubľov.

    Všetky nakúpené výrobky boli použité na varenie a predané v apríli 2016, príjmy predstavovali 19,928 rubľov. (9.880 rubľov + 10.048 rubľov.).

    Účtovník "Vesuvius" urobil nasledujúce údaje:

    Daňová kaviareň: "zjednodušená" alebo UTII

    K dnešnému dňu drvivý počet stravovacích zariadení používa zjednodušený daňový systém alebo "imputované". Obidva režimy sa klasifikujú ako zjednodušené zdanenie, pretože v obidvoch prípadoch sa pre podnikateľov a podniky stanovuje minimálny počet podkladov a osobitných daňových podmienok, podľa ktorých jednotná daň nahrádza množstvo ďalších daní.

    Kedy môžem použiť imputáciu

    Ak činnosť kaviarne prináša trvalý vysoký príjem počas celého kalendárneho roka, potom bude najúspešnejším výberom daňového systému UTII. Pozri tiež článok: → "Kto môže používať UTII? Prípadové štúdie. Je to spôsobené tým, že výpočet imputovanej dane sa uskutočňuje na základe základných ukazovateľov ziskovosti a nie skutočného príjmu / straty, ktoré má kaviareň.

    Ak teda do konca roka strýba reštaurácia alebo reštaurácia, stratená daň bude ešte musieť zaplatiť.

    Ak ste otvorili kaviareň a plánujete použiť "imputáciu", musíte sa uistiť, či vaša činnosť spĺňa potrebné požiadavky, a to:

    • Zariadenia zákazníckeho zariadenia v halách nepresahujú 150 metrov štvorcových. m;
    • priemerný ročný počet zamestnancov inštitúcie je 100 osôb (alebo menej);
    • účasť iných spoločností na základnom imaní reštaurácie (kaviarne) - do 25%;
    • režim UTII je stanovený legislatívnymi aktmi platnými vo vašom regióne;
    • Vaša organizácia nie je zaregistrovaná u federálnej daňovej služby ako hlavný daňovník.

    Ak v kaviarni funguje snack bar, v ktorom sa tovar predáva, aby sa odniesol, takáto činnosť patrí aj do kategórie UTII. Ale hlavné kritérium, podľa ktorého kaviareň môže použiť UTII - dodržiavanie požiadaviek podľa typu činnosti. Na využitie "imputácie" musí reštaurácia (kaviareň, bar):

    • výroba kulinárskych výrobkov (cukrárskych výrobkov);
    • vytvárať podmienky pre predaj vlastných výrobkov a tovaru;
    • poskytovanie služieb voľného času (hudobné služby, spoločenské hry, biliard atď.).

    Kaviareň je uznaná za stravovacie zariadenie, ak spĺňa všetky vyššie uvedené požiadavky. Aby ste mohli použiť "imputáciu" pre kaviareň, musíte predložiť príslušnú žiadosť o FTS. Ste povinný zaplatiť daň z pridanej hodnoty od okamihu vášho uznania ako platiteľa UTII.

    Ak činnosť kaviarne nespĺňa jedno z kritérií (vrátane oblasti sály), inštitúcia stráca právo uplatňovať tento režim a automaticky sa prevedie na ESS.

    Účtovanie v kaviarni zjednodušene

    Ak vaša činnosť nespĺňa požiadavky UTII (napríklad oblasť kaviarne je viac ako 150 m2), potom môžete použiť STS. Pozri tiež článok: → "Daňová optimalizácia s metódami USN a prevádzkovými schémami". Tento režim je prínosom pre tie kaviarne a reštaurácie, ktorých príjem je variabilný (napríklad pre zariadenia, ktoré prevádzkujú sezónne).

    USN predpokladá preferenčné daňové sadzby (6% alebo 15%). Ak ste si vybrali schému USN "výnosy mínus výdavky", potom budete musieť sledovať výdavky s cieľom znížiť zdaniteľný základ. Je tiež potrebné zorganizovať tok dokumentov, aby sa zabezpečilo, že FTS poskytne potrebné podporné dokumenty.

    Základné pravidlá účtovníctva v stravovacích zariadeniach (nuansy)

    Účtovníctvo v stravovacích zariadeniach je považované za jedno z najťažších, pretože spája účtovníctvo výroby hotových jedál, obchodu a služieb s organizáciou zábavy a rekreácie pre návštevníkov. Zvážte základné princípy účtovníctva v stravovacích zariadeniach.

    Špecifiká účtovníctva v stravovaní

    Podľa GOST 30389-2013 (objednaného podľa príkazu spoločnosti Rosstandart z 22. novembra 2013 č. 1676-st) podniky verejného stravovania zahŕňajú:

    1. Reštaurácia.
    2. Barov.
    3. Café.
    4. Bufety.
    5. Jedáleň.
    6. Rýchlo.
    7. Rýchle servisné podniky.
    8. Kaviareň.
    9. Varenie.

    Účtovanie na týchto podnikoch nie je upravené samostatnými regulačnými zákonmi. V tomto ohľade môžu spoločnosti samostatne vypracovať účtovný algoritmus s použitím rôznych techník a pokynov v priemysle, ktoré nie sú v rozpore s platnými zákonmi (list ministerstva financií z 29. apríla 2002 č. 16-00-13 / 03).

    O tom, aké ustanovenia sa používajú pri príprave účtovných zásad, si prečítajte článok "Účtovné pravidlá a účtovné zásady organizácie".

    Špecifickosť odvetvia je však taká, že v takmer všetkých stravovacích zariadeniach sa vyskytuje celý rad účtovných prvkov:

    • nuansy účtovania zásob;
    • nuansy produkčného účtovníctva (kde účtovníctvo je veľmi blízko výrobnej výrobe so zložitou technológiou);
    • Niektoré špecifické typy výdavkov a poplatkov.

    Zvážte hlavné nuansy a vlastnosti ich použitia v stravovaní.

    Účtovanie TMC v stravovaní

    Tradične má reštaurácia alebo kaviareň 3 hlavné divízie: sklad (spíž), kuchyňu a chodník pre návštevníkov. Niektoré spoločnosti poskytujúce catering navyše zdôrazňujú obchod s barom a obchodovanie s jedlami, ako aj organizovanie zábavy pre návštevníkov. Pre TMC je to charakterizované vnútornými pohybmi od jednej jednotky k druhej.

    Zvláštnosť účtovania tovaru a materiálov v komore (na sklade) v stravovacích podnikoch spočíva v tom, že takýto podnik má súčasne komoditné položky aj položky, ktoré by sa mali pripisovať surovinám. Napríklad fľaškovaná pitná voda:

    • môžu byť predávané v továrňových fľašiach, t. j. nečinia nič v samotnom bode verejného stravovania - to je komodita;
    • môže byť použitý pri príprave nápojov v menu, a potom by mala byť voda klasifikovaná ako surovina na varenie.

    V praxi sú rozdiely stanovené vo fáze vytvárania technologických tabuliek (viac o tom neskôr) a vytvorenie zoznamu skladovej nomenklatúry: voda, ktorá sa má použiť na varenie, sa nachádza v samostatnej položke nomenklatúry a výtlaku a vodný produkt sa berie do úvahy jednotlivo na náklady každej fľaše. V tomto prípade inventarizácia zostatkov umožnila preradenie medzi účtami 41 a 10 pre takéto pozície. Je to spôsobené tým, že v priebehu kuchynskej práce môže byť jedna pozícia nahradená inou. Napríklad, ak voda vykúpená vo výtlaku vybehla (zvyčajne vo väčšej nádobe s objemom 2 až 5 litrov) a na prípravu objednávky bola otvorená malá fľaša "produktu".

    Po prijatí typu TMC sa vytvoria záznamy:

    • Dt 41 (10) Kt 60 - prijali tovar (suroviny) od dodávateľov do skladu.
    • Dt 41 (10) Kt 71 - kúpený tovar (suroviny) ako zodpovedná osoba.
    • Dt 19 Kt 60 (71) - DPH sa pridelí (ak sa to vyžaduje).

    POZOR! Vo veľkej väčšine moderných stravovacích zariadení používali USN alebo UTII. Vrátane toho, že účtovníci oslobodzujú od organizácie zložitého účtovníctva DPH, čo sa dá pripísať aj nuansom priemyslu, - pri zakúpených výrobkoch určite splníte 10% (pre potraviny podľa odseku 2 článku 164 NC) a 18% ktoré nie sú zahrnuté v zozname 10%, napríklad mäso z lahôdok a rybie výrobky).

    Podľa odseku 5 PBU 5/01 (schváleného uznesením Ministerstva financií Ruska z 6. júna 2001 č. 44n) sú tovary a materiály účtované v skutočných nákladoch, to znamená, že ich cena tvorí cena dodávateľa a dodatočné režijné náklady. Posledné z nich sú odoslané:

    • Dt 10 (41) Kt 60 - doručovacie služby (alebo iné priame náklady).
    • Dt 19 Kt 60 - odráža DPH na vstupe.
    1. Z komory sa tovar a materiály posielajú buď do predajnej plochy na predaj (napríklad do hotových výrobkov, ktoré nevyžadujú spracovanie), alebo do kuchyne na ďalšiu prípravu.

    Pohyb tovaru a materiálov medzi jednotlivými útvarmi je dokumentovaný interným prevodným dokladom. Formy takýchto dokumentov sa spoločnosť môže rozvíjať nezávisle. V praxi často používajú analógy kariet s obmedzením hraničnej kontroly alebo vstupného listu, v ktorom sú označené jednotlivé tovary a materiály, prenesené zo skladu do kuchyne alebo do stĺpca proti prijatiu materiálne zodpovedných osôb. Zodpovednosť za bezpečnosť tovaru a materiálov vo verejnom stravovaní zvyčajne spočíva v rozdelení, v ktorom sa tovar a materiály nachádzajú počas výrobného cyklu. Ak je miesto skladníka, je zodpovedný za prijatie a konzerváciu v komorách, pri zhromažďovaní jedla do kuchyne je zodpovednosť prevedená na kuchynských robotníkov a pri vydávaní hotových jedál čašníkom sú čašníci zodpovední za riadne doručenie jedla návštevníkovi. Berieme však na vedomie, že takéto rozdelenie zodpovednosti nie je povinné, aj keď to často zohľadňuje účtovné oddelenie pri vykonávaní výsledkov inventára a pri určovaní viny osôb zodpovedných za nedostatok.

    V stravovacích podnikoch sa kontroly tovarov a materiálov vykonávajú oveľa častejšie ako v iných odvetviach hospodárskej činnosti (zvyčajne aspoň raz za mesiac). Je to spôsobené niekoľkými dôvodmi:

    • väčšina zásob je podliehajú skaze a vyžaduje osobitné podmienky skladovania a prevádzkové odpisové konanie pre prípad škody;
    • vzhľadom na dualitu využívania zásob je potrebné včas upraviť preradenie medzi účtami 41 a 10;
    • V prípade mnohých typov výrobkov sa vytvárajú polotovary, ktoré by sa mali okamžite zohľadniť (pozri nižšie o tom viac).

    O existujúcich metódach tvorby nákladov si prečítajte článok "Koncept nákladov v účtovníctve (nuansy)".

    Nuance účtovníctva vo výrobe

    Suroviny uvoľnené do výroby (Dt 20 Kt 10), ktoré sa používajú pri príprave riadu, sa odpisujú na základe výpočtu od Km 20 do Dt 90. Súčasne tvorba nákladov na produkt v hotovej miske zvyčajne prebieha v niekoľkých etapách s tvorbou polotovarov. Tvorba nákladov, snáď najdôležitejšou špecifikou stravovacieho priemyslu. Pozrime sa podrobnejšie na praktický príklad.

    Je potrebné vypočítať aktuálne náklady na hotové jedlá - kalórie "Kalifornia". K dispozícii sú informácie o nákladoch na nákup originálnych produktov (faktúry od dodávateľov).

    Zvláštnosť spočíva v tom, že nie všetky zložky misky môžu znášať náklady na nákup na faktúre a okamžite zahrnúť náklady na hotové jedlo v správnom pomere.

    Pozrime sa podrobnejšie na takú zložku, ako je avokádo. Avokádo má pevnú kožu a veľkú kosť. Pri varení sa používa len buničina, čo je približne polovica hmotnosti surového ovocia, ktoré bolo zakúpené. Ak chcete správne vypočítať náklady, musíte najprv priviesť všetky zložky budúceho jedla do stavu, v ktorom budú skutočne použité (očistené, varené atď.). Z obrazového hľadiska by sa fázy varenia v kuchyni mali zhodovať s fázami reflexie v účtovníctve.

    Preto začneme výpočet s prípravou polotovarov z avokáda (ako príklad). "Cook" pre účtovné účely bude na trase pre polotovar (ďalej len "technická mapa"). Technická mapa je vnútorný dokument, v ktorom sú zaznamenané potrebné zložky a ich množstvo v miske a sú vypočítané produkty "pri vstupe" - brutto a "na výstupe" - čistá. Ide o pomer "hrubá čistá" a zaujíma sa predovšetkým o prípravu nákladov na polotovary, pretože v procese varenia sa hmotnosť alebo objem pôvodného výrobku mení. Tu je potrebné poznamenať, že na účely účtovníctva sa jednotky merania zvyčajne okamžite stanovujú na stanovenie nákladov. Zvyčajne ide o kilogram a liter.

    POZOR! Existujú takzvané kolekcie receptov, pre ktoré môžete vytvoriť technické mapy. V praxi sa však možnosti varenia pre to isté jedlo stále líšia v rôznych podnikoch. Nehovoriac o špecialitách z ponuky reštaurácií (kde sa technické karty môžu vo všeobecnosti odvolávať na obchodné tajomstvo). Preto je pri príprave pracovných technických kariet najlepšie vykonať sériu meraní na "ich" kuchyni v procese varenia jedného alebo druhého jedla šéfkuchára a urobiť individuálny variant technickej tabuľky pre tento podnik.

    Predbežnými meraniami a závesmi máme informácie: s celkovou hmotnosťou nespracovaných avokádov 2 kg sa získa čistá celulóza 1 kg, t. J. Strata počas primárneho spracovania je 50%.

    Ak poznáte nákupnú cenu surového avokáda - 325 rubľov / kg (podľa faktúry posledného dodávateľa), dá sa vypočítať cena za 1 kg polotovaru, ktorý z neho pripravíme - 650 rubľov / kg.

    POZOR! Ako príklad sme považovali jednozložkový polotovar. Môžu však byť viaczložkové, napríklad pečivo na pečenie alebo polievkový vývar. V takom prípade sa náklady uskutočňujú podľa toho istého princípu - po prvé, náklady na polotovar sa vypočítajú na základe technickej karty pre polotovar a potom na cenu celej misky, ktorá zahŕňa tento polotovar.

    Tu je technické usporiadanie hotového jedla (časti 6 kotúčov):

    A teraz, pri pohľade na technickú tabuľku hotového jedla, možno povedať, že náklady na avokádo v jednej časti kalifornských kotúčov budú: 0,015 × 650 = 9,75 rubľov.

    Upozorňujeme, že polotovar v avokade v mape nie je jeden. Všetko, čo vyžaduje prepracovanie podľa technológie, sa po prvýkrát počíta ako polotovar. Pre konečný odhad nákladov potrebujete "variť" všetky ostatné polotovary, aby ste získali cenu každého z nich.

    POZOR! Niektoré výrobky, na ktoré sa na prvý pohľad nepotrebujú polotovary (napríklad čerstvý mrazený kaviár pre japonskú kuchyňu) vyžadujú špeciálnu úpravu vrátane pomalého rozmrazovania. Pri rozmrazovaní sa mení aj hmotnosť produktu. Najlepšie zo všetkých s takými nuansy známych technológov v oblasti potravín. Preto pri počiatočnej príprave technických kariet (napríklad podľa nového menu) sa odporúča aspoň pozvať technológu na účasť na procese, ak nie je možné udržať takú jednotku na plný úväzok.

    Takže všetky polotovary, ktoré sa podieľajú na miske, sú kalcinované. Známe náklady na všetky polotovary a ostatné komponenty podľa nedávnych nákupov, je možné vytvoriť skutočné náklady na časť "kalifornských" valcov za aktuálny deň - 78,19 rubľov.

    V tomto príklade bol výsledkom dvojstupňový výpočet. V praxi môže existovať 3- a dokonca aj 4-krokový výpočet, keď sa jeden polotovar nedostane do hotovej misky, ale do iného polotovaru. Napríklad guacamolová omáčka, ktorá obsahuje avokádovú buničinu. Samotná omáčka je súčasťou iných jedál. K dispozícii bude trojstupňový reťazec: polotovar z avokáda - polotovar z guacamolovej omáčky (ktorý zahŕňa polotovar z avokáda) je hotová jedlá (napríklad nachos s guacamolom).

    Pokiaľ ide o účtovanie o kalkulácii s medziproduktmi, je vhodnejšie použiť prechodný účet, napríklad 21:

    • Dt 10 Kt 60 - 650 - 2 kg avokáda kúpil za cenu 325 rubľov.
    • Dt 21 Kt 10 - 325 - 1 kg avokáda preloženého na spracovanie.
    • Dt 20 Kt 21 - 325 - 0,5 kg polotovarového avokáda prevedeného na výrobu hotových jedál.
    • Dt 90 Km 20 - 195 - náklady na avokádo ako súčasť nákladov na 20 porcií predávaných kalifornských valcov (9,75 × 20 = 195) boli odpísané.

    Zostatky na konci dňa:

    Avokádový polotovar - 130 - 0,2 kg (0,5 - 0,015 × 20) za cenu 130 (0,2 × 650).

    Avokádo - 325 - 1 kg v obstarávacej cene.

    Na konci príkladu možno poznamenať, že je lepšie, aby reštaurátor automatizoval proces výpočtu a odpisovania nákladov. V súčasnosti existuje dostatočný počet dobrých programov stravovania, ktoré sú výhodnejšie a výhodnejšie nakupovať ako udržať zamestnancov účtovníkov, ktorí sa zaoberajú iba denným výpočtom, pretože všetky naše výpočty sú platné v deň, keď sú vykonané. Získané výrobky od iného dodávateľa budú dodávané za trochu inú cenu, alebo niečo v kuchyni nestačí a ten istý avokád bude nakúpený v najbližšom supermarkete - a všetky výpočty musia byť vykonané znova od polotovarov.

    Ako sa účtuje príjem?

    V ponuke nájdete väčšinu stravovacích spoločností - zoznam jedál dostupných na nákup v tejto inštitúcii. Predajné ceny v ponuke sú raz dlhšie schválené a na rozdiel od výpočtu nie sú revidované pri každej zmene nákupných cien. Napríklad, paradajky v zime stojí 150 rubľov, a v lete 80 rubľov. na kg Cena hotového paradajkového šalátu môže zostať rovnaká bez ohľadu na sezónu. V tomto prípade sa marža líši od inštitúcií. Ak sa však rozloženie kúpnych cien neustále zvyšuje, potom je to dôvod na revíziu cien v ponuke.

    Pri predaji hotových výrobkov na stravovacie podniky by sa mala použiť aj CCP, keďže takmer všetky ich príjmy predstavujú platby v hotovosti obyvateľstvu. Výnosy z predaja sa vykazujú ako výnosy z bežnej činnosti a vykazujú sa v:

    • Dt 50 Kt 90,1 - prijal peňažné výnosy do pokladne.
    • Dt 57 Kt 90,1 - karta pokračuje (získava).
    • Dt 51 Kt 57 - pripísané na p / s výnosy na nadobudnutie (mínus provízia banky).
    • Dt 91 Kt 57 - Boli zohľadnené nadobúdacie poplatky banky.
    • Dt 62 Kt 90.1 - vyrovnanie príjmov od určitých jednotlivcov.
    • Dt 90,2 Km 20 (41) - odpísať náklady na predané výrobky.

    Informácie o tom, čo sa zmenilo v oblasti stravovacích služieb s novelou zákona o online predaji cestovných lístkov, nájdete v článku "Aktuálne zmeny zákona o online ticketingu".

    Nuance nákladového účtovníctva

    Nákladové účtovníctvo je upravené normami PBU 10/99 (schválené uznesením Ministerstva financií Ruskej federácie z 06.05.1999 č. 33n). Poskytujú však iba všeobecné pravidlá pre účtovanie nákladov a neodrážajú špecifiká odvetvia. Preto je algoritmus nákladového účtovníctva vyvinutý spoločnosťou nezávisle a zaznamenaný v účtovných zásadách.

    Podľa PBU 10/99 sú náklady rozdelené na priame a nepriame.

    Priame zahrnutie všetkých nákladov priamo súvisiacich s výrobou výrobkov: suroviny, mzdy, odpisy atď. Účtovanie priamych nákladov je na účte 20.

    Nepriame náklady zahŕňajú ďalšie výdavky, ktoré nesúvisia s produkciou: odmeňovanie administratívnych pracovníkov, časové rozlíšenie, prenájom priestorov atď. Nepriame výdavky sa účtujú účtami 25, 26.

    Často však spoločnosti na účte 20 berú do úvahy len náklady na suroviny používané na varenie a zvyšné náklady sú zaúčtované na 44 "Obchodné náklady". Je to spôsobené:

    • s charakteristikou tvorby výrobných nákladov na účte 20;
    • s pravidelnými zmenami nákupných cien surovín ovplyvňujúcich obrat účtu 20.

    V dôsledku tohto mesiaca účet 44 tiež zatvára náklady na predaj: 90,2 Dt 44.

    Okrem bežných výdavkov, napríklad v podobe miezd zamestnancov, na náklady 44 v stravovacích zariadeniach môže dôjsť k:

    • výdavky na dekoráciu haly na podujatia (napríklad na svadobnú hostinu);
    • náklady na organizovanie zábavy (napríklad nákupy kresliaceho papiera, ceruziek a farieb na súťaže na detskej strane);
    • odmenu pozvaným umelcom alebo moderátorom podujatia;
    • odpisy vybavenia haly, bar, trvalé reklamné tabule;
    • náklady na rôzne propagačné akcie - tlač sezónneho menu, letáky, výdavky na organizátorov;
    • iné podobné výdavky.

    Ostatné špecifické náklady, napríklad zrušenie poškodenia potravín a umývanie riadu, sa berú do úvahy nasledovne:

    • Dt 94 Km 10 (41) - podľa výsledkov inventára.
    • Dt 73 km 94 - poškodenie, boj patrí páchateľom (ak je možné ich nainštalovať).
    • Dt 91 Kt 94 - výdavky, ktoré znižujú daňový základ, sa odpisujú v rámci noriem prirodzenej straty výrobkov počas skladovania (stanovené nariadeniami Ministerstva poľnohospodárstva Ruskej federácie) v rámci noriem prevádzkových strát riadu, spotrebičov, stolového prádla (naďalej platí nariadenie Ministerstva obchodu ZSSR) 12/29/1982 č. 276).
    • Dt 91 Kt 94 - poplatky sa odpisujú nad rámec noriem, ktoré neznižujú daňový základ, pre ktorý nie je možné identifikovať páchateľov.

    O pravidlách na vymáhanie náhrady škody od vinnej osoby pozri článok "Vzorový nárok zamestnanca na náhradu škody".

    výsledok

    Účtovanie v stravovaní je dosť špecifické. Poradie účtovníctva nie je stanovené legislatívnymi aktmi na legislatívnej úrovni. Spoločnosti ju rozvíjajú nezávisle, na základe priemyselných a metodických odporúčaní, ako aj na základe praktických skúseností.

    Top